Абсент в домашних условиях из спирта без перегонки: Абсент в домашних условиях рецепт без перегонки — История алкоголя

Карта сайта

Карта сайта Перейти к контенту

Публикации

• Категория: Вино
  • Виды и классификация вина по цвету, сахару, спирту и другим показателям
  • Вина Антинори и Орнеллайя: выбор, с которым сложно ошибиться
  • Вино из черноплодной рябины — рецепты приготовления в домашних условиях
  • Греческое вино, пробовали, или нет? Какие сорта греческих вин стоит попробовать
  • Как осветлить домашнее вино — 8 эффективных способов
  • Как правильно выбирать вино — советы профессионалов
  • Как приготовить вино из винограда Изабелла своими руками?
  • Как приготовить вкусное вино из вишни — рецепты приготовления
  • Как приготовить вкусное вино из одуванчиков с дрожжами и без
  • Как приготовить вкусное яблочное вино в домашних условиях
  • Как приготовить вкусный сидр из груш своими руками
  • Как приготовить гранатовое вино своими руками – 3 простых рецепта
  • Как приготовить домашнее вино из изюма по простому рецепту?
  • Как приготовить малиновое вино — рецепты приготовления в домашних условиях
  • Как разобраться в сортах и видах вина, как подавать и с чем пить
  • Как сделать абрикосовое вино — основные рецепты в домашних условиях
  • Как сделать вино из варенья. Рецепты приготовления в домашних условиях.
  • Как сделать вино из старого или забродившего компота в домашних условиях?
  • Как сделать вкусное вино из груш в домашних условиях?
  • Как сделать вкусное вино из земляники в домашних условиях
  • Как сделать вкусное вино из калины своими руками
  • Как сделать вкусное ежевичное вино в домашних условиях
  • Как сделать домашнее вино из красного и белого винограда
  • Как сделать крепленое вино в домашних условиях на спирте, самогоне или водке?
  • Как сделать самодельное вино из клюквы – особенности приготовления
  • Какую пользу и вред может причинить красное вино для мужчин и женщин?
  • Медовое вино: как сделать медовуху дома, три рецепта приготовления вина из меда
  • Настоящий португальский портвейн, какой он? Категории и бренды портвейнов
  • Почему вино перестало бродить или не начало бродить вовсе?
  • Простые рецепты приготовления вина из терна своими руками
  • Рецепты производства вкусного яблочного сидра в домашних условиях
  • Скисшее домашнее вино: причины скисания, варианты устранения кислотности вина
  • Сливовое вино — рецепты приготовления вкусного напитка в домашних условиях
  • Смородиновое вино – рецепты приготовления из красной и черной ягоды
  • Условия и сроки правильного хранения закрытой и открытой бутылки вина
• Категория: Виски
  • ? Как сделать виски в домашних условиях
  • Singleton (Синглтон) — история, происзводство и виды шотландского виски
  • Suntory (Сантори) — история, особенности и виды японского виски
  • Talisker (Талискер) — виски с торфяным послевкусием родом из Шотландии
  • Бурбон Jim Beam (Джим Бим)
  • Виски «Фэймос Граус» (Famous Grouse): история, технология производства, виды
  • Виски Ballantine’s (Баллантайнс)
  • Виски Bell’s (Беллс) — секреты, история и виды
  • Виски Bushmills (Бушмилс): история, производство, виды
  • Виски Glenfiddich: история, производство и виды
  • Виски Grant’s (Грантс) — история и виды шотландского напитка
  • Виски Johnnie Walker (Джонни Уокер)
  • Виски Macallan (Макаллан) – описание, история, виды
  • Виски Monkey Shoulder (Манки Шоудер)
  • Виски Sir Edwards: история создания, производство и характеристики
  • Виски Strathisla (Стратайла): история, описание и виды шотландского напитка
  • Виски The Glenlivet: история, секреты, виды
  • Виски Tullamore Dew.
    История. Технология производства. Виды.
  • Виски White Horse (белая лошадь): как отличить подделку?
  • Виски Wild Turkey (Вайлд Турки): производство и виды
  • Виски William Lawson`s (Вильям Лоусонс)
  • Виски сегодня: обзор сортов напитка и как его правильно пить
  • Джек Дэниэлс (Jack Daniel’s) – единственный американский виски
  • Ирландский виски Jameson (Джемесон)
  • Ирландский виски Kilbeggan (Килбегган)
  • История и виды шотландского виски Caol Ila (Каол Ила)
  • История создания, виды и особенности виски Clan MacGregor
  • История шотландского виски Dewar’s, его производство и виды
  • Как пить и чем закусывать бурбон?
  • Как сделать ? виски из спирта – 3 рецепта приготовления
  • Камни для виски вместо льда: что лучше использовать для охлаждения напитка?
  • Качественное виски: критерии выбора
  • Основные правила по употреблению виски: бокалы, пропорции, закуска
  • Рецепты приготовления виски из самогона с дубовой корой, щепой и колышками
  • Чивас Ригал (Chivas Regal) — уникальный шотландский виски
  • Что значит купажированный виски и чем он отличается от односолодового?
  • Шотландский виски Glenmorangie (Гленморанджи)
  • Шотландский виски Speyburn. История и виды.
• Категория: Водка
• Категория: Другие напитки
  • Cazadores ? (Текила Казадорес) — история, виды и описание напитка
  • Jose Cuervo (Хосе Куэрво) — бессменный лидер в мире текилы
  • Tequila Olmeca — текила из голубой агавы. Одна из самых популярных видов текилы
  • Абсент «Туннель» (Tunel): история, описание, виды
  • Всё о напитке Джин. Его история, вкус, состав, калорийность, свойства и способы употребления.
  • Глинтвейн — согревающий напиток, его рецепты приготовления дома
  • Джин «Бомбей Сапфир» — история, состав, как пить и как отличить подделку
  • Доминиканский ром Barcelo (Барсело), его история, виды и основные характеристики
  • Из чего делают и какова технология производства текилы?
  • История алкогольного напитка джин, его крепость, вкус и разновидности.
  • История напитка скотч. Его вкусовые качества, состав и история
  • История рома Bacardi (Бакарди), технология производства и виды
  • Как пить текилу? Из чего? Чем закусывать?
  • Как правильно пить и закусывать джин «Бифитер»
  • Как правильно пить ром: с чем пьют и чем закусывают напиток пиратов
  • Как приготовить коктейль джин тоник в домашних условиях
  • Как сделать грог — рецепты приготовления в домашних условиях
  • Как сделать сбитень — рецепты приготовления в домашних условиях
  • Как сделать текилу в домашних условиях на водке, самогоне или спирте?
  • Национальный алкогольный напиток скотч.
    Его история, виды, производство и способы употребления
  • Основные отличия виски от скотча и их употребление
  • Отличие бренди от коньяка и что лучше выбрать
  • Популярные коктейли с джином — рецепты их приготовления в домашних условиях
  • Премиальная текила Leyenda del Milagro родом из солнечной Мексики
  • Разновидности текилы — самый полный ассортимент
  • Рецепт приготовления безалкогольного грога в домашних условиях
  • Рецепт приготовления полугара (хлебного вина) в домашних условиях
  • Рецепт приготовления яблочного коньяка Кальвадоса и правила его употребления.
  • Рецепты приготовления джина в домашних условиях
  • Рецепты приготовления медовухи в домашних условиях
  • Ром в домашних условиях: популярные рецепты приготовления рома
  • С чем смешивают текилу и чем её разбавляют? Лучшие сочетания напитка
  • Самая догорая текила в мире — Ley 925
  • Сангрита — рецепт приготовления безалкогольного коктейля в дополнение к текиле
  • Текила Camino Real (Камино Реал): история, описание и виды напитка из голубой агавы
  • Текила Don Julio (Дон Хулио): история, описания и виды
  • Текила El Jimador: история возникновения, особенности и виды
  • Текила Espolon (Эсполон): описание, история и виды
  • Текила Hacienda de Tepa (Асиенда де Тепа)
  • Текила Herradura (Эррадура)
  • Текила Lokita (Локита): история и виды
  • Текила Patron (Патрон): описание, история создания и виды
  • Текила Sauza — напиток из голубой агавы: История и виды
  • Текила Ранчо Вьехо — старое ранчо
  • Текила Сиерра (Sierra): история создания и виды
  • Текила Трес Сомбрерос (Tres Sombreros): история и виды
  • Чем так хорош ром Гавана клаб? История рома и его лучшие сорта
  • Что за напиток грог? Его история и секреты приготовления в домашних условиях.
• Категория: Здоровье
  • Алгоминал: принцип кодирования, инструкции, цена и отзывы
  • Как вылечить женский алкоголизм в домашних условиях медикаментозными и народными средствами?
  • Как вылечить мужчину от алкоголизма: cпособы и схемы лечения
  • Как проходит лечение алкоголизма гипнозом и какие методы кодирования существуют?
  • Капли Алко Блокер (Alco Blocker) при лечении алкоголизма
  • Капли Алковирин (AlcoVirin) — средство для борьбы с алкогольной зависимостью.
  • Капли Алконон (Alkonon): инструкция по применению, как действует и реальные отзывы
  • Капли АлкоПрост от алкоголизма: описание, состав, реальные отзывы
  • Капли от алкоголизма АлкоСтоп: состав, применение, реальные отзывы
  • Капли от алкоголизма Алкотоксик (Alkotoxic): инструкция по применения и реальные отзывы
  • Коньяк в качестве лекарства от простуды: эффективные рецепты и их применение
  • Коньяк повышает или понижает артериальное давление?
  • Можно ли употреблять коньяк и другой алкоголь при сахарном диабете
  • Монастырский чай — эффективное средство в борьбе с алкоголизмом
  • Настойки из березового гриба чаги: правила сбора и приготовления
  • Одним из способов борьбы с пьянством является кодирование от алкоголизма уколом в вену, внутримышечно и в печень
  • Очистка организма от паразитов касторовым маслом и коньяком
  • Правила и способы выведения из запоя в домашних условиях. Как выйти из запоя самостоятельно?
  • Применение черемичной воды для лечения алкоголизма: как приготовить и как принимать, а так же побочн
  • Средство от алкоголизма АлкоБарьер: где купить, состав и реальные отзывы
  • Средство от алкогольной зависимости Ацидум С, его описание, противопоказания, побочные действия и отзывы
  • Тетлонг 250: инструкция по применению, показания и противопоказания, описание и реальные отзывы
  • Употребление алкоголя во время приёма антибиотиков — возможные последствия
• Категория: Коктейли
• Категория: Коньяк
  • 2 рецепта приготовления домашнего коньяка: готовим качественный коньяк из сливы и винограда
  • Армянский коньяк Арарат: богатство вкуса в лучших традициях
  • Всё о коньяке: история происхождения, классификация, разновидности и выдержка
  • Из чего делают коньяк — процесс изготовления популярного напитка
  • Как и с чем пьют коньяк — правила и советы
  • Как пить коньяк с колой? Пропорции и рецепт коктейля
  • Как пить коньяк с лимоном? Можно ли похудеть с помощью коньяка и лимона?
  • Как правильно пить коньяк и чем закусывать — советы употребления напитка
  • Как правильно пить коньяк с соком: рецепты и пропорции смешивания
  • Как приготовить домашний коньяк с черносливом в домашних условиях
  • Как приготовить домашний коньяк со вкусом шоколада
  • Как приготовить коньяк из самогона в домашних условиях — 6 лучших рецептов
  • Как приготовить коньяк из чачи в домашних условиях
  • Классификация коньяка по выдержке: звезды, возраст, обозначения
  • Коньяк Ной — виды, описание и как отличить подделку
  • Коньяк с мёдом рецепты от простуды
  • Лучшие коктейли с коньяком в домашних условиях
  • Осадок и помутнение в коньяке. Можно ли пить такой коньяк?
  • Правильное хранение коньяка в открытой и закрытой бутылке
  • Рецепт приготовления глинтвейна с коньяком в домашних условиях
  • Рецепт приготовления коньяка «Хеннеси» в домашних условиях
  • Рецепт приготовления коньяка из водки в домашних условиях
  • Рецепт приготовления коньяка по латгальски в домашних условиях
  • Рецепты кофе с коньяком. Вред и польза от употребления данного напитка
  • Рецепты приготовления коньяка из спирта в домашних условиях
  • Французский коньяк Курвуазье (Courvoisier). История происхождения и факты
  • Характеристика и свойства коньяка, его цвет, вкус, запах и крепость
  • Чай с коньяком — рецепты, пропорции, польза и вред для здоровья
  • Чем и в каких пропорциях можно разбавить коньяк
  • Чем отличается арманьяк от коньяка: производство, дистилляция, выдержка
  • Чем отличается виски от коньяка? История происхождения и различия.
  • Чем полезен коньяк для здоровья и какой вред он может причинить?
  • Через сколько выветривается коньяк из организма человека
  • Категория: Рецепты коньяка в домашних условиях
• Категория: Ликеры
• Категория: Настойки
• Категория: Оборудование
• Категория: Пиво
• Категория: Разное
• Категория: Самогон
• Категория: Шампанское
  • Bolle — новый вид российского шампанского
  • Lambrusco (Ламбруско) — бюджетное шампанское родом из Италии
  • В чем разница между шампанским и просекко?
  • Виды, описание, отличительные качества и употребление шампанского Боско (Bosca)
  • Время выведения шампанского из организма и как его вывести быстрее?
  • Давайте разберёмся сколько градусов в шампанском и зависит ли крепость от вида напитка?
  • Знаменитое российское шампанское Лев Голицын: его история, особенности производства и виды
  • Игристое вино Cinzano (Чинзано): история, виды и характеристики шампанского
  • Из чего делают розовое шампанское? А так же виды игристого напитка: сладкое, полусладкое, полусухое и сухое
  • Как открыть шампанское? Разные способы открытия игристого напитка
  • Как правильно пить шампанское? Этикет употребления и закуски к каждому виду напитка
  • Классификация шампанского по стране, сахару, цвету, типу производителя и ёмкости
  • Моет Шандон (Moet Chandon) — шампанское королевского двора
  • Нашумевшее Советское шампанское изготавливают производители разных стран. Выпускаются различные виды: полусладкое, сладкое, золотое и много других
  • Описание, виды и цена шампанского Санто Стефано (Santo Stefano)
  • Отличия игристого вина от настоящего шампанского
  • Перламутровое шампанское Aviva — не только завораживающее но и вкусное
  • Сколько калорий в шампанском? Калорийность полусладкого, сухого и брют
  • Хранение шампанского в открытой и закрытой бутылке. Можно ли пить просроченный напиток?
  • Что такое шампанское Брют (Brut)?
  • Шампанское «Кристалл» — знаменитый игристый напиток родом из Франции
  • Шампанское «Новый Свет» — игристое вино родом из Крыма
  • Шампанское Martini Asti (Мартини Асти) — виды и особенности игристого вина
  • Шампанское Вдова Клико (Veuve Clicquot): описание, история и виды
  • Шампанское дома Абрау-Дюрсо. История, виды, хранение и производство
  • Шампанское Мондоро Асти (Asti Mondoro): история, виды, употребление
  • Шампанское: польза и вред для организма человека — обзор

