Эклеры фото рецепт: Классические Эклеры, пошаговый рецепт на 1228 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Эклеры рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Эклеры рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Анна Черных порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов882

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

250 г

Куриное яйцо

4 штуки

Сливочное масло

100 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1В кастрюлю налить воду, положить масло, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто.

2Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли).

3Снять кастрюлю с огня и охладить тесто. В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции (готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне).

4На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной 5-6 см, и шириной 2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии 3-5 см друг от друга, так как пирожные в 2 раза увеличиваются в объеме).

5Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в 2 раза и зарумяниться). Затем температуру уменьшить до 150 градусов и досушивать пирожные еще 10-15 минут.

6К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.

Совет к рецептуГотовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом http://eda.ru/recipe/1091/. Поверхность пирожных можно покрыть глазурью http://eda.ru/recipe/2590/ или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой. * маргарин не советую брать для теста * если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте * изделия нужно выпекать сразу после приготовления теста * если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают

Популярные запросы:

Комментарии (10):Показать все комментарии

1

Получились очень вкусные и красивые! Крем сделала такой: творог (200 г) + сливочное масло (100 г) + сгущённое молоко (200г) и всё это сбила миксером, получилось оооочень вкусненько. http://s2.afisha-eda.ru/StaticContent/Photos/120131083524/160515195932/p_O.jpg http://s1.afisha-eda.ru/StaticContent/Photos/120131083649/160515195946/p_O.jpg http://s1.afisha-eda.ru/StaticContent/Photos/120131083714/160515195958/p_O.jpg

ОтветитьПожаловаться

0

не пропекаются внутри и на 150 падают, что я делаю не так? 20 минут на 200, 15 минут на 150

ОтветитьПожаловаться

0

Во время выпечки дверцу духовки Не открывай

ОтветитьПожаловаться

0

Не открывала дверь, но получилось то же самое, упали при 150 градусах и не пропеклись внутри

ОтветитьПожаловаться

1

Поднялись, красивые, время выдержала, выключила духовку, открыла, красота, жду пока подостынут, захожу на кухню и БОЛЬ ((((опали, взяла в руки, а внутри ваще не пропеклись ((((

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Кенг

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Домашние эклеры со сгущенкой рецепт с фото пошагово и видео

Классические эклеры – это пирожные продолговатой формы из заварного теста. Такое тесто при выпечке поднимается так, что внутри образуется полость, которую заполняют кремом.

Эклер родом из Франции, но уже давно готовят такие пирожные во всех странах мира. Заварной крем летом заменяют белковым, а еще готовят закусочные эклеры с несладкими начинками. Эклер со сгущенкой является не менее популярной и вкусной разновидностью выпечки, которую можно приготовить и в домашних условиях.

Эклеры по домашнему

Эклеры со сгущенкой – это изысканное лакомство из заварного теста, пирожное, начиняемое восхитительно нежным кремом. Сегодня мы приготовим эклеры с вареной сгущенкой в качестве начинки, они получаются воздушными, вкусными и очень симпатичными.

Это очень универсальный десерт, потому что его можно подавать как на именинный стол, так и к обыденному чаепитию. Пирожные можно красиво украсить, обогатить вкус крема какими-то добавками или выложить из них красивую горочку, скрепив карамелью, наподобие десерта крокембуш. Неизменным останется только богатство вкуса и наслаждение, полученное от этого десерта.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Вода 260 мл.
  • Мука 190 г.
  • Сливочное масло 110 г.
  • Яйца (крупные) 4 шт.
  • Соль 1/2 ч. л.

Для начинки:

  • Вареная сгущенка 390 г.

Приготовление:

Для теста на эклеры вскипятим воду с добавлением сливочного масла, и добавим в смесь соль. Это действие нам необходимо для заваривания муки. В закипевшую массу засыпаем муку, качественно перемешиваем железной ложкой и, продолжая мешать, прогреваем еще 2 минуты. За это время запах муки почти исчезнет, и масса будет готова к следующему этапу. Выключаем конфорку, отставляем кастрюльку с огня и даем массе слегка охладиться, после чего вмешиваем в тесто яйца. Делать это следует достаточно интенсивно, чтобы яичная масса равномерно распространились по тесту. Кроме того, стоит потерпеть и дать заваренной муке хорошо остыть, иначе яйца просто свернутся и тесто не получится. Возьмем кулинарный мешок, наполним его готовым тестом и будем выкладывать «колбасками» на выстеленную на противне бумагу. Каждая трубочка должна быть около 10 см в длину и располагаться на достаточном расстоянии от других, так как во время выпекания она будет увеличиваться. Ставим наши заготовки для эклеров в духовой шкаф выпекаться при температуре 180 ̊ С 40 минут. Открывать дверцу, как бы ни хотелось взглянуть на пирожные, нельзя, иначе они опадут, и в них просто не будет места для начинки. Вытаскиваем эклеры, которые подрумянились и обрели золотистость, из духовки и оставляем их остывать. Если начать работать с ними раньше, есть вероятность, что пирожные осядут, а сгущенное молоко расслоится внутри.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

  • Частый вопрос: Как хранить заварные пирожные без начинки?
  • Сколько хранятся эклеры без начинки?
  • Частый вопрос: Как начинять эклеры насадкой?

Берем кондитерский мешок или ручку, закладываем туда будущую начинку, и наполняем пирожные сгущенным молоком.
Готовку наших эклеров можно считать законченной и смело направляться к столу. Такой десерт оценят и взрослые, и малыши, а столь несложное приготовление позволит Вам радовать их достаточно часто.

Полезные советы и рекомендации

Следующие советы помогут приготовить более вкусные и качественные эклеры:

  • Муку рекомендуется быстро добавлять и перемешивать. Благодаря этому не останутся комочки.
  • Готовое тесто должно быть тянущимся. Добавление яиц нужно прекратить, если оно уже хорошо тянется.
  • При выпекании эклеров не стоит открывать дверцу духовки. В противном случае пирожные опадут.

Эклеры со сгущенкой – это вкусный десерт, который можно подать к чаю, кофе либо вино. Помимо духовки, для его приготовления можно использовать сковородку либо мультиварку. В каждый рецепт можно включить свой любимый ингредиент, например, шоколад.

Домашние эклеры из заварного теста и с кремом из вареной сгущенки

По этому рецепту я пеку домашние эклеры уже более 20 лет. Рецепт проверен временем и многочисленными гостями. Поэтому можете смело приниматься за их приготовление по этому описанию. Крем тоже получается очень вкусным, а главное, делается просто и быстро – мы будем с вами готовить его из сливочного масла и вареной сгущенки.

Для удобства каждый шаг сопровождается фото – такой кулинарный мастер-класс для тех, кто раньше никогда не выпекал эклеры дома.

Самым важным при выпечке является следующее:

-перемешивать все ингредиенты следует деревянной ложкой;

-открывать духовку в процессе выпечки нельзя ни в коем случае.

Если вы ждете гостей и хотите получить симпатичные эклеры, то выложить тесто на противень можно из кондитерского мешка с насадкой. Форму им также можно придать любую — круглую или вытянутую.

Эклеры по этому рецепту всегда получаются блестящие, и поэтому я крайне редко посыпаю их сахарной пудрой. Опять таки, если вы хотите сделать выпечку более красивой, то можете посыпать их пудрой или залить глазурью.

Ингредиенты:

Ингредиенты на 16 пирожных:

• Яйца – 5 шт. • Маргарин – 125 гр. • Мука – 1 стакан. • Щепотка соли. • Вода – 1стакан.

Ингредиенты для крема:

• Масло сливочное – 200 гр. • Вареная сгущенка – 1 банка. • Ванильный сахар – 1 упаковка.

Приготовление:

Наливаем стакан воды в посуду. Сыпем щепотку соли и добавляем маргарин. Ставим кастрюлю на огонь.

Маргарин должен полностью расплавиться. Уменьшаем огонь до минимума и засыпаем стакан просеянной муки. Тщательно перемешиваем на огне в течение пары минут. Затем снимаем кастрюлю с огня.

В итоге должно получиться вот такое заварное тесто.

Немного остудите его. В это время смажьте противень подсолнечным маслом или застелите пекарской бумагой.

Выпекать эклеры можно и на противне и на бумаге, только бумагу желательно тоже смазать.

Когда тесто остыло немного, в него можно добавлять яйца. Обязательное условие для удачной выпечки домашних эклеров – это добавлять яйца постепенно — по одному!

Вот так выглядит массе в начале, когда вы только начинаете перемешивать яйцо с тестом.

А это готовое тесто, после добавления и тщательного перемешивания всех яиц.

Выкладываем ложкой небольшие шарики теста на противень. Обязательно оставляйте расстояние между тестом, т.к. после выпекания эклеры очень сильно увеличиваются в размере.

Выпекайте в разогретой духовке при 200 градусах. Время выпекания около 45-50 минут. По истечении этого времени уменьшаем температуру до 180 градусов. Приоткрываем духовку и даем подсушиться еще минут 10.

В миску кладем размягченное масло, вареную сгущенку и ванильный сахар.

Взбиваем крем миксером или вилкой. Крем готов.

Разрезаем каждый эклер пополам и начиняем полученным кремом.

Вот и все, домашние эклеры готовы. Приятного аппетита!

Секреты приготовления

Эклер – это продолговатое пирожное, выпеченное из заварного теста. Это тесто обладаем удивительной способностью подниматься, образуя внутри полость, которую заполняют кремом. Сверху эклер можно быть покрыт глазурью или просто украшен сахарной пудрой.

Несколько секретов приготовления вкусных эклеров:

  • Обязательно просеиваем муку. Если тесто будет с комочками, то эклеры не получатся. Можно даже просеять муку дважды, перед повторным просеиванием муку следует смешать с солью.
  • Яйца достаем из холодильника заранее. В заварное тесто нужно добавлять яйца комнатной температуры, поэтому выньте этот продукт из холодильника минимум за три часа. Если добавить в тесто холодные яйца, эклеры могут и не подняться.
  • Масло не нужно растапливать заранее. Масло добавляют в воду кусочками, оно растапливается по мере нагревания воды.
  • Не даем воде долго кипеть. Случается, что воды уже закипела, а вы еще не успели приготовить муку или просто отвлеклись. Помните, что вода довольно быстро выкипает, поэтому, если дать воде покипеть некоторое время, её количество уменьшиться, а это отразится на качестве теста. Поэтому нужно засыпать муку сразу после закипания воды.
  • Добавляем соль. Соль лучше не добавлять в воду, а смешать с уже просеянной мукой.
  • Правильно завариваем муку. Мука должна завариваться максимально быстро. Поэтому всыпаем муку не постепенно, а сразу, интенсивно размешивая.
  • Муку нужно проварить. После того, как сука всыпана и смешана с жидкостью, не спешите снимать её с огня. Тесто нужно проварить в течение двух-трех минут на небольшом огне. Провариваем тесто, постоянно его размешивая, то есть, то размазывая его по дну кастрюли, то снова собирая в комок.
  • Добавляем яйца в слегка охлажденное тесто. Не вбиваем яйца в тесто, которое только что сняли с плиты, иначе белок заварится.
  • Вбивать яйца нужно по одному. В заваренное тесто вбивают по одному. Вбив первое яйцо, нужно хорошо смешать его с тестом. Когда масса станет однородной, добавляют второе яйцо. При этом нужно следить за консистенцией теста. Если оно стало жидковатым, то нужно прекратить добавлять яйца. Дело в том, что текстура теста зависит от многих факторов. В частности от влажности муки и размера яиц. Поэтому если в рецепте может быть указано, что нужно добавить 3 яйца, вам может понадобиться всего 2. Или напротив, может потребоваться больше яиц, если тесто получится густоватым. Учтите, что густое тесто может просто не подняться, а жидкое тесто быстро осядет и эклеры превратятся в лепешки.

  • Тесто правильной консистенции должно выглядеть, как однородная блестящая масса, похожая на густую домашнюю сметану. При введении яиц нужно следить за консистенцией, при размешивании теста след от ложки должен держаться. Еще один «тест» на консистенцию – отщипываем кусочек теста, он должен сохранять свою форму. Если нанести на тесто узор вилкой, он не должен заплывать.

Совет! Исправить консистенцию заварного теста простым добавления яиц или муки невозможно, таким образом, мы только испортим тесто. Для решения проблемы необходимо в отдельной кастрюльке приготовить еще немного заварного теста – более жидкого, чем надо, если основное тесто получился густым. Или слишком густого, если основное тесто получилось жидким.

  • Противень для теста нужно хорошо подготовить. Идеальным решением станет использование силиконового коврика, его ничем смазывать не нужно. Если печь эклеры будем на противне, то его нужно смазать очень тонким слоем растительного или сливочного масла. А потом хорошо сбрызнуть противень водой. Вода создаст нужный уровень влажности в духовке, и пирожные отлично поднимутся.
  • Выкладывать заварное тесто можно ложкой, но удобнее делать это при помощи кондитерского мешка с насадкой. В крайнем случае, можно использовать обычный пакет из плотного полиэтилена со срезанным уголком.
  • Эклеры выкладывают на расстоянии друг от друга, так как они увеличиваются в объеме.
  • После формирования эклеров их сразу же нужно поставить в горячую духовку. Если повременить и оставить противень с заготовками на воздухе на некоторое время, то тесто подсохнет и не поднимется.
  • Не открываем духовку, пока эклеры не испекутся, иначе эклеры осядут. Следим за выпечкой через стекло духовки. Когда эклеры поднимутся и подрумянятся, то выключим духовку, но противень сразу вынимать не будем, дадим им постоять в духовке еще 5-15 минут, чтобы исключить слишком резкий перепад температур.

  • Готовые эклеры остужаем и наполним кремом. Крем вводим через отверстие в донышке. Для введения крема используем кондитерский мешок.

Интересные факты: точных данных о том, когда были изобретены эклеры. Принято считать, что они придуманы королевским кондитером на рубеже XIX века.

Эклеры с вареной сгущенкой

Ну что тут скажешь – это просто хит! Особенно с чашечкой кофе или чая эрл грей.


ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 125 мл молока
  • 100 г сливочного масла
  • 4 яйца
  • 150 г муки
  • 1 ч. л. сахара
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1 яйцо и 1 ст. л. молока для смазывания

Для крема и глазури:

  • 1 банка вареного сгущенного молока
  • 100 г сладкосливочного масла
  • 100 г маскарпоне
  • 250 г сахарной пудры с ванилью
  • сливки

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Разогрейте духовку до 190 °С. Смешайте молоко, 125 мл воды, масло, соль и сахар в кастрюле. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Снимите с огня, всыпьте всю муку сразу и взбивайте деревянной ложкой, пока не получится густая масса без комочков муки.

Шаг 2

Снова поставьте кастрюлю на огонь. Помешивая, слегка обсушите тесто, 1 мин. Переложите тесто в миску. По одному добавляйте яйца, взбивая при этом интенсивно деревянной ложкой. Получившееся тесто должно быть тягучим, гладким и блестящим.

