Абсент в домашних: Руководство по приготовлению настоящего абсента в домашних условиях

Содержание

Абсент в домашних условиях: рецепт из самогона

Абсент – один из крепчайших алкогольных напитков на планете. Напиток, приготовленный по традиционному рецепту, находится под запретом в некоторых странах, поскольку содержит горькую полынь (туйон), вызывающую галлюцинации различной интенсивности. Однако современный алкоголь, который реализуется в магазинах, содержит допустимую концентрацию растительного сырья, поэтому достичь галлюциногенного эффекта при его употреблении невозможно.

Существует множество способов приготовления напитка в домашних условиях. Создать насыщенный ароматный абсент по оригинальной рецептуре гораздо проще, чем кажется на первый взгляд. Главное – отобрать высококачественные ингредиенты и четко соблюдать последовательность действий.

История напитка

Настойка на основе полыни использовалась в качестве лекарственного средства еще в древнеегипетскую эпоху. Гиппократ рекомендовал принимать коктейль при желтухе, ревматизме и других проблемах со здоровьем.

Существует несколько версий появления абсента. Большинство историков полагает, что его изобрели швейцарские фармацевты в конце 18 века. Чудодейственный раствор считался лекарством от большинства болезней. Заветный эликсир получали путем настаивания самогона на травах, который впоследствии подкрашивали в зеленый цвет.

К активному распространению напитка по всему миру причастен француз Анри Дюбье. Именно он выкупил первоначальный рецепт в начале 19 века и начал повсеместное производство абсента в стране. Кроме того, настойку давали французским солдатам для предупреждения различных инфекционных и других заболеваний.

Вещество, содержащееся в эфирном масле полыни, или туйон, вызывало слуховые и зрительные галлюцинации у потребителей, и они творили ужасные вещи. По этой причине абсент был запрещен в большинстве европейских стран, он ассоциировался исключительно со страданиями и смертью. Понадобилась сотня лет, чтобы производители выпустили качественный напиток с допустимым содержанием туйона (не более 10 мг на 1000 мл), не вызывающим негативных последствий для психики и здоровья в целом.

Выбор ингредиентов для абсента

Основу напитка составляют спирт и травы. Растительная эссенция должна присутствовать в составе в концентрации 1-3 грамма на литр. Обязательные компоненты: полынь, фенхель, анис и иссоп. Последний ингредиент необходим для подкрашивания. Сколько именно трав брать, зависит от рецепта.

Для приготовления качественного и вкусного абсента стоит отбирать исключительно листья и цветки. Это значит, что сбор и заготовка осуществляются в период цветения. Если использовать стебли, они будут впитывать спиртовую основу. Кроме того, в них содержится небольшое количество эфирных масел. Допустимо применять в рецептуре корни, но они должны быть хорошо измельчены. Измельченные семена способствуют загрязнению абсента.

Готовые ингредиенты продаются во многих аптеках. Однако они обычно не отличаются высоким качеством. Если собирать и заготавливать травы самостоятельно нет ни желания, ни возможности, можно приобрести их у бабушек на рынке.

Оборудование и инструментарий

Главным оборудованием, используемым для приготовления абсента, является дистиллятор. Для этого нужно приобрести самогонный аппарат, в котором предусмотрен куб-конденсатор. От применения укрепляющих модулей нужно отказаться, потому что они негативным образом влияют на вкусовые качества напитка.

Домашний абсент готовится преимущественно со стеклянными дистилляторами. Материал легко чистить, он не впитывает запахи. Перегонный куб в виде колбы из стекла допустимо ставить на водяную баню или в прогретый песок, благодаря чему травяная масса не пригорит к поверхностям.

Что еще потребуется для самостоятельного создания абсента дома:

  • мерный цилиндр;
  • ареометры;
  • стеклянная тара, в которой напиток будет «стареть» и походить мацерацию;
  • весы с маленькой погрешностью для точных измерений.

Подробный рецепт

Когда все ингредиенты и инструменты найдены, можно приступать непосредственно к приготовлению. Существует множество различных вариантов, как сделать вкусный и ароматный абсент, однако классическая рецептура 1855 года не теряет своей популярности уже долгие годы.

Весь процесс состоит из 4 основных этапов: мацерации (настаивания), дистилляции, подкрашивания, старения. В большинстве рецептов отличается только первый шаг, когда изготовитель может использовать различное соотношение трав.

В первую очередь нужно подготовить 1 л виноградного спирта крепостью не менее 85 градусов. Кроме того, потребуется 25-100 горькой полыни, 50-80 г семян фенхеля и аниса, а также очищенная вода. Для окрашивания понадобится иссоп, полынь и мелисса.

Для начала стоит обработать полынь и другие травы. Они измельчаются в ступке. Сырье засыпается в стеклянную тару, заливается спиртом (разбавленным водой до концентрации 80%), все ингредиенты перемешиваются, и емкость плотно закрывается герметичной крышкой. Вымачивание заготовки осуществляется горячим или холодным способом и длится от 12 часов до месяца.

Затем продукт подлежит перегонке на медленном или среднем огне. Если приготавливать дистиллят, нужно соблюдать осторожность, потому что жидкость легко воспламеняется. Также очень важно не допускать пригорания травяной массы.

Подкрашивание абсента

Полученный в результате перегонки алкогольный дистиллят прозрачный и бесцветный. Очень редко жидкость приобретает соломенный оттенок, это зависит от используемых в рецептуре ингредиентов. Для того чтобы придать напитку зеленый оттенок, нужно взять сухую полынь (10 г), иссоп (10 г), мелиссу (5 г) и настоять на травах 450 г дистиллята. Все компоненты предварительно измельчаются. Стоит использовать для этого ступку или нож, но только не кофемолку. В противном случае готовая жидкость получится мутноватой и невкусной.

Емкость закрывается крышкой, смесь настаивается в течение 2 суток в темном месте. За это время настой приобретает насыщенный зеленый оттенок. Затем жидкость фильтруют с помощью сложенной вдвое марли.

Для ускорения процесса окрашивания применяется горячий метод. Емкость с дистиллятом и травами прогревается на водяной бане. Следует быть очень осторожными, поскольку из-за повышенного давления колба может лопнуть, и спирт воспламенится.

Выдержка напитка и старение

Подкрашенный дистиллят смешивается с его основным объемом. После этого напиток доводится до правильного уровня крепости путем добавления воды. Рекомендуется использовать для этого ареометр. Оптимальный показатель на выходе – 70 градусов.

Не стоит сразу же пить готовый абсент, потому что его вкус и запах будут очень резкими, неоднородными. Желаемые характеристики напиток приобретает только по истечении нескольких недель, когда пройдет процесс естественного старения. Для того чтобы содержащийся в жидкости хлорофилл не распался, продукт нужно хранить в емкости из темного стекла в прохладном месте. Чем дольше стоит напиток, тем менее насыщенным будет его цвет.

Полезные советы

Существует несколько интересных фактов, которые могут оказаться полезными для новичков, не имеющих опыта создания напитка самостоятельно. Например, некоторые изготовители предпочитают готовить черный абсент. В данном случае для подкрашивания стоит использовать не растения, содержащие хлорофилл, а настойку черной акации. Допустимо использовать обычный пищевой краситель.

Истинные ценители абсента предпочитают холодное настаивание. Оно требует больше времени, но продукт приобретает более мягкий насыщенный вкус и аромат.

Ни в коем случае нельзя допускать пригорания трав к стенкам емкости. Это безвозвратно испортит вкус напитка.

Травяная масса, оставшаяся после перегонки, может быть использована для новой партии абсента. В ней все еще содержится много эфирных масел.

Создавая абсент в домашних условиях, можно самостоятельно корректировать вкус и аромат напитка, выбирая те растения, которые нравятся больше всего. Вполне вероятно, что вам удастся придумать авторский рецепт продукта, и его захочет употреблять каждый ценитель этого элитного алкоголя. Наша команда Главградус поможет вам в выборе ингредиентов для напитка.

Делаю Абсент в домашних условиях. Очень странный эффект | Автономная жизнь

Здравствуйте, друзья!

Каждый кто делает алкоголь в домашних условиях рано или поздно доходит до приготовления Абсента. Вот и я решил попробовать сделать этот чудесный напиток и поделится тем как я его делал, и что из этого получилось.

Проштудировав не один десяток страниц в интернете, просмотрев кучу видео на ютуб понял, что конкретного рецепта нет, точнее нет точных пропорций ингредиентов. Все делают по разному. Вообщем не судите строго, пропорции взяты усредненные.

первый набор

первый набор

На один литр 90% алкоголя было добавлено:

  • 50 гр. полыни горькой
  • 50 гр. семян Аниса обыкновенного
  • 50 гр. семян Фенхеля

Все травы и семена покупались в самой обычной аптеке.

Все это смешиваем и отправляем на 3 недели в темное место. Раз в два дня встряхиваем.

через три недели.

через три недели.

Если заметили, банку я поменял, ибо на предыдущую не нашел крышки в размер. Вот так выглядит этот настой через 3 недели. Переливаем это все в самогонный аппарат, прямо вместе с травками, добавляем еще литр воды и перегоняем на прямотоке. Голов отбирал 30 мл. Перегонял до 93 градусов в кубе. Средняя крепость продукта 78% крепости, пришлось разбавить до 70, никакой опалесценции нет.

С полученного дистиллята отделяем примерно 250-300 мл. добавляем в него 15 гр. травы Иссопа и 10 гр. Мелиссы. Убираем это все на 3-4 дня в темное место.

Делаю Абсент в домашних условиях. Очень странный эффект

После того как это все настоялось, фильтруем и добавляем к основному продукту. Убираем это все еще дней на десять, в очень темное место.

Вот и пришло время пробовать!

Делаю Абсент в домашних условиях. Очень странный эффект

Очень ароматный получился напиток, запах очень яркий.

К большому сожалению, ни сока, что бы развести Абсент, ни сахарка рафината, что бы поджечь, у меня не было. Поэтому пил в чистую, не разбавляя. 70 градусов все таки не шуточки, чувствуется, что напиток очень крепкий. Вкус горький, как и полагается.

Вы знаете, многие пишут, что употребление абсента может привести к галлюцинациям. Я конечно столько много не пил(хлопнул всего пару рюмочек), даже не опьянел. Но внутри такой пофигизм проснулся, лень напала на меня со страшной силой. Пришлось лечь спать в девять часов вечера, что даже футбол было смотреть лень.

Уважаемые читатели, если было интересно не забудьте поставить лайк!

И подписывайтесь на канал!

Всем большое спасибо, пока!

Сделай сам: абсентоварение или крафтовый абсент

О том, ка варить пиво в домашних условиях написано и перенаписано множество статей и материалов. Каждый «ценитель» пива с легкостью отличает стаут от APA и IPA. Но вот классифицировать абсент по сортам и видам смогут очень не многие, ещё меньше тех, кто способен эти рецепты воплотить в жидкость зеленого, желтого (янтарного), красного и черного (коричневого) цвета самостоятельно. Что же из себя представляет абсент и как его сварить, нам рассказал мастер домашнего абсентоварения Дмитрий.

Сначала немного вводной информации по напитку. Абсент — это алкогольный напиток, крепостью от 70 до 86 градусов. Берет название от полыни горькой или artemísia absínthium.
Абсент известен с 1792 года. В швейцарском городке Куве, который располагался недалеко от границы с Францией, жили три сестры Энрио, которые занимались лекарственными настойками. Среди прочих была настойка экстракта полыни горькой — это и был первый абсент.

В состав абсента в разных рецептах входят или входили следующие травы:

  • полынь горькая;
  • анис;
  • фенхель;
  • аир;
  • мята;
  • мелисса;
  • лакрица;
  • дягиль;
  • ясенец белый;
  • кориандр;
  • веро́ника;
  • ромашка;
  • петрушка.

Главным компонентом напитка, помимо алкоголя, является туйон, который содержится в эфирных маслах экстракта полыни горькой. По поводу эффекта туйона велись ожесточенные споры. Из-за эффекта воздействия туйона на организм человек абсент был запрещен в многих странах на заре 20-го века: США, Франции, Швейцарии, Германии, Италии, Бельгии и многих других. Этому поспособствовали нередкие случаи причинения вреда здоровью себе или другим людям под действием абсента. Туйон фактически был признан наркотиком. Легализовали абсент только спустя век, хотя в Англии его свободно продавали начиная с 20-х годов, а в Швейцарии запрет на абсент был отменён только в 2004, спустя 97 лет с момента запрета.

В России напитки с названием абсент на этикетках стал популярен в 90-х годах. Абсолютно точно, что все представленные марки зеленого «абсента» не имеют ничего общего с настоящим абсентом — это простая анисовая водка с пищевыми красителями, ни туйона, ни других масел в таких напитках нет. А вот ярыми поклонниками настоящего абсента в разное время были не самые заурядные представители человечества:

Пабло Пикассо, Винсент Ван Гог, Эрих Ремарк, Артюр Рембо и Эрнест Хемингуей.

Итак, как, так просто взять и приготовить абсент дома?

Рецепт и для чего делаем.

Первое, с чем необходимо определиться — это с рецептом. Самих рецептов огромное количество. За своим я ездил в Ленинскую библиотеку — там я искал книги по винокурению и по чистке «плохого» алкоголя, по работе с некачественным сырьём, при изготовлении алкогольных напитков. Знания в этой теме помогают лучше понять процессы создания алкогольных напитков.

При выборе рецепта нужно держать в голове цель создания абсента. Если нужен ярко выраженный эффект туйонного опьянения, то необходимо строго следовать старым рецептам и понимать, как максимально увеличить долю эфирных масел и следовательно туйона в напитке.

Если туйонный эффект не нужен, тогда больше подойдут рецепты новых абсентов, появившиеся после волны запретов на абсент, около 1906-1911 годов.

Свой рецепт я составил из нескольких рецептов настоек и классических рецептов. Тут всё дело в фантазии и предпочтениях создателя.

Аппаратура. Перегонный куб.

Первым делом необходимо заменить резиновые прокладки и трубки в аппарате на силиконовые. Резина даёт заметный привкус, от которого невозможно избавиться. В остальном, система перегонного куба обычная, правда важно, чтобы «холодильник» соответствовал вашим целям. Если нужно большая концентрация туйона, тогда охлаждающая трубка должна быть прямой или шариковой, чтобы масла стекали вниз, а не оседали. Если нет, тогда такой формы, которая задержит их и предотвратит попадания масел в напиток, например змеевиком или спиралью.

Ингредиенты. Спирт и травы.

Спирт нужен только высшего качества — чем лучше спирт, тем лучше и конечный напиток. Самому производить спирт очень затратно по времени и усилиям, поэтому ищите варианты приобретения спирта настолько хорошего, насколько вы способны найти.

Травы. Аптечные наборы, как правило сильно пересушены и оцениваются как «низкокачественные» ингредиенты. Идеальным вариантом будут собственные плантации полыни, вероники, аниса, мяты и фенхеля. Я, например, искал дикорастущую полынь, а мяту собирал у бабушки в деревне. Остальное выискивал в более-менее свежем состоянии — на крайний случай закупался в аптеке, предварительно выяснив дату новой поставки, чтобы успеть прикупить относительно свежие травы.

Настойка или замачивание

Настаивать/замачивать нужно «сложные» травы. Замачиваем в спирте на 3-7 дней полынь и размельченные в ступе фенхель, веронику, голубой зверобой, бадьян и другие, для получения большего количества эфирных масел. Тут можно поэкспериментировать с тем, как именно замачивать: я пробовал ставить замоченные травы просто в тёмное место, пробовал на батарею, чтобы добиться большей экстракции масел. Ещё я делал и двойное замачивание, чтобы получить большее содержание туйона, но из-за этого вкус становиться грубым и не таким тонким.

Дистилляция

Загружаем в перегонный куб «кашу» в состоянии густого сусла из ингредиентов. Ставим на медленный огонь. Обязательно на рассекатель или лабораторное стекло. Начинаем постепенно и очень медленно нагревать. Без градусника тут не обойтись — температура должна быть между 69 и 77,6 градусами. 78,3 температура кипения и испарения спирта. До кипения спирта доводить абсолютно не надо, идеальная температура — это 77,6.

