Готовим дома рецепты с фото праздничный стол: 5 оригинальных закусок на праздничный стол

Рулет с языком «А язычок лучше спрятать!»

Показать еще рецепты

рецептов от нашей аудитории могут вдохновить вас на следующий праздничный стол: NPR

20 ноября 2020 г. , 28:00 по восточноевропейскому времени

Стью Хейли, Морин О’Рейли, Лиза Ховис и Мириам Армендарис Пикколо/Коллаж от NPR

Все, что мы готовим, — это серия кулинарных драгоценностей от вас, наших читателей и слушателей, а также особые истории, связанные с ними. В праздники мы продолжим делиться вашими рецептами.

При приготовлении соуса на День Благодарения бабушка Моннетт руководствовалась одним простым правилом:

Вместо того, чтобы набивать индейку, Ребекка Моннетт делала соусные шарики из нескольких простых ингредиентов, которые безопасно готовятся отдельно от птицы. Внук продолжает традицию.

Stu Haley/Collage by NPR

Она любила мамино пикадильо, но так и не получила рецепт. TikTok заставил ее заняться творчеством

Мириам Армендарис Пикколо / Коллаж NPR

После смерти матери Мириам Пикколо с советами своих тетушек воссоздала блюдо, которое стало для нее домашним. Приход домой из школы на этот обед означал, что ее мама думала о ней.

Друзья и семья переворачивают это печенье крумкаке

Лиза Ховис/Коллаж NPR

Лиза Ховис/Коллаж от NPR

Лиза Ховис научилась делать это традиционное норвежское печенье, выпекая вместе со своей бабушкой. Рецепт и теплые воспоминания остались.

«Человеческое пушечное ядро» исчезло, но его рецепт лазаньи жив

Дженнифер Райт / Коллаж NPR

Jennifer Wright/Collage by NPR

Артист цирка, известный тем, что в него стреляли из пушки, любил готовить ужин для людей, с которыми работал. Один из них до сих пор готовит вдохновленную им лазанью, и в ней есть несколько удивительных ингредиентов.

Чтобы написать рецепт этого ирландского содового хлеба, любимого всей семьей, потребовалось немало усилий

Морин О’Рейли / Коллаж NPR

Maureen O’Reilly/Collage by NPR

Maureen O’Reilly хотела приготовить угощение для своего мужа, но сначала ей нужно было посмотреть, как его готовит его бабушка, и отмерить каждый ингредиент, а не просто глазеть на него.

Любовь ее мужа к хрустящей прошутто превратила запеканку из зеленой фасоли

Бекки Эллис / Коллаж NPR

Бекки Эллис/Коллаж от NPR

Сыр пармезан и панировочные сухари дополняют это блюдо. Только не ждите в этом традиционном рецепте крем-супа из грибов или жареного лука.

ОБ ЭТОМ ПРОЕКТЕ

Все, что мы готовим – это серия семейных рецептов, которые имеют особое значение для вас, наших читателей и слушателей. Ранее в этом году мы попросили вас поделиться своими самыми ценными рецептами и объяснить, почему эти блюда вызывают такие теплые семейные воспоминания. Работая в сотрудничестве со станциями-членами NPR, мы получили ответы со всей страны. Мы взяли интервью у некоторых участников и продолжим делиться их историями в течение праздничного сезона. Все рецепты и фотографии были предоставлены зрителями NPR.

КРЕДИТЫ
Репортаж Винн Дэвис, Изабелла Гомес Сармьенто и Мэйсон Тран
Редактирование Дезире Ф. Хикс и Пэм Вебстер
Разработка Дэниел Вуд
Управление проектом Кэролайн Келли
Взаимодействие с социальными сетями Мэтт Адамс
Аудиоверсии историй, подготовленные Роуз Фридман и Изабеллой Гомес Сармьенто при содействии Maison Tran
Дополнительное редактирование Джерри Холмса, Николаса Чарльза и Неды Улаби
Станции-участники NPR в сотрудничестве с Франклином Кейтером

День Благодарения в стиле Лос-Анджелеса — 6 домашних поваров делятся своими рецептами зажарится, картошка будет в пюре, и столько пирогов с тыквой испекут в большой день. И хотя проверенная временем классика прекрасна, не каждый праздничный стол выглядит так по-роквелловски.

