Буженина из баранины в фольге в духовке рецепт с фото: Буженина из свинины в фольге рецепт с фото пошагово и видео

Буженина с говядины в фольге в духовке рецепт с фото 🍎

Главная » Рецепты буженины

Традиционно буженину готовят из говядины или баранины, чтоб мясо было сочное и жирное. Мы будем делать буженину из мякоти говядины в духовке и фольге. Весь секрет вкусного приготовления у нас в маринаде. Обязательно мясо для буженины нужно мариновать всю ночь, чтобы оно получилось сочное и мягкое. Лучше всего для маринада подойдёт красное вино, оливковое масло, французская горчица и специи – розмарин, базилик, кориандр. Всё это сочетание продуктов придадут мясу поистине божественный вкус. Можно по желанию нашпиговать наш кусок говядины салом, но чесноком обязательно. Просто, быстро и очень вкусно. Никакая магазинная колбаса не сравнится с домашней бужениной! Радуйте своих родных и друзей вкусными блюдами! Время приготовления буженины — 16 часов.

• Свежий кусок мякоти говядины (заднюю часть) – 600 грамм
• Чеснок – 4 зубчика
• Вино красное сухое – 4 столовые ложки
• Оливковое масло – 1 чайная ложка
• Горчица французская в зёрнах – 2 чайные ложки
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Соль, специи (розмарин, сушёный базилик, кориандр, паприка, чёрный свежемолотый перец, кардамон молотый и куркума) – по вкусу.

Как приготовить буженину из говядины

Рецепт буженины из говядины довольно прост. Свежий кусок говядины обмыть, обрезать все плёночки и протереть насухо салфеткой.

Чеснок почистить, помыть и порезать на 4 части.

Мясо положить в глубокую миску. Посолить и посыпать всеми специями.

Готовим дальше маринад для нашей буженины. Говядину нужно залить вином, оливковым маслом и посыпать французской горчицей.

Всё руками втереть в говядину. Большим острым ножом сделать в мясе надрезы, равномерно, по всей площади. Вставить кусочки чеснока в эти отверстия.

Поместить мякоть говядины в целлофановый пакет вместе с маринадом. Поставить в холодильник на ночь.

Мы готовим буженину в фольге, выпекать наше мясо будем в духовке. Приступаем к последнему этапу. Возьмите фольгу, отрежьте по длине вашей говядины с запасом. В центр фольги нужно налить растительное масло, чтоб на всякий случай наша буженина не подгорела.

Положить посередине промаринованное мясо на фольгу. Ароматы превосходные.

Нужно плотно все концы позажимать. Настолько плотно, чтоб воздух не выходил из фольги, тогда мясо получится сочное и мягкое. Мы отрезали фольгу с запасом и обернули мясо со всех сторон.

Теперь нужно поставить в духовку на лист нашу буженину и выпекаем 50-70 минут при температуре 160 градусов.
Время прошло, буженина испеклась.
Аккуратно достаём из духовки и открываем фольгу. Готовность проверьте ножом, если из мяса не вытекает много сока, то буженина из говядины готова. Даём остыть в открытом виде, чтоб сок, если нужно ещё впитался в мясо.

Хранить буженину лучше в фольге, так она дольше сохранится. Ну конечно в холодильнике. А лучше сразу нести на стол и кушать с гостями.
Нарезаем острым большим ножом на тонкие кусочки. Ничего не распадается, режется легко, потому что мясо приготовилось правильно. Украшаем сыром и листьями салата.
Буженина из говядины готова. Прекрасная альтернатива магазинным мясным деликатесам. Всё натуральное и полезное.

