Буженина в фольге. Твоя коптильня
Буженина в фольге. Твоя коптильняВикиЧтение
Твоя коптильняМаслякова Елена Владимировна
Содержание
Буженина в фольге
Требуется: 1 кг свинины, 3 ст. л. тертой моркови, по 2 ст. л. толченого чеснока, майонеза и подсолнечного масла, 4 ст. л. тертого сыра, соль, перец.
Способ приготовления. Свиное мясо нашпигуйте морковью и чесноком, затем посолите, поперчите и помассируйте 3 мин, чтобы оно равномерно пропиталось. Для соуса майонез смешайте с подсолнечным маслом и взбейте. Этим соусом залейте мясо и оставьте в прохладном месте на 1 ч. По истечении данного времени пропитанное мясо заверните в фольгу, поместите в тканевый мешочек и подвесьте в коптильную камеру на 3—4 дня. Готовый продукт выньте из фольги, порежьте на порционные кусочки и подайте к столу, посыпав тертым сыром.
Буженина
Буженина
Буженина, запеченная в фольге
Буженина, запеченная в фольге Ингредиенты: 2 кг свиного окорока, 5 зубчиков чеснока, душистый перец горошком, молотый черный перец, соль по вкусу Свиной окорок вымыть, обсушить салфеткой. Срезать шкурку, сделать надрезы и нашпиговать ломтиками чеснока и душистым перцем.
Буженина
Буженина Буженина по бабушкиному рецептуВремя приготовления 2 часа |состав:| Мякоть свинины – 1 кг, морковь – 1 шт., репчатая луковица – 1 шт., чеснок – 4 зубчика, аджика, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, соль по вкусу. |приготовление:|Мясо
Буженина
Буженина Требуется: 1 кг свинины, 1 морковь, 3—4 зубчика чеснока, соль, перец, 4 ст. л. «Жидкого дыма».Способ приготовления. Свинину нашпигуйте морковью и чесноком, посолите, поперчите, залейте «Жидким дымом». Для равномерной пропитки мясо отбейте 3 мин, затем оберните фольгой
Буженина
Буженина Окорок (или часть) – 1 шт.Чеснок – из расчета 1 долька на 1 кг мясаСоль – из расчета 20 г на 1 кг мясаПерецОкорок посолить и оставить на 1 сутки. Если используется не целый окорок, то посолить куски мяса за 1 час до жаренья. Кожу окорока надрезать острым ножом
Буженина
Буженина
Буженина Для этого блюда годится любое мясо: говядина, свинина, баранина. Кусок мяса без костей натереть солью, перцем, чесноком. Сделать небольшие разрезы и нашпиговать сырой морковью, чесноком и перцем горошком. Положить в кастрюлю и поставить на холод на ночь. Утром
Буженина
Буженина Ингредиенты1 кг свиной шейки,50 мл растительного масла,4 зубчика чеснока,соль,специи по вкусу.ПриготовлениеКусок мяса вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Потом его натереть солью, перцем, раздавленным в прессе чесноком, растительным маслом. Можно пробовать
Буженина
Буженина 1 кг свинины, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. французской горчицы, 2 зубчика чеснока, растительное масло, соль, перец по вкусу. Мясо помыть, обсушить. Натереть солью и перцем.Нашпиговать чесноком, обмазать смесью майонеза и французской горчицы.Оставить
Буженина
Буженина Ингредиенты: 1 кг свинины, 6–7 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка сушеной зелени укропа, 1 чайная ложка перца красного молотого, соль по вкусу. Зубчики чеснока очистить и разрезать каждый на 3–4 части.Мясо промыть, сделать проколы ножом, вставить в них разрезанные
Буженина в фольге
Буженина в фольге 1,5–2 кг свинины, 6–8 долек чеснока, 1 кг картофеля, 8-10 небольших луковиц, 2 ст. ложки жира, перец, соль.На куске свинины тонким ножом вдоль волокон сделать надрезы и нашпиговать разрезанными пополам дольками чеснока. Затем мясо натереть солью, перцем,
Буженина
Буженина Говядина – 1 кг, чеснок – 1 головка, масло растительное для смазки, перец – по вкусу, сольПромойте и просушите мясо. Почистите чеснок, разрежьте каждый зубчик на 4 части, обваляйте в соли.Нашпигуйте говядину чесноком (делайте прорезы узким ножом с острым кончиком),
Буженина
Буженина Свинину без косточек нашпиговать луком, чесноком, натереть солью, перцем, положить в керамическую или эмалированную кастрюлю, залить хлебным квасом с уксусом, добавить лавровый лист, мяту и на 1–2 суток поставить в холодное место для маринования.
