Эклер в домашних условиях рецепт с фото: Эклеры в домашних условиях » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Содержание

Рецепт эклеров в домашних условиях: рецепт приготовления

Простые рецепты для духовки

Простые рецепты в духовке с фото ← Десерты ←

Порций: 20 шт. + 10 шт.
Время готовки: 1 час

Описание рецепта

Этот рецепт эклеров в домашних условиях – мой любимый. Я всегда любила эклеры (или по-другому – заварные пирожные) – именно такие, классические, с заварным ванильно-масляным кремом. Я не думаю, что когда-либо ела что-нибудь лучше, чем эти эклеры!

Но я всегда считала их приготовление чем-то сложным, связанным сугубо с кондитерской фабрикой. До тех пор, пока не попробовала сделать самостоятельно эклеры в домашних условиях. Думаю, вы, как и я, будете поражены, насколько это просто, и какой замечательный результат получается в конце!

По этому рецепту вы можете испечь 20 больших и 10 маленьких эклеров. И скажу вам, у нас сразу «ушло» 10 штук, а до вечера не осталось ни одного!

Чтобы приготовить эклеры с заварным ванильным кремом, понадобится:

Для теста:

150 мл молока;
150 мл воды;
125 г сливочного масла;
250 г муки;
щепотка соли;
8 яиц.

Для ванильного крема:

3 желтка;
100 г сахара;
3 столовые ложки крахмала;
450 мл молока;
100 г сливочного масла;
250 г сыра маскарпоне;
1 ч. ложка ванильно-лимонной эссенции.

Для шоколадной помадки:

250 г сахара;
75 мл воды;
2 ст. ложки меда;
100 г черного шоколада.

Готовим по шагам:

В большой металлической миске вскипятите воду с молоком, добавьте сливочное масло и соль.

Когда масло растает, а вода снова закипит, сразу добавьте муку и энергично перемешивайте венчиком, пока тесто не станет отставать от дна миски.

Дайте тесту немного остыть, за это время оно слегка загустеет. Слегка перемешайте, а затем разбейте туда яйца, одно за другим, хорошо перемешивая после каждого.

Можно перемешивать как лопаткой, так и миксером – все получается намного быстрее и лучше. В зависимости от размера яиц, используйте от 6 до 8 штук.

Начните с 6 яиц и, если необходимо, добавьте еще одно или два. В конечном итоге, тесто должно стать гладким, блестящим и кремовым, но не слишком мягким или текучим.

Эклерное тесто загрузите в кондитерский мешок, снабженный наконечником «звездочка». Подготовьте противень, застеленный бумагой для выпечки. Выкладывайте тесто «палочками» длиной около 10 см на расстоянии не менее 5 см друг от друга.

Из приведенного количества теста получится 20 больших эклеров и 10 маленьких профитролей.

Поставьте противень в духовку, разогретую до 240 градусов С. Выпекайте 15–20 минут, в течение которых пирожные слегка подрумянятся и увеличатся. Затем выпекайте еще 10–15 минут при температуре 170–180 градусов в духовке с вентиляцией.

В первые 15–20 минут выпечки очень важно не открывать дверцу духовки, если вы будете вообще не открывать её до конца – будет ещё лучше.

Выньте противень из духовки, переложите выпечку на решетку и дайте ей полностью остыть.

Тем временем приготовьте ванильный крем: смешайте желтки с сахаром, растирая до тех пор, пока они не станут белыми и сливочными. Добавьте крахмал, а затем хорошо перемешайте, одновременно добавляя молоко. Перемешивайте, чтобы не образовались комочки.

После этого поставьте кастрюлю на слабый огонь или на паровую баню. Нагревайте, не доводя до кипения и постоянно перемешивая, пока смесь не загустеет.

Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, хорошо перемешайте венчиком, пока оно не растает и не будет хорошо вмешано в крем. Снимите кастрюлю с огня, дайте смеси немного остыть, добавьте ванильную эссенцию и немного лимонного сока (или лимонной эссенции).

Примечание:
Лимонный сок не обязателен, но он подчеркнет аромат ванили, а крем будет вкуснее.

Накройте пищевой пленкой поверхность слегка охлажденного крема, поместите его в холодильник, пока он не охладится и не загустеет.