При температуре 69-75 выделяются первые легкие фракции и наибольшее количество ненужных нам масел. Этот этап проходит очень быстро, но результат его очень сильно влияет на вкус. От «первака» необходимо избавляться. После, при 76-78 градусах, происходит отток фракций. И чем реже идут капельки, тем лучше и чище продукт. К концу процесса нужно очень внимательно следить за температурой, так как жидкость в кубе практически заканчивается и на дне куба травы будут стремиться подгореть. Несколько капель с подгоревшими травами и весь ваш полученный продукт будет безвозвратно испорчен. Если травы всё же начали подгорать — сбавьте огонь до минимального, путь реже идут капли, но зато они будут без горелостей. В самом конце начинаются «хвосты». Их сразу определяем по вкусу дистиллята и смело заканчиваем процесс. Именно из-за всех этих тонкостей я рекомендую дистиллировать малыми порциями — чтобы иметь чистый продукт, без негативных вкусовых добавок от пригорания и «хвостов».

Окрашивание и разбавление водой

Окрашиваем обычно перечной мятой и лекарственной полынью (Artemisia abrotanum). Очень мелко разминаем в ступе и заливаем очень маленьким объемом дистиллята или воды и чуть-чуть подогреваем, а дальше добавляем «краситель» в дистиллят. Воду для разбавления нужно выбирать также тщательно, как и спирт с травами. Вода очень сильно влияет на конечный вкус — ищите лучшую воду, которую способны найти. Можно окрашивать и пищевыми красителями, но, на мой взгляд, естественный цвет намного красивей, чем ярко-зеленый и кислотный цвет красителей. Разбавление водой производиться до крепости конечного напитка в 70-75 градусов. Разбавлять нужно малыми порциями. Если резко разбавить продукт водой, то мы получим опалесценцию жидкости — это необратимый процесс, когда эфирные мала вытесняются и жидкость становиться молочно-белого цвета.

Старение

Старение производится в тёмном месте на 2-3 недели. Вкус меняется драматически: от молодого и резкого вкуса сразу после перегонки мы приходим к более насыщенному вкусу, вобравшему больше вкусовых тонов от трав.

Чистка

Очищаем от напиток с помощью марли или салфеток от осадка и мелких элементов. Можно использовать и угольный фильтр, но это не подойдёт тем, кто собирался получить большое количество туйона в продукте. Фильтр заберет львиную долю туйона и масел в себя.

На этом всё — абсент готов!

В заключение скажу, что подобное хобби доступно только тем, кто твердо решил посвятить этому немало времени. Нельзя, так просто взять и сварить абсент — этот процесс требует усидчивости и желания дойти до конца. Подобно алхимикам, а именно так и называли первых абсентье, создатель абсента вступает интересный в мир химических реакций, преобразований и изменений, а дойдя до конца и получив желанный результат, абсентовары познают истинное удовольствие, как от процесса, так и от результата трудов.


Абсент в домашних условиях, рецепт из самогона

Трудно представить веселое застолье без алкоголя. Когда хочется удивить гостей, можно приготовить крепкий абсент в домашних условиях. Такое угощения будет намного лучше, чем купленное в магазине. Не секрет, что настоящий напиток, которым наслаждались Ван Гог и Мопассан, сильно отличается от современного. Все ингредиенты для приготовления можно приобрести в магазине и аптеке. Домашний алкоголь по технологиям XIX века готовится просто и не требует много времени.

Абсент в домашних условиях рецепт

Существует несколько способов приготовления ароматного настоя дома. Но все рецепты основываются на 4 важных этапах:

  1. Настаивание
  2. Перегонка
  3. Подкрашивание
  4. Старение

Существенно отличаются методы приготовления лишь на первом шаге. Конечный результат зависит от выбранных трав и эфирных масел, которые отличаются большим разнообразием. Абсент, приготовленный в домашних условиях, будет содержать необходимое количество туйона. Именно данное вещество запрещено добавлять в магазинный продукт, поэтому данный покупной продукт можно считать фейковым.

Прежде чем начать приготовления, нужно разобраться, из чего состоит данный алкогольный напиток. Основа абсента это спирт и травы. Градус крепости может варьироваться от 50 до 85%. На 1 л водки следует добавлять не более 3 г травяной смеси. Важно помнить, что главным ингредиентом является горькая полынь, ее объем должен быть не менее 10% от всех растений. Ведь именно в ней содержится туйон. Также рекомендуется при использовании любого рецепта добавлять семена аниса и фенхеля. Прочие продукты используются для придания более насыщенного вкуса и цвета. Желательно для подкрашивания использовать иссоп.

Подготовка

Очень важно правильно выбрать и подготовить травы. Для настоя отбираются лишь листья и цветки. Стебли не содержат нужного количества эфирных масел и при этом могут впитать в себя спирт. Если в способе ингредиентах указаны семена, то их измельчать не стоит. Внутри них находятся жиры, которые не придадут нужного вкуса, а лишь загрязнят настой. Купить необходимые продукты можно в аптеке или на базаре. Ценители рекомендуют именно свежие растения, так как аптечные ингредиенты могут быть плохого качества. Идеальным вариантом для напитка считаются травы, которые собраны самостоятельно где-нибудь в ближайшем поле.

По классическому рецепту, на основе книги Absinthe Suisse de Pontarlier понадобятся следующие продукты:

  • Горькая полынь – от 25 г до 100 г;
  • Семена фенхеля – 50 г;
  • Семена аниса – 50 г;
  • Спирт 85% — 1 л.

Сначала травы нужно вымочить. Для этого лучше всего использовать обычную стеклянную банку. Смесь из семян и полыни заливается спиртом и оставляется в прохладном темном месте на срок от 2 до 4 недель. Такой способ вымачивания называется «холодным». Если же требуется приготовить абсент быстрее, и ждать так долго нет времени, то можно воспользоваться «горячим» вымачиванием. Для этого банку стоит поставить на обогреватель или печь на 12 часов, важно чтобы температура не поднималась выше 40°С. Когда травы настоятся можно приступать к следующему этапу.

Перегонка

При перегонке  из самогона или спирта следует помнить, что это легко воспламеняемые жидкости. Поэтому обязательно нужно быть осторожным во время процесса дистилляции. Аппарат можно купить или же собрать самостоятельно из подручных средств. Лучше всего выбирать прибор со стеклянным кубом, так будет проще отслеживать процесс перегонки. Еще одним важным аспектом является норма заполнения куба, чаще всего это 4/5 объема. Для приготовления алкоголя по классическому рецепту на указанный объем ингредиентов потребуется 450 мл воды. Настой разбавляется водой и вместе с растениями заливается полностью в перегонный куб. Процесс перегона будет завершен, когда в кубе останется лишь одна трава.

Аппарат необходимо поставить на средний огонь. Первые 30 мл получившийся жидкости требуется вылить. Далее жидкость должна стекать не более чем по 4 капли за секунду. Приблизительный объем, который будет годен для употребления — 850 – 900 мл. Необходимо следить за завершением перегонки, так как последние 20-30 мл не нужно добавлять в готовый напиток. Домашний абсент из самогона или водки почти готов к употреблению.

Окрашивание

Не стоит пугаться, что жидкость получилась прозрачной. Чтобы добиться нужного цвета, настой необходимо окрасить. Для этого требуется хорошо измельчить полынь и семена других растений и добавить их в тару с готовым алкоголем. Бутылка размещается в теплой воде на 5-7 минут. Привычный зеленый цвет появляется сразу же. После окрашивание лучше процедить настой через марлю и перелить в красивую бутылку.

Абсент в домашних условиях без перегонки

Следующий рецепт подойдет тем, у кого нет самогонного аппарата. Результат будет слегка отличаться от оригинального продукта, но его вкус по-прежнему останется интересным и выразительным. Для его приготовления понадобятся простые ингредиенты:

  • Водка, также можно использовать самогон – 1 л;
  • Сахарный сироп.

Необходимый набор трав и специй, все по 20-25 гр:

  • Семена аниса;
  • Измельченный кориандр;
  • Полынь;
  • Кардамон;
  • Фенхель.

Для приготовления без перегонки необходимо смешать в удобной стеклянной бутылке водку с измельченной полынью. Настой должен отстояться в течение двух дней в закрытой таре в темном помещении. Спустя несколько суток получившуюся жидкость необходимо отфильтровать через марлю, чтобы избавиться от веточек полыни. Далее в бутылку с получившимся настоем добавляются оставшиеся, тщательно измельченные, травы. Теперь бутылка должна быть выдержана в темном месте не менее недели. В конце необходимо добавить сахарный сироп по своему вкусу. Теперь абсент без перегонки готов к употреблению.

Ценители напитка любят поджигать вымоченный в небольшом количестве получившегося алкоголя сахар. Кусочек рафинада кладется на ложке на стакан с налитым в него напитком. Расплавленный сахар стекает в стакан, после чего внутрь также добавляется небольшое количество холодной воды и все перемешивается. Таким образом, эфирные масла оседают внизу, а вкус становится просто великолепным.

Узнав, простоту технологии приготовления самодельного абсента, необходимо помнить об умеренном употреблении алкоголя. Но иногда можно побаловать себя и своих гостей напитком с невероятным запахом и вкусом.

Абсент, его история, свойства, как выбрать и пить

Сохранить ссылку в соцсетях

Абсент — самый декадентский, таинственный и несправедливо оцениваемый напиток 19 века. В этой статье рассмотрим историю его создания, влияние на мировую культуру, упадок и забвение. И разумеется, состав и рецепты абсента.

Что такое абсент, а что абсентом не является

Абсент — от французского Absinthe, названия полыни горькой Artemisia absinthium. Полынь — не единственный компонент напитка, рецептура в зависимости от марки и времени изготовления включает в себя множество других компонентов.

Обозначим сразу: есть три базовых рецепта крепкого алкоголя, которые называют абсентом, и лишь один из них — настоящий.

  • Настойка полыни горькой, аниса и фенхеля на виноградном спирту, перегнанная после настаивания, крепостью в 70−90%. Кроме спирта, настойка содержит большую концентрацию эфирных масел, а содержание туйона в ней достигает 60−100 мг на литр (большую концентрацию получить технически невозможно). Это и есть истинный абсент, «зеленая фея» и «зеленая ведьма», любимый напиток парижской богемы 19 века, сводивший с ума и открывавший миры и пропасти. В этой статье мы будем преимущественно говорить именно о нём.
  • Дешевая полынная настойка на промышленном спирте, с различными добавками, вплоть до скипидара. Была популярна в 19 веке во Франции среди пролетариата и самых низов общества благодаря дешевизне и способности превращать мозг в тыкву в кратчайшие сроки.
  • Современные имитации, представляющие собой подкрашенный и ароматизированный спирт, с низким содержанием туйона (до 10 мг на литр) или вовсе без него. К абсенту эти напитки отношения не имеют.

Запреты на производство абсента по традиционным рецептурам вовсе не значат, что их соблюдают. И в наше время есть несколько марок абсента, соответствующих традиции. Но об этом — ниже.

Технически абсент близок к бальзамам и горьким настойкам (биттерам), но по сути представляет собой старую аптечную форму спиртовой настойки — тинктуру. Ничего удивительного: он появился как лекарственный препарат и использовался в медицинских целях. Отличительная особенность — это дополнительная дистилляция травяного настоя, что роднит абсент с ликерами. Но в отличие от ликеров, сахара «зеленая фея» не содержит.

История

Неизвестно, кто именно создал тот самый классический рецепт абсента. Полынь горькую использовали как лекарство и ингредиент спиртных напитков со времен Древней Греции — полынь использовали для маскировки запаха некачественного спирта, как средство от глистов и тонизирующий компонент. Существовало полынное вино (вермут, «абсинтит»), полынное пиво purl, аптечные тинктуры и экстракты. Таким образом, появление крепкого алкоголя на полыни было просто предрешено, и возможно, что аналогичные напитки существовали до рецепта Пьера Ординэра и сестер Энрио, просто полынные тинктуры не нашли поэтов, оценивших их свойства.

Другие ингредиенты (анис и фенхель) использовались для придания вкуса спиртным напиткам и в медицинских целях не менее широко. Строго говоря, абсент нельзя называть полынной настойкой — анис в составе важен в той же мере, если не более.

Как бы то ни было, традиционный абсент появился в Швейцарии, в конце 18 века. По одной из версий, его создал роялист Пьер Ординэр, сбежавший от французской революции в Швейцарию. Ординэр потчевал этой тинктурой своих пациентов, и они отмечали среди эффектов ясность ума, собранность и улучшение настроения.

По другой версии сам Ординэр ничего не изобретал, а рецептом с ним поделились местные травницы, сестры Энрио. Как бы то ни было, после смерти Ординэра именно сестры Энрио продали рецепт майору Дюбье, который начал промышленное производство. Маркой абсента по старейшему рецепту стал «Перно» — по фамилии зятя майора Дюбье. Производство из Швейцарии перенесли во Францию, и уже вскоре объем ежедневного производства абсента составлял 20 тысяч литров в день.

Классический рецепт

Пропорции ингредиентов неизвестны, такие нюансы по понятным причинам хранились в секрете. Для производства использовался высококачественный виноградный спирт. Анис, фенхель, сушеную полынь вымачивали в спирте в течение ночи, после чего перегоняли смесь. Для улучшения вкусовых свойств в дистиллят добавляли иссоп аптечный, лимон и некоторые другие травы и специи.

В дальнейшем в традиционную технологию разные производители абсента вносили собственные поправки, например, повторную дистилляцию и свои компоненты. Неизменным оставался принцип: отсутствовала стадия брожения, а соединение компонентов носит почти механический характер.

Ни о каком «подкрашивании», которое сейчас подразумевают доступные рецепты абсента в домашних условиях, и речи не шло: в напитке содержался хлорофилл, придававший абсенту оливково-зеленый оттенок. Хлорофилл выцветает на свету, поэтому настоящий абсент всегда разливался в бутылки из темного стекла.

Если вы видите зеленый абсент в бутылке из белого, прозрачного стекла — это краситель. Возможно, в слоеном коктейле это будет смотреться недурно, но напиток в бутылке — либо не абсент, либо его готовили из экстрактов, а не по традиционной технологии.

Эффект помутнения (louche)

Эфирные масла в спиртовом растворе нестабильны. Добавление холодной воды в абсент снижает спиртовую концентрацию и высвобождает эфирные масла, разрушая слабые химические связи. По мере выделения эфирных масел, образующих эмульсию, напиток теряет прозрачность и изменяет цвет, становясь молочно-зеленым.

Разные ароматические эфиры высвобождаются при определенной концентрации воды, и абсент в процессе разбавления постепенно меняет свои свойства, меняя ароматы и вкусы. Найти нужную концентрацию — навык знатока. В любом случае, спешки абсент не терпит ни в разбавлении, ни в питье.

Середина 19 века: абсент входит в моду

Поскольку изначально абсент не рассматривался как самостоятельный спиртной напиток, а считался лекарством, то с началом колониальных войн Франции в Северной Африке в армию он попал именно в качестве медикамента: как средство от кишечных паразитов, профилактики малярии, дизентерии и дезинфекции питьевой воды. Солдаты быстро оценили возможности полынной настойки, и демобилизовавшись, вернулись на родину с новым пристрастием.

Мсье на рекламном плакате ничем не напоминает безумного декадента

Абсент быстро вошёл в моду: его пили вечерами, в качестве аперитива. Период от 17 до 19 часов стали называть «зеленым часом», временем для абсента. Приличным считалась единственная порция: таким образом буржуа ритуально завершали дневные заботы и настраивались на вечерний отдых. Крепость тогдашних марок была велика (60−90%), поэтому единственная порция была более чем достаточной, чтобы не рисковать здоровьем и репутацией. Горечь, содержащаяся в напитке, пробуждала аппетит, а сам напиток придавал энергии.

Главными проповедниками абсентомании стали парижские декаденты, литераторы и художники. Абсенту приписывались свойства пробуждать видения, сосредоточенность, чувство внутреннего уединения, его считали источником вдохновения. Обладал ли абсент такими свойствами в действительности? — Не исключено. Эфирным маслам также приписывают психоактивные свойства, а в сочетании с крепким алкоголем они действительно могут проявляться.

Как бы то ни было, к концу 19 века во Франции абсент сумел практически вытеснить прочий алкоголь. На момент запрета только в крохотном городишке Понтарлье, откуда и пошло производство, работало 25 заводов, а в 1913 году французы выпили 40 миллионов литров абстента. Масштабы увлечения «зеленой ведьмой» принимали устрашающий характер. После череды крупных скандалов, в том числе — криминальных в 1912 году абсент был запрещен в США, а после начала Первой Мировой войны, в 1915, и во Франции.

С запретом абсента завершилась и эра декаданса. «Дух парижских бульваров» ушёл в прошлое.

Конец Зеленой Феи

Абсент в наше время

Но нельзя сказать, что запрет абсента в США, Франции и Швейцарии положил конец как самому напитку, так и его духу. К запрету присоединились не все страны: абсент продолжали производить в Чехии, Испании, а после смягчения законодательства в ЕС с 2004 года сорта абсента с содержанием туйона до 10 мг на литр и даже выше стали доступны практически повсеместно.

