Айсинг в домашних условиях рецепт для пряников: Айсинг глазурь для пряников и печенья и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы

Содержание

Королевский айсинг, как сделать айсинг в домашних условиях

29 апреля 2017      Полезные советы

Айсинг или королевская глазурь – это сахарно-белковая масса, которой украшают кондитерские изделия. Из айсинга можно лепить фигуры, рисовать узоры или покрывать им пряники. Сегодня мы разберемся с тонкостями приготовления айсинга в домашних условиях и приготовим пару фигурок на Пасху!

Ингрeдиенты: 1. Белок куриного яйца – 1 шт.
2. Сахарная пудра (лучше мелкодисперсная магазинная) – около 250 гр.
3. Кислота лимонная – на кончике ножа или лимонный сок (пара капель)
4. Пищевые красители – по желанию

Время приготовления: 30 минут + 1-2 дня на застывание

Как приготовить королевскую глазурь айсинг, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Белок тщательно отделяем от желтка так, чтобы ни одна капля не попала в емкость. От этого будет зависеть конечный результат айсинга. Сахарную пудру просеиваем в другую емкость.

Плюс магазинной мелкодисперсной сахарной пудры в мельчайшем помоле, который не будет рвать айсинг и крошить его. Самостоятельно приготовить такую мелкую пудру не получится, потому или настройтесь на «любительский» результат, или приобретите в специализированном магазине мелкую пудру, которую просеивают через капроновое полотно дабы убедиться в качестве ее помола.

Шаг 2. Белок взбейте при помощи вилки до состояния пены.

При приготовлении айсинга нам не пригодится миксер, в отличие от, например, белкового заварного крема, мы будем использовать исключительно ручной труд. Миксер насыщает айсинг пузырьками воздуха, которые будут делать изделие очень хрупким.

Шаг 3. Во взбитый белок всыпайте по 1 ст.л. пудры, тщательно перетирая массу каждый раз во избежание образования комочков.

Шаг 4. Когда половина сахарной пудры кончится, добавьте в смесь для айсинга лимонную кислоту, она придаст изделиям белый цвет и разбавит приторность вкуса украшений.

Если вместо лимонной кислоты вы используете сок, его лучше влить в конце замешивания.

Шаг 5. Готовая масса для айсинга должна быть плотной, тягучей и однородной.

Сейчас самое время поделить ее на части и разукрасить при помощи пищевых красителей (если вы планируете делать цветные картинки) или достать силиконовые молдинги (формы для украшений из айсинга).

Шаг 6. Если у вас нет силиконовых молдингов, используйте обычные детские раскраски или картинки, распечатанные из Интернета. Сложите их в файл и смажьте тонким слоем оливкового масла чтобы айсинг не прилип (растительное масло лучше не использовать, так как при взаимодействии с воздухом оно полимеризуется (затвердевает)).

Шаг 7. Наносите айсинг при помощи кисточек или обычных шприцов, после чего оставьте узоры/фигурки на 1-2 дня высохнуть. Если все было сделано правильно, после высыхания изделия из айсинга получаются очень крепкими и не крошатся.

Остатки айсинга можно хранить пару дней в холодильнике, но поскольку белковая масса очень быстро засыхает, делать этого кондитеры не рекомендуют. Желательно готовить айсинг «здесь и сейчас» по мере необходимости.

Понравился рецепт? Проголосуйте:
[Всего голосов: 96    Средний: 3.2/5] Поделитесь рецептом с друзьями:

Айсинг для пряников в домашних условиях: быстрый рецепт | 100ing.ru

Айсинг — это лучший вид глазури для покрытия пряников, печенья и десертов

Айсинг — это лучший вид глазури для покрытия пряников, печенья и десертов

Это загадочное слово айсинг – что оно обозначает? Айсинг – это традиционная глазурь для отделки тортов, пирожных, печенья и пряников. Очень любят эту глазурь кондитеры в зимнее время, но и к любому другому празднику украсить десерт такой глазурью будет очень уместно. Вот, например, Пасха не за горами, а куличи можно украшать не только сахарной глазурью, но и белковым айсингом. Сегодня мы расскажем о том, как приготовить айсинг на белке в домашних условиях.

Айсинг из белка: как готовить

Мы расскажем о том, как приготовить два вида айсинга: в качестве базы и для заливки пряников. Сразу скажем, что принцип приготовления обоих видов айсинга идентичен, различия лишь в объеме добавляемой воды.

Что нужно из ингредиентов:

  • сахарная пудра, 500 грамм
  • альбумин (сухой яичный белок), 26 грамм
  • кипяток, 90 мл, для базовой глазури,
  • либо 110-115 мл, для заливки
Айсинг готовится на основе сахарной пудры и белка, также можно добавить красители

Айсинг готовится на основе сахарной пудры и белка, также можно добавить красители

Чтобы исключить любые вопросы, мы предлагаем вам посмотреть видео рецепт от нашего кондитера, где подробно описывается процесс приготовления глазури:

И без понятной текстовой инструкции, конечно, тоже не оставим, скорее фиксируйте как готовить:

  • для того, чтобы айсинг получился, следует очень точно взвесить все ингредиенты
  • отмеряем необходимое количество пудры и альбумина
  • далее нам нужно добавить кипяток в количестве 90 мл для приготовления базового айсинга
  • для работы мы используем насадку весло с резиновой прокладкой
  • начинаем перетирать сахарную пудру с альбумином и водой на невысокой скорости
  • постепенно скорость миксера увеличиваем и продолжаем взбивать до тех пор, пока айсинг не побелеет
  • по консистенции готовый базовый айсинг напоминает густую сметану
  • перекладываем массу в кондитерский мешок и используем для декора пряников: масса очень пластичная, позволяет создавать любые узоры – и тонкие линии, и толстые орнаменты
  • если же вам нужно залить пряник, то нашу глазурь следует доработать: приготовим айсинг для покрытия
  • по той же схеме, перетираем альбумин и сахарную пудру, но добавляем воды в объеме 110-115 мл
  • когда масса побелеет и станет однородной, мы можем выключать миксер
  • чтобы масса не засохла, быстро перекладываем айсинг в мягкий кондитерский мешок и декорируем наши пряники или другие десерты.
Готовый айсинг можно использовать для росписи и покрытия ваших десертов

Готовый айсинг можно использовать для росписи и покрытия ваших десертов

Готовый айсинг абсолютно белоснежный, глянцевый, отлично распределяется по прянику и позволяет создать красивое и ровное покрытие, как в виде узоров, так и при полной заливке. Если вы хотите еще больше выбелить вашу глазурь, то можете добавить к массе краситель Диоксид титана – так вы точно добьетесь белоснежного оттенка. Мы же постарались дать рецепт без каких-либо дополнительных ингредиентов – только пудра и альбумин.

Однако, есть еще один вариант, который мы можем вам предложить: не хотите готовить глазурь сами, просто купите готовую смесь для айсинга в нашем магазине. Готовая глазурь быстро готовится, отлично взаимодействует с красителями и позволяет создавать как узоры, так и ровное покрытие.

Надеемся, что наша сегодняшняя статья и рецепт вам обязательно пригодятся и не забывайте, что в нашем Инстаграм и на Ютуб-канале постоянно появляются новые интересные рецепты и видео! Подписывайтесь, следите за новостями и будьте в курсе всех новых материалов!

рецепты, правила приготовления и отзывы

У многих людей Новый год и Рождество — любимые с детства праздники. А чтобы сделать их еще более уютными, ароматными и семейными, в конце декабря в некоторых странах выпекают пряники в форме имбирных человечков и пряничных домиков. Украшать их принято всей семьей, а затем одаривать собственноручно приготовленными презентами близких и родных. Чтобы результат творческого процесса смог порадовать каждого члена семьи, для украшения понадобится специальная глазурь для росписи пряников.

Рецепты приготовления и пряников, и глазури представлены в статье. Предлагаем сделать и имбирных человечков, и пряничный домик. И тогда аромат выпечки будет царить в вашем доме до окончания всех праздников.

Рецепт имбирных пряников для росписи глазурью

Аромат выпечки с имбирем у многих людей ассоциируется с новогодними праздниками и уютными зимними вечерами. В Америке и западноевропейских странах имбирные человечки и пряничный домик уже давно стали символами наступающего Рождества. Их принято разрисовывать глазурью и дарить своим близким и родным на праздник.

Предлагаем пошаговый рецепт пряников под роспись глазурью:

  1. В глубокую чашу для замешивания теста высыпается сахарная пудра (80 г), добавляется сливочное масло (80 г) и яйцо.
  2. Ингредиенты взбиваются миксером в течение трех минут до получения однородной консистенции.
  3. Во взбитую массу добавляется цедра лимона и апельсина, натертый на мелкой терке имбирь (1 ст. ложка), мед (2 ст. ложки) и ванильный экстракт (1 ч. ложка).
  4. Просеянная мука соединяется с разрыхлителем (1,5 ч. ложки), корицей (2 ч. ложки), какао-порошком (1 ст. ложка), щепоткой соли, мускатного ореха и молотой гвоздики. Все ингредиенты перемешиваются и добавляются в жидкую массу.
  5. Замешенное тесто помещается в пленку и отправляется в холодильник на 2 часа.
  6. Охлажденное тесто раскатывается между двумя листами бумаги для выпечки до толщины 5-7 мм. С помощью вырубок для теста вырезаются изделия определенной формы.
  7. Пряничные заготовки отправляются в разогретую духовку (180°) на 7-10 минут.

Остывшие изделия расписываются белой глазурью.

Королевский айсинг (рецепт): пряничная глазурь для росписи

Для королевского айсинга, который используется при создании контура рисунка и росписи, понадобится свежий яичный белок, сахарная пудра и лимонный сок. Рецепт приготовления глазури заключается в следующем:

  1. В глубокую чашу вылить белки двух или трех яиц общим весом 90 грамм.
  2. Сверху высыпать сахарную пудру мелкого помола (455-500 грамм), предварительно просеянную через сито или органзу.
  3. Содержимое чаши взбить миксером сначала на небольших оборотах, а затем на средней скорости до образования гладких и устойчивых пиков.
  4. Перед окончанием вымешивания добавить в глазурь 5 капель лимонного сока.

Если айсинг имеет желтоватый оттенок, это значит, что белковая масса взбита не до конца. При правильном выполнении последовательности действий должна получиться белоснежная и глянцевая глазурь для росписи пряников. Рецепт, отзывы о котором можно найти только положительные, позволяет создавать качественный, удобный в работе айсинг.

Готовая глазурь очень быстро подсыхает на воздухе. Чтобы этого не произошло сразу после вымешивания, необходимо наполнить корнетики айсингом и приступать к росписи.

Глазурь-заливка для украшения пряников

Королевский айсинг идеально подходит для создания ровного контура и художественной росписи готового изделия. А для наполнения центральной части рисунка нужна более жидкая глазурь для росписи пряников.

Рецепт приготовления заливочного айсинга, как его называют кондитеры, состоит в пошаговом выполнении следующих действий:

  1. Приготовить королевский айсинг по представленному выше рецепту.
  2. Отложить часть густой глазури в другую чашу и разбавить ее небольшим количеством холодной воды, добавляя жидкость буквально по чайной ложке.
  3. Проверить готовность заливки можно с помощью ножа. Для этого лезвием ножа проводят по глазури, после чего считают до 10. Если за эти 10 секунд след от айсинга исчезнет, значит, заливка готова.