Шаг 3

При помощи кондитерского мешка с насадкой-звездочкой диаметром 1,5 см отсадите на застеленный пергаментом противень колбаски длиной 6–10 см в 3 см друг от друга, смажьте их взбитым с молоком яйцом. Выпекайте 20–25 мин., пока они не станут румяными и хрустящими. Остудите.

Шаг 4

Для крема взбейте сливочное масло с маскарпоне до пышности. Не прекращая взбивать, добавьте постепенно вареную сгущенку. Переложите крем в кондитерский мешок с острой насадкой. Делайте в боку каждого эклера дырочку насадкой и наполняйте кремом.

Шаг 5 Наполнив все эклеры, приготовьте глазурь: смешайте с сахарной пудрой столько сливок, чтобы получилась густая, текучая масса (начните с 1 ст. л., добавляя по 0,5 ч. л. за раз). Полейте эклеры глазурью и уберите в холодильник минимум на 2 ч.

С молочным шоколадом

Приготовить эклеры с молочным шоколадом можно за 70 мин.


Эклеры со сгущенкой, рецепт приготовления с молочным шоколадом.

Основные продукты, которые потребуются для создания эклеров:

  • 200 г варёной сгущёнки;
  • 1/2 ст. молока;
  • 1,5 ст. муки любого сорта;
  • 1/2 ст. белого сахара;
  • 300 г масла сливочного;
  • 6 яиц C1;
  • 1 ст. питьевой воды;
  • 2 плитки молочного шоколада.

Инструкция, как сделать эклеры со сгущёнкой и молочным шоколадом:

  1. Заняться подготовкой теста. Для этого залить в кастрюлю 1 ст. питьевой воды, положить 100 г масла, отправить на плиту и растапливать, активно помешивая лопаткой. В пустую посуду добавить по очереди 4 яйца. Одно яйцо поделить на желток и белок любым удобным способом, желток добавить к остальным яйцам и тщательно перемешать посредством венчика. Отдельно взбить до состояния белоснежной пены белок.
  2. Ввести через сито муку в масляную смесь и тщательно перемешивать, пока не исчезнут все комки. Следом перелить в тесто взбитые яйца и моментально размешать. Покрыть противень бумагой для выпечки. Выложить тесто в целлофановый либо кулинарный пакет и с его помощью высадить на противень заготовки, оставляя свободное место между ними.
  3. Нагреть духовой шкаф до 200°C, затем убавить его температуру до 180°C и поместить туда противень. Через 15 мин. уменьшить температуру до 150°C и продолжить запекать эклеры ещё 15-20 мин. Пока готовится выпечка, приготовить заварной крем. Добавить яйцо в пустую миску, засыпать 1/2 ст. белого сахара и хорошо взбить. В смесь ввести 1/2 ст. муки, насыщенной кислородом, перелить молоко и перемешать. Проварить массу на водяной бане до загустения при непрерывном помешивании. Убрать с огня крем и вмешать в него 100 г сливочного масла.
  4. Сделать второй крем. При помощи миксера взбить в отдельной посуде 100 г масла, положить в него сгущёнку и аккуратно перемешать.

  5. Охладить крем, затянув его плёнкой и поместив на полку холодильной камеры на 30-40 мин. Испечённые заготовки надрезать сбоку и заполнить 2 охлаждёнными кремами. На водяной бане растопить молочный шоколад, облить им эклеры и подождать, пока он застынет.

Эклеры с вареной сгущенкой и глазурью

Приготовим эклеры с сгущенкой в домашних условиях с учетом рекомендаций, приведенных выше. Крем сделаем с вареной сгущенкой.

  • 125 мл молока;
  • 100 гр. масла сливочного;
  • 4 яйца;
  • 150 гр. муки;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара.

Крем:

  • 1 банка вареного сгущённого молока;
  • 100 гр. сливочного масла;
  • 100 гр. маскарпоне;

Глазурь:

  • 100 гр. сахарной пудры;
  • 2-3 столовых ложки какао;
  • 5 столовых ложек молока;
  • 1,5 столовых ложек мягкого сливочного масла;
  • 0,5 чайной ложки ванильного сахара.

Сразу включим духовку на разогрев, так как эклеры нужно поместить в духовку сразу после выкладки на противень.

В кастрюле смешаем молоко и 125 мл воды, добавим соль, сахар и нарезанное кусочками сливочное масло. Ставим на огонь, доводим до кипения. Всыпаем муку, перемешивая деревянной ложкой, продолжаем держать тесто на небольшом огне 2 минуты, интенсивно его размешивая.

Даем тесту немного остыть и вбиваем по одному яйца. Следующее яйцо вводим, когда предыдущее уже полностью соединилось с тестом. Получившееся тесто должно быть гладким, тягучим и блестящим.

Выкладываем тесто в кондитерский мешок и насадкой с зубчиками с одной стороны. Противень застилаем силиконовым ковриком, делаем пирожные в виде удлиненных трубочек длиной 6-8 см. Выпекаем 20-25 минут, пока эклеры не подрумянятся. Дадим пирожным остыть.

Готовим крем: взбиваем размягченное сливочное масло с маскарпоне и вареной сгущенкой до однородности. Перекладываем крем в кондитерский мешок с острой насадкой. В боковой части каждого эклера делаем отверстие и наполняем трубочки кремом.

Приготовим глазурь. Смешиваем сахарную пудру с какао, добавим подогретое молоко, ванильный сахар и размягченное сливочное масло. Все хорошо растираем. Эта глазурь очень быстро застывает, поэтому готовим её, когда пирожные будут готовы. Покрываем глазурью пирожные.

«Ленивые» эклеры

Если приготовление заварного теста кажется вам очень сложным, то испеките «ленивые» эклеры. Они готовятся намного проще.

  • 400 гр. муки;
  • 500 мл молока;
  • 4 яйца;
  • 2-3 столовые ложки сливочного масла;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • любой вариант крема со сгущёнкой;
  • сахарная пудра для подачи.

В глубокую миску вбиваем яйца и взбиваем их миксером или венчиком. Добавляем молоко и растопленное сливочное масло, постепенно всыпаем просеянную муку и перемешиваем. Наполняем приготовленным тестом силиконовые формочки. Формы должны быть заполнены наполовину.

Ставим противень с наполненными формами в духовку, разогретую до температуры 220 градусов. Через 15 минут убавляем нагрев до 150 градусов и продолжаем выпекать еще минут 20. Булочки должны подняться и подрумяниться. Даем выпечке остыть. Делам на боку или на донышке надрезы и наполняем выпечку любым вариантом крема. Присыпаем «ленивые» эклеры сахарной пудрой.

Быстрое слоеное пирожное

Вам потребуется:

  • Один куриный желток;
  • 250 мл молока;
  • 20 г масла сливочного;
  • Полкило слоеного бездрожжевого теста;
  • 3 чайные ложечки муки;
  • Ваниль – на вкус;
  • 4 большие ложки сахарного песка.

Как сделать заварное пирожное:

  1. Слегка разморозим тестовые пласты, порежем на квадратики, их должно получиться примерно девять с каждого пласта;
  2. Сложим каждую заготовку, сделаем острым ножиком 2 надреза так, чтобы они получились не до конца;
  3. Квадратик развернем, одновременно перехлестнем два уголка до получения «лодочки»;
  4. Поместим их на противень и поставим в разогретый до 220 градусов духовой шкаф где-то на 20 минут до подрумянивания;
  5. Для крема вскипятим с сахарным песком 200 мл молока;
  6. В миске разотрем желток с мукой, прибавим оставшееся молоко, тщательно размешаем, выльем в емкость;
  7. Туда же введем тонкой струей кипяченое с сахаром молоко, не забывая постоянно помешивать;
  8. Емкость поставим на маленькое пламя, варим до тех пор, пока крем не начнет густеть, все время мешаем;
  9. Уберем его с огня, сдобрим ванилью и маслицем, дадим остыть;
  10. Извлечем заготовки из духовки. Немного продавим середину ложкой, чтобы положить побольше крема. Им наполним кондитерский шприц, или ложку и начиним слоеное пирожное.

Можно посыпать его сахарной пудрой или украсить любой ягодой.

Эклер со сгущенкой и творогом

Крем, приготовленный на основе творога, получается легким и воздушным.

Ингредиенты:

  • мука – 400 гр.;
  • молоко – 500 мл.;
  • яйца – 4 шт.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • соль – 1/2 ч.л.;
  • масло – 70 гр.;
  • сгущенка – 180 гр.;
  • масло – 180 гр.;
  • творог – 250 гр.;
  • сахарная пудра – 70 гр.

Приготовление:

  1. Приготовьте тесто по классическому рецепту, или более простой вариант, когда всё взбивают миксером из второго рецепта.
  2. Испечь эклеры можно и на противне, застеленным калькой, а выкладывать тесто при помощи ложки, стараясь, чтобы получились одинаковые по форме и размеру колбаски.
  3. Можно испечь и круглые формы, чтобы получились небольшие шарики типа профитролей.
  4. При помощи миксера взбейте мягкое сливочное масло со сгущенкой, добавьте пастообразный однородный творог и сахарную пудру.
  5. Когда крем станет однородным, переложите его в пакет, отрежьте кончик и наполните остывшие эклеры кремом.
  6. Приготовьте шоколадную глазурь, смажьте верхушки и выложите на красивое блюдо.

Подавайте на праздничный стол как десерт или используйте их как сладкий завтрак или полдник.

Приготовление эклеров требует некоторого опыта, попробуйте приготовить их в выходной день, чтобы порадовать своих близких. Дети с удовольствием будут вам помогать выкладывать тесто и наполнять готовые основы кремом. А когда вы приобретете уверенность, такими вкусными пирожными, приготовленными в домашних условиях, вы будете удивлять гостей на званых обедах и ужинах. Приятного аппетита!

Эклеры со сгущенкой

Если вы хотите удивить своих гостей необыкновенным десертом, рекомендую приготовить эклеры. Наполненные начинкой из сгущенки, эклеры получаются очень вкусными и нежными, к тому же не сложно готовить!

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 180 Грамм
  • Масло сливочное — 100 Грамм
  • Вода — 250 Миллилитров
  • Яйца — 4 Штуки
  • Сахарная пудра — По вкусу
  • Сгущенка вареная — 1/2 Штуки (банка)
  • Соль — 0,5 Чайных ложки

Количество порций: 10-15

Как приготовить «Эклеры со сгущенкой»

Вскипятите в кастрюле воду. Затем добавьте сливочное масло и растопите его. Добавьте муку и соль, варите примерно 2-3 минуты, постоянно перемешивая. Далее по одному вводим яйца, не забывая все время мешать. Масса должна получится густой и однородной. Противень застелите бумагой для выпечки. С помощью кондитерского шприца выдавите на противень тесто для будущих эклеров. Тесто располагайте на расстоянии в несколько см друг от друга. Запекать в духовке 35-40 минут, температура 180 градусов. Пока эклеры будут печься, духовку нельзя открывать, иначе выпечка осядет. Готовые эклеры остудите, сделайте небольшие отверстия на дне. С помощью кондитерского шприца наполните эклеры сгущенкой. Приятного аппетита!
Источники

  • https://sgushhenka.ru/recepty-so-sgushhenkoj/eklery-so-sgushhenkoj.html
  • https://kastrulkina.ru/domashnie-eklery-iz-zavarnogo-testa-i-krema-s-varenoj-sgushhenkoj/
  • https://www.gastronom.ru/recipe/39139/eklery-s-varenoj-sgushchenkoj
  • https://zen.yandex.ru/media/id/5c55632e6fffe100ad8eab8d/vkusneishie-eklery-s-varenoi-sguscenkoi-5c57ff0a22d89d00adadbb9e
  • https://4allwomen.ru/kulinarija/deserty/eklery-so-sgushhenkoj-7-receptov/
  • https://www.gastronom.ru/text/sovetskie-eklery-s-maslyanym-kremom-na-sgushchenke-1011316
  • https://pipla.ru/13738-ekler-so-sgushchenkoj/
  • https://povar.ru/recipes/eklery_so_sgushenkoi-20359.html

[свернуть]

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить ингредиенты для мини-эклеров со сгущенкой.

В сотейник залить воду, добавить соль и сахар. Довести жидкость до кипения на среднем огне, выложить масло и дождаться его расплавления, помешивая постоянно ложкой.

Убавить огонь до минимума. Высыпать в сотейник всю порцию муки.

Содержимое сотейника активно мешать ложкой, пока заварное тесто с легкостью и без следов не будет отходить от стенок емкости. Сотейник снять с плиты.

Примерно 15 минут дать заварному тесту охладиться. Затем вбить одно яйцо в тесто, активно вмешивая его до полного соединения ингредиентов и достижения однородной смеси. Вбить следующее яйцо и вновь активно его вмешать ложкой. Также поступить с третьим яйцом.

Дальше следует действовать аккуратно и ориентироваться на консистенцию теста. Если тесто все еще очень густое, то, взболтав хорошенько четвертое яйцо, чтобы желток и белок равномерно перемешались, частями подливать яичную смесь в тесто, постоянно вмешивая ложкой. Проверьте себя: если по поверхности теста провести тупой стороной ножа, то полученная борозда должна закрываться, но медленно.

Вязким заварным тестом заполнить кондитерский мешок или кондитерский шприц с насадкой «звездочка».

Противень застелить качественным пергаментом для выпекания. Я застелила фольгой — это очень удобно, готовая выпечка с легкостью и без повреждений отходит от металлизированной поверхности фольги. Отсадить заготовки мини-эклеров длиной 6-7 см на расстоянии примерно 3 см друг от друга. При выпекании эклеров желательно соблюдать следующий режим: при температуре 200 градусов выпекать 10 минут, затем температура снижается до 170 градусов и выпекать еще 30 минут. Нельзя открывать духовку во время процесса.

Эклеры с ореховым кремом, рецепт с фото пошаговый

В переводе с французского языка «эклер» означает «молния, вспышка». Это аппетитное лакомство получило такое название из-за того, что оно съедается буквально за считанные секунды. Предлагаем проверить, так это или нет, приготовив эклеры с ореховым кремом.

Пищевая ценность на 100 г

Калории 262.9 Ккал

Белки 5.1 грамм

Жиры 15.8 грамм

Углеводы 24.9 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Сливочное масло 125 г 125 г 125 г

Пшеничная мука 1 стакан* 1 стакан* 1 стакан*

Вода 1 стакан* 1 стакан* 1 стакан*

Куриные яйца 4 штуки 4 штуки 4 штуки

Фундук 50 г 50 г 50 г

Сахар 60 г 60 г 60 г

Кукурузный крахмал 30 г 30 г 30 г

Молоко 250 мл 250 мл 250 мл

Ванильный сахар 1 чайная ложка 1 ч. л. 1 чайная ложка

Для украшения

Тёмный шоколад 100 г 100 г 100 г

* Объем стакана 200мл

Объединить ингредиенты

Фото ингредиентов

Пошаговый рецепт с фото

Эклеры с ореховым кремом можно легко и просто приготовить, если следовать нашему пошаговому рецепту с фото.

Шаг 1. Сначала приготовьте заварное тесто: для этого в небольшую кастрюлю влейте воду и выложите сливочное масло. Доведите до кипения и, помешивая, всыпьте муку. Держите на плите, постоянно помешивая, несколько минут. У вас должно получиться эластичное тесто.

