Что приготовить гостям на стол горячее: Горячие блюда на праздничный стол, 12 самых вкусных рецептов с фото пошагово

Горячее меню на свадьбу — готовые сочетания и рецепты

Горячее меню на свадьбу не обделено вниманием и выбирается с такой же тщательностью, как и блюда, подаваемые ранее.

Горячие блюда подаются на стол только после холодных закусок, салатов и блюд из яиц. Перед подачей горячих блюд гостям рекомендуется немного отдохнуть, пообщаться, поучаствовать в конкурсах. Словом, дать время желудку и кишечнику, чтобы они подготовились к новой порции пищи. На этот раз, горячей.

Следует узнать заранее предпочтения гостей. Возможно, среди гостей будут те, кто не ест определенный вид мяса, рыбы или птицы. Не стоит забывать и о вегетарианцах и сыроедах. Им можно предложить альтернативное блюдо.

Ниже вы найдете варианты горячих меню на свадьбу и рецепты приготовления отдельных горячих блюд.

Горячие блюда на свадьбе призваны выполнять, кроме основной своей функции, дополнительную — эстетическую: поросенок с яблоком во рту, фаршированная рыба.

Зачем нужно порционное горячее блюдо

Перед подачей главного украшения стола — большого горячего блюда, предположим, поросенка — для гостей приносят порционные горячие блюда.

Это может быть жульен с куриными грудками.

Рецепт жульена вы найдете в видео:

Или можно подать рыбу, запеченную с картофелем и сыром.

Рецепт этого блюда очень прост, при желании можно приготовить это блюдо самостоятельно. Как это сделать — смотрите в обучающем видео:

Есть множество вариантов порционного горячего блюда.

Главная задача этого небольшого блюда — умерить аппетит гостей на полчаса, для проведения развлекательной праздничной программы, и не проголодаться во время подготовки поваров к подаче главного блюда горячего меню.

Порционные горячие блюда заказывают по количеству гостей, порционно.

Главное блюдо торжества

Перед подачей основного блюда официанты освобождают место на столе, уносят грязные тарелки и приносят новую посуду и столовые приборы.

Основным горячим блюдом может стать классическое фаршированное блюдо:

• курица;
• гусь;
• щука или осетр;
• поросенок;
• фаршированные морепродукты.

Горячее блюдо не подается без гарнира. В качестве гарнира подаются:

• овощи;
• печеный картофель;
• пюре;
• рис;
• гречка и др.

В меню может быть 2-3 горячих блюда. Их количество зависит от числа гостей.

Следует обратить внимание, что в летние месяцы за основу горячего меню лучше всего взять рыбу и нежирные сорта мяса. В зимнее время ограничения по жирности не требуются.

Горячие блюда для мини свадьбы на природе

На второй день свадьбы, который проводят в более узком кругу, можно использовать горячие блюда собственного приготовления. На природе можно приготовить шашлыки, хот-доги и гамбургеры. Если совместить отдых с рыбалкой, то приготовить можно и свежевыловленную рыбу.

Варианты горячего меню на свадьбу

Горячее меню «Изысканное»

• Основное блюдо – Блюдо из жареного судака

Способ приготовления: нарезать Филе судака ромбами или ленами 20-25 см. длиной. Запанировать филе: поочередно обвалять в муке, смочить в яйце и обвалять в сухарях. Повторить несколько раз.

Филе в виде лент нужно свернуть в форме восьмерок и наколоть на металлическую шпажку. Жарить филе 3-5 минут во фритюре или в емкости с большим количеством растительного масла.

После положить филе судака на противень и жарить в духовке в течение следующих 3-5 минут.

Украсить блюдо лимоном, дольками овощей.

• Говядина по-французски

В следующем видео смотрите способ приготовления говядины по-французски:

• Ребра ягненка-гриль:

Рецепт на 6 порций

Маринад:

• луковица — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• масло оливковое — 4 ст.л.;
• розмарин — 4 ст.л.;
• винный уксус — 1 ст.л.;
• лимонный сок — 2 ст. л.;
• базилик — 1 ст.л.;
• тимьян — 1 ст.л.;
• соль, перец по вкусу.

Ребрышки вымыть и высушить. Нарезать чеснок и лук, добавить в предварительно смешанные: оливковое масло, уксус, лимонный сок и приправы.

Ребрышки положить в миску и залить полученной смесью, обернуть в фольгу и убрать в холодильник.

Спустя 3 часа достать, запечь на гриле, периодически поливая маринадом и переворачивая.

Вот что получается в итоге:

Горячее меню «Райские птички»

• Гусь с яблоками и черносливом

• Галантин из курицы

Горячее меню «Классическое»

• Утка, жаренная с соусом из вина, с гречневой кашей со шкварками
• Фаршированный перец
• Жульен с куриными грудками
  

  Горячее меню «Шик»

• Фазан запеченный с овощами
• Медальон из говяжьей вырезки

• Свиная рулька

Горячее меню «Особое»

• Кролик по-свадебному
• Цыплята со специями
• Стейк австралийский

Горячее меню «Морская охота»

• Форель, фаршированная — обжаренная форель, фаршированная семгой, грибами, коктейльными креветками, на подушке из шпината, под соусом «Шампань»
• Стерлядь с угрем
• Стейк из лосося под сливочным соусом из шпината
• Жареные креветки

Горячее меню «Царское»

• Свинина в коньяке и соевом соусе

Еще несколько несложных рецептов в видео:

 

Что готовить на Новый год, если все надоело

Новогодний стол ломится от салатов, заливного, красной рыбы, икры и солений. А впереди еще — горячее и десерт. Однако каждая хозяйка знает: как только она объявит наевшимся гостям о подаче основного блюда, они изможденно откинутся на стуле и скажут: «Мне совсем чуть-чуть». Все это повторяется из года в год: до мяса по-французски и утки с яблоками мало кто дотягивает. Так может быть, заменить основное блюдо горячей закуской?

