Для отбивных какое мясо лучше: ≡ Відбивні швидко і без зайвих зусиль ᐈ статья от Мястории

Содержание

≡ Відбивні швидко і без зайвих зусиль ᐈ статья от Мястории

Поділитися:

Ніжна, соковита і ароматна відбивна — не проблема, якщо ви знаєте, як поводитися з м’ясом. Як правильно вибрати м’ясо і приготувати найсмачніші відбивні? У цьому матеріалі розкриваємо всі кулінарні секрети, що варті вашої уваги.

М’ясо на відбивні: нюанси вибору

Від їжі вже давно очікують набагато більшого, ніж просто здатність вгамувати голод: естетичний вигляд, смачний запах і натуральні інгредієнти. Про останнє поговоримо детальніше. Чи готуєте ви битки в духовці або на сковороді, вибір м’яса неймовірно важливий. Мова йде не тільки про колір, запах і консистенції, але і про правильний відріз. М’ясо має бути м’яким і ніжним, а значить, краще всього купувати ті частини туші, які практично не беруть участь в рухових процесах тварини.

Відбивні зі свинини. Стегно, лопатка й ошийок — ідеальне рішення для приготування страви. Хороша свинина відрізняється світло-рожевим відтінком. Обов’язкова наявність жирових вкраплень. При обсмажуванні вони тануть, насичуючи м’ясо соками.

Курячі відбивні. Найкраще купити філе курчати, а не курки — воно відрізняється більш ніжною текстурою.

Відбивні з яловичини. Рекомендуємо вибрати філе, стегно або ростбіф. Якісна яловичина має природний світло-червоний відтінок. Бажано вибирати зріле м’ясо, а не свіжо зрізане, адже воно продовжує реагувати на зовнішні подразники. До того ж, телячі відбивні ніжніші, ніж свинячі.

Відбивні з індички. Ідеальною частиною для приготування ніжної відбивною вважається грудинка. Колір шкірки якісної індички повинен бути кремовим з природним рожевим відтінком.

Відбивні з баранини. Нога, філе, стегно й ошийок — краще, що ви можете вибрати для приготування відбивних. Пам’ятайте: чим молодше ягня, тим світліший колір м’яса і менш насичений аромат.

І якщо з вибором м’яса ми розібралися, не забуваємо про панірування, яке здатне підкреслити багатий м’ясний смак.

Розглянемо ідеальний кляр для відбивних:

1. Класичні битки в кокосовій або мигдалевій стружці — великий винахід кулінарного генія. Смак страви воістину унікальний!

2. Курячі відбивні паніровані кунжутним або соняшниковим насінням та подрібненими сухарями — страва, яку можна їсти шматочок за шматочком, роздумуючи, коли варто його повторити.

3. Кулінарний бестселер — панірування з картопляних чіпсів і подрібненою зеленню. Відбивні зі свинини і яловичини набудуть абсолютно нового смаку. Спробуйте — і більше ви не зможете відмовитися від цього феєрверку смакових відтінків.

Як зробити смачні битки: кулінарні секрети

1. Важливо цілісний шматок м’яса промити в проточній воді. Не шматочки. А саме цілісний шматок. Таким чином вам вдасться зберегти соковитість страви. Приберіть всю зайву вологу з допомогою паперового рушника. Навіщо? Волога призводить до різкого зниження температури розігрітої олії і, відповідно, м’ясо зразу повільніше просмажується і втрачає дорогоцінний м’ясний сік.

2. Сім разів відміряй — один відріж. Нарізуйте шматочки поперек волокон товщиною в півтора сантиметра. М’ясо готується швидше, а після приготування буквально тане в роті.

3. За годину до приготування рекомендується замаринувати м’ясо в ароматній олії зі спеціями. Страва набуде незабутній аромат.

4. Відбийте м’ясо до м’якості але не перестарайтеся, щоб воно не просвічувалося.