Шаг 2. Полученную смесь немного остудите и по одному добавьте яйца, каждый раз взбивая тесто миксером. В результате у вас получится гладкое глянцевое тесто.

Шаг 3. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок с широкой насадкой. Выложите эклеры на противень, застеленный пекарской бумагой, оставляя пространство между заготовками. Выпекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 30-35 минут. Ни в коем случае не открывайте духовку!

Шаг 4. В это время займитесь начинкой. Застелите доску пекарской бумагой и равномерным слоем выложите на неё фундук. В небольшом сотейнике растопите сахар с 1 ст. л. воды. Как только сахар расплавится и приобретёт бронзовый оттенок, вылейте его на фундук и оставьте на несколько часов до полного застывания.

Шаг 5. Закарамелизированный фундук поломайте на кусочки и измельчите в блендере до образования пасты. При необходимости влейте немного рафинированного подсолнечного масла.

Шаг 6. В кастрюлю влейте молоко, добавьте обычный и ванильный сахар. Перемешайте и перелейте примерно 1/3 смеси в отдельную ёмкость. Оставшуюся смесь доведите до кипения.

Шаг 7. Оставшуюся молочную смесь (1/3) смешайте с яйцом и крахмалом. Аккуратно введите в кипящее молоко и заварите крем. Снимите с огня, накройте плёнкой и дайте остыть.

Шаг 8. В это время сливки взбейте до устойчивых пиков, добавьте в заварной крем и тщательно перемешайте.

Шаг 9. Сюда же отправьте пасту из закарамелизированного фундука.

Шаг 10. Готовые эклеры начините ореховым кремом.

Шаг 11. Полейте растопленным шоколадом и уберите эклеры в холодильник на несколько часов.

Что у нас получилось

Вот так просто мы приготовили аппетитные и вкусные эклеры с нежнейшим ореховым кремом. По желанию вы можете украсить остывшие заготовки растопленным тёмным или белым шоколадом, ореховой крошкой или подсушенными в духовке миндальными лепестками.
Если Вам понравился наш рецепт Эклеры с ореховым кремом Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

классический рецепт с пошаговыми фото

Эклеры – это пирожные из заварного теста, которые не нуждаются в особом представлении, ведь многим они знакомы с детства.

Классические эклеры имеют продолговатую форму, их заполняют нежным кремом «Шарлотт», приготовленным на основе сливочного масла, яиц, молока и сахара. Сверху эти пирожные либо просто присыпают сахарной пудрой, либо покрывают помадкой или шоколадной глазурью. Получается необычайно вкусный десерт.

Приготовить настоящие эклеры по ГОСТу не так уж и сложно, главное – хорошо заварить муку, дать ей остыть перед добавлением яиц и не открывать духовку в процессе выпечки, чтобы пирожные не осели.

Ингредиенты

Для заварного теста:

  • 100 граммов пшеничной муки
  • 90 мл воды
  • 50 граммов сливочного масла
  •  150 граммов яиц (вес без скорлупы, это 2 крупных или 3 небольших яйца)
  • щепотка соли

Для крема «Шарлотт»:

  • 160 граммов сливочного масла высокой жирности (не менее 72%)
  • 130 граммов сахара
  • 90 мл молока
  • 1 яйцо
  • ванилин

Для шоколадной глазури:

  • 100-120 мл сливок жирностью 20%
  • 40 граммов сливочного масла
  • 2 ст. ложки какао-порошка
  • 1 ст. ложка сахара

Выход: 10 эклеров

Заварное тесто для эклеров по ГОСТу

  1. В небольшую кастрюльку влейте воду, добавьте в нее сливочное масло, щепотку соли и поставьте на сильный огонь.
  2. Доведите жидкость до кипения, после чего всыпьте муку, предварительно ее просеяв.
  3. Быстро перемешивайте тесто, пока оно не вберет в себя всю муку, после чего держите на огне еще минуту, не переставая его мешать. Тесто должно начать отставать от стенок посуды.
  4. Эту массу переложите в небольшую миску и отставьте в сторону, чтобы она немного остыла – минут на 10-15.
  5. Когда тесто остынет до температуры, при которой прикасаться к нему будет не слишком горячо, начните вводить в него яйца. Добавляйте яйца по одному, тщательно вмешивая их в тесто миксером или блендером.
  6. В итоге должно получиться тесто средней густоты – оно не должно быть крутым, но и не должно растекаться.
  7. Переложите заварное тесто в пакет, срежьте кончик (ширина отверстия должна быть 1,5 см). Отсадите на противень 10 заготовок классической формы – в виде палочек длиной 12-13 см.
  8. Выпекайте эклеры при температуре 220 градусов первые 10 минут, а затем при 180 градусах еще 20-25 минут, пока они не станут румяными. В первые 15 минут духовку открывать нельзя, иначе эклеры осядут. А еще лучше вообще не открывать духовку во время выпекания.
  9. Готовым заварным эклерам дайте немного остыть прямо в духовке, приоткрыв ее дверцу. Затем переложите на решетку и остудите при комнатной температуре.

Приготовление крема «Шарлотт»

  1. Смешайте в кастрюле молоко, сахар и яйцо.
  2. Взбейте массу венчиком, поставьте ее на средний огонь и варите, продолжая помешивать, пока сироп не загустеет.
  3. Когда сироп будет готов, дайте ему остыть.
  4.  На заметку Чтобы крем в процессе взбивания не свернулся, необходимо, чтобы яичный сироп и масло были примерно одинаковой температуры.

  5. Сливочное масло комнатной температуры смешайте с ванилином и взбейте на низкой скорости до пышного состояния.
  6. Затем по столовой ложке начните добавлять сироп, тщательно взбивая крем. После того, как вы введете половину сиропа, остальную половину можно добавить всю сразу. Крем получится очень нежный и легкий.
  7. Заготовки для эклеров разрежьте вдоль пополам и заполните их кремом. Если у вас есть специальная насадка для заполнения кремом (с длинным тонким носиком), то лучше воспользоваться ею – в этом случае разрезать эклеры нет необходимости.
  8. Накройте заполненные эклеры верхней половинкой.

Как сделать шоколадную глазурь

  1. Смешайте сахар и какао-порошок, а затем влейте туда сливки. Поставьте массу на маленький огонь или на водяную баню. Помешивая венчиком, нагревайте глазурь, пока не растворится сахар.
  2. Затем добавьте в глазурь сливочное масло.
  3. Вымешайте до однородности, чтобы все масло соединилось с основой. Покройте готовой глазурью изделия.
  4. Отправьте пирожные в холодильник на пару часов. За это время шоколадная глазурь застынет, а крем немного пропитает заварное тесто и эклеры станут мягкими и нежными.

Автор: Галина Артеменко

Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Оцените рецепт

Также рекомендуем

Комментировать

Эклеры с заварным кремом пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Самые нежные и воздушные эклеры с заварным кремом очень легко приготовить по пошаговому рецепту с фото в домашних условиях. Главное знать, как готовиться заварное тесто. При этом стоит помнить о том, что во время выпекания эклеров нельзя открывать дверцу духовки, в противном случае выпечка может осесть.

Ингредиенты

  • мука – 350 грамм;
  • вода – 0,5 литра;
  • яйца – 6 штук + 2 штуки для крема;
  • молоко – 0,5 литра;
  • соль – 1 щепотка;
  • сахарный песок – 250 грамм;
  • ванильный сахар – 1 упаковка;
  • масло сливочное – 200 грамм.

Рецепт приготовления блюда:

  1. В глубоком сотейнике доводим до кипения воду, после чего добавляем шепотку соли и масло сливочное. Дожидаемся, когда растопится масло, вводим в жидкость муку. Перемешиваем все содержимое венчиком, чтобы в смеси не было комков.
  2. Продолжаем держать сотейник на плите до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок.
  3. Емкость снимаем с огня и немного охлаждаем при комнатной температуре.
  4. Добавляем свежие яйца по одному каждый раз взбивая венчиком. Готовое заварное тесто должно быть достаточно однородным и эластичным.
  5. Выкладываем все заварное тесто в подготовленный кондитерский мешок.
  6. Застилаем пергаментом противень, смазываем маслом подсолнечным и приступаем к формированию эклеров.
  7. Предварительно нагреваем духовку до температуры 180 градусов и помещаем туда противень. Продолжаем запекать 35-40 минут, не открывая дверцу духовки.
  8. Делаем маленькие проколы в готовых эклерах при помощи зубочистки, чтобы из выпечки вышел весь воздух.
  9. Займемся приготовлением заварного крема. В отдельной кастрюле смешиваем яйца с ванильным порошком и сахарным песком, взбиваем смесь вилкой или венчиком.
  10. Вводим муку и необходимое количество молока. Все содержимое помещаем на средний огонь и продолжаем варить, помешивая ложкой, чтобы в жидкости не было комков. Заварной крем немного охлаждаем.
  11. Делаем небольшое отверстие в каждом эклере и наполняем кремом при помощи кулинарного шприца или чайной ложкой.
  12. Присыпаем готовую выпечку сахарной пудрой или поливаем растопленным маслом.

    Эклеры с молочно-сливочным кремом, пошаговый рецепт с фото

    Делюсь рецептом приготовления эклеров с молочно-сливочным кремом. Заварные пирожные, они же эклеры, не нуждаются в рекламе. Это один из самых любимых видов пирожных. С какими только начинками их не делают! Я же предлагаю сделать их с молочно-сливочным кремом.

    В приготовлении заготовок для пирожных из теста есть некоторые тонкости.

    • Тесто перед введением яиц нельзя сильно охлаждать. Оно должно быть довольно горячим. Оптимальная температура — 80°С, но не больше, иначе яйца могут свернуться.
    • Вводить яичную массу нужно порциями и каждую тщательно растирать до однородности.
    • Выпекая шарики, не следует открывать духовку в первые 10 минут, причём духовка должна быть хорошо нагрета до нужной температуры. Если кончики эклеров загнулись вверх, то это свидетельствует о том, что духовка была недостаточно нагрета.
    • Выпекать эклеры нужно до золотистой корочки. Если эклеры сразу после того, как их вынули из духовки, осели, значит они были ещё не готовы. Если же изделия осели во время выпекания, то значит, что слишком рано была открыта духовка или тесто слишком долго взбивали.

    В остальном всё просто и быстро. Приятного чаепития!

    Ингредиенты


    для теста

    • Мука пшеничная — 1 ст.
    • Вода — 1 ст.
    • Масло сливочное — 100 г
    • Яйца — 4 шт.

    для крема

    • Молоко — 0,5 ст.
    • Крахмал кукурузный — 1 ч.л.
    • Масло сливочное — 120 г
    • Сахар-песок — 0,5 ст.
    • Ванилин — 1 щепотка

    Как приготовить

    1. Для приготовления теста в кастрюлю вылить воду, положить в неё кусочки сливочного масла, добавить соль и довести смесь до кипения.

    2. Снять кипящую массу с огня, сразу всыпать всю муку и быстро и тщательно перемешать, чтобы тесто получилось гладким, однородным и легко отходило от стенок кастрюли.

    3. Яйца разбить в миску и перемешать.

    4. Дать тесту остыть до температуры 80°С и порциями, тщательно вымешивая, ввести яичную массу.

    5. Должно получиться гладкое, эластичное и блестящее тесто, но не очень густое.

    6. Противень застелить пергаментом и при помощи кондитерского мешка отсадить на расстоянии друг от друга небольшие порции теста.

    7. На дно духовки, разогретой до температуры 200°С, поставить полчашки воды и поместить противень с заготовками на полку. Не открывать духовку в первые 10 минут выпечки, иначе шарики могут осесть. После десятиминутного выпекания нагрев увеличить до 220-240°С и выпекать изделия ещё около 15–20 минут. На эклерах должна образоваться золотистая твёрдая корочка.

    8. В боковой поверхности готовых изделий сразу же после выемки сделать небольшие проколы, чтобы выпустить пар, а затем выложить шарики для остывания на решётку.

    9. Для приготовления крема отлить немного молока и развести в нём крахмал.

    10. Оставшееся молоко довести до кипения и заварить в нём крахмальное молоко. Массу остудить.

    11. Соединить размягчённое масло с сахаром и ванилином.

    12. Смесь хорошо растереть.

    13. Добавить молочную массу.

    14. Крем окончательно хорошо вымешать.

    15. Наполнить кремом кондитерский мешок и ввести его в отверстия на дне заварных шариков.

    16. Готовые эклеры посыпать сахарной пудрой.

    Приятного аппетита!

    Эклеры в домашних условиях рецепт с фото

     

    Эклеры c заварным кремом

    От простого к сложному. Я достаточно баловала вас простыми и легкими рецептами различной выпечки. Сегодня хочется отдать должное высокому. Приготовим пирожные — эклеры в домашних условиях. Рецепт с фото, поэтому, наловчившись, блюдо можно состряпать с закрытыми глазами. Заварное тесто требует щепетильности, но, поверьте, результат того стоит.

    Оригинальный рецепт эклеров приписывается известному французскому кулинару Мари-Антуану Карему, которого негласно называли «повар королей и король поваров». Так что дайте себе слово накрыть вечером царский стол, а к чаю подать поистине королевский десерт.

    Заварное тесто для эклеров:

    • Мука пшеничная — 200 г.
    • Сливочное масло — 100 г.
    • Крупные яйца ( обязательно взвесить) — 300 г. без скорлупы. Обычно это 5 крупных яиц
    • Вода — 180 г.
    • Соль — на кончике ножа

    Заварной крем для пирожных

    • Молоко — 750 г.
    • Сахар — 150 г.
    • Сливочное масло — 50 гр.
    • Мука пшеничная — 2 ст. ложки с горкой
    • Коньяк — 1 ст. ложка
    • Желтки яиц — 2 шт.

    Как приготовить вкусные эклеры в домашних условиях

    Начнем с приготовления заварного теста.

    В небольшую кастрюльку или сотейник положим масло ( 100 г.), соль ( щепотку) и поставим на огонь.

    В этот же сотейник добавляем воду ( 180 г.)

    Помешивая, доведите смесь до кипения.

    Как только смесь закипит, всыпьте в один прием муку.

    Муку нужно предварительно просеять!

    Не снимая с огня, смесь интенсивно перемешиваем, пока вся мука хорошо не заварится и тесто не соединится в комок. Вам даже может показаться, что тесто немного приклеивается ко дну сотейника — вы увидите тонкий слой-пленку на дне, это нормально.

    Готовое тесто следует переложить в миску, чтобы оно немного остыло ( если есть термометр, можно проверить температуру, к моменту добавления яиц должно быть 60-70 С).

    Тем временем разбиваем яйца в отдельную миску, взвешиваем. Должно получиться 300 г. яиц без скорлупы ( в среднем потребуется 5 крупных яиц). У меня часть яиц совсем мелкие, поэтому потребовалось шесть штук.

    Осторожно вливаем яичную смесь в остывшее тесто. Я делаю это в несколько подходов, параллельно размешивая тесто миксером до однородности. Тесто должно получиться достаточно густым ( чтобы при выдавливании на противень, будущие эклеры не растекались).

