Абсент классический рецепт: Руководство по приготовлению настоящего абсента в домашних условиях

Содержание

Рецепт абсента из Понтарлье (1855 г., Франция) | Вредный блог

Чрезмерное употребление алкогольных напитков вредит Вашему здоровью.

Абсент любимый напиток Ван Гога, человека творческого, но без одного уха. Не беспокойтесь, употребление абсента ни как не сказывается на наличии у Вас ушей, по крайней мере у вашего покорного слуги два уха.

На самом деле абсент я готовил первый раз и результатом остался доволен аки слон. Немного изучив теорию, я узнал что, Абсент – это крепкий алкогольный напиток на основе нейтрального спирта и ароматных трав. Его крепость колеблется от 50 до 85% содержания алкоголя, а травяная эссенция от 1 до 3 г/л. Обязательными для абсента являются полынь, семена фенхеля и аниса – остальное лишь улучшает вкус и делает его богаче.

Выбрав наиболее подходящий рецепт я отправился в аптеку.

Рецепт абсента из Понтарлье (1855 г., Франция)
25 г горькой полыни (artemisia absinthium), можно увеличить до 100 г;
50 г семян аниса;
50 г семян фенхеля;
950 мл пищевого спирта 85%.
Для подкрашивания:
10 г иссопа;
5 г мелиссы.
Полынь и фенхель были куплены в аптеке. Анис в магазине со специями. Иссоп у бабушки на улице. Мелиссы не нашел(

Полынь и фенхель были куплены в аптеке. Анис в магазине со специями. Иссоп у бабушки на улице. Мелиссы не нашел(

Процесс приготовления можно разделить на 4 этапа:
настаивание;
перегонка;
окрашивание;
старение.

Аптечная полынь не совсем то, что нам нужно,в ней содержится все растения целиком, а не только соцветия.Было принято решение о увеличении навески до 100 грамм на литр.

Вымачивание: все ингредиенты я высыпал в банку и залил спиртом (конечно своим, домашним), разбавленным до 85% . Настаивал, вопреки рецепту, на батарее около недели - так быстрее. В классическом же варианте нужно ждать 2-3 недели и держать настой в темном месте.

Перегонка: перегонять было немножко сыкотно, никогда не наливал в перегонный куб ничего крепче 35 градусов. Весь настой вместе с "сеном" я залил в перегонный куб и добавил пол-литра воды. Далее на минимальной скорости, покапельно отобрал 30 мл. "голов", после чего перешел к отбору тела, немного увеличив мощность нагрева. Тело отбирал где то до 94 градусов в кубе. На этом этапе нужно очень внимательно следить за отбором, что бы "хвосты" не попали в отбор и не испортили наш напиток.

Собственно так выглядели хвосты. Хвосты обычно я собираю и добавляю в перегонный куб при следующих перегонках. Не пропадать же добру.

Собственно так выглядели хвосты. Хвосты обычно я собираю и добавляю в перегонный куб при следующих перегонках. Не пропадать же добру.

Подкрашивание: буквально по 1 грамму иссопа и полыни я залил небольшим количеством абсента и дал настояться один день. Для подкраски еще рекомендуют использовать мелису, но я ее не нашел.

Подкрашенную часть абсента нужно отфильтровать от травы и смешать с оставшейся частью абсента. Напиток получился не таким зеленым как ожидалось, а скорее соломенного цвета.

Бутылочка будет спрятана по дальше и ожидать своего часа.

Бутылочка будет спрятана по дальше и ожидать своего часа.

Ну и конечно же, я не смог удержаться и не попробовать результат своего труда.

Было принято решение пить разведенным холодной водой в пропорции 1/4. При смешивании наблюдался очень интересный эффект помутнения, это обусловлено тем, что разбавленный спирт перестает удерживать эфирные масла и те образуют с водой эмульсию, выпадают в осадок и начинают «ароматить».

Вкус у домашнего абсента просто изумительно, который невозможно передать словами и буквами. Его обязательно нужно прочувствовать всеми своими вкусовыми рецепторами.

На этом прощаюсь и до новых встреч. Ставьте палец вверх, подписывайтесь, будет интересно.

С уважением.

история напитка, коктейли и способы употребления

5 апреля 2021

История происхождения абсента

Зелье из полыни употребляли еще в Древнем Египте. Это было лекарственное средство доступное только людям из привилегированных сословий. Гиппократ рекомендовал применять настойку при ревматизме, желтухе, анемии. Рецепт приготовления не сохранился, и он был далек от той полынной настойки, которая известна сейчас.

В конце 17 века в швейцарском городе Куве проживали две сестры Энрио. Эти две знахарки лечили людей травяными снадобьями. В самодельном самогонном аппарате они дистиллировали анисово- полынную настойку и дали ей название Bon Extrait d’Absinthe.

Готовый эликсир здоровья стали продавать через аптекаря Пьера Ординера.

В 1798 году предприниматель Анри Дюбье выкупает способ приготовления напитка, а также его рецептуру и начинает выпускать в промышленных объемах. В 1805 году во французском городе Понтарлье открывается еще один завод по производству абсента. Завод был назван «Перно» и до сих пор настоящий напиток реализуется под этой торговой маркой.

С французскими колониальными войнами (1830 годы) напиток добирается до Северной Африки и применяется там для дезинфекции питьевой воды, профилактики малярии и дизентерии. Вскоре в армии стали учащаться случаи параноидальной шизофрении, но внимание на это обратили, когда военнослужащие уже вернулись во Францию.

После того, как швейцарский фермер застрелил всю свою семью под воздействием паров этого зелья, сразу отметили участившиеся случаи самоубийства бывших солдат и безуми]я известных в те времена людей. В 1910 году производство было прекращено в Швейцарии, а следом и в других странах. 

В России абсент никогда не был запрещен, так как не получил широкого распространения и большой популярности. Его производят и продают. В 2004 году суд Амстердама признал недействительным закон о запрете абсента. Сейчас он распространяется легально.  Современный абсент был немного видоизменен, и технология его производства находится под особым контролем.

Все проблемы с влиянием напитка на психику человека были из-за туйона. Благодаря тому, что теперь мы можем в промышленных объемах следить за составом и концентрацией того или иного вещества, содержание туйона было снижено в 10 раз. Именно такую концентрацию медики считают безопасной для здоровья человека.

Технология производства абсента

Классический метод. Способ пришел к нам от Пьера Ординера. Высушенные травы (фенхель, полынь и анис) вымачивают в чистом спирте, а затем полученную смесь кипятят до образования дистиллированной жидкости. Разрешено добавлять травы для улучшения вкуса и аромата напитка. Профильтрованная жидкость готова к употреблению.

Современный рецепт приготовления. Высушенные головки и верхушки черной горькой полыни, анис и фенхель, можно использовать семена. Все заливается пищевым спиртом 85 градусов и замачивается на паровой или песчаной бане. Это производится для облегчения и ускорения выхода всех компонентов из растений, которые в спирте превращаются в эфирные масла.

Следующий этап дистилляция смеси на перегонном аппарате. Для этого в нее добавляется фильтрованная вода. Перегонка производится до тех пор, пока в колбе не останутся одни травы (кончается жидкость). В дистилляте отсутствует цвет, а запах еле уловим. Для усиления аромата и окрашивания в зеленый цвет, в жидкость добавляют полынь, мелиссу и иссоп.

Все помещается в колоратор и нагревается до температуры 50 градусов. При этом процессе растения отдают свой цвет (хлорофилл) и аромат. Все пропускается через фильтр. Добавляется вода, чтобы содержание этилового спирта было не менее 70 градусов. Продукт разливается в емкости и убирается для старения.

Технология производства и рецептура приготовления той или иной марки абсента отличаются. Соединяет их одно: запрещены к использованию красители и усилители вкуса химического происхождения, крепость алкоголя не менее 50 градусов, основным компонентом является горькая полынь.

Виды абсента

Существует огромное количество видов и марок абсента, но все они классифицируются по основным показателям. Крепость. Абсент не бывает слабым, но в настоящее время его стали классифицировать по группам: «НОВИЧКИ» - содержание спирта 55 - 65 оборотов; «ПРОФЕССИОНАЛЫ» - градусность до 85, такой напиток готовится по классической технологии.

Содержание туйона. Экстракт полыни обладает сильным психотропным действием и под его воздействием у людей могут появиться галлюцинации. Что, кстати, и привлекает некоторых потребителей. В европейских странах абсент различают по содержанию вещества: высокое - 25 - 100 мг на литр; среднее - 10 - 30 мг на литр; низкое - до 10 мг на литр; нулевое - настойки, которые имитируют вкус абсента.

Цвет. Натуральный абсент может быть различных цветов: зеленый - самый распространенный и популярный цвет благодаря тому, что краситель - хлорофилл, является натуральным; янтарно-желтый – готовится по оригинальному рецепту, цвет получается благодаря выцветанию хлорофилла; рубиново-красный – для придания цвета добавляется экстракт граната, он же добавляет напитку приятное послевкусие.

К достаточно редким цветам относятся: голубой – добавление химических красителей, в его вкусе нет ничего особенного; белый –  на последнем этапе производства не добавляются травы, и он содержит туйон в большом количестве; черный и коричневый -  для окрашивания используют экстракт черной акации, которая придает терпкий сладковато – ягодный вкус.

  • Французский абсент. Ricard. Лучшее традиционное спиртное, изготовленное по классической технологии. Используется высококлассный этиловый спирт. В составе прованские травы и черная полынь. Pastic. Старинная рецептура изготовлена в Марселе. Каждая бутылка Пастиса украшена аббревиатурой 51.
  • Чешский абсент. Hypno La Fee. Натуральный дистиллят на основе трав и очищенного спирта. При высокой крепости низкое содержание туйона. Fruko Schulz. Известный и популярный вариант классического полынного напитка.
  • Испанский абсент. Jacques Senaux. Используются синтетические консерванты и красители. Семидесятиградусный напиток отличается полным отсутствием спиртового запаха. Производитель Teichenne не разглашает рецепт приготовления. Tunel. Настойка производится на острове Майорка с 1898 года. Рецепт разработан владельцем владельцем торговой марки.
  • Итальянский абсент. Xenta. Элитное спиртное. Рецепт приготовления не меняется 200 лет. Используется полынь, собранная в Альпах. Продукт считается экологически чистым. Горечь напитка уравновешивает лакричная сладость. Хорошо слышен аромат полыни с нотами аниса и кориандра. Первый напиток этого вида, который попробовали россияне в 90-е  годы.
  • Немецкий абсент. Mr. Jekyll. Настой салатового цвета с крепостью 55 градусов. Ярко выраженный вкус полыни с анисовым послевкусием. Для окрашивания используются пищевые красители.

Сроки выдержки абсента

Каких-либо сроков выдержки, четко обозначенных рецептурой приготовления абсента нет. Известно, что напиток в хорошо укупоренной бутылке со временем приобретает более насыщенный вкус и аромат, появляется особая терпкость. Благодаря высокому содержанию спирта срок годности неограничен. Открытая бутылка хранится не более полугода.

При приготовлении спиртного в домашних условиях рекомендуется выдерживать напиток в течение 3 - 4 недель. Так приобретается положенная терпкость аромата и баланс вкуса. Выдерживается в прохладном месте, а хранится в емкостях из темного стекла. Его нельзя ни в коем случае не замораживать, теряются все вкусовые качества и аромат, остается вкус и запах этилового спирта.

С чем сочетается абсента

Во времена изобретения абсента, когда не производилась очистка от туйона, любители алкоголя сочетали его с различными видами сахара: жженый сахар; с добавками специй и корицы; пропитывали рафинад соком лайма или лимона. Происходит нейтрализация туйона, а также перебивается горечь полыни.

Абсент – аперитив и настоящие ценители этого алкоголя его не закусывают. Но так как это крепкий напиток, то для многих это не приемлемо. В роли закусок может использоваться горький шоколад, и цитрусовые. Интенсивный вкус хорошо оттеняет горечь настойки.

