Как приготовить фаршированную рыбу: Фаршированная рыба, как приготовить ее так, что пальчики оближешь. Лайфхаки от шефа — читать на Gastronom.ru

Как приготовить фаршированную рыбу? | Еда и кулинария

В любом случае пусть будет «как положено» — целиком, по рецепту моих очень близких и любимых из Одессы, самое сакраментальное (и самое любимое) блюдо ашкеназских евреев — фаршированная рыба (гефилте фиш).

Надо: сегодня — карп, 1,5−2 кг еще живого веса (традиционно можно для фаршировки еще использовать щуку, кефаль или сазана, последнее время стало очень распространено готовить гефилте фиш из красных пород рыбы, как-то форель, лосось, семга), 1 яйцо, 2 крупные луковицы, 3 средние морковки, парочка средних свеколок, половинка белого батона (можно заменить на 2−3 ложки панировочных сухарей), молоко, растительное масло для обжаривания, соль, черный перец молотый и горошком, сахар — около 1 столовой ложки без горки, немного уксуса.

Для начала хочу радостно сообщить, что слухи о том, что фаршированную рыбу делать очень сложно, сильно преувеличены… Честное слово, вы только первый раз решитесь на это и, как минимум, к каждому празднику будете делать именно это блюдо.

Короче, «не так страшен черт, как его малютки…» — это как раз об этом!

Приступаем! Панировочные сухари (или белый хлеб, освобожденный от корочки) замачиваем в молоке.

Одну из подготовленных луковиц (луковую шелуху, кстати, выбрасывать не надо… не принято) мелко режем, вторую луковицу режем на кусочки, пригодные для пропускания через мясорубку.

Мелко порезанную луковицу обжариваем на растительном масле. Я бы даже сказала, что мы ее томим. Лук должен стать немного золотистым, но очень мягким.

Морковь и свеклу режем тонкими колечками.

И радостно переходим к рыбе… Моем, чистим от чешуи, потрошим и сушим ее, из головы удаляем жабры (все это могут сделать и магазине, и это крайне приятно и исключительно удобно, а как время и силы экономит… рекомендую!).

На животике, вдоль всего брюшка, острым ножом, с двух сторон делаем аккуратные надрезы глубиной до кожи. т. е. кожу принципиально и категорически не прорезаем. И начинаем, без всяких силовых усилий отделять кожу от мяса, постепенно, все дальше и дальше подсовывая пальцы между кожей и рыбной тушкой. Сложности в этом нет никакой, шкурка снимается легко, реально важно не торопиться и не применять силу.

Когда шкурка будет отделена, нам остается только перерезать либо ножом, либо ножницами хребет у основания головы, и шкурку можно снять полностью. С голенькой рыбной тушки трудолюбиво и дотошно снимаем все мясо.

А вот и первые результаты наших трудов: отдельно голова со шкуркой и отдельно скелетик. Выглядит, конечно, не так чтобы очень, но из песни, как говорится, слов не выбросишь… И то, и другое нам нужно.

А теперь совсем все просто. Через мясорубку пропускаем первым лук. Пропущенный лук добавляем к рыбному филе и пропускаем их через мясорубку вместе. Томленный лук тоже надо прокрутить. А теперь весь этот фарш надо пропустить через мясорубку еще раз… Итого: сырой лук перемалываем 3 раза, а рыбу с жареным луком — 2… Да! Именно это я и имела в виду!

К готовому фаршу добавляем яйцо, соль, перец, паприку (по желанию) и замоченную и отжатую от лишней жидкости булочку. Все очень хорошо перемешиваем. Фарш готов.

Еще одно лирическое отступление… У многих в рецептуре фаршированной рыбы указано по 3−4, а иной раз и по 6−8 яиц. Честное слово, очень тугой и грубый фарш потом получается, ну не кладите столько… хотя бы в целях экономии. А вообще, я даже представить себе не могу среднестатистическую еврейскую семью тех времен, которая от бедности делает гефилте фиш и щедро кладет туда пусть даже 5 яиц…

Полученным фаршем смоченными в холодной воде руками наполняем рыбную шкурку, придавая ей форму, естественно, целой рыбины.

