Как приготовить абсент дома: Руководство по приготовлению настоящего абсента в домашних условиях

Как пить абсент правильно | Блог METRO

Говорят, художник Ван Гог не ждал Музу, а черпал вдохновение благодаря «зеленой фее». Именно так в начале ХХ века именовали напиток богемы абсент. В переводе с французского это название обозначает «полынь». На ее основе готовят классическую зеленую настойку. Неповторимый вкус и аромат «фее» придают также пряные травы — мелисса, дягиль, анис.

Сегодня рассматриваемый напиток сохранил прежнюю крепость, но уже не содержит запрещенного галлюциногенного вещества туйона. Пьется абсент в основном в разбавленном виде с сахаром. Это классический или так называемый французский способ употребления данной настойки.

Крепость абсента — 60-80°, поэтому в чистом виде его пьют редко. Спирт в данном случае выполняет роль консерванта и позволяет полностью сохранить уникальный аромат трав. Вода или любая другая основа высвобождает из растений эфирные масла и напиток приобретает характерный вкус.

Ценители абсента любят экспериментировать, поэтому способов употребления «зеленой ведьмы» (еще одно наименование настойки) достаточно много. Стоит уделить внимание каждому, чтобы выбрать оптимально подходящий вариант.

Неразбавленная «фея» — это традиционный аперитив опытных абсентье (людей, знающих толк в приготовлении и употреблении рассматриваемого напитка). Настойку предварительно охлаждают до +1–2 °C и подают в маленьких тонких рюмках. Разовая доза — не более 30 мл. Неразбавленный абсент выпивают залпом одним глотком. Тем, кто пробует «ведьму» впервые, рекомендуют выбрать более мягкие способы знакомства с ней.

В ХХ веке абсент употребляли и как лекарство. Известно, что французские военные регулярно «лечились» настойкой полыни. А во время войны в Африке его добавляли в воду в качестве антисептика. Подобная традиция пить абсент сохранилась и по сей день. Делают такой напиток по определенной технологии:

1. Заранее подготовьте 100 мл холодной очищенной воды.
2. В коньячный бокал (снифтер) налейте 30 мл «зеленой феи».
3. Сверху на бокал положите абсентную ложечку (можно взять обычную вилку), на нее — кубик сахара.
4. Не спеша, маленькими порциями начните лить воду на сахар. Через отверстия в ложке сладкий сироп будет медленно стекать в бокал и равномерно смешиваться с абсентом. Напиток будет готов, как только сахар полностью растворится.

Способ очень зрелищный, но требует определенной сноровки. Для приготовления потребуется специальный стакан с толстыми стенками (рокс) и горелка.

Алгоритм действий таков:

1. На стакан положите абсентную ложечку и кусочек рафинада.
2. Сахар обильно смочите 30 мл абсента и подожгите. Во время горения из сахара образуется карамель, которая придаст напитку яркий вкус.
3. Внимательно следите за процессом, потому что «ведьма» в стакане тоже может загореться. Если это произойдет, быстро накройте емкость плотной крышкой, чтобы перекрыть доступ кислорода.
4. В абсент с сахарной карамелью добавьте три части воды.
5. Перед подачей остудите края стакана долькой лимона.

Этот способ очень похож на чешский, но имеет с свои особенности. Бармены советуют готовить такой напиток с осторожностью и подавать со специальной металлической трубочкой.

Пошаговая инструкция:

1. В специальный стакан с толстыми стенками или железную кружку налейте одну часть абсента. Подожгите жидкость.
2. Сверху на стакан положите абсентную ложечку и несколько кубиков рафинада. По мере горения «феи», сахар будет таять и капать в стакан, кристаллизуясь на дне.
3. Добавьте в емкость с алкоголем воду. Все, «суровый» напиток готов. Его пьют через металлическую трубочку. Осторожно, может быть горячо.

Такой напиток не советуют употреблять новичкам, так как в данном случае алкоголь не успевает смешаться с водой. Чтобы сделать «нежный» абсент, необходимо:

1. В коньячный бокал налить одну часть холодной (ледяной) воды, затем добавить две части абсента. Должно получиться два слоя.
2. Не перемешивая, залпом выпить все. Изюминка этого рецепта в том, что крепкий вкус абсента в конце смягчается водой. Однако потребление приготовленной таким образом «ведьмы» требует наличия определенного опыта.

Название способа приготовления не связано с температурой напитка. Зато его потребление вызывает очень приятное ощущение тепла во рту и в горле. Готовится «теплый» коктейль быстро и просто:

1. Налейте в небольшую рюмочку 30 мл настойки и смешайте с свежевыжатым соком лимона или лайма. Пропорция 1:1.
2. Перемешайте, подождите 20 секунд и быстро выпейте одним глотком. Через 20 секунд закусите чем-то сладким.

Чтобы приготовить этот напиток, можно использовать любой вид цитрусовых: лимон, лайм, апельсин. Фрукт нужно очистить и разделить на дольки. Мякоть аккуратно отделить от пленок и обмакнуть со всех сторон в сахар. Секрет этой технологии связан с горением абсента.

Алгоритм действий:

1. В стакан с толстыми стенками или специальную железную кружку налейте 50 мл абсента и подожгите.
2. Железными щипцами возьмите дольки цитрусового с сахаром и подержите над пламенем. По мере горения сахар начнет таять и вместе с соком капать в напиток. Если сока мало, дольки можно сильнее сжать щипцами.
3. Чтобы потушить огонь, перекройте доступ кислорода в стакан.
4. Дайте напитку немного остыть и подайте теплым.

В этом рецепте вместо свежих фруктов используют свежевыжатый или готовый концентрированный апельсиновый сок. Готовить таким способом напиток с абсентом очень просто:

1. Налейте в бокал 50 мл настойки, добавьте 200 мл натурального сока.
2. Немного перемешайте. Наслаждайтесь вкусом коктейля маленькими глотками.

Ни одноименную траву, ни сам напиток в данном рецепте не используют. Изысканный вкус эстрагона абсент приобретает за счет специальной технологии приготовления:

1. В термостойкую емкость налейте 30 мл «ведьмы», добавьте кубик сахара и подожгите.
2. Слегка помешивая ложкой, подождите пока сахар полностью раствориться.
3. Быстро потушите пламя, перелейте напиток в стакан или бокал и выпейте. В данном случае нельзя допустить, чтобы сахар снова начал кристаллизоваться. Знайте, что «Тархун» очень коварен. Поскольку вкус спирта в данном случае «смазывается», можно запросто переборщить с дозой. Не забывайте об этом, если хотите, чтобы утро после вечеринки было безоблачным и «фея» оставила о себе лишь наилучшие воспоминания.

Алгоритм приготовления таков:

1. Налейте в бокал 30 мл абсента. В рокс — 15 мл мятного ликера, 30 мл водки и 100 мл шампанского.
2. Подожгите абсент и немного покрутите бокал, но так, чтобы он не треснул. Перелейте горящую «фею» в рокс и быстро погрузите в него бокал. Благодаря этому между емкостями должен образоваться вакуум. Через несколько секунд на коктейле появятся характерные пузырьки, благодаря которым он получил свое название.
3. Как только пузырьки исчезнут, напиток нужно взболтать и выпить залпом. После вдохнуть пары из-под бокала.

Напиток для истинных гурманов и любителей необычных сочетаний вкусов. Готовится очень просто: в равных пропорциях смешивают виски, абсент и молоко. Полученный коктейль рекомендуется пить медленно.

Неизвестно, был ли великий писатель ценителем абсента, но «Хемингуэй» пользуется большой популярностью. По способу приготовления этот напиток практически не отличается от вышеописанного классического французского, но, как утверждают любители, без сахара вкус совершенно другой.

Пошаговая инструкция:

1. В железную кружку налейте одну часть абсента и залейте двумя частями воды.
2. Смешанный напиток отпивайте медленно, чтобы насладиться легкой горчинкой и тонким ароматом.

Сделать такой коктейль не составит труда:

1. В стакане-тумблере смешайте лед фраппе и абсент в равных пропорциях. Немного взболтайте, подождите пока лед слегка растает.
2. Добавьте столько же охлажденного яблочного сока. Пейте небольшими глоточками.

Достаточно сложный способ, требующий умения, наличия ловких рук и помощника:

1. Заранее подготовьте коньячный бокал, рокс, трубочку, блюдце с несколькими кубиками сахара.
2. В бокал налейте 40 мл алкоголя. В стакан — 50 мл сока или тоника. Бокал разместите над стаканом. Подожгите абсент. Вращайте бокал, чтобы он не треснул от высокой температуры.
3. Перелейте горящую «фею» в стакан с соком, быстро накройте бокалом сверху. В момент, когда гаснет пламя, высвобождается большое количество паров, которые нужно «выкурить» соломкой через маленькую щель. Затем помощник должен полить абсентом кусочки сахара и поджечь их.
4. Одним глотком выпейте напиток и опять, накрыв сахар бокалом, «выкурите» пары. Любители уверяют, что итогом всех этих манипуляций будет ни с чем не сравнимое расслабление.

Абсент считается самостоятельным напитком, который не нужно запивать и закусывать. Но согласны с этим далеко не все. Гурманы советуют правильно подбирать продукты, которые потребляют под крепкие напитки, чтобы усилить и ярче раскрыть их вкус.

С чем пьют «зеленую фею» абсентье? Классической закуской является жженый или пропитанный соком лимона кусковой сахар с корицей. Также подходят сладкие и кисло-сладкие закуски:

• зеленые яблоки;
• виноград;
• цитрусовые — лимон, лайм, апельсин;
• груши;
• сладкие леденцы, шоколад.

Из несладких закусок под напитки с «зеленой ведьмой» подают:

• маринованные грибы;
• оливки;
• сыр с плесенью;
• вяленые помидоры с прованскими травами.

