Эклер в домашних условиях рецепт с фото пошагово: Эклеры в домашних условиях

Содержание

Рецепт эклеров в домашних условиях: рецепт приготовления

Простые рецепты для духовки

Простые рецепты в духовке с фото ← Десерты ←

Порций: 20 шт. + 10 шт.
Время готовки: 1 час

Описание рецепта

Этот рецепт эклеров в домашних условиях – мой любимый. Я всегда любила эклеры (или по-другому – заварные пирожные) – именно такие, классические, с заварным ванильно-масляным кремом. Я не думаю, что когда-либо ела что-нибудь лучше, чем эти эклеры!

Но я всегда считала их приготовление чем-то сложным, связанным сугубо с кондитерской фабрикой. До тех пор, пока не попробовала сделать самостоятельно эклеры в домашних условиях. Думаю, вы, как и я, будете поражены, насколько это просто, и какой замечательный результат получается в конце!

По этому рецепту вы можете испечь 20 больших и 10 маленьких эклеров. И скажу вам, у нас сразу «ушло» 10 штук, а до вечера не осталось ни одного!

Чтобы приготовить эклеры с заварным ванильным кремом, понадобится:

Для теста:

150 мл молока;
150 мл воды;
125 г сливочного масла;
250 г муки;
щепотка соли;
8 яиц.

Для ванильного крема:

3 желтка;
100 г сахара;
3 столовые ложки крахмала;
450 мл молока;
100 г сливочного масла;
250 г сыра маскарпоне;
1 ч. ложка ванильно-лимонной эссенции.

Для шоколадной помадки:

250 г сахара;
75 мл воды;
2 ст. ложки меда;
100 г черного шоколада.

Готовим по шагам:

В большой металлической миске вскипятите воду с молоком, добавьте сливочное масло и соль.

Когда масло растает, а вода снова закипит, сразу добавьте муку и энергично перемешивайте венчиком, пока тесто не станет отставать от дна миски.

Дайте тесту немного остыть, за это время оно слегка загустеет. Слегка перемешайте, а затем разбейте туда яйца, одно за другим, хорошо перемешивая после каждого.

Можно перемешивать как лопаткой, так и миксером – все получается намного быстрее и лучше. В зависимости от размера яиц, используйте от 6 до 8 штук.

Начните с 6 яиц и, если необходимо, добавьте еще одно или два. В конечном итоге, тесто должно стать гладким, блестящим и кремовым, но не слишком мягким или текучим.

Эклерное тесто загрузите в кондитерский мешок, снабженный наконечником «звездочка». Подготовьте противень, застеленный бумагой для выпечки. Выкладывайте тесто «палочками» длиной около 10 см на расстоянии не менее 5 см друг от друга.

Из приведенного количества теста получится 20 больших эклеров и 10 маленьких профитролей.

Поставьте противень в духовку, разогретую до 240 градусов С. Выпекайте 15–20 минут, в течение которых пирожные слегка подрумянятся и увеличатся. Затем выпекайте еще 10–15 минут при температуре 170–180 градусов в духовке с вентиляцией.

В первые 15–20 минут выпечки очень важно не открывать дверцу духовки, если вы будете вообще не открывать её до конца – будет ещё лучше.

Выньте противень из духовки, переложите выпечку на решетку и дайте ей полностью остыть.

Тем временем приготовьте ванильный крем: смешайте желтки с сахаром, растирая до тех пор, пока они не станут белыми и сливочными. Добавьте крахмал, а затем хорошо перемешайте, одновременно добавляя молоко. Перемешивайте, чтобы не образовались комочки.

После этого поставьте кастрюлю на слабый огонь или на паровую баню. Нагревайте, не доводя до кипения и постоянно перемешивая, пока смесь не загустеет.

Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, хорошо перемешайте венчиком, пока оно не растает и не будет хорошо вмешано в крем. Снимите кастрюлю с огня, дайте смеси немного остыть, добавьте ванильную эссенцию и немного лимонного сока (или лимонной эссенции).

Примечание:
Лимонный сок не обязателен, но он подчеркнет аромат ванили, а крем будет вкуснее.

Накройте пищевой пленкой поверхность слегка охлажденного крема, поместите его в холодильник, пока он не охладится и не загустеет.

Охлажденный крем немного перемешайте, а затем добавьте сыр маскарпоне. Перемешайте до гладкой однородной консистенции.

Приготовьте шоколадную помадку: вскипятите воду с сахаром, варите на малом огне до тех пор, пока сахар не растает, а сироп не станет оставлять пленку на ложке. Добавьте мед, после чего готовьте еще несколько минут.

В чашку или стакан налейте немного холодной воды. Ложкой капните в воду горячий сироп. Если капля сохраняет свою форму, сироп готов.

В горячий сироп добавьте кусочки шоколада. Хорошо перемешивайте, пока смесь не приобретет пастообразную консистенцию. Когда помадка станет остывать, она будет затвердевать, но между пальцами она будет похожа на пластилин.

Храните помадку в тепле (на кастрюле с горячей водой) до момента, когда ее нужно будет нанести на пирожные. Если помадка слишком застынет, вы можете добавить в нее 1–2 столовые ложки горячей воды и перемешать.

Наполните эклеры кремом. Для этого есть два способа: разрезать каждое пирожное горизонтально с одной стороны, открыть «крышечку» и чайной ложкой наполнить кремом. Либо же загрузить крем в кондитерский мешок и выдавить его в полость эклера через отверстие, проколотое деревянной шпажкой. Я использую первый метод, так как он проще, но если хотите, чтобы пирожные выглядели целыми – пользуйтесь кондитерским мешком.

Ну, и последнее действие: окуните каждое пирожное в шоколадную помадку – верхней частью. Дайте помадке застыть в холодильнике.

Эклеры с ванильным кремом готовы – можно подавать.
Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта dulciurifeldefel.ro.

Видео рецепт

Метки записи: Крем, Тесто заварное, Шоколадная глазурь

Категория: Десерты

15. 07.2020

Рейтинг

5260 0

(6 голосов, в среднем: 3.5 из 5)

Добавьте пост в социальные сети

Внимание!

Кликание по соц. кнопкам повышает репутацию, харизму, потенцию, снимает сглаз, избавляет от изжоги и прыщей, а так же понижает сахар и давление ↓

Еще с сайта:

Домашние эклеры со сгущенкой вареной рецепт с фото пошагово и видео

Домашние эклеры со сгущенкой вареной

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

Шаг 1:
Как сделать пирожные эклеры с вареной сгущенкой? Сначала приготовьте заварное тесто для эклеров. Подготовьте продукты. Масло возьмите качественное, натуральное, без растительных добавок. Количество яиц будет зависеть от их размера и консистенции заварной основы.
Шаг 2:
Как сделать заварное тесто? Молоко и воду налейте в ковш или кастрюлю, положите туда масло, всыпьте соль, сахар и поставьте на огонь. Помешивая, растопите масло, но не доводите его до кипения, а только до первых пузырей.
Шаг 3:
Высыпьте в ковш всю муку и сразу начните интенсивно мешать ее лопаткой, заваривая таким образом тесто. С огня посуду не убирайте, только убавьте огонь до минимума. Держите тесто на огне в течении 2-3 минут, все время работая лопаткой. Когда тесто скатается в шар, выключите нагрев и уберите кастрюлю с плиты.
Шаг 4:
Дайте тесту немного остыть. Начните по одному вбивать в него яйца. После каждого яйца интенсивно перемешивайте тесто. Сначала оно будет распадаться на части, но потом станет однородным. Я размешивала лопаткой, можно это делать миксером.
Шаг 5:
Количество яиц может быть разным, это зависит от их размера и качества муки. Три уйдет точно, четвертое вливайте не все сразу. Надо смотреть на тесто, оно должно стать гладким, блестящим и немного текучим.
Шаг 6:
Переложите тесто в кондитерский мешок. Противень застелите бумагой для выпечки, я взяла тефлоновый коврик. Отсадите эклеры в виде тонких трубочек. С помощью вилки придайте им форму.
Шаг 7:
Пеките эклеры в духовке, предварительно разогретой до 180°С, в течение 30 минут. Минут через 20 я на секунду приоткрыла дверцу духовки, выпуская лишний пар. Эклеры должны хорошо вырасти в размере и стать золотистыми. Готовые эклеры остудите на решетке.
Шаг 8:
Пока эклеры пекутся и остывают, сделайте крем. Подготовьте продукты для него, они должны быть комнатной температуры. Сгущенку вы можете взять готовую или сварить ее сами. Выбирайте качественное, проверенное сгущенное молоко. Без растительных жиров и пищевых добавок. В составе должно быть только два ингредиента: молоко и сахар. Масло также возьмите самое лучшее, от этого будет зависеть вкус готовых эклеров.
Шаг 9:
Как сделать крем? Взбейте вареную и обычную сгущенку с маслом до пышного однородного состояния.
Шаг 10:
Эклеры надрежьте сбоку острым ножом. Крем переложите в кондитерский мешок. Наполните эклеры кремом с помощью мешка. Готово! Приятного аппетита!

Половину порции я покрыла сахарной глазурью с какао. Но всем больше понравились эклеры без нее. Крем очень сладкий, глазурь явно лишняя.
Можно начинить эклеры одной вареной сгущенкой, не взбивая крем с маслом. С маслом получается нежнее, калорийней, но менее сладко.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>. «>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
Яйцо куриное — 157 ккал/100г
Яичный белок — 45 ккал/100г
Яичный порошок — 542 ккал/100г
Яичный желток — 352 ккал/100г
Яйцо страуса — 118 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
Мука крупчатка — 348 ккал/100г
Мука — 325 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Молоко сгущенное с сахаром — 324 ккал/100г
Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
Масло топленое — 869 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Вода — 0 ккал/100г
Вареное сгущенное молоко — 328 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Молоко, Вода, Сливочное масло, Яйца, Сахар, Соль, Вареное сгущенное молоко, Сгущенное молоко

Эклеры рецепт с фото пошагово в домашних условиях

От простого к сложному. Я достаточно баловала вас простыми и легкими рецептами различной выпечки. Сегодня хочется отдать должное высокому. Приготовим пирожные — эклеры в домашних условиях. Рецепт с фото, поэтому, наловчившись, блюдо можно состряпать с закрытыми глазами. Заварное тесто требует щепетильности, но, поверьте, результат того стоит.

Оригинальный рецепт эклеров приписывается известному французскому кулинару Мари-Антуану Карему, которого негласно называли «повар королей и король поваров». Так что дайте себе слово накрыть вечером царский стол, а к чаю подать поистине королевский десерт.

Заварное тесто для эклеров:

Мука пшеничная — 200 г.
Сливочное масло — 100 г.
Крупные яйца ( обязательно взвесить) — 300 г. без скорлупы. Обычно это 5 крупных яиц
Вода — 180 г.
Соль — на кончике ножа

Заварной крем для пирожных

Молоко — 1 л
Яйца -4 шт.
Сахар — 240 г
Кукурузный/картофельный крахмал -60 г
Сливочное масло-100 г
Ванильный сахар -10 г

Как приготовить вкусные эклеры в домашних условиях

Начнем с приготовления заварного теста.

В небольшую кастрюльку или сотейник положим масло ( 100 г.), соль ( щепотку) и поставим на огонь.

В этот же сотейник добавляем воду ( 180 г.)

Помешивая, доведите смесь до кипения.

Как только смесь закипит, всыпьте в один прием муку.

Муку нужно предварительно просеять!

Не снимая с огня, смесь интенсивно перемешиваем, пока вся мука хорошо не заварится и тесто не соединится в комок. Вам даже может показаться, что тесто немного приклеивается ко дну сотейника — вы увидите тонкий слой-пленку на дне, это нормально.

Готовое тесто следует переложить в миску, чтобы оно немного остыло ( если есть термометр, можно проверить температуру, к моменту добавления яиц должно быть 60-70 С).

Тем временем разбиваем яйца в отдельную миску, взвешиваем. Должно получиться 300 г. яиц без скорлупы ( в среднем потребуется 5 крупных яиц). У меня часть яиц совсем мелкие, поэтому потребовалось шесть штук.

Осторожно вливаем яичную смесь в остывшее тесто. Я делаю это в несколько подходов, параллельно размешивая тесто миксером до однородности. Тесто должно получиться достаточно густым ( чтобы при выдавливании на противень, будущие эклеры не растекались).

Вы можете перемешивать тесто лопаткой ( кому как удобнее), если используете миксер — вам потребуются насадки для густого теста (не лопатки венчика), а спиралевидные.

Консистенция готового теста: тягучее, однородное, при ударе о край миски, падает с ложки (не выливается). Посмотрите на фото, каким оно должно быть. При отсаживании на противень тесто не растекается, а держится в той форме, в которой его отсадили.

Главная ошибка на этом этапе — сделать тесто очень жидким ( обычно так происходит, если нет весов и вы кладете пять яиц, надеясь, что там 300 гр. ) Поэтому если у вас нет весов, абсолютно противопоказано вливать все яйца в один подход! Добавляйте частями и лучше пусть какая-то часть размешанных яиц выбросится, чем потом, когда в духовке жидкое тесто расплывется и превратится в блин, вы выкинете все изделия.Или, как вариант — размешивайте яйца по одному и вливайте, постоянно проверяя густоту.

Если у вас нет весов, ориентируйтесь на вес яиц, указанный на упаковке. Например, если на упаковке указан вес 65-75 г., принимайте в расчет, что яйцо без скорлупы весит 60 г. ( скорлупа весит 10 % от веса яйца). Итак, в этом случае для приготовления эклеров нам понадобится 5 яиц. Если же указан другой вес на упаковке, сделайте перерасчет, согласно новым данным.

Формируем эклеры

Если вы хотите, чтобы получились круглые эклеры небольшого размера — используйте ложку. Если вам по душе продолговатые эклеры классической формы, понадобится пакет для отсаживания ( можно использовать специальный кондитерский мешок или пустой пластиковый пакет от молока, отрезав в нем уголок). Таким же способом мы выкладывали тесто на противень в рецепте печенья савоярди.

На противень, застеленный пекарской бумагой либо присыпанный мукой, выдавливаем тесто.

Любые неровности можно с легкостью исправить с помощью влажного ножа или пальца, смоченного водой.

Чтобы эклеры в духовке не слиплись в одно целое, выкладывайте тесто на расстоянии друг от друга ( 2-4 см). Выпечка очень сильно увеличится в размере!

Вот как выглядят мои готовые эклеры: пышные, воздушные, большие.

Выпекаем пирожные

Духовой шкаф должен быть разогрет до 210 С, при такой температуре выпекаем эклеры в течение 10 минут, затем уменьшаем температуру еще до 180 С и выпекаем оставшиеся 25-35 минут. Для эклеров маленького размера потребуется меньше времени (20-25 минут).

Тесто должно получиться влажным, но не растекаться на противне! Изделия хорошо сохраняют форму.

При выпечке в каждом эклере образуется много пара, за счет которого тесто раздувается, но не рвется ( т. к. прочное). По такому же принципу работает тесто в рецепте йоркширских пудингов.

Изделия из заварного теста лучше немного передержать в духовке, чем недодержать ( иначе эклеры опадут).

Вынув из духового шкафа, снимите эклеры с противня и дайте им остыть. Если вы приготовили пирожные впрок, уберите заготовки в пакет, чтобы они не засохли.

Готовим заварной крем для эклеров

Молоко ставим на огонь (нам понадобится 1 л). Добавляем почти весь сахар ( оставляем 2 ст. ложки для приготовления заварной смеси для крема).

Пока молоко подогревается, в отдельной миске смешиваем 4 яйца, 2 ст. ложки сахара ( берем их из общего объема сахара для крема),60 г кукурузного крахмала (можно заменить картофельным или мукой).

Размешиваем до однородной массы и вливаем горячее молоко (примерно 0,5 стакана) в эту смесь.

Когда смесь для заварного крема будет тщательно перемешана, возвращаем ее в сотейник с кремом и тщательно размешиваем до однородности. Доводим крем до кипения, добавляем сливочное масло ( 100 г. ) Размешиваем крем до однородности и остужаем. Чтобы крем не покрывался пленкой, время от времени помешиваем его. Крема получается много, излишки можно хранить в холодильнике и приготовить, например, тирамису в домашних условиях на основе заварного крема.

Наполняем пирожные кремом

Эклеры разрезаем вдоль и наполняем кремом.

Правильно выпеченные пирожные имеют внутри полости, которые разделяются перегородками из теста.
Заварное тесто не очень сложное в приготовлении, если соблюдать основные правила, пирожные получаются пышными и высокими.
Готовые эклеры уберите в холодильник для застывания крема.

Украсить эклеры можно перед подачей на стол с помощью шоколадной стружки, цветной пасхальной посыпки, шоколадной или белой глазури. Можно сделать белковый крем (2 белка взбить с 100 г. сахара до густых пиков) и намазать с помощью кондитерской кисти каждое пирожное. Сверху присыпать молотыми грецкими орехами или другой посыпкой, которая вам нравится.

Приятного аппетита!

Если вы приготовите эклеры по этому рецепту, поделитесь фото в инстаграм, указав тег #пирогеево или #pirogeevo Мне будет очень приятно посмотреть фото приготовленной выпечки!

Фото приготовленного десерта можно загрузить также прямо здесь, на сайте, прикрепив к комментарию. Буду рада вашим откликам!

Эклеры в домашних условиях – 7 рецептов (с фото пошагово)

Сегодня у нас сладкая страничка – мы будем выпекать в домашних условиях лакомство, которое, попробовав раз, невозможно забыть. Это эклеры – пирожные с большой историей и массой поклонников. Слово «эклер» в переводе с французского означает «молния». Возможно потому, что они практически мгновенно исчезают со стола, настолько аппетитны.

Пирожные с начинкой из нежного и потрясающе вкусного крема с хрустящей основой, занимают достойное место у кондитеров всего мира. Это сейчас их можно встретить в каждом кафе, а раньше мы пекли лакомство дома. И, без ложной скромности скажу, что не хуже.

Заварное тесто наделено потрясающим свойством. При выпечке оно поднимается, увеличиваясь в 2-3 раза, но внутри остаются пустоты, позволяющие наполнить пирожное кремом. С наполнителями сплошное удовольствие! Творожный, крем, сливочный, заварной, фисташковый, шоколадный, сметанный, кофейный – из каждого пирожного можно сделать настоящий шедевр.

Родом эклеры из Франции, известны там еще с 1553 года, когда повар Екатерины Медичи придумал вкуснейший десерт и заварное тесто. С тех пор кондитеры считают, что повар, овладевший умением испечь эклеры, по-настоящему стал гуру кондитерского искусства. Присоединяйтесь, научитесь готовить эклеры в домашних условиях, и родные оценят ваши старания.