На дно жаропрочной формы наливаем немного растительного масла. Теперь, строго по желанию, выкладываем слой луковой шелухи (она придает приятный цвет бульону, но… в связи с тем, что мы планируем положить свеклу, которая, безусловно, золотистый оттенок от шелухи полностью снивелирует и даже, скажу больше, полностью окрасит в бордовый… шелуху мы можем и не класть).

Далее… Принято на дно класть рыбные косточки, т. е. в нашем случае рыбный скелетик… И опять же — это, конечно, не блажь, это шанс, чтобы впоследствии бульончик превратился в нежное желе, но можно и немного желатина потом добавить. Да если желе не самоцель и нам не надо, чтобы рыба была заливной, легкая желейность будет и без всех этих хитростей и ухищрений… Проверено. Итого остается: на дно жаропрочной формы сверху масла выкладываем слой из половины подготовленных свеклы и морковки.

Выкладываем сверху рыбу, обкладываем ее оставшимися морковью и свеклой, заливаем холодной водой, аккуратно, сбоку, приблизительно до середины рыбы. Воду солим, добавляем сахар, перец горошком и немного уксуса, чтобы свекла не теряла своего цвета, и ставим в разогретую до 200 градусов духовку приблизительно на час-полтора. Во время запекания рыбу можно и даже нужно поливать бульончиком.

Готовят рыбу, конечно же, заранее. Есть ее надо холодной! Кстати, я вам уже говорила, что фаршированная рыба без хрена — это деньги на ветер… Так это чистая правда. С хреном — это фантастически вкусно. Очень советую хотя бы раз в жизни не только попробовать такую рыбу, но и самим приготовить! Вы не будете разочарованы. Приятного вам аппетита!

Теги: фаршированная рыба, национальная кухня, приготовление, рыба, рецепты, кулинария

Как приготовить фаршированную рыбу — Рыбные блюда — Одесская кухня — Савва Либкин / NV

Это блюдо готовится долго и вдумчиво

Для начала открою вам страшную тайну. Это блюдо, считающееся традиционно еврейским, придумали на самом деле не евреи, а французы и немцы — еще в XIV веке. Но евреям «гефилте фиш» пришлась ко столу, поскольку блюдо это кошерное, недорогое и, конечно, очень вкусное.

Видео дня

А еще фаршированная рыба — идеальный вариант для субботней трапезы, когда по религиозным предписаниям нельзя разогревать еду (это блюдо едят холодным), а также запрещено отделять кости от мяса (тут кости отделены заранее).

Из карпа и щуки с приправами и мацой в Ивано-Франковске и во Львове готовят тефтели. Фаршированную рыбу готовили с луком и изюмом, также ее подавали в виде заливного. Вариантов достаточно.

Фаршированная рыба претендует и на роль крымского национального блюда. До 1939 года в Крыму было много евреев, и даже обсуждалась идея превратить Крым в Еврейский автономный округ. Усилиями Сталина автономия переехала на самый север, но с тех пор и в крымских семьях готовят фаршированную рыбу.

Блюдо это кошерное, недорогое и очень вкусное

Мой вариант — одесский. У нас дома это блюдо готовили на праздники или когда ждали гостей. Свою первую рыбу я приготовил на свадьбу своих друзей уже после армии, в 22 года. Тогда готовил фаршированную рыбу целиком.

Чтобы приготовить правильную фаршированную рыбу в наше время, потребуются несколько факторов. Во-первых, доступ к свежей рыбе — у одесситов, к примеру, он есть. Во-вторых, достаточное количество времени — это блюдо готовится не на скорую руку, а долго и вдумчиво. В-третьих, нужно определиться, к какому лагерю вы относитесь: к тем, кто готовит гефилте фиш со свеклой (как я) или к тем, кто без. А в-четвертых, разумеется, потребуется рецепт. Вот он, перед вами.