Некоторые производители разработали абсентоподобные напитки, вовсе не содержащие ни полыни, ни туйона. Так, в настойке «пастис» вместо полыни используется звездчатый анис, а в «белом перно» — белый. Такие напитки — эрзац: они отдаленно напоминают вкус прототипа, не обладая его свойствами.

Повторная же легализация абсента к концу 20 века началась с чешской марки Hill’s Absinth. Эксперты оценивают его качество как очень низкое, но он содержал туйон уже 1,5 мг на литр. Марка взлетела с легкой руки Джонни Деппа, рассказывавшего о своих впечатлениях от употребления Hill’s во время съемок «Страх и ненависть в Лас-Вегасе» в интервью 1998 года. С 2004 года Hill’s Absinth приобретает популярность в Великобритании, а вслед за ней — и в других странах.

Однако наибольший интерес для потребителя представляют марки, воспроизводящие исторические рецепты. Многое в технологиях поменялось, и не всегда — к худшему. Уже ясно, что абсент не исчезнет, как некоторые другие спиртные напитки, незаслуженно забытые и исчезнувшие.

Самые дурацкие мифы об абсенте

Интернет из источника информации превратился в источник дезинформации. Сколько глупостей можно найти по запросу «Абсент» в любой поисковой системе, притом на популярных сайтах! Разберем лишь самые дикие.

Французская антиалкогольная пропаганда конца 19 века. Вместо танцев с Зеленой Феей пьющий играет со смертью, обуреваемый сумрачными видениями

  • «Вкус абсента определяет горькая полынь». Ложь: полынь придаёт освежающую горчинку, но вкус абсента ничем не напоминает вкус собственно полыни. Основной вкус абсенту придаёт другой компонент: анис.
  • «Помутнение абсента при добавлении воды вызывается наличием туйона». Ложь: помутнение вызывает анетол, ароматический эфир аниса, и некоторые другие эфиры. «Муть» может проявляться, но туйона в составе может и вовсе не быть. Но вот если её нет — в составе нет и эфиров.
  • «Туйон способен вызывать галлюцинации». Не доказано. В больших дозах он токсичен и способен вызывать биологический отклик у тех же рецепторов, что и каннабиноиды. Но воспроизвести эффекты, свойственные для каннабиноидов, исследователям не удалось: содержание его в абсенте слишком низко. Крепкий алкоголь — вот основное действующее вещество в абсенте.
  • «Абсент можно и нужно использовать в кулинарии: добавлять в коктейли, десерты и даже фламбировать мясо». И в этом вопросе российские «копирайтеры» впереди планеты всей: ради поискового запроса и привлечения трафика на сайт вам за 5 минут сочинят любую историю, которую потом тысячи раз перепишут другие, менее креативные. Есть лишь два компонента, с которыми абсент может связываться: это холодная вода и сахар. Никаких коктейлей, никаких лимонов.
  • «Абсент можно получить настаиванием травок на водке». Да, я видел такие рецепты, такое всерьез публикуют на некоторых кулинарных сайтах. Некоторое подобие абсента вы можете получить таким образом, если после настаивания перегоните эту спиртовую настойку полыни, аниса и фенхеля. Но имейте в виду: вы получите то самое дешевое пойло, которым травились парижские пролетарии и апаши, и из-за которого абсент попал под запрет. О вкусовых достоинствах такого «абсента» едва ли стоит говорить, если только вы не поклонник микстур от кашля. Кроме того, водка по причине низкой крепости не сможет экстрагировать эфирные масла, либо вы получите ничтожно малую их концентрацию.
  • «Абсент вызывает конвульсии, галлюцинации, повсеместное падение нравов, депрессии и сумасшествие». Такое действие приписывают туйону, фактически же речь идёт об обычных симптомах неумеренного пьянства до белой горячки. Истерия начала 20 века была вызвана множеством причин, из которых главной был экономический интерес французских производителей вин. Восстановившееся после нашествия филоксеры виноградной виноделие несло значительный ущерб из-за падения спроса.
  • «Русский способ пить абсент: разбавить напиток сахарным сиропом». Никакого «русского способа» не существует. В России популярностью абсент никогда не пользовался и не оставил никаких следов ни в культуре, ни в традициях (если не брать пару попсовых песенок с претензией на романтичность и куртуазность). Хотя, безусловно, в некоторых современных барах могут быть собственные традиции употребления, ни о какой масштабности их говорить не приходится.

Как выбрать абсент и определить его качество

  • В настоящее время можно выбрать одну из 5 десятков марок абсента, производимых во Франции, Испании, Чехии и некоторых других странах. Большинство из этих напитков — не более, чем обычные горькие настойки-биттеры, имитирующие настоящий абсент. Но есть и достойные марки, их не много. Обратите внимание на французский La Fee, швейцарский La Bleue, чешские Logan 100, King of Spirits и Sebor, испанский Mari Mayans.
  • Настоящий абсент содержит эфирные масла. Крепкий спирт удерживает их в связанном состоянии, поэтому настоящий абсент не может содержать алкоголя менее 68%.
  • При разбавлении абсента холодной водой эфирные масла высвобождаются, и в смеси с водой образуют белесую эмульсию, ту самую «муть». Если при добавлении воды в абсент муть не образуется, вы купили полынный биттер, жидкость для полоскания рта или что-то подобное, — но не абсент.
  • Если на этикетке вы видите нечто вроде «thujone-free», или «absinthe refined» — это не абсент, а в лучшем случае — настойка полыни.

На что не стоит ориентироваться:

  • Цвет. Да, изумрудно-зеленым может быть только подкрашенный напиток. Но не факт, что хороший абсент не был искусственно подкрашен: в современных марках используют растительные экстракты, а они характерного цвета уже не дают.
  • Горечь. Строго говоря, абсент горьковат, но не более. Вкус ему придает в большей мере анис, чем полынь. Процесс отделения эфирных масел и образования эмульсии запускает процесс довольно сложных трансформаций вкуса и запаха качественного напитка. Равномерная горечь — свойство биттера, но не абсента.

Как пить абсент

Церемония — важнейшая часть культуры абсента. Возможно, именно она привлекала в свое время людей искусства. Ясно, что французские солдаты не могли себе позволить тратить время на какие-то ритуалы, но к середине 19 века уже были созданы традиции и правила. Вот основные традиционные способы, применимые к настоящему абсенту. Для современных эрзацев они не годятся, поскольку эфирных масел в нужной концентрации такой «абсент» не содержит.

Армейский колониальный

В бокал наливается абсент (обычно — на два пальца). Холодная вода доливается по вкусу. Рекомендуемая пропорция — 1 мера абсента на 5 мер воды в зависимости от крепости напитка. Сахар в этом случае не предусмотрен, ведь мы же солдаты?

Парижский традиционный

Для этого способа вам понадобится специальная ложка для абсента (она перфорирована, её удобно класть на бокал) и барный фонтан (резервуар для напитков). В бокал для абсента заливаем немного абсента (рекомендуемая доза — 75 мл), кладем на бокал ложку, на ложку — кусочек кускового сахара, и начинаем медленно капать из фонтана холодную воду на кусочек сахара. Когда сахар растаял, а абсент помутнел — можно приступать к дегустации.

Если барного «фонтана» у вас нет, можно обойтись обычным небольшим графином, главное — не торопиться. Соотношение абсента и воды может варьироваться от 1:2 до 1:7 в зависимости от производителя: обычно они рекомендуют определенные пропорции, позволяющиеся наилучшим образом раскрыться вкусу.

Метод Сентсбери

В широкий стакан (для бурбона или виски) с плоским дном устанавливается рюмка, заполненная абсентом. В абсент начинайте вливать тонкой струйкой холодную воду, так, чтобы жидкость начала переливаться в стакан.

Способ подходит для эстетов-визуалов: вы сможете наблюдать, как прозрачная зеленая жидкость постепенно меняет цвет, переходя к опаловому непрозрачному. Разумеется, эрзацы для этого не годятся: коллоидной взвеси эфиров в них не образуется, смотреть там не на что. Сахар также не подразумевается.

Как пить современные марки абсента

Как мы уже говорили выше, современные технологии производства полынно-анисовых настоек принципиально отличаются от традиционных, и потому такой «абсент» настоящий лишь отдаленно напоминает. А значит, и культура употребления его отличается абсолютно. Первое: его стоит пить неразбавленным: только в таком виде вы получите достаточно богатую гамму травяных ароматов, связанных крепким спиртом. Да, такой «абсент» достаточно крепок (в среднем — 70% об), но несмотря на это пьётся легко. Не пейте его залпом, потягивайте. И соблюдайте норму: напиток достаточно коварен, поскольку пьётся легко.

Разбавлять современные марки псевдо-абсента водой не рекомендую: в разбавленном виде вы получите достаточно гадкую жидкость со вкусом зубного эликсира: теряются нотки полыни, мяты, лимона, доминирует анис — притом со сладковатыми нотками, без горчинки. И конечно, никакого помутнения, вызванного высвобождением эфирных масел тут не будет, поскольку эфирных масел тут либо вообще нет, либо их слишком мало.

Современные изыски с поджиганием сахара или спирта и прочие барные фокусы мы не рассматриваем, считая их вульгарными и лишними. Только в «Википедии» вы можете найти пару десятков способов типа «По-тамбовски», «В присядку», «С разбега» и т. д. Такими штуками бармены могут развлекать подвыпивших забулдыг, но к культуре абсента это не имеет никакого отношения.

Заключение

Французский абсентизм 19 века стал достоянием истории, новой зависимости от абсента не существует. Одной из главных проблем остаётся неопределенность: считать ли абсент просто аперитивом или токсичным напитком, разрушающим личность и здоровье? Исследований практически нет. Но известно, что даже классический абсент более опасен как крепкий спиртной напиток, а не из-за присутствия туйона.

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы не пропустить новые рецепты!

Резюме

Название

Абсент

Описание

Об истории абсента в интернете материалов много. Но вот когда речь заходит о составе, рецептуре, отличиях абсента от других крепких спиртных напитков, оказывается, что от сайта к сайту тиражируются одни и те же выдумки. В этой статье мы постараемся дать вам максимально полное представление об абсенте, насколько это возможно для одной статьи.

Автор

Виктор Петров

Издатель

выпейменя.рф


Сохранить ссылку в соцсетях

Рецепт абсента в домашних условиях (это круче, чем любые галлюцинации)

PlayboyКулинария

Еще и история возникновения мистическая — почти зелье.

Автор Марина Тихомирова

@angelorosa, pixabay.com

Если вы часто слышите слово абсент, то наверняка вы крутитесь в солидных кругах, члены которых именуются во всем мире богемой. Это слово часто встречается еще и в фильмах про высшее общество, но в случайной группе людей про абсент услышишь не часто. Так что же это за «фрукт» такой, какие есть рецепты домашнего приготовления абсента и какими особенностями обладает этот напиток?

Для тех, кто не в теме — что такое абсент

Если быть краткими и довольно сухими, то можно сказать, что абсент — это очень крепкий алкогольный напиток, содержащий до 86% алкоголя. Но такая краткая формулировка даже неуважительна по отношению к данному напитку, поэтому мы расскажем о нем, как следует.

История появления

У абсента длинная, легендарная и даже темная, мистическая история. «Зеленая фея» (названная по своему зеленому цвету), по общему мнению, побуждала гениальных художников к новым вершинам творчества, в то же время затягивая мужчин и женщин на самые низы, которые только можно себе вообразить.

@kimono, pixabay.com

Существует даже несколько версий появления этого напитка. Традиционной считается одна из них: первоначально абсент не подавался вместе с элями, виски и другими видами напитков, и вообще сначала выступал исключительно в роли лекарства.

Он появился в XVII веке благодаря швейцарским сестрам Энрио, которые продавали лекарственный эликсир через врача Пьера Ординера. Действительно, тогда это был напиток высшего общества, но затем «эликсир» научились делать из более дешевых ингредиентов, и он дошел до обыкновенных трудяг.

Эдгар Дега «Абсент»

Полынь, а также вино, изготовленное из него, являлась травяным лечением еще со времен Древней Греции.

Абсент был впервые представлен во Франции в 1840-х годах. Его репутация не заставила себя долго ждать; он стал напитком художников, таких как Тулуз-Лотрек, писателей, вроде Эрнеста Хемингуэя, и других бесчисленных представителей «богемы» в Париже. Прочие талантливые личности из разных областей, и Ван Гог, и Эдгар Дега, находили свое вдохновение и создавали будущие шедевры под воздействием этого напитка. Однако, как и всегда в таких случаях, точных доказательств этому ни у кого нет.

Помимо Франции, абсент полюбили и приняли и многие другие страны из-за его сильнейшего воздействия и относительной дешевизны.

Массовый алкоголизм, смерти и запрет

Однако далеко не все было так романтично, как могло показаться выше. Повсеместное пристрастие и доступность сильнейшего алкогольного напитка привели к массовому алкоголизму среди рабочих в Европе. Это, в свою очередь, породило массовый недобор в армию и нехватку рабочих перед первой мировой войной: абсент был запрещен, причем, как продажа, так и изготовление.

@kellepics, pixabay.com

В Швейцарии тоже был момент, ставший причиной запрета этого магического напитка. Говорят, что швейцарский фермер Джин Ландфрэй под воздействием именно абсента убил всю свою семью. В результате, практически сто тысяч человек подписали петицию в пользу запрета абсента на территории Швейцарии.

Соединенные Штаты Америки так же запретили абсент в 1915-м году (интересно, что в 1980-х годах вышел дополняющий закон, согласно которому американским военнослужащим запрещено употреблять абсент даже за границей).

Уже в конце 18 века абсент абсолютно прочно ассоциировался с сумасшествием, смертью, отравлением и шизофренией. Дело в том, что самый дешевый спирт был настоящим ядом, а именно он и приобретал всю большую популярность: в нем использовался промышленный спирт вместо виноградного, добавляемого в дорогой абсент. Его и употребляли рабочие.

Рецепт приготовления абсент в домашних условиях 🍓

Абсент – крепкий горячительный напиток, который отличается красивым цветом, приятным ароматом трав и удивительным вкусом. В настоящий момент он не является дефицитом, его можно приобрести в любом магазине алкогольной продукции. Однако очень важно купить качественный абсент, чтобы избежать неприятностей. Поэтому приобретать его нужно в проверенных и элитных магазинах. Но в последнем случае стоимость его многим окажется не по карману. Как же попробовать его? Можно приготовить абсент в домашних условиях. Как это правильно сделать, чтобы напиток получился на 100%, читайте ниже.

Для этого варианта производства алкогольного напитка потребуются следующие компоненты:

— Сухая полынь – 10 г.

— Семена аниса – 10 г.

— Кардамон – 4 стручка.

— Измельчённый корень дягиля – 10 г.

— Молотый кориандр – половина чайной ложки.

— Сахарный сироп – 100 мл.

Способ приготовления абсента без перегонки

  1. Подготовьте ёмкость. Понадобится чистая сухая стеклянная банка объёмом 1 литр.
  2. В подготовленную посуду вылейте водку и добавьте измельчённую полынь. Кстати, вместо водки, купленной в магазине, можно сделать абсент из самогона в домашних условиях. То есть если у вас в квартире имеется самогон, то его можно смело использовать вместо спирта.
  3. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте её в сторону. Пусть содержимое в ёмкости настаивается в течение 2 дней.
  4. Когда пройдёт время, нужно открыть крышку и профильтровать содержимое банки.
  5. Анис, кардамон, корень дягиля, кориандр и майоран растолките в ступке. После этого определите полученный порошок в банку с горячительным напитком, который настаивался.
  6. Хорошенько перемешайте полученный раствор и снова накройте его крышкой.
  7. Настаивайте напиток 1 неделю. После истечения положенных 7 дней отфильтруйте травы, чтобы они отделились от жидкости.
  8. В полученный абсент добавьте сахарный сироп для придания напитку пикантного вкуса.

Вот и готов наш абсент. В домашних условиях, как видно, несложно приготовить этот напиток. Главное – найти все ингредиенты, тогда можно самому сделать эту пикантную настойку.

Рецепт напитка без перегонки: способ 2. Ингредиенты для этого метода

Как сделать абсент в домашних условиях, используя при этом минимум составляющих? Для этого потребуются такие компоненты:

— Водка или самогон – 250 мл.

— Сухая полынь – 5 г.

— Листья мяты – 50 г.

— Кожура одного лимона.

