Глазурь для имбирных пряников рецепт – Авторская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»
Глазурь для имбирных пряников рецепт – Авторская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
Моя книга рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Проверено «Едой»
Пошаговые рецепты
Видеорецепты
Рецепты с историей
АВТОР:
Elena Kalichkina
порция:
1ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
Автор рецепта
Автор: Elena Kalichkina5 рецептов
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
396
6
100
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
1
Яичный белок
1 штука
Сахарная пудра
100 г
Инструкция приготовления
10 минут
Распечатать
1Отделяем белок от желтка.
ШпаргалкаКак отделить белки от желтков
2Помещаем белок в миску, начинаем взбивать, потихоньку увеличивая скорость миксера. Постепенно добавляем сахарную пудру.
ШпаргалкаКак взбить белки
3Когда весь белок станет белым, глазурь готова.
4Взять кондитерский мешок (или отрезать кончик у целлофанового пакета), поместить туда глазурь и украшать пряники.
ИнструментРожок кондитерский
5Глазурь застынет примерно через полчаса. Она получается красивая, гладкая как стекло.
Совет к рецепту
Для «ювелирной» работы на пряниках следует готовить глазурь из белка и 150 г пудры. Тогда глазурь будет более густая, и можно рисовать ей тонкие линии, не опасаясь повреждения рисунка 🙂
популярные запросы:
Комментарии (2):
Катерина Лисихина11 декабря 2016
0
подскажите, а глазурь не тает?
Еда12 декабря 2016
0
Катерина, глазурь должна хорошо застыть и тогда не будет таять
Читайте также:
Как приготовить вкусную кашу в мультиварке
Рецепт отличной овсянки на завтракВредно ли пить кофе с молоком?
Развеиваем мифы в разговоре с диетологомспецпроекты
Что есть в постПохожие рецепты
Выпечка и десерты•Британская кухня
Имбирные пряники в глазури
Автор: Еда
8 порций
Выпечка и десерты•Русская кухня
Торт-пряник с начинкой из брусники
Автор: Танцующий повар
8 порций
Выпечка и десерты•Советская кухня
Новогоднее шоколадное печенье с глазурью
Автор: тульский пряник
6 порций
1 час 35 минут
Выпечка и десерты•Европейская кухня
Рождественские карамельные пряники
Автор: Kristina Vilain
2 порции
2 часа 30 минут
01:44Выпечка и десерты•Русская кухня
Пряники с глазурью
Автор: Еда
20 порций
Выпечка и десерты•Русская кухня
Заварные пряники
Автор: Еда
8 порций
40 минут
Выпечка и десерты•Европейская кухня
Бананово-апельсиновые пряники
Автор: Маргарита
4 порции
25 минут
Выпечка и десерты•Европейская кухня
Безглютеновые имбирные пряники
Автор: Диетика
4 порции
1 час 30 минут
03:22Выпечка и десерты•Русская кухня
Медовые пряники
Автор: Еда
10 порций
2 часа
Выпечка и десерты•Австрийская кухня
Диетические имбирные пряники
Автор: Виктория Останина
12 порций
Выпечка и десерты•Австрийская кухня
Пряничный домик на Рождество
Автор: Елена
10 порций
6 часов
Выпечка и десерты•Австрийская кухня
Имбирные пряники с глазурью
Автор: Даша Мухаметгалимова
12 порций
30 минут
Белковая глазурь для пряников рецепт с фото пошагово
Заготовки
Приготовление белковой глазури для пряников — Гляссаж Рояль.
Эта глазурь на основе яичного белка используется для всевозможных вещей. Для украшения пряничных домиков и пряничных человечков. Зеркальной глазурью украшают ромовую бабу, глазируют пироги. Белковая глазурь очень для много подходит, для куличей между прочим тоже. Сегодня мы сами приготовим именно ее. Очень легкий рецепт — Всего два ингредиента обязательных — яичный белок и сахарная пудра. Не будем говорить сколько чего в граммах! Просто запомните. Сахарной пудры нужно в 4 раза больше чем белка. На 100 грамм белка берем 400 пудры. На 150 — 600 и так далее.
