Блюда к празднику которые можно приготовить заранее: 15 экспресс-рецептов для новогоднего стола

08. Блюда, которые можно было приготовить заранее, в канун йом това

Разрешение выполнять в йом тов определенные виды созидательной работы (мелаха) предназначено для того, чтобы у людей была возможность приготовить в честь праздника свежие и вкусные блюда и тем самым исполнить заповедь праздничной радости. Так, вкус свежеиспеченного хлеба не сравнится со вкусом вчерашнего, а вкус свежих блюд из мяса или картофеля – со вкусом блюд, приготовленных заранее. И поскольку в йом тов разрешено готовить свежие блюда, дабы приумножить радость праздника, нет необходимости прилагать усилия к тому, чтобы приготовить праздничные блюда до наступления праздника. В праздник вечером тоже разрешено готовить пищу на вечернюю трапезу, несмотря на то, что блюда, приготовленные незадолго до начала праздника, все равно сохраняют вкус и свежесть до вечера и с этой точки зрения не слишком отличаются от блюд, приготовленных непосредственно перед трапезой. Это разрешение объясняется тем, что к вечерней и к дневной трапезам должен применяться один и тот же ѓалахический закон, и если свежеприготовленное блюдо вкуснее того, что было приготовлено заранее, его разрешено готовить в

йом тов. Даже сегодня, когда практически в каждом доме есть холодильник, где готовые блюда сохраняют свежесть и приятный вкус, разрешение готовить пищу в йом тов остается в силе, потому что сами по себе свежеприготовленные блюда, без помощи посторонних приспособлений, имеют более приятный вкус.

Все это относится к таким блюдам, вкус которых изменится к худшему, пусть и незначительно, если их приготовить за день до трапезы. Если же за один день вкус блюда никак не изменится, то его следует приготовить в канун праздника. Например, если человек хочет приготовить на праздник мороженое или фруктовый компот, то ему следует сделать это в канун праздника, потому что за один день вкус этих блюд ничуть не ухудшится. А если эти блюда не были приготовлены до наступления праздника, то их можно приготовить и в сам праздник, но несколько иным способом, чем обычно. При этом отличие от обычного способа приготовления не должно быть значительным, ведь оно предназначено только для того, чтобы напомнить, что сегодня

йом тов, и люди не стали по ошибке выполнять запрещенную в этот день работу (см. Левуш, 504, 1). Например, если обычно человек готовит это блюдо на рабочем столе, то в йом тов ему следует расстелить на столе скатерть или поставить на него поднос и готовить на них. А если у человека не было возможности приготовить эти блюда в канун праздника, то он может приготовить их в праздник обычным способом (см. Мишна брура, 495, 10; Шаар ѓа-циюн, 8).

Тот же самый закон относится и к такой созидательной работе как борер (отбор), а также ко всем другим видам работы, разрешенной ради приготовления пищи в

йом тов: все, что можно сделать заранее, не нанося ущерба вкусу приготовленного блюда, следует сделать в канун йом това. А если это не было сделано до наступления йом това, то эту работу можно выполнить в йом тов несколько иным способом, чем обычно[5].

[5]. Хотя Рамбан, Рашба и Рош считают, что в йом тов можно готовить и такие блюда, вкус которых не ухудшится, если приготовить их заранее, – тем не менее, большинство ранних законоучителей придерживается мнения, что это запрещено. Некоторые считают, что это является нарушением запрета Торы (так пишет Сефер мицвот гадоль, и такой вывод можно сделать на основе сказанного в Ор заруа). Но многие законоучители говорят, что речь идет о запрете, установленном мудрецами (Сефер йерэим, Ритва, Маѓариль, Раавиа, Рокеах, рабби Хаим-Элиэзер бен Ицхак. А в
Шаар ѓа-циюн, 495, 5, говорится, что таково мнение большинства авторитетов).

Из сказанного в Шульхан арух (495, 1) можно сделать вывод, что в этом вопросе он придерживается менее строгого толкования закона, тогда как Рама выносит постановление, соответствующее более строгому толкованию, и так постановляют все ашкеназские законоучители позднего периода. Многие сефардские законоучители тоже придерживаются в этом вопросе более строгого толкования. Так пишут Шеарей Кнесет ѓа-гдола (495; он также добавляет, что и постановление Шульхан арух в этом вопросе не однозначно соответствует менее строгому толкованию закона), При хадаш (495, 1), Биркей Йосеф (495, 2) и другие. А Ор ле-Цион (3, 19, 1) разрешает это сефардам изначально (

лехатхила). Сказанное мной в тексте опирается на тот факт, что все ашкеназские и большинство сефардских авторитетов придерживаются в этом вопросе более строгого толкования. Но что касается случая, когда блюда не были приготовлены в канун праздника, то, хотя некоторые авторитеты (например, Ор заруа и Маѓариль, как говорится в Даркей Моше, 495, 2) придерживаются в этом вопросе более строгого толкования закона, Рама, на основании сказанного в Сефер мицвот гадоль, Сефер йерэим и у Рокеаха, выносит практическое постановление, что эти блюда можно приготовить в йом тов несколько иным способом, чем обычно.

Во времена мудрецов не было запрещено вечером после наступления йом това готовить блюда для вечерней праздничной трапезы, хотя их можно было приготовить перед самым праздником, и до трапезы их вкус нисколько не испортился бы. В основе этого разрешения лежит ѓалахическое правило, согласно которому, если за один день вкус блюда хоть немного портится, то такое блюдо можно готовить в

йом тов. Подобно этому, в наши дни тоже разрешено готовить такие блюда в йом тов, несмотря на то, что сегодня практически в каждом доме имеется холодильник, поскольку без помощи посторонних предметов вкус этих блюд за день претерпевает изменение к худшему (см. Шмират шабат ке-ѓилхата, Предисловие, 3, прим. 26).

На практике почти каждое блюдо вкуснее, когда оно приготовлено в тот же день, но если вкус блюда не претерпевает за один день никакого изменения, то его нужно приготовить заранее, в канун йом това.