МаринованноеБуженина
Буженина Ингредиенты: 900 г мякоти свинины, 1 головка чеснока, 5 столовых ложек растительного масла, 0,5 чайной ложки адыгейской соли, по щепотке куркумы, шалфея, паприки, тмина.Способ приготовления: Чеснок очистите, разрежьте зубчики на несколько частей. Мясо натрите солью и
Буженина
Буженина Состав: 1 кг свиной шейки, 50 мл растительного масла, 4 зубчика чеснока, соль, перец.Кусок мяса вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Потом его натереть солью, перцем, раздавленным в прессе чесноком, растительным маслом. Можно пробовать разные специи по желанию
Буженина
Буженина Английское boiled pork никак не отражает сути такого всемирно-исторического явления, как буженина. Да и Владимир Даль, по-видимому, жил в эпоху до победы разделения труда и свиной туши по способам приготовления: для него «буженина» — лишь соленая или копченая свинина.
Буженина, томленая в духовке рецепт – Шведская кухня: Основные блюда. «Еда»
Буженина, томленая в духовке рецепт – Шведская кухня: Основные блюда. «Еда»ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №92 (154)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
4 часа
4 часа
Автор рецептаАвтор: Irina LeinvandПерейдите в профиль
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
359
39
19
7
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции10
Чеснок
1 головкаСвинина
2 кгКоричневый сахар
2 столовые ложкиРастительное масло
50 млОстрый томатный соус
5 столовых ложекКрупная соль
2 столовые ложкиМолотый черный перец
по вкусуИнструкция приготовления
4 часаРаспечатать
1Кусок нежирного свиного бедра замочить в солевом растворе (2 столовые ложки крупной соли на литр воды) на сутки-двое, держать в холодильнике.
2По истечение срока, мясо вынуть из раствора, промыть. Духовка включена на максимальную температуру.
3Головку чеснока измельчить, смешать с 2 столовыми ложками коричневого сахара, перцем, любым томатным соусом во вкусу (у меня — турецкий салат с луком и петрушкой) и растительным маслом. НЕ СОЛИТЬ! Хорошо промассировать мясо соусом и плотно, со всем соусом, завернуть фольгу, стараясь, чтобы верхний слой фольги открывался, для более легкого доступа к мясу во время жарки.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
4Температуру в духовке снизить до 130 –150 градусов. Уложить мясо на противень и забыть про него часа на 3,5–5. По истечении 3 часов проверять — мясо должно быть очень мягким, как масло.
Инструмент
Термометр для духовки
5Когда мясо готово, вынуть из духовки и подержать минут 10–15 в закрытом состоянии, для лучшего распределения соков.
6Подавать с сельдереевым пюре.
Совет к рецептуНеобходимо отметить, что замачивание в солевом растворе перед запеканием любого(!) мяса или птицы дает существенную разницу во вкусе, мясо становится обалденно мягким и нежным.