    Вы можете перемешивать тесто лопаткой ( кому как удобнее), если используете миксер — вам потребуются насадки для густого теста (не лопатки венчика), а спиралевидные.

    Консистенция готового теста: тягучее, однородное, при ударе о край миски, падает с ложки (не выливается). Посмотрите на фото, каким оно должно быть. При отсаживании на противень тесто не растекается, а держится в той форме, в которой его отсадили.

    Главная ошибка на этом этапе — сделать тесто очень жидким ( обычно так происходит, если нет весов и вы кладете пять яиц, надеясь, что там 300 гр.) Поэтому если у вас нет весов, абсолютно противопоказано вливать все яйца в один подход! Добавляйте частями и лучше пусть какая-то часть размешанных яиц выбросится, чем потом, когда в духовке жидкое тесто расплывется и превратится в блин, вы выкинете все изделия.Или, как вариант — размешивайте яйца по одному и вливайте, постоянно проверяя густоту.

    Если у вас нет весов, ориентируйтесь на вес яиц, указанный на упаковке. Например, если на упаковке указан вес 65-75 г., принимайте в расчет, что яйцо без скорлупы весит 60 г. ( скорлупа весит 10 % от веса яйца). Итак, в этом случае для приготовления эклеров нам понадобится 5 яиц. Если же указан другой вес на упаковке, сделайте перерасчет, согласно новым данным.

    Формируем эклеры

    Если вы хотите, чтобы получились круглые эклеры небольшого размера — используйте ложку. Если вам по душе продолговатые эклеры классической формы, понадобится пакет для отсаживания ( можно использовать специальный кондитерский мешок или пустой пластиковый пакет от молока, отрезав в нем уголок). Таким же способом мы выкладывали тесто на противень в рецепте печенья савоярди.

    На противень, застеленный пекарской бумагой либо присыпанный мукой, выдавливаем тесто.

    Любые неровности можно с легкостью исправить с помощью влажного ножа или пальца, смоченного водой.

    Чтобы эклеры в духовке не слиплись в одно целое, выкладывайте тесто на расстоянии друг от друга ( 2-4 см). Выпечка очень сильно увеличится в размере!

    Вот как выглядят мои готовые эклеры: пышные, воздушные, большие.

    Выпекаем пирожные

    Духовой шкаф должен быть разогрет до 210 С, при такой температуре выпекаем эклеры в течение 10 минут, затем уменьшаем температуру еще до 180 С и выпекаем оставшиеся 25-35 минут. Для эклеров маленького размера потребуется меньше времени ( 20-25 минут).

    Тесто должно получиться влажным, но не растекаться на противне! Изделия хорошо сохраняют форму.

    При выпечке в каждом эклере образуется много пара, за счет которого тесто раздувается, но не рвется ( т. к. прочное). По такому же принципу работает тесто в рецепте йоркширских пудингов.

    Изделия из заварного теста лучше немного передержать в духовке, чем недодержать ( иначе эклеры опадут).

    Вынув из духового шкафа, снимите эклеры с противня и дайте им остыть. Если вы приготовили пирожные впрок, уберите заготовки в пакет, чтобы они не засохли.

    Готовим заварной крем для эклеров

    Молоко ставим на огонь ( нам понадобится 750 мл). Добавляем почти весь сахар ( оставляем 2 ст. ложки для приготовления заварной смеси для крема).

    Пока молоко подогревается, в отдельной миске смешиваем 2 желтка от куриных яиц, 2 ст. ложки сахара ( берем их из общего объема сахара для крема), 2 ст. ложки муки с горкой.

    Размешиваем до однородной массы и вливаем горячее молоко ( примерно 0,5 стакана) в эту смесь.

    Когда смесь для заварного крема будет тщательно перемешана, возвращаем ее в сотейник с кремом и тщательно размешиваем до однородности. Доводим крем до кипения, добавляем сливочное масло ( 50 г.) и 1 ст. ложку коньяка. Размешиваем крем до однородности и остужаем. Чтобы крем не покрывался пленкой, время от времени помешиваем его. Крема получается много, излишки можно хранить в холодильнике и приготовить, например, тирамису в домашних условиях на основе заварного крема.

    Наполняем пирожные кремом

    Эклеры разрезаем вдоль и наполняем кремом.

    Правильно выпеченные пирожные имеют внутри полости, которые разделяются перегородками из теста.

    Заварное тесто не очень сложное в приготовлении, если соблюдать основные правила, пирожные получаются пышными и высокими.

    Готовые эклеры уберите в холодильник для застывания крема.

    Украсить эклеры можно перед подачей на стол с помощью шоколадной стружки, цветной пасхальной посыпки, шоколадной или белой глазури. Можно сделать белковый крем ( 2 белка взбить с 100 г. сахара до густых пиков) и намазать с помощью кондитерской кисти каждое пирожное. Сверху присыпать молотыми грецкими орехами или другой посыпкой, которая вам нравится.

    Если вы приготовите эклеры по этому рецепту, поделитесь фото в инстаграм, указав тег #пирогеево или #pirogeevo Мне будет очень приятно посмотреть фото приготовленной выпечки!

    Фото приготовленного десерта можно загрузить также прямо здесь, на сайте, прикрепив к комментарию. Буду рада вашим откликам!

    Эклеры рецепт с фото пошагово в домашних условиях


    Домашние эклеры — вкусные и нежные. Рецепт с фото пошагово поможет приготовить вкусные эклеры с заварным кремом в домашних условиях.

    Источник: pirogeevo.ru

     

    Рецепт эклеров в домашних условиях с фото пошагово

    Хоть рецепт предложенный сегодня достаточно распространен — не каждая хозяйка готовит домашние эклеры для своей семьи. Но это лишь потому, что тяжело найти подходящий, достоверный и пошаговый рецепт эклеров, чтобы приготовление их стало просто искусством. Сегодня мы попробуем приготовить дома те самые заварные пирожные с шоколадной глазурью и заварным кремом, и поверьте, вкусом они будут сильно отличаться от тех, что вы, когда-либо покупали в кафе. Очень выгодна такая выпечка для детского праздника. Из указанного количества ингредиентов получается 15 пирожных размером 10 — 15 сантиметров. Что удобно для чаепития в школе или детском саду. Вам понравится этот рецепт эклеров расписанный пошагово и очень точно. Готовить будете ни раз.

    Ингредиенты для пошагового рецепта эклеров:

    Для заварного теста:

    Для заварного крема:

    Итак, пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом:

    1. Понадобится для приготовления совсем не большая кастрюлька. Но желательно чтобы она была не эмалированная. Мы выбрали казанок, объемом 1,2 литра с керамическим покрытием. Влейте в выбранную посуду уже подсоленную воду и вскипятите. Добавьте сливочное масло, возьмите деревянную ложку или лопатку и, помешивая, дождитесь закипания.

    2. Муку добавляем в тот момент, когда вы заметили, что масло растаяло.

    3. Теперь уменьшаем огонь до минимума. Можно даже поставить рассекатель на плиту. Хорошенько мешаем тесто, пока оно не станет похожим на пластилин. Комочков мелких быть не должно.

    4. Подождите, пока заварное тесто для эклеров остынет до половины и можно начинать добавлять по одному яйца. После добавления каждого яйца тесто нужно хорошенько мешать, и делать это лучше деревянной лопаткой. Если вы вобьете сразу все яйца, то будет тяжело перемешать тесто до нужной консистенции. Делайте это правильно, то есть, как описано в рецепте эклеров — пошагово и четко.

    5. Таким будет заварное тесто для пирожных после добавления второго яйца. Продолжайте работать лопаткой и добавьте третье яйцо.

    6. Так выглядит готовое заварное тесто, оно не жидкое, а напротив — эластичное и прекрасно держит форму. Но в то же время тесто не будет тугим. Консистенция как для куличей пасхальных. Если сильно крутое тесто, значит добавьте яйцо четвертое. Иначе может не пропечься и эклеры не откроются.

    7. Переложите тесто в кондитерский мешок и снимите с него насадку. С помощью мешка мы будем формировать эклеры.

    8. Пергаментной бумагой застелите противень. Смазывать его не нужно. Выдавите из кондитерского мешка так называемые «колбаски» длиной не менее 10 сантиметров. Духовку очень хорошо разогрейте до 200 градусов.

    9. Выпекать эклеры будем 30 — 40 минут в закрытой духовке. То есть дергать дверцу нельзя! Если заварные пирожные вы разместили на противень не густо и установили его примерно в центр духовки. Значит через 30 минут, получатся вот такие аппетитные эклеры. Они будут больше в 2 — 3 раза от подготовленного теста.

    10. Для начинки домашних эклеров лучше заварного крема не придумаешь. На нашем сайте уже есть пошаговый рецепт заварного крема. приготовленного по одному способу. А сегодня мы опишем немного другой рецепт заварного крема и тоже очень подробный. Использовать такой крем можно и для классического торта наполеон. и для торта без выпечки из печенья. и для многих других десертов.

    Вскипятите молоко и на время оставьте его в кастрюле.

    11. Желтки отделите от белков. Для приготовления крема нам понадобится только эта часть яйца.

    В одной миске соединяем желтки, сахар песок, ванильный сахар и муку. Начинаем растирать все ложкой или вилкой. Самое главное, чтобы мука равномерно распределилась, и в дальнейшем в заварном креме не было комков.

    Начинайте постепенно добавлять молоко, не прекращая при этом перемешивать. Теперь ваша задача добиться, чтобы полностью растворился сахар. В конечном итоге у вас получится однородная желтоватая жидкость.

    12. Перелейте полученную смесь в кастрюлю из-под молока и поставьте на огонь. Можно сначала не делать огонь минимальным, но обязательно помешивайте крем. Если упустите момент, сразу возьмется комками.

    13. Когда увидите, что заварной крем начинает густеть — сразу же уменьшайте огонь до самого минимума. Через несколько минут добавьте масло, перемешайте до полного его растворения, снимите с огня и оставьте студиться.

    14. Начинять эклеры заварным кремом можно специальным кондитерским шприцем или просто разрезать пирожное и положить туда начинку.

    15. С шоколадом проблем быть не должно. Из него получится отличная глазурь для домашних эклеров с кремом. Растопить шоколад можно в микроволновой печи. Просто раскрошите его на кусочки и добавьте сливочное масло. Ставьте время подогрева по 30 секунд и после того каждый раз помешивайте шоколад. Действие нужно повторять пока не увидите что он растаял. Точно так же можно растопить шоколад и на водяной бане.

    16. Кондитерской кистью аккуратно покройте верх эклеров глазурью из шоколада.

    Глазурь должна немного подсохнуть, поэтому оставьте пирожные на противне.

    Надеемся, что наш пошаговый рецепт эклеров в домашних условиях вам понравится. Готовьте без всяких усилий заварные пирожные детям в сад, школу, чаепитие. И не забывайте заглянуть за продолжением! Скоро в десертах у нас появятся миниатюрные профитроли с белковым кремом. Чтобы не пропустить, подпишитесь на обновления!

    Рецепт эклеров в домашних условиях с фото пошагово 🍎


    Вы искали Рецепт эклеров в домашних условиях с фото пошагово? 🍎 Здесь подробный пошаговый рецепт с фото и видео инструкцией. Читать!

    Источник: postrecept.ru

     

    Эклеры с заварным кремом

    Предлагаем испечь к чаю нежные и любимые нами с детства эклеры с заварным кремом. Для изготовления домашних пирожных применим классический и проверенный временем рецепт заварного теста и стандартного крема, а глазурь для разнообразия сделаем в двух вариантах — темную (на основе какао) и белую (со сладкой пудрой).

    Нежнейший вкус, знакомый нам с детства, вмиг соберет за столом сладкоежек всех возрастов. Итак, радуем гостей и домочадцев сладким сюрпризом! Готовим домашние аппетитные эклеры — рецепт с фото пошагово поможет нам в этом.

    Ингредиенты:

    • сливочное масло — 100 г;
    • мука — 150 г;
    • питьевая вода — 250 мл;
    • соль — щепоть;
    • яйца среднего размера — 4 шт.
    • молоко — 500 мл;
    • яйца — 2 шт.;
    • сахар — 180 г;
    • сливочное масло — 200 г;
    • мука — 3 ст. ложки;
    • ванильный сахар — 1 ч. ложка.

    Для светлой глазури:

    • сахарная пудра — 180 г;
    • сливочное масло — 10 г;
    • молоко — 2 ч. ложки.

    Для темной глазури:

    • какао-порошок — 4 ст. ложки;
    • сливочное масло — 50 г;
    • молоко — 2 ст. ложки;
    • сахарная пудра — 4 ст. ложки.

    Домашние эклеры рецепт с фото пошагово

    Как сделать заварное тесто для эклеров

    1. Начинаем процесс изготовления пирожных с теста. Брусок масла нарезаем кусочками произвольного размера, заливаем питьевой водой и бросаем щепоть соли. Помещаем эту смесь на умеренный огонь.
    2. Как только масло полностью растает, а жидкость только начнет закипать, снимаем емкость с плиты и незамедлительно всыпаем сразу всю норму просеянной муки (просеять ее лучше заранее). Оперативно вымешиваем смесь деревянной лопаткой до получения однородной плотной массы. Работаем очень быстро! Мука обязательно должна раствориться в горячей жидкости — это основная особенность заварного теста!

    Как сделать крем для заварных пирожных

    Как сделать глазурь для эклеров

    Домашние эклеры с заварным кремом и нежной глазурью готовы! Приятного чаепития!

    Эклеры рецепт с фото пошагово


    Предлагаем испечь к чаю нежные и любимые нами с детства эклеры с заварным кремом. Применим классический и проверенный временем рецепт заварного теста.

    Источник: kulinarnia.ru

     

    Домашние эклеры

    Эклеры любят абсолютно все, от малого до великого! Добавьте в тесто немножечко какао и у вас получится шоколадное заварное тесто. А если добавить какао в крем — получатся домашние шоколадные эклеры!

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Мука пшеничная 200 Грамм
    • Яйца 8 Штук

    4 — в тесто, 4 — в крем

    • Молоко 500 Миллилитров
    • Сахар 1 Стакан
    • Сахар ванильный 10 Грамм
    • Масло сливочное 200 Грамм
    • Соль 1 Щепотка
    • Какао 2 Ст. ложки

     

    В кастрюле смешайте 250мл воды и 100г сливочного масла, добавьте щепотку соли. На среднем огне доведите до кипения.

    Снимаем кастрюлю с огня и добавляем 150г муки, деревянной ложкой перемешиваем до однородной консистенции. Возвращаем кастрюлю на огонь на пару минут, не переставая мешать.

    Снимаем с огня, даем чуть остыть. Добавляем по очереди яйца, замешивая густое тесто.

    Смочите столовую ложку в воде, мокрой ложкой выкладываем тесто на противень. Эклеры не должны соприкасаться.

    Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке, 35-40 минут. Духовку в процессе не открывайте.

    Пока тесто выпекается, приготовим крем. В глубокой миске смешайте 4 желтка, стакан сахара, ванильный сахар, 50г муки. Взбиваем все венчиком, затем добавляем 100мл молока и снова взбиваем.

