Фото эклера: Рецепт эклеров — с фото пошагово в домашних условиях

Содержание

Рецепт эклеров — с фото пошагово в домашних условиях

Здравствуйте, мои дорогие! Наверняка, многие из вас неоднократно от меня слышали, что рецепт эклеров — ничто. Что я имею в виду? Классический рецепт заварного теста, он, оп сути, неизменный уже много десятков лет. Но вот, чтобы получить идеальные эклеры, ровные, полые и без разрывов, необходимо исполнить несколько обязательных танцев с бубнами.

Вои смотрю я на свои прошлогодние эклеры и становится мне стыдно. А тогда я ведь думала, что они классные, что я даже могу кому-то рассказывать как их правильно приготовить. Но, как говорили мудрые люди, все познается в сравнении.

Форма важна

Нет, они были, действительно, вкусные. Очень вкусные. Но формааааа… И эти предательские разрывы. Очень долго я не могла от них избавиться. Перепробовала миллиард рецептов самых крутых мировых шефов (а рецепты, между прочим, у всех разные). Все было вкусно супер, но я уже поставила все, что у меня было, на черное их внешний вид. Я уже не могла смотреть на эти страшные сардельки. И каждый раз были жуткие переживания по этому поводу. Никто даже не замечал, что с эклерами что-то не так, все жевали за обе щеки и нахваливали, но я продолжала свой невидимый бой.

Вот такими были мои эклеры пару лет назад:

Судьбоносный урок по эклерам

И вот, когда уже я начала мириться с тем, что руки у меня, все-таки, как ноги, я решила дать себе последний шанс и купить урок по эклерам. Этот урок и стал поворотным моментом в наших с ними отношениях. С тех пор эклеры мои стали не просто вкусными, но (о, боги!) еще и красивыми (Oh, yeah!)

С тех пор в моем Инстаграме вы очень часто стали меня просить рецепт таких идеальных эклеров, но я говорила: «рецепт — ничто, главное — технология и несколько маленьких нюансов».

Сегодня я, конечно, дам вам рецепт, который для меня сработал, но намного важнее понимать сами принципы процесса приготовления.

Попробуйте приготовить эклеры по этому пошаговому рецепту, но если и так не получится, то рекомендую купить онлайн-курс, в котором вы вблизи сможете рассмотреть как заваривается тесто, какая консистенция у теста после добавления яиц, как отсаживаются эклеры, в общем, все, что вам нужно, чтобы

приготовить идеальные эклеры в домашних условиях. В конце рецепта я дам вам ссылку на курс.

Я же поделюсь с вами собственным опытом, всеми своими личными наработками с пошаговыми фото и видео, и расскажу все, что знаю об ошибках в приготовлении эклеров и их решении.

Для начала давайте разберемся в чем же заключается волшебство эклеров.

Волшебство эклеров

Думаю, никто со мной спорить не станет, что выпечка — это волшебство. А эклеры, мне кажется, — один из самых волшебных видов выпечки. Вот вы просто заварили самое обычное тесто на плите из воды, масла и муки, добавили в него яиц, а в итоге получаете воздушные ровные трубочки с хрустящей корочкой и волшебной полостью внутри

. Как это так получается?

А получается это так:

Заварное тесто более чем на 50% состоит из влаги, которая при нагревании начинает испаряться, и эти пары раздувают тесто. При этом, крахмал, который клейстеризуется при заваривании муки, в сочетании с высоким содержанием яичных белков, образует прочную оболочку, которая не дает этому пару вырваться наружу, и он остается внутри эклера.

После того, как заварное тесто раздулось, начинается процесс сушки. В это время температура духовки должна быть минимальной, чтобы эклеры хорошо подсушились, как снаружи, так и внутри.

Ну, с теорией на сегодня закончим.

А теперь давайте разберем основные проблемы, возникающие при изготовлении эклеров.

Основные проблемы при изготовлении эклеров в домашних условиях

1. Эклеры не поднимаются

Причины:

а) Слишком влажное тесто

Если вы недосушили заварное тесто или ввели больше яиц, чем нужно, то из-за лишней влаги на поверхности эклера не сможет образоваться корочка, которая будет удерживать пары внутри и эклер не будет подниматься.

б) Неверный режим выпекания

Если ваши эклеры не поднялись, возможно вы их выпекаете на слишком низкой температуре, которая не позволяет влаге испаряться.

2. Эклеры поднимаются, но затем опадают

Причины:

а) Неверный режим выпекания

Если сразу эклеры поднялись, а затем опали, это значит, что вы их недопекли и внутри они остались сырыми.

Если эклеры сдулись еще в духовке, это значит, что корочка не успела сформироваться прежде, чем вы понизили температуру в духовке или открыли дверцу в первые минуты выпекания.

б) Недостаточная однородность теста

Если вы недостаточно тщательно вымешивали тесто после каждой порции яйца, то это тоже может вызвать опадание эклеров.

3. Эклеры не полые внутри

Причины:

а) Высокая влажность теста

При чрезмерной влажности теста, вызванной недостаточной заваркой, высоким содержанием яиц или мукой с низким содержанием глютена, эклеры также могут получиться без полости внутри.

б) Жирная смазка противня

От лишнего жира дно у эклеров может получиться вогнутым и хорошей полости не получится, так как на жирной поверхности тесто не сможет закрепиться и дно будет уходить вверх.

4. Эклеры сырые внутри

Причины:

а) Неверный режим выпекания

Если снаружи ваши эклеры румяные, а внутри сырые, вы их недосушили, т.е., температура в духовке была слишком высокая.

б) Высокая влажность теста

Повышенная влажность теста тоже не даст эклеру как следует просохнуть внутри.

5. Разрывы

Причины:

а) Конвекция/вентилятор

Самый главный враг ровных гладких эклеров — конвекция печи. Воздух, циркулирующий в духовке, разрушает столь хрупкую корочку эклера и на выходе у нас получаются «взорванные» неровные эклеры.

б) Воздух при отсадке

Все пузыри воздуха, которые попали в заварное тесто во время отсадки (пузыри, образовавшиеся при перекладывании теста в мешок) — это будущие разрывы оболочки.

в) Низкое содержание клейковины в муке

Слабая мука не в состоянии развить устойчивые глютеновые связи, поэтому оболочка у эклера получается слишком хрупкой и неэластичной.

г) Неверный режим выпекания

Слишком высокая температура в течение длительного времени тоже, скорей всего, приведет к разрывам оболочки.

В общем, как вы сами видите, нюансов до фига и больше. И это еще не все возможные. Я привела только самые частые ошибки.

Давайте теперь постараемся их решить. Что же нужно делать?

Решение эклерных проблем

  1. Хорошо завариваем тесто. Чем лучше мы выпарим влагу, тем больше яиц вберет в себя тесто. А именно яйца в заварном тесте обеспечивают рост эклеров. В среднем тесто заваривается 5 минут на умеренном огне.
  2. Используем сильную муку
    . Сильной считается мука, в составе которой содержится от 12-13 гр. белка. Читаем пищевую ценность на упаковке!
  3. Яйца доводим до комнатной температуры. Резкий перепад температур слишком резко охладит тесто, а это нам не на руку.
  4. Немного остужаем тесто перед тем, как ввести в него яйца. Чтобы яйца не сварились, тесто перед их введением должно остыть примерно до 60º.
  5. Тщательно вымешиваем тесто. После каждой порции яиц очень интенсивно перемешиваем тесто до однородности. Готовое тесто также долго вымешиваем до блестящего гладкого состояния. В общей сложности время введения яиц — примерно 20-25 минут.
  6. Проверяем консистенцию готового теста. Оно должно неохотно стекать с венчика, образуя так называемый язычок.
  7. Охлаждаем готовое тесто. Сначала доводим тесто для эклеров до комнатной температуры, а затем охлаждаем 3 часа в холодильнике, чтобы нормализовался глютен.
  8. Избавляемся от воздуха в мешке. Хорошенько разглаживаем скребком заварное тесто в мешке, положив его на стол. А если вы почувствовали, что при отсадке в эклер попал пузырь воздуха, соберите скребком этот эклер и отсадите новый. Неудавшийся эклер соедините с оставшимся тестом.
  9. Отсаженные эклеры покрываем сахарной пудрой/какао-маслом/антипригарным спреем. Это необходимо для того, чтобы укрепить каркас эклера, и он не рвался.
  10. При выпекании отключаем конвекцию/вентиляцию. Как мы уже узнали, лишний воздух — враг эклеров. Духовку не открываем!
  11. Соблюдаем правильный режим выпекания. Как правило, режим выпекания, который всем подходит, — это выпекание при температуре 250-260º до тех пор, пока эклеры не поднимутся, а затем их последующая сушка при 155º до уверенного румянца.

Классический рецепт заварных эклеров с фото пошагово

Первое время советую готовить заварное тесто на воде. Это снизит вероятность того, что вы их недопечете. Эклеры с добавлением молока зарумяниваются гораздо раньше, но внутри могут остаться сырыми.

К тому же эклеры на воде получаются более сухие и у них более длительный срок годности.