популярные запросы:Запеканка
Котлеты
Рулеты
Рагу
Комментарии (5):
Андрей Шинкаренко20 марта 2016
4
За замачивание в солевом растворе плюс, но в остальном сделал по-своему. Не использовал сахар, масло, чеснок и томатный соус. Нарезал не большими кусочками, замочил в солевом растворе, потом промыл, а дальше просто намесил специй разных и каждый кусок отдельно посыпал и растирал специями, так же накрыл сверху фольгой, мясо не пригорело, так как жарилось в собственном соку. Получилось отлично
Irina Leinvand20 марта 2016
1
Прекрасно, на вкус и цвет, как говорится… Делайте, как вы любите, на то она и кулинария, чтоб творить.
Оксана Геращенко19 июня 2017
0
Очень вкусно. Мясо получается мягким, но главное не переборщить с пропорцией соли. Как маринад солевой раствор буду использовать однозначно. Спасибо за рецепт!
Читайте также:Соленые огурцы на зиму
Как засолить огурцы холодным способомКоктейли с зеленым горошком
Простые летние освежающие напитки от гуру барной индустрии Дмитрия Соколоваспецпроекты
Похожие рецептыСвиной окорок с аджикой
Автор: Еда6 порций
5 часов
Жареный фенхель с беконом
Автор: Лоскутова Марианна1 порция
18 минут
Рулетики из жареного бекона с грибной начинкой
Автор: Лоскутова Марианна2 порции
15 минут
Запеченный бекон с сыром и базиликом
Автор: Лоскутова Марианна2 порции
20 минут
Бекон, обжаренный в специях
Автор: Лоскутова Марианна1 порция
7 минут
Мясо по-французски из куриного филе
Автор: Гена Крокодил4 порции
1 час 30 минут
Запеченная буженина с яблоком и сухофруктами в апельсиновой глазури
Автор: Еда8 порций
2 часа
Свиная грудинка в духовке
Автор: Еда12 порций
4 часа
Свиная шея в духовке
Автор: Еда6 порций
4 часа
Мясо по-французски с томатной пастой
Автор: Karina Schastlivaya4 порции
45 минут
02:32Буженина
Автор: Еда12 порций
4 часа
Мясо по-французски с яичницей
Автор: Дмитрий Грибачев4 порции
1 час 30 минут
Как запечь ветчину
Поиск по ключевому слову
Поиск
Главная/инструкции по приготовлению
О ветчине и ветчине Инструкции по приготовлению/приготовлению
| Подготовка | Как готовить | Как вырезать | Советы по обслуживанию | Хранение | Выбор ветчины |
Подготовка
Настоящая ветчина Smithfield and Country (приготовленная)
Если вы выбрали полностью приготовленную ветчину, дополнительная подготовка не требуется. Просто нарежьте и подавайте. Если вы предпочитаете, разогрейте в алюминиевой фольге на слабом огне (275 градусов) до слегка теплого состояния.
Настоящая ветчина Smithfield and Country (неприготовленная)
Сырая ветчина требует замачивания перед приготовлением, так как эта ветчина вяленая. На продолжительность вымачивания должны влиять ваши предпочтения в отношении соли (более длительное вымачивание приводит к более мягкому ветчине) и тип ветчины (настоящая ветчина Smithfield выдерживается дольше, чем деревенская ветчина, и по своей природе она более соленая и сухая).
- Замочите настоящую ветчину Smithfield на 36 часов или дольше. Замочите деревенскую ветчину на 24 часа или дольше. Меняйте воду каждые несколько часов во время замачивания, это поможет вытянуть соль из ветчины.
- После замачивания тщательно промойте ветчину в теплой воде. Тщательно почистите ветчину жесткой щеткой и удалите весь перец и поверхностную плесень, если она есть. Плесень очень распространена на этой сырой ветчине и никоим образом не является вредной (как плесень в процессе старения выдержанных сыров).
Ветчина, нарезанная спиралью, полностью приготовлена. Эти ветчины поставляются замороженными и доставляются замороженными или частично размороженными. Если вы решите разогреть нарезанную спиралью ветчину, ее следует полностью разморозить. Мы рекомендуем размораживать ветчину, нарезанную спиралью, в холодильнике в течение примерно 5 часов на фунт. Половина ветчины размораживается в холодильнике примерно за два дня, а целая ветчина размораживается в холодильнике примерно за 4 дня.