Ингредиенты (на 4−6 порций):
  • 1 судак среднего размера (весом около 1,1 кг)
  • 300 г филе карпа
  • 300 г филе щуки
  • 9 домашних яиц
  • 1 столовая ложка манной крупы
  • 2 кг белого репчатого лука
  • 600 мл подсолнечного масла
  • 400 г картофеля
  • 2−3 свеклы весом примерно 300 г
  • 2 средние морковки
  • 150 г сливочного масла
  • 120 г белой булочки
  • 150 мл молока
  • Молотый черный перец, соль, лавровый лист, душистый и черный перец горошком

Фото: предоставлено автором

Способ приготовления

Берем целых судака, карпа и щуку. Удаляем жабры, глаза и потрошим. С рыбы снимаем кожу, но оставляем тонкую прослойку подкожного сала. Кожу нарезаем прямоугольниками размером 6×7 сантиметров.

Филе рыбы отделяем от костей и плавников. Для этого можно использовать специальный пинцет. Даже мелких реберных косточек не должно остаться совсем.

Нарезаем лук очень тонко, затем выкладываем его в сотейник с толстым дном. Заливаем подсолнечным маслом и ставим тушиться на самом слабом огне. Постоянно перемешиваем. Постепенно лук должен превратиться в мармелад.

Дайджест главных новостей

Бесплатная email-рассылка только лучших материалов от редакторов NV

Рассылка отправляется с понедельника по пятницу

Читайте также:

Филе рыбы измельчаем в мясорубке с очень мелкой решеткой. Делаем это только один раз. Вместе с рыбой пропускаем остывший лук и мякоть белой булочки, предварительно вымоченной в молоке. В полученный фарш добавляем 4 желтка, 5 яиц, соль и манку. Вводим сливочное масло комнатной температуры. Тщательно вымешиваем фарш руками. Лучше смочить их холодной водой. Готовый фарш отправляем в холодильник на полчаса и приступаем к варке рыбы.

В большой сотейник выкладываем первым слоем рыбные кости, вторым — свеклу, которую предварительно нарезаем кубиками 2×2 сантиметра. Заливаем все так, чтобы вода покрывала свеклу и кости, доводим до кипения. Снимаем пену, кладем лавровый лист, перец горошком, душистый перец и соль. На медленном огне варим бульон 30 минут.

Достаем из холодильника фарш и разделяем его на овальные котлеты весом по 150 граммов. Частью фарша наполняем рыбьи головы. На оставшиеся котлеты наклеиваем с помощью желтка кусочки кожи. Каждая котлета сверху должна быть полностью покрыта кожей. Процеживаем бульон — кости из него нам больше не понадобятся. В сотейник выкладываем шелуху от лука и на нее — рыбные котлеты и головы. Туда же отправляем половинки картофеля, ломтики вареной свеклы и моркови. Доливаем готовый бульон — важно, чтобы котлеты не потеряли форму.

Важно довести бульон до вкуса до варки рыбы. Бульон должен полностью покрыть рыбу. Если вам его не хватило, добавьте воды. Накрываем сотейник крышкой, убавляем огонь до минимального и оставляем на полтора часа.

Читайте также:

У фаршированной рыбы есть три варианта подачи. Первый вариант — классический. Охлаждаем рыбу прямо в бульоне и подаем в качестве холодной закуски с острым хреном. К ней можно добавить нарезанное желе из бульона и холодные овощи.

Второй вариант подачи заменит собой основное блюдо. Рыбу сразу после приготовления раскладываем в тарелки, в качестве гарнира используем вареные в бульоне овощи. Третий вариант мой самый любимый. Головы и котлеты через 30 минут после приготовления выкладываем в глубокие тарелки вместе с картофелем, морковью и свеклой. Добавляем нарезанную петрушку и заливаем горячим бульоном. Будет вкусно в любом случае!