Простой Рецепт Домашнего Анисового Ликера

Самбука — это весьма таинственный напиток. История его возникновения оставляет много вопросов, да и производители не стремятся раскрывать секрет приготовления самбуки. Владельца крупнейшего итальянского производства самбуки даже похищали с целью узнать точную рецептуру. 

Впрочем, это не означает, что приготовить почти идентичный по вкусу и свойствам напиток невозможно. Домашние умельцы давно разработали рецепт, который позволяет получить отличную самбуку из довольно-таки простых ингредиентов и без специализированного оборудования. Именно его вы найдете в этой статье! 

Самбука из самогона или спирта — что нужно, чтобы приступить к приготовлению? 

Из оборудования вам понадобится только самогонный аппарат, а вот с ингредиентами дело обстоит сложнее. Из чего делают самбуку? Стопроцентно точный рецепт неизвестен, однако в состав точно входят несколько основных специй, в частности, анис. Итак, чтобы сделать самбуку, вам понадобится:

• Спирт или самогон около 70%. Используйте качественное сырье — именно свойства спиртовой основы будут во многом определять вкус конечного продукта.  
• Семена аниса. Это основной ингредиент, которому самбука обязана своим оригинальным вкусом. Выбирать стоит именно семена, которые можно приобрести в отделе специй или в аптеке. 

• Соцветия бузины. Если сейчас сезон цветения, а вы — большой любитель самбуки, рекомендуем вам заготовить этот ингредиент заранее. Дело в том, что его не так просто достать — его не всегда купишь даже в аптеке. Кстати, некоторые производители утверждают, что бузины в рецептуре нет (тогда как другие заводы признают этот факт), но в домашней самбуке она присутствует всегда, что наталкивает на мысль что некоторые изготовители все же немного лукавят.
• Солодка, кардамон, ваниль, цедра цитрувых, кардамон, чабрец (опционально). Эти дополнительные ингредиенты добавляются исключительно на усмотрение готовящего самбуку. Производители скрывают информацию о своих уникальных травяных сборах. Что ж, это оставляет больше возможностей для экспериментов!  
• Сахар или фруктоза — именно они отвечают за сладость напитка.  

Пропорции при этом таковы:

• 1 литр 70-процентного спирта или самогона;
• 100 грамм аниса
• 300-350 грамм фруктозы или сахара
• Соцветие черной бузины — около 20 грамм
• Вода — 250 миллилитров

Остальные дополнительные ингредиенты добавляются по вкусу, по желанию, но всегда в небольших количествах, например, 1 стручок ванили, 1 чайная ложка цедры, палочка корицы и т.д. Впрочем, мы рекомендуем приготовить свою первую самбуку без них — так вы поймете, что вы хотели бы добавить в напиток, и а затем уже сможете экспериментировать с дополнительными ингредиентами.

Самбука — Рецепт, который может использовать каждый

Так как сделать самбуку? Это довольно-таки просто — следуйте рекомендациям ниже, и у вас все получится. 

Приготовление настойки

Возьмите емкость и добавьте в нее анис, другие пряности и цедру, если таковые используются. Затем залейте все спиртом и поставьте настаиваться на срок 5-6 дней в темном месте.  

Фильтрация настойки

При помощи марли отделите настойку. Помните, ее ни в коем случае нельзя пробовать — без дополнительной дистилляции некоторые из ее компонентов могут подействовать как яд. Жмых не стоит выбрасывать — отделите от него треть и затем добавьте к отфильтрованной настойке. Остальное теперь можно выбросить. Добавьте в емкость также 250 миллилитров воды. 

Перегонка

Залейте настойку в перегонный куб. Перегоняйте ее на медленном огне, отобрав около 20 миллилитров голов и 700 миллилитров хвостов (перегонку стоит прекращать после того, как градус снизится до 70%).

Разбавление

Так, у вас должно получиться около 700 миллилитров очень крепкой анисовой настойки, которую стоит разбавить водой до 44 градусов. На этом же этапе в напиток добавляют фруктозу или сахар (если добавить последний, он может слегка помутнеть).

Выдержка

Выдерживать домашнюю самбуку нужно на протяжении 1-2 месяцев, после чего ее можно подавать к столу! 

Как видите, приготовление самбуки не отличается какой-то особой сложностью. Если у вас есть самогонный аппарат, вы вполне можете справиться с этой задачей с первого раза. В целом, те, кто утверждает, что приготовить домашние крепкие напитки, например, домашний виски или коньяк, невозможно, сильно заблуждаются. При правильной рецептуре возможно все! 