— Сахарный сироп – половина стакана объёмом 250 мл.

Приготовление абсента без перегонки с использованием минимума ингредиентов

  1. Полынь измельчите, определите траву в стеклянную банку.
  2. Залейте ёмкость водкой и плотно закройте крышкой.
  3. Настаивайте содержимое банки в течение 2 дней.
  4. Процедите полынь.
  5. Добавьте в настойку листья мяты и кожуру лимона.
  6. Снова накройте банку с содержимым и отставьте. Держите настойку закрытой в течение 1 недели.
  7. Потом отфильтруйте травы и добавьте сахарный сироп.

Абсент в домашних условиях, сделанный по этому простому рецепту, готов. В этом случае напиток получается ароматней, чем в первом способе, однако и более горький.

Стадии приготовления абсента с перегонкой

В интернете описано множество способов того, как сделать эту пикантную настойку дома. Однако всё же правильный метод приготовления абсента должен включать такие этапы:

1. Настаивание трав на спирте.

3. Окрашивание травами.

Первый этап — настаивание

Изготовление абсента в домашних условиях должно начинаться с подготовки нужных ингредиентов. Итак, нам понадобятся такие составляющие:

— Смесь трав «Прованс», куда входят: базилик, розмарин, чабер, майоран, тимьян, семена укропа и эстрагона – 15 г.

— Иссоп – 5 г. Это растение трудно найти в аптеке, поэтому не расстраивайтесь, если его не окажется. Можно без проблем приготовить абсент в домашних условиях и без использования иссопа.

Когда приобретёте все травы, можно будет приступить к процессу настаивания. Для этого все ингредиенты определите в стеклянную банку, куда вылейте спирт. Травы настаивайте в тёмном, недоступном для детей месте, при комнатной температуре от 7 до 14 дней.

Второй этап — перегонка

На этой стадии полученную настойку вместе с травами следует определить в специальный прибор – дистиллятор. Из чего состоит это приспособление, читайте ниже, а пока продолжим. Итак, настоянный раствор следует перегнать, получив при этом 1,25 литра абсента крепостью примерно 70 градусов. Дистиллят должен капать со скоростью 3–4 капли в секунду. Первые 50 мл настойки нужно вылить, поскольку там содержатся только вредные эфиры и метанол. Процесс перегонки завершается, когда в колбе совсем не останется жидкости (95% от изначального объёма).

Внимание! Во время перегонки нужно внимательно следить, чтобы травы в дистилляторе не пригорели. Иначе приготовление абсента в домашних условиях завершится полным провалом.

Что представляет собой аппарат для перегонки?

Самый простой и бюджетный агрегат содержит такие части:

— Стеклянная колба, которая выдерживает высокие температуры. Обычно это двухлитровый круглый сосуд.

— Насадка Вюрца – соединительный элемент между колбой и холодильником.

— Прямой холодильник, необходимый для конденсации паров жидкостей при перегонке.

— Крышка для насадки Вюрца.

— Шланги для работы холодильника (2 шт.).

Дополнительными элементами могут служить термометр для контроля температуры смеси, а также аллонж (специальный удлинитель, надставка).

Колбу запрещается ставить на открытый огонь, иначе она попросту не выдержит неравномерного нагрева. Для этого следует использовать песочную баню (сковорода с высокими бортиками, наполненная песком либо солью) либо водяную. Во втором случае колба определяется в кастрюлю с водой.

Все составляющие, необходимые для дистиллятора, можно приобрести в любой химической лаборатории. Также там покупается и сам прибор.

Третий этап – окрашивание травами

После перегонки получается прозрачный абсент. Рецепт в домашних условиях предполагает, что после второго этапа этот горячительный напиток нужно окрасить, дабы получить привлекательное горячительное средство. Для этого понадобятся такие травы:

— Цедра одного лимона.

Эти растения следует определить в пока ещё прозрачный абсент. Настаивать напиток нужно в течение 10–14 дней в тёмном месте при комнатной температуре.

Окрашивание предназначено для придания настойке красивого зелёного цвета.

Четвёртый этап – созревание

Как приготовить абсент в домашних условиях, чтобы он получился таким же, как в ресторане или баре? Для этого следует пройти все 4 этапа, последний из которых – созревание. Итак, напиток, полученный после окраски, хоть и имеет яркий зелёный цвет, однако на вкус он резковат. Да и запах у него также не очень хороший. Чтобы от этого избавиться, настойку следует просто-напросто выдержать. Для этого необходимо разлить по стеклянным бутылкам окрашенный напиток и определить ёмкости в тёмное место (в кладовку, к примеру). В пластиковую тару не следует наливать абсент, поскольку тогда его вкус испортится. Спустя 1 неделю созревания можно будет достать одну бутылку и раскупорить её. Вы сразу же почувствуете, как поменяется вкус и запах в лучшую сторону. Цвет же, в свою очередь, из ярко-зелёного будет постепенно меняться в сторону жёлтого.

Время пробовать

Вот и рассмотрены все 4 этапа приготовления этой настойки из полыни и других трав. А это значит, что напиток уже готов и его можно попробовать. Как пить абсент в домашних условиях, чтобы можно было насладиться его вкусом? Существует несколько способов подачи этого напитка, которые мы все и рассмотрим. Итак, употреблять абсент можно в следующих вариациях:

  1. В чистом виде в качестве аперитива.
  2. Классический способ — с сахаром и водой.
  3. Подожжённый абсент с карамелью.
  4. Настойка из полыни с добавлением сока.

Употребление горячительного напитка в чистом виде

Если вы ещё не знаете, как пить абсент в домашних условиях, то нижеприведённая информация именно для вас. Как отмечалось выше, существует несколько способов употребления этой настойки. Самый простой метод – напиток в чистом виде. Чистый абсент многим покажется не очень приятным на вкус, особенно тем людям, которые впервые будут его пробовать. Однако часто именно так употребляют этот напиток в качестве аперитива, ведь он отлично повышает аппетит. Перед подачей эту настойку из полыни следует охладить.

Важно! Употреблять абсент в чистом виде можно не больше 30 мл. Если же человек увлечётся, то это отрицательно скажется на его здоровье. У него попросту может начаться рвота и даже появиться галлюцинации.

Классический способ употребления

Как приготовить абсент в домашних условиях, мы рассмотрели, а теперь самое время узнать, как его правильно пить. Классический рецепт предполагает следующее: в стакан с толстыми стенками следует налить этот горячительный напиток, затем нужно взять ложку, положить в неё 1 или 2 кусочка рафинада. Сверху на сахар тонкой струйкой необходимо налить холодную воду. Именно рафинад позволяет убрать горечь напитка, а вода – сделать его более мягким.

Абсент с добавлением сока

Это тоже простой способ принятия этой настойки. Предварительно абсент охлаждается, затем наливается в стакан, заполняя его на 1/3. Сверху наливается любой сок по вкусу: ананасовый, гранатовый, лимонный. Также некоторые люди добавляют кока-колу. Количество сока зависит от предпочтения человека. Ведь чем его больше, тем слабее будет крепость напитка. Поэтому, если к вам пришли гости и вы хотите удивить их приготовлением и подачей абсента, то предварительно спросите у них, сколько сока им нужно наливать.

Подожжённая настойка с карамелью

Этот способ употребления горячительного напитка хоть и является популярным, однако в домашних условиях лучше его не практиковать. Иначе всё может закончиться пожаром. Но в познавательных целях опишем этот способ. Итак, необходимо налить абсент в рюмку с толстым стеклом. Сверху следует поставить ложку, положить в неё кусок сахара. Сам напиток нужно поджечь, тогда рафинад начнёт плавиться. Превращаясь в карамель, она начнёт капать в рюмку. Потом следует потушить огонь и пить напиток маленькими глотками.

Теперь вы знаете, что такое абсент, рецепт в домашних условиях этой горькой настойки вы также рассмотрели. Кроме этого, уяснили для себя, как правильно подать гостям этот горячительный напиток. Если вы не уверены в том, что сможете самостоятельно приготовить эту настойку из полыни, тогда идите в алкогольный магазин и покупайте готовый продукт. Но если вы думаете, что способны сотворить его дома, используя инструкции и подсказки из этой статьи – тогда смело приступайте к делу. Во-первых, вы сможете неплохо сэкономить деньги, а во-вторых, у вас, несомненно, получится абсент вкуснее, нежели тот, который продаётся в супермаркетах.

Как сделать абсент дома?

Что делает абсент таким особенным?

  • Абсент Бланш Неж. Blanche Neige — это швейцарский La Bleue, проект Absinthes.com. Его перегоняет Gaudentia Persoz , один из самых талантливых производителей абсента в мире. Что делает этот абсент таким особенным, так это ценный ингредиент: Génépi , растение, известное своими ароматическими качествами. Он получил золото на Absinthiades 2014.

Могу ли я сделать свой собственный абсент?

На пол-литра абсента 95 крепости вам потребуется: 35 граммов полыни горькой (artemisia absinthium) 35 граммов семян аниса 8 граммов корня дягиля 8 граммов звездчатого аниса 4 грамма майорана 4 грамма семян фенхеля 4 грамма кориандра, 4 стручка кардамона, полсемени мускатного ореха.

Из какого спирта делают абсент?

Абсент

изготавливается путем перегонки нейтрального спирта с растительными компонентами — «святой троицей» являются полынь, анис и фенхель — для создания концентрированного крепкого спирта. Другие ингредиенты, которые обычно добавляют, включают иссоп, мелиссу, звездчатый анис и мелиссу.

Почему настоящий абсент запрещен законом?

Тайна такая же темная, как и сам алкоголь. В США абсент регулируется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, и причина, по которой он так долго был запрещен, связана с одним конкретным ингредиентом.Абсент содержит туйон, химическое вещество, содержащееся в нескольких съедобных растениях, включая эстрагон, шалфей и полынь.

Какие травы используются в абсенте?

Полынь, анис и фенхель — три основные травы, необходимые для приготовления традиционного абсента. После дистилляции аниса, укропа и полыни с зерновым спиртом мы извлекаем прозрачную жидкость, наполненную эссенциями и маслами из трав.

Абсент — это самогон?

Ранний абсент был самогоном своего времени.Напиток был изобретен в Швейцарии на рубеже 19-го века и популяризирован в соседней Франции в конце 1800-х годов.

Какой спирт в самогоне?

Пуристы самогона определяют этот спирт как домашний, невыдержанный виски, отличающийся чистым цветом, кукурузной основой и высоким содержанием алкоголя, иногда достигающим пика до 190 градусов. Традиционно его производили в самодельном перегонном аппарате и разливали в стеклянные банки.

Почему абсент так вреден?

Абсент часто изображают как опасный психоактивный наркотик и галлюциноген, вызывающий привыкание.Химическое соединение туйон, которое присутствует в спирте в следовых количествах, было обвинено в его предполагаемом вредном воздействии.

Почему абсент такой дорогой?

Помимо потенциально длительного процесса, сырье также, вероятно, влияет на более высокую стоимость абсента. Руководство Difford отмечает, что его «святая троица» трав — это большая полынь, зеленый анис и флорентийский фенхель, в то время как дополнительные ингредиенты обычно включают маленькую полынь, иссоп и мелиссу.

Абсент поднимает настроение?

Абсент — чрезвычайно крепкий напиток, который, как полагают, вызывает галлюцинации наряду с сильной эйфорией.Также считается, что он имеет другие опасные последствия, например, вызванные острой алкогольной интоксикацией.

Разрешен ли абсент в 2021 году?

Да, абсент теперь разрешен, но в Соединенных Штатах настоящий «полынный абсент» с туйоном не является контролируемым веществом, но его продажа в барах и винных магазинах запрещена. Однако покупка и хранение абсента в Соединенных Штатах разрешены законом.

Почему Pernod был запрещен?

На прошлой неделе правительство Виши Франции запретило Pernod и все другие аперитивы, содержащие более 16% алкоголя.* Предполагаемая причина: Перно заставлял мужчин и женщин ссориться и получать нервные расстройства вместо того, чтобы стать любящими родителями.

Почему абсент называют Зеленой Феей?

Частично понятие «абсентные галлюцинации» связано с включением в формулу полыни и, следовательно, туйона. Традиционно спирт зеленый из-за включения зеленого аниса, отсюда и прозвище «la fée verte» или «Зеленая фея».

Какой самый крепкий алкоголь?

Вот 14 самых крепких спиртных напитков в мире.

  1. Водка Спиритус. Доказательство: 192 (96% спирта по объему)
  2. Everclear 190. Крепость: 190 (95% спирта по объему)
  3. Золотое зерно 190.
  4. Четырехместный виски Bruichladdich X4.
  5. Габсбургский абсент X.C.
  6. Клещи Шанхай Сила.
  7. Балкан 176 Водка.
  8. Sunset Очень крепкий ром.

Какой на вкус абсент?

На самом деле это не со вкусом солодки Несмотря на распространенное мнение, что напиток с абсентом по вкусу будет точно таким же, как тот ужасный черный желейный боб, спирт на самом деле не сделан из корня солодки.Однако в нем часто присутствуют нотки аниса и фенхеля, которые по вкусу похожи на лакрицу, но более тонкие.

Сколько абсента опьянеет?

Хотя вы можете и не споткнуться, эта штука может сильно напоить вас. Абсент — это сильноалкогольный напиток, большинство бутылок имеют крепость от 125 до 145. Одна унция абсента перед употреблением должна быть разбавлена ​​четырьмя-пятью унциями воды.

Как приготовить абсент дома

Абсент

заслужил известность благодаря своей силе действия, а также своим психоделическим характеристикам (подробнее об этом позже).Делать абсент дома интересно, хотите ли вы сделать это ради создания напитка, адаптированного к вашим вкусам, или для получения галлюциногенной версии. Используя этот урок, вы узнаете, как приготовить абсент, а также получите дополнительную информацию, чтобы вы могли наслаждаться им самостоятельно!

Что такое абсент?

Абсент — это дистиллированный ликер, полученный из спирта и растения, известного как полынь полынная (также известная как «полынь» или «полынь»). Характерный зеленый оттенок и особый вкус этого растения отличают этот продукт.Небольшое количество сахара часто добавляют в стакан ледяной воды перед употреблением.

На что похож абсент?

  1. Проходя трудоемкий процесс приготовления собственного абсента, очень важно понимать, во что вы ввязываетесь.
  1. Как и другие алкогольные напитки, такие как водка, ром или даже виски, он имеет чрезвычайно сильный вкус и высокую концентрацию алкоголя. В результате мы советуем соблюдать осторожность при приеме внутрь этого продукта.Это не для всех
  2. Имеет вкус, похожий на лакрицу и анис. Учитывая, насколько люди расходятся во мнениях по поводу вкуса солодки, очень важно понять, на чем вы стоите, прежде чем решить, употреблять ее или нет. Не все абсенты обладают психоделическими свойствами. Богатая труйоном полынь эффективна при лечении этого состояния.

    Откуда взялся абсент?

    Хотя точное происхождение абсента неизвестно, некоторые пытались проследить его происхождение.

    Тоник

    1. Ряд растений, в том числе мелисса и полынь, использовались для создания оригинального абсента, который в 1700-х годах создавался как тоник для здоровья.
    2. Этот тоник часто применялся как болеутоляющее или как «народное средство».
    3. » Истории говорят, что у каждого была своя формула абсента, некоторые из ингредиентов которой включали улиток, птицу и сало.
    4. После этого развития абсент продолжал развиваться, пока не стал широко известен своей смесью ингредиентов фенхеля, аниса и полыни.

    Открытие

    Однако все они считают, что к девятнадцатому веку абсент использовался в равной мере и как лечебный напиток, и как напиток для общения. Считается, что растение Artemisia absinthium, известное своими пищеварительными, противовоспалительными и антибактериальными свойствами, использовалось для приготовления абсента одним из самых прославленных врачей Франции Пьером Ординером. Хотя изначально он использовался в медицинских целях, его особый вкус стал настолько известен в Швейцарии, где проживал Ординаре, что стал очень популярным изысканным ликером в стране.

    Чтобы удовлетворить огромный спрос на абсент, достигавший 220 миллионов литров только во Франции в 1912 году, к тому времени пришлось производить его в таких огромных количествах.

    «Запрет»

    • Абсент долгое время был запрещен в Европе.
    • Большое количество компаний по производству абсента было закрыто в начале 1900-х и 1920-х годов из-за галлюциногенной репутации, которую приобрел этот напиток.
    • К сожалению, одним из последствий ограничения на абсент стала потеря информации о традиционном производстве абсента.
    • Многое из того, что мы знаем о производстве абсента, получено от людей, пытающихся воссоздать старые формулы из прошлого.