    Остальные 400мл молоко доведите до кипения. Затем, тонкой струйкой влейте яичную смесь, постоянно помешивая лопаткой. Варим крем до загустения, около 10 минут. Снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой и даем остыть.

    В остывший крем добавьте 100г мягкого масла. Все взбейте миксером до однородной массы.

    С помощью кулинарного шприца наполните эклеры кремом, сверху присыпьте пудрой. Приятного аппетита!

    Домашние эклеры — пошаговый рецепт с фото на


    Эклеры любят абсолютно все, от малого до великого! Добавьте в тесто немножечко какао и у вас получится шоколадное заварное тесто. А если добавить какао в крем — получатся домашние шоколадные эклеры!

    Источник: povar.ru

     

    Эклеры в домашних условиях рецепт с фото

    Время приготовления — 15 минут

    Время выпекания — 45 минут

    эклеры рецепт

    Масло сливочное — 100 г

    Заварной крем — опционально

    1. Подготовить ингредиенты.

    2. Доведите воду до кипения, растопите в воде масло и добавьте соль.

    3. Добавьте туда муку. Тщательно перемешайте деревянной лопаткой.

    4. Как только тесто начнет отходить от стенок, скатается в комок, поварите его ещё пару минут и снимите с огня.

    Тесто должно хорошо остыть, чтобы добавляемые яйца не свернулись.

    5. Как только тесто остыло, начинайте по одному добавлять яйца.

    Одно добавили, размешали до однородности, добавили следующее. Повторите процедуру с оставшимися яйцами.

    6. Когда все яйца добавлены, тесто должно получиться мягким, воздушным и блестящим.

    7. Нагрейте духовку до 180ᵒС. Застелите противень пекарской бумагой или смажьте маслом.

    Чайной ложкой или при помощи кондитерского шприца выложите тесто в виде трубочек длиной 7-10 см.

    Выпекайте в духовке примерно 35-45 минут до золотистой корочки. Во время выпечки духовку открывать не нужно, иначе эклеры опадут, не станут воздушными.

    8. Всё! Эклеры почти готовы. Внутри они должны получиться полые, как раз для того, чтобы наполнить их всевозможными начинками.

    9. Когда эклеры немного остынут, сделайте надрез в пирожном и наполните его кремом, внутрь поместите 1 или 2 чайных ложечек крема (зависит от размера эклера).

    10. Теперь уже точно всё! Превосходные воздушные эклеры готовы. Можно подавать угощение на стол.

    Эклеры в домашних условиях рецепт с фото, Самые вкусные кулинарные рецепты


    Время приготовления — 15 минут Время выпекания — 45 минут эклеры рецепт Ингредиенты: Масло сливочное — 100 г Яйцо — 4 шт. Мука — 180 г Соль — 1/2 ч.л. Вода — 250 мл Заварной крем — опционально Приготовление: 1. Подготовить ингредиенты. 2. Доведите воду до кипения, растопите в воде масло и добавьте соль. 3.

    Источник: vkusnatisha.ru

     

    Автор: Julia

    Чтобы мы знали понравился вам рецепт или нет пожалуйста оставьте Ваш комментарий в форме ниже или нажмите на кнопку соц сетей. Спасибо!

    Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.
    WordPress
    Оставить комментарий
    ВКонтакте

    Эклеры со сливками — Пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Очень люблю эклеры с таким кремом. Я всегда готовлю его не с мукой, а с крахмалом. Так он получается более нежным и воздушным. При желании вместо шоколада их можно просто посыпать сахарной пудрой.

    Назначение: Для детей / Для полдника / На десерт / Для праздничного стола

    Основной ингредиент: Тесто / Заварное тесто

    Блюдо: Выпечка / Эклеры / Сладости

    Ингредиенты:

    • Молоко — 1.6 литров (100 мл в тесто, 1,5 л в сметану)
    • Вода — 100 миллилитров
    • Сахар — 400 грамм
    • Яйцо — 8 шт. (5 шт. на тесто, 3 шт. на крем)
    • Сливочное масло — 200 г (100 г на тесто, 100 г на крем)
    • Мука — 200 грамм
    • Шоколад — 100 грамм
    • Ванилин — 1/5 чайной ложки
    • Крахмал — 150 грамм

    Порции: 3-4

    Как приготовить «Эклеры со сливками»

    Эклеры со сливками — фото шаг 1

    Для приготовления эклеров довести до кипения 100 мл воды и молока вместе со 100 г сливочного масла.

    Эклеры со сливками — фото шаг 2

    В кипящую смесь быстро всыпать 200 г муки и интенсивно размешать лопаткой, чтобы вся мука заварилась сразу. Вся масса должна свернуться в шар. Охладить до теплого состояния.

    Эклеры со сливками — фото шаг 3

    Вмешайте по одному 5 яиц, пока смесь не станет блестящей и слегка тягучей. Выложить эклеры на противень с помощью кондитерского мешка. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 25-35 минут. Используйте свою духовку, чтобы направлять вас, и готовьте эклеры, пока они не станут темно-румяными.

    Эклеры со сливками — фото шаг 4

    Для крема довести до кипения 1,5 литра молока и сахар.

    Эклеры со сливками — фото шаг 5

    Отдельно взбить крахмал, яйца и ванилин. Влить немного молока из 1,5 литров, подогреть. Затем смешать обе смеси, чтобы не было комочков. Ставим на слабый огонь и доводим крем до густоты. Готовый крем остудить.

    Эклеры со сливками — фото шаг 6

    Затем взбейте сливки со 100 г сливочного масла.

    Эклеры со сливками — фото шаг 7

    Эклеры остудить.Разрежьте их с одной стороны и наполните кремом.

    Эклеры со сливками — фото шаг 8

    Шоколад и сливки растопить отдельно.

    Эклеры со сливками — фото шаг 9

    Готовые эклеры полить шоколадом. Поставить в холодильник, чтобы немного остыл. Наслаждайтесь чаем!

    Эклеры с малиной и молочным шоколадом

  1. Приготовить эклеры: разогреть духовку до 250 градусов и перевернуть непосредственно перед выпечкой.

  2. В кастрюлю среднего размера налейте воду, соль, сахар и масло и нагрейте до сильного кипения.

  3. Добавьте кукурузный крахмал и муку и перемешайте во время приготовления, пока тесто не превратится в комок.

  4. Переложите тесто в чашу электрического миксера с насадкой-лопаткой и перемешивайте на средней скорости в течение 2-3 минут, пока оно немного не остынет.

  5. Постепенно добавляйте яйца, взбивая, пока тесто не станет эластичным и гладким. Готовность теста проверьте, оставив деревянной ложкой «след» в центре теста – если след остается устойчивым, добавьте немного яиц, а если немного смыкается – тесто готово.Важно не добавлять в тесто слишком много яиц, иначе оно может стать слишком мягким и испортиться.

  6. Переложите тесто в кондитерский мешок с зазубренной насадкой диаметром 2 см. На противень, застеленный пекарской бумагой, выложить эклеры длиной 8-10 см. Между эклерами важно оставлять расстояние.

  7. Выпекать эклеры в выключенной духовке около 18-20 минут. В это время важно не открывать дверцу духовки.

  8. Включите духовку на 170 градусов (пока эклеры еще внутри) и продолжайте выпекать 10-15 минут. В последние 5 минут выпекания оставьте дверцу духовки открытой (поместите деревянную ложку в дверцу духовки). Полностью остудить при комнатной температуре.

  9. Сделайте 2 маленьких отверстия в нижней части каждого эклера.

  10. Крем из молочного шоколада: в небольшой кастрюле налейте молоко, ваниль и соль и нагрейте до кипения.

  11. Тем временем взбить яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал.

  12. Процедить молочную смесь и влить около 1/3 в желтковую смесь, взбивая до однородности. Добавьте оставшуюся молочную смесь и хорошо перемешайте.

  13. Верните сливки в кастрюлю и готовьте на среднем огне, помешивая, пока не образуется густой заварной крем.

  14. Снимите с огня и добавьте нарезанный шоколад.Смешайте до однородности.

  15. Переложите крем в плоский контейнер. Накройте поверхность полиэтиленовой пленкой (во избежание образования корки). Остудить крем в холодильнике 2-3 часа, до полного застывания.

  16. Переложите холодные сливки в миску и взбивайте до тех пор, пока они не приобретут первоначальную текстуру.

  17. Взбить сливки до жестких пиков и смешать с шоколадным кремом до однородности.

  18. Переложите примерно 3/4 крема в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1/2 см, а оставшуюся часть — в кондитерский мешок с зазубренной насадкой на 1 см.

  19. Наполнить эклеры шоколадным кремом и поставить в холодильник до украшения.

  20. Шоколадно-малиновая глазурь: измельчить шоколад и положить в небольшую миску.

  21. Смешайте наппаж, малиновое пюре и растворители вместе в микроволновой печи или на водяной бане, пока все не растает и смесь не станет однородной.При желании добавьте немного пищевого красителя.

  22. Переложите глазурь в плоскую емкость и окуните верх каждого эклера в глазурь. Охладите в течение 15 минут, чтобы установить.

  23. Ванильные сливки: в чаше миксера взбить сливки, ваниль и стабилизатор до густоты.

  24. Переложите взбитые сливки в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см.

  25. Украшение: выдавить горкой шоколадный крем поверх каждого эклера и разложить свежую малину. Сбрызните небольшие горки ванильным кремом и украсьте нарезанным шоколадом.

  26. эклеров с шоколадным муссом. Легче, чем вы думаете!

    Эти эклеры с шоколадным муссом приготовить проще, чем вы думаете. Это также поможет усовершенствовать два основных навыка приготовления десертов: приготовление заварного теста и шоколадного мусса.

    Эклеры с шоколадным муссом

    Обновление 2020. Я решил обновить фотографии и инструкцию к этому рецепту еще в 2007 году, когда стартовали Rock Recipes. Причина заключалась в том, что мой сын сейчас вернулся из университета и, как и все остальные, начал несколько проектов по выпечке.

    Печенье с шоколадной крошкой — его обычное любимое блюдо. На самом деле фотография из этого рецепта в Интернете и в моей Поваренной книге печенья была из партии того печенья, которое он приготовил, когда ему было около 12 лет!

    На этой неделе он впервые попробовал этот рецепт.Как видите, они отлично подходят для новичков.

    Так что, если вы тоже впервые пробуете эклеры, не бойтесь попробовать. Вы можете просто удивить себя.

    Исходное сообщение 2007 г.:

    Возможно, я напрашиваюсь на неприятности с этим, потому что я получаю больше писем с ненавистью (надеюсь, с иронией) из-за того, что публикую что-то шоколадное, чем что-либо другое. Я рискну, потому что эти эклеры с шоколадным муссом находятся в верхней части моего списка шоколадных наслаждений.

    Рецепт, который обязательно нужно попробовать любителям шоколада.

    Я пеку заварное тесто с детства, и мне всегда нравилось это делать. Заварное тесто выпекается в виде полых оболочек из очень простого мягкого теста.

    Эклеры с шоколадным муссом

    Он в основном используется для слоеных кремов, эклеров, и мне особенно нравится использовать его для приготовления маленьких слоеных закусок. Я делаю их с разными начинками, от копченого лосося и сливочного сыра до мусса из трав и сыра.

    Слойки с чесноком и тимьяном — одни из моих самых любимых.

    В этих маленьких кондитерских ароматизаторах любой вкус будет фантастическим. Не пугайтесь заварного теста, его очень просто приготовить.

    Время выпекания и максимально долгое выдерживание их в духовке – вот настоящая хитрость в приготовлении ракушек из заварного теста. Особенно те, которые не разрушаются, когда выходят из духовки.

    Вскипятите воду, соль и масло.

    Добавить муку

    После приготовления дать тесту остыть.

    Добавить яйца по одному

    Тщательно вмешайте каждое яйцо перед добавлением следующего.

    Готовое заварное тесто.

    Выложить тесто на противень, застеленный пергаментом.

    Дайте заварным пирожным остыть.

    Шоколадный мусс.

    Начинка из шоколадного мусса — еще одна вещь, которая обычно пугает людей. Шоколадный мусс не так сложно приготовить, как думают некоторые.

    Просто расслабьтесь и не торопите процесс, и все получится.

    В конце концов, это два ценных навыка, которые можно освоить в одном рецепте, и два, которые больше всего впечатлят кухню, испытывающую трудности.Вы станете звездой на кухне среди своих друзей, когда подарите эти красивые эклеры.

    Растопить шоколад и масло.

    Взбейте яичные желтки с сахаром и водой

    Взбейте желтки, сахар и воду до легкой пены.

    Вмешайте шоколад в смесь яичных желтков.

    Готовая шоколадная основа для мусса перед заливкой кремом.

    Взбить сливки до мягких пиков

    Смешайте сливки со смесью шоколада и яичного желтка.

    Готовый мусс.

    Любите шоколадные десерты? Обязательно просмотрите эту невероятную коллекцию любимых шоколадных рецептов за последние 10 лет на Rock Recipes.

    Первоначально опубликовано 11 ноября 2007 г. Обновлено в апреле 2020 г.

    Эклеры с шоколадным муссом. Авторское право Барри С. Парсонс. https://rockrecipes.com/chocolate-mousse-eclers/

    Понравился рецепт эклеров с шоколадным муссом?

    Вы найдете сотни других сладких идей в нашей категории «Торты и пироги» и еще больше в нашей категории «Десерты» .

    Легко быть в курсе последних идей приготовления и выпечки в домашнем стиле от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes в Facebook   и подписаться на нас в Instagram .

    Кроме того, вы увидите ежедневные предложения рецептов от декадентских десертов до быстрых вкусных блюд в будние дни.

    Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей , чтобы сразу узнавать о новых рецептах. Вы также будете получать еженедельные предложения отличных семейных блюд и десертов!


    Rock Recipes является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon.com и аффилированные сайты. Наши рекомендации продуктов почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

     

    Посетите мой магазин Amazon Store , где вы найдете мои любимые кухонные гаджеты и технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг.

    Время подготовки: 1 час

    Время приготовления: 45 минут

    Общее время: 1 час 45 минут

    Эти эклеры с шоколадным муссом не так пугают в приготовлении, как некоторые могут подумать, и дают возможность отточить два основных навыка приготовления десерта; приготовление заварного теста и шоколадного мусса.