.
Ингредиенты
Яичный белок — 1 часть
Сахарная пудра — 4 части
Пищевые красители — по вашему выбору
Как приготовить Белковая глазурь для пряников рецепт пошагово
1. Для приготовления глазури нам понадобится миксер белок и сахарная. Выливаем белок в дежу, туда же сыпем сахарную пудру. Ставим лопатку в миксер. Теперь мы все это просто перемешиваем ничего больше.
Пока масса не станет белоснежнойа — Вы это увидите все. Вот сейчас масса пока еще желтоватая, и потом мы с вами увидим какая белая-белая она будет! Помните, какая она была желтая? и вот какая она стала белая белая. Белоснежная глазурь получилась, дальше мы ее будем красить. Конечно, не всю. Часть останется белой, часть станет красной, а часть -зеленой. Вот эта часть останется белой, для покраски остальных можно использовать пищевые красители, которые продаются в магазине и на рынках.
2. Конечно, красители можно использовать натуральные. Но помните, что натуральные красители выцветают со временем. Если вы рассчитываете что с недельку что-то полежит до. Нового года, не обольщайтесь! не полежит! через недельку станет коричневеть, и если цвет был зеленый, он станет желтым. И вообще нет ничего страшного в пищевых красителях — абсолютно ничего. Да, они не натуральные. Можно купить идентичные натуральным. Но они вообще безопасные, и на упаковке же написано сколько их использовать чтобы было безопасно.
3. Давайте мы начнем красить! Это у нас -белая, это будет зеленая. Какой зеленый цвет мы будем делать у глазури? Давайте сделаем зеленый — презеленый! Как будто это — ёлка. Хороший свет, оставляем. Вот красного можно чуть побольше. Пускай. красный будет по насыщеннее. И вы еще чуть добавим красителя. Красный — хорош! Вот и все — наша глазурь готова и покрашена, Теперь мы можем ее использовать.Но что хочу вам сказать если сделали больше вы глазури, чем надо, не страшно! Она может храниться. готовая глазурь может смело лежать у вас неделю в холодильнике. И ей не будет но обязательно плотно замотайте в пленку.
Видео рецепт ютуб ниже 👇
Похожие рецепты
Как сделать королевскую глазурь блестящей
Использование королевской глазури для украшения сахарного печенья может вывести его на новый уровень. Поскольку она затвердевает при высыхании, королевская глазурь отлично подходит для создания замысловатых рисунков, которые вы видите у многих декораторов печенья. Получение этой красивой глянцевой королевской глазури действительно может придать вашему печенью приятную гладкую поверхность и профессиональный вид. Есть несколько простых приемов, чтобы получить этот блестящий вид королевской глазури, и я покажу вам каждый из этих приемов!
- Добавьте легкий кукурузный сироп в свой рецепт королевской глазури
- Убедитесь, что ваша глазурь быстро высыхает
- Используйте заливную глазурь густой консистенции
Что такое королевская глазурь?
Прежде чем мы перейдем к способам получения блестящей поверхности, давайте вернемся к началу и поговорим о королевской глазури.
Королевская глазурь отличается от большинства других видов глазури тем, что она сильно высыхает, что позволяет создавать очень детализированные рисунки и делает ее идеальной для украшения сахарного печенья, пряничных домиков, имбирного печенья и праздничного печенья!
Ингредиент, благодаря которому королевская глазурь затвердевает, представляет собой порошок безе (или в некоторых рецептах вместо него используются сырые яичные белки). В сочетании с сахарной пудрой и водой получится прекрасная королевская глазурь. Оттуда вы просто добавляете больше или меньше воды, чтобы добиться идеальной консистенции для вашего дизайна печенья!
Чтобы узнать больше об украшении печенья королевской глазурью, ознакомьтесь с моим руководством Ulitmate по королевской глазури!
Отказ от ответственности: этот пост может содержать партнерские ссылки, то есть я могу получить небольшую комиссию, если вы решите совершить покупку по моим ссылкам бесплатно для вас .