А какие способы употребления абсента знаете вы? Делитесь своими рецептами и мнениями в комментариях!

Как приготовить абсент в домашних условиях? :: SYL.ru

Абсент – крепкий горячительный напиток, который отличается красивым цветом, приятным ароматом трав и удивительным вкусом. В настоящий момент он не является дефицитом, его можно приобрести в любом магазине алкогольной продукции. Однако очень важно купить качественный абсент, чтобы избежать неприятностей. Поэтому приобретать его нужно в проверенных и элитных магазинах. Но в последнем случае стоимость его многим окажется не по карману. Как же попробовать его? Можно приготовить абсент в домашних условиях. Как это правильно сделать, чтобы напиток получился на 100%, читайте ниже.

Рецепт абсента без перегонки: способ 1.

Для этого варианта производства алкогольного напитка потребуются следующие компоненты:

— Сухая полынь – 10 г.

— Водка – 750 мл.

— Семена аниса – 10 г.

— Кардамон – 4 стручка.

— Измельчённый корень дягиля – 10 г.

— Молотый кориандр – половина чайной ложки.

— Майоран – 5 г.

— Сахарный сироп – 100 мл.

Способ приготовления абсента без перегонки

1. Подготовьте ёмкость. Понадобится чистая сухая стеклянная банка объёмом 1 литр.
2. В подготовленную посуду вылейте водку и добавьте измельчённую полынь. Кстати, вместо водки, купленной в магазине, можно сделать абсент из самогона в домашних условиях. То есть если у вас в квартире имеется самогон, то его можно смело использовать вместо спирта.
3. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте её в сторону. Пусть содержимое в ёмкости настаивается в течение 2 дней.
4. Когда пройдёт время, нужно открыть крышку и профильтровать содержимое банки.
5. Анис, кардамон, корень дягиля, кориандр и майоран растолките в ступке. После этого определите полученный порошок в банку с горячительным напитком, который настаивался.
6. Хорошенько перемешайте полученный раствор и снова накройте его крышкой.
7. Настаивайте напиток 1 неделю. После истечения положенных 7 дней отфильтруйте травы, чтобы они отделились от жидкости.
8. В полученный абсент добавьте сахарный сироп для придания напитку пикантного вкуса.

Вот и готов наш абсент. В домашних условиях, как видно, несложно приготовить этот напиток. Главное – найти все ингредиенты, тогда можно самому сделать эту пикантную настойку.

Рецепт напитка без перегонки: способ 2. Ингредиенты для этого метода

Как сделать абсент в домашних условиях, используя при этом минимум составляющих? Для этого потребуются такие компоненты:

— Водка или самогон – 250 мл.

— Сухая полынь – 5 г.

— Листья мяты – 50 г.

— Кожура одного лимона.

— Сахарный сироп – половина стакана объёмом 250 мл.

Приготовление абсента без перегонки с использованием минимума ингредиентов

1. Полынь измельчите, определите траву в стеклянную банку.
2. Залейте ёмкость водкой и плотно закройте крышкой.
3. Настаивайте содержимое банки в течение 2 дней.
4. Процедите полынь.
5. Добавьте в настойку листья мяты и кожуру лимона.
6. Снова накройте банку с содержимым и отставьте. Держите настойку закрытой в течение 1 недели.
7. Потом отфильтруйте травы и добавьте сахарный сироп.

Абсент в домашних условиях, сделанный по этому простому рецепту, готов. В этом случае напиток получается ароматней, чем в первом способе, однако и более горький.

Стадии приготовления абсента с перегонкой

В интернете описано множество способов того, как сделать эту пикантную настойку дома. Однако всё же правильный метод приготовления абсента должен включать такие этапы:

1. Настаивание трав на спирте.

2. Перегонка.

3. Окрашивание травами.

4. Созревание.

Первый этап — настаивание

Изготовление абсента в домашних условиях должно начинаться с подготовки нужных ингредиентов. Итак, нам понадобятся такие составляющие:

— Полынь – 100 г.

— Анис – 50 г.

— Мелисса – 15 г.

— Ромашка – 5 г.

— Фенхель – 50 г.

— Тмин – 10 г.

— Смесь трав «Прованс», куда входят: базилик, розмарин, чабер, майоран, тимьян, семена укропа и эстрагона – 15 г.

— Дягиль – 10 г.

— Иссоп – 5 г. Это растение трудно найти в аптеке, поэтому не расстраивайтесь, если его не окажется. Можно без проблем приготовить абсент в домашних условиях и без использования иссопа.

— Спирт 80% – 1 л.

Когда приобретёте все травы, можно будет приступить к процессу настаивания. Для этого все ингредиенты определите в стеклянную банку, куда вылейте спирт. Травы настаивайте в тёмном, недоступном для детей месте, при комнатной температуре от 7 до 14 дней.

Второй этап — перегонка

На этой стадии полученную настойку вместе с травами следует определить в специальный прибор – дистиллятор. Из чего состоит это приспособление, читайте ниже, а пока продолжим. Итак, настоянный раствор следует перегнать, получив при этом 1,25 литра абсента крепостью примерно 70 градусов. Дистиллят должен капать со скоростью 3–4 капли в секунду. Первые 50 мл настойки нужно вылить, поскольку там содержатся только вредные эфиры и метанол. Процесс перегонки завершается, когда в колбе совсем не останется жидкости (95% от изначального объёма).

Внимание! Во время перегонки нужно внимательно следить, чтобы травы в дистилляторе не пригорели. Иначе приготовление абсента в домашних условиях завершится полным провалом.

Что представляет собой аппарат для перегонки?

Самый простой и бюджетный агрегат содержит такие части:

— Стеклянная колба, которая выдерживает высокие температуры. Обычно это двухлитровый круглый сосуд.

— Насадка Вюрца – соединительный элемент между колбой и холодильником.

— Прямой холодильник, необходимый для конденсации паров жидкостей при перегонке.

— Крышка для насадки Вюрца.

— Шланги для работы холодильника (2 шт.).

Дополнительными элементами могут служить термометр для контроля температуры смеси, а также аллонж (специальный удлинитель, надставка).

Колбу запрещается ставить на открытый огонь, иначе она попросту не выдержит неравномерного нагрева. Для этого следует использовать песочную баню (сковорода с высокими бортиками, наполненная песком либо солью) либо водяную. Во втором случае колба определяется в кастрюлю с водой.

Все составляющие, необходимые для дистиллятора, можно приобрести в любой химической лаборатории. Также там покупается и сам прибор.

Третий этап – окрашивание травами

После перегонки получается прозрачный абсент. Рецепт в домашних условиях предполагает, что после второго этапа этот горячительный напиток нужно окрасить, дабы получить привлекательное горячительное средство. Для этого понадобятся такие травы:

— Мята – 15 г.

— Чабрец – 5 г.

— Зверобой – 5 г.

— Мелисса – 5 г.

— Цедра одного лимона.

Эти растения следует определить в пока ещё прозрачный абсент. Настаивать напиток нужно в течение 10–14 дней в тёмном месте при комнатной температуре.

Окрашивание предназначено для придания настойке красивого зелёного цвета.

Четвёртый этап – созревание

Как приготовить абсент в домашних условиях, чтобы он получился таким же, как в ресторане или баре? Для этого следует пройти все 4 этапа, последний из которых – созревание. Итак, напиток, полученный после окраски, хоть и имеет яркий зелёный цвет, однако на вкус он резковат. Да и запах у него также не очень хороший. Чтобы от этого избавиться, настойку следует просто-напросто выдержать. Для этого необходимо разлить по стеклянным бутылкам окрашенный напиток и определить ёмкости в тёмное место (в кладовку, к примеру). В пластиковую тару не следует наливать абсент, поскольку тогда его вкус испортится. Спустя 1 неделю созревания можно будет достать одну бутылку и раскупорить её. Вы сразу же почувствуете, как поменяется вкус и запах в лучшую сторону. Цвет же, в свою очередь, из ярко-зелёного будет постепенно меняться в сторону жёлтого.

Время пробовать

Вот и рассмотрены все 4 этапа приготовления этой настойки из полыни и других трав. А это значит, что напиток уже готов и его можно попробовать. Как пить абсент в домашних условиях, чтобы можно было насладиться его вкусом? Существует несколько способов подачи этого напитка, которые мы все и рассмотрим. Итак, употреблять абсент можно в следующих вариациях:

1. В чистом виде в качестве аперитива.
2. Классический способ — с сахаром и водой.
3. Подожжённый абсент с карамелью.
4. Настойка из полыни с добавлением сока.

Употребление горячительного напитка в чистом виде

Если вы ещё не знаете, как пить абсент в домашних условиях, то нижеприведённая информация именно для вас. Как отмечалось выше, существует несколько способов употребления этой настойки. Самый простой метод – напиток в чистом виде. Чистый абсент многим покажется не очень приятным на вкус, особенно тем людям, которые впервые будут его пробовать. Однако часто именно так употребляют этот напиток в качестве аперитива, ведь он отлично повышает аппетит. Перед подачей эту настойку из полыни следует охладить.

Важно! Употреблять абсент в чистом виде можно не больше 30 мл. Если же человек увлечётся, то это отрицательно скажется на его здоровье. У него попросту может начаться рвота и даже появиться галлюцинации.

Классический способ употребления

Как приготовить абсент в домашних условиях, мы рассмотрели, а теперь самое время узнать, как его правильно пить. Классический рецепт предполагает следующее: в стакан с толстыми стенками следует налить этот горячительный напиток, затем нужно взять ложку, положить в неё 1 или 2 кусочка рафинада. Сверху на сахар тонкой струйкой необходимо налить холодную воду. Именно рафинад позволяет убрать горечь напитка, а вода – сделать его более мягким.

