Индейка на день благодарения: Индейка ко дню благодарения рецепт – Американская кухня: Основные блюда. «Еда»

Содержание

Индейка ко дню благодарения рецепт – Американская кухня: Основные блюда. «Еда»

Индейка ко дню благодарения рецепт – Американская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Katrina порции:  4ГОТОВИТЬ:  

4 часа

4 часа

Добавить в книгу рецептов242

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Голень индейки

2 кг

Репчатый лук

1 головка

Морковь

1 штука

Лавровый лист

5 г

Сельдерей

1 стебель

Молотый черный перец

по вкусу

Белое сухое вино

75 мл

Коньяк

2 столовые ложки

Пшеничная мука

20 г

Сливочное масло

100 г

Инструкция приготовления

4 часа

Распечатать

1Взять нарубленную индейку (голень или другие части) и обжарить ее в духовке на максимальной температуре в течении часа, пока индейка не приобретет приятный коричневый цвет. Переложить обжаренные части вместе с образовавшимся соком в 3-5 литровую кастрюлю, добавить достаточно воды, чтобы покрыть индейку и поставить на максимальный огонь. Довести до кипения и сразу же сделать минимальный огонь. Снять образовавшуюся пенку. Крупно нарезать одну большую морковь, большую луковицу и стебель сельдерея. Добавить их в бульон. Посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Готовить бульон на медленном огне, не накрывая крышкой от двух с половиной до трех часов. Процедить бульон через сито, остудить до комнатной температуры. Можно поставить его в холодильник.

2Смешать 2 столовые ложки соли и 1 чайную ложку черного перца. Хорошо приправить этой смесью птицу. Положить индейку на блюдо и поставить в холодильник на 1–2 дня. Не нужно ничем накрывать, чтобы кожица птицы подсохла и при запекании стала хрустящей.

3Достать индейку за 2 часа до запекания. Разогреть духовку до 220 градусов. Уложить индейку аккуратно в жаровню, грудкой вверх, связав голени вместе кухонным шпагатом. Налить в жаровню полтора стакана заранее приготовленного бульона и поставить в духовку, сразу же опустив температуру в ней до 180 градусов. Каждые 20–25 минут поворачивать жаровню внутри духовки, чтобы птица прожарилась равномерно. Общее время запекания от двух с половиной до трех часов.

4Тем временем, смешать в кастрюле оставшийся бульон и оставшиеся потроха и поставить варить на среднем огне приблизительно 45 минут. Вытащить потроха, чтобы добавить их в соус позже (по желанию).

5Чтобы цвет индейки был золотистым и красивым, каждые 40–45 минут смазывать грудку бульоном.

6Когда индейка будет готова, достать ее из духовки и аккуратно извлечь птицу из жаровни. Отставить ее в сторону, накрыть фольгой и дать ей постоять в течение 30 минут.

7А пока сделать соус: жидкость из жаровни слить в отдельную емкость, а саму жаровню поставить на средний огонь на одну или две горелки, в зависимости от размера вашей жаровни. Добавить 75 мл сухого белого вина или сухого вермута и 2 столовые ложки коньяка. Довести до кипения, очищая деревянной ложкой все пригорелости в жаровне. Добавить отставленную слитую жидкость и варить, помешивая, пока соус не уменьшится вдвое. Приблизительно 8–10 минут. Выключить огонь.

8В глубокой сковороде нагреть 3–4 столовые ложки жира индейки (я предпочитаю обычное сливочное масло) и добавить 20 грамм муки. Взбить венчиком, чтобы получилась однородная смесь. Обжаривать муку около 4 минут, пока она не станет светло-янтарного цвета. Затем аккуратно, с помощью венчика, ввести мучную смесь в кастрюлю с соусом, довести до кипения и добавить еще 4 стакана теплого бульона из индейки. Дать соусу вариться около 15 минут, периодически помешивая. В конце в соус можно добавить измельченные потроха (по желанию). Соус посолить и поперчить. Не дать соусу остыть, пока вы будете нарезать индейку.

Совет к рецептуВзять индейку за несколько дней до дня благодарения, чтобы она успела промариноваться. Засол индейки за несколько дней до приготовления является ключом к сочному мясу. Бульон для соуса можно сварить за 3–4 дня до приготовления. Если при запекании вы заметили, что индейка начала подгорать, то накройте ее фольгой за 30–40 минут до окончания приготовления. Или если ножки не подрумяниваются, то можно перевернуть индейку на бок и позволить им подрумяниться в течение 30–35 минут с каждой стороны (но обязательно закончить приготовление грудкой вверх). Необходимо знать, что приготовление 0,5 кг индейки занимает 13–15 минут, таким образом вы можете рассчитать время приготовления своей птицы.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

1

Это не индейка. Это цыпленок индейки. Индейка весит 25 кг. А 7 это индюшонок у «Индолины» такой. Я его не рублю. Я его к знакомому повару целиком несу. Он мне запекает полностью. С каштанами оч вкусно. Хоть мы и не американцы, и у нас есть свой День индейки, и от американцев в последнее время самое неприятное… все равно. Из русского великодушия исходя. Почему бы и не запечь индеечку в солидарность? 🙂

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить индейку ко Дню Благодарения?

Если вы отмечаете День Благодарения в этом году, то перед вами стоит ответственная задача: сделать индейку вкусной и сочной. Один из самых простых и популярных способов приготовления индейки — запекание. Новичок вы или профессионал — неважно, ведь следуя этим шагам вы  получите идеальную индейку на День Благодарения!

Как приготовить идеальную индейку:

  1. Убедитесь в том, что ваша индейка полностью разморожена.
    Заранее выделите время на разморозку, это нельзя сделать быстро. Можно разморозить ее в холодильнике в течение нескольких дней (следуя правилу 24 часа/4 фунта) или положите ее в холодную воду до полного оттаивания. Если вы выбрали второй вариант, то воду следует менять каждые 30-45 минут. Как только вы будете уверены, что ваша индейка разморожена, осторожно слейте сок птицы и промокните насухо. Теперь вы готовы к запеканию индейки!
  2. После того, как вы подсушили индейку бумажным полотенцем, поместите ее в жаровню грудкой вверх на 1-2 часа при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Натрите птицу маслом и приправами. Масло сформирует хрустящую корочку, которую все так любят. Если вы все еще не определились, как именно приправить индейку, попробуйте следующие варианты: помимо соли и перца, добавьте:
    — Чесночный порошок, тимьян, розмарин, сушеный шалфей
    — Морская соль, чесночный порошок, базилик, приправа для птицы, паприка
    — Луковый порошок, чесночный порошок, приправа Old Bay, паприка, орегано
    — Молотые лавровые листья, петрушка, сухая горчица, паприка
    — Кориандр, тмин, тимьян, кайенский перец
  3. Поместите индейку в духовку. Если вы собираетесь фаршировать индейку, сделайте это непосредственно перед помещением ее в духовку, а не заранее. Как только духовка разогрелась до нужной температуры, установите индейку на самый нижний уровень духовки. Сразу снизьте температуру внутри до 325 градусов по Фаренгейту.
  4. Проверьте температуру. После того как ваша индейка провела в духовке 1,5 часа, проверьте температуру. Когда она достигнет 180 градусов по Фаренгейту в бедре и 165 градусов по Фаренгейту в грудке, ваша индейка готова. Если вы фаршировали птицу, температура фарша также должна достигнуть 165 градусов. Если кожа становится слишком коричневой, накройте ее алюминиевой фольгой и продолжайте готовить. Индейка от 9 до 18 фунтов готовится около 3,5 часов, учитывайте это заранее. Рекомендуется иметь в запасе дополнительные 30 минут — на всякий случай.
  5. Поливаем индейку. Если вы поливаете индейку, делайте это каждые 30 минут, но не обязательно делать это до образования коричневой кожи. Ключ к сочной индейке не обильная поливка, а главное правило — не пережарить ее.
  6. Остудите и разделайте индейку. Когда индейка будет готова, выньте ее из духовки и оставьте остывать на 30 минут. Это поможет сохранить сочность мяса. Накрывайте ваше блюдо алюминиевой фольгой, чтобы уберечь индейку от высыхания.

Фаршированная птица ко Дню Благодарения – Рецепты – Домашний

Запеченная фаршированная индейка В четвертый четверг ноября жители Соединенных Штатов отмечают День БлагодаренияThanksgiving Day – праздник, когда вся семья собирается вместе, чтобы сказать друг другу и судьбе спасибо за все, за что хочется поблагодарить. Этот день в Канаде и США отмечают давно и с удовольствием: все родственники наконец-то встречаются за большим столом, на котором красуется запеченная фаршированная индейка, клюквенный соус, тыквенный пирог

В России День Благодарения отмечать не принято, но почему бы не воспользоваться поводом внести разнообразие в привычный набор блюд? О том, как это сделать, рассказал известный шеф-повар Айзек Корреа:

– Айзек, что могут поставить на стол в День Благодарения те, кому интересно приобщиться к традиционной американской кухне?

Айзек: Первым на ум, разумеется, приходит традиционное на этот случай блюдо – индейка. Запеченная фаршированная индейка с клюквенным соусом – это просто великолепно! Фаршировать ее можно самыми разными продуктами, а чем именно – это уже фантазия повара. Это может быть и батат, и дикий рис, и жареная кукуруза, и картошка, и каштаны… Да все, что угодно! Например, в Латинской Америке индейку могут фаршировать совершенно невероятным образом. Моя мама, пуэрториканка, бывало, использовала и

картошку, и свиную колбасу чоризо, и оливки… А на другой день из оставшейся индейки можно будет сделать пельмени.
Я не советую запекать птицу целиком: это очень долго. Ну а в целом, несмотря на расхожее название «Индюшкин день», индейка в этот праздник – далеко не самое главное. Дело в том, что не так важно, что  именно вы поставите в этот день на стол, ведь День Благодарения – это день, когда вместе собираются родные и близкие люди и благодарят друг друга за то многое, за что давно хотят сказать спасибо, но забывают или не успевают в течение всего года. 

РЕЦЕПТ ФАРШИРОВАННОЙ ПТИЦЫ

НАДО:

2 цыпленка по 500 г

Маринад:
Чеснок
Оливковое масло
Соль, перец

Фарш:
5 ст. л. риса (лучше круглого)
100 г-150 г отварных белых грибов*
1 шт. лукa шалот
50 г фуа-гра (готовой) или паштета из утки
2 ст. л. светлого вермута
5 г сливочного масла для жарки
Соль, перец

КСТАТИ: можно взять опята или шампиньоны как свежие, так и консервированные. Если свежие, то отварить, а дальше по рецепту.

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Подготовить цыплят, вынув у них грудную кость. Чтобы удалить кость, можно использовать небольшой острый нож.  А чтобы ее легче было отделять, стоит взять столовую ложку.

2. Чеснок очистить, мелко порубить. В глубокой миске смешать оливковое масло, соль, перец и чеснок. Положить цыплят в  маринад, закрыть миску и встряхнуть ее, чтобы цыплята полностью покрылись маринадом. Поставить миску в холодильник, пока делается фарш. Можно несколько раз встряхивать миску с цыплятами за это время.

3. Рис отварить (можно аль-денте, тогда в духовке он дойдет).

4. Лук очистить, мелко порубить и спассеровать на сливочном масле примерно минуту.

5. Добавить порезанные грибы и еще пару минут подержать на огне.

6. Фуа-гра или паштет порезать кубиками.

7. Все смешать, добавив вермут. Посолить и поперчить.

8. Начинить цыплят фаршем, заколоть металлическими булавками или зубочистками.

9. В посуду, в которой цыплята будут запекаться, налить пару столовых ложек растительного масла. Выложить цыплят.

10. Поставить цыплят в духовку, нагретую до 200°, на 35 минут. Вынуть, накрыть  фольгой и оставить  минут на 10.

К этому еще бокальчик сухого белого вина и… приятного аппетита!

Как готовят традиционную индейку ко Дню Благодарения? | Еда и кулинария

Кстати о жертвах: население не спешит запасаться индейками в магазинах. Каждый год работающий люд ждет до последнего — а не подарят ли халявного индюка на работе жадные работодатели? Большинство дождется, а невезучки побегут в магазины, где этих индеек мороженных пруд пруди. Самые ушлые по предварительным заказам получат парную птицу, а уже совсем оголтелые парную, да еще и с ферм амишей, где гормонального птичьего корма не используют. (Моя система).

Кошерный народ побежит за индейкой в кошерный магазин. Пейсы развевая. А уж там хозяюшки так приготовят, держись только! Чего-чего, а покушать…

Браконьеры пойдут по скользкому пути отстрела дикой индейки втихаря от природонадзора (полно диких индеек в полях бегает!). Скупердяи купят лишь грудку, а не всю птицу целиком, ленивцы закажут готовую горячую индейку через кейтеринг. Но так или иначе каждый американец получит свою законную птицу в тарелку в этот обжорный день.

Такое единодушие — вся страна синхронно поедает индюков и чувствует себя на небесах от распирающего чувства благодарности душевной и сытости брюшной. Боже, храни Америку! Приятного аппетита, господин Президент! С праздничком живота!

Индейка еще не все! Есть еще нюансы. Есть ее полагается с начинкой (стаффингом), с клюквенным сладким желе и картофельным пюре на гарнир. Заедать тыквенным пирогом. Запивать можно кто во что горазд. И запивают это дело со смаком, надо сказать.

Этот раблезианский пир принято пировать в доме у родителей. Полстраны едет-летит в гости ко второй половине страны. Можно весь год общаться со стариками по телефону, но раз в год просто обязан приехать на индейку под родительский кров. Где добрая американская мама (молодой и красивой не принято быть, чуть попки, чуть животика, укладочка, полный ротик имплантов — на 24 зуба. Камеры!) уже с утра не отходит от духовки с птичкой, отгоняет истекающего слюной папу, и где только у этой мамы, у единственной, традиционная индейка готовится правильно и неповторимо. (В моем варианте трое детей с семьями. С их друзьями холостыми и подругами, со ВСЕЙ этой мишпухой! Это праздник — со слезами на глазах! Но индейка должна быть МАМИНА!)

Долго еще блудный сын, возвратясь из отчего дома сыто порыгивающий, будет рассказывать таким же объевшимся коллегам, какую «турку» готовит его мама. Только у нее она такая особенная и неповторимая. Хотя, в принципе, у того же Майкла или Джона, мама готовит точно так же. Из индейки и получится индейка. Не какая-то фуа-гра. Но нет, поговорить об индейке домашней положено еще пару дней. Ты че, пацан, патриот или не патриот!