Охлажденный крем немного перемешайте, а затем добавьте сыр маскарпоне. Перемешайте до гладкой однородной консистенции.

Приготовьте шоколадную помадку: вскипятите воду с сахаром, варите на малом огне до тех пор, пока сахар не растает, а сироп не станет оставлять пленку на ложке. Добавьте мед, после чего готовьте еще несколько минут.

В чашку или стакан налейте немного холодной воды. Ложкой капните в воду горячий сироп. Если капля сохраняет свою форму, сироп готов.

В горячий сироп добавьте кусочки шоколада. Хорошо перемешивайте, пока смесь не приобретет пастообразную консистенцию. Когда помадка станет остывать, она будет затвердевать, но между пальцами она будет похожа на пластилин.

Храните помадку в тепле (на кастрюле с горячей водой) до момента, когда ее нужно будет нанести на пирожные. Если помадка слишком застынет, вы можете добавить в нее 1–2 столовые ложки горячей воды и перемешать.

Наполните эклеры кремом. Для этого есть два способа: разрезать каждое пирожное горизонтально с одной стороны, открыть «крышечку» и чайной ложкой наполнить кремом. Либо же загрузить крем в кондитерский мешок и выдавить его в полость эклера через отверстие, проколотое деревянной шпажкой. Я использую первый метод, так как он проще, но если хотите, чтобы пирожные выглядели целыми – пользуйтесь кондитерским мешком.

Ну, и последнее действие: окуните каждое пирожное в шоколадную помадку – верхней частью. Дайте помадке застыть в холодильнике.

Эклеры с ванильным кремом готовы – можно подавать.
Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта dulciurifeldefel.ro.

Видео рецепт

Метки записи: Крем, Тесто заварное, Шоколадная глазурь

Категория: Десерты

15.

07.2020

Рейтинг

6198 0

(7 голосов, в среднем: 3.3 из 5)

Добавьте пост в социальные сети

Внимание!

Кликание по соц. кнопкам повышает репутацию, харизму, потенцию, снимает сглаз, избавляет от изжоги и прыщей, а так же понижает сахар и давление ↓

Еще с сайта:

Эклеры с белковым кремом в домашних условиях: рецепт

Не нравится тяжёлый масляный крем в заварных пирожных? Тогда начините их воздушной итальянской меренгой.

Время приготовления

Общее

4 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

1 ч.

Количество порций

Ингредиенты для теста

Сливочное масло

100 г

Вода

250 мл

Соль

½ ч. ложки

Мука

170 г

Яйца

4 штуки

Ингредиенты для крема

Вода

120 мл

Сахар

200 г

Куриные белки

4 штуки

Лимонная кислота

1 щепотка

Приготовление

1․
В кастрюле или сотейнике соедините масло, воду и соль. На небольшом огне доведите смесь до кипения.
2․
Всыпьте туда муку. Готовьте 1–2 минуты, интенсивно помешивая, пока тесто не соберётся в ком и не начнёт отставать от стенок.
3․
Переложите тесто в миску и оставьте остывать на 10 минут.
4․
Разогрейте духовку до 180 °С. Противень застелите бумагой для выпечки.
5․
Поочерёдно добавьте в тесто яйца, тщательно размешивая массу лопаткой.
Вводите следующее яйцо только тогда, когда предыдущее полностью соединится с остальной массой.
6․
Переложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите на противень полоски теста длиной 10 см, оставляя между ними 3–4 см.
7․
Выпекайте эклеры 30–35 минут до золотистого цвета. Затем на дне каждой заготовки сделайте прокол ножом и готовьте ещё 5 минут. Полностью остудите эклеры.
8․
Для крема в кастрюле соедините воду и сахар. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 3–4 минуты, пока сироп не нагреется до 115 °С.
Если у вас нет термометра, капните немного сиропа в ледяную воду и попробуйте скатать его в руках. Если получится мягкий шарик, то сироп пора снимать с огня.
9․
Пока готовится сироп, белки взбейте миксером с щепоткой лимонной кислоты до мягких пиков за 3–4 минуты на средней скорости.
10․
Увеличьте скорость миксера до высокой, снимите сироп с огня и медленно влейте тонкой струйкой к белкам, продолжая взбивать.
11․
После этого взбивайте массу ещё 2–3 минуты до получения густого и глянцевого крема. Переложите в кондитерский мешок.
12․
На дне каждого эклера сделайте маленькое отверстие, через него наполните пирожные кремом. Уберите в холодильник на 1–2 часа.