Абсент с добавлением сока

Это тоже простой способ принятия этой настойки. Предварительно абсент охлаждается, затем наливается в стакан, заполняя его на 1/3. Сверху наливается любой сок по вкусу: ананасовый, гранатовый, лимонный. Также некоторые люди добавляют кока-колу. Количество сока зависит от предпочтения человека. Ведь чем его больше, тем слабее будет крепость напитка. Поэтому, если к вам пришли гости и вы хотите удивить их приготовлением и подачей абсента, то предварительно спросите у них, сколько сока им нужно наливать.

Подожжённая настойка с карамелью

Этот способ употребления горячительного напитка хоть и является популярным, однако в домашних условиях лучше его не практиковать. Иначе всё может закончиться пожаром. Но в познавательных целях опишем этот способ. Итак, необходимо налить абсент в рюмку с толстым стеклом. Сверху следует поставить ложку, положить в неё кусок сахара. Сам напиток нужно поджечь, тогда рафинад начнёт плавиться. Превращаясь в карамель, она начнёт капать в рюмку. Потом следует потушить огонь и пить напиток маленькими глотками.

Теперь вы знаете, что такое абсент, рецепт в домашних условиях этой горькой настойки вы также рассмотрели. Кроме этого, уяснили для себя, как правильно подать гостям этот горячительный напиток. Если вы не уверены в том, что сможете самостоятельно приготовить эту настойку из полыни, тогда идите в алкогольный магазин и покупайте готовый продукт. Но если вы думаете, что способны сотворить его дома, используя инструкции и подсказки из этой статьи – тогда смело приступайте к делу. Во-первых, вы сможете неплохо сэкономить деньги, а во-вторых, у вас, несомненно, получится абсент вкуснее, нежели тот, который продаётся в супермаркетах.

Из чего делают абсент: состав, процесс приготовления

Рецептов изготовления множество. Вот один из них, довольно распространенный, который приводится в книге Уильяма Дика «Энциклопедия практических рецептов», вышедшей в 1903 году.

На первом этапе потребуется 15 грамм горькой полыни, 20 грамм римской полыни, 25 грамм фенхеля, 25 грамм звездчатого аниса, 25 грамм зеленого аниса, четыре грамма кориандра, 10 грамм иссопа. Смесь измельченных трав увлажняем водой (небольшимм количеством), даем воде впитаться. Добавляем литр спирта (95%) и замачиваем в течение трех дней. Далее разбавим 830 миллилитрами воды и оставляем еще на сутки.

Следующий этап — перегонка, которая даст 1,2 литра абсента крепостью до 70%. Важно помнить, что этот процесс в силу воспламеняемости спирта весьма опасен, и дома заниматься перегонкой не стоит. Абсент можно приготовить и без перегонки, о чем чуть позже.

Пока что, повторимся, на выходе получается более литра бесцветного напитка. Для того, чтобы он стал абсентом, нужно настоять жидкость на травах и подкрасить.

Как подкрасить? Пять грамм мяты, три грамма мелиссы, пять грамм римской полыни, полтора грамма лимонной корки, пять грамм лакрицы сложить в банку, залить 400 граммами нашего почти готового абсента (остальное перелить в бутылку и закупорить) и оставить в покое на срок до 15 дней. Заключительный этап — процеживание травяного настоя через четыре слоя марли (желательно не медицинской, без характерного запаха), отжим трав и смешивание жидкости с оставшейся частью «полуабсента», который ждал своего часа в бутылке. Напиток готов.

Как делают абсент без перегонки? Подобный рецепт предполагает изготовление абсента не из чистого спирта, а из водки. Выливаем бутылку водки в литровую банку, туда же — две чайные ложки измельченной полыни. Закрываем и настаиваем 48 часов, а затем фильтруем.

Теперь беремся за травы. Вся дозировка — в чайных ложках. Две ложки семян аниса, половину ложки семян фенхеля, четыре стручка кардамона, ложку майорана, половину ложки молотого кориандра, две ложки измельченного корня дягиля растираем в ступе и добавляем в получившийся напиток. Настаиваем неделю, фильтруем и подслащиваем, для этого понадобится сахарный сироп (две трети стакана). Приготовить домашний абсент без перегонки несложно, главное терпение и правильная дозировка.

что это такое, из чего делают, как сделать в домашних условиях по рецепту

Крепкий алкогольный напиток абсент включает в состав травы и специи. С ним связаны многие исторические имена: знаменитые Ван Гог, Пикассо, Мопассан были его любителями. Изготовление абсента в домашних условиях вполне возможно, причем многие ценят его качество более, чем у произведенного промышленным способом.

Соблюдая традиционную технологию, можно тщательнее выбирать составляющие. Это обеспечит нужное содержание эфирных масел и других веществ.

Приготовление абсента дома

Есть несколько способов приготовления абсента и еще больше рецептов, различающихся ингредиентами, методом их обработки. Но схема, по которой он делается, одна и та же. А именно, процесс состоит из 4 следующих этапов:

1. Настаивание.
2. Перегонка.
3. Окрашивание.
4. Выдержка или старение.

Состав абсента — это множество трав, настаивающихся на спирту. Вымачиваясь в нем, различные растения и специи отдают свой вкус, аромат, насыщают жидкость.

Из чего состоит абсент?

Из чего делают абсент? Обычно напиток содержит до 70% алкоголя, а иногда и больше. Другой компонент — горькая полынь, в которой есть вещество туйон, обладающее почти наркотическими свойствами. А также в рецепт включают:

• иссоп;
• фенхель;
• аир;
• мяту и мелиссу;
• дягиль;
• лакрицу.

Добавляются специи (или пряности): семена аниса, бадьян (звездчатый или китайский анис), кориандр. У абсента есть множество сторонников и противников. Одни считают его полезным, а другие выступают против жидкости, которая порой содержит до 86% алкоголя и растительные наркотические вещества. Наличие экстракта горькой полыни с определенным количеством туйона в большинстве случаев — главная характеристика.

Заготовка трав

Заготовку трав можно считать предварительным этапом. Основной компонент — горькая полынь. Существует также римский (или понтийский) вид полыни, который требуется для приготовления напитка.

Качество дают мелкие верхние листья и соцветия. Поэтому лучше собрать сырье самостоятельно, а не покупать в аптеке или на рынке. Наиболее благоприятное время для этого — конец июля и начало августа — период цветения.

Максимального насыщения эфирными маслами растение достигает в первой половине дня, начиная с утра. Срезав до 25 см от макушки полыни, нужно высушить ее, разложив в проветриваемом месте на ткани.

Затем оторвать цветы и листья, сложив их в большую банку (заполнить на 3/4), которую нужно время от времени перетряхивать, открывать, проветривать. Также заготавливается мята, мелисса и иссоп. Остальные составляющие можно купить. Собрав все ингредиенты, можно будет сделать абсент дома.

Вымачивание растений

После сбора сырья переходят к приготовлению. Как сделать абсент в домашних условиях? Каждый рецепт абсента отличается от другого сочетанием трав. Различие есть и в способе вымачивания.

Обычно семена, траву заливают спиртом и держат до 4 недель в темноте, прохладе. Другой метод — держать банку на батарее отопления от 12 до 36 часов при температуре до 40 градусов C. Первый способ предпочтительнее.

Перегонка, дистилляция

Для приготовления домашнего абсента способом перегонки потребуется самогонный аппарат, то есть — дистиллятор. Разбавленный водой настой с растениями нужно перелить в колбу или перегонный куб.

В собранном виде дистиллятор устанавливают на средний огонь. Заканчивают процесс, когда в дистилляторе останется только трава. При появлении первых капель нужно учесть, что эту часть (до 5% всего объема) выливают, как вредную для организма.

Советуем почитать: Как правильно выбрать самогонный аппарат

Далее огонь немного снижается, процесс доводится до скорости 4 или даже 3 капель в секунду. Последние 50 мл собираем в отдельную посуду. Это мутная жидкость (хвосты) с эфирными маслами, которая будет добавлена в следующую партию перед перегонкой.

Заканчиваем при осушении колбы, но не допускаем подгорания травы. Результат — бесцветная жидкость с легким ароматом растений. Для превращения в абсент ее нужно подкрасить, добавить травяной вкус и запах.

Обратите внимание! Спирт может воспламениться, являясь горючим веществом. Поэтому перегонкой нужно заниматься осторожно.

Будет полезно: Правильная перегонка браги в самогон по шагам

Окрашивание

Следующим этапом изготовления абсента является его окрашивание, потому что дистиллят еще не имеет такого цвета и аромата, как у требуемого напитка. Зеленая окраска появляется от следующего травяного состава:

1. Сухая полынь.
2. Высушенные головки и цветы иссопа.
3. Сушеная мелисса.

Первые два ингредиента берутся в количестве 10 грамм, а третий — 5 грамм. Все измельчается, смешивается с 450 мл дистиллята и помещается в паровую баню. Есть также специальное устройство — колоратор, в котором смесь нагревают до 50 градусов C.

При этом зеленая окраска, присутствующая в растениях из-за хлорофилла, переходит в жидкость. Теперь нужно охладить и процедить травяной раствор. Абсент, приготовленный в домашних условиях, разбавляют примерно до 74% водой.

Важно! Количество градусов в напитке определяется исходя из веса, объема по пропорциям или с помощью прибора — спиртометра.

Есть другой способ окрашивания — травы заливают дистиллятом (400 мл) и настаивают два дня, плотно закрыв. Жидкость должна стать изумрудной или приобрести другие оттенки зеленого цвета.

Иногда это делают до 15 дней, что предопределяет рецепт абсента, после чего фильтруют и соединяют с остальной частью дистиллята. Домашний абсент проходит также процедуру старения, что аналогично выдержке.

Старение

Чтобы приготовить абсент в домашних условиях, учитывая традиции, его подвергают старению.  Подкрашивание придает напитку немного резкий аромат и вкус, которые с течением времени смягчаются. Абсент, прошедший через промышленное приготовление, включает красители.