Копченая ветчина из твердой древесины
Копченая ветчина из твердой древесины также должна быть полностью разморожена перед приготовлением. Эти ветчины поставляются замороженными и доставляются замороженными или частично размороженными. Мы рекомендуем разморозить копченую ветчину из твердой древесины в холодильнике в течение 2–3 дней.
Как готовить
Настоящая ветчина Smithfield and Country (сырая)
Приготовление в духовке
9 0035Приготовление на воде
- Поместите в большую форму для запекания кожей вниз и залейте прохладной водой.
- Доведите воду до 190 градусов (не до кипения). Готовьте до 163 градусов внутренней температуры (или около 25 минут на фунт). Добавьте воды, чтобы ветчина была покрыта.
- Снимите ветчину со сковороды и, пока она теплая, снимите кожу и жир по желанию.
- Если требуется сладкое покрытие, посыпьте жирную сторону коричневым сахаром и панировочными сухарями и запекайте в разогретой до 400 градусов духовке до коричневого цвета (примерно 15 минут).
- Вкус ветчины Smithfield или Country Ham лучше всего проявляется при комнатной температуре. Эти ветчины можно подавать разными способами. Нарезанная ветчина очень вкусна с печеньем или жареной на сковороде и подается с соусом из красных глаз. Используйте кусочки ветчины или кости в супе или в качестве приправы к фасоли или овощам.
- Соус для красных глаз — добавьте полстакана воды или черного кофе в сковороду, в которой жарились ломтики ветчины. Варить несколько минут. Подавать с жареными ломтиками ветчины с печеньем.
Ветчина, нарезанная спиралью, полностью приготовлена, ее можно слегка подогреть или подавать охлажденной. Чтобы разогреть эту ветчину, разогрейте духовку до 275 градусов. Снять упаковку, сохранив жидкость. Положите ветчину срезом вниз на большой лист фольги в форму для запекания. Вылить оставшуюся жидкость на ветчину и полностью завернуть в фольгу. Разогрейте ветчину в духовке от 10 до 12 минут на фунт. Не перегревайте.
Копченая ветчина из твердой древесины
1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Снимите все упаковочные материалы и положите ветчину на бок, жирной стороной вверх, на решетку в мелкой жаровне; неплотно накрыть алюминиевой фольгой.
2. Нагревайте примерно 15–20 минут на фунт до полного прогрева.
3. Выньте ветчину из духовки и дайте постоять под крышкой за 20 минут до подачи на стол для цельной ветчины или за 10-15 минут до подачи для половинки окорока.
Ветчина для глазирования
Достаньте ветчину из духовки, когда она полностью прогреется. Увеличьте температуру в духовке до 400 градусов по Фаренгейту. Раскройте ветчину, нанесите кистью или ложкой глазурь на поверхность ветчины. Вернуть в духовку, не накрывая крышкой, и нагревать 10 минут.
Как нарезать
Чтобы подчеркнуть нежный вкус ветчины Смитфилд или деревенской ветчины, вы должны нарезать ее очень тонко, используя очень острый нож (предпочтительно длинный и узкий). Если вы выбрали ветчину без костей, просто начните нарезать ломтики с узкого конца ветчины и подавайте к столу. Копченую ветчину нарезают аналогичным образом, но при желании ее можно нарезать немного толще.
Внимание! Будьте осторожны при нарезке ветчины, чтобы не пораниться.
Настоящая ветчина Smithfield или Country Ham с костями
Чтобы изящно нарезать ветчину на кости, выполните три простых шага:
- Положите ветчину на плоскую поверхность разделанной стороной вверх, начните примерно в двух дюймах от скакательного сустава (или узкого конца) и сделайте первый надрез прямо до кости.
- Слегка наклоняйте нож для каждого последующего разреза. Разрежьте до кости и частично вокруг нее.