Как сделать королевскую глазурь?
Королевскую глазурь легко приготовить, но добиться идеального результата может быть непросто.
Для начала добавьте сахарную пудру в большую миску. Затем добавьте порошок безе и воду и с помощью электрического миксера (ручного или стационарного миксера с насадкой-лопаткой) взбивайте на самой низкой скорости, пока ингредиенты полностью не смешаются. Взбивание на низкой скорости помогает уменьшить количество пузырьков воздуха в глазури. Отсюда вы будете добавлять воду медленно, не более ½ чайной ложки воды за раз, пока не достигнете желаемой консистенции. Эта согласованность будет зависеть от того, хотите ли вы использовать глазурь для заливки, контура, детализации и т. д.
Профессиональный совет: Медленно добавляйте воду из пульверизатора, чтобы не добавлять слишком много воды за раз.
Для окрашивания королевской глазури используйте пищевой краситель на водной основе. Я предпочитаю гелевые пищевые красители, которые можно приобрести в большинстве местных магазинов для рукоделия.
Вы также можете добавить немного ванильного экстракта для аромата.
Просто убедитесь, что вы используете чистый ванильный экстракт, иначе королевская глазурь приобретет более темный желто-коричневый цвет.
Для полного рецепта и очень подробных инструкций по приготовлению королевской глазури, вот мой простой рецепт королевской глазури!
Как сделать глянцевую глазурь
Три лучших способа получить идеально блестящую глазурь: использовать легкий кукурузный сироп, следить за тем, чтобы глазурь высыхала как можно быстрее, и использовать густую глазурь. Если вы сможете использовать более одного из этих трюков, у вас будет больше шансов добиться этого блестящего вида!
Добавить легкий кукурузный сироп в рецепт королевской глазури Он обычно используется в выпечке, глазури, конфетах, желе, мороженом и джемах. Хотя кукурузный сироп — это сахар, и его следует употреблять в умеренных количествах, он имеет плохую репутацию из-за кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. HFCS производится путем модификации обычного кукурузного сиропа и преобразования глюкозы во фруктозу, что делает его в 1,75 раза слаще столового сахара.
Добавление кукурузного сиропа в конфеты помогает предотвратить кристаллизацию сахаров, а также придает им блеск. Входите, добавляя кукурузный сироп в королевскую глазурь! Он не только добавит блеска, но и поможет придать королевской глазури приятную мягкость.
В качестве рецепта королевской глазури и инструкций о том, сколько кукурузного сиропа добавить, вот мой любимый рецепт королевской глазури, которым я пользуюсь уже много лет!
Быстрая сушка королевской глазури
Создание максимального потока воздуха вокруг вашего печенья с королевской глазурью — один из очень простых способов получить блестящее печенье. Усиленное движение воздуха позволяет верхней части глазури быстро высыхать и образовывать тонкую корочку, создавая блеск на печенье, а также помогая избежать образования кратеров.
Связанный : Как быстро высушить печенье с королевской глазурью
Самый простой (и мой любимый) способ создать поток воздуха — дать печенью высохнуть перед вентилятором.
Просто разложите печенье на противне или сушилке и дайте вентилятору обдувать печенье прохладным воздухом в течение как минимум 1-2 часов. Я часто оставляю свои сохнуть перед вентилятором на ночь.
Другим способом быстрой сушки королевской глазури является использование дегидратора для пищевых продуктов. Это не только поможет увеличить поток воздуха, но и удалит влагу из глазури для печенья, придав ей пышную и блестящую текстуру. Обычно я не использую дегидратор, поэтому я не эксперт, но в пекарне Borderland есть отличный пост об использовании дегидратора, если вы хотите использовать этот метод.
Используйте более густую глазурь
Самая трудная часть королевской глазури — добиться нужной консистенции. В зависимости от того, какой дизайн вы пытаетесь выполнить. Создавая более густую глазурь с консистенцией зубной пасты, вы можете проработать детали печенья. Тем не менее, при попытке залить основу печенья (заливка — это создание гладкого финиша/базового слоя королевской глазури на вашем печенье), вам следует использовать более жидкую глазурь.
