Как сделать отбивное мясо: ОТБИВНЫЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ — избранные рецепты с фото. Как правильно и вкусно приготовить отбивную из говядины

ОТБИВНЫЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ — избранные рецепты с фото. Как правильно и вкусно приготовить отбивную из говядины

Отбивные из говядины – элементарнейшее блюдо. Но в результате применения нехитрой технологии получается вкуснейший кусок мяса, в который так и хочется впиться зубами и, глядя на который, возбуждается самый натуральный пещерный аппетит.

Да, говяжьи отбивные просты и близки к кулинарной архаике. Но говядина — это слегка специфическое мясо: оно жестче, чем свинина или курятина, и поэтому требует дополнительных действий.

Первый секрет вкусной отбивной из говядины — правильно выбранный кусочек. Второй секрет — умение сохранить его сочность, дать мясу достаточно времени на достижение нужной кондиции, ни на минуту не забывая, что мы его жарим, а не тушим. На помощь придёт сухарная рубашка, которая и сохранит, и даст то самое время.

Ингредиенты

• мякоть или бифштексы (с или без косточки) — 3 шт.
• яйцо — 1 большое
• панировочные сухари без добавок — 100 грамм
• соль, белый перец, лимон
• масло для жарки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Если у вас целый кусок мяса, нарежьте его тонкими порционными кусочками. Готовый бифштекс или нарезанные кусочки отбейте ( усердствовать не надо, особенно, если у вас молоденькая телятина).

2. Высыпьте панировочные сухари на плоскую тарелку (можно прямо на разделочную доску) и взбейте яйцо в глубокой просторной тарелке. Отбитую отбивную окуните в яйцо,

3. затем хорошенько запанируйте.

4. Обмакивание в яйце и панировку можно повторить ещё раз — чем крепче оболочка, тем лучше проготовится отбивная из говядины.

   На одной стороне нанесите ножом сеточку. Она нужна для лучшего проникновения во время жарки масла и красоты.

5. Жарьте отбивные в разогретом масле до красивой корочки (это где-то по 4-5 минут на каждой стороне). Переворачивайте только один раз, чтобы не повредить панировку.

   Готовую отбивную посолите, поперчите и сбрызните соком лимона.

Советы по приготовлению говяжьей отбивной

Идеальное мясо для отбивных — парная телятина светло-красного цвета. Кусочек должен быть с минимумом прожилок и внутренних пленок (внешние обязательно почистить).

Если решили сделать отбивные с косточкой, то можно оставить длинный «хвост»-ручку, которую после приготовления следует обернуть фольгой, чтобы можно было держаться, впиваясь зубами в кусок.

Порционные кусочки нарезать нужно поперек волокон толщиной не более 1,5-2 см.

Мясо обязательно промойте и промокните бумажными салфетками.

Жарьте только в хорошо разогретом масле, которого не должно быть слишком много.

И еще 10 рецептов отбивных из говядины

Рецепт говяжьих отбивных в духовке с грибами и сыром

Ингредиенты: 0, 5 кг мяса, по 100 грамм свежих грибов (шампиньонов или вёшенок) и твердого сыра, перья зеленого лука, сок лимона, соль и перец.

Как приготовить отбивные из говядины. Нарезанные порционно кусочки отбейте, сбрызните соком лимона, поперчите и посолите. Пожарьте на разогретом масле на сильном огне. Выложите в форму для запекания. Грибы нарежьте пластинами и обжарьте до готовности. Выложите поверх отбивных. Накройте тонко нарезанными кусочками сыра. Запекайте в нагретой духовке (t — 200 градусов) минут 15-20.
Подавайте, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

«Пикантные» говяжьи отбивные

Ингредиенты к рецепту: 0,5 кг говядины, 3 ст. ложки меда, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки майонеза, растительное масло для жарки.

Приготовление отбивных из говядины. Нарежьте мясо на кусочки, отбейте. Смешайте в мисочке горчицу, мёд, майонез, выдавленный через чеснокодавилку зубчик чеснока, перец и соль. Обмажьте этой смесью мясо с обеих сторон, уложите в миску, накройте и оставьте на ночь. Жарьте на небольшом огне до готовности.

Отбивные с сыром и томатным соусом

Ингредиенты рецепту: 0,5 кг говядины, по 1 ст. ложке натертого мелко твердого сыра, сливочного и растительного масла и сухарей для панировки, 1 яйцо, 4 ст. ложки томатного соуса, соль, перец.

Как приготовить отбивные из говядины с сыром. Нарежьте мясо на кусочки, отбейте. В мисочке взбейте вместе растительное масло и яйцо, посолите и поперчите. Кусочки мяса обмакните в смесь, затем обваляйте сначала в тертом сыре, затем в сухарях. Жарьте на сковороде в смеси растительного и сливочного масла, взятых поровну.

Отбивные из говядины с овощами

Ингредиенты к рецепту: 0, 5 кг говяжьих отбивных, по 1 средней луковицы и моркови, стакан белого сухого вина, головка чеснока, 2 ст. ложки русской горчицы, соль.

Как приготовить отбивные из говядины. Отбейте мясо и обжарьте на жиру на сильном огне. Выложите на тарелку. В этой же сковороде обжаривайте мелко нарезанные лук и морковь на маленьком огне. После того как лук стал прозрачным, положите в сковороду отбивные, налейте вино. В половине стакана воды разведите горчицу и соль, вылейте к мясу. Положите целую неочищенную головку чеснока. Доведите до кипения, а затем поставьте в разогретую (t — 160) духовку, накрыв крышкой (в крышке должно быть отверстие или подложите деревянную палочку). Готовьте около часа или немного больше. Из готового блюда уберите чеснок и подавайте отбивные с любым гарниром.

Отбивные из говядины с каперсами

Ингредиенты: 0,5 кг телятины (или 4 отбивные), по 1 ст. ложке оливкового масла, муки и каперсов, 1 стакан куриного бульона, 60 мл сухого белого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сока лимона, соль, перец и свежая петрушка.

Приготовление. Смешайте муку с солью и перцем, высыпьте на плоское блюдо. Нарежьте мясо на отбивные и пройдитесь по нему молоточком. Обваляйте каждый кусочек в муке и обжарьте в разогретом масле (1 ст. ложка оливкового и 2 ст. ложки сливочного) на среднем огне. Выложите на горячую тарелку. Сделайте соус, влив в сковороду после жарки отбивных бульон и вино, проварив их в течение пяти минут; добавьте сок лимона и каперсы и готовьте минуты 3-4; поперчите и посолите на свой вкус. Полейте соусом отбивные, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте сразу.

Отбивные из говядины на рёбрышках

Ингредиенты к рецепту: 4 отбивные с косточкой, 1 веточка розмарина, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, сок лимона, перец, соль.

Как приготовить отбивные из говядины на ребрышках. Отбейте мясо, поперчите и посолите. С веточки розмарина обдерите листочки и мелко их нарежьте. Смешайте блендером чеснок, розмарин, масло и лимонный сок, вылейте на плоское блюдо. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обмажьте отбивную с обеих сторон чесночно-розмариновой смесью и обжарьте на среднем огне по 5 минут с каждой стороны. Сложите на решетку для духовки (решетку поставьте на противень) и запекайте до готовности мяса при температуре 200 градусов (это займет минут 5-7).

Быстро обжаренные отбивные из говядины

Ингредиенты к рецепту: 0,5 кг телятины, 2 ст. ложки оливкового масла чтобы жарить, по 0,5 стакана белого сухого вина и сливок, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 зубчик чеснока, соль, перец.

Как быстро приготовить отбивные из говядины. Нарежьте отбивные не толще 0,5 см, слегка отбейте. Чеснок нарежьте тонкими пластинами и обжарьте на оливковом масле, уберите. Положите в масло отбивные и жарьте по 3-5 минут с каждой стороны. Выложите на горячую тарелку (можно накрыть). В сковороду налейте вино, доведите до кипения, влейте сливки и дайте соусу закипеть, на среднем огне уварите в половину объема. Посолите и поперчите, добавьте сок лимона. Положите в соус отбивные и прогрейте на сильном огне в течение 1-2 минут.

Подавайте отбивные из говядины с соусом. Отлично подойдут любые грилованные овощи.

Отбивные из говядине в молоке

Ингредиенты к рецепту: 4 порционных кусочка говядины (по 150 грамм каждый), 150-200 грамм панировочных сухарей, 100 грамм муки, 2 яйца, 100 мл молока, масло для жарки, лимонный сок, соль, паприка.

Приготовление. Отбейте кусочки мяса (удобнее и безопаснее для чистоты кухни делать это, накрыв его полиэтиленовым мешочком или поместив вовнутрь). Полейте лимонным соком, посолите и натрите паприкой. Взбейте 2 яйца с молоком. Насыпьте муку и панировочные сухари в разные тарелки. Мясо обваляйте в муке, затем опустите в яичную смесь, потом обваляйте в сухарях. Процесс можно повторить. В сковороде нагрейте масло и жарьте отбивные до золотистого цвета с обеих сторон.

Если вы жарите отбивные на большое количество едоков, то готовые можно поместить в духовку (t 70 градусов), чтобы не остывали. Застелите противень пергаментом и складывайте пожаренные кусочки мяса.

Отбивные из говядины «на ужин»

Рецепт отбивных, которые можно замариновать утром, а вечером пожарить на ужин. Отбивные из говядины, замоченные на несколько часов в маринаде можно готовить и без панировки. Маринад можно сделать любой, используя растительное масло и любимые специи. Отлично подходит горчица (сухая или готовая), которой можно натереть кусочки мяса и оставить на часок перед тем, как жарить. Но в этом рецепте присутствует мука.

Ингредиенты к рецепту: 0,5 кг говядины, мука для панировки, стакан молока, 2 яйца, соль, перец, растительное масло для жарки.

Как приготовить говяжьи отбивные. Мясо нарежьте порционными кусочками, отбейте, сложите в миску и залейте молоком. Накройте крышкой или плёнкой и поставьте в холодильник на ночь (минимум на пару часов). Высыпьте на тарелку муку, смешайте её с солью и перцем. Яйца взбейте. Достаньте мясо из молока, обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в муке и снова опустите в яйцо. Жарьте до готовности, минуты по 4-5 с каждой стороны на среднем огне.

Отбивные с соусом из груш

Ингредиенты: 4 отбивные из говядины, 2 большие сочные твердые груши, 2 большие красные луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки муки, 1 ч. ложка винного красного уксуса, 1 ст. ложка хереса, 200 мл бульона, 1 ст. ложка оливкового масла.

Как приготовить отбивные из говядины с грушами. Мясо отбейте. Смешайте в небольшой миске по 0,5 ч. ложки муки и перца и 1 ч. ложку соли. Эту смесь нанесите на обе стороны мяса, придавливая ладошкой. Пожарьте отбивные на небольшом огне по три минуты с каждой стороны до красивого золотистого цвета. Вместе со сковородой поместите отбивные в разогретую (t 220 градусов) духовку на средний уровень . Готовьте минут 5. Достаньте из духовки и положите мясо на горячую тарелку, накройте фольгой.

Очистите от кожуры грушу и нарежьте её кубиками. Очистите и нарежьте тонкими полуколечками лук. В сковороде после отбивных на среднем огне готовьте на сливочном масле до мягкости половину груш и весь лук. Обязательно помешивайте. В бульон положите оставшуюся муку и размешайте, вылейте бульон в сковороду, налейте уксус и херес. Сделайте огонь сильным, дайте закипеть и варите на большом огне, помешивая, пока соус не уварится в половину (минут 7-10). Уберите с плиты и положите вторую половину груш. Перемешайте и выровняйте на перец и соль.

Подавайте отбивные, полив соусом.

Отбивные из говядины с овощами в духовке

Ингредиенты к рецепту: 4 отбивных из говядины (по 180 грамм каждая), 1 ст. ложка сухой горчицы, 6 ст. ложек панировочных сухарей, соль, перец, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 2-4 ст. ложки бальзамического уксуса, 4-5 листочков тимьяна, 800 грамм маленькой молодой морковки, 200 грамм лука-шалот.

Приготовление говяжьих отбивных. Вымойте и высушите кусочки говядины, отбейте. Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте отбивные с каждой стороны в течение 2 минут. Приправьте солью и перцем и положите в жаропрочную посуду. Смешайте панировочные сухари, горчицу и масло, приправьте солью и перцем и выложите поверх отбивных. Запекайте в разогретой до 200° C духовке около 5-7 минут. Почистите, вымойте и нарежьте толстыми ломтиками морковь. Очистите лук-шалот и нарежьте его на половинки или четвертинки в зависимости от размера. Обжарьте овощи в той же сковороде, где жарились отбивные около 5 минут. Посыпьте сахаром и подержите ещё несколько минуток на огне, постоянно помешивая. Влейте 150 мл воды, бальзамический уксус по вкусу и тушите лук и морковь около 5 минут. Вымойте листочки тимьяна и положите к овощам, перемешайте.

Подавайте горячие отбивные из говядины с овощами.

Сочные отбивные из свинины на сковороде – 10 вкусных рецептов с фото пошагово

Свиные отбивные – это очень сытное блюдо, которое можно подавать с любым гарниром. Вкусное мясо можно приготовить на сковороде, если знать некоторые тонкости приготовления. Мы хотим поделиться 10 вкусными рецептами сочных свиных отбивных на сковороде с фото пошагово. Вы обязательно найдете среди них тот, что придется вам по душе!

