Эклеров рецепт с фото пошагово: Заварные эклеры рецепт с фото пошагово

Заварное тесто для эклеров — 10 рецептов с фото пошагово

Заварное тесто по ГОСТу

Приготовленная по данному рецепту заварная выпечка каждому напомнит вкус детства. При точном соблюдении количества указанных ингредиентов, вам гарантирован нежнейший вкус десерта.

Ингредиенты:

• Мука – 200 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Вода – 180 гр. (воду измерять в граммах!).
• Яйца – 300 гр.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Возьмите кастрюлю с толстыми стенками и дном, налейте в нее воду, всыпьте соль и положите сливочное масло. Поместите ее на небольшой огонь.

Шаг 2. Непрерывно помешивая, держите кастрюлю на плите, пока все масло не растворится.

Шаг 3. Просейте на сито пшеничную муку и насыпьте ее в горячее масло.

Шаг 4. Венчиком тесто перемешивайте, пока мука полностью не заварится. Снимите кастрюлю с огня.

Шаг 5. Это заварное тесто поместите в отдельную миску и охладите до 60 градусов.

Шаг 6. В отдельную емкость вбейте куриные яйца. Если используете яйцо первой категории, можно взять 6 штук.

Шаг 7. Яйца хорошо взбейте венчиком или миксером.

Шаг 8. В заварное тесто, непрерывно перемешивая, четырьмя порциями влейте взбитые яйца.

Шаг 9. Полученную смесь поместите в специальный кондитерский шприц или мешок.

Шаг 10. Застелите пергаментной бумагой противень для выпечки.

Шаг 11. Тесто выдавите на противень одинаковыми кусочками по 14 см длиной, применяя равномерное усилие.

Шаг 12. Разогрейте духовку до 210 градусов. В течение 10 минут выпекайте эклеры при данной температуре, затем уменьшите ее до 180 градусов и еще продолжите выпекать 25 минут до полной готовности.

Шаг 13. Эклеры остудите до комнатной температуры и можете начинять любым кремом по своему вкусу.

Эклеры из «вашего детства» готовы. Угощайте своих близких.

Заварное тесто для эклеров

Если вы хотите предложить своим гостям нежный и воздушный десерт, то, следуя точным пропорциям данного рецепта и правильной выпечке в духовке, у вас будет сногсшибательный результат.

Ингредиенты:

• Вода – 100 мл.
• Мука – 100 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Яйцо – (70 гр.) 2 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сначала подготовьте все продукты для выпечки.

Шаг 2. В сотейник наливаем воду обычной температуры, всыпаем немножко соли и кладем сливочное масло.

Шаг 3. Помещаем сотейник на средний огонь и, непрерывно помешивая массу по кругу, доводим до интенсивного кипения. За это время масло полностью растает.

Шаг 4. Не выключая огня, насыпаем в сотейник пшеничную муку и, быстро перемешав, в течение 2 минут завариваем тесто. Оно должно собраться в ком и хорошо отставать от стенок емкости.

Шаг 5. Снимаем тесто с плиты и продолжаем месить, пока оно не остынет до обычной комнатной температуры. Для этого необходимо 5–7 минут. Для замеса теста можно использовать также миксер или венчик. Ваше тесто должно получиться без комочков муки, быть блестящим и иметь нежную текстуру, т. е. быть похожим на мягкий пластилин.

Шаг 6. Затем добавляем в тесто одно куриное яйцо (если есть возможность, то домашнее), только не охлажденное.

Шаг 7. После этого с помощью лопатки тесто еще раз вымешиваем.

Шаг 8. Сначала тесто разделяется на маленькие кусочки, но в процессе вымешивания становится одним гладким комом.

Шаг 9. Только после этого момента вы можете добавить другое яйцо и еще раз вымесить до ровной и гладкой текстуры.

Шаг 10. Берем противень для выпечки и застилаем его пергаментной бумагой.

Шаг 11. Тестом заполняем кондитерские мешок или шприц с округлым наконечником и отсаживаем эклеры на противень. Можно для этого использовать обыкновенную ложку, только ее надо постоянно смачивать в холодной воде.

Шаг 12. Эклеры располагаем на расстоянии не менее 7 см друг от друга, так как они увеличиваются в объеме при выпечке.

Шаг 13. Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем эклеры в течение 15 минут до румяного цвета. Снижаем температуру духовки до 160 градусов и в течение 15 минут эклеры досушиваем. Это условие необходимо выполнить, иначе эклеры или осядут, или не пропекутся. И еще: первые 15 минут выпечки духовку открывать не надо.

Шаг 14. Проверяем готовность выпечки. Для этого достаем один эклер из духовки и, если он опадает от комнатного воздуха, значит, эклеры готовы.

Шаг 15. Испеченные из такого теста эклеры всегда имеют красивую золотистую окраску, легкие и хорошо держат форму.

Эклеры всегда получаются нейтрального вкуса, поэтому начинкой могут быть и сладкий крем, и сыр, и любой паштет, и легкий салат. Выбирайте по своему вкусу.

Заварное тесто для эклеров и профитролей

По этому рецепту вы приготовите заварное тесто без добавления сахара, т. е. пресное. И полученные эклеры вы сможете начинить не только сладким кремом, но и любой несладкой начинкой: паштетом, легким салатом, сыром, грибами и другими. У вас получится превосходная закуска для банкетного или фуршетного стола.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 100 гр.
• Вода – 180 мл.
• Пшеничная мука – 200 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Яйца куриные – 300 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Пшеничную муку просейте через сито в миску.

Шаг 2. В маленькую кастрюльку налейте чистую воду, всыпьте щепотку соли и положите сливочное масло.

Шаг 3. Кастрюльку поставьте на огонь и доведите содержимое до кипения и полного растворения масла.

Шаг 4. В кипящую смесь всыпьте все указанное количество муки и, непрерывно помешивая содержимое с помощью лопатки, заварите тесто.

Шаг 5. Ваше тесто соберется в один шар, и не будет прилипать к стенкам кастрюли. Это является признаком готовности заварного теста. Снимите его с огня.

Шаг 6. Полученное тесто положите в другую кастрюлю и поместите для охлаждения в большую емкость, наполненную холодной водой.

Шаг 7. При остывании теста до теплого состояния (40 градусов) можете добавлять в него яйца. Количество указанных в рецепте яиц (300 г соответствует 5 средним яйцам) венчиком взбейте до однородности.

Шаг 8. Добавляйте яйца в тесто небольшими порциями, перемешивая его после каждого добавления.

Шаг 9. Соблюдение этого условия является важным моментом в приготовлении теста необходимой правильной консистенции. Тесто должно куском падать с лопатки и не быть жидковатым. Это и регулируется порционным добавлением яиц.

Шаг 10. Приготовленное тесто поместите в кондитерский шприц или мешок и наденьте круглую насадку. Она очень удобна для получения маленьких профитролей.

Шаг 11. Тесто отсадите небольшими шариками на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Шаг 12. Для качественной выпечки этих изделий нужен пар. Поэтому готовьте в духовке с конвекцией или налейте немного воды на противень между профитролями.

Шаг 13. Разогрейте духовку до 220 градусов и выпекайте изделия в течение 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 180 градусов и выпекайте их еще в течение 25 минут до появления румяного золотистого оттенка.