Правда, что такое горячая закуска — в наше время не совсем понятно.

По мнению Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка», горячие закуски – жанр умирающий, и большинство современных ресторанов уже успели отказаться от этого раздела в меню.

«Горячие закуски – головная боль для шефа. Некоторые рестораны ставят в раздел горячих закусок пельмени, хотя, на мой взгляд, это полноценное горячее блюдо», — говорит Пискунов.

В качестве примера шеф приводит французскую ресторанную кухню XIX века. «Там было столько непонятных разделов в меню! Сегодня их гораздо меньше, и они продолжают сокращаться, потому что грани между блюдами стираются. Да и блюда сейчас такие, что не сразу поймешь, суп это, жаркое или компот», — объясняет он.

Почему не застывает холодец

Холодец — традиционное новогоднее кушанье, приготовление которого отнимает много времени, требует…

04 декабря 12:43

«Хотя, конечно, при словосочетании «горячие закуски» на ум сразу приходит профессор Преображенский, который говорил, что холодными закусками закусывают только недорезанные помещики, а приличный человек должен закусывать горячими. Но к сожалению, все эти грибы-кокот и почки заячьи верченые остались в прошлом», — подытоживает шеф.

И все же в рамках новогоднего празднования горячее, но небольшое и при этом изысканное блюдо может оказаться как раз к месту — если, разумеется, понять, что можно приготовить в качестве такой закуски. Но здесь на помощь приходят шефы — и, к счастью, они не советуют наварить пельменей.

Так, Иван Иванов, шеф-повар Moriarty Bar&Kitchen, предлагает приготовить в качестве горячей закуски запеченные сыры – бри или камамбер. «Их можно приготовить с медом и орехами или подать с ягодным вареньем или чатни. Если любите морепродукты – хорошим выбором станут обжаренные кольца кальмара с традиционным соусом тар-тар», — советует шеф.

close

100%

Шеф-повар ресторана BARBOSCO Павел Анн рекомендует в качестве легкой горячей закуски королевские креветки на гриле с миндалем в соусе с белым вино. Для приготовления потребуются очищенные королевские креветки, сливочное масло, белое сухое вино, оливковое масло, половина зубчика чеснока, петрушка, лепестки миндаля, соль и перец. На раскаленной сковороде в оливковом масле с размятым чесноком обжарьте креветки – с двух сторон по 30 секунд. Добавьте белое сухое вино, сливочное масло, убавьте огонь до среднего и тушите на протяжении 1-1,5 минут до образования густоватого соуса.

Сняв с огня, добавьте рубленную петрушку и доводите до вкуса солью и свежемолотым перцем. При подаче посыпьте лепестками миндаля.

close

100%

Толма из осетровых рыб с форелью и семенами киноа отлично впишется в качестве легкого горячего в компанию к новогодним салатам, уверен шеф-повар ресторана «Ноев ковчег» Сергей Навасартов. Для приготовления потребуются филе стерляди, филе форели, виноградные листья, отварной киноа, сливочное масло, тархун, укроп, петрушка, соль и перец.

Филе стерляди и форели нарежьте мелким кубиком, ошпарьте кипятком и слейте воду. Замешайте отварной киноа, мелко нарезанные травы, соль, перец. Полейте растопленным сливочным маслом и заверните в виноградные листья. Выложите их в сотейник, полейте водой, закройте крышкой и томите 15-20 минут.

Поклонникам азиатской кухни шеф-повар Asiatique Kitchen x Bar Николай Осипов советует приготовить утку в тайском стиле.

«Простое, но в тоже время интересное блюдо с тайским послевкусием, отлично подойдет к новогоднему столу», — уверен шеф.

Для приготовления потребуются утиные ножки, темное пиво, сливочное масло, морковь, стебель сельдерея, соль и сахар. Утиные ножки обжарьте с обеих сторон на сковороде до золотистой корочки. Добавьте подпеченные овощи, залейте пивом, добавьте соль, сахар, и тушите на небольшом огне. Когда ножка будет готова, отделите от мясо костей и порвите на волокна. Жидкость, в которой тушили птицу, процедите и выпарите, добавьте сливочное масло. Выложите утку, посыпьте овощами и полейте соусом из бульона.

close

100%

Чтобы блюдо было по-настоящему новогодним, ингредиенты для него нужно еще поискать на рынке или в фермерском магазине. Поэтому бренд-шеф ресторана «Высота 5642» Артур Гедгафов дает рецепт запеченных мозговых косточек.

Мозговые кости, если вам удалось их раздобыть, распилите пополам, посолите, сбрызните оливковым маслом и выложите на противень. Выпекайте в предварительно разогретой до 250 градусов духовке в течение 10-12 минут.

Пока кости в духовке, приготовьте соус и острый перец фри.

В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем нарезанный тонкими слайсами чеснок. Нарежьте и обжарьте перец чили по аналогии с чесноком. Выложите на бумажное полотенце – чтобы убрать излишки масла.