На кухнях по всему Лос-Анджелесу повара адаптируют кредо Дня Благодарения «собираться вместе с близкими за великолепной едой», чтобы готовить блюда, которые напоминают об их прошлых праздниках или влиянии их семейного наследия. Или кто-то принес странное блюдо в один год, и теперь оно навсегда останется на столе в честь Дня Благодарения. Это блюдо делает праздник еще более домашним.

Я поговорил с шестью поварами в Лос-Анджелесе, чтобы узнать их основные праздничные рецепты и истории, которые их вдохновили. Некоторые из них являются классическими — запеченный с сыром картофельный гратен или подрумяненная, ароматная и элегантная яблочная галетта, — в то время как другие являются традиционными праздничными блюдами, которые соответствуют сезону, например, изысканная палестинская перевернутая курица с рисом или бронзовые фазаны, запеченные под беконом. . Другие — это обновленные ностальгические фавориты, такие как ореховая и вызывающая привыкание заправка для салата из студенческих лет или красивый пирог с сезонными фруктами и насыщенным заварным кремом, который напоминает десерты из продуктового магазина.

Эти блюда являются воплощением творчества каждого повара, демонстрирующего свою праздничную атмосферу и чтящего прошлые традиции, которые привели их к тому, чем они являются сейчас. Без них День Благодарения был бы совсем другим.

The Home Cooks

(Dania Maxwell/Los Angeles Times)

Кара МакКоннелл, 42 года, вице-президент дизайнерской фирмы Atwater Village

«На День Благодарения, потому что я из Оклахомы и все такое моей семьи все еще там, я не всегда возвращаюсь домой, и мне нравится проводить День благодарения в Лос-Анджелесе. И, поскольку я лично нахожу индейку слишком сложной для приготовления, я перехожу к жарке мелких птиц. Это более простая задача, и мне нравятся порции личного размера.

До Лос-Анджелеса я жил в Чикаго после колледжа, и мой босс там, Мичан, провел свое детство, делясь своим временем между Дублином и Парижем. Осенью на обедах у него дома всегда жарили мелкую дичь и делали паштет из птиц на закуску.

Мишан всегда радушно принимал меня в своем доме в Чикаго, и он и его жена впервые открыли мне глаза на многие виды кулинарии, а также на французское вино. Он был для меня наставником не только как архитектор, но и за то, что открыл мне глаза на высокую кухню и развлечения. Он был очарован моей историей и жизненным путем. Я думаю о нем, особенно во время Дня благодарения, поскольку мы готовы отказаться от десятилетий традиционной семейной еды и собраться, чтобы пережить праздник в разных условиях, которые так же вкусны».

Время: 1 час 30 минут, плюс 1 день на засолку

«Это очень ностальгический одевал всех, кто религиозно ел знаменитый обед Кришны в Университете Флориды, где я ходил в школу. Если я правильно помню, тарелка стоила 3 ​​доллара, и было неограниченное количество пополнений, что для бедных студентов сводило нас с ума. Заправка была настолько хороша, что мы заправляли ею не только салат, но и все, что было на тарелке.

Многие мои друзья здесь, в Лос-Анджелесе, из Университета Флориды, и мы ежегодно устраиваем вечеринку в честь Дня Дружбы. Поэтому я делаю этот салат каждый год, чтобы вернуть нас на десятилетие назад, в более простые времена, когда мы были на мели и всегда голодны».