Все что вы хотели знать о Самбуке

Вам так же может быть интересно

Больше рецептов домашних напитков…

Рецепт абсента из самогона в домашних условиях | Семейный Уголок

Чтобы сделать качественный абсент с самогона, придется учесть некоторые моменты:

• Настаивают абсент на качественном самогон, который не обладает сивушным запахом. В противном случае получится не абсент, а горькая настойка с отвратительным запахом;
• Иногда вместо самогона настаивают полынь и другие компоненты на спирту, разбавив его к крепости 45%;
• Перед тем, как сделать абсент с самогона, придется посетить аптеку, чтобы приобрести все необходимое;
• Рецепт абсента с самогона можно немного подкорректировать, добавив некоторые травы и специи (зверобой, ромашку, кардамон, кориандр и др. )
• Стоит помнить, что зеленый цвет спиртного продержится недолго из-за распада хлорофилла — зеленого пигмента, придающего окраску растениям и самому абсента. При желании можно добавить в готовый напиток небольшое количество пищевого красителя, чтобы абсент оставался зеленым долгое время.

Ингредиенты

• Самогон 40-45% (двойной перегонки) — 1 л;
• Полынь горькая — 60 г
• Семена фенхеля — 30 г
• Семена аниса — 30 г
• Мята — 15 г
• Мелисса — 10 г
• Чабрец — 10 г;
• Вода — 0,5 л.

Процесс приготовления

1. Полынь, семена фенхеля и аниса высыпать в стеклянный баллон (банка) и залить самогоном;
2. Закрыть сосуд плотной крышкой и поставить в темное место с комнатной температурой для настаивания на срок от 7 до 14 дней. Ежедневно взбалтывать тару с настоем;
3. После окончания 7-14 дней настойку профильтровать через несколько марлевых слоев, тщательно отжав проспиртованные растительные компоненты (если провести перегонку без фильтрации, частицы травы полыни и семян растений могут пригореть, что повредит запаха и вкуса дистиллята)
4. Крепкий самогонный настой разбавить водой, после чего отправить жидкость в перегонный куб. Во время перегонки нужно отделить и утилизировать вредные «головы», а сбор дистиллята продолжать, пока крепость жидкости в струе не снизится до 40%;
5. Когда домашний абсент с самогона будет готов, останется предоставить ему зеленую окраску. Для этого мяту, мелиссу и тимьян нужно добавить в тару с домашним абсентом, после чего дать настояться жидкости для окрашивания в течение 6 чаов ;
6. Абсент профильтровать через марлю или бумажный фильтр. Разлить напиток в бутыли из темного стекла, герметично закупорить и выдержать в темном прохладном месте 3-7 дней.

Готовый домашний абсент с самогона перед подачей следует хорошенько охладить (как водку), а затем разлить в небольшие стопки.

Абсент профильтровать через марлю или бумажный фильтр. Разлить напиток в бутыли из темного стекла, герметично и выдержать в темном прохладном месте 3-7 дней.

В качестве закуски к абсента подходят дольки цитрусовых (лимон, лайм), посыпанные сахаром, кислые яблоки, а также шоколад.

Домашний абсент, близкий к оригиналу — AlcoReviews.Ru

Если вы устали от традиционных спиртных напитков (пиво, водка, вино), советую побаловать себя нетрадиционными алкогольными напитками, например, абсентом. Тем более, что необязательно покупать его в магазине. Потратив немного времени, можно приготовить абсент дома. Все необходимые ингредиенты продаются в магазине или аптеке. Напиток получается даже лучше магазинного. Почему так, расскажу дальше.

Дело в том, что домашний абсент мы не будем очищать от туйона (вещества, признанного наркотическим), поэтому наш напиток будет иметь тот же оригинальный вкус, что и в 19 веке, еще до того, как «зеленую фею» запретили употреблять. .

Состав:

• спирт 45% (пищевой или лечебный) — 1 литр;
• горькая полынь — 30 грамм;
• семена аниса и фенхеля — по 25 грамм;
• мята и мелисса — по 10 грамм;
• вода — 0.5 литров.

В аптеке продаются горькая полынь и другие травы.

Рецепт абсента

1. Измельчить полынь (20 граммов), семена аниса и фенхель (по 15 граммов), добавить в банку. Залить спиртом. Настаивать.

Настой может быть холодным или горячим, в зависимости от того, как быстро вы хотите приготовить напиток. Смесь можно поставить на паровую или песчаную баню и выдержать 12 часов. Если спешить некуда, то рекомендую дать холодной смеси настояться 7 дней в темном прохладном месте.

2. Добавить к настойке 0,5 л воды, перемешать и вылить в перегонный куб самогонного аппарата. Наша цель — получить продукт с максимальным содержанием эфирных масел и ароматических веществ. Поэтому, если в конструкции вашего самогона еще есть сухой отпариватель (дефлегматор), его следует отключить.

При перегонке нужно следить, чтобы травы в смеси не пригорели, иначе в абсенте появится неприятный запах и привкус подгоревшего.

3. Дистиллированный напиток будет прозрачным, что необычно и неправильно. Его нужно покрасить в зеленый цвет. Для этого в прозрачный абсент добавляют остатки хорошо измельченной полыни, мяты, мелиссы, аниса и фенхеля. Затем бутылку с напитком опускаем в теплую воду и даем настояться 3-4 минуты. Цвет сразу изменится.

4. Процедите готовый абсент через марлю. Для улучшения вкуса рекомендую настоять напиток в бутылке с темным стаканом 2-3 дня.

PS Домашний абсент — легальный напиток, так как полынь и ее настойка находятся в свободном доступе. Запрет на производство абсента лоббировали виноделы еще в начале 20 века. Абсент стал настолько популярен среди населения, что виноделы сочли его угрозой для своего бизнеса. На сегодняшний день этот запрет снят.

Действительно ли абсент вызывает галлюцинации?

Когда абсент, также известный как Зеленая фея, был запрещен во Франции, Швейцарии, США и многих других странах в начале 1900-х годов, он стал ассоциироваться с незаконным поведением.Фактически, его обвиняли в превращении детей в преступников, поощрении распущенной морали и вдохновении на убийства. Этот обычный старый алкоголь подвергался аналогичному обращению в период сухого закона в Соединенных Штатах, как оказалось, весьма уместно: теперь мы знаем, что правильно изготовленный абсент — алкогольный напиток со вкусом аниса — не более опасен, чем любой другой правильно приготовленный ликер.

А как насчет сказок о галлюцинациях, Оскаре Уайльде и его тюльпанах, семейных убийствах и мгновенной смерти? Технически говоря, это не вина абсента.Абсент действительно имеет очень высокое содержание алкоголя — от 55 до 75 процентов алкоголя по объему, что соответствует примерно от 110 до 144 единиц крепости. Из-за этого стандартные 40 процентов виски (80 доказательств) кажутся детской забавой, поэтому абсент должен быть разбавленным. Абсент не является галлюциногеном; скорее, его содержание алкоголя и травяной вкус отличают его от других спиртных напитков.

Традиционный абсент готовят из аниса, фенхеля и полыни (растения), а в различные рецепты добавляют в смесь другие травы и цветы.Анис, фенхель и полынь замачивают в спирте, а затем смесь перегоняют. В процессе дистилляции растительные масла и спирт испаряются, отделяясь от воды и горьких эссенций, выделяемых травами. Затем масла фенхеля, аниса и полыни повторно конденсируются со спиртом в зоне охлаждения, и дистиллятор разбавляет полученную жидкость до любого уровня доказательности абсента (на основе вариаций бренда или региональных законов). На данный момент абсент чистый; Многие производители добавляют травы в смесь после дистилляции, чтобы получить классический зеленый цвет от их хлорофилла.

Химическое вещество, которое взяло всю вину за галлюциногенную репутацию абсента, называется туйон, который входит в состав полыни. В очень высоких дозах туйон может быть токсичным. Это ингибитор ГАМК (гамма-аминомасляной кислоты), что означает, что он блокирует рецепторы ГАМК в головном мозге, что может вызвать судороги, если вы его проглотите. Он естественным образом встречается во многих продуктах питания, но никогда не бывает в дозах, достаточно высоких, чтобы причинить вам вред. И в абсенте недостаточно туйона, чтобы навредить вам. К концу процесса дистилляции в продукте остается очень мало туйона.В США уровень туйона в абсенте ограничен 10 миллиграммами на литр, тогда как в абсенте в Европе может быть 35 миллиграммов на литр. Современная наука подсчитала, что человек, пьющий абсент, умрет от алкогольного отравления задолго до того, как он или она были поражены туйоном. И нет никаких доказательств того, что туйон может вызывать галлюцинации даже в больших дозах.

С учетом современного анализа напитка и его ингредиентов, любые смертельные случаи, связанные с абсентом, скорее всего, можно отнести к алкоголизму, отравлению алкоголем или употреблению дешевых напитков, которые, как и самогон, могут содержать ядовитые добавки. Не покупайте абсент у какого-нибудь парня в переулке — вы столкнетесь с теми же опасностями, с которыми столкнетесь, выпивая самогон, проданный в кузове грузовика. И если у вас нет винокурни в гараже, те наборы, которые можно сделать своими руками, продаваемые в Интернете, помогут вам создать действительно ужасный на вкус напиток с пропитанными спиртосодержащими травами, а не абсент.

Для справки, тот человек, который убил свою семью в Швейцарии в 1905 году, спровоцировав целый ряд запретов на абсент и даже поправку к конституции, находился под воздействием абсента, который пил с того самого утра, когда проснулся. в течение остального дня (и за день до этого и за день до этого).А Оскар Уайльд? Что ж, без сомнения, поэт действительно видел тюльпаны на своих ногах, когда он выходил на утренний свет после ночи, когда пил абсент в местном баре — списывая это на творческую лицензию.

Абсент теперь совершенно законен во всех странах, где разрешен алкоголь. В 2007 году Соединенные Штаты сняли 100-летний запрет. Таким образом, европейские производители спиртных напитков снова импортируют Green Fairy в штаты, и снова миксологи и энтузиасты абсента спорят, действительно ли новейшая версия является подлинной [источник: Time].

Первоначально опубликовано: 9 января 2007 г.