Меню

1 Эклеры в домашних условиях – простой рецепт
2 Как приготовить пирожные быстро и вкусно ложкой
3 Крем для домашних эклеров
4 Эклеры с заварным кремом – рецепт по ГОСТу
5 Заварной крем для эклеров
6 Как приготовить тесто для эклеров
7 Домашние эклеры с белковым кремом – видео-рецепт
8 Как испечь домашние эклеры со сгущенкой
9 Эклеры с творожным кремом
10 Видео-рецепт от Юлии Высоцкой — эклеры с лимонным кремом

Эклеры в домашних условиях – простой рецепт

Классические простые пирожные, которые под силу испечь дома даже начинающим кулинарам.

Понадобится для теста:

Сливочное масло – 100 гр.
Вода – 250 мл.
Яйца – 4 шт.
Соль – ¼ маленькой ложки.
Мука – 220 гр.

Для нежного сливочного крема:

Мягкий сыр Маскарпоне – 250 гр.
Сливки 33% — 100 мл.
Сахарная пудра – 120 гр.

Пошаговый рецепт:

Налейте в кастрюльку воду, поставьте на плиту. Засыпьте соль, доведите до закипания. Выложите все сливочное масло, подождите, пока оно полностью распустится.

Вновь дайте закипеть, выключите конфорку. Перенесите кастрюлю на стол, отмерьте необходимое количество муки. Засыпьте, активно перемешивая содержимое, замесите мучную массу.

Верните кастрюлю на плиту и добросовестно перемешивайте муку в течение 2-3 минут, чтобы она сварилась. В процессе тесто перестанет прилипать к стенкам, само начнет собираться в комок. Переставьте кастрюлю в прохладное место, чтобы оно остыло.

Займитесь приготовлением крема. Выложите в плошку мягки сыр, влейте сливки. Засыпьте пудру. Сливки должны быть охлажденными, прямо из холодильника.

Сначала разомните их вилкой, затем пробейте миксером, превратив в крем с однородной консистенцией. Пока эклеры выпекаются, отправьте его в холодильник.

В охлажденное тесто введите по одному яйца. Не кладите сразу все яйца, возможно, вам их понадобится меньше, чем указано в составе рецепта. Все зависит от густоты массы.

Тесто должно получиться довольно густым, хорошо держать форму, не расплываться, но не плотным.

Подстелите на противень пекарскую бумагу. Переложите готовое тесто в полиэтиленовый пакетик и сделайте дырочку на кончике. Сделайте заготовки эклеров в виде колбасок, как на фото.

Поместите противень на средний уровень разогретой до 200 о С духовки. Включите таймер на 30 минут.

Полный «покой» во время выпекания — обязательное условие при выпекании эклеров. Поэтому дверцу духовки открывать нельзя категорически, даже если разбирает любопытство. Иначе они «опадут».

Не спешите доставать готовые заготовки из печи. Дайте постоять минут 5-10 при открытой дверце.

Вот такие полуфабрикаты получились. Наполните кремом новый полиэтиленовый пакетик, сделайте на конце отверстие для выхода крема.

Разрежьте заготовку эклера вдоль (почти до конца). Раскройте.

Наполните заготовки кремом, сложите.

Посыпьте пудрой и ставьте чай.

Как приготовить пирожные быстро и вкусно ложкой

Многие любят делать пирожные в виде профитролей. Сделать это несложно. Вы можете взять любой рецепт приготовления теста для эклеров. А вот выпекать их нужно по-другому.

Возьмите столовую ложку, обмакните её в миску с водой. Зачерпните тесто, выложите на противень форму заготовке придавать не нужно.

Выпекайте также, положенные 30 минут.

Затем наполните любым кремом, разрезав сбоку или снизу, если располагаете кондитерским шприцем.

Крем для домашних эклеров

Самый простой крем делается из вареной сгущенки с маслом. Но помимо простенького наполнителя, можно сделать восхитительные эклеры с нежным, оригинальным кремом. Предлагаю вам несколько вариантов, не вошедших в описание пошаговых рецептов.

Кофейно-ореховый. Возьмите 200 жирных сливок, добавьте 100 гр. сахара, 3 чайных ложечки растворимого кофе. Взбейте блендером, добавьте 50 гр. любых орехов, раздробленных в крошку. Наиболее вкусно получится с кедровыми или фисташковыми орешками. Вновь поработайте блендером, и наполните пирожные.
Сливочный. Взбейте миксером сливки с сахаром до устойчивых пиков.
Фисташковый. Влейте в сотейник 150 мл. молока, добавьте сахар, 2 желтка. Варите, непрерывно помешивая, до закипания. После проварите еще минутку, снимите с огня. Добавьте фисташковую пасту, перемешайте. Если не найдете пасту, измельчите в кофемолке фисташки. Затем остудите крем. Отдельно взбейте 300 гр. размягченного масла с пакетиком ванильного сахара. Продолжая работать миксером, добавляйте по ложке фисташковую массу.

Эклеры с заварным кремом – рецепт по ГОСТу

Более сложный вариант приготовления заварных эклеров. Так их выпекают в ресторанах, заваривая тесто крем. Такими мы их пробовали в далекие советские времена.

Возьмите для теста:

Молоко – 150 мл.
Вода – 350 мл.
Сахарный песок – 20 гр.
Соль – 7 гр.
Мука – 275 гр.
Сливочное масло – 225 гр.
Яйца – 400 гр.

Для заварного крема:

Молоко – 800 мл.
Яичные желтки – 150 гр.
Сахар – 150 гр.
Крахмал – 60 гр.
Сливочное масло – 50 гр.
Стручок ванили.
Сливки 33% — 150 мл.
Сливочный сыр – 60 гр.

На глазурь:

Сливки – 200 мл.
Порошок какао – 10 гр.
Горький шоколад – 150 гр.

Заварной крем для эклеров

Налейте в кастрюльку молоко, забросьте семена ванильного стручка. Если не найдете натуральной ванили, замените ванильным сахаром. Доведите молоко до закипания, снимите с конфорки. Оставьте настаиваться на четверть часа.
Отдельно, в другой плошке смешайте венчиком сахар, крахмал и желтки.
Процедите молоко от семян ванили, вновь поставьте на конфорку. Когда молоко закипит, влейте струйкой в желтки, одновременно быстро перемешивая содержимое.
Уваривайте крем до необходимой густоты на тихом огне. Не отходите от плиты, непрерывно помешивайте его, иначе рискуете вместо крема получить сваренную яичницу. В конце процесса добавьте сливочное масло, перемешайте. Спрячьте массу под пленку, дайте чуток остыть на столе, после переместите в холодильник до полного остывания.
Спустя два часа, взбейте охлажденные сливки со сливочным сыром. Затем аккуратно введите в крем.

Как приготовить тесто для эклеров

А пока займитесь непосредственно заготовками для эклеров. В небольшой кастрюле смешайте молоко, воду, порезанное кусочками сливочное масло, соль и сахарный песок.
На умеренном огне доведите до кипения, не забывая помешивать.
Всыпьте муку, интенсивно размешайте содержимое. Вновь поставьте кастрюлю на конфорку, включите. Помешивая, заварите тесто. Время заваривания – 2 минутки.
Выложите тестовый ком в миску, немного остудите. Когда палец будет «терпеть», введите яйца. Кладите по одному, одновременно размешивая, до тех пор, пока не наберете необходимую консистенцию. Ваша масса должна стекать с лопатки медленно, сплошной лентой.
Выстелите противень пергаментом. Отсадите массу в форме колбасок. Длина заготовок 10-12 сантиметров.
Испеките пирожные при 160 о С. время приготовления – час.
Начините пирожные кремом, отставьте на пару часов. Затем украсьте глазурью.
Для приготовления глазури налейте в плошку сливки, медленно прогрейте их. Затем сложите поломанный кусочками шоколад, засыпьте какао. Размешайте, или пробейте блендером.

Домашние эклеры с белковым кремом – видео-рецепт

Очень нежный крем, достойный восхищения. Рецепт очень простой, но результат превзойдет все ваши ожидания.

Как испечь домашние эклеры со сгущенкой

На основе простого рецепта можно напечь пирожные с разными начинками. Например, с кремом из сгущенки.

Берем:

Мука – 150 гр.
Масло – 80 гр.
Вода – 125 мл.
Сахар – маленькая ложка.
Яйца – 3 шт.
Соль – 1/3 маленькой ложки.

Крем со сгущенкой:

Сливочное масло – 100 гр.
Вареное сгущенное молоко — банка.

Как приготовить:

Технология приготовления теста мало отличается от выпечки классических эклеров. Залейте в сотейник воду, добавьте сливочное масло, соль с сахаром. Закипятите, всыпьте муку, быстро перемешайте, пока мука не соберется в ком. Оставьте для охлаждения на четверть часа.
Когда тесто перестанет обжигать руки, введите по одному яйца, замесите мягкое тесто, свободно спадающее с ложки.
Переложите тесто в кулинарный пакет, отсадите в виде колбасок на подстеленный на противень пергамент. Испеките заготовки в течение 30 минут при 170 о С.
Одновременно сделайте начинку. Размягчите сливочное масло любым способом, взбейте миксером добела. Добавьте вареную сгущенку, разотрите и снова взбейте до состояния крема. Поставьте готовый крем в холод.
Когда заготовки пирожных остынут, начините их кремом, украсьте сахарной пудрой.

Эклеры с творожным кремом

Приготовьте пирожные по данному рецепту, и на вашем столе появится настоящий шедевр кондитерского искусства. Клубничка внутри станет приятным сюрпризом.

Ингредиенты на тесто:

Мука – 180 гр.
Масло – 100 гр.
Яйца – 4 шт.
Вода – 250 мл.
Соль – ½ чайной ложки.
Сахар – чайная ложка.

Для творожного крема:

Творог – 400 гр.
Сливки не менее 33% — 150 мл.
Желток – парочка.
Сахар – 100 гр.
Масло – 50 гр.
Ванилин – щепотка.
Свежая клубника.

Приготовление:

Вскипятите воду, добавив масло, сахар и соль.
Дождавшись, когда масло распустится, доведите до кипения, засыпьте муку. Интенсивно помешивайте массу, чтобы она стала однородной.
Дайте содержимому остыть минут 10, по одному разбейте яйца. После каждого яйца хорошо вымешивайте массу.
С помощью пакетика или специального мешка отсадите колбаски длиной 10-14 см. Испеките при 180 о С, включив таймер на 40 минут.
Параллельно приготовьте творожный крем. Для этого разотрите творог с сахаром и желтками.
Добавьте мягкое сливочное масло, поставьте ёмкость на конфорку прогреваться. Не прекращая помешивать, доведите массу до появления признаков закипания. Продолжайте варить, пока консистенция не станет напоминать кашу.
Взбейте сливки до пиков, осторожно введите в крем. Перемешайте.
Надрежьте заготовки эклеров, наполните кремом, внутрь заложите по ягодке клубники.

Видео-рецепт от Юлии Высоцкой — эклеры с лимонным кремом

Бесподобный крем с тонкой лимонной ноткой. В приготовлении домашних эклеров автор ролика давно подружилась и знает все секреты. Повторяйте её действия и пусть на вашем столе будут только самые вкусные пирожные!

Эклеры с заварным кремом в домашних условиях

Для теста: Мука пшеничная 150 гр. Вода 250 гр. Масло сливочное 100 гр. Яйцо 5 шт. Соль (для крема) 1 щепотка Сахар-песок 200 гр. Яичный белок 3 шт. Вода 100 гр. Соль (для основы) 1 щепотка

Классический вариант приготовления

Я считаю, этот вариант самым простым и использую его постоянно. Пирожные, приготовленные по этой инструкции, всегда получаются воздушными и мягкими.

Ингредиенты:

Для теста:

Сливочное масло – 100 гр.
Мука – 150 гр.
Вода – 250 мл.
Яйцо куриное – 3 шт.
Соль – 1 щепотка.

Для крема:

Молоко – 400 мл.
Яйца – 2 шт.
Сахар – 200 гр.
Мука – 2 ст.л.
Ванильный сахар – 0,5 ч.л.
Сливочное масло – 100 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Основным моментом, обеспечивающим получение мягкого теста, является то, что погружать его в духовку нужно сразу после замешивания. Приступать к его приготовлению нужно после включения духового шкафа.

Шаг 2. Для теста, в глубокой посуде соединяют воду, соль, сливочное масло, ставят на небольшой огонь, доводят до кипения.

Шаг 3. Предварительно просеянную муку всыпают в кипящую масляно-водяную смесь и снимают с плиты. Тесто осторожно перемешивают лопаткой, до получения эластичной и мягкой массы. Если тесто мешать быстро, оно потеряет свою пластичность.

Шаг 4. Кастрюлю с тестом обратно ставят на небольшой огонь, прогревают массу в течение 3 минут, постоянно помешивая, она должна перейти в пластичное состояние.

Шаг 5. Когда тесто остынет, в него добавляют яйца, вымешивают состав деревянной лопаткой, тесто должно быть не слишком жидким, но и не густым. Оно должна тянуться за ложкой, но сохранять свою форму, иначе растечется на противне.

Шаг 6. Чтобы придать эклерам продолговатую форму, удобно использовать кондитерский мешок. Тесто нужно выкладывать на выстеленный пергаментом противень, на достаточном расстоянии друг от друга.

Шаг 7. Заготовки для эклеров выпекают в разогретой духовке около 30-40 минут. За это время они должны подрумяниться. Духовку отключают и оставляют заготовки в ней до остывания.

Шаг 8. Пока эклеры остывают, нужно приготовить крем. Для этого в кастрюле соединяют просеянную муку, сахар, ванилин и тщательно перемешивают. Удобно использовать миксер. К сухим ингредиентам добавляют куриные яйца, перемешивают массу до однородного состояния.

Шаг 9. После введения яиц, в смесь добавляют половину, от общей порции молока, после того как ингредиенты соединяться, выливают остальное молоко.

Шаг 10. Крем ставят на огонь и варят, помешивая, чтобы он не пригорел. Как только появятся признаки кипения, массу снимают с плиты.

Шаг 11. Добавляют мягкое сливочное масло. Крем взбивают миксером до получения однородной субстанции нежной консистенции. Когда крем остынет, его ставят на один час в холодильник для загустевания.

Шаг 12. Пирожные наполняем кремом при помощи кулинарного шприца. Если этого предмета нет, можно проделать в верхней части эклера небольшой надрез, и закладывать крем ложкой.

Приготовленные по этому рецепту эклеры я заливаю шоколадной глазурью или посыпаю сахарной пудрой.

Шоколадные эклеры

Шоколадные эклеры придутся по вкусу любителям различных сладостей с жирным кремом. Приготовить их легко и быстро можно, на собственной кухне. Для этого десерта подходит простой заварной крем, который готовят с добавлением крахмала. Эклеры по этому рецепту готовятся очень быстро. Уже через 40 минут, сладкое блюдо, можно будет подать к столу вместе с теплым чаем.

Ингредиенты:

Для теста:

Пшеничная мука – 70 гр.
Какао порошок – 10 гр.
Молоко, пастеризованное – 150 мл.
Сливочное масло – 50 гр.
Соль – 1 щепотка.
Сахар – 1 ст.л.
Куриное яйцо – 2 шт.

Для крема:

Желток куриного яйца – 1 шт.
Молоко – 250 мл.
Крахмал –2 ст.л.
Сахар – 5 ст.л.
Сливочное масло – 20 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Процесс приготовления эклеров начинают с подготовки заварного теста. Для этого смешивают сливочное масло, соль, сахар и наливают молоко. Емкость ставят на плиту и доводят практически до кипения, важно чтобы молоко не закипело, но используемые специи смогли раствориться в нем.

Шаг 2. Пока масса нагревается, в глубокой посуде нужно смешать пшеничную муку и сухое какао.

Шаг 3. С плиты снимают молоко и всыпают в него муку и какао. Тщательно перемешивают состав лопаткой и получают шоколадное, заварное тесто.

Шаг 4. После вымешивания всех сухих ингредиентов, тесто помещают в глубокую миску и добавляют яйца, перемешивая. Яйца важно добавлять по одному, чтобы они не успели свернуться.

Шаг 5. Тесто отправляют в кондитерский мешок. Противень выстилают пергаментной бумагой и смазывают маслом. Выдавливают продольные полоски теста на противень, стараясь оставлять между ними достаточно пространства, потому что заварное тесто значительно увеличивается в размерах в процессе выпекания.

Шаг 6. Противень с заготовками для эклеров помещают в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Шаг 7. Через 20 минут духовка выключается, но не открывается дверца минимум 10 минут. После того как выпечка немножко остынет, извлекают эклеры. Если вытащить заготовки сразу, они опустятся от холодного воздуха.

Шаг 8. Приготовление крема выполняют в глубокой посуде. Для этого соединяют молоко, куриный желток, сахар и крахмал. Состав тщательно перемешивают и переливают в емкость с антипригарным дном.

Шаг 9. На минимальном огне доводят практически до кипения, помешивая венчиком. Как только крем примет густую консистенцию, снимают его с огня, добавляют сливочное масло.

Шаг 10. Оставляют крем охлаждаться. Эклеры прорезают сбоку, помещают в них готовый заварной крем.

Шаг 11. Готовое блюдо укладывают на красивую тарелку, посыпают сахарной пудрой. Приятного аппетита.

С заварным кремом и шоколадной помадкой

Десерт, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень вкусным. Для его приготовления используются простые ингредиенты. Для создания заварного крема используется минимальное количество сливочного масла, что позволяет снизить калорийность готового изделия.

Ингредиенты:

Для теста:

Просеянная мука – 150 гр.
Пастеризованное молоко – 125 мл.
Кипяченая вода – 125 мл.
Сливочное масло – 100 гр.
Куриное яйцо – 4 шт.
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 1 щепотка.

Для крема:

Пастеризованное молоко – 500 мл.
Сахар – 200 гр.
Желток куриного яйца – 5 шт.
Масло сливочное – 50 гр.
Крахмал – 30 гр.
Жирные сливки – 200 мл.
Ваниль стручковая – 0,5 стручка.

Для помадки:

Черный или молочный шоколад – 2 плитки.
Белый шоколад – 50 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для приготовления теста, в кастрюлю с эмалированным покрытием, наливают воду и пастеризованное молоко. После прогревания состава, добавляют сливочное масло. Осторожно вводят просеянную муку. После нагревания смеси, вводят сахар и соль, куриные яйца.

Шаг 2. Тесто вымешивают до получения тягучей массы.

Шаг 3. Прогреваем духовку до 180 градусов. Выстилаем противень пергаментной бумагой. На пергамент выкладываем полоски теста при помощи кондитерского шприца. Между ними нужно оставить зазор, так как тесто сильно увеличивается в объеме после выпекания.