5. Не рекомендується солити відбивні безпосередньо перед приготуванням. Тільки в той момент, коли з’явиться рум’яна кірочка, яка перешкоджає витіканню соку. Але якщо в планах — панірування, то можете солити перш ніж покласти шматок м’яса на сковороду. Готуйте на добре прогрітій сковороді. Тоді м’ясо блискавично карамелізується і тонка скоринка перешкоджає витіканню соку.

6. Експериментуйте. На готові відбивні ви можете викласти гриби, кільця цибулі, томати та сир і поставити в духовку. Від такої страви неможливо відірватися!

Усі публікації

Восемь советов, как приготовить сочные отбивные • INMYROOM FOOD

Советы

Какое мясо лучше выбрать для приготовления отбивных, какой толщины должны быть кусочки, какие тонкости нужно учесть в процессе обжаривания мяса и еще несколько нюансов.

Анастасия Лихтанская

Про различные виды отбивных можно написать не одну статью. От них вряд ли кто-то может отказаться, разве что только убежденные вегетарианцы.

Приготовление нежной и сочной отбивной не станет проблемой, если знать некоторые тонкости и секреты. Сегодня мы поделимся с вами некоторыми из них.

Секрет №1: правильное мясо

Для того чтобы отбивная получилась сочной, важно выбрать правильный и качественный кусок мяса.

Свинина. Идеальными частями для быстрого приготовления отбивной считаются бедро, лопатка, ошеек. Цвет свинины должен быть светло-розовым. Обязательно наличие небольшой жировой прослойки. При обжаривании это влияет на вкус и сочность блюда.

Говядина.

Курица. Для куриных отбивных лучше выбрать филе цыпленка. Так вы получите самое нежное блюдо.

Баранина. Подходят для этого блюда нога, филе, бедро, ошеек. Чем моложе ягненок, тем светлее цвет мяса и менее специфический запах.

Секрет №2: толщина идеальных отбивных

Нарезать мясо для отбивных необходимо поперек волокон, небольшими кусками толщиной от 1 до 1,5 см. Это делается для того, чтобы мясо хорошо прожаривалось и не оставалось сырым.

Секрет №3: просушить мясо

Мясо для жарки необходимо промыть и обязательно просушить, иначе с мокрого куска вода попадет на сковороду и снизит температуру жарки, а это нежелательно. Нужно, чтобы мясо прихватилось корочкой как можно быстрее, тогда сок из него не вытечет, а блюдо, соответственно, получится очень сочным.

Секрет №4: правильная разморозка мяса

Если вы используете замороженное мясо, тогда лучше его разморозить в естественных условиях. Желательно, чтобы процесс оттаивания происходил медленно в холодильнике (в нижнем отделении). Если процесс ускорять в микроволновке или под струей воды, то это повлияет на сочность и вкусовые качества блюда. Стоит помнить, что время жарки размороженного мяса сокращается. Свежее готовится немного дольше.

Секрет №5: отбивание мяса

Отбивать мясо нужно легко и нежно. Тут главное не переусердствовать, чтобы мясо не выпустило весь сок.

Секрет №6: соль, приправы, маринады

Солить отбивные нужно только в конце жарки. Если посолить их предварительно, то мясо пустит сок и отбивная получится сухой. Замените обычную соль на морскую.

Что касается приправ, то для вкусного мяса достаточно черного перца. Конечно, по желанию можно добавлять чеснок, розмарин, а также прочие приправы и специи, но их не должно быть много. Важно чувствовать вкус мяса, а не добавок.

Можно мясо предварительно замариновать в толченом чесноке или луке. Это добавит сочности и вкуса блюду. Особенно рекомендуем мариновать говядину — например, в вине или лимонном соке. Уксус также способен размягчать волокна.

Секрет №7: растительное масло, сухари и яйца для сочности

После того как приправите мясо специями, следует с двух сторон обмазать его растительным маслом. Это поможет сохранить сок в мясе.