Обложка: Pixel-Shot / Shutterstock

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Поделитесь своим мнением в

Автор:

Юлия Магай

Простой и надежный рецепт шоколадных эклеров с заварной начинкой

Перейти к рецепту

Этот простой рецепт шоколадных эклеров — один из самых известных и вкусных десертов, когда-либо созданных. А я помогу вам приготовить это классическое французское лакомство дома.

Процесс займет немного времени, но вы будете вознаграждены самыми сливочными

и легкими как воздух домашними эклерами с заварной начинкой. Только будьте осторожны — эти французские эклеры быстро испортятся!:) Посмотрите видео ниже, чтобы понять, что я имею в виду:) Также доступны мини-эклеры и домашний торт-эклер.

Сегодняшний рецепт шоколадного эклера — это взрыв из прошлого.

Ну, по крайней мере, из моего прошлого. Хотя сегодня вы найдете эклеры практически в любой пекарне, когда я был маленьким ребенком, этот декадентский десерт был редкостью.

Мой простой рецепт шоколадных эклеров совсем не обычный . Подумайте обо всех прилагательных, чтобы описать десерт вашей мечты, и вы найдете все эти слова в этих простых, но вкусных эклерах.

Никогда не пропустите рецепт!

Получайте ЗДОРОВЫЕ веганские рецепты еженедельно прямо на вашу почту!

Имя Адрес электронной почты

Подписываясь, я даю согласие на получение электронных писем.

Вы уже поняли идею, да? 🙂 Я большой поклонник французских шоколадных эклеров.

Учитывая, что они наполнены самой совершенной начинкой из заварного крема без яиц и покрыты насыщенной глазурью из темного шоколада, эклеры официально занимают первое место в списке моих любимых десертов.

Перейти к:

💭 Вот почему этот рецепт шоколадного эклера работает
📔 Что такое эклеры?
🍽 Какое оборудование мне нужно, чтобы приготовить рецепт французского эклера?
📋 Рецепт шоколадных эклеров
Как приготовить заварную начинку (крем для заварного крема)
Как наполнить домашние эклеры заварной начинкой
👩🏻‍🍳 Советы по устранению неполадок
💭 Готовим шоколадные эклеры заранее
📖 Часто задаваемые вопросы
🍫 Идеи наполнения эклеров
🌡️ Хранение
🍩 Похожие рецепты французских десертов
Рецепт

Помните, как хорош был мой французский торт дакуаз с кремом маскарпоне?

Что ж, эти простые шоколадные эклеры того же уровня вкуса . В конце концов, от французских рецептов я и не ожидал ничего другого.

испытано . Я много раз готовила этот рецепт французского шоколадного эклера в пекарне. Это помогло мне усовершенствовать рецепт, сделав его простым, доступным и проверенным на успех;
домашний крем для выпечки. Здесь нет коротких путей, так что не ждите заварного крема из смеси ванильного пудинга или крутого взбитого бисквита. Мой рецепт начинки для шоколадных эклеров – это настоящая французская начинка из заварного крема. Он густой, кремовый и сладкий. В этих простых шоколадных эклерах домашнего приготовления все по-другому. Это лучшее. Вы захотите сохранить остатки, так как этот заварной крем делает идеальную муссоподобную пасту для начинки эклеров, слоеных кремов или профитролей.
идеально подходит для любого случая . Если вы хотите произвести впечатление на своих близких или планируете вечеринку, этот простой рецепт шоколадного эклера вас не разочарует.

Эти простые домашние шоколадные эклеры легкие и вызывают привыкание. Трудно устоять перед соблазном съесть всю порцию.

На самом деле, когда съеден последний шоколадный эклер, вам захочется еще.

📔 Что такое эклеры?

Эклеры — традиционный французский десерт. Они сделаны из заварного теста (pâte á choux), наполнены начинкой из заварного крема с ванилью и покрыты шоколадной глазурью.

