Горячие блюда рецепты с фото на праздничный стол: Горячие блюда на праздничный стол

Ингредиенты

2–3

Красная свека (около 12 унций), очищенная, обрезанная и пополам пополам

Оливковое масло, для сбивания

12 унций.

пакет свежей клюквы

цедра

1 апельсин

½ стакана

свежий апельсиновый сок

1”

свежий имбирь, очищенный и натертый (около 1 столовой ложки)

Скудная 1 чашка

сахар

2 ст.

бурбон

⅛ ч. л.

молотый кардамон

2 ч. л.

яблочный уксус (по желанию)

Подготовка

1. Разогрейте духовку до 375°F. Положите половинки свеклы на большой кусок алюминиевой фольги. Сбрызните оливковым маслом, затем накройте свеклу фольгой и защипните края.
2. Запекайте до мягкости при протыкании ножом для очистки овощей, около 45 минут (для свеклы может потребоваться от 30 до 60 минут в зависимости от ее размера и возраста, поэтому начинайте проверять ее примерно через 30 минут).
3. Вынуть из фольги и, когда достаточно остынет, снять кожицу. Нарежьте свеклу кубиками и отложите в сторону.
4. В кастрюле на среднем огне смешайте клюкву, апельсиновую цедру и сок, тертый имбирь, сахар, бурбон и кардамон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите, периодически помешивая, пока клюква не начнет лопаться, около 8 минут.
5. Добавьте жареную свеклу и уксус, если используете, и продолжайте кипятить, чтобы смешать ароматы, еще 2–3 минуты.
6. Переложите в сервировочную миску и дайте полностью остыть. Хранить в холодильнике до готовности к подаче. Чатни можно приготовить заранее, максимум за 1 неделю.

Вы готовили что-нибудь из этих рецептов? Будем рады видеть! Поделитесь своими творениями в социальных сетях, используя хэштег #hooscooking .

Сладких угощений Йотама Оттоленги к рождественскому столу – рецепты | Еда

Рождество — это время, когда повар дома толкает лодку, но не настолько, чтобы вы в конечном итоге были настолько напряжены и измотаны, что у вас не было сил наслаждаться празднованием. Это относится как к запеканкам и пудингам, так и к жареной индейке и всему остальному: хитрость заключается в том, чтобы смешивать простые и быстрые (ну, легкие и быстрые) блюда с более изысканными, позволяя вам наслаждаться аплодисментами. за очередную хорошо выполненную работу.

Звездочки — это великолепно, празднично, но используйте любые формочки, которые у вас есть. Это печенье хорошо хранится в герметичном контейнере до 10 дней, так что это отличный вариант, если вы планируете подарить какую-либо выпечку. Получается около 40 штук, в зависимости от размера вашей формочки.

360 г итальянской муки «00» плюс дополнительно для посыпки
70 г муки из белого риса (зернистого сорта, например, Bob’s Red Mill 9
165 г сахарной пудры
⅛ ч.л. разрыхлителя
1½ ч.л. э)
1 ч. л. морской соли в хлопьях, слегка измельченной
Мелко натертая цедра 1 большого апельсина
Соскоб семян с ½ стручка ванили
250 г охлажденного в холодильнике несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 2 см
1 яйцо, слегка взбитое
40 г мелко нарезанных фисташек

Для шафранового сиропа
⅓ ч. л. нитей шафрана
1 ст. л. воды
9046 0 2 ч. л. сахарной пудры

Для глазури
190 г просеянной сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. воды
¼ ч.л. воды из цветов апельсина

Просеять муку, рисовую муку, сахар, разрыхлитель и бадьян в большую миску. Добавьте соль, цедру апельсина и семена ванили, перемешайте, затем добавьте сливочное масло и втирайте кончиками пальцев, пока смесь не станет консистенции панировочных сухарей. Постепенно вмешайте яйцо руками или деревянной ложкой, пока тесто не соберется в ком, затем сформируйте прямоугольник, плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на час, чтобы оно затвердело. Вы можете приготовить тесто до этого момента за день и оставить его в холодильнике на ночь, но если вы это сделаете, дайте ему постоять при комнатной температуре в течение получаса перед раскатыванием. (Возможно, вам также придется немного раскатать его скалкой, чтобы он был красивым и податливым: если он будет слишком холодным, он треснет, когда вы его прокатите.)

