Глазурь для росписи пряников рецепт с фото: Глазурь для пряников — рецепт приготовления с фото и видео

Глазурь для пряников – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Глазурь для росписи пряников в кондитерском искусстве официально называется «Айсинг» или «Royal icing», что в переводе означает «королевская глазурь». Интересно, что такая глазурь для пряников обязательно должна быть довольно плотной, чтобы ею можно было рисовать на пряничных домиках.

Автор: Ольга Ложкина,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

15 минут

Время на кухне

10 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порция

Для блюда

Белок куриного яйца	1 шт. = 33 г
Сахарная пудра	220 г
Лимонный сок	5 мл = 5 г
Пищевой краситель	по желанию

заказать продукты

Сделать полезнее:

Вместо сахара используйте сахарозаменитель.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте из холодильника яйца и отделите белки от желтков. Белки оставьте нагреваться до комнатной температуры, чтобы получить мягкую консистенцию. Достаньте миксер и сито.

Шаг 1

В емкость добавьте белок, просейте к нему сахарную пудру. Смешайте ингредиенты миксером на низкой скорости 2 мин. Как только глазурь начнет белеть, добавьте лимонный сок. Взбивайте еще 3 мин до загустения и образования однородной массы белоснежного цвета.

Не заменяйте лимонный сок на лимонную кислоту. Только сок лимона сможет придать глазури блеск.

Шаг 2

Чтобы сделать глазурь разноцветной, добавьте в нее пищевые красители и тщательно перемешайте. Этот рецепт хорош тем, что ничего здесь варить не нужно.

произвести впечатление

Чтобы нанести глазурь на пряники, используйте кондитерский мешок.

рецепты глазури для пряников с фото

Рецепты » Рецепты на Новый год » Новогодняя выпечка

Новогодняя выпечка Кашева Галя06817

Рождественская и новогодняя выпечка – это прекрасный вариант для украшения праздничного стола. Среди разнообразия подобных десертов пристального внимания заслуживают имбирные пряники, которые можно декорировать сахарной глазурью, иначе она называется айсингом. Такие сладости получаются удивительно яркими и красивыми. Просто глаза радуются! При этом приготовление глазури на основе сырого белка не вызывает сложностей, а сам процесс декорирования пряников – настоящее таинство, процесс, полный чуда и веселья. Особенно увлекательно расписывать выпечку всей семьей.

Содержание

1. Белая глазурь для пряников
2. Ингредиенты
3. Способ приготовления
4. Рецепт цветного айсинга для пряников
5. Ингредиенты
6. Способ приготовления
7. Мастер-класс по росписи пряников айсингом
8. Примеры пряников, украшенных айсингом: фото
9. Видео-рецепты

Белая глазурь для пряников

Разукрасить самые обыкновенные домашние пряники глазурью сможет каждый желающий. Ведь сделать сахарную глазурь с белком совсем не так сложно, как может показаться. Но зато вы получите айсинг, с помощью которого расписать выпечку не составит труда. Белая глазурь – это база. Ее можно использовать в чистом виде или разбавлять цветными красителями.

Время приготовления – 15 минут.

Количество порций – 30.

Ингредиенты

Чтобы приготовить белую глазурь для пряников в домашних условиях, потребуется подготовить предельно простой набор ингредиентов:

• яичный белок – 1 шт.
  ;
• сахарная пудра – 250 г.

Всего 2 компонента, а сколько возможностей они предоставляют мастерицам!

Способ приготовления

Чтобы сделать белый айсинг для пряников в домашних условиях, вовсе необязательно быть поваром высшей категории. Ведь готовится глазурь проще простого.

1. Первым делом стоит подготовить для глазури сахарную пудру. Очень важно, чтобы она была мелкой-мелкой. К сожалению, в продаже отыскать подобный вариант проблематично. Именно поэтому стоит смолоть ее самостоятельно. Это несложно и недолго.

2. Готовую пудру рекомендуется еще и просеять, чтобы гарантированно избежать попадания в массу слишком крупных комочков. Используйте для этого марлю, сложенную вдвое.

3. Как делается далее сахарная глазурь для пряников? Здесь всё просто. Нужно влить в сахарную пудру яичный белок. Масса перемешивается основательно, чтобы ее консистенция стала однородной.

