Из какого мяса делают отбивные: Отбивные из свинины пошаговый рецепт с фото

Содержание

Отбивные из свинины пошаговый рецепт с фото

Отбивные — одно из самых простых блюд, которое можно приготовить из мяса. Но при этом простота не сказывается на вкусе, наоборот он получается отменным, так что не стыдно будет и гостям предложить отобедать. Отбивные представляют собой достаточно крупные куски мяса, отбитые специальным молотком до плоского состояния. Обжариваются в панировке из сухарей и яиц (что положительным образом влияет на вкус и сочность).

По классическому рецепту отбивные готовят только из свежей свинины: это мягкое и сочное мясо при такой технологии приготовления всегда получается удачно. В свою очередь, говядину, а тем более птицу, легко пересушить, тогда блюдо получится жестким и безвкусным. Зато свиная корейка, лопатка, грудинка или окорок в кляре сохраняют текстуру, и отбивные из них выходят хрустящими снаружи и сочными внутри. Мы сейчас и будем готовить отбивные из свинины (в меню столовых принципиально указывают свиные отбивные

, может так оно и правильно, кто знает…).

Ингредиенты

свинина 500 г
яйца 2 шт.
мука 40 г

сухари панировочные 60-80 г
масло растительное 40-50 г
масло сливочное 10 г

соль 1/2 ч. ложки
перец чёрный молотый по вкусу

Для отбивных идеально подходит карбонад (или другое название: корейка) — удобен для разрезания на порционные куски и почти не содержит жира. Мясо желательно брать охлаждённое, так как замороженное будет уже не таким сочным.

Шеф-повара утверждают, что мыть мясо не только не обязательно, но и нежелательно. Мол, с мылом вы всё равно не помоете, а при термической обработке все вредности уйдут. Им легко так говорить — готовят-то не себе. Но обычно доставая магазинное мясо из холодильника для готовки и не помыть его мне представляется несколько странно и недальновидно. Итак, свинину моем под холодной водой и чтобы она не была мокрой пропитываем влагу бумажным полотенцем.

Панировочные сухари можно купить в магазине, а можно сделать самим. Хлеб до полного высыхания держится в духовке, затем измельчителем переводится в состояние крошки.

Приготовление

Для начала подготовим инструмент для работы и посуду. Нам понадобится острый нож, молоток для отбивки и 4 больших тарелок для промежуточных этапов. Затачиваем остро нож и нарезаем свинину. 500 грамм карбонада я разрезал на 4 куска-ломтика толщиной 1,5 см. Если мясо слишком мягкое, то кладём его в морозильную камеру на 20 минут – мясо схватится. Жир с целого куска обрезать пока не будем, это гораздо удобнее делать с отдельных кусочков.

Удалим лишний жир из наших отбивных. Кладём плашмя один кусок на разделочную доску и срезаем ножом жир, который можно не выбрасывать, а заморозить и потом использовать для фарша. Накрываем мясо сверху пищевой плёнкой. Можно, конечно, обойтись обычным пакетом для продуктов, но плёнка удобнее. Она нужна для того, чтобы не повредить структуру мясных волокон при отбивке, чтобы не брызгали во все стороны мясные соки, да и молоток не запачкается.

Отбиваем молотком свинину, но без излишнего энтузиазма, чтобы мясо не порвалось. Ломтик должен быть тонким. Я мясо отбиваю только с одной стороны.

Отбитый кусок кладём на тарелку, немного солим и перчим. Следующую отбивную кладём сверху и также солим и перчим. Последний кусок также немного солим и перчим. Оставляем мясо немного подготовится к жарке и сделаем всё, что нам необходимо для этого, а именно кляр и сухари.

Разбиваем яйца в миску, добавляем немного воды (буквально 20 мл), муки (10 г) и соль (1/2 ч. ложки). Мука нужна для добавления клейкости в смесь и тогда к мясу будут лучше приклеиваться сухари. Хорошенько перемешиваем. Называется эта смесь

льезон. В ней будем смачивать свинину перед панировкой: это способствует лучшему прилипанию панировки к мясу и улучшает вкус блюда.

Подготавливаем 3 большие неглубокие тарелки. В одну насыпаем 30 г муки, в другую сухари, в третью наливаем льезон.

Итак, кажется всё готово для жарки, начинаем. Наливаем в сковороду много растительного масла, 40-50 грамм и добавляем немного сливочного масла, которое сделает наши отбивные немного вкуснее. Ставим сковороду на плиту и на максимальной мощности прогреваем масло.

Начинаем формировать отбивные. Для начала обмакиваем с 2-х сторон отбитую свинину в муке. Это необходимо для того, чтобы льезон лучше держался на мясе.

Обмакиваем мясо в льезоне.

И обваливаем свинину в сухарях, прихлопывая ладонью по отбивной, чтобы сухари плотно пристали к мясу. Иначе, крошки будут отваливаться, попадать в масло и сгорать в нём, загрязняя тем самым масло. Если хотите, чтобы панировка на отбивных получилась толстой, можно еще раз обмакнуть мясо в яйца, а затем снова обвалять в сухарях с обеих сторон. Если вы не собираетесь сразу жарить все отбивные, то некоторую их часть, уже запанированные, можно убрать в холодильник и приготовить потом. Они прекрасно пролежат в холодильнике несколько дней и по мере необходимости их можно готовить. Более того, отбивные можно замораживать.

Уменьшаем мощность плиты до среднего уровня. Перекладываем в сковороду отбивную и жарим по 2 минуты с каждой стороны. Время может изменяться в зависимости от вашей плиты и сковороды: если панировка не поджарилась, не образовалась золотистая корочка, то увеличивайте время жарки с каждой стороны или мощность плиты. Если, наоборот, немного пригорает, то уменьшайте мощность конфорки, чтобы мясо всё таки хорошо прожарилось и прогрелось внутри. Переворачивать отбивные удобнее всего вилкой, накалывая край куска, лопаточкой можно повредить панировочный слой.

Отбивные из свинины готовы! Как видите готовятся они совсем несложно, справится даже школьник. Свиные отбивные отлично сочетаются с практически любым гарниром или со свежими овощами. К блюду можно подать пару ломтиков лимона и ваш любимый соус. Приятного аппетита!

Из какой части свинины делают отбивные

Если жарить отбивные из свинины, то какую именно свинину покупать ? Какое свиное мясо ?

Каждая часть свинины имеет собственное предназначение.

Правильное мясо

Хорошо жарить шейку, она вся в жировых прожилках, получится мягкой и нежной, это то, что многие очень ценят в свинине. Можно сделать медальончики из карбоната, спинной части, срезанной с реберных косточек. Но лучше всего получаются отбивные из корейки на реберной косточке. Такие отбивные толсто нарезаны, по ширине кости. И в процессе жарки эта косточка дает мясу необычайный аромат, а то, что кусок достаточно толстый, гарантирует, что отбивные получатся сочными.

Обязательно попробуйте приготовить отбивную на косточке!

Часто жарят вырезку, но тут на любителя, она суховата.

Корейка, спинная часть

С точки зрения кулинарной науки корейка (иначе говоря, спинная часть) это самое лучшее и нежное свиное мясо в небольшом жировом обрамлении. Так как это все же спинная часть, то здесь не обойтись без хребта и ребрышек. Мясо, вырезанное между хребтом и ребрами антрекот для жарения.

Антрекот — вид стейка из свиной или говяжьей вырезки.

Следует понимать, что корейка и карбонад это, в принципе, одно и то же мясо, но карбонад получается, когда корейку лишают косточки. Его продают, срезав с корейки сало, оставив лишь небольшой слой сверху для сочности будущих блюд. Корейка идет для приготовления шашлыка, рагу, плова, из нее готовят буженину и мясные медальоны.

У этой части свинины имеются свои противопоказания:

употреблять можно редко и в небольших количествах, так как высокая калорийность продукта грозит увеличением массы тела мясоеда, а при имеющемся в наличии ожирении свиная корейка и вовсе под запретом.
Опасение вызывает возможность повышения холестерина в крови из-за блюд на основе этой части тушки свиньи.
Чрезмерное употребление корейки провоцирует развитие проблем с сердцем и сосудами.

Свинина вид мяса, которое должно подвергаться хорошей термической обработке.

Вырезка, поясничная часть

Вырезка считается лакомой частью свиного раздела, поэтому отличается некоторой дороговизной. Находится она над позвоночником (в центральной его части) под слоем сала. Хотя вырезкой часто называют сплошное мясо без костей, на самом же деле она включает в себя мякоть и часть позвоночника с ребрами.

Мышца не подвергается физическим нагрузкам на протяжении всей своей жизни, именно поэтому это самое нежное и мягкое мясо из всей свинины, к тому же оно почти не имеет жира — деликатес по своей сути. Из вырезки при должных усилиях получается достойная отбивная, однако высок риск пересушить мясо.

Окорок

Сочный окорок относят к самым вкусным и дорогостоящим разделам свинины. Он представляет собой тазобедренный или плече-лопаточный ее раздел. На рынке вместо истинного продукта могут подсунуть часть ноги выше колена.

На самом деле окорок очень крупный, мясники перед продажей разделывают его на две части и так продают. Нижняя часть включает в себя кость и поэтому содержит меньше мяса, но отлично подходит для жарки, вяления, засолки. Верхняя часть, филейная (в народе называется задок) не имеет кости. Это превосходное мясо подходит для приготовления на открытом огне, из него жарят котлеты, бифштексы, эскалопы или шницели.