А в домашнем напитке хлорофилл распадается, образуя желтый оттенок. Процесс распада будет медленным, если хранить алкоголь в темных бутылках.

Интересно! Возможно окрашивание экстрактом граната, что дает красный оттенок.

Домашние рецепты

Абсент необычен для домашней кулинарии, но его легко приготовить своими руками. Рецептов не так уж мало. Но каждый может выбрать свой, исходя из наличия оборудования, ингредиентов и степени сложности.

Классический способ

Как приготовить абсент, соблюдая традиции? В классическом случае необходим спирт, но не водка или самогон. Травы, специи заготавливаются или покупаются в аптеке. Ингредиенты, из которых состоит абсент:

• спирт 96 градусов — 1 литр;
• вода — 200 мл;
• полынь — 80 г;
• фенхель — 50 г;
• анисовые семена и бадьян — по 25 г каждого;
• кориандр — 10 г;
• мускатный орех и кардамон — по 1 г каждого.

Окрашивание потребует иссопа 10 г, мяты и мелиссы — по 5 г. Этапы приготовления следующие:

1. Травы и специи в измельченном виде высыпать в стеклянную емкость (кроме тех, которые для окраски).
   Туда же добавляем воду и спирт. Или использовать спирт 80%.
2. Оставить в темном и прохладном месте до 3 недель. Приготовление такого абсента в домашних условиях можно ускорить (до 12 часов) посредством паровой бани.
3. Разбавляем жидкость до 45 градусов и вместе с травой переливаем в самогонный аппарат. Перегоняем так, чтобы не пригорели травы.
4. Окрашиваем иссопом, мятой, мелиссой, добавив их и поставив емкость в теплую воду.
5. После изменения цвета процедить и перелить в темные бутылки, разбавив до 74 градусов водой. Выждать еще 3 дня.

Обратите внимание! Что такое абсент в чистом виде, понравится не каждому из-за крепости. Поэтому лучше добавлять сок, например, из ананаса.

Простой рецепт на водке, не требующий перегонки

Рецепт приготовления абсента на водке прост, предназначен для тех, у кого нет самогонного аппарата. Состав:

• водка — 0,5 литра;
• полынь, корень дягиля и семена аниса — по 2 ч. л. каждого;
• майоран — 1 ч. л.;
• семена фенхеля — 0,5 ч. л.;
• кориандр молотый — 0,5 ч. л.;
• кардамон — 4 стручка;
• сахарный сироп — 2/3 стакана.

Этапы приготовления следующие:

1. В банку всыпать измельченную полынь, залить водкой и закрыть крышкой.
2. После 2 или 3-х дневного настаивания жидкость фильтруется.
3. Оставшиеся измельченные травы, специи всыпать и настаивать до 10 дней в темноте.
4. Процедить, добавить сироп.

Лимонный абсент

Можно предположить, что помимо трав применяется также цитрус. При этом потребуется гораздо меньше составляющих. Ингредиенты:

• водка — 1 стакан;
• сухая полынь — 1 чайная ложка;
• листья мяты — 2 стол. л.;
• цедра лимона с 1/2 плода;
• сахарный сироп — 1/2 стакана.

Измельченную сухую полынь высыпают в банку, заливают водкой, после чего емкость плотно закрывают крышкой и оставляют в темном месте на 2 дня. Затем жидкость процеживается и добавляется цедра лимона, мята. Теперь настаиваем неделю, после чего процеживаем.

На последнем этапе вливаем сахарный сироп и переливаем в емкость для хранения. Перед употреблением рекомендуется охладить.

Абсент различается по крепости, окраске, содержанию туйона. Так или иначе, история свидетельствует о древности технологии его приготовления. Еще в Древнем Египте им лечились от болезней.

Еще по теме: Абсент из самогона в домашних условиях

Абсент: гений и злодейство

Этот горький напиток зеленоватого цвета очень любили художники, писатели и другие творческие личности прошлого. И сейчас абсент популярен, хотя и далёк от того, чем он был сто лет назад. Этот «напиток вдохновения» овеян легендами и недоразумениями. Развеем основные заблуждения и стереотипы об абсенте.

1. Абсент – это напиток наркоманов.
2. Основной компонент абсента – конопля, а значит его употребление – приравнивается к употреблению наркотиков.
3. Употребление абсента приводит к сумасшествию.

Начнём по порядку. Абсент – не более чем горькая настойка на основе алкоголя. Ван Гога, Бодлера, Оскара Уайлда, Пикассо и Манэ нельзя назвать наркоманами. Это талантливые люди, художники и писатели, которые пили абсент для создания нужного настроения. Ведь каждый напиток уникален в этом смысле, и коньяк пьётся тоже не ради опьянения, а для создания специфического настроения. Основной компонент абсента, давший ему название – полынь горькая (лат. Artemisia absinthium). Кроме неё в абсент добавляют анис, мяту, мелиссу, лакрицу, римскую полынь, фенхель, аир, дягиль и некоторые другие травы. Конопли в составе абсента нет и никогда не было. Неумеренное употребление любого алкогольного напитка может привести человека в звериное состояние, абсент не исключение. Это крепкий напиток и пить его надо умеренно, для того, чтобы алкоголь в сочетании с полынью не привёл к плачевным результатам.

В 1792 году доктор Пьер Ординьер со слов знахарки записал рецепт лечебного напитка из полыни. Полынная настойка была представлена как «лекарство от всех болезней», способное повысить аппетит, улучшить работу пищеварительной системы и усилить иммунитет. Абсент в виде бутылочек с горькой настойкой зеленоватого цвета и названием «Зелёная фея» («La Fee Verte») получил достаточно широкое распространение, в том числе и из-за фривольной этикетки, на которой была изображена девушка, соблазняющая мужчину. В то время абсент ассоциировали именно с этими качествами. В 1797 году родственник Ординьера по имени Генри-Луи Перно открыл в Швейцарии первый в мире заводик по производству абсента. С того времени абсент стал производиться в большом количестве и продаваться по всему миру. Но по-настоящему популярным абсент сделала война в Северной Африке. Французские колониальные войны втянули огромное количество солдат, которые страдали от африканских болезней, особенно от малярии. Как ни странно, абсент помогал вылечиться, и был прекрасным профилактическим средством от малярии. Кроме того, абсент спасал от амёб, содержащихся в грязной африканской воде. Только благодаря абсенту французские солдаты были избавлены от кишечных расстройств и, в итоге, захватили африканские территории. Вполне естественно, что напиток стал очень популярным во Франции, ведь по возвращению на родину солдаты заказывали в кафе свой любимый абсент.

В середине 19 века в Париже абсент становится привычным напитком. Его пьют дома за обедом в качестве аперитива, вечером, чтобы обозначить переход к вечернему отдыху. Появился даже термин «зелёный час», время с 17 до 19 часов, когда выпивалась порция абсента, и создавалось необходимое вечернее расслабленное настроение. К 80-м годам 19 века интерес к абсенту достиг своего пика. Популярность абсента была равна популярности вина. А в начале 20 века французы выпивали в 6 раз больше абсента, чем вина. Тогда же распространилась и дурная слава о напитке «сводящем с ума» или «ввергающем в алкоголизм». Любое вещество может быть как лекарством, так и ядом – дело лишь в дозировке, и всегда найдутся любители переборщить. С абсентом шутки не проходят бесследно. Как и следовало ожидать, с ростом популярности абсента стали учащаться случаи параноидальной шизофрении у тех, кто был невоздержанным в питие абсента. Это нисколько не принижает достоинств самого напитка. Ведь существуют алкоголики, пьющие дорогой коньяк или французское вино, однако это не бросает тень на благородные напитки.

Настоящий абсент действительно производит некоторый странный эффект, который так ценился художниками прошлого. Дело в том, что абсент – это в первую очередь настойка на полыни, в которой содержится вещество туйон. Лечебные свойства туйона были известны в древнем Египте и в античные времена, и сам Гиппократ прописывал настойку полыни (Artemisia absinthium) от желтухи, анемии, ревматизма и менструальных болей. Туйон содержится не только в полыни, но и в пижме, шалфее и западной туе, а его действие схоже с действием камфоры. В больших количествах это вещество является ядом. Но в абсенте довольно сложная технология приготовления минимизирует вредное воздействие туйона. Состояние от абсента немного отличается от обычного опьянения алкоголем. Обычно абсент расслабляет или, напротив, даёт необычную бодрость, лёгкую эйфорию, смену настроения и эмоций. Злоупотребление абсентом может дать и неприятные эффекты – сонливость, потерю памяти, необъяснимую агрессию. Наблюдается лёгкое размытие зрения, расфокусировка, искажённые цвета и переносимость боли. Впрочем, эти явления можно смело отнести и на счёт алкоголя.

Недобрую репутацию создали абсенту люди, страдающие неумеренностью, а также недобросовестные производители, примешивавшие в абсент оксиды меди и никеля для придания мерцающего цвета и сурьмы для добавления модного тогда опалового оттенка. Виновны и те, кто находил в абсенте и в других алкогольных напитках решение своих жизненных проблем, а проще говоря – алкоголики. Но к обычному пьянству прибавлялась ещё и неадекватность поступков, ответственность за которые возлагали именно на полынь, а не 70% спирта, содержавшегося в настойке. Такая трактовка причин дурного поведения любителей абсента сыграла с ним злую шутку. Люди, не разбираясь, кто прав, а кто виноват, приписывали любое сумасшествие «проклятому зелью», не задумываясь, что и обычная водка делает человека неадекватным. В начале 20 века абсент запретили сначала в Бельгии, потом в других странах и, наконец, во Франции. Напиток стал вне закона на долгие годы, пока в 2004 году швейцарский парламент не отменил свой же указ от 1907 года, а суд Амстердама — голландский закон 1909 года, и абсент вновь стал производиться. Теперь производители абсента должны соблюдать нормы Евросоюза по содержанию туйона в напитке, количество которого должно быть не выше 10 мг/кг, что в 10 раз ниже, чем в абсентах 100-летней давности.