    Ингредиенты

    Для формочек из заварного теста
    • 1 стакан воды
    • ½ стакана сливочного масла
    • ¼ чайной ложки соли
    • 1 стакан муки
    • 4 яйца
    Для начинки шоколадного мусса
    • 1 1/2 чашки темного шоколада, я использую 50% какао-стружки
    • 3 ст л воды
    • 3 столовые ложки сливочного масла, Без замен
    • 4 яичных желтка (очень больших или больших, если используете яйца меньшего размера, добавьте дополнительный желток.)
    • 4 1/2 столовые ложки сахара
    • 1 1/2 стакана взбитых сливок
    Для глазури с шоколадным ганашем
    • 4 столовые ложки взбитых сливок
    • 3/4 чашки полусладкого или темного шоколада

    Инструкции

    Для приготовления заварного теста
    1. Доведите воду с маслом и солью до медленного кипения на среднем огне.
    2. Добавьте муку и перемешайте ее с жидкостью, все еще на огне. Это довольно быстро сформирует тесто, но продолжайте готовить его около 3 минут на среднем огне, постоянно помешивая.Если вы недостаточно приготовите его на этом этапе, то ваши скорлупки недостаточно набухнут.
    3. Снимите с огня и дайте тесту остыть почти до комнатной температуры; теплое нормально. Перемешивайте его каждые несколько минут, чтобы он быстрее остыл.
    4. Добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая, пока смесь полностью не смешается и не станет однородной после добавления каждого яйца.
    5. Охладите тесто в холодильнике примерно полчаса. Лучше всего подходит холодное тесто.
    6. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
    7. В охлажденном виде с помощью кондитерского мешка выдавить эклеры длиной около 6 дюймов и диаметром около 1 дюйма на слегка смазанный маслом или застеленный пергаментом противень. Пергаментная бумага лучше всего подходит, потому что вы можете использовать карандаш, чтобы нарисовать 6-дюймовые линии и равномерно распределить их на обратной стороне куска того же размера, что и ваш противень. Просто переверните бумагу так, чтобы вы могли видеть линии через бумагу на противоположной стороне, когда вы выдавливаете тесто. Из этого рецепта у вас должно получиться около 15 эклеров.Тяжелый пластиковый пакет Ziploc с отрезанным уголком также может служить кондитерским мешком, если у вас его нет.
    8. Выпекайте в предварительно разогретой до 375 градусов по Фаренгейту духовке около 35-45 минут или дольше, в зависимости от вашей духовки. Вы хотите испечь их до среднего темно-коричневого цвета со всех сторон и хорошо высушить в центре. Ваши ракушки для эклеров не должны разрушаться, когда их вынимают из духовки. Полностью остудить перед наполнением шоколадным муссом.
    Для приготовления начинки для шоколадного мусса
    1. Взбейте сливки до мягких пиков и охладите в холодильнике.
    2. Растопить шоколад со сливочным маслом на слабом огне, помешивая, до получения однородной массы.
    3. Охладить в течение 15 минут.
    4. В пароварке взбейте желтки, сахар и воду, пока они не станут бледными и пушистыми.
    5. Готовьте и размешивайте над кипящей водой, пока смесь не нагреется до 170 градусов по Фаренгейту.
    6. Снимите с огня и вмешайте шоколадную смесь.
    7. Поместите кастрюлю в миску с ледяной водой и постоянно помешивайте, пока шоколад не остынет примерно до комнатной температуры.
    8. Добавьте взбитые сливки.Охладите до полного остывания, прежде чем выкладывать в остывшие формочки из заварного теста.
    9. С помощью ручки ложки проткните отверстия на обоих концах формочек для эклеров и осторожно перемещайте ручку внутри оболочки, чтобы разрушить любые стенки, которые могли образоваться во время выпекания. Это облегчит наполнение ракушек.
    10. Используя кондитерский мешок с большой круглой или звездообразной насадкой, наполните эклеры шоколадным муссом, заполняя половину эклера с каждого конца. наполнение нижней половины перед заменой верхних частей.Глазурь шоколадным ганашем.
    Для приготовления глазури Ганаш
    1. Растопите шоколадную стружку и взбитые сливки на водяной бане.
    2. Вы можете выдавить ганаш на эклеры или просто распределить его с помощью небольшой лопаточки. Охладить до подачи.

    Примечания

    Из-за необходимости охлаждать различные элементы в процессе приготовления эклеров, вероятно, потребуется несколько часов.

    Информация о пищевой ценности
    Выход
    15
    Размер порции
    10–12 эклеров
    Количество на порцию Калорийность 412 Всего жиров 30 г Насыщенных жиров 18 г Трансжиров 1 г Ненасыщенных жиров 10 г Холестерина 155 мг Натрия 152 мг Углеводов 29 г Волокна 2 г Сахара 18 г Белков 6 г

    Предоставленная информация о питании автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки.Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых не все ингредиенты могут быть использованы полностью, например, в рецептах с панировкой на мясе или, например, с соусами или заправками, калорийность и пищевая ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.

    Вам понравился этот рецепт?

    Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас. Они будут вам благодарны.

    шоколадных эклеров | КрафтиВыпечка | Ранее Baking911

    Рецепт Сары Филлипс; Пищевой стиль и фотографии Келли Хонг © 2012 Sarah Phillips CraftyBaking.ком


    Мы решили приготовить мини-эклеры, но вы всегда можете приготовить эклеры обычного размера по этому руководству; просто сделайте их крупнее. Вариант теста типа пончиков, используемого во многих американских версиях этого французского фаворита, эклеры представляют собой длинное тонкое тесто из заварного теста, наполненное сливками и покрытое глазурью (обычно шоколадной). Мы используем наш надежный рецепт и учитываем все наши советы и методы выпечки, чтобы гарантировать успех.Во Франции эклеры готовят путем выпекания продолговатого заварного теста до хрустящего и полого состояния, а затем наполнения его кондитерским кремом со вкусом кофе или шоколада. Другими любимыми начинками являются заварной крем или свежевзбитые сливки, заварной крем со вкусом рома (мой любимый), миндальное или каштановое пюре или фруктовые начинки. Эклеры будут варьироваться от кондитерской к кондитерской, но почти всегда вкусные.
    ПОМОЩЬ ПО РЕЦЕПТАМ
     
    Рецепт, используемый с:
    Рецепт паштета из заварного теста и слоеного теста с начинкой


    секрета Сары

    Многие рецепты заварного теста для паштетов различаются, но я пользуюсь именно этим, потому что он беспроигрышный! Всегда обращайте внимание на то, как выглядит заварное тесто — оно должно быть кремовым и гладким, чтобы его можно было выдавливать и держать форму.Важно убедиться, что он не сухой, когда вы его готовите; после того, как все яйца будут добавлены, тесто должно быть достаточно крутым, чтобы держать пик, когда из него поднимают ложку, но все еще быть несколько влажным. Не должно быть выщелачивания масла из сливочного масла.

    ИНГРЕДИЕНТЫ И ИНСТРУКЦИИ
    ШАГ 1: ЗАРАНЕЕ ПРИГОТОВЬТЕ КОНДИТЕРСКИЙ КРЕМ И ОХЛАДИТЕ ЕГО
    Заранее приготовьте кондитерский крем и охладите его в течение 1/2 дня (4 часа) перед использованием, чтобы он был вкусным и холодным. когда вы будете готовы наполнить свои запеченные слойки.

    Крем из теста от Sarah Phillips / Рецепт в одиночестве
    составляет 2 чашки

    Ингредиенты
    Cornstarch : 1/4 Cup / 1.05 унций / 30 грамм
    сахар : 3/4 CUP / 5.25 унций / 150 граммов
    цельного или 2% молока : 2 чашки жидкости / 17 унций / 484 унции
    яичных желтков, слегка взбитых : 4 больших / 2,6 унции / 74,4 грамма
    соль / 1/4 чайной ложки

    экстракт ванили : 2 чайные ложки / 8 г или любой ароматизированный экстракт или 1/4 чайной ложки ароматизированного масла или 2 чайные ложки цедры цитрусовых
    несоленое масло : 2 столовые ложки / 1 унция / 28.38 грамм

    I ИНСТРУКЦИИ
    1. Приготовьте ванну с ледяной водой, заполнив жаровню или большую миску наполовину водой и льдом; резерв для последующего использования.

    2. В большой миске смешайте кукурузный крахмал с 1/4 стакана сахара.

    3. Добавьте 1/2 стакана молока. Затем с помощью проволочного венчика смешайте желтки со смесью кукурузного крахмала до получения однородной массы.

    4. В кастрюле среднего размера с толстым дном смешайте оставшиеся 1 1/2 стакана молока с оставшимися 1/2 стакана сахара и солью.Варить на среднем огне и довести до кипения, помешивая, чтобы смесь не подгорела. Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть.

    5. Темперируйте яичную смесь, чтобы яйца не сварились и не свернулись:
    Сначала влейте в яйца ровным потоком небольшое количество горячего молока, быстро взбивая их вместе. Это постепенно повышает температуру яйца и немного охлаждает молоко.

    Продолжайте капать примерно 1/3 горячей молочной смеси к яичной смеси в Миксерной чаше, постоянно взбивая.

    Добавьте оставшуюся молочную смесь к яйцам, постоянно взбивая.

    Верните смесь обратно в кастрюлю.

    6. Включите средний огонь и продолжайте готовить, энергично помешивая венчиком, пока смесь не закипит, а венчик не оставит след на сливочном креме. Это займет от 5 до 7 минут.

    7. Снимите с огня и процедите через сито с мелкими отверстиями.
    Затем добавьте экстракт ванили и сливочное масло.

    Переместите кастрюлю на баню с ледяной водой, периодически помешивая, пока кондитерский крем не остынет, около 30 минут. Между перемешиванием накрывайте поверхность заварного крема полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовывалась пенка.

    8. Когда остынет, переложите заварной крем в миску и оберните полиэтиленовой пленкой прямо на поверхности, чтобы предотвратить образование пленки. Охладите до необходимости.

    ХРАНЕНИЕ
    Переложите заварной крем в закрытый контейнер для хранения и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.Слейте лишнюю жидкость, которая образуется сверху, а затем перемешайте перед использованием. Не замерзает.

    ШАГ II: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЭКЛЕРОВ ИЗ ЗАВАРА
    ПАШТ ИЗ ЗАВА от Sarah Phillips
    Выход: 3 чашки. Хватает на 10–15 больших или 30 мини-эклеров
    ИНГРЕДИЕНТЫ
    Паштет из заварного теста Тесто:
    3/4 стакана холодной воды
    8 столовых ложек сливочного масла, 4 унции; может быть холодным из холодильника
    2 столовые ложки сахара
    Щепотка соли
    САРА ГОВОРИТ: Соль поможет предотвратить растрескивание заварного паштета, поэтому не оставляйте его!

    1 стакан (около 5 унций) небеленой универсальной муки; ложку в мерный стакан и уровень до края; или больше, если необходимо
    4 крупных яйца, температура должна быть близкой к комнатной; или больше, если необходимо

    Яйцо для мытья:
    1 большое яйцо
    1 чайная ложка холодной воды

    ПРИМЕЧАНИЕ:
    СОЛЕНЫЙ ВАРИАНТ — не добавляйте сахар, уменьшите количество масла до 6 столовых ложек (3 унции)

    духовку и подготовьте противни:
    1.Поместите полку духовки на верхний и нижний средний уровни духовки и предварительно разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
    САРА ГОВОРИТ: Конвекционная печь идеально подходит для заварного теста, обеспечивая более однородный цвет и пухлость. Если используете, выпекайте при температуре на 50 градусов ниже температуры, указанной выше.

    2. Застелите два противня, желательно с бортиками, антипригарным ковриком для выпечки или пергаментной бумагой. НЕ смазывайте противни жиром; жир сделает тесто плоским.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Лучше всего использовать противни с бортиками, чтобы выпеченные шарики из слоеного теста не выпадали из форм, когда вы вынимаете их из духовки.Вам понадобятся четыре кастрюли.

    Приготовление заварного теста для паштетов:
    1. Смешайте воду, масло, сахар и соль в двухлитровой кастрюле с толстым дном. Поместите его на средний огонь.

    Готовьте, периодически помешивая деревянной ложкой, пока масло не растает, а жидкость не закипит. Немедленно снимите кастрюлю с огня

    2. Сразу просеять всю муку.

    Взбить деревянной ложкой до однородности.

    3. Верните кастрюлю на средний огонь и готовьте примерно 3–5 минут, постоянно помешивая ложкой. Это нужно для того, чтобы выпарить всю лишнюю влагу из смеси.

    Пока вы готовите пасту, разровняйте и переверните тесто у стенок формы, максимально подсушивая пасту.
    Тесто сформирует комок в центре формы даже после нескольких движений. Обратите внимание, что дно кастрюли будет слегка покрыто пастой, которую не следует выбрасывать во время приготовления..

    Готовьте и помешивайте, пока смесь не схватится и не начнет оставлять стенки кастрюли чистыми, а ложку чистой и оставлять тонкую пленку на дне кастрюли.

    САРА ГОВОРИТ: Избегайте переваривания пасты и выделения жира из масла.

    4. Перенесите пасту, не царапая дно и стенки формы, в 2–3-литровую миску или чашу электрического миксера.
    Установите на миксер насадку-лопатку и взбивайте на самой низкой скорости в течение 1 минуты или пока смесь немного не остынет, прежде чем добавлять яйца.

    5. Температура яиц должна быть близка к комнатной.
    При низкой скорости миксера добавляйте их по одному, хорошо взбивая после каждого добавления, чтобы смесь не расслоилась и не расслоилась.
    Сначала тесто будет скользким, но станет липким, а затем снова станет гладким по мере того, как вы будете продолжать месить. Тесто будет теплым.

    6. После того, как все яйца будут добавлены, остановите миксер, и тесто должно сохранять свою форму и быть достаточно плотным, чтобы держать пик, когда из него поднимают ложку.
    Он также будет немного липким от яиц.

    Когда вы добавили последнее яйцо, отщипните небольшой кусочек теста большим и указательным пальцами и разделите его. Если он растягивается между большим и указательным пальцами, он имеет хорошую консистенцию.
    Если оно сразу распадается, добавьте еще одно яйцо и взбейте до однородности. Если тесто слишком мягкое, оно будет растекаться при формировании; добавляйте по чайной ложке муки в смесь и взбивайте на низкой скорости, чтобы загустеть.

    Для приготовления эклеров:
    1.Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

    2. Соскребите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой Wilton #12.
    Действуйте как можно быстрее, чтобы тесто для заварных паштетов было еще теплым, когда оно будет помещено в духовку. Холодное заварное тесто также будет жестким, и его будет сложнее выдавливать.

    3. Застелите форму для выпечки листом пергаментной бумаги, приклеив бумагу кусочками заварного теста по углам. Если вам нужна направляющая во время наклеивания эклеров, нарисуйте линии на нижней стороне пергаментной бумаги, прежде чем положить ее, длиной около 3 1/2 дюймов и примерно на дюйм друг от друга.

    4. Выдавить из теста полоски длиной 3 1/2, стараясь, чтобы они были одинаковой толщины по всей длине. Держите их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

    5. Слегка смажьте верх яичной смесью, приготовленной из яйца, взбитого с чайной ложкой воды.

    6. Возьмите вилку и слегка проведите зубцами по длине каждого эклера, делая надрезы наверху. Это поможет эклерам равномерно увеличиться в духовке.

    5. Для достижения наилучших результатов выпекайте тесто сразу после его формирования в хорошо разогретой духовке.Это обеспечит наибольшее расширение и легкость.

    ХРАНЕНИЕ
    Если у вас больше теста, чем нужно, сформируйте и испеките все это, а излишки готовых эклеров заморозьте. Запеченные и охлажденные формы можно замораживать. Плотно заверните их после того, как они остынут.

    Выпечка формованного заварного теста:
    1. Поместите заполненные противни на верхний и нижний средний уровни предварительно разогретой до 425 градусов по Фаренгейту духовки.
    Выпекайте, пока эклеры не начнут вздуваться и приобретать цвет, около 10 минут.

