Что приготовить из горячего на праздничный стол: Горячие блюда на праздничный стол

Что готовить на Новый год, если все надоело

Новогодний стол ломится от салатов, заливного, красной рыбы, икры и солений. А впереди еще — горячее и десерт. Однако каждая хозяйка знает: как только она объявит наевшимся гостям о подаче основного блюда, они изможденно откинутся на стуле и скажут: «Мне совсем чуть-чуть». Все это повторяется из года в год: до мяса по-французски и утки с яблоками мало кто дотягивает. Так может быть, заменить основное блюдо горячей закуской?

Правда, что такое горячая закуска — в наше время не совсем понятно.

По мнению Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка», горячие закуски – жанр умирающий, и большинство современных ресторанов уже успели отказаться от этого раздела в меню.

«Горячие закуски – головная боль для шефа. Некоторые рестораны ставят в раздел горячих закусок пельмени, хотя, на мой взгляд, это полноценное горячее блюдо», — говорит Пискунов.

В качестве примера шеф приводит французскую ресторанную кухню XIX века. «Там было столько непонятных разделов в меню! Сегодня их гораздо меньше, и они продолжают сокращаться, потому что грани между блюдами стираются. Да и блюда сейчас такие, что не сразу поймешь, суп это, жаркое или компот», — объясняет он.

Почему не застывает холодец

Холодец — традиционное новогоднее кушанье, приготовление которого отнимает много времени, требует…

04 декабря 12:43

«Хотя, конечно, при словосочетании «горячие закуски» на ум сразу приходит профессор Преображенский, который говорил, что холодными закусками закусывают только недорезанные помещики, а приличный человек должен закусывать горячими. Но к сожалению, все эти грибы-кокот и почки заячьи верченые остались в прошлом», — подытоживает шеф.

И все же в рамках новогоднего празднования горячее, но небольшое и при этом изысканное блюдо может оказаться как раз к месту — если, разумеется, понять, что можно приготовить в качестве такой закуски. Но здесь на помощь приходят шефы — и, к счастью, они не советуют наварить пельменей.

Так, Иван Иванов, шеф-повар Moriarty Bar&Kitchen, предлагает приготовить в качестве горячей закуски запеченные сыры – бри или камамбер. «Их можно приготовить с медом и орехами или подать с ягодным вареньем или чатни. Если любите морепродукты – хорошим выбором станут обжаренные кольца кальмара с традиционным соусом тар-тар», — советует шеф.

close

100%

Шеф-повар ресторана BARBOSCO Павел Анн рекомендует в качестве легкой горячей закуски королевские креветки на гриле с миндалем в соусе с белым вино. Для приготовления потребуются очищенные королевские креветки, сливочное масло, белое сухое вино, оливковое масло, половина зубчика чеснока, петрушка, лепестки миндаля, соль и перец. На раскаленной сковороде в оливковом масле с размятым чесноком обжарьте креветки – с двух сторон по 30 секунд. Добавьте белое сухое вино, сливочное масло, убавьте огонь до среднего и тушите на протяжении 1-1,5 минут до образования густоватого соуса.

Сняв с огня, добавьте рубленную петрушку и доводите до вкуса солью и свежемолотым перцем. При подаче посыпьте лепестками миндаля.

close

100%

Толма из осетровых рыб с форелью и семенами киноа отлично впишется в качестве легкого горячего в компанию к новогодним салатам, уверен шеф-повар ресторана «Ноев ковчег» Сергей Навасартов. Для приготовления потребуются филе стерляди, филе форели, виноградные листья, отварной киноа, сливочное масло, тархун, укроп, петрушка, соль и перец.

Филе стерляди и форели нарежьте мелким кубиком, ошпарьте кипятком и слейте воду. Замешайте отварной киноа, мелко нарезанные травы, соль, перец. Полейте растопленным сливочным маслом и заверните в виноградные листья. Выложите их в сотейник, полейте водой, закройте крышкой и томите 15-20 минут.

Поклонникам азиатской кухни шеф-повар Asiatique Kitchen x Bar Николай Осипов советует приготовить утку в тайском стиле.

«Простое, но в тоже время интересное блюдо с тайским послевкусием, отлично подойдет к новогоднему столу», — уверен шеф.

Для приготовления потребуются утиные ножки, темное пиво, сливочное масло, морковь, стебель сельдерея, соль и сахар. Утиные ножки обжарьте с обеих сторон на сковороде до золотистой корочки. Добавьте подпеченные овощи, залейте пивом, добавьте соль, сахар, и тушите на небольшом огне. Когда ножка будет готова, отделите от мясо костей и порвите на волокна. Жидкость, в которой тушили птицу, процедите и выпарите, добавьте сливочное масло. Выложите утку, посыпьте овощами и полейте соусом из бульона.

close

100%

Чтобы блюдо было по-настоящему новогодним, ингредиенты для него нужно еще поискать на рынке или в фермерском магазине. Поэтому бренд-шеф ресторана «Высота 5642» Артур Гедгафов дает рецепт запеченных мозговых косточек.