Приготовьте соус. Для этого нарежьте кубиком лук шалот и обжарьте его на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна до прозрачности. Затем влейте 50 мл красного вина и выпарите до полного испарения алкоголя. Добавьте концентрированный говяжий бульон и выпарите его на треть. Добавьте соль, перец и сливочное масло и держите на огне до полного растворения масла. При сервировке мозговых косточек выложите их на тарелку с армянским лавашем, полейте приготовленным соусом, посыпьте чесноком фри, острым чили, перцем фри и свежемолотым черным перцем. Подавайте с дижонской горчицей.

Бояться не стоит: из чего делают вареную колбасу

Вареную колбасу в России любят — и ее же и боятся: состав продукта загадочен. Однако пищевые…

08 декабря 13:31

Шеф-повар ресторана Erwin.РекаМореОкеан Андрей Палесика предлагает еще больше удивить гостей и приготовить фаланги краба под соусом «Термидор». Для приготовления потребуются фаланги краба, белые грибы, лук, чеснок, сливки 33% и мягкий сыр гауда. Белые грибы нарежьте кубиком и обжарьте вместе с луком. Добавьте мелко нарезанный чеснок, сливки, тертый сыр и выпаривайте на медленном огне около 8 минут. Получившимся соусом залейте фаланги краба, посыпьте натертым сыром и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

По мнению шеф-повара ресторана Drinks@Dinners Евгения Михайлова, после сытных салатов хороша будет легкая овощная закуска. Для приготовления авторского гратена от шефа потребуются баклажаны, помидоры, сыр моцарелла или гауда, зеленый базилик, оливковое масло, кедровые орехи и чеснок.

Нарежьте баклажаны толщиной примерно 2 мм и обжарьте на сухой сковороде. Помидоры нарежьте кольцами. Базилик, чеснок, кедровые орехи и оливковое масло взбейте в блендере до однородной консистенции – получится соус песто.

На дно формы для запекания выложите пергамент и выложите слоями баклажаны, помидоры, соус песто и сыр. Выкладывайте слои в аналогичной последовательности до необходимой толщины, затем поставьте в духовку на 50 минут и выпекайте при температуре 140 градусов. При подаче нарежьте на удобные порции.

close

100%

Шеф-повар ресторана Jamie’s Italian Маттео Лаи тоже советует приготовить на горячее — нечто вегетарианское, например, шарики ризотто.

Для приготовления потребуются рис, оливковое масло, сыры пармезан и моцарелла, белые грибы, яйцо, панировочные сухари, рубленая петрушка, соль и перец. Сварите рис, добавьте к нему яйцо, зелень, пармезан, панировочные сухари, и как следует перемешайте. Измельчите грибы и моцареллу и сформируйте шарики. Обваляйте каждый шарик в панировочных сухарях. Обжарьте шарики в масле с тимьяном до образования золотистой корочки.

Идеи для ужина, которые займут всего 30 минут

Когда на улице становится холоднее, а у вас был насыщенный день, нет ничего лучше, чем закончить вечер горячим ужином. Но если упомянутая горячая еда готовится почти час, представление о ней из успокаивающей превращается в стрессовую, быстро.

Если вы не хотите тратить время на приготовление пищи, но при этом не хотите прибегать к упакованным обедам в микроволновке, есть золотая середина! Эти 29 горячих идей для ужина можно приготовить за 30 минут или даже меньше, так что вы сможете проводить меньше времени на кухне и больше времени, свернувшись калачиком на диване.

1. Мясной соус по-гречески

Всего несколько основных продуктов – консервированные помидоры, основные специи – и этот мясной соус легко приготовить. С большим количеством говяжьего фарша, оливок и сыра фета, это восхитительная смесь болоньезе, путтанески и греческой пасты.

2. Миски с кунжутной говядиной

Не забудьте нарезать овощи, приправить стейк и приготовить соус, прежде чем разогревать сковороду для быстрого обжаривания. Все компоненты готовятся в разные смены, но как только они начинают попадать на сковороду, все собирается в мгновение ока.

3. One-Pot Pizza Лапша с цукини

Вместо корочки пепперони, сыр и томатный соус здесь выкладываются на лапшу из цукини. Это пицца? Это макароны? Назовите ее как угодно (пицца?), и она будет такой же вкусной (это менее известная цитата Шекспира).

4. Жареная свиная вырезка с имбирем и медом

В сочетании с чесноком, соевым соусом и кайенским перцем мед в маринаде для этой вырезки обеспечивает ровно столько сахара, чтобы придать сладковатый оттенок и образовать неотразимую глазурь поверх мяса. . Одно примечание: вам нужно оставить мясо мариноваться на ночь, но все, что вам нужно, это 15 минут в духовке, когда вы будете готовы к употреблению.

5. Сосиски и фасоль каннеллини в белом вине

Капля вина мгновенно делает любой рецепт более изысканным. Щедрое количество белого в этом блюде из мяса, бобов и овощей поднимает фактор элегантности на ступеньку выше, что делает его отличным выбором, если вам нужно быстро перекусить, чтобы развлечься, или просто хотите быстро приготовить что-нибудь для себя.

6. 30-минутный стейк с перцем

Этот легкий стейк с перцем — простой, но сытный ужин, когда вы хотите получить сбалансированную еду, не вкладывая в нее слишком много усилий или слишком много ингредиентов. Хотя работа минимальна, вкус очень приятный благодаря вустерширскому соусу и легкой, но маслянистой заправке.