Рецепт буженины из свинины запеченной в духовке в фольге 🍎

Буженина в фольге — общие принципы приготовления

Нет человека, который был бы равнодушен к мясу (если, конечно, он не убежденный вегетарианец). Мы любим мясо отварное, запеченное, жаренное, тушенное. Это несложно объяснить, ведь мясо – это белок, который в организме «превращается» в аминокислоты, необходимые каждому из нас. По сути, организм достаточно долго сможет функционировать без каш, фруктов и даже без овощей, но лиши его белков, и мышечная ткань начнет распадаться, волосы станут тусклыми, на коже появится сыпь, а органы начнут работать с перебоями. Следовательно, мясо – продукт необходимый, а потому мы его любим и едим с удовольствием. И удовольствие будет еще большее, если этот продукт приготовить особенным образом. Попробуйте запечь буженину в фольге. Это – исконно славянское блюдо, которое, впрочем, имеет немало похожих аналогов во всем мире.

Настоящая буженина готовилась из мяса медведя. Сегодня же бужениной считается запеченный цельный кусок свинины. Между тем, вы можете приготовить такое блюдо и из говядины, курицы или баранины.

Приготовить буженину фольге просто, но важно подготовить мясо перед запеканием. Составной частью процесса является маринование (или вымачивание) продукта. Для этого промытый мясной кусок опускается в рассол на час или более и ставится в прохладное место. Время маринования зависит от того, насколько свежее и «молодое» мясо.

Для маринада вы можете смешать воду с солью (из расчета 45 грамм соли на литр воды), либо же проварить в течение 5 минут специи с лавровым листом. В качестве специй используйте гвоздику, майоран, перец душистый горошек.

Буженина в фольге — подготовка продуктов и посуды

Конечно, вкус блюда на 80% будет зависеть от выбранного вами мяса и лишь на 20% – от того, как вы его приготовите. Так, точно не стоит приобретать замороженный продукт и парное свежее мясо. В первом случае буженина в фольге будет иметь аппетитный вид, но рыхлую и неоднородную структуру. Во время заморозки из мяса уйдет вся влага, а духовка быстро испарит тот маринад, который «вошел» в продукт во время замачивания. Во втором случае блюдо получится суховатым, как бы долго вы мясо не мариновали перед этим.

Подходит больше всего цельный кусок мяса с небольшим количеством жира. Если речь идет о свинине, то советуем вам приобретать шею. Структура этой части имеет неоднородный вид, слои мяса чередуются со слоями сала. Если вы решили приготовить буженину из говядины или курицы, то не обойтись без добавки в виде свиного сала.

Для того, что буженина в фольге получилась ароматной, также нужно подготовить специи. Это может быть молотый черный и белый перец, хмели-сунели, сухой базилик, зелень и прочие пряности.

Для запекания вам понадобится дека либо сковорода. Если вы будете выпекать буженину в фольге в аэрогриле, то готовить блюдо нужно на нижней решетке.

Сколько времени нужно готовить буженину в фольге? Если это мясо молодого поросенка, запекайте блюдо около полутора часов. Говядину нужно готовить не менее 2,5 часов, птицу – не более 20 минут.

Рецепты буженины в фольге:

Рецепт 1: Буженина в фольге

Самый простой рецепт, и вместе с тем самый востребованный – это буженина в фольге с перцем и солью. Дело в том, что специи и начинки не всем по нраву. Если вы готовите на большую компанию, то можете просто не угадать вкусы гостей. Такое же блюдо точно придется всем по нраву.

• Свинина – не более полутора килограмм
• Перец, соль

1. Перед выпеканием буженины в фольге нужно мясо замариновать. Промойте его от крови, снимите пленочки.
2. В 1,5 литрах воды растворите соль (нужно около 70 грамм) и залейте мясо. Оставьте свинину мариноваться на час-полтора.
3. Обсушите мясо и натрите его перцем.
4. Мясо оберните плотно фольгой. Поместите его в деку и отправьте в духовку.

Рецепт 2: Буженина в фольге из баранины с чесноком

Не так часто буженину готовят из баранины, поскольку это мясо достаточно жирное. Вместе с тем, если баранину правильно вымочить и запечь, то буженина получится очень нежной.

Обратите внимание на способ приготовления маринада.