4. В результате удастся получить достаточно плотную и густую смесь. Проверить готовности айсинга можно еще до начала его использования. Как это сделать? Ничего сложного. Рекомендуется провести по поверхности глазури прямо в той емкости, в которой она готовилась. Через 10-12 секунд у «правильного» айсинга исчезнет проведенная полоса. Не переживайте, если с первого раза вам не удалось добиться необходимой степени плотности и вязкости массы для росписи пряников. Довести глазурь до нужной кондиции можно с помощью добавления водички или сахарной пудры.

5. Готовая белая сахарная глазурь для имбирных пряников перекладывается в специальные кондитерские мешки либо по плотным целлофановым пакетам. Сверху емкость следует в обязательном порядке закрепить специальным зажимом. Если этого не сделать, то состав, подготовленный для росписи кондитерских изделий, просто вытечет.

6. Если решено использовать обыкновенный пакет, то у него очень осторожно срезается уголок.

7. Теперь можно начать процесс рисования. Рекомендуется вести контуры очень осторожно, плавно и медленно, стараясь сохранить максимальную ровность и целостность проведенной линии. После нанесения каждого фрагмента росписи ей потребуется дать немного времени на подсыхание.

Обратите внимание! Если вы решили сделать заливку, а не только прорисовать контуры на пряниках, стоит несколько скорректировать консистенцию айсинга. Для этого глазурь разбавляется водой. Закрашивается кондитерское изделие кисточкой. Однако более подробный мастер-класс по декорированию пряников айсингом представлен ниже.

Рецепт цветного айсинга для пряников

Чтобы расписать свои домашние пряники к Новому году или Рождеству по-настоящему роскошно, стоит сделать не только белую, но и цветную глазурь. Это проще простого, а работать с таким айсингом, можно так же, как и с кристально белым составом.

Время приготовления – 15 минут.

Количество порций – 20.

Ингредиенты

Чтобы сделать цветной айсинг для росписи пряников, потребуется использовать минимальный набор ингредиентов:

• белок от куриного яйца – 1 шт.;
• пищевой краситель – 1 мл;
• сахарная пудра – 200 г.

Способ приготовления

Стоит оговориться сразу, что это только на первый взгляд кажется приготовление сахарной глазури для украшения выпечки чем-то удивительно сложным. На самом деле это вовсе не так.

1. Первым делом следует подготовить весь необходимый набор ингредиентов для приготовления айсинга.

2. Теперь нужно взять 1 куриный белок. Он должен быть комнатной температуры. Его следует слегка взболтать. Сильно взбивать не следует.

3. Осторожно в белковую массу надо всыпать сахарную пудру. Оптимальное количество продукта на такую порцию составляет всего 1-2 маленьких ложки. Предварительно сахарную пудру рекомендуется просеять, чтобы избежать попадания в смесь соринок или слишком крупных кристалликов.

4. Учитывайте, что сперва сахарная пудра собьется в комок. Это нормально. Вам следует продолжать ее просеивать и размешивать, чтобы добиться однородности.

5. Очень важно непрерывно помешивать глазурь, чтобы добиться не только однородной консистенции, но и идеально белого оттенка. Ведь первоначально при соединении белка и сахарной пудры масса становится сероватой.

6. Продолжайте просеивать сахарную пудру и вымешивать ее. Обратите внимание, чтобы на стенках не оставалось сухих компонентов. В противном случае они собьются в комочки и испортят айсинг для росписи пряников к Новому году.

7. Глазурь должна получиться жидковатой и ровного белого цвета. Если с таким составом вам работать не нравится, сделайте его немного гуще. Для этого добавьте еще сахарной пудры к белку и продолжайте вымешивать массу.

Венчиком следует проверить консистенцию айсинга. Готовым считается состав, на котором след от венчика исчезает через 10 секунд.

8. Посмотрите, как будет «вести» себя айсинг при соприкосновении с поверхностью тарелки или разделочной доски. Если контуры держат форму и не растекаются, значит, заготовка для росписи пряников готова.

9. Нужно разделить глазурь по отдельным плошкам и разбавить каждую порцию индивидуальным пищевым красителем необходимого оттенка.

