Домашние эклеры рецепт с фото: Домашние эклеры, пошаговый рецепт на 2792 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Домашние эклеры, пошаговый рецепт на 2792 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Пирожные из теста фило с ванильным кремом и малиной

Листов фило понадобится столько, сколько у вас формочек или креманок.

Юлия Высоцкая

07 июня 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Меренги с клубникой и взбитыми сливками

Если вы готовите безе впервые и боитесь, что оно опадет, добавьте немного лимонного сока или лимонной кислоты в порошке. Вместо свежих ягод можно взять замороженные и немного припустить их с сахаром,

Юлия Высоцкая

20 апреля 2014

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Хворост-гнезда

Юлия Высоцкая

10 апреля 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Кокосовое безе с трюфельным муссом

В домашних блюдах я никогда не стремлюсь к идеальным поверхностям, геометрически правильным формам, в этом десерте, например, важно только, чтобы высота его была примерно одинаковой.

Шоколад можно

Юлия Высоцкая

29 января 2022

Keира

19 января 2013

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

12 персон

ОПИСАНИЕ

Хвала французскому кулинару Мари-Антуану Карему, который создал эклеры в XIX веке. Предлагаю приготовить эти изысканные пирожные в домашних условиях. Заварное тесто для эклеров приготовим в небольшом сотейнике, технологию я постараюсь описать подробно.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

232

кКал

Белки

6 г

Жиры

14 г

Углеводы

20 г

% от дневной нормы

1 %

3 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Тесто

110 г

250 мл

масло сливочное

80 г

3 шт.

1 ч. л.

½ ч. л.

Крем

молоко

300 мл

яйца куриные

3 шт.

100 г

2 ст. л.

ванильный экстракт

1 ч. л.

сливочное масло

70 г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Духовку разогрейте до 180°С.

Готовим заварное тесто для эклеров в домашних условиях: для этого влейте в сотейник объемом 1 литр 250 мл воды, добавьте сливочное масло, 1 ч. л. сахара и половину ч. л. соли, доведите до кипения и выключите огонь.

Муку небольшими порциями всыпьте в воду с маслом и интенсивно вымешайте деревянной ложкой. Тесто должно сформироваться в гладкий, эластичный шар и хорошо отставать от стенок посуды.

Охладите тесто в течение 5–7 минут и, непрерывно перемешивая, по одному вводите яйца. Должно получиться гладкое, однородное, не слишком крутое тесто.

Противень выстелите бумагой для выпечки. Наполните тестом кондитерский мешок и на расстоянии друг от друга выдавите на бумагу небольшие эклеры. Можно «отсаживать» их и столовой ложкой, смачивая ее в воде.

Отправьте противень в разогретую духовку и выпекайте эклеры до золотистого цвета. Первые 15–20 минут при 180°C, затем убавьте температуру до 160°C и выпекайте еще 20 минут. Духовку не открывайте. Выключите духовку и оставьте эклеры внутри на 10 минут, затем выньте и остудите.

Для крема молоко налейте в сотейник, добавьте экстракт ванили и поставьте на средний огонь. Взбейте электрическим венчиком или миксером яйца с сахаром. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме. Добавьте в нее муку и еще раз взбейте.

В горячее молоко (доводить до кипения его не нужно) введите в него тонкой струйкой яичную массу, постоянно помешивая деревянной ложкой. Как только масса начнет густеть и появятся пузырьки, снимите с огня и продолжайте вымешивать. Остудите крем.

В чуть теплый крем введите размягченное сливочное масло, тщательно перемешайте деревянной ложкой до полного растворения масла. Остудите крем в холодильнике.

Остывшие пирожные надрежьте сбоку и начините охлажденным кремом. Присыпьте эклеры сахарной пудрой.
Как видите, приготовить в домашних условиях заварное тесто и заварной крем для эклеров довольно просто, надеюсь, мой рецепт поможет вам в создании потрясающих десертов!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)

Теги рецепта

десертыпирожныефранцузская кухнявыпекать, запекатьклассическая французская кухнязаварноефранцузскиезаварноеэклерыдомашнийвыпечкатесто

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты освежающей окрошки

Запекаем птицу

Готовим на природе

Выпечка и десерты с клубникой

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Домашние эклеры с заварным кремом — Вкусный дом

Социальные кнопки для Joomla

Вкусные домашние эклеры с заварным кремом. Пошаговый рецепт домашних эклеров с фото.