Для получения идеально ровной и гладкой поверхности важно добиться правильной консистенции заливочной глазури.

Как сделать пряничный домик в домашних условиях?

Два или даже три пряничных домика можно сделать из теста по следующему рецепту. Пошаговое его приготовление заключается в следующем:

  1. Сливочное масло (300 г), мед и сахар (по 500 г) разогреваются в кастрюле на плите до полного растворения всех ингредиентов. Важно не дать смеси закипеть, а только прогреть, затем снять с огня и остудить.
  2. В остывшую медово-сахарную массу ввести взбитые вилкой яйца (2 шт.) и коньяк (3 ст. ложки).
  3. В 600 г просеянной муки добавить какао (50 г), корицу (1 ч. ложка), по щепотке имбиря, кардамона, гвоздики, аниса, цедру апельсина, лимона и ванилин.
  4. Соединить медовую массу с мучной. Замесить приятное в работе тесто, добавляя постепенно еще муку (до 600 г).
  5. Положить тесто в полиэтилен, а затем в холодильник на ночь.
  6. Утром раскатать тесто на бумаге для выпечки, вырезать по заранее подготовленным шаблонам детали домика и испечь их в духовке (при 180° 20 минут).

Теперь осталось приготовить густую глазурь (королевский айсинг) и с помощью нее соединить все детали домика.

Глазурь для пряников без яиц

По ряду причин далеко не все люди могут употреблять яйца и продукты, в состав которых они входят. В этом случае вместо традиционного айсинга можно использовать глазурь для имбирных пряников без яиц.

Приготовленная по представленному ниже рецепту глазурь получается однородной, глянцевой, блестящей, и равномерно ложится на поверхность готовых изделий. Пошаговый рецепт заключается в следующем:

  1. В просеянную через сито сахарную пудру (110 г) наливается столовая ложка молока и такое же количество кукурузного сиропа. Последний ингредиент в домашних условиях можно заменить инвертным сиропом или кондитерской глазурью.
  2. Айсинг вымешивается до однородного состояния. Если глазурь получится слишком густой, допускается добавление кукурузного сиропа.
  3. В готовый айсинг добавляется желаемый краситель, после чего нужно выложить его в корнетики и нанести на пряник.

Глазурь для пряников без яиц с лимонным соком

Густая и блестящая глазурь без яиц получается на основе сахарной пудры, лимонного сока и воды. Именно сок лимона придает ей необходимую глянцевость и приятную кислинку во вкусе. В результате получается очень удобная в работе глазурь для росписи пряников без яиц.

Рецепт приготовления такого айсинга очень прост. В глубокой чаше смешиваются всего три ингредиента: сахарная пудра (200 г), лимонный сок и теплая вода (по 2 ст. ложке). Приготовленная глазурь наносится на пряники с помощью кисточки или просто аккуратно наливается сверху. Для получения более густого айсинга в процессе замешивания воду к ингредиентам добавлять не нужно, достаточно только сахарной пудры и сока.

Цветная глазурь для пряников

Окрашиванию пищевыми красителями подлежат все виды глазури: и контурная, и заливочная, и самая густая, предназначенная для финальной росписи пряников. Чтобы получить разноцветный айсинг, необходимо разложить по разным мискам сделанную заранее глазурь для росписи пряников. Рецепт ее приготовления зависит от типа выполняемых работ (нанесение контура, росписи или заливка поверхности).

Дальше в подготовленную глазурь добавляется водорасворимый гелевый или сухой пищевой краситель. Масса тщательно вымешивается и наносится на пряники. Если глазурь после добавления красителя окажется слишком густой, в нее можно добавить еще немного сахарной пудры. Интенсивность цвета айсинга также можно регулировать путем добавления разного количества красителя.

Рецепт шоколадной глазури

При украшении пряников фантазия может быть безграничной. Например, в качестве заливки или основы можно использовать не только сахарную, но и шоколадную глазурь для росписи пряников.

Рецепт приготовления такого вкусного айсинга заключается в следующем:

  1. Растопить горький черный шоколад (100 г) на водяной бане.
  2. Добавить в него сливочное масло (40 г).
  3. Вести в шоколадную массу сначала растертый добела желток, а затем взбитый белок.
  4. Охладить глазурь в холодильнике до температуры 30°, после чего можно приступать к нанесению ее на пряники.

Благодаря сливочному маслу шоколадная глазурь получится глянцевой и блестящей.

Как пользоваться айсингом для росписи пряников. Совет

Роспись пряников специальной белковой глазурью, которая называется айсингом, сегодня так популярна, что многие применяют такую глазурь даже в домашних условиях. Вот только не всегда у начинающих получается столь же потрясающий результат, как у профессиональных кондитеров, поэтому мы расскажем, как пользоваться айсингом для росписи пряников и избежать некоторых типичных ошибок.

Айсинг, как известно, можно готовить несколькими способами, из которых самый популярный — это, безусловно, способ от «короля айсинга» Эдди Спенса. Согласно рецепту Эдди, айсинг базовой консистенции всегда готовится из расчета 455-500 г сахарной пудры на 90 г свежего или пастеризованного яичного белка с добавлением в конце замеса 5-7 капель лимонного сока.

Пудра для айсинга должна быть очень мелкого помола, ее желательно даже просеять через органзу, чтобы избавиться от слишком крупных частиц. Пудру с белком следует взбить на минимальной скорости миксера до средних пиков — полученная консистенция айсинга будет пригодна для нанесения контуров.

В том случае если айсингом нужно покрыть большую поверхность, используется так называемая заливочная консистенция. Чтобы ее добиться, базовый айсинг следует слегка разбавить обычной чистой водой: добавляя ее буквально по капельке, размешивайте массу и остановитесь, когда консистенция будет достаточной.

Определять заливочную консистенцию правильно бывает поначалу сложно, поэтому применяйте «тест 10 секунд»: прочертите ложкой или зубочисткой полоску на поверхности айсинга и посчитайте, через сколько секунд она полностью исчезнет; когда полоска исчезает за 10 секунд, заливочный айсинг готов.

Если вы хотите добавить на пряник объемные детали из айсинга, например, цветочки или листочки, то вам нужна уже более густая консистенция, чем базовая. В этом случае вам следует добавить к базовому айсингу еще немного сахарной пудры и перемешать или взбить миксером до твердых пиков. Когда отсаженные из корнетика с насадкой фигуры из айсинга не будут расплываться, нужная консистенция достигнута.

Как украсить пряник айсингом?

В украшении пряников белково-рисовальной глазурью используется множество техник и различных приемов, но чаще всего в домашних условиях применяется 2 метода — нанесение узоров контурным айсингом и заливка пряников глазурью.

Для нанесения узоров обычно достаточно взять либо корнетик из пергамента, либо же специальный полиэтиленовый кондитерский мешочек. Корнетик или мешочек нужно наполнить айсингом базовой консистенции и затем срезать уголочек, чтобы получить отверстие нужного размера. Чем оно меньше, тем тоньше получаются линии узора и тем изящнее смотрится готовая работа.

Для заливки всего пряника или же только какой-то его части сначала необходимо обвести контур базовым айсингом, который послужит барьером и не даст более жидкому заливочному айсингу вытечь. Когда базовый контур слегка подсохнет, можно приступать собственно к заливке, используя для этого кондитерский мешочек или даже обычную ложку — все зависит от размеров заливаемого участка.

Основные проблемы в использовании айсинга для пряников и способы их решения

Когда видишь уже украшенный глазурью пряник, кажется, что сделать подобный декор невероятно легко — бери да рисуй нужные узоры. Но если вы хотя бы раз пробовали делать роспись айсингом, вы наверняка уже поняли, что все далеко не так просто. И, например, айсинг может долго не высыхать, может течь, трескаться, покрываться пятнами, неравномерно окрашиваться и т. д.

К счастью, если знать основные секреты не только приготовления, но еще и использования айсинга в росписи пряников, то всех подобных проблем можно легко избежать.

Айсинг не сохнет

Пожалуй, это одна из наиболее распространенных проблем. Причины ее появления бывают разными, но чаще всего все дело в плохо или слишком мало взбитой массе. К тому же айсинг может долго не засыхать, если были нарушены пропорции в рецепте или же если в помещении, где находятся пряники, слишком влажно.

Айсинг не блестит

При сушке в естественных условиях при комнатной температуре айсинг не блестит. Если вам нужен именно блестящий эффект, то вам следует сушить изделия с айсингом под лампой накаливания не менее 3 часов или же в духовке с конвекцией или приоткрытой дверцей при температуре около 50°С в течение 40-60 минут.

Покрытие из айсинга неровное, с дефектами

Если айсинг приготовлен и нанесен правильно, то его поверхность будет после застывания ровной и гладкой. Если это не так, то проблема кроется в неправильной консистенции заливочного айсинга — он слишком жидкий или, наоборот, слишком густой.

Если на поверхности айсинга есть трещины — это может говорить о том, что на украшенный пряник было оказано механическое воздействие, когда айсинг еще не успел до конца высохнуть. Даже если пряник лишь немного был сдвинут со своего места во время сушки, это уже может привести к появлению трещин.

На айсинге пузыри

При взбивании айсинга миксером масса неизбежно насыщается пузырьками воздуха. И если от этих пузырьков не избавиться сразу, то они обязательно появятся на уже украшенных изделиях и испортят их внешний вид. Чтобы этого избежать, нужно после приготовления айсинга обязательно накрыть емкость с ним влажным полотенцем и дать постоять — так пузырьки выйдут наружу

Еще емкость с айсингом можно отстучать о поверхность стола. А также поможет процедура выглаживания айсинга: его нужно с помощью чистой кулинарной лопатки несколько раз размазать по чистой поверхности и собрать — это поможет избавиться от пузырьков.

На айсинге пятна и разводы

Такой дефект может появиться при заливке пряников айсингом, если глазурь была недостаточно хорошо вымешана перед использованием. Кроме того, подобная проблема может возникнуть, если глазурь для заливки пряника слишком жидкая.

Так что айсинг всегда нужно очень тщательно размешивать каждый раз перед добавлением очередной порции в кондитерский мешок или корнетик. И, конечно же, нужно следить за консистенцией глазури: если она буквально «сползает» с пряника, то однозначно она чересчур жидкая и качественного красивого покрытия из нее не выйдет.

Контуры рисунков расплылись

Если вы используйте айсинг нескольких разных цветов для получения разных узоров и рисунков, то вы можете столкнуться с проблемой так называемой миграции цвета, когда границы разноцветных участков расплываются, становятся нечеткими. Такая проблема связана обычно со слишком большим количеством влаги в глазури — она либо изначально слишком жидкая, либо же не успела высохнуть перед следующим этапом работы.

Использование айсинга для росписи пряников в домашних условиях требует, как видите, знания многих нюансов, но это настолько интересный и увлекательный процесс, что никакие сложности не станут помехой, если вы действительно настроены добиться результата. К тому же сегодня совсем не обязательно готовить айсинг самостоятельно из белка и сахарной пудры, ведь уже давно в свободной продаже (правда, в основном, через интернет) доступны специальные готовые смеси для айсинга. Они включают сухой белок (альбумин), сахарную пудру и специальные добавки, улучшающие свойства айсинга и облегчающие работу с ним. Такие смеси максимально просты в использовании и обычно их требуется просто развести водой до желаемой консистенции и лишь слегка взбить.