К сожалению, определение правильной согласованности требует практики. Однако одним из лучших способов обучения является использование метода подсчета. После того, как ваша глазурь смешана, поднимите небольшое количество ложкой или лопаткой и дайте ей вытечь обратно в миску. Затем начните считать, сколько времени потребуется, чтобы морось снова растворилась в миске с глазурью. Для постоянства флуда я обычно использую айсинг где-то от 5 до 15 секунд. Чем толще вы сможете его сделать (около 15 секунд), тем больше у вас шансов получить гладкую и блестящую глазурь. Когда я использую более жидкую глазурь около 5 секунд, я получаю более матовое покрытие.
Если вы можете использовать более одного (или все 3) из этих методов, вы увеличите свои шансы на получение красивой глянцевой глазури. Такие факторы, как влажность, всегда могут играть роль. Зимой я получаю очень блестящую глазурь, в то время как в середине лета она немного менее блестит. Но даже при влажности использование этих приемов поможет вам добиться красивого и глянцевого покрытия!
Если вы хотите узнать больше о королевской глазури, вам помогут следующие статьи:
- Как быстро высушить печенье с королевской глазурью
- Полное руководство по украшению печенья королевской глазурью {для начинающих}
- Как перевозить глазированное печенье (королевская глазурь и масляный крем)
Все рецепты и руководства
Рецепт королевской глазури — пекарня из города ветров
Молочные продукты бесплатно | Десерт | Без глютена | Глазурь / Глазурь / Начинка / Соус | Без орехов
Опубликовано: Последнее обновление:
Сахарное печенье вкусно само по себе, но оно даже лучше, когда украшен вкусной королевской глазурью.
Если вы никогда раньше не использовали королевскую глазурь, эта глазурь трудно сохнет. Его можно использовать для создания красиво украшенного сахарного печенья, пряничных домиков, тортов и многого другого. В зависимости от количества воды, добавленной в глазурь, ее можно использовать для обводки рисунков, которые должны сохранять свою форму (например, слова, контуры изображений и т. д.), или для заливки уже намеченного рисунка, чтобы глазурь создавала гладкий слой. .
Использование этой глазури требует небольшой практики, чтобы правильно соблюдать пропорции, но как только вы это поймете, в вашем арсенале для выпечки появится очень универсальная глазурь. Мой любимый рецепт – королевская глазурь с порошком безе и кукурузным сиропом.
***Это сообщение может содержать партнерские ссылки, что означает, что мы можем получать комиссию (без дополнительных затрат с вашей стороны), если вы нажмете на ссылку и что-нибудь купите. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Нажмите, чтобы увидеть мою полную политику раскрытия информации.***
Зачем делать королевскую глазурь из порошка безе и кукурузного сиропа?
Задумывались ли вы когда-нибудь, почему вы хотите приготовить королевскую глазурь из кукурузного сиропа и порошка безе?
Если раньше вы боролись с тусклой королевской глазурью, добавление небольшого количества кукурузного сиропа поможет сохранить глазурь блестящей (даже сухой). Королевская глазурь с кукурузным сиропом также повышает эластичность глазури. Это означает, что вы можете отделить глазурь от печенья или торта, не разрывая нити глазури.
Это особенно полезно, если вы пытаетесь передать закругленные контуры или работу со строками.
Порошок безе, с другой стороны, помогает королевской глазури быстро высыхать, не трескаясь. Он также используется в качестве заменителя сырых яиц (т. е. традиционного способа приготовления королевской глазури).
Ингредиенты:- 2 фунта (907G) сахарная порошка
- 8 ст. (9,6 г) ванильный экстракт 2
- Сито
- Стационарный миксер с насадкой-лопасткой (или ручной миксер с большой чашей)
- Цифровые весы (или мерные стаканы для сухих веществ, мерные стаканы для жидкостей и мерные ложки)
- Силиконовый шпатель
- Пластиковая упаковка 9008
- Если вам нужно, чтобы королевская глазурь была белой, вы можете использовать любой прозрачный экстракт (например, экстракт лимона, миндаля или прозрачный экстракт, имитирующий ваниль) или несколько капель белого пищевого красителя. (Вернемся к «ингредиентам») Рецепт печати
SIFTER
Стоятка с прикреплением весла (или ручной смеситель с большой чашей)
с прикреплением на весле (или ручной смесителе с большим чашем)
.