Как любой крепкий напиток, абсент требует определённого к себе уважения и культуры пития. Процедуру приготовления порции абсента можно сравнить с ритуалами сервировки текилы. Абсент — очень горький и очень крепкий напиток, содержание спирта в нём – около 70-80%, пить его в чистом виде не принято, да и по понятным причинам затруднительно. Есть несколько способов приготовления порции абсента.

1.В узкие и высокие рюмки наливается на 1/5 абсент, сверху на кромки рюмки кладётся специальная ложка с дырочками, на которую помещают кусочек сахару. Через сахар тонкой струйкой наливается холодная вода (можно минеральную или настоянную на травах) до края рюмки. Желательно, чтобы сахар растворился. Выпивается залпом.
2.Так называемый «чешский способ»: буквально по капле в рюмку вливается абсент через кусочек сахара в уже налитую воду.
3.Кусочек сахара смачивается в абсенте, поджигается и, плавясь, сахар стекает в рюмку с абсентом. Разбавляется водой или цитрусовым соком.

Конечно, абсент можно купить и в магазине. В этом случае содержание туйона в покупном абсенте будет от 1 до 10 мг на 1 кг. Это так называемая «евронорма», сильно заниженная в сравнении со старыми рецептами. То есть вкус полыни есть, а ореол тайны уже исчезает, и непонятно почему Пикассо написал картину «Бокал абсента» и серию картин, посвящённых любительницам абсента на разных стадиях увлечения им. А впечатлил художника не столько вкус, сколько определённое действие напитка, которое, несомненно, тогда в нём было.

Марок абсента в современном мире довольно много. Разобраться в них непросто. Во-первых, нужно решить, что вы хотите от абсента – попробовать его вкус или же испытать на себе его знаменитое действие. Во вторых, стоит задуматься о качестве абсентов с содержанием спирта меньше 70%. Дело в том, что именно такое процентное соотношение удерживает эфирные масла трав от распада. Абсент с содержанием спирта 45% может содержать красители или искусственные добавки. Надпись «thujone-free» на этикетке говорит о том, что туйона в абсенте нет, то есть, и полыни там тоже нет. Такой абсент не более чем имитация, и совсем непонятно, зачем его пьют. Это некий «абсентный напиток» с красителями, подсластителями и вкусом, напоминающим настоящий абсент. Кроме этого, при выборе абсента важна информация о содержании туйона. Современными нормами установлено ограничение в 10 мг/кг, но существуют марки, придерживающиеся старых рецептов с содержанием до 100 мг/кг. Следует соблюдать осторожность при употреблении большого количества абсента с высоким содержанием туйона. Не употребляйте больше 1-2 порций за вечер.

Абсент можно приготовить и самостоятельно. Для этого требуется дистиллятор, свежая полынь, спирт и самое главное – терпение. Основные марки абсента появились в конце 18 века как раз из таких «кустарных» производств. Сам рецепт напитка довольно прост и предусматривает вариации. Полынные настойки были известны издревле. Например, среди рабочих слоёв Англии был популярен горячий эль с сухими листьями полыни. И в более древние времена существовали различные рецепты полынных напитков. Классическим рецептом абсента считается рецепт Одиньера-Перно. Упрощённо он звучит так: высушенную полынь, фенхель и анис вымачивают в спирте не меньше недели. Затем полученное кипятят в дистилляторе для получения чистого спирта с настоем из трав, добавляют эссенции других ароматных трав, например, мяты и прочих, фильтруют и разливают по бутылкам.

Вот пример старого рецепта 1855 года (из расчёта на один литр готового напитка).

Ингредиенты:
25 граммов очищенной горькой полыни (только верхушки, без стеблей),
50 граммов аниса (можно семена),
50 граммов фенхеля (можно семена),
950 мл 85% спирта.

Приготовление:
Травы замачиваются в холодном спирте не менее одной недели. По истечении срока в смесь добавляют 450 мл воды и перегоняют на обычном дистилляторе. Перегонять следует до тех пор, пока в колбе останутся только травы. Должно получиться около 950 мл дистиллята. Полученное следует процедить через салфетку. Очень важно проследить за тем, чтобы не подгорели травы, иначе вкус абсента будет испорчен.
Спирт — легковоспламеняющаяся жидкость. Будьте предельно осторожным при нагревании спирта!

Как видно из рецепта, практически любой может приготовить абсент даже в домашних условиях. Следует всегда помнить не только о таинственной или мифической стороне этого загадочного напитка, но и таких практических вещах, как умеренность и соблюдение традиций и культуры пития. Абсент, как никакой другой напиток, требует к себе уважения, не терпит пьяниц, и неизбежно наказывает их утренней головной болью и провалами в памяти. В то же время, при соблюдении всех несложных правил абсент дарит лёгкость души, расслабленность и приятные ощущения. А таинственный ритуал приготовления порции напитка создаёт незабываемое мистическое настроение вечера.

Алексей Бородин

рецепты и варианты приготовления. Сколько градусов должно быть в абсенте

Приготовить абсент в домашних условиях на самом деле не так сложно, как вам может показаться на первый взгляд. А сэкономить удастся приличную сумму, ведь в магазинах абсент стоит непомерно дорого. Это весьма дорогостоящий алкоголь, который относятся к элитным. Если делать его самому дома, то напиток будет обладать не менее приятным ароматом и насыщенным характерным цветом, чем тот, который был изготовлен в промышленных условиях на производстве. Более того, среди очевидных плюсов — возможность самостоятельно корректировать вкус напитка, выбирать те травы, которые вам нравятся больше всего, включая их в авторский рецепт вашего абсента.

Процесс подготовки

Для приготовления абсента в домашних условиях вам потребуется пройти четыре важных этапа. Каждому из них будет необходимо уделить особое внимание, чтобы на выходе у вас получился достойный напиток, который понравится всем вашим гостям.

Если коротко, то сначала спирт для абсента настаивается на травах, затем перегоняется. В конце ему необходимо придать всем знакомый зеленоватый оттенок и настоять в тепле и темноте. Если сделать все правильно, то вкус, запах и цвет будут приятными и оптимальными.

Ингредиенты для напитка

Итак, для того чтобы приготовить абсент в домашних условиях, вам понадобятся:

• спирт;
• анис;
• горькая полынь;
• фенхель;
• другие травы (это может быть мелисса, мята, укроп либо что-то еще).

Сразу стоит отметить, что это универсальный набор ингредиентов, который будет необходим для любого абсента, который вы готовите в домашних условиях. Конечно, если вы хотите внести в напиток свои индивидуальные авторские нотки, то можете варьировать перечень используемых трав. Но это основные компоненты, входящие в состав абсента, без которых вам точно не обойтись.

Компоненты для абсента

Рецепт абсента в домашних условиях не обойдется без спирта. Его нужно брать крепостью как минимум в 70 процентов. Это важно, чтобы он смог удержать в напитке необходимые эфирные масла. Один из важных этапов приготовления абсента — перегонка. Однако если вы его решаете пропустить, то можете заменить спирт водкой.

Для приготовления абсента в домашних условиях необходима горькая полынь, которую также называют белой или обыкновенной полынью. Без нее этот алкогольный напиток у вас точно не получится. Это травянистое растение, которое относится к семейству астровых. Оно весьма неприхотливое, растет практически везде, главное, чтобы почва была достаточно влажной. Больше всего полынь распространена на севере Африки и странах Западной Азии и Европы.

Следует отличать горькую полынь от дикой. Первая имеет серебристо-сероватый цвет, именно она нам и пригодится. При использовании большинства рецептов абсента в домашних условиях берут листья и цветы, но приготовить напиток можно и из корней, все зависит от вашего предпочтения. Главная составляющая полыни — туйон, вещество, которое обладает определенным галлюциногенным действием.

В состав абсента обязательно входит анис. Это старинная пряность, которая впервые стала применяться на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. В промышленных масштабах его сейчас выращивают в Египте и странах Южной Америки. Для абсента нам обязательно потребуются семена аниса. В них содержится эфирное масло, в котором есть анетол. Это вещество с характерным запахом, которым так отличается абсент.

Фенхель — растение из семейства сельдерейных. Он достигает двух метров в высоту, при этом со стороны очень похоже на укроп. По запаху и вкусу очень напоминает анис, только имеет более сладковатый вкус. Вот из чего делают зеленый абсент.

Технология приготовления

Все рецепты домашнего абсента основаны на четырех этапах. Это настаивание, перегонка, окраска и старение. Разберем каждый из них подробно.

Прочитав эту статью, вы гарантированно узнаете, как сделать абсент. Для начала с трав, которые вы решили использовать, нужно ободрать листья и цветы. После этого их засыпают в стеклянную банку. Они должны занять две трети объема. Вместо банки можно использовать бутылку. Заливаем все спиртом. После этого тару с нашим будущим напитком ставим на теплую батарею, чтобы защитить от света, накрываем тряпкой.

Если вы готовите абсент у себя дома, смесь должна настаиваться как минимум две недели, а лучше всего, если не меньше месяца.

Перегонка

На втором этапе нужно перегнать спирт с помощью самогонного аппарата.В домашних условиях рекомендуется разбавить напиток до крепости в 58 процентов содержания спирта. Стоит при этом отметить, сколько градусов в настоящем абсенте.

Интересно, что однозначного ответа на вопрос нет. При изготовлении промышленных партий встречаются марки с содержанием спирта 70 градусов, но бывают и по 75, и даже по 86 градусов. В домашних условиях советуют содержание спирта делать значительно меньшим.

58 градусов — это оптимальная величина, чтобы удержать в напитке все необходимые эфирные масла, а также ароматические вещества, не дав им уйти раньше положенного времени. В противном случае у вас не получится напиток с насыщенным вкусом.