Сочные и нежные отбивные из свинины на сковороде

Для начала изучите самый простой и вкусный рецепт свиных отбивных без всякого кляра или обсыпки. Мясо будет прекрасно прожаренным, румяным и сохранит внутри себя весь свой сок. Такое мясо станет настоящей находкой для каждого мужчины и даже подойдет для приема гостей.

• Лук репчатый 2 средних луковицы
• Свинина 4 стейка
• Перец чёрный молотый  по вкусу
• Соль  по вкусу
• Масло растительное  для жарки

Калории: 252 ккал

Белки: 14.8 г

Жиры: 19.5 г

Углеводы: 4.2 г

• Для начала возьмите репчатый лук и очистите его от шелухи. Затем, сполоснув луковички в ледяной воде, нарежьте корнеплод кольцами либо полукольцами – как вам больше по душе.

• Свинину тщательно промойте в проточной воде, после чего обсушите при помощи бумажных полотенец. Мясо слегка отбейте с двух сторон, но не сильно. Кусочки должны быть толстыми и плотными. Свинину натрите специями – солью и перцем. При желании можете добавить и другие специи на свое усмотрение.

• В толстодонную, например, чугунную сковороду, влейте пару ложек растительного масла и начните обжаривать лук до прозрачности, на умеренном огне.

• На подушку из лука положите свиные отбивные, плотно прижав их друг к другу. Сковороду накройте крышкой и готовьте мясо на протяжении одного часа на очень медленном огне.

• Когда положенное время подойдет к концу, снимите крышку и продолжайте готовить мясо еще на протяжении одного часа, не меняя огонь. Полчаса готовьте одну сторону отбивных, а следующие полчаса – вторую.

• Сочное румяное мясо, еще горячее, подавайте на стол вместе с луком из сковороды и с любым гарниром на ваш вкус. Это может быть картофель, рис или легкий салат – мясо будет гармонично сочетаться с чем угодно.

---

Приятного аппетита!

Мягкие отбивные из свинины в кляре

Самое мягкое мясо без жесткой корочки получается только в кляре. Приготовить мясо в кляре – нет ничего проще. Четко соблюдайте шаги рецепта и получите отбивные не хуже, чем в ресторане. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• Свинина (вырезка) – 0,5 кг.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Соль – 1 ч.л.
• Молотый черный перец – ½ ч.л.
• Сметана – 3-4 ст.л.
• Мука пшеничная – 8-10 ст.л.
• Растительное масло – для жарки

Процесс приготовления:

1. Для начала возьмите свинину и промойте мясо в проточной воде. Кусочки обсушите при помощи бумажного полотенца, а затем отбейте их молоточком с двух сторон. Натрите мясо перцем и слегка присолите.

2. В следующую очередь нужно приготовить кляр. Для этого взбейте при помощи венчика два куриных яйца, а затем добавьте к яйцу сметану и соль. Можете также добавить немного перца или специй по вкусу. Тщательно размешайте смесь.

3. В отдельную емкость высыпьте немного муки и затем приступайте к приготовлению мяса. На огне разогрейте толстодонную сковороду с растительным маслом и начинайте формировать отбивные для обжаривания.

4. Сначала обваляйте кусочек мяса в муке с обеих сторон и после этого обмакните свинину в кляр. После этого вновь окуните мясо в муку и можете отправлять обивную на сковородку. Обжаривать мясо нужно на среднем огне, без крышки, по 3-5 минут с обеих сторон.

5. Когда отбивные будут готовы, можете дополнительно слегка потушить их в сковороде (если мясо все еще жестковатое). Для этого нужно будет добавить на дно сковородки немного воды, накрыть ее крышкой и буквально пять-десять минут тушить отбивные с лавровым листиком.

Очень вкусно!

Отбивные из свинины в панировочных сухарях, жаренные на сковороде

Свиные отбивные в панировочных сухарях – это очень сочное, аппетитное мясо с хрустящей корочкой и нежной начинкой внутри. Такое мясо готовится невероятно быстро, но не уступает по своему вкусу любому другому мясному блюду. Этот рецепт будет под силу даже начинающим кулинарам!

Ингредиенты:

• Стейк из свинины – 2 шт.
• Панировочные сухари – ½ ст.
• Соль – по вкусу
• Перец молотый – по вкусу
• Растительное масло – для жарки

Процесс приготовления:

1. Возьмите свежую молодую свинину, лучше всего подойдут для этого свиные стейки. Мясо нужно хорошенько отбить при помощи молоточка, с двух сторон. Для удобства можете обернуть мясо в пищевую пленку перед отбиванием.

2. Свиные стейки натрите любимыми специями либо просто натрите их солью с перцем. После этого высыпьте в отдельную тарелку панировочные сухарики и опустите туда стейки поочередно, обваливая их в сухариках с двух сторон.

3. В плоскую сковороду наберите умеренное количество растительного масла и разогрейте его. Затем положите свинину в сковороду и обжаривайте без крышки с одной стороны на протяжении 5-6 минут до золотистой корочки.

4. Переверните стейки и готовьте их еще около трех минут со второй стороны. Когда низ отбивных зарумянится, можно подавать горячее к столу с различными гарнирами или просто сервировав блюдо овощами.

Приятного аппетита!

Вкусные отбивные на сковороде из свинины с сыром

Нежные отбивные с сыром можно приготовить не только в духовке, но и на сковороде. Для этого вам потребуется лишь точно соблюдать рекомендации в рецепте ниже. Сочное мясо нужно подавать горячим, поэтому не стоит готовить такие отбивные впрок. Лучше сразу угостить себя и близких свежайшей свининой только что с огня.

Ингредиенты:

• Свинина без костей – 500 гр.
• Яйцо куриное – 1-2 шт.
• Мука или панировочные сухари – ½ ст.
• Соль – по вкусу
• Приправа для мяса – по вкусу
• Твердый сыр – 50-70 гр.
• Масло растительное – для жарки

Процесс приготовления:

1. Возьмите кусок нежирной свежей свинины и нарежьте его на кусочки. Режьте мясо вдоль волокон, а затем отбейте его. Для отбивания можете накрыть мясо пищевой пленкой и отбивать тупой стороной ножа либо молоточком – на ваше усмотрение.

2. В мисочке взбейте куриные яйца и отставьте емкость в сторону. Муку высыпьте в отдельную тарелку. Мясо натрите специями с обеих сторон, главное, не переборщите с солью. Твердый сыр заранее натрите на средней терке либо нарежьте тонкими пластинами.

3. Наберите в сковороду умеренное количество растительного масла и разогрейте сковородку. Мясо окуните в яйцо и затем обваляйте каждый кусочек в муке. Излишки муки стряхните и положите свинину на сковородку.

4. Мясо нужно обжаривать с двух сторон по 5 минут (примерно), пока кусочки не станут золотистыми. Когда свиные отбивные зарумянятся, уменьшите огонь под сковородкой и положите на каждый кусочек мяса равное количество сыра.

5. Сковородку с отбивными накройте крышкой и на очень маленьком огне доведите горячее до готовности, пока не расплавится сыр на отбивных. Готовое блюдо сразу же подавайте к столу, не оставляя на потом.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления свиных отбивных в яйце

Простые, незамысловатые отбивные в яйце и муке – это отличное горячее, когда нет времени изобретать сложное блюдо. Такие отбивные готовятся очень быстро и обладают удивительным вкусом, сохраняющим вкус самого мяса.

Ингредиенты:

• Свинина – 500 гр.
• Яйцо куриное – 3 шт.
• Мука пшеничная – 2/3 ст.
• Соль – по вкусу
• Специи – по вкусу
• Масло – для жарки

Процесс приготовления:

1. Возьмите свежую свинину и тщательно промойте мясо в проточной воде. Нарежьте его на тонкие кусочки, разрезая мясо вдоль волокон. Затем оберните отбивные в пищевую пленку и отбейте с двух сторон, чтобы мясо было действительно мягким и тонким.

2. Слегка посолите мясо и отставьте его в сторону. Затем взбейте венчиком яйца в отдельной мисочке, добавьте в яйца соль и специи, тщательно все перемешайте. Муку насыпьте в другую емкость и поставьте рядом с мясом и взбитыми яйцами.

3. В сковороду с толстым дном наберите немного растительного масла и разогрейте его. Каждый кусочек свинины окуните в яйцо со специями, а затем тщательно обваляйте в муке. Лишнюю муку стряхните, чтобы она не начала гореть на сковородке.

4. В разогретое масло положите свиные отбивные и готовьте их на умеренном огне с обеих сторон. На каждую сторону нужно примерно по 3-4 минуты. Когда мясо будет уже румяным, уменьшите огонь до самого минимального и накройте сковороду крышкой.

5. На самом медленном огне подержите мясо минут семь, чтобы оно наверняка дошло до полной готовности. После этого смело выключайте огонь и вынимайте свиные отбивные из сковородки. Можете подавать отбивные сразу же, сервировав свежими овощами или приготовив сытный гарнир.

Как приготовить вкусные отбивные на сковороде гриль?

Красивые полосатые отбивные, которые сохранили в себе весь сок и вкус мяса, легко готовятся на сковороде гриль. Сочные и нежные отбивные, с аппетитной корочкой точно придутся вам по вкусу, а также смогут порадовать вкусовые рецепторы гостей и близких. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Свинина с жирком – 4 куска
• Прованские травы – по вкусу
• Лимон – ¼ лимона
• Соль – по вкусу
• Оливковое масло – для жарки

Процесс приготовления:

1. Свинину тщательно промойте в проточной воде, после чего обсушите кусочки при помощи бумажных полотенец. Мясо слегка отбейте с двух сторон при помощи ножа либо молоточка. Кусочки свинины должны быть толстыми и плотными, сочными. Мясо натрите специями и солью, хорошенько вдавливая травы в мякоть свинины. Затем полейте мясо соком лимона. При желании вы можете добавить и другие специи на свое усмотрение.

2. Сковороду гриль достаньте и налейте в нее оливковое масло. Потрясите сковороду, чтобы оно хорошо растеклось и распределилось между ребер сковородки. Сковороду гриль с оливковым маслом поставьте на огонь и хорошенько разогрейте.

3. На разогретую сковороду гриль положите свинину и обжаривайте кусочки на среднем или чуть больше среднего огне на протяжении пяти минут. Затем переверните кусочки на другую сторону и обжаривайте еще 3-5 минут до полной готовности отбивных.

4. Сочное румяное мясо подавайте на стол с салатом из свежих овощей, рисом или запеченным картофелем. Красивое полосатое мясо в маринаде и травах придаст изысканность вашему столу.

Приятного аппетита!

Простой рецепт отбивных из свинины на сковороде с луком

Мясо часто готовят на подушке из лука, чтобы оно не пригорало и сохраняло свою сочность. Но тогда оно очень сильно впитывает вкус свежего лука, что нравится далеко не всем. В этом рецепте лук и свинина готовятся отдельно и обжаренный на масле лук служит лишь аппетитной добавкой к мясу.

Ингредиенты:

• Свинина (мякоть) – 500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец молотый – по вкусу
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Мука или панировочные сухарики – 2/3 ст.
• Масло растительное – для жарки
• Масло сливочное – для жарки

Процесс приготовления:

1. Свежую мякоть свинины промойте в проточной воде, а затем обсушите мясо и нарежьте его на равные стейки вдоль мясных волокон. Мясо слегка отбейте ножом либо молоточком, а затем натрите его солью и специями.

2. В мисочке взбейте куриные яйца, слегка посолите и отставьте в сторону. В отдельную емкость высыпьте муку либо панировочные сухари – на ваше усмотрение.

3. Разогрейте сковороду с растительным маслом и приступайте к приготовлению отбивных. Для этого нужно каждый кусочек мяса окунуть в яйцо, а затем обвалять в муке либо панировочных сухарях. Аккуратно стряхните излишки панировки и положите мясо на горячую сковородку.

4. Мясо обжаривайте примерно по пять минут с каждой стороны на умеренном огне. В это же время займитесь приготовлением лука. Луковицы очистите и промойте, а затем порубите ножом на небольшие кусочки.

5. В отдельной сковороде растопите сливочное масло и на маленьком огне пассеруйте лук до прозрачности, лишь слегка зажаривая его.

6. Когда мясо и лук будут готовы, соберите отбивные прямо в тарелках. Выложите готовые отбивные из свинины, а наверх положите обжаренный лук. Подавайте блюдо горячим, с любым гарниром на ваше усмотрение.

Маринованные в сметане отбивные – это нежнейшее мясное блюдо, которое подарит вам настоящее удовольствие. Не проходите мимо этого рецепта и побалуйте себя вкусным сочным мясом, которое, кроме того, очень быстро и легко готовится на сковороде.

Ингредиенты:

• Свинина – 1 кг.
• Сметана жирная – 1,5 ст.
• Соль – по вкусу
• Приправа для мяса – по вкусу
• Масло растительное – для жарки

Процесс приготовления:

1. Свежую свинину тщательно промойте и обсушите. Затем мясо нужно будет разрезать на кусочки для отбивных, двигаясь вдоль волокон мяса. Каждый кусок хорошо отбейте при помощи молоточка либо тупой стороны ножа, предварительно накрыв мясо пищевой пленкой.