Ну, что? Пошли готовить? У меня в обуви и на каблуках везде можно. Прошу в кухню. Традиционно и по всем правилам? Готовим индейку «Яблочная глазурь». Тогда уж, извиняйте, и рецептуру дам традиционную. В унциях и фаренгейтах. Сухая унция — 28.35 граммов, Фаренгейт — отними 32, умножь на 5 и раздели на 9. Что, уже расхотелось готовить? Ладно, помогу, сама переведу в метрическую систему. Вот так вот все и раскуси и в рот положи. Ладно, землячки. Поехали.

Продукты: 350 г беконных полосок, 4 чашки резаного лука (в чашке примерно 230 мл), 3 чашки измельченных сельдерейных стеблей, 1 чашка измельченных сушеных яблок, 6 чашек молотых орехов пикан или грецких, полторы чайных ложки тмина, 1 чайная ложка молотого шалфея и один 0.5 кг пакет панировочных сухарей. А также 4 1/5 чашки куриного бульона, ½ чашки маргарина или масла, 1 чашка яблочного желе, 1 чашка яблочного сока, ¼ чашки белого бальзамического уксуса, ¼ чашки меда, ½ чайной ложки соли, ¼ чашки муки.

Много? Зато праздник-то какой! Второй после Рождества по табелю о рангах. А все равно жаба (без манжет) душит, что семья Кустиковых на мои кровные эту вкуснятинку сейчас лопает! — отдай сюда, Жорик! Я за тебя не голосовала!

Нервные, успокойтесь, процесс пошел! Сейчас будем потерпеть немножко, а потом немножко кушать, джан.

Начинка:

1. В горячей духовке в судке из нержавейки протопите нарезанный бекон до хрустящих шкварочек, которые затем следует удалить и просушить на полотенце. Оставьте в судке пару ложек жира, остальное слейте в миску. Добавьте сельдерей и лук и протомите 25−30 минут до готовности.

2. Соедините бекон, луковую пассеровку, яблоки и орехи + тмин и шалфей, размешайте это с панировочными сухарями до однородной массы. Растворите в половине теплого бульона маргарин или масло, добавьте в полученную смесь. Вымешивайте до однородности. Отложите 7 чашек начинки в сторону. Остальное запекайте в судке из нержавейки, промазанном маслом под фольгой 30 минут, затем без фольги еще 15.

Индейка:

1. Делаем сначала глазурь. Разогрейте духовку до 160 градусов. Соедините яблочное желе, сок, мед, уксус и соль в небольшом толстостенном казане, дайте закипеть, снизьте температуру и упаривайте до сокращения объема до одной чашки с четвертью примерно 15 минут при периодическом помешивании. Отделите ¼ чашки для подливки. Остальное отложите в сторону.

2. Удалите шею и желудок из тушки. Обсушите индейку полотенцами внутри и снаружи.

3. Наполните пустую шею частью начинки. Выверните концы крыльев на спинку тушки по направлению к хвосту. Шею разместите у спинки с наклоном к хвосту. Наполните тушку остатками начинки.

4. Положите тушку на решетку на дне утятницы-гусятницы или одноразовой алюминиевой индюшатницы грудкой вверх. Сбрызните тушку спреевым растительным маслом либо обмажьте кисточкой. Замотайте фольгой шейное отверстие, концы крыльев и подгузок для избежания пригорания во время запекания. Обмажьте грудку и бока тушки глазурью. Прикройте грудку и бедрышки листочком фольги. Запекайте 2 часа.

5. Снимите фольгу с грудки, обмажьте грудку половиной оставшейся глазури. Снова прикройте фольгой и запекайте до готовности. Обычно с индейкой в пакете продается тест-термометр, который, будучи вставленным в мякоть птицы, должен показать температуру внутри 80 градусов. Если же такого тестера не прилагается, проверяйте готовность домашним способом. При готовности выключайте духовку и дайте постоять там еще 15 минут, прежде чем удалять фольгу.

Подлива

В жире, оставшемся от бекона, разотрите муку до однородности. Влейте половину оставшегося бульона, остатки глазури, можете долить немного воды или еще бульончика так, чтобы получилось 3 с половиной чашки подливы. Доведите до кипения при помешивании.

Сервировка

В неглубокое блюдо выкладываете индейку «Яблочная глазурь» грудкой вверх. (Смею вас заверить, что аромат у нее действительно яблочный!). Края украшаете курчавой петрушкой. Судок с запеченной начинкой выставляете рядом. Подаете клюквенное желе. Посыпаете пюре зеленью. В судке подаете подливку. Стол можно накрывать на 14 кувертов. Таков выход этого блюда. К птице хорошо идет ординарное терпкое красное вино типа Каберне Совиньон, Бычья кровь или любое другое по вашему усмотрению. На десерт подается тыквенный или морковный пирог.

За американским столом принято перед трапезой сотворить молитву благодарения за посланную пищу. Самый старший член семьи разрезает индейку. (Если в России шел в прокате фильм о старой еврейской семье, пустившей корни в Америке, вспомните: старший брат опоздал к застолью. Индейку разрезал младший брат. Больше после этого не общались всю жизнь!). Первыми получают еду дети, затем по старшинству все остальные.

Америка считает, что на столе у каждого захудалого бедняка или бомжа должна быть в этот день своя индейка. Задолго до Дня Благодарения монашенки на улицах собирают пожертвования на благотворительную индейку. Столовые Армии спасения бесплатно кормят индейкой всех неимущих. Во многих крупных продуктовых магазинах выставляются столы с бесплатной индюшатиной, и любой голодный может подойти и попросить свой законный кусок нежного мяса с клюквенной приправой.

Традиции этой уже триста лет. Веяния времен ее не коснулись. И это славно. Помнит страна своих первопроходцев. Вот и я вспомнила и поделилась с вами. Приятного аппетита.

Индейка на день благодарения


Индейка на День благодарения — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Индейка – главное блюдо праздничного стола на День благодарения. Как правило, птицу подают на большом красивом блюде, после того, как все остальное уже было подано к столу. Хозяин дома нарезает индейку начиная с грудки и раскладывает пот тарелкам гостям. Надеюсь, что вам понравится!

Разделываем тушку индейки. Удаляем шею и внутренности.

Перед тем, как запекать индейку, ее следует замариновать. Вливаем в большую емкость воду, добавляем соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, перец горошком одну палочку корицы, порезанный дольками апельсин и лук. Кладем в маринад чистую индейку. Ставим в холодильник на 1 сутки.

Через сутки извлекаем индейку из маринада, тщательно промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Даем птице полежать 1 часик.

Сельдерей, лук, морковь и апельсины нарезаем средними кусочками.

Заполняем тушку овощами-фруктами, добавляем тимьян.

Застилаем противень фольгой и выкладываем на него индейку, грудкой вверх. Смазываем тушку растопленным сливочным маслом.

Выливаем на фольгу белое вино, заворачиваем птицу в фольгу, подминая края в середину. Выпекаем в духовке при 220 градусах. Общее время запекания рассчитывается исходя из веса птицы. 1 кг = 30 минут запекания. За 40 минут до конца смазываем индейку оставшимся растопленным маслом.

Готовность мяса проверяем зубочисткой. Если из прокола вытекает розовая жидкость — значит нужно еще потомить в духовке, если жидкость светлая — готово!

Готовой индейке нужно дать немного полежать под полотенцем, примерно 30-40 минут, чтобы мясо было более сочным.

Приятного аппетита!

День Благодарения: рецепт индейки | Atlanta Travel


В четвёртый четверг ноября Америка отмечает Thanksgiving Day — День благодарения. И обязательным блюдом праздничного стола в этот день является запеченная индейка. В этой статье о том, как готовить индейку в духовке и что подать к ней в этот день к столу.


2. История этого праздника начинается с 1621 года, когда английские переселенцы отметили первый год своей колонии Новая Англия на территории современного города Плимут, штат Массачусетс. Им удалось собрать богатый урожай благодаря помощи местных жителей — индейцев племени Patuxet. Чтобы поделиться своей радостью, отблагодарить индейцев и вознести хвалу Богу за обретение новой родины, поселенцы устроили праздник и пригласили местных. Индейцы принесли диких индеек, переселенцы приготовили кукурузу, бобы, тыквы. Эти блюда стали традиционными в меню праздничного обеда на День благодарения.


3. Как же приготовить индейку? Как и в случае с рождественской уткой, способов приготовления масса. Общие соображения: индейка — крупная птица, и в среднем требуется около 4-6 часов для ее приготовления; как правило индейка продается замороженной и нужно время, чтобы ее разморозить; чтобы птица вышла сочной и нежной, используют растительное или сливочное масло, а птица может быть замаринована. Вот как готовит индюшку редакция блога Atlanta Travel следуя канонам кухни Америки.

Ингредиенты:
   Индейка 10-12-фунтов (5 кг)
   4 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры
   1 большая луковица, разрезанная на 8 частей
   1 большой апельсин, разрезанный на 8 частей
   1 стебель сельдерея, порезанный на кусочки в дюйм
   1 большая морковь, порезанная на 1-дюймовые кусочки
   2 лавровых листа
   2 веточки тимьяна
   перец молотый

Для маринада:
   2 галлона воды (7 литров)
   1 чашка соли
   1 чашка коричневого сахара
   2 апельсина, порезанных на 4 части
   2 лимона, порезанных на 4 части
   6 веточек тимьяна
   4 веточки розмарина


4. Птица вполне стандартного размера. Не менее суток нужно дать ей на разморозку. Красная точка на фото — вмонтированный термометр, шляпка которого выскочит, когда температура мяса достигнет 180 градусов по Фаренгейту.


5. Маринад для индейки: растворить сахар, соль, апельсины, лимоны, травы.


6. Если под рукой нет подходящей емкости, индейку можно замочить в пластиковом пакете и оставить в холодильнике в ящике для овощей-фруктов. В маринаде птица должна пролежать не меньше четырех часов. Лучше — оставить ее в таком виде на ночь.


7. Индейку следует вынуть из маринада, промыть, просушить снаружи и внутри бумажным полотенцем. Внутри и снаружи поперчить. Внутрь набить апельсин, лук, морковку, сельдерей, специи. Снаружи натереть маслом. Для того, чтобы индейка равномерно пропеклась, можно пользователь пакет для запекания. Чтобы пакет не приставал, в него можно положить ложку муки и встряхнуть. В поддон для запекания птицу следует положить крыльями вниз. Духовка должна быть разогрета до 325F (+160С).


8. Индейка будет готовиться не менее 4 часов, степень готовности можно контролировать с помощью специального термометра. Внутренняя температура должна достигнуть 165F (+74С).


9. Прошло 4,5 часа.


10. 198! Ой-йой!


11. Блюдо готово!


12. Традиционно индейка подается со сладким клюквенным соусом.


13. Кроме того на День благодарения в качестве гарнира традиционно выступает пюре. На Юге — это перемятая картошка в мундире со сливочным маслом, сметаной, сыром пармезан, солью и перцем.


14. Запеченые бобы в белом соусе.


15. Запеченная кукуруза.


16. Сладкая картошка с маршмеллоу.


17. Хлеб из кукурузной и муки грубого помола — корнбред.


18. Хлебный стаффинг.


19. Праздничная тарелка в обед на День Благодарения должна выглядеть вот так.

Похожие записи
   Кухня американского Юга
   Как приготовить стейк на гриле
   The Varsity: знаменитый ресторан Атланты

День благодарения — Википедия

День благодарения (англ. Thanksgiving Day) — североамериканский праздник, отмечается во второй понедельник октября в Канаде[1] и в четвёртый четверг ноября в США. С этого дня начинается праздничный сезон, который включает в себя Рождество и продолжается до Нового года.

История

День благодарения изначально был праздником выражения благодарности и признательности Богу, равно как семье и друзьям за материальное благосостояние и доброе отношение. В США и Канаде этот праздник в значительной степени утратил религиозное значение и стал гражданским, общепринятым и общенародным.

Своими корнями этот праздник уходит вглубь американской истории, к самым первым переселенцам из Англии, прибывшим к берегам Америки в 1620 году на знаменитом теперь судне «Мэйфлауэр». Они высадились после тяжёлого плавания по штормовому океану в нынешнем штате Массачусетс морозным ноябрьским днём и основали Плимутскую колонию.

Более половины из примерно сотни прибывших не смогли пережить суровую зиму и погибли от холода, голода и болезней. Выжившие основали колонию и весной с помощью местных индейцев, прежде всего Скванто, которые научили их, какие культуры и каким образом выращивать на этой негостеприимной каменистой почве, приступили к обработке земли. Неожиданно богатый урожай стал наградой за их усилия. Первый губернатор колонистов У. Брэдфорд предложил провести день принесения благодарности Господу. На праздник осенью 1621 года отцы-пилигримы пригласили вождя и ещё 90 индейцев того племени, которое помогло им выжить в незнакомых условиях. Эта трапеза, разделённая с индейцами, и стала первым празднованием Дня благодарения. Впоследствии колонисты отмечали хороший урожай празднествами благодарения от случая к случаю.

Пенсильванская семья приносит благодарение за праздничным столом. Фото 1942 года

После завоевания независимости и возникновения единого государства США первый президент страны Дж. Вашингтон предложил отмечать День благодарения как национальный праздник ежегодно 26 ноября.

В 1864 году по окончании Гражданской войны А. Линкольн провозгласил последний четверг ноября каждого года Днём благодарения. В 1939 году Ф. Д. Рузвельт заменил эту дату на предпоследний четверг ноября, однако обязательной силы его декларация не имела. Это вызвало раскол среди штатов: 23 штата праздновали День благодарения в предпоследний четверг, а 22 — в последний. Остальные штаты (например, Техас) объявили оба дня праздничными.

В 1941 году Конгресс США принял билль, согласно которому День благодарения должен праздноваться в четвёртый четверг ноября. 26 декабря 1941 года Рузвельт подписал этот билль, установив тем самым действующую до настоящего времени схему.

Традиции празднования

Приготовление индейки на День благодарения

По старинной традиции несколько поколений одной семьи собирается в доме старших на праздничный обед. Каждый произносит слова благодарения за всё то хорошее, что произошло в его жизни. Едят в этот день современные американцы то же самое, что ели их предки в 1621 году на первом обеде в честь Дня благодарения.