Настой, разбавленный водой, переливается в перегонный куб вашего самогонного аппарата. Примерно треть доливать не нужно. Так вы создадите достаточную площадь испарения, который хватит, чтобы провести дистилляцию.

Самогонный аппарат нагревается до 78-79 градусов Цельсия. Заметьте, что в процессе перегонки в спирт можно добавить еще немного трав, но нужно будет внимательно следить, чтобы они не пригорали. Иначе вкус будет жженым.

Стоит отметить, что при приготовлении абсента первые 50 мл окажутся с содержанием легких веществ. Их рекомендуется вылить, а последние 200 мл приготовить, но тоже не пить.

Окраска

Все знают, что одна из главных отличительных особенностей абсента — его окраска. Цвет абсента после перегонки должен быть совершенно прозрачным, чтобы он стал зеленым и насыщенным, используют анис, фенхель и полынь, которые применялись и ранее. К ним добавляют мелиссу, мяту, укроп и чабрец.

Травы необходимо засыпать в абсент, плотно закрыть и положить в воду, разогретую до температуры в 50 градусов. На окрашивание у вас уйдет от трех до 30 минут. Как только напиток приобретет необходимый цвет, бутылку нужно достать из воды и остудить.

Старение

После окраски абсента напиток будет иметь резкий аромат и вкус. Поэтому его не рекомендуется сразу пить. Лучше выдержать не менее двух недель. Рекомендуется перелить напиток в стеклянную тару и убрать в темное место, в котором была бы комнатная температура.

После того как абсент отстоится, его запах и вкус станут значительно мягче. Но стоит подчеркнуть, что чем дольше он будет храниться, тем больше его окрас будет меняться в сторону желтого цвета. Это часто происходит из-за каких-то ошибок, несоответствия рецепта. Из-за этого происходит разложение хлорофилла, который накопился при окраске. Хоть внешние характеристики ухудшаются, на вкус это практически не влияет.

Полезные советы

Теперь вы знаете, как сделать абсент, чтобы он у вас получился гарантированно качественным, помогут некоторые полезные советы.

В первую очередь, уделите внимание цвету и градусу вашего алкогольного напитка. Ведь помимо классического изумрудного абсента, часто делают его другого цвета — янтарного или коричневого. Чтобы он получился желтым, в него добавляют красители либо просто настаивают больше по времени. В процессе разрушается хлорофилл, он перестает быть таким зеленым.

Для коричневого цвета абсента применяют корни полыни, а не ее цветки или листья. Могут добавить и черную акацию, благодаря которой алкоголь темнеет.

Различные рецепты позволяют изменять крепость напитка. Его крепость может быть от 55 до 85 градусов.

Без самогонного аппарата

Не стоит отчаиваться, если у вас дома нет самогонного аппарата. Заменить его можно с помощью лабораторного стекла. Для этого приготовьте следующее оборудование:

• холодильник Либиха;
• термостойкую колбу с круглым дном объемом два литра;
• два шланга;
• градусник;
• насадку Вюрца.

Помните, что колба не выдерживает воздействия открытым огнем, поэтому для нагревания нужно использовать водяную баню, поместив колбу в большую кастрюлю с водой. В крайнем случае вместо колбы допускается использование перегонного куба или скороварки. Воду к холодильнику нужно подавать снизу вверх.

Готовим из самогона

Можно приготовить абсент из самогона. Для этого вам потребуются следующие компоненты:

• один литр самогона крепостью 80-85 градусов;
• 100 граммов горькой сушеной полыни;
• 50 граммов семян аниса;
• 50 граммов семян фенхеля;
• 5 граммов мелиссы;
• 10 граммов иссопа.

В емкость для настаивания засыпаем полынь, фенхель и анис. Герметично закрываем и ставим на две недели в темное место, в котором поддерживается комнатная температура. Раз в сутки бутылку нужно взбалтывать.

Получившийся настой на травах отправляет в куб самогонного аппарата со змеевиком, добавляем еще три с половиной литра воды, снижая крепость до 20%. Дело в том, что перегонять более крепкий настой может быть взрывоопасно.

Аппарат разогреваем на среднем огне, чтобы готовый абсент понемногу капал, а не лился струей. Проверьте, чтобы дистиллят на выходе был холодным. Основной продукт отбирается до появления мути, только после этого дистилляция заканчивается. Отметьте, что в процессе перегонки цвет дистиллята меняется от кристально прозрачного до золотистого. Это нормальная ситуация.

Для получения характерного зеленого оттенка отлейте половину напитка в банку, добавив иссоп и мелиссу, для горечи можно добавить немного полыни. После этого перемешайте , закройте крышкой и оставьте на два дня в темном месте. Снова раз в сутки бутылку требуется встряхивать. Оставшийся абсент закройте в герметичной посуде.

Отфильтрованный настой пропустите через марлю, а затем хорошенько отожмите, смешав с прозрачной частью. В самом конце абсент разбавляется до той крепости, какая нам подходит.

Абсент из самогона разливается по герметичным бутылкам. Перед употреблением его рекомендуется убрать в холодильник на четверть часа. Так вкус улучшится, а сам абсент стабилизируется. Срок годности настойки — пять лет. При этом есть обязательное условие — она должна быть защищена от прямых солнечных лучей.

Виды абсента

В мире существует несколько разновидностей абсента. Рассмотрим основные из них. Подразделяют напиток на категории в зависимости от цвета, крепости и содержания туйона.

Так, выделяют не только зеленый, но и черный, желтый, красный, голубой и даже прозрачный абсент. Конечно, получить такое цветовое разнообразие в домашних условиях будет непросто, но при желании это может осуществить.

По содержанию туйона абсент делится на три категории. Большинство европейских марок готовят напиток с низким содержанием этого вещества (содержание от 1,5 до 10 мг/л). Сорта, которые производят в Швейцарии и Чехии, содержат от 25 до 100 мг/л, т. е. с высоким содержанием туйона. Есть и некоторые французские и швейцарские марта, которые вовсе не имеют в составе этого вещества. Преимущественно это настойки, которые лишь имитируют вкус, цвет и запах абсента.

История абсента

В мире существует несколько версий появления абсента. По самой распространенной напиток возник в Швейцарии. Он появился в городке Куве в 1792 году, неподалеку от границы с Францией.

В нем жили сестры Энрио, которые готовили лекарственные снадобья. В том числе они использовали метод дистилляции настойки на анисе и полыни. В конечный состав продукта также входили иссоп, кориандр, корень петрушки, вероника, фенхель, шпинат и мелисса. Целебный эликсир сестры продавали с помощью доктора Ординера, который бежал из Франции в Швейцарию во время Великой французской революции.

Часть историков считают, что рецепт разработал сам Ординер. Своим пациентам он его прописывал как лекарство от любви.

Как сделать абсент: отрывок из книги «Хуч: упрощенное пивоварение, виноделие и настаивание в домашних условиях», Скотт Мейер

Какими бы красочными ни были история и мифология самогона, абсент может быть еще более мрачным. Ликер с пряным вкусом и оттенком трав был известен как «Зеленая фея» и завоевал популярность среди художников, писателей и других представителей богемы, живших во Франции в конце девятнадцатого и начале двадцатого веков. Его приверженцы утверждали, что он способствует развитию видений, что он более психоактивен, чем простой алкоголь.Сообщалось, что Ван Гог отрезал себе ухо под деструктивным воздействием абсента.

Даже обычные пьющие готовили его в соответствии с набором ритуалов, и он имел репутацию сильного привыкания. К 1915 году он привлек внимание сторонников воздержания, и производство, продажа и употребление абсента были запрещены в Соединенных Штатах и ​​большинстве стран Западной Европы. Хотя никакие достоверные данные никогда не свидетельствовали о том, что абсент обладает большей силой, чем любой крепкий алкоголь, запрет оставался в силе до 1990-х годов, когда он был вновь обнаружен любителями приключений, которые лоббировали изменения в законе.Сегодня доступны сотни коммерческих брендов, от бутылок ручной работы, которые стоят сотни долларов, до дешевых имитаций, сделанных из искусственно ароматизированной и цветной водки.

При правильном приготовлении абсент представляет собой комбинацию настоя и дистилляции. Вы можете попытаться приблизить вкус абсента, просто настаивая его, и вы можете создать приятный напиток, но дистилляция концентрирует характерные ароматы. Подробнее об этом чуть позже — сначала давайте поговорим о травах, которые обеспечивают уникальный вкус и цвет абсента.

Абсент может показаться экзотическим напитком, но его вкусовые ингредиенты совсем не такие. Вы можете выращивать их все в небольшом саду или даже в горшках во внутреннем дворике, где угодно, кроме самых экстремальных климатических условий Северной Америки. Трава, определяющая абсент, — это полынь, известная ботаникам как Artemisia absinthium. Это важно знать, потому что есть другие растения, обычно называемые полынью, которые не имеют таких же вкусов и ароматов. Полынь издавна использовалась как лекарственное растение — абсент был создан швейцарским врачом в 1790-х годах, который пытался приготовить из него лекарство.Туйон — это соединение, которое содержится во многих растениях, но полынь высвобождает его запасы, когда замачивается в спирте. Исключительные свойства абсента обычно приписывают туйону. Если натереть листья о кожу летней ночью, вы обнаружите, что полынь действует как репеллент от насекомых. (К сожалению, не было опубликовано исследований, посвященных утверждению, что употребление абсента отпугивает насекомых.)