Шоколадные эклеры имеют продолговатую форму. Важной особенностью эклеров является то, что их полые внутри и хрустящие снаружи .

Эклеры появились в 19 веке. Считается, что впервые их создал известный французский повар Мари-Антуан Карем.

🍽 Какое оборудование мне нужно, чтобы приготовить рецепт французского эклера?

Прежде всего, вам нужно отмерить ингредиенты для рецепта шоколадных эклеров. Для точности очень важно использовать пищевые весы.

Для приготовления заварного теста лучше всего использовать кастрюлю среднего размера с удобной ручкой. Вы будете месить тесто деревянной ложкой, так что убедитесь, что она у вас хорошая.

У нас будет примерно 15 шоколадных эклеров, поэтому лучше всего использовать для их выпечки 2 противня (по одному листу за раз).

Если вы никогда раньше не готовили эклеры, вам может пригодиться коврик для выпечки, специально предназначенный для эклеров. В противном случае убедитесь, что у вас есть качественная пергаментная бумага, чтобы предотвратить прилипание. Я рекомендую небеленую пергаментную бумагу.

Для насадки французских шоколадных эклеров я рекомендую использовать большие кондитерские мешки с большой насадкой (насадка Wilton #1A), а для наполнения заварным кремом лучше всего подойдет насадка Wilton #32.

Для приготовления шоколадной начинки для эклеров вам потребуются миски среднего и большого размера, резиновая лопаточка для снятия крема со стенок миски и ручной миксер.

Наконец, пригодится охлаждающая полка для быстрого и полного охлаждения эклеров.

📋 Как сделать шоколадный эклер Рецепт

Приготовление шоколадных эклеров — это не высшая математика. Проявив немного терпения и решимости, вы сможете сделать эту красоту как профессионал.

Разогрейте духовку до 400 F и застелите два противня пергаментной бумагой.
В средней кастрюле с антипригарным покрытием смешайте воду с солью и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте сливочное масло и еще раз доведите все до кипения.

Добавьте муку и энергично взбивайте, пока не останется комочков и тесто не загустеет, около 1 минуты. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть в течение 5 минут.

Наконечник Pro. Некоторые рецепты шоколадных эклеров требуют переливания смеси масла и муки в стационарный миксер. Я думаю, что добавление яиц вручную работает лучше, потому что это даст вам лучшее понимание консистенции готового заварного теста.

Вбейте первое яйцо и перемешайте деревянной ложкой, пока яйцо полностью не растворится в тесте без белых комочков.

Продолжайте взбивать оставшиеся яйца, по одному, пока не получится блестящее гладкое тесто. Не поддавайтесь искушению добавить все яйца сразу.

С помощью кондитерского мешка с большой плоской насадкой (я использую Wilton #1A), отсадите жирные кусочки теста (около ¾–1 дюйма толщиной и 4 дюйма длиной) на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними зазор в 1 дюйм. их. Выпекать 15 минут.

Не открывая дверцу духовки , уменьшите температуру до 340 F и выпекайте еще 15-20 минут, пока эклеры не станут светло-золотистыми. Вынуть из духовки и остудить на решетке.

Как приготовить заварной крем (крем для заварного крема)

В небольшой миске растворить кукурузный крахмал в 3-4 столовых ложках молока.
В небольшую кастрюлю добавьте оставшееся молоко и доведите до кипения. Добавьте 50 граммов (¼ стакана) сахара и перемешайте, пока сахар не растворится.
Когда молоко закипит, добавьте растворенный кукурузный крахмал и взбивайте, пока не останется комочков. Снимите горячее молоко с огня и охладите, пока оно не станет слегка теплым или полностью не остынет . Переложите в миску.

В большой миске взбейте масло с оставшимися 50 граммами (¼ стакана) сахара и ванильным экстрактом, пока смесь не станет почти белой.
Смешайте взбитое масло со смесью молока и кукурузного крахмала. Хорошо перемешайте и отложите.

В большой миске взбейте жирные сливки до образования мягких пиков. Смешайте взбитые сливки с маслом и молочными сливками.

Как начинить домашние эклеры заварной начинкой

Кончиком маленького ножа надрежьте 3 маленьких крестика вдоль каждого пирожного.