Эклер — пирожное из заварного теста с заварным кремом (чаще всего). Изобретение эклеров приписывают французскому повару Мари-Антуану Каре́му. Большую популярность этот десерт приобрёл во второй половине 19 века. Однако заварное тесто, из которого готовят эклеры, было изобретено ещё в 16 веке во Франции. Тогда выпечка из заварного теста произвела настоящий фурор и была включена в меню королевского двора. В 19 веке Мари-Антуан-Карем доработал рецепт этого теста и подарил нам такой замечательный десерт как эклеры.

Интересен тот факт, что в разных странах эклеры называют по-разному. Например в Германии эклеры иногда называю «заячья лапа» или «любовная косточка». В Испании их называют «пепито», а в Аргентине «посох Якова». В переводе же с французского языка слово «эклер» переводится как «молния». Такое название объясняется тем, что эти пирожные съедаются молниеносно. И это чистая правда!

Несмотря на то, что раньше это было лакомство в основном аристократии, сегодня мы имеем возможность приготовить замечательные вкусные домашние эклеры в домашних условиях. И справится с этим сможет практически любая хозяйка! Главное соблюдать все рекомендации по приготовлению заварного теста, а также его выпеканию. Так, нельзя открывать дверцу духовки до того как эклеры будут полностью готовы, иначе они могут опасть и пирожные не получатся. Поэтому при выпекании теста стоит ориентироваться на указанную температуру и время необходимое для выпечки.

В нашем рецепте мы предлагаем два варианта теста — для небольшой порции эклеров (10-15 шт.) и крупной партии на большую кампанию (20-30 штук). Точное количество домашних эклеров зависит от их размера. Канонической считается длина эклера в 14 см.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА (10-15 эклеров):

Вода — 125 мл.
Молоко — 125 мл.
Мука — 150 гр.
Масло сливочное — 100гр.
Яйца — 4 шт.
Щепотка соли

ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:

Молоко — 500 мл.
Сахар — 160-180 гр.
Масло сливочное — 100 гр.
Яйца — 2 шт.
Мука или крахмал — 3 ст.л.
Ванилин — щепотка
Шоколад для украшения

ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА (на 20-30 эклеров)

Мука — 320 гр.
Молоко — 300 мл.
Вода — 200 мл.
Масло сливочное — 200 гр.
Яйца — 6-7 шт.
Соль — щепотка
Сахар — 1 ч.л.

Заварной крем на 1 литр молока

ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:

Сахар — 6 ст.л.
Масло сливочное — 100 гр.
Молоко — 4 ст.л.
Какао — 4 ст.л.

Сначала лучше приготовить заварной крем что бы он успел охладиться и застыть. Яйца и муку смешать с одним стаканом молока, так что бы не было комочков.

Остальное молоко вылить в кастрюлю, добавить сахар, ванилин и поставить на огонь. Когда молоко немного нагреется вылить яично-молочную смесь в кастрюлю и продолжать варить постоянно помешивая до тех пор пока крем не загустеет.

Заварной крем снять с огня и немного остудить.

Также можно сразу смешать все ингредиенты для заварного крема в кастрюле и размешать венчиком, что бы не было комков. Затем поставить кастрюлю на огонь и варить до загустения.

Если в креме всё-таки образовались комочки протрите его через сито. В остывший (тёплый) крем добавить сливочное масло, хорошо размешать что бы масло полностью растворилось. Добавлять сливочное масло в заварной крем не обязательно. Масло придаёт крему сливочный вкус и делает консистенцию крема более нежной, но в целом оно не играет критической роли в рецепте. Поэтому для сохранения денег и фигуры можно его не добавлять.

Крем накрыть крышкой или пищевой плёнкой и поставить в холодильник для застывания.

Хотя эклеры с заварным кремом сичтаются классическим вариантом этого десерта, сейчас большую популряность приобрели эклеры и с другими видами крема. Например такими как сливочный крем, масляный крем, шоколадный крем, варёное сгущённое молоко, творожный крем и пр..