7. Рагу с чоризо, нутом и бататом в горшочке

Нет ничего лучше, чем сытная миска тушеного мяса, которая согреет вас холодными вечерами. Этот, в котором есть как чоризо, так и нут, также является звездным протеином.

8. 30-минутная сковорода из персиков и курицы с жемчужным луком

Поделиться на Pinterest

В жемчужном луке есть что-то ретро и изысканное, а его мягкий вкус идеально сочетается с персиками в этом уникальном ужине из курицы. Это блюдо с чесноком, розмарином и дижонской горчицей, пронизывающими сиропообразные фрукты, является отличным примером того, как могут смешиваться сладкие и пикантные вкусы.

9. Барбекю из курицы и тако с черной фасолью

Поделиться на Pinterest

Сохраните прохладную капусту и свежую сальсу для летней погоды. В этом рецепте используется теплая курица, черная фасоль и кукурузная начинка, чтобы вы могли поддерживать тако по вторникам на протяжении всей зимы.

10. Простые 30-минутные лодки для пиццы с цукини

Поделиться на Pinterest

В наши дни модно превращать цуккини в лапшу, но есть еще кое-что еще более увлекательное: превращать цукини в лодки! Выскоблить семена; заполните полость соусом, овощами, колбасой из индейки и сыром; и у вас есть мечты о пицце с низким содержанием углеводов.

11. Сладкий картофель из индейки и чили из 5 ингредиентов

Поделиться на Pinterest

Большинству перцев чили нужно не торопиться на плите, чтобы они были максимально вкусными. Этот не только сокращает количество необходимых ингредиентов до пяти, но также гарантирует, что каждый из них обладает эффектом, от сладкого картофеля до острой приправы для тако и кайенского перца. Со всем этим интенсивным вкусом неудивительно, что ему нужно всего 25 минут, прежде чем он будет готов к употреблению.

12. Острая итальянская куриная запеканка

Поделиться на Pinterest

Это острое блюдо из курицы и соуса позволит вам почувствовать себя шеф-поваром на собственной кухне. Кроме того, в отличие от большинства запеканок, приготовленных в духовке, они готовятся на плите, а это значит, что они готовятся намного быстрее.

13. Мексиканская лазанья

Поделиться на Pinterest

Придайте этому итальянскому классическому рецепту мексиканский оттенок: слои лепешек вместо пасты, сальса вместо томатного соуса, много бобов и тмин вместо орегано. Вы сойдете с ума от этой лазаньи.

14. Индейка и рис в сливочном соусе

Поделиться на Pinterest

Приготовление большинства ризотто занимает более часа. Слава Богу за это быстрое блюдо. «Соус» из муки, сливочного масла, куриного бульона и молока придает ему характерную сливочную консистенцию, похожую на ризотто, но на взбивание уходит примерно половина времени.

15. Ужин на сковороде из индейки со сладким картофелем и капустой

Поделиться на Pinterest

Сладкий картофель, капуста и индейка входят практически в каждый список «полезных для вас» продуктов. Соединить все три блюда в одном блюде достаточно для здоровья, но добавьте сверху немного сливочного, богатого белком козьего сыра, как в этом рецепте, и вы действительно выиграете в правильном питании.

16. Запеченный лосось с розмарином и цитрусовыми

Поделиться на Pinterest

Морепродукты + цитрусовые = всегда успех. Однако вместо обычного лимона в этом рецепте можно проявить творческий подход, добавив немного апельсинового сока и дольки свежего апельсина, чтобы придать этому обеду из суперпродуктов легкую сладость.

17. Жареный рис с креветками Easy Cajun

Поделиться на Pinterest

Если у вас есть остатки риса, дайте ему вторую жизнь, обжарив его с креветками, овощами и колбасой. Это одна из версий жареного риса, которую вы никогда не найдете в местной китайской забегаловке.

18. Легкая пикката с креветками за 30 минут

Поделиться на Pinterest

Если вы слышите пикката, вы можете подумать, что это кусочки масла. Этот рецепт знает, как сократить богатство без ущерба для вкуса. Здесь всего две столовые ложки сливочного масла, но в сочетании с небольшим количеством полезного для сердца оливкового масла этого более чем достаточно, чтобы приготовить лимонно-чесночный соус, который покрывает креветки.

19. Баклажаны, фаршированные по-средиземноморски

Поделиться на Pinterest

Один из лучших способов приготовления баклажанов в духовке, так как запекание часто устраняет их горечь и придает восхитительный аромат дыма. А когда он сочетается со средиземноморскими ингредиентами, такими как оливковое масло и тмин, и фаршируется здоровой смесью тунца, вы будете жаждать его каждый день недели.

20. Морские гребешки и красный перец, петрушка, ореховый рис

Поделиться на Pinterest

Морские гребешки готовятся очень быстро, что делает их идеальными для блюд, на приготовление которых вы не хотите тратить время. Еще одна экономия времени? Использование мускатной тыквы для «риса». Овощи готовятся намного быстрее, чем зерновые, и делают это блюдо палео-дружественным.

21. Спагетти с тунцом, лимоном и укропом

Поделиться на Pinterest

Вместо густого томатного или густого сливочного соуса в этом рецепте спагетти просто используется оливковое масло и травы, чтобы они оставались яркими и легкими. Это также отличный способ поднять консервированного тунца из глубины вашей кладовой, чтобы сделать его абсолютной звездой блюда.