Используя маленькую насадку (я использовал насадку Wilton № 32), выдавите кондитерский крем в ракушки через каждое отверстие.

Теперь все, что вам нужно сделать, это растопить шоколадную стружку вместе с небольшим количеством густых сливок, окунуть каждый эклер в шоколад и дать ему высохнуть. Вуаля!

👩🏻‍🍳 Советы по устранению неполадок

Самодельные Эклеры не поднялись ? Вот несколько возможных причин:

Ваше заварное тесто может быть слишком влажным. Если он легко стекает с ложки, то он слишком влажный. Вот почему я всегда рекомендую использовать весы для измерения ингредиентов. Это поможет вам сделать жидкое тесто, которое будет легко выдавливать.
Готовили ли вы смесь вода/масло/мука достаточно долго, чтобы на дне кастрюли образовалась тонкая пленка теста?
Всегда ждите, пока ру остынет, прежде чем добавлять яйца, иначе яйца могут взболтаться.
Вы добавляли по одному яйцу, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков? Это важно, потому что, если вы добавите все яйца сразу, в тесте будут белые яичные комочки.

Тонкая пленка , образованная поверх начинки из теста ? Не проблема. Используйте ручной миксер, чтобы немного взбить его.

Можно приготовить шоколадный эклер с заварной начинкой заранее. Я рекомендую приготовить ракушки для эклеров и начинку из заварного крема, а затем хранить их отдельно, пока вы не будете готовы наполнить эклеры начинкой.

Запеченные ракушки для эклеров следует хранить при комнатной температуре в течение 1–2 дней. Заварной крем (заварная начинка) должен храниться в холодильнике 3 дня.

Перед подачей наполните эклеры кондитерской начинкой и сбрызните шоколадной глазурью, и вы получите свежую порцию сливочных эклеров, которые ждут, чтобы их съели.

📖 Часто задаваемые вопросы

Шоколадные эклеры не содержат глютена?

Нет. Тем не менее, у меня есть читатели, которые приготовили этот рецепт из безглютеновой муки, и получилось великолепно.

Сложно ли приготовить французские шоколадные эклеры?

На первый взгляд процесс приготовления домашних эклеров может показаться сложным. Но поверьте, это легко. Как только вы освоитесь, вы будете делать эти французские шоколадные эклеры, как настоящий кондитер.

Есть ли в домашних эклерах орехи?

Как правило, нет, однако вы можете поиграть с начинкой и добавить ее в заварной крем. Кроме того, глазированные эклеры можно посыпать мелко нарезанными орехами, например, фисташками или фундуком.

Содержат ли шоколадные эклеры яйца?

Да, они незаменимы при приготовлении заварного теста – теста для эклеров.

Из чего состоит начинка для эклеров?

Изготавливается из заварного крема, состоящего из молока, кукурузного крахмала, масла, сахара и жирных сливок. Иногда используется яичный желток. Если это так, то густые сливки исключаются.

🍫 Идеи начинок для эклеров

Помимо классического заварного крема, вы можете наполнить шоколадные эклеры многими другими видами начинки. Вот некоторые из моих предложений:

Кремовая глазурь
Шоколадный ганаш
Крем шантильи
Лимонный курд

🌡️ Хранение

Холодильник. Шоколадные эклеры с начинкой следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Если у вас остались остатки заварного крема, прижмите полиэтиленовую пленку к поверхности крема, чтобы предотвратить образование пленки. Хранить в холодильнике около 3 дней.

Замораживание . Если вам интересно, можно ли заморозить эклеры, ответ — да. Эклеры можно полностью заморозить.

Наилучшим рекомендуемым методом будет заморозить эклеры, прежде чем наполнить их кондитерским кремом .

После запекания ракушек поместите их в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 6 недель. Чтобы разморозить, поместите эклерные ракушки в теплую духовку на несколько минут, пока они снова не станут хрустящими, или разморозьте их на столе в течение 20 минут.

После этого можно наполнить их свежей заварной начинкой и сбрызнуть шоколадной глазурью.

Поскольку заварной крем изготавливается из кукурузного крахмала, его не рекомендуется замораживать.