Разнообразить классический заварной крем можно добавив в него какао или немного кофе.

Для приготовления заварного теста. Молоко смешать с водой, добавить сливочное масло, поставить на огонь и довести до кипения.

В кипящую воду высыпать сразу всю муку и быстро размешать ложкой так что бы получилась однородная масса. Не снимая кастрюлю с огня продолжать вымешивать тесто до тех пор, пока оно не соберётся в один ком.

Снять кастрюлю с огня и оставить тесто остывать. Затем в тёплое тесто по одному вбивать яйца, хорошо вымешивая после каждого яйца.

Перемешивать тесто можно ложкой, или поручить этот процесс кухонному комбайну.

Если вы используете яйца не большого размера, вам может понадобиться большее количество яиц чем указано в рецепте. Поэтому приступая к приготовлению заварного теста для эклеров всегда имейте про запас 2-3 яйца. Если так получилось что яйца закончились, а тесто ещё не приобрело необходимую консистенцию — добавьте в тесто немного воды или молока.

У вас должно получиться довольно густое тесто которое медленно стекает с ложки. По консистенции тесто для эклеров больше всего похоже на тесто для оладий. Густота теста должна быть такой, что бы его можно было выдавить на противень шприцем или кондитерским мешком, но при этом на противне тесто должно держать форму и не должно растекаться.

Готовое заварное тесто переложить в кондитерский мешок и выдавить на застеленный пергаментной бумагой, или силиконовым ковриком противень оставляя между эклерами около 4 см. свободного места.

Выпекать эклеры в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Затем уменьшить температуру до 160 градусов и подержать ещё 10-15 минут. Не открывайте дверцу духовки во время выпекания эклеров. Они могут опасть! По прошествии указанного времени включите подсветку духовки и оцените их цвет. Они должны быть равномерного светло-коричневого цвета. Если в вашей духовки нет подсветки — используйте фонарик. Готовые эклеры после остывания не должны терять форму и опадать.

Остывшие эклеры надрезать вдоль и начинить охлаждённым заварным кремом. Также вы можете начинить домашние эклеры при помощи кондитерского шприца с длинной насадкой.

Верх начинённых эклеров можно украсить растопленным шоколадом или шоколадной глазурью. Также эклеры можно украсить помадкой. Кстати, глазурирование эклеров несёт в себе ещё и практический смысл. Глазурь помогает скрыть отверстия от кондитерского шприца.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ: Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле. Добавить сахар, молоко и какао. Тщательно всё размешать до получения однородной массы без комочков и полного растворения сахара. Если глазурь получилась очень жидкой, оставьте её на время, что бы она немного загустела.

Начинённые эклеры лучше сразу подавать на стол, так как со временем они могут размякнуть.

Вот такое количество эклеров получается с большой порции заварного теста. Хватит для компании из 10 человек и более!

Вкусные домашние эклеры в домашних условиях готовы. Приятного аппетита!

Подробности: Просмотров: 5046

Французская кухня
Пошаговые рецепты с фото
Рекомендуем попробовать!

Творожники в духовке
Булочки с заварным кремом

Лучший рецепт домашних шоколадных эклеров

Перейти к рецепту

Шоколадные эклеры — классический французский десерт, очень вкусный. Это легкое и воздушное заварное тесто, называемое Pâte à Choux, наполненное начинкой из шоколадного крема и глазированное шоколадным ганашем. Кстати, вы уже пробовали мои шоколадные пирожные с кремом?

Перейти к:

Инструкции с фотографиями
Советы экспертов по приготовлению заварного крема
Почему мое заварное тесто развалилось?
Как их хранить
Можно ли их заморозить?
Другие европейские десерты, которые стоит попробовать
Рецепт

Фото-инструкция

Шоколадный крем для заварного теста

В средней миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал.

Доведите молоко в кастрюле с толстым дном на среднем огне до кипения и варите около 2 минут, постоянно помешивая.

Медленно вмешайте около ½ стакана (120 мл) горячего молока в яичные желтки, чтобы они медленно согрелись. Перемешайте до однородности и полного объединения.

Затем медленно влейте подогретую яичную смесь в кастрюлю. Постоянно взбивайте.