2. В удобной емкости соедините соль, специи и жирную сметану. Хорошенько перемешайте смесь и затем положите туда отбивные из свинины. Распределите маринад по каждому кусочку, накройте миску пленкой и уберите хотя бы на час в холодильник.

3. Когда пройдет положенное время и мясо слегка напитается сметанным соусом со специями, наберите в удобную сковороду растительное масло и разогрейте на среднем огне. Выложите в сковородку отбивные в сметане и готовьте по несколько минут с каждой стороны. Контролируйте, чтобы огонь не был слишком большим.

4. Когда мясо станет золотистым и поджаристым с обеих сторон, а также практически перестанет пускать сок, отбивные можно считать готовыми. Их можно подавать как в горячем виде, так и разогревать по мере необходимости. Мясо будет плотным, но нежным за счет использования сметаны в маринаде.

Приятного аппетита!

Очень вкусные свиные отбивные с сыром и помидорами

Нежнейшие отбивные с сыром и пикантной помидоркой можно приготовить не только в духовке, но и на сковороде. Для этого вам нужно изучить наш рецепт и строго соблюдать шаги приготовления. Эти отбивные нужно подавать исключительно свежими и еще горячими, чтобы сыр не успел остыть и приятно тянулся.

Ингредиенты:

• Свинина без костей – 500 гр.
• Яйцо куриное – 1-2 шт.
• Мука или панировочные сухари – ½ ст.
• Соль – по вкусу
• Приправа для мяса – по вкусу
• Твердый сыр – 50-70 гр.
• Томат – 1-2 шт.
• Масло растительное – для жарки

Процесс приготовления:

1. Кусок нежирной свежей свинины промойте в воде и нарежьте его на кусочки. Режьте мясо вдоль волокон, а затем отбейте его. Для отбивания можете аккуратно накрыть свиное мясо пищевой пленкой и отбивать его тупой стороной ножа либо молоточком – на ваше усмотрение.

2. В мисочке взбейте куриные яйца, а муку высыпьте в отдельную тарелку или плошку. Мясо хорошенько натрите специями с обеих сторон, чтобы оно вобрало в себя максимум аромата и вкуса. Твердый сыр заранее натрите на средней терке либо нарежьте тонкими пластинами – по вашему вкусу.

3. Наберите в сковороду умеренное количество растительного масла и разогрейте сковородку. Мясо окуните в яйцо, а затем обваляйте каждый кусочек в муке или панировочных сухариках. Излишки панировки стряхните, иначе она будет гореть на сковороде, а свинину положите на разогретую сковородку.

4. Пока готовятся отбивные, сполосните помидоры и нарежьте их не очень толстыми кружочками. Отложите томаты в сторону к натертому сыру, ждать своей очереди.

5. Мясо нужно обжаривать с двух сторон примерно по 5 минут, пока кусочки не станут золотистыми с обеих сторон. Когда свиные отбивные зарумянятся, уменьшите огонь под сковородкой и положите на каждый кусочек мяса сначала кружочек помидора, а затем равное количество сыра.

6. Сковородку с отбивными накройте крышкой и на очень маленьком огне доведите свинину до готовности, пока не расплавится сыр на отбивных. Готовое блюдо сразу же подавайте к столу, не оставляя его на потом.

Приятного аппетита!

Как пожарить на сковороде отбивные из свинины на косточке?

Свиные отбивные на косточке – особое блюдо, которое точно оценят мужчины и заядлые мясоеды. Приготовление свинины на косточке не слишком отличается от обычного, зато приносит море удовольствия во время поедания.

Ингредиенты:

• Свинина на косточке – 2 шт.
• Панировочные сухари – ½ ст.
• Соль – по вкусу
• Перец молотый – по вкусу
• Смесь итальянских трав – по вкусу
• Растительное масло – для жарки

Процесс приготовления:

1. Возьмите свежую молодую свинину на кости. Мясо нужно хорошенько отбить при помощи молоточка, с двух сторон. Для удобства можете обернуть мясо в пищевую пленку перед тем как отбивать его.

2. Куски свинины натрите любимыми специями либо просто натрите их солью с перцем. После этого высыпьте в отдельную тарелку панировочные сухарики и опустите туда свинину поочередно, тщательно обваливая кусочки в сухариках с двух сторон.

3. В плоскую сковороду наберите умеренное количество растительного масла и разогрейте его на среднем огне. Затем положите свинину в сковороду и обжаривайте без крышки с одной стороны на протяжении пяти-шести минут до образования золотистой корочки.

4. Переверните мясо на другую сторону и готовьте его еще около трех-четырех минут со второй стороны. Когда низ отбивных хорошо зарумянится, можно подавать горячее к столу с различными гарнирами или просто сервировав блюдо овощами.

Отбивные из говядины в духовке

Отбивные из говядины в духовке с успехом заменят на праздничном столе свинину. Говядина отбивная в духовке под сыром получается не менее мягкой и сочной, при этом несомненно гораздо более полезной.

Давно уже стараюсь не кормить семью, что называется «со сковородки». Ну разве что оладушек или блинчиков иногда напеку, так их ведь по-другому не приготовишь, а вот для мяса есть отличная альтернатива — духовка или аэрогриль. 

На праздники решила сделать отбивные не из привычной свинины, а из говядины. И так на столе много всего майонезно-калорийного, надо немного организм пощадить. Единственный минус таких отбивных — к качеству мяса они слишком требовательны, а значит получается совсем недешево. Но, по счастью, праздники у нас не каждый день, и по такому поводу можно иногда раскошелиться.

На приготовление отбивных из говядины в духовке или аэрогриле понадобится вырезка, в противном случае может быть все-таки жестковато, хотя мы и применим несколько хитростей для смягчения говяжьего мяса. Итак, как приготовить отбивные из говядины в духовке.

Более бюджетный, но не менее вкусный вариант — духовая баранина в рукаве или запеченное филе бедра индейки.

Продукты для рецепта отбивные из говядины в духовке
Говядина (вырезка)	500 граммов
Лук	2 головки (150 граммов)
Горчица	1 столовая ложка
Сыр	100 граммов
Майонез или сметана (по желанию)	1 столовая ложка
Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу

Отбивные из говядины в духовке рецепт пошагово

Чтобы приготовить отбивные из говядины запеченные в духовке, нужно выбрать правильное мясо: лучше свежее и молодое. Замороженное тоже годится, но размораживать его нужно постепенно, при комнатной температуре. Мясо очищаем от пленок. Нарезаем острым ножом поперек волокон на кусочки толщиной 1,5-2 см.

Одну луковицу нарезаем тонкими полукольцами.

Куски мяса складываем в миску, перчим, добавляем столовую ложку горчицы и перемешиваем. Когда покупаете горчицу, смотрите, чтобы продукт был натуральным, без ароматизаторов. Это гарантирует, что мясо хорошо размягчится, а в готовом блюде не будет резкого запаха горчицы. 

Добавляем нарезанный лук, при этом хорошо разминаем лук руками, чтобы он быстрее отдал свой сок. Перемешиваем еще раз и ставим мариноваться в холодильник на несколько часов. Подготовленное таким образом мясо можно держать в холодильнике до 2 суток.

Промариновавшиеся кусочки мяса хорошо отбиваем, накрыв пищевой пленкой. При отсутствии пленки можно использовать обычный полиэтиленовый пакет.

Выкладываем отбивные из говядины на противень, слегка смазанный растительным маслом. Кладем вплотную друг к другу, так как в процессе приготовления они значительно уменьшатся.

Далее есть варианты. Можно нарезать тонкими полукольцами вторую луковицу и густо посыпать поверхность отбивных, а затем смазать сметаной или майонезом и посыпать сыром. Можно добавить помидоры или грибы или просто посыпать тертым сыром. В этот раз я обошлась одним сыром и даже смазывать мясо ничем не стала. Просто натерла сыр.

Запекаем отбивные в духовке, разогретой до 200 градусов в течение 15-20 минут. Ориентируйтесь на внешний вид и желаемую степень румяности. Но старайтесь не передержать, только в таком случае у вас получатся сочные отбивные из говядины в духовке. Вот как готовить отбивные из говядины в духовке. В аэрогриле выставьте среднюю скорость вентилятора, время 15 минут и готовьте на средней решетке.  

Подаем отбивные из говядины со свежими овощами, украсив зеленью петрушки. Получается очень нежное, сочное мясо, которое придется по вкусу всем!

Как приготовить отбивное мясо из говядины. Отбивные из говядины на сковороде

Вам нужно накормить мужчину ужином? Чем его порадовать? Конечно мясом! Филе говядины – по-настоящему мужской продукт, от которого не откажется ни один представитель сильного пола. И если стейки сможет приготовить правильно не каждая хозяйка, особенно стейки из говядины – мясо может оказаться не той прожарки, сухим или жестким – стейки нужно уметь готовить, то с отбивными промахнуться сложно, готовятся они быстро и легко именно потому, что мясо отбито перед жаркой.

Многие рецепты предлагают нам готовить отбивные в кляре или , но я предпочитаю не добавлять сложностей – еда должна быть простой, легкого приготовления и, конечно, вкусной! Предлагаю приготовить отбивные из говядины на сковороде, рецепт без кляра и панировки.

Ингредиенты:

Для отбивных:

• филе говядины – 500 грамм.
• масло оливковое – 2 ст. ложки.
• соль и специи – по вкусу.

Для гарнира:

• лук синий репчатый – 1 штука.
• винный уксус – 1 ст. ложка.
• картофель – 4 штуки.
• яйцо – 1 штука.
• масло сливочное – 2 ст. ложки.
• базилик – 1 веточка.
• перец черный молотый – по вкусу.
• соль – по вкусу.

Как приготовить отбивные из говядины на сковороде:

1. Готовим картофель. Картофель моем, чистим, кладем в кастрюльку, заливаем водой, солим, перчим и ставим варить до мягкого состояния. Степень проварки картофеля можно оценить, проткнув картофель ножом, если нож входит в клубень без усилий и клубень при этом начинает разваливаться, то картофель на пюре готов.

2. Синий лук чистим, режем крупными полукольцами, кладем в миску и заливаем его 1 столовой ложкой винного уксуса.

3. Филе говядины моем, разрезаем поперек волокон на стейки толщиной 1-1,5 см. Из 500 гр. Говядины у вас должно получиться 4 стейка размером с ладонь. На каждую порцию по 2 стейка.

4. Укладываем стейки на разделочную доску, накрываем пищевой пленкой, тщательно отбиваем кухонным молотком. Пленка поможет нам сохранить чистоту на кухне, так капли крови и кусочки мяса не разлетятся по стенам и столешнице, а также, поможет отбить мясо без разрывов.

5. Отбитые стейки солим и перчим.

6. На разогретую сковороду выливаем 2 столовые ложки оливкового масла и на сильном огне обжариваем наши отбивные без кляра с двух сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

7. Отбивные снимаем с огня и откладываем на тарелку отдохнуть. На сковороде, в которой жарилось мясо, на сильном огне, постоянно помешивая, обжариваем маринованный лук в течение 5 минут. Готовый лук выкладываем на отбивные.

8. С вареного картофеля сливаем всю воду (если вы любите жидкое пюре, то оставьте 0,5 стакана бульона, чтобы вернуть его в пюре и сделать его более жидкой консистенции). Залог хорошего картофельного пюре заключается в однородной консистенции, которую можно обеспечить 2 факторами: 1. Не используйте блендер, лучше картофель растолочь толкушкой или вилкой. Блендер создает липкую консистенцию, а толкушка – рассыпчатую. 2. Обязательно слейте всю воду, чтобы картофель был сухой, тогда в пюре не останется комочков, оно будет однородным.

По сравнению с другими праздничными блюдами отбивные обладают неоспоримым преимуществом — готовить их относительно несложно. Зато вкус их получается замечательным. Делая на сковороде, рецепт которых вы найдете в этой статье, повозиться, конечно, придется, но если соблюсти технологию, результат вознаградит все труды.

Как выбрать мясо?

По мнению специалистов, молодая говядина является одним из самых ценных мясных продуктов. Такое блюдо, как говяжьи отбивные, диетическим не назовешь, ведь оно готовится с использованием масла. Но мы же не собираемся лакомиться им по нескольку раз на дню? А в праздник можно себя и побаловать. Да и по сравнению с не менее вкусной, но более жирной свининой, говядина переваривается легче. Но тут, конечно, нужно постараться и правильно выбрать мясо.

Запомните, самая вкусная говядина — ярко-красная. Мясо, цвет которого близок к коричневому, лучше не брать. Такой оттенок свидетельствует о весьма почтенном возрасте животного, а значит, и о жесткости. Да и вкус у молодой говядины лучше.

Если у вас есть возможность достать результат будет еще краше. Оно обладает непревзойденными вкусовыми качествами, нежной структурой, а также едва уловимым молочным ароматом. Отправляясь на рынок или в супермаркет, ищите цельные куски без жил и кожи, которые можно будет нарезать на кусочки размером чуть меньше ладони. Обращайте внимание на запах: он должен быть приятным и естественным.

Зачем и как отбивать говядину?

Название блюда говорит само за себя. При механическом воздействии мясо пускает сок, становится мягче. А значит, легко впитает в себя соль и ароматы специй.