Мозговые кости, если вам удалось их раздобыть, распилите пополам, посолите, сбрызните оливковым маслом и выложите на противень. Выпекайте в предварительно разогретой до 250 градусов духовке в течение 10-12 минут.

Пока кости в духовке, приготовьте соус и острый перец фри.

В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем нарезанный тонкими слайсами чеснок. Нарежьте и обжарьте перец чили по аналогии с чесноком. Выложите на бумажное полотенце – чтобы убрать излишки масла.

Приготовьте соус. Для этого нарежьте кубиком лук шалот и обжарьте его на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна до прозрачности. Затем влейте 50 мл красного вина и выпарите до полного испарения алкоголя. Добавьте концентрированный говяжий бульон и выпарите его на треть. Добавьте соль, перец и сливочное масло и держите на огне до полного растворения масла. При сервировке мозговых косточек выложите их на тарелку с армянским лавашем, полейте приготовленным соусом, посыпьте чесноком фри, острым чили, перцем фри и свежемолотым черным перцем. Подавайте с дижонской горчицей.

Бояться не стоит: из чего делают вареную колбасу

Вареную колбасу в России любят — и ее же и боятся: состав продукта загадочен. Однако пищевые…

08 декабря 13:31

Шеф-повар ресторана Erwin.РекаМореОкеан Андрей Палесика предлагает еще больше удивить гостей и приготовить фаланги краба под соусом «Термидор». Для приготовления потребуются фаланги краба, белые грибы, лук, чеснок, сливки 33% и мягкий сыр гауда. Белые грибы нарежьте кубиком и обжарьте вместе с луком. Добавьте мелко нарезанный чеснок, сливки, тертый сыр и выпаривайте на медленном огне около 8 минут. Получившимся соусом залейте фаланги краба, посыпьте натертым сыром и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

По мнению шеф-повара ресторана Drinks@Dinners Евгения Михайлова, после сытных салатов хороша будет легкая овощная закуска. Для приготовления авторского гратена от шефа потребуются баклажаны, помидоры, сыр моцарелла или гауда, зеленый базилик, оливковое масло, кедровые орехи и чеснок.

Нарежьте баклажаны толщиной примерно 2 мм и обжарьте на сухой сковороде. Помидоры нарежьте кольцами. Базилик, чеснок, кедровые орехи и оливковое масло взбейте в блендере до однородной консистенции – получится соус песто.

На дно формы для запекания выложите пергамент и выложите слоями баклажаны, помидоры, соус песто и сыр.

Выкладывайте слои в аналогичной последовательности до необходимой толщины, затем поставьте в духовку на 50 минут и выпекайте при температуре 140 градусов. При подаче нарежьте на удобные порции.

close

100%

Шеф-повар ресторана Jamie’s Italian Маттео Лаи тоже советует приготовить на горячее — нечто вегетарианское, например, шарики ризотто.

Для приготовления потребуются рис, оливковое масло, сыры пармезан и моцарелла, белые грибы, яйцо, панировочные сухари, рубленая петрушка, соль и перец. Сварите рис, добавьте к нему яйцо, зелень, пармезан, панировочные сухари, и как следует перемешайте. Измельчите грибы и моцареллу и сформируйте шарики. Обваляйте каждый шарик в панировочных сухарях. Обжарьте шарики в масле с тимьяном до образования золотистой корочки.

3 простых рецепта горячего на праздничный стол 2022

Новогодний стол всегда является предметом размышлений. Каждому хочется сделать что-то оригинальное, ранее не испробованное. С другой стороны, нет желания тратить много сил на кухонные хлопоты. Чтобы помочь вам определиться с основной частью новогоднего меню, публикуем рецепты горячих блюд на Новый год 2022, которые необременительны в приготовлении и хороши на вкус.

Отбивные из свинины в духовке

Это будет рецепт гарантированно вкусного горячего на Новый год. Мякоть свинины здесь является ключевым ингредиентом. В идеале, мякоть должна содержать тонкие жировые прослойки. Лучше всего подходит шея. Прекрасную

свежую свинину и другие продукты можно заказать с доставкой прямо на нашем сайте.

Ингредиенты:

Мякоть свинины – 1,5 кг

Яйца – 3 шт.

Шампиньоны свежие  – 200 г

Помидоры черри – 300 г

Сыр – 300 г

Мука – 1 ст.

