Буженина запеченная в фольге: Буженина запеченная в фольге рецепт с фото

Содержание

Буженина из свинины запеченная в фольге

Сергей Джуренко

Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Ингредиенты для буженины из свинины

10-15 порций

Свинина (лопатка, окорок) 2-2.5 кг
Чеснок 1 головка
Темное свежее пиво 1-1.5 л
Соль каменная, лавровый лист, кориандр, орегано, тимьян, черный перец Специи

Пошаговый рецепт буженины из свинины

Для буженины нужен большой кусок свинины — 2-3 кг. Идеально — окорок или лопатка, с прослойкой жира. Необходимо тщательно удалить все кости, особенно осколки, которые могут остаться после разделки. Зачистить от сухожилий и пленок. Мясо вымыть и обсушить салфетками.
Чтобы блюдо было готово к Рождеству, начинать процесс приготовления лучше за сутки — с учетом длительного маринования, а готовить утром или накануне вечером.
Все специи: каменная соль (или морская), горошины кориандра, орегано, тимьян (чабрец), черный перец горошком и лавровый лист — смешать в ступке и крупно растереть. Количество специй — приблизительно равно по объему, соли два объема и 4-5 лавровых листиков. Общее количество смеси специй на кусок мяса весом 2.5 кг — около одной полной столовой ложки. Учтите, часть специй останется в маринаде.

Головку чеснока разделить на зубчики и очистить. Крупные зубчики разрезать вдоль пополам.
Подготовленную свинину выложить на разделочную доску и с помощью тонкого ножа (а в идеале с помощью специальной шпиговальной иглы) сделать в мякоти множество углублений на половину толщины. В эти углубления воткнуть по одному зубчику чеснока, или по половинке крупного зубчика. Сразу скажу — буженина не может быть испорчена большим количеством зубчиков чеснока.
Далее все мясо натереть смесью соли и специй, со всех сторон. Тщательно и не пропуская.

Свинину положить в пластиковую или стеклянную посуду — идеально подойдет утятница с крышкой. Поставить контейнер с мясом в холодильник на 3-4 часа для сухого маринования.
По окончанию времени сухого маринования залить мясо свежим темным пивом. Сорт пива — на ваше усмотрение, необходимо только, чтобы пиво полностью покрыло кусок.
Поставить контейнер с мясом в маринаде в холодильник на длительное время. Периодически, но не очень часто, стоит переворачивать буженину в маринаде.
Минимальное время маринования — 12 часов. Идеально мариновать свинину в пиве до суток, тогда буженина получится мягкой и сочной.
В день, когда блюдо будет запекаться, маринад слить и мясо обсушить салфеткой. Чем меньше будет влаги на куске — тем лучше.
Если свинина совсем нежирная, вернее поверхность не содержит части свиного жира, стоит немного обмазать растительным жиром, или, хотя я этого совсем не люблю, майонезом.
Пищевую фольгу разложить на столе и плотно завернуть в нее мясо. Заворачивать в 3-4 слоя, стараясь, чтобы не было сквозных щелей.
Часто спорят — на какую сторону фольги укладывать: на блестящую или матовую. Делал и так и так. Без разницы. Но, в умных книжках, вычитал, что надо блестящим во внутрь, мол тепло от блестящего отражается и остается внутри. Возможно.
С одной стороны свертка из фольги, в который завернута буженина, сделать ножом отверстие. Просто проткнуть фольгу ножом, чтобы вытекала жидкость во время готовки.

Положить завернутое мясо в разогретую до 220 градусов духовку.
В принципе переворачивать свинину не обязательно, важно чтобы она лежала на противне, и с неё вытекала жидкость. Кстати, запекать её можно в той же утятнице, в которой мариновалось.
Время готовки — сильно индивидуально. От двух часов до трех. Смотрите по цвету жидкости и по цвету мяса. Часто советуют в конце запекания снять или разрезать фольгу, чтобы мякоть немного подсушилась и подрумянилась. Не стоит этого делать. Буженина это не жареное мясо, она должна быть ближе к запеченной в собственном соку, нежели запеченной в жире с корочкой.
После окончания готовки фольгу надо снять и выбросить. Охладить и, после остывания, нарезать мясо пластинками поперек волокон. Тонко или толсто — кому как нравится. Я предпочитаю, чтобы был кусок мяса.

Выложить нарезку из буженины на большое блюдо, украсить свежими овощами: огурцы, помидоры. А также свежей зеленью укропа или петрушки.
Буженина подается к Рождественскому столу в виде нарезки или целого куска. Не стоит делать из нее бутерброды, но обязательно попробуйте приготовить салат с бужениной.
Исключительно вкусно с горчицей или домашним хреном, самым свежим.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты со свининой.