- Уменьшайте наклон по мере того, как ломтики становятся больше. В конце концов, костеобразование заставит вас резать ломтики меньшего размера под разными углами.
- Начните с нарезки ломтиками большого (корневого) конца ветчины. После нескольких ломтиков вы столкнетесь с первым из спиральных разрезов. Затем сделайте надрезы по естественным швам поверхности окорока параллельно кости. Осталось три простых шага:
- Разрежьте вдоль естественного сращения верхней части (лицом к себе), направляя острие ножа так глубоко вглубь ветчины, как вы хотите, чтобы отделить ломтики, а затем вниз и влево, параллельно кости, выходя по естественному срезу .
- Затем сделайте второй надрез вдоль верхней части (там, где была удалена первая часть) параллельно кости, по кругу вправо и выходя у естественного шва.
- Чтобы удалить последнюю секцию, сделайте разрез вправо и параллельно кости, пока секция не освободится.
Хранение ветчины
Оригинальные изделия Smithfield and Country Hams
Сырые деревенские окорока можно безопасно хранить в подвешенном состоянии в сухом прохладном месте при комнатной температуре. Настоящая ветчина Smithfield хранится до двух лет, а деревенская ветчина хранится до шести месяцев без ухудшения качества.
Сырые деревенские окорока можно безопасно хранить в подвешенном состоянии в сухом прохладном месте. Ветчины Smithfield Hams хранятся до одного года, а Country Hams хранятся до шести месяцев с даты изготовления без порчи. Приготовленная деревенская ветчина, натуральная ветчина Smithfield и неоткрытые ломтики хранятся в холодильнике не менее 6 недель. Вареную ветчину можно заморозить; тем не менее, мы рекомендуем удалить кость перед замораживанием. Ломтики для гурманов следует употребить в течение нескольких дней после открытия.
Ветчина, нарезанная спиралью, и копченая ветчина из твердой древесины
- Копченая ветчина, нарезанная спиралью, и копченая ветчина из твердой древесины доставляются в замороженном виде и после получения должны быть охлаждены или повторно заморожены.
- Нарезанные спиралью ветчины на кости можно хранить в холодильнике от семи до десяти дней. Настоящую свиную ветчину без костей из Вирджинии и копченую ветчину из твердой древесины можно хранить в холодильнике до двух недель.
- Нарезанные спиралью ветчины и копченые ветчины из твердой древесины можно хранить в замороженном виде в течение трех месяцев, при этом они сохранят свой максимальный вкус.
Вяленый бекон
- Вяленый бекон можно хранить в холодильнике до двух месяцев и замораживать до шести месяцев, чтобы сохранить максимальный вкус.
Чтобы узнать больше о том, как приготовить ветчину, ознакомьтесь с нашими онлайн-рецептами здесь.
Выбор ветчины
Не знаете, какую из наших деликатесных ветчин с характерным вкусом вы бы предпочли? Следуйте этому простому руководству, чтобы узнать, как купить ветчину.
Как приготовить ветчину
Классическая ветчина, достойная восхищения, обязательно должна быть на праздничном ужине. Хотя мы думаем, что этот рецепт является истинным победителем в течение всего года, он по-настоящему ошеломляет ваш пасхальный ужин в окружении классических праздничных блюд. У него терпкая, дымчатая, сладкая глазурь, которая придает забавный оттенок вашей традиционной ветчине на спирали. Терпкая вишня и бурбон работают вместе, чтобы придать спиральной ветчине легкую кислинку и терпкость дуба, а глазурь содержит достаточно кайенского перца, чтобы придать тонкий дымный жар.
Никогда раньше не готовили ветчину? Нет стресса! Следуйте нашим советам и рекомендациям, чтобы сделать этот праздник классическим.