Перед тем как приготовить из говядины, можно просто постучать кулинарным молоточком по обеим сторонам кусочка. Но сегодня есть множество других приспособлений, от которых не так устают руки, да и мешающего соседям грохота будет поменьше.

Но в случае если у вас не оказалось нужного прибора под рукой, вы можете воспользоваться обычной скалкой. Многие хозяйки пользуются небольшим секретом при отбивании мяса для отбивных: заворачивают его в пищевую пленку. Так сок и кровь не разбрызгиваются по всей кухне.

Предварительное маринование

Этот шаг вовсе не является обязательным. Но может помочь сделать вкус блюда более выразительным. Вы можете использовать красное или белое вино, соевый соус, сухую смесь приправ и всё, что подскажет фантазия. И пред тем как готовить отбивные из которых предполагает приготовление в кляре, можно просто ненадолго оставить их в этом самом кляре — он пропитает мясо и не будет с него стекать.

Если вы боитесь, что говядина окажется жестковатой, сложите отбитое мясо в мисочку и залейте сильногазированной минеральной водой на час. Оно прекрасно размягчится под воздействием освободившейся углекислоты.

Говяжьи отбивные в кляре

Этот рецепт, пожалуй, наиболее распространен. На полкило мяса вам потребуется следующее:

• 2 яйца;
• 2,5 ст. л. муки;
• 3 ст. л. майонеза;
• соль, смесь перцев;
• луковый сок (опционально).

Нарежьте мясо кусочками толщиной около 8 мм и отбейте. Сбрызните луковым соком. Смешайте соль и перцы, тщательно натрите мясо. Смажьте майонезом и ненадолго оставьте. Яйца разболтайте вилкой, добавьте муку. Взбивать смесь не стоит, иначе она будет плохо держаться и стекать. Обмакните в кляре и обжарьте отбивные из говядины на сковороде. Рецепт можно дополнить небольшим количеством сметаны, добавленной в майонез — так ваше блюдо получится нежнее. Готовые отбивные складывайте на бумажные полотенца в один слой, тогда лишний жир уйдет.

Хрустящие отбивные в панировке

Это очень вкусное и красивое блюдо. Отбивные из говядины на сковороде, рецепт которых предполагает наличие хрустящей корочки, нужно жарить на сильном огне.

Многие разочаровываются в этом блюде, не зная небольшой хитрости. Если приготовить его неправильно, сухари опадут и начнут гореть в масле. Его нужно будет часто менять, да и это не спасет положение. Чтобы такого неприятного конфуза не произошло, действуйте по следующей схеме:

1. Отбитые кусочки тщательно обваливаем в муке и хлопаем ладонью с обеих сторон, чтобы убрать лишнее.
2. Окунаем в яйцо, чтобы мясо полностью покрылось.
3. Обваливаем в сухарях, затем удерживая за край, слегка трясем.

Мука обеспечит надежную фиксацию яйца, к которому прилипнут сухари. При обжаривании сформируется прочная цельная корочка, мясо внутри будет мягким и пропаренным.

Сочные отбивные в сковороде-гриль

Если у вас есть сковорода с рифленой поверхностью, можно использовать для этого блюда и ее. Мягкие отбивные из говядины получатся еще и очень красивыми. Для этого рецепта нарежьте мясо потолще, чуть более сантиметра. Нежно отбейте, не допуская полного раздробления краев и появление дыр. Кусочек должен просто размягчиться. Кстати, для этого способа лучше использовать молоток с гладкой поверхностью (или пекарскую скалку).

Натрите мясо специями и поджарьте на сковороде-гриль с обеих сторон. На полкило говядины вам понадобится 1,5 ч. л. приправ. Кстати, смело можно использовать готовые смеси, к примеру «Прованские травы».

Как готовится на сковороде

Недаром считается, что это самая вкусная говядина. В сыром виде она похожа на благородный камень. Мелкие прослойки жира при воздействии температуры подтапливаются, наполняя мясо вкуснейшим соком.

На полкило мяса понадобится:

• крупная луковица;
• соль, перец, сахар — по щепотке;
• оливковое масло — 4 ст. л.;
• белое вино — 150 мл.

Отбейте мясо, нарезанное кусками толщиной около сантиметра. Посыпьте солью и приправами, помните руками. Обжарьте в масле до полной готовности и снимите со сковороды, оставляя масло. Лук нашинкуйте полукольцами. Кстати, особенно хорош в этом рецепте шалот — всё-таки он больше соответствует изысканному сорту мяса. Можно использовать и порей, его аромат интереснее, чем у обычного лука.

Когда лук поджарится до золотистого оттенка, влейте в сковороду вино, доведите до кипения и верните туда мясо. Накройте крышкой на 1 минуту.

Для этого рецепта идеально подходят сухие вина с кислым привкусом, например, «Ркацители».

Гарнирование и сервировка говяжьих отбивных

Какие приборы подать к этому изысканному блюду? Даже если вы кушаете говяжьи отбивные не в роскошном ресторане, а дома, намного удобнее пользоваться вилкой и ножом. Сервируйте стол этими приборами.

В качестве гарнира можно подать отварной рис, как белый, так и коричневый. Отдавайте предпочтение длиннозерным сортам. Классическое для праздничной русской кухни картофельное пюре — тоже отличный вариант. Если вам хочется чего-нибудь необычного, приготовьте пюре из зеленого горошка. Отлично подходят отбивные из говядины и к пасте. Многим нравится сочетание с овощами-гриль. Дополните меню домашними соленьями, маринованными грибами, оливками. Если праздник пришелся на сезон урожая, непременно подайте свежие овощи в виде нарезки или салата. Не забудьте о вкусном хлебе.

К красному мясу традиционно подают крепкий алкоголь (коньяк, водку, портвейн). Отлично подходит к говяжьим отбивным мадера и другие сухие и полусухие красные вина. Не будут лишними на столе и безалкогольные напитки: клюквенный морс, вишневый и сливовый соки, минеральная вода.

Отбивные из говядины могут быть такими мягкими и сочными, что просто диву даешься. Мясо просто тает во рту, его может жевать даже беззубый. И то, что отбивные из говядины получаются сочными и мягкими — вовсе не везение (мол, с мясом повезло), Ваши отбивные могут быть сочными и удивительно мягкими всегда, нужно только знать несколько простых секретов, и тогда все получится.

СЕКРЕТ №1. Говядина, подходящая для отбивных и жарки. Вырезка

Вырезка — самое ценное говяжье мясо. Оно всегда будет самым дорогим, поэтому, если хотите приготовить вкусные сочные и (удивительно!) мягкие отбивные из говядины, приготовьтесь раскошелиться на самое дорогое мясо. Мясо должно быть самым свежим, оно не должно было подвергаться заморозке , убедитесь в этом при покупке мяса для отбивных. Вырезка находится в заднепоясничной части туши, это поясничная мышечная ткань. Это мясо иногда называют почечным, потому, что оно находится над почками животного. Эта мышечная ткань потому такая мягкая, что на нее в течение жизни животного практически не было никаких физических нагрузок. Именно это мясо идеально для отбивных, для жарки, и никакое другое. Другое же мясо (на длительное тушение, на варку, на запекание…) гораздо дешевле и для жарки не подходит — это мясо просто не успеет стать мягким.

Покупая говяжью вырезку для отбивных, обращайте внимание на цвет мяса — оно должно быть розовым , а не красным. Обращайте внимание на цвет жира — он не должен быть ярко-желтым, а должен быть почти белым.

Посмотрите на фото, приложенное к этому рецепту, и Вы увидите идеальный кусок говяжьей вырезки. Отбивные из этого мяса получились восхитительно сочными и мягкими (и вдохновили меня на написание этой статьи).

СЕКРЕТ №2. Правильная нарезка и отбивка мяса

Мясо нужно помыть, нарезать острым ножом поперек волокон на пласты, толщиной 1,5 — 2 сантиметра. Если резать поперек волокон — мясо будет еще мягче — отбивные будут распадаться во рту.

Отбивать следует слегка (чисто символически, всего 2-3 удара), и нельзя делать в мясе дырки, бейте не сильно, не делайте отбивные слишком тонкими. Смотрите на пошаговых фотографиях, приложенных к этому рецепту, какой толщины должны быть кусочки.

СЕКРЕТ №3. Яйца, панировка, раскаленная сковорода

Каждый кусок отбитого мяса следует посолить и поперчить черным молотым перцем. Яйца взбейте в тарелочке, подготовьте на другой плоской тарелке панировочные сухари. Сковороду поставьте на огонь и сильно разогрейте в ней растительное масло.

Обваливайте посоленные и поперченные куски мяса сначала в яйцах, затем в панировочных сухарях и тут же кидайте на раскаленную сковороду с маслом. Накрывайте крышкой и жарьте с двух сторон до готовности.

Сковорода должна быть раскаленной для того, чтобы яйца, которые обвалакивают мясо (защищенные сверху еще и панировкой) моментально свернулись, превратились в плотную преграду для сока, которому некуда будет деваться и он останется в отбивных. Кроме того, если сковорода будет достаточно горячей, моментально свернутся и белки самого мяса, находящиеся с внешней стороны кусков и плотно запечатают сок внутри отбивной.

СЕКРЕТ №4. Не пересушить, не пережарить!

При жарке накрывайте сковороду крышкой. Как отбивные подрумянятся с одной стороны — переворачивайте. Не жарьте слишком долго — огонь должен быть средний, а не самый маленький.

Если все 4 правила будут соблюдены (о чем еще важном следует упомянуть, мне придумать не удалось), Ваши отбивные из говядины гарантированно получатся идеально мягкими и сочными.

Все фотографии рецепта

Говядина в этом смысле – своеобразное сырье для отбивных. Одни повара считают говядину идеальным мясом и используют ее не только для приготовления отбивных, стейков и бефстроганова, но и бургеров, тефтелей и пельменей. Другие недолюбливают говядину за жесткость и предпочитают ей более податливые сорта мяса (свинину, курятину) или хотя бы телятину. Но, если вы не исповедуете индуизм, предлагаем вам все же приготовить отбивные из говядины и убедиться, что все затраченные усилия стоят полученного результата.

Состав, польза и правила приготовления говядины
Для приготовления отбивных подходит не вся говядина. Точнее, вы можете, конечно, попытаться нажарить их из говяжьего костреца или грудинки, но самые вкусные отбивные делают из вырезки. Эта часть туши отличается особой нежностью мяса, ведь при жизни животного получает наименьшую мышечную нагрузку. Спутать вырезку с другими частями туши практически невозможно, но если вы не очень хорошо разбираетесь в мясе, ориентируйтесь на вытянутую гладкую мышцу, вырезанную сбоку от позвоночника. В крайнем случае можете заменить вырезку другой частью, но не менее мясистую.

Подходящая для отбивных говядина имеет равномерный и яркий красный цвет, без серого оттенка, желтизны и пятен. Если на куске мяса есть остатки жира и пленки, то они тонкие и белые, полупрозрачные. Телятина для отбивных должна соответствовать тем же параметрам, но быть светлее, темно-розового цвета. Да, такое мясо стоит недешево. Но приходится выбирать: экономия или вкусные отбивные. Зато при правильном выборе мяса, кроме вкуса вы получите от говяжьих отбивных немалую пользу. Во-первых, вырезка – источник полноценного белка со сложным аминокислотным составом, необходимый не только спортсменам-бодибилдерам и любителям фитнеса, но и детям, подросткам, выздоравливающим после болезни, мужчинам и женщинам.

Помимо «строительного материала» для мышц, говядина содержит эластин и коллаген – белки, формирующие связки между суставами, эпидермис и стенки сосудов. Свежая говядина не случайно обладает красным цветом: гемовое железо в ее составе предотвращает анемию, повышает уровень гемоглобина в крови. Соответственно, клетки и ткани лучше питаются кислородом для усвоения и включения в метаболизм магния, цинка, витаминов А, РР и группы В, также в достатке поступающих с говядиной. В общем, отбивные из говяжьей вырезки – действительно полезное и не менее вкусное блюдо, которое нужно суметь приготовить правильно.

Как нарезать говядину для отбивных?
Вкусные отбивные готовят из свежей говядины, лишь немного охлажденной после забоя. При необходимости можно использовать и замороженный кусок, но отбивные из него будут менее сочными. Подготовьте мясо для отбивных:

• Замороженное мясо не размораживайте на 100%, чтобы легче было нарезать его тонкими ломтями.
  
• Размораживайте мясо сначала в холодильнике, затем – при комнатной температуре. Не используйте горячую воду, батарею, микроволновую печь.
  
• Два небольших куска мяса для отбивных предпочтительнее, чем один объемный.
  
• Свежее или размороженное мясо режьте острым ножом с тонким прямым лезвием поперек волокон.
  
• Соблюдайте одинаковую толщину нарезанных кусочков: не больше 1,5-2 см.
  

Когда мясо будет порезано, промокните его бумажным полотенцем, накройте пищевой пленкой и слегка отбейте на разделочной доске, с одной и с другой стороны. Не усердствуйте, чтобы не надорвать отбивные.

Как приготовить отбивные из говядины на сковороде?
Сковорода – традиционный и наиболее доступный инструмент для жарки отбивных в домашних условиях. Желательно использовать тяжелую сковородку с толстым дном и высокими бортиками. Такая посуда оптимально нагревает мясо и защищает от разбрызгивания масла. Говяжьи отбивные готовят в кляре:

1. На полкило мяса понадобится 3-4 крупных куриных яйца, грамм 100 мелких панировочных сухарей, 1 чайную ложку сахара, по щепотке соли и молотого перца и растительное масло для жарки (рафинированное).
   