Сочная буженина из свинины запеченная в фольге. Наслаждайтесь!

Буженина, запеченная в фольге — рецепт с фото

Буженина – наиболее простое и бюджетное блюдо из свинины. Долгим покажется только ожидание: пока промаринуется, запечется, настоится. Но все эти действия происходят без вашего прямого участия.

А реальные временные затраты составят не более четверти часа: отобрать пряности, натереть мясо, упаковать в фольгу. Домашняя буженина одинаково хороша и на бутербродах, и в салатах. Маринованная и запеченная в духовке свинина теряет значительную часть жира и становится практически постной. При этом каждый ломтик – это нежнейший сочный мясной деликатес.

Продукты

свинина – 1 кг;
чеснок – 3 зубчика;
растительное масло – 2 ст. л.;
паприка – 2/3 ч. л.;
красный молотый перец – ½ ч. л.;
черный молотый перец – 1/3 ч. л. ;
зерна горчицы – 1 ч. л.

♦ Маринад:

вода – 2 л;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
чеснок – 5 зубчиков;
лавровые листья – 4 шт.;
душистый горошек – 5 шт.;
черный горошек – 10 шт.;
семена горчицы – 1 ч. л.;
семена укропа – 1 ч. л.

Рецепт приготовления

⇒ Для домашней буженины не обязательно искать идеальную вырезку, годится свинина с небольшими жировыми прослойками. Единственное условие – мясо должно быть охлажденным, размороженное не подходит.

1. Сначала в большую кастрюлю высыпают пряности: горошины перца, зерна горчицы, лавровые листья, семена укропа.

2. Соль и сахарный песок отмеряют столовой ложкой вровень с краями. У буженины будет насыщенная острота и слабо выраженная соленость, что соответствует современным тенденциям правильного питания.

3. Бросают очищенные чесночные зубчики, крупные можно разрезать пополам.

4. Чтобы килограммовый кусок свинины полностью утонул в маринаде и не нуждался в периодическом переворачивании, понадобятся два литра воды. Маринад кипятят 3-4 минуты.

5. Все пряности остаются в маринаде, жидкость должна остыть до комнатной температуры.

6. Свинину моют, погружают в остывший маринад. Кастрюлю накрывают и ставят на сутки в холодильник.

7. Мясо достают из маринада и промокают бумажными полотенцами.

8. Свинину натирают растительным маслом, посыпают семенами горчицы, паприкой, молотыми красным и черным перцем. Пряности не втирают в волокна мяса, они просто остаются приклеенными к маслянистой поверхности куска мяса. Чесночные зубчики нарезают кружочками, посыпают сверху мясо.

9. Связывание ниткой не является обязательным действием. Когда кусок свинины высокий и красивый, можно обойтись без нитки. Сплющенный и бесформенный кусок связывают белыми нитками в продольном и поперечном направлении.

10. Свинину заворачивают в два слоя фольги.

11. Помещают мясо в толстостенную керамическую форму для запекания. Фольга и толщина стенок формы будут гарантией того, чтобы буженина не пересушится, останется нежной и сочной.

12. Буженину запекают полтора часа при температуре 190 градусов. Затем оставляют буженину еще на 20 минут в остывающей духовке. Разрезают фольгу, перекладывают буженину на тарелку и заворачивают запеченное мясо в чистый лист фольги. Остывшую буженину отправляют на сутки в холодильник для настаивания.

Домашнюю буженину нарезают тонкими ломтиками, подают с маринованными овощами.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Как запекать влажную ветчину (и когда накрывать ее фольгой)

Если ветчина влажная, ее будет легко разрезать.

Изображение предоставлено: jenifoto/iStock/GettyImages

Даже если у вас есть готовая к употреблению ветчина, вам все равно придется разогреть ее, если вы хотите, чтобы блюдо было теплым. Но это может привести к сухости куска мяса.

Есть две основные причины, по которым ветчина может высохнуть в духовке, говорит Шон Матиевич, ведущий шеф-повар онлайн-кулинарии и пищевых операций в Институте кулинарного образования.

Видео дня

Прежде всего: Сухой, горячий воздух в духовке, который вытягивает влагу даже при нагревании ветчины.

Другой причиной является переваривание. По словам Матиевича, когда ветчина готовится, белки в мышечных волокнах притягиваются друг к другу в процессе, известном как коагуляция. По его словам, именно поэтому текстура и цвет мяса меняются в процессе приготовления. «В определенный момент промежутки между белковыми молекулами становятся настолько узкими, что становятся слишком маленькими для молекул воды, и вода выдавливается», — говорит Матиевич.