Абсент — Зеленая фея

Абсент исторически описывался как дистиллированный, сильно алкогольный (45–74%) напиток. Это спирт со вкусом аниса, полученный из трав, в том числе цветов и листьев травы Artemisia absinthium, обычно называемой «гранд полынь». Абсент традиционно имеет естественный зеленый цвет, но также может быть бесцветным. В исторической литературе ее часто называют la fée verte (Зеленая фея).

Хотя абсент иногда ошибочно называют ликером, он не разливается в бутылки с добавлением сахара и поэтому классифицируется как спиртной напиток. Абсент необычен среди спиртных напитков тем, что его разливают в бутылки с очень высокой крепостью, но обычно его разбавляют водой при употреблении.

Абсент возник в кантоне Невшатель в Швейцарии. Он приобрел большую популярность как алкогольный напиток во Франции в конце 19 — начале 20 века, особенно среди парижских художников и писателей. Отчасти из-за его связи с богемной культурой абсент был противником социальных консерваторов и сторонников запретов.Шарль Бодлер, Поль Верлен, Артур Рембо, Анри де Тулуз-Лотрек, Амедео Модильяни, Винсент Ван Гог, Оскар Уайльд, Алистер Кроули и Альфред Джарри были печально известными «плохими людьми» того времени, которые были (или считались) приверженцы Зеленой Феи.

Абсент считается психоактивным наркотиком, вызывающим опасную зависимость. Химический туйон, присутствующий в небольших количествах, был обвинен в его предполагаемом вредном воздействии. К 1915 году абсент был запрещен в Соединенных Штатах и ​​в большинстве европейских стран, включая Великобританию, Швецию, Испанию, Португалию, Данию, Андорру и Австро-Венгерскую империю.Хотя абсент подвергался критике, нет доказательств того, что он опаснее обычных спиртных напитков. Его психоактивные свойства, за исключением алкоголя, сильно преувеличены.

Возрождение абсента началось в 1990-х годах, когда страны Европейского Союза начали повторно разрешать его производство и продажу. По состоянию на февраль 2008 года почти 200 марок абсента производились в десятке стран, в первую очередь во Франции, Швейцарии, Испании и Чехии. Коммерческая перегонка абсента в США возобновилась в 2007 году.

История
Точное происхождение абсента неясно. Медицинское использование полыни восходит к древнему Египту и упоминается в папирусе Эберса примерно в 1550 году до нашей эры. Древние греки использовали экстракты полыни и пропитанные вином листья полыни. Более того, есть свидетельства существования в Древней Греции вина со вкусом полыни, absinthites oinos.

Однако первое явное свидетельство абсента в современном понимании дистиллированного спирта, содержащего зеленый анис и фенхель, относится к 18 веку.Согласно популярной легенде, абсент возник как универсальное патентное средство, созданное доктором Пьером Ординером, французским врачом, живущим в Куве, Швейцария, около 1792 года (точная дата зависит от версии). Рецепт Ordinaire был передан сестрам Генриод из Куве, которые продавали абсент в качестве лечебного эликсира. По другим данным, сестры Генриод, возможно, делали эликсир до прибытия Ординэра. В любом случае некий майор Дубайд получил формулу от сестер и в 1797 году вместе со своим сыном Марселлином и зятем Анри-Луи Перно открыл первый завод по производству абсента Dubied Père et Fils в Куве.В 1805 году они построили вторую винокурню в Понтарлье, Франция, под новым названием Maison Pernod Fils. Pernod Fils оставался одним из самых популярных брендов абсента вплоть до запрета этого напитка во Франции в 1914 году.

Баны
В 1905 году сообщалось, что Жан Ланфре убил свою семью и пытался покончить с собой, выпив абсент. Тот факт, что Ланфрей был алкоголиком, выпившим по утрам гораздо больше, чем обычно, два стакана абсента, либо не принимался во внимание, либо игнорировался; в убийствах обвиняли исключительно абсент.Убийства стали последней каплей, а петицию о запрете абсента в Швейцарии подписали более 82000 человек. Запрет абсента был внесен в швейцарскую конституцию в 1907 году.

В 1906 году Бельгия и Бразилия запретили продажу и распространение абсента, хотя они не были первыми. Абсент был запрещен еще в 1898 году в колонии Свободного государства Конго. Нидерланды запретили абсент в 1909 году; Швейцария в 1910 году; США в 1912 году и Франция в 1914 году.

Запрет абсента во Франции привел к росту популярности пасти (и узо, в меньшей степени), спиртных напитков со вкусом аниса, не содержащих полыни. Бренд Pernod возобновил производство на заводе Banus в Каталонии, Испания, где абсент все еще был легальным, но низкие продажи в 1960-х годах в конечном итоге вынудили их закрыть его. В Швейцарии запрет загнал абсент в подполье. Подпольные домашние производители абсента производили абсент, уделяя особое внимание la Bleue, который было легче скрыть от властей.Многие страны никогда не запрещали абсент, особенно Великобритания, где он не был так популярен, как в континентальной Европе.

Современное возрождение
В 1990-х годах импортер, BBH Spirits, осознал, что в Великобритании нет закона, запрещающего продажу абсента, поскольку он никогда не был там запрещен. Они начали импортировать абсент Hill’s (не настоящий абсент) из Чешской Республики, что способствовало возрождению популярности абсента в наши дни. Абсент также никогда не был запрещен в других странах Европы, где он никогда не был популярен.В результате именно в этих странах абсент впервые начал появляться во время возрождения в 1990-х годах. Эти абсенты — в основном чешские, испанские и португальские бренды — как правило, недавнего происхождения, обычно состоят из продуктов в богемском стиле, и поэтому ценители абсента считают абсент низкого качества.

Франция
Абсент La Fée, выпущенный в 2000 году, был первой торговой маркой абсента, дистиллированной и разлитой в бутылки во Франции после запрета 1914 года, первоначально для экспорта из Франции, но сейчас это один из примерно 50 произведенных во Франции абсентов, доступных во Франции.Французские абсенты теперь должны иметь маркировку boissons spiritueuse aux plantes d’absinthe, чтобы продаваться в этой стране в соответствии с последними правилами. Абсенты, произведенные в других странах, должны быть перемаркированы, чтобы соответствовать этим же требованиям, чтобы их можно было законно импортировать и продавать во Франции.

Испания
Абсент имеет глубокую историю в северном каталонском регионе, включающем Барселону, Таррагону, Лериду и часть Пиренейских гор. Хотя официально этот напиток никогда не был запрещен в Испании, он потерял популярность с начала 1940-х годов до наших дней.С 2007 года он значительно возродился в регионе и имеет по крайней мере один крупный экспортный бренд.

Австралия и Новая Зеландия
Импорт или производство абсента в Австралии никогда не было незаконным. Для ввоза требуется разрешение согласно Постановлению 1956 года о запрещении импорта из-за ограничения на импорт любых продуктов, содержащих масло полыни. В 2000 г. была внесена поправка в Foods Standards Australia New Zealand (FSANZ) как часть новой консолидации Продовольственного кодекса Австралии и Новой Зеландии. Это сделало все виды полыни запрещенными травами для пищевых целей в соответствии с пищевым стандартом 1.4.4. Запрещенные и запрещенные растения и грибы, однако было установлено, что это противоречит другим частям ранее существовавшего Продовольственного кодекса. Предложенная поправка была снята в 2002 году во время перехода между двумя Кодексами, тем самым продолжая разрешать производство и импорт абсента через существующую систему разрешений. СМИ ошибочно сообщили об этих событиях, поскольку Австралия переклассифицировала его из запрещенного продукта в продукт с ограничениями.В настоящее время существует австралийский бренд абсента под названием Moulin Rooz.

Нидерланды
В Нидерландах в июле 2004 года амстердамский продавец вина Менно Бурсма успешно обжаловал ограничения на производство и продажу абсента, в результате чего абсент снова стал легальным.

Бельгия
Бельгия, в рамках усилий по упрощению своих законов, отменила свой закон об абсенте 1 января 2005 года, сославшись (как и голландский судья) на европейские правила в отношении пищевых продуктов как достаточные, чтобы сделать закон ненужным и противоречащим духу единого европейского рынка.

Швейцария
В Швейцарии конституционный запрет на абсент был отменен в 2000 году во время пересмотра национальной конституции, хотя вместо этого запрет был прописан в обычном законе. Позже этот закон был отменен, поэтому с 1 марта 2005 года абсент снова стал легальным в стране его происхождения. Абсент теперь не только продается, но и снова перегоняется на родине Валь-де-Травер, причем Kübler и La Clandestine Absinthe являются одними из первых вновь появившихся новых брендов.

США
5 марта 2007 года французский бренд Lucid стал первым подлинным абсентом, получившим COLA (Сертификат одобрения этикетки) на импорт в США с 1912 года после независимых усилий представителей Lucid и Kübler по свержению. давний запрет США. В декабре 2007 года St. George Absinthe Verte, производимый компанией St. George Spirits из Аламеда, штат Калифорния, стал первым брендом абсента американского производства, произведенным в Соединенных Штатах после запрета. С того времени другие микродистилляторы начали производить небольшие партии высококачественного абсента в США

.

  Препарат  

Традиционно абсент готовят, кладя кубик сахара на специально разработанную шумовку, а затем кладя ложку на стакан, наполненный рюмкой абсента. Затем на кубик сахара наливают или капают ледяную воду, чтобы вода медленно и равномерно вытеснялась в абсент, обычно это 1 часть абсента и 3-5 частей воды.Во время этого процесса компоненты, не растворимые в воде (в основном аниса, фенхеля и звездчатого аниса), выходят из раствора и мутят напиток. Получающаяся в результате молочная опалесценция называется louche (фр. «Непрозрачный» или «тенистый», IPA [luʃ]). Высвобождение этих компонентов позволяет травяным ароматам и вкусам «цвести» или «цвести» и раскрывает тонкости, изначально подавленные анисом. Это часто называют «французским методом».

Приготовление абсента традиционным способом. Обратите внимание, что сжигание не используется.