2. Смешайте перец и сахар с панировочными сухарями.
   
3. Во второй миске слегка взбейте яйца с солью: не до пены, но до однородности белка и желтка.
   
4. Каждый кусочек мяса целиком окунайте в яйцо, затем перекладывайте в сухари и панируйте со всех сторон. Можно повторить оба этапа, чтобы панировка получилась более плотной.
   
5. Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте отбивные под крышкой по 5 минут с каждой стороны. Переворачивая их лопаткой, старайтесь не снять панировку.
   

Можно дополнительно украсить отбивные, перед жаркой нанеся острием ножа сеточку поверх слоя сухарей. Это не повлияет на вкус, но сделает блюдо более аппетитным. Готовые отбивные обсушите на тарелке с бумажным полотенцем и подавайте на стол горячими.

Как приготовить отбивные из говядины в духовке?
Говяжьи отбивные в духовке сделать сочными проще, чем на сковороде. Получаются они мягкими и ароматными. Поэтому этот рецепт идеально подходит начинающим поварам и тем, кто хочет разнообразить стандартное домашнее меню:

1. На полкило вырезки возьмите 4 сырых яйца, поллитра молока, большую луковицу, 200 грамм твердого сыра, полстакана муки, 1 столовую ложку без горки сахара, по щепотке соли, молотого перца и сушеных трав по вкусу.
   
2. Смешайте соль с перцем и сахаром и натрите этой смесью куски мяса.
   
3. Сложите мясо в глубокую неметаллическую миску, пересыпьте травами и залейте молоком. Уберите в холодильник часа на 3 (можно дольше).
   
4. Яйца взбейте до образования однородной жидкости.
   
5. Когда мясо промаринуется в молоке, окунайте каждую отбивную в яичную смесь, затем обваливайте в муке.
   
6. Лук очистите и нарежьте кольцами. Сыр натрите на крупной терке.
   
7. Сложите отбивные равномерным слоем в форму или на лист с бортиками, смазанный маслом. Сверху выложите лук и засыпьте сыром.
   
8. Разогрейте духовку до 160°С и запекайте отбивные в течение 15-20 минут.
   

Когда сыр образует румяную корочку, вынимайте блюдо из духовки и подавайте на стол, сбрызнув лимонным соком и присыпав рубленой свежей зеленью.

Как приготовить отбивные из говядины в мультиварке?
Мультиварка – относительно новый прибор на кухне, но сообразительные хозяйки убедились, что с ее помощью можно приготовить отбивные из говядины просто и быстро, а результат получается превосходный:

1. На полкило говяжьей вырезки возьмите 1 большую или 2 средних луковицы, 50-75 мл растительного масла, 50 грамм готовой горчицы, зубок чеснока, по щепотке соли и молотого перца.
   
2. Начинайте готовить мясо заранее. Для этого смешайте горчицу с половиной масла, добавьте очищенный и раздавленный чеснок и натрите этой массой каждую отбивную. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 3-5 часов (можно и на ночь).
   
3. Оставшееся масло налейте в чашу мультиварки и равномерно распределите по ее дну. Нагрейте в течение 1 минуты.
   
4. Выложите часть отбивных в один слой на дно чаши и обжарьте с каждой стороны до румяности. Таким же образом пережарьте все отбивные.
   
5. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Верните все обжаренные отбивные в мультиварку, поверх них положите лук, присолите и готовьте в режиме «Тушение» в течение 15 минут.
   

Можно оптимизировать этот процесс, обжаривая отбивные на сковороде, и лишь затем протушить их с луком в мультиварке. В любом случае, говяжьи отбивные в мультиварке получаются сочными и нежными, чего трудно достичь с помощью одной лишь сковородки или духовки.

Все эти рецепты отбивных из говядины – традиционные и достаточно простые, чтобы пользоваться ими ежедневно в домашних условиях. Кроме них, существуют методы приготовления отбивных из говядины на косточке, сухой сковороде-гриль, мангале и других приспособлениях для жарки и тушения мяса. Что бы вы ни использовали, главное – не техника и даже не маринад для говядины. Главное – правильно выбрать мясо и не пережарить, не пересушить отбивные в процессе приготовления. Если отбивные получились сочными, ароматными и не жесткими, значит, вы все сделали правильно и можете смело утверждать, что умеете готовить отбивные из говядины.

Самый простой способ приготовить мясо – отбить и пожарить. Однако отбивные из говядины на сковороде готовить решаются не все, так как ошибочно полагают, что они выйдут сухими и жесткими. На самом деле существуют рецепты, по которым говяжьи отбивные можно вкусно приготовить и на сковородке.

Особенности приготовления

Говядина действительно не обладает таким количеством жира, чтобы ее можно было приготовить сочной по любому из рецептов. Если хочется сделать вкусные говяжьи отбивные на сковороде, предпочтение следует отдавать рецептам, где мясо готовится в кляре или панировке, которые защищают его от потери влаги, либо после обжаривания тушится в соусе, благодаря чему становится мягким и нежным. При этом следует учитывать еще несколько моментов.

• Отбивные из телятины получаются намного более нежными, чем из мяса взрослой коровы. При покупке следует обращать внимание на цвет мяса, величину волокон. У телятины волокна не слишком крупные, цвет – от розового до яркого красного. Если мясо имеет темный оттенок, то это уже не телятина.
• Отбивные из любого мяса получаются более сочными, если оно не подвергалось заморозке. Особенно это касается нежирных сортов мяса, таких как говядина. Поэтому при покупке на отбивные лучше отдавать предпочтение охлажденному или свежему мясу. Если вы все же приобрели замороженный продукт, нужно позаботиться о том, чтобы мясо оттаяло в естественных условиях, лучше всего – в холодильнике. Тогда на окончательном результате тот факт, что мясо было заморожено, а потом разморожено, почти не скажется.
• Говяжья вырезка подходит для отбивных больше, чем мясо от грудинки, лопатки или задней части. Особенно важно это в том случае, если вы собираетесь жарить их на сковородке. Если вырезку приобрести не удалось, лучше рассмотреть альтернативные способы приготовления говядины.
• Когда будете отбивать мясо, накройте его пищевой пленкой или поместите в пакет, чтобы от него не разлетались брызги.
• Сковороду с маслом, перед тем как класть в него говяжьи отбивные, следует раскалить. В противном случае они будут приставать ко дну.
• Жарить отбивные из говядины рекомендуют сначала на сильном огне, когда образуется корочка – на среднем, а завершить приготовление нужно томлением под крышкой на медленном огне. Крышкой сковорода накрывается лишь на последнем этапе приготовления блюда.

Технология приготовления отбивных может различаться в зависимости от выбранного рецепта.

Отбивные из говядины в панировочных сухарях

• говядина (вырезка) – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• панировочные сухари – 80–100 г;
• соль, специи для мяса – по вкусу;
• растительное масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Помойте мясо, нарежьте пластами по 1,5 сантиметра поперек волокон.
• Отбейте через пленку или пакет с двух сторон. Натрите смесью соли и специй.
• В миске взбейте яйца.
• Разогрейте в сковороде масло.
• Возьмите отбивную, окуните ее в яйцо, обваляйте в сухарях. Вновь окуните в яйцо, запанируйте. Положите в кипящее масло.
• Таким же образом поступите с оставшимся мясом.
• Обжарьте отбивные с одной стороны в течение 7 минут (без крышки на среднем огне). Переверните на другую сторону, обжаривайте 5 минут. Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте отбивные еще 5 минут.

Отбивные из говядины в яйце и сухарях можно подавать с любым гарниром или с овощным салатом.

Отбивные из говядины в кляре

• говядина (вырезка) – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• молоко – 80 мл;
• мука пшеничная – 70 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;

Способ приготовления:

• Вымыв и обсушив салфетками говяжью вырезку, нарежьте ее кусками толщиной по полтора сантиметра. Отбейте с двух сторон, предварительно поместив в пакет или накрыв полиэтиленовой пленкой.
• Посолите и поперчите отбивные.
• В миске взбейте яйца, смешайте их с просеянной мукой, добавьте молоко и взбейте тесто венчиком, чтобы оно приобрело однородную консистенцию, без комочков.
• Обмокнув каждую отбивную в кляр, выложите мясо на сковородку. Обжарьте на среднем огне без крышки по 7–8 минут с каждой стороны.

Кляр поможет сделать отбивные мягкими и сочными, так как он препятствует потере мясом влаги.

Отбивные из говядины с горчицей

• говядина (вырезка) – 0,5 кг;
• горчица – 40 мл;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• майонез – 20 мл;
• панировочная смесь – 0,2 кг;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте отбивные из говяжьей вырезки, нарезав и отбив мясо, натерев каждый кусок солью с перцем. Смажьте с двух сторон горчицей, оставьте на 15 минут.
• Взбейте яйца, смешав их с майонезом.
• На сковороде разогрейте масло.
• Окунув каждую отбивную в майонезно-яичную смесь, хорошо ее запанировав в сухарях или специальной смеси, наполните ими сковороду с кипящим маслом.
• Жарьте без крышки на среднем огне. Общее время приготовления – 15 минут. При этом с первой стороны жарить нужно чуть больше, чем со второй.

Отбивные по этому рецепту получаются мягкими, с пикантным вкусом.

Отбивные из говядины с черносливом

• говяжья вырезка – 1 кг;
• чернослив без косточек – 5 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• мед – 5 мл;
• молотая паприка – 10 г;
• специи, соль – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт.;
• растительное масло – сколько понадобится.

Способ приготовления:

• Вырезку помойте, обсушите, нарежьте поперек волокон порционными кусками, отбейте их с двух сторон.
• Подсолите и обжарьте с обеих сторон в кипящем масле, каждой стороне уделив примерно по 5 минут.
• Выложите мясо на тарелку.
• Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на той же сковороде, на которой жарили отбивные.
• Снимите лук со сковороды и смешайте с медом, растопленным до жидкого состояния.
• Чернослив залейте теплой водой, через 10 минут выньте, отожмите и нарежьте вдоль тонкой соломкой.
• Смешайте чернослив с луком.
• Положите отбивные в большую сковороду, распределите равномерным слоем лук и чернослив, накройте другим слоем отбивных.
• Посыпьте отбивные паприкой. Положите лавровый лист.
• В сковороду влейте немного воды. Накройте ее крышкой.
• Поставьте сковороду на медленный огонь и тушите говядину в течение часа, внимательно следя за тем, чтобы на дне было хотя бы немного воды, иначе мясо подгорит.

Подаются такие отбивные с гарниром. Кисло-сладкий соус делает их вкус уникальным.

Отбивные из говядины с луком и морковью

• говядина (вырезка) – 0,5 кг;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 150 г;
• растительное масло – сколько потребуется;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Нарежьте мясо порционными кусками, отбейте, натрите солью и перцем.
• Морковь крупно натрите. Удачной идеей будет использовать терку для корейских салатов.
• Лук порежьте небольшими кубиками.
• Обжарьте овощи в масле до мягкости. Уберите из сковороды.
• Разогрейте на сковороде новую порцию масла, выложите на нее отбивные. Обжарьте в течение 8–10 минут с одной стороны, переверните.
• Положите на отбивные обжаренные морковь и лук. Подлейте немного воды. Закройте отбивные крышкой и тушите 15–20 минут, не забывая подливать воду.

Универсальный вкус этих сочных отбивных вас не разочарует.

Не стоит бояться готовить отбивные из говядины на сковороде. При соблюдении технологии они получатся мягкими и сочными. Правда, для этого потребуется и хороший рецепт. Вы наверняка сможете найти подходящий из приведенных выше.

👌 Сочная отбивная из говядины за 20 минут, рецепты с фото

Вы скажете, что так не бывает. Еще как бывает! Разумеется, если все правильно сделать. Только тогда отбивные из жесткого мяса получаются сочные и очень вкусные. Я поделюсь с вами серией секретов!

Приготовив вместе со мной отбивные из говядины по этому рецепту, вы поймете, что такое блюдо не стыдно и к праздничному событию приготовить. Итак, к плите!

Время приготовления: 20 минут

Сложность: ниже среднего
 
Ингредиенты:

Для маринада:

 
Для панировки:

• панировочные сухари – 4 ст.л.

• соль и специи – по вкусу

Приготовление

Итак, первый секрет приготовления сочной отбивной из говядины – свежее мясо. Предпочтительно из уникального, ароматного выреза из нижней части живота бычка – без костей и жира. 
 