Шаг 14. Испеченные изделия достаньте из духовки и переложите на любую поверхность для охлаждения. Для сладких профитролей сделайте небольшое отверстие и через него наполните кремом. Для закуски разрежьте изделие пополам, на нижнюю половинку положите начинку, а второй половинкой, как крышечкой, накройте.

Шаг 15. Готовые профитроли можно заморозить в морозильной камере и затем использовать по необходимости.

Приятного аппетита!

Заварное тесто для эклеров, профитролей с фото пошагово

Многие хозяйки приготовление заварного теста считают очень сложным. Но приготовив его самостоятельно по данному рецепту, вы полюбите эту выпечку и часто будете использовать в ваших кулинарных делах.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 170 гр.
• Масло сливочное – 70 гр.
• Чистая вода – 300 мл.
• Яйца – 3–4 шт.
• Соль – 1 щепотка.
• Сахар-песок – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Готовить тесто лучше всего в ковшике или сотейнике с толстыми стенками и дном. Налейте в подготовленную емкость воду. Положите масло, разрезанное на несколько частей. Всыпьте в воду сахар и соль.

Шаг 2. Поставьте на небольшой огонь и держите до полного растворения масла.

Шаг 3. Пшеничную муку просейте через сито и всыпьте в емкость с нагретой водой и маслом. Одновременно массу лопаткой хорошо размешивайте.

Шаг 4. В процессе нагревания и размешивания тесто постепенно соберется в ком, и не будет прилипать к стенкам емкости.

Шаг 5. После этого выключите огонь, дайте тесту несколько минут постоять для лучшего заваривания клейковины, и переложите его в другую миску. В течение 15–20 минут ваше тесто охладится.

Шаг 6. Добавьте в остывшее тесто яйца, вбивая их по одному.

Шаг 7. Тесто тщательно перемешивайте после каждого вбитого яйца.

Шаг 8. После добавления третьего яйца оцените состояние текстуры теста. Для этого, набрав тесто в ложку, наклоните ее над тарелкой. Если тесто упало комком, то добавьте еще одно яйцо. Правильное тесто должно медленно сползать с ложки в виде густой струи. Именно из него у вас получатся красивые и не расползающиеся эклеры.

Шаг 9. Тесто готово. С помощью кондитерского мешка, шприца или ложки помещайте эклеры на противень и выпекайте.

Приятного аппетита!

Заварное тесто для эклеров на маргарине

Заварное тесто для эклеров на маргарине несложно приготовить в домашних условиях. Рекомендуем воспользоваться проверенным кулинарным рецептом с пошаговыми фото из нашей подборки. С такой заготовкой ваше лакомство выйдет невероятно нежным и воздушным. Попробуйте!

Время готовки – 20 минут

Время приготовления – 10 минут

Порции – 700 гр.

Ингредиенты:

·      Маргарин – 100 гр.

·      Мука – 160 гр.

·      Яйцо – 4 шт.

·      Соль – 1 щепотка.

·      Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Кусочки маргарина выкладываем в сотейник.

Шаг 2. Ставим посуду с содержимым на плиту. Также сюда вливаем воду и добавляем соль. Нагреваем и растапливаем маргарин до жидкого состояния.

Шаг 3. Отмеряем указанное количество муки и всыпаем ее в растопленный маргарин.

Шаг 4. Начинаем перемешивать содержимое до исчезновения мучных комочков.

Шаг 5. Вымешиваем до тех пор, пока заготовка не перестанет отставать от стенок.

Шаг 6. По одному разбиваем в массу куриные яйца. Тщательно вымешиваем до однородного состояния. Убираем с плиты.

Шаг 7. Заварное тесто для эклеров на маргарине готово!

Заварное тесто для эклеров на желтках

Заварное тесто для эклеров на желтках получается очень нежным и привлекательным. Из него получаются очень вкусные и яркие десерты. Для замешивания теста в домашних условиях используйте проверенный пошаговый рецепт из нашей кулинарной подборки. Порадуйте себя и своих близких!

Время готовки – 20 минут

Время приготовления – 10 минут

Порции – 200 мл.

Ингредиенты:

·      Желток яичный – 3 шт.

·      Маргарин – 1 пачка.

·      Вода – 1 ст.

·      Мука – 160 гр.

·      Соль – 1 щепотка.

·      Сахар – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Кусок маргарина выкладываем в сотейник. Сюда же вливаем воду и добавляем соль. Ставим на плиту, нагреваем и растапливаем маргарин до жидкого состояния.

Шаг 2. Отмеряем указанное количество муки и всыпаем ее в растопленный маргарин.

Шаг 3. Начинаем перемешивать содержимое до исчезновения мучных комочков.

Шаг 4. Вымешиваем лопаткой до тех пор, пока заготовка не перестанет отставать от стенок.

Шаг 5. По одному разбиваем в массу куриные желтки. Начинаем взбивать содержимое.

Шаг 6. Взбиваем заготовку до получения нежного однородного теста. Убираем продукт с плиты.

Шаг 7. Заварное тесто для эклеров на желтках готово!

Тесто для эклеров на растительном масле

Тесто для эклеров на растительном масле получается невероятно нежным, гладким и тягучим. Из него получаются аппетитные и привлекательные десерты. Такие эклеры подойдут для дополнения различными начинками. Для замешивания теста на растительном масле используйте проверенный пошаговый рецепт из нашей подборки.

Время готовки – 20 минут

Время приготовления – 10 минут

Порции – 500 гр.

Ингредиенты:

·      Вода – 300 мл.

·      Масло растительное – 100 мл.

·      Яйцо – 4 шт.

·      Мука – 150 гр.

·      Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В кастрюлю выливаем воду и растительное масло. Добавляем соль и доводим содержимое до кипения.

Шаг 2. Отмеряем указанное количество муки. Высыпаем ингредиент в кипящую жидкость.

Шаг 3. Активно вымешиваем содержимое в течение 1-2 минут.

Шаг 4. Убираем заготовку с плиты и даем ей остыть около 15 минут. По одному разбиваем в массу куриные яйца.

Шаг 5. Взбиваем содержимое до получения однородной нежной массы без мучных комочков.

Шаг 6. Тесто для эклеров на растительном масле готово. Используйте в кулинарных целях!

Заварное тесто для эклеров на молоке

Заварное тесто для эклеров на молоке – универсальный продукт для ваших ярких и вкусных десертов. Такое тесто получается очень нежным и гладким. Приготовить его своими руками несложно. Для этого рекомендуем использовать проверенный пошаговый рецепт из нашей подборки.

Время готовки – 20 минут

Время приготовления – 10 минут

Порции – 400 гр.

Ингредиенты:

·      Молоко – 200 мл.

·      Масло сливочное – 80 гр.

·      Мука – 130 гр.

·      Яйцо – 4 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Отмеряем указанное количество молока и вливаем его в сотейник или кастрюлю.

Шаг 2. Отправляем в молоко кусочки сливочного масла. Ставим посуду с содержимым на плиту, доводим до кипения.

Шаг 3. Просеиваем сюда муку. Тщательно вымешиваем до однородности и исчезновения комочков.

Шаг 4. Убираем заготовку с плиты. Остужаем до теплого состояния. По одному разбиваем сюда куриные яйца.

Шаг 5. Тщательно вымешиваем заготовку, пока не получим нежное однородное тесто.

Шаг 6. Заварное тесто для эклеров на молоке готово. Приступайте к дальнейшим приготовлениям!