Для эклеров нам понадобится:

  • вода — 250 гр. или смесь воды и молока 125 гр. + 125 гр.
  • сливочное масло, комнатной температуры — 100 гр. (поищите жирность 82,5%)
  • сахар — 8 гр.
  • соль — 2 гр.
  • мука сильная (13 гр. содержание белка) — 75 гр. (поищите Nordic, в ней 13 гр. белка)
  • мука обычная, (10 гр. содержание белка) — 75 гр.
  • яйца, комнатной температуры  — 220 гр. (может понадобиться больше или меньше)

Чтобы определить содержание белка в муке, просто посмотрите на упаковке ее пищевую ценность. Указанное количество белка и есть нужный нам показатель.

Точное количество яиц, необходимых для заварного теста будет зависеть от силы муки и от того, насколько хорошо вы заварили тесто. У меня, как правило, уходит около 5 яиц.

Пошаговое приготовление:

  1. Первым делом нужно подготовить яйца. Для этого разобьем 5 яиц в высокий стакан и разболтаем до однородности венчиком или погружным блендером.

    Венчиком не взбиваем, а как-бы трем его между ладоней, как-будто добываем огонь))) Нам нужно, чтобы в яйца попало как можно меньше воздуха.

  2. Затем пропускаем яичную массу через мелкое сито и оставляем в стороне.
  3. В сотейнике соединяем воду, молоко (по желанию), сливочное масло, нарезанное ломтиками, сахар, соль и ставим на умеренный огонь.
  4. Пока вода греется, смешаем 2 вида муки и просеим ее.
  5. Как только смесь закипит, снимаем ее с огня, всыпаем муку, всю сразу, и тщательно вымешиваем деревянной ложкой или лопаткой, пока полностью не исчезнут мучные вкрапления.
  6. Возвращаем сотейник на умеренный огонь и при постоянном перемешивании/растирании завариваем тесто до тех пор пока оно не начнет блестеть и не появится тонкая корочка на дне сотейника (в среднем 5 минут).
  7. Снимаем тесто с огня, перекладываем в чашу миксера и остужаем до 60º (здесь желательно обзавестись термометром), перемешивая насадкой «весло» на низких оборотах.
  8. После того, как тесто немного остыло, начинаем вводить яйца небольшими порциями приблизительно по 50 гр., очень тщательно перемешивая после каждой порции до однородности.
    У меня, как правило, уходит 5 процеженных яиц.
  9. Посмотрите на консистенцию теста, оно должно лениво стекать с венчика.
  10. Теперь тесто нужно тщательно вымешать на средних оборотах до получения блестящей гладкой массы.

    В общей сложности процесс введения яиц в заварное тесто занимает в среднем 20 минут.

  11. После того, как тесто вымешано и плавно стекает с венчика, перекладываем его в небольшую емкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем на 40 минут при комнатной температуре, а затем на 3 часа в холодильнике.
  12. Хорошо прогреваем духовку до 250º. Если есть возможность отключить конвекцию, то ее нужно обязательно отключить.
  13. После того, как тесто хорошо отдохнуло, а глютен восстановился, перекладываем его частями в кондитерский мешок с насадкой «французская трубочка» и очень тщательно распределяем по мешку, выравнивая тесто скребком и избавляясь от пустот воздуха.

    Мешки я предпочитаю большие одноразовые 55 см, типа этих. Покупаю в рулоне.

  14. С помощью линейки и скребка, окунув кончик в муку, делаем разметку на голом противне или на перфорированном коврике (не путать с обычным силиконовым!), проведя 4 линии. Длина эклеров должна составлять 13 см.
  15. Держа мешок практически параллельно противню, отсаживаем эклеры согласно разметке на расстоянии около 3 см друг от друга. На классический противень умещается примерно 10 эклеров. Смоченными пальцами выравниваем кончики.
  16. Отсаженные эклеры посыпаем сахарной пудрой или смазываем растопленным какао-маслом или покрываем антипригарным спреем из смеси масел.
  17. Полностью выключаем духовку и ставим эклеры выпекаться. Когда температура в духовке опустится до 150º (минут через 20) или когда эклеры раздуются, включаем духовку на 135º, а после достижения этой температуры, снова повышаем до 155º и сушим эклеры еще 30 минут или до уверенной румяной корочки.

    Если эклеры начали опадать, сразу повышаем температуру градусов на 20 и ждем, пока они снова не расправятся, затем снова понижаем температуру для сушки.

  18. Готовые эклеры вынимаем из духовки (можно их оставить минут на 10 в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы они хорошо подсушились и внутри).
  19. Остужаем эклеры 30 минут на противне, затем снимаем с противня и проделываем в дне эклера 3 маленьких отверстия для заполнения кремом (я это делаю тонкой насадкой для кондитерского мешка).
  20. Заполняем эклеры кремом, а затем счищаем небольшой палеткой остатки крема с основания эклера.
  21. Следующую партию отсаженных эклеров на время выпекания предыдущей можно заморозить, а можно положить мешок с тестом в холодильник и отсадить их уже непосредственно перед выпеканием. Противень при отсадке должен быть холодным.

Крем для эклеров можно выбрать из моей подборки кремов для бисквитных тортов. Мой самый-самый для эклеров — крем с маскарпоне. Но не менее крутые: с рикоттой, со сливочным сыром, с вареной сгущенкой, заварной шарлотт, творожный, шоколадный со сгущенкой. Короче, разгуляться есть где.

Обещанная ссылка на подробный курс по эклерам — https://w.egor.team/eclair?gcpc=c42af

На этом я с вами прощаюсь. Задавайте вопросы, делитесь своими проблемами, да и так просто заходите поговорить.

Удачи вам и с грядущими вас праздниками!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Поддержать Сладкие Хроники

рецепты с фото на Повар.ру (46 рецептов эклеров)

Эклеры с заварным кремом 3.1

Знакомый вкус детства — эклеры с заварным кремом. Как оказалось, готовить их просто, поэтому смело приступайте к процессу. Особых кулинарных навыков не требуется для приготовления этого десерта. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 08.01.2015

Домашние эклеры 4.7

Эклеры любят абсолютно все, от малого до великого! Добавьте в тесто немножечко какао и у вас получится шоколадное заварное тесто. А если добавить какао в крем — получатся домашние шоколадные эклеры! …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.08.2014

Эклеры (классический рецепт) 3.9

Если вам очень хочется, но вы не знаете, как приготовить эклеры, следуйте этому классическому рецепту. Как оказалось, он очень простой, с ним справится любая хозяюшка 🙂 Подсластите жизнь своей семье! …далее

Добавил: Ирина Титарева 07.08.2017

Эклеры с белковым кремом 4.2

Предлагаю приготовить эклеры с белковым кремом. Нежный и невероятно вкусный десерт, который покорит любого гурмана! Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.07.2018

Классические заварные пирожные 4.4

Нежнейшие, воздушные и тающие во рту — именно так я могу описать эти невероятно вкусные пирожные. Если вы любите выпечку из заварного теста, обязательно взгляните на этот классный рецепт. Советую! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 24.12.2017

Эклеры со сливочным кремом 3.6

Многими любимое лакомство — эклеры, приготовить эклеры со сливочным кремом в домашних условиях довольно просто. Делюсь рецептом с фото. …далее

Добавил: Mamamaksa 27.12.2018

Эклеры с шоколадным кремом 2.9

Эклеры — одни из любимых моих пирожных. Я делаю их с шоколадным кремом, рецепт которого придумала моя мама. Делюсь с вами своим фирменным рецептом эклеров с шоколадным кремом! …далее

Добавил: Julenka 29.10.2013

Заварные кольца 5.0

Заварное пирожное покорит сердце любого сладкоежки. Их можно сделать с начинкой, с глазурью или подать просто. Это очень хороший вариант десерта. Посмотрите, как приготовить заварные кольца. …далее

Добавил: Антон Сорока 15.10.2016

Тесто на эклеры 2.6

На мой взгляд приготовление эклеров — одно из самых простых в кулинарии. Тесто готовится легко и быстро, а заготовки запекаются всего 20 минут. по этому рецепту тесто получается очень эластичным. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 28.10.2017

Эклеры по ГОСТу 3.9

Для меня в топе пирожных эклеры на первом месте. Поэтому я всегда была в поисках идеального рецепта этого легендарного лакомства. Предложенный рецепт по ГОСТу близок к нему. С удовольствием делюсь им! …далее

Добавил: Galina.budanova 21.03.2020

Эклеры 4.7

Наверное, не ошибусь, если скажу, что среди пирожных эклеры считаются самыми популярными и любимыми пирожными. С французского языка «эклер» переводится как «молния». …далее

Добавил: Erich 11.06.2012

Простые эклеры 5.0

Если для вас составляло сложность приготовить красивые и хрустящие эклеры, этот рецепт поможет вам усовершенствоваться в этом деле! Здесь вы узнаете, как приготовить простые эклеры, это очень легко! …далее

Добавил: Таня Бозик 24.05.2017

Лучшее тесто для эклеров 4.2

Очень простое тесто для эклеров, которое придется по вкусу каждому. Пеките на здоровье и фантазируйте с начинками! …далее