Шаг 4. Для приготовления заварного крема в глубокую посуду выливают молоко, всыпают сахар и добавляют крахмал. Заварной крем отправляют на плиту, тщательно помешивая. В прогретую массу добавляем пол стручка ванилина, после закипания ванилин удаляют. Снимают крем с плиты и взбивают желтки, и вымешивают до однородности.

Шаг 5. Кастрюлю с кремом накрывают пищевой пленкой так, чтобы она не касалась поверхности крема. Крем охлаждают в холодильнике, в течение 4 часов.

Шаг 6. Тесто выпекают в прогретой до 180 градусов духовке 20 минут. После готовности, заготовки для эклеров охлаждают и наполняют кремом, при помощи кондитерского шприца.

Шаг 7. На плите растапливают шоколад. Промазывают поверхность эклера черной помадкой. Белый шоколад используют для нанесения узоров.

Приятного аппетита.

Самый простой рецепт эклеров с заварным кремом

Пирожные, приготовленные по этому рецепту, готовятся очень просто и быстро. Они получаются не приторными, потому что используется всего 150 грамм сахара, ванильный сахар придает выпечки нежности.

Ингредиенты:

Для теста:

Куриное яйцо – 4 шт.
Вода – 250 мл.
Масло сливочное – 100 гр.
Мука – 1 ст.

Для крема:

Яйцо – 3 шт.
Молоко – 300 мл.
Сахар – 150 гр.
Ванилин – 2 гр.
Мука – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Приготовление эклеров начинают с подготовки теста для пирожных. В глубокую кастрюлю с антипригарным покрытием наливают воду, помещают ее на огонь и добавляют сливочное масло.

Шаг 2. Когда масло растопится, осторожно вводят муку и интенсивно помешивают состав до получения однородного состояния. Снимают массу с плиты. Непрерывно мешают массу и вводят 4 яйца поочередно.

Шаг 3. Важно правильно вымесить тесто при помощи лопатки. Если алгоритм соблюден, в итоге получается гладкая, однородная масса.

Шаг 4. На противень, выстеленный пергаментной бумагой, при помощи ложки выкладывают тесто. Можно сделать это при помощи кондитерского мешка с насадками.

Шаг 5. Отправляют пирожное в заранее прогретую до 180 градусов духовку, выпекают 15 минут. Далее температуру убавляют до 170 градусов, пекут еще 10-25 минут до готовности.

Шаг 6. В то время пока пирожное запекается в духовке, нужно приготовить заварной крем. Для этого в кастрюлю наливают молоко, ставят ее на плиту, берут 3 яйца и отделяют желтки от белков. Белки для приготовления крема не нужны. В отдельную миску помещают желтки, насыпают сахар. Тщательно перемешивают массу.

Шаг 7. К желткам постепенно вводят муку, и добавляют несколько ложек холодного молока и ванилин. Состав сильно перемешивают, чтобы избавиться от комочков.

Шаг 8. Когда молоко закипит, постепенно в него добавляют желтково-мучную, и продолжают варить крем до загустения. Готовый крем нужно охладить.

Шаг 9. Эклеры начиняют заварным кремом, проделав дырочку сбоку при помощи шприца.

Вот такие аккуратные, круглые эклеры получились. Приятного аппетита.

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1165 мкг	900 мкг	11.1	21.6
Витамин В1	0.5 мг	1.5 мг	2.6	5.1
Витамин В2	1.9 мг	1. 8 мг	9.2	18
Витамин В4	803.4 мг	500 мг	13.8	26.8
Витамин В5	4.2 мг	5 мг	7.3	14.1
Витамин В6	0.6 мг	2 мг	2.8	5.4
Витамин В9	60.9 мкг	400 мкг	1. 3	2.5
Витамин В12	1.5 мкг	3 мкг	4.3	8.3
Витамин С	0	90 мкг	0	0
Витамин D	7.4 мкг	10 мкг	6.3	12.3
Витамин E	4.9 мг	15 мг	2.8	5. 4
Биотин	64.9 мг	50 мг	11.1	21.6
Витамин К	0.8 мкг	120 мкг	0.1	0.1
Витамин РР	17.2 мг	20 мг	7.3	14.3
Калий	741 мг	2500 мг	2.5	4.9
Кальций	240. 4 мг	1000 мг	2.1	4
Кремний	6 мг	30 мг	1.7	3.3
Магний	69.5 мг	400 мг	1.5	2.9
Натрий	1337.5 мг	1300 мг	8.8	17.1
Сера	772.4 мг	500 мг	13. 2	25.7
Фосфор	712.8 мг	800 мг	7.6	14.9
Хлор	1812.5 мг	2300 мг	6.8	13.1
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	9.7 мг	18 мг	4.6	9
Йод	63. 6 мкг	150 мкг	3.6	7.1
Кобальт	31.1 мкг	10 мкг	26.6	51.8
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	1 мкг	2 мкг	4.1	8
Медь	438.6 мкг	1000 мкг	3. 8	7.3
Никель	3.3 мкг	200 мкг	0.1	0.3
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	111.4 мкг	55 мкг	17.4	33.8
Фтор	534.3 мкг	4000 мкг	1.1	2. 2
Хром	17 мкг	50 мкг	2.9	5.7
Цинк	4.5 мг	12 мг	3.2	6.2
Бор	55.5 мкг	1.2 мкг	396.3	770.8
Ванадий	135 мкг	20 мкг	57.8	112.5
Молибден	43. 1 мкг	70 мкг	5.3	10.3

Домашние эклеры со сгущенкой рецепт с фото пошагово и видео

Классические эклеры – это пирожные продолговатой формы из заварного теста. Такое тесто при выпечке поднимается так, что внутри образуется полость, которую заполняют кремом.

Эклер родом из Франции, но уже давно готовят такие пирожные во всех странах мира. Заварной крем летом заменяют белковым, а еще готовят закусочные эклеры с несладкими начинками. Эклер со сгущенкой является не менее популярной и вкусной разновидностью выпечки, которую можно приготовить и в домашних условиях.

Эклеры по домашнему

Эклеры со сгущенкой – это изысканное лакомство из заварного теста, пирожное, начиняемое восхитительно нежным кремом. Сегодня мы приготовим эклеры с вареной сгущенкой в качестве начинки, они получаются воздушными, вкусными и очень симпатичными.

Это очень универсальный десерт, потому что его можно подавать как на именинный стол, так и к обыденному чаепитию. Пирожные можно красиво украсить, обогатить вкус крема какими-то добавками или выложить из них красивую горочку, скрепив карамелью, наподобие десерта крокембуш. Неизменным останется только богатство вкуса и наслаждение, полученное от этого десерта.

Ингредиенты:

Для теста:

Вода 260 мл.
Мука 190 г.
Сливочное масло 110 г.
Яйца (крупные) 4 шт.
Соль 1/2 ч. л.

Для начинки:

Вареная сгущенка 390 г.

Приготовление:

Для теста на эклеры вскипятим воду с добавлением сливочного масла, и добавим в смесь соль. Это действие нам необходимо для заваривания муки. В закипевшую массу засыпаем муку, качественно перемешиваем железной ложкой и, продолжая мешать, прогреваем еще 2 минуты. За это время запах муки почти исчезнет, и масса будет готова к следующему этапу. Выключаем конфорку, отставляем кастрюльку с огня и даем массе слегка охладиться, после чего вмешиваем в тесто яйца. Делать это следует достаточно интенсивно, чтобы яичная масса равномерно распространились по тесту. Кроме того, стоит потерпеть и дать заваренной муке хорошо остыть, иначе яйца просто свернутся и тесто не получится. Возьмем кулинарный мешок, наполним его готовым тестом и будем выкладывать «колбасками» на выстеленную на противне бумагу. Каждая трубочка должна быть около 10 см в длину и располагаться на достаточном расстоянии от других, так как во время выпекания она будет увеличиваться. Ставим наши заготовки для эклеров в духовой шкаф выпекаться при температуре 180 ̊ С 40 минут. Открывать дверцу, как бы ни хотелось взглянуть на пирожные, нельзя, иначе они опадут, и в них просто не будет места для начинки. Вытаскиваем эклеры, которые подрумянились и обрели золотистость, из духовки и оставляем их остывать. Если начать работать с ними раньше, есть вероятность, что пирожные осядут, а сгущенное молоко расслоится внутри.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Частый вопрос: Как хранить заварные пирожные без начинки?
Сколько хранятся эклеры без начинки?
Частый вопрос: Как начинять эклеры насадкой?

Берем кондитерский мешок или ручку, закладываем туда будущую начинку, и наполняем пирожные сгущенным молоком.
Готовку наших эклеров можно считать законченной и смело направляться к столу. Такой десерт оценят и взрослые, и малыши, а столь несложное приготовление позволит Вам радовать их достаточно часто.

Полезные советы и рекомендации

Следующие советы помогут приготовить более вкусные и качественные эклеры:

Муку рекомендуется быстро добавлять и перемешивать. Благодаря этому не останутся комочки.
Готовое тесто должно быть тянущимся. Добавление яиц нужно прекратить, если оно уже хорошо тянется.
При выпекании эклеров не стоит открывать дверцу духовки. В противном случае пирожные опадут.

Эклеры со сгущенкой – это вкусный десерт, который можно подать к чаю, кофе либо вино. Помимо духовки, для его приготовления можно использовать сковородку либо мультиварку. В каждый рецепт можно включить свой любимый ингредиент, например, шоколад.

Домашние эклеры из заварного теста и с кремом из вареной сгущенки

По этому рецепту я пеку домашние эклеры уже более 20 лет. Рецепт проверен временем и многочисленными гостями. Поэтому можете смело приниматься за их приготовление по этому описанию. Крем тоже получается очень вкусным, а главное, делается просто и быстро – мы будем с вами готовить его из сливочного масла и вареной сгущенки.

Для удобства каждый шаг сопровождается фото – такой кулинарный мастер-класс для тех, кто раньше никогда не выпекал эклеры дома.

Самым важным при выпечке является следующее:

-перемешивать все ингредиенты следует деревянной ложкой;

-открывать духовку в процессе выпечки нельзя ни в коем случае.

Если вы ждете гостей и хотите получить симпатичные эклеры, то выложить тесто на противень можно из кондитерского мешка с насадкой. Форму им также можно придать любую — круглую или вытянутую.

Эклеры по этому рецепту всегда получаются блестящие, и поэтому я крайне редко посыпаю их сахарной пудрой. Опять таки, если вы хотите сделать выпечку более красивой, то можете посыпать их пудрой или залить глазурью.

Ингредиенты:

Ингредиенты на 16 пирожных:

• Яйца – 5 шт. • Маргарин – 125 гр. • Мука – 1 стакан. • Щепотка соли. • Вода – 1стакан.

Ингредиенты для крема:

• Масло сливочное – 200 гр. • Вареная сгущенка – 1 банка. • Ванильный сахар – 1 упаковка.

Приготовление:

Наливаем стакан воды в посуду. Сыпем щепотку соли и добавляем маргарин. Ставим кастрюлю на огонь.

Маргарин должен полностью расплавиться. Уменьшаем огонь до минимума и засыпаем стакан просеянной муки. Тщательно перемешиваем на огне в течение пары минут. Затем снимаем кастрюлю с огня.

В итоге должно получиться вот такое заварное тесто.

Немного остудите его. В это время смажьте противень подсолнечным маслом или застелите пекарской бумагой.

Выпекать эклеры можно и на противне и на бумаге, только бумагу желательно тоже смазать.

Когда тесто остыло немного, в него можно добавлять яйца. Обязательное условие для удачной выпечки домашних эклеров – это добавлять яйца постепенно — по одному!

Вот так выглядит массе в начале, когда вы только начинаете перемешивать яйцо с тестом.

А это готовое тесто, после добавления и тщательного перемешивания всех яиц.

Выкладываем ложкой небольшие шарики теста на противень. Обязательно оставляйте расстояние между тестом, т.к. после выпекания эклеры очень сильно увеличиваются в размере.

Выпекайте в разогретой духовке при 200 градусах. Время выпекания около 45-50 минут. По истечении этого времени уменьшаем температуру до 180 градусов. Приоткрываем духовку и даем подсушиться еще минут 10.

В миску кладем размягченное масло, вареную сгущенку и ванильный сахар.

Взбиваем крем миксером или вилкой. Крем готов.

Разрезаем каждый эклер пополам и начиняем полученным кремом.

Вот и все, домашние эклеры готовы. Приятного аппетита!

Секреты приготовления

Эклер – это продолговатое пирожное, выпеченное из заварного теста. Это тесто обладаем удивительной способностью подниматься, образуя внутри полость, которую заполняют кремом. Сверху эклер можно быть покрыт глазурью или просто украшен сахарной пудрой.

Несколько секретов приготовления вкусных эклеров:

Обязательно просеиваем муку. Если тесто будет с комочками, то эклеры не получатся. Можно даже просеять муку дважды, перед повторным просеиванием муку следует смешать с солью.

Яйца достаем из холодильника заранее. В заварное тесто нужно добавлять яйца комнатной температуры, поэтому выньте этот продукт из холодильника минимум за три часа. Если добавить в тесто холодные яйца, эклеры могут и не подняться.

Масло не нужно растапливать заранее. Масло добавляют в воду кусочками, оно растапливается по мере нагревания воды.

Не даем воде долго кипеть. Случается, что воды уже закипела, а вы еще не успели приготовить муку или просто отвлеклись. Помните, что вода довольно быстро выкипает, поэтому, если дать воде покипеть некоторое время, её количество уменьшиться, а это отразится на качестве теста. Поэтому нужно засыпать муку сразу после закипания воды.

Добавляем соль. Соль лучше не добавлять в воду, а смешать с уже просеянной мукой.

Правильно завариваем муку. Мука должна завариваться максимально быстро. Поэтому всыпаем муку не постепенно, а сразу, интенсивно размешивая.

Муку нужно проварить. После того, как сука всыпана и смешана с жидкостью, не спешите снимать её с огня. Тесто нужно проварить в течение двух-трех минут на небольшом огне. Провариваем тесто, постоянно его размешивая, то есть, то размазывая его по дну кастрюли, то снова собирая в комок.

Добавляем яйца в слегка охлажденное тесто. Не вбиваем яйца в тесто, которое только что сняли с плиты, иначе белок заварится.

Вбивать яйца нужно по одному. В заваренное тесто вбивают по одному. Вбив первое яйцо, нужно хорошо смешать его с тестом. Когда масса станет однородной, добавляют второе яйцо. При этом нужно следить за консистенцией теста. Если оно стало жидковатым, то нужно прекратить добавлять яйца. Дело в том, что текстура теста зависит от многих факторов. В частности от влажности муки и размера яиц. Поэтому если в рецепте может быть указано, что нужно добавить 3 яйца, вам может понадобиться всего 2. Или напротив, может потребоваться больше яиц, если тесто получится густоватым. Учтите, что густое тесто может просто не подняться, а жидкое тесто быстро осядет и эклеры превратятся в лепешки.

Тесто правильной консистенции должно выглядеть, как однородная блестящая масса, похожая на густую домашнюю сметану. При введении яиц нужно следить за консистенцией, при размешивании теста след от ложки должен держаться. Еще один «тест» на консистенцию – отщипываем кусочек теста, он должен сохранять свою форму. Если нанести на тесто узор вилкой, он не должен заплывать.

Совет! Исправить консистенцию заварного теста простым добавления яиц или муки невозможно, таким образом, мы только испортим тесто. Для решения проблемы необходимо в отдельной кастрюльке приготовить еще немного заварного теста – более жидкого, чем надо, если основное тесто получился густым. Или слишком густого, если основное тесто получилось жидким.

Противень для теста нужно хорошо подготовить. Идеальным решением станет использование силиконового коврика, его ничем смазывать не нужно. Если печь эклеры будем на противне, то его нужно смазать очень тонким слоем растительного или сливочного масла. А потом хорошо сбрызнуть противень водой. Вода создаст нужный уровень влажности в духовке, и пирожные отлично поднимутся.

Выкладывать заварное тесто можно ложкой, но удобнее делать это при помощи кондитерского мешка с насадкой. В крайнем случае, можно использовать обычный пакет из плотного полиэтилена со срезанным уголком.

Эклеры выкладывают на расстоянии друг от друга, так как они увеличиваются в объеме.

После формирования эклеров их сразу же нужно поставить в горячую духовку. Если повременить и оставить противень с заготовками на воздухе на некоторое время, то тесто подсохнет и не поднимется.

Не открываем духовку, пока эклеры не испекутся, иначе эклеры осядут. Следим за выпечкой через стекло духовки. Когда эклеры поднимутся и подрумянятся, то выключим духовку, но противень сразу вынимать не будем, дадим им постоять в духовке еще 5-15 минут, чтобы исключить слишком резкий перепад температур.

Готовые эклеры остужаем и наполним кремом. Крем вводим через отверстие в донышке. Для введения крема используем кондитерский мешок.

Интересные факты: точных данных о том, когда были изобретены эклеры. Принято считать, что они придуманы королевским кондитером на рубеже XIX века.

Эклеры с вареной сгущенкой

Ну что тут скажешь – это просто хит! Особенно с чашечкой кофе или чая эрл грей.

ИНГРЕДИЕНТЫ

125 мл молока
100 г сливочного масла
4 яйца
150 г муки
1 ч. л. сахара
0,5 ч. л. соли
1 яйцо и 1 ст. л. молока для смазывания

Для крема и глазури:

1 банка вареного сгущенного молока
100 г сладкосливочного масла
100 г маскарпоне
250 г сахарной пудры с ванилью
сливки

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Разогрейте духовку до 190 °С. Смешайте молоко, 125 мл воды, масло, соль и сахар в кастрюле. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Снимите с огня, всыпьте всю муку сразу и взбивайте деревянной ложкой, пока не получится густая масса без комочков муки.

Шаг 2

Снова поставьте кастрюлю на огонь. Помешивая, слегка обсушите тесто, 1 мин. Переложите тесто в миску. По одному добавляйте яйца, взбивая при этом интенсивно деревянной ложкой. Получившееся тесто должно быть тягучим, гладким и блестящим.

Шаг 3

При помощи кондитерского мешка с насадкой-звездочкой диаметром 1,5 см отсадите на застеленный пергаментом противень колбаски длиной 6–10 см в 3 см друг от друга, смажьте их взбитым с молоком яйцом. Выпекайте 20–25 мин., пока они не станут румяными и хрустящими. Остудите.

Шаг 4

Для крема взбейте сливочное масло с маскарпоне до пышности. Не прекращая взбивать, добавьте постепенно вареную сгущенку. Переложите крем в кондитерский мешок с острой насадкой. Делайте в боку каждого эклера дырочку насадкой и наполняйте кремом.

Шаг 5 Наполнив все эклеры, приготовьте глазурь: смешайте с сахарной пудрой столько сливок, чтобы получилась густая, текучая масса (начните с 1 ст. л., добавляя по 0,5 ч. л. за раз). Полейте эклеры глазурью и уберите в холодильник минимум на 2 ч.