Для разбавленного алкоголя в составе коктейля подойдет такой вид: подчеркнет нотки полыни и аромат трав – сыр с плесенью, зеленые оливки и маринованные грибы; зеленый абсент с нотами мелиссы хорошо сочетается с зеленым яблоком, грушей сорта Бергамот (княжеская груша) и зелеными сортами винограда; горьким шоколадом закусывают напиток с экстрактом аниса. Особые оригиналы закусывают абсент вялеными помидорами.

Как правильно пить абсент

Для употребления алкоголя требуется особая посуда. Рюмка для абсента состоит из двух емкостей, которые расположены друг на друге. Нижний резервуар заполняется абсентом, а верхний напитком для снижения градуса. В домашних условиях допустимы коньячные бокалы. Чаще всего посуду подбирают в зависимости от способа (ритуала) распития:

 Классический. Предполагает наличие маленькой ложечки для сахара с отверстиями. 30 мл абсента наливают в рюмку, в ложку кладут кусок рафинада. Сверху на сахар льется тонкая струка ледяной воды (120 мл). Благодаря такому ритуалу сахар нейтрализует горечь, а ледяная вода делает напиток меньшей крепости и освобождает эфирные масла (они выпадают в осадок). Истинные ценители вкуса используют графин с несколькими краниками (фонтан). Он позволяет наполнять сразу несколько емкостей. Такая посуда актуальна для больших компаний.

Чешский

Достаточно зрелищный метод употребления напитка. Также, как и в классическом способе используется ложка. На рафинад льется абсент и после его поджигают. Расплавляясь, образуется карамель, которая каплями падает в бокал. После полного растворения карамели в емкость добавляется три части ледяной воды. Следует помнить, что в напитке содержится спирт и существует вероятность его возгорания. Поэтому лучше этот способ доверить опытному человеку.

Чешский кристальный

В любую толстостенную посуду (стакан, рюмка) наливается чистый абсент и поджигается. Как только пламя тухнет напиток выпивается залпом. Ценители напитка не рекомендуют закусывать такой шот. Вы не оцените все послевкусие и обжигающую горечь напитка. Не рекомендуется употреблять неопытным людям и если не уверенны в собственных силах.

Русский

Метод неоригинальный, так как является копией подачи самбуки. Используют два пузатых коньячных бокала, соломинку и салфетку. В одну емкость наливается абсент и поджигается, спустя пару секунд огонь накрывается дном второго бокала. Напиток переливается из одной емкости в другую, при этом первая емкость накрывается салфеткой, в которую воткнута соломинка. Горячий напиток выпивается, а из-под салфетки, через трубочку, вдыхаем алкогольные пары. Именно последний шаг может свалить с ног любого человека.

Неразбавленный абсент

Способ пития подходит ценителям истинного вкуса и аромата. Используются рюмки с узким дном. В них наливается 30 мл чистого абсента охлажденного почти до ноля градусов. Благодаря охлаждению меньше обжигает спирт и чувствуется горечь.  При употреблении напитка впервые, не рекомендуется употребление в чистом виде. Человека может шокировать терпкий и горький привкус полыни.

Разбавленный абсент

 Такой метод пития подходит для домашних дружеских посиделок. В сироп или сладкий сок, чаще цитрусовый, добавляется абсент. Крепость и концентрацию человек определяет сам.

Цитрусовый абсент

Долька апельсина обваливается в сахаре и корице. Полынная настойка вливается в бокал из толстого стекла, а затем поджигается. Ломтик выдерживается над огнем, пока пламя не погаснет. Таким образом упавшие в абсент капли карамели, смешанные с цитрусовым соком, придадут алкоголю сладковатую пряную нотку.

Как Хемингуэй

В металлическую посуду наливается на один палец абсент и разбавляется на треть водой. Сохраняется вся горечь настойки, снижаются лишь обороты. Подходит для новичков и людей, не употребляющих крепкий алкоголь.

https://pixabay. com/

Какие коктейли делают с абсентом

Эта разновидность алкогольного напитка не широко распространена в нашей стране из-за того, что люди не знают, как его правильно пить и какие напитки с его содержанием можно приготовить. В домашних условиях абсент можно разбавить колой, спрайтом или тоником. Или грейпфрутовым, лимонным, ананасовым соками.

В напиток надо непременно добавить кубики льда. Следует помнить, что в стакан сначала выкладывается лед. Пропорции используются по личному усмотрению, все зависит от желаемой крепости. Если вы не собираетесь быстро пьянеть, то рекомендуется предварительно выпустить газ из газированных напитков. Существует множество коктейлей на основе абсента, некоторые коктейли с абсентом крайне просты в исполнении и доступны каждому:

Коктейль с молоком. В равных пропорциях берется молоко, виски и абсент. Все тщательно перемешивается. Подается в широких бокалах. Пьют маленькими глотками.

Медовый.  Мед смешивается в равных пропорциях с лимонным соком. В стопку с узким дном наливается абсент и сверху выкладывается смесь из меда. Все выпивается сразу. Вкус у напитка получается сладковатый.

Белый туман. В шейкере смешиваются по 25 мл мятного ликера и абсента, добавляется 1 мл концентрированного биттера «Ангостура». Микс выливается в бокал для мартини с кубиками льда. Украшается листиками мяты. Коктейль имеет неповторимый опалесцирующий цвет и горьковатый вкус.

Хиросима. Состоит из самбуки, сливочного ликера и гренадина. Требуется по 15 мл алкогольных напитков и 5-6 капель гренадина. На дно стопки наливается самбука, затем послойно ликер и полынная настойка. При этом используют нож (чтобы напитки не смешивались). Последним наливается гренадин. Свое название коктейль получил благодаря внешнему виду. Гранатовый сироп опускаясь на дно пронизывает все слои и образует облако похожее на атомный гриб.

Землетрясение. В шейкере смешивается по 35 мл сухого джина, виски и абсента. В широкий бокал выкладываются кубики льда и туда перемещается микс. Выпивается все сразу и залпом. Действие коктейля сопоставимо с его названием и поэтому даже крупным мужчинам не рекомендуется выпивать за вечер более двух порций.

Летняя свобода. В шейкере смешивается 35 мл абсента, 45 мл джина, сок четвертинки лимона, 15 мл сахарного сиропа и 120 мл газировки. Коктейльный стакан на две трети заполняется льдом и выливаем смесь из шейкера. Напиток освежающий слабоалкогольный, можно употреблять через соломинку. Поджигать коктейли приготовленные в домашних условиях необязательно. Основная цель огня – зрелищность и эффектная подача.

Как употреблять абсент - каждый выбирает сам. Этот непростой напиток может стать звездой вечеринки при правильной подаче и приготовлении. Содержание монотерпина теперь не повредит вашему здоровью, но нужно помнить, что чрезмерное употребление алкоголя вредит системным органам.

Еще больше интересного в нашем канале Яндекс.Дзен. Подпишитесь!

Читайте также

Набор специй и трав «Абсент, рецепт 1855 года»

Оригинальный адаптированный рецепт 1855 года из Понтарлье, Франция. Составлен на основе книг Absinthe Suisse de Pontarlier 1855 и Absinthe Extra-Fine 1891.

Описание Абсент из Понтарлье является одним из самых популярных и признан классическим и лучшим продуктом своего времени. Впервые был выпущен еще в начале 19 века предпринимателями Анри-Луи Перно и Анри Дюбье на заводе «Pernod» (Франция). Этот завод стал первым во Франции предприятием, специализировавшимся исключительно на производстве абсента, и выпускает абсент под этой торговой маркой до сих пор (стоимость бутылки 0,7 литра от 40 евро и выше). Абсент – крепкий алкогольный напиток, обладающий характерным, горьковато-полынным вкусом с нюансами аниса, прованских трав и мяты. Послевкусие средне-долгое, терпковатое. Производится путем настаивания ароматных трав и специй на спирту с последующей дистилляцией, окрашиванием и старением. Долгие годы был запрещен во многих странах благодаря «винному лобби» и производился нелегально. Этот набор трав и специй позволит вам в домашних условиях повторить абсент по оригинальному, классическому рецепту легендарной эпохи импрессионистов и модернистов. Внимание! С помощью этого набора можно приготовить до 3 литров абсента, считающегося высококачественным в современном мире, но для соответствия классической рецептуре рекомендуем придерживаться оригинальной дозировки.

Рецепт приготовления напитка

Вымачивание: содержимое большого пакета высыпать в ёмкость и залить 950 мл спирта, разбавленного до 85%. Плотно закрыть емкость и настаивать в темном месте 2 недели.

Дистилляция: вылить в перегонный куб настой вместе с травами, добавить 450 мл воды, перегонять на малой мощности. Отобрать 20-30 мл голов. Добавить мощность нагрева таким образом, чтобы в секунду капало не более 3-4 капель и отобрать 800-850 мл, после чего поменять приемную ёмкость и отбирать по 50 мл, чтобы не пропустить хвосты – они будут иметь «грязный цвет». В итоге необходимо отобрать 950 мл дистиллята.

Окрашивание: от полученного дистиллята в отдельную емкость отлить 400 мл и высыпать травы из маленького пакета. Настаивать три – пять дней, до появления изумрудного цвета, тщательно процедить и смешать с остальными 550 мл дистиллята.

Старение: разбавить полученный напиток до крепости 74% и оставить минимум на несколько дней в темном месте. При воздействии солнечного света со временем напиток приобретает желтоватый оттенок, что соответствует стандарту.

Характеристики

• Состав: полынь горькая, фенхель, анис, иссоп, мелисса.

• Возможная дозировка: на 3 литра готового напитка.

• Рекомендуемая дозировка: на 1 литр готового напитка.

• Габариты упаковки: 5*15*24 см (ш*д*в).

• Вес нетто: 140 г.

• Вес брутто: 150 г.

• Срок годности: 2 года.

Видеоинструкция по приготовлению абсента в домашних условиях

Абсент, его история, свойства, как выбрать и пить

Сохранить ссылку в соцсетях

Абсент — самый декадентский, таинственный и несправедливо оцениваемый напиток 19 века. В этой статье рассмотрим историю его создания, влияние на мировую культуру, упадок и забвение. И разумеется, состав и рецепты абсента.

Что такое абсент, а что абсентом не является

Абсент — от французского Absinthe, названия полыни горькой Artemisia absinthium. Полынь — не единственный компонент напитка, рецептура в зависимости от марки и времени изготовления включает в себя множество других компонентов.

Обозначим сразу: есть три базовых рецепта крепкого алкоголя, которые называют абсентом, и лишь один из них — настоящий.

  • Настойка полыни горькой, аниса и фенхеля на виноградном спирту, перегнанная после настаивания, крепостью в 70−90%. Кроме спирта, настойка содержит большую концентрацию эфирных масел, а содержание туйона в ней достигает 60−100 мг на литр (большую концентрацию получить технически невозможно). Это и есть истинный абсент, «зеленая фея» и «зеленая ведьма», любимый напиток парижской богемы 19 века, сводивший с ума и открывавший миры и пропасти. В этой статье мы будем преимущественно говорить именно о нём.
  • Дешевая полынная настойка на промышленном спирте, с различными добавками, вплоть до скипидара. Была популярна в 19 веке во Франции среди пролетариата и самых низов общества благодаря дешевизне и способности превращать мозг в тыкву в кратчайшие сроки.
  • Современные имитации, представляющие собой подкрашенный и ароматизированный спирт, с низким содержанием туйона (до 10 мг на литр) или вовсе без него. К абсенту эти напитки отношения не имеют.

Запреты на производство абсента по традиционным рецептурам вовсе не значат, что их соблюдают. И в наше время есть несколько марок абсента, соответствующих традиции. Но об этом — ниже.

Технически абсент близок к бальзамам и горьким настойкам (биттерам), но по сути представляет собой старую аптечную форму спиртовой настойки — тинктуру. Ничего удивительного: он появился как лекарственный препарат и использовался в медицинских целях. Отличительная особенность — это дополнительная дистилляция травяного настоя, что роднит абсент с ликерами. Но в отличие от ликеров, сахара «зеленая фея» не содержит.