Майонез, соль, перец – по вкусу

 Приготовление:

1. Мясо нарезать тонкими ломтиками толщиной до 1,5см.
2. Отбить мясо молоточком. Небольшой лайфхак: мясо лучше обернуть пищевой пленкой для предотвращения разбрызгивания содержащейся в нем жидкости.
3. Высыпать муку в подходящую емкость и обвалять в ней кусочки мяса. После того, как все ломтики пройдут процедуру обвалки, оставить их в покое на 10-15 минут.
4. Шампиньоны мелко нарезать, высыпать на сковороду и обжарить на растительном масле. Можно добавить мелко нарезанный репчатый лук и жарить его до золотистой корочки.
5. Натереть сыр на крупной терке. Помидоры порезать маленькими колечками или кубиками.
6. Яйца разбить в небольшую емкость и слегка взбить венчиком. Мясо снова слегка обвалять в муке, как следует макнуть в яйцо и слегка обжарить с двух сторон на среднем огне.
7. Застелить противень бумагой для выпечки и выложить на него отбивные так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Сверху положить грибы и помидоры, немного майонеза.
8. Посыпать все тертым сыром и отправить в предварительно разогретую до 180⁰ духовку примерно на 20 минут.

Чтобы горячее на Новый год оказалось в духовке в точно рассчитанный вами момент, все подготовительные операции можно произвести загодя, отправив заготовку в холодильник.

За полчаса до подачи поместите мясо в духовку и доведите до готовности.

 

Мясной рулет с грибами и сыром в духовке

Вот еще один  рецепт простого праздничного горячего. Он несколько сложней предыдущего, но ненамного.

Ингредиенты:

Мякоть свинины (шея или корейка) – 1 кг

Сыр – 100 г

Грибы (лисички – лучший вариант, но шампиньоны тоже подойдут) – 200-300 г

Репчатый лук – 1 головка

Чеснок – 1 зубчик

Растительное и сливочное масло для жарки и смазывания формы, соль и перец  по вкусу.

 Приготовление:

1. Исходный кусок мяса близок по форме к кубу или параллелепипеду. Нам надо, чтобы оно развернулось по плоскости. Для этого надо сделать вначале глубокий продольный надрез так, чтобы под ножом осталось 7-8 см нетронутой толщины мяса. Затем, таким же образом сделать надрезы влево и вправо. Теперь можно без проблем распластать мясо по поверхности.
2. Хорошо отбить получившийся мясной пласт и натереть его солью и перцем.
3. Подготовленные чистые грибы нарезать и обжарить на растительном масле до выпаривания влаги. В процессе жарки можно добавить сливочное масло и продолжить процесс до образования румяной корочки. Отдельно обжарить до прозрачности мелко нарезанный лук. По окончании, соединить лук и грибы.
4. Натереть сыр и измельчить чеснок любым способом. Добавить сыр и чеснок к грибам с луком и хорошо все перемешать.
5. Пришло время выложить готовую начинку на мясо и закрутить рулет. В процессе скручивания рулета следите за тем, чтобы начинка не проникла наружу. Если «запечатать» торцевые стороны рулета небольшими кусочками мяса, вся начинка гарантированно будет внутри. Теперь следует перевязать мясо ниткой или скрепить зубочистками.
6. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить рулет со всех сторон. Затем переместить его на смазанный сливочным маслом противень или в форму. Запекать около 1,5 часов в духовке при температуре 180⁰. По прошествии этого времени, накрыть рулет фольгой и довести до полной готовности. Если использовать рукав для запекания все будет проще и несколько быстрее.

Готовый рулет через 15-20 минут после извлечения из духового шкафа разрезать на кусочки толщиной около 1,5 см и подать к столу. Вопрос, какое горячее приготовить на Новый год, больше не стоит.

 

Фаршированное куриное филе в духовке

Основой многих простых рецептов горячего на Новый год является курица. Это интересное блюдо понравится вам и гостям.

Ингредиенты:

Куриное филе – 0,8-1 кг

Для начинки:

Помидоры – 1-2 шт.

Сыр – 80 г

Лук репчатый  – ½ шт.