С молочным шоколадом

Приготовить эклеры с молочным шоколадом можно за 70 мин.

Эклеры со сгущенкой, рецепт приготовления с молочным шоколадом.

Основные продукты, которые потребуются для создания эклеров:

200 г варёной сгущёнки;
1/2 ст. молока;
1,5 ст. муки любого сорта;
1/2 ст. белого сахара;
300 г масла сливочного;
6 яиц C1;
1 ст. питьевой воды;
2 плитки молочного шоколада.

Инструкция, как сделать эклеры со сгущёнкой и молочным шоколадом:

Заняться подготовкой теста. Для этого залить в кастрюлю 1 ст. питьевой воды, положить 100 г масла, отправить на плиту и растапливать, активно помешивая лопаткой. В пустую посуду добавить по очереди 4 яйца. Одно яйцо поделить на желток и белок любым удобным способом, желток добавить к остальным яйцам и тщательно перемешать посредством венчика. Отдельно взбить до состояния белоснежной пены белок.
Ввести через сито муку в масляную смесь и тщательно перемешивать, пока не исчезнут все комки. Следом перелить в тесто взбитые яйца и моментально размешать. Покрыть противень бумагой для выпечки. Выложить тесто в целлофановый либо кулинарный пакет и с его помощью высадить на противень заготовки, оставляя свободное место между ними.
Нагреть духовой шкаф до 200°C, затем убавить его температуру до 180°C и поместить туда противень. Через 15 мин. уменьшить температуру до 150°C и продолжить запекать эклеры ещё 15-20 мин. Пока готовится выпечка, приготовить заварной крем. Добавить яйцо в пустую миску, засыпать 1/2 ст. белого сахара и хорошо взбить. В смесь ввести 1/2 ст. муки, насыщенной кислородом, перелить молоко и перемешать. Проварить массу на водяной бане до загустения при непрерывном помешивании. Убрать с огня крем и вмешать в него 100 г сливочного масла.
Сделать второй крем. При помощи миксера взбить в отдельной посуде 100 г масла, положить в него сгущёнку и аккуратно перемешать.
Охладить крем, затянув его плёнкой и поместив на полку холодильной камеры на 30-40 мин. Испечённые заготовки надрезать сбоку и заполнить 2 охлаждёнными кремами. На водяной бане растопить молочный шоколад, облить им эклеры и подождать, пока он застынет.

Эклеры с вареной сгущенкой и глазурью

Приготовим эклеры с сгущенкой в домашних условиях с учетом рекомендаций, приведенных выше. Крем сделаем с вареной сгущенкой.

125 мл молока;
100 гр. масла сливочного;
4 яйца;
150 гр. муки;
0,5 чайной ложки соли;
1 чайная ложка сахара.

Крем:

1 банка вареного сгущённого молока;
100 гр. сливочного масла;
100 гр. маскарпоне;

Глазурь:

100 гр. сахарной пудры;
2-3 столовых ложки какао;
5 столовых ложек молока;
1,5 столовых ложек мягкого сливочного масла;
0,5 чайной ложки ванильного сахара.

Сразу включим духовку на разогрев, так как эклеры нужно поместить в духовку сразу после выкладки на противень.

В кастрюле смешаем молоко и 125 мл воды, добавим соль, сахар и нарезанное кусочками сливочное масло. Ставим на огонь, доводим до кипения. Всыпаем муку, перемешивая деревянной ложкой, продолжаем держать тесто на небольшом огне 2 минуты, интенсивно его размешивая.

Даем тесту немного остыть и вбиваем по одному яйца. Следующее яйцо вводим, когда предыдущее уже полностью соединилось с тестом. Получившееся тесто должно быть гладким, тягучим и блестящим.

Выкладываем тесто в кондитерский мешок и насадкой с зубчиками с одной стороны. Противень застилаем силиконовым ковриком, делаем пирожные в виде удлиненных трубочек длиной 6-8 см. Выпекаем 20-25 минут, пока эклеры не подрумянятся. Дадим пирожным остыть.

Готовим крем: взбиваем размягченное сливочное масло с маскарпоне и вареной сгущенкой до однородности. Перекладываем крем в кондитерский мешок с острой насадкой. В боковой части каждого эклера делаем отверстие и наполняем трубочки кремом.

Приготовим глазурь. Смешиваем сахарную пудру с какао, добавим подогретое молоко, ванильный сахар и размягченное сливочное масло. Все хорошо растираем. Эта глазурь очень быстро застывает, поэтому готовим её, когда пирожные будут готовы. Покрываем глазурью пирожные.

«Ленивые» эклеры

Если приготовление заварного теста кажется вам очень сложным, то испеките «ленивые» эклеры. Они готовятся намного проще.

400 гр. муки;
500 мл молока;
4 яйца;
2-3 столовые ложки сливочного масла;
0,5 чайной ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
любой вариант крема со сгущёнкой;
сахарная пудра для подачи.

В глубокую миску вбиваем яйца и взбиваем их миксером или венчиком. Добавляем молоко и растопленное сливочное масло, постепенно всыпаем просеянную муку и перемешиваем. Наполняем приготовленным тестом силиконовые формочки. Формы должны быть заполнены наполовину.

Ставим противень с наполненными формами в духовку, разогретую до температуры 220 градусов. Через 15 минут убавляем нагрев до 150 градусов и продолжаем выпекать еще минут 20. Булочки должны подняться и подрумяниться. Даем выпечке остыть. Делам на боку или на донышке надрезы и наполняем выпечку любым вариантом крема. Присыпаем «ленивые» эклеры сахарной пудрой.

Быстрое слоеное пирожное

Вам потребуется:

Один куриный желток;
250 мл молока;
20 г масла сливочного;
Полкило слоеного бездрожжевого теста;
3 чайные ложечки муки;
Ваниль – на вкус;
4 большие ложки сахарного песка.

Как сделать заварное пирожное:

Слегка разморозим тестовые пласты, порежем на квадратики, их должно получиться примерно девять с каждого пласта;
Сложим каждую заготовку, сделаем острым ножиком 2 надреза так, чтобы они получились не до конца;
Квадратик развернем, одновременно перехлестнем два уголка до получения «лодочки»;
Поместим их на противень и поставим в разогретый до 220 градусов духовой шкаф где-то на 20 минут до подрумянивания;
Для крема вскипятим с сахарным песком 200 мл молока;
В миске разотрем желток с мукой, прибавим оставшееся молоко, тщательно размешаем, выльем в емкость;
Туда же введем тонкой струей кипяченое с сахаром молоко, не забывая постоянно помешивать;
Емкость поставим на маленькое пламя, варим до тех пор, пока крем не начнет густеть, все время мешаем;
Уберем его с огня, сдобрим ванилью и маслицем, дадим остыть;
Извлечем заготовки из духовки. Немного продавим середину ложкой, чтобы положить побольше крема. Им наполним кондитерский шприц, или ложку и начиним слоеное пирожное.

Можно посыпать его сахарной пудрой или украсить любой ягодой.

Эклер со сгущенкой и творогом

Крем, приготовленный на основе творога, получается легким и воздушным.

Ингредиенты:

мука – 400 гр.;
молоко – 500 мл.;
яйца – 4 шт.;
сахар – 1 ст.л.;
соль – 1/2 ч.л.;
масло – 70 гр.;
сгущенка – 180 гр.;
масло – 180 гр.;
творог – 250 гр.;
сахарная пудра – 70 гр.

Приготовление:

Приготовьте тесто по классическому рецепту, или более простой вариант, когда всё взбивают миксером из второго рецепта.
Испечь эклеры можно и на противне, застеленным калькой, а выкладывать тесто при помощи ложки, стараясь, чтобы получились одинаковые по форме и размеру колбаски.
Можно испечь и круглые формы, чтобы получились небольшие шарики типа профитролей.
При помощи миксера взбейте мягкое сливочное масло со сгущенкой, добавьте пастообразный однородный творог и сахарную пудру.
Когда крем станет однородным, переложите его в пакет, отрежьте кончик и наполните остывшие эклеры кремом.
Приготовьте шоколадную глазурь, смажьте верхушки и выложите на красивое блюдо.

Подавайте на праздничный стол как десерт или используйте их как сладкий завтрак или полдник.

Приготовление эклеров требует некоторого опыта, попробуйте приготовить их в выходной день, чтобы порадовать своих близких. Дети с удовольствием будут вам помогать выкладывать тесто и наполнять готовые основы кремом. А когда вы приобретете уверенность, такими вкусными пирожными, приготовленными в домашних условиях, вы будете удивлять гостей на званых обедах и ужинах. Приятного аппетита!

Эклеры со сгущенкой

Если вы хотите удивить своих гостей необыкновенным десертом, рекомендую приготовить эклеры. Наполненные начинкой из сгущенки, эклеры получаются очень вкусными и нежными, к тому же не сложно готовить!

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 180 Грамм
Масло сливочное — 100 Грамм
Вода — 250 Миллилитров
Яйца — 4 Штуки
Сахарная пудра — По вкусу
Сгущенка вареная — 1/2 Штуки (банка)
Соль — 0,5 Чайных ложки

Количество порций: 10-15

Как приготовить «Эклеры со сгущенкой»

Вскипятите в кастрюле воду. Затем добавьте сливочное масло и растопите его. Добавьте муку и соль, варите примерно 2-3 минуты, постоянно перемешивая. Далее по одному вводим яйца, не забывая все время мешать. Масса должна получится густой и однородной. Противень застелите бумагой для выпечки. С помощью кондитерского шприца выдавите на противень тесто для будущих эклеров. Тесто располагайте на расстоянии в несколько см друг от друга. Запекать в духовке 35-40 минут, температура 180 градусов. Пока эклеры будут печься, духовку нельзя открывать, иначе выпечка осядет. Готовые эклеры остудите, сделайте небольшие отверстия на дне. С помощью кондитерского шприца наполните эклеры сгущенкой. Приятного аппетита!
Источники

https://sgushhenka.ru/recepty-so-sgushhenkoj/eklery-so-sgushhenkoj.html
https://kastrulkina.ru/domashnie-eklery-iz-zavarnogo-testa-i-krema-s-varenoj-sgushhenkoj/
https://www.gastronom.ru/recipe/39139/eklery-s-varenoj-sgushchenkoj
https://zen.yandex.ru/media/id/5c55632e6fffe100ad8eab8d/vkusneishie-eklery-s-varenoi-sguscenkoi-5c57ff0a22d89d00adadbb9e
https://4allwomen. ru/kulinarija/deserty/eklery-so-sgushhenkoj-7-receptov/
https://www.gastronom.ru/text/sovetskie-eklery-s-maslyanym-kremom-na-sgushchenke-1011316
https://pipla.ru/13738-ekler-so-sgushchenkoj/
https://povar.ru/recipes/eklery_so_sgushenkoi-20359.html

[свернуть]

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить ингредиенты для мини-эклеров со сгущенкой.

В сотейник залить воду, добавить соль и сахар. Довести жидкость до кипения на среднем огне, выложить масло и дождаться его расплавления, помешивая постоянно ложкой.

Убавить огонь до минимума. Высыпать в сотейник всю порцию муки.

Содержимое сотейника активно мешать ложкой, пока заварное тесто с легкостью и без следов не будет отходить от стенок емкости. Сотейник снять с плиты.

Примерно 15 минут дать заварному тесту охладиться. Затем вбить одно яйцо в тесто, активно вмешивая его до полного соединения ингредиентов и достижения однородной смеси. Вбить следующее яйцо и вновь активно его вмешать ложкой. Также поступить с третьим яйцом.

Дальше следует действовать аккуратно и ориентироваться на консистенцию теста. Если тесто все еще очень густое, то, взболтав хорошенько четвертое яйцо, чтобы желток и белок равномерно перемешались, частями подливать яичную смесь в тесто, постоянно вмешивая ложкой. Проверьте себя: если по поверхности теста провести тупой стороной ножа, то полученная борозда должна закрываться, но медленно.

Вязким заварным тестом заполнить кондитерский мешок или кондитерский шприц с насадкой «звездочка».

Противень застелить качественным пергаментом для выпекания. Я застелила фольгой — это очень удобно, готовая выпечка с легкостью и без повреждений отходит от металлизированной поверхности фольги. Отсадить заготовки мини-эклеров длиной 6-7 см на расстоянии примерно 3 см друг от друга. При выпекании эклеров желательно соблюдать следующий режим: при температуре 200 градусов выпекать 10 минут, затем температура снижается до 170 градусов и выпекать еще 30 минут. Нельзя открывать духовку во время процесса.

Классический рецепт эклера (ВИДЕО) — NatashasKitchen.com

Перейти к рецепту

2 ноября 2018 г. шоколадный ганаш. Посмотрите видеоурок, и вы быстро освоите этот рецепт эклеров.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Узнайте, как приготовить классическое «заварное тесто» (то же самое тесто, которое используется для слоеных кремов) и декадентский ванильный крем, который заставит вас облизывать ложку и миску.

Мы включили партнерские ссылки Amazon на инструменты, используемые для приготовления этого рецепта.

Классические эклеры Рецепт:

Эклеры лучше всего есть в день их приготовления, но мне нравится, что их можно полностью собрать за день до приготовления.

Инструменты для приготовления эклеров:

Большой кондитерский мешок
Круглый наконечник 1/2″ или открытая звездочка 16 мм
Противень
Силиконовый вкладыш или пергаментная бумага
Наконечник Bismarck (или маленький острый наконечник, такой как Ateco #16 или #352)

Советы по приготовлению кондитерского крема:

Крем для кондитерского изделия загущается на основе кукурузного крахмала и яичных желтков, а конечный результат получается невероятно гладким — как декадентский ванильный пудинг. Смешивание размягченного сливочного масла — секрет удивительной текстуры — не пропускайте его!

Крем для кондитерских изделий можно приготовить на день вперед, что идеально подходит для праздничных развлечений.
Экстракт ванили можно заменить настоящими стручками ванили (см. примечания к рецепту)

Крем для выпечки загустеет по мере остывания, и, чтобы его можно было размягчить, взбейте до получения однородной массы.

Что такое заварное тесто?

Заварное тесто — это классическая выпечка, приготовленная из очень простых ингредиентов (молоко, вода, яйца, мука, масло, сахар и соль). Это мягкое тесто, которое выливается на противень.

Правильная температура выпечки — ключ к успеху. Запуск духовки при температуре 425˚F позволяет тесту красиво подняться, создавая полый центр для начинки. Затем заварное тесто выпекают при более низкой температуре, чтобы высушить центр.

Узнайте, как делать эклеры:

Я так смущен, что (из-за того, что у меня иногда дрожат руки) мои эклеры выглядели немного неуместно, когда их пели по трубе. Я понял это только постфактум и не мог перестать смеяться. А для тех из вас, кто никогда бы не заметил иначе, мне вдвойне неловко!

Смотреть, как Наташа готовит эклеры:

Еще французские десерты:

Блинный торт – самый простой 30-слойный торт
Easy Almond Croissants – копия французской пекарни
Малиновые макаронс с начинкой из малинового крема

Печать

Классический рецепт Eclair

4.88 Из 189 голосов

Время подготовки: 40 минут

Время приготовления: 50 минут

Время охлаждения заварного крема: 30 минут

Всего: 2 часа

Вам не понравилось. Эклер, пока вы не попробовали свежий домашний эклер! Узнайте, как приготовить эклеры из заварного теста, заварного крема и шоколадной глазури.

Автор: Наташа из NatashasKitchen.com

Уровень мастерства: Средний

Стоимость изготовления: $10-$15

Ключевое слово: Эклер, Эклеры Рецепт

Кухня: Французский

Курс: Десерт

Калорийность: 241

Порции: 18 эклеров

Ингредиенты для заварного теста:

1/2 чашка вода
1/2 чашка цельное молоко
8 столовая ложка несоленое сливочное масло
1 чайная ложка сахар-песок
1/4 чайная ложка соль
1 чашка мука универсальная
4 большой яйца

Ингредиенты для заварного крема:

2 чашки цельное молоко
1/2 стручок ванили, разрезать вдоль и очистить (или 2 ч. л. ванильного экстракта)
3/4 чашка сахар-песок
1/4 чашка кукурузный крахмал
1 ущипнуть соль
4 большой яичные желтки
4 столовая ложка несоленого сливочного масла, комнатной температуры

Для шоколадной глазури:

4 унция полусладкие шоколадные чипсы, *
1/2 чашка жирные взбитые сливки

Стандарт США – метрическая система

Как приготовить заварное тесто

В средней кастрюле смешайте 1/2 стакана воды, 1/2 стакана молока, 8 столовых ложек сливочного масла, 1 чайную ложку сахара и 1/4 чайной ложки соли. Доведите до кипения на среднем огне, затем снимите с огня и деревянной ложкой сразу вмешайте 1 стакан муки.
Вмешали одну муку, снова поставьте на средний огонь примерно на 1 1/2–2 минуты, постоянно помешивая (чтобы выпустить лишнюю влагу и частично приготовить муку), или пока тесто не соберется в гладкий шар, а на дне формы не образуется тонкая пленка. .
Переложите в большую миску и взбивайте ручным электрическим миксером на средней скорости в течение 1 минуты, чтобы смесь немного остыла. Добавьте 4 яйца, по одному за раз, позволяя каждому яйцу полностью смешаться между добавлениями. Взбивайте, пока тесто не станет гладким и не будет образовывать толстую ленту, когда его поднимают.
Выдавить эклеры на противень, застеленный силиконом, с помощью круглой насадки 1/2”. Насадите 18–20 полос (длиной 4 дюйма и шириной 3/4 дюйма) на расстоянии 1 1/2 дюйма друг от друга.
Выпекать при температуре 425˚F в течение 10 минут. Не открывая духовку, уменьшите температуру до 325˚F и выпекайте еще 30 минут или до золотисто-коричневого цвета. Переложите на решетку, чтобы остыть, пока готовите заварной крем.

Как приготовить кондитерский крем:

В средней кастрюле доведите до кипения 2 стакана молока, стручок ванили и очищенные семена, помешивая, чтобы не образовалась пленка.
В отдельной большой миске смешайте 3/4 стакана сахара, 1/4 стакана кукурузного крахмала и щепотку соли. Добавьте 4 яичных желтка и взбивайте, пока смесь не станет однородной, кремовой и светлой – это займет пару минут, но все получится.
Постепенно (чтобы яйца не свернулись), постоянно взбивая, вливайте горячее молоко ровной струей, пока оно не смешается полностью. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая, затем взбивайте еще 30 секунд, пока смесь не станет густой и по консистенции похожа на пудинг.
Переложите заварной крем в миску среднего размера (если используете, добавьте 2 ч. л. ванильного экстракта). Нарежьте масло на кусочки и быстро взбейте с заварным кремом, пока оно полностью не смешается. Накройте пластиковой пленкой прямо по поверхности крема, дайте ему немного остыть, затем поставьте в холодильник на 30 минут или пока не остынет.
Маленькой насадкой для теста проткните 2-3 отверстия в нижней части каждого охлажденного теста. Выдавить крем внутрь, соскребая излишки. Охладите эклеры, пока готовите шоколадную глазурь.