Как запечь ветчину:
Прежде всего: копченая ветчина натурального копчения идеально подходит для этого рецепта. Поскольку ветчина технически уже приготовлена во время процесса соления, большая часть времени духовки уходит на прогрев большого куска до конца. Накрытие фольгой перед запеканием помогает убедиться, что ветчина не высохнет на внешнем слое до того, как прогреется центр. В конце времени приготовления используйте термометр в самой толстой части ветчины, чтобы убедиться, что температура в центре достигла не менее 125 градусов.
Второй повар открывается, чтобы глазурь карамелизировалась на внешней стороне ветчины и образовала липкую корочку. Это нетрадиционно, но эта карамелизированная корочка того стоит, вы просто не сможете приготовить ее по-другому после того, как попробуете.
Как долго запекать ветчину:
Ожидайте, что ветчина будет выпекаться примерно от 20 до 25 минут на фунт при температуре 325°. Вы можете использовать это руководство, чтобы скорректировать время приготовления, если вы покупаете ветчину меньшего или большего размера. Ветчину часто продают половинками ветчины, что в среднем составляет 7 фунтов. Вы должны будете готовить 7-фунтовую ветчину не менее 2 часов и 20 минут. Если ваша ветчина меньше по размеру и весит всего 4 или 5 фунтов, вам может понадобиться всего 80 минут, чтобы разогреть ветчину.
Мы настоятельно рекомендуем использовать термометр со щупом для проверки ветчины — выньте его после первого запекания, когда температура в центре ветчины достигнет не менее 125°, и еще раз проверьте, достигла ли внутренняя температура ветчины 145° после второго запекания. открытая выпечка.
Как нарезать ветчину:
Ветчину на спирали, пожалуй, легче всего нарезать, но вы все равно можете споткнуться, если никогда раньше не видели, как ее делают. С той стороны ветчины, где видна кость, осторожно вставьте обвалочный нож близко к кости, параллельно столешнице. Разрежьте вокруг кости, чтобы отделить ломтики ветчины от центральной кости, затем выложите на сервировочное блюдо и сбрызните оставшимся соком из сковороды. Все еще нужна помощь? Ознакомьтесь с нашим руководством по разделке ветчины, чтобы получить все наши лучшие советы.
Сделал это? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже!
Реклама — Продолжить чтение ниже
- Выход:
- 12 порций
- Время приготовления:
- 15 минут 90 003
- Общее время:
- 3 часа 15 минут
- Кал/ Порция:
- 551
Ингредиенты
- Пищевая ценность
- На порцию (12 порций)
- Калории 551 Жиры 23 г Насыщенные жиры 8 г Трансжиры 0 г Холестерин 151 мг Натрий 3034 мг Углеводы 30 г Клетчатка 4 г Сахар 18 г Белки 44 г Витамин D2 мкг Кальций 70 мг Железо 3 мг Калий 786 мг
- Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.
Powered by
Указания
- Шаг 1 Разогрейте духовку до 325°. Положите ветчину на решетку в большую жаровню. Накройте противень фольгой.
- Шаг 2. Выпекайте ветчину, пока внутренняя температура не достигнет 120–130 °С, около 2 часов.
- Шаг 3. Тем временем приготовьте глазурь: в небольшой кастрюле на среднем огне смешайте варенье, бурбон, мед, гвоздику и кайенский перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте кипеть, периодически помешивая, пока жидкость немного не выпарится, около 10 минут. Глазурь загустеет по мере остывания.
- Шаг 4После того, как ветчина прогреется не менее чем до 120 °, достаньте из духовки и снимите фольгу. Смажьте примерно половиной глазури, ориентируясь между всеми ломтиками.
- Шаг 5. Поместите обратно в духовку без крышки на 15 минут. Достаньте из духовки еще раз и снова смажьте оставшейся глазурью сверху и между ломтиками.
- Шаг 6Поместите обратно в духовку и продолжайте готовить, пока внутренняя температура ветчины не достигнет 145°, еще 15–20 минут. Дайте ветчине остыть в течение 10 минут, прежде чем нарезать.