«Богемский метод» — это альтернатива, популярная прежде всего из-за использования огня.Как и во французском методе, кубик сахара кладут на шумовку над стаканом, содержащим одну рюмку абсента. Разница в том, что сахар предварительно замачивают в спирте, обычно в абсенте, а затем поджигают. Затем пылающий кубик сахара опускают в стакан, воспламеняя абсент. Наконец, добавляют рюмку, полную воды, чтобы погасить пламя. Этот метод дает более крепкий напиток, чем французский метод. Вариант «Богемского метода» — дать огню погаснуть.Этот вариант, называемый «Приготовление абсента» или «Пылающая зеленая фея», удаляет много, но не весь алкоголь.

Первоначально официант подавал дозу абсента, ледяной воды в графине и сахара отдельно, а пьющий готовил их по своему усмотрению. вошел в обиход. Это позволяло готовить сразу несколько напитков, а с помощью капельницы без помощи рук посетители могли общаться, прижимая бокал.

Хотя во многих барах абсент подавали в стандартных стаканах, некоторые стаканы были специально сделаны для абсента. У них была линия дозирования, выпуклость или пузырек в нижней части, обозначающие, сколько абсента следует налить. Одна «доза» абсента составляет около 30 мл (30 мл), и большинство стаканов использовали это как стандарт, с некоторыми пьющими. используя целых 1½ унции (45 мл).

Помимо того, что абсент запивают водой, залитой поверх сахара, он был обычным ингредиентом коктейлей как в Соединенном Королевстве, так и в Соединенных Штатах, и продолжает оставаться популярным ингредиентом сегодня.Одним из самых известных из них является коктейль Эрнеста Хемингуэя «Смерть после полудня», смесь, которую он внес в коллекцию рецептов знаменитостей 1935 года. Его указания таковы: «Налейте абсент в бокал шампанского. Добавьте шампанское со льдом, пока оно не приобретет должную опалесцирующую молочность. Выпейте от трех до пяти штук медленно ».

  Производство  

В настоящее время в большинстве стран нет официального определения абсента, хотя такие спиртные напитки, как шотландский виски, бренди и джин, обычно имеют такое определение. Производители могут маркировать продукт «абсент» или «абсент» без учета каких-либо юридических определений или минимальных стандартов. Производители легальных абсентов используют один из двух процессов для создания готового спирта: либо дистилляция, либо холодное смешивание. В немногих странах, в которых есть юридическое определение абсента, дистилляция является единственным разрешенным процессом. Доступно онлайн-описание процесса дистилляции (на французском языке).

Фенхель, одна из трех основных трав, используемых при производстве абсента

Дистиллированный абсент
Дистиллированный абсент производится по форме, аналогичной высококачественному джину.Растительные вещества мацерируются в уже дистиллированном спирте перед повторной перегонкой один или несколько раз с растительными ингредиентами, чтобы придать напитку сложность и текстуру. Дистилляция абсента сначала дает бесцветный дистиллят, содержание которого в перегонном кубе составляет около 72% (144 доказательства). Дистиллят может быть разлит в прозрачные бутылки, чтобы произвести абсент Blanche или la Bleue, или его можно раскрасить с помощью искусственных или натуральных красителей. Традиционные абсенты получают свой зеленый цвет из-за хлорофилла, который присутствует в некоторых растительных ингредиентах во время вторичной мацерации.

Процесс естественного окрашивания считается критически важным для выдержки абсента, поскольку хлорофилл остается химически активным. Хлорофилл играет в абсенте ту же роль, что танины в вине или коричневых ликерах.

Это делается путем замачивания в жидкости полыни, иссопа и мелиссы (среди других трав). Из этих трав извлекается хлорофилл, придающий напитку знаменитый зеленый цвет. Этот процесс также обеспечивает сложность трав, типичную для высококачественного абсента.Этот вид абсента известен как верте. После процесса окрашивания полученный продукт разбавляют водой до нужного процентного содержания спирта. Исторически сложилось так, что большинство абсентов содержат от 50 до 75 процентов алкоголя по объему (от 100 до 150 единиц крепости). Говорят, что при хранении он существенно улучшается, и многие заводы до запрета выдерживают абсент в нейтральных бочках перед розливом в бутылки.

Холодное смешивание
Многие современные абсенты производятся с использованием системы холодного смешивания. Этот процесс запрещен в странах с официальным юридическим обозначением абсента.Напиток производится путем смешивания ароматизирующих эссенций и искусственных красителей в крепком спирте, и он похож на ароматизированную водку или «абсент шнапс». Некоторые современные франко-швейцарские абсенты разливаются по бутылкам с содержанием алкоголя до 82,3% [49], а некоторые современные абсенты в богемном стиле содержат до 89,9%. Из-за отсутствия официального юридического определения абсента в большинстве стран многие из этих менее крупных брендов заявляют, что их продукты являются «дистиллированными» (поскольку сама спиртовая основа была создана путем дистилляции) и продают их по ценам, сопоставимым с более аутентичными абсентами, которые дистиллированы непосредственно из цельных трав.

Ингредиенты
Абсент традиционно готовят путем дистилляции нейтрального спирта, различных трав и воды. Традиционные абсенты перегоняли из белого виноградного спирта (или eau de vie), тогда как абсенты меньшего размера чаще делали из спирта из зерна, свеклы или картофеля. Основными растениями являются полынь гранд, зеленый анис и флорентийский фенхель, которые часто называют «святой троицей». Также можно использовать многие другие травы, такие как полынь маленькая (Artemisia pontica или римская полынь), иссоп, мелисса, звездчатый анис, ангелика, сладкий флаг, диттани, кориандр, вероника, можжевельник и мускатный орех.

Альтернативная окраска
Абсент также может быть окрашен в естественный красный цвет с использованием цветов гибискуса. Это называется румянами или розовым абсентом. На данный момент обнаружен только один исторический бренд румян.

Наборы
Интерес к абсенту породил серию «абсентных наборов», которые, как утверждается, производят домашний абсент (не путать с абсентом hausgemacht, несмотря на то, что «hausgemacht» переводится как «домашний» на немецком языке). Наборы часто требуют замачивания трав в водке или спирте или добавления к ним жидкого концентрата для создания эрзац-абсента.В результате такой практики обычно получается грубая субстанция, которая мало похожа на подлинный предмет, и считается неаутентичной по любым практическим стандартам. Некоторые смеси могут быть даже опасными, особенно если они требуют добавления потенциально ядовитых трав, масел и / или экстрактов. Был описан один случай, когда человек страдал острой почечной недостаточностью после употребления 10 мл чистого масла полыни, что намного выше, чем в абсенте.

Стили
Большинство категориальных алкогольных напитков имеют правила, регулирующие их классификацию и маркировку, в то время как правила, регулирующие абсент, всегда явно отсутствовали.Согласно популярным трактатам 19-го века, абсент можно условно разделить на несколько категорий (ординарный, полутонкий, прекрасный и швейцарский — что не указывает на происхождение) в порядке увеличения крепости и качества алкоголя. Многие современные критики абсента просто классифицируют абсент как дистиллированный или смешанный в зависимости от метода его производства. И хотя первый обычно считается намного превосходящим по качеству вторым, абсент, просто классифицируемый как «дистиллированный», не дает никаких гарантий относительно качества его основных ингредиентов или мастерства его производителя.

Blanche, или la Bleue
Абсент Blanche (также известный как la Bleue в Швейцарии) разливается по бутылкам сразу после дистилляции и восстановления и является бесцветным (прозрачным). Название la Bleue изначально было термином, используемым для контрафактного швейцарского абсента, но стало популярным термином для швейцарского абсента пост-запретного стиля в целом.

Verte
Verte («зеленый» по-французски) абсент начинается с бланша. Бланш изменяется на «стадии окрашивания», когда в чистый дистиллят помещается новая смесь трав.Это придает оттенок зеленого перидота и интенсивный аромат. Вертес — это абсент, который чаще всего пили в 19 веке. Искусственно окрашенный зеленый абсент также называют «верте», хотя ему не хватает травяных характеристик.

Absenta
Absenta («абсент» по-испански) — это региональный вариант, который немного отличается от своего французского кузена. Абсентас слаще из-за использования аниса Аликанте и имеет характерный цитрусовый аромат.

Hausgemacht absinthe
Hausgemacht (немецкое слово «домашний», часто сокращенно HG) — это разновидность абсента, которая перегоняется в домашних условиях любителями.Его часто называют подпольным абсентом. Его не следует путать с маркой Clandestine или с наборами абсента. Абсент hausgemacht, производимый в основном в небольших количествах для личного использования, а не для продажи, позволяет опытным дистилляторам лично выбирать травы и настраивать каждую партию. Подпольное производство увеличилось после запрета абсента, когда мелкие производители ушли в подполье, особенно в Швейцарии. Хотя до запрета швейцарцы производили как верте, так и бланш, прозрачный абсент (также известный как la Bleue) стал более популярным после запрета, потому что его было легче спрятать.Хотя запрет был снят, многие подпольные винокурни так и не стали легальными. Власти считают, что причиной этого, вероятно, являются высокие налоги на алкоголь и таинственность подполья. Те производители, которые стали законными, часто помещают на своих этикетках слово «подпольные».

Абсент в богемном стиле
Абсент в богемном стиле (также называемый абсентом в чешском стиле, абсентом без аниса или просто «абсентом» (без буквы «е»)) лучше всего описать как горький настой из полыни.Он производится в основном в Чешской Республике, откуда и получил свое название «чешский» или «чешский», хотя не весь чешский абсент выполнен в богемном стиле. Он содержит мало или совсем не содержит аниса, фенхеля и других трав, которые содержатся в традиционном абсенте, и очень мало похож на абсент, производимый исторически. Типичный богемный абсент имеет только два сходства со своим аутентичным традиционным аналогом: он содержит полынь и высокое содержание алкоголя.В 1990-х годах чешские производители абсента внедрили метод поджигания кубиков сахара. Этот тип абсента и связанный с ним «огненный ритуал» являются современными творениями и практически не имеют никакого отношения к исторической традиции абсента.

