Ром Botucal: история, производство — читайте на Winestyle.ru
11 Марта 2021
В конце XVIII века энтузиаст своего дела Дон Хуанчо Пьето Мелендес загорелся идеей сделать лучший ром в мире. Путешествуя по странам Карибского бассейна и Антильским островам, он приобрёл немалый опыт в производстве своего любимого напитка. Со временем его эксперименты с ингредиентами, а также применение разных видов бочек, включая бочки из-под хереса, привели к созданию незабываемых напитков под маркой «Ботукаль».
Идеальные условия
Алкогольный завод DUSA, на котором делают «Ботукаль», был основан в 1959 году и расположен в Венесуэле у подножия Анд, недалеко от Национального парка Терепайма. Собственное производство рома было запущено в 1961 году. В то время он носил название «Licorerias Unidas SA», а своё современное название получил в 2002 году.
Расположение завода очень удачно с точки зрения производства высококачественного рома.
Поблизости есть прекрасные источники чистой питьевой воды, самые большие площади посадок сахарного тростника, пять заводов по его переработке и идеальные климатические условия для его активного роста — повышенная влажность и средняя температура около +30 ℃.
Кропотливая работа
Компания работает с десятком разновидностей сахарного тростника. Однако чаще всего используют три его разновидности: Romana, Venezuela и Canal Point. Ром Botucal изготавливают из патоки сахарного тростника и выпаренного сахарного тростникового сока. Патоку используют для производства светлого рома, а выпаренный сок для более выдержанного рома.
DUSA выращивает и поддерживает собственный штамм дрожжей, которые используют для преобразования сахара в спирт. Легкий ром из мелассы требует короткой ферментации, около суток. Однако для брожения выдержанного рома, приготовленного из сахарного тростникового сока, требуется два дня. Затем ром перегоняют с использованием разнообразных методов, включая различные кубы непрерывного действия для светлого рома, куб периодического действия для рома средней выдержки и дистилляционный куб для более сложного рома.
Ромы Botucal выдерживают в различных типах бочек, преимущественно в бочках из-под бурбона и солодового виски. Для финишной выдержки ромов Single Vintage и Ambassador используются различные бочонки из-под хереса педро хименес и олоросо.
После выдержки маэстро Ронеро, Тито Кордеро и его команда, объединяют выдержанный спирт, полученный при помощи различных методов дистилляции, для создания уникального и сложного рома. Маэстро Ронеро несет ответственность за весь производственный процесс, особенно за создание рома, обеспечивающего наилучший баланс и округлость вкусов и ароматов. Тито Кордеро в 2011 году был признан лучшим мастером-блендером и удостоен самой высокой награды «Golden Rum Barrels Awards».
Кроме ромов
Компания также занимается производством виски, джинов, водки и ликеров. Она владеет перегонными кубами, собранными практически со всего мира — более семи наименований, и даже одной ректификационной колонной.
Такое богатое оснащение помогает выпускать дистилляты, в том числе и ром, с различными вкусовыми характеристиками.
Вам может понравиться
Автор: Деменкова Елена
- Производство
- Ром
Читайте также
Кубинский ром — история, особенности, лучшие марки
Ром Havana Club — история, особенности, виды
Ром El Dorado («Эльдорадо»): особенности, виды, технология производства
история происхождения и возникновение названия
С ромовой бабой многие познакомились в еще советском детстве. Эта сдобная выпечка стоила 19 копеек – дешевле большей части пирожных.
Нежная, мягкая, липкая от пропитки, с белой «шапкой» помадки – ромовую бабу обожали советские граждане всех возрастов. Это пирожное очень быстро черствело, но до этого, как правило, не доходило, потому что съедалась баба сразу после выхода из булочной.
Разберемся, в какой стране придумали ромовую бабу и почему у нее такое необычное название.
Польский вариант немецкого кекса
Эта версия – самая распространенная. В ней фигурируют польский король Станислав Лещинский и традиционный немецкий кекс кугельхопф (gugelhopf).
Считается, что польский аристократ изменил классический рецепт, по одной версии, случайно, по другой – специально. В первом случае Лещинскому якобы надоел простой кекс, и король в сердцах швырнул блюдо с выпечкой в бутылку с вином. Содержимое вылилось на кекс, значительно улучшив его вкус.
По второй версии, польский король обожал восточные сладости и придумал, как улучшить скучный немецкий кекс: добавить шафран, изюм и пропитать мадерой. Улучшенный десерт назвали в честь любимого героя Лещинского – находчивого Али-Бабы.
Кроме того, можно встретить упоминания о неком поваре по имени Али-Баба, который служил при дворе Лещинского.
Историки кулинарии считают, что история ромовой бабы действительно могла начаться в Польше, но десерт связан с традиционной польской бабкой, то есть пасхальным пирогом.
От Али-Бабы к Саварену
Дальше история ром-бабы перемещается в столицу моды и высокой кухни – Париж. Указывается, что рецепт во Францию привезли дочь Лещинского – Мария, сам польский король или его повар Николя Сторер.
Во Франции ромовая баба изменила форму: вместо круглого кекса стали печь небольшую булочку в форме гриба. Кроме того, к десерту подавали крем и свежий виноград.
Позже знаменитый повар Жан Антельм Брийя-Саварен придумал заменить мадеру на особую ромовую пропитку. Баба наполнялась фруктами и сливками, а сверху украшалась абрикосовым конфитюром.
Новое блюдо получило название Baba Au Savarin, в честь именитого кондитера. Читайте о знаменитых французских десертах здесь
Из Парижа в Неаполь
История происхождения ромовой бабы продолжается в Неаполе. В 1768 году сестра Марии-Антуанетты – Мария-Каролина – выходит замуж за короля Сицилии Фердинанда IV. Вместе с приданым дама привезла в Неаполь рецепт изумительного ромового десерта.
Интересно, что сами неапольцы считают, что все было наоборот. Они утверждают, что рецепт Baba al Rhum изначально привез в Польшу итальянский повар.
С 1836 года ромовую бабу в Неаполе стали называть «символом города» и включили в учебники для кондитеров. В Италии ром-бабу едят руками, держа за «шляпку».
Главное отличие итальянской Baba Al Rhum от французского Саварена – это пропитка. Неапольская баба пропитывается не ромом, а сиропом лимончелло.
Миниатюрные «грибочки» полностью погружают в сироп и потом отжимают руками. Иногда десерт хранят прямо в банках с пропиткой. Настоящая ром-баба из Неаполя сохраняет свежесть и аромат несколько дней.
Советская ромовая баба
В СССР ром-баба попала из дореволюционных кондитерских. Изначально власти советской республики скептически отнеслись к десерту, но вскоре рецепт экономного и вкусного пирожного стал очень популярен.
На первых порах ромовые бабы пекли дореволюционные кондитеры на английском и американском оборудовании.
В начале 1930-х годов стали открываться первые советские хлебзаводы. В середине 30-х на них не осталось иностранных технологов, инженеров и пекарей, а рецепты были полностью переработаны.
Так появилась советская ромовая баба с белой помадкой и сладкой пропиткой. Кексы выпускались порциями по 100 грамм или полноценным пирогом.
Нежное ароматное пирожное «Ромовая баба» можно попробовать в Москве в сети Французских пекарен SeDelice.
Ром — Distillers Wiki
Из Distillers Wiki
Перейти к навигацииПерейти к поиску
Юридическое определение США
Ром определяется Сводом федеральных правил США, раздел 27, том 1, следующим образом:
Ром представляет собой спиртовой дистиллят из сброженного сока сахарного тростника, сиропа сахарного тростника, мелассы сахарного тростника или других побочных продуктов сахарного тростника, произведенный при температуре ниже 190°С.
доказательство таким образом, что дистиллят обладает вкусом, ароматом и характеристиками, обычно приписываемыми рому, и разлит в бутылки при температуре не ниже 80 градусов. доказательство; а также включает смеси исключительно таких дистиллятов.
Примечания к различным стилям
Существует несколько правил, касающихся производства рома, ингредиентов (кроме сахарной основы), ароматизаторов или добавок. Это приводит к большому количеству доступных стилей.
Общие стили
Белый ром — это чистый ром без добавления красителей или ароматизаторов. Его можно продавать несозревшим или выдерживать в нейтральных емкостях (не в деревянных бочках) для развития вкуса сложных эфиров. Его можно выдерживать в бочках. Если да, то окраска отфильтровывается.
Темный ром выдерживается в бочках и может быть приправлен патокой, жженым сахаром или карамелью.
Ароматизированный ром — это любой ром с добавлением ароматизатора, обычно кокосового ореха или фруктов.
Пряный ром — особый стиль ароматизированного рома. Хотя юридического определения не существует, его традиционно мацерируют с душистым перцем, гвоздикой, кардамоном, звездчатым анисом, корицей, мускатным орехом, апельсином и/или ванилью.
Navy Rum — это смесь региональных карибских ромов. Обычно он имеет сильный вкус и разливается в бутылки крепостью 100 или выше. Традиционно в качестве основы используется ром Демерара.
Региональные стили
Ром Bajan стиль с Барбадоса. Слегка окрашенные и не допускаются никакие добавки, кроме карамельного красителя. Наиболее верным считается дистиллят.
Ямайский ром — это стиль одноименного острова. Тяжелые ароматы исходят от сложных эфиров, полученных по ямайскому процессу. Эти процессы включают Dunder, Muck Pits и Cane Pits.
Кубинский ром распространен как на Кубе, так и в Доминиканской Республике. Также известен как испанский стиль. Более легкий стиль, предназначенный для смешивания.
Демерара Ром имеет более насыщенный вкус, обычно темный, сладкий и интенсивный.
Обычно используется в качестве основы для смесей Navy Rum.
Rhum Agricole распространен на франкоязычных Карибских островах. Это ром из тростникового сока с очень характерным растительным вкусом.
Тринидадский ром с острова Тринидад и Тобаго и его окрестностей. Обычно легкий, сладкий, цветочный с маслянисто-сливочным послевкусием.
Cachaça — бразильский напиток, похожий на Rhum Agricole.
Clairin — гаитянский сорт, представляющий собой смесь рома Agricole и ямайского.
HD Posts
- Ром 101 от Tater
- Информация о роме
- Ромовый разговор
- Типы мелассы и содержание сахара
- Виды сахара
- Информация о питательных веществах белого сахара
- Ром Форум
- Sugar Forum
Внешние ссылки
- Ром 101 в Inu A Kena
- Изучение секретов производства рома с Картером Раффом и Джошем Миллером
Наша история | Ром Diplomático
Индивидуальность Diplomático основывается на стремлении к качеству и вложении страсти и сердца в производство рома.
Мы являемся независимым семейным брендом, который контролирует весь производственный процесс от поля до бутылки, чтобы создавать ром превосходного качества.
Мы ценим качество и подлинность, чтобы производить лучший ром, мы заботимся о наших людях и местном сообществе и защищаем окружающую среду с помощью наших устойчивых методов производства.
Семья
Мы являемся независимым семейным брендом, который контролирует весь производственный процесс от поля до бутылки для создания рома превосходного качества. Семья является частью личности Diplomatico. Во всем, что мы делаем, мы ставим людей на первое место и стремимся создать Diplomatico сообщество по всему миру, отражающее наши ценности и обязательства.
Винокурня
Винокурня Diplomático находится у подножия Анд в Венесуэле, где текут чистейшие воды для производства самого лучшего рома.
Основанная в 1959 году компания Licorerías Unidas S.A (LUSA) владела винокурней через своего основного акционера Seagram’s International, одну из крупнейших компаний по производству вин и спиртных напитков в мире.
В 2002 году LUSA была продана группе венесуэльских предпринимателей и стала 100% частной венесуэльской компанией, получившей свое нынешнее название: Destilerías Unidas S. A. (DUSA). Компания гордится тем, что является независимым семейным оператором.
Винокурня уникальна тем, что в ней используются 3 различных процесса дистилляции, которые в сочетании с купажированием позволяют получать уникальные ромы, такие как Diplomatico’s Reserva Exclusiva, известный во всем мире ром.
Как мы производим наш ром?
0s» data-wow-offset=»150″> Поля сахарного тростникаDUSA использует до десяти сортов сахарного тростника, однако есть 3 сорта, которые мы используем большую часть времени: Романа, Венесуэла и Канал Пойнт. Diplomatico также поддерживает Fundacaña Венесуэла, фонд для развития и исследования области, которая присвоила имя «Diplomatica» новому сорту сахарного тростника после 10 лет исследований и испытаний.
Ферментация
Ром Diplomático производится из патоки сахарного тростника и меда сахарного тростника; меласса используется для производства светлого рома, а мед из сахарного тростника — для более сложного рома. Завод получает патоку с высокой концентрацией сахара, но с низким содержанием золы и низкой вязкостью.
DUSA выращивает и поддерживает собственный штамм дрожжей, который используется для преобразования сахара в спирт. Светлый ром из патоки требует короткого брожения, около суток. Однако для брожения промежуточного и сложного рома, изготовленного из меда сахарного тростника, потребуется два дня.
Дистилляция
Ром Diplomático перегоняется с использованием самых разных методов, включая различные колонные перегонные аппараты непрерывного действия для светлого рома, котел периодического действия для промежуточного рома и перегонные кубы для более сложных ромов.
Спирт, полученный в процессе ферментации, нагревают с использованием упомянутых выше методов для разделения его компонентов. Затем испаренный спирт конденсируется для получения спирта-сырца.
Этот процесс обеспечивает очистку спирта и играет ключевую роль в определении характера и профиля каждого рома Diplomatico.
Выдержка
Ром Diplomático выдерживается в различных типах бочек, преимущественно в бывших бочках из-под бурбона и солодового виски. Выбор бочек из-под хереса Педро Хименес и Олоросо используется для отделки рома Single Vintage и Ambassador. Для обоих этих престижных предложений ром помещается обратно в бочку для оптимальной отделки после процесса смешивания.
Смешивание
После процесса выдержки маэстро Ронеро винокурни Тито Кордеро и его команда объединяют выдержанный спирт, полученный в результате различных методов дистилляции, для создания уникальных и сложных ромов. В обязанности маэстро Ронеро входит надзор за всем производственным процессом, и особенно за созданием рома, который отражает наилучший баланс и округлость вкусов и ароматов.
Дон Хуанчо, человек, стоящий за нашим логотипом
Дон Хуан Мелендес («Дон Хуанчо») — фигура, вдохновившая на создание Diplomatico.
Будучи местным дворянином, он посвятил свое сердце исследованию источников, ингредиентов и методов, лежащих в основе многочисленных соблазнительных вкусов рома и других традиционных напитков. Верный своим ценностям и убеждениям, он также стремился узнать о тонких сложностях и факторах, влияющих на производство рома при сохранении окружающей среды.