    2. Поверните чашу. Снизьте температуру до 350 градусов по Фаренгейту и слегка приоткройте дверцу духовки деревянной ложкой.
    Выпекайте еще примерно 15 минут или пока эклеры не станут золотисто-коричневыми. Для проверки деревянная шпажка, вставленная в центр снизу, должна выйти сухой.

    САРА ГОВОРИТ: Правильно испеченный эклер сохраняет свою пухлую форму, с полым внутренним пространством, хрустящим и довольно сухим снаружи, с золотистым цветом по всей поверхности. При разламывании внутри должна быть слегка влажная крошка.Однако, если их вынуть из духовки слишком рано, их структура не затвердеет и разрушится. Однако, когда вы решите, что они готовы, выньте одну из духовки и проверьте ее, вскрыв и проверив внутренние стенки. Если влажный и яичный, верните в духовку по мере необходимости. Достаньте по готовности и остудите на решетке.


    3. Дайте эклерам полностью остыть на решетке, пока вы готовите рецепт шоколадной глазури на следующем этапе.
    ВАЖНО: Вынув выпечку из духовки, сразу же проткните ее дно кончиком острого ножа, чтобы вышел пар.
    Это предотвратит размокание. Поместите их на решетку для торта, чтобы они остыли.

    ХРАНЕНИЕ
    На этом этапе вы можете заполнить их или хранить в морозильной камере до 2 недель перед использованием. Плотно заверните испеченные ракушки после того, как они остынут. Дайте им полностью разморозиться перед использованием.

    Шаг III: Сделать шоколадной глазурью
    Шоколадная глазурь

    составляет около 1 чашки

    400162
    4 унции


    4 унций


    4 унций Bittersweet Chocolate
    3/4 чашки Тяжелый крем
    1 столовая ложка кукурузы Syrup

    Инструкцияция
    1.Нарежьте шоколад на 1/4-дюймовые кусочки одинакового размера и положите в жаропрочную миску.

    2. Смешайте сливки и кукурузный сироп в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне на плите.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Вы также можете подогреть смесь в микроволновой печи.

    3. Вылейте горячие сливки на шоколад и дайте смеси постоять около минуты, чтобы шоколад начал таять.

    4. С помощью резиновой лопаточки осторожно перемешивайте смесь до тех пор, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной, стараясь, чтобы в нее не попало слишком много воздуха.

    Теперь глазурь готова к использованию. Если он начнет остывать и станет слишком густым, осторожно нагрейте его над кастрюлей с кипящей водой, пока он снова не станет жидким.

    ШАГ V: СБОРКА ЭКЛЕРОВ
    Работайте быстро; после наполнения заварным кремом выпеченные эклеры впитают часть влаги из него и станут очень мягкими, если им дать постоять слишком долго перед использованием. Вам не нужно разрезать эклеры пополам, чтобы наполнить их заварным кремом, вместо этого вы можете наполнить их, выдавливая заварной крем в формочки для эклеров.

    1. Достаньте из холодильника охлажденный заварной крем и несколько раз перемешайте.

    Или просто поместите охлажденный кондитерский крем в чашу стационарного миксера и перемешайте с насадкой-лопаткой на низкой скорости, чтобы разрыхлить.

    2. Затем переложите кондитерский крем в кондитерский мешок с насадкой Wilton #230 или Kaiser #30-5 с длинной конической насадкой.

    3. Просто используйте гвоздь для цветка или длинную металлическую шпажку, чтобы проткнуть концы каждого эклера, затем перемещайте гвоздь/шпажку из стороны в сторону, чтобы освободить место для кондитерского крема.

    4. Выдавите немного заварного крема на один конец эклера, затем сделайте то же самое на другой стороне. Остановите прокачку, когда сливки начнут выходить из отверстия, затем переключитесь на другую сторону.

    Наполненные эклеры кажутся тяжелыми для своего размера.

    5. Окуните эклеры с начинкой в ​​шоколадную глазурь.

    6. Поднимите эклер и дайте стечь лишней глазури.

    7. Поместите эклер с начинкой на решетку, установленную над противнем.Перед подачей дайте глазури постоять около 30 минут.

    ХРАНЕНИЕ
    Если наполнены заварным кремом, немедленно поставить в холодильник и подавать в течение двух часов. При более длительном хранении оболочка эклера размокает. Охладите: до 1-2 дней, самое большее.

    Тыквенные эклеры | Рецепт эклера

    В этом рецепте тыквенных эклеров с пошаговыми фотографиями используется морковный сок и тыквенная пряность в тесте и пиво в шоколадной начинке и глазури! (Перейти сразу к рецепту.)

    Не то чтобы я уделял много внимания спорту в целом (футбол меня совершенно сбивает с толку), но когда ваш родной город (Сент-Луис) и ваш новый родной город (Сан-Франциско) сражаются в бейсбольной серии высшей лиги, трудно не понять подчеркнул. Выросший в Сент-Луисе, я был давним поклонником кардиналов, но, прожив в Сан-Франциско последние 15 с лишним лет, это мой дом, и вместе с ним приходит все хорошее (отличная еда) и плохое (надоедливые технари). ).Это включает в себя бейсбольную команду SF Giants, и давайте посмотрим правде в глаза, хотя Сент-Луис занимает место в моем сердце, я хочу быть там, где вечеринка. Поэтому, когда гиганты выиграли вымпел, я решил, что пришло время отпраздновать это, приготовив оранжево-черный десерт. В результате мои тыквенные эклеры со специями, шоколадным пивным кремом и ганашем также выполняют двойную функцию на Хэллоуин.

    Конечно, раз уж речь идет о бейсболе, я подумал, что пиво тоже нужно задействовать. Какой же бейсбол без холода? Не то чтобы я большой любитель пива, так как я предпочитаю пиво в виде пивного хлеба, но тонкая горечь пива действительно хорошо сочетается с шоколадом, настолько, что я не мог удержаться от ложечки. в мой рот каждый раз, когда я ложкой немного в эклер.Полностью стоит калорий.

    Несмотря на то, что я называю эти эклеры тыквой, я на самом деле не использую тыкву в рецепте, так как тыквенное пюре довольно крахмалистое и сделает тесто немного тяжелым. Вместо этого я использую морковный сок для аромата и земляной сладости. Как только вы добавите тыквенную специю, вы не сможете сказать, что они сделаны не из тыквы. И хотя кардиналы потеряли вымпел (большое сожаление всем моим собратьям из Сент-Луиса), эти эклеры в значительной степени заставляют любого чувствовать себя победителем.


    Тыквенные пряные эклеры с шоколадным пивным кремом и ганашем

    Ирвин Лин

    Название немного неправильное в этом рецепте, так как я не использую тыквенное пюре, так как оно немного тяжелое и крахмалистое для pâte à choux (приготовленное тесто, которое используется для приготовления эклеров). Вместо этого я добавляю большое количество тыквенных специй и морковного сока, чтобы придать цвет и землистую сладость, которые придает тыква. Использование пива в шоколадном креме и шоколадном ганаше немного необычно, но, поскольку меня вдохновил бейсбол высшей лиги, я счел это уместным.Сочетание шоколада и пива является классическим, и я думаю, что оно отлично подходит в качестве начинки и топпинга. Если вы хотите что-то более классическое, просто замените 3/4 стакана цельного молока на пиво в креме для выпечки и используйте 1/4 стакана густых сливок вместо пива для шоколадного ганаша.

    Ингредиенты
    Заварное тесто для паштета
    3/4 стакана морковного сока
    6 столовых ложек несоленого сливочного масла
    1 столовая ложка белого сахарного песка
    1 чайная ложка тыквенной приправы (или 3/4 чайной ложки корицы + 1/4 чайной ложки 9 мускатного ореха) чашка (140 г) универсальной муки
    4 больших яйца
    1 большой яичный желток

    Шоколадно-пивной сливочный крем
    3 яичных желтка
    1/4 стакана (50 г) белого сахарного песка
    1 столовая ложка универсальной муки
    1 1/2 чайной ложки какао-порошка (натурального, не голландского производства)
    2 столовые ложки плюс 2 чайная ложка кукурузного крахмала
    1 чайная ложка ванильного экстракта
    1/8 чайной ложки кошерной соли
    3/4 чашки пива
    1 1/4 чашки густых сливок, разделенных
    2 унции (57 г) полусладкого шоколада, нарезанного на кусочки по 1/4 дюйма

    Шоколадно-пивной ганаш
    4 унции (115 г) полусладкого шоколада, нарезанного на кусочки толщиной 1/4 дюйма
    1/4 чашки пива

    Направления
    1.Приготовьте заварной паштет, предварительно разогрев духовку до 425°F и застелив противень silpat или куском пергаментной бумаги. Поместите морковный сок, масло, соль, сахар и тыквенную приправу в среднюю кастрюлю. Готовьте на среднем огне, пока морковный сок не закипит, а масло не растает, часто помешивая. Как только масло растает, просейте муку над соком и перемешайте на огне, пока мука не смешается и не сформируется тесто. Готовьте еще 2 минуты, а затем снимите с огня.

    2. Поместите тесто в чашу стационарного миксера с насадкой-лопасткой. Перемешивайте на средней скорости в течение 2 минут, чтобы тесто охладилось, затем добавьте в тесто одно яйцо и продолжайте перемешивать на средней скорости, пока тесто не впитает яйцо. Соскребите лопаткой стенки миски и повторите то же самое с остальными яйцами, добавляя их по одному и взбивая тесто, пока оно полностью не смешается, прежде чем добавлять следующее яйцо. Окончательное тесто будет очень липким и немного похоже на тыквенную глазурь.

    3. Переложите тесто в кондитерский мешок с большой 1/4-дюймовой круглой плоской насадкой. Выложите тесто на полоски размером 4 дюйма на 1 1/2 дюйма, оставляя между полосами расстояние около 2 дюймов. Смочите палец и надавите на заостренные части теста, разгладьте его. Повторите с оставшимся тестом. У вас должно получиться примерно 6-7 полосок теста. Поместите яичный желток в небольшую миску и взбейте с ним 1 столовую ложку воды. Смажьте яичной смесью каждую полоску теста.Выпекать в духовке 10 минут.

    4. Через 10 минут откройте духовку, поверните противень на 180°F и закройте дверцу духовки. Уменьшите температуру до 350˚F, а затем выпекайте эклеры еще 25-30 минут или пока верхушки не станут золотисто-коричневыми и не будут издавать глухой звук при постукивании по ним.

    5. Пока эклеры выпекаются, приготовьте заварной крем, поместив в миску яичные желтки, сахар, муку, какао-порошок, кукурузный крахмал и ванильный экстракт.Взбейте вместе, пока не образуется паста. Поместите пиво и 1/2 стакана густых сливок (оставив 3/4 стакана на потом) и нарезанный шоколад в кастрюлю среднего размера и нагревайте на сильном огне, пока он не начнет кипеть. Уменьшите огонь, чтобы продолжать кипеть, и постоянно помешивайте, пока шоколад не растает (если остались маленькие крошечные кусочки шоколада, это нормально, но если вы видите большие кусочки, держите его на огне). Вылейте примерно половину горячего пивного крема на пасту из яичного желтка, постоянно взбивая пасту, пока паста не размягчится и не станет жидкой.Вылейте разбавленную пасту обратно в сковороду и готовьте на среднем огне, пока крем для теста не загустеет, примерно 1-2 минуты. Снимите с огня и вылейте горячий заварной крем на тарелку с бортиками и распределите, чтобы покрыть тарелку. Прижмите полиэтиленовую пленку к поверхности заварного крема, чтобы он не образовывал пенку, и дайте остыть, пока выпекаются эклеры.

    6. После того, как эклеры испекутся, проткните край каждого эклера острым ножом для очистки овощей, чтобы выпустить пар.Дать полностью остыть. Как только эклеры и заварной крем остынут, приготовьте шоколадно-пивной ганаш, поместив шоколад в неглубокую миску среднего размера и поставив в микроволновую печь на 1 минуту. Перемешать и поставить в микроволновку еще на 30 секунд. Перемешайте еще раз. Шоколад должен полностью растаять и быть очень теплым. Добавьте пиво и перемешайте, пока оно не растворится.

    7. После того, как заварной крем остынет и эклеры будут готовы к сборке, поместите оставшиеся 3/4 стакана густых сливок в чашу стационарного миксера, снабженного насадкой-венчиком.Взбейте сливки до образования устойчивых пиков. Выложите сливки во взбитые сливки и смешайте их вместе, пока они не смешаются. Разрежьте один эклер вдоль пополам острым зубчатым ножом и наполните нижнюю половину эклера внутри кондитерским кремом. Возьмите верхнюю половину эклера и окуните верхнюю часть в шоколадно-пивной ганаш и положите поверх заполненного дна эклера. Повторите с остальными эклерами. Охладите в течение 1 часа, чтобы глазурь застыла, затем подавайте в тот же день.

    На 6-7 эклеров.

    Если вам нравится этот рецепт тыквенных эклеров, ознакомьтесь с другими моими тыквенными рецептами:
    Тыквенный шоколадный хлеб с обезьяной
    Тыквенные булочки с корицей и сливочным сыром с карамельной глазурью
    Тыквенный пирог
    Тыквенный пирог с шахматами
    Тыквенно-чизкейк Брауни

    И посмотрите другие рецепты из тыквы, найденные в Интернете:
    Тыквенное масло от Tidy Mom
    Печенье с тыквой и розами I Am Baker
    Тыквенное имбирное печенье от Simply Recipe
    Тыквенный пирог с овсянкой от Fannetasticfood
    Тыквенные оладьи на пахте от The Baker Chick

    Веганские эклеры и пирожные с кремом

    Узнайте, как приготовить веганские эклеры, слойки с кремом или профитроли, используя этот простой рецепт заварного теста без яиц, который действительно работает!

    Наконец-то! Рецепт заварного теста без яиц и молока, который действительно работает! За последние несколько месяцев я протестировал около 10 разных версий и рад поделиться с вами лучшим рецептом.

    Я чуть было не сдался, думая, что эклеры без яиц — это всего лишь мечта, но я упорствовал и вуаля! Успех. Эти веганские эклеры / слойки со сливками не такие пышные и легкие, как их оригинал с яичной начинкой, но они чертовски близки, и я думаю, вам они понравятся.

    Что такое заварное тесто?

    Заварное тесто, или pâte à choux, — это классическое французское тесто для выпечки, которое используется для приготовления всевозможных вкусных блюд, таких как эклеры, пирожные с кремом, профитроли и многое другое. Это уникально, потому что тесто на самом деле готовится на плите, а затем обычно смешивается с большим количеством яиц перед выпечкой.

    Самая трудная часть приготовления веганского заварного теста — замена яиц, и именно с этим я столкнулся. Я попробовал купленные в магазине заменители яиц, взбитые аквафаба с жесткими пиками, Just Egg и несколько других ингредиентов. Ничто не работало хорошо, пока я не сделал свой собственный и не смешал его с небольшим количеством аквафабы. Не волнуйтесь, это очень просто!