• Цельный кусок баранины не более 1,5 килограмм
• 6-7 зубцов чеснока
• Соль и пряности

1. Промойте кусок баранины.
2. Мясо нужно замариновать. Для этого 1,5 литра воды доведите до кипения, опустите туда один лавровый лист, зубец чеснока, соль, душистый перец горошком. Пусть маринад покипит 5 минут, затем выключайте огонь. Добавьте в маринад чайную ложку уксуса.
3. Когда маринад остынет, погрузите в него мясо и оставьте мариноваться на 2,5 часа.
4. По прошествии времени баранину извлеките, просушите и натрите перцем. Оберните плотно фольгой и отправьте в духовой шкаф. Баранина должна выпекаться не менее двух часов.

Рецепт 3: Буженина в фольге из говядины

Из говядины получится вкусная буженина, если готовить ее с добавлением сала. В противном случае длительная термообработка пересушит мясо, и вы получите совсем не вкусное блюдо.

• Цельный кусок мяса весом до 1,5 килограммов
• Специи
• Сало свиное – 160-220 грамм

• Мясо нужно предварительно вымочить. Растворите в теплой воде соль и поместите в рассол говядину на 2 часа.
• Сало порежьте тонкими пластами.
• Мясо обсушите и натрите специями. Нитками примотайте к мясу куски сала. Заверните говядину в фольгу.
• Поместите мясо на деку и выпекайте в духовом часу при температуре в 160 градусов.

Рецепт 4: Буженина в фольге с черносливом

Известный факт, что основные блюда получается вкуснее, если добавить к ним сладкие фрукты. Тонкий аромат и сладкий вкус дарит пикантности и освежает восприятие традиционного блюда. Приготовьте буженину в фольге с черносливом – вам обязательно понравиться.

• Мясо весом до килограмма
• Чернослив – 270 грамм
• Специи

1. Помытый кусок мяса поместите в соленый рассол и оставьте вымачиваться на 1,5-2 часа.
2. Сухофрукты нужно залить кипятком и оставить на 12 минут. Слейте воду, а после прополощите чернослив в чистой воде, чтобы смыть возможный мусор и песок.
3. Мясо нужно обсушить, натереть специями и сделать продольные надрезы по всей площади куска. В разрезы аккуратно положите чернослив.
4. Мясо заверните в фольгу и поместите на деку для запекания. Отправьте в духовой шкаф и готовьте не менее 1,5 часов.

Рецепт 5: Буженина в фольге из птицы

Из курицы и индюшатины можно приготовить вкусную буженину в фольге. Мы расскажем вам несколько хитростей как сделать так, чтоб получился именно деликатес, а не запеченная в духовке птица. Прежде всего, мясо птицы нужно вымочить в рассоле – выдержать в маринаде его нужно не менее получаса. Вторая тонкость в приготовления буженины это добавка в виде грудинки. Филе птиц практически не содержит жира. Если не добавить сала, то мясо получится суховатым и пресным.

• Мясо птицы (филейная часть) – 1 килограмм
• Грудинка свиная – 220 грамм
• Специи

1. Филе нужно помыть и снять с него пленки. Растворите в воде соль (на килограмм воды примерно 50 грамм). Поместите в филе в маринад.
2. Грудинку нужно нарезать тонкими пластами
3. Каждое филе обсушите и натрите специями.
4. Расстелите на столе слой фольги. Отступив по 10 сантиметров от краев, в центр выложите плотно друг к другу филе. Сверху на филе уложите слоем пластинки грудинки. Заверните плотно фольгу.
5. В емкость для запекания поместите мясо в фольге и отправьте в духовой шкаф готовиться. Температуру установите большую – 250 градусов, а время приготовления – 20 минут.

Рецепт 6: Буженина в фольге в аэрогриле

Аэрогриль позволяет готовить вкусные блюда гораздо быстрее, чем это могла бы сделать духовка. Если у вас есть такая машина дома, то вы можете приготовить вкусную буженину. Мясо нужно выпекать обязательно в фольге, иначе оно пересушиться под действием горячего воздуха.