10. Готовый айсинг перекладывается по кондитерским пакетам. Оптимально использовать версии с насадками. С ними нанесение глазури на королевские или простые имбирные пряники в разы проще.

Мастер-класс по росписи пряников айсингом

Если вы приготовили айсинг (цветной и/или белый), можно смело приступать к процедуре росписи.

Это очень увлекательный и интересный творческий процесс. С помощью предложенного пошагового руководства сделать это будет совсем несложно. В качестве примера используется пряник в форме рукавички. Результат будет таким, как на фото ниже.

Итак, если всё необходимое для росписи подготовлено, можно смело приступать к делу.

1. Сперва нужно провести тонкий контур белым айсингом по краям пряника, двигаясь максимально плавно и стараясь не прерывать линию.

2. Белой глазурью выделяется «носик» рукавички.

3. На основную часть ложечкой вливается цветная глазурь.

4. Шпажкой ее надо разровнять, не заходя на контуры.

5. Начинаем прорисовывать «носик». Проводим центральные контуры.

6. Наносим продольные линии.

7. Начинаем делать сеточку.

8. Завершаем создание тонкой сеточки.

9. Делаем узор в виде снежинки, заполняя «клеточки».

10. Планомерно заполняем сеточку для получения рисунка.

11. Завершаем создание снежинки.

12. Переходим к декорированию голубой поверхности.

13. Расставляем точки и проводимвензеля из них.

14. Создаем изящную снежную веточку из тонких контуров.

15. Вот такой расписной пряник в виде рукавички у нас получился.

ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

• Рецепты новогоднего печенья
• Глазурь для печенья: рецепты с фото
• Постные новогодние блюда

Примеры пряников, украшенных айсингом: фото

Ниже представлено несколько вариантов украшения пряников айсингом к Новому году и Рождеству.

Видео-рецепты

Предложенные видео-рецепты помогут вам сделать сахарную глазурь для пряников и украсить их айсингом:

Рейтинг

Имбирное печенье с королевской глазурью Рецепт

«Этот имбирный пряник был создан, чтобы его можно было раскатывать, резать и красить. Найдено в The Washington Post. Мы в семье любим украшать рождественское печенье, поэтому рецепт Королевской глазури приветствуется. Окрасьте Королевскую глазурь гелевым или пастообразным пищевым красителем ( продаются в магазинах для рукоделия или в магазинах товаров для выпечки). Печенье можно хранить при комнатной температуре в течение 4 недель.0003

Скачать

Через:

40 минут

Ингредиенты:

15

Выходы:

20-60 печенек

ингредиенты

• Для печенья

• 5 чашки муки
• 1 ¹ ⁄ ₂ чайных ложек пищевой соды
• ¹ ⁄ ₂ чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 2 ложки молотого имбиря
• 2 ложки молотой гвоздики
• 2 ложки корицы
• 1 чашка сливочного масла со вкусом шортинга
• 1 чашка сахара
• 1 чашка темной патоки
• 2 большие яйца

• Для королевской глазури

• 1 просеянного кондитерского сахара (около 4 чашек)
• ¹ ⁄ ₄ чашка порошка безе
• ¹ ⁄ ₂ стакан теплой воды
• 1 чайная ложка экстракта апельсина