Добавил: Мирослава 20.12.2018

Глазурь для эклеров 5.0

Думаю, что не ошибусь, если скажу, что эклеры — это одни из самых любимых пирожных у большинства. Глазурь для них бывает разная, в моём рецепте это будет французская глазурь «Гляссаж» с желатином. …далее

Добавил: Galina.budanova 03.11.2019

Эклеры шоколадные 4.5

Рецепт приготовления замечательных французских эклеров. Эти пирожные очень популярны у нас в России и странах СНГ. …далее

Добавил: Tourist 23.03.2011

Тесто для эклеров 4.3

Прекрасное заварное тесто для эклеров, собственно облегчит вам сам процесс выпечки. С этим эластичным тестом легко и приятно работать. Тесто для эклеров довольно долго сохраняется в холодильнике. …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.06.2014

Заварные эклеры 4.3

Приготовьте эти вкуснейшие заварные эклеры и порадуйте своих близких людей. Рецепт абсолютно не сложный, эклеры получаются ароматными, мягкими и просто тают во рту. Обязательно приготовьте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.07.2014

Творожные эклеры 4.5

Многим кажется, что приготовление эклеров процесс трудоемкий и сложный. Но ведь это совсем не так! Приготовить эклеры совсем не сложно, тесто и начинка для них готовятся элементарно, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.07.2014

Шоколадные эклеры 4.8

Чтобы приготовить вкуснейшие эклеры придется немножечко попарится. Но поверьте, конечный результат стоит затраченных усилий. Нежнейшие эклеры с шоколадным кремом и глазурью — это неописуемо вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.06.2014

Эклеры со сгущенкой 4.2

Если вы хотите удивить своих гостей необыкновенным десертом, рекомендую приготовить эклеры. Наполненные начинкой из сгущенки, эклеры получаются очень вкусными и нежными, к тому же не сложно готовить! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Заварное тесто для эклеров 3.8

Любимое лакомство детства – эклеры. Их можно запросто приготовить своими руками в домашних условиях. Сложного нет абсолютно ничего, просто следуйте рецепту, как приготовить заварное тесто для эклеров. …далее

Добавил: Povarforlife 23.12.2015

Эклеры из заварного теста с белыми грибами 5.0

Это очень необычное и красивое блюдо, которое украсит собой любой праздничный стол: нежные эклеры из заварного теста с сырно-грибной начинкой. Выпечка не сладкая, но должна понравится и детишкам! …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.09.2015

Эклеры с сырной начинкой 3.7

Отличная закуска на любой фуршет или праздничный стол — эклеры с сырной начинкой. Этот удивительный десерт родом из Франции, но готовить его можно не только со сливками, но и с соленой начинкой. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.05.2016

Эклеры по Дюкану 3.7

Тем, кто сидит на дете Дюкана, иногда тоже можно лакомиться вкусненьким! И я вам расскажу, как приготовить эклеры по Дюкану, они ничуть не уступают классическим! Попробуйте обязательно, рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.05.2016

Сливочный крем для эклеров 5.0

Вы готовили дома эклеры? Если нет, я рекомендую вам попробовать! Само тесто готовится легко, а я вам расскажу, как приготовить сливочный крем для эклеров, нежный и вкусный! Попробуйте, вам понравится! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.10.2016

Заварное пирожное с заварным кремом 4.8

Предлагаю вам узнать, как приготовить заварное пирожное с заварным кремом, то есть эклеры. Это очень нежное, воздушное и легкое в приготовлении пирожное. Это классический рецепт приготовления эклеров. …далее

Добавил: Леночка 20.02.2017

Эклеры с творожным кремом 3.5

Эклеры — один из самых известных десертов французской кухни. Их популярность объясняется прекрасным вкусом в сочетании с простотой и привлекательным видом. Попробуйте сделать их дома. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.03.2017

Пирожное «Эклеры» 5.0

Этот десерт воздушный и очень вкусный. На первый взгляд кажется, что сделать такой самостоятельно невозможно, однако это вовсе не так. Расскажу, как приготовить пирожное «Эклеры» дома. …далее

Добавил: Наталья Польщак 18.05.2017

Эклеры в духовке 5.0

Многие любители домашней выпечки боятся браться за эклеры, считая их слишком сложными или капризными. Предлагаю навсегда развеять этот миф и повторить этот классный рецепт на своей кухне. …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.04.2017

Эклеры с шоколадной помадкой и масляным кремом 4.0

В этом рецепте подробно описано, как приготовить эклеры с масляным кремом и шоколадной помадкой. Такие эклеры получаются нежными, сладкими и очень вкусными благодаря крему и заварному тесту. …далее

Добавил: Елена Конова 16.06.2017

Эклер с заварным кремом 5.0

Один из вкуснейших десертов – это эклеры. Нежные, воздушные, мягкие пирожные с кремом внутри. Расскажу вам о том, как приготовить эклер с заварным кремом, а также с шоколадной глазурью. …далее

Добавил: Наталья Польщак 20.07.2017

Эклеры из заварного теста с кремом 5.0

Вряд ли найдет человек, который не любит эти потрясающие пирожные. Воздушное тесто, нежная начинка и шоколадная глазурь — невозможно устоять, как мне кажется 🙂 Пошаговый рецепт перед вами. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 09.08.2017

Пирожные «Эклер» 5.0

Невероятно вкусные пирожные, приготовив которые только один раз, вы удивитесь, почему не делали этого раньше. Подробно расскажу вам о том, как приготовить пирожные «Эклер» с кремом и ганашом. …далее

Добавил: Антон Сорока 17.09.2018

Пирожные заварные (эклеры) 5.0

Каждой хозяйке стоит иметь проверенный рецепт быстрого приготовления заварных пирожных, поэтому расскажу вам, как приготовить пирожные заварные (эклеры) с нежным молочным кремом всего за 40 минут. …далее

Добавил: Антонина Панина 22.09.2017

Эклеры рецепт теста 5.0

Эклеры в домашних условиях готовятся очень легко и быстро. Начинкой для них может стать любой крем (масляный, сгущенное молоко, безе, заварной и т.д.). В данном рецепте используется заварной крем. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.11.2017

Эклеры (мастер-класс) 5.0

Эклеры – очень нежный и вкусный десерт. Из них получится отличное угощение к празднику, даже к cвадьбе или другому торжеству. Начинку выбирайте сами. Расскажу, как приготовить эклеры (мастер-класс). …далее

Добавил: Антон Сорока 28.11.2017

Поповеры с лососем и творогом 3.7

Чтобы приготовить эту великолепную закуску, от вас не потребуется специальных кулинарных навыков. Простые ингредиенты, простой процесс приготовления теста и начинки, и у вас на столе отличное блюдо! …далее

Добавил: Арина Вольская 21.01.2018

Эклеры «Клубника со сливками» 5.0

Восхитительные эклеры! Нежные, очень клубничные и ароматные. Нежное заварное тесто и воздушный крем… Наслаждение в каждом кусочке! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 16.07.2018

Малиновые эклеры 5.0

Воздушное заварное тесто с начинкой из нежного творожного крема со свежей малиной… Такие пирожные придутся по вкусу любому гурману! Между тем, в приготовлении этих восхитительных пирожных нет ничего слишком сложного. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 28.09.2018

Эклеры с кремом 5.0

Эклеры — это очень вкусные, нежные и воздушные пирожные. Они достойны того, чтобы занять почетное место на праздничном столе. Делюсь с вами рецептом их приготовления! …далее

Добавил: Юлия 26.10.2018

Эклеры рецепт с фото | ХозОбоз

История пирожного «Эклер»

Эклеры родом из популярной для туристов страны Франции. Именно там был приготовлен первый французский эклер, еще в XVIII веке, одним известнейшим кулинарным гением французом Мари-Антуан Каремом (Поваром королей и королем поваров). За свои способности в поварском искусстве он был удостоен чести проживать, а также работать у принцев и королей по всему свету. Быть может вытянутые по форме с начинкой из крема классические эклеры, рецепт которых в нынешние времена используют на кондитерских фабриках, появился именно в России, когда знаменитый кулинар служил Петербурге при дворе Александра I.

В основе правильных эклеров всегда только ароматный заварной крем и никак иначе, но в кулинарии существуют эклеры нескольких видов. Их серединка и подача к столу может варьироваться по-разному. Например, профитроли – это такие же эклеры, но отличающиеся круглой формой, да и подают их в некоторых странах пустыми к первому блюду, вместо хлеба, либо начинают разными закусочными ингредиентами, а сладкими кремами редко. Пирожные «Шу» также являются ближайшими родственниками классических эклеров. Как и профитроли имеют круглую форму, только начинка кремовая, как в эклерах.

Наш рецепт заварных эклеров действительно особенный, а эклеры получаются настоящими, прямо, как в кафе. Изучив пошаговую инструкцию приготовления этих божественных пирожных, вы поймете, что здесь на сайте полностью раскрыт секрет кулинарного мастерства. Соблюдая наш пошаговый рецепт эклеров, в домашних условиях вы сможете их приготовить с легкостью. Потом, будете приятно удивлены тем, что Ваши близкие с трудом поверят, что эклеры дома приготовлены, а не куплены в хорошей кондитерской. Мандариновый заварной крем из старинных французских рецептов, в качестве начинки, великолепно дополнит задумку домашнего кондитера, «покорить своим кулинарным шедевром сердца сладкоежек».