История

Неизвестно, кто именно создал тот самый классический рецепт абсента. Полынь горькую использовали как лекарство и ингредиент спиртных напитков со времен Древней Греции — полынь использовали для маскировки запаха некачественного спирта, как средство от глистов и тонизирующий компонент. Существовало полынное вино (вермут, «абсинтит»), полынное пиво purl, аптечные тинктуры и экстракты. Таким образом, появление крепкого алкоголя на полыни было просто предрешено, и возможно, что аналогичные напитки существовали до рецепта Пьера Ординэра и сестер Энрио, просто полынные тинктуры не нашли поэтов, оценивших их свойства.

Другие ингредиенты (анис и фенхель) использовались для придания вкуса спиртным напиткам и в медицинских целях не менее широко. Строго говоря, абсент нельзя называть полынной настойкой — анис в составе важен в той же мере, если не более.

Как бы то ни было, традиционный абсент появился в Швейцарии, в конце 18 века. По одной из версий, его создал роялист Пьер Ординэр, сбежавший от французской революции в Швейцарию. Ординэр потчевал этой тинктурой своих пациентов, и они отмечали среди эффектов ясность ума, собранность и улучшение настроения.

По другой версии сам Ординэр ничего не изобретал, а рецептом с ним поделились местные травницы, сестры Энрио. Как бы то ни было, после смерти Ординэра именно сестры Энрио продали рецепт майору Дюбье, который начал промышленное производство. Маркой абсента по старейшему рецепту стал «Перно» — по фамилии зятя майора Дюбье. Производство из Швейцарии перенесли во Францию, и уже вскоре объем ежедневного производства абсента составлял 20 тысяч литров в день.

Классический рецепт

Пропорции ингредиентов неизвестны, такие нюансы по понятным причинам хранились в секрете. Для производства использовался высококачественный виноградный спирт. Анис, фенхель, сушеную полынь вымачивали в спирте в течение ночи, после чего перегоняли смесь. Для улучшения вкусовых свойств в дистиллят добавляли иссоп аптечный, лимон и некоторые другие травы и специи.

В дальнейшем в традиционную технологию разные производители абсента вносили собственные поправки, например, повторную дистилляцию и свои компоненты. Неизменным оставался принцип: отсутствовала стадия брожения, а соединение компонентов носит почти механический характер.

Ни о каком «подкрашивании», которое сейчас подразумевают доступные рецепты абсента в домашних условиях, и речи не шло: в напитке содержался хлорофилл, придававший абсенту оливково-зеленый оттенок. Хлорофилл выцветает на свету, поэтому настоящий абсент всегда разливался в бутылки из темного стекла.

Если вы видите зеленый абсент в бутылке из белого, прозрачного стекла — это краситель. Возможно, в слоеном коктейле это будет смотреться недурно, но напиток в бутылке — либо не абсент, либо его готовили из экстрактов, а не по традиционной технологии.

Эффект помутнения (louche)

Эфирные масла в спиртовом растворе нестабильны. Добавление холодной воды в абсент снижает спиртовую концентрацию и высвобождает эфирные масла, разрушая слабые химические связи. По мере выделения эфирных масел, образующих эмульсию, напиток теряет прозрачность и изменяет цвет, становясь молочно-зеленым.

Разные ароматические эфиры высвобождаются при определенной концентрации воды, и абсент в процессе разбавления постепенно меняет свои свойства, меняя ароматы и вкусы. Найти нужную концентрацию — навык знатока. В любом случае, спешки абсент не терпит ни в разбавлении, ни в питье.

Середина 19 века: абсент входит в моду

Поскольку изначально абсент не рассматривался как самостоятельный спиртной напиток, а считался лекарством, то с началом колониальных войн Франции в Северной Африке в армию он попал именно в качестве медикамента: как средство от кишечных паразитов, профилактики малярии, дизентерии и дезинфекции питьевой воды. Солдаты быстро оценили возможности полынной настойки, и демобилизовавшись, вернулись на родину с новым пристрастием.

Мсье на рекламном плакате ничем не напоминает безумного декадента

Абсент быстро вошёл в моду: его пили вечерами, в качестве аперитива. Период от 17 до 19 часов стали называть «зеленым часом», временем для абсента. Приличным считалась единственная порция: таким образом буржуа ритуально завершали дневные заботы и настраивались на вечерний отдых. Крепость тогдашних марок была велика (60−90%), поэтому единственная порция была более чем достаточной, чтобы не рисковать здоровьем и репутацией. Горечь, содержащаяся в напитке, пробуждала аппетит, а сам напиток придавал энергии.

Главными проповедниками абсентомании стали парижские декаденты, литераторы и художники. Абсенту приписывались свойства пробуждать видения, сосредоточенность, чувство внутреннего уединения, его считали источником вдохновения. Обладал ли абсент такими свойствами в действительности? — Не исключено. Эфирным маслам также приписывают психоактивные свойства, а в сочетании с крепким алкоголем они действительно могут проявляться.

Как бы то ни было, к концу 19 века во Франции абсент сумел практически вытеснить прочий алкоголь. На момент запрета только в крохотном городишке Понтарлье, откуда и пошло производство, работало 25 заводов, а в 1913 году французы выпили 40 миллионов литров абстента. Масштабы увлечения «зеленой ведьмой» принимали устрашающий характер. После череды крупных скандалов, в том числе — криминальных в 1912 году абсент был запрещен в США, а после начала Первой Мировой войны, в 1915, и во Франции.

С запретом абсента завершилась и эра декаданса. «Дух парижских бульваров» ушёл в прошлое.

Конец Зеленой Феи

Абсент в наше время

Но нельзя сказать, что запрет абсента в США, Франции и Швейцарии положил конец как самому напитку, так и его духу. К запрету присоединились не все страны: абсент продолжали производить в Чехии, Испании, а после смягчения законодательства в ЕС с 2004 года сорта абсента с содержанием туйона до 10 мг на литр и даже выше стали доступны практически повсеместно.

Некоторые производители разработали абсентоподобные напитки, вовсе не содержащие ни полыни, ни туйона. Так, в настойке «пастис» вместо полыни используется звездчатый анис, а в «белом перно» — белый. Такие напитки — эрзац: они отдаленно напоминают вкус прототипа, не обладая его свойствами.

Повторная же легализация абсента к концу 20 века началась с чешской марки Hill’s Absinth. Эксперты оценивают его качество как очень низкое, но он содержал туйон уже 1,5 мг на литр. Марка взлетела с легкой руки Джонни Деппа, рассказывавшего о своих впечатлениях от употребления Hill’s во время съемок «Страх и ненависть в Лас-Вегасе» в интервью 1998 года. С 2004 года Hill’s Absinth приобретает популярность в Великобритании, а вслед за ней — и в других странах.

Однако наибольший интерес для потребителя представляют марки, воспроизводящие исторические рецепты. Многое в технологиях поменялось, и не всегда — к худшему. Уже ясно, что абсент не исчезнет, как некоторые другие спиртные напитки, незаслуженно забытые и исчезнувшие.

Самые дурацкие мифы об абсенте

Интернет из источника информации превратился в источник дезинформации. Сколько глупостей можно найти по запросу «Абсент» в любой поисковой системе, притом на популярных сайтах! Разберем лишь самые дикие.

Французская антиалкогольная пропаганда конца 19 века. Вместо танцев с Зеленой Феей пьющий играет со смертью, обуреваемый сумрачными видениями

  • «Вкус абсента определяет горькая полынь». Ложь: полынь придаёт освежающую горчинку, но вкус абсента ничем не напоминает вкус собственно полыни. Основной вкус абсенту придаёт другой компонент: анис.
  • «Помутнение абсента при добавлении воды вызывается наличием туйона». Ложь: помутнение вызывает анетол, ароматический эфир аниса, и некоторые другие эфиры. «Муть» может проявляться, но туйона в составе может и вовсе не быть. Но вот если её нет — в составе нет и эфиров.
  • «Туйон способен вызывать галлюцинации». Не доказано. В больших дозах он токсичен и способен вызывать биологический отклик у тех же рецепторов, что и каннабиноиды. Но воспроизвести эффекты, свойственные для каннабиноидов, исследователям не удалось: содержание его в абсенте слишком низко. Крепкий алкоголь — вот основное действующее вещество в абсенте.
  • «Абсент можно и нужно использовать в кулинарии: добавлять в коктейли, десерты и даже фламбировать мясо». И в этом вопросе российские «копирайтеры» впереди планеты всей: ради поискового запроса и привлечения трафика на сайт вам за 5 минут сочинят любую историю, которую потом тысячи раз перепишут другие, менее креативные. Есть лишь два компонента, с которыми абсент может связываться: это холодная вода и сахар. Никаких коктейлей, никаких лимонов.
  • «Абсент можно получить настаиванием травок на водке». Да, я видел такие рецепты, такое всерьез публикуют на некоторых кулинарных сайтах. Некоторое подобие абсента вы можете получить таким образом, если после настаивания перегоните эту спиртовую настойку полыни, аниса и фенхеля. Но имейте в виду: вы получите то самое дешевое пойло, которым травились парижские пролетарии и апаши, и из-за которого абсент попал под запрет. О вкусовых достоинствах такого «абсента» едва ли стоит говорить, если только вы не поклонник микстур от кашля. Кроме того, водка по причине низкой крепости не сможет экстрагировать эфирные масла, либо вы получите ничтожно малую их концентрацию.
  • «Абсент вызывает конвульсии, галлюцинации, повсеместное падение нравов, депрессии и сумасшествие». Такое действие приписывают туйону, фактически же речь идёт об обычных симптомах неумеренного пьянства до белой горячки. Истерия начала 20 века была вызвана множеством причин, из которых главной был экономический интерес французских производителей вин. Восстановившееся после нашествия филоксеры виноградной виноделие несло значительный ущерб из-за падения спроса.
  • «Русский способ пить абсент: разбавить напиток сахарным сиропом». Никакого «русского способа» не существует. В России популярностью абсент никогда не пользовался и не оставил никаких следов ни в культуре, ни в традициях (если не брать пару попсовых песенок с претензией на романтичность и куртуазность). Хотя, безусловно, в некоторых современных барах могут быть собственные традиции употребления, ни о какой масштабности их говорить не приходится.

Как выбрать абсент и определить его качество

  • В настоящее время можно выбрать одну из 5 десятков марок абсента, производимых во Франции, Испании, Чехии и некоторых других странах. Большинство из этих напитков — не более, чем обычные горькие настойки-биттеры, имитирующие настоящий абсент. Но есть и достойные марки, их не много. Обратите внимание на французский La Fee, швейцарский La Bleue, чешские Logan 100, King of Spirits и Sebor, испанский Mari Mayans.
  • Настоящий абсент содержит эфирные масла. Крепкий спирт удерживает их в связанном состоянии, поэтому настоящий абсент не может содержать алкоголя менее 68%.
  • При разбавлении абсента холодной водой эфирные масла высвобождаются, и в смеси с водой образуют белесую эмульсию, ту самую «муть». Если при добавлении воды в абсент муть не образуется, вы купили полынный биттер, жидкость для полоскания рта или что-то подобное, — но не абсент.
  • Если на этикетке вы видите нечто вроде «thujone-free», или «absinthe refined» — это не абсент, а в лучшем случае — настойка полыни.

На что не стоит ориентироваться:

  • Цвет. Да, изумрудно-зеленым может быть только подкрашенный напиток. Но не факт, что хороший абсент не был искусственно подкрашен: в современных марках используют растительные экстракты, а они характерного цвета уже не дают.
  • Горечь. Строго говоря, абсент горьковат, но не более. Вкус ему придает в большей мере анис, чем полынь. Процесс отделения эфирных масел и образования эмульсии запускает процесс довольно сложных трансформаций вкуса и запаха качественного напитка. Равномерная горечь — свойство биттера, но не абсента.