Как приготовить шоколадную глазурь:

Поместите 4 унции шоколадной стружки в маленькую термостойкую миску.
Нагрейте 1/2 стакана густых взбитых сливок (в кастрюле или микроволновой печи) до тех пор, пока они не закипят, затем снимите с огня и вылейте на шоколадную стружку. Дайте постоять 2 минуты, затем взбивайте от центра к краям, пока не образуется однородный соус.
Окуните верхнюю половину наполненных и охлажденных эклеров в шоколадный соус, дав стечь излишкам.

*4 унции шоколадной крошки по весу или 2/3 стакана по объему.

Пищевая ценность

Классический рецепт эклера

Количество на порцию

Калории 241 Калории из жиров 135

% дневной нормы*

Жиры 15 г 23%

Насыщенные жиры 9 г 56%

Cholesterol 115mg 38%

Sodium 71mg 3%

Potassium 112mg 3%

Carbohydrates 20g 7%

Sugar 12g 13%

Protein 4g 8%

Vitamin A 505IU 10%

Calcium 61mg 6%

Iron 1mg 6%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Раскрытие информации о питании

Instagram

Если вы приготовите по этому рецепту, я буду рад видеть фотографии ваших творений в Instagram, Facebook и Twitter! Хештегируйте их #natashaskitchen

А теперь вперед и покоряйте домашние эклеры!

Наташа Кравчук

Добро пожаловать на мою кухню! Я Наташа, блогер Наташиной кухни (с 2009 года). Мы с мужем вместе ведем этот блог и делимся с ВАМИ только нашими лучшими, одобренными семьей и проверенными рецептами. Спасибо, что зашли! Мы так счастливы, что ты здесь.

Читать дальше посты Наташи

Рецепт шоколадных эклеров с пошаговыми фото

Опубликовано: 12 марта 2014 г. Последнее обновление: 12 мая 2020 г.

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Как приготовить шоколадные эклеры с начинкой из шоколадного крема в домашних условиях с нуля. Рецепт с пошаговым фото.

Шоколадные эклеры

Возможно, вы заметили или не заметили по моим фотографиям в Facebook и Instagram, что я питаю слабость к эклерам. Мои любимые шоколадные эклеры с шоколадным кремом, и, как ни странно, мой сын обожает эклеры со вкусом кофе!

Имея возможность побаловать себя эклерами из замечательных кондитерских Цюриха, мне и в голову не приходило, что я должен делать эклеры дома.

Но поскольку я довольно часто делаю дома заварное тесто, я подумала, что не составит труда сделать еще один шаг и приготовить эклеры к послеобеденному чаю.

Как приготовить эклеры

Для приготовления эклеров требуются три компонента:

Заварное тесто для профитролей
Крем для кондитерских изделий (крем-патиссьер или ванильный заварной крем) для начинки
Шоколадный ганаш для смазывания профитролей

Вы должны начать с приготовления крема-патиссьера для начинки, которой нужно время, чтобы остыть и охладиться, и вы можете получить начните с того, что сделаете это накануне.

Приготовление шоколадного ганаша для глазури займет всего несколько минут, как только вы будете готовы собирать эклеры.

Что такое заварное тесто?

Заварное тесто, как правило, довольно легко приготовить, и даже проще, если вы используете 9Кухонный комбайн 0231 или стационарный миксер сделают всю тяжелую работу за вас. На самом деле, я рекомендую использовать последний, чтобы избавить себя от тяжелой тренировки верхней части тела.

Мне посчастливилось научиться делать заварное тесто, когда я изучала домашнее хозяйство в старшей школе, но я думаю, что если это ваш первый опыт работы с заварным тестом, вам могут понадобиться некоторые советы и рекомендации, которые помогут вам на этом пути.

Как приготовить заварное тесто

Подробные инструкции по приготовлению заварного теста ( заварной паштет ), смотрите мой рецепт с пошаговыми фото.

Как приготовить заварной крем

Подробные инструкции по приготовлению заварного крема (также называемого creme pâtissière или ванильного заварного крема) см. в моем рецепте с пошаговыми фотографиями.

Другие рецепты заварного теста

Другие рецепты заварного теста вам могут понравиться:

Шукеты (французские пирожные)

Шоколадные цукеты

Профитроли с шоколадным соусом

Распечатать

Шоколадные эклеры

★★★★★

5 из 2 отзывов

Автор: Thanh | Ешь, птичка
Время подготовки: 1 час 30 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 2 часа
Выход: На 12-16 эклеров
Категория: Торты
Метод: Духовка
Кухня: Французская

Как приготовить шоколадные эклеры с начинкой из шоколадного кондитерского крема в домашних условиях с нуля. Рецепт с пошаговыми фото.

Скорость

Ингредиенты

Для заварного крема (крем патиссьер или ванильный заварной крем)

250 мл (1 чашка) цельного молока (4% жирности)
250 мл (1 чашка) двойных сливок (жирных сливок) (35% жирности)
1 чайная ложка ванильного экстракта или ванильной пасты
6 крупных яичных желтков
100 г (½ стакана) сахарной пудры (самый мелкий сахар)
30 г (4 столовые ложки) пшеничной муки (мука общего назначения)

Для булочек из заварного теста (эклеров)

350 мл (1 ⅓ чашки плюс 1 столовая ложка) воды
150 г (1 ⅓ палочки) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
щепотка мелкой соли
200 г (1 ⅓ стакана) пшеничной муки (мука общего назначения)
4 больших яйца

Для шоколадного ганаша

75 мл (1/4 стакана плюс 1 столовая ложка) сливок
150 г темного шоколада, нарезанного

Инструкции

Для кондитерского крема (крем-патиссьер или ванильный заварной крем)
(Пожалуйста, смотрите мой пост о том, как приготовить крем-патиссьер, где представлены пошаговые фотографии и советы по приготовлению)

Налейте молоко и сливки в кастрюлю среднего размера.
Добавьте ванильный экстракт.
Нагрейте смесь, пока она не начнет кипеть.
В большой миске или кувшине взбейте яичные желтки и сахар, затем добавьте муку.
Медленно влейте теплую смесь молока и сливок в яичную смесь (не наоборот, иначе у вас получится яичница-болтунья), взбивая при этом, пока крем не станет однородным.
Перелейте эту смесь в чистую кастрюлю и осторожно взбивайте на среднем огне , пока заварной крем не загустеет. Это должно занять всего несколько минут.
Продолжайте взбивать еще 1-2 минуты, чтобы смесь выпустила несколько пузырьков.
Перелейте заварной крем в миску и дайте ему остыть.
Я рекомендую накрыть миску слоем пищевой пленки, прижатой к заварному крему, чтобы предотвратить образование пленки.

Для булочек из заварного теста (эклеров)
(Пожалуйста, смотрите мой пост о том, как приготовить заварное тесто, где вы найдете пошаговые фотографии и советы по выпечке)

Разогрейте духовку до 200°C ( 390 °F ) (без вентилятора).
Застелите противень пергаментной бумагой.
Поместите воду, масло и соль в большую кастрюлю на средний огонь, пока масло не растает, а вода не начнет кипеть.
Снимите кастрюлю с огня.
Добавить муку.
Взбивайте все вместе деревянной ложкой, пока смесь не соберется в тесто и не начнет отставать от стенок кастрюли.
Выложите тесто в чашу электрического миксера .
Использование плоской лопастной насадки , несколько секунд взбивайте смесь, чтобы выбить воздух и немного охладить тесто.
Разбейте яйца в небольшую миску и при включенном миксере добавляйте по одному яйцу и взбивайте, пока смесь не станет густой и однородной . Консистенция должна быть такой, чтобы она держала форму после того, как скатается в шар.
Вставьте плоскую насадку 2 см ( 1 дюйм ) в кондитерский мешок и отсадите маленькие круги на противень на расстоянии примерно 5 см друг от друга.
Наполните небольшую чашку водой, чтобы смочить кончики пальцев, и придавите все заостренные концы кругов теста.
Выпекать около 20-25 минут до бледно-золотистого цвета.
Чтобы проверить готовность булочек из заварного теста, они должны издавать глухой звук при постукивании по дну.
Переложите на решетку для охлаждения и проткните нижнюю сторону каждой булочки из заварного теста булавкой или шпажкой для торта, чтобы выпустить пар и предотвратить размокание.

Для шоколадного ганаша

Просто растопите сливки и шоколад в кастрюле на среднем огне.
Взбейте смесь, пока она не станет густой и однородной.
Шоколадный соус следует подавать теплым.
Соус загустеет при охлаждении, но легко разогревается.
Если соус расслаивается при повторном нагревании, хорошенько его взбейте.

Сборка шоколадных эклеров

Наденьте кондитерский мешок с маленькой плоской насадкой и наполните его заварным кремом.
Если на обоих концах булочек из заварного теста нет отверстий, просто используйте кончик маленького ножа или палочки для еды, чтобы сделать отверстие, достаточно большое для насадки.
Наполните булочки из заварного теста, вставив носик в отверстия. Если вы делаете большие эклеры, лучше всего наполнить их небольшим количеством заварного крема с обоих концов. Если вы делаете маленькие эклеры, обычно можно наполнить их только с одного конца.
Булочки из заварного теста довольно полые внутри и легко заполняются заварным кремом, но будьте осторожны, чтобы не переполнить их.
Окуните верх каждого эклера в шоколадный ганаш, чтобы покрыть и дать застыть.

Кухонные заметки

ШОКОЛАДНАЯ КРЕМ-ПАТИССЬЕР
Чтобы приготовить шоколадный крем-патиссьер , не добавляйте ваниль, но добавьте 3 столовые ложки какао-порошка и 20 г (3/4 унции) мелко натертого шоколада.

ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ
Вы можете сделать эклеры как большими, так и маленькими, но соответственно отрегулируйте время выпечки. Убедитесь, что вы выпекаете их достаточно долго, пока они не станут золотистыми и хрустящими, иначе они могут остаться сырыми внутри и сдуться, если вы достанете их из духовки слишком рано.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ШОКОЛАДНОГО ГАНАША
Если шоколадный ганаш расслоился, попробуйте быстро взбить смесь, чтобы снова превратить ее в эмульсию. Если это не сработает, нагрейте небольшое количество двойных сливок в небольшой кастрюле и взбейте его с шоколадным ганашем.

ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ
Во всех рецептах на этом сайте указана температура для обычной духовки (т.е. обычная духовка без вентилятора ). Если у вас есть конвекционная печь с вентилятором, обратитесь к руководству производителя, чтобы узнать, как соответствующим образом отрегулировать температуру и время выпекания.

ПЕРЕВОД
Чтобы преобразовать количество чашек в граммы и наоборот, воспользуйтесь этой удобной таблицей преобразования основных ингредиентов.

Питательная ценность

Размер порции: Информация о пищевой ценности эклера
Калорийность: 145
Сахар: 6,5 г
Натрий: 34,5 мг
Жир: 8,4 г
Углеводы: 14,3 г
Волокно: 0,8 г
Белок: 3,5 г
Холестерин: 63,3 мг

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже и поделитесь своими фотографиями, отметив @eatlittlebird в Instagram и используя #eatlittlebird

#eatlittlebird

СохранитьСохранить

Ярлыки: Торты, Десерты, Французский Метки: шоколад

Магазин по этому рецепту

Самое простое тесто для эклеров с пошаговыми фотографиями

5 ноября 2019 г. 11 октября 2018 г. от sharmi

Самое простое тесто для эклеров с пошаговыми картинками очень легко приготовить, если следовать картинкам.

Эклер представляет собой продолговатую выпечку из заварного теста с начинкой из заварного крема и шоколадной глазурью. Пасташу — это албанское название эклера.

У албанцев сильны традиции домашней выпечки. Они делают широкий ассортимент десертов и выпечки. Пасташу / Эклер — один из таких десертов, которым так любят.

Эклер выпекается до хрустящей корочки и становится полым внутри. После охлаждения он наполняется ванилью, кофе, шоколадным заварным кремом или взбитыми сливками и глазируется глазурью.

Варианты подачи и начинки бесконечны. Если вы только начинаете думать о бесконечном использовании фруктов, фруктовых джемов, орехов или орехового масла, и, конечно же, шоколада, кофе, маття… О! мои мысли просто продолжаются…

Это мой второй пост для «BM#93» в теме «Выберите 1 алфавит, 3 страны» . Тесто пасташу так популярно в Албании.

Вы можете проверить мой предыдущий пост об аргентинском печенье Alfajores, хрустящем печенье с начинкой из дульсе де лече.

Этот эклер — идеальный десерт для вечеринки. Вы можете попробовать различные вкусовые сочетания.

5 из 7 проголосовавших0003

Для эклеров:

65 г (1/2 стакана) Универсальная мука / Майда
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. Вода
2 яйца

для ванильного тестового кремового начинки:

3/4 стакана целого молока
1/4 стакана сахара
1 столовые стойки All Pacle Mulc Соль
2 Яичных желтка
1/2 ч.л. Ванильный экстракт

Для шоколадной глазури:

2 ст. л. темного шоколада
4 ст. л. густых сливок

Для приготовления эклера:

В миске смешайте муку, сахар и соль. Держите это в стороне.
В кастрюле нагрейте масло и воду, дайте закипеть.
Снимите с огня и добавьте муку. Постоянно помешивайте, пока не смешано.
Снова поставьте на слабый огонь и помешивайте, пока тесто не отстанет от стенок кастрюли и не сформируется в шар.
Дайте остыть в течение 5 минут до теплого состояния.
Теперь добавьте по 1 яйцу и хорошо перемешайте. Сделайте это для остальных яиц.
Тесто должно быть лентовидной консистенции при заливке.
Подготовьте кондитерский мешок, поместив в него круглую насадку или просто обрезав край до круглой формы.
Наполните кондитерский мешок тестом.
Отрежьте пергаментную бумагу того же размера, что и противень для печенья, в котором вы собираетесь выпекать.
Начертите попеременно линии с интервалом 9,5 см на пергаментной бумаге.
Переверните пергамент и начните выкладывать тесто по линиям.
Выпекайте в течение 15 минут или до приятного золотисто-коричневого цвета.
Дать полностью остыть.

Для приготовления ванильного крема:

В миске смешайте сахар, муку и соль.
Добавьте яичные желтки в вышеуказанную смесь и перемешайте до образования густой пасты.
Молоко подогреть, но не кипятить.
Понемногу вливайте горячее молоко в яичную смесь и перемешивайте. Продолжайте, пока не закончится все молоко.
Добавить экстракт ванили.
Снова поставить на огонь и перемешать до образования густой сметаны.
Процедите, чтобы удалить комочки. Дать остыть в банке.
Чтобы не образовался слой сверху, закройте крем прямо на поверхности пергаментной бумагой.

Для шоколадной глазури:

Нагрейте сливки и вылейте их на шоколад.
Если шоколад полностью не растаял, поставьте его на двойной огонь и перемешайте до получения однородной жидкости.

Для аранжировки:

Поместите все три компонента на рабочую поверхность.
Переверните эклер на спину и ткните его в двух местах, чтобы вы могли его наполнить. №
Поместите заварной крем в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Наполните все эклеры. Окуните каждый из них в шоколадную глазурь так, чтобы глазурью был покрыт только верх.
Украсьте его посыпкой и подавайте.

Ключевое слово Эклер, выпечка

Примечания к приготовлению этого самого простого эклерного теста с пошаговыми фотографиями:

Чтобы сделать это так просто, испеките эклер и обмакните его в соусе «Соленая карамель» или «Дульсе де Лече» и готово. . Не беспокойтесь об украшении и прочем.
Тесто для эклеров можно хранить до 3 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.
Ванильный кондитерский крем можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере. Вы можете использовать его в различных десертах или в капкейках с кремом Бостон.
Для посыпки можно использовать остатки растопленного ганаша.
Из этого же теста можно приготовить заварное тесто, просто оно отличается формой. Отсадите его как маленькие капельки, чтобы сделать Choux.

Посетите страницу блог-марафона, чтобы узнать о других участниках блог-марафона, выполняющих этот BM#93

Нравится:

Нравится Загрузка…

Простые эклеры (три вида) — Alphafoodie

Эти шоколадные эклеры состоят из слоеного, хрустящего заварного теста с тремя начинками: ванильным заварным кремом, шоколадным заварным кремом и взбитыми сливками, а затем покрыты простой шоколадной глазурью. Этот рецепт можно легко изменить, чтобы приготовить вкусные шоколадные профитроли!

За последнюю неделю я тщательно задокументировала свои пошаговые инструкции по приготовлению домашнего хрустящего заварного теста, декадентского шоколадного крема для выпечки (creme patissiere) и традиционного ванильного заварного крема. Все это привело к приготовлению этих вкусных домашних эклеров из шоколада/заварного крема/профитролей.

Этот десерт имеет репутацию довольно сложного блюда, но я думаю, вы обнаружите, что со всеми моими советами по приготовлению домашнего заварного теста вы будете готовить партии эклеров, профитролей и слойки с кремом дюжинами!

Ингредиенты

Для приготовления этих шоколадных эклеров нужны всего три элемента: булочки из заварного теста, начинка по вашему выбору и глазурь.

Заварное тесто:

Для приготовления заварного теста требуется всего семь ингредиентов: мука, масло, тростниковый сахар, ванильный экстракт, молоко, вода, соль и яйца (я использовала яйца Clarence Court Burford Brown Eggs). И этот рецепт требует всего около десяти минут практического времени на подготовку. Загляните в мой пост с рецептами, чтобы узнать о множестве лучших советов для идеального заварного крема каждый раз.

Начинки:

Существует множество способов приготовить этот десерт из шоколадных эклеров по своему вкусу, и одним из самых простых является замена начинки. Для этого конкретного поста я делюсь тремя моими любимыми простыми вариантами. Заварной крем с ванилью – Всего пять ингредиентов позволяют приготовить сливочный, насыщенный заварной крем с ванилью. Вы можете легко придать дополнительный вкус заварному крему, добавив апельсиновую или лимонную цедру с корицей, какао-порошком и т. д. Шоколадный крем для выпечки (крем-патиссьер) – Этот насыщенный шоколадный заварной крем делает эту выпечку более шоколадной начинкой. Взбитые сливки – используйте молочные или кокосовые взбитые сливки для простой начинки. Добавьте дополнительный вкус, смешав взбитые сливки с домашним джемом, например, с клубничным джемом, малиновым джемом или вареньем из ежевики.