Также для сохранения сока можно использовать панировку. Взбейте сырые яйца, и перед тем как класть кусок мяса на сковороду, окуните его в яичную смесь, а затем обваляйте в панировочных сухарях.

Секрет №8: как правильно жарить

Хорошо использовать для приготовления блюда сковороду с антипригарным покрытием. Если ее нет, тогда в обычную сковороду добавьте не слишком много масла и хорошо накалите. При соприкосновении с горячей поверхностью мясо сразу запечется и не позволит соку вытечь изнутри.

Если сковорода хорошо прогрета, то достаточно примерно 2 минут для баранины и курицы, 3 минут для свинины и 4 минут для говядины, чтобы прожарить кусок с каждой стороны. В случае, если мясо не успевает покрыться аппетитной корочкой, температуру нагрева стоит увеличить.

Не используйте вилки для переворачивания мяса, а также для проверки его готовности, иначе повредите корочку, и мясной сок вытечет.

Несколько рекомендаций

К праздничному столу можно подавать отбивные с жареными шампиньонами, натертым сыром, колечками пассерованного лука и помидоров.

Для отбивных из баранины используйте сочетание пряных специй и трав. Это гарантия неповторимого вкуса и аромата. Особенно вкусными отбивные получаются, когда сочетают вместе тимьян, розмарин и чеснок.

Свежие овощи и зелень считаются неизменными спутниками любого мяса.

Полное руководство по свиным отбивным

Навыки

ингредиенты

мясо

свинина

Кристин Галлари

обновлено 2 сентября 2022 г.

комиссия. Все цены актуальны на момент публикации.

Свиная отбивная — это просто свиная отбивная, верно? Ну, на самом деле там больше, чем одна вырезка! В зависимости от того, что вы покупаете, этот популярный кусок мяса может быть нежным, мягким на вкус и требует только быстрого приготовления; или оно может быть жестким и требует тушения , но быть очень вкусным в конце.

Свиные отбивные являются эквивалентом бифштекса и самой дорогой частью животного. На самом деле отбивные и стейки на самом деле очень похожи по способу нарезки и цене. Итак, вот руководство по наиболее распространенным свиным отбивным, их вкусу и лучшим способам их приготовления.

Какой частью свиньи является свиная отбивная?

Свиные отбивные получают из корейки, которая проходит от бедра до плеча и содержит небольшую полоску мяса, называемую вырезкой. Наиболее распространенные отбивные, которые вы видите в мясном ящике, — это ребра и корейка.

Спускаясь от плеча к спине свиньи, у нас есть четыре основные части, из которых получаются свиные отбивные: отбивные из лопатки или лопатки, реберные отбивные, отбивные из корейки и, наконец, отбивные из филе. Вот разбивка по каждому разделу:

1. Отбивная из лопатки

Другие названия: Отбивные из лопатки, стейки из лопатки, отбивные из свиной корейки, отбивные из лопатки из свиной корейки, стейки из свиной лопатки, стейки из свиной лопатки, стейки из свинины
Откуда: Плечо.
Как это выглядит: Плечевые отбивные имеют темное мясо, много жира и соединительной ткани, а также немного лопаточной кости.
На что это похоже: Несмотря на то, что отбивные лопатки имеют много вкуса, они также содержат достаточное количество жестких хрящей и костей. Мясо должно быть тушеным, чтобы быть нежным или смягченным перед приготовлением.
Способ приготовления: Несмотря на то, что плечевые отбивные можно готовить на сильном огне, если их сначала правильно размягчить, в них достаточно жира, чтобы выдержать медленное тушение на влажном огне, чтобы разрушить соединительные ткани, и они хорошо готовятся в мультиварке. .