Результат: вяленая свинина.

К счастью, есть способы приготовить ветчину так, чтобы она оставалась влажной и нежной, и это верно независимо от того, имеете ли вы дело с сырой или готовой к употреблению ветчиной, а также если вы используете духовку или фритюрницу для разогреть это.

Как разогреть полностью приготовленную ветчину

Если у вас есть ветчина для праздничного ужина, скорее всего, она вяленая и полностью приготовленная, по данным Колледжа пищевых, сельскохозяйственных и экологических наук Университета штата Огайо. «Это то, что люди знают и любят как ветчину», — говорит Матиевич.

Как приготовить сырую ветчину

«Если вы сможете найти свежую, сырую, сырую ветчину, процесс приготовления будет очень сложным, чтобы она напоминала приготовленную праздничную ветчину», — говорит Матиевич.

Приготовление сырой ветчины начинается за несколько дней — таким образом, у вас будет достаточно времени, чтобы разморозить мясо (если оно заморожено) и посолить его, если хотите.

Ветчина сырая
Жаровня
Чаши для смешивания
Рассол: соль, вода, сахар и специи (опционально)
Специи и приправы (по желанию)
Глазурь (опционально)
Термометр для мяса

1.

Разморозить ветчину

Если ветчина заморожена, разморозьте ее в холодильнике не менее 48 часов, говорит Роуз.

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, на разморозку каждого фунта ветчины уходит от 4 до 6 часов. Это означает, что на 5-фунтовую ветчину потребуется от 20 до 30 часов. Вы также можете разморозить ветчину в микроволновой печи или погрузить ее в холодную воду, но, по данным Министерства сельского хозяйства США, лучше всего размораживать ее в холодильнике.

2. Рассол ветчины (необязательно)

Приблизительно за 24 или 72 часа до того, как вы планируете готовить ветчину, рекомендуется засолить ее в растворе соли, воды, сахара и специй, говорит Матиевич. Это приводит к «более сочному продукту, который больше похож на жаркое из свинины».

Кроме того, вы можете нанести сухую растирку и завернуть ветчину в муслин на несколько дней, говорит Матиевич.

Если вы засаливаете или наносите сухую натирку, промойте ветчину после процесса, затем промокните ее насухо.

Используйте острый нож, чтобы надрезать ветчину на самой жирной стороне, говорит Матиевич. «Это придаст ему красивую презентацию, но также поможет вывести жир. Жир полезен для вкуса, но слишком много сделает его приторным».

3. Достаньте ветчину из холодильника

Примерно за час до того, как вы захотите приготовить ветчину, достаньте ее из холодильника и дайте нагреться до комнатной температуры, говорит Роуз.

4. Разогрейте духовку

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

Совет

Время приготовления зависит от того, какая у вас ветчина. Вот оценка времени приготовления, согласно USDA:

Целая ветчина на кости (сырая): 18-20 минут на фунт
Половина ветчины на кости (сырой): 22-25 минут на фунт
Окорочок, окорок на кости (свежий): 22-26 минут на фунт
Целая ножка, ветчина без костей (свежая): 24-28 минут на фунт
Половина ветчины на кости (свежая): 35-40 минут на фунт

Полезно знать, сколько времени потребуется для приготовления ветчины, чтобы можно было рассчитать время для еды и не открывать и не закрывать дверцу духовки без необходимости.

5. Поместите ветчину в жаровню

При желании в этот момент можно добавить специи. Матиевич предлагает натереть его солью и перцем, семенами кориандра, семенами горчицы, чесночным порошком и паприкой.

Добавьте жидкость на дно кастрюли.

«Мне нравится смешивать равные части рутбира, коричневого сахара, белого сахара и кленового сиропа. Я приправляю это гвоздикой, корицей, ванилью и звездчатым анисом», — говорит Матиевич. По его словам, вам нужно приготовить достаточно этой смеси, чтобы она была на 1,5 дюйма в глубину на дне кастрюли.

Вы также можете добавить кольца ананаса или украсить ветчину гвоздикой, если хотите, говорит Матиевич.

6. Запеките ветчину, периодически поливая

Ветчину положите на сковороду жирной стороной вверх. Готовьте без крышки, говорит Роуз. Переверните его в середине приготовления, говорит он.

Поливайте жидкостью со дна формы каждые 20 минут.