Затем надо сделать правильную нарезку промытого и обязательно просушенного мяса – исключительно поперек мясных волокон.
Толщина отбивной от 1-1,5 см. Нам надо отбить мясо кулинарным молоточком. Но, а это уже третий секрет, отбиваем не очень тонко. Так, чтобы мясо не просвечивало. Если захотите ровную форму, обрежьте кусок до жарки. А чтобы мясо аккуратно отбилось, заверните его в пищевую пленку.
Хотите сочную отбивную? «Запечатайте» мясо. Т.е. не солите заранее. Это сделаем уже в конце готовки. А сейчас замаринуем мясо. Я обсыпала его перцем и обмазала горчицей. Если хотите мясо еще мягче (горчица творит чудеса!), подождите с час-два. Я не стала ждать, и все было замечательно.
А нам надо приготовить кляр, не позволяющий вытечь соку из куска мяса. Я вбила яйцо в просторную посудинку, взбила его венчиком хорошенечко, подсолила слегка и приправила специями.
После этого приготовим панировку. Для этой ситуации мне захотелось взять крупный помол. А еще – приправить специями и солью эту красоту.
Теперь можно смело ставить сковороду на плиту. И тут я озвучу очередной секрет приготовления сочной отбивной из говядины. Очень горячая сковорода и раскаленное масло. К моменту, пока все это разогреется, нам надо окунуть мясо сначала в яйцо.
А потом выложить на панировку. «Шубка» получится еще пышнее, если проделать это дважды. Тогда надо, чтобы кусок был отбит очень хорошо, но, опять же, не очень тонко. Мясо должно прожариться.
Быстро отправим отбивную в раскаленное масло. Жарим по 3-4 минуты с обеих сторон. Подаем отбивную сразу, горячей, и хорошо бы с овощами или с любым другим гарниром. Румяное сочное чудо порадует вас!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как приготовить отбивные из говядины чтобы были мягкими и сочными

Многие привыкли думать, что отбивные из говядины — это сложное блюдо, которое можно делать разве что на праздник, или перед приходом гостей.

На самом же деле это простая в приготовлении еда, которая не только придаст сил, но и снабдит организм всеми полезными веществами.

Секреты приготовления мягких и сочных отбивных из говядины

Но чтобы обед действительно получился незабываемым, нужно знать пару небольших хитростей: они помогут правильно пожарить нежную говядину.

Выбор мяса для отбивных

Первая сложность, с которой можно столкнуться перед началом приготовления, — это выбор подходящего мяса.

• Если есть возможность, лучше использовать не замороженный кусок, а свежий. Так отбивная получится мягкой и сочной.

Перед покупкой стоит внимательно осмотреть кусок.

Не рекомендуется брать мясо слишком старой коровы или быка. Но и молодой теленок не подойдет. Оптимальный возраст животного — 1 год.

Как визуально узнать возраст?

Стоит посмотреть на жир.

У старых животных он приобретает желтый оттенок, поэтому смотреть нужно туда, где жир белый. Это своеобразная гарантия свежести. Сам кусок должен быть либо ярко-розовым, либо алым.

• Для отбивных из говядины в духовке подходит вырезка — самая мягкая часть туши, которая спрятана под хребтом. Но вырезка является самым дорогим куском. Поэтому ее можно заменить филе, шеей или лопаткой: в них меньше всего жира и больше всего именно мяса.

Как правильно нарезать и отбить мясо

Приготовление отбивной начинается с нарезки мяса.

Кусок делится на небольшие тонкие порции. Толщина каждой отбивной не должна превышать 8-10 мм.

Будет больше — кусок просто не прожарится, и внутри останется сырой.

Как правильно пожарить

Главное, что нужно знать перед приготовлением, это время прожарки. Так как говядина — более плотное мясо, нежели курица, индейка или даже свинина, ему потребуется больше времени, чтобы хорошо зажариться. В среднем уходит по 2-4 минуты на каждую сторону.

Важно учитывать силу огня, чтобы отбивные не подгорели. Сначала можно жарить мясо на сильном огне, но потом его обязательно нужно уменьшить.

Еще один секрет, о котором мало кто знает — крышка. После того как первая сторона подрумянится и будет перевернута, сковорода накрывается крышкой, чтобы отбивные лучше пропарились.

Небольшие лайфхаки для приготовления отбивных

Секрет 1. Срезаем жир и жилы

Если для приготовления используется не вырезка, а другая часть туши, скорее всего на куске будет излишек жира и жилы.

Если их не удалить, то мясо получится слишком жестким и невкусным. Поэтому еще перед делением говядины на порционные доли необходимо удалить все лишнее.

Секрет 2. Нарезка перпендикулярно волокнам

Не все знают, как правильно нарезать порции, чтобы говядина получилась хорошей. На самом деле нож нужно располагать перпендикулярно волокнам.

Секрет 3. Используем правильную доску

Мало кто знает, что для нарезки подходит далеко не любая доска.

В идеале нужна пластмассовая, ведь она впитывает меньше мясного сока. Но многие имеют в своем арсенале только деревянную разделочную поверхность. В этом случае можно слегка смочить ее водой.

Секрет 4. Для отбивания использовать пленку

Этот лайфхак рассчитан не на вкус блюда, на сам процесс готовки.

Так как говядина — все-таки достаточно сочное мясо, во время отбивания молотком весь стол вокруг может быть испачкан брызгами. Поэтому рекомендуется накрывать куски пищевой пленкой.

Совет 5. Реанимируем жесткое мясо

Если для отбивных есть часть туши, но не самая удачная, не стоит отказываться от идеи приготовить вкусное блюдо. Даже жесткую часть можно сделать чуть мягче.

Для этого еще перед отбиванием можно хорошо посыпать обе стороны перцем и солью. Или — замариновать в других специях на полчаса.

Затем мясо жарится на небольшом количестве масла. Когда обе стороны подрумянятся, в сковороду можно налить немного воды и накрыть крышкой. Благодаря воде отбивные потушатся и станут нежнее.

Подходящие гарниры

Говяжья отбивная в духовке или на сковородке — удивительно универсальное блюдо. Это мясо считается одним из самых диетических, после еды редко возникает чувство тяжести. А значит к нему подходит практически любой гарнир. Вот лишь несколько комбинаций:

• Отварной рис, по желанию дополненный овощами

Легкий и диетический гарнир, который надолго придаст чувство сытости.

• Сочетание отбивной и лука пришло к нам из солнечной Италии

Отлично подходит для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой.

• Картошка в любом ее виде

Подойдет и сочный запеченный картофель с травами и маслом, и ароматное пюре с маслом, и пожаренная картошка до золотистой корочки.

• Отбивная со свежим овощным салатом и легким соусом подойдет для тех, кто не хочет перегружать желудок тяжелой пищей

• Традиционное азиатское сочетание — с лапшой, причем не обязательно с макаронами

Допускается есть говяжьи отбивные и с гречневой собой, и с фунчозой.

Рецепты самых вкусных отбивных

Все рецепты сочных отбивных из говядины просты в приготовлении и не включают в себя каких-либо редких ингредиентов. Поэтому и сделать такую вкусную еду можно даже без повода.

Отбивные из говядины на сковороде

Классический рецепт отбивных предполагает использование сковороды. В ней мясо прожаривается гораздо быстрее.

Время подготовки 30 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 50 мин

Ингредиенты

• 0,5 кг говядина желательно вырезка, но подойдет даже грудинка
• 2 шт яйцо
• 100 гр панировочные сухари
• соль по вкусу
• специи по вкусу

Инструкции

• Приготовление начинается с подготовки мяса. Цельный кусок необходимо промыть и аккуратно высушить. Рекомендуется использовать для этого одноразовое полотенце или салфетку.
• Когда вырезка будет лишь слегка влажная, можно приступать к нарезке. Порционные куски должны иметь толщину около 1 см, но если получается потолще, то тоже ничего страшного.
• Когда вырезка будет отбита молотком, можно начинать солить и перчить ее. Хоть в списке ингредиентов и не указаны никакие дополнительные специи, не возбраняется добавить их к мясу. Традиционно говядина готовится с красным перцем, паприкой или травами.

Пока вырезка маринуется в специях, можно подготовить яичную смесь.

• Яйца взбиваются. Если говядина была хорошо посолена, то дополнительные приправы в яйцах могут быть лишними. Смесь выливается на блюдо. Во вторую тарелку насыпаются панировочные сухари. Можно использовать не готовые сухари, а собственные, из хлеба домашнего приготовления — так будет гораздо вкуснее, но ощутимо дольше.
• Куски говядины сначала обмакиваются в яйцо, затем с обоих сторон обваливаются в сухарях. Иногда перед яйцом отбивную еще дополнительно посыпают мукой, чтобы панировка была толще и вкуснее. Но важно помнить, что такой вариант будет уже тяжел для желудка.
• Обжарка говяжьей отбивной в сухарях занимает около 15 минут: первая сторона на среднем огне жарится 7 минут, затем переворачивается и готовится еще 5 минут. Затем можно снова перевернуть и потомить на огне еще пару минут.

Отбивные из говядины в духовке

Отбивные из говядины в духовке готовятся немного дольше, чем на сковороде. Однако и результат того стоит — за счет некоторых ингредиентов мясо становится сочным и нежным.

Время подготовки 25 мин

Время готовки 40 мин

Общее время 1 час 5 мин

Ингредиенты

• 500 гр говядина
• 3 шт луковицы
• 4 – 5 ст. л майонез
• 1 ч. л горчица
• 250 гр сыр твердых сортов
• соль и перец по вкусу
• састительное масло для смазки противня

Инструкции

• Согласно этому рецепту отбивных из говядины в духовке, мясо проходит все стандартные подготовительные этапы — промывку, сушку и нарезку.

• После того как куски будут отбиты, можно приступать к приготовлению соуса. Майонез и горчица смешиваются, в смесь добавляется небольшое количество специй. Этим домашним соусом нужно с обеих сторон обмазать каждый кусок. Жалеть соус не нужно: вкуснее всего получается, когда отбивная обильно смазана майонезно-горчичной смесью.
• Куски укладываются в форму для запекания, предварительно смазанную небольшим количеством растительного масла. Поверх них посыпается сначала мелко нашинкованный лук (идеально получается, когда лук мелко нарезан, но можно обойтись и полукольцами), а затем тёртый сыр. Форма отправляется в разогретую духовку.
• Главный ориентир, по которому нужно определять готовку — состояние сырной поверхности. Обычно требуется около 40 минут при температуре 140-150 градусов, чтобы сыр запекся и подрумянился.

Отбивные из говядины с сыром и помидорой

Этот несложный рецепт отбивных из говядины с помидорами и сыром в духовке — из далекой Италии. Основное его отличие заключается в использовании необычного сыра — моцареллы, которая редко применяется в сочетании с говядиной.

Время подготовки 15 мин

Время готовки 15 мин

Общее время 30 мин

Ингредиенты

• 500 гр говяжья вырезка
• 300 гр моцарелла для пиццы она лучше запекается и выглядит более аппетитно в расплавленном виде. Но подойдет и та, что подходит для салатов
• 1 банка томатная паста
• 2 шт помидоры
• 100 гр майонез
• зелень по вкусу
• соль и перец по вкусу

Инструкции

• Уже подготовленные куски мяса обжаривают на сковороде с обеих сторон, а затем выкладывают в форму для запекания.

• Мясо можно смазать смесью из майонеза, томатной пасты и зелени. Затем сверху положить на каждый порционный кусок по паре кружков помидоры и пару кусочков сыра.

• В разогретой духовке отбивные готовятся недолго, ведя мясо уже было прожарено. Останется подождать около 10-15 минут, пока сыр расплавится и запечется.

Заметки

Итальянский рецепт предполагает сочетание с таким же типично итальянским гарниром — пастой с зеленью.

Отбивные из говядины с луком

В этом перечне интересных рецептов отбивных из говядины есть и вариант из далеких Филиппин.

Время подготовки 1 дн 15 мин

Время готовки 10 мин

Общее время 1 дн 25 мин

Ингредиенты

• 500 гр говядина без костей
• 2 шт луковицы
• растительное масло
• лимонный сок
• соевый соус
• зелень
• специи по вкусу

Заметки

Само по себе блюдо ароматное и вкусное, поэтому не стоит оттенять его каким-то сложным, необычным гарниром. Достаточно простого овощного салата. Но некоторые предпочитают есть мясо с лучком и с картошкой.

Отбивные из говядины с грибным соусом

Мягкие, ароматные отбивные из говядины можно приготовить по этому рецепту на сковороде всего за 20 минут.

Время подготовки 15 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 35 мин

Ингредиенты

• 500 гр нарезанная порционными кусками говядина
• масло для жарки
• 300 гр шампиньоны
• 300 мл сливки 20-30%
• смесь сушеной зелени

Инструкции

Приготовление этого блюда начинается с соуса.

• Шампиньоны режутся (не слишком мелко) и обжариваются на небольшом количестве растительного масла.

• Как только жидкость выпарится из сковороды, к грибам можно добавить сливки и зелень.

• Если соус получается слишком густой, можно отрегулировать его консистенцию с помощью воды. Для слишком жидкого соуса есть другой секрет — небольшое количество муки и постоянные помешивания.

• Пока грибы жарятся, можно переключиться на мясо: промыть его, отбить и нарезать. Так как сам соус достаточно нежный, можно еще перед отбиванием посолить и поперчить говядину. Или добавить к ней какую-то более острую специю.

• Когда соус будет готов, есть два варианта: обжарить отбивные прямо в соусе или переложить соус в миску, пожарить мясо и уже на тарелке сервировать блюдо, соус и гарнир.

Заметки

Кстати, подавать рекомендуется с картошкой.

Говяжьи отбивные с манго и салатом

Неизвестно, кто придумал готовить говядину и манго, но такие отбивные получаются очень необычными и вкусными. Фрукты придают пикантную кислинку, но не перекрывают мясной вкус.