Время: 20 минут

Количество порций: от 6 до 8

(Дания Максвелл/Los Angeles Times)

Фабьен Тобак, режиссер-документалист, Arts District

9000 2 «Я вырос в Вест-Виллидж на Манхэттене, и как единственный ребенок, я проводил бы большую часть времени в одиночестве. Но когда я был во втором или третьем классе, я начал ходить после школы к бабушке (матери моего отца) в Краун-Хайтс. Именно там зародилась моя любовь к кулинарии. Бабушка позволяла мне состряпать все, что я захочу, при одном условии, чтобы это было запечено. (Почему именно испекла? Не знаю, но смутно помню жутко сгоревшую кастрюлю, которая неделями пролежала в раковине…)

Никогда особо не любивший сладкое, я бы предпочел пикантный вкус, поэтому гратен с тех пор служит пробным камнем солености. Я не помню, было ли что-то особенно вкусным или нет, но я помню непрерывное время, проведенное за изучением еды и ароматов, и безоговорочное объятие бабушкиной любви и поддержки, пока я возился на ее бруклинской кухне.

По материнской линии я бы провел лето в Швейцарии. [Моя бабушка] Саци, как я ласково называл ее, жила в Лозанне, красивом городском городке на Женевском озере. Мы проводили долгие летние дни, путешествуя по зарослям густых лесов, или по прохладным альпийским горам, или по берегам озер в ледяных водах. Где бы и что бы мы ни делали, мы брали с собой бутерброды, чтобы наслаждаться ими на прогулках; будь то молочный хлеб или багет, сыр грюйер всегда можно было найти.

My Gratin Dauphinois — это воспоминание о еде, которое я создал сам и которое стало моим фирменным блюдом на День Благодарения. Хотел бы я сказать, что рецепт этого блюда передавался из поколения в поколение, но это было бы ложью. Это почти безотказно и всегда нравится публике. Небольшая ложка на вашей тарелке на День Благодарения имеет большое значение; он богатый и сливочный. Это комфортная еда, о которой вы никогда не подозревали.

Когда я готовлю это блюдо, оно служит медитацией, пропитанной воспоминаниями из моего детства, и позволяет мне общаться с женщинами в моей жизни, которые помогли мне стать той женщиной, которой я являюсь сегодня, и за это я благодарна ».

Время2 часа 30 минут

ДоходностьОбслуживает с 10 до 12

(Dania Maxwell/Los Angeles Times)

Хитум Кисвани, 53 года, брокер по коммерческой недвижимости, Плайя-дель-Рей 9010 5

«Я первый- поколения палестинцев, иммигрировавших в Северную Калифорнию в возрасте 9 лет. Это было как раз во время кризиса с заложниками в Иране, и, можно с уверенностью сказать, смуглому ребенку, живущему в пригородах Северной Калифорнии, было нелегко. Не имело значения, что я не был персом; Меня причислили к любому выходцу с Ближнего Востока как к иранцу, поэтому я получил много издевательств, но с усиленным культурным/расовым компонентом.

Перенесемся на несколько лет вперед, и там была какая-то форма ассимиляции, но, на мой вкус, недостаточная. Ужин в честь Дня благодарения стал для меня разочаровывающим событием. Я отчаянно пытался чувствовать себя менее ненормальным — просто вписаться и почувствовать себя своим — поэтому я умолял маму и папу устроить типичный американский ужин в честь Дня Благодарения с индейкой, картофельным пюре, начинкой и т. д. Мои просьбы остались без внимания. в течение нескольких лет, но в конце концов был найден компромисс: конечно, у нас будет индейка, но у нас все еще будут традиционные арабские блюда, предназначенные для торжеств. Так что обычно у нас была маклуба. Блюдо стало одним из основных моих блюд на День Благодарения из-за времени и энергии, необходимых для его приготовления, удивительно насыщенного аромата и связи с моим палестинским наследием. Его нет в других арабских культурах. Таким образом, это действительно проявление семей, использующих любые ингредиенты, которые были на кухне, чтобы обеспечить свою семью едой.