    Как приготовить абсент дома: что вам понадобится

    Абсент крепостью 95 производится из следующих материалов:

    Список ингредиентов

    • Крепкий алкоголь на ваш вкус, например, водка, служит основой для напитка.
      Следующие ингредиенты: 35 г полыни горькой, 35 г семян аниса, 8 г звездчатого аниса, 4 г семян фенхеля, 8 г корня дягиля, 4 г майорана, 4 г кориандра, четыре стручка кардамона, половина мускатного ореха. семя
    • Важнейшими составляющими абсента ручной работы являются святая троица из полыни, аниса и укропа, а также такой крепкий напиток, как водка.
    • Ингредиенты, перечисленные выше, обеспечат вам лучший вкус, а также более мощный удар.
    • Однако они не являются обязательными.
    • Наличие полыни отличает галлюциногенный абсент от негаллюциногенного абсента.
    • В рецептах абсента можно использовать самые разные растения.
    • Комбинация этих компонентов — это то, что производители абсента больше всего заботятся о защите.

    Иссоп, полынь понтийская, мелисса лимонная, мята колосовая, аир, сандаловое дерево, ганепи и различные семена — это лишь некоторые из трав и растений, которые можно использовать.

    Если вы приготовили галлюциногенный абсент:

    Убедитесь, что вы приобрели «великую полынь», также известную как полынь полынная, потому что этот тип содержит химическое вещество, известное как туйон. Королевская или малюсенькая полынь — более безопасная и нежная альтернатива полыни. Обратите внимание, что предпочтительнее покупать его свежим, хотя это может оказаться трудно найти.

    ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ НАКОНЕЧНИК:

    • Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем приобретать все эти компоненты по отдельности и самостоятельно комбинировать их.
    • Это также позволит вам позже вносить изменения в рецепт по своему вкусу.
    • Вы должны иметь в виду, что поиск идеальной формулы потребует много проб и ошибок, поэтому наличие различных компонентов будет иметь важное значение для получения наилучшего абсента в этом процессе.

    Пошаговая инструкция по приготовлению абсента дома:

    Налейте 750 мл вашего любимого ликера в стакан для смешивания и добавьте 1/3 стакана травяной смеси, которую вы использовали.

    Шаг 2: подождите и сделайте мацерацию

    Храните смесь в бутылке и всегда держите ее в теплом темном месте. В зависимости от ваших предпочтений, вы можете подождать от 2 недель до 2 месяцев. полынь и водку смешивают и дают настояться в течение нескольких дней, чтобы получился мацерат.

    Этап 3: Процеживание и дистилляция
    1. По истечении срока хранения просейте травы, чтобы удалить все остатки.
    2. После этого прокипятите темную горькую жидкость, чтобы убрать горечь.
    3. Это будет просто сделать с помощью отличного комплекта для фотосъемки.
    4. Удаляет горечь, а также часть спирта.
    Шаг 4: Добавьте мацерацию и разбавьте

    Вы помните второй настой, который вы приготовили? Добавьте это к дистиллированному абсенту и хорошо перемешайте. Чтобы разбавить дистиллят, добавляют больше воды.

    Шаг 5. Пробуйте и пробуйте

    Если вы решите попробовать, имейте в виду, что мацерированные абсенты обычно горькие, поскольку горькие компоненты не отделяются от эфирных масел во время настаивания.Возможно, вы заметили, что в этом разделе мы не предоставили вам конкретные измерения. Это связано с тем, что оригинальные рецепты приготовления абсента традиционным методом были утеряны очень давно. В результате большая часть этой процедуры основана на пробах и ошибках, чтобы определить, какие коэффициенты лучше всего подходят для вас.

    • И не забывайте получать от этого удовольствие!

    Метод 2: масляная смесь

    Поместите полынь и спирт в стеклянную емкость и хорошо встряхните.Закройте бутылку закупоренной пробкой и отставьте на месяц. Не забывайте встряхивать флакон несколько раз в день, чтобы обеспечить максимальную эффективность.

    Шаг 2: Измельчите травы

    С помощью ступки и пестика мелко измельчите выбранную вами смесь трав. Не бойтесь экспериментировать и открывать то, что работает для вас. Это одно из преимуществ покупки всего по отдельности!

    Шаг 3: фильтрация и добавление трав
    1. По прошествии месяца процедите прозрачную жидкость, чтобы удалить остатки травы.
    2. После этого добавьте смесь трав, которую вы предварительно измельчили.
    3. Это то, что придает абсенту зеленый цвет, и действует так же, как чайный пакетик, который вы опускаете в дистиллят.
    4. Вы можете использовать как совершенно новую бутылку, так и ту же бутылку, в которой ароматизировали водку.

    5. Если вы используете ту же бутылку, обязательно вымойте и высушите ее перед повторным использованием.
    Этап 4: Перегонка

    После этого выдержать еще месяц в бутылке со смесью.Обязательно встряхивайте бутылку не реже одного раза в день, как вы это делали с первоначальным настоем.

    Шаг 5: Наслаждайтесь!

    Как только вы дойдете до этого момента, ваш абсент готов к употреблению! Наслаждаться ею можно по-разному.

    Чистый метод
    • Пейте абсент прямо из бутылки.
    • Имейте в виду, что это может быть физически и умственно истощающим процессом.
    • Оценить зеленую фею самостоятельно смогут только настоящие профессионалы.
    Мягкий путь
    1. Чтобы сделать коктейль более легким и освежающим, добавьте в чайную ложку немного сахара и залейте стаканом водки
    2. Повторите для другого напитка. Используя другой стакан, соберите жидкость
    3. .
    4. Тогда зажигай! Затем с помощью спички или зажигалки осторожно подожгите оставшийся пропитанный ликером сахар на ложке в течение 10 секунд и погасите пламя
    5. Добавьте ложку в абсент и хорошо перемешайте.
      Добавьте половину порции холодной воды, пока все хорошо не смешается.
    Метод сахарного кубика

    Растворив в смеси кусочек сахара с помощью капли воды, вы можете сделать напиток более сладким и освежающим.

    Попробуйте сами!

    Хотя абсент нравится не всем, с ним интересно поэкспериментировать. Этот дистиллят с его ярко-зеленым оттенком и сочетанием трав и мацерации имеет особый вкус, не похожий ни на один другой. Пожалуйста, имейте в виду, что это не предназначено для образа жизни каждого.Также рекомендуется соблюдать осторожность при употреблении этого спиртного напитка, так как он имеет высокое содержание алкоголя. Наши инструкции по приготовлению абсента были написаны для вас. Карл С. — руководитель отдела маркетинга, пивовар, отец и супруг.

    Как приготовить абсент дома: вот полное руководство

    Рассказы о том, что абсент был любимым напитком «потерянного поколения» поэтов и художников, изобилуют историческими преданиями: известные личности, такие как Бодлер и Верлен, утверждали, что в течение своей жизни потребляли большое количество ликера в поисках «вдохновения».Невозможно сказать, сколько правды в этих историях, но мы знаем, что вокруг этой древней смеси есть пелена тайны, о которой мы можем только догадываться.

    Как давно существует абсент?

    Считается, что абсент был изобретен в 1792 году французским врачом Пьером Ординером, которому пришла в голову блестящая идея смешать алкоголь с полынью полынной, также известной как полынь, которая является травой, которую можно найти во всем мире и которая имеет пищеварительные, пищеварительные, противовоспалительные, антисептические свойства.Абсент известен с 17 века. Как это часто бывает, это растение сначала использовали в медицинских целях, но, поскольку его вкус был таким отчетливым и соблазнительным, оно быстро завоевало широкую популярность в Швейцарии, где проживал Ординэр, как изысканный ликер с утонченным вкусом.

    Когда это стало популярным?

    1. Анри-Луи Перно принял решение о промышленном производстве абсента в 1805 году, и так началась эра славы абсента, пик которой пришелся на 1912 год, когда потребление только во Франции достигло 220 миллионов литров.
    2. Из-за горьковатого вкуса и заметного зеленого оттенка абсент традиционно пили разбавленным в ледяной воде с сахаром, а не чистым.
    3. Хотя сейчас можно купить готовые препараты абсента, но можно и самому создать концентрат, что и просто, и недорого.

    Как сделать абсент?

    Технически говоря, абсент — это дистиллированный ликер, что означает, что он производится путем дистилляции ферментированного растительного продукта, что и делает его таким особенным.Для приготовления этого блюда используются разные травы, и они составляют большинство его составных частей. Для приготовления пол-литра абсента крепостью 95 вам понадобятся следующие ингредиенты: 35 граммов полыни горькой (artemisia absinthium) Семена аниса (около 35 граммов) Корень дягиля и звездчатый анис по 8 граммов каждый.

    4 г майорана, измельченные семена фенхеля (около 4 г) 4 г кориандра, 4 стручка кардамона, 4 зубчика чеснока четверть семени мускатного ореха Вообще говоря, все эти травы и семена можно найти в любом хорошо супермаркет или аптека; однако избегайте покупать их в предварительно смешанном виде.

    • Приготовьте собственную смесь, покупая ингредиенты по одному
    • Это даст гораздо лучший результат
    • Для начала наполните стеклянную бутылку наполовину спиртом и добавьте полынь
    • Хорошо встряхнуть. Оставьте в бутылке на месяц, встряхивая бутылку каждые пару дней с хорошо закрытой пробкой. По прошествии месяца процедите жидкость и добавьте оставшиеся травы, которые вы предварительно растолочь вместе в ступке пестиком (или подобным инструментом).Можно использовать ту же стеклянную бутылку, но обязательно хорошо вымойте и высушите ее
    • Оставить смесь настаиваться еще на месяц, рекомендуется встряхивать контейнер не реже одного раза в день

    Как лучше пить?

      • На данный момент абсент готов к употреблению.
      • Как?
      • Вы можете пить его прямо из бутылки, но только если вы настоящий эксперт в употреблении абсента.
      • Для того, чтобы сделать напиток чуть легче и свежее, нужно следовать инструкции: Налейте один стакан абсента на ложку сахара и соберите ликер в другой стакан
      • Чтобы поджечь оставшийся на ложке сахар, пропитанный ликером, осторожно подожгите его спичкой или зажигалкой и осторожно погасите пламя через 10 секунд
      • Затем добавьте половину дозы холодной воды и взболтайте ложкой смесь абсента.

    Повторно перемешайте смесь.

    Невозможно предсказать, что дальше сделает скрытый внутри вас поэт или художник.

  • Вы хотите быть немного более творческим с вашим абсентом?
  • Тогда подумайте о том, чтобы включить его в рецепт коктейля.
  • Если вы любитель абсента, то неудивительно, что многие напитки, приготовленные с его использованием, имеют «темные» названия.
  • Следующие рецепты научат вас, как приготовить коктейль «Смерть после полудня» (придуманный не кем иным, как Эрнестом Хемингуэем) и коктейль «Некромант».

Как правильно приготовить абсент

Существует множество различных способов приготовления абсента, и каждый процесс имеет свои особенности с точки зрения качества и вкуса. Уже одно это является достаточным основанием для более глубокого изучения различных доступных методов производства. Тема этой недели – как приготовить абсент!

Как приготовить абсент: важен рецепт

  1. Когда дело доходит до приготовления вкусного абсента, очень важно знать различные травы и специи.
  2. Вот почему винокурни держат успешные формулы абсента в строжайшем секрете.
  3. Чтобы быть более конкретным, количество трав, используемых в рецепте, и особенно количество аниса, используемого в рецепте, имеют решающее значение при производстве абсента.
  4. Если вы хотите приготовить свой собственный абсент в домашних условиях, ваша основная цель должна состоять в том, чтобы создать хорошо сбалансированный, но сложный вкус.
  5. Некоторые травы имеют сильный аромат, и если вы съедите их слишком много, весь опыт Абсента будет разрушен.

Полынь горькая (artemisia absinthium), зеленый анис и фенхель входят в число трав, используемых в народной медицине.

Тем не менее, есть несколько общих элементов, которые можно найти в большом количестве исторических и современных рецептов, в том числе следующие: звездчатый анис (для придания лакричного вкуса), семена кориандра, иссоп, полынь понтийская и корни дягиля. травы, используемые в этом рецепте.

Приготовление абсента: спиртовая основа и красящие травы

  • На самом деле, некоторые вещества, используемые при перегонке абсента, имеют более глубокое объяснение их включения.
  • Это нечто большее, чем просто вкус.
  • Связывание молекул является основной функцией высоких концентраций спирта.
  • Масло, являющееся, по сути, растительной эссенцией, не останется растворенным в воде, однако оно останется растворенным в крепком спирте.
  • Когда вы используете винный спирт в качестве основы для дистилляции, вы достигаете более высокого уровня качества.

Каждый абсент изначально прозрачен благодаря процессу дистилляции.

Зеленый оттенок абсента обусловлен красящими растениями, используемыми при его производстве.

  1. Через некоторое время на первый план выходит зеленый цвет и, конечно же, аромат растений.

Artemisia pontica и иссоп – два самых популярных красящих растения.

В результате у вас будет сильная горечь!

Производство абсента: мацерация или дистилляция

  1. Сразу нужно сказать одно: настоящий абсент должен быть дистиллирован, чтобы считаться подлинным.
  2. Мацерация, с другой стороны, является частым, но менее подлинным методом производства абсента.
  3. На самом деле это довольно простая производственная процедура, поэтому абсенты ручной работы часто используют этот метод производства в качестве основы.
  4. Мацерацию часто называют «холодной дистилляцией», хотя это неправильное название, поскольку во время процесса не происходит фактической дистилляции.
  5. Изготавливается путем замачивания сушеных полыни, аниса и укропа в очень концентрированном растворе этилового спирта в течение многих недель.

После этого добавляется вода, и весь эликсир фильтруется, в результате чего получается прозрачный зеленый напиток.

Поскольку горькие компоненты мацерированных абсентов не удаляются из эфирных масел в процессе приготовления, мацерированные абсенты часто бывают горькими.

  • Как было сказано ранее, последующая перегонка мацерата дает аутентичный (и более качественный) продукт.

Инструкции по производству абсента: дистилляция Shutterstock / Morphart Creation является источником этого изображения.

Низкокачественный метод производства: масляная смесь

«Масляная смесь» — последний способ производства. Просто взять нейтральный спирт и смешать его с эфирными маслами — вот и все, что здесь требуется. Это, безусловно, самый неэффективный и низкокачественный способ создания Зеленой Феи. Тем не менее, он часто используется для продуктов массового рынка. Эта процедура производит «абсенты», которых следует избегать.

Резюме:

  • Общепризнанно, что высококачественный абсент следует перегонять, однако есть несколько исключений.
  • Тем не менее, некоторым людям нравится горький вкус мацерата, хотя он и не считается настоящим абсентом в традиционном смысле.
  • В Швейцарии, стране происхождения абсента, существует пищевое законодательство, в котором говорится, что настоящий абсент должен быть дистиллирован, чтобы его можно было назвать «абсентом».
  • ” В противном случае маркировка как таковая не разрешается.
  • Мы надеемся, что наш пост «Как приготовить абсент» оказался для вас информативным и интересным.

Вы также можете найти нас на Facebook и во всех других социальных сетях.

ALANDIA Verte Absinthe — наш лучший выбор для тех, кто ищет настоящий абсент.

  • Этот бренд даст вам точное представление о том, каков и должен быть вкус настоящего абсента.

Как сделать свой собственный абсент за 7 простых шагов

Возможно, ваше единственное знакомство с этим культовым духом было ограничено тем, что вы видели на Евротуре, но зеленая фея способна на гораздо большее, чем просто перепихнуться с вашей сестрой.Кроме того, его очень просто приготовить в домашних условиях. «Бутылка Everclear, немного трав и 26 часов» — вот о чем мы здесь говорим. Давай, надень свой зеленый наряд.

Шаг 1

  1. Начать необходимо со сборки самого необходимого.
  2. Ингредиенты можно приобрести в магазине или в Интернете, но поскольку их немного сложно найти, мы использовали набор от Bootleg Botanicals.
  3. Это не неэтично, а скорее предприимчиво.
  4. Приобретите себе хороший базовый дух, например, Everclear.
  5. Подойдет любой зерновой спирт;
  6. , единственным требованием является доказательство 150 или выше.
  7. Следующие специи включены в список специй торговой марки: стручок аниса звездчатый, семена аниса, фенхель, корень солодки, полынь римская, кожура лимона, иссоп, корень дягиля, кориандр, полынь мелисса большая и порошок семян фенхеля.

Хорошо, продолжаем.