Глазурь:

В этот пост я включил процесс приготовления очень простой шоколадной глазури из двух ингредиентов с темным шоколадом. Сделать это можно с помощью качественного, покупного шоколада или даже домашнего темного шоколада. Кроме того, легко замените его на молочный или белый шоколад, чтобы быстро добавить дополнительные варианты начинки в свой арсенал рецептов.

Пошаговая инструкция

Заварное тесто:

Приготовив заварное тесто по этому рецепту, дайте ему остыть, а затем переложите в кондитерский мешок. Когда все будет готово, разогрейте духовку до 180ºC/350ºF. Подготовьте противень с пергаментной бумагой, слегка сбрызнутой водой. Это даст пар в духовке и поможет тесту подняться — будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много.

Используйте круглую или звездообразную насадку (например, Wilton 1A или 2A) и держите кондитерский мешок под углом 45 градусов, убедившись, что он устойчив, и нажимайте с постоянным давлением при обсадке бревен длиной 10 см, оставляя 2 дюйма между ними. Для большей устойчивости можно даже слегка касаться кончиком трубки поверхности во время накачивания.

Нужно следить, чтобы эклер не стал в середине толще, чем с двух концов. Вы можете вырезать формы эклеров, больше похожие на собачью кость (с немного большими концами и более тонкой серединой) или прямую форму (с чуть большими концами), но никогда не делать середину больше, чем концы. №

После того, как тесто будет выдавлено, сгладьте выступы на тесте пальцем, смоченным водой, а затем смажьте яичной смесью (я использовала яйца Clarence Court Burford Brown Eggs). №

Выпекать тесто в духовке до светло-золотистого цвета и хрустящей корочки – около 28 минут. НИКОГДА не открывайте дверцу духовки во время выпекания, иначе вы выпустите пар внутри и тесто осядет.

Готовые пирожные переложите на решетку для охлаждения и дайте им полностью остыть перед наполнением.

Главный совет: Вы можете дополнительно проколоть пирожные зубочисткой в последние несколько минут их выпекания, это поможет высвободить лишнюю влагу, и корочки станут более хрустящими и крепкими.

Начинка:

Приготовьте заварной и шоколадный заварной крем накануне и дайте ему остыть в холодильнике в течение ночи. Выложить начинку в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой.

Эти эклеры можно наполнить тремя способами:

1. Первый — разрезать тесто вдоль пополам и начинить. Таким образом, вы можете декоративно выдавить начинку на нижнюю половину формы и, при желании, украсить сверху свежими фруктами, такими как малина и т. д.

2. Выдавить начинку внутрь формочек с концов. Используйте наконечник для начинки, такой как наконечник Бисмарк, на кондитерском мешке и вставьте его в оба конца эклера, заполняя тесто начинкой, прежде чем вытереть концы, чтобы удалить излишки.

3. Выдавить начинку через дно. Если вы хотите создать какое-то причудливое украшение поверх эклеров, то вы можете наполнить формочки из теста через дно. Используйте маленькую насадку и сделайте 2-3 отверстия в нижней части теста и наполните их, а затем сотрите излишки.

Повторите процесс со всеми заварными скорлупками.

Шоколадная глазурь:

В небольшой кастрюле нагрейте сливки, пока они не начнут кипеть, затем снимите с огня и добавьте поломанный на кусочки шоколад. Хорошо перемешайте, пока шоколад полностью не растает и у вас не получится гладкая глянцевая глазурь.

Готовое пирожное осторожно окунуть в теплую глазурь. Вынимая их из миски, слегка встряхните, чтобы излишек стекал обратно в миску, а затем поместите на охлаждающую подставку для застывания. Вы можете использовать зубочистку, чтобы очистить любые края и вытереть лишнюю глазурь.

Как хранить

Эти шоколадные эклеры лучше всего съесть в течение 1-2 дней . Как только они будут заполнены, начинка постепенно сделает тесто менее хрустящим, и они лучше всего пропекаются в течение первых 12 часов.

Вы также можете заморозить эклеры, разложив их в один слой на противне, пока они не замерзнут, а затем поместив их в пакет/контейнер для морозильной камеры. Вы можете заморозить выпечку на 1-2 месяца . Просто дайте оттаять при комнатной температуре около часа.

Пустые заварные булочки/эклеры также можно заморозить. Заморозить в один слой на лотке перед помещением в пакет с замком на срок до трех месяцев . Чтобы использовать их, дайте тесту оттаять в холодильнике, а затем выпекайте в духовке в течение 5-10 минут при температуре 300°F/150°C, чтобы оно снова стало хрустящим.

Примечания к рецепту и варианты

Чтобы превратить это в рецепт профитроли/слоеного крема, , вам просто нужно изменить способ выдавливания теста на противень. Держите кондитерский мешок прямо над листом и трубой, двигаясь прямо вверх, чтобы тесто не стало неровным. Сделайте их примерно 4 см/1,5 дюйма в диаметре и 2 дюйма в высоту и насадите на расстоянии 3-4 дюйма друг от друга (должно получиться 20).
Друг, который много лет занимается выпечкой, сообщил мне, что использует Silpat вместо пергаментной бумаги также хорошо подходит для создания устойчивых эклеров.
Лучше всего давать заварным коробкам остыть в месте, где они могут постепенно остывать y. При слишком быстром охлаждении они рискуют разрушиться. Вы можете сделать это, оставив их в духовке с приоткрытой дверцей на некоторое время (хотя это не лучший вариант, если вы готовите несколько партий). В качестве альтернативы, оставьте в теплом месте дома без сквозняков.
Альтернативные начинки : Вы также можете наполнить эклеры творогом, джемом, ганашем, кремом дипломат и т. д. или смешать начинки.
Если сделать слойки со сливками, их можно разрезать пополам, затем заполнить небольшим шариком мороженого , например, домашнее мороженое с карамелью.

Связанные рецепты

Окончательный ванильный заварной крем
Шоколадной кондитерский крем (Creme Patissiere)
Легкий домашний шоколад. Приготовить кокосовые взбитые сливки
Вкусная шоколадная выпечка Tarte Soleil
Простое руководство по приготовлению круассанов в домашних условиях

Если вы попробуете этот рецепт шоколадных эклеров, дайте мне знать ваши мысли и любые вопросы в комментариях. Кроме того, не стесняйтесь отмечать меня в своих развлечениях @AlphaFoodie.

Шоколадная глазурь

▢ 1 таблетка темного шоколада (рецепт см. в блоге)
▢ ½ стакана сливок

Заварное тесто:

После того, как вы приготовили заварное тесто по этому рецепту, дайте ему остыть, а затем переложите в кондитерский мешок. Когда все будет готово, разогрейте духовку до 180ºC/350ºF. Подготовьте противень с пергаментной бумагой, слегка сбрызнутой водой. Это даст пар в духовке и поможет тесту подняться — будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много.
Используйте круглую или звездообразную насадку (например, Wilton 1A или 2A) и держите кондитерский мешок под углом 45 градусов, убедившись, что он устойчив, и нажимайте с постоянным давлением при обвязывании 10-сантиметровых бревен, оставляя 2 дюйма между ними. Для большей устойчивости можно даже слегка касаться кончиком трубки поверхности во время накачивания.
Нужно следить, чтобы эклер не стал в середине толще, чем с двух концов. Вы можете вырезать формы эклеров, больше похожие на собачью кость (с немного большими концами и более тонкой серединой) или прямую форму (с чуть большими концами), но никогда не делать середину больше, чем концы. №
После того, как тесто будет готово, сгладьте любые выступы на тесте пальцем, смоченным водой, а затем смажьте яичной смесью. №
Выпекайте тесто в духовке до светло-золотистого цвета и хрустящей корочки. Для меня это занимает около 28 минут. НИКОГДА не открывайте дверцу духовки во время выпекания, иначе вы выпустите пар внутри и тесто осядет.
Готовую выпечку переложите на решетку для охлаждения и дайте ей полностью остыть перед наполнением.
Полезный совет: Вы можете дополнительно проколоть выпечку зубочисткой в последние несколько минут выпекания, это поможет высвободить лишнюю влагу, и корочки станут более хрустящими и крепкими.

Начинка:

Приготовьте заварной крем и шоколадный крем накануне и дайте ему остыть в холодильнике в течение ночи. Выложить начинку в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой.
Эти эклеры можно наполнить тремя способами:
Первый — разрезать тесто пополам вдоль и заполнить. Таким образом, вы можете декоративно выдавить начинку на нижнюю половину формы и, при желании, украсить сверху свежими фруктами, такими как малина и т. д.
Выдавить начинку внутрь формочек с концов. Используйте наконечник для начинки, такой как наконечник Бисмарка, на кондитерском мешке и вставьте его в оба конца эклера, наполняя тесто начинкой, прежде чем вытереть концы, чтобы удалить излишки.
Выдавить начинку через дно. Если вы хотите украсить верх эклеров чем-то необычным, то вы можете заполнить формочки через дно. Используйте маленькую насадку и сделайте три отверстия в нижней части теста и наполните их, а затем сотрите излишки.
Повторите этот процесс со всеми заварными ракушками.

Шоколадная глазурь:

В небольшой кастрюле нагрейте сливки, пока они не начнут кипеть, затем снимите с огня и добавьте поломанный на кусочки шоколад. Хорошо перемешайте, пока шоколад полностью не растает и у вас не получится гладкая глянцевая глазурь.
Готовые пирожные осторожно окунуть в теплую глазурь. Вынимая их из миски, слегка встряхните, чтобы излишек стекал обратно в миску, а затем поместите на охлаждающую подставку для застывания. Вы можете использовать зубочистку, чтобы очистить любые края и вытереть лишнюю глазурь.

Как хранить

Чтобы превратить это в рецепт профитроли/слоеного крема, , вам просто нужно изменить способ выдавливания теста на противень. Держите кондитерский мешок прямо над листом и трубой, двигаясь прямо вверх, чтобы тесто не стало неровным. Сделайте их примерно 4 см/1,5 дюйма в диаметре и 2 дюйма в высоту и насадите на расстоянии 3-4 дюйма друг от друга (должно получиться 20).
Друг, который много лет занимается выпечкой, сообщил мне, что с использованием Silpat вместо пергаментной бумаги также хорошо подходит для приготовления устойчивых эклеров.
Лучше всего дать остыть заварным коробкам в месте, где они могут постепенно остывать y. При слишком быстром охлаждении они рискуют разрушиться. Вы можете сделать это, оставив их в духовке с приоткрытой дверцей на некоторое время (хотя это не лучший вариант, если вы готовите несколько партий). В качестве альтернативы, оставьте в теплом месте дома без сквозняков.
Альтернативные начинки : Вы также можете наполнить эклеры творогом, джемом, ганашем, кремом дипломат и т. д. или смешать начинки.
Если сделать слойки со сливками, то вы можете разрезать их пополам, затем наполнить небольшим шариком мороженого , как это Домашнее карамельное мороженое.

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @Alphafoodie или тег #alphafoodie!

Эклеры — Опрятная кухня

Эти смехотворно вкусные шоколадные эклеры с начинкой из ванильного кондитерского крема почти безошибочны в приготовлении и исчезнут в мгновение ока, эклер на самом деле переводится как «вспышка молнии»!

Эти восхитительные эклеры выглядят более изысканно и сложнее в приготовлении, чем они есть на самом деле. Воздушное заварное тесто ОЧЕНЬ ЛЕГКО в работе и ОЧЕНЬ универсально. Не говоря уже о том, что кондитерский крем — это, по сути, лучшее, что когда-либо выпускалось во Франции… Когда-либо. Я съел четыре, прежде чем попал на званый обед. Тссс наш секрет!

Советы по приготовлению лучших эклеров

Использование кукурузного крахмала — это своего рода уловка, вы можете уменьшить или исключить его, если чувствуете себя смелым традиционалистом.
В него можно добавить растопленный и охлажденный шоколад или добавить фруктовую начинку, так много вариантов!
Этот заварной крем можно приготовить заранее, максимум за 24 часа. Охладите до 1 часа перед использованием. Я взбил немного сливок и добавил их в свой охлажденный заварной крем, чтобы осветлить начинку, теперь это называется «Посольский крем».
Используйте пару чистых ножниц, чтобы отрезать кончики ваших эклеров, пока вы трубите. Вы получите чистый край без хлопот!
После выпечки не забудьте несколько раз проткнуть эклеры, это позволит выйти пару и предотвратит размокание эклеров.
Использование большой звездообразной насадки (869) для выдавливания заварного теста помогает контролировать расширение теста во время выпекания, но вы можете использовать большую круглую насадку или просто отрезать конец кондитерского мешка.

Часто задаваемые вопросы

Эклеры французские или итальянские?

Эклеры французского происхождения, датируются серединой 1800-х годов. Название означает «вспышка молнии» на французском языке, так как они съедаются в мгновение ока!

Как долго хранятся шоколадные эклеры?

Эклеры лучше всего подавать в течение нескольких часов после сборки. Если вам нужно, они все еще вкусны на следующий день. Обязательно охладите их в герметичном или закрытом контейнере.
Вы можете приготовить ракушки и заварной крем за несколько дней и хранить их в герметичном контейнере при комнатной температуре, а затем наполнить и окунуть перед подачей на стол.
Оболочки можно заморозить и хранить в течение 2 месяцев, прежде чем разморозить и наполнить.

Эклеры и профитроли это одно и то же?

Оба сделаны из заварного теста и наполнены сливочной начинкой, но профитроли часто замораживают, иногда разрезают вдоль и начиняют мороженым. Профитроль — это старое слово, обозначающее хлеб, испеченный под пеплом.

Как долго хранятся пирожные с кремом?

Слойки с кремом, как эклеры, хранятся всю ночь в холодильнике. Если вам нужно приготовить их заранее, попробуйте испечь заварные пирожные и заморозить их. Вы можете приготовить начинку из заварного крема за день до приготовления, если она хранится в холодильнике.

Как приготовить эклеры

1. Для начинки; разрежьте стручок ванили и выскребите внутреннюю часть. Добавьте его в среднюю кастрюлю с молоком и доведите до кипения на среднем огне. Немедленно выключите огонь и оставьте настаиваться на 15 минут.

2. В отдельную миску добавьте яичные желтки и сахар.

3. Взбейте желтки с сахаром, пока они не станут светлее и не загустеют.

4. Теперь просейте кукурузный крахмал и энергично взбейте смесь, пока не останется комочков.

5. Добавьте 1/4 стакана горячей молочной смеси и взбивайте до полного растворения. Медленно влейте оставшуюся горячую молочную смесь, оставшуюся в кастрюле.

6. Перелейте смесь через сито обратно в кастрюлю.

7. Верните кастрюлю на средний огонь, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет медленно кипеть. Снимите его с огня и вмешайте масло.

8. Дать немного остыть, затем накрыть полиэтиленовой пленкой, слегка прижимая пленку к поверхности, чтобы не образовалась пленка. Охладите его в течение как минимум 2 часов, прежде чем он будет готов к подаче. Вы можете взбить немного взбитых сливок и смешать их с заварным кремом, чтобы осветлить начинку. Технически это называется крем-амбассадор.

9. Для выпечки; разогрейте духовку до 425 градусов и застелите противень пергаментной бумагой. В большой кастрюле доведите воду, масло, соль и сахар до кипения на среднем огне.

10. Как только закипит, сразу снять кастрюлю с плиты. Перемешивая деревянной ложкой, добавьте сразу всю муку и перемешайте, пока мука не смешается, от 30 до 60 секунд.

11. Верните кастрюлю на огонь и готовьте, помешивая, 30 секунд.

12. Соскребите смесь в стационарный миксер, снабженный насадкой с лопастями. (Вы также можете использовать ручной миксер). Перемешивайте на средней скорости и добавляйте по одному 3 яйца. После каждого добавления прекращайте перемешивание, чтобы соскребать смесь со стенок чаши.

13. Перемешивайте, пока тесто не станет гладким и блестящим, а яйца полностью не растворятся. Тесто должно быть густым, но оно должно медленно и равномерно падать с венчиков, когда вы вынимаете его из миски. Если тесто все еще липнет к венчикам, добавьте оставшееся 1 яйцо и перемешайте, пока оно полностью не смешается.

14. С помощью мешка для пасты с большой открытой насадкой в форме звезды (869) отсадите толстые куски теста (размером и формой примерно с большой хот-дог) на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставьте 2 дюйма пространства между каждым. У вас должно получиться от 8 до 10 отрезков. Используйте пару чистых ножниц, чтобы разрезать тесто в конце.

Для мытья яиц; взбейте яйцо и воду вместе, затем смажьте поверхность каждого эклера яичной смесью. Пальцами разгладьте любые неровности или точки теста, оставшиеся на поверхности. Выпекайте их в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 375 градусов и выпекайте, пока они не поднимутся и не станут светло-золотистыми. Еще около 25 минут. После выпекания проделайте в дне отверстия, чтобы выходил пар. Переложите нижнюю часть на решетку для отдыха. Это предотвратит их размокание.

15. Наденьте на указательный палец насадку из простого теста среднего размера и сделайте с ее помощью отверстие в конце каждого эклера. С помощью кондитерского мешка с простой насадкой среднего размера аккуратно выдавите заварной крем в эклеры, но ровно столько, чтобы заполнить их внутри (не набивайте их полностью).

16. Для шоколадного ганаша; измельчите шоколад и положите его в миску среднего размера. Нагрейте сливки на среднем огне, пока они не закипят, затем сразу же выключите огонь и вылейте их на шоколад. Подождите пару минут, затем взбейте, пока он полностью не растает и не станет гладким. (Эту глазурь можно приготовить заранее, за 48 часов). Вы добавляете еще немного сливок в шоколад, если это необходимо. Окуните верхушки эклеров в теплую шоколадную глазурь и положите их на противень. Охладите открытые эклеры не менее часа, если это возможно, чтобы глазурь застыла, и подавайте охлажденными. Наслаждаться!

Если вы уже пробовали эти эклеры, не забудьте оценить рецепт и сообщить мне, как у вас дела, в комментариях ниже. Мне приятно слышать от вас!

Печать

5 из 280 голосов

Эклеры

Вкуснейшие, легкие, как воздух, пирожные с начинкой из нежного ванильного заварного крема и шоколадной глазурью. Эти угощения исчезнут в мгновение ока!!