Ингредиенты

Для заварного теста:
  • Вода негазированная – 2 стакана;
  • Маргарин для выпечки – 1 пачка;
  • Соль – ½ мерной ложки;
  • Мука пшеничная в/с – 2 стакана;
  • Яйца – 6-8 шт. (учитываем размер).
Для мандаринового крема:
  • Мандарины – 7 шт.;
  • Сахарный песок – 1 стакан;
  • Яйца – 4 шт.;
  • Сливочное масло 82% жирности – 75 г.;
Для шоколадной глазури:
  • Шоколад белый сливочный – ½ плитки
  • Масло сливочное 82% жирности – 60 г
  • Шоколад темный – ½ плитки
  • Молоко – 3 ст. ложки
  • Сахарный песок – 2 ст. ложки

Домашние эклеры, рецепт приготовления с фото

  1. Приготовим мандариновый заварной крем с использованием цедры и мандаринового сока. В емкость высыпаем сахар.

    Для начала готовим заварной мандариновый крем. В миску высыпаем сахар

  2. Поочередно натираем на терке мандарины, в количестве 3 шт., извлекая с них цедру. Добавляем ее непосредственно в сахар.

    На терке натираем цедру мандарина, добавляя ее в сахар примерно 3 штуки

  3. Хорошо перетираем руками, наслаждаясь ароматом цитрусов.

    Хорошо перемешиваем-перетираем руками

  4. Мандарины разрезаем на части и выживаем из них сок, если есть соковыжималка, то можно воспользоваться ею.

    Из мандарин надо выжать весь сок

  5. Хорошенько перемешиваем сахар, цедру мандаринов и их сок. Попавшиеся косточки убираем.

    Теперь сахар, цедру и сок следует хорошо перемешать, а если будут попадаться кусочки, то убирайте их

  6. В отдельную чашку разбиваем яйца, определяем их в цитрусовую смесь и немного взбиваем венчиком. Отставляем емкость в сторонку, примерно на 15-20 минут.

    Вводим яйца в цитрусовую смесь и взбиваем все вместе венчиком, отставим в сторону на 15-20 минут

  7. Сливочное маслице нарезаем на прямоугольные куски и пусть немного размякнет. Важно! На масле не экономим, берем самое лучшее, все-таки это для крема, которым заполняются заварные эклеры полностью.

    Сливочное масло, самое лучшее которое вы можете купить, следует нарезать на прямоугольные кусочки и дать ему размякнуть

  8. В установленную на слабый огонь кастрюлю процеживаем через сито содержимое нашей первой емкости.

    Содержимое первой емкости с цитрусовой смесью процеживаем через сито в кастрюлю установленную на слабый огонь

  9. Добавляем сливочное масло, прибавляем температуру нагрева и начинаем интенсивно перемешивать смесь до закипания.

    Пришло время добавить сливочное масло и добавить огня. Интенсивно перемешиваем до закипания

  10. Затем убавляем огонь и в течение 5-7 минут непрерывного помешивания доводим крем до состояния сметаны. Ничего страшного, если консистенция крема не такая уж густая, как хотелось бы. После того, как кремовая масса остынет, мы уберем ее в холодильник.

    После надо убавить огонь и довести смесь до состояния сметаны. Как только смесь остынет, отправим ее в холодильник

  11. Наш идеальный рецепт теста для эклеров необыкновенно прост, но требует строгого соблюдения всех этапов приготовления от и до. Наполненную водой кастрюлю определяем на огонь.

    Ставим воду в кастрюле на огонь

  12. Добавляем маргарин прямо в воду и прибавляем температуру.

    Кладем маргарин прямо в воду и добавим огня

  13. Потихоньку жидкость начнет закипать, а маргарин растапливаться, тогда мы введем в кастрюльку соль.

    Вода начинает закипать, а маргарин топиться. пришло время добавить соль

  14. Когда маргарин полностью покроет поверхность воды, не снимая кастрюли с плиты, быстренько добавим в жидкую смесь муку.

    Как только маргарин покроет всю поверхность воды, не снимая кастрюли с огня добавляем муку

  15. Интенсивно перемешиваем ее. Емкость с тестом снимаем с плиты в том случае, если нет мучных комков.

    Постоянно интенсивно перемешивайте, что бы не было комков. Снимаем с плиты

  16. Никакого страха, что подгорит содержимое, быть не должно. Просто не успеет. Чем горячее дно кастрюли, тем тесто будет эластичнее.

    Не переживайте, что тесто может подгореть, просто мешайте. Чем горячее кастрюля, тем тесто станет эластичнее

  17. Первичное заваренное тесто консистенцией напоминает хорошо размятый пластилин, отлично поддающийся лепке.

    Консистенция заварного теста должна напоминать мягкий пластилин

  18. Заранее подготовим яйца, хорошо вымоем и слегка обсушим.

    Помоем и обсушим яйца

  19. Теперь мы переходим к самому важному этапу приготовления заварного теста для эклеров, рецепт соблюдаем безоговорочно, если хотим получить идеальную выпечку. В теплое заваренное тесто начинаем вводить яйца строго по одному. Перемешиваем только ручным способом. Никаких взбиваний быть не должно, а иначе эклеры не будут такими воздушными, как нужно.

    В наше тесто вводим яйца, только по одному и вручную!! перемешиваем

  20. Предупреждаем сразу: после добавления яиц заварное тесто станет невозможно липким, но этот признак означает, что инструкция соблюдена.

    После того как вы добавите яйца, тесто должно стать немного липким, не переживайте это означает, что вы выполнили все правильно

  21. Аккуратно перемещаем всю массу в кондитерский мешок или шприц, правда, мы использовали прочный полиэтиленовый пакет, предварительно срезав один уголок на 2-3 см.

    Теперь аккуратно перемещаем все в кондитерский мешок или шприц. Мы же использовали обычный полиэтиленовый пакет со срезанным уголком

  22. Застилаем противень пергаментной бумагой и поверх нее выкладываем заготовки эклеров, формируя их путем выдавливание полосочек теста 8-10 см длиной и 1.5-2 см шириной. Выпекаем в хорошо разогретой (до 220°) духовке 20-25 минут. Важно! Духовой шкаф не открывать до окончания выпечки.

    Теперь застелем противень пергаментной бумагой и выдавим на него полоски (заготовки) длинной 10 см. и примерно 2 см шириной.  Отправляем их в разогретую духовку до 220 градусов на 20-25 минут. При этом дверцу духовки до окончания времени не открывать. Это важно

  23. Приготовление эклеров, как впрочем, и любых других десертов, не обходится без фантазии кулинарного мастера. Чтобы поверхность пирожных получилась слегка ребристая или фигурная мы использовали обычную вилку, которой прошлись по верхушке полосок из теста.

    Для того, что бы эклеры вышли красивыми при выливании формочек из кондитерского мешка используйте специальные насадки, так заготовки получаться ребристыми, симпатичными. Мы же использовали обычную вилку

  24. Заварная выпечка увеличивается в объеме достаточно хорошо, образуя внутри пустоты. Хорошо отстает от поверхности и практически не крошится в руках. С помощью ножа сделаем надрезы или углубления в эклерах для последующего добавления мандаринного крема.

    Наша выпечка здорово вырастет и образует пустоту внутри себя. Делаем надрез ножом, для того что бы туда потом залить крем

  25. Заполняем заготовки заварной начинкой полностью и отставляем для пропитывания. Можно посыпать сахарной пудрой и убрать в прохладное местечко на несколько часов и, собственно, потом кушать. Однако, мы решили нанести на поверхность пирожных шоколадную глазурь.

    Можно заполнять пустоты заварным кремом и отправлять в холодильник для окончательной пропитки. Но это еще не все, мы решили нанести на эклеры шоколадную глазурь

  26. Помещаем кусочки белого шоколада (не соевый), с добавлением хорошего коровьего масла в кастрюльку на водяную баню. Через 5-7 минут расплавленные ингредиенты перемешаем в сливочную глазурь.

    Кусочки белого шоколада ставим плавиться на водяной бане на 5-7 минут, потом все перемешаем в сливочную глазурь

  27. Пропитанные эклеры с заварным кремом покрываем сливочным шоколадом. Первая партия пирожных готова! Охлаждаем их в холодильнике.

    Покрываем эклеры сливочным шоколадом и отправляем в холодильник

  28. Кусочки темного шоколада также необходимо растопить, но с добавлением молока, сахара и сливочного масла. Данный вид шоколадной глазури имеет более жидкое состояние.

    И куски черного шоколада также растопим, но с добавлением молока, сахара и сливочного масла. В готовом виде данная глазурь будет более жидкой

  29. Полуфабрикатов получилось достаточно много, поэтому мы решили разнообразить готовые эклеры с заварным кремом, фото – тому подтверждение. Также покрываем шоколадной глазурью вторую партию пирожных и убираем их из теплого места в более прохладное.