Готовьте, пока начинка не станет густой и не станет похожей на пудинг, около 1-2 минут. Постоянно взбивайте.

Снимите кастрюлю с огня и добавьте шоколад и соль до получения однородной массы и полного смешивания в течение примерно 1-2 минут.

Вылейте шоколадно-кремовую начинку через сито с ячейками 6 дюймов (15 см) в миску и дайте остыть в течение 5-10 минут. Время от времени перемешивайте. Добавьте сливочное масло и перемешайте. Лучше всего, когда вы разрезаете масло на несколько кусочков и добавляете по одному в начинку.

Накройте шоколадный крем полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование пленки. Охладите по крайней мере 1-2 часа или на ночь.

Pâte à Choux (Заварное тесто)

В кастрюле с толстым дном доведите воду, масло, сахар и соль до кипения на среднем огне.

Когда закипит, добавить муку и постоянно помешивать деревянной ложкой. Готовьте около 2-3 минут, пока не начнет образовываться пленка на дне кастрюли. Не пугайтесь, если тесто будет комковатым, когда вы начнете вмешивать муку в масляную смесь. Это нормально, смотрите фото ниже.

Через 2-3 минуты приготовления он будет выглядеть как на фото ниже. Тесто компактное и комковатое, но в основном слипается. Вы можете видеть, что на дне кастрюли есть пленка теста. Не царапайте его.

Переложите в большую миску и дайте остыть в течение примерно 2 минут. Затем добавьте в тесто первое яйцо и перемешайте. Взбивать будет довольно сложно, тесто будет расслаиваться и превращаться в комковатую массу. Не паникуйте, это абсолютно нормально. Просто продолжайте взбивать, пока все не соберется.

Добавить второе яйцо. Тесто снова разделится, просто продолжайте взбивать, пока оно не соберется в ком. Продолжайте, пока все яйца не будут включены. С каждым яйцом тесто будет становиться все мягче.

В итоге тесто будет очень липким и достаточно твердым, чтобы удерживать твердую пику.

Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой (я использовал насадку Wilton 1M). Самый простой способ наполнить тесто в кондитерский мешок с подходящей насадкой — положить кондитерский мешок на высокий стакан. Перекройте примерно 4 дюйма (10 см) кондитерского мешка по внешней стороне стекла. Затем используйте лопаточку и наполните пакет примерно на ½, максимум на ⅔, чтобы вы могли закрутить концы, и тесто не выпадало из верхней части кондитерского мешка во время накачивания.

Застелите два противня пергаментной бумагой и приклейте немного теста во все 4 угла, чтобы зафиксировать бумагу. В противном случае он будет перемещаться по трубопроводу.

Насадите десять полосок длиной около 4 дюймов и шириной ½ дюйма (10×1,5 см) на 2 подготовленных противня с достаточным расстоянием между ними (около 2-3 дюймов) и закрутите кончик.

Прижмите кончик мокрыми пальцами, чтобы не обжечься.

Слегка смажьте верх яичной смесью и запекайте до золотисто-коричневого цвета.

Дайте эклерам остыть в течение 30 минут, затем разрежьте пополам по горизонтали.

Затем наполните эклеры с помощью кондитерского мешка.

Шоколадный ганаш

Поместите нарезанный шоколад в большую жаропрочную миску. Разогрейте жирные взбитые сливки в микроволновой печи, пока они не станут очень горячими и кипятятся около 1-2 минут. Залить шоколадом и дать постоять 1-2 минуты. Перемешать до однородности и полного растворения шоколада.

Для суперглянцевой поверхности в ганаш можно добавить ½ столовой ложки кукурузного сиропа. Кукурузный сироп совершенно необязателен. Затем дайте постоять около 10 минут. Поместите заполненные эклеры на решетку и осторожно выложите шоколадный ганаш (около 1 столовой ложки ганаша на эклер) поверх эклеров и дайте высохнуть.