направления

• Для печенья: В большой миске смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель, соль, имбирь, гвоздику и корицу, пока они хорошо не перемешаются. Отложите.
• С помощью стационарного миксера на низкой скорости смешайте жир и сахар. Добавьте патоку и яйца, затем постепенно вмешайте смесь муки, пока не смешано. Тесто будет липким. Разделите на четвертинки, сформируйте плоские диски, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на ночь или на 2 дня.
• Поместите решетку в середину и разогрейте духовку до 350 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой или вкладышем Silpat.
• Слегка посыпьте каждый диск мукой и поместите его между листами вощеной бумаги. Раскатайте его толщиной 1/4 дюйма для жевательного печенья или толщиной 1/8 дюйма для хрустящего печенья. Снимите и сохраните верхний слой вощеной бумаги. Обмакните формочки для печенья в муку и вырежьте узоры в тесте, оставив лишнее тесто на месте. Снова положите вощеную бумагу, вставьте противень под нижний лист вощеной бумаги и поместите тесто и противень в морозильную камеру примерно на 15 минут или пока тесто не станет твердым, но не застывшим.
• Переложите 1 лист теста с холодным противнем на рабочую поверхность. Снимите верхний лист вощеной бумаги, поднимите тесто и нажмите на вырезанные печенья сзади, чтобы освободить их. Быстро положите их на подготовленный противень. №
• Выпекайте маленькое печенье в течение примерно 6 минут, среднее в течение 8 и большое в течение 10–12 минут или пока края не станут светло-коричневыми (время выпекания зависит от толщины теста). Дайте постоять около 2 минут, затем переложите на решетку до полного остывания. Если их не заморозить немедленно, их можно хранить в течение 4 недель в герметичных контейнерах при комнатной температуре или завернуть в пластик и заморозить.
• Для королевской глазури: Используя миксер на высокой скорости, взбивайте сахарную пудру, порошок безе, воду и апельсиновый экстракт в течение примерно 5 минут или до образования устойчивых пиков. Если вы не используете сразу, поместите полиэтиленовую пленку прямо на глазурь. Чтобы создать разные цвета, перенесите немного глазури в маленькие миски и добавьте гелевый или пастообразный пищевой краситель.

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

Есть мысли по поводу этого рецепта? Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

связанные страницы

Рецепт идеальной королевской глазури

Почему это работает

• Приготовление на водяной бане избавляет от проблем с сырыми яичными белками, а также способствует растворению сахарной пудры.
• Жир передает вкус, поэтому добавление сливок делает вкус ванили более насыщенным.
• Использование соли и кислоты (винный камень) уравновешивает приторную сладость.
• Серебряный ром придает тонкий вкус, не затемняя глазурь, как ваниль.
• Сливки помогают свести к минимуму зернистость сахарной пудры.

Давайте будем честными — королевская глазурь не известна своим вкусом. В лучшем случае это сладкая и простая краска для раскатанного сахарного печенья, а в худшем — немногим лучше клея Элмера. Несмотря на это, пекари снова и снова возвращаются к этой классической глазури, потому что ее так же легко приготовить, как и использовать, и она гарантирует великолепный, устойчивый к смазыванию внешний вид украшенного печенья.

Типичные рецепты включают две части яичного белка на девять частей сахара по весу, соотношение, которое гарантирует, что эта глазурь с ультранизким содержанием влаги может высохнуть до хрустящей корочки. Учитывая, что по весу это в основном сахар, важно признать, что королевская глазурь по своей природе чертовски сладкая. Нет смысла отрицать это, но это не значит, что королевская глазурь не способна развиваться.

Для большей глубины вкуса используйте органическую сахарную пудру

Прежде всего, переход с обычной сахарной пудры на органическую мгновенно придаст королевской глазури большую глубину вкуса. Это связано с тем, что органическая сахарная пудра по-прежнему содержит часть своей естественной патоки, поэтому вместо вкуса чистой сахарозы она имеет мягкую сладость сырого тростникового сахара.

Serious Eats / Вики Васик

Большинство органических сахарных пудр также изготавливаются из муки тапиоки, а не из кукурузного крахмала, что уменьшает ощущение песка в королевской глазури.

Недостатком органической сахарной пудры является то, что присутствие патоки придает глазури явно оттенок слоновой кости, поэтому она может быть не лучшим выбором для супер-снежных рисунков или светлых пастельных тонов. Но когда глазурь окрашена яркими и яркими основными цветами, этот не совсем белый оттенок легко преодолеть. (Дополнительные сравнения цветов и информацию об обычной и органической сахарной пудре на основе тапиоки можно найти в моей статье на эту тему. )

Как сбалансировать вкус королевской глазури

Еще один простой способ улучшить классическую королевскую глазурь — убедиться, что она хорошо выдержана. При приготовлении соуса повара всегда работают над тем, чтобы в нем была правильная соль, кислотность и ароматические вещества, чтобы раскрыть его лучший вкус, и я считаю важным относиться к королевской глазури таким же образом — по крайней мере, если вы планируете ее есть.