Фото: предоставлено автором

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

Теги:   Рыба Савелий Либкин Рецепты Еда

Фаршированное филе камбалы — Living The Gourmet

· 26 комментариев

Перейти к рецепту

Филе камбалы, обжаренное до совершенства, обваленное в панировочных сухарях с травами и выложенное на подушке из молодого шпината, обжаренного с чесноком и каперсами. Эти фаршированные филе камбалы, которые легко приготовить и содержат только простые ингредиенты, станут восхитительно элегантным ужином в будний день.

Однако давайте начнем с одной истины: морепродукты могут быть пугающими в приготовлении. Полная остановка. Начнем с того, что морепродукты имеют разнообразную текстуру: от нежной и слоеной (бас и треска) до маслянистой и густой (меч-рыба и лосось) и твердой или даже эластичной (кальмары, осьминоги и некоторые виды акул). Затем добавьте действительно широкий спектр вкусовых профилей, которые охватывают гамму от легкого и чистого (пикша и двуустка) до вкуса морской воды, из которой они были выловлены (сардины, сельдь и скумбрия). ты начинаешь? а затем, как только вы нашли отправную точку, вы можете дополнительно спросить: «Как вы делаете это правильно?»

Ответ: начните с того, что вам удобно, и отталкивайтесь от него.

В связи с этим я считаю, что каждый домашний повар или начинающий виртуоз званого ужина должен иметь в своем репертуаре хотя бы один «действительно» хороший рецепт рыбы. Я говорю о рыбном рецепте, который не только вкусен и, следовательно, производит впечатление на вкус, но и превосходно «выглядит», сочетая в себе великолепные вкусовые качества с таким же великолепным внешним видом.

И, как вы уже догадались, здесь на помощь приходят сегодняшние филе камбалы с начинкой.

Ниже я предоставлю вам контрольный список ингредиентов для каждой части рецепта и некоторые ключевые замены. После этого я дам несколько советов по приготовлению и обращению, прежде чем перейти к самому рецепту.

Теперь, без дальнейших промедлений, приступим к делу.

Контрольный список ингредиентов – мясо

  • Шесть филе камбалы.   «Мясо» по сегодняшнему рецепту. Без камбалы филе камбалы не приготовить.

Контрольный список ингредиентов – начинка

  • Панировочные сухари в итальянском стиле.   Мы используем панировочные сухари в итальянском стиле просто для придания глубины вкусу. Примечания ниже в заменах, если у вас их нет.
  • Итальянская петрушка.   Помните: итальянская петрушка для приготовления пищи, кудрявая листовая петрушка для украшения. Curly Leaf выглядит красиво, но не имеет вкуса. Итальянская петрушка простая и плоская, но вкусная. Понятно?
  • Каперсы.  Они придают рецепту «приятную остроту», аромат, который по-разному описывается как «лимонный», «анчоусный», «соленый» и «оливковый» или их комбинация.
  • Сок каперсов. Это просто помогает добавить в рецепт больше «соленого вкуса».
  • Сельдерей.   Это придает начинке плотность и влажность, а также приятный «растительный» вкус.
  • Чеснок.    Просто нарежьте чеснок несколькими ломтиками, прежде чем добавлять его, но не нужно суетиться, нарезая его кубиками.
  • Лимонный сок.   Когда речь идет о рыбе, более свежая «определенно» лучше, поэтому выбирайте свежевыжатый лимонный сок, если у вас есть лимоны под рукой. Бутилированная подойдет, но я рекомендую свежую.
  • Натирание сыра. Все, что нам нужно, это ваш любимый вид тертого сыра.
  • Оливковое масло.   К рыбе я рекомендую использовать качественное оливковое масло первого холодного отжима.
  • Паприка.   Нежная паприка — это то, что нам нужно.
  • Орегано.   Если не указано иное, всегда предполагается, что в рецепте запрашивается сушеный орегано. Сегодняшний рецепт не исключение.

