Фуршетный стол рецепты на работе: Закуски для фуршета на работе (26 рецептов)

Блюда красиво расставлены на столе и классифицированы в правильной последовательности, необходимой для хорошей сервировки. Обычно это расположение варьируется от закусок до десертов, которые являются последней подачей. Шведский стол также содержит обеденные тарелки и блюдца, которые расположены так, чтобы гости могли быстро взять их в руки, а затем приступить к сервировке блюд по своему выбору.

Существует много различных способов представления блюд для шведского стола; существует ограниченный шведский стол или «единоразовое питание», когда диетическое питание на ужин регулируется для каждого человека и в основном распространено в школах-интернатах, военных базах, круизных лайнерах и тюрьмах. Кроме того, существуют другие методы презентации, которые позволяют посетителям сначала брать небольшие порции незнакомых блюд для пробы, а затем возвращаться за дополнительными порциями, пока они не будут удовлетворены. Некоторые из этих вариантов презентации включают в себя:

• Во-первых, на столе есть несколько тарелок с равными порциями еды, которую обедающие выбирают по мере прохождения.
• Второй метод заключается в том, что посетители сидят, а затем выбирают предпочтительные блюда из колесных тележек, которые перемещаются по столовой или ресторану официантами.
• Другой метод заключается в том, что посетители могут обслуживать себя столько, сколько они хотят; это также называется «шведский стол «все, что вы можете съесть» за один прием пищи». Во многих ресторанах эта форма оплачивается по фиксированной цене.
• Шведский стол с монгольским барбекю позволяет посетителям выбирать продукты, нарезанные тонкими ломтиками, а затем предлагать шеф-повару ресторана готовить еду, пока они ждут.
• В супермаркетах, магазинах деликатесов и торговых центрах используется стиль салат-бара, в котором покупатели выбирают все, что хотят, а затем им выставляется счет в зависимости от веса продуктов.
• И, наконец, открытые буфеты, которые распространены на церемониях и торжествах, и обычно посетители не несут никаких затрат, поскольку они несут свои тарелки и перемещаются вдоль линии буфета, накладывая себе еду.

Поверхность, подходящая для сервировки фуршета, должна быть плоской, а также на ней должна быть предусмотрена посуда и столовые приборы. Минимальная длина может составлять около пяти футов, но если потребуется больше места, можно добавить другие столы меньшего размера. Для напитков должен быть выделен отдельный стол вдали от фуршета. Затем фуршет располагают в зависимости от размера и габаритов помещения. Если помещение достаточно просторное, то поставьте стол по центру, это позволит разместить сервиз по обеим сторонам стола и с обоих концов. Это позволяет ускорить обслуживание, а также уменьшает заторы. А вот в помещении меньшего размера фуршет ставится у стены, чтобы создавалось достаточно места для потока людей.

Начало линии должно начинаться с тарелок. Стопки тарелок должны быть около десяти тарелок высотой примерно в две или три стопки; это будет добавлено в зависимости от количества входящих посетителей, но не должно быть слишком большим, чтобы они не создавали риск опрокидывания. Затем, в зависимости от того, является ли шведский стол завтраком, обедом или ужином, еда выстраивается в соответствии с температурой. Холодные продукты на первой остановке. Затем горячие блюда, которые в основном являются основными блюдами, находятся в конце стола; это по основной причине того, что гостям не придется есть холодные основные блюда, когда они рассядутся. В самом дальнем конце — посуда и салфетки, а посетители направляются к своим местам.

Сервировка обеденного стола осуществляется по правилу «снаружи внутрь», которое гласит, что прибор, который используется последним, располагается непосредственно рядом с тарелкой, которую использует гость. Расстановка обеденного стола осуществляется в следующем порядке:

• Вилки: – Поместите вилки с левой стороны тарелки. Самая дальняя вилка — салатная, а та, что рядом с тарелкой, — для официальной трапезы.
• Обеденная тарелка: ставится на стол при подаче основного блюда. Они раскладываются в сантиметре от края стола.
• Салатная тарелка: – Ставится левее вилок примерно в двух дюймах от края стола.
• Ложки и ножи: — Ставятся справа от обеденной тарелки, но нож рядом с тарелкой.
• Хлебная тарелка и нож для масла: – Когда вы подаете хлеб как часть шведского стола, хлебная тарелка помещается над вилками с левой стороны обеденного стола. На тарелку для хлеба и масла кладется маслораспределитель.
• Стеклянная посуда: – Обычно бокал для вина используется вместе со стаканом для воды. Если на столе не так много вещей, то можно расположить стаканы любым способом параллельно краю стола. Стакан для воды должен быть примерно на дюйм выше кончика обеденного ножа, а бокал для вина — справа от стакана для воды.
• Десертная ложка и вилка: – Десертная ложка кладется над обеденной тарелкой горизонтально ручкой вправо. Десертная вилка кладется прямо под десертную ложку/нож, а ручка обращена к левой стороне.
• Соль и перец: — Солонка и перечница располагаются с правой стороны рядом с правой рукой, а перечница — в дальнем конце, поскольку большинство людей не используют перец.

Перед началом обслуживания необходимо убедиться, что столы и льняное покрытие чистые, а скатерти на столах ровно. Стулья должны быть правильно расставлены и вычищены. Обеденные столы расставлены соответствующим образом, что позволяет гостям разместить свои тарелки или две, в зависимости от того, требуется ли дополнительное обслуживание. Посуда, в которой хранятся продукты, должна безупречно блестеть, а любая пролитая пища должна быть отполирована дочиста. Сахарницы, вазы для цветов и графины должны быть должным образом наполнены и расставлены на столах. Кувшины с водой и ведерки со льдом также должны быть полными и готовыми. Пол должен быть чистым и сухим.

Буфет обслуживается либо с ассистентом, либо без ассистента. Вспомогательный — это когда помощь доступна, чтобы принять ваш заказ и подать вам еду, сидя, а без посторонней помощи — когда гости обслуживают себя полностью в буфете. Официанты оказывают профессиональную помощь, пока посетители сидят за заранее заданными столами. В основном это предлагается, когда еда состоит из трех блюд, а именно закуски, основного блюда и десертов. Закуски подаются на обеденных столах до прихода гостей, затем гости угощаются в буфете и могут вернуться, чтобы получить больше порций, если они пожелают, на шведском столе. После этого им снова подают десерты. Тарелки нужно очищать по две за раз; также не следует крошить стол до того, как гости уйдут, если только стол не необычайно грязный.

Помощь также может быть предложена гостям, поскольку они рассаживаются случайным образом, и единственная помощь заключается в том, что за фуршетом участвуют два или более человека, которые помогают подавать основное блюдо и салаты, после чего гости садятся на места по своему выбору.

Однако при подаче фуршета следует быть очень осторожным, так как это сопряжено с рядом рисков. Прежде всего, это риск заражения от гостей в фуршетной очереди. Поэтому следует принять меры предосторожности, соблюдая следующие критерии:

• Обращайтесь с едой при подходящей температуре, следя за тем, чтобы горячие блюда подавались при температуре не менее 60 градусов Цельсия, а холодные – не более 4 градусов Цельсия. Всегда старайтесь поддерживать температурный режим во время обслуживания буфета.
• Лед, используемый для охлаждения продуктов, должен быть изготовлен из безопасной питьевой воды. Еда не должна находиться в непосредственном контакте со льдом, а должна быть размещена поверх порции. Убедитесь, что растаявший лед стекает с продуктов.
• Продукты, представленные на фуршетном столе, должны быть защищены от загрязнения путем обеспечения того, чтобы все сервировочное блюдо имело крышки контейнера, щитки или защиту от чихания. Поместите продукты в контейнеры, рекомендованные для работы с пищевыми продуктами.
• По возможности часть обслуживающего персонала должна вымыть руки и подать гостям запрошенную еду, используя чистую и продезинфицированную посуду; это гарантирует минимальный риск того, что гости загрязнят еду. Если обслуживающая бригада не может обслуживать клиентов, всегда предлагайте тарелку с длинной ручкой. Не забывайте предлагать тарелку рядом с едой для размещения прибора, когда он не используется.
• Не добавляйте новые и свежие продукты непосредственно в контейнеры, выставленные на витрине. Старый контейнер следует удалить и заменить свежими запасами в новых контейнерах.
• Всегда следите за тем, чтобы у вас было достаточно посуды, включая тарелки. Уберите со столов пустые тарелки, а когда гости захотят наполнить их тарелки, им должны быть предоставлены чистые тарелки.
• Всегда обеспечивайте безопасное обращение с пищевыми продуктами в чистых контейнерах. При транспортировке еды к фуршету контейнеры накрывать. Если используются транспортные средства, они также должны быть очищены перед загрузкой продуктов для доставки.