Красный перец сладкий – ¼

Сметана  или майонез – 1 ст. ложка

Зелень — по вкусу

Для маринада:

Чеснок – 2-3 зубчика

Соевый соус – 2 ст. ложки

Растительное масло — 1 ст. ложка

Мед – 1 ст. ложка

Прованские (итальянские) травы – 1 ч. ложка

Горчица сладкая — 1 ч. ложка

Лимонный сок — 1 ч. ложка

Паприка, перец черный, соль  — по ½ ч. ложки

 

1. Приготовить маринад. Чеснок измельчить и соединить со всеми остальными ингредиентами для маринада. Хорошо перемешать.
2. В отличие от предыдущего рецепта, нам надо стремиться не к плоской форме, а к форме лодочки. В стандартном куске куриного филе сделать недлинный и глубокий продольный надрез. Затем через образовавшуюся полость сделать надрезы вправо и влево, получив подобие карманов. Обработав таким образом все куски мяса, поместить его в маринад.
3. Теперь начинка. Тщательно измельчить лук и перец. Помидоры, удалив плодоножку, нарезать миниатюрными кубиками. Так же поступить и с сыром. Очень мелко порезать зелень и соединить все компоненты. Добавить сметану или майонез, все интенсивно перемешать.
4. Расстелить фольгу (один лист на один кусок филе) на противне или большой плоской форме и выложить на нее куски курицы. Остатки маринада вылить в начинку и перемешать. Разложить  равномерно начинку по куриным «лодочкам». Завернуть каждую лодочку в фольгу, разогреть духовку до 220⁰ и поместить в нее противень (форму). Через 30-40 минут все будет готово.

 

Завершая рассказ о трех вариантах приготовления новогоднего горячего блюда, напоминаем, что все ингредиенты для них можно приобрести и заказать с доставкой прямо на нашем сайте!

РЕЦЕПТОВ ГОРДОНА РАМЗИ | Рождественские гарниры: ингредиенты, техника и 8 рецептов для праздничного стола – итальянская кухня

Когда вы начинаете думать о праздничном меню, вы думаете о закусках, равиоли, фаршированной индейке, десертах… Гарниры . На самом деле, овощи и Ко. они являются необходимым завершением великолепных основных блюд, а также блюдами, которые ценят гости-вегетарианцы, которые все чаще и чаще садятся за наш стол. Попрощайтесь, наконец, с импровизированными салатами и вареными овощами. Пришло время сочинить принеси манящие и шикарные овощи .

Ингредиенты? Сезонно!
Для приготовления изысканных гарниров многие сезонные зимние продукты доставляются на машине. Есть целый мир капусты , репы , листовых овощей, артишоков , укропа , тыквы. Для смешивания с вечнозелеными растениями , сельдереем, морковью, луком и продуктами, выращиваемыми круглый год, такими как грибы i шампиньоны или пиоппини. Рецепты украшены свежие или сушеные фрукты , от яблок до миндаля, с солеными огурцами и маринованными огурцами , а также с пикантными нотками, например, филе анчоусов или кубиками вяленого мяса . Существует также широкий выбор методов приготовления, от жарки до духовки, не забывая салатов , но в более богатой версии, чем когда-либо. Готовы ли вы открыть для себя 8 рецептов , которые мы выбрали для вас?