Тесто для эклеров без добавления яиц

Тесто для эклеров без добавления яиц получается невероятно нежным и воздушным. Из него получаются очень вкусные и яркие десерты. Такие эклеры подойдут для дополнения различными начинками. Для замешивания теста используйте проверенный пошаговый рецепт из нашей подборки.

Время готовки – 20 минут

Время приготовления – 10 минут

Порции – 1,5 кг.

Ингредиенты:

·      Молоко – 1 л.

·      Масло сливочное – 150 гр.

·      Мука – 7 ст.л.

·      Сахар – 300 гр.

·      Ванилин – 2 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Отмеряем указанное количество молока. Выливаем его в сотейник и ставим на плиту, нагреваем. Тут же растворяем сахар и ванилин.

Шаг 2. В другой посуде растапливаем сливочное масло.

Шаг 3. Всыпаем в растопленное масло муку. Старательно вымешиваем содержимое до однородности и исчезновения комочков.

Шаг 4. Тонкой струей вливаем в заготовку горячее молоко.

Шаг 5. Продолжаем вымешивать содержимое и варим до загустения. После убираем с плиты.

Шаг 6. Тесто для эклеров без добавления яиц готово!

Заварное тесто для эклеров: рецепт с фото пошагово

Мне кажется этот вид теста самый волшебный. То, что происходит с кондитерскими изделиями из него в духовке иначе как волшебством назвать нельзя. Они увеличиваются в размерах, становятся объемными, воздушными и невесомыми как облака. Все эти эклеры, профитроли, колечки и пирожные шу – все это и есть заварное тесто. Почему-то некоторые считают его сложным. Это совсем не так. Достаточно посмотреть подробный пошаговый рецепт с фото как оно делается, попробовать приготовить его самостоятельно хотя бы один раз и вы его полюбите и обязательно перепробуете всю возможную выпечку из него.

Заварное тесто по шагам

Тесто называют заварным, потому что мука насыпается в горячую смесь воды со сливочным маслом, т. е. заваривается. Делать это нужно оперативно, энергично мешая массу лопаткой. Это, наверное, и есть самый «сложный» момент. Дальше все будет совсем просто. Однако, давайте по порядку.

Ингредиенты:

• вода – 300мл;
• сливочное масло – 70гр;
• пшеничная мука – 170гр;
• яйца – 3-4шт;
• соль – щепотка;
• сахар – щепотка.

Как приготовить заварное тесто для эклеров – пошаговый рецепт с фото

 

1. Для готовки лучше всего подходит ковш или сотейник с длинной ручкой и толстым дном. Наливаем в него воду и кладем сливочное масло, разделенное на несколько кусков. Бросаем щепотки соли и сахара. 
2. Ставим на плиту до полного растворения масла. Когда оно растает держим еще минуту.
3. Муку просеиваем в миску и насыпаем в ковшик с масляной водой. Насыпая, сразу начинаем мешать лопаткой.
4. Мешаем-мешаем, придерживая ковш за ручку, пока в нем не начнет образовываться ком теста.
5. Нагрев отключаем, тесто оставляем в ковшике на 3 минуты, чтобы клейковина в муке заварилась получше, а затем перекладываем в миску и даем ему остыть в течение 15-20 минут.
6. Когда тесто достаточно остынет (достаточно, чтобы яйца в нем не сварились), добавляем яйца по одному. 
7. После добавления хорошо перемешиваем.
8. После третьего яйца нужно внимательно оценить консистенцию теста. Наберите его в ложку, наклоните и посмотрите как оно падает обратно в миску. Если падает комками – добавьте четвертое яйцо. Заварное тесто правильной консистенции будет медленно сползать густой струей. Только из такого теста получатся воздушные эклеры, которые не расползутся по противню.

 

Итак, все готово! Можно печь, выдавливая тесто из кондитерского мешочка или выкладывая ложкой, как это написано в рецепте выпечки из него.

Автор: Бондас Ольга

Заварное тесто для эклеров по ГОСТу

Процесс идентичен предыдущему, но я все равно покажу фото пошагово. Не люблю быть категоричной, но этот рецепт самый лучший. Консистенция у теста получается идеальной, а это очень важно. Возможно, вы будете удивлены, что в списке продуктов яйца я укажу не в штуках, как обычно, а в граммах. И это самый важный момент рецепта. Если даже абсолютный новичок в кулинарии возьмется за приготовление заварного теста и сделает все строго по ГОСТовскому рецепту, взвесит яйца – успех ему обеспечен.

Ингредиенты на 20 эклеров:

• вода – 180мл;
• сливочное масло – 100гр;
• мука – 200гр;
• яйца – 300гр;
• соль – щепотка.

Готовим заварное тесто для эклеров по ГОСТу по шагам

Сам процесс приготовления очень похож на предыдущий, его вы можете просто отследить по фотографиям ниже.

Исключение состоит только лишь в точно выверенном количестве ингредиентов. Особенно яиц. Что такое 300 граммов? Это 5 штук крупных яиц. Как проверить? На упаковке часто бывает указан вес одного яйца. Обычно он составляет 65-75 граммов. Это в скорлупе. Без нее яйцо весит в среднем около 60 граммов. В идеале, конечно, лучше взять кулинарные весы, установить на них миску, отминусовать ее вес, разбить в нее сначала 4 яйца, посмотреть сколько граммов получилось, определить вес одного и принять решение нужно ли пятое целиком или взять от него только желток. Вот и весь секрет.

Теперь еще фото готового теста.

Что можно печь из заварного теста

• эклеры;
• кольца – как небольшие на 1 порцию, так и большие, почти торты, например, кольцо «Пари Брест»;
• профитроли – булочки круглой формы с начинкой внутри;
• шу (choux ) – имеют такую же форму как и профитроли, но для начинки у них срезается верхушка;
• гужеры – миниатюрные круглые булочки, размером не больше 2 сантиметров, как правило, несладкие и без начинки;
• палочки или соломка – чаще сырные, сыр в которых добавляет прямо в тесто.

Так что, распечатывайте себе рецепт и пошаговые фото заварного теста для эклеров и не только, экспериментируйте, пеките, радуйте себя и своих родных.

Приятного аппетита!

Как сделать домашние шоколадные эклеры (+видео!)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации.

Из этого пошагового руководства вы узнаете, как приготовить шоколадные эклеры. Начните делать паштет из заварного теста, затем наполните его заварным кремом и обмакните в шоколадный ганаш, чтобы получить изумительное французское лакомство!

В детстве я помню, как впервые попробовала эклер. Мои родственники из Квинса должны были приехать в гости, и они привезли с собой эти необычные угощения.

Я был на бабушкиной палубе. Светило солнце. Этот первый укус? Словно разверзлись небеса.

Теперь, если вы не живете где-то поблизости, чтобы купить эклеры, например, в Париже или модном французском кафе в Нью-Йорке, тогда вам захочется приготовить их дома. Но вы будете удивлены, насколько легко приготовить эту французскую выпечку.

Чтобы приготовить эти французские шоколадные эклеры, нам нужно начать с приготовления паштета из заварного теста. Паштет что ли? Паштет из заварного теста. Скажи это со мной сейчас. Погладьте ботинок. Что переводится как капустный (заварной) паштет (паштет) из-за того, как тесто вздувается в духовке. В основном они выглядят как маленькие капусты, если их нарезать по кругу.

Откуда берутся шоколадные эклеры?