🍩 Похожие рецепты французских десертов

Если вы сделаете этот рецепт, пожалуйста, оставьте мне комментарий под и оцените его. Я всегда ценю обратную связь. Также вы можете подписаться на меня в Facebook, Instagram или Pinterest.

Чтобы получить краткий обзор этого рецепта шоколадных эклеров, пожалуйста, ознакомьтесь с моей веб-историей об эклерах.

Рецепт

▢
1 цифровые весы
▢
1 средняя кастрюля
▢
2 противня
▢
1 Пергаментная бумага
▢
1 кондитерский мешок
▢
1 Wilton Насадка №1
▢
1 Насадка Wilton №32
▢
3 чаши для смешивания
▢
1 резиновый шпатель
900 36
▢
1 Ручной миксер
▢
1 подставка для охлаждения

Для заварного теста

▢ 250 мл (1 чашка + 2 ч. л.) воды
▢ 70 г (5 ст. л.) сливочного масла
▢ 150 г (1 стакан) муки общего назначения
▢ 4 яйца
▢ ▢ ⅛ ч. sp) кукурузный крахмал
▢ 100 грамм (½ стакана ) сахар
▢ 75 г (⅓ стакана) сливочного масла комнатной температуры
▢ 200 мл (¾ чашки + 2 ст. л.) густых холодных сливок для взбивания
▢ 1 чайная ложка ванильного экстракта

Для шоколадной глазури

▢ 150 грамм (¾ чашки) ¾ чашки для обычного размера)) шоколадные чипсы
▢ 125 г (½ чашки плюс 2 чайные ложки) густых сливок

Приготовьте заварное тесто:

Разогрейте духовку до 400 F и выложите два противня с пергаментной бумагой.
В средней кастрюле с антипригарным покрытием смешайте воду с солью и доведите до кипения.
Добавить сливочное масло и еще раз довести до кипения.
Добавьте муку и энергично взбивайте, пока не останется комочков и тесто не загустеет, около 1 минуты.
Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть в течение 5 минут.
Вбейте первое яйцо и перемешайте деревянной ложкой, пока яйцо полностью не растворится в тесте без белых комочков. Продолжайте взбивать оставшиеся яйца, по одному (см. видео).
С помощью кондитерского мешка с большой плоской насадкой (я использую Wilton #1A), отсадите толстые куски теста (около ¾-1 дюйма толщиной и 4 дюйма длиной) на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя 1 дюйм свободного пространства. между ними.
Выпекать 15 минут.
Не открывая дверцу духовки , уменьшите температуру до 340 F и выпекайте еще 15-20 минут, пока эклеры не станут светло-золотистыми. Вынуть из духовки и остудить на решетке.* (См. примечания)

Приготовьте заварной крем:

В небольшой миске растворите кукурузный крахмал в 3-4 столовых ложках молока.
В небольшую кастрюлю добавьте оставшееся молоко и доведите до кипения. Добавьте 50 граммов (¼ стакана) сахара и перемешайте, пока сахар не растворится.
Когда молоко закипит, добавьте растворенный кукурузный крахмал и взбивайте, пока не останется комочков. Снять с огня и охладить до слегка теплого или совсем холодного состояния.
В большой миске взбейте масло с оставшимися 50 граммами (¼ стакана) сахара и ванильным экстрактом, пока смесь не станет почти белой.
Смешайте взбитое масло со смесью молока и кукурузного крахмала. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.** (См. примечания)
В большой миске с помощью электрического миксера взбейте густые взбитые сливки до образования мягких пиков. Смешайте взбитые сливки с маслом и молочными сливками.
Кончиком маленького ножа надрежьте 3 маленьких крестика вдоль каждой булочки. Используя маленькую насадку (я использовал насадку Wilton № 32), выдавите кондитерский крем в ракушки через каждое отверстие. (Подробности смотрите в видео)

Для шоколадной глазури:

Растопите шоколадную стружку и густые взбитые сливки в кастрюле среднего размера, установленной над кастрюлей, с кипящей водой примерно на 1 дюйм. Взбивайте, пока смесь не станет приятной и гладкой. Кроме того, вы можете нагреть шоколад и сливки в микроволновой печи в течение примерно 30 секунд и взбить до получения однородной массы.
Снимите с огня и охладите в течение нескольких минут.
Окуните верх каждого эклера в шоколадную глазурь и отложите в сторону, чтобы глазурь затвердела.