Как пить абсент

Церемония — важнейшая часть культуры абсента. Возможно, именно она привлекала в свое время людей искусства. Ясно, что французские солдаты не могли себе позволить тратить время на какие-то ритуалы, но к середине 19 века уже были созданы традиции и правила. Вот основные традиционные способы, применимые к настоящему абсенту. Для современных эрзацев они не годятся, поскольку эфирных масел в нужной концентрации такой «абсент» не содержит.

Армейский колониальный

В бокал наливается абсент (обычно — на два пальца). Холодная вода доливается по вкусу. Рекомендуемая пропорция — 1 мера абсента на 5 мер воды в зависимости от крепости напитка. Сахар в этом случае не предусмотрен, ведь мы же солдаты?

Парижский традиционный

Для этого способа вам понадобится специальная ложка для абсента (она перфорирована, её удобно класть на бокал) и барный фонтан (резервуар для напитков). В бокал для абсента заливаем немного абсента (рекомендуемая доза — 75 мл), кладем на бокал ложку, на ложку — кусочек кускового сахара, и начинаем медленно капать из фонтана холодную воду на кусочек сахара. Когда сахар растаял, а абсент помутнел — можно приступать к дегустации.

Если барного «фонтана» у вас нет, можно обойтись обычным небольшим графином, главное — не торопиться. Соотношение абсента и воды может варьироваться от 1:2 до 1:7 в зависимости от производителя: обычно они рекомендуют определенные пропорции, позволяющиеся наилучшим образом раскрыться вкусу.

Метод Сентсбери

В широкий стакан (для бурбона или виски) с плоским дном устанавливается рюмка, заполненная абсентом. В абсент начинайте вливать тонкой струйкой холодную воду, так, чтобы жидкость начала переливаться в стакан.

Способ подходит для эстетов-визуалов: вы сможете наблюдать, как прозрачная зеленая жидкость постепенно меняет цвет, переходя к опаловому непрозрачному. Разумеется, эрзацы для этого не годятся: коллоидной взвеси эфиров в них не образуется, смотреть там не на что. Сахар также не подразумевается.

Как пить современные марки абсента

Как мы уже говорили выше, современные технологии производства полынно-анисовых настоек принципиально отличаются от традиционных, и потому такой «абсент» настоящий лишь отдаленно напоминает. А значит, и культура употребления его отличается абсолютно. Первое: его стоит пить неразбавленным: только в таком виде вы получите достаточно богатую гамму травяных ароматов, связанных крепким спиртом. Да, такой «абсент» достаточно крепок (в среднем — 70% об), но несмотря на это пьётся легко. Не пейте его залпом, потягивайте. И соблюдайте норму: напиток достаточно коварен, поскольку пьётся легко.

Разбавлять современные марки псевдо-абсента водой не рекомендую: в разбавленном виде вы получите достаточно гадкую жидкость со вкусом зубного эликсира: теряются нотки полыни, мяты, лимона, доминирует анис — притом со сладковатыми нотками, без горчинки. И конечно, никакого помутнения, вызванного высвобождением эфирных масел тут не будет, поскольку эфирных масел тут либо вообще нет, либо их слишком мало.

Современные изыски с поджиганием сахара или спирта и прочие барные фокусы мы не рассматриваем, считая их вульгарными и лишними. Только в «Википедии» вы можете найти пару десятков способов типа «По-тамбовски», «В присядку», «С разбега» и т. д. Такими штуками бармены могут развлекать подвыпивших забулдыг, но к культуре абсента это не имеет никакого отношения.

Заключение

Французский абсентизм 19 века стал достоянием истории, новой зависимости от абсента не существует. Одной из главных проблем остаётся неопределенность: считать ли абсент просто аперитивом или токсичным напитком, разрушающим личность и здоровье? Исследований практически нет. Но известно, что даже классический абсент более опасен как крепкий спиртной напиток, а не из-за присутствия туйона.

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы не пропустить новые рецепты!

Резюме

Название

Абсент

Описание

Об истории абсента в интернете материалов много. Но вот когда речь заходит о составе, рецептуре, отличиях абсента от других крепких спиртных напитков, оказывается, что от сайта к сайту тиражируются одни и те же выдумки. В этой статье мы постараемся дать вам максимально полное представление об абсенте, насколько это возможно для одной статьи.

Автор

Виктор Петров

Издатель

выпейменя.рф


Сохранить ссылку в соцсетях

Узнайте два способа приготовления вкусного, ароматного и густого абсента.

05.02.2020


Лет десять тому назад, как я гостил у друзей в Томске, где меня угостили абсентом привезённым из Франции. Большая красивая бутылка объёмом около литра. Цвет тёмно-зелёный. Аромат в меру яркий с нотками: аниса, полыни, мяты и чего-то ещё вкусного и приятного.

При крепости в 55% пьётся легко, нежно и медленно обвалакивая полость рта, а затем и всё ваше нутро очень приятным вкусом. От гортани, до самого живота создаётся как будто бы канал, медленно и плавно прогреваемый. В общем абсент мне очень понравился.

Некоторые знатоки утверждают, что абсент производства Анри-Луи Перно, а это был именно он, вызывает галлюцинации, так как в его составе, используется специальный сорт полыни выращиваемый только в округе Валь-де Траверс, Франция. Но скажу честно, напиток никаких изменений моего сознания не вызвал и даже после употребления пятой стопки. Мне понравилось в нём всё, от цвета и густоты, до аромата, вкуса, а также длительного послевкусия.

Поэтому я решил попробовать его повторить. На тот момент, интернет был не очень развит, и искать рецепты в сети было бессмысленной затеей. Поэтому я стал пробовать настаивать различные травы и специи на рисовом самогоне, а затем перегонять их и снова настаивать для придания цвета.

Классический цвет абсента зелёный, со временем превращающийся в желтоватый. Поэтому ниже, напишу простой состав для окраски в розовый цвет, он не уходит при длительной выдержке напитка и выглядит очень оригинально.

Позже, спустя несколько лет, мне удалось найти в сети, что-то типа форума абсентоваров во Франции и там, я обнаружил рецепт абсента датируемый 1848 годом. Переведя его на русский и пересчитав пропорции, сделал напиток очень похожий на тот, что я пробовал.

Рецепт абсента 1848 года

Составляющие на приготовление одного литра:

Настаивание

Поместить составляющие для приготовления одного литра в стеклянную ёмкость, хорошо размешать и убрать в тёмное и тёплое место на одну неделю. В тоже время приготовьте настой для последующего окрашивания.

Перегон

Перед перегоном в настой влейте 450 мл воды и перегоняйте на медленном огне вместе с травами (не фильтруя). Отделите 20-30 мл “головной” фракции, затем забирайте “тело”. Рецепт гласит, что перегон нужно заканчивать тогда, когда не останется жидкости в перегонном кубе. Чтобы осталась, только чуть влажная трава.

Но во первых, она может пригореть и испортить вкус напитка, во вторых делать так - страшно, перегонный куб не прозрачен, как например стеклянная колба и мы не увидим окончания процесса. В третьих после достижения в перегонном кубе температуры 92°С начинает идти мутная жидкость, которая испортит прозрачность напитка.

Рецепт гласит, что такой способ перегона, даёт возможность забрать все эфирные масла из трав, что были в настое. В общем я заканчиваю отбор при достижении крепости в струе 65%. После этого выходит мутный дистиллят, а мне он не нужен.

Окраска абсента

После перегона, даём дистилляту отдохнуть и окрашиваем его соединяя с настоем для окраски, который необходимо предварительно профильтровать.

Пить напиток можно будет не сразу, мягким и вкусным он станет только спустя время. Выдержка в один месяц, уже даёт мягкость и сбалансированность вкуса и аромата.

Хранение абсента

Если налить напиток в тёмные бутылки, то его изумрудно зелёный цвет сохранится дольше. Если же налить его в прозрачные бутылки, то спустя месяц зелёный цвет перетечёт в желтоватые оттенки. Поэтому, рекомендую вам попробовать сделать абсент в розовых тонах. Красные тона никогда не преврататся в жёлтые, а розовый напоминает о розовой фее и выглядит достаточно необычно.

Окраска в розовый

Составляющие на 1 литр белого абсента:

  1. Чай каркадэ - 4 гр.,
  2. Свежий красный болгарский перец - 10 гр. (если вы хотите поймать остроту во вкусе абсента, то можете добавить вместо болгарского перца - перец острый).
  3. Дистиллят крепостью не ниже 85% - 100 мл.

Чтобы не искать все специи для абсента в разных магазинах, а также не бегать по аптекам, и не покупать там: уставшие травы и специи, мы создали набор "Коллекция настоек Абсент" рассчитанный на три литра дистиллята, внутри него вы найдёте рецепт и три красивых наклейки на бутылки.


Абсент в домашних условиях

Любители элитного алкоголя предпочитают разнообразие в напитках. А человек со средним финансовым достатком из крепких алкогольных напитков позволяет себе водку и недорогой коньяк. А из домашних напитков выбирает рецепт самогона. Если есть желание сделать что-нибудь новое, попробуйте приготовить абсент в домашних условиях.

История


Абсент — алкогольно-травяной напиток. Основной его компонент — экстракт полыни. Рецепт использовался в медицинских целях за тысячу лет до нашей эры. В своих трудах его описывают Гиппократ и Пифагор.

В современном виде абсент появился в конце XVII века. Доктор Ординер экспериментировал с травами. Он обнаружил траву полыни, настаивал ее на спирту с добавлением других трав и специй. В результате ему удалось сделать крепкий спиртной напиток, который применяли для лечения болезней.

Зеленая фея

Основным действием абсент обязан полыни, а именно веществу туйон, которое содержится в ней. Туйон — галлюциноген, который при длительном употреблении вызывает зависимость. Этот эффект абсента и обеспечил ему название «зеленая фея». В одних странах напиток запрещают продавать, в других законодательство регулирует процентное содержание туйона.

Травы для настаивания


Если вы собрались сделать абсент, то ингредиенты найдете в аптеках и отделах специй в магазинах. Если вы хотите быть уверенным в качестве трав, заготовьте их самостоятельно.

Название растения Описание Количество
Горькая полынь Сбор проводят во время цветения, которое происходит с конца июля до начала августа. Благоприятное время для сбора приходится на 10 — 11 часов утра. Заготовку делают в сухую солнечную погоду. Аккуратно срезают соцветия травы и верхние листья. Траву раскладывают в тенистом, хорошо проветриваемом месте до полного высыхания. 15 г
Римская полынь Растение сложно найти в наших широтах. Взамен полыни подходят тимьян, тархун или тысячелистник. Травы заготавливают тем же способом, что и горькая полынь. 20 г
Иссоп Полукустарник, который все реже встречается и в природе, и в продаже. Тимьян похож на иссоп по вкусу и запаху. 10 г
Мелисса Садовое растение. Замените его мятой или используйте обе травы. 5 г

Для настойки вам понадобятся специи:

  • анис (семена) 25 г;
  • бадьян (звездочки) 25 г;
  • фенхель 25 г;
  • кориандр 4 г.

Процесс приготовления

Приготовление абсента напоминает производство самогона. После настаивания трав, их перегоняют. На выходе жидкость получается прозрачной, потому следующий этап — окрашивание. Для окончательного раскрытия вкуса используют старение алкоголя. Рецепт имеет вариации: может содержать другое количество ингредиентов или пропускать один из этапов приготовления.

Попробуйте сделать абсент по классической рецептуре 1872 года, после чего корректируйте рецепт напитка под свой вкус.

Настаивание

Травы очистите от стеблей. Если полынь содержит корни, измельчите их в ступе. Римская полынь, мелисса и иссоп понадобятся на этапе окрашивания. Остальные травы залейте небольшим количеством воды, чтобы она полностью впиталась. После чего поместите их в банку и залейте 95% спиртом, из расчета 1 литр на указанное количество трав.