Как постряпать пряники

Пряники — традиционная русская выпечка, аромат и вкус которой знаком каждому. Когда-то их выпекали пряничные мастера, державшие рецепт в строгом секрете. Сегодня состав применяемых ингредиентов перестал быть тайной за семью печатями, что только увеличило популярность изделия — пряники стали печь не только на фабриках, но и дома.

Традиционные домашние пряники

Испеченные хозяйкой по особому рецепту, домашние пряники всегда считались символом радости, праздника и веселья. Вариантов приготовления лакомства в домашних условиях огромное количество. Пряники готовят сырцовым или заварным способом, используют сахарное, имбирное или медовое тесто. Между собой рецепты отличаются основным ингредиентом, на основе которого делается замес. Это кефир, мед, сметана. В зависимости от выбранного состава определены общие правила приготовления для каждой категории изделий.

Пряники на кефире

В качестве основных компонентов используются кефир, мука и сахар. Кефир берется любой жирности, лучший результат получается со свежим продуктом. Перед закладкой в тесто муку просеивают, так тесто получится легким и воздушным.

Сначала следует смешать жидкие компоненты, после этого в полученную массу добавить сухие продукты и замесить тесто. В качестве дополнения, придающего выпечке особый вкус, используются:

  • Какао-порошок;
  • Мятная эссенция;
  • Орехи;
  • Шоколад;
  • Цукаты.

Медовая выпечка

Среди многообразия вариантов особой популярностью пользуются заварные изделия. Их едят даже во время поста, так как в составе отсутствуют яйца и кисломолочные продукты. Мед для теста должен быть жидким, твердый продукт предварительно растапливают на водяной бане. Для медовых пряников подходит любой мед: липовый, цветочный, гречишный.

Вымешивать медовое тесто необходимо не менее 10 минут, это сделает готовые пряники мягкими, воздушными и нежными. После выпечки изделия готовы к употреблению, но для придания привлекательного вида их покрывают глазурью.

Глазурь

Наиболее простой вариант глазури для пряников — сахарная, по рецепту которой смешивается вода и сахарная пудра, после чего нагреваются на огне до тягучего состояния.

Для росписи и нанесения узоров готовят белковую глазурь, айсинг, получая полную палитру цветов с помощью пищевых красителей.

Рецепт домашних постных медовых пряников

Состав ингредиентов:

  • Мука пшеничная в/с — 1 кг;
  • Мед липовый — 0,25 кг;
  • Сахар-песок — 0,2 кг;
  • Сода — 1 щепотка;
  • Вода — 150 мл;
  • Пряности на выбор.

В кастрюлю влить воду, положить мед и насыпать сахар, смесь перемешать. Состав довести до кипения, остудить до комнатной температуры. К смеси добавить соду и просеянную муку, молотые пряности. Тесто хорошо вымесить в течение 10 минут, оставить на полчаса.

Готовое к выпечке тесто раскатать в пласт 1 см толщиной, формочками или стаканом вырезать пряники, переложить на противень, немного присыпанный мукой. Выпекать в заранее нагретой до 200 градусов духовке около 20 минут. При желании готовые пряники глазируют или посыпают сахарной пудрой.

Тесто по этому рецепту также используется для выпечки пряников с начинкой из джема, варенья или сгущенного молока.

Ассортимент продукции «Богородского пряника» постоянно пополняется новыми изделиями, приготовленными с любовью по классическим и оригинальным рецептурам. Особенными наши пряники делают натуральные ингредиенты и пряности, тщательно подобранные по составу. Выбирайте понравившиеся изделия в каталоге и оформляйте заказ с доставкой в любой регион РФ.



Секреты айсинга. Айсинг в домашних условиях

Айсинг представляет собой сахарно-белковую рисовальную массу, используемую для украшений тортов и других кондитерских изделий. Он может быть белым или цветным, если добавить специальные красители.

Рецепты айсинга

Существует несколько рецептов айсинга, но чаще всего кондитеры используют следующие варианты его приготовления:

Ингредиенты:

  • 250 г сахарной пудры;
  • 0,5 ч.л. лимонного сока;
  • 1 яичный белок.

Для приготовления айсинга пудру следует просеять, а белок тщательно отделить от желтка и взбить вилкой до получения легкой пены. Непрерывно помешивая массу, необходимо тонкой струей всыпать сахарную пудру и взбивать до тех пор, пока не образуется устойчивая смесь. Лимонный сок добавляется в самом конце, так как если влить его раньше, изделия получаются более хрупкими.

Рецепт айсинга с альбумином.

Отличие этого способа приготовления от предыдущего состоит в том, что вместо сырого яичного белка используется сухой – альбумин, но время взбивания смеси несколько увеличивается (с 3-4 минут при работе с сырым белком до 6-7 минут с альбумином).

Рецепт айсинга «Меринг пудер».

Ингредиенты:

  • 450 г сахарной пудры;
  • 3 ст.л. порошка «Меринг пудер»;
  • 6 ст.л. теплой воды.

Смесь взбивается миксером на малых оборотах в течение 7-10 минут. Ее консистенция регулируется водой. Приобрести сухой белок можно в специализированных магазинах.

После приготовления рисовальной массы, ее можно окрасить водянистыми или гелиевыми красками, а чтобы айсинг при этом не растекался, в него нужно добавить немного сахарной пудры.

Гибкий айсинг

Искусство кондитерского декорирования вышло на новый уровень с появлением гибкого айсинга. До этого сахарные украшения требовали очень аккуратного обращения, а работа с ними была долгой и скрупулезной. Такие изделия высыхали длительное время, легко ломались, а для придания элементам декора нужной формы приходилось сушить их на неровных поверхностях. Гибкий айсинг (Sugarveil) решил большинство из этих проблем.

Основные преимущества смеси из Шугавейл это:

  • Замешивание в течение нескольких минут при добавлении правильного количества воды;
  • Рисунки застывают за полчаса, а из обычной смеси примерно за 12 часов;
  • Элементы украшения легко отделяются от пергамента или полиэтилена, при этом они эластичны и не ломаются даже в том случае, если узор очень тонкий;
  • Плоский рисунок легко принимает форму поверхности, на которую его поместили, то есть кружево можно приклеить на изгиб торта или к его боковой части;
  • Украшения из гибкого айсинга можно наносить на изделие непосредственно перед подачей на стол.

Нарисовать кружева из Шугавейл вручную крайне трудно, поэтому лучше использовать силиконовые формы с готовыми рисунками. Раствор заливается в трафарет, а затем выравнивается, после чего легко извлекается.

Работать с силиконовыми формами можно только смесью Шугавейл, так как она, застывая, образует эластичную структуру, которую без труда можно извлечь. Рисунки из обычной массы, скорее всего, сломаются при таких манипуляциях. Гибкие кружева можно использовать полной лентой, либо вырезать из них отдельные элементы декора.

Как работать с айсингом

Техника украшения тортов айсингом одна из самых древних, изысканных и дорогостоящих. В настоящее время существует более 10 способов декорирования кондитерских изделий сахарно-белковой массой, но принцип работы с айсингом остается неизменным.

Чтобы приготовить украшение, необходимо сделать набросок изделия либо взять трафарет. Затем на выбранный шаблон кладется кусок целлофана таким образом, чтобы очертания рисунка были хорошо видны.

После этого из плотной бумаги сворачивается конусовидный мешочек с отверстием у основания, который заполняется рисовальной массой. Затем, аккуратно выдавливая айсинг из конуса, необходимо обвести рисунок на трафарете, нанося массу на целлофан. Получившийся набросок оставляется для высыхания.

Так как изделия из айсинга для украшения торта очень хрупкие, следует сделать немного больше заготовок, чем необходимо. Чтобы придать элементам декора какую-нибудь форму, нужно приготовить приспособления соответствующей формы. Например, нарисованных бабочек сушат на слегка приоткрытой книге. В этом случае они получаются не плоскими, а с поднятыми крыльями.

Чтобы получить ажурные сферические изделия, белковую массу следует нанести на маленькие надутые воздушные шарики, смазанные растительным маслом. После того как айсинг высохнет, шары прокалываются и аккуратно извлекаются из получившихся украшений.

Отдельные детали можно склеивать яичным белком, предварительно размешенным с сахарной пудрой.

В зависимости от размера детали и влажности воздуха, различается и время высыхания изделий. Обычный цветок сохнет два дня, а огромным элементам требуется до 5-6 дней. Заготовки можно ставить в духовку, но температура в ней не должна превышать 40°С.

Украшения для торта из айсинга можно помещать на поверхность готовых (выпеченных и остывших) достаточно сухих кондитерских изделий, на шоколад и на другие сладости, не требующие специальных условий хранения.

Готовые декоративные заготовки могут длительно храниться в коробке при комнатной температуре и нормальной влажности воздуха. Ни в коем случае нельзя класть украшения из айсинга в холодильник, так как под воздействием холода они разжижаются, поэтому заранее приготовленные изделия помещают на торт непосредственно перед подачей.

Сегодня очень трудно найти человека, который бы не любил сладкие десерты, например торты. В кулинарии таких рецептов существует большое множество, они могут быть украшены различными узорами, надписями или айсингом. Наверное, не каждый знает, что это такое. Постараемся в этом разобраться. Итак, в переводе с английского языка этот термин обозначает «ледяной узор». И это неудивительно, так как изделия из него похожи на ледяные (по цвету и консистенции). Айсинг, рецепт которого мы сегодня обязательно узнаем, даёт возможность создавать необычайные украшения не только для десертов, но и для различных блюд. Правильно сделанный, он имеет матовую поверхность и огромную прочность. Итак, постараемся разобраться в этом вопросе более детально.

Что такое «айсинг»?

Айсинг представляет собой пластичную густую массу из сахара и белков для создания кондитерских украшений, которые имеют объём. Обычно эта масса белого цвета, но при помощи пищевых красителей ей можно придать любые оттенки. Айсинг, рецепт которого будет приведён ниже, делается путём растирания сахарной пудры со свежим яичным белком. В эту смесь добавляют лимонный сок или кислоту, глюкозный сироп, глицерин и прочее.

Работа с айсингом

Для работы с гибкой массой требуются заранее подготовленные шаблоны, например, рисунки на бумаге или уже готовые контуры. На такой рисунок кладут пищевую плёнку или его помещают в файл. В этом случае не рекомендуется применять пергамент или кальку, поскольку айсинг очень сильно к ним приклеивается и потом не отделяется. Итак, плёнка смазывается слоем оливкового (это важно!) масла. Свежую белковую массу помещают в кондитерский конверт или шприц. При этом она не должна быть жидкой, чтобы не расплывалась по контурам рисунка. Густая смесь, наоборот, будет плохо выдавливаться из конвертика. Однако в этом случае из неё можно лепить так же, как и пластилином.

Все элементы рисунка не должны быть толстыми. Если есть желание получить разноцветный айсинг, рецепт которого очень прост, в массу добавляют пищевые красители. Также можно наносить смесь на готовое остывшее кондитерское изделие, например, печенье или пряники, шоколадную глазурь. Нельзя наносить его на бисквиты и иные не сухие поверхности. На них помещают только готовые украшения из айсинга перед подачей на стол. Итак, плёнку с рисунком-узором сушат примерно три дня. Потом украшения аккуратно снимают.