Советы экспертов по приготовлению крема для выпечки

Важно темперировать яйца перед добавлением их в кипящее молоко, иначе вы можете получить яичницу-болтунью, если яйца слишком быстро станут слишком горячими.
Снимите заварной крем с огня, когда он загустеет и покроет тыльную сторону ложки. Если варить слишком долго, начинка может получиться жидкой.
Чтобы получить очень гладкую заварную начинку, протрите шоколадный заварной крем через сито, чтобы удалить мелкие комочки, которые могли образоваться при приготовлении заварного крема.
Накройте шоколадную начинку полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование пленки при остывании.

Почему мое заварное тесто испортилось?

Недоваривание теста — Готовьте тесто до образования пленки на дне формы. Если тесто недоварено, оно будет слишком влажным, и ваше тесто не будет должным образом вздуваться.
Открытие дверцы духовки — Не открывайте духовку во время выпекания. Не поддавайтесь искушению вращать противень во время выпекания. Изменение температуры при открытии дверцы духовки, скорее всего, приведет к разрушению вашего заварного теста.
Выпекать недостаточно долго : Выпекать эклеры достаточно долго, пока они не поднимутся и не станут золотистыми. Если вы достанете их из духовки слишком рано, они сдуются и станут жесткими и жевательными. Когда они закончатся, они будут звучать глухо.

Как их хранить

Храните их в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Могу ли я их заморозить?

По моему опыту, они плохо замерзают. Текстура не приятная после замораживания и оттаивания.

Другие европейские десерты, которые стоит попробовать

Если вы любите европейские десерты, вы попали по адресу. Следующие рецепты являются одними из моих любимых и любимы семьей, друзьями и читателями по всему миру.

Торт «Укус пчелы»
Торт «Черный лес»
Панна котта
Круассан
Тирамису
Шоколадный мусс

Рецепт

шоколадный заварной крем

▢ 4 крупных яичных желтка
▢ ⅜ чашки белого сахара-песка
▢ 3 столовые ложки кукурузного крахмала
▢ 2 чашки молока
▢ 1 ⅛ чашки полусладкого шоколада, растопленного
▢ щепотка соль
▢ 2 ½ столовой ложки несоленого сливочного масла, нарезанного на несколько кусочков

Pâte à Choux (заварное тесто)

▢ 1 стакан воды
▢ ½ стакана несоленого масла
▢ 1 чайная ложка сахара
▢ ½ чайной ложки соль
▢ 1 чашка муки общего назначения, выложенная ложкой и разровненная
▢ 4 больших яйца

яичная смесь

▢ 1 большое яйцо
▢ 2 столовые ложки воды

шоколадный ганаш

▢ 4,6 унции полуфабриката сладкий шоколад, мелко нарезанный
▢ ⅜ стакана жирных сливок
▢ Дополнительно: ½ столовой ложки кукурузного сиропа (для придания блеска)