Время подготовки 40 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 1 час

Ингредиенты

• 500 гр говядина
• манго
• соевый соус
• чеснок
• луковица
• растительное масло
• тертый имбирь
• семена кунжута

Инструкции

• Приготовление отбивных из говядины на сковороде начинается с маринада. Необходимо смешать соевый соус, имбирь, чеснок и семена кунжута. В этой смеси мясо (предварительно промытое, высушенное и нарезанное) маринуется в течение получаса.

• Пока говядина пропитывается соусом, можно порезать лук полукольцами и манго тонкими дольками.

• На разогретую сковороду наливается небольшое количество растительного масла. На нее выкладывается мясо и обжаривается с одной стороны.

• После того как куски будут перевернуты, на них можно выложить лук и кусочки фруктов, чтобы обжарить и вторую сторону до готовности.

Заметки

Азиатское блюдо идеально сочетается либо с рисом, либо с овощным салатом на основе фасоли.

Отбивные из говядины в кляре

Еще один способ, как приготовить отбивные из говядины — это нежный кляр на основе молока и муки.

Время подготовки 20 мин

Время готовки 10 мин

Общее время 30 мин

Ингредиенты

• 400 гр говядина
• 2 шт яйцо
• 2 ст. л молоко
• 60 – 80 гр мука
• соль и перец по вкусу
• специи по вкусу
• растительное масло для жарки

Инструкции

• Как всегда, мясо необходимо промыть, высушить мягким полотенцем и нарезать на порционные куски. Их толщина, согласно этому рецепту, не должна превышать 10 мм.

Когда мясо уже отбито и нарезано, необходимо приготовить кляр.

• Яйца и молоко взбиваются.

• Яйца и молоко взбиваются.

• В эту же смесь добавляются специи.

• Затем понемногу всыпается мука.

• После каждой порции муки нужно тщательно перемешивать кляр, чтобы не было невкусных комочков.

• Порционные куски говядины опускаются в мучную смесь и с обеих сторон покрываются ею. А затем выкладываются на разогретую сковороду. Чтобы обжарить мясо с обеих сторон, потребуется около 8 минут.

Заметки

Преимущество этого рецепта в том, что отбивную потом можно комбинировать с любыми гарнирами.

Как оказалось, популярное и любимое многими блюдо можно легко сделать дома. У классического рецепта много вариаций, собранных со всего света. И самое главное, что набор ингредиентов всегда — простой и доступный.

Как готовить шницель, отбивную и стейк Минутка PRIMEBEEF

Как вы считаете, можно ли из мяса приготовить вкусное, аппетитное и сытное блюдо буквально за пару минут? Сомневаетесь? Попробуйте подать на стол шницели или отбивные. На их приготовление нужно минимум времени, особенно если не разделывать отруб самостоятельно.

Как приготовить мягкую отбивную из говядины

Для начала вам понадобится мякоть мраморной говядины. Как выбирать мясо, мы уже рассказывали в одной из предыдущих статей. Напомним, что для отбивных подходит практически любое мясо без костей, но лучше остановиться на лопаточном отрубе, костреце или мякоти бедра. Отдайте предпочтение зрелой, выдержанной говядине, а не парной. Мыть кусок не рекомендуют, лучше покупать в проверенном месте и у ответственного производителя, чтобы продукт был в заводской упаковке.

Следующий этап: мясо нужно нарезать поперек волокон тонкими пластинами, не более 1,5 см толщиной. Для того, чтобы пластины получились ровными и легче было резать, филе можно подморозить.

Пластины необходимо отбить, чтобы размягчить. Но контролируйте собственную силу: кусочек не должен просвечивать насквозь. Если отбивать слишком рьяно, до толщины бумажного листа, то блюдо получится сухим и жестким, «резиновым».

Совет: опытные повара укладывают мясо перед отбиванием в пакеты или под пленку, чтобы брызги в процессе не разлетались по столу и в пространстве. Помните о рекомендованной температуре приготовления: ни отбивать, ни жарить холодное или замороженное мясо не стоит.

Далее отбивные нужно мариновать. Тут уже все зависит от вашей фантазии и наличия тех или иных продуктов, маринад может быть любым — фруктовым, уксусным, яичным или луковым, острым или пряным. Если вы не хотите тратить время на маринование, достаточно натереть филе перцем и солью и сразу жарить в небольшом количестве масла. Отбивные можно обмакнуть в яйцо или в кляр, но это не обязательно.

Как готовить шницель

Приготовление шницеля отличается от приготовления отбивной тем, что мясо выбирают особенно тщательно, исключая хрящики и даже небольшие прожилки, и перед жаркой панируют в сухарях. Маринование можно исключить.

Для этого мясо обмакивают в муку, затем в яичную смесь, и напоследок — в панировочную. Для жарки обычно используют больше масла, чем для приготовления отбивных. Обжариваем сначала одну сторону шницеля, потом переворачиваем и накрываем крышкой. За счет этого корочка получается красивого золотистого цвета, а мясо — мягким и прожаренным.

Некоторые рецепты позволяют шницель не отбивать и не мариновать, а просто жарить. Но мы все же рекомендуем отбивать мясо перед жаркой, чтобы блюдо получилось мягче.

Совет: солить и перчить мясо можно в любой момент приготовления, а для шницелей специи иногда добавляют в панировку.

Еще один вариант приготовления шницеля из говядины — в духовке. Его надо так же отбить и подрумянить на сковороде, а потом выложить на противень и запекать в духовке. Если вы не любитель жареного или хотите уменьшить количество потребляемых жиров, можно исключить этап обжарки на сковороде и поставить панированное мясо сразу в духовку.

Приготовить шницель из мраморной говядины еще проще: производители обычно предлагают уже порционные кусочки, которые достаточно отбить и запанировать.

Как приготовить стейк Минутку из говядины

Стейк Минутка вырезается из задка, как и шницели, и отбивные. Мясо по сравнению с рибаем жестковатое, но после маринования и отбивания получается сочным и довольно нежным. Главное, не пересушить, ведь даже в названии стейка отражено, что готовится он очень быстро. Поэтому жарить следует на среднем огне и не дольше 1-2 минут на каждой стороне.

Как готовить стейк Минутку? Вы можете отбить мясо и быстро пожарить его как обычный стейк на гриле или сковороде. А можете запанировать и получатся замечательные отбивные и шницели.

Совет: При переворачивании мяса используйте щипцы. Если вы будете помогать себе вилкой или ножом, то повредите корочку и из мяса вытечет сок. Да и в целом щипцы удобнее в применении.

Если хочется приготовить сочные отбивные из говядины максимально быстро

Для экономии времени мы можем предложить порционные продукты под брендами «Заречное» и PRIMEBEEF: шницель, отбивная и стейк Минутка, которые уже разрезаны на кусочки оптимального размера. Вам останется их только отбить, замариновать (необязательно) и пожарить в течение 1-2 минут.

Таким образом на то, чтобы вкусно приготовить отбивные из говядины, у вас будет уходить буквально 5 минут + время на маринование. К отбивным на гарнир можно подать традиционное картофельное пюре или рис, овощной салат или зелень.

50 простых рецептов приготовления говяжьего фарша

Из говяжьего фарша очень легко готовить — вы просто подрумяниваете его, добавляете свои любимые приправы, и готово. Это идеальное начало ужина в будний день или лучший способ разнообразить обычную трапезу. Тем не менее, у большинства из нас есть только несколько рецептов говяжьего фарша в нашем репертуаре. Конечно, вы можете приготовить гамбургеры, фрикадельки и тако, но это еще не все! Мы собрали множество очень простых и вкусных рецептов для действительно бесконечного вдохновения на ужин — от уютных осенних ужинов до безумно вкусных идей для комфортной еды и полезных летних рецептов, которые вы можете приготовить на гриле.

Кулинария для вегетарианцев или веганов? Не стесняйтесь заменить любой из этих рецептов альтернативой растительному фаршу. То, что вы не едите говядину, не означает, что вы не можете насладиться сочным гамбургером со всеми добавками».

Хотите ли вы итальянские или азиатские блюда или что-то среднее, у нас есть выбор. Попробуйте фаршированные ракушки или наши лучшие рецепты фрикаделек, чтобы дополнить гигантскую тарелку спагетти. У нас есть рецепты гирос из говядины, хумуса с начинкой и даже зити по-гречески.Кроме того, есть пельмени и мясной рулет, глазированный кочхуджан. И это не говоря уже о монгольских фрикадельках, ирландском портере или домашних блинчиках с мясом.

С таким количеством идей мы предлагаем купить дополнительную упаковку говяжьего фарша в бакалейной лавке и убрать ее в морозильник. Ваше будущее (голодное) будет вам благодарно!

1 Фритюрница с фрикадельками

Нежные фрикадельки на поджаренном рулете со сливочной рикоттой и свежим томатным соусом делают вкусный семейный ужин, который заставит всех ждать секунды.

Получить рецепт »

3 Пряные питы с фрикадельками и хрустящей морковной капустой

4 Кёфте из говядины с салатом из капусты и нута

Кёфте — разновидность фрикаделек, популярная в южноазиатской, ближневосточной и среднеазиатской кухнях. Приправленный тмином и кориандром, он станет частью семейного ужина!

Получить рецепт »

5 Мексиканские фрикадельки из говядины с соусом чипотле

Фрикадельки не обязательно должны состоять только из орегано и пармезана.Приправьте их этим ароматным вариантом.

Получить рецепт »

7 Спагетти и фрикадельки во фритюрнице

9 Свежее вегетарианское рагу из говядины

Помидоры черри и красный лук добавляют свежести этому сытному блюду.

Получить рецепт »

11 Зеленый Чили Чизбургер

Консервированный зеленый перец чили и поджаренная булочка бриошь придают пикантность простому чизбургеру.

Получить рецепт »

12 Гнезда из спагетти и фрикаделек

14 Чечевица «Болоньезе Спагетти»

Смесь чечевицы и говяжьего фарша делает сытный семейный фаворит на целый свет легче.

Получить рецепт »

16 Сытная говядина и чили с фасолью

17 Классическая пирожковая тает

Отойдите в сторону, чизбургеры и жареный сыр.Познакомьтесь с эпическим 20-минутным мэшапом из этих двух ностальгических обеденных блюд: плавление котлет.

Получить рецепт »

18 Мини-фрикадельки с чесночными помидорами

Вы никогда не вернетесь к панировочным сухарям в коробках после того, как использовали остатки багета в своих фрикадельках.

Получить рецепт »

19 Лазанья с мясным соусом

21 Чили-пирог с корочкой из кукурузного хлеба

Зачем готовить чили и кукурузный хлеб отдельно? По этому оригинальному рецепту вы можете приготовить их в одной сковороде.

Получить рецепт »

22 Классические спагетти Болоньезе

Когда вы пробуете, насколько сытным и ароматным является это классическое блюдо, вы можете подумать, что кто-то тщательно готовил его на кухне весь день. По правде говоря, это займет чуть больше 20 минут!

Получить рецепт »

24 Мясной рулет в глазури кочхуджан

Gochujang (корейская паста из ферментированного чили) сочетает в себе сладкий, пикантный и кислый вкус, настолько идеальный, что никто не может обвинить этот ужин в пресности.

Получить рецепт »

25 Бургеры с говядиной и грибами

Добавление грибов к этим пирожкам является полезным ингредиентом, но мясной вкус грибов означает, что они не заметят и не пожалуются.

Получить рецепт »

26 Двойная сырная запеканка с фрикадельками

Поднимите свой вкус на новый уровень с этим рецептом фрикаделек, в которых сыр начинен внутри и щедро покрыт сверху.Это ужин с максимальным комфортом.

Получить рецепт »

27 Чизбургер Лепешка Пицца

Эти пиццы готовятся на лаваше, так что вы можете быстро приготовить их в будний вечер, не возясь с тестом для пиццы.

Получить рецепт »

28 Фрикадельки в медленноварке

Ваша мультиварка сделает за вас всю работу по приготовлению этих простых в приготовлении блюд, которые порадуют публику.Вы можете подать их как слайдеры с липкой моцареллой или смешать с макаронами для очень плотного ужина.

Получить рецепт »

29 Фрикадельки с говядиной и колбасой в томатном соусе

Для любителей специй, два вида мяса объединяются, чтобы получить фрикадельку, которая имеет немного остроты.

Получить рецепт »

30 Перцы, фаршированные говядиной и рисом

Поскольку эти фаршированные перцы готовятся в мультиварке, все получается красиво и нежно.

Получить рецепт »

31 Карибские бургеры с манго-слоу

32 Мясной рулет в беконе

33 Слайдеры для барбекю с пряным виски

35 Тако с копченой говядиной

Превратите простой ужин в веселый вечер тако: приготовьте начинку из нарезанного редиски, нарезанных кубиками ананасов, маринованных перцев халапеньо и нашинкованной капусты!

Получить рецепт от Woman’s Day »

36 Мини-мясные хлебцы и полента в медленноварке

38 Средиземноморская пицца из лаваша

40 Бургеры с вустерширской глазурью

42 Тефтели из говядины и булгары в гранатовом соусе

43 Игровой день Тыква Чили

45 Сливочная паста с говядиной в одном горшке

46 Энчиладас из говядины

Начиненные говяжьим фаршем, начинкой из лука и чеснока, а затем залитые домашним соусом, эти энчилады станут лучшим ужином в будний день (с вкусными остатками!).