Шаг 2

Приготовьте базовый спирт, поместив две чашки в герметичный контейнер.В случае Everclear, базового спирта крепостью 190, следует добавить две унции воды, чтобы несколько разбавить напиток. Если вы не используете воронку, вы рискуете замочить себя в этаноле.

Шаг 3

  • Теперь вы готовы добавить первую партию растительных средств, которая будет состоять из смеси звездчатых стручков аниса, семян аниса, фенхеля, корня солодки, цедры лимона, корня дягиля и кориандра, среди прочего.
  • Если у вас нет ступки и пестика, используйте ступку и пестик, чтобы разбить их на мелкие кусочки, если у вас их нет.
  • Принеси все самое лучшее.

Этап 4

Встряхните его, как будто делаете снимок на полароид. Затем поторопитесь и подождите, дав мариноваться примерно 8-10 часов. Хотели бы вы вздремнуть?

Шаг 5

Бросить в полынь. Однако по поводу психоделической силы полыни до сих пор ведутся споры, несмотря на то, что она исторически ассоциировалась с кровосмесительными галлюцинациями.В любом случае вы захотите включить в свой рецепт около двух столовых ложек полыни Великой. Поскольку у него резкий вкус, Бутлег рекомендует заваривать его в чайных пакетиках не более трех часов перед употреблением. Встряхните его еще раз, чтобы убедиться, что он работает.

Шаг 6

  • Можешь еще немного потерпеть?
  • В конце концов, почему бы и нет?
  • Вы заметите, что ваш абсент начинает напоминать мутную речную воду, а не продукт алкогольной вечеринки, но потерпите меня.
  • Остальные ваши травы (Иссоп и Полынь мелисса римская), отвечающие за зеленый оттенок, будут добавлены еще через 10-12 часов.
  • Угадай, что ты собираешься делать дальше?
  • Да, сэр, вы правы.
  • Подождите еще 5 часов.

Шаг 7

Удалите фею из уравнения. Вы можете использовать кофейный фильтр или бумажное полотенце. В качестве альтернативы можно использовать сито. Но, в любом случае, вам нужно избавить свою выпивку от прудовой слизи, чтобы показать зеленую красоту.Это будет не флуоресцентный зеленый Gatorade, а землистый темно-мшистый зеленый. Держите абсент в темной бутылке после того, как выпьете его, чтобы он не испортился на свету. Вкус был интенсивным, обжигающим горло и слегка напоминающим лакрицу.

Верно?

  1. КТО-ТО НА ДРУГОЙ СТОРОНЕ КРЫЛА.

Большое спасибо, Коул.

Абсент из самогонного рецепта

  1. Рецепт этого абсента из самогона основан на старинном французском рецепте 1855 года, который можно найти здесь.
  2. По сравнению с купленным в магазине абсентом, изготовленным из синтетических ингредиентов и красителей, вкус и аромат этого напитка намного лучше.
  3. Подготовка сырья.
  4. Домашние травяные чаи и семена можно приготовить из трав и семян, купленных в аптеке (а также у некоторых уличных торговцев).
  5. Главный недостаток покупки полыни в аптеке — у нее огромные листья и стебли, что может быть неудобно.

В конце июля или начале августа в период цветения с 10:00 до 11:00, когда листья максимально ароматны и содержат наибольшую концентрацию эфирных масел, следует собирать полынь с земли.

Когда листья полностью высохнут, они готовы к использованию.

  1. В качестве спиртовой основы можно использовать осветленный самогон (в идеале зерновой, хотя можно и сахарный или фруктовый самогон).

Помимо самогона, для приготовления этого рецепта можно использовать магазинную водку или чистый этанол.

Ингредиенты:

  • Необходимы следующие ингредиенты: 1 литр самогона (80-85% спирта)
  • Полынь горькая (сухая) – 100 гр
  • Семена аниса – 50 гр
  • Семена фенхеля – 50 гр
  • Мелисса лимонная – 5 гр (для оттенка)
  • Иссоп – 10 гр (для тени)
  1. Ваш абсент будет прозрачным или слегка желтоватым сразу после перегонки.
  2. Добавление мелиссы и иссопа в половину продукта перед смешиванием с другой половиной придаст ему зеленый оттенок (6-й этап).
  3. Вкус и аромат прозрачного абсента почти сравнимы с его зеленой версией, что позволяет избежать стадии окрашивания.
  4. Рецепт абсента из самогона
  1. Поместите полынь, анис и фенхель в емкость для брожения, например, стеклянную бутылку или банку, и отставьте в сторону. Закройте контейнер и храните его в течение 2 недель в темном месте при комнатной температуре.Раз в день хорошенько встряхните. Перелить настой вместе с травами в перегонный аппарат традиционной конструкции для завершения процесса (с нагревательной спиралью). Кроме того, вы можете использовать молоток. Добавьте 3,5 литра воды, чтобы довести крепость настоя до 18-20 процентов.

    Полученный дистиллят следует хранить в прохладном месте до тех пор, пока он не будет использован далее по потоку.

    • Раздельный сбор 30-70 мл возвратного продукта (2-7 процентов от первоначального объема) производить в зависимости от качества самогона.

    Среднюю порцию (также известную как «сердца») можно собирать до тех пор, пока крепость не упадет до 38-40 процентов или пока жидкость не станет мутной.

    При перегонке цвет дистиллята меняется с прозрачного на золотой, но сохраняет прозрачность и не мутнеет.

    • Предлагаю собирать продукт небольшими партиями и хранить их в отдельных емкостях до завершения процесса дистилляции, так как существует значительная опасность испортить конечный напиток «хвостами».
    • » Перестановка дробей происходит довольно быстро.
    1. Для того чтобы приготовить зеленый абсент из самогона, необходимо сначала слить половину жидкости в отдельный сосуд, затем добавить мелиссу и иссоп (можно также добавить 0,3-0,5 г полыни для придания горечи), перемешать и закройте контейнер. Оставьте его в темном месте на 1-2 дня перед использованием. Раз в день хорошенько встряхните. Вторую порцию абсента необходимо запечатать
    2. Профильтруйте окрашенный настой через марлю и тщательно отожмите перед смешиванием с прозрачным настоем.

    Настой станет черным, что и должно произойти.

    1. Разбавьте абсент домашнего приготовления водой до требуемой объемной крепости спирта (ABV) 65-75 процентов
    1. Внимание!
    2. В присутствии трав, изменяющих густоту напитка, показания спиртометра будут ошибочными и будут отличаться на 3-5 процентов от истинного значения напитка.
    1. Наполните бутылку абсентом для хранения и плотно закройте бутылку.Перед употреблением его следует хранить в холодильнике или подвале не менее 15-20 дней. Это помогает стабилизировать и улучшить вкус продукта.

    Срок годности до 5 лет при хранении вдали от прямых солнечных лучей. На натуральные цвета, используемые при производстве абсента, влияет воздействие солнечного света. В результате воздействия солнечных лучей цвет ила меняется на желтый или коричневый, а осадок оседает.

    Искусство приготовления абсента

    • -Brianne Blankenship- Абсент (или абсент по-французски) — это напиток, который производится из дистиллированного спиртного напитка, в который после дистилляции добавляют растения полынь, анис и фенхель.
    • Первоначально абсент был изготовлен древними греками около 1550 г. до н. э. для лечебных целей путем замачивания листьев полыни в вине и перегонки полученной настойки.
    • С тех пор существует
    • Absinthe.
    • Absinthites oinos — так называлась эта настойка.
    • Исторически сложилось так, что абсент, приготовленный с использованием дистиллированного спирта, а не вина, известен с 18 века.

    Сначала абсент был предоставлен французским войскам в качестве профилактического средства от малярии, но он быстро завоевал популярность и стал предпочтительным напитком для людей всех социально-экономических групп.

    Именно в этот период было недостаточно научных исследований, чтобы подтвердить или опровергнуть это представление.

    1. Тремя основными компонентами абсента являются полынь (Artemisia absinthium), зеленый анис и фенхель, которые придают напитку характерный зеленый оттенок.

    Абсент лучше всего готовить из дистиллированных спиртов на винной основе, а не из нейтрального зернового спирта, в отличие от нейтрального зернового спирта.

    Ciroc, DiVino и Crown Valley — это лишь некоторые из доступных на рынке водок на основе винограда, которые вы можете использовать в этом рецепте.

    • Мы оставим это как минимум на 12 часов, прежде чем продолжить.

    Теперь дело за раскраской.

    Держите иссоп дольше, если хотите получить более глубокий зеленый оттенок.

    • Всегда есть возможность изменить свой рецепт, используя дополнительные травы, такие как мелисса, мята, корень аира, сандаловое дерево или даже генэпи.

    Даже добавление слишком большого количества звездчатого аниса может усилить вкус черной лакрицы в абсенте, что сделает его неприятным для питья.

    Не забывайте ответственно относиться к потреблению, как и к любому алкогольному напитку.

    Взаимодействие с читателем

    Как правильно пить абсент

    В течение многих лет истории о предполагаемых галлюцинаторных эффектах ныне запрещенного спиртного абсента вызывали интерес у американских пьющих. Несмотря на то, что алкоголь является сильнодействующим (доказательство варьируется от 110 до 145), он не оказывает психоактивного действия, и с 2007 года так называемая «зеленая фея» снова легально доступна для покупки в США. .У любителей абсента теперь есть широкий выбор вариантов, в том числе исторический абсент Pernod (77 долларов), который имеет ароматы фенхеля и иссопа в носу и мяты и аниса во вкусе; калифорнийский St.

    Нейтральный спирт высокой крепости, настоянный на комбинации растительных компонентов, включая полынь, затем перегоняется в медном перегонном кубе, что дает сложный и ароматный результат.

    1. Многие производители отказываются от этого окончательного процесса и вместо этого используют красители.

    Медленное наливание воды на кусочек сахара и в спирт, пока он не станет туманным, был обычным методом приготовления.

    Используйте небольшое количество абсента — несколько глотков, полоскание или четверть унции — чтобы придать любому напитку цветочный, горько-сладкий вкус.

    1. Чтобы приготовить коктейль Green Deacon, который включает джин, терновый джин, грейпфрутовый сок и абсент, следуйте приведенным ниже инструкциям.

    Адаптировано из «Руководства бармена: Как смешивать напитки: помощник Bon Vivant» Джерри Томаса с разрешения.

    • Капля воды
    • 1 1/2 унции абсента
    • 1 кубик сахара
    1. Налейте абсент в бокал на ножке и отставьте его в сторону.Кусочек сахара следует положить поверх шумовки для абсента, надетой на край стакана. (Сахар не является обязательным. Уберите из рецепта ложку и кубик сахара, чтобы получить несладкую версию.)
    2. Используйте фонтанчик для абсента или графин для воды, чтобы медленно налить или капнуть от 4 1/2 до 6 унций ледяной фильтрованной воды в стакан над кубиком сахара
    3. Когда смесь станет полностью мутной, напиток будет готов к употреблению.

      Абсент – Как сделать абсент дома? Классы и набор для перегонки

      Первая формула абсента была разработана в Швейцарии в середине 18 века и используется до сих пор.Чуть более ста лет спустя употребление абсента было распространено в нескольких европейских странах, включая Великобританию. В конце девятнадцатого века потребление абсента на человека во Франции превышало потребление вина! Полынь — важнейший ингредиент абсента. Головокружение, галлюцинации и бред вызваны туйоном, обнаруженным в высоких концентрациях в этом растении.

      В любом случае политически мотивированный запрет на абсент был введен во Франции в 1910-х годах в результате этой ложной информации, потому что, в конечном счете, Франция была винодельческой страной, и нельзя было ожидать снижения потребления вина в результате абсент.

      • Эти запреты были постепенно сняты только к концу двадцатого века и в 2000-е годы, отчасти из-за того, что в то время абсент был малоизвестен широкой публике.

      Настоящий абсент, приготовленный традиционным швейцарским способом, прозрачен и бесцветен.

      Когда в абсент перед употреблением добавляют воду, жидкость приобретает молочный вид, как у ликеров Узо или Перно.

      • Обладает очень сладким вкусом, а травы и специи часто подвергались мацерации, а не дистилляции или частичной дистилляции.

      Можно создать «зеленую фею» естественным путем, добавив в дистиллят определенную смесь трав и дав ему настояться в течение короткого периода времени.

      Классы абсента и медные перегонные кубы

      Наши семинары и мастер-классы, несомненно, будут включать приготовление абсента, что само собой разумеется. В разделе комментариев регистрационной формы семинара, пожалуйста, включите слово «абсент», если вам нужна более конкретная информация о производстве, возможных составах трав и других аспектах абсента.Возможно, вы ищете перегонное оборудование или медный перегонный аппарат для производства абсента. Перегонный куб Piccolo-copper и Vetro-copper особенно хорошо подходят для производителей абсента, которые любят экспериментировать.

      • Абсент будет производиться объемом около 200 мл после перегонки.

      Для разбавления дистиллята вам также понадобится мерный цилиндр и ареометр.

      Для приготовления абсента дома и экспериментирования с различными рецептами требуется следующее оборудование.

      Как приготовить абсент дома

      Если вы хотите встретиться с Зеленой Феей, вам нужно научиться делать абсент в домашних условиях, что потребует некоторой практики. Абсент — один из немногих алкогольных напитков, который с течением времени сохранил свою загадочность и резкость. Когда впервые появились слухи о том, что абсент использовался во Франции в конце 17 века в качестве тонизирующего средства для здоровья, абсент приобрел необычайно замечательную репутацию одного из немногих алкогольных напитков в мире, обладающих галлюциногенным эффектом.Не все виды абсента галлюциногенны, и это определенно вкус, который нужно развивать со временем.

      Если вы хотите узнать, как приготовить абсент в домашних условиях, эта статья проведет вас через процесс выбора подходящего типа абсента.

      Прежде чем мы начнем, нам нужно поговорить об абсенте.

      • Не заблуждайтесь: нет смысла учиться делать абсент дома, если вы не хотите потреблять готовый продукт.
      • Есть несколько вещей, которые вам следует знать об абсенте, чтобы полностью понять, во что вы ввязываетесь:
      • После вашего глубокого понимания абсента мы можем перейти к обсуждению того, как производить его самостоятельно.

      Вы также должны быть обучены истории абсента.

      История абсента довольно интересна…. Первоначально абсент варили как тоник для здоровья в 1700-х годах и на момент его создания состоял из ряда различных растений. Тоник часто использовался как болеутоляющее, а поскольку он считался «народным лечением», для него существовало множество различных рецептов. Некоторые даже добавляли улиток, цыплят и сало в свои напитки, что было для них впервые.После многих лет разработки абсент стал наиболее известен сочетанием фенхеля, аниса и полыни, известным как «Святая троица». В этот момент он использовался как лечебное зелье, а также как напиток для взрослых, и к концу 1800-х годов существовало широкое согласие относительно основных принципов создания абсента.

      Однако есть кое-что, что вам следует знать.

      Очень долгое время абсент был запрещен во всех странах Европы. С начала 1900-х до начала 1920-х годов практически каждая фирма, производившая абсент, была вынуждена закрыть свои двери из-за галлюциногенной репутации, которую приобрел этот напиток.Во многих отношениях запрет на абсент имитирует причины, по которым марихуана была объявлена ​​незаконной. И то, и другое было клеветой, и оба представили веские доказательства того, что декриминализация наркотиков не дала желаемого эффекта. К сожалению, одним из последствий запрета абсента является то, что уже никто не понимает, как варить абсент традиционным способом.

      • В результате, если вы ищете настоящий абсент, вы вряд ли его найдете.

      Во-первых, вам нужно определить, какой абсент вы хотите приготовить.

      Абсент, содержащий полынь, иногда известный как галлюциногенный абсент, является сильнодействующим алкогольным напитком, который часто существует в серой зоне. Дело в том, что он, несомненно, предоставит единственный в своем роде опыт, который будет сложно воспроизвести. Обычный абсент не вызовет у вас галлюциногенных переживаний, но, тем не менее, придаст дикий вкус и заставит вас чувствовать себя немного бодро. Вам решать, какой из этих вариантов лучше для вас и какой стоит использовать.

      Если вы решите приготовить галлюциногенный абсент, вам нужно будет купить расходные материалы.

      Приступить к приготовлению абсента в домашних условиях, особенно если вы ищете галлюциноген, — самый сложный шаг. Следующая самая трудная часть — выяснить, где взять приличные ингредиенты. При изготовлении галлюциногенного абсента используемая полынь будет включать химическое вещество, известное как туйон, и будет обозначаться научным термином полынь полынная. Галлюциногенная полынь, иногда называемая «большой полынью», является ароматизирующим ингредиентом высококачественного абсента, который способствует общему характеру вкуса.