Эклеры для выпечки. Не открывать духовку во время выпечки. В противном случае ваше заварное тесто не поднимется, и вам придется начинать все сначала.

Начинка для кондитерских изделий. Лучше всего, если молочно-крахмальная смесь и взбитое масло будут одной температуры. Если молоко слишком горячее, сливки могут стать слишком жидкими. Хотя это не проблема. В этом случае поместите крем в холодильник на час или пока он не загустеет.

Холодильник. Эклеры с начинкой следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Если у вас остались остатки заварного крема, прижмите полиэтиленовую пленку к поверхности крема, чтобы предотвратить образование пленки.

Хранить в холодильнике около 3 дней.

Лучший рекомендуемый метод – заморозить эклеры перед тем, как наполнить их кондитерским кремом .

После того, как вы запечете ракушки, поместите их в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 6 недель. Чтобы разморозить, поместите эклерные ракушки в теплую духовку на несколько минут, пока они снова не станут хрустящими, или разморозьте их на столе в течение 20 минут.

После этого можно наполнить их свежей заварной начинкой и сбрызнуть шоколадной глазурью.

Поскольку заварной крем делается из кукурузного крахмала, замораживать его не рекомендуется.

— Информация о пищевой ценности должна рассматриваться как приблизительная —

— Если вы не будете следовать указаниям или пропустите ингредиенты, я не обещаю, что вы получите тот же результат, что и на фото. —
—Для точных измерений рекомендую использовать цифровые весы—

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @Lavender.And.Macarons или отметьте #lavenderandmacarons!

Рецепт шоколадного эклера | Челси Сахар

Ингредиенты

100 г Масло тараруа , нарезанное кубиками
1 стакан воды (250 мл)
1 чашка Мука стандартного сорта Edmonds (150 г)
3 яйца

Глазурь
1 1/2 чашки Сахарная пудра Chelsea (225 г)
1 1/2 ст. л. какао-порошка 90 391 3-4 столовые ложки горячей воды

Начинка
1 чашка Крем Meadow Fresh Original (250 мл)
125 г маскарпоне
2 ст. л. Сахарная пудра «Челси»
1 ч. л. Метод

Разогрейте духовку до 200°C для выпекания. Застелите два больших противня бумагой для выпечки.

Поместите масло и воду в среднюю кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня и быстро добавьте муку. Взбивайте деревянной ложкой, пока смесь не начнет отставать от стенок кастрюли и не начнет образовывать шар. Дайте остыть в течение 5 минут.

Добавьте яйца по одному, взбивая деревянной ложкой после каждого добавления, пока смесь не станет глянцевой.

Переложите смесь в большой кондитерский мешок с насадкой-звездочкой (диаметром 1,5 см). Выложите полоски смеси длиной около 7 см и шириной 2,5 см на подготовленные противни. Между каждым эклером оставляйте 3-4 см, чтобы они могли увеличиться.

Выпекайте в течение 25 минут или до тех пор, пока эклеры не поднимутся и не станут золотистыми, затем уменьшите температуру до 120°C и выпекайте еще 15 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть.

После остывания разрезать эклеры горизонтально пополам, чтобы их можно было покрыть глазурью и начинкой.

Глазурь
Смешайте сахарную пудру Chelsea и просеянный какао-порошок с достаточным количеством горячей воды, чтобы получилась пастообразная консистенция. Выложить на верхушки эклеров. Оставьте на 30 минут (или дольше) перед заполнением, чтобы глазурь немного затвердела.

Начинка
Поместите сливки, маскарпоне, сахарную пудру «Челси» и ваниль в большую миску. Используйте электрический венчик, чтобы взбить до густоты. Переложите в кондитерский мешок с большой открытой насадкой в виде звезды. Нанесите щедрый слой крема на нижнюю половину каждого эклера, затем сложите вместе с верхней половиной.

Лучше всего подавать сразу после сборки. Эклеры хранятся в холодильнике несколько дней, но со временем становятся мягче.

Для более равномерного приготовления выпекайте по одному противню за раз.