Разогрейте духовку до 160°C/320F/газовая отметка 2½. Разрежьте тесто пополам и на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте одну половину в пласт толщиной чуть менее 0,5 см. С помощью формочки вырежьте из теста звездочки и переложите их на противни, застеленные пекарской бумагой, следя за тем, чтобы печенье было на расстоянии 1 см друг от друга: сожмите все обрезки, раскатайте и снова разрежьте, и повторяйте, пока не израсходуете все. . Повторите с оставшимся тестом. №

Выпекайте в течение 15-16 минут, при необходимости партиями, переворачивая противень на полпути, чтобы они приготовились и окрасились равномерно: они должны стать золотисто-коричневыми по краям, слегка золотистыми в центре и иметь золотисто-коричневую нижнюю сторону. Переложите на решетку и дайте полностью остыть.

Для сиропа положите шафран в маленькую кастрюльку с водой и сахарной пудрой и доведите до кипения. Перемешивайте в течение 30-60 секунд, пока смесь не станет густой, затем снимите с огня.

Взбейте все ингредиенты для глазури в миске до получения однородной массы и консистенции густого, но легко намазываемого меда (если он слишком густой, добавьте немного воды), затем оставьте на полчаса, чтобы он затвердел. Используйте чайную ложку, чтобы нанести глазурь на звездочки, затем верните печенье на решетку, смажьте каждую звездочку каплей сиропа и осторожно протрите ее в глазури. Посыпьте каждую звезду половиной чайной ложки фисташек либо по всей поверхности, либо только на кончиках, затем дайте глазури застыть. Хранить в герметичном контейнере.

И груши, и безе можно приготовить заранее (безе можно хранить в течение недели в герметичном контейнере, а также можно заранее смазать шоколадом; груши можно приготовить на день вперед) , но расположите все это как можно ближе к подаче. Подается шесть.

75 мл сухого белого вина
3 лавровых листа
1 палочка корицы
1 звездочка бадьяна
Тонко нарезанная кожура ½ лимона
95 г темного сахара мусковадо
9046 0 1 стручок ванили, вычистить семена, оставить стручок
2 спелых груши Вильямс, очистить от кожуры
80 г яичных белков (т. е. от 2 больших яиц)
80 г сахарной пудры
1 ч. л. молотой корицы
80 г орехи (40 г мелко нарезанных, 40 г слегка поджаренных и грубо нарезанный)
280 мл двойных сливок
50 г темного кулинарного шоколада (70% какао), мелко нарезанного
250 г подслащенной каштановой пасты (я использую марку Clément Faugier, которая широко представлена ​​в супермаркетах)

Разогрейте духовку до 100C/210F. Налейте в кастрюлю среднего размера воду, чтобы она была на четверть выше бортов, и доведите до кипения. Поместите яичные белки, сахарную пудру, оставшийся сахар мусковадо и молотую корицу в чашу электрического миксера и взбейте, чтобы смешать. Убавьте огонь под кастрюлей, чтобы вода кипела, затем поставьте миску над кастрюлей (убедитесь, что дно не касается воды). Продолжайте взбивать в течение четырех минут, пока яичные белки не станут теплыми и пенистыми, а сахар не растает. Переместите миску в электрический миксер с установленной насадкой-венчиком и взбивайте на высокой скорости в течение четырех минут, пока смесь для безе не станет прохладной, густой и блестящей.

Добавьте мелко нарезанные грецкие орехи, затем переложите смесь в кондитерский мешок и выдавите восемь безе на большой противень, застеленный бумагой для выпечки. Тыльной стороной ложки немного приподнимите бортики, превратив меренги в гнезда диаметром 6-7 см, затем выпекайте 80 минут.

Когда безе будет готово, сделайте начинку. Поместите сливки и семена ванили в чашу электрического миксера и взбивайте на высокой скорости в течение минуты, пока не образуются жесткие пики (старайтесь не перевзбивать).

Положите шоколад в маленькую миску, установленную над небольшой кастрюлей с кипящей водой (убедитесь, что дно не касается воды) и время от времени помешивайте, пока шоколад не растает. Дайте немного остыть, затем аккуратно смажьте все внутренности прохладных гнезд безе (старайтесь, чтобы они не попали на бока), затем дайте застыть.