    Покрываем остальные эклеры темной глазурью и также отправляем в холодильник

  30. Мы использовали все заготовки заварных пирожных и весь крем для эклеров, а темная глазурь осталась. Нанесем декоративный рисунок, в виде скрипичного ключа на светлую поверхность. Получилось симпатично. Контраст темного и светлого всегда притягивает внимание. Домашние эклеры с рисунком будем подавать на десерт дорогим гостям, а остальные скушаем сами. Главное не переусердствовать с количеством.

    Если у вас останется немного белой или темной глазури, не расстраивайтесь, а лучше включите фантазию и украсьте ее ваши вкуснейшие пирожные. Приятного аппетита

Так ли полезны заварные эклеры, как и вкусны?

Пирожные получились не только аппетитные на вид, но и необыкновенно вкусные. Неповторимый аромат мандаринов в составе заварного крема надолго оставляет послевкусие во рту. Оно божественно!

От наших пирожных будет оторваться очень трудно, но не нужно забывать о том, что это самый настоящий эклер, калорийность которого не такая уж маленькая, по сравнению с большим позитивом от заварного лакомства. Французские женщины, например, хоть и считаются главными поклонницами этого сказочного десерта, но относятся к нему с осторожностью. Иногда достаточно скушать парочку эклерчиков, смакуя начинку и наслаждаясь вкусовыми качествами пирожных, чтобы насытить организм необходимыми углеводами и получить заряд энергии на достаточно длительное время.

Не смотря на то, что эклеры усваиваются организмом очень быстро, благодаря сахарозе, холестериновые показатели будут безудержно расти при их частом употреблении. Всё это касается поклонников различных диет, зато спортсменам и активным людям можно баловать себя чудесными пирожными столько, сколько угодно душе. Слишком много не съешь в любом случае, ибо от питательных свойств пирожных, всех без исключения, насыщение приходит быстрее, чем от обычной выпечки. Тем более начинка для наших эклеров изготовлена из хорошего жирного масла, а это – дополнительная калорийность.

Если заглянули на ХозОбоз – вы поклонники вкусной и здоровой пищи, а не диетологии. Мы очень надеемся, что после прочтения сложной на первый взгляд инструкции, но достаточно интересной, вы непременно заходите осуществить задумку нашего кондитера у себя на кухне. Ну, а потом друзья и близкие непременно спросят, как приготовить эклеры, чтобы они получились такие вкусные, тогда вы расскажите им о нас.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Эклер шоколадный — 57 фото



Красивые заварные пирожные


Эклеры с шоколадным кремом


Чашка кофе и эклер


Итальянские эклеры на 24 эклера


Украшение эклеров


Эклер классический


Эклер шоколадный


Эклеры с шоколадной глазурью


Эклеры в шоколаде


Эклер шоколадный


Эклеры шоколадные вид сверху


Французские эклеры




Пирожное эклер



Чай с эклерами


Эклеры Буше


Эклер шоколадный с шоколадом


Эклер без шоколада


Эклеры с заварным кремом



Заварные пирожные с шоколадной глазурью


Эклеры политые шоколадом


Катрин Баер эклеры с шоколадным кремом


День эклера



Эклеры дыщэк1


Глазурь для эклеров из шоколада


Шоколадные эклеры из Гарри Поттера


Десерт пирожное



Эклеры с чаем


Французские эклеры


Эклеры в шоколаде


Эклер шоколадный


Хэлла эклер шоколадный


Эклеры глазированные


Пирожные торты эклеры



Эклеры в шоколаде


Эклер без шоколада



Эклеры Эстетика





Куча эклеров


Профитроли в шоколаде


Эклеры с сливочно карамельным кремом



Эклер с ванильным кремом


Эклеры в шоколаде


Эклеры с заварным кремом


Шоколадные эклеры — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (134)

Полина Сафиуллина

Огонь

8 October 2021 в 19:42

Ринат Гумеров

А они обязательно должны быть такие тонкие и маленькие, можно ли делать большие?? Или они плохо пекутся?

27 December 2020 в 20:07

Вячеслав Подосёнов

Вкусно получилось. Когда внезапно пришли родители, они остались довольны.

23 December 2020 в 13:22

tamaratotrbekovna

Ну, не знаю, зачем так стараться делать эклеры длинными и ровными. Я выкладываю тесто на противень просто ложкой и ничего не выравниваю, так они гораздо интереснее выглядят. Когда остынут — разрезать и начинить чем угодно, без всяких дурацких насадок и кондитерских мешков. Так как в тесте нет сахара, можно делать любые несладкие начинки. И самое главное — и не вздумайте первые 15 минут заглядывать в духовку — один раз хлопнете дверцей духовки — эклеры сядут .

11 July 2016 в 15:05

ВИКУСЯ

какая вкусняшка была, все, что было в ссср, в детстве, все было так вкусно, пирожки с повидлом за пять копеек, пирожное за 22 копейки, помните, у нас рядом со школой была булочная,

22 October 2015 в 21:18

n.balueva

Это вы еще рецепт теста для круассанов не читали:-)

6 March 2015 в 14:23

yul4er-2011

В пункте 11 написано смешать желтки , но на фото один желток, а в ингредиентах не указано только 3 яйца. Так сколько нужно в крем?

20 January 2015 в 17:12

miss.zhivkovich

ДАЙТЕ РЕЦЕПТ , ПОЖАЛУЙСТА

1 August 2014 в 11:28

manana davitaia

super!

21 May 2014 в 18:36

tatiana.rozembac

Мороки может и много, но результат потрясающий.

5 January 2014 в 21:59

tat.loz

Обожаю эклеры, но чтобы не распрощаться окончательно с талией, эклеры не начиняю заварным кремом, а просто сверху обливаю растопленным шоколадом, получается вкусно и менее калорийно.

5 January 2014 в 20:41

oxigen1974

тесто надо остудить примерно до 70 градусов

13 September 2013 в 17:57

wittywitch

именно так я и сделала вчера. Разрезала, начинила, окунула в глазурь. Мороки ноль, быстро, результат впечатляет.

8 April 2013 в 00:46

wittywitch

шоколад в крем не добавляй, плескани ванильки, будет желтенький и ванильный.

6 April 2013 в 05:08

wittywitch

рецепт называется Прощай, талия

6 April 2013 в 05:04

Рецепт эклеров с ванильным заварным кремом с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим заварное тесто.

Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.

Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень. У меня насадка — французская звезда, диаметр 12 мм на выходе. Мне больше всего нравится печь эклеры на перфорированном коврике.

Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и печем 10 минут. Затем снижаем нагрев до 180 градусов и выпекаем до готовности, еще около 25-30 минут.

Готовые эклеры снимаем с противня, в каждом проделываем по 2 отверстия в донышках, чтобы выпустить пар. Через эти отверстия потом будем начинять. Полностью остужаем.

Готовим заварной крем.

Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом.

Молоко смешиваем со сливками, доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.

Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня.

Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Остужаем до комнатной температуры, добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до однородного состояния. Перекладываем в кондитерский мешок без насадки.

Срезаем кончик мешка и начиняем эклеры.

Оставляем на пару часов в холодильнике, затем посыпаем сахарной пудрой и подаем.

Приятного чаепития!

История возникновения эклера — гастрономический тур во Францию

Эклер родом из Франции

Нет сомнений, что французы настоящие виртуозы и законодатели мод в области гастрономии. Французские повара способны любое блюдо превратить в произведение искусства. Некоторые из них прижились в других странах, где чувствуют себя чуть ли не аборигенами. О путешествии эклера из Парижа в Санкт-Петербург рассказывает Мария Романова, президент компании Pro.Vin.Sel, которая организует гастрономические туры во Францию.

Секреты французской гастрономии

Восьмого июля 1784 года в Имперском Париже в многодетной семье Карем родился пятнадцатый ребенок. Тяжелые голодные времена, кризис и приход французской революции… семья должна была отказаться от малолетней обузы: мальчика оставляют у крепостной стены Парижа с несколькими монетами и жалким скарбом – так начинается история Мари-Антуана Карема, которого позже назовут «король шефов и шефом королей».

Мари-Антуан Карем

Через несколько дней скитаний, мальчик находит приют у трактирщика, где начинает работать помощником на кухне. В возрасте тринадцати лет в качестве подмастерья он попадает к известному кондитеру Сильвану Баили, который находился недалеко от королевского дворца. По ночам он ведет записи всех выученных приемов, а уже в семнадцать лет он становится «первым по туртам» иначе, первый по пирогам в знаменитом отеле Галифет, где проживал министр Талейран. Чтобы оценить достижения способного Мари-Антуана, ему позволяют ходить в библиотеку, где он учится архитектуре и много рисует…

Вскоре он откроет свою первую кондитерскую Pâtisserie de la rue de la Paix которую он будет держать до 1813 года. Замеченный за его невероятные произведения кондитерского искусства, представляющие высокие сложные конструкции, Мари-Антуан создает свои произведения из нугатин, огромных меренг, карамели и меда. Благодаря его работе и постоянной учебе, кулинарное искусство становится наукой. Он начинает давать первые уроки во Франции и по всей Европе.