Рецепт предполагает настаивание, которое занимает минимум две недели. Но чем больше будет время, тем в большей степени травы отдадут в раствор свои эфирные масла. Если поддерживать у настоя температуру около 40 градусов и поставить гидрозатвор, то время настаивания сокращается в среднем до двух суток. За сутки до окончания настаивания, добавьте в смесь 0,83 литра воды.

Перегонка

Процесс перегонки происходит при помощи дистиллятора, который также используется в производстве самогона. Аппарат можно сделать самостоятельно. Для этого вам понадобится колба для настойки, которую помещают на водяную баню. К колбе при помощи насадки присоединяют холодильник Либиха. В нем конденсируются пары жидкости, которая перегоняется. К холодильнику присоединяют два шланга: с подачей холодной воды и оттоком нагретой. Насадка закрывается крышкой, вместо которой можно использовать термометр.

В процессе перегонки перемешивают травы. Это защитит их от подгорания. Подгоревшее сырье придаст неприятный вкус полученному напитку. Скорость образования дистиллята регулируют до 3 — 4 капель в секунду. Первые 50 мл напитка сливают. В них содержится метанол и опасные для здоровья эфиры. Процесс считается завершенным, когда в колбе не осталось жидкости.

Получаем больше литра самогона с крепостью в пределах 50 — 70%.

Окрашивание

Чтобы сделать абсент характерного цвета, добавьте в него травы, которые остались для окрашивания. Настаивайте напиток еще две недели. После чего процедите через фильтр или марлю без запаха.

Старение

Приготовление абсента на этом этапе заканчивает свое сходство с производством самогона. Как и всякий элитный алкоголь, абсент тем качественнее, чем больше времени прошло с момента его изготовления. Через месяц вкус напитка станет мягче, а цвет приобретет желто-зеленые оттенки. Это свидетельствует о том, что эфирные масла смешались в единый букет.

Абсент без перегонки


Если рецепт абсента-самогона для вас кажется сложным, а сделать такой напиток все-таки хочется, приготовьте простую травяную настойку на водке. Этот рецепт отличается тем, что сначала несколько дней настаивается только полынь. После чего раствор фильтруют и добавляют указанные выше травы и специи. Травы можно заменить мятой и кожурой лимона. Напиток выдерживают еще около 10 дней, после чего фильтруют и обязательно подслащают половиной стакана сахарного сиропа.

Вариант настойки с использованием лимона более ароматный. Но в нем присутствует больше горечи.

Как пить абсент

Абсент по процентному содержанию алкоголя крепче самогона. Пить его в чистом виде проблематично. Простой вариант употребления напитка — с соком. Органична «зеленая фея» и в коктейлях.

Классический вариант употребления абсента — с сахаром. Кусок рафинада окунают в алкоголь, кладут на специальную ложку и поджигают. Расплавленный сахар стекает в емкость с абсентом.

Если вы знаете рецепт, то элитный алкоголь можно приготовить самостоятельно. Немного времени и усердия — и вы будете хвастаться изумрудным напитком «зеленой феей».

«Абсент», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧАОСТАВИТЬ ОТЗЫВ

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Абсент — это крепкий алкогольный напиток, содержащий обычно 70% спирта. Главный его компонент — экстракт горькой полыни, в эфирных маслах которой содержится большое количество туйона, благодаря которому абсент и славится своим эффектом. Абсент может быть прозрачным, желтым, коричневым, красным и черным, но чаще всего — изумрудно-зеленый. Абсент мутнеет при добавлении воды. Традиционно абсент пьют, наливая в него холодную воду через кубик сахара.20 рецептовКрасный абсентКрасный абсент придумали в Чехии, добавив в классический состав экстракт граната. В остальном рецептура не претерпела изменений. Красный абсент — один из самых модных напитков в пражских клубах. Пьют его традиционным французским способом, наливая в него ледяную воду через кусочек сахара, или чешским — через кусочек сахара наливают одну часть абсента и поджигают сахар. Карамель капает в бокал с абсентом, затем все разбавляют тремя частями ледяной воды.Как приготовить Красный абсент (1 рецепт)Популярные рецепты с АбсентАвтор: Stacie Ki

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: кот с сумасшедшими глазами

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анастасия Шлафман

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анастасия Шлафман

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анастасия Шлафман

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анастасия Шлафман

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анастасия Шлафман

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Sandra Murzovskaya

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анастасия Шлафман

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анастасия Шлафман

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анастасия Шлафман

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

4 классических коктейля с абсентом, которые стоит попробовать - пара поваров

Вот лучшие классические коктейли из абсента! Этот запрещенный ликер теперь снова в доброй милости, что дает повод попробовать эти знаменитые напитки.

Нет спиртного с большей интригой, чем абсент. Названный «Зеленая фея», этот ликер со вкусом черной лакрицы вызывает споры с начала 1900-х годов. Пикассо нарисовал его, а Хемингуэй создал из него напитки. Фактически, он был запрещен в США и Европе до 2007 года! Оказывается, это совершенно безопасно, как и любой другой ликер, такой как джин, водка, виски или текила.Но даже сегодня его аура таинственности сохраняется.

Вот лучшие классические коктейли из абсента, каждый из которых имеет свою уникальную историю и место в коктейльной лексике. Ароматы настолько разнообразны, насколько это возможно, от сладкого кислого кислого до игристых коктейлей с шампанским и крепких напитков из Нового Орлеана. Готовы потягивать?

А теперь… 4 классических коктейля из абсента!

Вот один из самых забавных коктейлей с абсентом: «Смерть после полудня»! В этом переливающемся зеленом коктейле сочетаются абсент и игристое вино, а вкус восхитительно интригующий.

Смерть после полудня изобрел писатель Эрнест Хемингуэй. Название происходит от его книги, Смерть после полудня , и впервые было опубликовано в книге коктейлей в 1935 году. Ключевая особенность этого коктейля - его мутный цвет. Фактически, в оригинальном рецепте Хемингуэй заявляет, что «добавляйте шампанское со льдом, пока оно не приобретет должную опалесцирующую молочность».

Состав: Абсент, шампанское, простой сироп

Получить рецепт

Вот классический коктейль из абсента, который так же уникален, как и его название… Corpse Reviver № 2! Оказывается, в этом нет ничего страшного или омерзительного.На самом деле это чертовски хорошо . Это классический коктейль с кислым джином, терпкий и пикантный из лимонного сока и апельсинового ликера с легким послевкусием. На самом деле напиток очень похож на состав Маргариты или Коляски.

The Corpse Reviver - это семейство коктейлей с юмористическим названием: указание крепости напитка было достаточно, чтобы вернуть тело из могилы. Самым известным из них является Corpse Reviver № 2. Этот напиток был напечатан в знаменитой книге Savoy Cocktail в 1930 году.

Состав: Джин, лимонный сок, Куантро, сухой вермут или Лилле Блан, абсент

Получить рецепт

Это один из самых лучших коктейлей из абсента: Сазерак! Если вы любите крепкие напитки, такие как Old Fashioned, то этот для вас. Элемент неожиданности: абсент придает нотку черной лакрицы каждому глотку! Этот запрещенный ликер теперь снова в доброй славе (по крайней мере, с 2007 года), и это хороший повод попробовать этот знаменитый медленный напиток.

Sazerac - официальный напиток Нового Орлеана и один из старейших коктейлей. Точная история напитка неясна, но он был изобретен в Новом Орлеане в середине 1800-х годов.

Состав: Коньяк, ржаной виски, абсент, сахарный кубик, биттеры Пейшо

Получить рецепт

Финал наших классических коктейлей из абсента: La Louisiane! Этот уникальный смешанный напиток представляет собой классический коктейль 1800-х годов, о котором большинство людей никогда не слышали.Это очень похоже на Sazerac, но лучше. Как? Что ж, он дополнен более сложными вкусами: это травяное от бенедиктинского и слегка сладкое из вермута. И, конечно же, абсент, исторически запрещенный ликер, придающий нотку черной лакрицы каждому глотку.

Точная дата появления «Луизианы» неизвестна, но, вероятно, она была изобретена между 1880 и 1912 годами, когда абсент был запрещен. Это началось как домашний коктейль в ресторане La Louisiane в Новом Орлеане.

Состав: ржаной виски, сладкий вермут, бенедиктин, абсент, биттеры Пейшо

Получить рецепт

Подробнее об абсенте

Абсент - довольно неоднозначный ликер. Фактически, это было незаконно в США почти 100 лет! Он был настолько культовым, что известные художники даже увековечили его в своих картинах (например, Пикассо). Но не бойтесь: современные ученые определили, что абсент совершенно безопасно употреблять в умеренных количествах.Вот что нужно знать перед тем, как взять бутылку абсента:

  • Абсент - ликер со вкусом зеленого аниса, изготовленный из растительных компонентов: полыни, аниса, фенхеля и других трав. Как это на вкус? Это травяной напиток с сильным послевкусием черной лакрицы.
  • Когда абсент был запрещен? Это было незаконно в США с 1912 по 2007 год.
  • Является ли абсент галлюциногенным веществом? Нет! Но именно поэтому это было незаконно в Европе и США почти 100 лет.Он стал популярным в 1840-х годах, но его начали ошибочно связывать с насильственными преступлениями. Люди начали верить в это и запретили абсент. Современные исследования подтвердили, что абсент не более вреден, чем любой другой алкоголь.
  • Почему люди утверждали, что он галлюциноген? Возможно, причиной этого стали дешевые, плохо приготовленные версии напитка (источник). Но это ложное заявление, которое было быстро поддержано движением за воздержание в 1920-х годах.
Печать часы значок часов

Описание

«Смерть после полудня» - абсентный коктейль, который стоит попробовать Эрнесту Хемингуэю! Этот легкий напиток игристый с послевкусием черной лакрицы.


  • 1 унция (2 столовые ложки) абсента
  • 1 чайная ложка простого сиропа
  • 4 унции (½ стакана) шампанского или Просекко

  1. Налейте абсент и простой сироп в бокал для коктейлей. Добавьте игристое вино.
  • Категория: Напитки
  • Способ приготовления: Налив
  • Кухня: Коктейли

Ключевые слова: Абсент коктейли

Вот 9 классических коктейлей с абсентом

Абсент утекает со страниц некоторых из величайших авторов двадцатого века, связанных с выпивкой.

Гарри Джонсон включил рецепты его использования в свое Руководство бармена; потрясающий и путешествующий по миру писатель Чарльз Х. Бейкер-младший писал, что, когда «принимается в постоянных дозах в течение значительного периода времени, он действительно грызет острый край мозга, пока человек не станет жалким существом; бесцельный, вялый и вообще - шокирующе - лишенный ".

Хемингуэй, как мы уже отмечали ранее, тоже был его фанатом.

Но он также получил непристойную - и несколько незаслуженную - репутацию сводящего людей с ума.

РЕКЛАМА & nbsp

Движения за умеренность в конце девятнадцатого и начале двадцатого века приписывают его содержанию туйона в абсенте, химическом веществе, которое в больших дозах может убивать и вызывать судороги. Но вот в чем дело - уровни туйона в абсенте, даже в период его пика моды на рубеже прошлого века, на самом деле были намного ниже опасного уровня.

Это было больше похоже на то, что французские виноделы, как пишет Эми Стюарт в «Пьяном ботанике», вскочили на подножку умеренности, которая навязывала запрет на абсент, потому что они потеряли продажи абсента, когда жучок филлоксеры проел свои виноградники.

Что такое абсент?
Абсент - это дистиллированный спирт, традиционно получаемый из виноградной основы (хотя подойдут и другие нейтральные спиртовые основы), который либо дистиллированный, либо мацерированный с добавлением большой полыни, фенхеля и зеленого аниса (известного как святая троица абсентных трав). Часто используются и другие дополнительные травы, в том числе звездчатый анис, мелисса, мята, иссоп и семена кориандра.

Стюарт также отмечает, что с туйоном можно справиться значительно хуже, чем с полынью.В шалфе, например, содержится намного больше туйона, чем в полыни (хотя никто из известных нам не качает абсент шалфея).