По словам Крафтси, эклеры были созданы французским кондитером Мари Антонен Карем в начале 19 века.

По-видимому, эклер — это французское слово, означающее «молния», и это из-за того, как он выглядит, когда-то посыпанный сахарной пудрой.

Хорошо, урок истории окончен. Приготовим шоколадные эклеры!

Для приготовления шоколадных эклеров вам понадобится:

• Кастрюля
• Деревянная ложка
• Кондитерские мешки — мне нравятся эти 18-дюймовые мешки, поэтому мне не нужно наполнять их так часто или никогда!
• Круглый наконечник или наконечник в виде французской звезды (я рекомендую наконечник в виде французской звезды)
• Насадка для наполнения эклеров
• Мерное оборудование и емкости для смешивания

Какие ингредиенты для заварного теста?

Это простое тесто из муки, воды, масла и яиц.

Здесь не используются разрыхлители. Так что положи соду и разрыхлитель обратно в шкаф. На этот раз он вам не понадобится. Нет, дрожжей тоже нет.

Так что же заставляет эти пирожные вздуваться? Хорошо, когда жидкость в тесте испаряется в духовке, это заставляет выпечку вздуваться.

Тесто для пирожных представляет собой достаточно густое тесто, из которого можно формировать формы. В этом случае мы собираемся выдавить тесто в форму эклера.

А вот этот паштет из заварного теста можно использовать не только для приготовления эклеров, но и слоеных кремов (профитролей), крокембуш (гигантская башня из слоеных кремов), гужеров (сырных слоеных кремов).

Как приготовить шоколадные эклеры?

Вы можете посмотреть это видео, чтобы узнать, как приготовить заварное тесто, а также у меня есть пошаговые фотографии ниже для вас!

 

Приготовить шоколадные эклеры на самом деле очень просто. Это несколько простых ингредиентов.

Шаг 1: Нарежьте сливочное масло столовыми ложками или небольшими кусочками и добавьте в кастрюлю с 1 стаканом воды, 1/2 чайной ложки соли и 1 чайной ложкой сахара и доведите до кипения на сильном огне. Бонус: при этом не нужно мешать!

Шаг 2: Убавьте огонь до среднего и добавьте всю муку.

Шаг 3. Перемешивайте деревянной ложкой в ​​течение 3 минут или до образования однородной массы, которая будет отставать от стенок кастрюли. Мука должна оставить эту пленку на стенках формы.

Шаг 4. Перемешивайте деревянной ложкой в ​​течение 3 минут или до образования однородной массы, которая будет отставать от стенок кастрюли. Мука должна оставить эту пленку на стенках формы.

Шаг 5. Вбивайте яйца по одному, пока не добавите 4. Имейте в виду, что рекомендуемое число – 4, но следите за консистенцией, так как количество яиц зависит от типа используемой муки. Для меня это было ровно 4 яйца.

Как проверить консистенцию вашего заварного теста?

Чтобы определить, правильная ли консистенция теста и достаточно ли вы добавили яиц, обратите внимание на один из этих трех параметров.

№ 1: Вы добавили достаточное количество яиц, когда проводите ложкой по смеси, и оставленная бороздка медленно сгибается, как показано на втором рисунке.

#2: Вытащите деревянную ложку из теста. Тесто должно стекать с ложки, а не торчать прямо.

#3: При использовании стационарного миксера тесто должно отрываться от насадки-лопасти толстым канатом.

Наконечник какого размера использовать для эклеров? №

Перенесите охлажденную смесь в форму для насадки с простой круглой насадкой или насадкой в ​​виде французской звезды, чтобы выдавливать эклеры. Вам нужен наконечник диаметром 1/2 дюйма (1,5 см).

Наконечник в виде французской звезды рекомендуется, потому что он увеличивает площадь поверхности ваших эклеров и помогает предотвратить растрескивание эклеров по мере их расширения.

Чтобы убедиться, что у вас получились красивые ровные прямые линии, которые вы обводите, на пергаментной бумаге сначала нарисуйте прямые линии карандашом, ручкой или фломастером. Только не забудьте перевернуть пергаментную бумагу!

Для обычных/больших эклеров нарисуйте 5-дюймовые линии

Для мини-эклеров (которые я сделал): нарисуйте 2 – 2 1/2 дюймовые линии.

Совет профессионала: после проклейки быстро обрызгайте их антипригарным кулинарным спреем.

После приготовления можно приступать к их испечению.

Сколько времени уходит на приготовление эклера?

Когда вы будете готовы их выпекать, выпекайте их в предварительно разогретой до 400°F духовке в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 300°F и выпекайте примерно 10-15 минут до золотисто-коричневого цвета.

Моя вторая партия заняла меньше времени, поэтому я даю вам диапазон. И каждая печь уникальна, так что просто следите за ними!

Как наполнить шоколадные эклеры:

Домашние эклеры можно наполнить несколькими способами.

Самый простой способ — просто разрезать их пополам и выложить начинку, а затем положить сверху. По сути, бутерброд с эклером. Если вы новичок в приготовлении эклеров, возможно, вам подойдет этот вариант.

Если вы хотите заполнить их внутреннюю часть, вы можете использовать кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой, такой как этот, проткнуть отверстие на одном конце и наполнять, пока не увидите, что начинка начинает выходить из конца, который вы наполняете. . Я использовал небольшой длинный наконечник, подобный этому, и он отлично работает!

Другой способ — проткнуть три дырочки на дне с помощью зубочистки. Затем начинайте наполнять эклеры сначала с левой стороны, и когда вы увидите, что начинка выходит из центра, остановитесь. И повторите на правую сторону таким же образом.

Лучшим способом может быть трюк, который я перенял у Барбары в Барбаре Бейкс. Она предлагает вам проткнуть пару дырочек в верхних эклеров. Пусть гравитация сделает свое дело. Если вы все равно покрываете вершины ганашем или какой-либо другой забавной начинкой, то не беспокойтесь о том, что люди увидят дырки. Нет грязной начинки, просачивающейся по бокам и снизу. Эм, можно сказать гений?

Чем вы наполняете эклеры?

О возможности. Конечно, стабилизированные взбитые сливки отлично работают. Вы также можете наполнить эклеры заварным кремом. У меня есть пошаговое руководство по приготовлению собственного кондитерского крема, которое вы можете посмотреть здесь.

Вы также можете попробовать ароматизировать взбитые сливки или заварной крем.

Возможно, вы также захотите осветлить крем для выпечки 1/2 стакана взбитых сливок. Только будьте осторожны, потому что это может привести к тому, что ваш крем для выпечки станет слишком мягким, и с ним будет трудно работать. Если вы хотите попробовать это, я бы разрезал их пополам, а затем наполнил их смесью взбитых сливок и кондитерского крема прямо перед подачей на стол.

Когда они будут заполнены, я хочу покрыть их домашним ганашем. Я использовал традиционное соотношение ганаша из равных частей густых сливок и шоколада. Ганаш готовится просто! Просто нагрейте 1/2 стакана густых сливок в кастрюле или микроволновой печи в течение 30 секунд или 1 минуты до горячего состояния, но не до кипения.

Затем вылейте сливки на 4 унции нарезанного шоколада. Дайте постоять 5 минут, затем перемешайте до однородности. Вот и все! Вы, конечно, можете сделать это проще и посыпать их сахарной пудрой.