2. Реберная отбивная

Другие названия: Ребристая отбивная, свиная отбивная, свиная отбивная, свиная отбивная, ребристая отбивная, свиная отбивная
Откуда: Ребро часть корейки, от плеча до середины поясницы (реберные кости, прикрепленные к этим отбивным, на самом деле являются задними ребрами ребенка).
Как это выглядит: Большой глаз из нежирной корейки и без вырезки. Вдоль одной стороны проходит кость, а иногда и слой жира снаружи. Реберные отбивные с лопаточного конца содержат больше жира и соединительной ткани, чем отбивные с лопаточного конца.
На вкус: Отбивные очень нежные, немного жирнее, чем отбивные из корейки, и имеют мягкий вкус.
Как приготовить: Поскольку мясо на этих отбивных нежирное, лучше всего использовать быстрое приготовление, например, на гриле, на гриле или на сковороде. Посол сначала поможет сохранить эти отбивные влажными и нежными.

3. Отбивная из корейки

Другие названия: Отбивная из корейки по центру, отбивная из корейки по центру, отбивная из корейки, отбивная из корейки, отбивная из корейки, отбивная из корейки, отбивная из корейки
Откуда: Бедро и поясница по направлению к спине животного. В зависимости от того, откуда они нарезаны, в отбивных могут быть кусочки вырезки.
Как это выглядит: Филейные отбивные, разрезанные по направлению к центру филейной части, будут иметь Т-образную кость, на одной стороне которой будет корейка, а на другой – вырезка. Иногда чем больше вырезки присутствует, тем выше стоимость. В отбивных из верхней части вырезки не будет.
На вкус: Очень постный, очень мягкий вкус свинины.
Способ приготовления: Поскольку вырезка и филейная часть готовятся с разной скоростью, отбивные из филейной части могут быть трудно приготовлены должным образом, поскольку присутствуют и то, и другое. Как и реберные отбивные, их нужно готовить быстро, поэтому жарьте их на гриле, жарьте или жарьте, но будьте осторожны, чтобы не пережарить их. Рассол также поможет сохранить мясо влажным.

4. Отбивная без костей

Другие названия: Вырезка по-американски, филе корейки
Откуда: Бескостные свиные отбивные обычно расположены ближе к голове корейки над корейными отбивными, в основном это вырезка из верхней части корейки или реберные отбивные с удаленными костями.
Как это выглядит: Постное мясо, очень мало соединительной ткани или жира, без костей.
Вкус: Отсутствие костей для защиты от переваривания и отсутствие жира вокруг этих костей означает, что эти отбивные менее ароматны, чем их аналоги с костями.
Способ приготовления: Свиные отбивные без костей готовятся так же, как реберные или корейные отбивные — на гриле, на гриле или на сковороде. Настоятельно рекомендуется засаливать бескостные свиные отбивные.

5. Филейная отбивная

Другие названия: Филейный стейк
Откуда: Этот более дешевый отруб делается от бедра к задней части корейки.
Как это выглядит: Содержит немного бедра и позвоночника, с более высоким процентным содержанием кости, чем другие отбивные; мясо состоит из различных групп мышц.
На что это похоже: Много свинины, но жесткое, если не тушить.
Способ приготовления: Из-за того, что в них присутствуют разные мышцы, отбивные из филе следует готовить на медленном влажном огне, в мультиварке, тушить или тушить.

Основные советы по приготовлению идеально приготовленных свиных отбивных

Чем толще, тем лучше. В настоящее время свинина считается довольно постной, и ее очень легко переварить. Более толстые свиные отбивные более снисходительны, поэтому старайтесь покупать свиные отбивные с двойной нарезкой (которые нарезаются в два раза толще тонких) или толщиной не менее 1 1/2 дюйма.
Рассол. Рассол помогает сохранить мясо влажным и обеспечивает большую защиту от переваривания. Кроме того, он придает аромат этому мягкому на вкус мясу!
Не переваривать. № При приготовлении корейки и реберных отбивных быстрого приготовления следите за тем, чтобы мясо не пережарилось и не пересохло. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить отбивные при температуре от 145 до 160 ° F и давать им отдохнуть несколько минут перед подачей на стол.
Перейти на кости. Кость обеспечивает некоторую защиту от переваривания, а также содержит немного жира вокруг нее, что делает свинину более сочной и вкусной, поэтому мы предпочитаем отбивные с костью.