22. Противень с мисо, лососем и зеленой фасолью

Поделиться на Pinterest

Мало того, что этот рецепт готовится всего за 22 минуты, он также не требует от вас практически никаких усилий, кроме смешивания и сбрызгивания заправкой сверху. из рыбы и овощей. Духовка берет на себя все остальное, превращая лосося в сочную слоеную массу, а соус на основе мисо — в ароматную глазурь.

23. Паста Winter Greens

Поделиться на Pinterest

Не нужно выбирать между салатом и углеводами на ужин. Этот рецепт дает вам лучшее из обоих миров, используя цельнозерновые макароны, много зеленых овощей и даже нут для веганского белка.

24. Ризотто из красной свеклы с козьим сыром и зеленью

Поделиться на Pinterest это ризотто. В рецепте даже листья свеклы используются для получения дополнительных антиоксидантов, что делает блюдо настоящим источником питательных веществ, а также приятным вкусом.

25. Дымчатый рататуй с козьим сыром и кедровыми орешками

Поделиться на Pinterest

Когда вы устали от холодных салатов — или для них слишком холодно — побалуйте себя этим теплым французским блюдом. Обжаренные в смеси оливкового масла, паприки и прованских трав овощи настолько вкусны, что легко понять, почему Pixar посчитал это блюдо достойным фильма.

26. Быстрая и простая овощная корма

Поделиться на Pinterest

В этом нежирном, не содержащем масла варианте индийской кормы сливки и масло заменены кокосовым молоком, так что веганы тоже могут попробовать этот бархатистый соус. Упакованный цветной капустой, морковью и горохом, это также отличный способ съесть овощи, чувствуя себя декадентом.

27. Чаша с куркумой и цветной капустой

Поделиться на Pinterest

Задолго до того, как стало модно добавлять куркуму в латте и овсянку, она была основным ингредиентом индийской кухни. Верните золотой корень к его… ну, корням, с этой землистой, слегка приправленной миской, где куркума и кокос смешиваются с красной чечевицей, а цветная капуста заменяет рис.

28. Марокканская полента из нута за 30 минут

Поделиться на Pinterest

Если вы думали, что нут скучен, попробуйте его таким образом, а потом мы поговорим. Покрытые пряным томатным соусом и подаваемые поверх сливочной поленты с козьим сыром, они поразят вас.

29. Минестроне из мускатной тыквы

Поделиться на Pinterest

Начиненный овощами и пастой, минестроне уже представляет собой довольно сытный суп. Этот рецепт делает его еще более достойным основного блюда, добавляя кубики тыквы с мускатным орехом и капусту, сохраняя при этом список ингредиентов до 10 наименований.

Руководство по официанту и официантке по правильному получению заказов на еду у гостей ресторана

Как принимать заказы клиентов в ресторане

. Показатели и сборы: 78 . . специальный протокол приема заказов со стола и передачи их на кухню и в зону сбора. Новый сервер должен изучить этот протокол как можно быстрее, чтобы быть эффективным членом команды. Просить, чтобы ваш заказ был «срочным», не является хорошей идеей, если только для этого нет действительно веской причины. Серверы, которые всегда делают «срочные» заказы, чаще всего оказываются в конце очереди.

Заказы могут быть выписаны на чеки, дубликат которых отдается на кухню. Если требуется почерк, ваш почерк должен быть разборчивым и понятным. Всегда используйте соответствующие сокращения; не сочиняй своих — кухня их не поймет. Сохраните оригинал чека или квитанции, так как это ваша запись о еде, которую вы заказали на кухне и из которой будет подготовлен окончательный счет. Никогда не выбрасывайте их. Если была допущена ошибка, проведите линию через ошибку и, если необходимо, попросите менеджера поставить на ней инициалы.

Все больше и больше ресторанов используют компьютеры в точках обслуживания, где вы вводите заказ со своего столика, и он автоматически доставляется через компьютер на кухню.

Ваша самая большая работа будет заключаться в своевременности выполнения ваших заказов. Обязательно узнайте, сколько времени уходит на приготовление того или иного блюда, а затем закажите то, на приготовление которого уходит больше всего времени. Таким образом, все обеды для данного стола должны выходить в одно и то же время. Нет ничего более неудобного для ваших гостей, чем обслуживать троих гостей за столом, только чтобы узнать, что трапеза четвертого гостя еще не началась.

Следующим моментом, требующим вашего внимания, является сохранение горячих блюд горячими, а холодных – холодными. Это необходимо не только для безопасности пищевых продуктов, но и помогает сохранить красоту приготовленной пищи. Нет ничего более неаппетитного, чем кусок холодного масла, тающего на тарелке с хлебом и маслом, потому что оно было подано горячим. Ваша задача следить за тем, чтобы еда поступала к столу в том виде, в котором она была подана с кухни.

Как сервер, это ваша работа.

Подойдя к столу:

Обычно стол уже накрыт и готов, прежде чем вы подойдете к гостям — они должны сидеть и готовы приветствовать вас. При подходе к гостям следует следовать правилу: вежливо поприветствовать их за столом в течение одной минуты после того, как они сядут. Первые впечатления именно такие. У вас никогда не будет второго шанса произвести первое впечатление. Позаботьтесь о том, чтобы он был приятным, приветливым, полезным и опрятным. Улыбнитесь, установите зрительный контакт и назовите свое имя. В это время вы, официант или хозяйка должны принести воду на стол. Работа в команде произведет на вас хорошее первое впечатление.