Совет профессионала: Домашние эклеры лучше всего подавать вскоре после того, как вы их наполнили, иначе они могут размокнуть.

Советы по приготовлению шоколадных эклеров

• Нарежьте масло столовыми ложками для шага 1, чтобы смесь быстро собралась вместе.
• Точно отмеряйте муку, чтобы не добавить слишком много или слишком мало. Узнайте, как отмерить муку здесь. Для большей точности используйте кухонные весы.
• Проверяйте консистенцию теста после добавления каждого яйца. Четыре яйца — это только рекомендация и зависит от используемой муки, поэтому проверяйте тесто, чтобы не добавить слишком много.
• Наконечник в виде французской звезды рекомендуется, потому что он увеличивает площадь поверхности ваших эклеров и помогает предотвратить растрескивание эклеров по мере их расширения.
• Перед выпечкой сбрызните эклеры кулинарным спреем с антипригарным покрытием.
• Наполнять эклеры только непосредственно перед подачей на стол.

Так что я не могу жить в Париже или иметь французское бистро по улице. Но, по крайней мере, теперь я могу делать свои собственные домашние шоколадные эклеры дома. Я надеюсь, что этот урок придал вам уверенности, чтобы попробовать их дома!

Если вам понравился этот рецепт и руководство, не забудьте оставить мне комментарий и рейтинг ниже! И как всегда удачной выпечки!

 

Для паштета из заварного теста:

• ▢ 1 стакан воды
• ▢ 1/2 чайной ложки соли
• ▢ 1/2 стакана нарезанного сливочного масла
• ▢ 1 чайная ложка сахара
• ▢ 1 стакан просеянной муки
• ▢ 4 яйца

Для крема:

• ▢ 4 крупных яичных желтка
• ▢ 1/4 стакана кукурузного крахмала
• ▢ 2 стакана молока
• ▢ 1/2 стакана сахара
• ▢ щепотка соли
• ▢ 1 1/4 чайной ложки чистого ванильного экстракта

Для ганаша:

90 031

▢ 4 унции нарезанного горько-сладкого или полусладкого шоколада

▢ 1/2 стакана густых сливок

• Смешайте воду, соль, масло и сахар в кастрюле и доведите до кипения на сильном огне. Нет необходимости перемешивать.

• Убавьте огонь до среднего и сразу добавьте муку. Перемешивайте деревянной ложкой в ​​течение примерно 3 минут или пока смесь не сформирует когезивную массу и не начнет отставать от стенок формы, оставляя пленку муки на стенках формы.

• Переложите смесь в миску или миксер и взбивайте деревянной ложкой или насадкой-лопаткой в ​​течение примерно 1 минуты или до легкого остывания.

• Вбивайте яйца по одному, пока не добавите 4. Проверьте консистенцию теста, проведя через него деревянной ложкой. Когда канавка медленно проделывает сама себя, вы добавили достаточно яиц. Еще один способ проверить, падает ли тесто с ложки, когда ее держат боком. Если да, то готово. Добавьте больше яичных белков по мере необходимости, пока тесто не пройдет тест на желобки. Хотя тесто лучше всего использовать сразу, оно может храниться в течение нескольких часов в холодильнике.
• Разогрейте духовку до 400F. Наденьте кондитерский мешок с простой насадкой 1/2 дюйма или с насадкой в ​​виде французской звезды и заполните его тестом. Подготовьте противень с пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Если вы используете бумагу, отсадите небольшое количество теста под бумагу в четырех углах, чтобы прижать ее.
  Для обычных/больших эклеров нарисуйте 5-дюймовые линии.
  Для мини-эклеров (которые я сделал): нарисуйте 2-2 1/2-дюймовые линии.

• Сделать 2 ряда по 3 эклера в каждом (если делать мини, у меня укладывается 3 ряда). Выложить эклеры на противень. Сбрызните эклеры кулинарным спреем.

• Выпекайте эклеры около 20 минут или до тех пор, пока они не поднимутся и не станут золотистыми. Выключите духовку до 300F и продолжайте выпекать еще 10-15 минут. Вынимая из духовки, проткните дно каждого зубочисткой, чтобы выпустить пар. Дать остыть не менее 20 минут на решетке для тортов.

• Приготовьте взбитые сливки, поместив густые сливки в чашу стационарного миксера. Смешайте с сахаром и ванильным экстрактом и взбейте до мягких пиков. Используйте зазубренный нож, разрежьте каждую слойку крема горизонтально. Выложите взбитые сливки или шарик с мороженым, выложите взбитые сливки в середину и украсьте нарезанной клубникой. Посыпьте дополнительной сахарной пудрой, если хотите, и я думаю, что вам следует!

• Для заварного крема: взбейте яичные желтки до получения однородной массы в большой миске. Смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль в средней кастрюле и нагрейте на среднем огне. Постоянно помешивая, медленной, устойчивой струей постепенно добавляйте молоко и варите, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться, около 5 минут.

• Постоянно взбивая, медленно влить одну треть молочной смеси в яичные желтки (этот этап называется темперированием, что предотвращает свертывание желтков). Вылейте смесь в оставшуюся молочную смесь в кастрюле. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не закипит и не станет достаточно густой, чтобы держать форму, когда ее поднимают ложкой, от 2 до 4 минут. Снимите с огня; вмешайте ваниль.

• Процедить смесь через мелкое сито в термостойкую миску. Накройте пергаментной бумагой или полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к поверхности, чтобы предотвратить образование пленки. Охладите до охлаждения и затвердевания, по крайней мере, 2 часа (или до 2 дней). Когда будете готовы к использованию, наполните кондитерский мешок маленькой круглой насадкой. Сделайте отверстия зубочисткой в ​​центре (вы можете сделать отверстия по бокам, в нижней или верхней части эклера. Если вы сделаете отверстия в верхней части, у вас меньше шансов, что начинка будет вытекать). Затем выдавите в отверстия заварной крем. Прекратите выдавливать, когда увидите, что крем начинает выходить из отверстий.

• Для ганаша:  В кастрюле с толстым дном вскипятите жирные сливки (вы также можете нагреть жирные сливки в посуде, пригодной для использования в микроволновой печи). Выключите тепло. Добавьте нарезанные кусочки шоколада и дайте ему отдохнуть, пока он не растает. Используйте резиновый шпатель, чтобы перемешать смесь, пока все кусочки не расплавятся. Окуните верх эклеров в ганаш. Или сбрызните каждый эклер.

• Нарежьте сливочное масло столовыми ложками для первого шага, чтобы смесь быстро собралась вместе.
• Точно отмеряйте муку, чтобы не добавить слишком много или слишком мало. Узнайте, как отмерить муку здесь. Для большей точности используйте кухонные весы.
• Проверяйте консистенцию теста после добавления каждого яйца. Четыре яйца — это только рекомендация и зависит от используемой муки, поэтому проверяйте тесто, чтобы не добавить слишком много.
• Наконечник в виде французской звезды рекомендуется, потому что он увеличивает площадь поверхности ваших эклеров и помогает предотвратить растрескивание эклеров по мере их расширения.
• Перед выпечкой сбрызните эклеры кулинарным спреем с антипригарным покрытием.
• Наполнять эклеры только непосредственно перед подачей на стол.

Калорийность: 294 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 6 г | Жир: 18 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 153 мг | Натрий: 169 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 16 г

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @BostonGirlBakes или отметьте #BostonGirlBakes!