Хотя чаевые не являются обязательными, большинство людей дают чаевые как способ выразить признательность за хорошее обслуживание и как способ гарантировать, что обслуживание всегда будет на высшем уровне. Общее правило для чаевых — давать чаевые в зависимости от уровня, пропорции и качества предлагаемого обслуживания. Чаевые в буфете зависят от уровня обслуживания. Сумма, которую выдает клиент, варьируется от того, является ли это буфетом быстрого питания, в котором чаевые не нужны, поскольку каждый клиент выполняет все обслуживание самостоятельно. Затем, если официант или официантка примет ваш заказ и проверит, не нужно ли вам что-нибудь дополнительно, то за услугу оценят доллар или два. Для элитного буфета, где официант подает напитки и даже заказывает прямо с кухни, чаевые могут составлять от десяти до двадцати процентов от общей суммы счета.

При подаче фуршета в ресторанах официантам, которые убирают посуду со столов и разливают напитки, можно давать чаевые. Официанты могут не принимать активное участие в приеме заказов или выносе еды, но они следят за чистотой столов и опорожнением тарелок. Кроме того, они поддерживают линию буфета с новым запасом продуктов в чистой посуде; они занимаются завариванием кофе или чая. Средняя сумма, которую гость может предложить за один сервер, составляет доллар, но не меньше. Но если посетитель может почувствовать, что обслуживание недостаточно удовлетворительное, он может предложить уменьшить чаевые из-за плохого обслуживания клиентов.

Представление блюд в буфете является конечной целью хорошего обслуживания. Привлекательная презентация блюд привлекает клиентов; это первое впечатление, которое складывается у посетителей, когда их встречают в ресторане. Оборудование должно быть презентабельным, стильным и практичным по дизайну, подходящим для разнообразной сервировки фуршета. Витрины буфета включают в себя жаровни, подносы и корзины. Посуда для буфета также потребуется, чтобы клиенты могли наполнять свои тарелки, когда они проходят через фуршет. Другое оборудование, необходимое для обслуживания буфета, — дозаторы приправ, скатерти, подставки и вазы для цветов.

Для успешной подачи блюда необходимы соответствующие методы освещения и нагрева, чтобы еда оставалась горячей и имела свежий вкус. Несколько типов оборудования гарантируют, что еда, подаваемая в горячем или холодном виде, всегда будет иметь желаемую температуру, даже если ее потребуется транспортировать в другое место, отличное от места ее приготовления.

Для отличного фуршета вам потребуются следующие виды оборудования:

• Подогреватель для фуршета: Как следует из названия, подогреватель для фуршета используется для поддержания температуры пищи.
• Жаровни и топливо: – Жаровни являются эффективным методом поддержания температуры пищи, поскольку они могут поддерживать температуру пищи за счет нагревательного устройства, сжигающего топливо.
• Витринные подносы: – Полки идеально подходят для подачи гостям фруктов, хлеба и других закусок.
• Подставки для тортов: — используются для представления испеченных тортов, делая торты заметными.
• Блюда и тарелки для фуршета: – Блюда и тарелки для фуршета используются для подачи блюд гостям. Соответствующий размер в диаметре колеблется от десяти до двенадцати дюймов.
• Плинтус и зажимы для стола: – Плинтус придает элегантный вид и доступен в различных узорах и цветах, чтобы сочетаться с различными темами фуршетов.
• Посуда для фуршета: – Посуда специально разработана для фуршета, что обеспечивает минимальное загрязнение пищи.
• Тарелки для гастрономов: – Эти контейнеры и миски используются для демонстрации таких продуктов, как картофельный салат, макароны, салат из капусты и тому подобное.
• Супницы: Супницы и чаши для пунша предназначены для подачи супа или пунша.
• Прочее оборудование может варьироваться в зависимости от места проведения фуршета, но может включать системы веревочных ограждений, держатели для мороженого и рожков, подставки для свадебных тортов, а также ножи и этикетки для продуктов, которые показывают гостю ассортимент подаваемых блюд.