Все части процесса должны присутствовать, чтобы произвести хорошее впечатление. Никогда не бывает достаточно быстро и эффективно обслуживать ваш стол, если вы делаете это без улыбки и приятного поведения. Ваш клиент должен чувствовать себя важным и что его покровительство ценится.

Знаете ли вы это или нет, вы занимаетесь продажей продукта; вы продавец, и то, как вы подходите к своему покупателю, определяет цену конечного продукта. Рестораны продают еду, обслуживание, атмосферу и развлечения. Если ваши клиенты чувствуют, что они не важны в ваших глазах, они найдут заведение, которое ценит их присутствие и покровительство. В большинстве случаев вы никогда не узнаете, когда навсегда потеряли клиента; они тихо уйдут и никогда не вернутся. Они также расскажут своим друзьям и семье о своем опыте, и бизнес для вашего заведения может упасть.

Понимание своего положения как продавца, так и официанта жизненно важно для вашего успеха и успеха вашего ресторана. Ведите себя соответственно.

Заказы напитков :

Первым заказом является заказ напитков. В сегодняшней все более осознанной среде в отношении экономики вода не всегда подается в каждом ресторане. Обязательно спросите своих гостей, не хотят ли они воды, ведь многие из них до сих пор не осознают, что подача воды уже не является нормой.

Уточнив потребность в воде, поделитесь с гостями меню безалкогольных напитков и пива, а также любыми сортами чая со льдом, которые вы предлагаете. Этот заказ нужно принять и обслужить очень быстро. После того, как напитки будут поданы, вы можете спросить, готовы ли ваши гости сделать заказ. Ваша подсказка будет заключаться в том, что все ваши гости закрыли свои меню или положили их обратно на стол.

При подаче напитков держите стаканы за дно. Никогда не подносите палец к краю стакана, куда ваш клиент будет прикасаться губами. Сколько бы раз вы ни моели руки, вы все равно можете заразиться бактериями, которые могут нанести вред вашим гостям, поэтому всегда держите стеклянную посуду за ножки, ручки или дно контейнера.

Объяснение меню:

Часто бывает, что один гость все еще просматривает меню, когда вы подходите к столику. Это хорошее время, чтобы спросить, есть ли какие-либо вопросы о меню. Оказаться полезным. Если у вас появились новые гости, которые никогда раньше не были в вашем заведении, хорошо разбирайтесь в меню, где находятся определенные позиции, и предложите помочь гостю найти такие позиции. Отвечать на любые вопросы по меню; дайте гостю список продуктов, включенных в блюдо, если они спросят, и узнайте, как готовится каждый пункт меню.

ЗНАЙ МЕНЮ .

Принятие заказа на еду:

Правильный этикет требует, чтобы вы начинали с женщин за столом, затем детей и, наконец, переходили к мужчинам. Однако, если женщина колеблется, совершенно нормально перейти к следующему гостю, чтобы вы не заставляли ее чувствовать себя неловко.

Принимая заказ, запомните список вопросов. Если заказываете салат, то какую заправку? Если заказываете печеный картофель, какой гарнир? Если заказываете стейк, как его нужно приготовить?

Создав список вопросов для каждого пункта меню, вы будете готовы, когда будете принимать заказ, и вам не придется возвращаться к столу, когда кухня спросит вас о недостающей детали, потому что вы забыли спросить. Если вы зададите все интересующие вас вопросы, пока принимаете первоначальный заказ, обслуживание будет более качественным и эффективным.

Хотите узнать больше? Почему бы не пройти онлайн-курс обучения официантов и официанток?

Если клиент не уверен, предложите пару вариантов и укажите, что особенно нравится в этих блюдах. Здесь вы можете проявить себя как продавец.

Доставка еды;

Если в вашем заведении нет установленного правила сервировки тарелок с едой, подавайте и убирайте посуду с правой стороны посетителя. Держите пальцы подальше от еды и берите посуду только за края. Принесите все продукты для стола в то же время. Никогда не оставляйте гостя без еды. Если тарелки горячие, обязательно предупредите своих клиентов, чтобы они не обожглись.

Проверка:

Если есть проблема с едой, она будет обнаружена в течение первых нескольких минут после еды. Перезвоните своим гостям, чтобы убедиться, что они довольны своей едой. Если произошла ошибка, и вы задержите свое возвращение к столу, ваш клиент просто будет сидеть и злиться, а ваши чаевые быстро уменьшатся.

Десерт:

После того, как столовые тарелки убраны со стола, вы можете заказать десерт и кофе или послеобеденные напитки. В это время представляют десертное меню или подносят десертный поднос к столу. Обязательно предложите разделить десерт на случай, если ваши гости насытятся. Опять же, вы занимаетесь продажами, и, сделав такое предложение, вы можете продать один или два десерта, а не ни одного. Если у вас есть особенно популярный послеобеденный напиток, упомяните и об этом, особенно если ваши гости проявляют признаки желания задержаться.

Предоставление чека:

Курс должен быть представлен либо с последним курсом, либо сразу после его завершения. Вашим гостям никогда не придется осматривать ресторан, чтобы поймать ваш взгляд, чтобы сообщить вам, что они хотят заплатить. Убедитесь в правильности чека и положите его лицевой стороной вниз справа от обложки хоста, на небольшой поднос или в папку для чеков. Если вы не можете определить, кто может быть хозяином, поставьте галочку рядом с центром стола. Если обедают два человека, уместно разместить счет между двумя гостями.