• Мясо цельное весом до килограмма
• Специи
• Чеснок

1. Подготовьте мясо – промойте его от крови и поместите в рассол.
2. Промаринуйте мясо в течение 50 минут, после обсушите.
3. Натрите мясо специями и сделайте надрезы по всей поверхности глубиной не более 2 сантиметров.
4. Чеснок очистите от кожуры и порежьте каждый зубец пополам.
5. В надрезы положите чеснок, заверните мясо плотно фольгой.
6. Поместите мясо на нижнюю решетку аэрогриля. Установите температуру в 180 градусов и таймер на 50 минут. По прошествии 40 минут, откройте крышку и разорвите сверху фольгу. Закройте вновь крышку и готовьте до окончания программы.

Буженина в фольге — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Если вы будете готовить буженину в фольге в духовом шкафу, то за 10 минут до начала приготовления включите его и прогрейте.

Если вы хотите, чтобы буженина имела аппетитную корочку, то за 10 минут вытащите ее из духовки и снимите верхний слой фольги.

Если вы готовите буженину из свинины или баранины, то перед тем, как мариновать мясо нужно его обжарить на сковороде. Этим вы закрепите корочку и мясо потеряет меньше жидкости в процессе выпекания.

Мясо приготовилось, но фольгу разворачивать не спешите. Пусть оно настоится еще полчаса, тогда буженина будет очень ароматной и сочной.

Баранья ножка, запеченная с ветчиной

Дом / РЕЦЕПТЫ / РЕЦЕПТЫ / Рецепты баранины /

Весенняя баранья ножка, запеченная с ветчиной

< Вернуться к рецептам

Способ приготовления:

Жарка

Время подготовки :

1 час 15 минут — 1 час 30 мин

Количество порций:

6 — 8

• Ингредиенты
• Купить ингредиенты в магазине Lobel’s

• 1 (от 7 до 9 фунтов) бараньей ноги на кости

  4 зубчика чеснока, нарезанные ломтиками

  4 ст. масло

  3 ст. лимонный сок

  Орегано

  4 ломтика копченой ветчины на кости, тонко нарезанной

  1/2 стакана имбирного эля или чуть больше

  3 ст. коньяк, примерно

  Соль

  Перец свежемолотый

Указания

Доведите баранину до комнатной температуры и сделайте надрезы, чтобы в них аккуратно поместились ломтики чеснока. Разогрейте духовку до 275°F.

Разогрейте масло в большой сковороде и обжарьте баранину со всех сторон. Поместите баранину на решетку в форму для запекания. Сбрызните его лимонным соком и посыпьте орегано, солью и перцем. Положите ломтики ветчины на баранину и залейте имбирным элем. Накройте форму и запекайте 30 минут.

Увеличьте температуру до 350°F и добавьте коньяк. Готовьте без крышки в течение примерно 45 минут и часто поливайте каплями со сковороды. Если они подсохнут, добавьте еще немного коньяка. Готовность баранины можно определить, сделав крошечный надрез острым концом ножа.

Рекомендации по сервировке:

Это блюдо сочетает в себе нежный вкус баранины с более соленым вкусом ветчины, поэтому аккомпанемент должен соответствовать. Как насчет крошечного картофеля с маслом (для баранины) и брокколи с лимонным маслом (для ветчины)? Конечно, хорошо бы сухое вино.

40 пасхальных рецептов жаркого из ветчины и баранины

• Фото Челси Кайл, бутафория Беатрис Частка, фудстайлинг Оливии Мак Андерсон

  Ягненок по-весеннему в травах

  Любая нежная трава или зелень могут быть использованы в этом традиционном грузинском весеннем блюде, но кинза и укроп составляют исключительное, традиционное сочетание.

• Фото Джонни Миллера

  Ветчина в спирали в мультиварке

  Весь процесс приготовления этой ветчины в спирали заключается в придании аромата. По окончании мясо будет очень нежным , а у вас будет отличная жидкость для приготовления пищи, которую можно заправлять рисом, лепешками, картофелем, хлебом… или яичной лапшой.

• Фото Челси Кайл, реквизит Натаниэля Джеймса, фудстайл Саймона Эндрюса

  Каре ягненка с чесноком и травами

  Покрытие из трех трав придает этому быстрому жаркому ягненку легкий и живой вкус. Если вы можете его найти, используйте яровой чеснок, который часто поставляется с прикрепленной зеленью (аналогично зеленому луку).