Самое вкусное мясо это срезанное с той части тушки, которая не бывает задействована в процессах движения.У него отсутствует большое количество мышц и сухожилий. Такое мяско можно отыскать на спине чем ближе к хвосту, тем продукт будет мягче и сочнее в процессе готовки.

Для приготовления отбивной мясо разделяют на «стейки» овальной продолговатой формы, толщина кусочков не должна превышать 2-2,5 см. Разрезать необходимо строго поперек волокон.

Мясо необходимо правильно порезать, для того, чтобы из него не вышел весь сок при приготовлении.

Секреты идеальных отбивных

Нарезать мясо для отбивных необходимо поперек волокон, небольшими кусками толщиной от 1 до 1,5 см. Это делается для того, чтобы мясо хорошо прожаривалось и не оставалось сырым.

Мясо для жарки необходимо промыть и обязательно просушить, иначе с мокрого куска вода попадет на сковороду и снизит температуру жарки, а это нежелательно. Нужно, чтобы мясо прихватилось корочкой как можно быстрее, тогда сок из него не вытечет, а блюдо, соответственно, получится очень сочным.

Отбивать мясо нужно легко и нежно. Тут главное не переусердствовать, чтобы мясо не выпустило весь сок. Оно не должно просвечиваться. В противном случае вы рискуете получить на обед или ужин кусок резины, а не сочное блюдо.

Знаете ли вы, что молоток для отбивания мяса называется Тендерайзер?

Солить отбивные нужно только в конце жарки. Если посолить их предварительно, то мясо пустит сок и отбивная получится сухой. Замените обычную соль на морскую.

Что касается приправ, то для вкусного мяса достаточно черного перца. Конечно, по желанию можно добавлять чеснок, розмарин, а также прочие приправы и специи, но их не должно быть много. Важно чувствовать вкус мяса, а не добавок.

Можно мясо предварительно замариновать в толченом чесноке или луке. Это добавит сочности и вкуса блюду. Особенно рекомендуем мариновать говядину например, в вине или лимонном соке. Уксус также способен размягчать волокна.

Хорошо использовать для приготовления блюда сковороду с антипригарным покрытием. Если ее нет, тогда в обычную сковороду добавьте не слишком много масла и хорошо накалите. При соприкосновении с горячей поверхностью мясо сразу запечется и не позволит соку вытечь изнутри.

Если сковорода хорошо прогрета, то достаточно примерно 3 минуты для свинины чтобы прожарить кусок с каждой стороны. В случае, если мясо не успевает покрыться аппетитной корочкой, температуру нагрева стоит увеличить.

Не используйте вилки для переворачивания мяса, а также для проверки его готовности, иначе повредите корочку, и мясной сок вытечет.

Как отбить и жарить?

Это зависит от вашего вкуса. Хотите сочное мясо? Тогда не нужно отбивать. Если любите потоньше и помягче, отбивные нарезаете более тонко и отбиваете.

Правильно готовят отбивные так: обжаривают с каждой стороны до золотистого цвета. И доводят до готовности в духовке на 195 градусах. В духовке больше обхват жара, и вдоль косточки мясо тоже прожарится там хорошо. Если кусок не слишком жирный, то можно прикрыть его фольгой сверху, чтобы не потерять сочность.

На сковороде отбивная высушится, и все равно есть опасность, что у кости оно не прожарится. Поэтому всегда делают около кости прокол или прорез. Но более сочно в духовке.

Видео по теме: «Из какой части свинины делают отбивные»

Восемь советов, как приготовить сочные отбивные • INMYROOM FOOD

Про различные виды отбивных можно написать не одну статью. От них вряд ли кто-то может отказаться, разве что только убежденные вегетарианцы.

Приготовление нежной и сочной отбивной не станет проблемой, если знать некоторые тонкости и секреты. Сегодня мы поделимся с вами некоторыми из них.

Секрет №1: правильное мясо

Для того чтобы отбивная получилась сочной, важно выбрать правильный и качественный кусок мяса.

Свинина. Идеальными частями для быстрого приготовления отбивной считаются бедро, лопатка, ошеек. Цвет свинины должен быть светло-розовым. Обязательно наличие небольшой жировой прослойки. При обжаривании это влияет на вкус и сочность блюда.

Говядина. Для отбивных из говядины лучше выбирать филе, бедро или ростбиф. Цвет мяса должен быть светло-красным. Желательно выбирать зрелое мясо, не парное. При надавливании на кусок оно не будет сразу пружинить. Образуется ямка, которая постепенно примет былую форму. Из телятины получаются более нежные отбивные, чем из свинины.

Курица. Для куриных отбивных лучше выбрать филе цыпленка. Так вы получите самое нежное блюдо.

Баранина. Подходят для этого блюда нога, филе, бедро, ошеек. Чем моложе ягненок, тем светлее цвет мяса и менее специфический запах.

Секрет №2: толщина идеальных отбивных

Секрет №3: просушить мясо

Секрет №4: правильная разморозка мяса

Если вы используете замороженное мясо, тогда лучше его разморозить в естественных условиях. Желательно, чтобы процесс оттаивания происходил медленно в холодильнике (в нижнем отделении). Если процесс ускорять в микроволновке или под струей воды, то это повлияет на сочность и вкусовые качества блюда. Стоит помнить, что время жарки размороженного мяса сокращается. Свежее готовится немного дольше.

Секрет №5: отбивание мяса

Секрет №6: соль, приправы, маринады

Можно мясо предварительно замариновать в толченом чесноке или луке. Это добавит сочности и вкуса блюду. Особенно рекомендуем мариновать говядину — например, в вине или лимонном соке. Уксус также способен размягчать волокна.

Секрет №7: растительное масло, сухари и яйца для сочности

После того как приправите мясо специями, следует с двух сторон обмазать его растительным маслом. Это поможет сохранить сок в мясе.

Также для сохранения сока можно использовать панировку. Взбейте сырые яйца, и перед тем как класть кусок мяса на сковороду, окуните его в яичную смесь, а затем обваляйте в панировочных сухарях.

Секрет №8: как правильно жарить

Если сковорода хорошо прогрета, то достаточно примерно 2 минут для баранины и курицы, 3 минут для свинины и 4 минут для говядины, чтобы прожарить кусок с каждой стороны. В случае, если мясо не успевает покрыться аппетитной корочкой, температуру нагрева стоит увеличить.

Несколько рекомендаций

К праздничному столу можно подавать отбивные с жареными шампиньонами, натертым сыром, колечками пассерованного лука и помидоров.

Для отбивных из баранины используйте сочетание пряных специй и трав. Это гарантия неповторимого вкуса и аромата. Особенно вкусными отбивные получаются, когда сочетают вместе тимьян, розмарин и чеснок.

Свежие овощи и зелень считаются неизменными спутниками любого мяса.

Отбивные из свинины. Как приготовить отбивные. Свиные отбивные

Один из простых и быстрых рецептов отбивных из свинины. Битки хороши тем, что очень быстро готовятся и всегда получаются мягкими и сочными (при условии, что используется свиная вырезка). Мне нравится готовить это блюдо на завтрак.

Обычно, когда я покупаю вырезку, я сразу же ее режу порционными кусочками, отбиваю, разделяю на порции, и прячу в морозилку. Это очень удобно тем, что всегда можно с вечера поставить мясо размораживаться и утром не утруждать себя отбиванием.

Кроме того, из этого мяса можно готовить отбивные, бефстроганы, добавлять к жареной картошке, делать мясо по-французски и еще много всего вкусного. Так что готовьте и наслаждайтесь вкусным мясом.

Еще рецепты отбивных:

Ингредиенты

Свиная вырезка — 500 г
Яйца — 2 шт.
Пшеничная мука — 3 ст. л.
Растительное масло для жарки — 2 ст. л.
Cоль — 2 щепотки
Черный молотый перец — 1 щепотка

Рецепт приготовления блюда

Мясо нарезать 1,2 – 1.4 см толщиной.
Самые лучшие отбивные и стейки получаются из зрелого мяса.
То есть, желательно чтобы мясо перед приготовлением 1-2 дня отлежалось.
Но это касается свежего мяса, а если Вы покупаете мясо в магазине, то скорее всего оно уже и так успело отлежаться.
Проверяется свежесть мяса очень просто. Если Вы надавили на мясо пальцем и след от пальца остался, то мясо уже достаточно отдохнуло. А если след от пальца сразу же выровнялся, то это значит что мясо совсем свежее и ему лучше дать немного отлежаться.
Если вам попалось очень свежее мясо, то ему нужно дать немного отлежаться. Для этого каждую порцию мяса нужно завернуть в бумагу для выпечки или в пищевую пленку и убрать в холодильник на 12 или более часов.
Мясо нужно убрать именно в холодильник, а не в морозильную камеру.
Если у Вас обычный холодильник, то мясо нужно хранить на верхней полке под морозильной камерой. В холодильниках с системой «No Frost» его можно хранить в любой части холодильника.
Для удобства, подготовленное мясо кладем в полиэтиленовый пакет или заворачиваем в пищевую пленку. Благодаря этому кусочки мяса не будут разлетаться по всей кухне.
Хорошо отбиваем мясо с двух сторон тупой стороной молотка (без зубчиков), тогда мы не нарушим структуру мяса и во время обжаривания мясо не будет терять сок.
Вот так будет выглядеть отбитое таким способом мясо. Солим и перчим по вкусу.
Взбиваем 1 или 2 яйца. Можно слегка посолить.
Обвалять мясо с двух сторон в муке.
Затем обмакнуть во взбитое яйцо.
Можно несколько раз поочередно обмакнуть мясо в муку и яйцо, тогда мучная корочка будет более толстой.
И выкладываем на разогретую сковородку (с маслом).
Обжариваем с двух сторон до готовности.
На среднем огне обжариваем мясо. 1-2 минуты обжариваем с одной стороны, как только Вы увидите что из мяса начал выступать сок переворачиваем мясо и обжариваем с другой стороны до румяной корочки. А потом опять переворачиваем и жарим до готовности.
Можно обжарить мясо с двух сторон буквально в течение 2-3 минут, а потом отправить мясо в разогретую духовку максимум на 7-10 минут. Тогда мясо останется сочным и мягким, но при этом будет абсолютно готово. Такие отбивные можно посыпать сверху тертым сыром, жареными грибами и ломтиками томатов.
Готовые отбивные подаем с любым гарниром и салатом.
Вот что получилось 🙂

Приятного аппетита!

Из какой части свинины лучше делать отбивные

Если жарить отбивные из свинины, то какую именно свинину покупать ? Какое свиное мясо ?

Автор публикации

Достижение получено 12.09.2018

Похожее:

Для отбивных подходит та часть мяса. где нет прожилок, то есть ту часть туши, где меньше всего мышц. Поэтому для приготовления отбивных идеально подходит свиная корейка, чаще всего для их приготовления все выбирают именно эту часть. Из любой другой части будет не очень вкусно, точнее сказать мясо будет жестким, хотя можно конечно ещё взять шейку или вырезку, это почти одно и то же, из них тоже получится неплохо, но корейка хороша тем, что она как раз нужно формы, часто даже продают готовые стейки в магазине. Так что лучше всего подходит корейка, мы готовим именно из неё.

Для отбивных из свинины хорошо подходят те часто, где мало содержится соединительных тканей, оно быстро доходит до готовности и порционные кусочки при тепловой обработке не сжимаются. Подходит филейная часть, корейка и окорок. Окорок содержит в мышечной ткани больше соединительных тканей, поэтому чаще эти части мяса используют для тушения.

Филе – это самая нежная, но и самая дорогая часть. Располагается над серединой хребта под салом. Указанный низкокалорийный деликатес считается диетическим, богат витаминами. Из филейной части свинины можно приготовить отбивные, эскалоп и шницель на косточке.

Самые вкусные отбивные получаются из внутренней вырезки, иногда удаётся ее купить. Мясо очень нежное, сочное и вкусное, но в туше его очень мало и стоит эта часть свиной туши дороже.
Можно приготовить отбивные из хребтовой части, окорока, шеи. Главное, чтобы мясо было от молодой Свиньи и не слишком жирное. Для улучшения вкуса отбивных можно использовать разные маринады.

Прежде всего мясо должно быть свежим и без неприятных запахов. Конечно для отбивных больше всего подходит корейка. Хотя я готовил отбивные и из других частей. Но я готовил отбивные по – гамбургски.. Этот рецепт я увидел по телевизору. и даже эти отбивные не старался особо отбивать. Но эти отбивные перед жаркой обмакивают в яйца, а потом в панировочные сухари. Т вот такие отбивные можно готовить и из других частей свиной туши. Главное, чтобы не было прожилков. А сами отбивные всегда получаются и нежные и мягкие.

Содержание статьи

Как выбрать мясо для отбивных
Оригинальные отбивные
Как вкусно приготовить свиные отбивные

Как выбрать сорт мяса

Чаще всего отбивные готовят из свинины или говядины. Каждая хозяйка может самостоятельно выбирать сорт мяса, который больше всего нравится ей и членам ее семьи.

Свинина богата витаминами группы В, а также цинком, железом, калием и магнием. Свиной жир содержит арахидоновую кислоту, ненасыщенные жирные кислоты и селен. Людям, страдающим от различных сердечно-сосудистых заболеваний, следует предпочесть всем видам мяса именно свинину.

Говядина богата соединительнотканным белком, который очень полезен для здоровья сосудов, суставов и кожных покровов. К недостаткам говядины можно отнести то, что она переваривается значительно дольше и тяжелее, чем свинина. Кроме того, в ней содержится большое количество азотсодержащих соединений, негативно влияющих на обменные процессы в организме.

Специалисты советуют употреблять разные сорта мяса, чтобы организм получал все необходимые вещества. Говядину можно заменить более диетической и полезной телятиной.

Для отбивных прекрасно подходит шейный карбонат, окорок, а также другие мягкие части свиных и говяжих туш.

Как выбрать качественное мясо

Независимо от того, какой сорт мяса будет приобретен, важно выбирать только свежую продукцию. Желательно покупать охлажденное мясо, поставляемое в магазины местными фермерами. Качество охлажденной продукции всегда выше, чем у замороженных товаров.

Хорошая свинина должна иметь светло-розовый оттенок, при этом ее жир должен быть белым. Качественная говядина должна иметь ярко-розовый или ярко-красный оттенок. Это зависит прежде всего от возраста животного. Жир говядины или телятины должен иметь белый или кремовый оттенок.

При надавливании пальцем на срез охлажденного мяса оно должно быстро восстанавливать свою первоначальную форму. Если вмятина на мясе все же остается, то оно уже не свежее.

Перед покупкой мясной продукции ее обязательно нужно понюхать. Она не должна иметь кисловатого или гнилостного запаха. Поверхность мяса должна быть влажной, но не мокрой и не заветренной. Выделение излишней влаги свидетельствует о том, что продукт подвергался замораживанию.

Определить качество мороженого мяса намного сложнее. В данном случае необходимо ориентироваться на его цвет и форму. Кусочки, имеющие темную окраску и неправильную форму, скорее всего, были подвергнуты частичной разморозке в процессе хранения. Такой продукт уже нельзя назвать качественным.

Свинина — очень нежное и сочное мясо и, безусловно, ценный ингредиент в домашней кухне. При приготовлении приобретает слегка сладковатый вкус. Свинину жарят, варят и тушат крупными или порционными кусками. Из свинины готовят натуральные, рубленые котлеты и котлеты из фарша. Мясо свиней прекрасно подходит для шашлыка. На мясном бульоне из свинины варят борщи, щи, рассольники и другие супы. Филейные части идут на приготовления нежнейших шницелей, эскалопов и других блюд. Свинина очень вкусна и в копченом виде, и в вяленом. У разных народов есть свои национальные блюда из свинины. Так словаки после закалывания свиньи приготавливают колбаски, «Ятернице», в которые помимо свинины идет черствый хлеб и субпродукты. В центральной Италии готовят сыровяленые свиные щеки, по-другому — «Гуанчиале». В Эстонии очень популярно блюдо «Картулипорсс» или «картофельные поросята», представляющее собой мясо, запекаемое в оболочке из картофельного пюре. Молдавские свиные отбивные носят название «Костица», мясо для приготовления которых предварительно вымачивается в вине. В Украине любят шкварки, а в России — холодец. Всех блюд и не перечесть.

Тушу свиньи разделывают на несколько основных отрубов, из которых потом вырезают определенные мясные части, на кости или без. Каждая часть туши свиньи отличается качеством мяса и годится для приготовления определенных блюд.

Как готовить отбивную, чтобы она не была похожа на резиновую подошву? | Еда и кулинария

Приготовление мяса — это целое кулинарное искусство. Чтобы не получать от своих домочадцев такие комплименты, какой получила от мужа мама прославленной актрисы, этим искусством придется овладеть.

Полезные советы, которые я даю в этой статье, адресованы в первую очередь начинающим хозяйкам — опытные хозяйки, я уверена, прекрасно справляются с жаркой мяса. Итак, чтобы отбивные были вкусные, сочные и мягкие, таяли во рту, нужно запомнить следующее:

1. Огромное влияние на то, какими получатся отбивные, оказывает качество купленного мяса. Если мясо старое или неоднократно замороженное, из него вряд ли выйдут хорошие отбивные. Выбирая мясо, смотрите на цвет: свинина должна иметь нежный розовый цвет, говядина — светло-красный, но не бордовый. Клод Моне, «Натюрморт с мясом», 1862 г.
Фото: artchive.ru

Говядина не очень хорошо подходит для отбивных, лучше брать телятину — она нежнее. Для отбивных нужно выбирать мясо без прожилок, пленок и т. п. Лучше, если для отбивных будет куплено парное мясо. Если вы хотите приготовить отбивные из куриного филе, покупайте грудку цыпленка, а не курицы.

2. Важно правильно нарезать мясо. Резать нужно поперек волокон, но не вдоль! Толщина отбивной должна быть не более 1 см. Удобно отбивать мясо через полиэтиленовый пакет.

3. Перед жаркой мясо должно быть сухим. Помыв мясо, дайте воде стечь, а затем обсушите его полотенцем. Дело в том, что вода, оставшаяся на мясе, уменьшит температуру в сковороде при жарке. Мясо будет медленнее зажариваться, поэтому из него успеет вытечь много сока, и ваша отбивная будет недостаточно сочной.

4. Солить перед жаркой можно только парное мясо. Соленый продукт выделяет сок, а нам нужно, чтобы весь сок остался внутри отбивной, поэтому солить будем тогда, когда на мясе образуется корочка, препятствующая выделению сока наружу.

5. Удержать сок внутри мяса поможет панировка. На запанированном мясе быстрее образуется корочка, поэтому сок остается внутри. Можно запанировать мясо в муке или в панировочных сухарях. Можно использовать яйцо. Хорош такой способ приготовления как двойная панировка — отбивную панируем в муке, затем окунаем в слегка взбитое сырое яйцо, а после обваливаем в панировочных сухарях. Фото: Depositphotos

6. Отбивную нужно класть на хорошо разогретую сковороду — если температура высокая, то на мясе быстро образуется корочка.

7. Если отбивные смазать или посыпать горчицей и дать немного постоять, то мясо получится сочным. Почему так происходит, я так и не поняла, но это действительно помогает. Даже если мясо не очень удачное для отбивных, я смазываю его горчицей, оставляю на часок, затем панирую и жарю. Получаются неплохие отбивные.

8. Жарить отбивные нужно по 2−3 минуты с каждой стороны. Если за это время на мясе не успевает образоваться корочка, значит, вы недостаточно хорошо прогрели сковороду и масло. Если на мясе сверху образовалась красивая румяная корочка, а внутри мясо еще не готово, можно довести его до готовности в духовом шкафу, микроволновой печи или на медленном огне в сковороде, накрытой крышкой.

Поджаренные до золотистой корочки, но еще не совсем готовые отбивные можно выложить на противень, сверху — пассерованный лук, нарезанный кольцами, жареные шампиньоны. Все это можно немного смазать майонезом, а затем посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу минут 10−20. Фото: Depositphotos

Если вы все сделали как положено, но ваши отбивные все-таки не понравились мужу, тогда можно прочитать ему лекцию о пользе вегетарианства для мужчин или показать, где в вашем доме хранится свежее мясо и стоят сковороды.

Если же и после этого ваши отбивные не начнут ему нравиться, значит — или отбивайте лучше (нет, не мясо, а желание мужа привередничать), или попробуйте готовить мясо, предварительно перекрутив его на мясорубке. Желаю удачи!

Как приготовить свиные отбивные в кляре

Готовим отбивные из свинины в кляре

Отбивные из свинины – это простое, но очень вкусное мясное блюдо. Каждая хозяйка умеет их готовить, а вот для новичков кулинарии, я уверена, этот рецепт наверняка пригодится. Готовится это блюдо очень быстро и просто. Такой вариант свиных отбивных особенно понравится тем, у кого нет много времени стоять у плиты.

Будь-то вечерний ужин после сложного рабочего дня или какой-либо праздник — свиные отбивные в кляре на сковороде станут спасением. Все что для этого нужно — выбрать свежее мясо, правильно его обработать и сделать кляр из яиц и молока. Буквально 20 минут, и сытное блюдо готово!

Я часто готовлю это блюдо мужу на работу. Очень удобно, что можно приготовить вечером и для ужина, и просто на запас, чтобы не оставлять голодными домочадцев на следующий день. К тому же, разнообразить рацион можно с помощью разных вариантов гарнира. Мясо в яичном кляре отлично подойдет к картофелю, овощам, крупам или макаронам! Возьмите этот рецепт на вооружение и используйте когда нужно приготовить вкусно и быстро.

Ингредиенты:

Мясо свинины без кости — 350 г
Яйца куриные — 3 шт.
Молоко — 2 столовые ложки
Мука — 100 г
Растительное масло — 50 г
Соль, перец черный – по вкусу

Свиные отбивные в кляре на сковороде

1. Для мягких отбивных, как правило, лучше всего использовать лопатку, заднюю часть или свиной ошеек. Если есть пленки, жилки или жир, вырезаем, чтобы не были жесткие битки. Нарезаем мясо кусочками толщиной в 1 см.

2. Накрываем подготовленное мясо пищевой пленкой и отбиваем кухонным молотком. Затем приправляем любимыми специями, я решила просто посолить и поперчить. Это по моему мнению лучший вариант специй для этого блюда.

3. Далее мы начинаем делать кляр. Яйца взбиваем с щепоткой соли и молоком тщательно, до образования однородной массы. Готовим отбивные из свинины в кляре не давая яичной смеси отстаиваться.

4. После того, как яично-молочная смесь готова, обваливаем мясо с двух сторон вначале в тарелке с мукой, потом в яичной массе. Я стараюсь сразу определить, сколько отбивных поместится на сковороду, чтобы не останавливать процесс приготовления.

5. Выкладываем мясо на раскалённую сковороду с растительным маслом. Жарим 2-3 минуты на среднем огне до образования золотистой корочки. Долго мясо жарить не нужно, чтобы не пересушить его.

6. Затем, переворачиваем отбивные на другую сторону в том порядке, в котором выкладывали, прожариваем снова 2 минуты. Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим еще 1 минуту. Если необходимо приготовить ещё партию, лучше помыть сковороду, тщательно вытереть её и обновить масло. Старайтесь не готовить на старом, использованном масле.

7. Получилось очень сочное мясо, которое обязательно понравиться всем тем, кто его попробует! Теперь мы знаем, как делать отбивные из свинины в кляре. Приятного аппетита! А в следующий раз обязательно попробуйте приготовить бризоль, пошаговый рецепт с фаршем смотрите по ссылке. Блюдо это очень похоже на свиные отбивные, только готовится не из цельного куска мяса, а из фарша.

Загрузка…

Отбивная, отбивная: новая система именования мяса призвана помочь поварам

Элизабет Вайз, США СЕГОДНЯ | USATODAY

Отбивная из свиной корейки закончилась. В моде портерхаус. Забудьте о бифштексе из говяжьей лопатки, без костей. Просто поищите стейк из флэтайрона. Оба продукта являются частью новой системы наименования говяжьей и свиной нарезки, призванной облегчить потребителям понимание того, что они покупают и как это приготовить.

С новыми именами появляются новые этикетки для мяса. Теперь они будут определять вид (на данный момент только говядина или свинина), будь то голяшка, ребро, филейная часть или круглая часть, название отруба и давать инструкции по приготовлению.

«Возможно, они что-то придумали», — сказал Брюс Маттел, декан Американского кулинарного института, который готовит поваров в Гайд-парке, штат Нью-Йорк. Он курирует их учебную программу по идентификации мяса. По словам Mattel, вырезанные названия могут сбивать людей с толку и меняться в зависимости от того, где вы находитесь в стране. «Они пытаются помочь покупателю идентифицировать нарезки с помощью знакомого метода приготовления», — сказал он. Если бы они увидели слово «Портерхаус», они бы подумали: «Может быть, я смогу поставить это на гриль или пожарить на сковороде».

Большинство названий, которые потребители знают и любят, не изменятся, но после двух лет исследований стало очевидно, что американцам нужно больше ясности, когда они просматривают мясной ящик, сказал Тревор Амен, директор по рыночным исследованиям Национальной ассоциации скотоводов. Денвер.

Старые, непонятные ярлыки были основаны на списках, созданных в 1970-х годах. По словам Амена, они были очень анатомическими и описывали порезы в зависимости от их расположения на теле животного. Эта информация остается на новых этикетках, но она идет второй после названия новой версии. Например, то, что когда-то называлось кубиками вырезки из говяжьей вырезки без костей для шашлыка, теперь называется просто кебаб.

Вероятно, самым резким изменением для покупателей станут новые названия того, что когда-то было различными видами свиных отбивных. Отбивная — это просто свиное слово для стейка, и все отбивные получаются из поясничной мышцы, которая проходит от плеча свиньи до бедра.Верхняя часть мышцы более нежная, чем нижняя.

Теперь эти отбивные получат имена, напоминающие отрубы, используемые для описания стейков, с которыми потребители уже знакомы. То, что раньше было отбивными из свинины, теперь будет отбивными по-нью-йоркски. Ребристая отбивная из свиной корейки теперь будет отбивной из рибай. Есть даже отбивная из свиной корейки на кости, называемая отбивной T-Bone.

Новые названия свинины связаны с изменением способа приготовления свинины, сказала Трейси Родемейер, директор по информации о свинине Национального совета по свинине в Де-Мойне.Поскольку трихинеллез больше не является проблемой для свиней в США, в 2011 году Министерство сельского хозяйства изменило рекомендуемую температуру приготовления свинины со 160 градусов до 145. Когда свинина стала розовой, свиную отбивную можно было готовить так же, как стейк.

«Стейк «Портерхаус» и отбивная «Портерхаус» очень похожи по способу приготовления. Рибай — это высококачественная говяжья вырезка, поэтому «Рибай» будет означать то же самое и для потребителей свинины. Верхняя корейка теперь является отбивной по-нью-йоркски», — сказал Родемейер. .

Система является добровольной, но была одобрена Министерством сельского хозяйства и Общеотраслевым комитетом по стандартам идентификации мяса.Амен сказал, что супермаркеты должны запустить его этим летом, как раз к сезону гриля. Новые названия были созданы NCBA от имени Beef Checkoff и Национального совета по свинине после 18 месяцев исследований потребителей.

Хотя производители свинины «любят своих друзей в мире говядины», они хотят напомнить производителям гриля, что, хотя цены на говядину находятся на рекордно высоком уровне из-за засухи и, как следствие, скачков цен на корма, свинина сейчас недорогая «и будет летом», — сказал Родемейер.

Что такое свиные отбивные? (с картинками)

Свиные отбивные представляют собой кусок мяса из верхней части туловища свиньи, идущий от бедра свиньи к плечу. Они считаются одним из самых популярных кусков мяса свиньи и бывают разных форм и размеров. Отбивные можно приготовить разными способами, их можно нарезать тонкими ломтиками или приготовить толстыми.

Самыми популярными свиными отбивными являются, вероятно, отбивные из корейки в центре, в которых осталась кость.Они очень похожи по типу на стейк на косточке из говядины, и их получают из той же части свиньи, из которой делают стейк на косточке у крупного рогатого скота. На Среднем Западе Соединенных Штатов более толстый отруб может называться отбивной из Айовы, что является отсылкой к штату номер один по производству свинины в стране.

Эту нарезку можно приготовить разными способами.Для удобства жарка на плите, пожалуй, самая популярная. Что касается вкуса, приготовление на гриле, как правило, раскрывает одни из лучших ароматов. Отбивные также можно запекать. Предпочтения в приготовлении пищи в значительной степени являются индивидуальным выбором, основанным на обстоятельствах и потребностях.

Время приготовления всех видов свиных отбивных очень похоже.Их следует готовить на слабо-среднем или среднем огне, чтобы снаружи не подгорело, пока готовится мясо в центре. Неважно, внутри косточка или снаружи — на время приготовления это не влияет. Единственным фактором, влияющим на время приготовления, является толщина мяса. Вся свинина должна быть приготовлена до тех пор, пока снаружи не станет золотисто-коричневой, а жидкость, вытекающая из мяса, не станет прозрачной. Приготовление на умеренном огне также поможет предотвратить высыхание мяса.

Помимо способов приготовления, существует множество рецептов и специй, которые можно использовать для приготовления этого мяса.Некоторые предпочитают не добавлять в отбивные ничего, кроме небольшого количества соли и масла, а другие предпочитают определенный тип соуса или другие типы специй, чтобы сделать отбивные законченными. В конечном счете, идеальный рецепт зависит от точки зрения поваров.

Наглядное руководство – Иллюстрированная мясная книга повара

Прежде чем покупать свинину, полезно ознакомиться с некоторой базовой информацией, а также с первичными отрубами, из которых разделываются розничные отрубы.Покупка и приготовление сегодняшних нежирных свиных отбивных или вырезки может быть проблемой. Кроме того, на рынке есть много кусков свинины, многие из которых продаются под разными альтернативными названиями. Этикетки на свинине также могут сбивать с толку. Наша таблица отрубов для розничной торговли поможет вам понять, как покупать свинину, отруб за отрубом.

Первичные куски свинины

Четыре разных куска свинины продаются на оптовом уровне. Из этой первой серии отрубов, известных в торговле как первичные отрубы, мясник (обычно на мясокомбинате на Среднем Западе, но иногда и на вашем рынке) делает розничные отрубы, которые вы приносите домой с рынка.

Плечо : Отрубы из верхней части лопатки (называемой лопаткой) хорошо пропитаны жиром и содержат много соединительной ткани, что делает их идеальными кандидатами для методов медленного приготовления, таких как тушение, тушение или приготовление на гриле. Порезы из руки или плеча для пикника немного экономичнее, чем из области лезвия, но в остальном они очень похожи.

Поясница : Область между плечом и задними ногами является самой нежирной и нежной частью животного.Из этой области вырезаются реберные и филейные отбивные, а также жаркое из свиной корейки и вырезки. Эти куски будут сухими, если их пережарить.

Нога : Задние ноги часто называют «ветчиной». Этот первичный отруб продается в виде крупной обжарки и доступен в свежем или консервированном виде.

Бока/брюхо : Нижняя часть является самой жирной частью животного и является источником бекона и свиных ребрышек.

Покупка свинины в разделке

Не все жаркое, отбивные и ребрышки одинаковы.Мы оценили следующие нарезки по вкусу (★★★★ — самые вкусные) и стоимости ($ $ $ $ — самые дорогие).

ОСНОВНОЙ ОТРЕЗ: ПЛЕЧО

Жаркое из свиного окорока : этот большой ароматный отруб (на рынках его часто называют бостонским окороком или свиной лопаткой) может весить до 8 фунтов при продаже с костью. Многие рынки вынимают кость и продают этот отруб небольшими кусками. , часто завернутые в сетку, чтобы скрепить жаркое.

Вкус : ★ ★ ★ ★
Стоимость : $ $
Альтернативные названия : Бостонская лопатка, свиная задница, Бостонская задница

Свиная лопатка : Этот недорогой отруб может продаваться с костями или без костей.Он богат жиром и соединительной тканью.

Вкус : ★★★★
Стоимость : $
Альтернативные имена : Пикник на плечо, Пикник, Пикник Плечо, Свежий пикник, Пикник Roost
Лучшие методы приготовления 10050: Гриль Огненая, Барбекю, Обжарка, Брейс

ОСНОВНОЙ ОТРЕЗ: КОРЕЙКА

Отбивная с лезвием : Отбивные из плечевой части филейной части, эти отбивные трудно найти на рынке. Они жирные и жесткие, несмотря на хороший вкус и сочность.

Вкус : ★★★
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Свиная отбивная
Лучшие методы приготовления : Тушение, приготовление на гриле

Реберная отбивная : Нарезанные из реберной части корейки, эти отбивные имеют относительно высокое содержание жира, что придает им аромат и маловероятно высыхание во время приготовления. Они являются фаворитом на тестовой кухне. Эти отбивные легко узнать по кости, которая проходит вдоль одной стороны, и по одному большому уху поясничной мышцы.Обратите внимание, что реберные отбивные также продаются без костей. Фактически, большинство бескостных свиных отбивных, которые вы найдете, вырезаны из реберной отбивной.

Вкус : ★★★
Стоимость : $ $ $
Альтернативные названия : Ребристые отбивные, свиные отбивные
Лучшие способы приготовления : Жарка, обжаривание на сковороде 900 3

Центральная отбивная : Эти отбивные можно отличить по кости, которая отделяет корейку от вырезки. Нежирная вырезка готовится быстрее, чем корейка, что усложняет приготовление этих отбивных.У них хороший вкус, но поскольку они содержат меньше жира, чем реберные отбивные, они не такие влажные.

Вкус : ★★
Стоимость : $ $ $ $
Альтернативные названия : Отбивные из корейки, отбивные из корейки
Лучшие методы приготовления : Обжаривание, приготовление на гриле

Филейные отбивные : Эти отбивные, нарезанные из филе или бедра, конца свиньи, жесткие, сухие и безвкусные. Отбивные содержат вырезку и филейное мясо, а также ломтик тазовой кости.Мы не рекомендуем эту стрижку.

Вкус : (без звездочек)
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Филейные стейки
Лучший способ приготовления : Нет

Ребрышки для спинки : Ребрышки для спинки грудки вырезаются из части грудной клетки, ближайшей к позвоночнику. Жаркое и отбивные из корейки делаются из одной и той же части свиньи, что объясняет, почему маленькие ребра спинки могут быть дорогими. Это расположение также объясняет, почему ребрышки из спинки намного тоньше, чем свиные ребрышки, и почему им нужно уделять особое внимание, чтобы они не высохли на гриле.

Вкус : ★★★
Стоимость : $ $ $ $
Альтернативные названия : Ребра спинки спинки, ребрышки
Лучшие способы приготовления : Гриль, барбекю 9003

Ребрышки по-деревенски : Эти мясистые, нежные, бескостные ребрышки вырезаются из верхней части грудной клетки из жировой части корейки. Мясники обычно разрезают их на отдельные ребра и упаковывают несколько ребер вместе. Эти ребрышки можно тушить и нарезать для соуса для пасты, растолочь и обжарить на гриле или обжарить на сковороде в виде котлет.

Вкус : ★★★
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Ребрышки по-деревенски
Лучшие методы приготовления : Тушение, гриль, обжаривание на сковороде

Жаркое из лезвия : Ближайшая к плечу часть корейки, жаркое из лезвия на кости может быть жевательным. Его также может быть трудно вырезать из-за множества отдельных мышц и жировых карманов. Также продается без костей (см. Ниже).

Вкус : ★★★
Стоимость : $ $
Альтернативные названия : Жаркое из свинины с семью ребрами, жаркое из свинины с пятью ребрами, жаркое из свиной корейки, жаркое из ребер
Лучший метод приготовления

Обжарка без костей : Это наша любимая обжарка без костей.Его вырезают из плечевого конца корейки, и он имеет больше жира (и вкуса), чем жаркое из корейки без костей с вырезом по центру. К сожалению, эту огранку трудно найти на многих рынках. Это жаркое также продается с костью, хотя найти этот кусок еще труднее.

Вкус : ★★★
Стоимость : $ $
Альтернативные названия : Жаркое, жаркое из корейки
Лучшие методы приготовления : Жарка, жарка на гриле

Жаркое из корейки с вырезом посередине : Это популярное жаркое без костей сочное, нежное, равномерной формы и несколько менее жирное, чем жаркое из ребер с разрезом по центру.Мы предпочитаем более ароматное жаркое без костей, но эти два отруба можно использовать взаимозаменяемо. Обязательно купите ростбиф с приличной жировой шапкой сверху.

Вкус : ★★
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Жаркое из свинины по центру
Лучшие методы приготовления : Жарка, жарка на гриле

Жаркое из ребрышек посередине : Это мягкое, довольно нежирное жаркое, которое часто называют свиным эквивалентом первоклассных ребрышек или каре ягненка, состоит из одной мышцы с защитной жировой шапкой.В нем может быть от пяти до восьми ребер. Поскольку кости (и близлежащий жир) все еще прикреплены, мы считаем, что это жаркое лучше, чем жаркое из вырезки по центру, которое вырезается из тех же мышц, но без костей и жира.

Вкус : ★★★
Стоимость : $ $ $
Альтернативные названия : Каре свинины, половина свиного филе, жаркое из свинины посередине
Лучший способ приготовления s: Жарение на гриле

Жаркое из вырезки : Это нежирное, нежное жаркое без костей готовится очень быстро, потому что оно такое маленькое, обычно весит всего около 1 фунта.Поскольку мраморности очень мало, это жаркое (эквивалентное говяжьей вырезке) нельзя пережарить, не испортив его текстуру. Вырезка часто продается по две штуки в упаковке. Многие вырезки, продаваемые в супермаркете, улучшены; ищите тот, на этикетке которого нет ингредиентов, кроме свинины.

Вкус : ★
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Нет
Лучшие методы приготовления : Жарение, обжаривание на сковороде, пассерование, обжаривание

Жаркое из вырезки : Этот извилистый отруб с большим количеством соединительной ткани трудно равномерно приготовить и нарезать.

Вкус : (без звездочек)
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Нет
Лучший способ приготовления : Нет

Жаркое из короны : Мясники связывают вместе два куска ребра или корейки с вырезом посередине, чтобы получился этот впечатляющий жаркое. Мы считаем, что лучшим выбором является ростбиф с 16 – 20 ребрышками, так как более мелкие и крупные куски мяса труднее приготовить равномерно. Из-за своей формы и размера это жаркое склонно к пережариванию.

Вкус : ★★
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Жаркое из коронных ребер
Лучший способ приготовления : Жарка

ОСНОВНОЙ ОТРЕЗ: БОКА/ЖИВОТА

Ребрышки по-сен-луисски : Обычные свиные ребрышки нарезаются близко к животу свиньи (откуда также берется бекон). Поскольку целые свиные ребрышки содержат грудинку и окружающее мясо, каждая стойка может весить более 5 фунтов. Некоторые стойки со свиными ребрышками настолько велики, что едва помещаются на гриле.Мы предпочитаем этот более удобный отруб, потому что грудная кость и окружающее мясо обрезаются, чтобы получилась более узкая прямоугольная стойка, которая обычно весит относительно стройные 3 фунта.

Вкус : ★★★★
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Ребрышки
Лучшие способы приготовления : Жарка, приготовление на гриле

ОСНОВНОЙ ОТРЕЗ: НОГА

Свежая ветчина, рулька : Ножка делится на два отруба: сужающийся конец рульки и более округлый конец филе.Филейная часть имеет много костей, которые затрудняют вырезание. Мы предпочитаем хвостовик. Этот кусок обычно покрыт толстым слоем жира и кожи, которые следует надрезать перед обжариванием. Эта нарезка не такая жирная, как вы могли бы подумать, и ее полезно мариновать.

Вкус : ★★★
Стоимость : $ $
Альтернативное название : Свежий окорок с рулькой
Лучшие методы приготовления : Жарка, жарка на гриле

Свежая ветчина, вырезка Половина : Из-за структуры кости округлую вырезку труднее разделать, чем голяшку, и это наш второй выбор.Однако вкус у него весьма неплохой.

Вкус : ★★★
Стоимость : $ $
Альтернативное название : Нет
Лучший способ приготовления : Жарка

Половина ветчины на кости, нарезанная спиралью : Это наша любимая ветчина сырого посола, потому что мясо не накачивается водой (на этикетке должно быть написано «ветчина с натуральным соком») и потому что ее очень легко резать. Обязательно купите ветчину на кости; это будет вкуснее, чем бескостная ветчина.Хотя на упаковке нет соответствующей маркировки, ищите ветчину с голени, а не с филе. Вы можете выбрать рульку по ее сужающемуся, более острому концу, противоположному плоскому срезу ветчины. Филейная ветчина имеет более округлые или тупые концы.

Вкус : ★★★★
Стоимость :
$ Альтернативное название : Ветчина, нарезанная спиралью
Лучший способ приготовления : Жарка

Деревенская ветчина : Этот южный фаворит начинается с целой ноги и вяленый, как прошутто или ветчина серрано.Эта ветчина имеет сложный, мясистый и ореховый вкус. Мясо очень соленое и сухое (даже после вымачивания). Подавайте его небольшими кусочками с печеньем или используйте в рецептах с зеленью, рисом или макаронами.

Вкус : ★★★
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Нет
Лучший способ приготовления : Жарка

➜ Этот контент взят из главы «Свинина» из «Иллюстрированная мясная книга повара» . Смотрите больше внутри книги.

Нравится:

Нравится Загружается…

Разница между свиными отбивными на кости и без кости • Coleman Natural

Курица, доступная по цене и нежирная по содержанию белка, очень популярна по вечерам в будние дни. Но свиные отбивные — отличная альтернатива, если вы ищете что-то полезное и универсальное!

Безграничный выбор того, что можно приготовить из этих вкусных отбивных. Посыпьте их травами или залейте густым соусом. Посыпьте их обжаренными грибами или приготовьте на гриле для легкого летнего ужина.

Если вас немного смущают или пугают различные доступные огранки, мы здесь, чтобы помочь. Читайте дальше, чтобы быстро узнать о свиных отбивных, о плюсах и минусах каждого отруба, а также о некоторых полезных кулинарных советах, которые сделают ужин легким.

Свиные отбивные на кости

Существует два основных вида свиных отбивных на кости — реберная и центральная.

Реберная часть свиных отбивных включает реберную кость и медальон из нежирной корейки. Также обычно есть немного жира, который помогает соединить мясо с костью.

Свиные отбивные средней части (также называемые отбивной из корейки или отбивной из корейки посередине) содержат те же реберные кости и такое же мясо корейки. Но на другой стороне кости находится другой кусок мяса — более насыщенный и темный кусок вырезки. Это дополнительное мясо означает, что свиные отбивные по центру обычно крупнее и могут быть дороже, чем порезанные на ребра.

Если вы ищете красивую презентацию, попросите своего мясника или прилавка сделать «по-французски» ваши свиные отбивные на кости. Это включает в себя удаление мяса с обнаженной кости для высококачественного профессионального вида.

Плюсы свиных отбивных на кости

Отличный вкус. Кости и жир в этих отбивных придают дополнительный вкус и выделяют влагу, что предотвращает высыхание отбивных.
Привлекательная презентация. Кость выглядит красиво и профессионально, особенно когда она обработана французским языком!
Более доступный . Этот тип разреза с оставленной костью обычно дешевле. Имейте в виду, что если вы получите отбивные, приготовленные по-французски, как упоминалось выше, требуемая тщательная разделка может увеличить цену.

Минусы свиных отбивных на кости

Меньше мяса. Более высокое содержание костей и жира означает, что в каждой отбивной меньше съедобного мяса. Но то, что вы получите, может быть более ароматным!
Отрубы жирнее. Если вы предпочитаете более постные мясные нарезки или не хотите выполнять работу по вырезанию жира, это может удержать вас от варианта с костью.
Более длительное время приготовления. Отбивные на кости готовятся немного дольше, но, поскольку они обычно нарезаются тонкими ломтиками, их можно быстро подать на обеденный стол.
Труднее найти. Варианты с костями могут не быть предварительно упакованы с остальным мясом, поэтому вам, возможно, придется посетить мясной прилавок вашего бакалейщика или мясника, чтобы найти их.

Свиные отбивные без костей

Свиные отбивные без костей состоят из того же мяса, что и свиные отбивные с ребрами, но из них удалены кости и лишний жир. Поскольку эти отбивные обрезаны и готовы к приготовлению, они идеально подходят для быстрого ужина в будний день.

Плюсы свиных отбивных без костей

Очень удобно. Отбивные без костей готовы к употреблению прямо из упаковки. А так как они готовятся быстро, вы можете подать ужин на стол за считанные минуты.
Больше мяса. Бескостная свиная отбивная не выбрасывается, и вам не нужно платить за вес кости или жира. Вы получаете то, что видите в отбивной без костей, и можете лучше оценить размер порции.
Более компактные модели. Поскольку мясник срезал жир и кости, куски получаются тоньше и требуют меньше усилий, чтобы добраться «до мяса!»
Легко найти. Свиные отбивные без костей продаются расфасованными почти во всех продуктовых магазинах.

Минусы свиных отбивных без костей

Может высыхать. Без костей и жира, которые придают влагу, бескостные отбивные могут высохнуть. Вы можете избежать этого с помощью быстрого метода приготовления, такого как гриль, обжаривание на сковороде или поджаривание. И держите поблизости надежный термометр для мяса, чтобы вы могли точно определить, когда мясо будет готово.
Некоторые говорят, что меньше вкуса. Лично мы считаем, что при правильном рецепте и правильном приготовлении свиная отбивная без костей может быть невероятно вкусной.Но некоторые считают, что у них меньше вкуса, чем у версии с костями, что, вероятно, связано с отсутствием костей и жира.

Советы по приготовлению свиных отбивных

Если вы новичок в мире свиных отбивных, воспользуйтесь этими советами, чтобы приготовить вкусные и ароматные блюда.

Перед приготовлением

Чтобы свиные отбивные не высыхали, замаринуйте или посолите их, чтобы мясо стало более влажным перед приготовлением. Даже быстрый 30-минутный маринад может помочь.

Хорошо приправить перед приготовлением. Поскольку свиные отбивные сами по себе очень мягкие, их соление перед приготовлением подчеркнет естественный вкус свинины.

Наконец, перед приготовлением дайте свиным отбивным нагреться до комнатной температуры. Это сократит общее время приготовления и поможет предотвратить сухость.

Во время приготовления

Выберите способ быстрого приготовления отбивных, например, гриль, обжаривание на сковороде или гриль. Чем быстрее приготовятся отбивные, тем меньше влаги вы потеряете. Чтобы получить красивую корочку снаружи, вы можете обжарить отбивные на сильном огне, а затем отправить их в духовку.

Независимо от того, выбираете ли вы свиные отбивные с костями или без, готовьте их при внутренней температуре 145°F, чтобы получить идеальную среду.Используйте цифровой термометр мгновенного считывания для точных показаний. Всегда вставляйте зонд в самую толстую часть мяса и следите за тем, чтобы он не касался кости.

После приготовления

Всегда рекомендуется дать мясу отдохнуть несколько минут, прежде чем нарезать его. Это позволяет соку повторно впитываться в мясо, сохраняя его нежным и влажным. Если вы нарежете отбивные слишком рано, сок вытечет на разделочную доску, а не останется внутри.

Так как свиные отбивные маленькие, время отдыха должно быть около 10 минут.Вы можете накрыть мясо алюминиевой фольгой, пока оно отдыхает, чтобы оно не остыло.

Готовь!

Готовы окунуться в мир свиных отбивных? Вот несколько рецептов от Coleman Natural для начала:

Стейки или отбивные? — Моя бесстрашная кухня

В чем разница между стейками и отбивными? Один из говядины, а другой из свинины, но на самом деле они больше похожи, чем вы думаете!

В чем разница между стейками и отбивными?

Простой ответ (точно так же, как разница между говяжьими и свиными ребрышками) состоит в том, что стейки — это говядина, а отбивные — это свинина.Но знаете ли вы, что свиные отбивные и стейки делаются из одних и тех же частей свиньи и бычка? Свиные отбивные получаются из корейки, которая представляет собой длинную полоску по центру спинки.

Стейки, сравнимые по размеру со свиными отбивными, производятся из одной и той же области, длинной полосой по центру спинки. В говядине вместо того, чтобы называть это филейной частью, это часть четырех различных основных отрубов: некоторые получаются из части голени, некоторые из ребер, некоторые из корейки и некоторые из филе.

Центральные вырезы

Свиные отбивные средней длины чаще всего продаются в продуктовом магазине. Это те, которые выглядят как «традиционная» свиная отбивная с Т-образной костью. Все мясо вдоль филейной части считается свиными отбивными, но самая передняя и самая задняя части филейной части имеют разные кости. Они выглядят не совсем так, как вы ожидаете от свиной отбивной, хотя на вкус они такие же.

Свиная отбивная из ребер по центру и стейк рибай получаются из центральной части филейной части.На фото ниже изображен стейк рибай без костей, но кость должна быть там же, где и в свиной отбивной. Есть небольшая Т-образная кость с большой отбивной (или стейком) на одной стороне кости. На другой стороне кости может быть небольшое количество мяса, но не много.

За ребрышками посередине и стейком рибай вы найдете свиную отбивную из корейки по центру и стейк на косточке . Это происходит из-за короткой поясницы быка (на диаграмме выше).Т-образная кость в этих отрубах крупнее, как и мясо. Вы можете видеть, что мясо с левой стороны кости на фотографии ниже довольно большое, а с правой стороны кости также достаточно много мяса. Стейк на косточке на самом деле состоит из двух разных стейков: стейк Нью-Йорк Стрип и филе-миньон .

Другие отрубы филейной части

А как насчет разрезов «не по центру»? Давайте посмотрим:

Перед отбивными ребрышками посередине находится отбивные из свиной корейки (или жаркое) .Этот кусок мяса можно нарезать на отбивные или оставить целиком в виде жаркого. В этой части есть разные кости, поэтому она не имеет «традиционного» вида свиной отбивной. Это сравнимо с ростбифом из говяжьего лезвия . В говядине эту область лучше всего хранить в виде жаркого и медленно готовить в течение длительного времени, так как она не очень нежная, если ее нарезать на стейки.

За отбивными из корейки посередине находится отбивные из свиной корейки (или жаркое) . Этот кусок мяса также можно нарезать на отбивные или оставить целиком в виде жаркого.Как и в плечевых отбивных, у него другие кости, чем у свиных отбивных посередине. Сопоставимая говяжья вырезка — это стейк из вырезки . Говяжью вырезку также можно оставить целиком в виде жаркого или нарезать на стейки.

Идеи рецептов

Так что же выбрать? Это полностью зависит от вас и ваших личных предпочтений. Если вы хотите традиционную свиную отбивную, выберите отбивную из ребер или отбивную из корейки. Вы, вероятно, сможете найти отбивную из плеча или филейной отбивной за немного меньшие деньги, чем отруб посередине, так что это отличные бюджетные варианты.

Что касается стейков, то мне нравится рибай, а моему мужу нравится Ти-Боун. Вкус и нежность этих стейков больше зависят от того, как (и как долго) вы их готовите. Идите с тем, что вы предпочитаете, и что вы можете найти в продаже!

Попробуйте эти рецепты в следующий раз, когда вам будет интересно, что делать со свиными отбивными или стейками.

Сладкие и острые свиные отбивные (на гриле)

Свиные отбивные с бальзамическим соусом (в духовке)

Простой маринованный стейк (на гриле)

Стейк на косточке со сливочным маслом (на гриле)

Что тебе больше всего нравится? Какой новый кусок свиной отбивной или стейка вы попробуете следующим?

Я очень благодарен сотрудникам Dewig Meats в Хаубштадте, штат Индиана, за помощь в написании этой статьи.Этот пост не спонсируется Dewig Meats, и мясо не было предоставлено ими. Они друзья и были готовы найти время в свободное от работы время, чтобы объяснить мне, что такое разные нарезки отбивных и стейки. Если будете где-то поблизости, обязательно зайдите и посмотрите!

{Это сообщение было спонсировано семьей фермеров Индианы. Все мысли и мнения мои собственные. В этом посте использованы партнерские ссылки.}

Родственные
Свиные отрубы 101: Диаграмма
В целом, первичные куски свинины с верхней части свиньи (например, филейная часть) более постные и нежные, чем с нижней части.Но приготовление более жестких отрубов (например, лопатки и скакательного сустава) на медленном огне может сделать их нежными и сочными. И важно отметить, что отрубы, доступные в продуктовом магазине, будут меняться в зависимости от географии — мясники из Аргентины будут продавать несколько иные отрубы, чем, скажем, мясники из Италии.
СВИНАЯ ЛОПАТКА ИЛИ СВИНАЯ ОБЕДКА
Начиная с передней части свиньи: Свиная лопатка (также называемая свиной задницей или «бостонской задницей») обычно продается в продуктовом магазине в виде бескостного жаркого весом от 5 до 10 фунтов.(Свиные лопатки продаются с костями, но они встречаются реже.)
Как готовить : «Очень здорово жарить, — говорит Милан. Это относительно жесткий кусок, хорошо прослоенный жиром, и он хорош для тушения, медленного и слабого обжаривания или барбекю. «Плечи хороши, когда вы собираетесь готовить в течение длительного периода времени и хотите, чтобы они оставались влажными», — говорит он. Типичная подготовка? Вяленая свинина.
Примечание : Почему этот отруб иногда называют «свиной задницей», если он не происходит от задней части? «Слово приклад имеет свои корни в древнеанглийском языке, который является квазигерманским языком, а приклад означает «самая широкая часть», — говорит Милан.«У свиньи самая широкая часть — это плечо, а не задница. Вот почему это называется прикладом».
ВЕТЧИНА ДЛЯ ПИКНИКА
Сразу под плечом находится следующий отруб, который вы, вероятно, найдете: ветчина для пикника (иногда называемая плечом для пикника). «Еще одно неправильное название, — говорит Милан. «Когда вы слышите «ветчина», вы думаете о задней ноге. Но ветчина для пикника — это нижняя часть плеча». Это еще один относительно жесткий и жирный отруб, хотя его часто продают с костями.
Приготовление : Тушить или коптить » «два хороших метода долгого медленного приготовления, чтобы растопить жир и сделать мясо нежным и сочным.Большая жировая шапка ветчины для пикника отлично подходит для приготовления шкварков.
РЕБРЫШКИ В ДЕРЕВЕНСКОМ СТИЛЕ
Они получаются прямо из ветчины для пикника. «В основном, это из области грудинки свиньи, если бы у свиней была грудинка — это в основном грудинка с костью», — говорит Милан. «Вы получаете переднюю часть свиных ребрышек с большим количеством мяса». Свиные ребрышки по-деревенски содержат сочетание темного и светлого мяса.
Повар : Тушить или тушить.
ПЕРЕДНЯЯ СКАК
Этот отруб обычно продается уже в рассоле и копчении и продается в магазине как «рулька».
Приготовление: Используйте соленую и копченую версию для фасоли или листовой капусты. «Нечасто можно найти рульку сырой и некопченой, но если вы это сделаете, то это отличный вариант для тушения», — говорит Милан. «Мне нравится использовать свиную рульку вместо телячьей для оссобукко. Вы просто собираетесь использовать его для тушения или тушения — любого длинного, медленного, влажного приготовления».
СВИНАЯ КОРЕЙКА
Свиная корейка из спины свиньи крупная, нежирная и нежная.
Повар : «Жаркое из корейки — это скорее медленное обжаривание», — говорит Милан.Но не готовьте его слишком долго или на слишком сильном огне, потому что он такой постный, что станет довольно сухим.
СВИНЫЕ ОТБОРКИ
Толстые или тонкие свиные отбивные с костями или без костей вырезаются из мяса перпендикулярно позвоночнику, часто из корейки.
Повар : «Это что-то вроде сильного жара, жарки или гриля», — говорит Милан. Свиные отбивные с плечевого конца более жирные, чем с филе. Если у вас есть отбивные с плечевого края, они отлично подходят для медленного обжаривания или более длительного приготовления на гриле.Таким образом, говорит Милан, вы вытапливаете весь жир. «Свиной жир очень вкусный, но если его не полностью вытопить, у него не будет хорошей текстуры и вкуса».
РЕБРЫШКИ СПИНКИ ДЛЯ ДЕТСКИХ
Когда вы обваливаете свиную корейку, ребра, которые отделяются от нее, являются ребрышками грудной клетки. Это более нежный вариант ребер: мясо между ребрами представляет собой корейку, а не брюшко.
Приготовление: Тушение, барбекю или запекание.
СВИНАЯ ГРУДКА
Если вы подходите, чтобы потереть живот свиньи, вы, ну, натираете мясо живота.Бекон — это вяленая, копченая и нарезанная свиная грудинка.
Повар: «Животная часть сама по себе является отличным отрубом для тушения в средней температуре. Я готовлю его при 300 или 325 градусах», — говорит Милан. «Обычно я тушу его немного влажным, а затем, когда он готовится в течение 2–2,5 часов, даю остыть, нарезаю и подрумяниваю на сковороде. Живот супер — с животом можно делать все, что угодно».
РЕБРЫШКИ
Ребра отрываются от брюшка. «Ребрышки доступны как в обычном, так и в стиле Сент-Луис, — объясняет Милан, — которые имеют квадратную форму — они обрезают хрящи, чтобы они были прямолинейными и готовились более равномерно.
Cook : Тушение, копчение или приготовление на гриле при низкой температуре. «Или вы можете завернуть их в фольгу и бросить в разогретую до 300 градусов духовку на 1,5–2 часа», — говорит Милан. «Тогда вытащите их, откройте фольгу. Включите духовку до 375, чтобы они подрумянились».
ФИЛЕЙКА
Продолжая двигаться назад, на очереди филейная часть, которую часто нарезают на отбивные. «Я никогда не видел жареного филе, — говорит Милан. Они не такие однородные, как свиные отбивные — «они выглядят какой-то странной формы, как Пангея, очень странной продолговатой формы.Хоть и некрасивые, но очень вкусные».
Повар : Это одни из любимых отбивных Милана для маринования и гриля. «Они почти такие же нежные, как свиные отбивные, но в них больше мышц от ноги, поэтому у них больше вкуса».
ЗАДНЯЯ ОПОРА
Большинство людей едят заднюю ногу как ветчину, вяленую, копченую и каким-то образом обработанную.
Повар : «Если вы можете получить целую свежую ветчину, с кожей и рулькой, это отличный жареный кусок — надрежьте кожу, натрите чесночно-травяной пастой и запекайте при температуре 350 градусов в течение 3 или 4 часов.Это отличная жареная свинина, немного постнее. Обычно это дешевле, чем свиная вырезка, и обслуживает больше людей.
ХОК
Задний скакательный сустав такой же, как голень передней ноги. Обычно его привозят вяленым и копченым.
Cook : При вялении и копчении использовать для приготовления фасоли или листовой капусты. Если сырой, потушить.
Бонус: Нарезки, которые можно найти только в мясной лавке
Рысаки
«Это все хрящи, а не мясо», — говорит Милан. «Отлично подходит для наращивания тела в запасе.Использовать вместо телячьих костей».
Половинка или целая свиная голова
Используется для приготовления многих блюд, включая поркетту ди Теста или салями из мяса и кожи свиной головы.
Уши
Популярные в кухнях всего мира свиные уши часто жарят, варят, готовят на гриле или маринуют.
Челюсти
Вяленая и копченая свиная челюсть является основным продуктом питания для души. В Италии челюсть используется для приготовления гуанчиале.
Морда
Часто используется в супах.
Хвост
Mylan рекомендует готовить свиные хвосты так же, как вы бы готовили ребрышки дома в духовке – сначала завернуть в фольгу, а затем открыть, чтобы они подрумянились. «Это не тонна мяса, — говорит он, — а как жевание ребра, но более хрящевое, причмокивающее и вкусное. Это отличный секретный разрез, я не думаю, что кто-то думает о хвосте, и большинство людей его не видели — если только вы не бываете регулярно в Чайнатауне».
Свиные отбивные или стейк – что лучше приготовить на гриле?
Если вы разрываетесь между приготовлением на гриле свиных отбивных или стейка, есть вещи, которые следует учитывать.Первая, конечно, одна свинина, а другая говядина. Помимо той очевидной вещи, которая отличает их друг от друга, есть несколько сходств. Вот что вам нужно знать, чтобы сделать правильный выбор для вашего следующего барбекю, а также лучший способ приготовить на гриле каждое из этих вкуснейших мясных блюд.
В чем разница между свиными отбивными и стейком?
Интересно, что у стейков и свиных отбивных гораздо больше общего, чем многие думают. Во-первых, они оба происходят из одних и тех же частей быка и свиньи.Свиные отбивные берутся из длинной области по центру спины свиньи, называемой корейкой. Стейк происходит из той же области бычка. Но вместо того, чтобы называть это корейкой, эти отрубы говядины делятся на четыре основных отруба: филе, короткая корейка, ребро и голень.
Второй признак сходства свиных отбивных и стейка заключается в том, что и то, и другое вкусно. Приготовленное с правильной техникой на гриле, вы обязательно получите блюдо, которое вам понравится и поразит вашу семью и гостей.
Выбор правильного разреза — сосредоточьтесь на центральных разрезах
Если вы собираетесь приготовить свиные отбивные на гриле, вы, как правило, обнаружите, что в ближайшем бакалейном магазине наиболее доступны средние куски. Они имеют Т-образную кость и выглядят как традиционная свиная отбивная. Все мясо вдоль корейки свиньи также классифицируется как свиные отбивные, но у него кости другой формы, поэтому эти отрубы будут иметь другой вид.
Стейк рибай и свиная отбивная средней части берутся из центральной части филейной части.Эти два куска мяса высокого качества и дадут вам одни из лучших результатов при приготовлении на гриле. Некоторые другие варианты, которые стоит рассмотреть, — это свиная отбивная из вырезки по центру и стейк на косточке, который на самом деле состоит из филе-миньона и стейка «Нью-Йорк Стрип».
Лучшие способы приготовления свиных отбивных и стейков на гриле
Если вы пытаетесь выбрать между свиными отбивными и стейком для гриля, вы не ошибетесь ни с тем, ни с другим. При правильном приготовлении и технике приготовления на гриле вы приготовите вкусное блюдо, которое захочется включить в свой обычный график.
Свиные отбивные на гриле
Есть много способов приготовить свиные отбивные на гриле. Поскольку свиные отбивные — довольно постное мясо, они могут подсохнуть на гриле, если вы их неправильно приготовите. Хорошее эмпирическое правило — засаливать их перед приготовлением на гриле, потому что это придает мясу дополнительную влажность и приправу.
Засолка не сложный процесс. Взбейте немного холодной воды с щепоткой соли и небольшим количеством сахара. Если хотите, вы также можете добавить горошины перца, цедру цитрусовых и/или лавровый лист для аромата.Оставьте отбивные в рассоле на срок от 30 минут до двух часов.
После того, как они засолены, промокните их бумажными полотенцами и добавьте дополнительные приправы по вашему выбору. Это может быть черный перец или ваша любимая приправа. Просто избегайте слишком большого количества дополнительной соли.
При приготовлении на гриле свиные отбивные следует обжарить на сильном огне в течение нескольких минут с каждой стороны, а затем убавить огонь до среднего, чтобы довести до желаемой степени готовности. Это должно занять от четырех до семи минут в зависимости от толщины разреза.Вы ищете внутреннюю температуру 145 ° F.
Стейк на гриле
Когда вы жарите стейк, вам не нужно солить его, как свиные отбивные. Вы, конечно, можете замариновать его, если хотите. Но это не обязательно, чтобы раскрыть естественный вкус мяса.
Чтобы каждый раз получать идеально прожаренный стейк, достаньте его из холодильника примерно за 30 минут до жарки и разогрейте гриль до высокой температуры. Обильно приправьте стейк солью и перцем после того, как смажете мясо с обеих сторон маслом.
Стейк следует готовить на прямом огне, то есть вы готовите прямо над пламенем, используя уголь или газ. Именно это придает стейку изумительный вкус.
№
Поместите стейк на гриль и готовьте 4–5 минут, пока он не подрумянится и не станет золотисто-коричневым. Переверните его и готовьте, пока он не достигнет нужной температуры: 130-135 градусов по Фаренгейту для средней прожарки, 135-140 градусов для средней прожарки и 145-155 градусов для средней прожарки. Снимите стейк с гриля и подождите не менее 10 минут, прежде чем нарезать его, чтобы мясо успело запечататься соком.
Получите помощь от наших мясников у Ника Клинтона
Независимо от того, выберете ли вы свиные отбивные или стейк, вы не ошибетесь, выбрав правильный кусок мяса. Если вам нужна помощь в выборе идеальной нарезки, не стесняйтесь обращаться к нашим мясникам напрямую. Мы всегда рады помочь клиентам найти идеальный выбор для их следующего семейного обеда, барбекю или мероприятия.