Наполеон I, известный за свое безразличие к еде, был абсолютно не безразличен к вопросам политики и дипломатии. Купив дворец Валенсей для дипломатических встреч, он понимает, что достойное угощение – один из первых этапов успешных переговоров. Наполеон назначает Талейрана ответственным за его организацию. Министр иностранных дел обращается к Мари-Антуану Карему с заданием: создать меню на весь год, которое не повториться ни разу и в котором будут присутствовать только сезонные продукты. Мари-Антуан справляется с заданием и становится личным шеф-поваром императора.

Эклерный конвейер

После падения Империи Наполеона Бонапарта, Мари-Антуан получает приглашение от царя Александра I приехать работать в Санкт-Петербург, но путешествие было достаточно коротким. Тем не менее, выходит, что Александр Первый был не только царем-освободителем, но и первооткрывателем мира французской кулинарии для российского бомонда (beaux monde).

Французского прославленного кулинара при Российском дворе именовали Антонином. И так ему понравилось это имя, что все последующие книги Мари-Антуан издавал под этим псевдонимом, да и покинув императорский двор, сохранил это русское имя на всю жизнь.

Так что же с Эклером? Мари-Антуан был признан самым известным профессионалом, который работал с заварным тестом. И пирожное Эклер появляется в Леоне в 1850 году. Соответственно, его изобретение приписывают кондитеру Карему.

Шедевры от Карема

До возникновения эклеров существовал известный торт Дюшесс. Никакого отношения к сорту груш он имел — в переводе с французского это слово обозначает «графиня». Мари-Антуан переработал его в пирожные пальцевидной формы, убрал из состава миндаль и абрикосовый конфитюр, и начинил ванильным, шоколадным или кофейным кремом! Однако это пирожное еще не носило имени Эклер, а приобрело его лишь через 20 лет после смерти Карема. Множество анекдотов сложилось вокруг возникновения этого названия. Эклер, что в переводе обозначает «вспышка», по словам одних «настолько вкусный, что есться в один миг, как вспышка», по словам других «его глазурь блестит как вспышка».

Для каждого история может быть своя, однако в России это пирожное настолько полюбилось, что его название вошло в русский язык без изменений: «Один Эклер, пожалуйста», говорим мы, так же как это говорил Александр Первый, а сами уже задумываемся, хватит ли одной Вспышки, или может сразу брать две…

Гастрономические туры и тематические туры по Франции
www.provinsel.com

комментария 2 к статье ‘Франция. Путешествие эклера из Парижа в Санкт-Петербург’

Миссия Эклера: Попытка 1, Полный провал

Я люблю все французское. Все они. И их выпечка действительно занимает первое место в списке… сразу за их вином, их едой и их небрежностью. Моя прекрасная подруга Хайди Райдер подарила мне эту прекрасную книгу Sweet Paris. Потому что я люблю Францию. Потому что я люблю красивые картинки. Потому что она знала, что в нем будут сладости для ее красивого личико

Очевидно, я сделал свою первую попытку по этой книге на одном из самых сложных пирожных, включая… эклер.И это была катастрофа. Что ж, восхитительная катастрофа, но, тем не менее, катастрофа. Тесто не поднялось. Он был плотным и совсем не воздушным. Начинка была комковатой. Я пропустил его через сито, и все было нормально … но этого не должно было случиться! Ганаш был восхитительным, но ганаш всегда вкусный. Так что я выиграю с ганашем, но это не самая захватывающая победа … как вы можете ошибиться с шоколадом, сахаром и маслом !?

Я провел небольшое исследование и, думаю, выясняю, что пошло не так.В течение следующих нескольких недель я буду пробовать другие рецепты, комбинируя несколько разных методов и, скрестив пальцы, придумываю что-нибудь, достойное самого беспечного парижанина.

Эти ребята были такие грустные и безжизненные, что начинку пришлось сесть сверху


В конце концов, сахар и шоколад с моим утренним кофе — не худший способ начать день. Или прожить день. Или закончить день.

Если вы хотите попробовать и сказать мне, где я мог ошибиться, это рецепт, которому я следовал слово в слово.

Классический французский шоколадный эклер

Для заварного теста

2,25 жидких унций воды

Цельное молоко 2,25 жидких унций

2 унции несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 столовая ложка мелкого (сверхтонкого) сахара

щепотка мелкой морской соли

3,5 унции простой (универсальной) муки, просеянной

4 яйца, при комнатной температуре

Разогрейте духовку до 350 градусов и выстелите большой противень бумагой для выпечки.В кастрюлю налейте воду, молоко, масло, сахар и соль и доведите до кипения. Снимите огонь и медленно всыпьте муку, помешивая деревянной ложкой до однородной массы.

Вернитесь на средний огонь и перемешивайте деревянной ложкой около 2 минут, пока тесто не начнет отделяться от стенок сковороды. Снимите с огня и вбивайте взбитые яйца по одному, пока не получите гладкую, капающую консистенцию. Перелейте смесь в большой кондитерский мешок с плоской насадкой 0,5 дюйма и оставьте примерно на 5 минут, чтобы она остыла и немного застыла.

Наденьте 10 больших ракушек эклера в форме сосисок длиной около 6 дюймов на противень, расположив их на расстоянии 2 дюйма друг от друга, чтобы дать возможность расширить пространство. Запекать в духовке 25-30 минут до золотистого цвета, затем переложить на решетку и дать остыть. Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, иначе они рухнут.

Для шоколадной начинки

1 стручок ванили

12 жидких унций цельного молока

6 яичных желтков

3.5 унций мелкого (сверхтонкого) сахара

жирных сливок 1,75 унции

Универсальная мука 1 унция, просеянная

1 унция просеянного кукурузного крахмала

Горько-сладкий темный шоколад 1 унция

0,5 унции несладкого какао-порошка

Разрезать стручок ванили вдоль маленьким острым ножом и соскоблить семена. Добавьте их вместе со стручком в молоко в подходящей кастрюле. Доведите почти до кипения, стараясь не дать ему подгореть, затем выловите стручок ванили.

В большой миске смешайте яичные желтки и сахар до кремообразной консистенции.Добавьте сливки, муку и кукурузный крахмал и хорошо взбейте до однородной массы. Медленно влейте в эту смесь горячее молоко, постоянно помешивая.

Верните молочную смесь в кастрюлю и еще раз доведите почти до кипения, все время взбивая, чтобы предотвратить образование комков. Уменьшите огонь и продолжайте варить около 5 минут на очень слабом огне, продолжая взбивать, затем вылейте смесь в миску и накройте пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование корки. Отложите, чтобы остыть.

(Если вы предпочитаете ванильную начинку, пропустите этот шаг!) Растопите шоколад в отдельной жаропрочной миске над кастрюлей с кипящей водой до тех пор, пока не исчезнут комочки. В ложку для начинки влейте растопленный шоколад в какао-порошок и взбивайте до однородной массы. Затем дайте ему полностью остыть.

Перелейте наполнитель в кондитерский мешок с наконечником 0,5 дюйма. Кончиком насадки проткните нижнюю часть эклеров в трех местах по длине и аккуратно выдавите начинку как можно более равномерно.

Для глазури

Горько-сладкий темный шоколад 5,5 унций

2,25 сливочное масло несоленое

1,75 пудра (кондитерская) сахарная

2 жидких унции воды

Растопите шоколад так же, как описано выше. Когда растопится, добавьте масло и сахар, постоянно взбивая, пока оно не станет блестящим и кремовым. Снимите с огня, дайте остыть в течение 10 минут, затем окуните каждый эклер в глазурь и разгладьте лопаткой.Перед подачей на стол подождите, пока глазурь застынет.

Комментарий фотографов, сделавших ваш iPhone?

Par un temps aussi chaud que cet été, le risque d’orages est beaucoup plus grand. Et bien qu’un orage ait toujours quelque выбрал завораживающее зрелище d’effrayant, le ciel peut être le décor d’un. Un Spectre qui vaut la peine d’être photographyié! Налейте фотоэклеров, плюс практикуйте использование рефлекса одежды, и т.д.Découvrez жизненный комментарий!

Неприменимый рефлекс (средняя температура позы B), не трогается и не определяется на расстоянии. Voilà ce dont vous avez besoin pour faire de belles photos d’un éclair. Etant donné que vous devrez travailler avec des temps de pos longs, le moindre mouvement sera fatal pour la netteté de votre photo. Et nous devons l’avouer, si votre appareil est Disposé au bon endroit, cette méthode vous permet vraiment de réaliser les plus belles photos.

Appli Strike Finder
Теперь вы можете использовать автомобиль с iPhone, вы можете зарядить его, за 1,79 евро, не применимо к автоматическому устройству для фотографий, которые можно увидеть на снимках.Avouez que c’est très pratique! Cette appli ingénieuse a été développée par Ubertronix et vous la Trouverez sous le nom de ‘Strike Finder’.

Комментарий cela marche-t-il?
Munissez-vous de votre iPhone sur lequel vous avez installé l’appli ‘Strike Finder’ dès qu’un orage рискованный d’éclater. Обслуживающий персонал, создатель изображений для iPhone зарегистрирует все изменения, внесенные в настоящее время в свет и совершенные без изменений, на фотографиях, которые необходимо изменить в продукте.Selon les développeurs de l’appli, ‘Strike Finder’ — это быстрый способ быстрого получения желаемого результата.