    Необходимые ингредиенты

    • Веганское масло – Необходимо, замены нет, к сожалению. Я успешно использовал Country Crock и Earth Balance.
    • Вода
    • Несладкое соевое молоко . Я также использовал миндальное молоко и молоко из кешью, они отлично подошли.
    • Соль
    • Сахар
    • Универсальная мука – я не пробовала смесь без глютена, если да, то дайте мне знать, как она работает!
    • Крахмал картофельный
    • Тапиоковый крахмал
    • Разрыхлитель
    • Ксантановая камедь
    • Aquafaba – Жидкость из банки нута.
    • Веганский заварной крем — я использую его при приготовлении эклеров.
    • Кокосовые взбитые сливки – Для слоеных кремов, также можно использовать заварной крем для слоеных.
    • Шоколадный соус – Просто веганские шоколадные чипсы и больше соевого молока.
    • Сахарная пудра – Для посыпки верхушек слоеных кремов, опционально.

    Как приготовить веганское заварное тесто

    Веганское заварное тесто на самом деле не так сложно приготовить, но оно может отличаться от всего, что вы когда-либо готовили.Точно следуйте инструкциям для достижения наилучших результатов и не делайте никаких заменителей.

    (Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт, который можно распечатать, это просто обзор с фотографиями.)

    1. В кастрюлю среднего размера добавьте веганское масло, воду, молоко, соль и сахар. Перемешивайте, пока масло не растает, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и сразу добавьте всю муку. Смешайте муку, пока не сформируется шар теста, и готовьте около 2 минут, растирая смесь на дне кастрюли.Переложите тесто в большую миску, чтобы оно остыло, пока вы делаете «яйца».
    2. В небольшую миску налейте 1/4 стакана аквафабы, затем добавьте все остальные яичные ингредиенты.
    3. Взбивайте, пока смесь не станет пенистой. Не обязательно иметь жесткие пики.
    4. Добавьте яичную смесь в тесто в миске, включив миксер на низкой скорости, и перемешайте до однородности, примерно от 30 секунд до 1 минуты.

    Застелите противень пергаментной бумагой и слегка смажьте водой. Переложите тесто в кондитерский мешок с большой насадкой.

    Для слоеного крема насыпьте на противень горки высотой около 2 дюймов на расстоянии нескольких дюймов друг от друга. Для эклеров сделайте их мини, около 3 дюймов в длину и 1 дюйм в высоту.

    Аккуратно смажьте небольшим количеством заменителя яиц, затем выпекайте в течение 20 минут при 375℉. Через 20 минут уменьшите огонь до 350℉ и выпекайте еще 10 минут, вообще не открывая дверцу духовки. Вы можете использовать свет духовки, чтобы проверить их.

    Выньте и дайте полностью остыть перед наполнением.

    Для веганских слоеных кремов или профитролей

    Для слоеного крема разрежьте меньшие пирожные пополам и наполните кокосовыми взбитыми сливками (или заварным кремом, я предпочитаю взбитые сливки в моих слоеных кремах).Положите верхнюю половину обратно, затем посыпьте сахарной пудрой.

    Для профитролей начините заварным кремом, кокосовой стружкой или даже веганским мороженым! Снова накройте крышкой, при желании смоченной в шоколадном соусе.

    Для веганских эклеров

    Этот рецепт лучше подходит для мини-эклеров, и я не рекомендую делать их очень большими. Разрежьте пополам, затем наполните большим количеством веганского заварного крема (крема для выпечки). Окуните верхушки в шоколадный соус (рецепт ниже), затем положите обратно на заварной крем.

    Советы для успеха

    • Не делайте НИКАКИХ замен! В отличие от других рецептов, этот достаточно требователен, и изменение одного пункта может полностью испортить выпечку.
    • Используйте качественную сковороду с антипригарным покрытием , чтобы выпечка не прилипала во время приготовления.
    • Используйте пергаментную бумагу, слегка смоченную водой. Благодаря влаге они немного поднимаются и не пересыхают.
    • Убедитесь, что вы используете свежий разрыхлитель , а не старый, и что он работает, иначе они вообще не поднимутся.

    Как хранить

    Эклеры и слойки с кремом можно хранить в холодильнике 2-3 дня в закрытой посуде. В охлажденном виде они на самом деле вкусные, даже лучше, чем свежие! При необходимости их также можно заморозить. Приготовленное тесто очень хорошо застывает.

    Больше любимых рецептов без яиц

    Cook ModeЗащитите экран от затемнения

    • Прежде чем начать, приготовьте веганский заварной крем или взбитые кокосовые сливки, или и то, и другое, если хотите.Дайте заварному крему и/или кокосовой стружке охладиться в холодильнике, пока вы готовите тесто.
    Приготовление заварного теста
    • Разогрейте духовку до 375℉.

    • В кастрюлю среднего размера добавьте веганское масло, воду, соевое молоко, соль и сахар и нагрейте до средней температуры. Перемешивайте деревянной ложкой или лопаткой, пока масло не растает, затем доведите до кипения.

    • Убавьте огонь до минимума и сразу добавьте муку. Перемешивайте, пока мука не смешается и не сформируется шар теста.Готовьте тесто на сковороде в течение 2 минут, прижимая дно к дну сковороды.

    • Переложите тесто в чашу стационарного миксера (или в большую чашу) и дайте остыть в течение 5 минут.

    • Приготовьте заменитель яиц: В миску среднего размера налейте 1/4 стакана аквафабы, затем добавьте картофельный крахмал, крахмал тапиоки, разрыхлитель и ксантановую камедь. С помощью венчика вмешайте порошок в аквафабу, пока он не станет пенистым, около 1-2 минут. (СМОТРИТЕ ФОТОГРАФИИ в посте выше для наглядности.)

    • С помощью миксера на низкой скорости с насадкой-лопаткой добавьте почти весь заменитель яиц в тесто, оставив в миске только столовую ложку или две для смазывания теста перед выпечкой. Кроме того, вы можете использовать ручной миксер или даже кухонный комбайн. Смешайте до однородности, от 30 секунд до 1 минуты.

    • Застелите противень пергаментной бумагой и слегка смочите его водой, чтобы они набухли и не засохли. Переложить тесто в кондитерский мешок с большой насадкой (Wilton 1A или другой большой насадкой).Для слоеных кремов или профитролей сделайте на пергаментной бумаге холмики высотой около 2 дюймов на расстоянии нескольких дюймов друг от друга. Для эклеров сделайте их мини, около 1 дюйма в высоту и 3 дюйма в длину.

    • Аккуратно смажьте каждое яйцо небольшим количеством заменителя яиц. Выпекайте на центральной полке духовки 20 минут при 375℉, затем, не открывая дверцу, уменьшите температуру до 350℉ и выпекайте еще 10 минут до золотистого цвета. Достаньте из духовки и переложите на решетку для охлаждения. Дайте им полностью остыть, прежде чем разрезать и начинить.

    Для слоеных кремов или профитролей
    • Разрежьте тесто пополам и выдавите на нижнюю половину большую горку кокосовых взбитых сливок (или заварного крема). Аккуратно положите верхнюю половину теста сверху, затем посыпьте сахарной пудрой или окуните верх в шоколадный соус.

    Для эклеров
    • Приготовьте шоколадную глазурь: поместите шоколадную стружку и соевое молоко в миску и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд–1 минуту, помешивая, пока смесь полностью не растает и не станет однородной.

    • Разрежьте тесто для эклеров вдоль пополам и выдавите на нижнюю половину достаточное количество заварного крема. Окуните верх теста в шоколад, затем положите поверх заварного крема.

    • Храните веганские эклеры и пирожные с кремом в холодильнике в течение 2-3 дней в закрытом контейнере. Их тоже можно заморозить, но лучше свежие.

    1. Информация о пищевой ценности относится только к заварному тесту и не включает заварной крем, кокосовые взбитые сливки или шоколадную глазурь.Это будет варьироваться в зависимости от того, сколько вы используете каждого из этих ингредиентов.
    2. Заменитель соевого молока: Вы можете использовать другое несладкое растительное молоко, например миндальное молоко или молоко кешью.
    3. Без глютена: Извините, я еще не пробовал эти безглютеновые продукты, но лучше всего подойдет безглютеновая смесь. Если попробуете, дайте знать в комментариях!
    4. Заменители ингредиентов заменителя яиц отсутствуют. Я пробовал много разных вещей, и это ЕДИНСТВЕННАЯ комбинация, которая сработала для меня.Замена на свой страх и риск.

    Порция: 1 из 18 порций, Калории: 82 ккал, Углеводы: 11 г, Белки: 2 г, Жиры: 4 г, Насыщенные жиры: 2 г, Натрий: 57 мг, Калий: 70 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 3 г, Витамин А: 141 МЕ, Кальций : 40 мг, железо: 1 мг

    Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на amazon.com. Прочитайте мое полное раскрытие здесь

    Мини-эклеры Рецепт: идеальное лакомство для любого случая

    Мини-эклеры Слоеные корзиночки с кремом, наполненные изумительной кремовой начинкой, покрытые насыщенным шоколадным ганашем.Тот же вкусный рецепт классических эклеров с доставкой на один укус . Идеальное лакомство для любого случая!

    Я большой любитель эклеров И слоеных кремов. Я тоже любитель мини. Просто взгляните на эти там рецепты. Они все вкусные!

    Что может быть лучше, чем сочетание вкусов сливочной начинки и насыщенного шоколада, а также удовольствие от мини-мини? Эти мини-слойки из эклера идеально подходят для любого случая.

    Я хотел поделиться этим рецептом сейчас, потому что День святого Валентина не за горами. Эклеры — это великолепный десерт, которым можно насладиться вместе с любимым человеком.

    МОГУ ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ЭКЛЕРЫ?

    ДА!

    Удивительно, но крем и эклеры прекрасно замораживаются. Этот рецепт мини-эклеров не исключение. Остатки (если вам посчастливилось их иметь) можно заморозить на срок до месяца. Когда вы будете готовы насладиться ими, просто дайте им нагреться до комнатной температуры самостоятельно.

    Вы также можете сделать ракушки заранее.Когда будете готовы, просто поместите их в духовку при температуре 400ºF на несколько минут, чтобы они подрумянились. Дайте им остыть, затем заполните их, как указано в рецепте ниже.

    Круто, правда?

    ПОЧЕМУ НУЖНО ДЕЛАТЬ МИНИ-ЭКЛЕРЫ?

    На ум приходит несколько вещей.

    Во-первых, слойки готовятся быстрее, потому что они меньше.

    Во-вторых, рецепт даст больше результата, так как на каждую мини-эклерную затяжку уходит меньше теста.

    В-третьих, слойки намного проще наполнять.Не нужно беспокоиться о том, что сочная кремовая начинка не дойдет до конца оболочки эклера (как при наполнении классических эклеров).

    Мини-слойки для эклеров отлично подходят для вечеринок, семейных посиделок, поздних завтраков и многого другого. Они также являются идеальным десертом для добавления в десертный бар. Не слишком большой и не слишком маленький!

    С КЕМ ВЫ БУДЕТЕ ДЕЛИТЬСЯ?

    Без лишних слов… рецепт!

    ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ:

    Выход: 36-48

    Время подготовки: 20 минут

    Время выпечки: 20 минут

    Время охлаждения/наполнения: 1 час

    Общее время: 1 час 40 минут

    Мини-эклеры в формочках с изумительной кремовой начинкой, покрытые насыщенным шоколадным ганашем.Тот же вкусный рецепт эклеров с доставкой на один укус.

    Ингредиенты

    Формочки для мини-эклеров:

    • 1/2 стакана сливочного масла
    • 1/2 стакана молока
    • 1/2 стакана воды
    • 1 ч.л. сахар
    • 1/4 ч. л. соль
    • 1 стакан муки
    • 4-5 яиц

    Простая кремовая начинка:

    • 1 3.4 унции ванильного пудинга, сухая смесь
    • 1 1/2 стакана холодного молока, 2% или цельного
    • 1 1/2 чашки густых взбитых сливок
    • 1/4 стакана сахарной пудры

    Простой шоколадный ганаш:

    • 1 чашка шоколада, темных или молочных чипсов или высококачественной плитки шоколада
    • 1/3 стакана густых сливок

    Инструкции

    Слоеные мини-эклеры:

    1. В большой кастрюле доведите до кипения воду, молоко, масло, соль и сахар.
    2. Когда масло растает, уменьшите огонь до минимума, добавьте муку и интенсивно перемешивайте в течение 1-2 минут. Это поможет удалить лишнюю влагу и даст муке время приготовиться.
    3. Снять с огня. Дайте остыть до 125-135 градусов (горячий на ощупь, но не обжигающий).
    4. Добавляйте яйца по одному. Включите полностью, прежде чем добавить следующее яйцо. Добавьте 4-5 яиц, пока смесь не превратится в мягкую пасту, которая будет держать форму.
    5. С помощью пластикового соединителя для труб или насадки для труб по вашему выбору (большое отверстие) и пакета Ziploc или кондитерского мешка.
    6. Немедленно выдавите тесто на противень, застеленный пергаментом. При приготовлении маленьких слоеных трубочек 24 шарика на противне, для больших трубочек 18. Маленькая слоеная — сделайте из теста шарик размером с четвертинку. Слоеное большое — делаем из теста шарик размером с полдоллара). Время выпечки зависит от размера.
    7. Маленькие слоеные пирожные выпекайте при температуре 425ºF в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 375ºF на 8–10 минут или до тех пор, пока скорлупа не станет золотисто-коричневой и не станет полой внутри.Для больших слоек выпекайте при температуре 425ºF в течение 12 минут, затем уменьшите температуру до 375ºF на 12-14 минут или до золотисто-коричневого цвета и пустоты.
    8. Полностью охладить.


    Простая кремовая начинка:
    1. Взбейте смесь для пудинга и молоко. Перемешать 2-3 минуты. Ставим в холодильник до готовности к использованию.
    2. В большой миске взбейте сливки до мягких пиков, добавьте сахарную пудру. Взбить до жестких пиков. Не взбивайте слишком сильно, иначе получится масло.
    3. Достаньте пудинг из холодильника.Перемешайте до однородности. Ввести взбитые сливки в пудинг.
    4. С помощью мешка с круглой насадкой осторожно вставьте насадку в охлажденную оболочку. Заполняйте медленно, пока оболочка не заполнится.

    Простой шоколадный ганаш:

    1. В миску, подходящую для использования в микроволновой печи, добавьте сливки и шоколадную стружку или кусочки. Нагревайте по 30 секунд, помешивая, пока не растает. Обычно занимает от 30 секунд до 1 минуты. Не перегревайтесь.
    2. Перемешивайте шоколадную смесь, пока сливки полностью не растворятся в шоколаде.Смесь будет выглядеть богатой, гладкой и шоколадной, когда она будет готова (1-3 минуты).
    3. Окуните каждый эклер с начинкой в ​​шоколадный ганаш. Дайте ганашу остыть. Храните в холодильнике или заморозьте на потом.

    Примечания

    Лучше всего подавать в свежем виде, но можно и заморозить для более позднего употребления. Если они заморожены, дайте эклерам нагреться до комнатной температуры, прежде чем наслаждаться.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    .