Палочки из теста из нута. Начнем с какой-то Темпуры , сделанной элегантной за счет оригинального покрытия на основе бобовой муки. Очистите маленькую сердцевину чертополоха, постепенно опуская ребра в воду с лимонным соком. Также очистите небольшой пучок мангольда, удалив зеленые листья (их можно использовать для другого приготовления), 3 моркови и сердцевину зеленого сельдерея, затем нарежьте все овощи соломкой длиной 15-20 см. Бланшируйте их в течение 4-5 минут в подсоленной воде, слейте воду и обсушите. В миске смешайте 130 г нутовой муки, 3 столовые ложки кукурузного крахмала, 1,5 чайной ложки пищевой соды и 1 чайную ложку соли. Влейте 2 дл воды, помешивая венчиком. Обмакнуть палочки в муке 00, в кляре и обжарить их в раскаленном масле. Выложите их на впитывающую бумагу и подавайте по вкусу с домашний кетчуп , приготовленный из 6-8 бланшированных и смешанных сушеных помидоров, нарезанного и обжаренного красного лука, 2-3 столовых ложек уксуса, 2 столовых ложек томатного пюре, небольшой вареной свеклы и нескольких капель вустерского соуса. Для 4 человек.
Артишоки пекорино. Я фаршированный и запеченный с хрустящей панировкой из хлебных палочек. Разрежьте 8 артишоков вдоль пополам, удалите внутреннее сено и половину стебля (оставив его в стороне) и постепенно опустите их в воду с лимонным соком. Слить воду, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и приправить маслом, солью, перцем, тимьяном и половиной стакана белого вина. Накрыть алюминием и выпекать 12 минут при 180°. Тем временем растопить 2 филе анчоусов на сковороде с маслом и раздавленным зубчиком чеснока. Добавьте стебли артишока на мелкие кусочки и готовьте 3 минуты. Добавьте 2-3 нарезанных вяленых помидора, 20 г раскрошенных хлебных палочек и немного мяты. Снимите с огня, удалите чеснок, добавьте 20 г пекорино и перец. Начинить артишоки начинкой, посыпать еще пекорино и жарить в течение 3 минут. Для 4 человек.
Тушеный чертополох и грибы. Простое сочетание для гарнира элегантное со вкусом дерева. Очистите килограмм чертополоха, нарежьте его кусочками по 10 см и опустите в воду, подкисленную лимонным соком. Растворите 2 столовые ложки муки в небольшом количестве холодной воды, добавьте 2 столовые ложки масла, 1 сок лимона и влейте смесь в 2 литра подсоленной воды. Как только закипит, варить чертополох 50 минут. В сковороде растопить 30 г сливочного масла и добавить раздавленный зубчик чеснока, луковицу, стебель сельдерея и нарезанную морковь. Тушите на слабом огне 20 минут, немного разминая овощи. Смочить ковшом воды и вынуть овощи (можно повторно использовать их в супе). В ароматном кулинарном соусе растопить еще 60 г сливочного масла с крупной теркой мускатного ореха. Добавьте 300 г очищенных и разрезанных пополам шампиньонов и 300 г очищенных пиоппини. Приготовьте, добавьте чертополох, нарезанный зеленый лук и сбрызните ковшом горячей воды. Пусть варится около десяти минут. Для 6 человек.
Проростки в панировке. Маленькие и симпатичные, они ароматизированы тимьяном и покрыты волокнистым сыром . Удалите фунт брюссельской капусты от внешних листьев и основания сердцевины. Отварить их 15 минут в обильно подсоленной кипящей воде. Прекратите приготовление, погрузив их в холодную воду и высушив на кухонной бумаге. В миске смешайте 6 столовых ложек масла, чайную ложку молотого черного перца и обильные листья тимьяна. Переложите ростки в миску и перемешайте, чтобы они были хорошо покрыты. Слейте их, разложите на тарелке, застеленной пекарской бумагой, и разомните их с помощью мясорубки или дном стакана. Посыпьте их смесью тертых грана падано и грюйера (всего 160 г) и 2 столовыми ложками нарезанного миндаля и выпекайте в разогретой до 180° духовке 10 минут. Подавайте капусту к столу еще горячей. Для 6 человек.
Запеченный лук. На Рождество даже самые простые овощи знают наряжаем ! Очистите 8 белых луковиц и отварите их в подсоленной воде, пока они не станут мягкими, но не разваренными. Дайте им остыть и разрежьте вдоль пополам. Отдельно нарезать 50 г копченого шпика, 8 ядер грецких орехов, 2 листочка розмарина и 50 г черники, а также сердцевину луковицы (2-3 центральных листочка). Все смешать, посолить и поперчить. Смажьте луковые лодочки маслом, наполните их фаршем и посыпьте панировочными сухарями. Разложите их на противне, застеленном пергаментной бумагой, и запекайте в предварительно разогретой до 200° духовке около 10 минут. Подавать горячим или теплым. На 8 человек.
Укрепляющий салат. Из традиции Кампании , шикарная версия блюда, которое не может отсутствовать на рождественском столе. Очистите и разделите на соцветия небольшую бело-желтую цветную капусту. Отварить их 15 минут в подсоленной воде. В большую миску наберите 100 г черных оливок Гаэта без косточек, 2 столовые ложки маринованных каперсов, 250 г смешанных маринованных овощей (морковь, перец, репа, корнишоны) или 12 нарезанных в масле филе анчоусов. Приправить молотым перцем, 2 столовыми ложками уксуса и 4 столовыми ложками масла. Добавьте цветную капусту и перемешайте. Бланшируйте листья пучка петрушки, слейте воду, дайте им остыть и измельчите в блендере с пучком зеленого лука, 6 столовыми ложками масла и щепоткой соли. Дайте укрепляющему салату постоять в прохладном месте в течение нескольких часов, прежде чем подавать его с маслом петрушки, добавленным в последнюю минуту. Для 4 человек.
Микс-салат с айвой. Необычные яблоки дополняют зимний микс, засахаренные и карамелизированные . Очистите 2 небольших айвы, нарежьте их дольками, удалите сердцевины и положите в кастрюлю с 5 дл воды, цедрой 2 лимонов, щепоткой соли, 200 г сахара и 2 горошками перца. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на очень слабом огне 2 часа. Дайте остыть, слейте яблоки и положите их в миску. Процедите сироп, залейте им яблоки, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. На следующий день очистите и промойте 1 маленькую головку тревизского радиккьо и одну головку бельгийского эндивия. Очистите стебель белого сельдерея и один стебель зеленого сельдерея, 100 г сельдерея очистите и нарежьте соломкой. Смешайте листья салата с палочками и приправьте каплей масла, несколькими каплями уксуса, щепоткой соли и щепоткой перца. Слейте воду с айвы, добавьте ее в салат и подавайте. Для 4 человек.
Сковорода с репой и фенхелем. Я глазированный с сахаром и маслом, которые образуют обволакивающий крем. Очистите 4 небольшие репы и нарежьте их на четыре дольки. Очистите и вымойте 12 редисок, разрежьте крупные пополам, а мелкие оставьте целыми. Очистите 2 фенхеля, отложив зеленую полоску в сторону, и нарежьте дольками. Очистите 6 небольших луковиц-шалот. Растопите кусочек сливочного масла в большой кастрюле, добавьте все подготовленные овощи и слегка обжарьте их в течение 2-3 минут, пока они не начнут подрумяниваться. Приправьте солью и перцем, добавьте 100 мл воды, 100 мл уксуса, 2 столовые ложки сахара и продолжайте варить в закрытой кастрюле на среднем огне в течение 8–9минут, пока овощи не приготовятся al dente. Снимите крышку, увеличьте огонь и продолжайте готовить еще 2-3 минуты, пока сок не превратится в сироп и овощи не начнут карамелизоваться. Приправить солью и перцем, посыпать оставленным в стороне фенхелем и подавать. Для 4 человек.