Приготовить шоколадный крем для торта : В миске взбить яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал соединить. В кастрюле с толстым дном доведите молоко до кипения на среднем огне. Готовить 2 минуты, постоянно помешивая. Вмешайте около ½ стакана горячего молока в яичные желтки, чтобы медленно нагреть их. Затем медленно влить в кастрюлю подогретую яичную смесь, постоянно помешивая. Готовьте, пока начинка не станет густой, около 1-2 минут. Постоянно взбивайте.
Снимите с огня и добавьте шоколад и соль до получения однородной массы и полного смешивания в течение примерно 1-2 минут. Перелейте через сито в миску и дайте остыть в течение 5-10 минут. Время от времени перемешивайте. Добавьте сливочное масло и перемешайте. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование кожицы. Охладите по крайней мере 1-2 часа или на ночь.
Разогрейте духовку до 375°F / 190°C. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Отложите.
Приготовление заварного теста : В кастрюле с толстым дном довести до кипения воду, масло, сахар и соль. Деревянной ложкой вмешайте муку и готовьте около 2-3 минут, пока она не начнет образовывать пленку на дне кастрюли. Переложите в большую миску и дайте остыть около 2 минут.
Добавить по одному яйцу за раз. После каждого яйца тесто будет отделяться. Продолжайте помешивать, пока тесто снова не соберется в ком. В конце концов, тесто будет липким и достаточно твердым, чтобы держать твердую пику.
Приготовьте яичную смесь : В маленькой чашке смешайте яйцо и воду, чтобы они смешались. Отложите.
Переложите Pâte à Choux в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой (я использовал насадку Wilton 1M). Приклейте немного теста на противень под пергаментную бумагу, чтобы зафиксировать бумагу. Насадите десять полосок длиной около 4 дюймов и шириной ½ дюйма (10×1,5 см) на 2 подготовленных противня с достаточным расстоянием между ними (около 2-3 дюймов) и закрутите кончик. Прижмите кончик влажными пальцами, чтобы он не стал слишком коричневым и не обжегся. Слегка смажьте яичной смесью.
Выпекайте по одному противню в течение примерно 30–35 минут, пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми. Они должны звучать глухо при постукивании по дну. Не открывайте духовку во время выпекания, иначе эклеры осядут. Я выпекала 33 минуты. Дайте остыть до комнатной температуры.
Начините слойки кремом, разрезав эклеры пополам по горизонтали. Выдавить шоколадную начинку в эклеры. Отложите.
Приготовление шоколадного ганаша : Поместите нарезанный шоколад в большую жаропрочную миску. Разогрейте в микроволновой печи тяжелые взбитые сливки, пока они не станут очень горячими и слегка не закипят, в течение примерно 1-2 минут. Залить шоколадом и дать постоять 1-2 минуты. Перемешать до однородности и полного растворения шоколада. Добавьте кукурузный сироп и перемешайте, если хотите (для дополнительного блеска, совершенно необязательно). Дать постоять около 5 минут.
Поместите эклеры на решетку. Выложите шоколадный ганаш (около 1 столовой ложки ганаша на эклер) поверх эклеров и дайте высохнуть. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Вы можете найти видео в посте выше. Если вы не видите видео, проверьте настройки браузера.

Калорийность: 249 ккал Углеводы: 20 г Белки: 5 г Жиры: 17 г Насыщенные жиры: 10 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 5 г Трансжиры: 0,3 г Холестерин: 108 мг Натрий: 91 мг Калий: 163 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 11 г V витамин А: 415 МЕВитамин С: 0,03 мгКальций: 58 мгЖелезо: 2 мг

Десерт для курса

Кухня Французская

Ключевое слово лучшие домашние шоколадные эклеры, как приготовить заварное тесто

Рецепт эклеров — Jo Cooks

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Этот Рецепт эклеров из легкого и воздушного французского заварного теста идеально золотисто-коричневого цвета с начинкой из кремового ванильного заварного крема внутри и глазурью из декадентского шоколада просто божественен! Этот простой рецепт идеально подходит для завтрака, десерта или вашего следующего званого ужина и покажет вам, как легко можно приготовить домашнюю выпечку!

Простой рецепт эклера

Я не сомневаюсь, что вы, вероятно, имели удовольствие насладиться вкусным шоколадным эклером! Это одна из самых популярных французских кондитерских изделий, продаваемых за пределами Франции, и одна из самых простых в приготовлении. Классические эклеры – это идеально пропеченные хрустящие и воздушные корзиночки из заварного теста, наполненные бархатистым ванильным заварным кремом, а затем покрытые густой шоколадной глазурью.

Но пусть вас не пугают причудливо звучащие французские слова. Как я уже сказал, рецепт этого эклера очень прост! Тесто, используемое для приготовления эклеров, не требует часов охлаждения и складывания, как круассаны, которые тоже легко приготовить, но требуют больше времени. Неа! Заварное тесто, также называемое pâte à choux, готовится быстро и просто. Это тот же тип теста для выпечки, который используется для приготовления профитролей, также известных как слойки с кремом. Правда в том, что французские рецепты не так сложны, как кажется.

На самом деле заварное тесто даже не содержит разрыхлителей. Это буквально просто смесь муки, воды, масла и яиц, которая делает волшебство возможным. Раковины эклеров раздуваются в духовке из-за пара, потому что тесто очень влажное. Вот почему заварное тесто готовится быстро. Но то же самое относится и к кремовой начинке, которая также готовится менее чем за 30 минут. Таким образом, пока ракушки для эклеров запекаются в духовке, вы можете легко взбить заварной крем, который их наполняет. А глазурь — это на самом деле простая и быстрая глазурь, почти как тонкий шоколадный ганаш, приготовленный прямо в микроволновке!