Контрольный список ингредиентов – обжаренный шпинат

  • Свежий молодой шпинат. Молодой шпинат — это самая маленькая разновидность шпината с плоскими листьями, который содержит все те же питательные вещества, что и его более крупные собратья. В то время как некоторые не одобряют приготовление молодого шпината, на мой взгляд, более крупные сорта просто перегрузили бы этот рецепт.
  • Соль. Обычная поваренная соль — это все, что вам нужно. Тем не менее, не стесняйтесь придумывать что-то с морской солью или солью для гурманов.
  • Красный перец.  Исключительно для обогрева. Не стесняйтесь заменять ваши любимые хлопья чили, если вы предпочитаете немного больше остроты или немного больше «вкуса чили».
  • Чеснок.   Как и раньше, просто раздавите чеснок, прежде чем добавлять его.
  • Грецкие орехи.  По моему мнению, они придают начинке некоторую сложность как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения текстуры. См. ниже для замен.

Замены

  • Камбала.   Дуврская подошва, вероятно, является лучшей альтернативой, хотя вы, вероятно, можете использовать любую мягкую белую рыбу.
  • Грецкие орехи.   Я предпочитаю заменять грецкие орехи орехами пекан, и наоборот. Пекан заменяет в соотношении один к одному. Они имеют хрустящую и маслянистую текстуру, тогда как грецкие орехи немного «древеснее» с точки зрения вкуса, который, на мой взгляд, выделяется больше. Кедровые орехи также будут очень вкусными.
  • Красный перец.   Если все, что вам нужно, это острота, добавьте примерно четверть кайенского перца. И наоборот, если вас больше интересует «вкус чили», рассмотрите равное количество предпочитаемого вами типа хлопьев чили. Рассмотрите смесь кайенского перца, хлопьев чили и порошка чили — вам нужно найти предпочтительное соотношение для этой смеси.
  • Панировочные сухари по-итальянски.   Рецепт действительно прекрасно сочетается, если использовать обычный. Просто добавьте немного приправы по вкусу, чтобы учесть разницу.
  • Панировочные сухари в итальянском стиле «Сделай сам».  Приготовить панировочные сухари в итальянском стиле в домашних условиях невероятно просто. Просто возьмите полстакана простых панировочных сухарей, а затем добавьте примерно четверть чайной ложки черного перца, половину чайной ложки соли и по щепотке хлопьев красного перца и сушеного орегано. Добавьте сушеный базилик и сушеную петрушку (примерно по четверти чайной ложки каждого), если они есть у вас под рукой.

Советы по подготовке и обращению

  • Избегайте жесткой или резиновой камбалы. Хотя у этой проблемы может быть несколько причин, наиболее распространенной является пережарка. Чтобы не пережарить рыбу, проверяйте ее каждые десять или около того минут во время приготовления, чтобы убедиться, что она еще не готова. Рыба готова к приготовлению, когда ее внутренняя температура достигает 140-145 градусов по Фаренгейту, и когда она легко отслаивается от самой толстой точки.
  • Избегайте мягкой рыбы   На самом деле, мягкая рыба появляется из-за плохого обращения. Наиболее распространенной причиной здесь является неправильная разморозка. Чтобы правильно разморозить рыбу, «медленно оттаивайте». Это означает, что замороженная рыба должна постоять в холодильнике, чтобы разморозиться на ночь или около двенадцати часов.
  • Хранение остатков.   Оставшуюся рыбу следует немедленно хранить в холодильнике в закрытом контейнере в течение примерно трех-четырех дней.