 

 

 

 

 

Мини-шоколадные эклеры — кулинарное путешествие

Перейти к рецепту Перейти к видео

Эти мини-шоколадные эклеры сделаны из заварного теста с какао, наполненного заварным кремом из темного шоколада и покрытых шоколадной глазурью. Это идеальное маленькое угощение, которое можно приготовить для особого случая или просто насладиться послеобеденным чаем!

Перейти к:

• Почему мы любим этот рецепт
• Что такое эклеры
• Ингредиенты
• Пошаговое приготовление шоколадных эклеров
• Часто задаваемые вопросы о рецептах
• Советы и устранение неполадок
• Хранение эклеров
• Замораживание эклеров
• Больше рецептов заварного теста
• Рецепт
• Комментарии

За что мы любим этот рецепт

Эклеры – одно из самых классических французских кондитерских изделий. Я имею в виду, вы не сможете зайти во французскую пекарню или кондитерскую и не увидеть эклер!

В своей наиболее традиционной форме классические эклеры обычно состоят из оболочки из простого заварного теста ( pâte à choux ), начинки из ванильного заварного крема (creme pâtissière) и шоколадной глазури.

В этом рецепте шоколадных эклеров мы используем шоколадный вкус: шоколадный заварной крем для формочек эклеров, шоколадный крем для начинки и глазурь из темного шоколада для отделки.

Эти эклеры имеют форму мини-бревна, намного меньше, чем традиционные шоколадные эклеры, что делает их идеальными для десертного буфета, особого случая или послеобеденного чаепития. Как и мои шоколадные булочки с заварным кремом, это настоящий шоколадный рай!

Что такое эклеры

Эклеры — это разновидность французской выпечки, которую готовят из заварного теста, выдавливают и выпекают в форме длинного тонкого бревна, а затем наполняют кремовой начинкой и покрывают глазурью. Традиционный эклер имеет размер от 12 до 16 см.

В чем разница между слоеным кремом и эклером?

И эклеры, и пирожные с кремом (называемые просто « choux » по-французски) изготавливаются из pâte à choux (заварное тесто), которое после выпекания наполняется каким-либо кремом.

Основное различие между ними заключается в их форме: эклер имеет продолговатую форму, а слойка с кремом (например, Choux à la Crème) меньше и имеет круглую форму купола. Эклеры всегда покрыты глазурью или глазурью, в то время как слойки с кремом часто остаются простыми.

Ингредиенты

Из чего состоят мини-эклеры :

Прокрутите вниз до карты рецептов ниже для всех количеств

Для заварного теста с какао: 9000 5

• Вода : Я всегда делаю заварное тесто только на воде (вместо молока или традиционной смеси вода + молоко). Я считаю, что это создает заварное тесто, которое имеет более хрустящую и легкую текстуру, чем те, которые сделаны с молоком. Вы можете заменить воду молоком (или сделать 50/50), если хотите.

• Сухие ингредиенты : смесь простой/универсальной муки и несладкого какао-порошка. Убедитесь, что они хорошо перемешаны и просеяны, прежде чем добавлять их к жидким ингредиентам, чтобы избежать образования комков.

• Яйца : крупные яйца комнатной температуры. Точное количество яиц всегда будет очень незначительно варьироваться в зависимости от различных факторов, таких как марка используемой муки или то, сколько вы готовили тесто («панада») на плите.

Шоколадный крем Pâtissière :

• Молоко : использование цельного молока / цельных сливок Молоко необходимо; легкое молоко не даст вам того же вкуса или текстуры.

• Яйца : Только яичные желтки комнатной температуры. Оставшиеся яичные белки можно использовать для приготовления финансистов или безе.

• Кукурузный крахмал : можно заменить обычной/универсальной мукой (или другим типом крахмала). Я лично предпочитаю использовать кукурузный крахмал, потому что он делает текстуру заварного крема более легкой.

• Темный Шоколад : Я использовала шоколад с содержанием какао 70%, но вы можете использовать менее насыщенный темный шоколад, если хотите. Обязательно используйте правильный шоколад для выпечки или шоколадный кувертюр вместо шоколадной стружки, которая не будет плавиться должным образом и придаст крему для выпечки зернистую текстуру.

Для шоколадной глазури:

Простая смесь темного кулинарного шоколада или шоколада Couverture (я использовала кувертюр с содержанием какао 70%) и кокосового масла или нейтрального масла , такого как масло канолы.

Пошаговое приготовление шоколадных эклеров

1. Приготовление шоколадного крема для торта

• Фото 1: В кастрюле небольшого или среднего размера доведите молоко до кипения. Вы также можете добавить немного ванильного экстракта или пасты, если хотите.

• Фото 2: Пока молоко нагревается, взбейте крупные яичные желтки с сахаром в средней жаропрочной миске в течение примерно минуты.

• Фото 3: Добавьте кукурузный крахмал и взбивайте до получения однородной массы.

• Фото 4: Когда смесь начнет кипеть, медленно влить горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Когда все будет готово, хорошо перемешайте, пока не получите однородную смесь.

Этот шаг позволяет темперировать (или медленно повышать температуру) яичных желтков. Это поможет избежать переваривания и взбивания яиц на плите позже.

• Фото 5:  Вылейте всю смесь обратно в кастрюлю.

• Фото 6: Включите слабый огонь и готовьте около 5 минут или пока заварной крем не загустеет. Следите, чтобы сливки не кипели — они должны только кипеть.

Время, необходимое для достижения нужной температуры, зависит от точного нагрева вашей плиты. В идеале крем для выпечки должен достичь температуры от 82 до 84 градусов по Цельсию (около 180 градусов по Фаренгейту), чтобы быть правильно приготовленным.

 Очень важно готовить сливки на медленном огне, чтобы избежать переваривания яиц, из-за чего крем для выпечки может получить комковатую текстуру.

• Фото 7: Снимите кастрюлю с огня и добавьте мелко нарезанный шоколад (или шоколадные коллеты/пистолеты, если используете шоколад кувертюр, как я).
№

• Фото 8: Перемешивайте лопаточкой, пока шоколад полностью не растает.

При желании можно использовать погружной блендер для получения супероднородной эмульсии (но будьте осторожны, не смешивайте слишком долго, иначе заварной крем станет жидким).

• Перелейте шоколадный крем в чистую миску или неглубокую форму (например, форму для брауни), накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы она касалась его поверхности, и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или до 24 часов.

2. Приготовление заварного теста с какао

Первым шагом в приготовлении заварного теста является приготовление смеси, называемой « panade », которая смешивается и предварительно готовится на плите.

• Фото 9: Поместите воду, сахар, щепотку соли и сливочное масло в кастрюлю среднего размера.

• Фото 10: Включите средний огонь и доведите до кипения. Тем временем просеять муку и какао-порошок.

• Фото 11: Когда масло полностью растает и жидкость закипит, снять с плиты и сразу всыпать просеянную муку и какао-порошок.

• Используя жесткую жаропрочную лопатку или деревянную ложку, энергично перемешайте, пока смесь не превратится в густую пасту, называемую «панада».

• Фото 12: Снова поставьте на плиту на средний огонь и готовьте 2 минуты, постоянно перемешивая и прижимая тесто к стенкам и дну кастрюли, чтобы оно подсохло. На дне кастрюли должна образоваться тонкая кожица.