Десертное блюдо

Французская кухня

Время подготовки 35 минут

Время приготовления 35 минут

Chill time 1 hour

Total Time 1 hour 10 minutes

Servings 12 Eclairs

Calories 393kcal

Author John Kanell

Ingredients

For the Filling:

▢ 2 cups whole milk
▢ 1 /2 стручка ванили, разрезанных вдоль
▢ 6 яичных желтков
▢ 2/3 стакана сахара
▢ 1/4 стакана кукурузного крахмала
▢ 1 ст.0025 ▢ 1 стакан воды
▢ 8 ст. Необходимо

для яичной мытья:

▢ 1 Яйцо
▢ 1 1/2 чайной ложки воды

для шоколадной глазурки:

▢ 1/2 стакана тяжелых сливок
▢ 4. нарезанный

ИНСТРУКЦИЯ:

Для приготовления:

Для начинки:

В средней кастрюле на среднем огне доведите до кипения молоко и стручок ванили. Сразу выключите огонь и оставьте настаиваться на 15 минут. В миске взбейте яичные желтки и сахар до легкой и воздушной массы. Добавьте кукурузный крахмал и энергично взбейте, пока не останется комочков. Взбейте 1/4 стакана горячей молочной смеси, пока она не смешается. Добавьте оставшуюся горячую молочную смесь, сохранив кастрюлю. Перелейте смесь через сито обратно в кастрюлю. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения и медленного кипения. Снимите с огня и вмешайте сливочное масло. Дайте немного остыть. Накройте полиэтиленовой пленкой, слегка прижимая пленку к поверхности, чтобы предотвратить образование пленки. Охладите не менее 2 часов или до готовности к подаче. Заварной крем можно приготовить заранее, за 24 часа. Охладите до 1 часа перед использованием. Я взбил немного сливок и добавил их в свой охлажденный заварной крем, чтобы осветлить начинку, теперь это технически называется «Посольский крем».

Для выпечки:

Разогрейте духовку до 425 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой. В большой кастрюле доведите воду, масло, соль и сахар до кипения на среднем огне. Когда закипит, сразу снять кастрюлю с огня. Перемешивая деревянной ложкой, добавьте сразу всю муку и тщательно перемешайте, пока вся мука не смешается, от 30 до 60 секунд. Верните на огонь и готовьте, помешивая, 30 секунд. Перелейте смесь в миксер с насадкой-лопасткой (или используйте ручной миксер). Смешать на средней скорости. Не выключая миксер, добавьте 3 яйца, по 1 за раз. После каждого добавления прекращайте перемешивание, чтобы соскребать смесь со стенок чаши. Перемешивайте, пока тесто не станет гладким и блестящим, а яйца полностью не растворятся. Тесто должно быть густым, но оно должно медленно и равномерно падать с лопаток, когда вы вынимаете их из миски. Если тесто все еще липнет к венчикам, добавьте оставшееся 1 яйцо и перемешайте до однородности.
С помощью кондитерского мешка с большой плоской насадкой отсадите толстые куски теста (размером и формой примерно с большой хот-дог) на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние 2 дюйма. Вы также можете сделать толстые точки, если хотите сделать меньшие порции. У вас должно получиться от 8 до 10 отрезков. Если они выглядят ужасно, как на фото выше, не волнуйтесь! Мытье яиц исправит это.
Мытье яиц: В миске взбейте яйцо и воду. Смажьте поверхность каждого эклера яичной смесью. Используйте пальцы, чтобы сгладить любые неровности точек теста, которые остались на поверхности.
Выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 375 градусов и выпекайте, пока тесто не поднимется и не станет светло-золотистым, еще около 25 минут. Старайтесь не открывать дверцу духовки слишком часто во время выпекания. Дать остыть на противне.
Наденьте на указательный палец насадку из простого теста среднего размера и сделайте ею отверстие в конце каждого эклера (или просто кончиком пальца). С помощью кондитерского мешка с простой насадкой среднего размера аккуратно выдавите заварной крем в эклеры, используя ровно столько, чтобы заполнить внутреннюю часть (не набивайте их полностью).

Для глазури:

В небольшой кастрюле нагрейте сливки на среднем огне, пока они не закипят. Немедленно выключите огонь.
Положите шоколад в миску среднего размера. Вылейте горячие сливки на шоколад и взбивайте, пока они не растают и не станут однородными.
Отложите в сторону и держите в тепле. Глазурь можно приготовить за 48 часов. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности к использованию, а затем подогрейте в микроволновой печи или над горячей водой, когда будете готовы к использованию.
Окуните верхушки эклеров в теплую шоколадную глазурь и положите на противень. Охладите, не накрывая крышкой, по крайней мере, 1 час, чтобы глазурь застыла. Подавать охлажденным.

После выпекания проткните дно формы, чтобы выходил пар. Это предотвратит их размокание.
Эклеры лучше всего подавать в течение нескольких часов после сборки. Если вам нужно, они все еще вкусны на следующий день. Обязательно охладите их в герметичном или закрытом контейнере.
Вы можете приготовить ракушки и заварной крем за несколько дней и хранить их в герметичном контейнере при комнатной температуре, а затем наполнить и окунуть перед подачей на стол.
Оболочки можно заморозить и хранить в течение 2 месяцев, прежде чем разморозить и наполнить.
Эклеры лучше всего подавать в течение нескольких часов после сборки. Если вам нужно, они все еще вкусны на следующий день. Обязательно охладите их в герметичном или закрытом контейнере.
Вы можете приготовить ракушки и заварной крем за несколько дней и хранить их в герметичном контейнере при комнатной температуре, а затем наполнить и окунуть перед подачей на стол.
Оболочки можно заморозить и хранить в течение 2 месяцев, прежде чем разморозить и наполнить.

*Отказ от ответственности за питание

Вы пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @preppykitchen и отметьте #preppykitchen!

Идеальные классические шоколадные эклеры (безотказный рецепт)

Вот все, что вам нужно знать о приготовлении Идеальные классические шоколадные эклеры! В этом надежном руководстве вы шаг за шагом проведете вас по рецепту, а также обсудите советы по устранению распространенных ошибок при приготовлении эклеров.

Восхитительно хрустящие, пышные и идеальные шоколадные эклеры с шоколадной начинкой или

ванильный

кондитерский крем.

Вы задавались вопросом, почему ваши эклеры всегда получаются плоскими или мокрыми? Или почему у них вогнутое дно или огромная трещина прямо посередине дна?

Вы, наверное, перепробовали все рецепты, которые обещают приготовить идеальные эклеры, но вместо этого у вас получились плоские, удручающие эклеры? Что ж, тогда вы попали по адресу! 🙂

Сегодня я покажу вам, как сделать Надежные, идеальные классические эклеры!

Мой пост об устранении неполадок с классическим заварным тестом — один из самых популярных постов в моем блоге, и многие читатели просили меня написать дополнительный пост, посвященный классическим эклерам. Это было давно, но вот оно! Тем не менее, я рекомендую вам сначала прочитать мой пост по устранению неполадок с заварным тестом , чтобы получить подробное и исчерпывающее руководство о том, как приготовить идеальное заварное тесто и как исправить любые недостатки теста. Это поможет вам устранить распространенные проблемы, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении эклеров или любого десерта из заварного теста.

Вот краткий обзор.

Консистенция заварного теста имеет решающее значение! Всегда ВЗВЕШИВАЙТЕ свои ингредиенты, а не полагайтесь на измерения чашки/объема для получения гарантированных стабильных результатов. Однако, если вы используете чашки, обратите особое внимание на консистенцию теста на каждом этапе, чтобы убедиться, что вы на правильном пути.

Существуют ключевые признаки, на которые следует обращать внимание на каждом этапе приготовления заварного теста, прежде чем переходить к следующему этапу. Чем больше вы готовите заварное тесто, тем больше вы сможете «читать» свое тесто и интуитивно следовать этим знакам.

Если вы новичок в приготовлении заварного теста, то как насчет того, чтобы начать с профитролей? Профитроли проще и неприхотливее, чем классические эклеры, и у меня есть отличный рецепт приготовления профитролей.

Сказав это, я поделюсь с вами всеми своими советами по приготовлению ИДЕАЛЬНЫХ эклеров, красивых и пышных, с красивой оболочкой и без трещин. Это поможет вам приготовить надежные классические эклеры, которые выглядят так, как будто их только что купили в элитной кондитерской! 🙂 Итак, приступим.