Многие блюда стали не только традицией, но и своего рода символами праздника: фаршированная индейка с клюквенным сиропом и большой сладкий тыквенный пирог. Яркие молодые тыквы, початки «индейской» кукурузы, яблоки, апельсины, каштаны, орехи, сухие листья и гроздья винограда, свисающие с блюда словно из рога изобилия, не только служат традиционным украшением стола, но и олицетворяют обилие осенних даров природы. Букеты золотых, оранжевых и красно-коричневых хризантем, дополненные веточками с ягодами, довершают ощущение изобилия и щедрости природы, настоящего праздника богатого урожая.

Парад Macy’s в 1979 году

В Нью-Йорке проходит Парад Macy’s[en] — массовое шествие, организуемое розничноторговой сетью Macy’s с 1927 года. Его главная достопримечательность — надувные игрушки огромных размеров (герои мультфильмов, сказок и телепередач), которые проносят от Центрального парка до входа в универмаг — напротив Хералд-сквер (между Шестой авеню и Бродвеем). Накануне парада происходит церемония надувания игрушек. Парад показывают в прямой трансляции по телевидению.

В день, следующий за днём благодарения и именуемый чёрной пятницей, начинаются предрождественские распродажи в магазинах и в интернете. Также дети делают игрушки в виде индеек из разных подручных материалов: шишек, палок и так далее.

Также, проводится специальная Церемония преподнесения индейки президенту США.

День благодарения в Канаде

Подобно жителям США, канадцы в день благодарения тоже запекают индейку, тоже просят Бога, чтобы он ниспослал благосостояние их стране. Кроме того, канадцы в этот день готовят яблочный пирог и пельмени с начинкой из индейки.

Примечания

  1. ↑ Holidays (англ.) (недоступная ссылка). Embassy of the United States Ottawa, Canada. Дата обращения 19 апреля 2013. Архивировано 19 апреля 2013 года.

Ссылки

Индейка, пюре и клюквенный соус: традиционные блюда на День Благодарения | Кухни мира | Кухня

День Благодарения – один из самых главных американских праздников после Рождества и Пасхи. Он возник еще в XVII веке. История праздника такова: когда в 1620 году появились первые переселенцы, Новый свет отнесся к ним не слишком ласково. Европейцы были не приспособлены к местным условиям и осенью остались почти без урожая и еды. Первая зима на новом месте была очень тяжелой, многие умерли от голода. Погибли бы все переселенцы, но местные жители делились с ними припасами, а весной индейцы помогли белым посадить маис, кукурузу, сладкий картофель. Научили, как обрабатывать местную землю, как получить на ней хороший урожай.

Осенью усилия переселенцев были награждены – они собрали богатый урожай и устроили праздник. На пир позвали и индейцев из местного племени, а те пришли в гости не с пустыми руками, принесли запеченных в углях индеек. С тех пор индейка – главное блюдо праздника, который стал называться Днем Благодарения, ведь переселенцы благодарили Бога за дарованную жизнь и урожай.

Запеченная индейка

Она – самое главное блюдо на День Благодарения. Блюдо, ради которого любой американец проедет полстраны, только чтобы оказаться в родительском доме и попробовать индейку в исполнении своей мамы.

Фото: mmenu.com

Рецептов запеченной индейки – миллион. Ее делают как с начинкой, так и без. Запекают с яблоками, потрохами, сухофруктами, апельсинами, пряными травами… Часто индейку делают без начинки или кладут ее совсем не много: дело в том, что плотно набитая птица плохо пропекается. Начинку любят все, поэтому ее часто готовят отдельно от самой индейки – такой вот парадокс.

  • 1 индейка
  • 1 кислое яблоко
  • 1 апельсин
  • 0,5 л белого сухого вина
  • ½ пучка свежего розмарина
  • ½ пучка свежего тимьяна
  • Соль, белый и черный перец, молотый кориандр
  • 1 ст.л. муки
  • Одноразовый шприц
  • Пакет для запекания

Шаг 1. Индейку помыть, выпотрошить (потроха оставить для начинки).
Шаг 2. Натереть птицу пряностями и солью. Залить вином и оставить на ночь.
Шаг 3. Набрать в шприц маринада и обколоть птицу.
Шаг 4. Положить внутрь яблоко, очищенное и нарезанное дольками, и апельсин, нарезанный на ломтики, а также пряные травы.
Шаг 5. Рукав для запекания обсыпать внутри мукой, уложить в него птицу, завязать и запекать 4-6 часов в духовке при температуре 180 градусов.
Шаг 6. Когда индейка будет готова, рукав открыть, температуру увеличить и подрумянить индейку 15-20 минут. Начинку вынуть и разрезать птицу на порционные куски.

Клюквенный соус

Какой бы ни была начинка, и какой бы рецепт для приготовления индейки ни использовался, запеченную птицу всегда подают с клюквенным соусом. Кстати, на День Благодарения американцы съедают пятую часть всей клюквы, которую используют за год.

Фото: mmenu.com
  • 1 кг клюквы
  • Сок 4 больших апельсинов
  • 1-2 стакана сахара (по вкусу)
  • Немного апельсиновой цедры
  • Щепотка розового перца
  • 100 мл апельсинового ликера (по желанию)

Шаг 1. Клюкву промыть и пюрировать блендером.
Шаг 2. Постепенно добавить апельсиновый сок и сахар, а также перец.
Шаг 3. Довести на небольшом огне до кипения, добавить цедру и можно немного апельсинового ликера

Картофельное пюре с сыром

Картофельное пюре – традиционный гарнир для индейки. Мы предлагаем сделать его довольно острым и добавить сыр.

Фото: mmenu.com
  • 2 кг картофеля
  • 1 стакан сливок
  • 200 г тертого твердого сыра
  • 100 г сливочного масла
  • Красный перец молотый
  • Немного молотого чили
  • Соль

Шаг 1. Картофель почистить, нарезать крупными кусочками и отварить до мягкости. Посолить
Шаг 2. Воду слить, картофель пюрировать блендером. Сливки нагреть.
Шаг 3. Ввести в пюре сливки и сыр. Еще раз взбить блендером. Если нужно, можно дополнительно разбавить пюре картофельным отваром.
Шаг 4. Добавить перец и досолить.

«Начинка» для индейки

Как мы уже говорили, часто начинку готовят отдельно от самой птицы.

Фото: Shutterstock.com
  • Потроха индейки
  • 2-3 луковицы
  • 100 г панировочных сухарей
  • 3-4 кислых яблока
  • 1 стакан куриного бульона
  • Соль, перец, розмарин
  • Пучок петрушки

Шаг 1. Потроха промыть и отварить. Мелко нарезать.
Шаг 2. Лук нашинковать и потушить в соке от индейки, потом добавить потроха и обжарить.
Шаг 3. Яблоко почистить и мелко нарезать.
Шаг 4. К потрохам добавить сухари и яблоко, залить бульоном, посолить, поперчить, положить розмарин.
Шаг 5. Запечь на небольшой температуре в духовке на 40 минут. За 10 минут до готовности добавить нарубленную зелень.

Тыквенный пирог

Тыква – основное украшение стола на День Благодарения. Еще из нее делают тыквенный пирог, похожий на чизкейк, и поливают его взбитыми сливками.

Фото: mmenu.com
  • 400 г муки
  • 1 пачка сливочного масла
  • 3 яйца
  • 1 кг мякоти тыквы
  • 1,5 стакана сахара
  • 1 стакан жирных сливок
  • Корица
  • Ванильный сахар
  • Соль

Шаг 1. Просеять муку и соль в глубокую миску. Перетереть с мягким маслом, чтобы получились жирные крошки. Добавить слегка взбитое яйцо и замесить тесто.
Шаг 2. Скатать его в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 1 час.
Шаг 3. Мякоть тыквы нарезать кубиками, добавить к ней немного воды и тушить до мягкости. Потом пробить в блендере.
Шаг 4. Раскатать тесто по размеру формы, добавив припуск на бортики. Выложить тесто в форму и выпекать 15 минут при температуре 180 градусов.
Шаг 5. Взбить два яйца с сахаром и сливками, добавить все к тыкве и снова взбить. Положить пряности и соль.
Шаг 6. Вылить начинку на корж и выпекать 50-60 минут при 180 градусах. Разрезать, когда пирог остынет.

Запеченный сладкий картофель

Фото: Shutterstock.com
  • 5-6 шт. сладкого картофеля
  • 5-6 ст.л. кленового сиропа
  • Коричневый сахар по вкусу
  • Сливочное масло

Шаг 1. Картофель вымыть, отварить до мягкости и почистить.
Шаг 2. Пюрировать вместе с сиропом и сахаром.
Шаг 3. Выложить в форму и запекать в духовке 10-15 минут.
Шаг 4. Подавать со сливочным маслом.

рецепт в духовке. Запеченная индейка в фольге

Содержание:

На предстоящей неделе американцы приготовят индейку на День благодарения — он отмечается в этом году 22 ноября. Нам рецепт запеченной индейки в духовке тоже может пригодиться — для Нового года или другого большого торжества. По классическому рецепту Инны Метельской-Шереметьевой индейка в фольге получится нежной и сочной. А пока готовить индейку с апельсинами повода нет — можно освоить рецепт американского пирога с яблоками, он как раз по сезону.

Индейка на День благодарения: классический рецепт

Очень хотелось бы рассказать о традиции американского праздника и приуроченного к нему поедания индейки, но мы опасаемся, что этот рецепт и так будет слишком длинным, поэтому всех любознательных отсылаем в сети всемирной паутины за дополнительными знаниями, а сами пока будем изучать тонкости американской кулинарии.

Для начала запомним цифры. Индейка покупается из расчета 500 г веса на одного гостя. Иными словами, если вас будет за столом 10 человек, то вам вполне подойдет тушка весом в 5 кг. Но даже если вас будет всего двое или трое, а самая маленькая индейка на рынке потянет на 3–4 кг — не отчаивайтесь. Вы даже не заметите, как быстро исчезнет это чудесное блюдо.

Теперь о цифрах далее: готовим индейку по формуле — «вес минус час равно время приготовления». Иными словами, пятикилограммовую птицу запекаем 4 часа, а десятикилограммовую — все девять. Муторно, долго, не скроем, но результат того стоит!

Если вам досталась замороженная птица из супермаркета, то размораживаем ее в холодильнике опять же по формуле «10 часов на 1 килограмм веса = время разморозки».

И последняя цифра, которую вам нужно запомнить, вне зависимости от веса птицы, — это цифра «два». Ибо именно двое суток мы будем мариновать индейку, чтобы запечь ее на истинно американский манер, чтобы она получилась сочной, нежной и вкусной.

Выберите тару, в которую ваша птица поместится целиком, так, чтобы наружу не торчали никакие «запчасти». Это может быть таз, глубокое и большое ведро, огромная кастрюля. Далее мы приведем пример и расчет маринада на индейку весом 4–5 килограммов, а вы уж примените и математические способности, и творчество, если какой-либо ингредиент маринада не любят в вашей семье.

Нам понадобятся:

  • 1 индейка весом 4–5 кг
  • 200 г сливочного масла
  • 3 апельсина

Для маринада

  • 6 л воды
  • 3/4 стакана крупной соли
  • 3 ст. л. черного перца горошком
  • 2 ст. л. молотой корицы
  • 1 ст. л. тмина
  • около 10 бутончиков гвоздики
  • 2 ст. л. острой горчицы
  • 3/4 стакана сахара
  • 2 крупные луковицы, нарезать как на шашлык, кольцами
  • 1 головка чеснока, разделить на зубчики и раздавить ножом
  • 7–8 см свежего корня имбиря, натереть
  • 1 апельсин с кожурой, нарезать дольками, выжать сок, дольки сохранить и бросить в маринад
  • 5 ст. л. ароматного засахарившегося меда
  • горсть свежей петрушки, мелко нарубить

Для соуса

  • 300 г замороженной клюквы
  • 1 крупный апельсин
  • 1 рюмка бренди

В маринаде ваша птица проведет двое суток (только выбирайте для маринования самое холодное место в доме). Через двое суток, за энное количество часов до торжества, достаньте птицу из маринада, ополосните под проточной водой и тщательно протрите снаружи и внутри полотенцами.

Приготовьте пачку сливочного масла и три апельсина. Один из апельсинов нарежьте кружочками, два остальных — четвертинками.

Отрезая масло набольшими кусочками, постарайтесь засунуть его под кожу вашей птице, отделив ее от мяса, это несложно. На среднюю индейку должна уйти вся пачка.

Теперь туда же, под кожу, всуньте кружочки апельсина (и со спины, и со стороны грудки). А четвертинки апельсинов уложите внутрь птицы и свяжите не очень туго ее лапы.

Теперь запеленайте индейку в фольгу, герметично, но не плотно. Постарайтесь сделать для нее «скафандр», внутри которого сможет циркулировать воздух. Птица должна находиться словно в наволочке.

Уложите вашу «наволочку с птицей» на противень спинкой вниз, а противень поставьте на 30 минут в духовку, разогретую до 250 градусов. Крупная птица может выдержать эту температуру и дольше, например, 45–50 минут.

Теперь уменьшите температуру духовки до 160–170 градусов и выдерживайте птицу в этом режиме то количество времени, которое мы указали в формуле выше (согласно весу) минус сорок минут. За эти оставшиеся 40 минут мы распеленаем птицу, польем ее всеми теми соками, которые вытекли из фольги, снова отправим в духовку и увеличим температуру до 200 градусов.

Сложно? Зовите супруга, пусть поможет правильно рассчитать время. Пример: пятикилограммовую индейку запекаем 30 минут при очень высокой температуре, потом 3 часа при низкой, и оставляем 30–40 минут, чтобы «распеленать» индейку и снова увеличить огонь до 200 градусов.

Когда расчетное время выйдет, вы все-таки достаньте птицу и на всякий случай проколите деревянной шпажкой или спицей в самом толстом месте. Если сок из индейки вытекает прозрачный, а не розовый, значит, она абсолютно готова. Если же сок чуть розоват, то снова накрывайте индейку фольгой, словно одеялом, и ставьте в духовку еще на 30–40 минут.