Всегда разумно спросить перед суммированием чека, есть ли что-нибудь еще, что они хотят заказать. Когда вы убедитесь, что стол заполнен, положите чек и обязательно поблагодарите их за покровительство. Когда вы забираете оплату, а оплата производится наличными, обязательно упомяните, что вы принесете их сдачу обратно к столу в соответствии с номиналом предъявленной купюры. Когда используется кредитная карта, дайте четкие инструкции относительно того, какая копия принадлежит вам, а какую они должны оставить себе. Обычно это четко обозначено, но это признак хорошего сервера, чтобы сделать это ясно.

Свою реакцию на размер чаевых следует держать при себе. Чаевые именно таковы. Хотя существует определенное ожидание, что вам должны оплатить не менее 15 процентов счета, не все страны следуют этому обычаю, и у вас вполне может быть стол, полный европейцев, которые привыкли, что чаевые включены в стоимость проживания. их приемы пищи.

Продолжайте вести себя вежливо, пока ваши гости уходят. Вы только что провели больше часа в их компании; попрощайтесь, помогите своим гостям женского пола с их стульями или любыми пакетами, которые они могли поставить на пол. Это хорошее обслуживание клиентов, чтобы пригласить ваших гостей вернуться в какой-то момент, чтобы увидеть вас.

Подносы для переноски:

Перенос подносов может быть рискованным занятием, и лучше всего практиковаться дома как можно больше. Никогда не стоит нести поднос с едой к столу, а затем вываливать содержимое их еды на пол или на стол, или, что еще хуже, на колени ваших клиентов. Если вы не можете эффективно нести поднос, то вынесите блюда/тарелки, поскольку вы можете легко их нести, и заверите своих клиентов, что вы вернетесь с остальными. Иногда экспедитор может помочь вам донести остальную еду для вашей вечеринки.

Предложения и наводящие продажи

Официант в качестве продавца:

Одна из ваших профессий — официант. Вы занимаетесь продажей продуктов питания и услуг, и чем больше вы продаете, тем выше чек в конце вечера. Это означает больше денег для вашего ресторана. Когда ваши гости дают правильные чаевые, это также означает, что к концу ночи в вашем кармане будет больше денег.

Обычной практикой заведения является вечернее специальное блюдо, которое может отображаться или не отображаться в меню. Это возможность сервера представить альтернативные предложения, перечислив специальные предложения вечера и то, что делает их необычными. Официант, изучивший фирменные блюда и умеющий красиво подать их к столу, эффективно занимается маркетингом ресторана.

Любые иностранные имена должны произноситься правильно, и ваша работа как официанта — выучить это произношение. В некоторых заведениях проводится дегустация перед открытием дверей на вечер, чтобы официанты могли увидеть, понюхать и попробовать, что представляют собой предложения, и они могли честно сказать своим посетителям, что им действительно нравится блюдо.

Новичок в вашем ресторане также спросит вас, что вам больше всего нравится. Хотя ваши вкусы могут не совпадать со вкусами ваших клиентов, уместно упомянуть два или три пункта меню, которые вам действительно нравятся, и вы даже можете сказать, почему они вам нравятся. Зная заранее, что вам, вероятно, будут задавать такие вопросы, вы будете готовы отвечать на них с уравновешенностью и уверенностью в себе. Никому не нужен официант, который никогда ничего не пробовал в меню. Если вы не будете это есть, то почему они должны платить за то, чтобы это съесть?

Опять же, знайте свое меню. Знайте все на нем, знайте, что находится в каждом блюде, и знайте, как каждое блюдо готовится и подается.

Внесение предложений клиенту:

Вы часто сталкиваетесь с клиентом, который либо никогда не был в вашем заведении, либо действительно не знает, что бы он хотел съесть в этот день. Ваша работа, как сервера, состоит в том, чтобы облегчить им такой выбор.

Вам нужно будет определить, хотят ли они более «легкую» еду, и в этом случае вы можете предложить суп или салат и бутерброд. Возможно, ваш клиент спросит о блюде и о том, что делает его особенным. Зная, как именно оно готовится, и, возможно, что-то особенное, что делает его необычным, вы часто будете заинтриговывать своих гостей, и они будут делать заказы, основываясь на вашем предложении. Для гостя, который просто не может принять решение, выберите два или три ваших наиболее часто заказываемых блюда и предложите их. Как правило, сужение выбора от всего меню до двух или трех достаточно, чтобы упростить процесс для ваших гостей.

Что касается других частей еды, всегда старайтесь предлагать салат или овощную тарелку для повышения питательной ценности. Когда за вашим столом был очень плотный обед и вас просят предложить десерт, имеет смысл предложить более легкий десерт, а не 65-слойный шоколадный торт.

Сочетая тактичность с умением продавать, вы поможете гостю почувствовать, что вы ему помогаете, а не назойливы и пытаетесь увеличить счет ради собственной выгоды. Никогда не окупается всегда предлагать самое дорогое блюдо в меню. Мы обсудим это позже.

Вы также можете повлиять на своего гостя, который просто заказал воду для питья, приняв его заказ на обед, а затем спросив, хотят ли они пить молоко, чай или содовую. Таким образом, вы предложите своим гостям дополнительный выбор, и они часто примут ваше предложение.