Качество фотографий после просмотра видео с реалистичными фотографиями с отражением одежды на расстоянии и съемкой на расстоянии.

Quelles sont les autres Возможности фотографирования для вашего смартфона?

ВИДЕО. Les images des éclairs qui ont touché Ницца и Лазурный берег

Plus d’une Centaine d’éclairs ont frappé le département des Alpes-Maritimes dans la nuit de mercredi à jeudi.Un phénomène météo qui a fait le bonheur des фото и видео любителей и профессионалов.

Винсент Жак a vue sur la mer. Ce vidéaste Professionalnel habite sur le port de Menton, dans un bateau. Un lieu privilégié, surtout pour faire des images des éclairs qui sont tombés au large de la ville mercredi soir.

« Je suis aux premières loges dès qu’il se pas quelque selected dans le ciel » nous Explic-t-il. D’ailleurs, Vincent Jacques — новые реалистичные видео-фономен метео в соответствии с Celle-ci:


Хороший австралийский
Dans la douceur de la nuit, Ницца, которая является секретной по своему вкусу, представляет собой приз за высокое качество видео призов.

L’orage gronde sur # Nice06 #ILoveNice #orage #orages #eclairs #meteo # meteo06 @ NiceMeteo06 @Nice_Matin pic.twitter.com/ITxiXSUd83

— Bernard THOMAS (@ BernardTHOMAS
, 23 октября 2019 г.) Dans le Quartier de Riquier aussi, la foudre a été, видимый по фотографии Нелио Менезеса.

Un éclair visible dans le Quartier de Riquier à Nice. • © Нелио Менезес


Les sites météo du département onté sollicités et ont aussi reçu de nombreuses images d’éclairs envoyées par les internautes.

Фильм Винсента Жака раппеля, ставший первым прендром дистанции для фильмов и сюртуков, не падающих рискованных лордов сильных плюсов.

▫️ #Vigilance ▫️ Face aux déchaînements naturels, ne prenez pas de risques inutiles pour des photos 📷.
Ne vous promenez pas dans une zone expoe aux coups de mer! Et ne pensez pas à vous baigner! # NousSommesPompiers06 pic.twitter.com/1LfmeZzRZk

— Sapeurs-pompiers 06 (@ sdis_06) 23 октября 2019 г.

Шоколадные эклеры — Наш рецепт с фото

неправильный рецепт заварного напитка
гораздо больше цветов по сравнению с яйцом и водой

2 из 3 пользователей считают этот обзор полезным.

Был ли этот обзор полезным? да Нет Спасибо!

Ареки 24 мая 2019

Ответ от Шеф-повар Филиппа 17 июн 2019

Здравствуйте,
Этот рецепт подчиняется основному правилу обучения кондитера. Мы узнаем это:
— 1 литр воды
— 800 г муки
— 400 г несоленого масла
— 1 щепотка соли
— 16 целых яиц
В моем рецепте шоколадных эклеров я просто разделил это количество на 4.

Ответ от Гейлхарви 24 октября 2020 г.

Правильное написание — мука, а не цветок.

Я не только впервые приготовил эклеры, но и впервые попробовал приготовить заварное тесто. Я видел это в других книгах, но это всегда выглядело трудным. Следуя этому рецепту, нет ничего проще. Они имели большой успех и были на вкус лучше, чем все, что я покупал в магазинах (Великобритании) !!! Моя единственная проблема заключалась в том, что я позволил помадной глазури подняться выше 40 градусов (я никогда раньше не использовал помадку), и, в отличие от шоколада, кажется, что вы не можете вернуть ее, и она начинает застывать !! Так что глазурь на эклерах была немного «грубой», но вкус все еще был отличным, и в следующий раз, когда я попробую, она будет выглядеть лучше !!!

0 из 0 пользователей считают этот обзор полезным.

Был ли этот обзор полезным? да Нет Спасибо!

Мартнейл 5 июнь 2020

По какой-то причине помадная глазурь не таяла на водяном бане, она все еще была твердой даже через 30 минут. Может быть, английская помадная глазурь отличается от французской помадки, это было грустно, так как до этого момента я делал эклеры фантастическими.

3 из 6 пользователей считают этот обзор полезным.

Был ли этот обзор полезным? да Нет Спасибо!

CazzyMooo 20 октября 2018 г.

Ответ от Шеф-повар Филиппа 25 октября 2018 г.

Французская помадка на 100% состоит из сахара, поэтому, когда вы кладете ее на водяную баню (примерно при 37 ° C), она становится мягче и тает.Но я не знаю никакой английской помады, и я не знаю, что вы называете «помадкой» в Англии, может, это не одно и то же.

шоколадных эклеров с моим французским другом Эрве (плюс видео, которое мы сняли в Лос-Анджелесе)!

Классическое заварное тесто укладывается в эклеры и наполнено насыщенной шоколадной кремовой начинкой. Это один из моих любимых десертов!

Когда я был в Сан-Франциско на каникулах, я зашел в студию Tastemade в Лос-Анджелесе, чтобы снять видео с моим другом Эрве из Herve Cuisine.Позвольте мне сначала познакомить вас с Эрве, а затем я расскажу вам о Tastemade.

Эрве из Парижа (да, он говорит с супер учтивым французским акцентом, который вы можете услышать, когда смотрите видео ниже), и у него также есть канал Youtube # 1 во Франции. У него огромное количество поклонников, и один беглый взгляд на его рецепты, вы поймете, почему. Его рецепты впечатляют, а из его простых видеороликов приготовление этих рецептов кажется таким простым.

Вы увидите очарование Эрве на кухне в любом из его видео, но я должен сказать, что он совершенно весел и очарователен и вживую.Я знал, что мы должны быть друзьями, потому что:

1) Он не раздумывая участвует в таких смешных фото:

А…

2) Он скребет и облизывает миски так же, как и я. Мы просто ОБОЖАЕМ еду, люди. Нельзя терять хорошую еду.

Между дублями мы всегда делали какую-то версию этого:

Это то, что я называю этапом 1 очистки. Посудомоечная машина требует меньше работы. Вы должны попробовать это когда-нибудь.

Итак, друзья.Пришло время поделиться с вами нашим видео о шоколадных эклерах, и мы надеемся, что оно вам понравится! Честно говоря, это были лучшие проклятые эклеры, которые я когда-либо ел за всю свою жизнь. И самое смешное, что пока я их не съела, я думала, что не очень люблю эклеры. Мне всегда нравилась начинка, но тесто меня не устраивало… но рецепт теста Эрве волшебный.

Вот рецепт шоколадных эклеров!

Шоколадные эклеры

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 2 часа

Классическое заварное тесто укладывается в эклеры и наполнено насыщенной шоколадной кремовой начинкой.

Для заварного теста:
  • 250 мл воды (1 стакан)
  • 100 г сливочного масла (3,5 унции, примерно 1 палочка)
  • 120 г муки (4,25 унции, чуть меньше 1 стакана)
  • 5 яиц
Для шоколадного крема:
  • 2 стакана молока
  • 6 яичных желтков
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • 1,5 стакана полусладких шоколадных чипсов
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 1 столовая ложка ликер амаретто
  • 1/2 стакана жирных сливок
Для шоколадной глазури:
  • 4 унции горького шоколада 70% какао
  • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

  • Чтобы приготовить заварное тесто, растопите масло с водой в кастрюле, установленной на среднем огне, и варите, пока оно не закипит. Сразу всыпьте муку и снимите сковороду с огня. После того, как мука будет перемешана и смесь превратится в тесто, верните сковороду на огонь и продолжайте перемешивать тесто деревянной ложкой, пока тесто не отойдет от стенок сковороды и не превратится в шар.

  • Перелейте тесто в чашу миксера, оборудованного венчиком.Включите миксер на средне-низкий уровень и добавьте каждое яйцо по одному, ожидая, пока каждое яйцо впитается, прежде чем добавлять следующее. Тесто должно быть кремообразным и гладким.

  • Положите заварное тесто в кондитерский мешок с плоским наконечником и выдавите длинные формы эклера, размером примерно где-то между хот-догом и колбасой, на пергаментную бумагу или противень с силпатом. Выпекайте эклеры 30 минут (они должны выглядеть золотисто-коричневыми, в противном случае запекать их дольше, пока они не станут золотисто-коричневыми по краям), и сразу после того, как вынули их из духовки, проделайте в каждом из них отверстие с помощью ножа, чтобы позвольте пару уйти.

  • Чтобы приготовить кремовую начинку из шоколадного теста, ошпарьте молоко в кастрюле на среднем огне. Ошпаривание означает, что молоко должно быть чуть ниже кипения, на стенках сковороды будут пузыри, но оно не совсем кипит. Тем временем взбейте яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Как только молоко обварилось, добавьте половину его к смеси яичных желтков, постоянно помешивая, затем добавьте яичную смесь обратно к остатку молока в кастрюле. Верните кастрюлю на средний огонь и постоянно взбивайте смесь в течение нескольких минут, пока смесь не загустеет и не станет похожей на пудинг.