Почему вам понравятся эти эклеры

Быстро и просто! Это простой рецепт французской выпечки с горохом. Это не требует часов и часов вашего времени, и вам не нужно иметь никаких специальных навыков выпечки.
Классическая французская выпечка! Эклеры, приготовленные из нежного хрустящего теста с начинкой из заварного крема с ванилью и насыщенной шоколадной глазурью, божественно восхитительны.
Универсальное лакомство! Эклеры можно подавать утром с кофе в качестве изысканного завтрака, после обеда в качестве десерта или даже во второй половине дня просто так.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Эклеры

Заварное тесто . Вам понадобится партия заварного теста, приготовленного из простых ингредиентов, таких как вода, масло, соль, сахар, универсальная мука и яйца.
Ванильный заварной крем – Используется для начинки заварного теста. Ванильный заварной крем готовится из смеси горячего молока, ванили, яичных желтков, сахара, кукурузного крахмала и сливочного масла. В крайнем случае вы можете использовать смесь для ванильного пудинга, но я настоятельно рекомендую приготовить этот вкусный заварной крем.

Шоколадная глазурь

Шоколадная крошка – Я использовала полусладкую шоколадную крошку для глазури, но вы также можете использовать молочную или темную шоколадную крошку, если хотите.
Густые сливки – необходимо смешать с шоколадом для приготовления глазури. Молоко или пополам не подойдет.

Как сделать эклеры

Этот трехэтапный рецепт шоколадных эклеров довольно прост, если разобраться. Вы можете легко сделать это всего за пару часов. Самое главное – просто следовать моим простым инструкциям, и я не сомневаюсь, что ваша выпечка получится идеальной!

Сделать ракушки для эклеров

Для начала вам нужно приготовить партию моего заварного теста, поэтому ознакомьтесь с моим рецептом, чтобы получить полные инструкции с множеством изображений, которые помогут вам добиться успеха. Затем выложите его на противень порциями по 3 дюйма для эклеров, а затем запеките в духовке. Мой рецепт охватывает все, что вам нужно знать о том, как это сделать. Я использовала стационарный миксер, но вы также можете использовать электрический миксер или делать это вручную. Самое главное – довести тесто до нужной консистенции, а затем правильно добавить яйца.

сделать ванильный заварной крем

Пока заварное тесто выпекается в духовке, приготовьте ванильный заварной крем по моему рецепту. Это очень легко сделать, просто помните, что заварной крем никогда не должен кипеть, и важно использовать венчик. Он также должен немного охладиться, прежде чем использовать его для начинки эклеров.

Наполните эклерные оболочки

После того, как вы испекли заварное тесто, приготовили заварной крем и глазурь, можно приступать к приготовлению эклеров! Во-первых, используйте маленькую насадку для теста, чтобы сделать 3 отверстия на дне каждой ракушки эклера. Затем наполните ванильным заварным кремом кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой диаметром от 5 до 10 мм. Теперь наполните формочки для эклеров заварным кремом через маленькие отверстия, которые вы только что сделали. Затем сотрите излишки крема.

В качестве альтернативы, вы можете разрезать скорлупу вдоль пополам и выдавить немного сливок на нижнюю половину, вы также можете добавить взбитые сливки и ягоды.

Нанесите шоколадную глазурь

После того, как вы закончили выкладывать крем для заварного крема в формочки, все, что вам нужно сделать, это добавить шоколадную глазурь. Для этого окуните верх каждого эклера в глазурь, а затем поместите его на решетку. Затем, когда все эклеры будут покрыты глазурью, поставьте их в холодильник примерно на 30 минут, чтобы шоколад застыл.

В чем разница между слоеным кремом и эклером?

Два французских пирожных на самом деле очень похожи в том, что они оба сделаны из заварного теста и часто наполнены каким-то кремом. Единственная реальная разница между ними заключается в форме и способе подачи. Эклеры имеют продолговатую форму, а начинка выдавливается прямо в оболочку из заварного теста. Принимая во внимание, что слойки с кремом круглые, а затем разрезаются пополам, прежде чем покрыть их начинкой. Так что в целом они абсолютно одинаковы.