Декабрь 2021

Этот рецепт уже прочитан 276 раз!

изысканный праздничный стол.

Безупречные идеи горячих мясных блюд для особых моментов жизни

Мясо — один из первых продуктов, попавших в рацион человека, а недавние антропологические исследования показали, что люди едят мясо уже более семи-десяти тысяч лет.

На заре цивилизации человеку было все равно, что приготовить из мяса — важен был сам факт его наличия.

Постепенно, как показывают археологические раскопки, человечество осознало, что вареное мясо, по-скифски, в вырытой прямо в земле воронке, наполненной водой и раскаленными камнями, или жареная туша первобытного животного на камнях, брошенных стихией прямо из жерла вулкана, имеет более приятный вкус и этому далеко идущему первооткрывателю современной кулинарии обязано появлением горячих мясных блюд.

Только последние две-три тысячи лет, начав освоение пряностей и пряностей, с зарождением кулинарии как профессии и науки во всех уголках мира, люди стали придавать большое значение не только вкусу мясных блюд , их полезные свойства, но и изысканные способы подачи.

Ведь зачастую застолье – это некий праздничный антураж для семейного торжества или дружеской вечеринки, или другого знаменательного события, во время которого до сих пор существует древний обычай делиться лучшей едой в знак особого уважения к гостям.

Для таких случаев в статье собраны самые изысканные рецепты мясных блюд.

Вкусные блюда и мясо – основные технологические принципы

Наиболее распространенной группой блюд в мировой кулинарии являются блюда с мясом. Такой ассортимент блюд не поддается даже приблизительным подсчетам.

Как и любая пища, мясо требует предварительной обработки перед приготовлением. Мясо выбирают в соответствии с требованиями рецептуры: по типу, степени жирности, соотношению мякоти и костей, а также с учетом неоднородности структуры белковых волокон мясной туши.

Промыта, очищена от пленок, сухожилий. Для птицы или дичи предварительную обработку начинают с дегтя, потрошения. При необходимости мякоть отделяют от костей, нарезают или рубят (дробят). Предварительный этап также включает маринование, взбивание и панировку. Все мясные блюда имеют схожие способы термической и механической обработки, а различия на этих стадиях приготовления заключаются лишь в продолжительности варки, тушения, тушения, жарки или запекания, которые также зависят от сорта мяса и желаемой консистенции фарша. готовое блюдо.

Продолжительность термической обработки напрямую связана не только с видом мяса (свинина, говядина, баранина, птица, дичь и др.), но и с его предварительной подготовкой — разделкой: мелкие кусочки готовятся значительно быстрее, чем целые , большой кусок мяса; мясной фарш требует еще более короткого времени приготовления.

При мариновании изменяется структура белка, что безусловно влияет на дальнейшее приготовление и вкус готового мясного блюда. Поэтому этот процесс относится к химической обработке. Частично структура мясного белка изменяется под влиянием пряностей, пряных трав.

При приготовлении мяса следует также помнить о свойствах соли не только потому, что она придает блюдам аромат, но и о ее способности впитывать влагу. Поэтому, прежде чем солить мясо до или в процессе термической обработки, важно помнить, что соль сушит блюдо. Добавляйте соль на самом завершающем этапе приготовления или сразу при подаче блюда, если необходимо сохранить его сочность. При тушении в соус или бульон лучше добавлять соль, которую обычно добавляют к мясу после предварительной обжарки.