«Если это происходит слишком быстро или сковорода становится сухой, добавьте немного воды, чтобы разбавить ее. Сахар легко сгорит, если его оставить без присмотра», — говорит Матиевич.

Готовьте ветчину до тех пор, пока ее внутренняя температура в самой толстой центральной части ветчины не достигнет 145 градусов по Фаренгейту, — говорит Роуз.

Нужно ли заворачивать ветчину в фольгу?

«Не обязательно, — говорит Матиевич. повторно поливая мясо сладкой жидкостью, которая станет глазурью. «Частью развития вкуса является подрумянивание, которое происходит при высоких температурах. Если вы будете держать его в фольге, вы «сфольгируете» подрумянивание», — говорит он.

Фольга может быть полезна, если подрумянивание происходит слишком быстро, говорит Матиевич.

Как обжарить ветчину на воздухе

Если у вас дома есть аэрогриль — и, что особенно важно, если он достаточно большой, чтобы в него поместилась ветчина, — этот вариант одобряет Матиевич. «Когда дело доходит до полностью приготовленной ветчины, чем быстрее вы доведете ее до температуры, не переворачивая, тем лучше», — говорит Матиевич.

Вот как обжарить полностью приготовленную ветчину, по словам Роуза:

Разогрейте фритюрницу до 325 градусов по Фаренгейту.
Накройте ветчину комнатной температуры алюминиевой фольгой.
Обжаривайте ветчину примерно 10 минут на фунт. (Готовая к употреблению ветчина готова, когда ее внутренняя температура достигает 140 градусов по Фаренгейту.)
Достаньте ветчину из аэрофритюрницы.
Дайте настояться до 20 минут (и не менее 3, согласно USDA) перед нарезкой и подачей на стол.

Вы можете нанести глазурь, когда ветчина прогреется примерно на две трети.

«Как только внутренняя температура достигнет 140 градусов по Фаренгейту, увеличьте огонь до 380 градусов по Фаренгейту и дайте ему последний жар в течение примерно 3-5 минут, чтобы получить этот слой глазури идеальной карамелизированной консистенции», — говорит Матиевич.

Основные советы по приготовлению сырой ветчины

Чтобы правильно приготовленная и влажная ветчина, Роуз говорит, уделите первоочередное внимание следующим факторам:

Качественная ветчина
Размораживание в холодильнике
Доведение ветчины до комнатной температуры перед помещением в духовку
Предварительный нагрев духовки
Наметка
Выдержка ветчины перед нарезкой

Самый вкусный способ приготовления ветчины №1

Красиво приготовленная ветчина выглядит красиво. Но как приготовить абсолютную ветчину №1 с лучшим вкусом?

Позаимствовав совет от лаборатории Serious Eats Food Lab, разбирающейся в ветчине, это просто:
1) Купите правильную ветчину и
2) Не облажайтесь.
Достаточно честно.
А если серьезно, ветчина не обязательно должна быть сложным блюдом. Следуя этим простым советам, вы гарантированно добьетесь успеха.

Знай свою ветчину

Многие, вероятно, не знают о различных видах ветчины. Большая часть ветчины, продаваемой в продуктовых магазинах, относится к городской ветчине (есть также деревенская ветчина и свежая ветчина). Куда бы вы ни посмотрели в этом месяце, вы узнаете, как они наполняют коробки охлажденным мясом, когда люди покупают свой праздничный окорок. Городскую ветчину солят, а затем коптят или варят, чтобы она была влажной и нежной. Большинство из них частично или полностью приготовлены и представлены в различных вариантах: с костью, нарезкой по спирали и т. д.

Что купить

Поскольку большинство людей в США выбирают городские радиолюбители, мы сосредоточимся на них здесь. Есть много прекрасных городских окороков на выбор. Один абсолют: ветчина на кости вкуснее. Период. Кроме того, из кости получается отличный суповой бульон.
Какое слово о содержании воды? Чем больше воды добавлено в продукт, тем меньше вкус вашей ветчины будет похож на ветчину, и она будет иметь менее мясную текстуру. Стремитесь к самому высокому соотношению белка и воды, которое вы можете себе позволить, и помните, что это сезон выгодных предложений ветчины на многих рынках.