Когда ваш стол заказывает что-то, что требует некоторого времени для приготовления, очень уместно предложить закуску или суп, чтобы они не заставляли долго ждать, пока их еда будет готова. Таким образом, вы сделали предложение, а они приняли его и заказали дополнительную еду, чего они, вероятно, не сделали бы сами. Внося предложения, вы гарантируете, что ваши гости чувствуют себя комфортно и удовлетворяют все их потребности.

Замены:

В каждом учреждении действует собственная политика замен. Прежде чем обещать что-то клиенту, узнайте правила своего ресторана. Если вы не знаете, узнайте, прежде чем давать обещание. Ваш клиент только почувствует себя некомфортно и расстроится, если вы согласитесь сделать замену, а потом обнаружите, что это невозможно сделать.

Цель наводящей продажи:

Работая в ресторане, вы обнаружите, что у вас есть клиенты, которые точно знают, что они хотят есть, и, несмотря на все ваши попытки, они будут заказывать только то, что хотят, и их не уговорить заказать что-то еще. Это нормально. Такому клиенту на самом деле очень легко угодить.

С неуверенным покупателем немного сложнее. Выяснив, почему ваш клиент не уверен в том, что он хочет заказать, вы сможете сделать соответствующие предложения.

Некоторые клиенты не знакомы с вашим рестораном и вашим меню. В этом случае вы задаете вопросы и отвечаете на них со знанием дела, насколько это возможно. Некоторые люди не очень голодны, но присоединились к группе, чтобы быть общительными. В этом случае уместно предложить суп, салат или закуску, а не заказывать всю еду. Ваш гость оценит ваш такт и будет доволен тем, что его руки будут заняты, пока все остальные едят.

Возможно, у вашего клиента ограниченный бюджет, а ваше меню слишком дорогое. Вы можете спросить, что им нравится, и, если ваше заведение предоставляет такую ​​возможность, вы можете подавать блюда по меню или в меньшей порции, чтобы учесть их бюджетные потребности. У вас может быть даже специальное предложение по приятной цене, которого нет в меню, которое удовлетворит их потребности. Проявив некоторую любознательность, а также такт, вы, как правило, сможете сделать предложения, которые заставят ваших клиентов чувствовать себя особенными и важными, а не неадекватными и нежелательными.

Если ваш клиент делает заказ из меню а-ля-карт, вы все равно можете продать дополнительную еду, спросив, хочет ли он выпить с бутербродом или хочет ли он бутерброд с супом.

Конкретный вопрос, хочет ли гость что-то, с большей вероятностью вызовет дополнительный заказ, а не более общий вопрос, например: «Хочешь что-нибудь еще?» Обычно это встречает отрицательный ответ, и деловая сделка завершается. Чем дольше вы держите транзакцию открытой, тем больше еды вы продадите.

Специальные предложения и товары по более высоким ценам:

В изысканных ресторанах вы можете запоминать свои списки заранее , их ингредиенты, методы приготовления, а иногда и дегустацию еды, чтобы вы могли авторитетно продавать ее.

Покупателям нравятся продукты, изготовленные из местных или сезонных продуктов. Если у вас есть специальное предложение, похожее на обычное блюдо в меню, но по более выгодной цене, обязательно обратите на это внимание вашего гостя. Много раз они заказывают специальное предложение, потому что оно продается.

Специальные блюда также могут быть чем-то, что шеф-повар пробует и никогда раньше не готовил. Это может быть что-то, что проходит «пробную продажу» перед тем, как сделать его доступным в обычном меню. У такого особенного есть способ заставить гостей, которые его пробуют, почувствовать, что они вносят некоторый вклад в меню своего любимого ресторана.

Более дорогие предметы могут быть деликатной темой. Никогда не будет хорошим тоном всегда предлагать самые дорогие товары, когда ваш гость не уверен. Вместо этого вы могли бы спросить, что нравится гостю, а затем сделать альтернативное предложение о более дорогом продукте, который аналогичен, но может быть сделан из продуктов с более высокой питательной ценностью или из продуктов местного производства. продукцию или только сезонные товары. Тогда ваш гость больше почувствует, что вы сыграли важную роль в выборе более вкусной еды, а не чувствует себя насильно втянутым в более дорогую тарелку только для того, чтобы оплатить счет.

Дополнительные услуги:

Это еще один термин для обслуживания клиентов. Хорошее обслуживание клиентов будет возвращать ваших клиентов снова и снова. Самое лучшее время, чтобы произвести впечатление, это первый визит ваших клиентов в ваше заведение. Приложите все возможные усилия, чтобы их опыт был положительным. Будьте универсальны, готовы и способны делать следующее:

• Давать рекомендации, основанные на вашей интуиции. Ищите подсказки, почему они обедают с вами. Сделайте праздничные предложения, если это уместно, или аппетитные предложения по более низкой цене, если они кажутся ограниченными в бюджете.
• Когда гости становятся постоянными, запомните их имена и постарайтесь запомнить некоторые из их симпатий и антипатий. По словам Дейла Карнеги, имя человека — самый важный для него звук. Его использование будет очень мощным.
• Оказывайте дополнительные услуги, которые не входят в ваши должностные обязанности. Предложите упаковать что-то особым образом, если можете. В ночь, когда муж сделал мне предложение, мои остатки были завернуты в фольгу в форме прекрасного лебедя. Я никогда этого не забывал и рассказывал об этом буквально сотням людей.
• Сделайте так, чтобы гость остался доволен сделанным выбором, будь то закуска или вино, которое он выбрал.
• Поговорите со своими одинокими посетителями.