Ажурные украшения из айсинга

В этом случае массу из белка и сахара, то есть айсинг, рецепт которого прилагается, накладывают на небольшого размера воздушные шары, их необходимо предварительно надуть и смазать маслом. После того как узор высохнет, шар просто сдувают и вынимают из изделия. Делать это нужно осторожно, так как получившиеся изделия являются очень хрупкими. Рекомендуется делать их с небольшим запасом. Сломанную деталь можно приклеить при помощи яичного белка, смешанного с сахарной пудрой. Хранят такие украшения при комнатной температуре в коробке. Рассмотрим более детально рецепт айсинга в домашних условиях.

Сердце из айсинга

Ингредиенты : двадцать граммов яичного белка, сто пятьдесят граммов сахарной пудры, пятнадцать капель сока лимона, пищевой краситель красного цвета, масло растительное, файл и шаблон сердца.

Приготовление айсинга

Белок аккуратно перемешивают, но не взбивают. Добавляют пудру постепенно, не переставая мешать, кладут сок лимона с растворённым в нём красным пищевым красителем. Всё хорошенько перемешивают до тех пор, пока цвет не станет однородным. Массу перекладывают в кондитерский конверт или мешочек с насадкой и оставляют на некоторое время, прикрыв отверстие мокрой салфеткой, чтобы она не высохла.

Подготовка шаблона

После того как мы рассмотрели рецепт айсинга для украшения тортов, необходимо сделать шаблон. Для этого из картона вырезают сердце нужного размера. При помощи пластилина придают ему форму и объём. Для этого пластилин накладывают поверх картона. Дальше шаблон кладут в файл и плотно прижимают для того, чтобы вышел весь воздух. Под картоном файл собирают в узел, чтобы он ровно и плотно лежал на пластилине. Файл смазывают растительным маслом.

Формирование узора

Дальше по контуру рисуют толстую линию, а потом делают любой узор на своё усмотрение. Это могут быть переплетённые линии, квадраты, овалы и прочее. Готовый айсинг оставляют на одну ночь — засыхать. Затем начинают аккуратно снимать его так, чтобы не сломать и не раздавить. Сделав два таких сердца, их склеивают вместе, для этого используется такой же айсинг, и ставят украшения снова сушиться.

Кружева из айсинга за пятнадцать минут

Ингредиенты : один белок, двести граммов сахарной пудры, пол-ложки лимонной кислоты. Оборудование: масло оливковое, скребок, силиконовый коврик с узорами, губка.

Приготовление

Рецепт айсинга для кружева ничем не отличается от того, который мы рассматривали выше. Для этого яичный белок перемешивают (но не взбивают) с сахаром и лимонной кислотой. Мешают до тех пор, пока не получится густая масса.

Приготовление кружева

Яичную массу распределяют по всей поверхности коврика, убирая лишнее. Затем всё кладут в предварительно разогретый духовой шкаф и выпекают три или пять минут, в зависимости от вида духовки. По прошествии времени аккуратно снимают готовое кружево и из него делают уже узоры по своему желанию. Можно им украсить торт, прикрепив по бокам. А можно делать всякие фигурки — всё зависит от фантазии кулинара.

Как видно, этот рецепт айсинга для торта очень пост. Кружева готовы уже через пятнадцать минут, поэтому можно сэкономить время для приготовления иных праздничных блюд.

Красивые фигуры из айсинга

Ингредиенты : одно яйцо, двести граммов сахарной пудры, одна ложка чайная лимонной кислоты.

Делаем айсинг (рецепт): мастер-класс

Белок вилкой взбивают до тех пор, пока не появится лёгкая пена. Затем порциями добавляют сахарную пудру, растирая смесь до однородной массы, а потом — и лимонную кислоту, продолжая мешать. Должна получиться однородная устойчивая белковая масса густой консистенции. По желанию добавляют пищевой краситель. Вот и готов айсинг! Как оказалось, всё достаточно просто. Его необходимо переложить в кондитерский мешочек.

Изготовление украшений

Шарики необходимого размера надувают, при помощи кисточки смазывают растительным маслом, лучше всего в этом случае подходит оливковое. Сверху начинают наносить орнамент. Когда узоры нанесены, шарик подвешивают, чтобы он просушился. Так висеть он должен около суток.

По прошествии времени шар протыкают иглой и вынимают его из сахарной фигуры. Такими сладкими шариками, которые приготовлены, можно украшать торты или рождественские композиции.

Напоследок…

Таким образом, сделать гибкий айсинг, рецепт которого нам уже известен, нетрудно. При помощи сахарной массы можно создавать не только кружева и шары, но и делать подсвечники, бабочки, снежинки и прочее. Для этого требуются только трафареты, которые с лёгкостью можно найти в детских разукрашках. Работать с трафаретами достаточно просто, стоит только нанести на них готовый айсинг, а потом просушить. Крупные детали можно склеивать между собой при помощи того же айсинга.

«Королевская глазурь» является самым популярным украшением различных кондитерских изделий. С её помощью создаются настоящие шедевры. Узоры, которые как будто сотканы из тонких кружев, аппетитно смотрятся на тортах, пряниках, пирожных и печеньях. Украшение кондитерских изделий айсингом является интересным занятием. Для этого требуются только кондитерский мешок, заготовки с рисунками, целлофановый пакет, оливковое масло, яичная масса, а также желание и фантазия кулинара. Несомненно, каждый кулинар сможет создать свой шедевр, который придется по душе каждому.

Испечь ароматные пряники и расписать их всей семьей — отличное занятие для детей и взрослых, ведь нет ничего интереснее, чем сделать что-то своими руками, особенно если речь идет о хэндмейд подарках для друзей и близких!

Мы получили так много писем с просьбами рассказать как мы готовим пряники и научить делать так же, что захотелось собрать все знания воедино, полученные за большущий срок работы.
Поэтому мы объявляем о запуске нашей онлайн школы и приглашаем тебя принять участие в первом курсе, подробная информация .

Пряники можно готовить не только в преддверии новогодних праздников, но и практически по любому поводу, ведь разнообразие пряничных форм безгранично. Рецепт приготовления имбирных пряников можно найти по в нашем блоге. А инструкцию по сборке пряничного домика найдете .

В нашем интернет-магазине вы можете купить глазурью из серии «сделай сам», а также .

Итак, сначала немного базовой информации:

  • Глазурь можно приготовить из свежих яиц и из альбумина (сухого белка). Ниже мы приводим соответствующие инструкции. Такую глазурь принято называть айсингом (от анг. Icing), или королевской глазурью . Она используется не только для росписи пряников, но и для создания рисунков на тортах и других кондитерских изделий. Глазурь очень сладкая и при высыхании достаточно твердая.
  • Для приготовления глазури вам понадобится миксер (лучше с насадкой «лопатка», но если такой нет, то «венчик» тоже сгодится). Взбивайте глазурь на самой низкой скорости во избежание «перевзбивания» (глазурь тогда после высыхания будет ломкой). Кто-то предпочитает взбивать королевскую глазурь вручную, так тоже можно.
  • В айсинг добавляют сахарную пудру мельчайшего помола (ее еще называют мелкодисперсной). Не рискуйте, делая пудру самостоятельно из сахара, лучше приобретите ее заранее в специализированном магазине. Если вы купили обычную сахарную пудру, просейте ее несколько раз перед использованием.
  • Глазурь лучше делать непосредственно перед росписью, однако ее можно хранить в холодильнике несколько дней в плотно закрытой таре.
  • После того, как вы приготовили глазурь, накройте чашу миксера влажной салфеткой и дайте постоять около 10-15 минут — за это время сахарная пудра окончательно растворится, а образовавшиеся при взбивании пузырьки воздуха выйдут наружу.
  • Время высыхания глазури зависит от ее консистенции, а также от температуры и влажности в помещении. Закладывайте не менее 20-30 минут на высыхание контурных пряников и до 1-2 часов для пряников, полностью залитых глазурью.
  • Глазури можно помочь высохнуть, поставив противень с украшенными пряниками в духовку (лучше с конвекцией), разогретой до температуры не выше 50С, на 10-30 мин. Следите за тем, чтобы глазурь не стала менять цвет! Принцип сушки примерно такой же, как у безе.

Способ приготовления глазури (айсинга) из свежих яиц.

Вам понадобятся ингредиенты в следующих пропорциях:

  1. 3 охлажденных белка (должно получится около 90 г)
  2. 400-500 г очень мелкой сахарной пудры (зависит от размера яйца и нужной консистенции глазури)
  3. Пол чайной ложки лимонного сока для стабилизации структуры белка (лимонный концентрат также подойдет).


Белок кладем в чашу миксера (позаботьтесь о том, чтобы она была чистая, без следов жира), на самой низкой скорости начинаем взбивать.


Как только белок равномерно запузырится, добавляем лимонный сок и постепенно начинаем всыпать сахарную пудру.


Взбиваем до тех пор, пока масса не станет белой и блестящей (состояние мягких пиков). По времени этой должно занять около 5 минут. В зависимости от нужной консистенции добавляем еще сахарную пудру или же разбавляем айсинг кипяченой водой комнатной температуры (о видах айсинга по степени консистенции мы пишем ниже).


Способ приготовления айсинга из сухого белка (альбумина).

Ингредиенты:

  1. 15 г сухого белка
  2. 85 мл холодной кипяченой воды
  3. 400-500 г очень мелкой сахарной пудры

Для начала необходимо тщательно растворить сухой белок в воде и дать постоять полученной смеси около 15 мин. Затем помещаем белок в чашу миксера, начинаем взбивать на самой низкой скорости и постепенно добавляем сахарную пудру до образования мягких пиков. Глазурь готова, когда масса приобретает белый цвет и становится блестящей.

Три степени консистенции глазури.

  1. Контурная глазурь — базовая консистенция айсинга, при которой глазурь образует мягкие пики, а при нанесении на поверхность пряника не растекается. С помощью такой глазури делаются надписи и очертания рисунка.
  2. Заливка — по сути это разбавленная до консистенции жидкой сметаны контурная глазурь. Жидкая глазурь необходима для равномерной заливки поверхности пряника.
  3. Склейка (или «цемент») — очень густая глазурь для выдавливания, которая получается путем добавления сахарной пудры в базовую консистенцию (образует жесткие пики), необходима для склейки деталей пряничного домика и 3D конструкций, а также для создания рельефных узоров с помощью кондитерских насадок.


Окрашивание глазури пищевым красителем

Чтобы окрасить глазурь, используйте водорастворимые пищевые красители (гелевые или сухие). Если после добавления красителя глазурь стала слишком жидкой, добавьте в нее немного сахарной пудры.


Готовую глазурь переложите в кондитерский мешок или зиплок (не жадничайте! Для начала положите несколько чайных ложек), выпустите весь воздух и аккуратно закройте сверху зажимом. Ножницами надрежьте уголок пакетика — не переусердствуйте, дырочка должна быть совсем небольшой. Аккуратно выдавливайте глазурь из пакетика, постепенно ведя рукой в нужном направлении. Работать нужно на расстоянии 1-2 мм от поверхности пряника, чтобы глазурь ложилась равномерно.