Полынь — это многолетнее растение, которое вырастает в небольшой куст — достигает от 1 до 3 футов в высоту, с тонкими серебристо-зелеными зубчатыми листьями и круглыми желтыми цветами в середине лета.Он очень устойчив к засухе и часто встречается в диком виде по обочинам дорог и на других невозделываемых территориях. Собирайте листья в любое время, хотя они наиболее богаты важнейшими эфирными маслами весной, когда листья еще молодые. Вы можете засадить грядку полыни семенами или рассадой весной, когда опасность заморозков минует. Как и почти все травы, включая другие, которые входят в состав абсента, полыни нуждаются в хорошо дренированной почве и солнечном свете, за исключением самых жарких и засушливых климатов (где небольшая тень может помочь защитить их).У туйона есть одно очень примечательное свойство — соединение вымывается из корней в окружающую почву и подавляет рост многих других растений. Сажайте полынь подальше от огорода, так как она поражает помидоры, клубнику и многие другие популярные культуры. Полынь не смертельна при проглатывании, но она получила свое название как средство от паразитических червей, и вы не хотите подвергаться очищению от червей без крайней необходимости.

Другие травы в абсенте могут различаться, но почти всегда включают фенхель, анис, мяту, мелиссу, ромашку и дягиль.Также часто используются иссоп и кориандр. Все эти травы лучше всего начинать с пересадки весной. Мята и ее родственники мелисса и иссоп агрессивны и могут стать садовыми хулиганами, вытесняя другие растения, которые вы хотите выращивать. Один из способов контролировать эту тенденцию — посадить их в горшок, а затем закопать горшок почти до самого края. Чтобы придать аромат абсенту, вы снимаете и измельчаете листья мяты, мелиссы и иссопа, а также цветки ромашки. Вытяните корни дягиля и соберите семена фенхеля, аниса и кориандра. Разбейте семена в кофемолке или кухонном комбайне, чтобы высвободить их аромат.

Настой. Основой домашнего абсента является зерновой спирт Everclear, неароматизированная водка или любой другой спиртной напиток с содержанием алкоголя 85%. В большую чистую банку или любую стеклянную емкость с большим горлышком положите 30 грамм измельченных листьев полыни и залейте их 2 литрами ликера, осторожно встряхните и храните в прохладном темном месте от десяти дней до двух недель, встряхивая. аккуратно примерно раз в день. Когда ликер приобретет светло-зеленоватый оттенок и будет иметь сильный горький запах, отфильтруйте полынь.Добавьте столовую ложку каждой из других трав в настой полыни, осторожно встряхните и подождите еще пару дней, чтобы их аромат настоялся.

Отфильтровать и разбавить. Отфильтруйте растения — для этого хорошо подойдет кофейный фильтр. Смешайте воду с настоем примерно в соотношении пять к одному. Если вы просто хотите напиток, по вкусу напоминающий абсент, и не хотите возиться с дистилляцией, вы можете дать настою отдохнуть в течение дня или двух, чтобы еще больше смешать ароматы трав, а затем выпейте его.

Дистилл . Для получения более аутентичного абсента дистиллируйте настой, как если бы вы варили бренди или водную воду. Будьте особенно осторожны, чтобы не дать травам подгореть, пока вы нагреваете затор, постепенно повышая температуру — они могут быстро обугливаться на прямом огне.

Цвет и возраст. Разделите собранный вами абсент на две равные части. К одной части добавьте еще унцию полыни; а другой — примерно по столовой ложке каждой из других трав (измельчите листья мяты, мелиссы и иссопа).Дайте обеим частям настояться в течение двух-трех дней — та, что содержит смесь трав, должна быть ярко-зеленой. Процедите травы и снова смешайте две части. Дайте ароматам смешаться на две недели, прежде чем пить абсент.

Подавать. Последний шаг перед употреблением абсента — это ритуал, известный как La Louche. Он включает в себя как дальнейшее разбавление, так и подслащивание горького напитка. Некоторые считают, что это секрет раскрытия его предполагаемых сил или, по крайней мере, лучший способ активировать эфирные масла в травах.Чтобы провести ритуал классическим способом, вам понадобится стакан с резервуаром на дне, шумовка, кубики сахара и примерно вдвое больше ледяной воды, чем абсента. Вы наполняете резервуар парой унций абсента, кладете ложку на стакан и кладете на нее два кубика сахара. Когда вы медленно наливаете воду на сахар, он тает и капает в абсент, изменяя цвет напитка с изумрудно-зеленого на молочный, мутно-зеленый и, в конечном итоге, на опалесцирующий светло-зеленый.В недавнем варианте этого ритуала, популярном в Чешской Республике, кубики сахара замачивают в абсенте перед тем, как положить их на ложку, а затем поджигают. Сахар карамелизируется и капает в напиток при охлаждении водой. Драматично, но далеко не так захватывающе, как пить абсент, приготовленный из домашних ингредиентов.

_____________

Скотт Мейер работал в журнале Organic Gardens более двадцати лет, семь из них — в качестве главного редактора.Мейер является автором семи книг, в том числе The City Homesteader . Его сочинения были опубликованы в журналах Philadelphia, Men’s Health, Women’s Health, Prevention, Organic Style, Mountain Bike, и других. Он живет с женой, двумя детьми и грядками в пригороде Филадельфии.

Приготовление настоящего абсента в домашних условиях. Я люблю аромат аниса и всегда… | by Minderbinder

Мне нравится аромат аниса, и с тех пор, как я получил бутылку абсента из Испании, я хотел сделать свой собственный.Часто, когда люди предлагают домашний абсент, они просто замачивают травы в водке и отфильтровывают палочки. Это действительно отвратительный напиток, если так приготовить. После пары лет попыток я начинаю понимать, какой процесс правильный. Чтобы получить настоящий абсент, вам понадобится перегонный куб. Прокрутите вниз, чтобы увидеть окончательный рецепт

Я использую:

• Травы от Herb Company в Сан-Франциско
• EasyStill
• Информация с Homedistiller.org
• Водка Kirkland в качестве основы

Первые рецепты были с 1800-х годов.Все эти рецепты были невероятно горькими и резкими. Времена, должно быть, были тогда тяжелыми.

Следующие рецепты были получены от Scientific American и сообщений на форуме, которые я нашел в поисковой системе. Они были немного более современными, но все же грубыми. Стало понятно, что горечь — это от полыни. Вкус полыни смягчается с возрастом, но все равно не нравится, если его употреблять в большом количестве. Попробовав пару современных рецептов с сайта homedistillers.org, я смог начать создавать свои собственные на основе этих примеров.База — зеленый анис, фенхель и полынь. Я предпочитаю анис не менее 5: 1 по сухому весу полыни.

Начать нужно с нейтральным духом. 180 доказательств оптимально, но незаконно в Калифорнии. Водка Costco — ваш самый дешевый источник нейтрального спирта, если не будет рефлюкса. Я прихожу к выводу, что травы придают лучшие вкусовые качества спиртным напиткам, и я буду искать настоящий блеск в следующих нескольких партиях.

Абсент известен своей непрозрачной молочностью, которая появляется при добавлении достаточного количества воды.Я был доволен, когда мои рецепты начали терять популярность. Ключ к успеху — использование звездчатого аниса. В нем много масла, и людям очень нравится его вкус.

Вот абсент Святого Георгия в бокале для коктейлей

После долгих проб и ошибок у меня есть кое-что, что мне нравится. Его около 150 доказательств и отличный вкус. Это означает, что пора заработать много и разыграть это в Black Rock City.

Мой последний рецепт

Измерения в граммах сушеных трав на галлон водки

• 30 г полыни
• 200 г звездчатого аниса
• 200 г зеленого аниса
• 100 г фенхеля

Крутой 24 часа , затем перегоните в кастрюле, все еще удерживая все, пока капающий дистиллят не станет иметь вкус сладкой травяной воды.Повторная дистилляция, если она не вкусная. Используйте для окраски этого продукта зеленый пищевой краситель или цветы гибискуса.

Другие рецепты, которые я начал с

Рецепт Fe Verte

• 10 г мелиссы
• 4 л нейтральной винной основы
• 20 г звездчатого аниса
• 100 г аниса
• 20 г полыни
• 55 г фенхеля

Рецепт домашнего дистиллятора

• 1 л нейтральный спирт 160 proof
• 20 грамм полыни обыкновенной (Artemisia absinthium)
• 100 грамм зеленого аниса (Pimpinella anisum)
• 55 грамм флорентийского фенхеля (Foeniculum vulgare — Azorium Group)
• Крутой 12–24 часа
• После замачивания налейте 3 литра воды и положите в аппарат.
• Выбросьте первые 15 мл, оторвавшиеся от аппарата. Соберите 50% дистиллята и отложите в сторону. Это будет чуть меньше 1/2 литра.
• Теперь соберите оставшуюся часть (включая хвосты) и верните ее в стакан, добавив вдвое больше воды. Пропустите это через перегонный куб и соберите 50%… затем добавьте это в свою первую коллекцию, которую вы отложили… это ваша крепость. Это будет около 2/3 литра или около того.
• Шаг 3: Окрашивание — измельчение трав
• — 5-7 граммов полыни малой (Artemisia pontica)
• — 5-7 граммов иссопа (Hyssopus officinalis)
• — 3 грамма мелиссы лимонной бальзамы (Melissa officinalis)
• Разделите вашу алкоголь улавливается на шаге 2 пополам.Отложите одну половину, а другую поместите в водяную баню и доведите до 131–140 градусов по Фаренгейту на 15 минут. Будьте осторожны, чтобы он не стал слишком горячим. Я использовал кувшин каменщика, поставленный в кастрюлю с водой на плите. Вы должны внимательно следить за этим, не позволяйте ему становиться слишком темным (оно слишком темное, если похоже на чернила). Затем снимите с ванны и дайте остыть примерно 20 минут. После охлаждения процедите все травы.
• Вытащите как можно больше травы и затем дайте ей постоять в высоком узком стеклянном стакане или банке в форме цилиндра (поставив на стол), дайте ему постоять, пока не упадет осадок, затем осторожно слейте верхнюю половину или более, оставьте осадок , переложите осадок в меньший, более узкий цилиндр и снова переложите его.
• Наконец, добавьте половину зеленого цвета к прозрачной половине и выдержите 30 дней.