Можно ли приготовить эклеры с разными вкусами?

Да! Конечно, заварное тесто должно остаться прежним, но вы можете полностью повеселиться с начинкой и глазурью. Например, эклеры можно наполнить взбитыми сливками, лимонным курдом или даже шоколадным муссом из авокадо! И их также можно покрыть глазурью с разными вкусами, например, лимонной глазурью, используемой в моем рецепте булочек с лимонной пахтой. Вы даже можете полить их глазурью из сливочного сыра или добавить немного молотого эспрессо в шоколадную глазурь, чтобы получился мокко.

Советы экспертов

Выпустить пар. Вскоре после выпечки проткните дно формочек для эклеров, чтобы выпустить пар. Это поможет предотвратить их размокание.
Дайте заварному крему остыть. Не наполняйте эклеры теплым заварным кремом. Ванильному крему нужно время, чтобы охладиться в холодильнике, чтобы он мог застыть, иначе он может повлиять на текстуру теста.
Наполнить и покрыть днём. Для самых вкусных эклеров наполните и покройте глазурью выпечку в тот день, когда вы планируете ее подавать. Оболочки из заварного теста и ванильный заварной крем можно легко хранить отдельно.

Хранение

Наполненные эклеры лучше всего есть в день их приготовления. Но остатки будут храниться в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере. Тем не менее, ванильный заварной крем плохо замерзает, поэтому я не предлагаю его замораживать. Однако можно хранить незаполненные формочки для эклеров в морозильной камере до 2 месяцев .

Другие рецепты вкусных десертов, которые стоит попробовать

Прежде чем начать! Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, как вам понравился этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.

Эклеры – суперзвезда кондитерских изделий – гламурная, пленительная и всегда живая на вечеринке! Восхитительный хруст, богатая начинка и декадентская шоколадная глазурь — воплощение мечты о десерте!

Шоколадная глазурь

▢ 4 унции шоколадных чипсов (полусладких)
▢ ½ стакана жирных сливок

Приготовьте заварное тесто, как указано в соответствующих рецептах.
Приготовьте ванильный крем, как указано в соответствующих рецептах.
Добавьте шоколадную стружку и густые сливки в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи в течение 1 минуты, помешивая каждые 30 секунд, пока смесь не станет однородной.
Маленькой насадкой для теста сделайте 3 отверстия на дне ракушек для эклеров. Поместите заварной крем в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой (диаметром 5-10 мм). Наполните формочки для эклеров кремом через маленькие отверстия. Сотрите излишки заварного крема. Повторите со всеми ракушками и кремом.
Окуните каждый эклер в шоколадный соус, затем положите на решетку для охлаждения. Повторите с оставшимися эклерами.

Большой кондитерский мешок
Насадка для выпечки Open Star диаметром 0,63 дюйма
Противень для выпечки из углеродистой стали с антипригарным покрытием
Ateco 23 0 2 7/8″ Металлическая трубная насадка Bismark
Эклер Силикон Коврик для выпечки

После выпекания проткните дно каждого эклера шпажкой, чтобы выпустить пар и предотвратить его размокание.
Убедитесь, что ваш шоколадный ганаш полностью расплавился и стал гладким, прежде чем макать эклеры.
Чтобы ваши эклеры не стали слишком мягкими, держите их в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы их подавать.
Если вы новичок в приготовлении эклеров, потренируйтесь выкладывать тесто на лист пергаментной бумаги, прежде чем выкладывать на противень.
Если хотите более выраженный вкус, добавьте в заварную кремовую начинку немного цедры лимона или апельсина.
Практика ведет к совершенству, поэтому не будьте слишком строги к себе, если сначала у вас не получится. Приготовление эклеров требует практики, но конечный результат определенно того стоит.

Порция: 1 эклерКалории: 247 ккал (12 %)Углеводы: 26 г (9 %) Белки: 5 г (10 %) Жиры: 14 г (22 %)Насыщенные жиры: 6 г (38 %)Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 5 г Трансжиры: 0,01 г Холестерин : 47 мг (16 %) Натрий: 115 мг (5 %), Калий: 174 мг (5 %), Клетчатка: 0,4 г (2 %), Сахар: 8 г (9 %).