• Переложите панаду в большую чистую миску (или чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой). Отложите для охлаждения на 10-15 минут; он больше не должен быть горячим на ощупь.

• В небольшой миске смешайте яйца, пока белки и желтки не смешаются.

• Фото 13: Влейте в «панаду» примерно 1–2 столовые ложки взбитого яйца.

• Фото 14: С помощью жесткой лопаточки (или ручного/настольного миксера на средней скорости) вмешайте яйцо в тесто до полного смешивания.

Сначала будет казаться, что он разделился, но после сильного перемешивания соберется вместе.

• Фото 15: Продолжайте добавлять яйца понемногу, хорошо перемешивая между каждым добавлением, пока не получите желаемую консистенцию заварного теста. Проверьте консистенцию заварного теста и прекратите добавлять яйцо, как только оно достигнет желаемой консистенции (даже если у вас еще осталось немного яиц).

Чтобы проверить консистенцию заварного теста, возьмите лопаточкой немного смеси и поднимите ее. Когда смесь упадет обратно в миску, часть смеси должна свисать с шпателя в форме буквы «V». Смесь должна быть гладкой, блестящей и слегка жидкой.

• Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию / 350 градусов по Фаренгейту. Подготовьте большой противень, застеленный бумагой для выпечки/пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, например, silpat.

Здесь очень важна температура в духовке — если она слишком низкая, эклеры не раскроются полностью и станут мягкими или рухнут после извлечения из духовки. Если ваша духовка немного холодит, увеличьте температуру до 200 градусов по Цельсию. №

• Переложите шоколадное заварное тесто в большой кондитерский мешок с открытой насадкой в ​​виде звезды диаметром 1,2 см или французской насадкой.

• Фото 16: Удерживая кондитерский мешок под углом 45 градусов, выдавите небольшие лепешки теста длиной около 8 см (3 дюйма). Оставьте немного места между каждым эклером, так как в духовке они расширятся.

Старайтесь делать это быстро и уверенно, чтобы толщина эклера была одинаковой по всей его длине. Чтобы закончить, аккуратно надавите на кончик трубки по направлению к противню, чтобы «отрезать» тесто, и поднимите пакет.

• Выпекайте в течение 25 минут или до тех пор, пока эклеры не поднимутся, но НЕ открывайте дверцу духовки, пока выпекается заварное тесто. Выключите духовку, приоткройте дверцу деревянной ложкой, чтобы она оставалась открытой, и оставьте на 15 минут. Достаньте из духовки, переложите на решетку и дайте полностью остыть.

3. Наполнение и глазирование эклеров

• Достаньте из холодильника шоколадный заварной крем и перемешайте его лопаткой, чтобы он стал мягче. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой Бисмарк.

В качестве альтернативы можно использовать небольшой круглый наконечник.

• Фото 17: Сделайте два или три небольших отверстия на дне каждого эклера с помощью насадки Бисмарк или небольшого ножа. Выдавить шоколадный крем в эклеры. Выложите наполненные эклеры на плоский поднос и отставьте в сторону.

Вы поймете, что эклер полностью наполнен, когда часть крема попытается вытечь из одного из отверстий, пока вы его втягиваете. растопить его либо в микроволновой печи (шагами по 30 секунд, каждый раз останавливаясь для перемешивания), либо над водяной баней. Обязательно используйте термостойкую миску.

• Фото 19: Когда смесь полностью растает, влейте растопленное кокосовое масло или нейтральное масло. Перемешивайте, пока не получите очень блестящую и гладкую шоколадную глазурь.

• Фото 20: Окуните верхушку каждого эклера в теплую шоколадную глазурь. Аккуратно встряхните миску, чтобы удалить излишки шоколада, затем переверните шоколадный эклер обратно и положите на плоский поднос.

На этом этапе шоколадные эклеры можно оставить простыми или украсить их шоколадными завитками, шоколадной посыпкой, свежими фруктами, например малиной, или чем угодно, что только придет в голову!

Эклеры лучше всего подавать сразу (после застывания глазури). В противном случае их нужно переместить в холодильник, а вот формочки из теста через некоторое время начнут размокать.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Почему заварное тесто готовят перед выпечкой

На первом этапе приготовления заварного теста мы готовим «панаду» на плите, чтобы позволить крахмалу, содержащемуся в муке, желатинизироваться. Это в основном делает тесто более гибким и позволяет ему хорошо вздуваться в духовке, не лопаясь.

Как проверить готовность эклера

Из-за того, что в этом заварном тесте используется какао-порошок, нельзя полагаться на типичный золотисто-коричневый цвет выпеченного заварного теста как на показатель его готовности.

Эклеры должны хорошо подняться в духовке, а корочка должна выглядеть совершенно сухой. Если скорлупа мягкая на ощупь, это обычно означает, что эклеры недостаточно пропеклись, и они, скорее всего, рухнут после того, как вынут из духовки.

Как наполнить мини-шоколадные эклеры, не разрезая их?

В большинстве рецептов эклеров в Австралии (или США/Великобритании) вам просто предложат разрезать эклеры пополам по длине, выдавить на дно немного сливок (обычно взбитых сливок) и сверху накрыть второй половиной теста. .

Однако во французской выпечке эклеры чаще всего наполняют снизу (или сбоку в коммерческой среде) с помощью небольшой насадки для труб, такой как насадка Бисмарк или маленькая круглая насадка.

На дне каждого эклера прорезаются небольшие отверстия, через которые в выпечку вдавливается наконечник трубки. Когда эклер начинает наполняться кремом и вы замечаете, что часть начинки начинает вытекать из одного из отверстий, эклер полон.

Какая насадка лучше всего подходит для эклеров?

Хотя вы можете просто использовать круглую насадку (около 1,2 см) для выдавливания эклеров, использование такой насадки обычно приводит к тому, что эклеры трескаются неравномерно.

Чтобы получить красивую круглую форму и идеальные шоколадные эклеры, секрет в том, чтобы использовать открытую звездочку или французскую насадку. Желобки на эклерах с трубкой будут направлять их в духовке и придавать им ровную форму.

Советы по устранению неполадок

• Мой шоколадный крем для выпечки получился комковатым : это обычно происходит, если температура плиты была слишком высокой, и яйца взбились. Вы можете попытаться разгладить сливки, пролив их через мелкое сито, чтобы удалить комочки, или использовать погружной блендер на низкой скорости, чтобы разбить их.

• Эклеры не пышные : обычно это указывает на то, что заварное тесто было приготовлено неправильно. Либо panade недостаточно высушен на плите (или слишком высушен), или добавлено неправильное количество яиц. Температура вашей духовки также может быть неправильной.

• Эклеры сдулись после выпечки : эклеры будут разрушаться после выпечки, если их не пропечь или выпекать при слишком низкой температуре. Мне нравится держать эклеры в выключенной духовке некоторое время, прежде чем вынимать их, чтобы убедиться, что оболочка полностью высохла.

• В моих эклерах большие трещины : чаще всего это происходит при использовании круглой насадки вместо звездообразной. Это также может произойти, если в вашем заварном тесте были большие пузырьки воздуха, когда вы его выдавливали. Наконец, треснутые эклеры могут быть признаком того, что тесто было слишком сухим (недостаточно яиц).

• Мои эклеры имеют яичный вкус : Я считаю, что яичный вкус свидетельствует о том, что выпечка была недостаточно пропечена и/или недостаточно поднялась в духовке. Это произойдет, если в смесь будет добавлено слишком много яиц.