Энциклопедия Дика 1870-е гг. 798

Я нашел это очень резким. Без яркого вкуса

• 40 галлонов 75% спирта
• 20 фунтов фенхеля
• 20 фунтов зеленого аниса
• 16 фунтов полыни, полыни полыни
• 1 фунт кориандра
• 20 галлонов воды

сидеть 20 дней, помешивая 1 раз в день

Вероятно, лучший из легкодоступных рецептов абсента, но непригоден для употребления в первый год

37 галлонов, мацерат> 12 часов

• 2.5 кг сушеной полыни
• 5 кг аниса (не указано)
• 5 кг фенхеля (не указано)

Цвет с:

• 1 кг полыни римской
• 1 кг иссопа
• 500 г мелиссы

230002 Энциклопедия Дикса3 79002 , крутой 2–3 дня + 1 день с водой (103,5 л)

• 1,5 фунта полыни, полыни артемезии
• 2 фунта полыни мелкой / полыни римской / полыни понской артемезии
• 2,5 фунта фенхеля
• 2.5 фунтов звездчатого аниса
• 2,5 фунта зеленого аниса
• 60 унций кориандра
• 1 фунт иссопа

Как правильно приготовить абсент

Что понадобится для приготовления абсента

Как правильно приготовить абсент

Абсент теперь традиционно готовят так же, как это было более 100 лет назад, и готов к употреблению. Santé !

Если вы более наглядный ученик, у нас есть инфографика, в которой весь процесс, шаг за шагом, изложен в увлекательной и интересной форме.См. Ниже:

Абсент The Serious Eats Guide

Другие духовные наставники

Путеводитель по текиле »
Путеводитель по мескалю»
Путеводитель по рому »
Путеводитель по Кашасе»
Путеводитель по бурбону »
Путеводитель по виски Теннесси»
Путеводитель по односолодовому виски »

Вокруг абсента существует так много заблуждений, что пора прояснить историю. Сегодня я расскажу немного об истории и проясню любую путаницу, которая может у вас возникнуть по поводу разницы между абсентом и пастисом.И поскольку мы здесь, чтобы выпить, я закончу коллекцией из пяти основных коктейлей с абсентом, которые можно приготовить дома (или заказать в вашем любимом баре).

Как это сделано

Когда я писал о джине, я упомянул, что есть два типа: дистиллированный джин и составной джин. Дистиллированный джин получают из смеси ферментированных зерен и ароматических трав, а затем перегоняют их вместе, чтобы сделать джин. В некоторых случаях дистилляторы берут зерновой спирт, погружают в него можжевельник и другие растения, а затем повторно перегоняют смесь.

Комбинированный джин получают из водки или зернового спирта, замачивая в нем можжевельник и другие ботанические травы до тех пор, пока он не почувствует вкус джинни. Джин для ванны изготавливается таким способом, и вы можете найти рецепты в Интернете и даже наборы для приготовления джина для дома, в которых используется этот метод.

Абсент можно приготовить аналогичными методами. Дистиллированный абсент получают путем замачивания трав и растений в зерновом спирте перед дистилляцией. (Я расскажу подробнее об этом чуть позже.) «Составной» абсент известен как холодный смешанный, и его делают так же, как составной джин.И, как и сложный джин, он обычно имеет более резкий вкус, чем дистиллированный продукт.

Как и в случае с джином, придерживайтесь дистиллированного продукта.

Дистиллированный абсент начинается с крепких нейтральных зерновых спиртов. Анис, полынь и другие растения мацерируют в спирте в течение 12-24 часов в перегонном кубе. Затем спиртные напитки и растения перегоняются вместе. Эфирные масла растений испаряются вместе со спиртом, прежде чем конденсироваться в жидкость.

Абсент на этом этапе является прозрачным и может продаваться таким образом, как абсент бланш . Однако у большинства абсентов есть дополнительная стадия мацерации. В спирт добавляется свежая партия трав (обычно иссоп, мелисса и маленькая полынь), который затем осторожно нагревается. Этот процесс придает тонкие дополнительные ароматы и зеленый цвет, которым известен абсент. Цвет исходит от хлорофилла в травах; Традиционно высокая крепость абсента возникает из-за того, что хлорофилл разрушается в спиртах с более низкой крепостью, делая напиток мутно-желтым или коричневым.

На вкус не как солодка?

Хороший абсент будет иметь привкус лакрицы от зеленого аниса, и если это не ваше, то я понимаю. Но действительно хороший абсент будет иметь и другие травяные ароматы, сбалансированные с анисом, что приведет к горьковато-сладкому привкусу лакрицы и трав. Помимо зеленого аниса, абсент содержит сладкий фенхель, большую полынь (подробнее об этом чуть позже) и другие травы, такие как иссоп, ангелика и перечная мята.

Абсент может быть зеленым или бесцветным, но изучите его. Зеленый абсент может иметь этот цвет из-за того, что при его производстве используются натуральные травы, или он может быть искусственно зеленым. Настоящий французский абсент будет иметь светло-оливковый цвет. Если дух выглядит ярко-зеленым, как Мидори, вероятно, он искусственно окрашен.

Хотя абсент иногда называют ликером, точнее, это спирт, поскольку он не содержит добавленного сахара.

Хотя вокруг этого напитка много слухов и намеков, абсент — это просто ароматный спирт со вкусом аниса, созданный в Швейцарии 18-го века в качестве лечебного тонизирующего средства.Он стал популярным во Франции в 19 веке; Хотя мы думаем о нем как о напитке, которым наслаждаются художники, писатели и музыканты, его обычно пили французы всех слоев общества.

Однако что действительно увеличило его популярность, так это эпидемия филлоксеры, которая практически уничтожила французскую винодельческую промышленность в конце 1800-х годов. Французские пьющие обратились к абсенту, когда запасы вина иссякли.

Заблуждения

Это из-за полыни бедный абсент попал в беду. Точнее, из-за неправильных представлений о полыни возникли проблемы с абсентом. Позволь мне объяснить.

Сегодня мы знаем, что полынь, несмотря на ее репутацию галлюциногена, не имеет такого эффекта в абсенте. Исторически люди думали, что это так, и это заблуждение сохранялось до недавнего времени. Полынь содержит туйон, который, как считалось, обладает психотропным действием. (Молекулярная структура туйона аналогична ТГК, активному психотропному веществу марихуаны, что заставляет некоторых полагать, что он действует на мозг таким же образом; теперь мы знаем, что он не влияет на мозг так же, как ТГК.)

Однако исследования, проведенные за последнее десятилетие или около того, выявили две вещи. Во-первых, туйон на самом деле не вызывает галлюцинаций. (Он может вызвать судороги и даже смерть, но его дозировка должна быть намного выше, чем в абсенте. Если вы хотите убить себя туйоном, абсент — не лучший вариант; вы бы сначала умрете от алкогольного отравления. ) Во-вторых, туйон присутствует только в абсенте в следовых количествах. Поскольку туйон также содержится в орегано, шалфе и некоторых видах мяты, вы с такой же вероятностью употребляете его в Olive Garden, как и в The Old Absinthe House на Бурбон-стрит.

Несмотря на это, абсент приобрел репутацию в конце 1800-х годов как напиток, сводивший людей с ума и больных. Почему? Пара причин. Во-первых, явная популярность напитка заставила недобросовестных производителей пойти на более короткие пути; промышленный мусор, который они сделали, был несколько ядовитым.

Во-вторых, даже хорошо приготовленный абсент — черт возьми, особенно хорошо сделанный абсент — содержит большое количество алкоголя. Видите ли, хлорофилл, окрашивающий напиток, летучий; он легко и быстро распадается при более низких концентрациях алкоголя.В результате абсент получается мутным и неприятным. Абсент должен содержать не менее 60% алкоголя по объему, чтобы сохранить цвет; многие даже выше.

Итак, от чего люди заболели? Это была не полынь. Это был алкоголь. Попробуйте выпить рюмку за шотом сверхстойкого рома или водки. К тому времени, как вы закончите, и вы, , тоже можете вести себя немного чокнутым.

Запреты на абсент начали отменяться во всем мире в начале 2000-х годов, когда производители и фанаты обратились в государственные органы с просьбой переоценить науку изготовления абсента.Десятки брендов сейчас производятся по всему миру.

В чем разница между абсентом и пастисом?

Тем не менее, неправильные представления о полыни в сочетании с агрессивным поведением, сопровождавшим ночи питья крепкого спирта, заставили чиновников во Франции, большей части Европы и США запретить полынь в алкогольных напитках. К сожалению, крупные производители абсента поставили на карту много денег, поэтому в 1932 году один из них, Ricard, разработал вариант абсента без полыни, названный пастисом.

Однако пастис отличается от абсента еще несколькими способами. В нем нет не только полыни, но и зеленого аниса, придающего абсенту лакричный вкус. Вместо этого он использует более мягкий ароматизатор — звездчатый анис. Пастис содержит добавленный сахар, что делает его ликером, а не спиртным, и его разливают в бутылки с содержанием алкоголя 40% по объему вместо 60% + абсента.

Хотя сегодня на рынке США доступно несколько различных марок абсента, иногда его бывает трудно найти.Я должен добавить, что лучшие бренды также имеют тенденцию быть немного дорогими. (Мне лично нравятся Kübler, Obsello и Vieux Carré Absinthe, а также Marteau, La Clandestine и Lucid; я слышал хорошие отзывы о братьях Леопольд, Vieux Pontarlier и St.George, но никогда не пробовал их. ) Вы можете заменить абсент пасти в большинстве коктейлей с абсентом; действительно, на протяжении почти столетия барменам приходилось именно этим заниматься.

Но если у вас есть все необходимое, чтобы найти настоящий абсент, я думаю, вы обнаружите, что его уникальный аромат делает эти коктейли просто вкуснее.Давай напьем?

Sazerac