  • Снимите кондитерский крем с огня и дайте ему остыть в течение 10 минут. Тем временем растопите шоколадную стружку в пароварке (жаропрочная миска, поставленная на кастрюлю с дюймом кипящей воды). Добавьте экстракт ванили и амаретто в крем для выпечки, затем добавьте растопленный шоколад. Взбейте до однородной массы, затем охладите кондитерский крем в холодильнике или на ледяной бане.

  • Взбейте жирные сливки до мягких пиков венчиком или ручным миксером, затем добавьте 1/4 их в крем для выпечки.Это значительно облегчит его и сделает более управляемым. Добавьте следующую 1/4 взбитых сливок в крем для шоколадного теста и повторяйте, пока не израсходуете все взбитые сливки. Поместите шоколадную начинку в кондитерский мешок и вылейте сливки в эклеры. Если у вас достаточно длинный наконечник, вы можете вставить его в эклеры и ввести крем до упора. Если у вас нет длинного наконечника, просто разрежьте эклеры пополам вдоль экватора и направьте начинку на одну сторону.

  • Растопите сладко-горький шоколад на пароварке и окуните все верхние половинки эклеров в растопленный шоколад, затем поместите их на дно эклеров с трубками из кондитерского крема.Теперь все готово. Наслаждаться!

калорий: 655 ккал, углеводов: 57 г, белков: 12 г, жиров: 41 г, насыщенных жиров: 23 г, холестерина: 303 мг, натрия: 175 мг, калия: 434 мг, клетчатки: 4 г, сахара: 33 г, витамина A: 960 МЕ, витамина C: 0,1 мг, кальций: 148 мг, железо: 4,6 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: десерт

Кухня: французская

Эклер из темного шоколада — La Maison du Chocolat

Курьерская доставка в Париже и пригороде)

Доставка в тот же день для ваших заказов, размещенных онлайн до 12:00 (доплата 3 евро за доставку в субботу)

  • Париж: 8 € или бесплатно от 65 €
  • Пригород *: 12,60 € или бесплатно от 65 €
  • La Défense **: 18 € или бесплатно от 65 €
  • Зона 1 ***: 28 € или бесплатно от 150 €
  • Зона 2 ****: 38 € или бесплатно от 150 €

* Proche banlieue: Аркей, Обервилье, Баньоле, Булонь-Бийанкур, Шарантон-ле-Пон, Клиши, Жантильи, Исси-ле-Мулино, Иври-сюр-Сен, Кремлен-Бисетр, Ле-Пре-Сен-Жерве, Ле-Лила , Левалуа-Перре, Малакофф, Монтрей, Монруж, Нейи-сюр-Сен, Пантин, Сен-Дени, Сен-Дени, Сен-Манде, Сен-Уан-сюр-Сен, Ванв, Венсен.

** Ла Дефанс: Курбевуа, Пюто.

*** Зона 1: Антони, Аньер-сюр-Сен, Банье, Буа-Коломб, Бур-ла-Рейн, Шатене-Малабри, Шатийон, Шавиль, Кламар, Коломб, Фонтене-о-Роз, Гарш, Женевилье, Ла. Гарен-Коломб, Ле-Плесси-Робинсон, Медон, Медон, Нантер, Рюэй-Мальмезон, Сен-Клу, Ско, Севр, Сюрен, Вокрессон, Виль-д’Авре, Вильнев-ла-Гарен.

**** Зона 2: Аблон-сюр-Сен, Альфорвиль, Ольне-су-Буа, Бобиньи, Буасси-Сен-Леже, Бонди, Бонней-сюр-Марн, Бри-сюр-Марн, Кашан, Шампиньи-сюр- Марн, Шенневьер-сюр-Марн, Шевийи-Ларю, Шуази-ле-Руа, Клиши-су-Буа, Куброн, Кретей, Дранси, Дюни, Эпине-сюр-Сен, Фонтене-су-Буа, Френ, Ганьи, Гурне- сюр-Марн, Жуанвиль-ле-Пон, Л’Аэ-ле-Роз, Л’Иль-Сен-Дени, Ла Курнёв, Ла Куэ-ан-Бри, Ле Блан-Мениль, Ле Бурже, Ле Перрё-сюр-Марн , Ле-Плесси-Тревиз, Ле-Рейнси, Ле-Павийон-су-Буа, Лимей-Бреванн, Ливри-Гарган, Мезон-Альфор, Мандр-ле-Роз, Мароль-ан-Бри, Монфермей, Нейи-Плезанс, Нейи-сюр- Марна, Ножан-сюр-Марн, Шуазо, Нуази-ле-Гран, Нуази-ле-Сек, Орли, Ормессон-сюр-Марн, Пьерфит-сюр-Сен, Роменвиль, Росни-су-Буа, Ренжи, Ренжи, Сен- Мор-де-Фосе, Сен-Мор-де-Фоссе, Сен-Морис, Севран, Пятна, Суси-ан-Бри, Тье, Трамбле-ан-Франс, Валентон, Вожур, Вильжюиф, Виллемомбль, Вильнёв Э-ле-Руа, Вильнёв-Сен-Жорж, Вильпент, Виллетанёз, Вилье-сюр-Марн, Витри-сюр-Сен.

Телезвезда Дженни Эклер рискует «потерять возможность пользоваться левой рукой» после серьезной травмы

Бывшая знаменитость… Убери меня отсюда! Участница рассказала своим 180000 подписчикам в Твиттере о своем пути к здоровью, который начался с радикулита. После того, как Дженни испытала сильную нервную боль из-за того, что она считала защемленным нервом в плече или шее, она обратилась за помощью к медицинским работникам. Но, к несчастью для звезды, это было только начало ее боли.

В начале декабря боль у Дженни усилилась. В своем твите она описала мучительное пятичасовое ожидание в отделении неотложной помощи после того, как испытала странные симптомы.

Комик написал: «Я ждал пять часов в A и E — они были слишком заняты, чтобы меня увидеть — мне повезло, я смог уехать в 8.30 по записи к врачу в другом месте, но меня мучает боль и моя левая рука и кисть онемели и бесполезны — а также тошнота, шок и истощение — наши больницы действительно борются ».

Без ответов и оставшейся части ее нового турне Sixty (FFS!) На волоске, симптомы Дженни ухудшались после того, как она начала терять слабость в левой руке.

Вскоре звезда была вынуждена отменить свои предстоящие шоу и отдать приоритет отдыху, чтобы противовоспалительные препараты «сделали свое дело».

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: Добавки: Три «добавки, снижающие уровень холестерина» — как снизить высокий уровень холестерина

Через несколько дней звезда вернулась с другим твитом, рассказав больше о повреждении ее нервов.

Она сказала: «Мне очень повезло, что я могу оплатить лечение повреждения нерва в моей шее — без быстрых действий я рискую потерять способность использовать левую руку — также плачущую благодарность за то, что я правша.

Из-за сильной неподвижности левой руки Дженни быстро направили к нейрохирургу и выстроили в очередь на операцию.

19 декабря звезда снова обновила свои страницы в социальных сетях, на этот раз вместе с фотографией немного ужасно выглядящего шрама на задней части шеи — результат повреждения диска и нерва ее левой руки.

НЕ ПРОПУСТИТЕ:

Национальная служба здравоохранения поясняет, что диски — это области мягкой ткани между костями позвоночника.Обычно эти диски могут смещаться или «скользить», что может вызвать сильную боль, особенно при надавливании на нервы.

Скольжение межпозвоночного диска (также называемое выпадением или грыжей межпозвоночного диска) может вызвать:

  • Боль в пояснице
  • Онемение или покалывание в плечах, спине, руках, руках, ногах или ступнях
  • Боль в шее
  • Проблемы с сгибанием или выпрямление спины
  • Слабость мышц
  • Боль в ягодицах, бедрах или ногах, если диск давит на седалищный нерв (ишиас).

Если боль не проходит, рекомендуется обратиться за медицинской помощью, где врачи общей практики могут ввести сильные обезболивающие или сделать инъекцию стероидов, чтобы облегчить симптомы.

Также рекомендуется физиотерапия и поддержание активности, чтобы симптомы не ухудшались.

Однако таким, как Дженни, может потребоваться операция, если мышечная слабость продолжает ухудшаться.

Как и любая операция, операция на позвоночнике может быть рискованной, при этом инфекция является одной из самых распространенных жалоб.

Восстановление после такой операции будет зависеть от вашего уровня физической подготовки и активности до операции. Для Дженни выздоровление кажется смесью эмоций, поскольку она написала в Твиттере это незадолго до Рождества:

«Сегодня борется, недооценила, как id себя чувствует после операции, и все ужасно, у всех такие тяжелые времена, и я не думал. У меня было бы столько боли — я скоро поправлюсь, но я никогда раньше не проходил через такое, и я немного шокирован.”

В более общем смысле повреждение запястья и нервов может быть вызвано травмой, болезнью или недостаточностью питания, поскольку и кисти, и запястья состоят из множества костей, суставов, связок, мышц, артерий и нервов.

Люди с симптомами повреждения нервов могут испытывать боль, онемение и ограничение движений, что затрудняет выполнение повседневных задач.