Мясо считается основным компонентом всех блюд, но чаще всего его вкус зависит от сопутствующих ингредиентов, соусов и гарниров. И именно разнообразие продуктов, используемых в мировой кулинарии в качестве дополнения к мясу, — источник неиссякаемой творческой фантазии не только профессионалов, но и домашних поваров.

Мясо входит в состав закусок, салатов, первых и вторых блюд. Столь широкое использование мяса и мясных продуктов в кулинарии говорит только о важности этого продукта в рационе человека, как основного источника белка и энергии. Здоровье и красивая фигура зависят от правильности его сочетания с овощами, фруктами и кашами. Не исключайте мясо из рациона – лучше правильно подойти к вопросам его приготовления и употребления. Что приготовить из мяса? Ответ на этот вопрос может быть настолько объемным, что займет тысячи страниц рецептурного справочника в зависимости от времени года, личных предпочтений, национальных традиций той или иной кухни мира, рекомендаций диетологов. Остановимся на нескольких блюдах, которые украсят любой праздничный стол и удовлетворят самые изысканные вкусы.

Рецепт 1. Горячие мясные блюда: Говядина в духовке

Ингредиенты:

Говяжья вырезка 1,5 кг

Морковь 300 г

Мед

Чеснок

Сало (или грудинка), копченое 400 г

Смесь перцев

Можжевельник ( ягоды)

Горчица

Красное вино (или винный уксус) 100 мл

Приготовление:

Вырезку промыть, снять пленку, обсушить салфеткой. Ломтики очищенного чеснока нарежьте крупными кусочками или просто разрежьте пополам. Морковь, очистив и помыв, нарезать кубиками; также нарезать копченый бекон или корейку. Выдавите мясо подготовленными ингредиентами, сделав ножом глубокие надрезы внутри вырезки. Равномерно распределите начинку внутри куска, чередуя ее, чтобы мясо в нарезке имело привлекательный вид и однородный вкус. Сверху натрите фаршированное мясо специями, положите в герметичный пакет с ягодами можжевельника и влейте вино. Плотно завяжите и поставьте в холодильник на ночь. Перед запеканием в духовке мясо вынуть, еще раз обсушить и натереть смесью меда и горчицы. Уложить в форму и накрыть фольгой. Выпекать 70-80 минут при температуре 170ºС и еще 10 минут – при 200ºС, но без фольги, до образования корочки. После выключения духовки достаньте мясо примерно на 20 минут. Подавать, нарезать тарелками и выложить на блюдо с овощами.

Рецепт 2. Блюда из горячего мяса: каре ягненка «Месальянс» на «подушке» из рататуя

Блюда есть «под шубой», а есть «на подушке». Необычное сочетание кулинарного изыска и простой, как принято считать, крестьянской еды. Если вам посчастливилось найти баранину с ребрышками, то вопрос, что приготовить из мяса, решен: обязательно приготовьте это блюдо.

Ингредиенты:

Баранина на реберных костях 800 г

Для маринада:

Лук-порей 250 г

Вино крепленое красное 300 мл Лимонный сок 50 мл

Перец черный молотый 20 г

Кардамон 10 г

Гвоздика 5 г 90 007

Сахар 150 г

Чеснок 70 г

Для рататуя:

Баклажаны и кабачки 150 г

Картофель 250 г

Помидоры (плотные, мясистые) 350 г

Соль

Кинза

Петрушка

Масло для жарки

Морковный соус:

Сметана

Лимонный сок

Соль

Чеснок

Смесь перцев

Нарезанный укроп

9 0002 Приготовление:

Подготовьте мясо, удалив пленку. Сделайте надрезы между ребрышками, чтобы кусок можно было свернуть в кольцо, или разрежьте на порционные куски в виде натуральных котлет на кости.

Добавить в вино лимонный сок, сахар, гвоздику, молотый перец и кардамон. Перемешайте, чтобы сахар растворился. В целлофановый пакет положить нарезанные лук и чеснок, 2-3 лавровых листа и мясо. Плотно завяжите и как следует встряхните пакет, чтобы все мясо было покрыто маринадом. Желательно, чтобы в пакете было как можно меньше воздуха. Замочите баранину в маринаде на 3-4 часа.

Очищенный картофель нарезать длинными и тонкими брусочками, баклажаны, кабачки и помидоры — кольцами. Отдельно обжарить овощи на чугунной сковороде. Соль после запекания.

Также отдельно обжарьте мясо, добавив в сковороду маринованный лук.

Форму смазать жиром, красиво уложить овощи, а сверху — свернутое кольцом мясо. Посыпать рубленой петрушкой и кинзой. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке десять минут. Подавать в форме. Готовый соус в кастрюльке подать отдельно.