Хранение эклеров

Предварительное приготовление: Заварное тесто может быть довольно капризным при контакте с влагой (например, внутри холодильника), поэтому эклеры всегда лучше подавать сразу или в течение нескольких часов после приготовления. Шоколадный крем для торта можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.

Хранение эклеров с начинкой: после добавления сливок шоколадные эклеры лучше всего есть сразу. Если не подавать в течение нескольких часов, перенесите их в холодильник на срок до 3 дней, но они начинают размокать через 24 часа в холодильнике.

Замораживание эклеров

Хотя я не рекомендую замораживать эклеры с начинкой и глазурью, вы можете заморозить заварное тесто как в выпеченном, так и в незапеченном виде. №

Чтобы заморозить незапеченные эклеры, приготовьте заварное тесто и выдавите его на плоский противень с подкладкой. Поместите в морозильную камеру до полного замораживания, затем храните в герметичном контейнере до 3 месяцев. Дайте оттаять в течение нескольких часов перед выпечкой. Возможно, вам придется выпекать их немного дольше, если они все еще слегка заморожены.

Вы также можете заморозить оболочки эклеров после того, как они были испечены, но они будут намного более мягкими и слегка влажными, чем свежеиспеченные.

Сделал этот рецепт?
Дайте нам знать, если вам понравилось, оставив комментарий ниже, и отметьте нас на Instagram @a.baking.journey с фотографией вашего творения!

Рецепт

Шоколадный крем для теста

• 500 мл сливок / цельного молока
• 4 яичных желтка — около 80 г, комнатной температуры
• 30 г сахарной пудры 900 33
• 30 г кукурузного крахмала
• 120 г 70 % темный кулинарный шоколад — мелко нарезанный

Шоколадное заварное тесто

• 125 мл воды
• 50 г несоленого сливочного масла
• 20 г сахарной пудры
• 1 щепотка мелкой поваренной соли 9 0033
• 60 гр пшеничной/универсальной муки
• 10 гр без сахара какао-порошок
• 2 больших яйца — около 100 г комнатной температуры

Шоколадная глазурь

• 75 г 70 % темного шоколада — мелко нарезанный
• 10 мл нейтрального масла или кокосового масла

Я настоятельно рекомендую использовать измерения в граммах и мл (вместо чашек и ложек) для большей точности и лучших результатов.

Шоколадный заварной крем

• Налейте молоко в кастрюлю среднего размера, включите слабый огонь и доведите до кипения. Тем временем взбейте яичные желтки и сахар в большой жаропрочной миске около минуты. Добавьте кукурузный крахмал и хорошо взбейте до однородности.

• Когда смесь начнет кипеть, медленно влить горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая (см. примечание 1). Всю смесь перелейте обратно в кастрюлю и снова поставьте на плиту на слабый огонь. Готовьте около 5 минут или пока заварной крем не загустеет. Следите за тем, чтобы сливки не кипели — они должны только кипеть (см. примечание 2).

• Снимите с огня и добавьте мелко нарезанный шоколад. Перемешивайте лопаточкой, пока шоколад полностью не растает и не получится однородная блестящая смесь (см. примечание 3).

• Перелейте шоколадный крем в чистую миску или неглубокую форму, накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Шоколадное заварное тесто

• Поместите воду, сахар, щепотку соли и сливочное масло в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Тем временем просеять муку и какао-порошок.

• Когда масло полностью растает и жидкость закипит, снять с плиты и сразу всыпать просеянную муку и какао-порошок. Используя жесткую термостойкую лопатку или деревянную ложку, энергично перемешайте, пока смесь не превратится в густую пасту ( называется «панада» ).

• Снова поставьте на плиту на средний огонь и готовьте 2 минуты, постоянно перемешивая и прижимая тесто к стенкам и дну кастрюли, чтобы оно высохло. На дне кастрюли должна образоваться тонкая кожица.

• Переложите в большую чистую чашу (или чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой). Отложите для охлаждения на 10–15 минут (см. примечание 4).

• В небольшой миске взбейте яйца, пока белки и желтки не смешаются. Влейте немного яиц (по 1-2 столовые ложки за раз) в panade и хорошо перемешайте жесткой лопаткой (или миксером) до полного растворения яиц (см. примечание 5). Продолжайте добавлять понемногу яйцо за раз и хорошо перемешивайте, пока не достигнете желаемой консистенции, даже если у вас еще осталось немного яйца.

• Чтобы убедиться, что вы достигли нужной консистенции, возьмите шпателем немного смеси и поднимите ее. Когда смесь упадет обратно в миску, часть смеси должна свисать с шпателя в форме буквы «V». Смесь должна быть гладкой, блестящей и слегка жидкой.

• Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию / 350 градусов по Фаренгейту. Подготовьте большой противень с пекарской бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. №

• Переложите шоколадное заварное тесто в большой кондитерский мешок с открытой насадкой в ​​виде звезды диаметром 1,2 см или французской насадкой. Удерживая кондитерский мешок под углом 45 градусов, выдавите на подготовленный противень небольшие кусочки теста длиной около 8 см (3 дюйма) (см. примечание 6). Оставьте немного места между каждым эклером, так как в духовке они расширятся.

• Выпекайте в течение 25 минут или пока эклеры не поднимутся и полностью не высохнут, не открывая дверцу духовки. Выключите духовку, приоткройте дверцу деревянной ложкой, чтобы она оставалась открытой, и оставьте на 15 минут. Достаньте из духовки, переложите на решетку и дайте полностью остыть.

• Достаньте из холодильника шоколадный заварной крем и размешайте его лопаткой, чтобы он стал мягче. Переложите его в кондитерский мешок с насадкой Бисмарк или маленькой круглой насадкой. Сделайте два или три небольших отверстия на дне каждого эклера, используя насадку Бисмарк или маленький нож. Выдавите шоколадный заварной крем в эклеры, положите их на плоский поднос и отложите в сторону (см. примечание 7).

Шоколадная глазурь

• Мелко нарежьте шоколад, поместите его в среднюю жаропрочную миску и растопите либо в микроволновой печи с шагом 30 секунд, либо на водяной бане. Когда смесь полностью растает, добавьте растопленное кокосовое масло или нейтральное масло. Перемешивайте, пока не получите очень блестящую и гладкую глазурь.

• Окуните верхушку каждого эклера в теплую шоколадную глазурь. Аккуратно встряхните эклер над миской, чтобы удалить излишки шоколада. Переверните и положите обратно на плоский поднос. Подавайте сразу или в течение нескольких часов. Если приготовить заранее, то можно хранить их в холодильнике, но скорлупа станет мягкой и размокнет.

Пробовали этот рецепт? Не забудьте оставить комментарий и звездный рейтинг ниже!

1. Этот шаг позволяет темперировать (или медленно повышать температуру) яичных желтков. Это поможет избежать переваривания и взбивания яиц на плите позже.
2. Время, необходимое для достижения нужной температуры, зависит от точного нагрева вашей печи. В идеале крем для выпечки должен достичь температуры от 82 до 84 градусов по Цельсию (около 180 градусов по Фаренгейту), чтобы быть правильно приготовленным.
3. При желании можно использовать погружной блендер для получения супероднородной эмульсии (но будьте осторожны, не смешивайте слишком долго, иначе заварной крем станет жидким).