Хранение
Абсент, который искусственно окрашен или прозрачный, относительно стабилен и может разливаться в прозрачную тару. Если естественно окрашенный абсент подвергается воздействию света, хлорофилл разрушается, меняя цвет с изумрудно-зеленого на желто-зеленый на коричневый.В результате этого процесса абсент до запрета и винтажный абсент часто имеют ярко выраженный янтарный цвет. Хотя этот цвет считается признаком зрелости винтажных абсентов, в современном абсенте он считается нежелательным. Из-за этой хрупкости абсент естественного цвета обычно разливают в темные бутылки для вина, устойчивые к ультрафиолетовому излучению. Абсент следует хранить в прохладном, сухом месте при комнатной температуре, вдали от света и тепла. Его также следует хранить вдали от холодильника и морозильника, так как анетол может кристаллизоваться внутри бутылки, создавая «пену» в бутылке, которая может или не может растворяться обратно в раствор, когда бутылка нагревается.

Источник: wikipedia

Домашние ликеры с травами — Брожение

Фото Getty Images / Римма Бондаренко

Когда доходит до стимулирующих напитков, американцы обычно думают в первую очередь о зерне, а затем, возможно, о винограде. Но в большинстве стран мира травы играют важную роль в алкогольных напитках, особенно в пикантных ликерах и биттерах, предназначенных для возбуждения аппетита перед обедом или улучшения пищеварения после него.

Когда вы добавите в домашние ликеры сложный, приятный на вкус аромат трав, вы окажетесь в хорошей компании. Посетители кафе во Франции пьют освежающие травяные аперитивы из вина, такие как Lillet и Dubonnet. Во всей Европе вермут с добавлением полыни — это больше, чем просто бутылка, которую можно помахать над бокалом мартини. А по всей Италии, Германии и Венгрии, помимо прочего, пикантные травяные тоники часто обеспечивают удовлетворительное завершение еды.

Самый известный алкогольный напиток со вкусом трав — абсент, горький зеленый ликер, полученный из полыни ( Artemisia absinthium ).Популярный особенно среди художников в европейских кафе в начале 1900-х годов, абсент в то время содержал высокий уровень соединения туйона, который вызывал галлюциногенные эффекты и повреждения мозга; Приступы явного безумия мастера-живописца Ван Гога приписывали его потреблению абсента. Запрещенный примерно во время Первой мировой войны, абсент теперь возвращается за границу, так как Европейский Союз ввел новые директивы по производству и продаже абсента с низким содержанием туйона в 1981 году.

В Испании это всегда было законно; Недавно французы снова начали создавать «зеленую фею». Один французский бренд, Versinthe, даже экспортирует свою версию в Соединенные Штаты, заменив полынь своей двоюродной полынью ( A. vulgaris ). Этот продукт, в состав которого входит около 20 других растений, был удостоен нескольких наград American Spirits в 2001 году.

Характер ликера на травах

Многие настойки на травах обладают довольно сложными характеристиками. Смесь из 130 растений, в том числе сладкого флага, мяты перечной, иссопа, мелиссы, ангелики, полыни и кардамона, придает аромат зеленого шартреза, который выращивают монахи картезианского ордена во Французских Альпах с 1764 года.Говорят, что только трое из братьев знают секретный рецепт. Французский Бенедиктин, созданный по рецепту монаха эпохи Возрождения, включает алоэ, дягиль, кориандр, иссоп, можжевельник, мирру и шафран среди 27 растительных ингредиентов.

Венгерская настойка Unicum состоит из более чем 40 трав и специй. Jägermeister, немецкая настойка на травах, приобретает свой вкус благодаря сложной смеси 56 трав, фруктов и специй. Strega, одно из многих популярных биттеров в Италии, приобретает желтый цвет из-за шафрана, одной из примерно 70 трав и специй в смеси, которая производится в небольших перегонных кубах.Более известный Кампари, среди прочего, содержит полынь, горечавку и хинин (его ярко-красный цвет, когда-то из-за кошенили, сегодня происходит из-за искусственного окрашивания).

Конечно, травы входят в состав некоторых основных алкогольных продуктов. Вяжущий вкус джина исходит от ягод можжевельника и различных трав. Популярный ароматный бренд Tanqueray, например, включает в свою смесь дудник и кориандр. Британский напиток Pimm’s No. 1, разработанный в 1840 году, добавляет множество трав, а также хинин в джин, уже приправленный травами.Текила, дистиллированная из агавы, является основой для дамианы, мексиканского ликера, настоянного на одноименной траве ( Turnera diffusa ). Репутация травы как афродизиака восходит к майя. Он выпускается в бутылке в форме беременной женщины, созданной по образцу богини плодородия инков.

Более простые напитки также часто готовят из трав. Ароматный ликер с золотистым оттенком, пропитанный диким тимьяном, — любимый послеобеденный напиток в Провансе. Русские и поляки готовят тосты с ледяной водкой на травах.Общие ароматизаторы включают эстрагон и буйволин или сладкую траву ( Hierochloe odorata ).

Добавьте немного свежего аромата из собственного сада с помощью этих или других любимых блюд, чтобы освежиться.

Рецептов:

---

Лия А. Зельдес — редактор отдела кулинарии чикагской газеты Lerner Newspapers.

Абсент все еще летает высоко | Leite’s Culinaria

Абсент, напиток бездельников и бездельников XIX века, пережил момент несколько лет назад.Этот напиток изумрудного оттенка, который недавно отмечается в Соединенных Штатах после снятия 97-летнего запрета, не терял времени даром и стал напитком du jour в залитых неоновым светом залах с шумной хаус-музыкой. Новому поколению потребовалось совсем немного времени, чтобы научиться танцевать с Зеленой Феей, поскольку этот напиток был известен в период своего расцвета.

Абсент — это не просто мода или прихоть. Этот легендарный напиток продолжает восхищать взыскательных любителей выпить. Сегодня, спустя почти столетие после того, как он был вытеснен из американских винных шкафов и через 2000 лет после его появления, абсент стал популярным в современных подпольных барах, а также в соседних ресторанах и снова стал бытовым термином, если не домашним притонком.Но добраться туда пришлось довольно шумно.

Самым ранним воплощением абсента был эликсир, состоящий только из полыни ( Artemisia absinthium ), пропитанной спиртом. Этимология горькой травы — Artemisia — это дань уважения Артемиде, греческой богине охоты и всего дикого, а латинское слово absinthium происходит от греческого слова absinthion , означающего «непригодный для питья», — говорит нам о весьма хорошем. много о том, что древние думали об этой горькой смеси.Его первоначальное использование было, что неудивительно, чисто фармацевтическим, своего рода панацеей. Зелье прописал математик и ученый Пифагор, как и писатель Плиний Старший.

Перенесемся в конец 1700-х годов. За полтора тысячелетия, прошедшие с момента появления абсента, горький напиток с анисовыми нотками незаметно превратился в один из класса дижестивов , — своего рода послеобеденный ликер, предназначенный для стимуляции оттока желудочного сока. Как и многие «лечебные» ликеры нынешней эпохи, абсент основан на ассортименте горьких, но ароматных растительных веществ, таких как анис, ромашка, кориандр, диттани, иссоп, мелисса, петрушка, шпинат и сладкий флаг.Тем не менее, в отличие от остальных этих умеренно опьяняющих глотков, абсент был заправлен сильным октановым числом — 136 единиц по сравнению с более скромными 40 единицами доказательства большинства дижестивов.

Несмотря на — или, возможно, из-за — содержания в нем алкоголя, абсент снова был продвинут в лечебных целях, на этот раз доктором Пьером Ординером, французским эмигрантом, живущим в Швейцарии. Ordinaire щедро завещал рецепт Анри Дубье, тестю Анри-Луи Перно, который быстро стал самым горячим и престижным поставщиком абсента. Излишне говорить, что абсент возродился. К 1834 году страсть к странно опалесцирующему зеленому напитку была настолько сильной — а Pernod был настолько успешным, — что компания наняла Гюстава Эйфеля, мастера-инженера, ответственного за одноименную башню, которая символизирует все французское, для проектирования огромного винокуренного завода Combier с железным сводом. в долине Луары.

Не только опьяняющая сила абсента сделала его убедительным. Основным ингредиентом горькой марихуаны была полынь, которая, в свою очередь, содержала сложный терпен туйон, предполагаемый галлюциноген, который, по слухам, усиливает ясность, улучшает восприятие и способствует поразительной креативности.Неудивительно, что к концу XIX века бледно-зеленый абсент был не только самым популярным напитком среди высшего общества Парижа, но и среди разношерстных групп богемных поэтов и художников Rive Gauche , среди прочих. это Эдуард Мане, Винсент Ван Гог, Анри де Тулуз-Лотрек, Шарль Бодлер, Артур Рембо и Эрнест Хемингуэй. Художники часто изображали пьющих и напиток в своих работах, а писатели на словах превозносили умственные способности своей музы.

Хотя абсент был довольно скучным по сравнению с современными наркотиками, изменяющими сознание, такими как ЛСД и мескалин, тем не менее, это был самый смелый прыжок XIX века в измененные состояния. В 1872 году одна французская газета процитировала врача, который принял абсент — конечно, исключительно в исследовательских целях. «Самое любопытное в этой трансформации, — пояснил он, — это то, что все ощущения воспринимаются всеми органами чувств одновременно. У меня сложилось впечатление, что я дышу звуками и слышу цвета, что запахи создают ощущение легкости или тяжести, шероховатости или гладкости, как если бы я касался их пальцами.Он прописал маленькие дозы.

Зеленая фея по уважительной причине была вызвана только после того, как ее разбавили водой и супсоном сахара. Требовалась специальная ложка, горлышко которой имело характерный изгиб, позволяющий без опасности поскользнуться на краю стекла пьедестала. Чаша ложки была почти плоской и декоративно перфорированной. После того, как ложка была установлена ​​на место, на перфорированную миску поместили кусок сахара. Ледяная вода медленно выливалась на сахар, а затем медленно, завораживающе капала в изумрудно-зеленый абсент внизу, в результате чего жидкость приобретала свой характерный мутный вид . Это действие, известное как «удивление духа», повторялось до тех пор, пока дух не разбавлялся от трех до пяти раз. Ритуал, а не то, что можно было торопить, несомненно, придавал абсенту загадочность.