Очевидно, это означает, что нужно начинать с большого количества соли, чтобы укротить сладость глазури, но также добавить яркий всплеск кислотности. Для меня это означает винный камень с нейтральным вкусом, который не будет мешать любому печенью, которое я запланировал. Всплеск ванильного экстракта — это легкая задача практически для любого типа глазури, но менее интуитивным является ложка серебряного рома. Сделанный из тростникового сахара, ром имеет естественную склонность к десерту, добавляя ощущение богатства и сложности, не затемняя глазурь, как это сделало бы большинство других спиртных напитков.

Serious Eats / Вики Васик

Преимущества приготовления пищи на водяной бане

Королевская глазурь обычно готовится в сыром виде, все просто смешивается в миске, но я обнаружил, что она имеет гораздо более кремовую консистенцию, если ее готовить на водяной бане. Этот метод не только гарантирует, что сахарная пудра полностью растворится и, следовательно, станет менее зернистой, но и эффективно пастеризует яичные белки.

Я, будучи черствым и бесцеремонным, не сомневаюсь в глазури из сырых яиц (их состав с чрезвычайно низким содержанием влаги и высоким содержанием сахара делает практически невозможным размножение бактерий), но для многих этот дополнительный шаг может вызвать страх сырые яйца, чтобы отдохнуть. Кроме того, вы получаете более сливочную королевскую глазурь из ингредиентов, которые уже есть у вас дома — без порошка безе по специальному заказу или пастеризованных яиц.

Serious Eats / Вики Васик

Если вас действительно беспокоят сырые яйца, приготовьте королевскую глазурь при температуре 150°F (66°C) на водяной бане и подержите ее там три минуты. Если вы более склонны жить на грани, просто готовьте, пока она не станет горячей на ощупь, более чем достаточно, чтобы сахарная пудра полностью растворилась.

Когда глазурь станет горячей, я добавляю еще немного сахарной пудры, чтобы загустить. Он растворяется вместе с остаточным теплом глазури, и, сохраняя его напоследок, глазурь остается тонкой и ее легче перемешивать, пока она находится над водяной баней. Затем я взбиваю королевскую глазурь, пока она не станет густой, легкой и идеально кремовой.

Цель этого процесса — сделать королевскую глазурь шелковисто-гладкой, а не взбить ее, как сливки; чрезмерная аэрация приведет только к появлению надоедливых пузырьков воздуха, которые позже испортят вашу идеально гладкую глазурь. По этой причине взбивание сливок с помощью насадки-лопатки гораздо предпочтительнее, чем взбивание венчиком (хотя, при необходимости, вы, безусловно, можете обойтись ручным миксером, установленным на низкую скорость).

Как разбавить королевскую глазурь кремом

На этом этапе королевская глазурь достаточно густая, чтобы справиться с крупными рисунками (например, пуговицами на пряничном человечке или маленькими розочками на торте), и это также наименее грязный вариант, если вы планируете украсить печенье вместе с ребенком. Но если вы хотите покрыть верхушки печенья ровным блеском королевской глазури или попробовать создать более амбициозный и элегантный дизайн, ее нужно сначала разбавить.

Разбавление глазури значительно усложняет работу с ней, что является верным путем для маленьких детей, которые все еще оттачивают свои навыки мелкой моторики. Поэтому имейте в виду: разбавленную королевскую глазурь следует использовать только подросткам и взрослым.

Большинство рецептов полагаются на воду для тонкой королевской глазури, но я обнаружил, что сливки намного лучше. Продолжая аналогию с правильно приготовленным соусом, небольшое количество сливок добавляет насыщенности, улучшая вкус и ощущение во рту глазури со всех сторон. Поскольку жир передает вкус, он также усиливает наше восприятие ванили, поэтому глазурь также кажется более ароматной. Эти тонкие улучшения работают вместе, чтобы глазурь казалась менее сладкой, что было подтверждено несколькими слепыми дегустациями среди моих друзей.

Мы не говорим о сливках; всего три столовые ложки на две с половиной чашки. Если это проблема, попробуйте вместо этого использовать простое, несладкое, жирное кокосовое молоко. Конечно, в крайнем случае подойдет и вода, но это не замена 1:1, поэтому будьте осторожны, экспериментируя самостоятельно, сначала добавляя меньше, а затем разбавляя по мере необходимости.