      • Независимо от того, какой уровень туйона вы выберете, для его достижения вам понадобится полынь.

      Его может быть трудно найти из-за проблем с законностью в определенных местах или просто потому, что его трудно найти.

      Для приготовления этого коктейля вам как минимум понадобится анис, фенхель и крепкий алкоголь, например водка.

      • Существует множество веб-сайтов, на которых рассказывается, как с нуля создать характерную травяную смесь для абсента.

      Для многих людей научиться делать абсент — это процесс.

      Самым существенным недостатком абсента является то, что требуется много времени, чтобы найти смесь или комбинацию, которая вам понравится.

      Вам нужно будет найти ликер, который совместим с вашим вкусом, а также сочетание специй, которое будет одновременно вкусным и полезным. И поверьте мне, когда я говорю, что будет много неудачных партий, прежде чем вы найдете идеальную.

      Вообще говоря, самый простой способ сделать абсент — это сделать его в виде ликерной настойки.

      Самый «простой» способ изготовления абсента, по мнению большинства людей, – это настой. Это так же просто, как смешать одну треть чашки вашей любимой травяной смеси с 750 мл водки. После этого вы должны держать его в теплом и темном месте от двух недель до двух месяцев. После того, как травы хранятся в течение длительного времени, их процеживают, оставляя после себя темную и горькую жидкость. Затем вам придется его дистиллировать, то есть выпарить из смеси горечь и спирт.

      Этот настой действует всего несколько дней, а затем смешивается с дистиллированным абсентом для приготовления напитка.

      1. Вам предстоит еще много работы.

      Последний шаг в обучении приготовлению абсента в домашних условиях — выяснить, сколько дистиллята абсента, мацерата и воды вы хотите смешать.

      Это то, что нужно будет обнаружить методом проб и ошибок. Поверьте нам, когда мы предупреждаем, что в течение этого периода вы будете подвергаться воздействию некоторых действительно горьких или причудливых отваров.Чтобы избежать этого, многие люди предпочитают просто купить бутылку абсента в винном магазине. К сожалению, когда дело доходит до попытки узнать, как производить абсент, приходится много строить догадок. Даже если кто-то может возразить, что это «обычный подход», справляться с этой ситуацией не очень приятно.

      Отличным примером является набор для приготовления абсента от Uncommon Goods, который имеет отличный послужной список.

      Независимо от того, какой путь вы выберете, пытаясь понять, как приготовить абсент в домашних условиях, просто убедитесь, что он хорошо подан.

      • Абсент лучше всего пить из стакана методом сахарного кубика, который заключается в растворении кусочка сахара в жидкости с помощью капельки воды.
      • При подаче с шампанским Брют также получается довольно вкусным и освежающим.
      • (проверил, работает.
      • Один из лучших коктейлей с шампанским, который вы когда-либо пробовали!
      • ) Неважно, как ты это сделаешь;
      • вам понравится создавать его самостоятельно и наслаждаться результатами своих усилий.

4 места, где можно насладиться абсентом

Еда и напитки

В 1934 году два уроженца НОЛА изготовили версию абсента без полыни, чтобы вернуть зеленому ликеру хорошую репутацию, и сегодня его можно найти по всему городу.

Потребляемый и любимый драматургами, поэтами и литературными гениями конца 19 -го -го века, крепкий питьевой абсент до сих пор зарабатывает себе на жизнь в коммерческих и домашних барах.Уникальный как по цвету, вкусу, так и по процессу приготовления, этот зеленый спирт со вкусом лакрицы вы можете наслаждаться традиционным капельным методом через фонтанчик абсента, в знаменитом коктейле Сазерак и даже в нескольких современных коктейлях.

Полынь в абсенте якобы действовала как галлюциноген, делая людей враждебными, сумасшедшими и даже самых образованных людей превращая в преступников. Позднее эти обвинения были опровергнуты.

Абсент в Old Absinthe House.(Фото: Шерил Гербер)

Популярность абсента вызывает споры, поскольку он был запрещен во всем мире в начале 19 -го -го века из-за ложного утверждения о том, что ингредиент полыни действует как галлюциноген, вызывая у людей враждебность и безумие. , и превращая даже самых образованных людей в преступников. Позднее эти обвинения были опровергнуты, но в 1934 году два уроженца Нового Орлеана создали свою собственную версию абсента (без полыни) и назвали ее herbsaint. Оба спиртных напитка доступны сегодня, и вот четыре места в Новом Орлеане, где вы можете насладиться этим восхитительным старинным напитком.

1. Попробуйте сазерак в Cure

Предоставьте гениям коктейлей в Cure на Фререт-стрит улучшить классику. Для своего «Bonded Sazerac» они объединили E.H. Ржаной виски Taylor Bonded (от Buffalo Trace Distillery), абсент Nouvelle Orleans, сахар демерара (высококачественный коричневый сахар со вкусом ириски) и цедра лимона. Впечатляющий Sazerac с ценой в 20 долларов. Сохраните это для особых случаев.

2. Попробуйте что-нибудь новое в Old Absinthe House

Учитывая, что в названии бара присутствует абсент, нетрудно предположить, что коктейльная программа ориентирована на одноименный спирт.Существует множество вариаций, но попробуйте их версию Absinthe Frappe, коктейля конца 19 годов, отличающегося своим мутным видом. В Absinthe House смешивают травы, анисовую водку (ликер со вкусом аниса) и газированную воду в стакане рокс со льдом. Простой, но мощный.

Капельница абсента в SoBou. (Фото: Эмили Смит)

3. Медленная капля в SoBou

Если у вас есть время и терпение, традиционная абсентная капельница — отличный способ ощутить глубину вкуса этого спиртного напитка.В SoBou на улице Шартр во Французском квартале они готовят классический французский капельный абсент, где ледяная вода хранится в фонтане и медленно капает на кубик сахара, лежащий в шумовке, над стаканом, наполненным примерно 1-2 унциями абсента. . Медленное капание ледяной воды с сахаром в абсент приводит к тому, что напиток приобретает молочную консистенцию, которую французы называют «луш».

4. Узнайте об абсенте на SoFAB

В Южном музее продуктов питания и напитков в замке Орета Хейли, также известном как Институт SoFAB, есть выставка, посвященная истории и уникальному приготовлению спирта.Посмотрите частную коллекцию красивых фонтанчиков, ложек и стеклянной посуды для абсента, узнав о художниках, обожавших этот напиток, и о том, как напиток попал из Франции в Новый Орлеан.

Lagniappe: приготовьте коктейль с абсентом дома

«Зеленый монстр»

Приготовление 2 коктейлей

  • 1 унция. Абсент или Herbsaint (я использовал Vieux Carré Absinthe)
  • 1 унция. свежий сок лайма
  • ½ унции.сахарный сироп
  • 3 ½ унции очищенной воды
  • 1 огурец среднего размера

Я адаптировал рецепт этого коктейля, добавив немного меньше сахара и больше освежающего огурца.

Нарежьте дюймовый кусочек огурца и разомните его на дне стакана хайбол. Добавьте сок лайма, сахарный сироп и абсент, затем перелейте смесь в шейкер с кубиками льда. Встряхните в течение нескольких секунд. Добавьте очищенную воду и снова встряхните, затем процедите в бокал хайбол со льдом.Украсьте нарезанным кубиками огурцом. Немедленно сделайте глоток через соломинку и почувствуйте, как летняя жара (и все ваши заботы) тают.

Absinthe 101: факты, разрушители мифов, советы и рецепты, которые помогут вам подготовиться к Марди Гра (Час коктейлей) ледяная вода из абсента и немного сахара.

(Charles Campos)

Та самая Зеленая муза, которая питала творчество художников и поэтов в Европе fin de siecle, вдохновляет сегодняшних барменов: бутылки с абсентом все чаще появляются на верхних полках наряду с другими крепкими спиртными напитками, подпитывающими наше ремесло. коктейльный ренессанс.

Абсент, который пьют из богато украшенного фонтана или добавляют в сложный коктейль, с каждым годом неуклонно набирает популярность с тех пор, как в 2007 году он снова получил легальный статус в Америке, и это решение вызвало большую радость среди еврофилов и любителей крепких напитков. которые жаловались, что продукт был неправильно понят и несправедливо очернен в течение почти столетия. Города с быстро развивающейся коктейльной сценой лидируют.

Ted Breaux

«Время возрождения абсента является случайным, поскольку оно совпало с возрождением коктейлей до сухого закона, для которого абсент сыграл неизгладимую роль», — говорит Тед Бро, эксперт по абсенту и мастер дистилляции для Lucid Absinthe Superieure.«В оригинальной «Книге коктейлей Savoy» (1930 г.) перечислено более 100 коктейлей, для которых требуется абсент. Это очевидно, популярность абсента резко возросла как в США, так и за их пределами».

Граф в районе Портленда. Лучшие коктейль-бары, такие как Clyde Common , предлагают программы абсента. В Raven & Rose директор бара Дэвид Шено предлагает новый напиток под названием Nola Swan — с абсентом, джином, соком лайма, вермутом, сахарным сиропом и биттером — в честь Марди Гра и урока Absinthe 101 в рамках Cocktail Hour.Между тем, абсент Haint от завода Dogwood Distilling в Форест-Гроув — популярный новичок на зарождающемся рынке абсента в Америке. Хотя Lucid перегоняет во Франции, она принадлежит компании Hood River Distillers из Орегона.

«Тихоокеанский Северо-Запад был в авангарде этого возрождения и продолжает оставаться законодателем моды», — говорит Бро, чья миссия по установлению правды об абсенте помогла разрушить мифы, положить конец бесчисленным запретам и сделала Lucid первым абсентом, импортированным в США после 1910. «И хотя абсент остается нишевым продуктом, он неуклонно завоевывает признание и уважение.»

Если у вас еще не было возможности познакомиться с этим духом, который иногда почитают, а иногда боятся, сейчас самое подходящее время. Из-за исторической связи Нового Орлеана с абсентом, возможно, вы захотите отпраздновать Марди Гра, который Во вторник или на выходных, предшествующих ему, потягивая немного спирта, укрощенного небольшим количеством воды и сахара или смешанного с самым знаменитым коктейлем Sazerac. Орлеан — это и всегда был порталом, через который европейская культура входит в Америку», — говорит Бо Бертник, директор бара и генеральный менеджер Acadia Bistro, креольского ресторана на северо-востоке Портленда.«Возможно, это общая терпимость города, уважение к истории или его очевидное и осязаемое парижское влияние, но я давно представлял себе Новый Орлеан как своего рода частную заначку с абсентом, доступ к которой разрешен только проверенным, особенно через почти вековой запрет».

Бо Бертник из Acadia Bistro готовит абсент.

Теперь, когда каждый может наслаждаться абсентом, нужно завоевывать новообращенных. Если Марди Гра вам не по душе, как насчет Дня святого Валентина? Посидеть в уютном баре перед фонтанчиком абсента со своей второй половинкой действительно создает определенный романтический фактор.Или вы можете просто дождаться Национального дня абсента 5 марта и сойти с ума, но не сойти с ума. Это один из тех затянувшихся мифов, которым можно положить конец. Как бы вы ни решили погрузиться, у нас есть учебник для начинающих, который подготовит вас к тому, чтобы поднять свою первую ложку абсента.

Что такое абсент?

Абсент – это алкогольный напиток, зародившийся в Швейцарии в конце 18-го века и ставший популярным спустя столетие. Его восхваляли такие ценители искусства, как Пабло Пикассо, Эрнест Хемингуэй и Артюр Рембо.«Абсент — это коллекция натуральных трав и растительных компонентов, мацерированных и дистиллированных», — говорит Бертник. Поскольку в нем нет добавленного сахара, он классифицируется как спирт, а не как ликер. «Некоторые ингредиенты обладают легким возбуждающим эффектом, некоторые — легким седативным эффектом». Artemisia Absinthium, или великая полынь, содержит химическое соединение под названием туйон, которое внесло свой вклад в знания об абсенте. В США он ограничен 10 частями на миллион.

Правовой статус

В начале 1900-х годов абсент начали запрещать во многих странах, но не во всех.Когда Великобритания начала импортировать чешский абсент в 1990-х годах, это вызвало движение за отмену запрета во Франции, Швейцарии и, наконец, в США. «На протяжении столь долгого времени абсент считался королем контрабанды, настолько недоступным и подвергавшимся резкой критике, что его репутация стала его единственной известной характеристикой. Из-за 95-летнего запрета существуют сильные недоразумения. Люди часто предполагают, что абсент, доступный в США,ненастоящий, или что он не содержит полыни, или что это какое-то другое разбавленное приближение к тому, что абсент был до запрета. Уверяю вас, что абсент, который мы подаем сегодня, так же крепок и насыщен полынью, как тот, которым наслаждались По, Уайльд, Ван Гог, Лотрек, Мане и Верлен».

Насколько он крепок? Абсент имеет разную крепость, но обычно она выше, чем у водки, от 90 до 150, хотя в некоторых даже больше алкоголя.Lucid имеет 124 доказательства, примерно такие же, как Haint. «Вполне вероятно, что, когда присутствие абсента стало столь же распространенным, как это было в Париже середины 19-го века, пьющие никогда не испытывали подобного кайфа от пива, вина или коньяка», — говорит Бертник. «Мы можем видеть, как это новое смутное возбуждение может быть ошибочно охарактеризовано как изменение сознания или галлюцинация. Но с фармакологической точки зрения галлюцинаторные эффекты никогда не были доказаны».

Аромат, вызывающий разногласия

Характерный аромат аниса и черной лакрицы некоторых может оттолкнуть.«Я считаю, что люди либо любят его, либо ненавидят, без особых серых зон», — говорит Бертник. «Возможно, это старомодная чувствительность. Жевательная резинка Black Jack, анисовые леденцы, Good & Plenty и т. д. почти потеряли популярность, возможно, ностальгическое напоминание о днях — и вкусах — ушедших. заинтересованный гость, я отмечаю, что анисовый характер, безусловно, присутствует, но, подобно выдержанному виски или хорошему вину, множество других вкусов вовлечено в сложное взаимодействие. поддерживающие ароматы, которые обеспечивают глубину и развитие.«Бро добавляет, что в современных вкусах также существуют культурные различия: многие американцы недооценивают ароматы, популярные в других странах мира». Горький — это плохо», — говорит он.

Разновидности абсента

У вас есть несколько вариантов стилей. Два основных — это бланш, прозрачная версия, которую разливают по бутылкам сразу после производства, и верте, в который добавляют больше трав, чтобы придать ему аромат. оттенок достойный Зеленой Феи.«Мне нравится чистый, четкий характер в бланше», — говорит Бертник. «Однако в верте я наслаждаюсь более землистыми качествами. Баланс аниса и полыни является ключевым, а другие специи могут заполнить средний вкус». Вы также можете встретить версии из Испании и Чехии, последнюю часто называют абсентом в богемском стиле (в названии отсутствует буква «е», как и анис).

Как выбрать хороший абсент

«Хороший абсент начинается с растений, качественного основного спирта, чистой воды, перегонных кубов, труда, энергии, времени, денег и опыта», — говорит Бро.«Успешное дирижирование этим оркестром дает узнаваемый дух, который доставляет удовольствие от простого добавления воды со льдом — никаких специальных приспособлений не требуется». Бертник говорит, что предпочитает шелковистые, полнотелые абсенты, обладающие ярко выраженным травянистым характером, сохраняя умеренные горькие и сладкие нотки. «Как только немного сахара и воды коснется поверхности спирта, он должен раскрыться с ароматом, вкусом и цветом, раскрывая все изобилие, спрятанное внутри бутылки», — говорит он.

Сервировочный абсент

Абсент слишком крепкий, чтобы большинству пить его в чистом виде.Его нужно разбавить водой. Сколько это дело личного вкуса, хотя стандартное соотношение составляет три части воды на 1 часть абсента. В барах часто используют старомодный фонтанчик для абсента, чтобы капать ледяной водой на кубик сахара, сидящий на выдолбленной ложке для абсента, установленной над вашим стаканом, что является частью тщательно продуманного ритуала, который является частью очарования напитка. Если он у вас есть, понтарлье с характерным пузырчатым дном — это классический бокал. Сладкая вода капает через отверстия в ложке в порцию абсента, создавая эффект помутнения, который высвобождает вкусы и ароматы.Огонь никогда не должен быть задействован, несмотря на причуду, которая заключалась в поджигании пропитанных абсентом кусочков сахара. Дома, если вам не посчастливилось иметь фонтанчик для абсента, вы можете медленно добавлять воду из графина.