Для того, чтобы расписать пряник, необходимо сначала сделать контур будущего рисунка, дать ему высохнуть и затем аккуратно залить более жидкой глазурью. После того, как заливка полностью высохла, на ней можно сделать надписи или узоры с помощью контурной глазури или пищевых фломастеров. Если вы используете кондитерские украшения, помните — они будут держаться только, если их приклеить на еще не высохшую глазурь.


Дерзайте! У вас все получится!

Ваш Cookie Craft

Как сделать айсинг в домашних условиях — пошаговые рецепты с фото, мастер-классы, видео. Глазурь айсинг — приготовление. Как украшать айсингом десерты. Как правильно разводить смесь для айсинга.

Рассказать

Достаточно сложно найти сегодня человека, который смог бы устоять перед различными десертами и сладостями. Тем более, что современный ассортимент просто поражает воображение. В кондитерском мире можно найти не только всем известные десерты, но и достаточно оригинальные сладкие блюда с ярким и необыкновенным дизайном и украшением. Стоит также отметить, что многие хозяюшки стараются своими руками готовить вкусные десерты на семейные праздники, стремясь при этом не только сделать вкусное блюдо, но и придумать оригинальное украшение. Одним из самых простых и популярных украшений считается айсинг — сладкая белковая глазурь, которая идеально подходит для декорирования различных тортов, пирожных и пряников.

В данной статье рассмотрим главные особенности приготовления айсинга в домашних условиях, подробнее опишем секреты и правила приготовления айсинга для украшения десертов. Приведем подробные пошаговые мастер-классы приготовления белковой глазури дома, а также отметим основные приемы украшения десертов айсингом.

Особенности приготовления айсинга в домашних условиях

Королевский айсинг или королевская глазурь — это сладкая белковая масса, которая используется кондитерами и хозяйками для росписи и украшения десертов, в частности тортов, пирожных и пряников. Само название данной глазури «айсинг» в переводе с английского обозначает «калька», что связано прежде всего с внешним видом украшений из белковой массы, которому характерны четкие линии и величественность. С помощью такой глазури стало популярно делать всевозможные украшения, цветы и кружева, которые впоследствии украшают десерты. С помощью айсинга можно создавать самые яркие и неповторимые кондитерские шедевры, которые не оставят равнодушными даже самых искушенных сладкоежек.

Перед началом приготовления белковой массы важно помнить, что следует прежде всего различать разновидности айсинга, от чего будет зависеть и область применения украшения. Рассмотрим характеристики основных видов айсинга:

  • Классический айсинг. Данная разновидность айсинга представляет собой достаточно жидкую белковую массу, которой присуща хрупкость. Поэтому чаще всего она используется для заливки и создания украшений на трафаретах.
  • Пластичный или гибкий айсинг. Этот вид айсинга обладает более густой и плотной консистенцией, которая достигается немного другими соотношениями яичного белка и сахарной пудры. После приготовления такой пластичной массы можно легко создавать самые различные фигурки и кружева для украшения десертов. По своему внешнему виду и текстуре такой айсинг напоминает сахарную мастику, которая также применяется для декорирования тортов. Работать с таким айсингом нужно по всем правилам с использованием подходящих инструментов и четко соблюдая рецептуру приготовления белковой массы.

Сегодня на просторах интернета можно найти просто огромное количество рецептов айсинга, для приготовления которых можно использовать самые различные продукты кроме всегда присутствующих яичного белка и сахарной пудры. Благодаря количеству пудры в составе можно добиться различной консистенции и разной сферы использования.

Также стоит помнить, что айсинг может отличаться по плотности белковой массы, от которой, в свою очередь, будет зависеть способ нанесения айсинга на десерт и вариант его применения:

  • Айсинг консистенции густой сметаны. Такая белковая смесь создается при использовании совсем небольшого количества сахарной пудры, что и дает достаточно жидкий результат. Такой айсинг напоминает всем привычную глазурь, которую наносят на куличи и пироги. Чаще всего глазурь айсинг по консистенции сметаны применяют для украшения пряников, печений, где нужно залить ровную поверхность.
  • Айсинг консистенции мягкие пики. Такой вариант белковой массы используется для создания рисунков на десертах, для рисования контура или надписи. Чтобы сделать такой айсинг, важно правильно взбить белки. Для этого достаточно проверить их на готовность — достаньте венчик из смеси, на нем должны быть мягкие и нежные пики, слегка наклоняющиеся при поворачивании.
  • Айсинг консистенции твердые пики. Такая разновидность кондитерской глазури характеризуется особой плотностью. Если вы достанете венчик из белковой массы, то пики будут тянуться следом, слегка застывая. Такой крем айсинг можно помещать в кондитерский мешок и украшать им капкейки, пряники и печенье. Из него также можно легко делать объемные и плоские фигуры с трафаретом.

Как сделать айсинг в домашних условиях — основные принципы и правила

Приготовление айсинга или сладкой белковой глазури в домашних условиях — процесс достаточно сложный, однако требует от хозяюшек тщательной подготовки и правильного выполнения всех действий. Только в таком случае возможно добиться идеальной консистенции королевского айсинга, который в итоге станет отличным украшением для любого десерта. Рассмотрим основные правила и принципы приготовления и использования айсинга дома:

  • Прежде всего белковую массу важно правильно взбить , чтобы получить требуемую консистенцию. Начинающим хозяюшкам-кондитерам рекомендуется использовать для взбивания обычную вилку, которая позволяет легко разрушать структуру белка и следить за плотностью пиков. Можно также новичкам применять ручной миксер на самой медленной скорости в течение непродолжительного времени. Если чрезмерно взбить белковую массу, то она станет слишком пышной и насыщенной пузырями, что негативно скажется на плотности айсинга и украшений из него.
  • В любом рецепте айсинга необходимо использовать только сахарную пудру , причем, очень мелкого помола. Не рекомендуется самостоятельно измельчать сахарный песок в мельнице, так как у вас все равно не получится достичь нужного результата, лучше брать готовую пудру. Если в готовом айсинге будут посторонние крупинки, то у вас не получится достичь нужной прочности.
  • Важно также убедиться в готовности айсинга. В этом деле ошибок быть не должно, так как недостаточно взбитый или же, наоборот, чрезмерно взбитый белок не дадут нужно консистенции, и украшение десерта у вас не получится. Чтобы проверить айсинг на готовность, достаточно взять вилку и провести на поверхности массы небольшую канавку. Если полоска четкая и не исчезает, то айсинг уже готов.

  • Айсинг можно приготовить не только белоснежного оттенка. С помощью различных пищевых красителей можно добиться нужного вам оттенка. Многие кондитеры добавляют краситель на этапе приготовления белковой смеси, однако другие же считают этот способ не совсем правильным. По их мнению после добавления пищевых красителей смесь будет хуже взбиваться. В этом случае рекомендуется окрашивать красителями уже готовые фигурки или кружева из айсинга или же залитые им поверхности. Для достижения насыщенного оттенка можно покрыть несколько раз.
  • Необходимо также позаботиться о приобретении или подготовке емкостей для айсинга. Они нужны для того, чтобы было удобно наносить глазурь на десерты. Чаще всего хозяйки используют кондитерский мешок, который характеризуется большим количеством насадок и многоразовым использованием. Можно также применять шприцы. Мешки можно делать самостоятельно из пергаментной бумаги или из обычных плотных полиэтиленовых пакетов.

  • Если вы готовите оригинальные фигурки или кружева из айсинга для торта, то важно позаботиться о правильной сушке. Важно учитывать, что все данная белковая масса для украшения должна сохнуть при комнатной температуре минимум сутки, а может и больше. Хранить фигурки из айсинга нужно только в сухой картонной коробке в помещении с низким уровнем влажности.
  • Чтобы нарисовать с помощью айсинга красивые надписи или рисунки , многие хозяйки используют готовые шаблоны и трафареты. Это могут быть цветы, разные буквы и цифры, готовые надписи и фразы, а также многое другое. Трафареты для айсинга позволяют быстро и легко нарисовать необходимые детали, при этом они получаются ровными и красивыми.

Как приготовить айсинг — пошаговые рецепты

Выбор конкретного рецепта напрямую зависит от предназначения айсинга: если вам нужно залить поверхность пряников, то лучше взять классический рецепт глазури; если же вы хотите сделать фигурки на торт, то лучше приготовить гибкий айсинг. Далее рассмотрим подробные рецепты приготовления королевской глазури в домашних условиях.

Рецепт айсинга из свежего белка — подробное описание

Как уже отмечалось выше, айсинг можно приготовить в двух вариантах — из свежего белка и из сухого яичного белка или альбумина. Опишем пошаговый процесс приготовления королевской глазури из натурального свежего яичного белка.

Необходимые ингредиенты:

  • Примерно 90 гр свежего яичного белка или же в среднем 3 яичных белка.
  • 400-500 гр сахарной пудры (конкретное количество будет зависеть от величины яиц).
  • 1/2 ч.л. лимонного сока.
  • Пищевой краситель по желанию.

Процесс приготовления:

  • Прежде всего необходимо тщательно подготовить емкости, в которых будет готовиться айсинг. Чашу миксера нужно вымыть и вытереть насухо. Лучше всего взбивать белок в металлической емкости и металлическим венчиком или же миксером. Многие хозяюшки предпочитают размешивать яичный белок обычной вилкой.
  • Далее важно отделить белок от желтка. Делать это нужно аккуратно, так как при попадании даже одной капли желтка, белки будут плохо взбиваться.
  • Отделенный белок переложите в чашу миксера или же в отдельную емкость, после чего можно приступать к взбиванию.

  • Начинаем взбивать яичный белок на самой низкой скорости.
  • Достаточно слегка размешать белок для получения равномерной пузыристой массы.
  • Далее рекомендуется просеять сахарную пудру, чтобы в айсинге в дальнейшем не было лишних комочков.
  • Добавьте в белок необходимое количество лимонного сока и начинайте подсыпать сахарную пудру. Делать это нужно постепенно.

  • Продолжаем взбивать яичный белок до состояния мягких пиков. В процессе взбивания возможно понадобиться добавить немного сахарной пудры или же наоборот, разбавить полученную массу кипяченной водой. Все будет зависеть от преследуемой вами цели применения глазури: заливка, контур или формирование фигурок и узоров.
  • Для взбивания в среднем понадобится 5 минут. Уже в самом конце можно добавить немного пищевого красителя, который вмешивается в массу лопаткой.

Рецепт айсинга из сухого яичного белка

Это альтернативный вариант приготовления айсинга, особенно часто используется в случае, когда кому-нибудь из домочадцев нельзя принимать в пищу натуральный яичный белок.

Необходимые ингредиенты:

  • 400-500 гр очень мелкой сахарной пудры из магазина. Не стоит заменять измельченным сахарным песком — результат будет не тем.
  • 15 гр альбумина или сухого яичного белка.
  • 85 мл холодной кипяченной воды.

Процесс приготовления айсинга:

  • В этом рецепте также важно начать с тщательно подготовки емкости, которую нужно хорошо вымыть и обезжирить.
  • Далее в отдельной емкости разведите сухой яичный порошок с указанным количеством холодной кипяченной воды. Все тщательно размешайте и оставьте настаиваться примерно на 15 минут.
  • По истечению указанного времени поместите смесь яичного порошка и воды в чашу миксера или же в металлическую емкость и начинайте взбивать на самой низкой скорости.
  • Постепенно начинайте добавлять заранее просеянную готовую сахарную пудру. Ее количество отмечено приблизительное, так как от этого будет зависеть итоговая консистенция и плотность айсинга.
  • Общее время взбивания составляет примерно 4-5 минут. Ориентироваться необходимо на появление белого цвета и состояния мягких пиков.