Единственным недостатком добавления сливок является то, что глазурь может свернуться, если ее смешивать слишком долго. К счастью, это только риск, если вы оставите глазурь на подставке миксера без присмотра (метод, который некоторые пекари используют, чтобы королевская глазурь не покрылась коркой в ​​чаше).

Правильное разбавление глазури сливками в значительной степени зависит от точных измерений, но если вы не начнете со взбивания яичного белка, чтобы взвесить сверхопределенное количество, всегда будет элемент личного суждения при определении того, является ли глазурь слишком густой или очень худой. Процесс становится интуитивно понятным, когда вы делали это бесчисленное количество раз, но вот тест, который я использую дома.

Поднимите венчик и вылейте глазурь обратно в миску, сделав узор в виде восьмерки. Если цифра 8 все еще сидит там через восемь секунд, королевская глазурь слишком густая, и ваши рисунки могут быть комковатыми. Если цифра 8 тает намного быстрее, королевская глазурь слишком жидкая, и ваши рисунки будут течь и капать.

Чтобы отрегулировать, просто добавьте еще несколько капель сливок, чтобы они стали жиже, или еще одну чайную ложку сахарной пудры, чтобы загустить, повторяя (или чередуя два действия), пока цифра 8 не исчезнет в окружающей глазури ровно через восемь секунд. Это может быть немного похоже на ситуацию с хлопьями и молоком, несколько раз возвращаясь туда и обратно, но при наличии терпения у вас все получится.

Когда королевская глазурь может сохранять свою форму в течение восьми секунд, говорят, что она имеет «консистенцию заливки», особую стадию, которая позволяет королевской глазури как очерчивать, так и заполнять форму. Именно эта уникальная вязкость позволяет профессионалам глазировать печенье сложной формы без капель.

Serious Eats / Вики Васик

Добавление цвета в королевскую глазурь

После того, как я отрегулировал консистенцию заливки, мою королевскую глазурь можно разделить на целых четыре миски для окрашивания гелевой пастой — жидкие красители слишком сильно изменят консистенцию. (Чтобы получить действительно фантазию, вы можете даже добавить щепотку жемчужной пыли, чтобы придать ему легкое мерцание.)

Если вы хотите больше цветов, я бы порекомендовал сделать двойную или тройную партию, иначе количество каждого цвета будет меньше половины чашки, что не так много, если у вас есть много печенья для глазури. . Как и в любом другом рецепте, будьте осторожны при умножении каждого ингредиента для большей партии, так как даже одна небольшая ошибка испортит глазурь.

Serious Eats / Вики Васик

Если вы разделили глазурь по цвету, накройте каждую миску полиэтиленовой пленкой, чтобы она не покрылась коркой, когда она не используется; королевская глазурь может начать высыхать в течение 60 секунд, особенно по краям чаши, где брызги позволяют ей растекаться тонким слоем. После окраски глазури переложите ее в пергаментный конус или одноразовый кондитерский мешок с очень тонкой насадкой (я использую Wilton №3).

Может показаться заманчивым просто бросить насадку в пакет и покончить с этим, но с королевской глазурью я рекомендую использовать муфты, которые облегчают снятие и очистку насадок, если они забиваются каплями хрустящей глазури. .

Упаковка глазури в пакеты сводит к минимуму ее контакт с воздухом, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что она покроется коркой, а также снижает риск грязного разлива или случайного попадания пальца в миску. (Как и краска, окрашенная королевская глазурь может получить везде , если вы не обращаете внимания.) Если вы хотите пофантазировать с украшениями для печенья, посмотрите мой учебник по королевской глазури , где вы найдете больше фотографий, видео и идей.

Так что разогрейте духовку, начните раскатывать эти вырезки из сахарного печенья, наденьте свою любимую шляпу с эльфом и начните праздничную выпечку!

Тест Royal Icing Figure 8

Декабрь 2016 г.

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 10 мин.