Начну с некоторых распространенных ошибок эклеров, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении классических эклеров.
Мои эклеры плоские и мокрые.
Это происходит, если тесто для заварного теста слишком жидкое (из-за слишком большого количества воды, яиц или и того, и другого).
Или вы слишком рано открыли духовку во время выпекания, из-за чего вышел пар, из-за чего скорлупа эклера лопнула.
Или вы их недостаточно долго выпекали.
РЕШЕНИЕ
Следите за тестом и следите за тем, чтобы не добавить слишком много яиц.
Никогда не открывайте дверцу духовки до истечения 25 минут, чтобы не выпустить пар из духовки.
Проколите или надрежьте скорлупу ближе к концу времени выпечки (или вскоре после выпечки), чтобы выпустить пар, пока тесто остывает.
Никогда не добавляйте сырую муку в заварное тесто, чтобы «исправить» жидкое тесто. См. пост здесь, чтобы узнать, как исправить жидкое заварное тесто.
У моих эклеров впалое дно, а иногда и большая трещина на дне.
Это происходит по совокупности причин, указанных выше. Но, кроме того, ваши шоколадные эклеры также могут утонуть на дне, если форма для выпечки недостаточно прочная, чтобы держать форму.
С профитролями это не такая большая проблема. Это связано с тем, что форма профитролей по своей природе более прочная, чем у эклеров.
Для профитролей точка соприкосновения теста с противнем шире, поэтому оно имеет более устойчивую основу для выпекания и подъема, образуя красивую воздушную корочку из теста. Здесь меньше риск обрушения кондитерских оболочек.
Для эклеров точка контакта с противнем меньше (по ширине коржа). Так как их оболочка для теста расширяется при выпечке, она становится менее стабильной / прочной и имеет тенденцию разрушаться вокруг основания, в результате чего ваши оболочки для эклеров имеют вогнутое дно.
РЕШЕНИЕ
Используйте silpat вместо пергаментной бумаги (подробно описано ниже).
Выдавливайте середину эклера под углом 45°, оказывая постоянное давление.
Убедитесь, что середина эклера с трубкой НЕ толще двух концов (т. е. он должен иметь форму собачьей кости).
Силпат против пергаментной бумаги
Это маленькое открытие пришло ко мне совершенно случайно. Я не совсем уверен, что это за силпат (помимо того, что он как-то связан с теплопроводностью), но эклеры, выпеченные на силпате, всегда более стабильны и аккуратны, чем выпеченные на пергаментной бумаге.
Если у вас нет silpat, ничего страшного, вы все равно можете использовать пергаментную бумагу. Но я обычно добавляю меньше яиц в заварное тесто, если знаю, что пеку шоколадные эклеры на пергаментной бумаге.
Пергаментная бумага (сверху) по сравнению с Silpat (снизу)
Выкладка труб под углом 45 градусов на коврике silpat
Это лучший угол для выдавливания заварного теста при постоянном давлении с минимальными перекосами на трубчатом заварном креме. Если вы наливаете сверху (как в случае с профитролями), это оказывает слишком большое давление на заварное тесто, толкая/придавливая его к противню, и это может привести к тому, что ваши эклеры будут вздуваться горизонтально, а не вертикально.
Мне также нравится следить за тем, чтобы кончик трубки соприкасался с силпатом (под углом 45°), когда я насаживаю заварное тесто. Это помогает сформировать устойчивую основу для эклеров, а также дает вам некоторую устойчивость, чтобы выдавливать равномерно, с постоянным давлением.
Эклеры в форме собачьей кости, суженные посередине.
Постоянное давление и форма трубопровода
Непостоянное или меняющееся давление трубопровода приведет к комковатым эклерам, которые не будут такими чистыми или профессионально выглядящими, как вам хотелось бы. Это особенно проблематично, если вы откладываете больше теста посередине, чем по краям. Затем середина будет больше раздуваться, и вы получите эклеры овальной формы, которые также более склонны к разрушению.
Вот почему я предпочитаю выдавливать немного теста на концах (например, в форме собачьей кости). Но вы также можете сделать их красивыми и прямыми, чтобы концы были лишь немного больше середины. В любом случае у вас получатся красивые, ровные и невероятно вкусные ракушки для эклеров, которые гарантированно никогда не лопнут и не сплющутся!
Эклеры с небольшим количеством теста на концах (чтобы не получились эклеры овальной формы)
У моих эклеров сверху большие трещины.
Это часто случается, когда тесто приготовлено неправильно, и в нем есть нерастворившаяся соль или сахар.
Другая причина – запекание в высокотемпературной духовке.
Вы также склонны к большему количеству трещин, если используете трубку с круглым наконечником вместо звездообразного. Это, вероятно, из-за увеличенной площади поверхности, которую вы получаете при насадке звездочкой, что дает заварному тесту больше свободы для расширения.
Различия между эклерами с круглым наконечником, открытым наконечником в виде звезды и наконечником в виде французской звезды см. ниже. Вы можете видеть, что французская звездочка дает самую аккуратную оболочку из теста для эклера, а эклер с круглым кончиком имеет неровную форму с большим количеством трещин.
РЕШЕНИЕ
Используйте наконечник в виде французской звезды (вместо круглого). Если у вас есть только круглый наконечник, вы можете использовать вилку, чтобы аккуратно очистить/отметить линии на верхней части вашего теста, чтобы увеличить площадь поверхности.
Убедитесь, что сахар и соль полностью растворены в воде.
Не добавляйте в тесто сырую муку.
Уменьшите температуру духовки (если вы выпекаете при температуре 400°F или выше) и вместо этого выпекайте дольше при более низкой температуре духовки (375°F).
Различие в формах для эклеров с использованием разных насадок. Круглый наконечник (вверху) имеет больше всего трещин, а наконечник в виде французской звезды (внизу) имеет наименьшее количество трещин на поверхности.
Теперь я познакомлю вас с подробным пошаговым руководством по этому классическому рецепту эклеров.
Если вы новичок в приготовлении эклеров или у вас возникли проблемы с доведением до совершенства шоколадных эклеров, внимательно прочитайте этот пост. Эти советы помогут вам каждый раз делать абсолютно идеальные, красивые ракушки для эклеров! 🙂
Рекомендуемое оборудование
Противни из половинного листа – не менее двух. Я предпочитаю выпекать по одному противню за раз, чтобы всегда получать хорошие результаты. Если вы хотите выпекать два противня одновременно, это тоже нормально, но помните, НЕ ОТКРЫВАТЬ ДУХОВКУ ДО 25 МИНУТ.
Коврики Silpat – настоятельно рекомендуется, особенно для классических эклеров (шоколадных эклеров). Обеспечивает лучшую теплопроводность и способствует равномерному и стабильному подъему эклеров. Если у вас нет силиконового коврика, вы можете использовать пергаментную бумагу, но помните о консистенции заварного теста.
Наконечник «французская звезда» (диаметром 1/2 дюйма) – желобки на кончике «звездочки» создают «гребенчатое» тесто, которое предотвращает растрескивание ракушек эклеров при их расширении. Вы также можете использовать круглый наконечник, но в этом случае используйте вилку и слегка проведите ею по поверхности нарезанного теста, чтобы сделать несколько длинных линий (чтобы имитировать узор, который вы получили бы с наконечником в виде звезды). Вы также можете использовать открытую звездочку, но лучшим вариантом будет французская звездочка.
Заварное тесто
Взвесьте ингредиенты. Я также использую обычные кухонные весы для взвешивания влажных ингредиентов. Я просто ставлю кастрюлю на кухонные весы и взвешиваю воду, затем масло, а затем добавляю соль и сахар.
Можно использовать только воду, молоко или смесь воды и молока.
Перемешивайте при нагревании, чтобы соль и сахар растворились, а масло растворилось ДО того, как смесь закипит.
Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и добавьте ВСЮ ПРОСЕЯННУЮ МУКУ за один раз. Перемешайте, чтобы собрать его вместе и сформировать тесто. Убедитесь, что в вашем тесте нет комочков, а затем верните кастрюлю на плиту и готовьте тесто около 2-3 минут, интенсивно перемешивая. Это важно, потому что вы хотите, чтобы лишняя вода испарилась. Вы поймете, что готово, когда на дне кастрюли образуется пленка теста. Кроме того, если вы воткнете ложку в тесто, она должна оставаться вертикально.
Дайте заварному тесту остыть в большой миске, пока его температура не станет ниже 160°F. Я при этом выкладываю заварное тесто вдоль стенки чаши, чтобы вышло больше пара и тесто быстрее остыло.
Добавление яиц
Эта часть важна. Добавляйте яйца понемногу, пока тесто не начнет приобретать глянцевый блеск. Это означает, что вы можете использовать все яйца или только их часть. Я обычно заканчиваю тем, что добавляю 3 1/2 яйца, а иногда и 4 (если мне приходилось готовить тесто дольше, что приводит к более сухому тесту).
Когда вы в начале вмешиваете яйца, тесто будет липкой кашей, но по мере добавления большего количества яиц оно станет более гладким, жидким и начнет приобретать блеск.
Прекратите добавлять яйца, как только тесто достигнет точки, когда оно приобретет блеск (или станет немного глянцевым) и перестанет быть слишком жидким. Есть два способа проверить консистенцию глянцевого заварного теста.
Проведите пальцем по поверхности заварного теста, чтобы получилась впадина. Стенки этого желоба должны оставаться вертикальными и не падать в тесто. Если они это сделают, это потому, что тесто слишком жидкое.
Поместите резиновую лопатку в тесто вертикально, затем немного перемешайте ею тесто и медленно поднимите лопатку прямо вверх. Если на конце лопатки тесто образует букву V (как показано на картинке в посте), то оно тоже нужной консистенции.
Лично я предпочитаю первый метод, но любой из них эффективен.
Метод проверки пальцами Шпатель V тест
Смазывание заварного теста
Когда заварное тесто будет готово, переложите его в большой кондитерский мешок (я использую 16-дюймовый кондитерский мешок) с насадкой «французская звезда» шириной 1/2 дюйма.
Если это проще, вы можете вырезать 4-5-дюймовый кусок картона или деревянную шпажку и использовать ее в качестве направляющей для эклеров одинаковой длины. Или вы можете просто посмотреть на это тоже.
Выложите формочки из заварного теста длиной 4–5 дюймов на подготовленный противень (с силиконовым ковриком), оставляя между ними расстояние 2 дюйма. Я выдавливаю около 8-10 эклеров на каждую половинку противня. Не забывайте держать кондитерский мешок под углом 45°, как описано выше, и поддерживать постоянное давление в трубопроводе. Сделайте концы заварных коробочек с кантом немного больше, чем в середине.
Завершите каждый футляр с трубкой, осторожно повернув кончик трубки. Это помогает предотвратить поднятие всего корпуса заварного теста вместе с наконечником. Это также создаст заостренный или зазубренный конец. Так что, используя влажный палец, промокните эти заостренные концы ваших заварных коробочек.
Посыпьте каждую коробочку для эклера сахарной пудрой. Создает слегка карамелизованный внешний вид, который не только добавляет легкой сладости, но и восхитительного хруста.
Выпечка классических эклеров
Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут, пока заварные коржи не станут светло-коричневого цвета. Затем быстро откройте дверцу духовки и осторожно проткните зубочисткой каждую коробочку для эклера с одного конца, чтобы выпустить воздух внутри. К этому моменту эклеры должны образовать коричневую корочку. Это важно, потому что, если проколоть их до образования корочки, заварные коробки разрушатся.
Закройте дверцу духовки и выпекайте еще 5-10 минут (я обычно выпекаю еще 8 минут), пока формы не станут темно-коричневыми (но не подгоревшими!).
Выпеченные формочки для эклеров с немного увеличенными концами, чтобы у вас не получились деформированные или овальные формы для эклеров.
Достаньте из духовки и проткните другой конец форм для заварного теста и дайте им полностью остыть в месте, где нет сквозняков. Я держу его над духовкой или рядом с духовкой, где немного теплее и нет сквозняков. Таким образом, нет риска слишком быстрого остывания и разрушения заварных коробок.
Когда эклеры остынут, их можно наполнить начинкой по вашему выбору. Я обычно использую ванильный заварной крем, или шоколадный заварной крем, или сливочный дипломат для более легкого варианта.
Чем можно наполнить классические эклеры?
Обычно классические шоколадные эклеры имеют сливочно-ванильный заварной крем. Это почти как ванильный пудинг, с ярко выраженным ванильным вкусом и не слишком сладкий.
Вы также можете наполнить свои шоколадные эклеры вкусным шоколадным кремом.
Однако, если вы предпочитаете более легкую начинку, чем заварной крем (кремовая кондитерская), вместо этого вы можете попробовать кремовый дипломат или сливочный шантильи (подслащенные взбитые сливки).
Сверху вниз: ванильный заварной крем, шоколадный заварной крем, ванильный крем-дипломат, шоколадный крем-дипломат
Здесь я приготовила ЧЕТЫРЕ разных начинки для своих классических шоколадных эклеров.
Ванильный заварной крем
Шоколадный заварной крем
Ванильный крем-дипломат (ванильный заварной крем + крем шантильи). На вкус это как тающее во рту ванильное мороженое, но более легкое и не холодное.
Шоколадный крем-дипломат (шоколадный заварной крем + крем Шантильи). На вкус это легкое, тающее во рту шоколадное мороженое, а не холодное.
Эти классические эклеры можно наполнить двумя способами.
С наконечником Бисмарк. Вставьте наконечник с концов эклера и наполните его с обоих концов. После заполнения протрите концы, чтобы удалить лишнее наполнение.
Используйте насадку-звездочку (маленькое отверстие) и сделайте 3 отверстия на дне ракушки для эклера. Используйте тот же маленький наконечник (или круглый наконечник), чтобы заполнить эклер снизу. Протрите, чтобы удалить лишнюю начинку.
Второй метод мне больше всего нравится, хотя у меня есть и наконечник Bismarck.
Перевернуть эклер. Сделайте отверстия на дне с помощью звездочки или круглой насадки. Сделайте 2-3 отверстия. Наполните эклер заварным кремом и сотрите излишки.
Обмакивание шоколадных эклеров в шоколадной глазури
Когда все эклеры будут наполнены, пора обмакивать их в шоколадную глазурь для шоколадных эклеров. Шоколадная глазурь очень проста в приготовлении и очень вкусна сама по себе. Это просто смесь шоколада, сливок, масла и капельки кукурузного сиропа.
Чтобы получить красиво глазированные шоколадные эклеры, достаточно просто обмакнуть их в глазурь, а не поливать эклеры глазурью.
Аккуратно и равномерно окуните каждый эклер в теплую шоколадную глазурь. Затем аккуратно переверните его в глазури, чтобы получить ровное покрытие. После покрытия осторожно встряхните его, чтобы избыток шоколадной глазури снова стекал в миску. Бумажным полотенцем или зубочисткой сотрите излишки шоколадной глазури по краям шоколадного эклера. Затем поместите его на решетку и дайте глазури застыть.
Для достижения наилучших результатов подавайте эти шоколадные эклеры при комнатной температуре или охлажденными сразу же ИЛИ в течение 12 часов после заполнения.
Шоколадные эклеры потеряют свою хрустящую корочку после наполнения. Однако, поскольку ракушки выпекаются до темно-золотистого цвета, они образуют прочную оболочку, которая не размокает от начинки. Но чем дольше вы будете наполнять эклеры, тем мягче они станут (но они не должны размокнуть даже через 24 часа).
Можно ли приготовить шоколадные эклеры заранее?
Вы можете сделать ракушки, начинку и глазурь отдельно и хранить их отдельно до тех пор, пока они не понадобятся.
Лучше всего хранить эклеры в незаполненном виде. Ненаполненные формочки для запеченных эклеров можно хранить в герметичном контейнере до 1 месяца в морозильной камере. Когда вы будете готовы, просто разморозьте их при комнатной температуре, наполните, покройте глазурью, и они готовы к употреблению!
Можно ли хранить наполненные эклеры?
Можно, но мне немного не хочется это говорить. Это не идеально. Но понятно. Вы приготовили эклеры, и у вас остались остатки. Хотите знать, как правильно их хранить?
Храните эти эклеры с начинкой на противне, застеленном пергаментной бумагой, в один слой. Не складывайте их. Дайте им застыть около часа. После заморозки поместите их в герметичный контейнер, при необходимости слоями, разделяя каждый слой пергаментной бумагой. Затем поместите их обратно в морозильную камеру. Наполненные эклеры можно хранить в таком виде около 4 дней. Но со временем они теряют свою свежесть.
Чтобы разморозить эклеры, держите их при комнатной температуре. около 1 часа, пока они не оттают, а затем они готовы к подаче.
Ненаполненные формочки для эклеров – можно заморозить в герметичном контейнере на срок до 1 месяца.
Заварной крем – можно хранить в холодильнике до 3 дней. Убедитесь, что он находится в герметичном контейнере, а полиэтиленовая пленка касается поверхности заварного крема.
Шоколадная глазурь – можно хранить до 1 недели в холодильнике.
Эклеры с начинкой и глазурью – до 4 дней в морозильной камере (возможно, даже дольше, но со временем эклеры будут терять свежесть).
График приготовления этих классических шоколадных эклеров
Накануне:
Приготовьте 1 1/2 порции ванильного или шоколадного кондитерского крема. ИЛИ сделайте по 1 партии каждого, если хотите смесь ванили и шоколада.
Вы также можете приготовить заварное тесто накануне и хранить его в кондитерском мешке в герметичном пластиковом контейнере.
В день подачи шоколадных эклеров:
Испечь эклеры (можно испечь их заранее и заморозить).
Пока эклеры остывают, приготовьте заварной крем, переложив его в кондитерские мешочки. Также приготовьте шоколадную глазурь и держите ее в тепле.
Наполните эклеры и окуните каждый в шоколадную глазурь. Дайте шоколадной глазури застыть. Охладите в течение нескольких часов, если это необходимо, и подавайте.
Если вам понравился этот классический рецепт эклера (рецепт шоколадного эклера), не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, введя свой адрес электронной почты в поле подписки под карточкой рецепта (и получайте все эти рецепты прямо на свой почтовый ящик), чтобы ничего не упустить. Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.
Другие рецепты, которые вы, возможно, хотели бы проверить
Идеальные профитроли
Craquelin Choux Crasste с соленой карамельной наполнением
Wanill Passtre
Шоколадное печенье
оборудование I. Используется для этого рецепта. 16-дюймовые кондитерские мешки для заварного теста
Насадка для выпечки «французская звезда» с отверстием 1/2 дюйма – для выдавливания формочек для эклеров.
Венчики. Хороший набор венчиков необходим для всех ваших потребностей в выпечке.
Силиконовая лопатка
Ручной миксер или настольный миксер — в настоящее время я использую KitchenAid
2 коврика для выпечки Silpat — настоятельно рекомендуется для Foolrpoof
2 формы Half Sheet — две формы облегчают выпечку заварного теста с кракеленами. Пока один лоток выпекается, другой лоток может остыть и быть готовым к выдавливанию теста, а затем выпекать, как только другой лоток вынут.
Ищете больше рецептов? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на свой почтовый ящик! Найди меня, чтобы поделиться другими идеями на Pinterest и Instagram.
4.99 из 53 голосов
Классические шоколадные эклеры
Автор: Дини К.
Кухня: французская
Классические шоколадные эклеры. Надежный рецепт приготовления идеальных хрустящих и пышных эклеров с начинкой из шоколадного или ванильного кондитерского крема.
Промежуточный — Этот рецепт предназначен для обычных пекарей, которые пробовали обычное заварное тесто (и профитроли). В этом рецепте задействовано несколько техник (заварное тесто + техника выдавливания эклеров + заварной крем + глазурь). Прочитайте пост и рецепт, прежде чем продолжить.
Размеры чашки, чайной и столовой ложек в США. Стандартные преобразования единиц измерения. Вес‌ ‌измерения‌‌‌‌‌рекомендуются‌‌для‌‌‌точных‌‌результатов (кнопка переключения Метрическая система / США преобразования под списком ингредиентов)
Заварное тесто для эклеров
▢ 8 жидких унций воды
▢ 4 унции несоленого сливочного масла
▢ ½ ч. сахар
▢ 5 унций просеянной хлебопекарной муки (или муки AP, я предпочитаю хлебопекарную муку для эклеров)
▢ 1 ч.л. ванильного экстракта по желанию
▢ 8 унций яиц, примерно 4 больших яйца
Шоколадная глазурь
4 ▢ полусладкий шоколад
▢ 6 Fl Oz Whipping Cream ¾ Cup
▢ щедрая щепотка кошерной соли
▢ 2 ст. духовке до 375°F.
Поместите воду, масло, соль и сахар в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая. (Убедитесь, что соль и сахар полностью растворяются в теплой воде, а масло растает ДО того, как вода закипит).
Как только вода закипит (с небольшим количеством пузырьков на поверхности), отодвиньте кастрюлю от плиты и добавьте в кипящую жидкость всю просеянную муку. Используя деревянную ложку или термостойкую силиконовую лопатку, энергично перемешайте смесь, чтобы мука впитала всю воду и сформировала шар из теста, а также удалила комки муки из теста.
Примерно через 45–60 секунд перемешивания верните кастрюлю на плиту (на средний огонь) и дайте тесту готовиться еще 2–3 минуты, постоянно помешивая. Делайте это до тех пор, пока на дне кастрюли не появится пленка теста (обратите внимание, что это происходит только с кастрюлями из нержавеющей стали, а не с кастрюлями с антипригарным покрытием).
Снимите кастрюлю с огня и переложите тесто в большую миску. Аккуратно перемешайте тесто в течение примерно 2-3 минут, чтобы выпустить пар и дать ему остыть (ниже 160°F). Кроме того, вы можете раскатать тесто вдоль стенок миксерной чаши и дать ему остыть в течение нескольких минут.
Разбейте все яйца в кувшин и хорошо перемешайте.
Когда тесто остынет, добавить ваниль (я не использую ваниль, но можете, если хотите). Затем добавьте яйца в 5-6 заходов, хорошо перемешивая каждую добавку в тесто, прежде чем добавить еще. Вы можете использовать миксер или лопатку, чтобы смешать яйца. Прекратите добавлять яйца, когда тесто начнет блестеть и станет глянцевым. Пожалуйста, прочитайте пост для более подробной информации. Затем проверьте правильную консистенцию теста с помощью теста из заварного теста (подробности в посте).
Поместите тесто в 16-дюймовый кондитерский мешок, закрепите его отверстие и отложите в сторону, пока не подготовите противни. Застелите противень силиконовым ковриком. Также приготовьте миску с водой и миску с сахарной пудрой с небольшим сетчатым ситом.
Установите другой кондитерский мешок с насадкой «французская звезда» ½ дюйма. Затем отрежьте конец мешочка из заварного теста из предыдущего шага и поместите его в мешочек с насадкой «французская звезда».
Держите кондитерский мешок под углом 45° так, чтобы кончик французской звезды касался силикона. Отсадите 8–10 эклеров (длиной 4–5 дюймов) на противень, застеленный силиконом. При обвязывании убедитесь, что концы немного больше, чем средняя часть эклеров. Поверните кончик трубки на конце так, чтобы он заканчивался слегка заостренным/зубчатым концом.
Окуните палец в воду и промокните концы эклеров, чтобы сгладить заостренные концы. Поверх эклеров просейте немного сахарной пудры.
Поставьте противень на среднюю полку духовки и установите таймер на 25 минут. Через 25 минут проверьте, стали ли эклеры золотисто-коричневыми. Если они есть, то откройте дверцу духовки и быстро наколите каждый из эклеров острой зубочисткой или шпажкой с одного конца.
Закройте дверцу духовки и дайте эклерам выпекаться еще 5–10 минут, пока они не станут темно-золотистого цвета. Вы хотите, чтобы эклеры выпекались немного дольше, чтобы они лучше держали форму.
Достаньте их из духовки и сразу же проколите формочки для эклеров с другой стороны. Дайте им остыть в течение примерно 10 минут на противне, а затем переложите на решетку.
Выдавите еще эклеров на второй противень, застеленный силиконом, и выпекайте. Повторяйте, пока не израсходуете все заварное тесто.
Когда эклеры остынут, их можно наполнять. Если вы заполняете их позже, поместите незаполненные ракушки в герметичный контейнер и заморозьте на потом.

Начинка

За день до этого приготовьте ванильный или шоколадный заварной крем по приложенным рецептам и оставьте на ночь в холодильнике.
Поместите начинку по вашему выбору в 16-дюймовый кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой (диаметром 5–10 мм).
С помощью насадки «французская звезда» или круглой насадки аккуратно сделайте 3 отверстия на дне ракушек для эклеров. Через эти отверстия наполнить формочки для эклеров заварным кремом.
Сотрите излишки заварного крема. Повторить со всеми формочками для эклеров.

Шоколадная глазурь

Поместите шоколадную крошку в большую миску, пригодную для использования в микроволновой печи.
Нагрейте сливки и соль в отдельной миске в микроволновой печи или кастрюле. Когда сливки начнут закипать, сразу же вылейте их на шоколадную стружку. Добавьте кукурузный сироп и масло. Размешивайте шоколадную стружку, пока она полностью не растает и у вас не получится глянцевая шоколадная глазурь. Если шоколад не полностью растаял после перемешивания, включите микроволновую печь на 10-20 секунд, чтобы полностью расплавить шоколад.
Окуните каждый эклер с начинкой в шоколадную глазурь (подробнее о том, как аккуратно покрыть шоколадной глазурью, читайте в посте).
Поместите глазированные эклеры на решетку и дайте шоколадной глазури застыть.
Подавать комнатной температуры или охлажденным.

Как хранить остатки эклеров

Если у вас остались эклеры с начинкой, положите их на противень в один слой и заморозьте. После замораживания вы можете хранить их в герметичном контейнере с пергаментной бумагой между каждым слоем. Затем верните их в морозилку.

Разморозьте замороженные эклеры, сохранив их при комнатной температуре. около 1 часа. Пожалуйста, прочтите сообщение для более подробной информации.

Как заранее приготовить и хранить эклеры

Я рекомендую хранить незаполненные кондитерские изделия в морозильной камере, чтобы они оставались свежими. Затем разморозьте замороженные ракушки на ночь, и вы можете прогреть их в духовке в течение нескольких минут, чтобы они снова стали хрустящими (по желанию). Затем дайте им остыть и наполните их желаемой начинкой. Не забудьте наполнить размороженные ракушки непосредственно перед подачей на стол.

Другие рецепты, связанные с заварным тестом

Классическое заварное тесто, Рецепт идеальных слоеных кремов, Идеальные шоколадные профитроли, Шукеты (французские сахарные слоеные), Заварное тесто с кракеном, Шоколадное заварное тесто, Эрл Грей эклеры, Куриные паштеты (куриные мешочки) 9003

Порция: 1 эклерКалории: 246 ккал (12 %)Углеводы: 11 г (4 %) Белки: 2 г (4 %) Жиры: 11 г (17 %) Насыщенные жиры: 6 г (38 %) Холестерин: 62 мг (21 %) Натрий: 20 мг ( 1 %) Калий: 74 мг (2 %) Сахар: 4 г (4 %) Витамин А: 290 МЕ (6%) Кальций: 17 мг (2%) Железо: 0,8 мг (4%)

Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или других онлайн-калькуляторов».

Рецепт эклеров в домашних условиях: рецепт приготовления

Описание рецепта

Чтобы приготовить эклеры с заварным ванильным кремом, понадобится:

Для теста:

Для ванильного крема:

Для шоколадной помадки:

Готовим по шагам:

Примечание:

Видео рецепт

Рейтинг

Добавьте пост в социальные сети

Похожие рецепты

Домашние эклеры со сгущенкой вареной рецепт с фото пошагово и видео

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Эклеры рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Заварное тесто для эклеров:

Заварной крем для пирожных

Как приготовить вкусные эклеры в домашних условиях

Формируем эклеры

Выпекаем пирожные

Готовим заварной крем для эклеров

Наполняем пирожные кремом

Эклеры в домашних условиях – 7 рецептов (с фото пошагово)

Эклеры в домашних условиях – простой рецепт

Как приготовить пирожные быстро и вкусно ложкой

Крем для домашних эклеров

Эклеры с заварным кремом – рецепт по ГОСТу

Заварной крем для эклеров

Как приготовить тесто для эклеров

Домашние эклеры с белковым кремом – видео-рецепт

Как испечь домашние эклеры со сгущенкой

Эклеры с творожным кремом

Видео-рецепт от Юлии Высоцкой — эклеры с лимонным кремом

Эклеры с заварным кремом в домашних условиях

Классический вариант приготовления

Шоколадные эклеры

С заварным кремом и шоколадной помадкой

Самый простой рецепт эклеров с заварным кремом

Химический состав

Домашние эклеры со сгущенкой рецепт с фото пошагово и видео

Эклеры по домашнему

Приготовление:

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Полезные советы и рекомендации

Домашние эклеры из заварного теста и с кремом из вареной сгущенки

Ингредиенты:

Приготовление:

Секреты приготовления

Эклеры с вареной сгущенкой

Пошаговый рецепт

С молочным шоколадом

Эклеры с вареной сгущенкой и глазурью

«Ленивые» эклеры

Быстрое слоеное пирожное

Эклер со сгущенкой и творогом

Эклеры со сгущенкой

Ингредиенты:

Как приготовить «Эклеры со сгущенкой»

Пошаговый рецепт с фото

Классический рецепт эклера (ВИДЕО) — NatashasKitchen.com

Классические эклеры Рецепт:

Инструменты для приготовления эклеров:

Советы по приготовлению кондитерского крема:

Что такое заварное тесто?

Узнайте, как делать эклеры:

Смотреть, как Наташа готовит эклеры: