Самодельный торт на день рождения: Торты на день рождения в домашних условиях

Содержание

Торт ко дню рождения Гарри Поттера: готовим по рецепту от Хагрида

Фандом

Отличная новость для всех сладкоежек и любителей волшебных вкусняшек! В издательстве «Бомбора» вышла совершенно сказочная книга рецептов «Волшебная выпечка Гарри Поттера» 🤩 Сборник — ценный кулинарный артефакт не только для всех фанатов Гарри, но и для каждого, кто хочет почувствовать себя всесильным чародеем — хотя бы на то время, пока руки в сахаре и муке.

«Волшебная выпечка Гарри Поттера. 60 рецептов от пирогов миссис Уизли до тортов тети Петунии. Иллюстрированное неофициальное издание»

Хочу!!!

Реклама. ООО «Яндекс»

Ну а пока ждешь, когда курьер мчит к тебе с твоим личным экземпляром сборника, делимся секретным рецептом Хагрида 🎂😎

Ингредиенты (на 1 торт):

Для шоколадного бисквита:

320 г сливочного масла
200 г черного шоколада
8 яиц
250 г сахара
1 ч. л. ванильного экстракта
соль по вкусу
30 г какао-порошка
2 ч. л. разрыхлителя
190 г пшеничной муки

Фото: кадр из фильма «Гарри Поттер и философский камень»

Для крема:

1 пакетик сухой смеси для приготовления ванильного пудинга (35 г)
400 мл молока
2 ст. л. сахара
190 г размягченного сливочного масла
50 г сахарной пудры
зеленый пищевой краситель
красный пищевой краситель

Дополнительно:

круглая разъемная форма (∅ 25 см)

Разогрей духовку до 160 °C. Выстели дно формы бумагой для выпечки.
Для приготовления бисквита растопи сливочное масло в небольшой кастрюле. Добавь шоколад. Когда масса станет однородной, сними с огня и оставьте шоколадную смесь на несколько минут. Тем временем взбей в миске яйца, сахар, ванильный экстракт и соль. Добавь охлажденную шоколадную смесь и продолжай перемешивать.
В отдельной миске смешай какао и разрыхлитель с мукой, добавь к влажным ингредиентам и перемешайте до однородности. Вылей в форму и выпекай примерно 30–35 минут. Переложи бисквит вместе с бумагой для выпечки на тарелку и оставь до полного остывания. Сними бумагу для выпечки и разрежь бисквит на 2 коржа.
Приготовь крем в соответствии с инструкцией на упаковке смеси для пудинга, но только с 400 мл молока и 2 столовыми ложками сахара. Накрой пленкой и остуди до комнатной температуры. Тем временем в отдельную миску выложи размягченное сливочное масло и сахарную пудру и взбей миксером до пышности. Затем добавляй по ложке крем, продолжая взбивать на высокой скорости. Отложи ¼ часть крема для начинки. Возьми немного оставшегося крема и раствори в нем зеленый пищевой краситель — для надписи. В остальную часть крема добавь немного красного красителя, чтобы получился розовый цвет.
Помести нижний корж на тарелку для торта и равномерно смажь его неокрашенным кремом. Выложи сверху второй корж, слегка прижми и равномерно смажь весь торт розовым кремом. Выложи зеленый крем в кондитерский мешок с тонкой насадкой и нанеси поздравление на торт по желанию. Оставь на несколько минут перед подачей на стол, чтобы крем схватился.

Подписывайся на theGirl!

в Telegram ◽ в Viber
в ВК ◽ в Zen
в ВК про Корею

theGirl

Теги

Гарри Поттер
рецепты
день рождения
книги
вкусняшки

Как хранить торт, сколько торт можно хранить в холодильнике и морозилке – лучшие советы кондитеров о хранении десертов

Все любят праздники! Это гости, подарки, веселье, отличное настроение и, конечно, торт. Чтобы свадьба и день рождения оставили только приятные воспоминания, торт должен быть вкусный, красивый и безопасный.

Неправильное хранение кондитерских изделий может привести, как минимум, к порче внешнего вида десерта. Более серьезные последствия: ухудшение вкуса и даже отравление.

Возможно, вы удивитесь, но торт нередко становится причиной отравлений различной тяжести. Все дело в особенностях состава и пренебрежении правилами хранения.

Десерты содержат большое количество сахара, а крем нередко изготавливается из молока, йогурта, творога, сыра, сливок, свежих ягод или фруктов. Все это – скоропортящиеся продукты. А сахар – благоприятная среда для размножения бактерий.

Даже самый свежий торт может быстро прийти в негодность, если не соблюдать правила хранения тортов. Читайте, где и сколько можно хранить торты с разным составом.

Где хранить торт?

Самое правильное место для хранения кондитерских изделий – холодильник. Именно здесь поддерживается оптимальный температурный режим +2-6 градусов.

Отсутствует чрезмерная влажность и прямой солнечный свет.

Прохладная комната, подвал, погреб, морозилка или балкон не могут заменить холодильник. На балконе торт может замерзнуть, на комнатной температуре раскиснет, в погребе испортится от влаги.

Однако случаются безвыходные ситуации, поэтому в отсутствии холодильника придерживайтесь следующих правил:

На комнатной температуре торт с начинкой из творога, мягкого сыра, сливок, йогурта можно хранить не более 3-х часов. Заварной и сливочный крем выдерживают до 6-7-ми часов, масляный крем – до 18-ти часов.
Торты с фруктами, желе, джемами, повидлом, глазурью, начинками из молочных продуктов не рекомендуется замораживать – после разморозки эти продукты потеряют привлекательный внешний вид, вкус также ухудшится. Исключение – бисквитные десерты с белковым кремом.
Если оставляете торт на балконе, защитите его от воздействия ветра, солнца и высокой влажности. Лучше всего поместить десерт в картонную коробку, пластиковую емкость, обтянуть пищевой пленкой или фольгой.

Как хранить торт?

Даже если в холодильнике есть место для хранения торта, не торопитесь его туда ставить. Перед этим уберите с полок продукты с сильным запахом: колбасы, сыр, рыба, мясо, копчености, яйца.

Кроме того, не оставляйте десерт на тарелке или открытом блюде. Обязательно накройте коржи коробкой, пластиковой или стеклянной крышкой.

Домашний торт необходимо охладить перед помещением в холод. Доставать десерт из холодильника лучше непосредственно перед нарезкой, если он не украшен мастикой.

Мастичная обтяжка будет мягче и вкуснее, если постоит некоторое время на комнатной температуре. Образовавшийся конденсат можно аккуратно вытереть бумажной салфеткой.

Фруктовый и кремовый торт лучше хранить при температуре +2 градуса, а сухой вафельный выдержит температуру до +16-18 градусов.

Сколько хранится торт?

Сроки сохранения кондитерского изделия зависят от состава. Самые скоропортящиеся торты:

со сметанным кремом;
с заварным кремом;
с кремом из взбитых сливок;
творожные и сырные десерты – чизкейк, муссовый;
со свежими фруктами, ягодами.

Эти лакомства можно оставлять в холодильнике максимум на 6-18 часов. При комнатной температуре торт не испортится до 2-3 часов. Суфле, пралине, белковый и масляный крем остаются свежими гораздо дольше: 72-120 часов.

Дольше всех хранятся торты:

с растительными сливками;
песочные;
с повидлом, вареньем, джемом;
безе без крема;
вафельные с сухой начинкой.

Идеальный белый торт ко дню рождения — синяя чаша

2 марта 2023 г. 6 комментариев

Перейти к рецепту — распечатать рецепт

Белый торт — классический торт с бархатистой текстурой и маслянисто-ванильным вкусом. Торт влажный и легкий, покрыт сливочно-ванильной глазурью. Следуйте всем моим советам по успеху в посте и рецепту для отличных результатов каждый раз. Этот торт идеально подойдет для дня рождения или любого другого праздника!

Этот пост был первоначально опубликован в мае 2022 года, но я обновил его только в июне 2023 года, чтобы дать дополнительные советы и рекомендации.

Почему вам понравится этот рецепт:

Классический вкус . Белый торт не обязательно должен быть безвкусным, а этот уж точно не такой! В этом классическом торте сияет маслянистый ванильный вкус.
Бархатистая текстура –  Текстура этого торта такая легкая и бархатистая
Простота приготовления – Следуйте указаниям и советам, приведенным в моем лучшем рецепте белого торта, чтобы каждый раз получать идеально нежный и ароматный торт!

Обзор ингредиентов:

Холодные ингредиенты — Убедитесь, что масло, яйца, молоко и сметана заранее достали из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру.
Сливочное масло
— я предпочитаю соленое масло, но вы можете использовать и несоленое масло, если хотите.
Яйцо Белки – Для достижения наилучших результатов используйте крупные яйца. Использование только яичных белков, а не яичных желтков, придает этому торту самую легкую текстуру.
Молоко – Я использовал 2% молоко.
Сметана – Для достижения наилучших результатов используйте жирную сметану комнатной температуры.
Мука для выпечки . Мука для выпечки дает этому пирогу более легкую и нежную крошку, чем универсальная мука, поэтому я настоятельно рекомендую использовать здесь муку для выпечки.
Экстракт ванили – Так как аромат этого торта исходит из простых качественных ингредиентов, обязательно используйте настоящую ваниль, а не имитацию для лучшего вкуса.

Растительное масло — Сочетание растительного и сливочного масла дает этому пирогу лучшее из двух миров: масло делает пирог нежным и влажным, а масло придает ему аромат.

Замена ингредиентов:

Сметана – Вместо сметаны подойдет жирный греческий йогурт.
Варианты вкуса — В приведенных ниже вариантах рецепта я объясню, как можно добавить фруктовые консервы для дополнительного вкуса, или сделать торт с посыпкой, или свадебный торт со вкусом миндаля.

Пошаговое приготовление этого рецепта:

Шаг 1. Приготовьте тесто для торта. Смешайте сливочное и растительное масло с помощью электрического или стационарного миксера. Затем добавьте сахарный песок и взбивайте на высокой скорости полных две минуты.

Шаг 2: Продолжайте с тестом для торта. Добавьте яичные белки по одному, перемешивая каждое до однородной массы. Добавьте сметану и ваниль и перемешайте до однородности. Это ключ к каждому добавлению здесь — чрезмерное перемешивание теста приведет к плотному пирогу. Не забудьте почистить стенки и дно чаши, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано.

Шаг 3: Добавьте сухие ингредиенты. Медленно добавляйте взбитую смесь муки, пока миксер работает на низкой скорости. Затем медленно повторите это с молоком.

Шаг 4: Выпекайте слои торта. Разложите тесто для торта по смазанным маслом, посыпанным мукой и выстланным пергаментом кругам формам. Этот пирог настолько влажный, что пергамент нужен для дополнительной страховки от прилипания (поверьте мне!).

Испеките кексы, как указано в рецепте, и дайте им полностью остыть на решетке.

Шаг 5: Соберите торт. Смажьте торт сливочно-ванильной глазурью и охладите, чтобы он немного застыл, прежде чем нарезать его и подавать к столу. Используйте 1 и 1/2 чашки между каждым из первых двух слоев, а остальное оставьте для верха и сторон торта.

Советы эксперта:

Прочитайте рецепт – Выпечка белого торта с нуля не должна быть сложной – просто обязательно прочитайте рецепт один раз, прежде чем вы начнете знакомиться со всеми шаги.
Следуйте рецепту — Не ждите лучших результатов, если замените много ингредиентов. Теоретически пирог все равно получится, если вы используете безглютеновую мучную смесь 1:1 или если вы замените ее на немолочные альтернативы. Однако я не тестировал торт с этими свопами, поэтому не могу гарантировать такие же результаты. Дайте мне знать, если вы попробуете какие-либо замены, мне нравится слышать, как это работает с разными рецептами!

Холодные ингредиенты – Убедитесь, что все холодные ингредиенты достигли комнатной температуры, как указано в рецепте. Это абсолютно необходимо для получения наилучшей текстуры и результатов.

Часто задаваемые вопросы:

Белый торт отличается от ванильного торта и желтого торта? Да! В белом торте используются только яичные белки, а в ванильном торте используется смесь цельных яиц и яичных белков, чтобы придать немного более насыщенный вкус. В качестве альтернативы, в желтом пироге используются в основном целые яйца или даже целые яйца и немного яичных желтков, чтобы придать тесту более желтый цвет.
Могу ли я удвоить этот рецепт? Из-за большого объема теста, который у вас получится, я не рекомендую его, так как у большинства домашних пекарей нет оборудования для выпечки такого большого объема. Я бы порекомендовал сделать две партии торта, если вы хотите 6 слоев. (Это тоже тонна торта — смотрите советы по увеличению выхода одного торта ниже, чтобы узнать, как увеличить выход одного торта!)
Могу ли я уменьшить этот рецепт вдвое? Да, все должно работать нормально. Вы можете выпекать в квадратной форме 9×9 (избегайте стеклянных форм, они не так равномерно пропекаются, как металлические или керамические) или в двух 8-дюймовых круглых формах для выпечки.
Сколько порций получается из этого торта? Если нарезать традиционные треугольные ломтики, то легко получится 12-16 ломтиков. Если вы используете метод разрезания торта на горизонтальные полоски, а затем разрезаете каждый из них на 3-4 ломтика, у вас получится от 22 до 28 ломтиков таким образом или даже немного больше, если вы нарежете ломтики. на меньшем размере.
Могу ли я сделать из этого кексы? Да, получится 36-40 кексов и 18-20, если сократить рецепт вдвое. Обязательно заполняйте формы только на 2/3 и выпекайте 12-18 минут.
Почему все ваши рецепты глазури включают сливочный сыр? Я считаю, что сливочный сыр помогает перебить сладость традиционной глазури из масляного крема, поэтому у вас не возникает зубной боли, которую вызывают некоторые глазури.

Советы по украшению тортов:

Приготовление глазури – Обязательно взбивайте сливочное масло и сливочный сыр в течение 3 полных минут, как указано в рецепте ниже. Это даст вам самую шелковистую глазурь. Вот и весь секрет — сахарную пудру не нужно просеивать!
Глазурь торта – Дополнительные советы по этому поводу включены в инструкции к рецепту ниже.
Посыпка – Чтобы посыпать дно, как я сделал здесь, просто возьмите горсть и аккуратно прижмите ее к основанию торта, пока глазурь не застыла.

Варианты рецептов:

Джемы и фруктовые джемы . Используйте свой любимый джем, например, малиновый, клубничный или даже черничный, чтобы придать этому торту дополнительный вкус! Просто сделайте окантовку вокруг глазури на каждом из первых двух слоев и распределите 4-5 столовых ложек джема или фруктового варенья внутри окантовки. Затем уложите следующий слой и охладите в течение 10 минут или около того, прежде чем продолжить, чтобы торт не скользил по джему.
Посыпка — Вы можете добавить от 3/4 до 1 стакана вашей любимой посыпки Джимми в тесто, чтобы сделать торт в стиле фунфетти или посыпки.
Миндальный пирог – Добавьте 1-2 чайные ложки миндального экстракта в тесто при добавлении ванили, чтобы получился миндальный пирог. Это идеально подходит для свадеб!

Советы по приготовлению заранее:

Слои торта можно приготовить за 24 часа. Дайте им полностью остыть при комнатной температуре, затем положите каждый слой на большую обеденную тарелку и плотно заверните в пищевую пленку. Держите при комнатной температуре, пока не будете готовы к сборке. Глазурь рекомендую делать днем, а не заранее. Весь собранный торт можно охладить за 24 часа до подачи на стол. Этот торт лучше всего в течение первых 3 дней или около того.

Советы по хранению торта:

Когда торт будет покрыт глазурью так, как вам нравится, поставьте его в холодильник без крышки, чтобы он охладился. Примерно через 30 минут или около часа глазурь затвердеет. На этом этапе вы можете легко накрыть его полиэтиленовой пленкой, не нарушая глазури.

Надеюсь, вам понравится этот восхитительный белый торт так же сильно, как и нам! Удачной выпечки.

Вы сделали этот рецепт? Делайте фото и оставляйте комментарии!

Обязательно подпишитесь на канал bluebowlrecipes в Instagram и отметьте @bluebowlrecipes рядом со своей фотографией. Мне будет интересно посмотреть, что вы приготовите! И обязательно оставьте комментарий + рейтинг ниже, если вы сделаете этот рецепт.

Для торта:

3 и 2/3 стакана муки для выпечки, выровненной ложкой 406 г
1 ст.л. разрыхлителя
3/4 ч.л. пищевой соды
3/4 ч.л. + 2 ст л сливочного масла, размягченного при комнатной температуре (10 ст. л., грамм)
1/2 стакана растительного масла
2 и 2/3 стакана сахарного песка
7 больших яичных белков, при комнатной температуре
1 и 1/2 ст. 4 стакана жирной сметаны, при комнатной температуре
1 и 1/2 стакана молока, при комнатной температуре Я использовал 2% молока

Для глазури

12 унций жирных сливок в виде блоков сыр, размягченный при комнатной температуре Обратите внимание, что сливочному сыру не нужно столько времени, чтобы размякнуть, как сливочному маслу
2 стакана соленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре 4 палочки, 452 грамма
6 и 1/2 стакана сахарной пудры
2 ст. л. ванили экстракт
щепотка соли

Приготовление: Убедитесь, что все холодные ингредиенты достигли комнатной температуры. Разогрейте духовку до 350 ° F. Подготовьте три формы для кекса диаметром 8 дюймов. Используйте бумажное полотенце, чтобы протереть масло по всей внутренней части каждой формы, равномерно и полностью покрывая их. Вырежьте круг из пергаментной бумаги, чтобы он поместился внутри каждого (проще всего обвести). Поместите его поверх смазанного маслом дна формы, затем также смажьте пергаментную бумагу. Добавьте горсть муки и постучите по сковороде, чтобы равномерно покрыть всю внутреннюю часть мукой, стряхивая излишки.
Приготовление теста для торта: В средней миске смешайте сухие ингредиенты — муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. В большой миске взбейте размягченное сливочное масло в течение примерно 30 секунд до кремообразного состояния. Добавить растительное масло и сливки вместе со сливочным на 1 минуту. Добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости полных 2 минуты. Смесь будет пышной. Очистите стенки миски, чтобы убедиться, что все смешано. Добавьте яичные белки, по два за раз, а затем отдельно один последний, взбивая на средней низкой скорости между каждым добавлением, пока они не смешаются. Не перемешайте! Добавьте сметану и ваниль и перемешайте на средней скорости до однородности.
Медленно всыпать сухие ингредиенты, пока миксер работает на низкой скорости. Перемешивайте до тех пор, пока последние полоски муки не исчезнут в тесте, затем выключите миксер и используйте лопаточку, чтобы убедиться, что все смешано. Наконец, медленно влейте молоко, пока миксер работает на низкой скорости. Смешайте до однородности — не перемешайте!
Выпечка: Равномерно распределите тесто по подготовленным формам. (Вы можете проверить это на глаз или использовать кухонные весы для большей точности. )
Испеките коржи, первые две формы вместе, а затем третью форму отдельно после того, как первые две будут готовы. Это обеспечит наиболее равномерную выпечку. Выпекать коржи 22-26 минут. Зубочистка, вставленная в центр, будет вытягивать влажные крошки, а кексы не должны трястись в центре, когда вы двигаете форму.
Дайте кексам остыть в формах на охлаждающих решетках в течение 10 минут. Затем переверните на решетку для охлаждения, чтобы полностью остыть перед глазурью и сборкой.
Приготовление глазури: В большой миске смешайте размягченное масло и сливочный сыр на высокой мощности в течение 2 минут. Добавьте сахарную пудру в 3 захода, перемешивая до получения однородной массы между каждым. Добавьте ванилин и щепотку соли и перемешайте.
Соберите и заморозьте торт: Поместите первый слой торта на подставку для торта, защищенную полосками вощеной бумаги, или на поворотный стол. (Проще всего использовать поворотный стол!) Используйте 1 и 1/2 чашки глазури, чтобы покрыть слой, равномерно распределяя его с помощью шпателя. Повторите со вторым слоем. Добавьте последний слой и покройте торт тонким слоем глазури сверху и по бокам. Используйте скребок для торта, чтобы разгладить и удалить излишки глазури. Это ваша крошка, так что не волнуйтесь, если она не идеальна. Поставьте торт в холодильник на 30 минут или пока глазурь не застынет. Затем используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть торт глазурью, используя скребок для торта, чтобы сгладить верх и бока.
Охладите весь торт в холодильнике в течение 30 минут или пока глазурь не застынет, прежде чем накрыть его (полиэтиленовой пленкой или крышкой для торта) или подавать на стол.
Совет: если ваша глазурь стала слишком мягкой после простоя, поместите ее снова в холодильник на некоторое время, чтобы она затвердела.
Подача + Хранение: Подавайте торт, как только он остынет, как указано выше. Нарежьте на столько ломтиков, сколько пожелаете! Храните остатки, плотно накрыв, в холодильнике в течение 2-3 дней. Торт, естественно, начнет немного подсыхать, как только его разрежут и поставят обратно в холодильник, поэтому обязательно запечатайте и храните его плотно.
Советы по приготовлению заранее: Слои торта можно приготовить за 24 часа. Дайте полностью остыть, затем положите каждый слой на большую обеденную тарелку или противень и плотно оберните полиэтиленовой пленкой, чтобы запечатать. Хранить при комнатной температуре, затем заморозить на следующий день. Собранный торт можно поставить в холодильник на срок до 1 дня перед нарезкой и подачей на стол.

Заказать сейчас:

Walmart // Amazon // Barnes & Noble // Target // Booksamillion // Книжный магазин // Indie Bound // Книгохранилище

Получите бонусную электронную книгу!

Больше тортов и кексов

Взаимодействие с читателем

Идеальный торт ко дню рождения от «Выпечка»

Эмма Коболакис

Эмма Коболакис — писатель-фрилансер, основа которого — еда, а также любовь к выпечке и десертам.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 12 марта 2019 г.

Почти в каждой поваренной книге есть один из главных рецептов. Один большой, красивый обязательно попробуйте. В случае Выпечка это тот самый рецепт. Три слоя густо-пористого «очень ванильного» торта покрыты слоями ярко-белой глазури и покрыты радужной посыпкой. Разрез торта показывает больше посыпки, сложенной в тесто для торта. Эффект детский и совершенно очаровательный, а невинная сладость ванили обеспечивает идеальный фон.

Советы: Вы будете использовать до полутора чашек радужной посыпки для этого торта, поэтому, пожалуйста, не используйте дешевые посыпки, которые на вкус как ароматизированный воск, и потратьте лишнюю пару долларов на что-то, что вы хотели бы обмазать. твой праздничный торт. С другой стороны, нет нужды выплескивать на что-то вычурное; подумай о мармеладках, в которые продавец мороженого окунул твой ванильный рожок. Это те, которые тебе нужны.

Улучшения: Если вы хотите, чтобы ваш торт выглядел так, как будто он только что вышел из запеченных печей, следуйте совету в книге и приобретите прочную подставку для украшения торта. По сути, это основа с вращающейся пластиной, которая позволяет вам переворачивать торт во время глазирования, добиваясь гладких (или закрученных) результатов. Вот как торт на обложке стал таким красивым.

Активный: 90 минут

Итого: 4 часа

Порции: 12 порций

Состав: 1 торт

Оцените и прокомментируйте

Для очень ванильного торта

2 1/2 стакана (315 г) муки для выпечки
3/4 стакана (90 г) универсальной муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
3/4 чайной ложки кошерной соли
4 унции (1 пачка/115 г) несоленого сливочного масла, размягченного, плюс еще для сковородок
1/2 стакана (100 г) растительного масла комнатной температуры
1 3/4 стакана (350 г) сахарного песка
2 столовые ложки чистого экстракта ванили
1 большое яйцо
1 чашка (240 мл) ледяной воды
1/2 стакана (120 мл) цельного молока
1/2 стакана (120 мл) хорошо взболтанной пахты
1 чашка (190 г) радужной посыпки
3 крупных яичных белка комнатной температуры
1/4 чайной ложки винного камня

Для очень ванильной глазури

1 1/2 стакана (300 г) сахарного песка
1/3 стакана (40 г) универсальной муки
1 1/2 чашки (360 мл) цельного молока
1/3 стакана (75 мл) жирных сливок
12 унций (3 палочки/345 г) несоленого сливочного масла, размягченного, но охлажденного, нарезанного на мелкие кусочки
1 1/2 чайной ложки ванильной пасты
1 чайная ложка чистого экстракта ванили

Для декора

От 1 до 1 1/4 чашки (от 190 до 240 г) радужной посыпки

Приготовьте пирог: разогрейте духовку до 325F (165C). Смажьте сливочным маслом три 8-дюймовые (20-сантиметровые) круглые формы для выпечки, застелите дно пергаментной бумагой и смажьте маслом пергамент. Присыпать мукой и выбить лишнюю муку.
Просейте обе муки, разрыхлитель, пищевую соду и соль вместе в большую миску. Отложите.
В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло и шортенинг на средней скорости до кремообразного состояния, от 3 до 4 минут. Добавьте сахар и ваниль и взбивайте на средней скорости до пышности, около 3 минут. Очистите миску, добавьте яйцо и взбивайте до однородности.
В небольшой миске смешайте ледяную воду, молоко и пахту.
Добавьте мучную смесь в чашу миксера в три приема, чередуя с водной смесью, начиная и заканчивая мучной смесью; включите миксер на низкую скорость, когда вы добавляете ингредиенты, затем на несколько секунд на среднюю скорость, чтобы перемешать. Очистите чашу, затем перемешайте на низкой скорости еще несколько секунд. Снимите чашу со стационарного миксера, посыпьте сверху тесто посыпкой и перемешайте ее резиновой лопаткой.
В средней миске взбейте яичные белки и винный камень до образования мягких пиков; не перебивайте. Аккуратно вмешайте яичные белки в тесто с помощью резиновой лопаточки.
Разложите тесто по подготовленным формам и разровняйте верх. Выпекайте от 40 до 45 минут, поворачивая противни в середине выпекания, пока зубочистка, вставленная в центр каждого кекса, не будет выходить чистой. Переложите кексы на решетку и дайте остыть в течение 20 минут. Переверните кексы на решетку, выньте из форм и дайте полностью остыть. Снимите пергамент.
Приготовьте глазурь: в средней кастрюле с толстым дном взбейте сахар и муку. Добавьте молоко и сливки и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет до консистенции легкого пудинга, 10–15 минут.
Переложите смесь в чашу стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопаткой. Взбивайте на высокой скорости, пока смесь не остынет, не менее 7–9 минут (вы можете ускорить процесс, прижав пакеты с замороженными ягодами или кукурузой к стенкам и дну миксерной чаши). Уменьшите скорость до минимума и добавляйте масло по несколько кусочков каждые 20-30 секунд, постоянно помешивая миксером; перемешать до полного включения. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока глазурь не станет легкой и пушистой, от 1 до 2 минут. Добавьте ванильную пасту и экстракт и перемешайте до однородности. Если глазурь слишком мягкая, поместите миску в холодильник, чтобы она немного остыла, затем снова взбивайте, пока она не сохранит форму. Если глазурь слишком твердая, поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и взбивайте деревянной ложкой, пока она не станет растекающейся.
Соберите торт: поместите один остывший корж на поворотный стол для торта (или сервировочное блюдо, если у вас нет поворотного стола для торта).
Обрежьте верх, чтобы получилась плоская поверхность, и равномерно распределите около 1 1/4 стакана (215 г) глазури сверху.