Активно: 15 минут

Итого: 15 минут

Порции: 20 порций

Состав: 2 1/2 чашки

Оцените и прокомментируйте

• 18 унций органической сахарной пудры (4 1/2 чашки; 510 г), разделенных на части, плюс еще, если необходимо (см. примечания)

• 2 1/2 унции яичных белков (1/4 стакана; 70 г) от 2 больших яиц

• 2 чайные ложки (10 мл) серебряного рома или воды

• 1 1/2 чайной ложки (7 мл) ванильного экстракта (см. примечания)

• 1/2 чайной ложки (2 г) кошерной соли Diamond Crystal; для поваренной соли используйте вдвое меньше по объему или используйте тот же вес

• 1/4 чайной ложки винного камня

• 1 1/2 унции густых сливок (3 столовые ложки; 40 г), плюс больше, если необходимо (по желанию; для разбавления королевской глазури, при желании)

• Пищевой краситель в виде гелевой пасты, опционально

1. Для приготовления глазури: Отмерьте 16 унций сахарной пудры (4 чашки; 450 г) и поместите в чашу стационарного миксера, затем добавьте яичные белки, ром, ваниль, соль и винный камень. Перемешайте гибким шпателем, чтобы получилась однородная паста, затем поставьте на медленно кипящую водяную баню в 3-литровую тарелку и размешивайте, пока паста не станет горячей на ощупь или около 150°F (66°C) в режиме мгновенного считывания. термометр. Переложите в стационарный миксер, оснащенный насадкой-лопаткой, добавьте оставшиеся 2 унции сахарной пудры (1/2 стакана; 60 г) и перемешайте на низкой скорости до однородности. Увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока смесь не станет густой и похожей на глазурь, около 20 секунд или пока миксерная чаша не станет прохладной на ощупь. Используйте сразу же в качестве густой глазури или для крупных украшений, например, пуговиц на пряничном человечке или маленьких розочек на торте; цвет, по желанию, в соответствии с инструкциями в шаге 3. Для более тонкой королевской глазури, используемой для создания ровной глазури для верхушек печенья, или для попытки более амбициозного, элегантного дизайна, тонкий в соответствии с инструкциями в шаге 2.

2. Для разбавления глазури: Уменьшите скорость до минимума, добавьте сливки и продолжайте перемешивать до получения однородной массы. Снимите чашу с миксера и поднимите насадку-лопасть, двигая ее в форме восьмерки, когда глазурь струится обратно в чашу. Если цифра 8 исчезнет ровно через 8 секунд, глазурь готова к использованию в качестве глазури для печенья. Если тает быстрее, загустите, добавив ложку сахарной пудры. Если для исчезновения требуется больше 8 секунд, разбавьте, добавив несколько капель крема. Повторяйте этот тест, внося коррективы, пока цифра 8 не исчезнет ровно через 8 секунд.

3. Чтобы покрасить глазурь, если необходимо: Разложите глазурь по нескольким небольшим мискам, по одной для каждого цвета, который вы хотите приготовить. Накройте каждую полиэтиленовой пленкой, прижатой непосредственно к поверхности. Работая с одной миской за раз, добавьте несколько капель гелевой пасты. Когда желаемый цвет будет достигнут, немедленно переложите тесто в одноразовый кондитерский мешок с насадкой №3 или в пергаментный конус. (Для удобства использования я предпочитаю ставить пакет/конус вертикально в маленьком стакане для питья.)

4. Для глазирования верхушек сахарного печенья: Оставив запас от 1/8 до 1/4 дюйма (или больше, в зависимости от размера печенья), наметьте выпеченные и полностью охлажденные вырезы из сахарного печенья королевской глазурью, затем грубо сбрызните внутренние части с большим количеством глазури, используя наконечник трубопровода, чтобы подтолкнуть его в ровный слой. Работайте быстро, если посыпаете посыпкой или глазурью второго цвета, так как королевская глазурь образует корочку в течение 90 секунд. Если вы хотите узнать больше об основах украшения, ознакомьтесь с моим руководством по королевской глазури, где вы найдете множество фотографий, видео и идей. Чтобы печенье можно было хранить дома, дайте королевской глазури высохнуть на воздухе до твердого состояния, около 4 часов. Чтобы печенье можно было упаковать и отправить, дайте королевской глазури высохнуть, пока она не затвердеет насквозь, еще примерно 6-8 часов.