Цифровые весы (или мерные чашки для сухих продуктов, мерные чашки для жидкостей и мерные ложки)
Силиконовый шпатель
Пластительная пленка
- 2 фунтов (907 г). сироп
- 2 чайные ложки (9,6 г) ванильного экстракта
Поместите порошок безе и воду в чашу стационарного миксера с помощью насадки-лопасти.
Просеять сахарную пудру и взбить на низкой скорости до однородности. Вероятно, будет полезно добавить сахарную пудру в 3 захода, чтобы сахарная пудра не рассыпалась по всей кухне. Не пропускайте просеивание. Сахарная пудра часто имеет комки. Если сахарную пудру добавить не просеивая, в королевской глазури будут комочки, которые могут не разбиться при перемешивании.
После смешивания добавьте ванильный экстракт и кукурузный сироп (что поможет сохранить королевскую глазурь блестящей).
Увеличьте скорость стационарного миксера до средне-высокой и взбивайте примерно 5 минут (или пока глазурь не образует устойчивые пики).
Накройте чашу стационарного миксера полиэтиленовой пленкой. Убедитесь, что полиэтиленовая пленка касается поверхности королевской глазури, чтобы поверхность не высыхала и не затвердевала.
Разделите королевскую глазурь и при желании окрасьте гелевой пастой пищевыми красителями.
Приготовление глазури:
Поместите порошок безе и воду в чашу стационарного миксера с помощью насадки-лопасти. Взбивайте, пока смесь не смешается и не станет пенистой.
Просеять сахарную пудру и взбить на низкой скорости до однородности. Вероятно, будет полезно добавить сахарную пудру в 3 приема, чтобы сахарная пудра не разлетелась по всей кухне. Не пропускайте просеивание. Сахарная пудра часто имеет комки. Если вы добавите сахарную пудру, не просеивая ее, ваша королевская глазурь будет иметь комочки, которые могут не разбиться при смешивании.
После смешивания добавьте экстракт ванили и кукурузный сироп (который поможет сохранить королевскую глазурь блестящей).
Увеличьте скорость стационарного миксера до средне-высокой и взбивайте примерно 5 минут (или пока глазурь не образует жесткие пики).
Накройте чашу стационарного миксера полиэтиленовой пленкой. Убедитесь, что полиэтиленовая пленка касается поверхности королевской глазури, чтобы поверхность не высыхала и не затвердевала. Разделите королевскую глазурь и покрасьте пищевыми красителями для гелевой пасты, если хотите.
Если вам нужна разбавленная глазурь, добавьте воды в «жесткую» королевскую глазурь.
Хотите узнать больше о том, как украсить печенье королевской глазурью?
Украшение печенья королевской глазурью позволяет делать подарки друзьям и родным, а также создавать съедобные произведения искусства, демонстрирующие вашу креативность. Если вы хотите изучить основные приемы декорирования, включая контурирование, заливку, технику «мокрым по мокрому», мраморность, растушевку, флокирование и т. д., щелкните изображение ниже, чтобы получить дополнительную информацию о моем Руководстве по декорированию печенья для начинающих.
Вам также может понравиться: Хэллоуин -конфеты. много вариаций вкуса порошков безе. Убедитесь, что вы используете продукт с хорошим вкусом, например порошок безе CK или Ateco. Несмотря на то, что порошок безе Wilton легко доступен в магазинах для рукоделия, я бы настоятельно рекомендовал купить другой бренд, потому что бренд Wilton придает королевской глазури характерный вкус, что не очень хорошо (на мой взгляд).
(Вернуться к «Ингредиенты»)
4 Из 2 голосов
Королевская глазурь
Приготовление времени 10 мин.