Это блюдо можно приготовить на гриле-барбекю.

Рецепт 3. Что приготовить из мяса: рулет из телятины с сыром и «Салями»

Ингредиенты:

Телятина (вырезка) 1,8 кг

«Салями» 400 г

9000 2 Желтый твердый сыр 250 г

Маринованный сыр мягкий (жирность не менее 25%) 300 г

Петрушка 120 г

Апельсиновый сок (и цедра) 300 мл

Укроп 80 г

Смесь соли и перца

Кунжут 50 г

Горчица с медом

Гарнир:

Молодой картофель 900 г

Чеснок 30 г

Рубленая зелень 50 г

Сливки жирные

Приготовление:

Разрежьте подготовленное мясо на прямоугольники. Положите его на доску и оттолкните. Натрите специи, полейте соком цитрусовых и накройте пленкой, чтобы сок и специи хорошо ее пропитали. Тем временем нарежьте тонкими ломтиками разреженную колбасу и сыр. Зелень помойте и высушите, оторвите листья от стеблей. На мясной слой сначала положите ломтики твердого сыра, затем колбасу, листья петрушки, мягкий сливочный или рассольный сыр (несоленый) и укроп. Свернуть мясо в рулет, перевязать толстой ниткой, края приколоть деревянными шпажками или зубочистками, чтобы рулет сохранил форму при запекании. Отправить в духовку, разогретую до 200ºC, на полчаса. Достаньте и, смазав смесью меда, горчицы и кунжута, снова верните в духовку на десять минут. Вымытый и очищенный молодой картофель размером не больше куриного яйца выложить в отдельную форму, посыпать рубленой зеленью и измельченным чесноком с солью и специями, залить сливками и накрыть фольгой. Запекайте, пока картофель не станет мягким, затем снимите фольгу и подрумяньте.

Рецепт 4. Что приготовить из мяса: язык говяжий с каштанами и рамбутаном

Состав:

Язык говяжий отварной 1,2 кг

Сливки 30% 150 мл

Ге e 50 г

Коньяк 100 мл

Лимонный сок 75 мл

Оливковое масло 40 мл

Тертый хрен 20 г

Горчица 40 г

Петрушка, нарезанная

Соль

Специи молотые

9000 2 Рамбутан 5 шт.

Каштаны 300 г

Приготовление:

Отваренный язык очистить и нарезать пластинами поперек волокон. Обжарить, соединив растопленное масло с оливковым. В кастрюлю наливаем коньяк и ждем, пока погаснет огонь. Соединить хрен, горчицу, лимонный сок с солью, специями и рубленой зеленью, залить теплыми сливками. Приготовьте смесь с языком и тушите 3-4 минуты. Переложите кусочки на блюдо.

Вскипятить воду, добавить соль и лимонную кислоту, отварить в ней каштаны, а затем потушить их в соусе, оставшемся после варки языка.

Очистите рамбутан с одной стороны, сделав поперечный надрез. Выложить вместе с каштанами на блюдо вместе с языком. Украсьте зеленью.

Рецепт 5. Перепела во фритюре с ягодами и винным соусом

Состав:

Тушки перепелов 3 шт.

Масло рафинированное (для фритюра) 0,5 л

Эстрагон

Соль

Чабрец

Душица

Смесь перцев

Кофе растворимый 2 г 900 07

Для маринада:

Сахар

Вино, красное десертное 200 мл

Смесь лесных ягод (малина, черника, ежевика)

Для украшения:

Картофель 400 г 900 07

Мука пшеничная (высший сорт) 60 г

Яйца , курица 2 шт.

Масло сливочное 50 г

Сливки питьевые 100 мл

Приготовление:

Готовые тушки разрезать вдоль пополам. Смешайте все ингредиенты для маринада и натрите им птицу. Подержите мясо полчаса в закрытой посуде в холодильнике, а затем обжарьте во фритюре до румяной корочки.

Приготовить соус из вина, сахара и замороженных или свежих ягод. В вино добавить сахар, добавить ягоды и уварить винно-ягодную смесь до густоты. Картофель отварить и сделать пюре, добавив масло, теплые сливки, взбитые яйца и муку. На рабочей поверхности, присыпанной мукой, сформировать 3 картофельные лепешки, обвалять их в муке и обжарить. Положите лепешки на блюдо. Сверху на каждую перепелку выложить перепелов, залить приготовленным соусом. Покрасьте свежим цикорием или листьями мяты.

Вкусные мясные блюда – хитрости и полезные советы

• Если мясо нужно замариновать к праздничному столу, то делайте это вечером, накануне застолья: оно лучше пропитается маринадом и будет намного ароматнее, а времени то всегда немного незадолго до прибытия гостей будет больше.