Понимаете, это безумие, скорее всего, было вызвано колоссальным содержанием алкоголя в большинстве абсентов того времени - где-то около 70 процентов алкоголя.

Известный пьющий (и писатель тоже) Кингсли Эмис также считал, что высокое содержание алкоголя в абсенте виновато в его сводящих с ума качествах. «Может ли идиотизм или кровавая глупость, которые поражают человека с несколькими мартини, быть результатом полыни в вермуте? Нет.Понимаете, это алкоголь. (И я подозреваю, что алкоголь в абсенте тоже вызывал проблемы все время, когда его употребляли в избытке.) »

Итак, как и во всем, умеренность является ключевым моментом. Ниже представлены девять классических коктейлей, в которых используется зеленая фея.


Corpse Reviver # 2

Джин 20 мл
20 мл Triple sec
20 мл лимонного сока
20 мл Cocchi Americano (или Lillet Blanc)
5 мл Абсент

Взболтать все ингредиенты со льдом и процедить в охлажденное купе.


Абсент фраппе

50 мл Pernod Absinthe
2 капли сахарного сиропа
2 капли Ricard Pastis
30 мл воды


Хризантема Коктейль

40 мл сухого вермута
20 мл Dom Benedictine
3 капли абсента

Перемешать со льдом, затем процедить в охлажденный бокал для коктейлей.
Украсить лимонной твёрдой.
По рецепту из "Савойской коктейльной книги", 1930 г.


Suissesse

50 мл абсента
15 мл сахарного сиропа
20 мл лимонного сока
Половина яичного белка
Немного газированной воды
Взболтать все ингредиенты без льда, затем снова со льдом.Напрягитесь в охлажденное купе. Украсить сверху тертым мускатным орехом.
адаптировано из книги Фрэнка Мейера «Искусство смешивания напитков», 1936 г.


Абсент итальянский

30 мл самбукка
15 мл Grand Absente
15 мл ликера мараскино
Перемешать со льдом; процедить в коктейльный бокал.

Это похоже на то, как старожил Гарри Джонсон предположил, что итальянцы взяли абсент, основываясь на его путешествиях по Европе. И в этом нет ничего плохого, добавление самбукки усиливает характер аниса.


Смерть днем ​​

30 мл Абсент Pernod
Шампанское 120 мл

Налейте абсент в бокал для охлажденного шампанского. Сверху полейте шампанским.


Железа обезьяны

60 мл джин
60 мл апельсинового сока
3 капли гренадина
3 капли абсента Cousin Jeune
Встряхните и процедите в охлажденный купет.


Наслаждение Мак-Кинли

40 мл ржаного виски
20 мл сладкого вермута
Немного Cherry Heering
Emile Pernot Authentique Абсент для полоскания

Ополоснуть стакан абсентом.Перемешайте все ингредиенты и процедите в охлажденный коктейльный бокал.


Sazerac

Всплеск абсента
25 мл Коньяка VS
25 мл Ржаного виски
12 мл простого сиропа
2 капли настойки Пейшо
2 капли настойки Ангостура
Цедра лимона для украшения

Смажьте внутреннюю часть стакана абсентом, выбросьте излишки. Смешайте остальные ингредиенты в стакане со льдом и перемешайте до охлаждения. Затем смесь процеживают в охлажденном старомодном стакане, покрытом абсентом, который затем украшают цедрой лимона.
Рецепт от Dale DeGroff’s, The Craft of the Cocktail.


Вот четыре абсента для вашего бара
Pernod Absinthe Recette Traditionelle
Pernod производит абсент уже 200 лет. Растения собирают в Понтарлье и перегоняют в винном спирте в деревне Тюир, что соответствует своим корням 19 века.
Pernod Ricard

Emile Pernot Absinthe Authentique
Произведенный на родине абсента, Понтарлье, Эмиль Перно производит абсент с 1890 года.Сделанный из перегонных кубов по неизменным рецептам, это свежий абсент с оттенком полыни крепостью 65%.
Cerbaco

Absinthe Cousin Jeune
Этот бланшовый абсент, также произведенный на винокурне Эмиля Перно, получил золотую медаль. Для окрашивания продукта в зеленый цвет после дистилляции не добавляются травы, он сделан в классическом французском стиле с преобладанием полыни, зеленого фенхеля и аниса.
Cerbaco

Grande Absente
Этот французский абсент имеет доминирующий аромат полыни благодаря более высокой концентрации (и содержанию туйона) и усилен зеленым анисом и звездчатым анисом.
Cerbaco

Крестная фея - Moody Mixologist

Абсент - крепкий спиртной напиток, но если вам нравится аромат аниса, его можно успешно использовать в качестве базового спирта!

Рецепт «Моя фея-крестная» сочетает в себе «зеленую фею» с цветком бузины, ананасом, лимоном и лаймом для создания уникального коктейля из абсента, вдохновленного тропами.

Абсент вызывает галлюцинации?

Нет.Абсент был объявлен вне закона в Соединенных Штатах почти 100 лет, но заявления о галлюцинациях, вызванных абсентом, были более вероятными из-за чрезмерного употребления алкоголя.

Имейте в виду, что абсент - это спирт очень с крепостью 50-75%, поэтому в этом рецепте используется всего 1 унция.

Потенциально он может быть вдвое крепче, чем обычная бутылка джина, водки или виски!

Однако, ключевой ингредиент абсента (полыни), действительно содержит небольшое количество туйона.Очевидно, туйон при употреблении в больших количествах обладает некоторыми галлюциногенными эффектами.

Большие дозы также токсичны, так что не думайте!

Абсент, произведенный и проданный сегодня, абсолютно легален и совершенно безопасен - при условии, что вы осведомлены о его эффективности и пьете его ответственно.

Почему не так много коктейлей с абсентом?

Из-за очень сильного вкуса в большинстве коктейлей достаточно добавить немного абсента.Если вы хотите начать с одного из этих чудесно утонченных классических коктейлей с абсентом, попробуйте Corpse Reviver № 2, Sazerac, Remember the Maine или Quill (негрони с абсентом).

Если вы действительно хотите погрузиться в коктейли с абсентом, ознакомьтесь с моими 6 коктейлями с абсентом, которые вам нужно попробовать

Абсент и ананас: идеальная пара

Сильный анисовый вкус большинства абсентов идеально сочетается с интенсивно кисло-сладким вкусом ананаса.

Свежевыжатый ананасовый сок - мое самое любимое блюдо для смешивания с абсентом, и это один из немногих ароматов, который может стоять рядом с таким властным духом.

Анис также очень хорошо сочетается с цитрусовыми, поэтому я использовал половину сока лимона и половину сока лайма, чтобы оживить этот коктейль. Для сладости и смягчения грубых травяных краев я добавила ликер из бузины.

Я выбрал ликер Fiorente Elderflower Liqueur. Он не такой сладкий, как другие бренды, а также сделан из цедры лимона и мяты, которые красиво завершают цветочный аромат.

Состав:

  • Абсент
  • Ликер из бузины
  • Ананас
  • Лимон
  • Лайм

Используйте свежевыжатые соки

Для лучшего вкуса вам нужен свежевыжатый ананасовый сок.

Но если у вас нет электрической соковыжималки или вы не хотите создавать беспорядок, выжимая кусочки ананаса, вы можете использовать в этом рецепте сок из бутылок или консервов. Только убедитесь, что он несладкий!

Использование свежевыжатого сока лимона и лайма не подлежит обсуждению, оно действительно имеет решающее значение для создания качественного коктейля.

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Узнать больше .

Я настоятельно рекомендую взять в руки соковыжималку для цитрусовых, подобную этой. Он быстро выжимает сок из лимонов или лаймов и не создает беспорядка, как выжимание вручную.

Как сделать фею-крестную:

После того, как вы соберете все ингредиенты, отмерьте их мерным стаканом (это мой любимый) и добавьте их в шейкер для коктейлей.

Наполните шейкер примерно на три четверти льдом, встряхните до полного охлаждения, затем процедите коктейль в бокал купе или над большим кубом в бокале для камня.

По желанию украсьте кусочком лайма или съедобной орхидеей. Узнайте все о съедобных цветах в моем руководстве по съедобным цветам!

Хотите еще больше вдохновения для коктейлей из абсента? Начните с 6 коктейлей с абсентом, которые вам нужно попробовать

Вам также может понравиться мой Garden Fairy (сделанный из огурца и аквавита) или классика, такая как Absinthe Frappé .

Коктейль с абсентом Fairy Godmother

Эми Трейнор

Этот тропический коктейль из абсента приготовлен из свежего ананасового сока, ликера из бузины, лимона и лайма.

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Напитки для блюд

Кухня Американская

  • 1 унция абсента (я использовал спиртовые дистилляторы Oregon)
  • 3/4 унции ликера из бузины (я использовал Fiorente)
  • 3/4 унции ананасового сока (используйте свежий или несладкий, если разливают в бутылки / консервы)
  • 1/2 унции свежего выжатый лимонный сок
  • свежевыжатый сок лайма 1/2 унции
  • Добавьте все ингредиенты в шейкер и залейте на 3/4 льдом.

  • Взбалтывать, пока не остынет, около 12 секунд.

  • Процедите в стакан-купе над большим куском льда (необязательно). Украсить маленькой съедобной орхидеей или кусочком лайма.

Ключевое слово абсент, бузина, ананас, тропический

Связанные

6 коктейлей с абсентом, которые вам нужно попробовать

Абсент - это дух с легендарным прошлым.Хотя он запрещен в Соединенных Штатах почти на 100 лет, его репутация вызывающей галлюцинации «зеленой феи» несколько необоснованна. Скорее всего, знаменитые любители абсента, такие как Пабло Пикассо и Эдгар Аллен По, были пьяны всего на и на человек.

Одним из основных ботанических средств абсента является полынь, которая действительно содержит туйон, токсичное химическое соединение, которое потенциально может вызывать галлюцинации (помимо других неприятных побочных эффектов, таких как смерть).Однако количество туйона, присутствующего в дистиллированном абсенте, является (и было) минимальным и вряд ли вызвало бы какие-либо психоактивные эффекты.

Абсент: крепкий травяной спирт

Напротив, именно очень высокое содержание алкоголя в абсенте (обычно 55-70% + ABV), вероятно, было причиной безумных переживаний у любителей абсента. Помните, что ваша средняя бутылка водки содержит около 40% алкоголя по объему. Это означает, что некоторые абсенты почти вдвое крепче.

Итак, короче - вам не нужно беспокоиться о галлюцинациях, когда дело доходит до употребления абсента в 2020 году. Но вам нужно помнить о его высоком содержании алкоголя при смешивании и пить его ответственно. Ага.

Рецепты коктейлей с абсентом варьируются от классических, таких как Corpse Reviver № 2, в котором есть только легкий привкус абсента от ополаскивания внутренней части стакана, до смелых современных рецептов, таких как моя Fairy Godmother, в которых полная унция абсента смешивается с ананасовым соком. и ликер из бузины.Если вы новичок в абсенте и не знаете, с чего начать, начните с коктейлей с ополаскиванием абсента и постепенно вырабатывайте рецепты с более тяжелыми добавками.

Сила этих коктейлей разная, но в целом они примерно такие же крепкие, как и средний коктейль. Исключением может быть «Смерть после полудня», простая, но мощная смесь охлажденного абсента и шампанского.

Абсент Швейцарский

Absinthe Suissesse - сладкий и сливочный коктейль, в котором изрядная доза абсента сочетается с миндальным сиропом, сливками и нотками цветочной воды из цветов апельсина.Absinthe Suissesse - классический коктейль для позднего завтрака в Новом Орлеане (как и Absinthe Frappe). Яичный белок придает этой классике пышность и пышную пену.