Для сборки выложите пюре из каштанов на дно каждого гнезда, сверху выложите сливки, сверху положите два кусочка груши (слейте сок) и посыпьте измельченными грецкими орехами.

Кабоча Кабоча (или японская тыква) имеет твердую, узловатую, темно-зеленую кожицу и ярко-желтую мякоть. Его текстура влажная и пушистая, а вкус супер-сладкий, поэтому он очень хорошо подходит для пирога. Если вы не можете его найти, используйте баттернат или другую сладкую маленькую тыкву (большие, как правило, полны воды и не обладают той интенсивностью сладости, которая вам нужна здесь). Если вы хотите продвинуться вперед, то и начинку, и форму для пирога можно приготовить за два дня до выпечки. Однако после выпечки этот пирог лучше всего есть днем. Подается с 8 до 10.

Для начинки из тыквы
1 небольшой (примерно 1 кг) кабачок кабоча (или баттернат)
80 г сахарной пудры
320 мл жирных сливок
4 яйца, слегка взбитые
170 г меда
1½ молотого кардамона (чтобы приготовить самостоятельно, измельчите 25 целых семян в мельнице для специй, затем просейте через сито)
2 ч. л. молотого имбиря
½ ч. л. 1 средний апельсин
1 ст. л. кукурузной муки
Соль

Для карамелизированных ломтиков апельсина
1 средний апельсин (используйте натертый для тыквенной начинки)
30 г сахарной пудры

Для тарталеток
320 г слоеное тесто на сливочном масле

Разогрейте духовку до 200C/390F/газовая отметка 6. Проколите тыкву небольшим острым ножом, положите ее на противень и запекайте целиком около часа, пока кожица не подрумянится. раскололся, и мякоть насквозь мягкая. Достаньте и, когда он достаточно остынет, выньте мякоть. Выбросьте семена и кожицу, а мякоть положите в дуршлаг с муслиновой подкладкой, установленный над раковиной. Оставьте его там на полчаса, чтобы часть влаги могла стечь (если вы используете баттернат, хорошо сожмите его, чтобы удалить воду). У вас должно получиться около 320 г мякоти.

Тем временем с помощью небольшого острого ножа обрежьте верхушку и хвостик апельсина, затем срежьте боковые стороны, следуя естественным изгибам фрукта, чтобы удалить остатки кожицы и сердцевины. Нарежьте мякоть по ширине на ломтики толщиной 0,5 см и выбросьте косточки. Положите ломтики в форму из пирекса среднего размера, посыпьте сахаром и запекайте в течение 20-25 минут, переворачивая их один или два раза, до карамелизации.

Уменьшите температуру духовки до 180°C/350F/газовая отметка 4. Раскатайте тесто в круг шириной 36 см и толщиной 2–3 мм и выложите им форму для тарта шириной 26 см и высотой 3 см. Наколите тесто в нескольких местах вилкой и положите сверху большой лист жиронепроницаемой бумаги. Наполните фасолью и запекайте вслепую 25 минут, пока края теста не станут золотисто-коричневыми. Удалите бобы и бумагу и выпекайте корзинку еще 8-10 минут, пока она не станет золотисто-коричневой (если тесто начнет подниматься в духовке, просто прижмите его чистым кухонным полотенцем), затем дайте остыть. .

Переложите тыквенное пюре в миску и добавьте сахар, сливки, яйца, мед, специи, апельсиновую цедру, кукурузный крахмал и четверть чайной ложки соли. Взбейте до однородной массы, затем протрите через сито, чтобы удалить семена и волокна. Вылейте в форму для тарта, постучите, чтобы разровнять, и выпекайте в течение 25 минут, пока тесто не схватится наполовину. Сверху положите дольки апельсина и запекайте еще 10 минут, пока они не схватятся и не начнут подниматься. Дать немного остыть и подавать теплым или комнатной температуры со взбитыми сливками.