Другие блюда из морепродуктов от Living the Gourmet

  • Лосось в папильоте.   Надежный способ приготовить влажный и ароматный лосось. В этом рецепте лосось в пергаменте сочетается с помидорами черри, луком, зеленью и стручковой фасолью, а также вкусным соусом винегрет.
  • Рыба и чипсы в пивном кляре.   Мой вариант любимой классики. В этом рецепте свежая треска сочетается с пивным тестом, который получается насыщенным, густым и декадентски ароматным. В сочетании с картофелем фри и луковыми кольцами это комфортная еда, которую трудно превзойти.
  • За жареными кальмарами.   Хрустящие, приятно твердые, с мягким, но сладким вкусом с легким оттенком «соленой воды», кальмары нравятся публике, как немногие другие. Возьмите мой рецепт для этого здесь.
Печать

Фаршированное филе камбалы

★ 5 звезд ☆ ★ 4 звезды ☆ ★ 3 звезды ☆ ★ 2 звезды ☆ ★ 1 звезда ☆

Нет отзывов

  • Автор: Жить гурманом
  • Общее время: 30 минут
  • Выход: 6 1x
  • 6 ломтиков филе камбалы
Для начинки:
  • 1 1/4 чашки панировочных сухарей с приправами в итальянском стиле
  • 1/2 стакана нарезанной итальянской петрушки – стебли удалить и нарезать
  • 1 ст. каперсы плюс ст. сока каперсов — нарезанный
  • 1 стебель сельдерея — мелко нарезать
  • 4 зубчика чеснока — мелко нарезать
  • Сок 1/2 лимона
  • 1/4 чашки тертого сыра пармезан или романо
  • Оливковое масло — для сбрызгивания
  • Паприка и сушеный орегано для посыпки рыбы
Для обжаренного шпината:
  • 4 чашки молодого шпината
  • 3/4 чашки кусочков грецкого ореха
  • 3-4 зубчика чеснока — нарезать
  • Морская соль
  • 1/4 ч. л. Хлопья красного перца
  • Оливковое масло

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

  1. Нагрейте большую чугунную сковороду с 2 ст. оливковое масло.
  2. Добавьте нарезанную петрушку, нарезанный чеснок и сельдерей и перемешайте в течение минуты.
  3. Добавьте каперсы и сок каперсов и перемешайте.
  4. Добавьте панировочные сухари, лимонный сок и сыр, хорошенько сбрызните оливковым маслом и перемешайте.
  5. Снимите с огня.
  6. Положите камбалу на тарелку и посыпьте тонким слоем панировочных сухарей.
  7. Сверните и тщательно закрепите зубочисткой. Будьте осторожны, так как камбала разорвется.
  8. Поместите на решетку в форму для запекания, если у вас нет сковороды с решеткой, ничего страшного, просто сбрызните сковороду небольшим количеством оливкового масла и положите рулеты из камбалы в форму для запекания.
  9. Посыпьте камбалу паприкой и сушеным орегано. Вы можете посыпать верхушки камбалы небольшим количеством панировочных сухарей и сбрызнуть оливковым маслом.
    10. №
  10. Выпекайте 20-25 минут или пока рыба не будет легко протыкаться вилкой.
Для обжаренного шпината:
  1. Нагрейте большую чугунную сковороду с 2 ст. оливковое масло.
  2. Добавьте кусочки грецкого ореха, посыпьте морской солью и перемешайте в течение минуты.
  3. Снимите грецкие орехи со сковороды и отложите в сторону.
  4. Добавить еще 2 ст. оливкового масла и измельченный чеснок. Бросьте в течение минуты или двух, пока чеснок не станет ароматным, не сжигайте чеснок.
  5. Добавьте шпинат, щепотку морской соли и ¼ ч. л. хлопьев красного перца и мешать, пока шпинат слегка не увянет, не переваривать.
  6. Добавьте кусочки грецкого ореха, перемешайте и снимите с огня шумовкой, чтобы удалить лишнюю влагу.
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 20 минут

Питание

  • Размер порции: 6
Карта рецептов на базе

Как партнер Amazon я получаю небольшую комиссию от любых покупок, сделанных по партнерским ссылкам в этом посте. Для получения дополнительной информации об этом, пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации. Спасибо!