  • Абсент
  • Крем
  • Orgeat
  • Яичный белок
  • Вода апельсинового цвета

Хризантема

Хризантема - классический коктейль, впервые появившийся в 1916 году в барной книге «Рецепты смешанных напитков» Хьюго Энслина. Эта низкокалорийная смесь сухого вермута, травяного ликера Бенедиктин и немного абсента сложна, необычна и удобна для питья.Хризантема изготавливается с использованием:

  • Бенедиктин
  • Сухой вермут
  • Абсент

Смерть днем ​​

Известный писатель Эрнест Хемингуэй создал этот мощный коктейль и назвал его в честь одного из своих романов. Инструкции Хемингуэя для этого коктейля включали в себя медленное употребление трех-пяти из них, но, учитывая высокое содержание алкоголя, я бы рекомендовал пить только по одному! Смерть днем ​​производится с помощью:

  • Охлажденный абсент
  • Охлажденное шампанское

Французский бархат

French Velvet - это коктейль, который я создал после того, как попробовал «Летучий француз», который представляет собой эспрессо-мартини с абсентом вместо водки.Кофе и анис - отличное сочетание, но шоколад и анис еще лучше, поэтому я добавил пол унции насыщенного темного шоколадного шоколадного ликера Bouvery. Этот бархатный мягкий напиток - пьяный, сладкий и с кофеином - идеальный коктейль для пятницы! Французский бархат производится с использованием:

  • Абсент
  • Кофейный ликер
  • Эспрессо
  • Шоколадный ликер Bouvery CV

Некромант

The Necromancer - это современный коктейль, в котором в равных частях сочетаются абсент, Lillet Blanc, лимонный сок, ликер из цветов бузины и немного джина.В этой вариации классического Corpse Reviver № 2 соотношение абсента и джина меняется на обратное, а вместо апельсинового ликера добавляется подсластитель из цветов бузины. В результате получается глоток абсента, хорошо сбалансированный с яркими цитрусовыми и сладкими цветочными нотами. Некромант был изобретен барменом Нью-Йорка Маюром Суббарао и изготовлен из:

  • Абсент
  • Lillet Blanc
  • Ликер из бузины
  • Свежевыжатый лимонный сок
  • Джин

Bluebirds in Barbados

Этот рецепт - моя вариация коктейля BlueBird No.2 от канадского бармена Чада Кумбса. Все рецепты коктейлей Чада невероятно уникальны, вкусны и вдохновляют. Очень рекомендую заглянуть в его Instagram @coqtale! Пожалуй, один из самых интересных коктейлей с абсентом, который мне приходилось пробовать. Этот тропический напиток играет на идеальном сочетании вкусов аниса (из абсента) и ананаса. Bluebirds на Барбадосе производится с использованием:

  • Абсент
  • Luxardo Bitter Bianco
  • Блю кюрасао
  • Лаймовый сок
  • Ананасовый сок
  • Простой сироп

Еще больше коктейлей из абсента, чтобы попробовать:

6 коктейлей с абсентом, которые стоит попробовать

Эми Трейнор

От классических коктейлей, в которых используется только полоскание абсента, до современных рецептов смешивания полных унций абсента с ананасовым соком - в этой коллекции восхитительных рецептов коктейлей с абсентом найдется что-то для каждого!

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Напитки для блюд

Кухня Американская

Порций 1 коктейль по рецепту

Absinthe Suissesse
  • 1 ½ унции абсента
  • 1 ½ унции сливок
  • ½ унции оргеата
  • 1 яичный белок
  • 1 капля воды из цветов апельсина
Хризантема
  • 2 унции сухого вермута
  • 60 Benedictine 900
  • ¼ унций абсента
Смерть после полудня
  • 1 унция охлажденного абсента
  • 3 унции охлажденного шампанского
French Velvet
  • 1 унция абсента
  • 1 унция кофейного ликера
  • 1 унция эспрессо охлажденного
  • ½ унции шоколадного ликера Bouvery CV
Necromancer
  • абсента
  • унции Lillet Blanc
  • унции ликера из бузины
  • унции свежевыжатого лимонного сока
  • 1 капля джина
Bluebirds в Барбадосе
  • 1 унция абсента
  • ½ унции Luxardo Bitter Bianco
  • ½ унции блю кюрасао
  • 1 унция свежевыжатого сока лайма
  • 90 057 ½ унций свежего ананасового сока
  • унций простого сиропа
  • Absinthe Suissesse
    • Смешайте все ингредиенты в шейкере для коктейлей и встряхните сухим (без льда) в течение примерно 30 секунд.

    • Наполните шейкер на 3/4 льдом и встряхивайте еще 30 секунд.

    • Процедите коктейль в охлажденный бокал купе.

    Хризантема
    • Смешайте все ингредиенты в стакане для смешивания и залейте на 3/4 льдом.

    • Перемешивайте, пока не остынет, около 30 секунд.

    • Процедите коктейль в бокал купе и украсьте апельсиновым оттенком.

    French Velvet
    • Смешайте все ингредиенты в шейкере для коктейлей и залейте на 3/4 льдом.

    • Встряхните, пока не остынет, затем процедите в бокал для коктейлей.

    • Украсить звездчатым анисом.

    Necromancer
    • Смешайте все ингредиенты в шейкере для коктейлей и заполните 3/4 льдом.

    • Встряхнуть, пока не остынет, затем процедить в стакан для купе.

    • Украсить лимонной долькой.

    Синие птицы на Барбадосе
    • Смешайте все ингредиенты в шейкере для коктейлей и залейте на 3/4 льдом.

    • Встряхните, пока не остынет, затем процедите в бокал для коктейлей.

    Ключевое слово абсент, классические коктейли, джин

    Связанные

    5 коктейлей с абсентом, которые вам нужно попробовать (и с чем их сочетать)

    Абсент имеет очень сильный аромат в дополнение к высокому содержанию алкоголя, поэтому большинство рецептов не требуют большого количества алкоголя. Большое количество коктейлей, включая Sazerac, Corpse Reviver # 2 и даже некоторые напитки тики, требуют только полоскания абсента.Его наливают в стакан, взбалтывают, затем выбрасывают. Но он все же добавляет сложности, особенно в аромате, финальному коктейлю. По возможности используйте настойку Пейшо.

    Сочетание закусок: Ржаных твистов с анисом, фенхелем и апельсином. Это сочетание играет с двойственностью ржи (в виски и твистах), фенхеля (в абсенте и хлебе) и цитрусовых (в напитках и еде).

    Entrée Pairing: Ньокки с соусом горгонзола. Хороший сазерак немного сладковат, но ржаной виски пряный.Уменьшите количество сахара в напитке, чтобы оно лучше сочеталось со сливочным соусом Горгонзола в этом блюде.

    5. Absinthe Suissesse

    Absinthe SuissesseSteven Torres

    В этом коктейле абсент сочетается с оргеатом, сиропом со вкусом миндаля. Яичный белок и сливки придают напитку пенистую консистенцию, напоминающую молочный коктейль. (Как и в случае с полынью в абсенте, опасность сырых яиц в коктейлях может быть преувеличена). В Новом Орлеане многие люди считают это напитком для завтрака.

    Пара закусок: Дважды запеченные миндальные круассаны.Придерживаясь темы завтрака, мы сочетаем миндаль в шоколаде с этими миндальными круассанами. Яйца-пашот на дне артишока с кремом из белого трюфеля и грибами

    Entrée Pairing: Яйца-пашот на дне артишока с кремом из белого трюфеля и грибами. Миндаль, апельсин, абсент и сливки уравновешивают артишок и трюфельный крем блюда.

    История абсента

    Так как же на самом деле появился самый грязный напиток в современной истории? Конечно, как панацея.

    В конце 18 века, согласно легенде, швейцарский врач с красиво рифмованным именем Пьер Ординер использовал алкоголь и полынь, которая росла в Альпах, в качестве ингредиентов эликсира, который был быстро скопирован или иным образом распространился по Европе в последующие годы. несколько десятилетий.

    В 1840-х годах его давали французским солдатам для лечения малярии, и они вернули с собой свои новые привычки. (Точно так же и буравчик, и термин «лаймовый» могут благодарить британский Королевский флот перед цингой за их появление примерно в одно и то же время.К концу 19 века счастливый час во Франции был известен как «зеленый час», цены на «зеленую фею» резко упали, и абсент соперничал (если не превосходил) с вином как самый популярный напиток во Франции. особенно среди низших классов.

    Но с ростом силы движения за воздержание, парой громких убийств и, возможно, поощрением пострадавших от засухи виноделов, обеспокоенных своим заработком, абсент стал образцом дьявольских напитков.К 1915 году людям было трудно найти легальный абсент в любой точке мира. Говорят, что полынь (или ее важнейший экстракт туйон) сводит людей с ума.

    Хотя производство абсента продолжалось в нескольких странах (легально в Испании, не так легально в Швейцарии, а затем в 90-х годах в Чешской Республике), абсент после запрета часто подвергался пренебрежению из-за общего низкое качество и сомнительные ингредиенты (настоящий абсент делает абсент определенным видом полыни, великой полыни или полыни полыни).Абсент стал предметом некоторых теневых баров, домашних пивоваров, а также многих легенд и слухов.

    Недавно, однако, предприниматели, специализирующиеся на алкогольных напитках, выяснили, что большинство законов, запрещающих абсент, на самом деле не запрещают сам напиток, а вместо этого запрещают спиртные напитки с более чем определенным количеством туйона, содержащего соединение полыни (сейчас измеряется в 10 частях на миллион). Когда федеральное правительство одобрило два абсента с низким содержанием туйона (Lucid и Kubler), абсент внезапно стал жизнеспособным на американском рынке.


    Коктейль с шампанским

    Поднимите свой классический бокал шампанского, просто добавив немного сахара и немного биттера. Благодаря длинной спирали цедры любой напиток будет выглядеть необычно.

    Получить этот рецепт

    Абсент Коктейли: как использовать абсент

    Мы рассмотрели основы абсента, что включало немного истории, а также несколько советов по сервировке. Но вкратце, первое, что вы должны знать, это то, что вы никогда не должны употреблять абсент. Обычно вы подаете абсент с охлажденной водой, чтобы получить соотношение воды к абсенту где-то между 3: 1 или 5: 1.Кроме того, если вы предпочитаете, чтобы напиток был немного слаще, сначала положите ложку абсента на стакан и положите на него кусочек сахара. Затем вы медленно наливали (или капали) охлажденную воду в свой стакан и наслаждались. Но помимо традиционного обслуживания, вы можете приготовить несколько коктейлей с абсентом.

    Для большинства напитков достаточно барной ложки или около того абсента, но есть пара коктейлей, где вам понадобится немного больше. Тем не менее, для большинства напитков вам понадобится не более двух унций.Это понятно из-за стойкости и вкуса, которые абсент принесет на стол. Немного имеет большое значение. Что касается того, использовать ли абсент верте или абсент бланш, решать вам. Абсент не изменит цвет напитка на основе виски. Но это могло повлиять на другие коктейли с абсентом, такие как Corpse Reviver # 2.

    Если вы думаете, что вам не нравится вкус абсента, я рекомендую вам попробовать несколько этих классических рецептов. Вы можете обнаружить, что вам все-таки нравится быть в компании с Зеленой Феей.

    Абсент Коктейли

    Абсент фраппе

    Это открывающее глаза было создано в 1874 году Каэтано Феррером в Новом Орлеане в месте, ныне известном как Старый Дом абсента во Французском квартале. Это был популярный дневной напиток в США с конца 1800-х до 1912 года, когда абсент был запрещен в США. Absinthe Frappe отлично подходит, если вы ищете полный абсент, но вас не интересует традиционный абсент.

    - 1 ½ унции абсента
    - унции простого сиропа
    - ½ унции анисового масла
    - 1 ½ - 2 унции охлажденной воды

    Для приготовления: Приготовьте стакан для абсента или коллинза с колотым или галечным льдом и отставьте в сторону.Затем добавьте все ингредиенты в шейкер для коктейлей, наполненный льдом. Встряхнуть и процедить в подготовленный стакан. Сверху посыпьте колотым льдом и украсьте веточкой мяты. Подавать с соломинкой.