  • После этого айсинг готов к использованию.

Айсинг для росписи — подробный рецепт приготовления

Королевская глазурь используется для разных целей, чаще всего для заливки и для росписи. В зависимости от этого будет отличаться и рецепт приготовления айсинга. Главное — нужно помнить, что чем больше сахарной пудры вы добавляете, тем гуще в итоге получится айсинг. Поэтому если вам нужно глазурь для росписи, то просто подсыпьте немного больше сахарной пудры, чем указано в изначальном рецепте.

Необходимые ингредиенты для айсинга для заливки и росписи:

  • 1 свежий яичный белок.
  • 150 гр готовой сахарной пудры (желательно взять самую мелкую).
  • 4-5 капель лимонного сока или лимонного концентрата.

Процесс приготовления глазури:

  • Возьмите подходящую металлическую или пластиковую емкость. Далее аккуратно разделите яичный белок и желток таким образом, чтобы желток не попал в белковую смесь, так как от этого глазурь может просто не взбиться.
  • Далее добавьте несколько капель лимонного сока и начинайте взбивать белок с помощью венчика или обычной вилки.
  • Взбивать нужно примерно 1-2 минуты. Если вы используете миксер, то взбивать важно на самой низкой скорости.
  • После этого начинайте постепенно вводить просеянную сахарную пудру, не переставая взбивать яичный белок.

  • Если вам нужен айсинг для пряников, т.е. для их заливки, то используйте указанное количество сахарной пудры. В итоге у вас должна получиться глазурь консистенции жидкой сметаны, как показано на следующем фото.

  • Если же вам нужен айсинг для рисования или для контуров, тогда добавьте чуть больше сахарной пудры. Ниже приведено сравнение консистенции глазури для заливки и для контура.

Как приготовить гибкий айсинг в домашних условиях

Чтобы сделать красивые и необычные украшения из айсинга, необходимо владеть рецептом приготовления гибкой или пластичной глазури.

Необходимые ингредиенты:

  • 20 гр кукурузного или картофельного крахмала.
  • 20 гр фруктозы.
  • 1 ч.л. цитрусового пектина.
  • 1 ч.л. инвертного сиропа.
  • 1 ч.л. пищевого глицерина.
  • 2-3 капли полисорбата-80.
  • 1/4 ч.л. белого красителя.
  • 50 мл холодной кипяченной воды.

Некоторые указанные ингредиенты можно приобрести в специализированных кондитерских магазинах. Кроме них вам еще обязательно пригодится силиконовый коврик.

Процесс приготовления:

  • В первую очередь нужно хорошо перемешать сухие компоненты. Для этого возьмите сухую емкость и соедините в ней фруктозу, крахмал, пектин и белый краситель.
  • Далее в другую мисочку налейте указанное количество холодной воды и добавьте в нее смешанные сухие ингредиенты. Все тщательно вымешайте и оставьте настаиваться в течение 30 минут.
  • По истечении данного времени хорошо перемешиваем получившуюся массу и добавляем к ней инвертный сироп, после чего снова перемешиваем.
  • Далее в отдельной емкости или просто в столовой ложке смешайте пищевой глицерин и полисорбат-80, перемешиваем и добавляем к основной массе.
  • После этого намажьте смесь на подготовленный силиконовый коврик и отправляйте его в разогретую до 100 градусов духовку на 10 минут.
  • По истечении этого времени извлеките коврик и дайте айсингу остыть, после чего аккуратно отделите его от поверхности.
  • Готовое украшение можно использовать для декора десертов.

Как разводить айсинг

Сегодня в продаже можно легко найти специальную готовую смесь для айсинга или же сухой айсинг, с помощью которого можно быстро сделать нужную вам глазурь. Продаются такие смеси чаще всего в специализированных кондитерских магазинах в разном объеме. Состоит такая готовая смесь из сахарной пудры, молочного белка, разрыхлителя, ароматизатора. Доя получения глазури достаточно добавить требуемое количество воды.

На 1 кг сухой смеси чаще всего нужно использовать 200-250 мл холодной кипяченной воды. Точное количество зависит от нужной консистенции глазури, поэтому воду нужно добавлять постепенно.

  • Всыпьте сухую смесь в емкость и добавьте небольшое количество воды.
  • Далее взбивайте айсинг миксером на самой низкой скорости до получения однородной консистенции.
  • Дайте смеси немного постоять, после чего массу снова хорошо перемешайте.
  • Королевскую глазурь можно использовать для украшения десертов.

Что можно сделать из готового айсинга — варианты применения

Вариантов применения айсинга много. Это не только заливка имбирных пряников, но и рисование на различных поверхностях, а также формирование красивых декоративных фигурок и создание нежных и воздушных кружев. Рассмотрим основные принципы использования айсинга.

Как рисовать айсингом — особенности

Самый популярный и любимый способ использования айсинга — рисование данной глазурью. С помощью данного приема можно украшать самые различные десерты: пряники, торты с различным покрытием, печенье. Чтобы получать красивые и правильные рисунки и надписи, важно четко соблюдать некоторые правила:

  • Прежде всего необходимо приготовить айсинг конкретно для контуров, чтобы в последствии линии и детали рисунка не растекались и хорошо держали форму.
  • Также важно подготовить поверхность, на которую будет наноситься рисунок. Королевская глазурь может наноситься в виде рисунка на уже заранее залитую поверхность тем же айсингом. Также многие хозяюшки рисуют по мастике, которой покрываются торты. На крем такой рисунок нанести будет сложно. Если вы собираетесь рисовать на пряниках, необходимо в первую очередь дождаться полного их высыхания и остывания.
  • Далее для рисования обязательно понадобятся специальные инструменты. Чаще всего хозяйки используют кондитерские мешки и шприцы, кисточки, иголки и зубочистки, небольшие ложечки, лопатки. Все это позволит сделать красивые и разнообразные рисунки на десертах.

Как рисовать цветы из айсинга — описание

Необходимые материалы:

  • Айсинг.
  • Зубочистка.
  • Шприц или специальный инструмент для рисования глазурью, который можно купить в кондитерском магазине.
  • Бумага для выпечки.
  • Простой карандаш или же кондитерский маркер.

Описание рисование цветка айсингом — мастер-класс:

  • В первую очередь необходимо на пекарской бумаге или на кальке нарисовать любые изображения цветов. Их можно нарисовать от руки или же просто скопировать. Для этого используется как простой карандаш, так и специальный кондитерский маркер.

  • Далее приготовьте айсинг по любому рецепту. В данном случае понадобится консистенция глазури для контуров, чтобы линии не растекались.
  • Наберите кондитерскую глазурь в шприц и заправьте ее в специальный инструмент.
  • После чего аккуратно обводите контуры рисунка. Можно рисовать и кондитерским шприцем, однако опытные хозяюшки рекомендуют все-таки использовать специальный инструмент — так рисунок получается боле аккуратным.

  • После того, как нарисуйте контур, возьмите зубочистку или иголку, которой заштрихуйте линиями внутрь, чтобы получить более объемный и правильный рисунок.

  • Внутри цветочка можно сделать еще один слой. Главное, все контуры должны быть тонкими.
  • После этого цветы необходимо поместить в сухом месте для полного просыхания.
  • Когда айсинг полностью высохнет, аккуратными движениями снимите готовые украшения в виде цветов и можно смело декорировать ими десерты, в частности торты.

  • Такие цветы можно рисовать сразу же на готовом десерте, особенно если это торт, покрытый мастикой.

Как рисовать айсинг по шаблонам и трафаретам

Очень часто многие хозяйки используют различные шаблоны и трафареты, по контурам которых можно рисовать самые различные рисунки: цветы, бабочки, сложные узоры. Достаточно просто распечатать трафареты или нарисовать шаблоны от руки, после чего обвести контуры айсингом и дождаться полного высыхания рисунков. Такими фигурками можно украшать как торты, так и пирожные и капкейки.

Ниже приведены фото айсинга на шаблонах и трафаретах:

Как делать кружева из айсинга

Сегодня очень популярно украшать десерты своеобразными нежными и ажурными кружевами из айсинга. Для этого рекомендуется использовать специальные силиконовые коврики с выбитым на них рисунком. Достаточно нанести на них приготовленный гибкий айсинг или уже готовую смесь, после чего дождаться полного высыхания, и красивый и оригинальный рисунок будет готов.

  • Для получения кружев важно использовать именно гибкий айсинг.
  • Ровнять слой глазури нужно специальными шпателями очень тонким слоем.
  • Обязательно необходимо дождаться полного высыхания, после чего аккуратно снять кружево с коврика.

С помощью таких кружев можно создавать просто невероятные композиции и украшать различные десерты. Чаще всего хозяйки украшают тонким кружевом именно торты, как это показано на фото:

Как украсить айсингом различные десерты

Владея основными техниками работы с айсингом, можно создавать самые невероятные кондитерские шедевры. Достаточно научиться рисовать глазурью и иметь под рукой необходимые инструменты, и даже у неопытных хозяек получится украсить торт или пряники.

Как украсить айсингом пряники — описание процесса

Ниже рассмотрим, как просто и красиво украсить имбирные пряники с помощью айсинга.

  • Прежде всего необходимо приготовить имбирное тесто и вырезать из него пряники в форме руковичек. Такие пряники станут прекрасным дополнением новогоднего стола.
  • Перед тем, как украшать такие пряники, важно дождаться их полного остывания.

  • После этого подготовьте айсинг различной консистенции: для заливки и для контура. Также всю глазурь нужно разделить на две емкости и в одну добавить немного голубого красителя.
  • Наполните кондитерский мешок с узкой насадкой более густым айсингом и начинайте обводить контуры варежки. Делать это нужно аккуратно, чтобы линия получилась ровной. Тем же айсингом нужно сделать разметку внутри пряника. После этого поместите в разогретую духовку примерно на 10-15 минут, чтобы контур подсох.

  • Далее возьмите айсинг для заливки голубого оттенка и осторожно маленькой ложкой поместите немного белковой массы внутрь нижней части варежки.

  • После этого возьмите обычную зубочистку или иголку и аккуратно распределите глазурь по всей секции. Дайте слою слегка подсохнуть.

  • Далее в верхней части варежки необходимо нарисовать ровную и красивую сеточку с помощью более густого айсинга белого цвета, как это показано на фото.

  • На следующем этапе с помощью жидкого айсинга заполните клеточки в таком порядке, чтобы получилась снежинка. Дайте прянику хорошо подсохнуть.

  • Когда верхний слой хорошо высохнет, можно поверх наносить рисунок белой глазурью. Сначала проведите изогнутую линию, вдоль которой поставьте белые капельки, которые потом слегка растяните зубочисткой.

В конце обязательно дайте пряникам хорошо просохнуть.

Как украсить торт айсингом — видео

В представленном ниже видео можно увидеть подробный мастер-класс украшения торта с помощью айсинга.

Айсинг — это уникальная глазурь, которая предназначена для украшения различных десертов. Благодаря простому составу и относительной простоте в работе с ним, айсинг пользуется просто огромной популярностью среди хозяек, которые предпочитают применять его в своем кондитерском искусстве.