• Фото Челси Кайл, реквизит Беатрис Частка, фудстайл Анны Биллингског

  Ветчина, глазированная коричневым сахаром и горчицей

  Давний фаворит обозревателей Epicurious, это впечатляющее жаркое идеально подходит для праздников и очень легко готовится.

• Фото Эндрю Пёрселла, стиль Пейдж Хикс, стиль еды Кэрри Перселл

  Баранья нога с чесноком и розмарином

  из которых это нравится . Так что поверьте им: даже если это ваш «первый раз, когда вы готовите баранину», вы будете «на крючке».

• Фото Маркуса Нильссона

  Пряная спиральная ветчина, глазированная тамариндом и медом

  Этот рецепт представляет собой кисло-сладкий и пряный вариант классической ветчины. Плюс: вкус остатков на мини-картофельном рулете потрясающий.

• Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт, реквизит — Эми Уилсон, фуд-стайлинг — Ребекка Юркевич

  Холодное жаркое из баранины с маринованными баклажанами духовку вместе, и они будут сделаны в то же время.

• Фото Эндрю Перселла, реквизит Алекса Бранниана, стиль питания Кэрри Перселл вкус классической ветчины в более нежной и сочной упаковке.

• Фото Алекса Лау, дизайнер Кален Камински, фуд-стайл Ребекка Юркевич

  Ветчина в ананасовой глазури

  уксус, чтобы прорезать приторная сладость оригинала.

• Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт

  Тушеная баранья лопатка со специями и луком сумах

  На Майдане баранью лопатку готовят sous vide до мягкости, а затем доводят до хрустящей корочки и золотистого цвета. Мы адаптировали их рецепт для духовки с тем же эффектом.

• Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт

  Жареная свиная лопатка по принципу «поставь и забудь»

  Правда, это свиная лопатка, а не ветчина; но ведь так просто и сделать такой впечатляющий праздник главным.

• Лара Феррони

  Глазированная ветчина

  Цитрусовая глазурь со специями для этой ароматной ветчины готовится из гуавы или яблочного желе, но в крайнем случае его можно заменить абрикосовым желе.

• Фото Челси Кайл, реквизит Натаниэля Джеймса, фудстайл Саймона Эндрюса

  Маринованная баранья ножка на гриле

  Не все жаркое предназначено для духовки. Если достаточно приятно готовить на свежем воздухе во время празднования Пасхи, это блюдо, ярко приправленное лимоном и орегано, станет отличным выбором.

• Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт

  Тушеный ягненок с розмарином и чесноком

  Если вы действительно хотите выложиться по полной, можете поджарить ягненка в дровяной печи (эмм, если она у вас есть удобно), где он может поглощать дымные ароматы. Для остальных из нас, простых смертных, этот шаг по этому рецепту можно сделать в горячей духовке.

• Фото Элизабет Ван Лиерде и Абагейл Холстед

  Глазированная ветчина с розмарином и бурбоном

  Эта праздничная ветчина, наполненная насыщенными нотками бурбона и глазированная розмарином, коричневым сахаром, горчицей и бурбоном, станет восхитительным и потрясающим украшением праздника.

• Фото Челси Кайл, стилист Брайан Хейзер, фудстайл Рода Бун

  Праздничная ветчина, три варианта

  Один простой базовый рецепт плюс три различных способа приправить праздничную ветчину: копченое барбекю, сладкое-и- пряный рывок и острый персиково-горчичный.

• Фото Эрика Вольфингера

  Бараньи отбивные по-турецки с сумахом, тахини и укропом

  Покрытие из поджаренных, слегка измельченных семян фенхеля, кориандра и тмина придает быстрым приготовлениям бараньи отбивные мощный ароматный аромат и приятную хрустящую корочку.

• Фото Маркуса Нильссона

  Баранья лопатка с салатом из цитрусовых и фенхеля

  Слегка надрежьте жировую шапку на верхней части жаркого, чтобы соль и аромат проникли внутрь, даже если вы не приправили его накануне.

• Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт

  Баранья нога, натертая фенхелем, с морковью и сальсой верде

  Если вы хотите фаршировать жаркое, как показано на рисунке, попросите у мясника не перевязанную ножку с бабочкой. Удвойте количество ингредиентов для рецепта натирания и намажьте половину на баранину, затем сверните и завяжите, а перед жаркой смажьте оставшейся частью натирания.

• Фото Peden + Munk

  Жаркое из свинины с индийскими приправами, розмарином и луком

  Вам может показаться, что в этом рецепте много соли, но жаркое в ней нуждается. Смесь специй действует как сухой рассол, доставляя приправу глубоко внутрь большого куска мяса.

• Roland Bello

  Баранья ножка на гриле с солью и травами

  Чтобы без стресса и без пота приготовить баранину на гриле за несколько часов до приготовления и нарезать ее при комнатной температуре.

• Ditte Isager

  Свежий жареный окорок с цитрусовыми и рожью

  В отличие от традиционной праздничной ветчины, свежая ветчина не подвергается копчению и копчению. Здесь его упаковывают в лечебные травы на несколько дней, чтобы добавить вкус и сочность. При обжаривании кожица превращается в притягательные, хрустяще-сладкие шкварки.

• Фото Евы Коленко, фуд-стайлинг Сьюзи Теодору, реквизит Кален Камински

  Грудка ягненка, фаршированная лимоном, рикоттой и орегано богатый, рикотта- Начинка из пармезана и оливок, плюс много свежей зелени.

• Фото Челси Кайл, стилист Алекс Бранниан, фудстайл Али Нарди

  Каре ягненка с розмарином, жареным картофелем и морковью на двоих Тед картофель и морковь, глазированные медовым маслом.

• Седрик Анхелес

  Праздничная ветчина с рислингом и горчицей

  Ищете вино, сочетающееся с ветчиной? Более сладкий рислинг подчеркивает естественную сладость ветчины и служит отличной основой для этого праздничного соуса из ветчины с горчицей и тимьяном.

• Кристофер Тестани

  Баранья нога, фаршированная оливками

  Начинка этого ягненка поражает всеми возможными вкусовыми нотами: соленые оливки, яркий лимон, сочные кедровые орехи, пикантные анчоусы, свежая мята и острый чеснок.

• Фото Криса Корта и Уильяма Меппема

  Баранина с травами и чесноком с салатом из зеленых оливок

  Попросите у мясника быстро приготовляемые бараньи спинные ремни — внутреннюю часть постной и чрезвычайно нежной корейки — для этого легкое и элегантное приготовление.

• Сиван Левин

  Ветчина в медово-ржаной глазури

  Ветчина без глазури — это не ветчина. Используйте рожь и патоку для пьянящей липкости и придайте этой сладости немного остроты с помощью хлопьев красного перца.

• Фото Челси Кайл, стилист Роды Бун

  Бараньи отбивные с фисташковой сальсой верде

  В этом блюде орехи придают насыщенности классической сальсе верде. Яркий соус с травами станет идеальным дополнением к легким бараньим отбивным, приготовленным на гриле.

• John Kernick

  Баранья ножка, маринованная в йогурте на гриле

  Чтобы быстро приготовить жаркое, как в этом рецепте, поищите маленькую баранью ногу без костей в супермаркете или попросите мясника бабочка один для вас.

• Gentl & Hyers

  Каре ягненка в пряной панировке с молодым картофелем

  Здесь крошечные каре ягненка обжариваются, а затем покрываются свежей, упругой смесью петрушки, укропа, тмина и чеснока перед приготовлением. готово в духовке.

• Фото: Jonny Valiant

  Ветчина, глазированная с тимьяном и медом

  Невероятно простое в приготовлении тимьяновое масло делает всю разницу в сложной, слегка подслащенной глазури этой запеченной ветчины.

• Peden + Munk

  Каре ягненка на гриле с шафраном

  Ночной маринад в лимонном йогурте с ароматом шафрана гарантирует, что эта баранина получится ярко ароматной и чрезвычайно нежной.