Теперь маклуба — одно из моих любимых блюд. Обычно я прошу своих сестер приготовить его для меня, когда приезжаю, а я, в свою очередь, готовлю для них блюда из своих путешествий. Маклуба варьируется в зависимости от рецепта: некоторые добавляют фасоль нут, другие баклажаны, а некоторые кладут тарелку в кастрюлю, чтобы изолировать мясо от риса. Неизменным является то, что это очень вкусное блюдо, полное аромата, с прекрасной эстетикой и подачей. У моей мамы и сестер есть свой собственный способ его приготовления, и я позаимствовал лучшее из них — с собственным прикосновением».

Время3 часа 20 минут

УрожайностьОбслуживает с 8 до 12

(Dania Maxwell/Los Angeles Times)

Карла Суберо Питтол, 31 год, шеф-повар, Исторический филиппинский город

«Сколько я праздную День Благодарения с моей семьей, и пока я был шеф-поваром и предлагал помощь в приготовлении пищи, мой папа всегда брал на себя полный контроль над едой, поэтому я никогда не участвовал в приготовлении каких-либо блюд, кроме десерта. — как резидентскую даму в семье, вот что они всегда навязывают мне.

До того, как я начал религиозно печь пироги, я всегда брал в продуктовом магазине фруктовый пирог Виктора Бенеша, так как он мой любимый в моем доме (у нас до сих пор есть такой на каждом празднике).

Мои родители и я все иммигранты из Венесуэлы, у нас не было семьи, когда мы приехали. Как только наша избранная семья начала расти, и мы начали проводить День Благодарения в доме моего детства в Ван-Найсе, фруктовый пирог только начал появляться. Для меня это всегда было символом пребывания в доме моего отца. Он типичный латиноамериканец, которого можно найти ежедневно — и по сей день — на кухне в какой-то момент, когда он режет фрукты и делится ими только с тем, кто подойдет к прилавку и съест их с разделочной доски вместе с ним. Это был я в детстве, а теперь три мои младшие сестры-подростки и подростки живут в реальном времени.

Торт состоит из нарезанных фруктов, и я думаю, именно поэтому они стали появляться. Независимо от того, был ли это он, который покупал его изначально, наша большая семья уловила его, потому что теперь другие люди тоже приносят его.

Я давно хотел сделать свою собственную версию, и вот она. Но я люблю использовать хурму, гранаты, маракуйю, киви — фрукты, которые говорят «праздники».0002 (Dania Maxwell/Los Angeles Times)

Фуюко Кондо, 65 лет, кондитерская, Пасадена

«Сладкий запах яблок, запекаемых в духовке, возвращает меня к воспоминаниям о моей матери, которая вырастила пятерых детей. Из-за того, что мой отец работал руководителем авиакомпании, мы часто перемещались между Японией и Соединенными Штатами. Хотя День Благодарения не является японским праздником, а индейка не является распространенной домашней птицей в Японии, они оба очень много значили для моей семьи. Моя мама покупала замороженную индейку в американском супермаркете. Она была в восторге от большой птицы, которая для нее означала, что она могла пригласить много людей, например, иностранцев, которые были вдали от дома и в одиночестве.

Как бы нам всем ни нравилась ее жареная индейка, ее яблочный пирог был главным украшением праздника. Это был решетчатый пирог на противне с заранее приготовленной яблочной начинкой. В центре пирога были розы, сделанные из обрезков пирога. Ее пирог почти всегда выходил идеальным, ароматным и вкусным, хотя она никогда не следовала рецепту. Прошли годы со времен яблочного пирога моей матери. Я пытался испечь яблочный пирог так же хорошо, как у нее, но еще не получил полного одобрения от своих братьев и сестер — пока в последние годы я не придумал свой Apple Galette.

Моя галетта состоит из трех компонентов. Тесто для галет не перемешивают, чтобы получить слоеную корочку, которая остается свежей в течение нескольких дней. Компотная начинка из зеленых яблок имеет терпкий вкус, который обогащает вкус сладких красных яблок сверху, которые перед выпечкой пропитывают сахаром, чтобы убрать лишнюю воду. Мои американские и французские кондитерские навыки делают эту галету, но суть ее в сладком воспоминании о моей маме в День Благодарения».