    Абсент фраппе

    Corpse Reviver No. 2

    Коктейли

    Corpse Reviver так называются «открывающими глаза», помогающими вылечить похмелье. Бармен Гарри Крэддок включил рецепты версий № 1 и № 2 в «Книгу коктейлей Савой» 1930 года, но Corpse Reviver № 2 - безусловно, более популярный коктейль.Он использовал в своем рецепте Кину Лиллет, однако этот продукт больше не производится. Cocchi Americano - прекрасный заменитель, или вы можете использовать Lillet для более сладкого ароматного вина.

    - унции джин
    - унции Cointreau
    - унции Cocchi Americano
    - унции лимонного сока
    - абсент для ополаскивания (около барной ложки)
    - апельсиновый твист для украшения

    Приготовление: Сначала охладите бокал для коктейля. Затем добавьте абсент, чтобы ополоснуть охлажденный бокал изнутри. Выбросьте излишки и отставьте стакан в сторону.Затем добавьте все оставшиеся ингредиенты в шейкер со льдом. Встряхните и процедите в охлажденный коктейльный бокал. Украсить апельсиновой долькой.

    Sazerac

    Это еще один коктейль из линейки абсентных коктейлей со ссылкой на Новый Орлеан. Хотя есть некоторые споры о том, следует ли изготавливать Sazeracs из ржаного виски или коньяка, мы фанаты обоих. На самом деле это просто зависит от дня, какой из них мы, скорее всего, будем использовать. Если вы все еще не можете определиться, вы всегда можете разделить разницу на равные части ржи и коньяка.

    Недавно компания Sazerac повторно представила коньяк Sazerac de Forge & Fils. Этот бренд исчез в 19 веке после того, как эпидемия филлоксеры уничтожила большую часть виноградных лоз во Франции. Если вы предпочитаете коньяк в своем Sazerac, попробуйте.

    - 2 унции ржаного виски
    - 4 капли настойки Peychaud’s
    - 1 кубик сахара
    - цедра лимона
    - абсент для ополаскивания (примерно чайная ложка)

    Приготовление: Добавьте абсента, чтобы покрыть охлажденный бокал. Выбросьте излишки и отставьте стакан в сторону.В отдельный стакан для смешивания добавьте кубик сахара и биттер, затем взбейте. Затем добавить рожь / коньяк и лед. Перемешайте, пока хорошо не остынет, затем процедите в подготовленный охлажденный бокал. Выдавите дольку лимона над стаканом, чтобы выделить масло, и выбросьте.

    Sazerac

    Помните Мэн

    Эта манхэттенская вариация впервые упоминается в книге «Спутник джентльмена: Быть экзотической выпивкой», написанной американским писателем Чарльзом Х. Бейкером в 1939 году. Он пишет о «Смутном воспоминании о ночи в Гаване во время неприятностей 1933 года, когда каждый Ласточка была прервана взрывами бомб на «Прадо» или звуком 3-дюймовых снарядов, выпущенных по отелю НАЦИОНАЛ, который затем стал убежищем для некоторых антиреволюционных офицеров.Относитесь к этому с уважением, которого он заслуживает, господа.

    Название напитка отсылает к USS Maine, кораблю ВМС США, который патрулировал гавань Гаваны в феврале 1898 года. В то время Испания оккупировала Кубу. 15 февраля 1898 года военный корабль США «Мэн» загадочным образом взорвался, и 266 из 350 членов экипажа и офицеров на борту были убиты.

    Хотя широко сообщалось, что виноваты испанцы, которые способствовали развязыванию испано-американской войны, взрыв позже был приписан пожару в угольном бункере корабля.«Помните Мэн! К черту Испанию! »- был сплоченный лозунг американской прессы, особенно нью-йоркских газет, принадлежащих Уильяму Рэндольфу Херсту и Джозефу Пулитцеру, занимавшимся желтой журналистикой. Как именно этот коктейль получил такое название, до сих пор остается загадкой, но абсент усиливает огневую мощь этого крепкого напитка.

    - 2 унции ржаного виски
    - унции сладкого вермута
    - 2 чайные ложки Cherry Heering
    - ½ чайной ложки абсента
    - вишня с брендиом для украшения

    Приготовление: Добавьте все ингредиенты в стакан для смешивания.Добавьте лед и перемешайте, пока он хорошо не остынет. Процедите в охлажденный рок-бокал или коктейльное купе. Добавьте коньячную вишню для украшения.

    Смерть днем ​​

    Этот рецепт, любезно предоставленный Эрнестом Хемингуэем, еще раз доказывает, что на самом деле американский писатель не пил ничего. Хемингуэй предложил этот напиток для сборника рецептов коктейлей ведущих авторов, опубликованного в 1935 году под названием «Так красный нос; или Дыхание днем ​​». Его рецепт - один из самых суровых коктейлей с абсентом.Вы можете немного уменьшить его и / или добавить немного простого сиропа. Он также рекомендует выпивать 3-5 из них медленно. Вы можете изменить это число, если хотите снова увидеть «Солнце тоже восходит».

    - абсент 1 ½ унции
    - охлажденное шампанское (около 4-5 унций)

    Приготовление: Сначала добавьте абсент в охлажденный бокал шампанского или купе. Затем наполните бокал охлажденным шампанским. Не стесняйтесь заменять другие сухие игристые вина, такие как Кава. Используйте Просекко или Асти, если хотите, чтобы напиток был немного слаще.


    Готовы самостоятельно приготовить коктейль из абсента?

    С Distiller вы всегда будете знать, что находится в бутылке, прежде чем потратите ни цента. Оценивайте, просматривайте и находите духов. Зайдите в Distiller или скачайте приложение для iOS и Android уже сегодня!

    Хотите пользоваться Distiller без рекламы? Присоединяйтесь к Distiller Pro сегодня, чтобы поддерживать платформу Distiller и убирать рекламу с экрана.

    Абсент питьевой | Рецепты напитков с абсентом

    На этом сайте вы найдете несколько идей для классических и креативных напитков с абсентом.Конечно, сначала перечислим классический французский ритуал абсента. Отметим, что классический вариант подачи абсента - это по-прежнему ледяная вода и сахар. Но в настоящее время употребление абсента также является частью коктейльной культуры. Поэтому мы также покажем вам некоторые из лучших рецептов коктейлей с абсентом. Некоторые из перечисленных напитков Absinthe являются классикой на все времена, например, Sazerac, некоторые - более современными. Посмотрите также наши видеоролики об абсенте, чтобы узнать, какие традиционные ритуалы употребления абсента существуют.

    Питьевой абсент: классический французский ритуал абсента

    Налейте рюмку (25 мл) абсента в стакан или в бокал для старинного коктейля, поместите кубик сахара в ложку абсента и полейте струйкой ледяной воды, чтобы заполнить 1–3 части пробовать.Именно так знаменитые любители абсента, такие как Ван Гог, Лотрек или Бодлер, выпивали свой стакан зеленого ликера. И это все еще правильный способ пить абсент. Мы настоятельно рекомендуем этот питьевой ритуал всем абсентерам.

    Пламенный абсент: не рекомендуется, но во многих барах подают абсент именно так. ложкой и дайте ему карамелизироваться, как только пламя погаснет, перемешайте его с абсентом и добавьте воды, пока он не станет жидким.Мы не можем рекомендовать этот ритуал, так как огонь разрушает тонкий вкус абсента и, кроме того, способствует «наркотическому» аспекту абсента.

    Zach Attack:

    Это любимый рецепт Зака ​​(абсент из США): 1 часть абсента, 1 часть водки, 1/2 пряного рома (Captain Morgans), 1/4 Absolute Vanillia, 1/4 имбирного пива. Смешайте и подавайте со льдом. Этот абсент довольно крепкий, будьте осторожны!

    Sazerac Absinthe:

    1/2 абсента в охлажденном бокале для мартини, 1 ложка сиропа, 2 капли биттера пейша, 2 капли биттера ангостуры, 1 1/2 ржаного виски (не бурбон), встряхнуть и процедить. лед с лимонной твёрдой.Этот абсент - классика на все времена.

    Absinthe Suisse:

    1 часть абсента, выдавить сок лимона и лайма на колотый лед, посыпать сверху сахаром. Абсент Suisse напоминает Gimlet.

    Absinthe Cleverly:

    1 часть абсента, 1 часть гран-марнье, немного гомма с сахарной или соленой каймой. Да, напоминает подачу текилы: -) -.

    Voodoo Pigalle:

    2 части абсента, 1/2 мидори, 1/2 зеленого шартреза, немного гомма и немного лимонного сока, встряхните и подавайте.Этот напиток дьявольский ...

    Hemingway Revolution:

    1 часть абсента, 1 шамбор, 1/2 фризе, 1/2 крем-де-кассис с клюквенным соком, подавать в бокале для мартини с сахарной каймой. Эрнест очень любил этот напиток.

    Absinthe Royal:

    1 часть абсента поверх 1/2 стакана шампанского, немного крем-де-мент. Это для искушенных любителей абсента!

    Отсутствующий Джек:

    1 часть абсента, 12 красной смородины, 1 вода, 1/2 куантро, смешанные и процеженные через колотый лед.Абсент скинни для пьющих.

    Мечта Хемингуэя:

    1 часть абсента, 1 лимонный сок, 3 кубика сахара демерара, 9 листьев мяты, взболтать и процедить в бокал для мартини или коктейля. Более мягкий напиток, который любил Хеминвей.

    Абсент Мартини:

    1 часть абсента, 1/2 яблочного шнапса 1/2 шнапса с корицей, покрытого шейкером, немного яблочного сока, взболтать и процедить в бокал для мартини, украсить ломтиком яблока. Это американский фаворит.Выпейте его во второй половине дня как напиток на закате.

    Absent Days:

    1 часть абсента, 2 ложки малинового пюре, 1/2 персикового шнапса, немного гомме, апельсиновый сок, коктейль, подавать в бокале для коктейлей. Да, этот напиток может заставить вас «отсутствовать».

    Vinyl Sunset:

    1 абсент, 1/2 черной смородины, немного лайма, налить на лед, долить содовой или лимонадом. Освежающий напиток на лето.

    Eden's Apple:

    1 часть абсента, 1/2 мидори, 1/2 зеленого шартеза, немного яблочного сока и долить сухим имбирем, украсить долькой яблока.Кто-нибудь видел Адама и Еву?

    Valhalla:

    1/2 части абсента, 1 водка из черной смородины, 1/2 тройной секунды, сок маракуйи, выжатый лайм и 4 листика мяты, встряхните и перелейте в хайболл, украсьте веточкой мяты. Этот напиток немного сложноват в приготовлении, но чертовски вкусен.

    Отсутствие:

    1/2 части абсента, 1 абсолютный цитрон, 1/2 poivre william, 4 белых винограда, 4 дольки лайма, 4 листа мяты, 3 ложки коричневого сахара, мадлать и процедить над колотым льдом, украсить веточкой мяты и 3 белыми виноградными гроздьями.

    Café de Paris:

    1 часть абсента, 1 сухой джин, 1 ложка сладких сливок, 1 яичный белок, смешанный. Напиток XIX века для любителей ностальгии.

    Knock Out:

    1/3 части абсента, 1/3 французского вермута, 1/3 сухого джина, 1 чайная ложка белого крем-де-мент, хорошо взболтать и разлить в коктейльный бокал. Да, это сбивает вас с ног.

    Абсент Маргарита:

    1 часть абсента, 1 текила, 1/2 гран марнье или трипл-сек, кислый микс, сок лайма, соленый край, вылить ингредиенты на лед, плавать трипл-сек, добавить ломтик лайма.Абсентный напиток, вдохновленный мексиканцами.

    Cajun Mary:

    2 части абсента, наполнить коктейльный бокал льдом, налить абсент и залить томатным соком, добавить немного соуса вустершира и соуса тобаско, соль и перец, подавать с гарниром по вашему выбору. Этот напиток горит дважды!

    Absinthe Frappe:

    1 часть абсента поверх колотого льда с ароматизатором на ваш выбор - сок лайма, гренадин и т. Д. Освежающий напиток на лето!

    Ура!

    .