Мощный пунш абсента — некоторые сказали бы, тухлый — сделал его самой ранней жертвой движения за запрет, бурлящего в начале 20-го века. Бельгия была первой страной, запретившей абсент, за ней последовали Швейцария, Голландия и США. В конечном итоге он был объявлен вне закона везде, кроме Англии, Франции и Испании (где бренды Absenta и Ojen продавались непрерывно на протяжении десятилетий).

Неудивительно, что напитки, похожие на абсент, пытались претендовать на базу поклонников абсента. Среди множества заменителей были Pernod и pastis, которые содержали большинство трав, найденных в оригинальном рецепте абсента, за исключением полыни — и, следовательно, не вызывали раздражения терпенового туйона. Узо, греческий псевдоабсент, пили так же, как и оригинал, — разбавленный водой, за исключением того, что он стал молочно-белым, а не зеленым. А вермут, в состав которого входит близкий родственник полыни, известный как полынь, привлек внимание не как то, что можно размахивать над мартини, а как полноценный напиток сам по себе.Полынь также входила в состав нескольких других напитков, как горьких, так и горько-сладких, среди которых Амаретто, Альтватер, Бенедиктин, Кампари, зеленый Шартрез и Фернет Бранка.

Ликероводочный завод Combier недавно снова начал производство абсента, ожидая повышения интереса к нему после запрета. Не был разочарован. Бутылки того, что когда-то было контрабандой, слетели с полок американских спиртных напитков в 2007 году, когда абсент был продан в США впервые — по крайней мере, на законных основаниях — со времен Сухого закона.

Конечно, сегодняшние любители абсента рассматривают старомодные традиции, такие как абсент, глазами постмодерна.Подобно тому, как это молодое поколение переработало коктейли своих родителей в более новые, модные версии, оно превратило абсент в новый, модный ингредиент. Сегодняшние умопомрачительные коктейльные меню гораздо чаще включают абсент в качестве подтона с такими смесями, как джин, Lillet Blanc, Cointreau и лимон с простым ополаскиванием абсентом, или даже несколько капель изумрудного спирта, плавающих поверх простого абсента. ни о чем. Спустя два тысячелетия после своего создания абсент все еще пользуется популярностью.

Возможно, самый модный из этих новых — или недавно открытых — коктейлей — это тот, который снимает шляпу перед Хемингуэем.Сообщается, что он изобрел культовый напиток «Смерть днем» не для того, чтобы налить абсент в воду или вино, а для чего-то более живого. «Налейте абсент в бокал шампанского. Добавьте шампанское со льдом, пока оно не приобретет должную опалесцирующую молочность. Выпейте от трех до пяти штук медленно ».

Ссылки
Allen, Gary. Травник на кухне. Шампейн, Иллинойс: Университет Иллинойса, 2007.

Конрад, Барнаби III. Абсент, история в бутылке.Сан-Франциско: Chronicle Books, 1988.

Lanier, Doris. Абсент, кокаин девятнадцатого века: история галлюциногенного препарата и его влияние на художников и писателей в Европе и Соединенных Штатах. Джефферсон, Северная Каролина: McFarland & Co., 1995.

Статья © 2010 Гэри Аллен. Все права защищены.

© 2010 Гэри Аллен. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Что такое самогон и почему вам это нужно?

Если бы вы, как и я, родились в Восточном Кентукки, вы могли бы познакомиться с самогоном в молодом возрасте, задаваясь вопросом, как и я, что эта загадочная прозрачная жидкость плещется в каменной кувшине каждый раз, когда вы открываете морозильную камеру.Мой отец сказал мне держаться подальше от того, что он называл «белой молнией», потому что, если я ее выпью, это, вероятно, вызовет нежелательные волосы на моей груди. Меня не нужно было убеждать: прежде чем я дошел до двузначных цифр, он позволил мне понюхать содержимое банки. Излишне говорить, что я мгновенно отшатнулся, думая: кто бы это выпил?

Ответ, конечно же, варьируется от любителей виски до любителей коктейлей. Самогон становится все более популярным за последнее десятилетие, переживая свою репутацию сильнодействующего напитка, который может оставить вас мертвыми, слепыми или парализованными.Так что же такое самогон и как он превратился из одного из самых запрещенных спиртных напитков в Соединенных Штатах в напиток, завоевавший сердца миксологов и ремесленных дистилляторов?

Фото: Валерий Риццо

Пуристы в отношении самогона определяют спирт как домашний, не выдержанный виски, отличающийся прозрачным цветом, кукурузной основой и высоким содержанием алкоголя, иногда достигающим 190 крепостей. Традиционно его производили в самодельном перегонном кубе и разливали в каменные кувшины. Шотландские и ирландские иммигранты, многие из которых поселились в толпе на юго-востоке страны, впервые принесли самогон в Соединенные Штаты в 18 веке. Дух быстро стал основой южной культуры. Но одновременно с ростом его популярности рос и интерес правительства к налогообложению. Именно Александр Гамильтон ввел налог на производство виски в 1791 году, сделав незаконным любое не облагаемое налогом производство самогона. Любители виски избегали налогов, делая и покупая самогон ночью, под покровом темноты и при свете луны, что, по некоторым подозрениям, и послужило причиной его названия.

Подобно тому, как сухой закон привел к росту подпольных баров в 1920-х годах, незаконное введение не облагаемого налогом производства самогона породило поколения незаконных производителей виски на следующие двести лет.Он не только производился нелегально, но и часто был сделан плохо, что только способствовало его плохой репутации. Это потому, что сделать это непросто.

«Самогон — один из величайших спиртных напитков Америки, но его действительно сложно приготовить исключительно хорошо, потому что он не выдержан, — объясняет производитель самогона Тарас Грабовски. — Для выдержанных спиртов дубовые бочки используются для корректировки вкусовых нот. Становится сложно приготовить самогон, не имеющий доминирующих характеристик дуба, о которых мы обычно думаем, когда пьем виски.Когда ты найдешь что-то хорошее, ты поймешь, почему людям это нравится ».

Грабовски должен знать. Он является частью растущего движения, которое ставит на карту хороший — и законный — самогон. Хотя по-прежнему незаконно перегонять алкоголь без разрешения на использование дистиллированных спиртных напитков, основные компании, производящие спиртные напитки, изобретают этот спирт заново, производя свою продукцию на заводах по производству спиртных напитков и продавая ее широким массам.

Из брендов нового поколения лишь немногие стоят выше остальных. Завод Buffalo Trace Distillery в Кентукки создает самогон под названием White Dog, прозвище, отражающее просторечное прозвище напитка.Со сладким ванильным послевкусием он чествует первых пионеров самогона, которые дистиллировали чистый и не выдержанный спирт с оттенком сладкой кукурузы. Полночная луна, вдохновленная знаменитым самогонщиком и водителем NASCAR Джуниором Джонсоном, производится на заводе Piedmont Distillers в Северной Каролине, первом легальном винокурне штата со времен Сухого закона. У Ole Smoky, первого легального производителя самогона в Теннесси, есть преданные поклонники его изобретательные ароматы (яблочный пирог и сладкий чай), разлитые в стеклянные банки. (Рецепт самогона с яблочным пирогом смотрите здесь.)

В здании Pfizer в Бруклине находится завод Hrabowsky Standard Wormwood Distillery, чей продукт готовится из равных частей кукурузы и ржи, в отличие от традиционного южного самогона, приготовленного исключительно из кукурузы. Грабовски и соучредитель Саша Селимотич предпочитают, чтобы «рожь с острыми пряностями доставляла финиш». Пара надеется сделать самогон одним из лучших баров города, и это работает.

Любимое бруклинское заведение Montana’s Trail House предлагает коктейль Dream of a Mountain, который подается в дымчатом бокале с пикантной смесью самогона Standard Wormwood Distillery, меда и апельсинового ликера, аперола и биттеров Angostura. В Ист-Виллидж The Wayland подают коктейль из самогона с добавлением яблока под названием I Hear Banjos.

Фотография: Standard Wormwood Distillery

Хотя Грабовски считает, что будущее самогона непредсказуемо, он рад видеть, что рост количества ремесленных винокурен раздвигает границы для создания потягивающих самогон, избегая новой эры для спиртных напитков. «Чем больше людей сосредоточится на приготовлении отличного самогона, тем легче людям будет полюбить его».

20 лучших безалкогольных сортов пива, винных магазинов и спиртных напитков для создания трезвого бара

Трезвы ли вы, трезво любопытны или не пьете алкоголь по какой-либо другой причине, у вас есть выбор.Спрос на безалкогольные (NA) напитки вырос на 60% с июля 2020 по 2021 год, и, по оценкам Statista, к 2025 году эта категория будет расти на 7,1% ежегодно. полезно иметь дорожную карту, чтобы ориентироваться в пространстве. Вот некоторые из ведущих имен напитков АН.

Безалкогольные спиртные напитки

Для тех, кто любит коктейли, безалкогольный маршрут представляет трудности. Внимательно изучите рецепты так называемых «моктейлей».Часто они сложнее стандартных рецептов коктейлей.

Некоторые используют кустарники, сиропы и другие домашние ингредиенты, чтобы добиться сложных вкусов. Это может быть хорошо для баров и ресторанов, у которых есть много времени и продуктов, но как насчет домашних барменов, которые ищут легкий напиток в конце дня?

«В отличных напитках не должно быть больше выпивки, чем в хорошей еде должно быть мясо». — Дерек Браун, владелец, Columbia Room

В прошлом году все большее количество разливов безалкогольных напитков было введено для употребления во время «Сухого января» или в любое время, когда требуется кратковременная детоксикация.Некоторые имитируют традиционные спиртные напитки или предварительно приготовленные коктейли, в то время как другие имеют аромат, который сложнее определить. Но все они создают основу для безалкогольных напитков, которые представляют собой нечто большее, чем просто модные коробки из-под сока.