Осталась самая малость. Готовую птицу мы заботливо накрываем на блюде фольгой или пергаментом, а затем еще и толстым полотенцем, чтобы мясо пропарилось и стало совсем нежным. Так ее можно хранить буквально до подачи на стол.

А подавать мы ее будем с клюквенным соусом. Американцы и его готовят не так, как мы. Они разминают толкушкой или блендером 300 граммов мороженой клюквы, заливают ее соком крупного апельсина, посыпают цедрой, натертой с этого же апельсина, и уваривают на среднем огне минут 10. В самом конце в соус добавляется примерно рюмка бренди. Кстати, соус вы можете приготовить заранее.

Американский яблочный пирог с корицей

Этот пирог популярен в Северной Америке так, как в нашей стране популярна яблочная шарлотка. Он точно так же быстро готовится, он очень вкусен, нежен, ароматен. но совсем не похож на наш любимый домашний пирог ни по вкусу, ни по способу употребления (американцы свой «эппл пай» предпочитают есть горячим, с пылу, с жару). Тем, кто еще не освоил этот рецепт, очень рекомендуем взять его на вооружение. Готовится пирог проще простого.

Для теста:

  • 1/4 стакана воды
  • 200 г сливочного масла
  • 300 г муки
  • 1 ч. л. соли
  • сок 1/2 лимона

Для начинки:

  • около 1,5 кг яблок
  • сок 1/2 лимона
  • 3–4 ст. л. сахара
  • 2–3 ст. л. молотой корицы

Воду и сливочное масло отправьте в морозилку и начинайте чистить и резать яблоки для начинки. Минут за 20 вы яблоки почистите, нарежете мелкими кубиками, сбрызнете соком половинки лимона, присыплете сахаром и молотой корицей и уберете в холодильник.

Достав из недр морозилки масло и ледяную воду, всыпьте в миску муку, соль и на терке быстро натрите сливочное масло. Осталось добавить ледяную воду и лимонный сок и быстро замесить тесто. Да-да! Это будет то же тесто, что мы привыкли готовить для «Наполеона».

Особо не старайтесь. Главное — быстрота. Как только получите более или менее симпатичный комок теста, убирайте его в холодильник минут на 30 и включайте духовку, пусть постепенно разогревается.

Через 30 минут достаньте тесто из холодильника, отделите от него две трети и раскатайте в тонкий круглый блин между двумя листами пергамента. Это очень удобно! Во-первых, вам не потребуется мука, чтобы присыпать стол, во-вторых, вы не порвете корж, когда будете переносить тонкий пласт на сковороду.

В круглой форме разложите корж так, чтобы получились небольшие бортики. Проткните тесто вилкой, чтобы оно в процессе выпекания не вставало на дыбы. На тесто выложите яблочную начинку, предварительно перемешав ее.

Осталось раскатать в круглый корж оставшуюся часть теста, накрыть пирог, защипнуть края и сделать на «крышке» несколько надрезов ножом (проколы вилкой нам не помогут, яблоки сильно парят и вспучивают тесто).

Выпекайте пирог на средней полке духовки примерно 40 минут при температуре 180 градусов. Если хотите, чтобы пирог был совсем хрустящий, увеличьте температуру до 200 градусов, но следите, чтобы он не подгорел!

Американцы любят есть пирог прямо из духовки, поливая его кленовым сиропом, медом, либо выкладывая на горячий десерт холодное мороженое.

Индейка на День Благодарения: рецепт маринада, начинки, приготовление

Такой удивительный праздник, как день благодарения, празднуется только в двух странах мира. Но знают о нем если не все, то многие жители и других стран. Чего только стоят увлекательные фильмы с сюжетом про этот праздник, где в этот день вся семья собирается за одним большим столом. И как бы судьба не разбросала родных по всему миру, в день благодарения все должны оказаться за одним большим столом. Что может быть лучше совместных посиделок близких и родных в уютной обстановке за роскошным праздничным ужином?

Центром празднования и настоящим символом является индейка на день благодарения. Без этого блюда дух праздника попросту исчезнет, а атмосфера будет совсем не торжественная.

Почему бы и нам не позаимствовать столь милую семейную традицию? Ведь нет ничего сложного в том, чтобы приготовить птицу, которая, кстати, не просто вкусная, но и полезная. А само событие использовать как дополнительный повод воссоединиться с семьей.

Современная жизнь не всегда позволяет видеть родных и близких, но благодаря такой традиции вы сможете не только вкусно поесть, но и ощутить настоящий уют семейного очага. Такое блюдо, как индейка – это не просто классическая еда. Приготовление, подача – это настоящий ритуал, который наполняет дом самыми невероятными и теплыми эмоциями.

Только представьте, что уже в этом году вы можете собрать всех за одним столом. А изюминкой этих милых домашних посиделок станет восхитительно приготовленная индейка. После такого вечера одно упоминание этого блюда и его аромат, где бы он не появился, будет переносить всех участников семейного ужина в те уютные часы. И каждый будет с восхищением вспоминать незабываемый, волшебный вкус главного блюда этого вечера.

 

Ищите рецепт индейки на день благодарения? А птицу уже подготовили?

Любое блюдо начинается с выбора подходящего продукта. Ведь именно от этого зависят вкусовые качества готового гастрономического изыска. Всем известно, что тушка такой птицы довольно крупная. Но индейку слишком больших размеров тоже не очень легко найти. Да и чересчур большая птица может просто не влезть в духовой шкаф.

Выбирая тушку, стоит исходить из количества гостей и необходимого объема мяса на каждого из них. Оптимальный расчет – 500 гр на одну персону. Конечно, если у вас семья из 20 человек, то стоит задуматься о приобретении двух птиц.

Кстати, если не знаете, где найти качественный продукт, то не стоит тратить время на поиски, потому что в магазине «Мясной-Рай» всегда есть свежее мясо в ассортименте. И заказать необходимое количество индюшатины можно даже в режиме онлайн.

Прежде, чем активно искать рецепт индейки на день благодарения, стоит купить подходящую тушку. В идеале это должна быть не замороженная птица, а охлажденный свежий продукт. Купить ее стоит заранее, хотя бы за сутки до приготовления. Важно, чтобы структура птицы была однородной, упругой и цельной, не имела никаких видимых повреждений. Резкий и неприятный запах свидетельствует о несвежести мяса, и такую птицу употреблять категорически запрещено. Также важно обратить внимание на цвет кожи. Она должна быть светлой, без кровоподтеков на поверхности.

Следующий этап после выбора и покупки – маринование. Потребуется достаточно большое количество времени для того, чтобы тушка успела полностью и хорошо промариноваться. И будьте готовы к тому, что на запекание уйдет у вас не менее семи часов. Но поверьте, готовый результат стоит каждой потраченной минуты.

 

Процесс приготовления индейки на день благодарения – это настоящий ритуал

Мало того, что стоит очень ответственно подойти к выбору такого основного блюда, на праздничном столе, а потом еще верно и правильно приготовить. Есть еще и особые правила подачи. Конечно, каждый может придумать свой оригинальный и интересный способ презентации, но главная магия в том, чтобы из года в года, из поколения в поколение передавалась столь интересная традиция.

Именно поэтому в оригинале подают крупную ароматную птицу на огромном подносе. Если у вас имеется посуда, которая считается настоящей реликвией для вашей семьи – тогда это идеальный вариант. Роскошная резьба, украшения и рисунки на посудине – это огромный плюс. Процесс приготовления индейки на день благодарения и ее подача на стол – это магическое таинство воссоединения всех родных и близких.

Поэтому, не жалейте и не прячьте в дальний угол антресолей вашу «семейную» посудину.  Пусть в вашей семье станет традицией подавать запеченную индейку именно в этой тарелке.

Помимо прекрасной подачи, такой вечер должен всегда сопровождаться милой и теплой атмосферой. Заранее подготовьте семейные альбомы, продумайте какие-то интересные игры, которые продолжат вечер после пышного застолья. И главное – наслаждайтесь самым долгожданным и лучшим днем в году. А он безусловно будет таким, так как ничто не может сравниться с чудесным временем, проведенным в кругу самых родных и близких.

 

Выбираем маринад для индейки на день благодарения

Вариантов и способов подготовить мясо к запеканию есть большое количество. Каждый может немного пофантазировать и придумать свой собственный рецепт маринада, в котором птица сможет напитаться необходимыми пряностями, и стать более нежной. А можно поступить проще и воспользоваться проверенными рецептами, которые гарантируют отменный результат

  1. Считается более приближенный к классике. Для этого необходим яблочный сок без мякоти, вода, чеснок, сахар, цедра апельсина, розмарин, соль, перец, лавровый лист. Все эти продукты стоит смешать, поставить на огонь и довести до кипения. После дать остыть и залить индейку так, чтобы она полностью была погружена в жидкость.
  2. Интересный вариант – это горчичный. Такой маринад для индейки на день благодарения готовят реже, хотя очень даже зря. Для этого варианта понадобятся следующие ингредиенты: зернах горчица, корица молотая, перец черный, соевый соус, сметана, вода, специи любимые, сок выжатого лимона, сахар. Все, кроме сметаны, стоит поместить в кастрюлю и довести до кипения. Кисломолочный продукт смешать с тертым чесноком и тщательно смазать этой смесью птицу. Осталось только залить тушку жидкостью, и отправить в холодильник на 13-20 часов.
  3. Самый простой и наиболее популярный среди американцев маринад: сахар, соль, розмарин, лимон, вода, апельсин, по желанию любимые специи. В итоге получается очень нежная, сочная и ароматная индейка на день благодарения. Из нескольких цитрусовых выдавить сок, а остальные нарезать кольцами. Все смешать и прокипятить, остудить, а потом залить птицу и поместить в холодное место приблизительно на сутки.

Конечно, помимо предложенных вариантов, можно придумать свой особенный и оригинальный, а можно для первого раза выбрать один из предложенных. В любом случае, каждый из них придется вам по вкусу!

 

Нужна ли начинка для индейки на день благодарения

После того, как птица пролежала достаточное время в маринаде, и пришло время ее запекать, нужно придумать, чем ее нафаршировать. Ведь мало того, что начинка обладает великолепными вкусовыми качествами, так она еще не делает мясо более сочным. Пустая запеченная тушка может попросту получится суховатой. В качестве начинки используют самые разные продукты, начиная от хлебных крошек, фруктов, овощей и заканчивая кашами. Довольно часто добавляют орехи и всевозможные интересные пряности.

Индейка на день благодарения: рецепт начинки

  1. Интересный и необычный вариант. Для этого вам понадобится: хлебушек кукурузный, бекон, лук, орехи, сельдерей, розмарин, шалфей, бульон куриный. Для начала стоит высушить хлеб, позже – обжарить бекон, желательно на сливочном масле. Орехи хорошо прожарить и очистить от кожуры. В бекон добавить все остальные ингредиенты, кроме бульона и хлеба. Орехи смешать с сухарями и залить бульоном, посолить и поперчить. Поместить овощи внутрь птицы, а с краю выложить смесь из кукурузного хлеба и орехов, после чего сшить промежность птицы.

Данная начинка для индейки на день благодарения самая распространенная, но если этот вариант вам не по душе, то вы можете придумать свой вариант.

Хотите сразу приготовить основное блюдо и гарнир? Почему бы и нет! У нас принято подавать с мясом картошку. Почему бы не приправить картофель любимыми специями и не использовать его в качестве начинки? Можно вместо картофеля использовать кашу. Чаще всего для этих целей используют гречневую крупу или рис.

Довольно интересный результат с неповторимым аромат будет, если нафаршировать тушку яблоками и айвой. В общем, достаточно немного желания удивить гостей, и у вас на столе будет не только вкусное, но и очень оригинальное блюдо.

 

Несколько секретов, как приготовить индейку ко дню благодарения

То, что такое блюдо просто не получится без маринада и начинки – это понятно. Но есть еще одно условие, соблюдение которого не менее важно, чем других – это использование соуса. Он должен быть кисло-сладким, поэтому в оригинальном рецепте используется клюквенный. Его стоит готовить за час до приготовления блюда, ведь ему нужно время, чтобы остыть. Подавать соус стоит отдельно от главного блюда, в другой посудине.

Для того, чтобы мясо получилось сочным и мягким, важно дать ему достаточно времени промариноваться. Запомните, что нельзя делать разрезы на тушке, ведь через них не только может впитаться маринад, но и вытечь весь сок.

Приготовить индейку к дню благодарению – это целое искусство. Нужно постоянно следить за тем, чтобы все равномерно пропекалось. Поэтому, если вы заметили, что грудинка еще белая, а ножки уже достаточно подрумянились, накройте их фольгой.

Запекание в глубокой посудине – обязательное условие. Так, сок из мяса будет вытекать и оставаться на дне, а у вас будет возможность время от времени поливать им тушку для большей сочности. Не стоит делать максимально высокую температуру в духовом шкафу.

Только при средней температуре большая индейка сможет равномерно пропечься, оставшись, при этом, нежной, сочной и мягкой.

Следуя этим несложным правилам и советам, вы сможете приготовить удивительное блюдо, которое порадует вас восхитительным вкусом и незабываемым ароматом.

Традиции празднования и классическое меню Дня благодарения

Клюквенный соус к индейке

Вам понадобится: 2 апельсина, 225 г сахара, 2 столовые ложки сока лимона, 2,5 см корня имбиря, 350 г клюквы, половина столовой ложки белого перца. Цедру апельсина порезать на тонкие полоски, из фруктов выдавить сок. Сахар смешать с лимонным соком, довести до кипения, пока сироп не начнет сгущаться, затем снять его с огня и добавить остальные ингредиенты. Снова нагреть, пока клюква не начнет лопаться. Подавать холодным.

Картофельное пюре

К традиционной индейке на День благодарения принято подавать картофельное пюре. Традиционное пюре готовится так: отварите с подсоленной воде килограмм картошки, слейте воду, добавьте 200 мл молока и 50 г сливочного масла и взбейте. В блюдо можно добавить тертый сыр и пару ложек зернистой горчицы или пару нашинкованных яблок без кожуры со столовой ложкой тимьяна.

Глазированные овощи

Ингредиенты: 2 кг картошки или других овощей (например, моркови, репы), 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки кленового сиропа, чайная ложка рубленой петрушки. Овощи нарежьте брусочками размером 1 см, отварите в кипящей соленой воде, но не до конца. Промойте и выложите на разогретую сковороду с маслом, кленовым сиропом и двумя столовыми ложками воды. Через 10 мин. блюдо должно быть готово, а сковорода — сухой. Перемешать с петрушкой.