Абсент в коктейлях

Работа с сильным ароматом в коктейлях может быть сложной, отмечает Бертник. «Есть две вещи, которые нужно помнить: 1. Небольшое количество имеет большое значение. 2. Добавление воды существенно меняет характер абсента. Абсент сам по себе является своего рода коктейлем, со слоями вкуса и глубиной сложности.Хороший коктейль с абсентом должен быть простым, чтобы не маскировать гобелен вкусов и текстур. Тем не менее, мне также нравится сочетать абсент с другими напористыми ароматами для смелого, безудержного напитка, состоящего только из спиртных напитков. За барной стойкой я отношусь к абсенту как к хорошему виски: им лучше всего наслаждаться в чистом виде — правильно выпитым — или в коктейле с другими ингредиентами, которые могут выдержать его интенсивность». Всего несколько капель могут сбалансировать напиток, смягчая сладость, подобно горечи.Возможно, именно поэтому Дон Бичкомбер, пионер тики, основавший свою барную империю в 30-х годах, часто добавлял капельку абсента, чтобы добавить анисовый поцелуй к своим изысканным тропическим смесям.

Абсент против пастиса

Во время запрета на абсент бармены тянулись к пасти, такой как Pernod и Herbsaint. Но есть некоторые ключевые отличия. Абсент — это ликер на растительной основе, который содержит, среди прочих трав, полынь, объясняет Бертник, в то время как пастис покрывает любую смесь со вкусом аниса, которая не содержит травы.Обычно он приправлен корнем солодки, а абсент — нет. «Это большой зонтик, охватывающий несколько заменителей абсента, а также другие широко известные европейские спиртные напитки и ликеры, такие как узо, самбука, арак и мастикса», — говорит Бертник. В случае с Pernod Fils компания по производству спиртных напитков производила самую известную марку абсента во времена Прекрасной эпохи. После запрета на абсент компания Pernod создала пастис без полыни, который теперь ассоциируется с его названием.

Можно ли добавить пастис в коктейль с абсентом?

Многие бармены используют их взаимозаменяемо, но эксперты говорят, что разница может быть заметна даже в небольших количествах.Шено из Raven & Rose говорит, что использует немного абсента в коктейлях из-за его ароматических качеств, а иногда просто ополаскивает им стакан перед добавлением напитка. «Пастис может вызывать поляризацию, потому что у некоторых людей был негативный опыт употребления солодки, и она может быть подавляющей», — говорит он. «Абсент не подслащенный продукт, мне это нравится, потому что я могу добавить свой собственный подсластитель из меда, агавы или даже вермута, не пытаясь сбалансировать дополнительную сладость Herbsaint.Кроме того, высокий уровень содержания алкоголя в абсенте помогает доставлять летучие ароматические вещества в стекло.»

Проверьте ингредиенты

Бро говорит, что заменители абсента часто изготавливаются из коммерческих масел, в отличие от абсента кустарного производства, доступного на рынке. «Ни один знаток не примет промышленный анисовый ликер или пастис за настоящий абсент, точно так же, как не посчитает Twinkie достойной заменой круассану, приготовленному вручную. Но если вы хотите быть уверены, читайте этикетки.Если они сообщают о включении красителей или сахара, это не настоящий абсент».

Мифы об абсенте

«Заблуждения об абсенте включают ошибочные представления о том, что он галлюциногенный, ядовитый, вызывает физическое привыкание, содержит опиум и различные другие волшебные вещества. сказки — ни одна из которых не является правдой», — говорит Бро. «Нельзя понять абсент, не разбираясь в социологии, экономике, политике и искусстве/литературе 19-го века, которые все влияют на контекст предмета.У абсента самая захватывающая история из всех духов». Бертник сосредотачивается на мифе о галлюцинациях, вызванных туйоном в полыни. «Историю упадка абсента можно свести к делу против туйона, якобы охоте на ведьм». слухи о том, что полынь вызывает безумие, власти провели несколько горячо оспариваемых экспериментов, которые показали, что туйон в непомерных и концентрированных дозах вызывает припадки. «Его популярность среди художников, поэтов, писателей только усугубила эти опасения, так как их удивление абсентом перешло в их творчество. , приукрашивая и очень часто преувеличивая предполагаемую способность открывать разум», — говорит он.

Растущая популярность абсента

Бертник отмечает, что конец запрета в некоторых частях Европы, особенно во Франции и Швейцарии, был долгожданным из-за того, как абсент был вплетен в культурную ткань. Тот запрет закончился за два года до нашего. «В Америке снимок выглядит немного иначе, — говорит он. «Абсент всегда был для нас чем-то вроде Старого Света, поэтому его привлекательность в основном заключается в наборах со старым миром или европейской чувствительностью. Это объясняет его устойчивую популярность и доступность в Новом Орлеане — «Маленьком Париже» — и его более новых… нашла популярность в Сан-Франциско, где каждая хорошая европейская идея подвергается чрезмерному разоблачению и кооптации.Поскольку, кажется, существует своего рода конвейер со скоростью света, по которому популярные предложения баров и ресторанов Сан-Франциско доставляются в Портленд, мы получаем все, что им нравится, всего через две недели». в барах Нью-Йорка и Нэшвилла, а также посещал бары по всей стране, говорит, что он видел, как доступность абсента растет, в то время как общественное понимание спиртного движется медленнее. Атлантика.Абсент никогда не будет так популярен, как, скажем, бурбон в Америке, просто потому, что он вырос не здесь. Мы не были приправлены историями о Валь-де-Траверс, регионе Швейцарии, известном как родина абсента. «Нам трудно представить, что на самом деле чувствовал Париж 19-го века. Подобные истории не проникли в наше повествование. Так что абсента нет ни в одном из них».С., в том числе и в нашем собственном дворе. «Предложения от St. George и Pacifique в Калифорнии, Marteau в Сиэтле, Delaware Phoenix в северной части штата Нью-Йорк и мой любимый Haint Absinthe от Dogwood Distilling в Форест-Гроув, возможно, закладывают основу для богатой истории абсента в далеком будущем. .» Haint — новичок на рынке, его можно приобрести в местных винных магазинах и избранных барах, и он надеется вскоре выйти за пределы Орегона.

Национальный день абсента

5 марта — Национальный день абсента, и у Бро это насыщенный день.Этот день «всегда требует моего времени, и его празднества отразились даже за пределами США, возможно, потому, что наша старая запретительная история делает удобную тему причудливой насмешки». В тот же день он планирует сделать живой чат в Facebook; посетите страницу Lucid Absinthe в Facebook (facebook.com/LucidAbsintheSuperieure), чтобы узнать больше.

Рецепты абсента

Cafe Lafitte

Три рецепта любезно предоставлены директором и генеральным директором бара Acadia Bistro Бо Бертником:

Cafe Lafitte

1 унция.Абсент Святого Георгия

1 унция. Куантро

1/2 унции. Амаретто

1 чайная ложка. Простой сироп (соотношение сахара и воды 2:1)

6-7 унций. свежесваренный кофе мескаль взбитые сливки*

Смешайте ингредиенты в стакане или кружке на ваш выбор. Сверху украсить взбитыми сливками Мескаль и украсить апельсиновой цедрой.

*Взбитые сливки мескаля: в миске взбейте 1/4 стакана мескаля, 1/2 стакана густых сливок, 3 столовые ложки сахарной пудры и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта до мягких пиков.

Что говорит Бертник: «Я знаю, о чем вы думаете, это выглядит странно. На создание этого напитка меня вдохновило мое замешательство по поводу популярности Herbsaint & coffee в Новом Орлеане. Я не мог понять, почему кто-то, по собственной воле сознательно смешивали эти вкусы вместе. А затем, когда происходит много открытий, я попробовал это, и это имело смысл. Поэтому я поиграл с этим, чтобы добавить сложности, и вот что я придумал ».

The Steve Teborek

Бо Бертник из Acadia Bistro готовит коктейль Steve Teborek.

3/4 унции. Кублер Абсент

3/4 унции. Мескаль

3/4 унции. Ликер Luxardo maraschino

Перемешать со льдом. Процедите в коктейльный бокал и подавайте.

Что говорит Бертник: «Этот напиток не для слабонервных. Он странный, слегка мучительный, невероятно вкусный и не похож ни на что, что вы когда-либо пробовали. … В истории время дополняют друг друга меньше, чем мескаль и абсент, но каким-то образом добавление третьего необузданного монстра объединило всю какофонию.«

Bird Can Ban Sing

птица может петь

1 1/2 унции. Gomsers Gin

3/4 унции

3/4 унция. Грейпфрутовый сок

1/2 унция. Lemon

1 чайная ложка шарнира. Absinthe

3 Биттер Пейшо

Газированный сладкий чай

Встряхнуть все ингредиенты, кроме сладкого чая со льдом Двойное процеживание в двойной стакан old fashion, наполнить льдом, долить газированным сладким чаем Украсить долькой лимона и лайма

Что Бертник говорит: «Сочный и яркий, этот напиток больше похож на гавайский пунш, чем на алкогольный коктейль с джином.Джин Gompers (от Bend) придает напитку ноты груши Бартлетта и лаванды, а грейпфрут и лимонный сок делают напиток более цитрусовым и бодрящим. Немного спиртовых напитков Пейшо и абсента укрепляют базовую горечь для баланса — и перекликаются с классическим новоорлеанским сазераком. В него добавлено немного газированного сладкого чая для игривых пузырьков и дополнительной сложности. Очень гладко пьется. /4 унции.Haint Абсент 3/4 унции. Union Gin

3/4 унции. Сухой вермут 3/4 унции. Сок лайма

3/4 унции. Простой тростниковый сироп (соотношение сахара и воды 1:1)

3 дэша Scrappy’s «Orleans» Bitters

Встряхнуть со льдом, процедить поверх свежего льда в двойном стакане Old Fashioned. Украсьте долькой лайма.

Что говорит Шено: «Изначально этот напиток требовал капельки лайма и абсента. Мы немного переработали его, сделав напиток более похожим на бодрящее, тонизирующее или кислое.«

Absinthe Frappe

1 1/2 унция. Encanto Pisco

1/4 унции

1/4 унции. Pacifique Absinthe

1/2 унции. Лимонный сок

3/4 унции

3/4 унции яичного белка

Быстро смешать ингредиенты с дробленым льдом, вылить в бокал для пилснера с ножкой, добавить еще дробленого льда для наполнения и украсить лимонной цедрой

Что говорит Шено: «Второе, что у нас есть был в меню когда-то…. Мы готовим оршад дома по рецепту Эпикуриуса. Мы используем миксер сверху вниз, чтобы взбить его».

Ненужный шум

1 1/2 унции бурбона Maker’s Mark

3/4 унции Aperol

3/4 унции вермута Dolin Bianco 4

4 Промойте внутреннюю часть стакана Nick and Nora небольшим количеством абсента, чтобы покрыть его, а затем выбросьте остальные ингредиенты вместе со льдом и процедите в стакан, украсьте кожурой грейпфрута

Что говорит Шено: Последний напиток — один из моих оригинальных напитков 2006 года, и он назван в качестве напоминания всем барменам о том, что клиенты приходили не для того, чтобы слушать, как вы хлопаете банками друг о друга или бросаете инструменты в раковину.Держите планку так, как будто вы убийца. Я бы даже сказал, что этот напиток является вариацией Сазерака, но это было бы преувеличением.

— Колин Пауэрс

[email protected]

Мичиганский винокуренный завод возрождает абсент, говорит, что «Зеленая фея» – это приятная часть его эволюции

ГРАНД-РАПИДС, Мичиган. Команда Long Road Distillers понимает, что работа небольшими партиями имеет свои преимущества.Это позволяет им выбирать свежие местные ингредиенты для использования в постоянно растущем ассортименте фруктовых ликеров. Это означает, что они могут получить пакеты с ароматными зелеными грецкими орехами всего по одному почтовому индексу, когда они создают свой характерный и приятный на вкус Nocino.

Это также означает, что Long Road достаточно гибок, чтобы приспособить что-то новое в своей линейке, например, когда один из их помощников винокуров говорит своему боссу, что он играл дома с новым рецептом, и он думает, что он достаточно хорош, чтобы получить место на полке.И они пробуют это и полностью соглашаются.

Так и случилось этой осенью, когда Long Road представила свой новый абсент. Этот дух со вкусом лакрицы, также известный как легендарная Зеленая фея, считается либо волшебным и оклеветанным, либо достойным подозрения, в зависимости от того, на какой стороне его запутанной истории вы окажетесь.

«Абсент — своего рода древний спирт. У него долгая история, которая несколько противоречива», — сказал Кайл ВанСтриен, совладелец и соучредитель Long Road.

ЗЕЛЕНАЯ ФЕЯ, РАСКРАШЕННАЯ В ВИДЕ ЗЛОЙ САМОТРИЦЫ

Абсент был дистиллирован и популяризирован как напиток где-то после 1790-х годов, когда он был впервые представлен как эликсир с полезными лечебными свойствами.Его фанатская база выросла за следующее столетие. Он нашел поддержку как у богатых, так и у рабочего класса. Франция была одним из первых экспортеров Green Fairy, и некоторые считают, что именно здесь среди виноделов этой страны зародилось недовольство этим напитком. По некоторым сведениям, абсент считался сладкой на вкус угрозой.

К началу 1900-х годов он был в тисках того, что некоторые изображали как далеко идущую клеветническую кампанию. Люди утверждали, что полынь в составе этого крепкого спирта вызывала галлюцинации или психическую нестабильность.Вина за все виды плохого поведения была возложена на его порог. Страны начали запрещать абсент, включая Соединенные Штаты, в 1912 году.

Пятно долго не стиралось. Конечно, подпольная культура абсента сохранилась, но это было уже не то. США не снимали запрет до 2007 года, и с тех пор возрождение светло-зеленого спирта в основном находится в руках ремесленных винокуров по всей стране.

ВОЗРОЖДЕНИЕ ДУХА

Так зачем кропотливо работать над возрождением духа, который последние несколько поколений практически не был замечен кем-либо? Это во многом связано с эволюцией, сказал Джон О’Коннор, другой совладелец и соучредитель Long Road.Изготовление первой партии абсента стало еще одним шагом на пути к ловкости, которой гордится команда винокурни. Потому что, хотя Long Road заработал целую стену наград за свои основные продукты — джин, виски, бурбон и водку — О’Коннор и ВанСтрайен считают, что то, что отличает его, — это его более творческие рецепты.

Их новые бутылки для абсента соседствуют со стеклянными плечами линейки местных фруктовых ликеров, кофе Amaro Pazzo и знаменитого скандинавского Aquavit. Каждый из них представляет собой шаг в эволюции Long Road, на создание которого ушло более четырех лет.

Когда дело доходит до их нового абсента, команда Long Road развлекается, давая клиентам советы о том, как лучше всего насладиться 125-градусным спиртом. Хотя вы могли бы ожидать, что он будет на вкус как жидкая лакрица, это не так. Процесс дистилляции заключается в наслоении длинного списка растительных компонентов: полыни, звездчатого аниса, фенхеля и вкуса копченого китайского чая.

«Наслаждение абсентом обычно является коллективным делом», — сказал ВанСтрайен, объясняя контейнеры для капельного абсента, которые можно установить на столы для четырех человек одновременно, чтобы приготовить и насладиться бокалом.Из круглых контейнеров с четырьмя маленькими краниками в стаканы для абсента капает ледяная вода. Вы можете контролировать скорость капания прямо в стакан или капать на кубик сахара, помещенный на специальную шумовку.

«Один из лучших способов насладиться им — просто выпить абсент по капельке или поверх кусочка сахара», — сказал он. Вода снижает крепость спирта, а сахар добавляет сладости.

Когда вода попадает на абсент, зеленая жидкость начинает мутнеть или «слюнявиться». По его словам, холодная вода высвобождает эфирные растительные масла, позволяя абсенту лучше покрывать ваш вкус и придавая ему более сливочный вкус.

Если вы хотите попробовать его в коктейле, попросите Sazerac, давно прославившийся в барах Нового Орлеана. Он смешивает абсент с ржаным виски, биттерами и сахарным сиропом. Или для настоящего удовольствия закажите Corpse Reviver #2. Как следует из названия, он является частью коллекции напитков, известных как средства от похмелья, и требует тонкого ополаскивания стакана абсентом.

Команда Long Road говорит, что они планируют запасать абсент круглый год, так что вы найдете его на полке — и в меню коктейлей — когда остановитесь в любом из трех их заведений: Гранд-Рапидс, Гранд-Хейвен и Бойн-Сити.