Готовьте правильно

Вы можете подумать, что приготовить ветчину не так уж и сложно. В основном вы правы, но пара простых советов поможет вам добиться идеального результата с первого раза. Обратите внимание, что независимо от того, выберете ли вы полностью или частично приготовленную ветчину, ее приготовление необходимо. Для первого это усилит его вкус и сочность. Для последнего это необходимо.
Запекание ветчины — лучший способ ее приготовления. Заверните ветчину в алюминиевую фольгу и поместите ее в пакет для запекания срезом вниз в форму для запекания. Этот метод помогает предотвратить непреднамеренное высушивание ветчины и стоит затраченных усилий.
Если это ветчина, нарезанная спиралью, особенно важно положить ветчину в жаровню срезом вниз, чтобы нарезанные ломтики не развалились, не высохли и не испортили блюдо.
Частично приготовленную ветчину нужно будет готовить 20 минут на фунт при температуре около 350 градусов (175 по Цельсию). Полностью приготовленной ветчине потребуется меньше времени, около 10 минут на фунт, чтобы прогреться.
Поскольку духовки и ветчина различаются, используйте термометр для мяса, чтобы точно определить, когда ветчина будет готова. Для точности важно точно знать, куда вставить щуп термометра в окороке. Выберите центр самой толстой части ветчины, избегая костей. Я обычно захожу под углом сверху, 903:25 Вы узнаете, что ветчина готова выйти из духовки, когда ваш термометр покажет около 140 градусов. Пока он отдыхает, он будет продолжать готовиться, и если вы остановитесь в этот момент, ваша ветчина останется сочной. Рекомендуемый период отдыха составляет 30 минут, предварительно накрыв фольгой, перед нарезкой и подачей на стол.

Ответы на некоторые часто задаваемые вопросы о радиолюбителях

Чтобы помочь вам избавиться от беспокойства и опасений по поводу радиолюбителей, вот несколько часто задаваемых вопросов.

Можно ли жарить ветчину в алюминиевой сковороде?

Да! Просто убедитесь, что одноразовый противень из фольги подходит для работы.

На веб-сайте Reynolds Kitchens (компании, производящей фольгу Reynolds Wrap) упоминается, что их одноразовые противни «упрощают классические праздничные рецепты, такие как индейка на День Благодарения и пасхальная ветчина, и позволяют проводить больше времени со своими близкими» и могут выдерживать до 24 фунтов. общий.

Вы наливаете воду в кастрюлю, когда готовите ветчину?

Эксперты по кулинарии расходятся во мнениях по этому вопросу.

Многие повара рекомендуют добавлять немного жидкости (обычно около ½ стакана) на дно сковороды, будь то вода, вино, фруктовый сок, бульон или смесь этих жидкостей, чтобы ветчина не прилипала к сковороде.

Машед советует не делать этого в статье об ошибках, допущенных при приготовлении ветчины, потому что «жир из ветчины будет таять во время приготовления, сохраняя мясо достаточно влажным. Если в вашей кастрюле слишком много жидкости, ветчина будет вариться, а не запекаться… и это не то, к чему мы здесь стремимся».

В любом случае, не переусердствуйте с жидкостью.

Как приготовить ветчину?

Знаете ли вы, что ветчину не нужно варить заранее? Правильно, ветчину можно нарезать холодной или комнатной температуры и подавать. Его не нужно разогревать.

Если вы предпочитаете теплую ветчину, вы можете ее подогреть. Обязательно имейте под рукой термометр для мяса, чтобы не пережарить ветчину и не пересушить ее.

Если вы хотите добавить домашнюю глазурь, вам понадобится несколько часов в низкотемпературной духовке, чтобы приготовить вкусную карамелизированную корочку.

Внимательные сотрудники компании Southern Living дали следующие советы:

Положите ветчину срезом вниз в глубокую сковороду с фольгой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Выход:	10-15 Порций
Калорийность буженины из свинины:	257
Подготовка:	1 сутки
Приготовление:	3 часа
Готовится за:	1 день (с учетом маринования)
Рубрика:	Основные блюда
Кухня:	Европейская
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4. 8 Оценок: 3138

Буженина запеченная в фольге: Буженина запеченная в фольге рецепт с фото

Буженина из свинины запеченная в фольге

Похожие рецепты

Ингредиенты для буженины из свинины

Пошаговый рецепт буженины из свинины

Похожие рецепты

Факты про рецепт

Буженина, запеченная в фольге — рецепт с фото

Как запекать влажную ветчину (и когда накрывать ее фольгой)

Как разогреть полностью приготовленную ветчину

Рекомендуем

Предупреждение

1. Разморозка ветчины

2. Достаньте ветчину из холодильника

3. Разогрейте духовку

4. Поместите ветчину в жаровню

5. Приготовьте глазурь (дополнительно)

6. Приготовить ветчину

7. Покройте глазурью ветчину (дополнительно)

8. Достаньте ветчину из духовки

9. Дайте ветчине отдохнуть