Рецепты свиных отбивных

Справочник и рецепты свиных отбивных

От

Деррик Ричес

Деррик Ричес — эксперт по приготовлению гриля и барбекю. Он написал две кулинарные книги.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 11.10.20

Не путайте свиные отбивные. Есть несколько сокращений на выбор, и названия не всегда стандартизированы. Читайте ниже об этих нарезках, их альтернативных названиях и предложениях по наилучшему способу их приготовления. Обладая этой информацией, вы будете готовы поговорить со своим мясником и точно знать, что покупать.

Засолка свинины всегда является хорошей идеей, чтобы максимизировать вкус и влажность. Отсюда, в зависимости от нарезки, может потребоваться либо хорошее натирание, либо маринад, чтобы завершить вкус. Тонкие свиные отбивные следует жарить быстро и горячими, в то время как более толстые куски, толщиной более дюйма, следует сначала обжарить, а затем обжаривать при более низкой температуре. Свинина должна быть приготовлена до внутренней температуры 145 F/65 C.

И помните, если вы солите свиную отбивную, не используйте приправы, маринады или соусы с солью.

01 от 06
Что касается BBQ Inc.
Также известна как отбивная из рибай с костями, отруб на конце ребрышек.
Вырезанные из нижней части филейной части, это одни из лучших свиных отбивных, которые можно купить за деньги. Срежьте лишний жир и готовьте быстро и горячим. С этим куском можно обращаться как с хорошим стейком, приправив его просто или как вам больше нравится.
Некоторые рекомендуемые рецепты: свиные отбивные в пиве, запеченные свиные отбивные с грибным соусом, свиные отбивные с паприкой и острые свиные отбивные.
02 от 06
Что касается BBQ Inc.
Также известен как Porterhouse Chop, Top Loin Chop.
Эта свиная отбивная, вырезанная из центральной части корейки, состоит как из корейки, так и из вырезки. Как правило, это большой кусок свинины. Отлично приготовленный на гриле горячий и быстрый, его можно слегка приправить для идеального блюда.
Некоторые рекомендуемые рецепты: свиные отбивные терияки, свиные отбивные на гриле с маслом из клена, фенхеля и чеснока, приготовленные на гриле свиные отбивные по-кубински, а также классические свиные отбивные и вырезка в рассоле.
03 от 06
Что касается BBQ Inc.
Также известен как отбивная из свиной корейки.
Из верхней части корейки это в основном то же самое, что и отбивная выше, но с небольшой частью вырезки или без нее, и, как и отбивная Портерхаус, это выиграет от рассола и любых приправ, которые вы предпочитаете. Жарить горячим и быстро.
Некоторые рекомендуемые рецепты: свиные отбивные в каджунском стиле и свиные отбивные с медом и имбирем на гриле.
04 от 06
Что касается BBQ Inc.
Также известен как стейк из филе.
Из-под поясничной части этот отруб содержит различные виды мяса, из-за чего его сложно приготовить на гриле и сохранить нежным. Эта свиная отбивная должна быть замаринована в течение нескольких часов перед приготовлением на гриле. Это также хороший вариант для тушения.
Некоторые рекомендуемые рецепты маринада для отбивной из вырезки: ананасовый маринад, ямайский маринад для джерк-маринада и сладкий и соленый маринад для свиной отбивной.
05 от 06
Что касается BBQ Inc.
Также известен как America’s Cut, New York Chop, филе свиной корейки.
Это филейная часть филейной отбивной, отрезанная от кости. Это идеальная отбивная для начинки и самая постная отбивная. Опять же, это выиграет от рассола перед приправой и броском на горячий гриль. Фаршированные свиные отбивные лучше всего осторожно обжарить в течение 2–3 минут с каждой стороны, прежде чем довести до готовности на медленном или непрямом огне.