3

Морепродукты

Взаимодействие с читателями

Обратные ссылки

    Махи Шекам Пор — Фаршированная рыба по-каспийски — The Caspian Chef

    Основное блюдо, Морепродукты

    Опубликовано thecaspianchef

    23 февраля 2019 года я устроил званый обед и пригласил нескольких моих очень близких и дорогих друзей, которые называют себя «дегустаторами вкуса Caspian Chef», и я хотел предложить им разнообразные забавные и уникальные персидские блюда, которые я был совершенно уверен, что они не были знакомы с.

    Я тоже прекрасно понимал, что сам не ел этого блюда 38 лет. ТРИДЦАТЬ ВОСЕМЬ ЛЕТ! Ах… первый укус, знакомый вкус дома, игривая консистенция рыбьей икры, терпкость барбариса, душистый и знакомый аромат трав — все это было полным воспоминанием о том, когда я был 15-летним мальчишкой и вспоминал свою жизнь. мама готовит это блюдо на одном из своих званых ужинов.

    Она, конечно, использовала бы одну большую гигантскую рыбу, которая была бы набита до краев, а полость зашита, чтобы начинка не пострадала. На самом деле я просматривал свои фотоальбомы, чтобы найти фотографию обеденного стола с рыбой в центре. Боюсь, единственный образ того обеда существует в ностальгической части моего мозга.

    Обновление 2020:

    Мама готовит Махи Шекам Пор! Я обновил рецепт и фотографии, чтобы отразить изменения.

    Подписаться

    Введите адрес электронной почты, чтобы подписаться на этот блог и получать уведомления о новых сообщениях по электронной почте.

    Адрес электронной почты

    Махи Шекам Пор

    Омид Рустаи, Шеф-повар Каспийского моря

    Каспийская рыба, фаршированная травами, барбарисом, грецкими орехами и рыбьей икрой в шафрановой глазури.

    4.96 от 25 голосов

    Распечатать рецепт Pin Recipe

    Время подготовки 20 минут минут

    Время приготовления 25 минут минут

    Общее время 45 минут минут

    Основное блюдо, морепродукты

    Персидская кухня

    Порция 4

    Рыба
    • 1 целая белая рыба, нарезанная маслом и очищенная от костей, около 1,5 фунта
    • 1 ч. мелко нарезанный
    • 1/4 стакана мяты, мелко нарезанной
    • 1/4 стакана базилика, мелко нарезанного
    • 1 стакан грецкого ореха, мелко помолотого
    • 1 маленькая луковица, натертая (сок выжать и выбросить)
    • 4 зубчика чеснока, измельчить 9 0030
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки молотого перца
    • 1 чайная ложка Gardeh Ghooreh, персидского сушеного кислого винограда
    • 1/2 чашки сушеных абрикосов, разрезанных пополам
    • 1/2 чашки сушеного барбариса, замочить на 5 минут и промыть
    • 4 ст.л. икры рыбы
    Глазурь
    • 1/4 ч.л. шафрана, молотого
    • 2 ст.л. горячей воды
    • 2 ст.л. оливкового масла

    • Промойте рыбу под прохладной водой и обсушите бумажными полотенцами. Приправьте рыбу изнутри 1 чайной ложкой соли и отложите в сторону.

    • Травы вымойте, обсушите, поместите в кухонный комбайн и измельчите до мелкой крошки. Достаньте из кухонного комбайна и поместите в большую миску.

    • В тот же кухонный комбайн добавьте грецкие орехи и измельчите до получения мелкого помола. Достаньте из кухонного комбайна и добавьте к смеси трав.

    • Добавьте оставшиеся ингредиенты в смесь трав и хорошо перемешайте.

    • Начинайте помещать начинку в полость рыбы, пока вся начинка не будет использована.

    • Соедините края рыбы в масле и убедитесь, что начинка надежно закреплена в полости рыбы.

    • Разрежьте кухонный шпагат на четыре 6-дюймовых сегмента и разложите их на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на слегка смазанном жиром противне.

    • Поместите фаршированную рыбу поверх шпагата и обвяжите рыбу шпагатом, чтобы начинка не пострадала. №

    • Смажьте рыбу снаружи глазурью из шафранового масла и поместите на центральную решетку в духовке.