«Вы пытаетесь создать изысканный, сложный напиток», — объясняет Крис Маршалл, основатель / генеральный директор Sans Bar, заведения в Остине, где подают только коктейли с нулевой степенью защиты. «Для этого вам нужна база, на которой вы будете строить свой напиток».

Подпишитесь на рассылку новостей винных энтузиастов Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Мы попросили барменов как безалкогольных, так и традиционных заведений поделиться своими любимыми бутылками с безалкогольными напитками и помочь избежать множества драндулеров.

Curious No. 1 и No. 2 безалкогольных напитков / Фото Ларисы Эрин Грир

«Это минное поле», — говорит Дерек Браун, владелец Washington D.C.’s Columbia Room, хотя он признает, что варианты улучшились. Сегодня «в отличных напитках не должно быть больше выпивки, чем в вкусной еде — в мясе», — говорит он.

Следует отметить, что многие излюбленные бутылки с секретным оружием по-прежнему трудно достать в США, и мы надеемся, что эта тенденция изменится в будущем году.

Рассмотрите эти бутылки для бара без алкоголя.

Воздержание

Sans Bar’s Marshall рекомендует этот южноафриканский бренд, похожий на джин. Он бывает двух сортов: цитрусовый и пряный, хотя в настоящее время его трудно найти в США.С.

Аркай

Этот бренд был впервые запущен в Дубае, где многие местные жители и гости отказываются от алкоголя по культурным причинам. Сейчас он набирает обороты в США.

«Мне нравятся их продукты, потому что в них есть то же самое, что вы привыкли [в традиционном духе]», — говорит Маршалл. Среди широкого ассортимента искусственных спиртных напитков, которые даже нагло имитируют скотч и текилу, выбор Маршалла — это «безалкогольный ром», смешанный в стиле Куба Либре с кока-колой и выжимкой лайма или ананасом и кокосом в стиле Пинья Колада. напиток.

Фото любезно предоставлено Borrago

Borrago

«Ботанический дух», напоминающий джин, родом из Англии. «Я делаю палому с борраго и простым сиропом с добавлением тимьяна», — говорит Маршалл.

Любопытные эликсиры

Линия предварительно смешанных коктейлей, а не отдельный алкогольный вариант. Розлив №1 по бутылкам похож на Negroni, а №2 с имбирем сродни безалкогольному напитку Dark & ​​Stormy.

Кин Эйфорикс

Brown предлагает смешать дымный, землистый и пряный напиток Dream Light в бутылках с горячей водой, чтобы получить классический пунш.

Выбор безалкогольных напитков Lyre / Фото любезно предоставлено Lyre’s

Lyre’s

Эта австралийская компания производит удивительно широкий ассортимент безалкогольных спиртных напитков, имитирующих все, от джина и ликеров до абсента. В нем даже есть эрзац-сухой вермут, который делает возможным вкусный мартини.

Listen Bar, в котором ежемесячно проводятся мероприятия без алкоголя в Нью-Йорке, является партнером Lyre’s и будет предлагать напитки со своей продукцией на каждом мероприятии. В канун Нового года директор меню Имон Роки создал напиток в стиле спритца, сочетая три предложения бренда: горько-сладкий итальянский спритц (похожий на апероль), итальянский апельсин (еще один горький напиток в стиле Кампари) и сухой вермут ( который он настоял с кардамоном), увенчанный зельтером.

MeMento

Сделано в Италии, эту бутылку рекомендует Сэм Тонис, совладелец Getaway Bar, безалкогольного бара в Бруклине, Нью-Йорк. «Он цветочный, ароматный и обладает едкой алкогольной атакой», — говорит он. При смешивании с другими ингредиентами «получается коктейль».

Протеу

Запущенный в ноябре ветераном бара Momofuku Джоном де Бэри, этот «ботанический аперитив» идеально подходит тем, кто ищет глоток вермута.Robust Ludlow Red (ежевика, корень одуванчика, солодка) — первое предложение бренда, а игристый Rivington Spritz (клубника, ревень, гибискус) ожидается в 2020 году.

«Протеу — это настоящее дело, — говорит Браун. Он предлагает, чтобы больше барменов производили шкафы нулевой расстойки. «Мы знаем, как это работает».

Ритуал

«Это не должно быть точной копией спиртных напитков», — говорит Маршалл, но «альтернатива джину» и «альтернатива виски» бренда предлагает яркие ароматы для создания напитков.

Санбиттер

Эти крошечные бутылочки с горько-алой жидкостью, сделанные итальянской компанией San Pellegrino, являются идеальной альтернативой Campari. «Это тот, который можно полить льдом, добавить поворот, и он будет похож на Негрони», — говорит Тонис.

Seedlip, пионер в производстве заменителей безалкогольных спиртных напитков / Фото любезно предоставлено Seedlip

Seedlip

Первый в текущем урожае набор для безалкогольного дистиллята отметил каждый профессионал. Это наиболее широко доступный вариант, его часто добавляют в напитки, напоминающие джин с тоником.

Три духа

Фаворит в баре Getaway, который импортирует этот бренд из Великобритании. Тонис сравнивает темный травяной социальный эликсир с амаро, который он смешивает с Light & Stormy. Это вариант Dark & ​​Stormy с имбирным сиропом, лимоном и безалкогольными черными биттерами от Dram Apothecary. — Kara Newman

Пиво безалкогольное Пиво

NA — не новая категория в США O’Doul’s, которую называют «близким пивом», поскольку в ней содержится 0.4% алкоголя по объему (abv) был выпущен в 1990 году. Тем не менее, эта область развивается в соответствии с тенденциями потребления.

«Известные пивоварни, принадлежащие крупным компаниям, таким как Anheuser-Busch InBev, Heineken и Boston Beer (производители Сэмюэля Адамса), в ближайшие месяцы сделают большой рывок в безалкогольную промышленность», — написал Джон Холл, Wine Enthusiast редактора пива, январь 2021 года. «То же самое верно и для небольших пивоварен, которые экспериментируют с различными методами удаления алкоголя, сохраняя при этом вкус и общие отличительные черты пива, такие как ощущение во рту и аромат.”

Здесь шесть известных брендов по всей стране.

Предоставлено Lagunitas

NA Citra Lager, Hairless Dog Brewing Co.

Сладкий солодовый привкус, с нотками цитрусовых и сухим, похожим на чай послевкусием, этот лагер станет прекрасной заменой, пока вы наблюдаете за игрой, после того, как сгребете снег, или в любое другое настроение. Содержит 70 калорий в банке объемом 12 унций.

IPA без бретелек с электролитами, Bootstrap Brewing Co.

Хотя он может и не дать того хмеля, которого многие ожидают от IPA, это предложение пивоварни в Колорадо, которое производит большое количество IPA с более высоким содержанием алкоголя, содержит достаточно лупулина, чтобы работать в крайнем случае.Благодаря сильной карбонизации это освежающий напиток, который вас не разочарует. Содержит 100 калорий в банке емкостью 12 унций.

Minneapolis ’Fair State Brewing использует вакуумную дистилляцию для удаления алкоголя из своего лагера при низкой температуре / Фото Кэди Кэлин

Hyper Cold, Fair State Brewing Cooperative

Эта пивоварня в Миннеаполисе использует вакуумную дистилляцию для удаления спирта из лагера при низкой температуре. В результате получается ароматное, свежее пиво без выпивки.Хватай шесть упаковок и отправляйся к озеру на подледную рыбалку. Информация о калориях недоступна.

IPNA, Lagunitas Brewing Co.

Пивоварня в Калифорнии принадлежит Heineken, которая кое-что знает о безалкогольном пиве. Его NA IPA включает хмель Mosaic, Citra, Columbus, а также английский кристаллический солод и ячмень Альберта. В нем есть все, что можно ожидать от пивовара Западного побережья. Содержит 80 калорий на бутылку емкостью 12 унций.

Weizen-Radler, Paulaner

Гибрид хефевайцена и лимонада с ароматом банана и гвоздики — это то, что можно попробовать, пока вы думаете о весне.Шипучий и утоляющий жажду, это предложение от немецкого пивовара содержит 8,1 грамма углеводов на порцию, а также мягкие цитрусовые ноты с округлой сладостью и легкой кислинкой. Содержит 102 калории в бутылке объемом 11 унций. — John Holl

Безалкогольное пиво Hairless Dog включает солодовый лагер с нотками цитрусовых и сухим чайным послевкусием / Фото Sierra de Grasse

Безалкогольное вино

В предыдущие годы некоторые винные эксперты считали вино АН «мрачным царством.Теперь, однако, эта категория вышла за рамки приторных смесей или оплотов детства, таких как бокалы для шампанского, наполненные игристым яблочным сидром.

«Приятно видеть, как мир безалкогольных напитков становится более подробным и обширным, — сказала сомелье Кара Пеллетье Дереку Брауну в декабре 2020 года. и доступность ».

Некоторые производители удаляют спирт с помощью вакуумной дистилляции, процесса, который, по их мнению, учитывает аромат и вкус традиционных вин.

Если вам интересна эта развивающаяся категория, обратите внимание на следующие цифровые розничные магазины в Северной Америке:

Better Rhodes

NA: баночные напитки, спиртные напитки, пиво и вино — это так называемый «рынок безалкогольных напитков», который также предлагает ежемесячные подписки и винный клуб. Стоимость доставки зависит от продукта, но члены винного клуба ежемесячно получают две или шесть бутылок с бесплатной доставкой.

BeClink

Этот цифровой розничный торговец продает широкий ассортимент тихих и игристых красных, белых и розовых вин Северной Америки, в том числе в бутылках емкостью 200 мл для тех, кто покупает меньшие порции.

Нет и низкая

Помимо тихих и игристых бутылок от Thomson & Scott’s Noughty, Empress и других марок, No & Lo предлагает «наборы» вин и спиртных напитков Северной Америки, а также бесплатную доставку в США для заказов на сумму более 65 долларов.