Royal icing (королевская глазурь) – традиционное украшение английских свадебных и крестильных тортов, праздничной выпечки. Название декор получил благодаря способности преображать десерты, придавая поистине царский вид. Высокая прочность и гибкость позволяет лепить съедобные узоры любой сложности вплоть до филиграни.

Консистенция

Кремообразная сахарная масса имеет три возможных вариации: густая, средняя и жидкая. Первую, хорошо сохраняющую форму, берут для выдавливания из кондитерского мешка через насадку. Вторую – для покрытия гладкой или поверхности выпечки, нанесения надписей и мягких линейных рисунков. Третью – при заливке под декор. Убедиться в правильности выбора мастики для каждого вида работ помогает погружение в массу обычной ложки с определением степени твердости/мягкости пиков.

Проверка пиков

Достаточно погрузить шпатель (ложку, венчик) в крем под прямым углом, достать таким же путем и проанализировать результат. Образованный на шпателе и месте погружения устойчивый остроконечный конус из глазури означает «твердый пик» и соответствующий тип продукта. «Мягкие пики» представляют плавно скругленные холмики на поверхности массы и обильно свисающую с инструмента глазурь. В слишком жесткую пасту добавляют белок, в излишне мягкую – сахар.

Секреты идеальной айс-пасты

  1. Начищенная до блеска кухня. Мельчайшие пылинки, попавшие в миску, могут испортить внешний вид продукта и готового торта.
  2. Добавление в рецепт лимонного сока. Кислота укрепляет альбумин в свежем яичном белке. Главное не переборщить с дозой, иначе глазурь получится ломкой и шероховатой.
  3. Поэтапное введение в смесь сахарной пудры. Подсыпая и подмешивая сладость маленькими порциями, можно точно контролировать текстуру, которая по итогу должна быть воздушной и глянцевой.
  4. Правильное хранение. Уберечь мусс от пересыхания можно перелив и заполнив доверху плотно закрывающийся контейнер или обернув влажной пленкой.

Как взбивать яйца

Для получения белоснежной, пышной, устойчивой пены нужно следовать правилам выбора и подготовки посуды, яиц, последовательности действий. Емкость из меди, металла или стекла – идеальный вариант. Исключение – алюминий (вступает в реакцию с продуктом, придавая серый оттенок). Пластик тоже плохая альтернатива. Посуда должна быть чистой, сухой и обезжиренной.

Свежие яйца требуют больше времени взбивания, но дают хороший длительный объём. Белки отделяют от желтков, согревают до комнатной температуры и вспенивают до указанной в рецепте консистенции, постепенно наращивая скорость.

Объемные цветы для оформления пряничных открыток

Для цветов используют самый жесткий вариант айсинга, держащий форму. Залог густоты – сахарная пудра мелкого помола в рецепте. Формировать цветы удобнее посредством кондитерского мешка с фигурной насадкой. Перед чистовой работой нужно выдавить немного крема для проверки качества. Материал должен идти ровно, без прерываний и рваных краев. При наличии дефектов к составу добавляют воды и выбивают пузырьки, добиваясь гладкой текстуры.

Как рисовать кондитерским мешком

Правильное положение мешка в руке и относительно декорируемой поверхности дает аккуратные профессиональные украшения. Под углом наклона в 90 градусов работают при исполнении цветов или звёзд, под 45 градусов украшают края или пишут надписи. Направление работы определяют по условно представленному циферблату. Задний конец мешка, указывающий «на 3» и «на 6» применяется правшами, «на 9» и «на 6» — левшами. Контроль силы нажима на мешок позволит следить за равномерной подачей крема и создать одинаковой толщины элементы.

Шугарвейл

Sugarveil – альтернативная техника ажурного украшения тортов. Смысл заключается в изготовлении тончайшего кружевного полотна путем нанесения специального состава на силиконовый трафарет тонким слоем. В полуфабрикат для шугарвейла добавлены компоненты для придания эластичности (кукурузный крахмал, ксантовая камедь), благодаря чему узоры больше напоминают мягкую ткань. Материал прихотлив и требует сноровки при оформлении изделия.

Перенос рисунка на выпечку

Роспись пряников и имбирного печенья – увлекательное занятие для всей семьи. Даже далекие от изобразительного искусства люди в силах создать простые эффектные рисунки из завитков, капелек и линий. Благодаря трафаретам на сладости можно перенести какой угодно сюжет: смайлики, сказочных героев, словесное пожелание, фантазийный орнамент. Шаблон можно нарисовать собственноручно или распечатать в интернете. Укрыв картинку пищевой пленкой, достаточно обвести по линиям и дать работе просохнуть.

Глазурь для пряничного домика — Simple Joy

Эта глазурь «Пряничный домик» из ТРЕХ ингредиентов идеально скрепит все вместе! Так легко сделать!

Хорошо! Итак, у вас есть рецепт пряничного домика и шаблон пряничного домика, и теперь вам нужна лучшая глазурь для пряничных домиков. Вы попали в нужное место!

ПОЧЕМУ МНЕ ЛЮБЛЮ ЭТОТ ИМБИРНЫЙ ДОМ ICING

  • Всего три простых ингредиента.
  • Вы можете быстро приготовить партию этой пряничной глазури!
  • У него восхитительный вкус, если вы хотите использовать его на мягких пряниках во время еды.
  • Глазурь для пряничных домиков быстро сохнет, поэтому идеально подходит для строительства и украшения.


СОВЕТЫ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ЭТОГО ИМБИРНОГО ДОМА ICING

  1. Я сделал двойной партией , когда строил свой домик. Мне нравилось иметь достаточно, чтобы я мог действительно сходить с ума от украшения и не беспокоиться о том, что у меня все еще осталось.
  2. Одним из преимуществ этого рецепта является то, что он довольно быстро затвердевает, что делает его идеальным для строительства.Тем не менее, из-за этого вы захотите, чтобы держала чашу закрытой, когда вы ее не используете, чтобы сверху не образовался слой корочки.
  3. Мне нравится сначала декорировать свой , а потом конструировать , чтобы не было капель. Но если я делаю это со своими детьми, я конструирую, а затем позволяю им украшать.
  4. У меня есть действительно недорогой комплект трубопровода , который поставляется с муфтами (так что вы можете менять насадки без использования нового мешка с глазурью), тремя многоразовыми мешками и множеством насадок разного размера.Это очень пригодилось при использовании этой королевской глазури для пряничных домиков. Купить можно здесь .
  5. легко покрасить эту глазурь , но имейте в виду, что от этого она становится немного более жидкой, когда вы это делаете. Он отлично высохнет, но из него могут не получиться декоративные детали.
  6. Если кончик кондитерского мешка покрылся коркой, очистите его влажным бумажным полотенцем. Не промывайте его под водой, иначе глазурь, которая все еще находится в пакете, станет водянистой.

ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНОГО ДОМА ЗДЕСЬ

ПОЛУЧИТЕ ШАБЛОН ДЛЯ ПЕЧАТИ ИМБИРЬКИ ЗДЕСЬ

Вы можете получить все подробности по приготовлению пряничного теста, а также все мои советы и уловки по созданию и декорированию в моем посте с рецептами пряничного домика.Это такой забавный проект, который можно сделать во время праздников, и такой простой рецепт, как удвоить или утроить, чтобы построить несколько домов!

Если вы используете этот рецепт, чтобы сделать свой пряничный домик, оставьте мне комментарий, чтобы сообщить мне, или отметьте меня в Instagram на @lisawineandglue!

Подготовка: 5 минут

Всего: 5 минут

Эта глазурь для пряничного домика — именно то, что вам нужно для приготовления идеального рецепта пряничного домика.Возьмите распечатанный шаблон пряничного домика, сделайте партию этой глазури для пряников, и все будет готово!

  • 1 фунт сахарной пудры
  • 3 пастеризованных яичных белка
  • 1/2 чайной ложки винного камня
  • В большой миске перемешайте ингредиенты до образования мягких пиков.

  • Используется для сборки пряничного домика по рецепту и для украшения.
  • Хранить закрытым, когда он не используется, чтобы предотвратить затвердевание.

Курс: десерт

Кухня: американская

вы сделали это

Глазурь для пряников

пряников с королевской глазурью | Сандра Ли

Убрать выделение со всего

Пряники:

1 упаковка смеси для сахарного печенья

1 яйцо

1/2 стакана универсальной муки

1/4 стакана топленого масла

2 столовые ложки специй для тыквенного пирога

1/2 чайной ложки молотого имбиря

1/4 стакана темной патоки

1 чайная ложка ванильного экстракта

Королевская глазурь:

2 больших яичных белка или 5 столовых ложек порошка безе

2 чайные ложки свежего лимонного сока или 1 чайная ложка ванильного экстракта

3 стакана просеянного кондитерского сахара

Пищевой краситель по желанию

Рецепт — Пряники с королевской глазурью

Рецепт Дэна Колера.

Состав

Ингредиенты для пряников

  • 250 г сливочное масло
  • 200 г коричневого сахара
  • 1/2 стакана кукурузного сиропа
  • 600 г муки
  • 2 ч.л. пищевой соды
  • 4 ч.л. молотого имбиря

Ингредиенты для быстрой королевской глазури

  • 3 столовые ложки порошка безе
  • 1 фунт сахарной пудры
  • 4-6 столовых ложек холодной воды

Указания по приготовлению пряников

1) Растопите масло, коричневый сахар и кукурузный сироп.
2) Смешайте сухие ингредиенты.
3) Добавьте влажную горячую смесь, чтобы она высохла. Перемешайте / месите, пока он не соберется вместе. Если слишком туго, добавьте прикосновение воды.


Указания по обледенению

1) Взбейте вместе насухо
2) Добавляйте воду порциями по 1 столовой ложке, пока глазурь не сойдется и не станет густой.

Наука о пряниках — Дом и семья


Вернуться к руководству по эпизодам >>

Узнайте больше о вкусных рецептах на странице Pinterest для дома и семьи

Глазурь для пряников | Лучшие рецепты Австралии

  • Легко
  • 0:15 Подготовка
  • 20 порций
к Миссис Темпест

Приготовили по этому рецепту? Загрузите свое фото, чтобы получить
шанс на выигрыш.Учить больше.

Этот рецепт идеально подходит для печенья на формочку. — Миссис Темпест

Состав

Метод

  1. Поместите яичный белок в чистую сухую миску и взбейте миксером до образования мягких пиков.

  2. Постепенно добавляйте сахарную пудру и взбивайте до образования твердых пиков.

  3. Разложите глазурь по мискам. Добавьте пищевой краситель в каждую миску и перемешайте до однородности.

  4. Выложите глазурь в небольшой пакет для заморозки, используя отдельный пакет для каждого цвета.Отрежьте один угол от пакета для заморозки и нанесите глазурь на остывшее печенье.

Фото: BestRecipesTeam

Хотите поделиться рецептом?

Пришлите нам свои лучшие рецепты, и мы разместим их на нашем сайте. Учить больше

Подробнее…

Следующий

Пряничные кексы с глазурью из яичного молока и сливочного крема

Пряничные кексы с глазурью из яичного молока и сливочного крема

Влажные домашние пряничные кексы со сладкой и шелковистой глазурью из яичного крема! Обязательно сделайте праздничное угощение!