Десерты не бывают более праздничными, чем этот: это Рождество в тарелке. Я был бы склонен сделать вдвое больше клюквенной карамели, потому что ее приятно иметь под рукой во время праздника, ложкой с любым мясом. Как и в случае с большинством тирамису, яйца в креме не готовятся, поэтому убедитесь, что вы используете самое качественное и самое свежее, что можете себе позволить (и пусть беременные или пожилые гости узнают, что в блюде содержатся сырые яйца). Сделайте это как минимум за день, потому что вкус улучшится: он будет храниться в холодильнике до трех дней. Порций 10.

Для клюквенной карамели

240 г сахарной пудры
300 г замороженной клюквы, размороженной и измельченной в кухонном комбайне
240 мл красного вина (легкая и фруктовая риоха) 9 0461
8 целых гвоздик
2 корицы палочки
1 целый мускатный орех
2 бадьяна
1 стручок ванили, разрезать вдоль и очистить от семян
2 апельсина – с одного срезать кожуру овощечисткой, натереть на мелкой терке кожа другого
300 мл чистого клюквенного сока

Для крема с маскарпоне
50 г сахарной пудры
3 яйца, разделенных
500 г маскарпа один
60 мл Grand Marnier
Мелко натертая цедра 1 апельсина
¼ молотой корицы
½ ч. л. свежемолотого мускатного ореха
Соль

Для сборки и подачи
200 г бисквитного печенья
9046 0 2 порции эспрессо (около 60 мл)
¾ ч.л. какао-порошка
⅛ ч.л. молотой корицы
⅛ ч.л. свежемолотого мускатного ореха

Сначала приготовьте карамель. Высыпьте сахар в кастрюлю с толстым дном шириной 20 см и варите на среднем огне в течение пяти минут, пока сахар не растает и не начнет коричневеть по краям — не поддавайтесь желанию помешивать, а вместо этого наклоняйте и вращайте сковороду. Готовьте в течение 90 секунд или около того (внимательно следите за этим), пока сахар не превратится в темную янтарную карамель, затем выключите огонь и добавьте клюкву: будьте осторожны, потому что карамель будет пузыриться и брызгать на холоде. ягоды входят.

Карамель затвердеет, поэтому верните ее на огонь еще на пять минут, время от времени помешивая, пока она снова не растает. Как только он растает, увеличьте огонь до среднего и добавьте вино, гвоздику, корицу, цельный мускатный орех, звездчатый анис, расщепленный стручок ванили и нарезанную апельсиновую цедру. Готовьте в течение пяти минут, чтобы вино выпарилось, затем добавьте клюквенный сок и 60 мл воды. Варить на медленном огне в течение 15 минут, периодически помешивая, пока смесь не приобретет консистенцию жидкого джема, затем дайте остыть. Выберите и выбросьте специи и апельсиновую цедру.

Когда карамель остынет, приготовьте крем из маскарпоне. С помощью электрического венчика взбейте сахар и яичные желтки на высокой скорости, пока они не станут бледными и пушистыми. Добавьте маскарпоне и снова взбейте, но только до однородности – около 20 секунд. Следите за тем, чтобы не перевзбить, иначе крем станет жидким. Переложите в большую миску, затем вымойте чашу для взбивания. Добавьте яичные белки и щепотку соли и взбивайте на высокой скорости в течение трех минут, пока они не образуют жесткие пики. Добавьте в миску с маскарпоне Гран Марнье, цедру апельсина, семена ванили, молотую корицу и молотый мускатный орех и аккуратно перемешайте, пока все хорошо не смешано.

Для сборки застелите миску для пудинга емкостью 1,5 литра (около 20 см в ширину сверху и 12 см внизу) пищевой пленкой: вам нужен небольшой выступ, поэтому не экономьте на пищевой пленке. Выложите слой крема с маскарпоне на дно чаши (он должен быть примерно на 2,5 см выше стенок). Беря по одному губчатому пальцу за раз, окуните печенье в клюквенную смесь, пока оно полностью не покроется и не станет мягким, затем выложите в один слой поверх крема.

Поверх печенья выложите достаточное количество клюквенной смеси, чтобы покрыть и смазать края миски. Сбрызните сверху столовой ложкой эспрессо, затем повторите слои, пока у вас не получится четыре слоя, и закончите слоем крема с маскарпоне. Натяните лишнюю пищевую пленку поверх крема, чтобы покрыть, затем поставьте в холодильник на 24 часа или, по крайней мере, на ночь.