Суккоташ

Ингредиенты: 500 г консервированной кукурузы, 100 г бекона, луковица, 800 г консервированной белой фасоли, 150 мл жирных сливок, 2 столовые ложки рубленого шнитт-лука. Бекон мелко порезать. Обжарить в сковороде минут пять, добавить лук и обжарить еще 5 мин. Затем положить фасоль, добавить 600 мл воды и довести до кипения. Через 10 мин. добавить кукурузу, протушить. Приправить шнитт-луком и пряностями по вкусу.

Кукурузный хлеб

Соединить 275 г кукурузной муки, 75 г пшеничной муки, 25 г сахара, 1,5 столовые ложки пекарского порошка, половину столовой ложки соды и столовую ложка соли. Смешать 225 мл кефира, 115 мл молока, 2 яйца и 50 г растопленного сливочного масла, перелить в сухие ингредиенты, перемешать, но не взбивать. Добавить 150 г консервированной кукурузы и два стручка рубленого перца чили. Перелить тесто в форму, выпекать 20-25 мин. при температуре 200 градусов.

Тыквенный пирог

Соедините 225 г муки, 0,5 столовой ложки соли и 25 г сахара, добавьте 115 г сливочного масла и порубите, пока смесь не начнет крошиться. Вбейте желток и взбейте до однородной массы. Можно добавить немного ледяной воды. Заверните тесто в пленку и остудите. 700 г тыквы запеките до готовности, затем размелите, добавьте 115 мл сливок, 100 г сахара, корицу, имбирь, соль и душистый перец. Тесто выложите в форму, сверху намажьте начинкой и запеките.

Рецепты из-за океана: как приготовить традиционный ужин на День Благодарения

Осень – время уютных дружеских встреч, вечеров у камина и первого снега. В Северной Америке на этот период приходится День Благодарения – праздник, когда принято благодарить своих близких, семью и Бога за все хорошее, что произошло за год. В Канаде его отмечают во второй понедельник октября, а в США – в четвертый четверг ноября. В этот день за праздничным ужином собираются самые близкие люди и члены семьи. Стол ломится от традиционных угощений, рецепты которых насчитывают не одно столетие – почему бы нам не попробовать повторить их у себя на кухне? А все ингредиенты для создания аппетитных блюд вы с легкостью найдете в супермаркетах BILLA, которые отличаются широким ассортиментом и гарантированной свежестью продуктов.

Запеченная индейка с подливой

В День Благодарения индейка – настоящая королева стола, ее торжественно вносит хозяйка под бурное одобрение гостей. Это главное блюдо вечера, и именно ему стоит уделить наибольшее внимание.

Ингредиенты:

Для индейки:

  • Птица весом около 6-7 кг
  • Морская соль для маринада – 500 г
  • Сахарный песок – 230 г
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Раздавленные зубчики чеснока – 3 шт.
  • Черный перец, слегка размолотый в ступке – 1 ст. л.
  • Веточки розмарина – 2-3 шт.
  • Веточки тимьяна – 2-3 шт.
  • Веточки шалфея – 2-3 шт.
  • Крупная луковица, разрезанная на четвертинки – 1 шт.
  • Измельченный сельдерей – 2 стебля
  • Измельченный тимьян – 2 ст. л.
  • Измельченная морковь – 2 шт.
  • Бульон из индейки – 500 мл

Для соуса из потрохов:

  • Потроха индейки (кроме печени)
  • Бульон из курицы или из индейки – 120 мл
  • Сок из-под приготовленной индейки
  • Нарезанная луковица – 1 шт.
  • Нарезанная морковь – 1 шт.
  • Нарезанный стебель сельдерея – 1 шт.
  • Пшеничная мука – 1 ст. л.
  • Морская соль
  • Свежемолотый перец

Приготовление:

Извлеките потроха из индейки – они вам понадобятся для приготовления соуса.

Приготовьте маринад, смешав соль, сахар, лавровые листья, чеснок, перец, розмарин, тимьян и шалфей с 9,5 литрами воды.

Поместите птицу в рассол таким образом, чтобы она лежала грудкой вниз и оставьте в холодильнике на 12 часов.

Извлеките индейку, промокните насухо и перенесите на противень для запекания. Птица должна лежать грудкой вверх. Также не забудьте поместить внутрь тушки лук, сельдерей и морковь. Ножки следует связать кулинарным шпагатом, а грудку прикрыть фольгой.

Разогрейте духовку до 220 °C и запекайте птицу 30 минут, а затем убавьте температуру до 180 °C и готовьте еще 1,5 часа. Затем снимите фольгу и оставьте еще на 30 минут.

После этого готовьте до того момента, пока температура внутри бедра индейки не достигнет 75°C (это займет около 20 минут). Вытащите индейку, накройте фольгой и оставьте «отдохнуть» на 20 минут.

Вытащите противень с остатками сока и поставьте его греться на плиту на среднем огне – пока не испарится лишняя жидкость. Затем добавьте бульон и деревянной ложкой тщательно все помешайте. Перелейте смесь в миску и подождите около 10 минут, пока весь жир не поднимется на поверхность, а потом удалите его. Получившаяся смесь понадобится для приготовления подливы.

Подлива:

В среднюю кастрюлю добавьте потроха, влейте бульон, соки, собранные с противня и овощи.

Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь и готовьте до того момента, пока объем жидкости не сократится вдвое.

Пропустите жидкость через сито – понадобится только полученный бульон.

В отдельной мисочке смешайте муку с несколькими ложками бульона, а затем медленно влейте полученную смесь в кастрюлю с бульоном и готовьте еще 5 минут. Добавьте соль и перец по вкусу.

Подавайте индейку с подливой и традиционными гарнирами, например, картофельным пюре.

Клюквенный соус

Это небольшое, но очень важное дополнение к запеченной индейке. Традиционный соус прекрасно подчеркнет вкус мяса пикантной горчинкой.

Ингредиенты:

  • Сахар – 200 г
  • Вода – 250 мл
  • Клюква – 350 г
  • Дополнительно вы можете добавить изюм, орехи пекан, цедру, корицу, мускатный орех – выбирайте на свой вкус.

Приготовление:

Тщательно промойте клюкву, а затем переберите ягоды.

В средней кастрюле доведите воду до кипения и добавьте в нее сахар.

Добавьте клюкву в кастрюлю и готовьте на среднем огне около 10 минут, пока большинство ягод не лопнут.

Теперь вы можете положить те специи, которые вам хочется.

Остудите готовый соус при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник. Не забудьте, что соус становится гуще по мере того, как остывает.

Тыквенный хлеб

Его аромат – настоящая душа осени, пряности согреют холодные вечера, а яркий цвет тыквы добавит красок дождливому пейзажу. Хлеб можно есть просто так или покрыть апельсиновой глазурью. Тыквенное пюре вы можете приготовить сами или купить уже готовое.

Ингредиенты:

  • Мука – 200 г
  • Соль – 1,5 ст. л.
  • Пищевая сода – 1 ч. л.
  • Молотый имбирь – 1 ч. л.
  • Корица – 1,5 ч. л.
  • Душистый перец – 1,5 ч. л.
  • Тыквенное пюре – 240 мл
  • Сахар – 200 г
  • Растопленное сливочное масло – 112 г
  • Куриные яйца – 2 шт.
  • Вода – 60 мл.
  • Патока – 2 ч. л.
  • Апельсиновая цедра (по желанию) – 1 ч. л.
  • Измельченный грецкий орех или пекан (по желанию) – 65 г

Апельсиновая глазурь:

  • Сахарная пудра – 250 г
  • Апельсиновый сок – 2 ст. л.
  • Апельсиновая цедра – 1 ч. л.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 °C и смажьте форму для выпечки сливочным маслом.

В большой миске смешайте весте все сухие ингредиенты – муку, соль, соду, молотый имбирь, корицу, мускатный орех и душистый перец.

В отдельной емкости соедините тыквенное пюре, сахар, растопленное масло, яйца, воду, патоку и апельсиновую цедру.

Соедините сухие ингредиенты и влажную смесь и замесите тесто. Добавьте орехи.

Поместите получившееся тесто в форму и разровняйте его поверхность. Выпекайте при температуре 180 °C от 45 до 60 минут, в зависимости от вашей духовки. Чтобы проверить готовность хлеба, проткните его зубочисткой в центре – если на нее не налипло тесто, значит хлеб готов. 

Извлеките форму из духовки и дайте ей остыть в течение 5 минут. Затем при помощи столового ножа аккуратно отделите края хлеба от формы для выпечки. Переверните форму и дайте блюду окончательно остыть.

Чтобы сделать глазурь, смешайте в отдельной миске сахарную пудру, апельсиновый сок и цедру, можно добавить немного ванильного экстракта. Следите за консистенцией – если глазурь выходит слишком жидкая, добавьте еще сахарной пудры, если слишком густая, добавьте сока.

Глазируйте хлеб только тогда, когда он полностью остынет. 

Запеченная брюссельская капуста с гранатовым бальзамическим соусом

Еще одно традиционное и полезное блюдо, которое точно порадует ваших друзей вегетарианцев.

Ингредиенты:

  • Брюссельская капуста – 700 г
  • Оливковое масло – 3 ст. л.
  • Зерна граната – 100 г

Для заправки:

  • Гранатовый сок – 240 мл
  • Бальзамический уксус – 160 мл
  • Коричневый сахар – 2 ст. л.

Приготовление:

Смешайте в кастрюле среднего размера гранатовый сок, бальзамический уксус и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь и готовьте смесь еще 25-30 минут, периодически помешивая.

Разогрейте духовку до 190 °C, подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой.

У брюссельской капусты отрежьте жесткие ножки и разрежьте ее пополам. Перемешайте капусту с оливковым маслом и посолите.

Поместите брюссельскую капусту на противень и запекайте 20-25 минут, несколько раз перемешивая.

Дайте капусте немного остыть, а затем добавьте соус. Перед подачей добавьте гранатовые зерна.

Фото: Getty Images

Церемония преподнесения индейки президенту США — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Индейка, помилованная президентом Трампом в 2018 году

Преподнесение индейки президенту США — ежегодная церемония, проходящая на лужайке Белого дома накануне празднования Дня благодарения. В ходе неё президенту США преподносится в дар домашняя индейка (обычно — широкогрудая белая индейка). Помимо основной индейки, называемой «национальной» в церемонии также участвует её дублёр — «вице-индейка». Президент зачитывает указ о помиловании индюшки, которая затем отправляется в зоопарк спокойно доживать свой срок, больше не рискуя быть съеденной (её дублёра обычно ожидает та же участь).[1] Церемония берёт своё начало в 1940-х годах, когда президенты начали время от времени щадить принесённых им в дар индеек. С 1989 года — первой церемонии дарения индейки при Джордже Буше-Старшем — «помилование» индейки стало ежегодной традицией. Официальным поставщиком индеек является Национальная Федерация Индеек (ранее дар приносился совместно также и от имени национального птицеводческого хозяйства).[2][3]

В XIX веке у Белого дома имелся собственный поставщик птицы для Дня благодарения и Рождества. Затем на протяжении долгого времени этот почётный подарок для президента преподносили частные лица. Так, род-айлендский фермер Генри Воз дарил президенту индейку каждый год с 1873 года до своей смерти в 1913. Официальная традиция преподнесения индейки в дар президенту зародилась при Гарри Трумэне — тогда он впервые принял в дар индейку от союза птицепроизводителей. Отчасти традиция родилась благодаря активному лоббированию администрацией Трумэна кампании по сбережению зерна для возможности помощи иностранным государствам — осенью 1947 года стали продвигаться так называемые «понедельники без мяса» и «четверги без птицы». Но этой кампанией (добровольной, но агрессивно насаждавшейся) остались недовольны не только лишь американские граждане — птицеводческие холдинги обвинили администрацию в покушении на свою индустрию, справедливо заметив, что на четверг выпадает не только День благодарения (таким образом делая праздничную индейку табуированным атрибутом), но также и Рождество с новым 1948 годом. В начале ноября, незадолго до Дня благодарения, стороны пошли на примирение, однако продвижение «четвергов без яиц» продолжалось до конца года, таким образом лишая американцев ещё одного неизменного атрибута праздника — тыквенного пирога.[4]

Первым президентом, помиловавшим индейку, стал Джон Кеннеди. Но традиционной эта церемония стала позже — при Джордже Буше Старшем.

  • Президент Гарри Трумэн впервые получает в дар бронзовую индейку от союза птицепроизводителей, 1949

  • Первая Леди Пэт Никсон принимает в дар индейку вместе со своим мужем, 1973

  • Президент Джордж Буш Старший на 3-й ежегодной церемонии помилования индейки на День благодарения, 1991

  • Президент Билл Клинтон на 11-й ежегодной церемонии помилования индейки на День благодарения, 1999

  • Президент Джордж Буш Младший на 20-й ежегодной церемонии помилования индейки на День благодарения, 2008

  • Президент Барак Обама даёт помилование индейке по кличке «Кураж», 25 ноября 2009

  • Обама со своими дочерьми Сашей и Малией рассматривают помилованную индейку по кличке «Мак», 2014

Индейка на День Благодарения | Food’n’chef

Иногда дни бывают сумбурными. Иногда совсем сумбурными. У меня за последние пол года таких дней чуть больше, чем 99%.

Рецепт индейки на День Благодарения

Recipe Type: Мясо и птица

Cuisine: Американская кухня

Prep time:

Cook time:

Total time:

Serves: 15

  • Индейка (тушка ) 1 шт. от 4 до 18 кг
  • Фарш для индейки (1кг индейки):
  • Филе куриное 150 г
  • Свинина, задняя часть 150 г
  • Орехи грецкие 50 г
  • Изюм 20 г
  • Горошек молодой зелёный 50 г
  • Перец болгарский 50 г
  • Лук 50 г
  • Морковь 25 г
  • Яйца 1шт (60 г)
  • Сливки 30% 100
  • Перец горошек свеж. молотый 5 г
  • Соль морская 20 г
  • Сахар 5 г
  • Для гарнира: (готовый п/ф на одну порцию).
  • Картофель 100 г
  • Брюссельская капуста 40 г
  • Горошек молодой зелёный (не консервированный) 30 г
  • Бейби морковь 30 г
  • Масло сливочное, топлёное 15 г
  • Соль морская 3 г
  • Перец горошек свеж. молотый 1 г
  • Для соуса: ( на 100г)
  • Клюква 100 г
  • «Демиглас» 10 г
  • Сахар 10 г
  • Соль 3 г
  • Масло сливочное, топлёное 10 г
  • Бальзамическое гляссе 3 г
  • Вино красное сухое 20 г
  1. Зачищенную тушку индейки обильно натираем солью, перцем и чесноком.
  2. Все ингредиенты для фарша пропускаем через мясорубку и вымешиваем с добавлением яиц и специй.
  3. Фаршируем тушку индейки подготовленным фаршем.
  4. Даём промариноваться в течение одного часа.
  5. Затем запластиковать пищевой плёнкой и готовить в духовке в течение двух часов, при температуре 150 градусов по Цельсию.
  6. Разматываем плёнку и смазываем индейку сахарным сиропом, запекаем в духовке при температуре 210 градусов 5-7минут.

Для гарнира:

  1. Предварительно отварной картофель заранее нарезаем брусочками и обжариваем на сливочном масле.
  2. Затем по очереди к картофелю добавляем отварную брюссельскую капусту, морковь, горошек молодой зелёный и доводим до вкуса специями.

Для соуса:

  1. Нужно клюкву перебить блендером и процедить через сито.
  2. В сотейник добавить все ингредиенты, кроме клюквы и сливочного масла, довести до кипения и ввести клюквенную массу, довести до кипения, довести до вкуса специями и добавить холодное сливочное масло, снять, вымешать венчиком.

Подача:

  1. На блюдо выкладываем овощи по кругу, в центр кусочек фарша с индейки и сверху слайсы с грудки индейки и кусочки мяса с ноги или крыла. Поливаем мясо клюквенным соусом.

3.2.2885

Кажется, что ничего не успеваешь, кажется, что спал последний раз две недели назад. В автобусе, переезжая из одного города в другой. А за неделю до этого – в самолете, положив голову на плечо большеглазой незнакомке.

Города, как и время, смешались в одной тарелке. Осталось приправить соусом из человеческих улыбок и, запив бокалом божоле нуво, все это съесть под легкий мотивчик моего любимого Френка Сенатры.

И вот сегодня первый день, когда я почувствовал себя отдохнувшим. Выспался. Никуда не надо спешить, все, что нужно, сделано, все остальное – распланированно…

Еще вчера я снимал шикарную индейку для моего любимого ресторана Whisky Corner в Киеве. На День Благодарения.Авторский рецепт, великолепная подача. И шеф, Алексей Повторейко, предложил поделиться рецептом на моем блоге, специально для тебя, мой любимый читатель.

И ведь это не просто индейка, а классический британский рецепт, чуть-чуть с вкраплениями от Алексея. И поверь мне, она прекрасна. Нежное мясо, сбалансированный вкус…

И вот. Я просыпаюсь утром и с ужасом вспоминаю, что День Благодарения уже прошел. Вчера. А я, из-за всей этой сумбурной жизни, попросту перепутал дни.

Но, возможно, я не один такой? Может быть еще в мире есть кто-то, кто тоже перепутал даты? И сейчас судорожно ищет самый лучший рецепт Индейки на День Благодарения…

Поэтому, не смотря на то, что я опоздал, выкладываю это рецепт. Ведь он действительно очень вкусный.

И спасибо тебе читатель за те теплые письма, которые я получаю по почте, за дружеские приглашения приехать в твою страну и отснять для своего проекта Food & Chef лучших местных шеф-поваров.

Спасибо за то, что заглядываешь и пользуешься рецептами от самых замечательных шеф-поваров мира.

Спасибо!

4 способа и 7 советов для тех, кто хочет запечь индейку ко Дню Благодарения

На День Благодарения по традиции готовится пышный обед, который не обходится без индейки. Такого понятия, как “традиционный рецепт” уже давно нет – каждый вносит в рецепт традиции той страны, откуда он родом. Но давайте рассмотрит пятерку самых популярных не рецептов, а способов пригтовления индейки.

В духовке

Специалисты советуют запекать индейку при 325 градусах по Фаренгейту, для птицы весом 15 фунтов время запекания составит 4 часа.

  • Плюсы: хрустящая, золотисто-коричневая корочка, в ходе жарки создастся отличная подливка.
  • Минусы: индейка может быть суховатой, количество подливы будет небольшим, занимает духовку, ограничивая возможность готовить другие блюда.

В мультиварке

Мультиварку нужно прогреть на высокой температуре 20 минут, порезать индейку на кусочки, уложить их в мультиварку и готовить при самой высокой доступной температуре от 5 до 6,5 часов.

  • Плюсы: духовка свободна для других блюд, мясо сочное и мягкое, много подливы
  • Минусы: отсутсвие хрустящей и золотистой корочки, птица порезанная кусочками, поэтому не выглядит эффектно при подаче

В электрической печке

В первый час индейку стоит запекать при температуре 400 градусов по Фаренгейту, потом снизить температуру до 350 градусов и запекать с расчетом 15-20 на каждый фунт веса.

  • Плюсы: Духовка свободна для других блюд, получится сочное мясо и большое количество подливы
  • Минусы: корочка не такая золотистая и аппетитная, как в духовке, электрожаровня — довольно громоздкой предмет и может занимать много места на кухне.

На гриле

Настройте гриль на умеренную жарку (угли уберите в сторону, а если у вас газовая горелка – зажгите одну). Уложите птицу на гриль, накройте крышкой и установите температуру в 325 градусов по Фаренгейту. Жарьте с расчетом 15-20 минут на каждый фунт веса (это около 4 часов для индейки весом 15 фунтов).

  • Плюсы: кухня и духовка свободны для приготовления других блюд, приятный аромат дыма, время приготовления такое же как в духовке.
  • Минусы: придется разрываться между кухней и грилем на улице, поддерживать температуру на гриле будет сложно, если на улице плохая погода и ветер.

7 секретов идеальной индейки

  1. Не экономьте на времени, когда дело доходит до разморозки индейки — она занимает намного дольше, чем вы думаете!
  2. Чтобы засолить индейку с минимальным риском для кухни, используйте для этого ведро объемом в 15 литров или переносную холодильную камеру.
  3. Следите за птицей. Она, конечно, не улетит, но есть риск, что домашние питомцы решат, что вы старались и готовили для них, любимых.
  4. Следуйте инструкции, особенно, если собираетесь готовить индейку во фритюре впервые!
  5. Даже если вы не видите потроха после обследования с пристрастием, возьмите фонарик — они все еще там!
  6. Убедитесь, что духовка работает в нормальном режиме. Но не только она может задержать «в пути» ваше главное блюда, поэтому стоит запастись закусками на случай непредвиденных обстоятельств.
  7. Стоит запастись парой банок с заранее приготовленным соусом и дополнительной начинкой на случай, если что-то пойдет не по плану.

Ставьте LIKE на странице DiasporaNews в Facebook. Мы будем сообщать вам о важном и интересном.

 

7 новостей, которые вы могли пропустить на этой неделе

Рецепт индейки ко Дню благодарения от топ-менеджера British American Tobacco в России

Сегодня, в последний четверг ноября, в США отметят День благодарения. По старинной традиции основным блюдом на праздничном столе будет фаршированная индейка и большой тыквенный пирог. Для тех, кто хочет приобщиться к празднику, директор по персоналу «БАТ Россия» (Бритиш Американ Тобакко Россия) канадец Сэнди Вайзмен подготовил отличный рецепт румяной индейки.

 
Фото: Shutterstock 

 

«В Канаде День благодарения празднуют на месяц раньше, чем в США, — во второй понедельник октября. Это праздник урожая, а в суровом канадском климате его убирают раньше. На столе в этот день должны быть всевозможные овощи и непременно индейка. Особое место занимает тыквенный пирог – он не менее важная часть традиции, чем индейка», — рассказывает Сэнди Вайзмен.

 

По его словам, главная часть праздника – совместный ужин, когда вся семья собирается за одним столом и каждый говорит, за что он благодарен миру, Богу, семье и так далее. «Потом мы взрываем хлопушки, веселимся и смотрим американский футбол – его в этот день показывают на многих телеканалах в Канаде и США (это такая же традиция, как «Голубой огонек» на российском телевидении)», — говорит топ-менеджер.

 

«Наша семья давно живет в России, но я хочу, чтобы у детей осталось представление о культуре и традициях нашей родины. Так что мы всегда празднуем канадский день благодарения, а иногда – еще и американский. Это прекрасный повод провести вечер с семьей за одним столом и приготовить сочную и румяную индейку», — рассказывает он.

 

 

По словам Вайзмена, он знает сотню вариантов, как приготовить индейку ко Дню благодарения, но у каждой канадской семьи есть один рецепт – беспроигрышный и самый любимый. «Моя супруга много экспериментировала с подходом, начинками, маринадами и соусами и в итоге вывела совершенный, на мой взгляд, рецепт. Дети и я просто обожаем, когда она готовит индейку таким образом», — говорит наш сегодняшней шеф-повар.

 

Итак, во-первых, вам потребуется индюшка – настолько большая, насколько большая у вас семья. Мяса должно хватить всем. Натрите ее щедро снаружи и внутри смесью соли, черного перца и приправы для курицы — вам хватит примерно четверти чайной ложки перца, трех щепоток соли и чайной ложки приправы.

 
Фото: Shutterstock 
 

Для начинки возьмите стакан нарезанного кубиками сельдерея, столько же – шампиньонов, одну луковицу среднего размера и обжарьте все это в сливочном масле. Главная составная часть начинки – сухари. Их нужно примерно восемь пригоршней. Смешайте хлебные сухари с жареными овощами и шампиньонами и залейте бульоном, чтобы сухари потеряли хрупкость, но не размокли.

 

Нафаршируйте индюшку не слишком плотно и заколите зубочистками. Уложите ее спиной вверх и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа, затем переверните и запекайте еще два часа. «Чтобы птица была в нарядной золотой корочке, поливайте ее соком со дна противня через каждые 30 минут. Оставшуюся начинку можно выложить на тот же противень, что и птицу, за полчаса до готовности», — говорит топ-менеджер «БАТ Россия».

 

Затем достаньте индейку из духовки, укутайте ее в фольгу и дайте мясу «отдохнуть» минут 20. После аккуратно достаньте начинку и разложите ее по тарелкам. «Подавайте индейку целиком. Красиво нарезать ее за общим столом – отдельное театральное действо и удовольствие для главы семьи», — рекомендует Вайзмен.

 

Кстати, президент США Барак Обама в среду по традиции помиловал двух индюков в канун национального праздника. Торжественная церемония по этому поводу прошла на лужайке Белого дома. А сразу же после Дня благодарения стартует «черная пятница» – на этот раз распродажи пройдут не только в США, но и в российских интернет-магазинах.

 

Рецепт приготовления индейки с черносливом и яблоками, фото


Индейка является основным блюдом праздничного стола на День Благодарения, а также его символом и украшением. Существует множество рецептов приготовления, но самый идеальный из них — с черносливом и яблоками. Приготовить индейку к празднику совершенно не сложно, нужно только правильно выбрать птицу и следовать рецепту.

Рецепт — Главное блюдо на День Благодарения: индейка с черносливом

Рецепт

Время приготовления: 05:00
Порций: 1

  1. Тушка индейки — 5,5 кг.
  2. Чернослив — 500 г.
  3. Яблоки нарезанные — 4 стакан
  4. Панировочные сухарики — 1 стакан
  5. Лимонный сок — 2 чайная ложка
  6. Сахар — 1 столовая ложка
  7. Соль — 2 чайная ложка
  8. Корица — 1 чайная ложка

Способ приготовления

Главным блюдом и символом Дня Благодарения является индейка. Именно поэтому для каждой хозяйки так важно, чтобы блюдо получилось не просто вкусным, а именно идеальным. Для этого необходимо начать с выбора индейки, после чего можно переходить к процедуре приготовления.

Шаг 1. Подготовка птицы

Выбрать индейку недостаточно для того, чтобы получилось идеальное блюдо. До приготовления необходимо её подготовить:

  1. Тщательно вычистить птицу от жировых отложений на коже и промыть её;
  2. Удалить потроха и ополоснуть под напором воды;
  3. Отрезать хвост;
  4. Еще раз тщательно промойте внутри и снаружи;
  5. Высушить бумажными полотенцами;
  6. Вымочить птицу в соляном рассоле: выдерживать индейку нужно 24 часа, а лучше 2-3 суток – после этого она будет сочная и не пересохнет во время приготовления.

Замачиваем индейку в рассоле

Шаг 2. Натираем перчиком, солью, корицей

Тушка индейки ко Дню Благодарения

Шаг 3. Чернослив заливаем водой, провариваем десять минут

Вываренный чернослив для индейки

Шаг 4. Сливаем воду, добавляем лимонный сок, сахар, яблоки, корицу, панировочные сухарики

Смешиваем ингредиенты для фаршировки индейки

Шаг 5. Перемешиваем все, фаршируем птицу и зашиваем

Процедура фаршировки индейки

Шаг 6. Ставим ее на 4-5 часов в духовку на 150 градусов, накрыв фольгой

Накрываем птицу фольгой и ставим в духовку

Главное блюдо ко Дню Благодарения — индейка, приготовлено. К блюду подают клюквенный соус, который идеально раскрывает вкус свежего мяса птицы. Также на праздничном столе обязательно должны быть: блюдо из картофеля, тыквенный пирог, фруктовый салат, сырная запеканка, желе и горячий сидр.

Поделиться статьей

Темы публикации

Комментарии

Написать комментарий
Чтобы оставлять комментарии, пожалуйста авторизируйтесь на сайте.

Легкая индейка на День Благодарения — Девушка, которая съела все

День благодарения Турция не должно быть сложным. Вот советы, приемы и приемы, чтобы убедиться, что ваша птица сочная и ароматная.

БЛАГОДАРЕНИЕ ТУРЦИИ

 Индейка может пугать, потому что это основное блюдо на День Благодарения. Поверь мне, я помогу тебе пройти через это.

Самое главное, убедитесь, что он вовремя разморозился и не пережарился.Доверяйте своему термометру для мяса!

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ТУРЦИЯ НА ЧЕЛОВЕКА

Butterball индюк говорит, что вы должны планировать 2 фунта на взрослого и 1 фунт на ребенка. Вот калькулятор порций.

КАК ДОЛГО РАЗМЫВАТЬ ИНДЕЙКУ

Каждые 5 фунтов индейки должны размораживаться в холодильнике в течение одного дня. Таким образом, индейке весом 15 фунтов потребуется 3 дня. Чтобы быть уверенным, дайте дополнительный день оттаивания. Оттаивайте в холодильнике на сковороде с бортиками, чтобы вся жидкость собиралась.

КАК ПОДГОТОВИТЬ ИНДЕЙКУ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ

  1. Чтобы подготовить индейку к приготовлению, сначала нужно убедиться, что она полностью разморозилась.Подержите индейку при комнатной температуре в течение часа перед приготовлением, чтобы птица равномерно приготовилась.
  2. Далее удалите потроха и шею из передней и задней полостей.
  3. Обсушите индейку.
  4. Посыпьте индейку снаружи и внутри солью и перцем.

НУЖНА ЛИ МНЕ ПРОТИВНИЦА?

В идеале да. Вы можете купить одноразовую кастрюлю, которая очень недорогая. Вместо решетки поставьте туки поверх овощей, таких как лук, морковь и сельдерей, из которых получится отличная капля ( , вы не будете есть овощи ).

НЕ НАБИВАЙТЕ СВОЮ ИНДЕЙКУ

Раньше мы фаршировали индеек хлебной начинкой, которую потом ели, но теперь мы готовим начинку отдельно, которая называется «заправка». Можно начинить его лимонами, луком и травами для придания аромата.

КАК ДОЛГО ГОТОВИТЬ ИНДЕЕЙКУ

Вы должны готовить индейку в течение 13 минут на фунт при температуре 350 градусов по Фаренгейту для нефаршированной индейки и 15 минут на фунт для фаршированной индейки. Конечно, разумно проверять температуру бедра примерно на 3/4 от расчетного времени, чтобы убедиться, что вы не переварите его.

МОЖЕТЕ ЛИ ВЫ ПРИГОТОВИТЬ ИНДЕЕЙКУ ЧАСТИЧНО

Никогда не готовьте индейку частично, но вы можете приготовить индейку полностью, а потом разогреть мясо.

ТЕМПЕРАТУРА ТУРЦИЯ ГОТОВА

Индейку можно есть, если внутренняя температура самой толстой части бедра составляет 165 градусов по Фаренгейту. Грудка будет иметь более высокую температуру. Помните, что индейка будет продолжать готовиться, пока она отдыхает. Использование термометра для мяса — самый точный способ проверить температуру.Вы можете купить его в продуктовом магазине или на Amazon.

ПУСТЬ ИНДЕЦКИЙ ОТДЫХАТЬ

Я думаю, все мы представляем себе сцену, в которой вы вытаскиваете индейку из духовки прямо перед тем, как садитесь обедать. На самом деле вы хотите, чтобы индейка отдыхала в течение ОДНОГО ЧАСА, прежде чем нарезать ее, чтобы позволить сокам перераспределиться по всему телу. Держите его свободно накрытым фольгой.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ НА БЛАГОДАРЕНИЕ:

Распечатать

Выход: 1 индейка

День благодарения Турция не должно быть сложным.Вот советы, приемы и приемы, чтобы убедиться, что ваша птица сочная и ароматная.

  • 1 (12-20) фунт индейки (если меньше, вы можете использовать половину рецепта травяного масла)

ТРАВЯНОЕ МАСЛО:

  • ½ кружка несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • 2 столовые ложки оливковое масло
  • 2 столовые ложки лимонный сок
  • ¼ кружка мелко нарезанной свежей зелени (по 1 столовой ложке петрушки, шалфея, розмарина и тимьяна)
  • 6 гвоздика чеснок, измельченный
  • 1 чайная ложка поваренная соль
  • ½ чайная ложка молотый перец

ДЛЯ ВНУТРИ ТУРЦИИ:

  • 1 лимон, четвертинки
  • 1 желтый лук, очищенный и нарезанный на четвертинки
  • 4 гвоздика чеснок, половинка
  • оставшиеся травы (петрушка, шалфей, розмарин, тимьян)
  1. Разморозь индейку.На каждые 5 фунтов индейки вы должны дать один день оттаивания в холодильнике. Оттаивайте в холодильнике на сковороде с бортиками, чтобы вся жидкость собиралась. Далее удаляют потроха и шею из лобной и задней полостей. Слейте всю жидкость и обсушите индейку. Посыпьте индейку снаружи и внутри солью и перцем.

  2. Поместите решетку жаровни в кастрюлю. Если вы используете одноразовую посуду, положите на дно несколько овощей, например, сельдерей или лук, а сверху положите индейку.

  3. Приготовьте травяное масло. В миску добавьте сливочное масло, оливковое масло, лимонный сок, травы (петрушку, шалфей, розмарин и тимьян), чеснок, соль и перец. Смешайте, пока хорошо не смешано.

  4. Аккуратно отделите кожу от грудки и вотрите 1/4 растительного масла под кожу до упора в карман. Оставшимся маслом натрите кожу, грудку, ножки и крылья. Подверните крылья, чтобы они не сгорели.

  5. Нафаршировать индейку луком, лимоном, чесноком и оставшейся зеленью.

  6. Если позволяет время, дайте индейке постоять в течение часа при комнатной температуре перед приготовлением, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Разогрейте духовку до 425 ° F и отрегулируйте решетку или выньте решетки так, чтобы индейка могла находиться в центре духовки.

  7. Готовьте в течение 30 минут при температуре 425 ° F, чтобы кожа стала хрустящей.Вы можете добавить больше времени, если хотите, чтобы он стал более коричневым. Уменьшите огонь до 350 ° F. Накройте палаткой из фольги. Сверху на индейку неплотно накрывают палаткой из фольги, чтобы она не стала слишком коричневой. Выпекайте в течение 13 минут на фунт при температуре 350 градусов по Фаренгейту или до тех пор, пока самая толстая часть бедра не покажет 165 градусов по Фаренгейту на термометре.

  8. Снимите духовку и дайте индейке постоять, неплотно накрыв фольгой, в течение часа, чтобы сок мог перераспределиться перед нарезкой.

Курс: Все рецепты, основное блюдо

Кухня: американский

Ключевое слово: жареная индейка, индейка на День Благодарения, индейка

Копченая индейка на День Благодарения | Кингсфорд®

Масло шалфея

1 Хорошо смешайте все ингредиенты в небольшой миске и отложите в сторону до использования.

Копченая индейка

руб.

1 Смешайте все ингредиенты в небольшой миске и отложите до использования.

Копченая индейка на День Благодарения

1 Приготовьте рассол: нагрейте бульон, соль, сахар и лимонный перец на среднем огне, пока они не растворятся и не перемешаются.

2 Охладить полностью.

3 В большую кастрюлю положите индейку и залейте рассолом.

4 Оставьте на ночь в холодильнике, на 8–12 часов.

5 Достать индейку, тщательно обсушить.

6 Аккуратно вставьте пальцы между мясом и кожей, чтобы создать карманы, в которых масло шалфея будет равномерно распределено под кожей.

7 Натрите индейку приправой Smokin’ Turkey Rub или любой другой вашей любимой приправой.

8 Дайте отдохнуть во время предварительного нагрева гриля для непрямого приготовления, поместив под решетку гриля одноразовую алюминиевую половину кастрюли, наполненную водой или бульоном, с углями по обеим сторонам сковороды, создавая барьер между мясом и любым прямым жаром или пламенем. поднимается из углей.

9 Как только гриль нагреется примерно до 350°F, поместите индейку на решетку прямо над алюминиевой сковородой и готовьте, пока внутренняя температура в самой толстой части индейки не достигнет минимальной внутренней температуры 165°F.

10 Снимите и дайте отдохнуть примерно 30 минут перед вырезанием.

День Благодарения Турция — Мугнаини

Ингредиенты

1 целая индейка, около 20 фунтов
2 ст. четыре части
1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
2 стебля сельдерея, крупно нарезанных
1 белая луковица, крупно нарезанная
1 стакан воды, при необходимости больше

Составное масло

1 палочка несоленого сливочного масла, размягченного
1 маленький зубчик чеснока, измельченный
2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна
1 чайная ложка нарезанной петрушки
1/2 чайной ложки апельсиновой цедры

Направления

Подготовьте духовку в соответствии со средой обжаривания среднего размера Mugnaini, 550–625˚F

Составное масло

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.Оставшееся масло можно свернуть в рулет, завернуть и заморозить на срок до 3 месяцев.

Подготовка Турции

Индейку вымыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами внутри и снаружи. Проведите рукой под кожей грудки индейки и снимите кожу с мяса. Натрите половину масла с каждой стороны. Приправьте индейку внутри 2 чайными ложками соли и перца, а затем начините тимьяном, чесноком и кусочками апельсина. Свяжите ножки индейки вместе. Натрите индейку снаружи оливковым маслом и посыпьте оставшейся солью.Положите индейку на бок на V-образную решетку, установленную в жаровне. Поместите сельдерей, лук и воду на дно жаровни. Накройте индейку прочным тентом из фольги и поставьте в духовку задней стороной к огню, а ножками к задней части духовки. Оставьте в таком положении на 45 минут.

Вынуть индейку из духовки и перевернуть грудкой вверх в жаровне. Вставьте внутренний термометр в оба тазобедренных сустава и начните записывать температуру. Добавьте воду в кастрюлю, чтобы дно было покрыто жидкостью, если это необходимо.Накройте индейку тентом из фольги и поставьте обратно в духовку менее приготовленной стороной к огню. Повторяйте проверку внутренней температуры каждые 30 минут и переворачивайте сковороду, направляя менее приготовленную сторону индейки к огню. Полейте индейку во время проверки температуры, если это необходимо. Продолжайте жарить, пока внутренняя температура в каждом тазобедренном суставе не достигнет 165 градусов по Фаренгейту. Общее время жарки обычно составляет 3 часа.

День Благодарения Турция Джордж Парсонс Латроп — Стихи

Долины лежали в солнечном тумане,  
   И сияние мягкое лилось
От каждого дерева, похожего на свечу
   На пиру стояло.Тогда мы сказали:
   «Наш пир тоже скоро будет накрыт,
          Хорошей индейки на День Благодарения.

А уж ноябрь
   Здесь драпирует свой снежный стол.
Тогда принеси журнал; уговорить тлеющий уголь;
   Наполните свои сердца старым весельем;
   Благодарим небеса за еще один год,
          И нашу индейку на День Благодарения!

Добро пожаловать, братцы — вся наша компания
   Собралась в усадьбе старой!
Отряхнуть снег и от души
   Рукопожатия прогоняют холод;
   Иначе вам вряд ли удастся удержать тарелку
          Хорошая индейка на День Благодарения.

Когда небо грустно и хмуро,
   ‘Встретить
Радостно
Вокруг этого домашнего жаркого из индейки —
   Паломники, остановившиеся только для приветствия,
   Затем, с искренним изяществом, съесть
          Новая индейка на День Благодарения.

И веселый пир наполнен
   Смыслами верными и глубокими.
Тех, кого мы любили и тех, кого ненавидели,
   Всех, нынче обряд соблюдет,
   Всех, нынче, свои тарелки ворохом
          С пухлой благодарственной индейкой.

Но сколько сердец должно трепетать
   Теперь скорбными воспоминаниями!
В праздничном вине смешаются
   Невидимые слезы, быть может, из глаз
   Глядя за доску, где лежит
          Наша простая индейка на День Благодарения.

Смотри вокруг нас, приближаясь,
   Эти слабые тоскующие очертания воздуха—
Друзья, дороже которых земля не
   Нет, увы! их там нет:
   Значит, они забыли поделиться
          Наша хорошая индейка на День Благодарения?

Некоторые ушли и задержались
   Странно долго какой-то странной волной;
Некоторые обратились к врагам; мы отнесли
   Некоторых в обсаженную соснами могилу:
   Они больше не придут столь радостно-смелые
          Чтобы взять индейку на День Благодарения.

Нет, не ропщите. Пусть наш смех
   Вспыхнет снова, как огонь.
Скоро мы коснемся широкой будущей жизни,
   Снежное поле, еще не освоенное людьми:
   Встретимся ли мы еще раз — и когда?—
          Чтобы съесть индейку на День Благодарения.

New Seasons Market Жареная индейка на День Благодарения

Примечания

Сухой рассол Рецепт для 20-фунтовой индейки. Рассол минимум за сутки до приготовления.

Принесите свою индейку

Посол или вымачивание куска мяса в соленой воде с приправами — это способ одновременно придать вкус и влагу, в результате чего получается вкусная жареная индейка.Рассол может стать настоящим хлопотом, от борьбы с массивной индейкой в ​​​​воде до выделения места в уже заполненном холодильнике. Именно поэтому мы любим Сухой Рассол! Рассол работает с помощью тяжелой приправы, вытягивающей мясной сок посредством осмоса. Затем соль растворяется в соке, создавая «натуральный» рассол без добавления жидкости. Наконец, этот рассол снова впитывается в мясо и начинает расщеплять жесткие мышечные белки, в результате чего получается сочное, нежное, приправленное мясо.

Специальное оборудование не требуется:  Сухой рассол можно делать на любом предмете, достаточно большом, чтобы вместить индейку, например на противне или противне.Возьмите дополнительный пакет для запекания и держите индейку накрытой в холодильнике.

Да хрустящей корочке! Индейка лежит непокрытой  в холодильнике в сухом рассоле. Это может показаться очень неприятным (сырая индейка, эй!), но это помогает высушить кожу, что, в свою очередь, делает кожу жареной птицы невероятно хрустящей, золотисто-коричневой. Обеспечьте безопасность продуктов в холодильнике, поместив индейку в рассол или пакет для запекания, или свободно накрыв фольгой или полиэтиленовой пленкой.

Рассол подходит для всех отрубов:  Неважно, есть ли у вас целая индейка, грудка индейки с костями или индейка в копченом (или баттерфляе) индейке, процесс засаливания одинаков.

Хорошо приправленный:  Лучше отделить кожу от мяса, чтобы можно было натереть немного рассола прямо поверх мяса — простое окропление рассолом кожи не позволяет полностью раскрыть его потенциал. Также важно на грудку индейки, которая намного толще ножек, положить побольше сухого рассола — просто подумайте о пропорциях.

Планируйте заранее: Для эффективного рассола требуется достаточное время, поэтому чем толще кусок мяса, тем больше времени вы хотите дать ему, чтобы у соли было достаточно времени, чтобы проникнуть вниз с поверхности.Хотя вы можете приготовить индейку в сухом рассоле после восьми часов рассола, через 24 часа вы получите еще более вкусную птицу. Вы можете солить свою птицу до трех дней. Когда все будет готово, достаньте индейку из рассола и промокните бумажными полотенцами, чтобы кожа стала красивой и хрустящей.

Рассол Инструкции: Разверните индейку и удалите шею и потроха (зарезервируйте, если вы готовите собственный соус). Обсушите бумажными полотенцами. Соедините в миске соль, сахар, перец и зелень и хорошо перемешайте.Натрите всю индейку, под кожу и внутри полости. Поместите в рассол или пакет для запекания (или полиэтиленовую пленку) на противне с бортиками и поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь. Накрыть фольгой перед запеканием.

 

рецептов на все случаи жизни и времена года — Список кухонь — Лучшие блюда — Поиск рецептов — Эндрю Циммерн

За многие годы я овладел искусством запекания птицы, и один вопрос, кажется, ставит в тупик большинство поваров. Сохранение влажности птицы во время жарки.Эта проблема усугубляется тем, что белое мясо готовится быстрее и высыхает быстрее, чем темное мясо. Воспользуйтесь этими дополнительными советами, чтобы решить все проблемы с птицей.

Отличный совет для приготовления крупной птицы (более 14 фунтов) — отварить позвоночник (с темной стороны мяса) птицы в неглубокой кастрюле, наполненной кипящим бульоном толщиной 1 дюйм, в течение 10 минут перед начинкой и обжариванием. Это даст преимущество мясу, которое дольше всего готовится. Кроме того, натирание птицы небольшим количеством масла способствует равномерному подрумяниванию.Наметка — нет-нет. Наметывание высушивает вашу птицу, нанося растопленный жир в духовке (на 200 градусов выше, чем средняя внутренняя температура индейки во время приготовления) на те части птицы, которые вы изо всех сил стараетесь не пережарить.

Начните с поиска отличной птицы. Мне нравятся бурбонские красные, потому что они имеют лучший вкус и самую большую грудку среди традиционных птиц. Рассолите его, начините и зажарьте по рецепту ниже, и у вас будет День Благодарения на века.

Индейка на День Благодарения, с начинкой и соусом


Ингредиенты

Для индейки:

  • 14 фунтов свежей традиционной индейки
  • 1/2 стакана соли
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/2 палочки размягченного сливочного масла
  • 2 столовые ложки паприки

Для соуса:

  • 1 большая испанская (желтая) луковица, нарезанная кубиками
  • 3 стакана жирного индюшачьего или куриного бульона
  • 3 столовые ложки Мука
  • 3 столовые ложки сливочного масла

Для начинки:

  • 8 чашек нарезанных кубиками сухих хлебных кубиков с приправами (кубики с начинкой из супермаркета вполне подойдут)
  • 2 столовые ложки свежих измельченных листьев шалфея
  • 1 фунт свежих каштанов в скорлупе
  • Печень индейки и желудок птицы мелко нарезанные
  • 3 унции.свежая куриная печень, фарш
  • 1 стакан измельченного сельдерея
  • 1 чашка измельченного испанского (желтого) лука
  • 1 столовая ложка растопленного сливочного масла
  • 2 столовые ложки рубленой петрушки
  • 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна

Инструкции

За два дня до… Рассолите свою птицу

Поместите индейку в большую кастрюлю. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть птицу.

Удалите птицу и на мгновение отложите на блюде.Растворите сахар и соль в воде, осторожно помешивая. Верните птицу в большой горшок. Охладите в течение 12-16 часов.

За день до

Выньте птицу из рассола и положите на решетку для жарения, встроенную в жаровню, чтобы собрать капли. Дайте птице высохнуть в холодильнике без крышки в течение 24 часов. Это подтянет кожу для дополнительной хрустящей корочки и цвета.

День

Достаньте птицу из холодильника и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Пока это происходит, поместите отметку X с помощью ножа для очистки овощей на верхушки каштанов и запекайте при температуре 350 градусов в течение 25-30 минут до готовности.

Очистите и сохраните мясо, нарезав его на четвертинки как можно лучше. Откажитесь от гнилых.

Поместите нарезанный кубиками лук для соуса на дно жаровни вместе с шейкой индейки так, чтобы капли капали на лук. Отложите.

Смешайте кубики хлеба, каштаны и другие ингредиенты для начинки в большой миске.Приправить солью и перцем.

Фаршировать индейку спереди и сзади. Поместите лишнюю начинку в подходящую форму для запекания и отставьте в сторону.

Индейку натереть мягким сливочным маслом и слегка посыпать паприкой. Свяжите или свяжите ножки вместе.

Поместите индейку на решетке в разогретую до 325 градусов духовку грудкой вниз и запекайте в течение 16 минут на фунт.

Убедитесь, что мясо бедра достигло температуры 160 градусов. Для этого в самую мясистую часть бедра вставьте пищевой термометр и измерьте температуру.ПРИ ЭТОМ НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ К КОСТИ. Повторите этот процесс с самой глубокой частью фаршированной грудки. Для безопасности пищевых продуктов она должна быть выше 145 градусов.

Отделка

Когда индейка будет готова, положите ее на разделочную доску и накройте алюминиевой фольгой. Поставьте доску в теплое место на кухне и дайте индейке отдохнуть. Поместите форму для выпечки с оставшейся начинкой в ​​духовку и увеличьте температуру до 375°С. Неплотно накройте начинку алюминиевой фольгой. Запекайте в течение 35-40 минут, пока ваша индейка отдыхает, вы готовите соус и вырезаете птицу.

Процедить содержимое жаровни в большую рабочую миску, отбрасывая твердые частицы через сито. Снимите весь жир, оставив сок индейки и т. д.

Поставьте жаровню на плиту, поставьте на средний огонь, добавьте бульон и доведите до сильного кипения. Соскребая туда-сюда, удалите подрумяненные кусочки, прилипшие к сковороде. Добавьте содержимое рабочей чаши в капает. Вы хотите, чтобы эта жидкость уменьшилась примерно до 2 и ½ чашек.

Теперь поместите муку и масло в кастрюлю емкостью 1 литр и перемешайте, готовьте в течение нескольких минут на среднем огне, чтобы приготовить заправку.

Добавьте на треть обогащенный бульон, который кипел в вашей жаровне. Продолжайте варить на медленном огне, пока не загустеет до консистенции соуса, и приправьте солью и перцем.

Вырежьте птицу и положите на блюдо. Вылейте любой сок, который вы получите во время нарезки, в соусник.

Подавайте обе начинки к столу, передавая соус тем, кто хочет.

Выступление президента Байдена на церемонии помилования в День национального благодарения Турции

Розарий

15:30 EST

ПРЕДСЕДАТЕЛЬ: Добрый день всем. Пожалуйста, садитесь. Для меня большая честь впервые приветствовать вас в качестве президента на традиции Дня Благодарения здесь, в Белом доме, которая напоминает нам о том, что нужно немного повеселиться и всегда быть благодарными.

Вы знаете, как человек из Делавэрского университета, я неравнодушен к Blue Hens, но сегодня мы собираемся поговорить об индейке.

Спасибо семьям моих сотрудников за то, что присоединились к нам, за то, что были частью нашей команды.

И спасибо, Пит  [Фил] Сегер, председатель Национальной федерации индейки, за продолжение традиции вручения индейки президенту, восходящей к президенту Трумэну.

(Индейки жрут.)

ПРЕДСЕДАТЕЛЬ: Да. (Смех.) Да. И помилование индейки восходит к Джорджу Бушу-старшему. Куст.

Я только что встретил вашу замечательную семью: вашу жену Кристу, которая вызвалась сделать детям прививки дома в Джаспере — большое вам спасибо за это; и ваши невероятные дети — 12-летняя Адди, 10-летняя Элли и 9-летний Джек.

И Адди и Элли, я говорю вам, если вы — ваши родители поймут — причина, по которой я баллотировался в президенты, в том, чтобы мои внуки вашего возраста могли получить защиту Секретной службы — потому что вы прекрасные молодые женщины и молодой человек.

Смотри, и особая благодарность ученикам школы Элли и Джека в Джаспере, которые прислали имена этих двух прекрасных индюков — два имени, с которыми я не мог не согласиться. Кто лучше поможет отпраздновать праздник, на котором мы преломим хлеб для двух индеек по имени Арахисовое масло и Желе?

Должен вам признаться — моя жена не любит признаваться в этом — вот что я люблю на обед: арахисовое масло и желе.

Но я также хочу поблагодарить фермеров, которые были выбраны Национальной федерацией индейки для выращивания так называемого «президентского стада».

Это группа примерно из 20 индюков, которые соревнуются сегодня за то, чтобы попасть сюда. Другими словами, президентские праймериз в Турции. (Смех.)

Итак, я только что встретил Андреа и Брэда Уэлп, фермеров в третьем и пятом поколении из Сент-Энтони, штат Индиана. И они здесь со своим 5-летним сыном Бентоном и 2-летней дочерью Броган, которая задается вопросом: «Почему я должен быть здесь, мамочка?» (Смех.)

С июля — с июля готовят стадо к этому дню. А мне говорили, что индюки даже слушают музыку, чтобы привыкнуть к шуму толпы. И они общались с детьми и посетителями, чтобы привыкнуть к своему визиту в Вашингтон.

И, в конце концов, Арахисовое Масло и Желе были выбраны
на основании их темперамента, внешности и, я подозреваю, статуса вакцинации. (Смех.)

(Индейки жуют.)

ПРЕДСЕДАТЕЛЬ: О, понимаете? (Смех.)  Да, вместо того, чтобы получить подметки, эти две индейки получают повышение. (Смех.)

(Индейки жрут.)

ПРЕДСЕДАТЕЛЬ: (Смеется.) Да. (Смех.) Мне нравится, когда они так со мной разговаривают.

На этой неделе их приветствовали на красной дорожке в роскошном отеле здесь, в Вашингтоне, под названием «Отель Уиллард», по соседству.

Секретарь Буттиджич не мог быть здесь сегодня, но мне жаль Пита и Частена: Арахисовое масло и Джелли теперь новая пара власти в Индиане.

Андреа и Брэд, спасибо вам за то, что вложили свою любовь и гордость в эту работу и в эту национальную традицию. И Бентон и Броган, я знаю, вы будете скучать по своим любимым индейкам, но хорошая новость в том, что вы все равно сможете их посетить.

После президентского помилования Арахисовое масло и Желе отправятся в Университет Пердью Вест-Лафайет — в Вест-Лафайет, штат Индиана, где они — посетят что-то близкое моему сердцу — поезд: Boilermaker Special.Вот где они собираются быть.

Итак, народ, индейка — это инфраструктура. Арахисовое масло и Желе помогут восстановить Баттербол, пока мы будем продвигаться вперед. (Смех.)

Итак, я настоящим — я подойду. Я собираюсь простить индейку этого года — национальную индейку ко Дню Благодарения. И первый — тот, кто собирается быть помилованным, — это Арахисовое масло, который должен быть в состоянии выполнять свои обязанности. А также настоящим, я собираюсь — в случае, если это изменится, я также помилую его альтернативу, Джелли.

Ребята, как я уже говорил, каждый американец хочет одного и того же: они хотят иметь возможность посмотреть индюку в глаза и сказать ему, что все будет хорошо. (Смех.) Так что, ребята, все будет хорошо.

Если серьезно, важно продолжать такие традиции, чтобы напомнить нам, что из тьмы рождается свет, надежда и прогресс. И именно это, на мой взгляд, представляет День Благодарения в этом году.

Многие из нас впервые за долгое время соберутся с нашими близкими, и мы воссоединимся с традициями, с нашими столами и нашими сердцами, полными благодати и благодарности всем, кто сделал это возможным:

Ученые, исследователи, врачи, медсестры и другие работники на переднем крае, которые разрабатывали и применяли вакцины, а также обеспечивали работу основных служб.

Лидеры веры и лидеры сообщества, которые консультируют, утешают и исцеляют.

Фермеры, сельскохозяйственные рабочие, упаковщики мяса, которые рисковали своими жизнями во время этой пандемии, чтобы выращивать, перерабатывать и выбирать продукты, которые есть на наших столах.

А в понедельник мы с моей женой Джилл отправимся в Форт-Брэгг в Северной Каролине на ранний День Благодарения с солдатами и их семьями. Мы сможем отблагодарить нацию за их службу и самопожертвование и приветствовать тех, кто возвращается домой после 20 лет пребывания в Афганистане.

Но, ребята, как мы благодарим за то — мы также храним в наших сердцах тех, кого мы потеряли — потеряли так много, тех, у кого в этом году будут пустые места за их столами из-за вируса или другого жестокого поворота судьба или случайность.

Горе у них такое — много горя глубокого, что в каждый праздник вновь рвет сердца. Мы молимся о том, чтобы они нашли силы в печали и цель в боли.

Восстанавливая наши заветные традиции, давайте посвятим себя тому, что написал псалмопевец: «Господь — сила моя и щит мой… и песней моей благодарю Его.

Пусть наша песня будет песней о спасенных жизнях, о восстановлении брешей, о восстановлении нации. И это та Америка, которую я знаю: великая нация, потому что мы хорошие люди.

Вы, американский народ, я навсегда благодарен за ваше доверие, которое вы оказали мне.

От всей семьи Байденов мы желаем вам счастливого Дня Благодарения.

И да благословит — да благословит вас всех Бог. И пусть Бог защитит наши войска.

А может — приступим к делу о помиловании. Спасибо. (Аплодисменты.) 

Это большая индейка. С властью, данной мне как президенту Соединенных Штатов, я прощаю вас. Прошу прощения за этот День Благодарения.

Давай, скажи что-нибудь. (Смех.)

(Индейки жрут.)

Ну вот. (Смех.) «Спасибо за прощение».

Но я тоже должен простить — я должен простить Желе тоже.

Джелли, тебе не обязательно сюда вставать, но я прощаю тебя, малыш. Да.

Всем спасибо. Я надеюсь, что у вас есть счастливый, счастливый, счастливый День Благодарения.