Мы удачно начинаем декабрь здесь, в Новой Англии.Снег, снег и еще раз снега! Обычно сильные штормы случаются гораздо позже в течение сезона. Мы начали снежный сезон с примерно фута снега для первой части шторма и ждем, каким будет наше общее количество в следующем раунде. К счастью, этот снег означает отсутствие школы… Я люблю , который мы часто узнаем рано. Когда мы росли, нам приходилось ждать до утра и смотреть телевизор, пока он медленно пролистывал алфавит. Дети в наши дни … у них это так просто! Удачливые утки засыпают в снежные дни.

Большой бонус к этой буре … наш снежный день совпадает с днем ​​скидок в кино в нашем местном кинотеатре. Дети очень рады увидеть «Холодное сердце 2»! Должен признать… Я тоже. Но, вероятно, не так взволнованы, как они. Надеюсь, это так же хорошо, как все говорили. Вы его еще не видели?

В этом году я удивился и не купил ни одной вещи с Черной пятницы до Киберпонедельника. Обычно есть какая-то удивительная сделка, от которой я не могу отказаться.Сделки казались лучше перед черной пятницей в этом году, чем уик-энд с крупными распродажами. Кто-нибудь еще обнаружил, что это тоже так? Мне действительно удалось захватить кучу вещей в моем списке во время предпродажной подготовки намного раньше на этой неделе. Странно, как это сработало.

Один из моих самых любимых праздничных вкусов — имбирный пряник. Я мог наслаждаться имбирным печеньем и угощениями в течение всего сезона и быть полностью довольным. Я бы с радостью отказался от песочного и сахарного печенья, чтобы насладиться имбирным пряником, буханкой, пирогом, угощением… чем угодно!

Соедините имбирный пряник с другим классическим праздничным вкусом, и вы получите абсолютного победителя!

Эти домашние пряничные кексы влажные и идеально приправлены пряностями, покрытые сладкой и шелковистой глазурью из яичного крема! Вы правильно прочитали.Пряники и гоголь-моголь. Это гарантированный десерт, который понравится публике! Два классических вкуса. Полное совпадение, заключенное на десертных небесах.

Это незаменимый продукт для любого любителя имбирных пряников и эгг-гог. Идеально для вечеринки или просто так! Просто не забудьте добавить их в свои планы выпечки к празднику как можно скорее!


Советы, приемы и ответы на вопросы…

Можно вместо этого сделать торт?
Это должно хорошо работать как 8- или 9-дюймовый торт. Вам нужно будет проверить время выпекания, так как оно может отличаться от времени выпекания кекса, указанного ниже.

Что делать, если я не люблю гоголь-моголь?
Легко! Замените гоголь-моголь молоком и исключите дополнительный экстракт рома. Добавьте ваниль, и у вас получится шелковистая ванильная кремовая глазурь.

Могу ли я использовать темно-коричневый сахар вместо светло-коричневого?
Да! Это придаст более смелый оттенок, но должно работать как замена 1: 1.

Могу ли я заменить ингредиенты?
Да и нет. Выпечка — это наука. Этот рецепт работает с точными указанными размерами.Изменение одного или нескольких из них может привести к сбою рецепта. Если вы знакомы с заменителями выпечки, дерзайте! Помимо любых изменений, о которых я уже упоминал, по конкретным вопросам замены задавайте их в комментариях ниже.

Сколько это будет служить?
По этому рецепту можно приготовить 9 кексов, так как по нему можно приготовить 9 кексов стандартного размера.

Как это хранить?
Хранить при комнатной температуре до нескольких дней в герметичном контейнере. Его также можно хранить в холодильнике и есть охлажденным или довести до комнатной температуры перед подачей на стол.

Какой наконечник для трубопровода вы использовали?
Для этого рецепта использовался большой закрытый наконечник со звездообразной обвязкой.

Пряничные кексы с глазурью из яичного молока и сливочного крема

Влажные домашние пряничные кексы со сладкой и шелковистой глазурью из яичного крема! Обязательно сделайте праздничное угощение!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 18 минут

Общее время 30 минут

Курс: десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: кекс, яичный гоголь-моголь, имбирный пряник

Порций: 9

Кексы
  • 1/4 C несоленого сливочного масла, размягченное
  • 1/2 C светло-коричневого сахара
  • 1 большое яйцо
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 3/4 чайной ложки корицы
  • 3/4 чайной ложки молотого имбиря
  • 1/4 чайной ложки всех специй
  • 1/8 чайной ложки молотой гвоздики
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1/4 чайной ложки мелассы
  • 1 1/4 C универсальной муки
  • 1 / 3 C молока
Глазурь
  • 1 C несоленое масло размягченное
  • 1/4 чайной ложки экстракта рома по желанию
  • 1/2 чайной ложки мускатного ореха
  • 4 C сахарной пудры
  • 1/4 C яичного гоголя
  • Разогрейте духовку до 350 ° F.Выстелите стандартную форму для кексов 9 бумажными прокладками.
  • В большой миске или миксере взбейте сливочное масло и коричневый сахар. Добавьте яйцо и ваниль. При необходимости очистите миску. Добавьте специи, соль и пищевую соду, перемешивая до однородного состояния. Добавьте мелассу, перемешивая, пока она не станет однородной. Наконец, при низкой температуре миксера поочередно добавляйте муку и молоко. Продолжайте перемешивать, пока не исчезнут полосы.

  • Разделите тесто поровну между подготовленными вкладышами, используя большую ложку для печенья. Вкладыши должны быть заполнены примерно на 2/3.
  • Выпекайте 18-20 минут или пока из вставленной зубочистки не выйдет несколько влажных крошек. Не перепекайте. Охладите в сковороде до тех пор, пока не станет легко обрабатывать. Переложите кексы на решетку, чтобы они полностью остыли.

  • В большой миске или миксере взбить сливочное масло до легкого и пушистого состояния. Добавьте по желанию экстракт рома и мускатный орех. Добавляйте сахарную пудру небольшими порциями, хорошо перемешивая между добавками. На слабом миксере медленно сбрызните гоголь-моголь. Смешайте до полного смешивания. Переложите глазурь в большой кондитерский мешок с наконечником для кондитерских изделий.Труба по желанию.
  • Храните кексы в герметичном контейнере до нескольких дней или в холодильнике и доведите до комнатной температуры перед едой.

Для этого рецепта использовался большой закрытый наконечник со звездообразной обвязкой. Оригинальный рецепт от , Запеченный Рэйчел

Еще рецепты зимних десертов:

В этом рецепте использованы следующие предметы:

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Рецепт королевской глазури | Реальный простой

Сколько времени нужно для высыхания королевской глазури

Для полного высыхания королевской глазури требуется шесть-восемь часов.После того, как вы залили, намазали или намазали печенье, дайте ему постоять при комнатной температуре. Однако королевская глазурь начнет сохнуть в середине использования, если вы не будете осторожны. Чтобы предотвратить затвердевание во время украшения, держите глазурь накрытой влажной тканью, пока вы работаете, и время от времени хорошо помешивайте, чтобы она не затвердела. При необходимости добавьте пару капель воды, чтобы вернуть желаемую консистенцию.

Как долго длится королевская глазурь

Королевская глазурь хранится в холодильнике до трех дней.Королевская глазурь может храниться дольше трех дней при хранении в холодильнике, но для достижения наилучших результатов попробуйте использовать или съесть ее в течение этих трех дней. В противном случае вы можете обнаружить неприятное изменение текстуры глазури. Королевская глазурь хранится в морозильной камере до одного месяца, хотя вам придется полностью разморозить ее перед использованием.

Как хранить королевскую глазурь

Если вы использовали свежие или сушеные яичные белки, храните королевскую глазурь в холодильнике.Королевскую глазурь из порошка безе можно хранить при комнатной температуре. Вы можете заморозить королевскую глазурь в чистых закрывающихся пакетах для заморозки с выдавленным воздухом. Перед использованием разморозьте при комнатной температуре.

Для хранения королевской глазури лучше всего подходят стеклянные или керамические емкости. После переноса осторожно прижмите кусок вощеной бумаги, пергамента, полиэтиленовой пленки или влажного бумажного полотенца к поверхности глазури, чтобы полностью покрыть ее, затем плотно закройте емкость крышкой.

Пряники Cutler’s с кремовой глазурью

Несколько лет назад мой друг Курт Катлер, владелец Cutler’s Sandwiches and Cookies, научил меня готовить его знаменитое имбирное печенье!

Пряники Cutler’s с кремовой глазурью — это то, за что стоит умереть. Cutler’s — это имя нарицательное в Bountiful уже более тридцати лет.

Мать Курта начала свой бизнес в бывшем торговом центре 5 Points в Баунтифул.То, что она начала, превратилось в семейный бизнес, который круглый год печет печенье и кексы, а также готовит сэндвичи, супы и салаты.

Cutler’s также выпекает разнообразное фирменное печенье в праздничные дни. Мои фавориты — это замороженные имбирные пряники, мексиканские свадебные печенья (также известные как «снежинки») и имбирные пряники с глазурью из сливочного крема. Пряники с масляным кремом — одно из моих любимых печений на все времена.

Забудьте о завтраке.И обед. Является ли имбирное печенье приемлемой заменой еды? Да, думаю, это так. Особенно на Рождество!

Пряники Cutler’s

Файлы cookie автора Cutler

Состав

  • 1/2 чашка несоленое сливочное масло
  • 1/2 чашка маргарин*
  • 1 чашка гранулированый сахар
  • 1 яйцо
  • 1 чашка патока Курт предпочитает бренд бабушки
  • 1/2 чайная ложка поваренная соль
  • 1 1/2 чайная ложка пищевая сода
  • 1 столовая ложка имбирь
  • 1 1/4 чайная ложка гвоздика
  • 1 1/4 чайная ложка корица
  • 4 1/2 чашки мука для торта при необходимости больше, чтобы он не был слишком липким **
Глазурь для сливочного масла Cutler’s
  • 1/2 чашка сливочное масло комнатной температуры
  • 4 чашки сахарная пудра
  • 1 чайная ложка ваниль
  • щепотка соли
  • 2 столовые ложки молоко до разжижения

Инструкции

Файлы cookie:
  1. Сливочное масло, маргарин * и сахар.Добавьте яйцо и патоку и перемешайте до однородности.

  2. Смешайте сухие ингредиенты и постепенно перемешайте или перемешайте вручную с мелассой.

  3. Охладить тесто 1-2 часа. Я предпочитаю зачерпнуть тесто, а затем остудить.

  4. ИЛИ Когда тесто будет готово, зачерпните его, используя мороженое или большую ложку для печенья.

  5. Положите на противень, выстланный пергаментом, примерно по 6 штук на листе.

  6. Выпекать при температуре 350 градусов примерно 8-10 минут. Печенье готово, когда верх потрескается, а середина уже не выглядит мокрой и блестящей.

  7. Из этого теста можно делать пряничные человечки.

Глазурь:
  1. Смешайте размягченное масло и сахарную пудру до однородной массы.

  2. Добавьте ваниль и соль.Смешивание.

  3. Добавьте молоко по мере необходимости до желаемой консистенции.

Примечания к рецепту

— * Вы также можете использовать все сливочное масло, смесь сливочного масла и маргарина или чашку сливочного масла Crisco.