Получить рецепт у Изабель Итс »

47 Фаршированные перцы в мультиварке

Здравствуй, ужин без помощи рук: говяжий фарш, киноа, черные бобы, сыр и специи начиняют болгарским перцем, а затем оставляют готовиться в мультиварке на несколько часов.

Получить рецепт у Изабель Итс »

49 Китайские пельмени с говядиной

50 30-минутные ужины: 85 вкусных рецептов для занятых поваров и будних вечеров без стресса

Good Housekeeping ‘s 30-Minute Dinners поваренная книга избавляет вас от догадок во время обеда с более чем 85 восхитительно простыми рецептами, которые используют ваши любимые кухонные принадлежности, экономящие время, и гарантированно помогут вам приготовить ужин на столе в отчете время.

Саманта МакЭвой Саманта МакЭвой — помощник редактора в команде Good Housekeeping Food, где она пишет о вкусных рецептах от Test Kitchen, продуктах и ​​инструментах, которые обязательно нужно попробовать, а также проверенных секретах успеха домашней кухни. Бекка Миллер Бекка Миллер работает с командой Good Housekeeping Food с октября 2018 года, где она исследует и пишет о вкусных рецептах, интересных кулинарных тенденциях и лучших инструментах.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

50 лучших рецептов говяжьего фарша

Паркер Файербах

Говяжий фарш НАСТОЛЬКО универсален. Это также совершенно вкусно.У вас есть что-то под рукой, и вы не знаете, что с этим делать? Не смотрите дальше! У нас есть множество простых идей для ужина, которые обязательно понравятся всей семье. От гамбургеров и тако до фрикаделек и кето-блюд — каждый найдет что-то для себя.

Если говядина вам не по вкусу, попробуйте эти восхитительные способы использовать вместо нее фарш из индейки, цыпленка или свинины.

Посмотреть галерею 50 фото

1 из 50

Начос Верховный

Когда мы говорим высший, мы имеем в виду ВЕРХНИЙ.

Получить рецепт у Делиш.

2 из 50

Классический мясной рулет

Никогда не устареет.

Получить рецепт у Делиш.

3 из 50

Подражательница Taco Bell Crunchwrap Supreme

Поверьте нам, это ничуть не хуже настоящего!

Получить рецепт у Делиш.

4 из 50

Карамелизированная говядина с рисом

Ароматный ужин для буднего дня, который готовится менее чем за 10 минут!

Получите рецепт от Делиш.

5 из 50

Сырные блинчики с говядиной

Все, что вам может понадобиться, в одном удобном кармане.

Получить рецепт у Делиш.

6 из 50

Классический фаршированный перец

Нет ничего лучше этого сочетания мяса, риса и сыра.

Получить рецепт у Делиш.

7 из 50

Легкий гуляш

Комфортная еда во всей красе.

Получить рецепт у Делиш.

8 из 50

Кабачки Буррито Лодочки

Они невероятно красочные и вкусные.

Получить рецепт у Делиш.

10 из 50

Идеальный перец чили

Классику не победить.

Получить рецепт у Делиш.

11 из 50

Чашки кето тако

Эти тако с низким содержанием углеводов сделают ваш день незабываемым.

Получить рецепт у Делиш.

12 из 50

Спагетти с мясными фрикадельками

Приготовление фрикаделек и соуса делает их еще лучше.

Получить рецепт у Делиш.

13 из 50

Классический бургер

Есть ли что-нибудь более приятное, чем хороший бургер?

Получить рецепт у Делиш.

14 из 50

голубцы с начинкой

В этом рецепте мясо и рис готовят в самой капусте.

Получить рецепт у Делиш.

15 из 50

Фрикадельки из дикобраза

Посыпанный рисом, он придает им более сытную текстуру и внешний вид, напоминающий дикобраза.

Получить рецепт у Делиш.

16 из 50

Загруженные говяжьи тотчо

Не размокнут, как чипсы!

Получить рецепт у Делиш.

17 из 50

Тамале пирог

Все дело в корочке кукурузного хлеба на сковороде.

Получить рецепт у Делиш.

18 из 50

Фритюрница Чизбургеры

Есть ли что-нибудь, чего не может сделать ваша фритюрница ?

Получить рецепт у Делиш.

19 из 50

Рамен с говядиной, обжаренный во фритюре

Когда мы говорим высший, мы имеем в виду ВЕРХНИЙ.

Получить рецепт у Делиш.

20 из 50

Фрито пирог

Самый веселый способ поужинать.

Получить рецепт у Делиш.

21 из 50

Кето Фрикадельки

Это идеальный сытный ужин в будний день.

Получить рецепт у Делиш.

22 из 50

Неряшливый Джо жареный сыр

Ты больше никогда не приготовишь неряшливый сыр без сыра.

Получить рецепт у Делиш.

23 из 50

Равиоли Лазанья

Итальянский вечер лучше, когда две твои любимые пасты объединяются.

Получить рецепт у Делиш.

24 из 50

Суп с фаршированным перцем

Вам захочется съесть это прямо из кастрюли.

Получить рецепт у Делиш.

25 из 50

Пирог пастуха

Блюдо максимального комфорта.

Получить рецепт у Делиш.

26 из 50

Капустная запеканка без начинки

Мы взяли все, что вам нравится в традиционных голубцах, и превратили их в удобную запеканку без суеты.

Получить рецепт у Делиш.

27 из 50

Яичный рулет с буррито

Это совершенный гибрид.

Получить рецепт у Делиш.

28 из 50

Мексиканская пицца

Как у Тако Белл.

Получить рецепт у Делиш.

29 из 50

Генерал Цо Фрикадельки

Пропустите еду на вынос и создайте свою собственную версию в виде фрикадельки.

Получить рецепт у Делиш.

30 из 50

Салат с тако из говядины

Попробуйте тако по вторникам с более полезным вкусом.

Получить рецепт у Делиш.

Реклама — продолжить чтение ниже

Сиенна Ливермор Коммерческий редактор Сиенна Ливермор — коммерческий редактор в Hearst, освещающая самые продаваемые товары, товары для дома, моду, красоту и вещи, без которых вы просто не можете жить.Дора Виллароса Редактор рецептов Дора Виллароса — редактор рецептов в Delish.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить говяжий фарш с помощью кухонного комбайна

Домашний говяжий фарш . Приготовить свежий говяжий фарш, не выходя из дома, совсем несложно: подготовка и кухонный комбайн занимают всего пару минут; А знаете ли вы, что свежий говяжий фарш намного вкуснее магазинного?

Домашний говяжий фарш в кухонном комбайне своими руками

Небольшое отступление: я перестал покупать магазинный говяжий фарш с тех пор, как наткнулся на статью, в которой говорится, что в одной упаковке магазинного говяжьего фарша содержится мясо более 100 коров.Вы считаете это этичным? Почему бы не приготовить говяжий фарш из мяса одной коровы?

Говяжий фарш является основным ингредиентом на нашей кухне, он находит множество применений на нашей кухне: от фрикаделек до мясных рулетов, соусов и многого другого. Это также недорого.

Зачем делать собственный говяжий фарш?

Вы спросите, зачем самому перемалывать говядину, ведь это недорого? Ответ прост. Знаете ли вы, что в одном пакете магазинного говяжьего фарша содержится мясо более 100 коров?Вы считаете это этичным? Почему бы не приготовить говяжий фарш из мяса одной коровы?

• Когда готовишь сам, всегда вкуснее, сочнее и ароматнее!
• Вы можете регулировать количество жира в говяжьем фарше.
•  У вас есть контроль над источником и процессом производства мяса.
• Поскольку вы используете мясо, нарезанное из одного источника, у вас будет говяжий фарш с рыхлой рассыпчатой ​​текстурой, что приведет к нежному мясу для бургера, а не к плотной жевательной текстуре, как у купленных в магазине.
• Вы также можете контролировать количество жира в говяжьем фарше!

Как измельчить собственное мясо для бургеров плюс t

ips для достижения наилучших результатов при использовании кухонного комбайна  

Измельчить мясо для домашнего бургера очень просто. l вам нужно ваше частично замороженное мясо и кухонный комбайн . Ниже приведены руководства, которые помогут обеспечить хороший результат

1. Первый совет — выбирайте хорошую мясную нарезку.Из говяжьего фарша лучше всего получаются те, у которых жирная мраморность с небольшим количеством жира по краям. Жир помогает сделать говяжий фарш вкусным и нежным.
2. Заморозить мясо. Нет необходимости сильно замораживать его. Около 30 минут в морозе будет вполне достаточно.
3. Нарежьте говядину кубиками размером от 1 до 2 дюймов. Это облегчит кухонному комбайну его измельчение, и мясная смесь получится однородной.
4.  Пульс небольшими партиями. Около 10 импульсов за партию. Обязательно проверяйте консистенцию между импульсами, чтобы избежать чрезмерной обработки мяса.

Какой кусок мяса лучше всего использовать для домашнего говяжьего фарша?

• Чак жаркое – Это мой первый вариант, потому что в нем идеальное соотношение мяса и жира – 80/20. Этот жир необходим для улучшения текстуры говяжьего фарша, не оставляя говяжий фарш жирным.
• Для более жирного говяжьего фарша я рекомендую короткие ребра
• Еще один кусок мяса, обладающий восхитительным вкусом, имеет круглую форму. Однако он очень худой. Вы можете получить лучшее от этой мясной нарезки, если смешать ее с короткими ребрышками, чтобы получить хорошее соотношение мяса и жира – 70/30 или 80/20

Многие другие мясные нарезки, такие как филе, тушеная говядина, огузок без костей, также можно использовать, но может потребоваться добавить

Если у вас есть мясорубка, используйте ее, а если нет, то достаньте кухонный комбайн и приготовьте наш свежий говяжий фарш.

Примечания :

• Убедитесь, что ваши руки, поверхности и вся посуда хорошо вымыты до и после всего процесса измельчения, чтобы предотвратить распространение микробов.
• Не переполняйте кухонный комбайн. Лучше всего работать партиями, чтобы всю говядину можно было смешать однородно.
• Не используйте функцию смешивания, используйте функцию импульсного режима, иначе получится мясной паштет.
• Если вы готовите говяжий фарш впервые, я рекомендую использовать ростбиф. По мере того, как вы осваиваете этот процесс, не стесняйтесь использовать различные смеси мясных нарезок, пока не достигнете желаемого вкуса и текстуры.

Несколько вкусных рецептов, которые можно приготовить из говяжьего фарша:

Это сообщение было обновлено — впервые опубликовано в августе 2016 года.

 

• Поместите мясо в морозильную камеру примерно на час, чуть больше или меньше, пока оно не станет частично замороженным. Вы все еще должны быть в состоянии прорезать его.

• Через 20-30 минут достаньте мясо из морозильной камеры и нарежьте кубиками небольшого размера — примерно дюйм или два каждый.

• Поместите кубики мяса в кухонный комбайн и обрабатывайте их в течение нескольких секунд или просто сделайте 20–22 импульса с помощью кнопки пульсации на вашем процессоре.

• Используйте по желанию.

калорий: 1152 ккал | Белок: 78 г | Жир: 91 г | Насыщенные жиры: 35 г | Трансжиры: 6 г | Холестерин: 322 мг | Натрий: 304 мг | Калий: 1225 мг | Кальций: 82 мг | Железо: 9 мг

На связи! Вы можете найти меня на Facebook и Instagram.Я люблю поддерживать связь со всеми вами!

Если вы приготовите этот Рецепт домашнего говяжьего фарша,  Я бы хотел увидеть фотографии ваших творений в Instagram или Facebook. #cheflolaskitchen

Как измельчить мясо без мясорубки: 3 простых варианта

Эта статья — ваш билет на переработку мясного фарша без использования мясорубки. На самом деле это не так сложно. Если у вас уже есть приспособление для измельчения мяса, обязательно ознакомьтесь с моей статьей о том, как измельчить мясо с помощью мясорубки.

Мясной фарш — невероятно универсальный ингредиент, из которого можно приготовить самые разные блюда. Какое ваше любимое блюдо? Салатные рулетики с начинкой из мяса, гамбургеры, лазанья или колбаски? Свежемолотое мясо — ваш билет к созданию потрясающих блюд с ограниченным бюджетом.

Открою вам маленький секрет. Мясной фарш, который вы покупаете в супермаркете, не станет идеальной стартовой площадкой для приготовления вашего блюда. Использование свежемолотого мяса может повысить оценку вашего блюда с 9 до идеальных 10/10!

Причины перемалывать собственное мясо

1.Мясо вкуснее.

Хотите верьте, хотите нет, но перемалывать мясо своими руками вкуснее, чем с помощью машины. Большинство из нас привыкли к мясному фаршу, который уже упакован и доступен в магазине. Добывать мясо таким способом намного проще. Но как только вы попробуете приготовить мясной фарш самостоятельно, вы увидите разницу с точки зрения текстуры и вкуса. Мясо, нарезанное вручную, более ароматное и имеет текстуру.

2. Это полезнее

Мясной фарш, продаваемый в супермаркете, привлекает массы.Чего большинство людей не знает, так это того, что входит в этот пакет. Что еще более важно, насколько чиста кухня и оборудование, используемое в процессе измельчения.

Вы также заметите, что при покупке мясного фарша в супермаркете более дешевые продукты содержат больше жира.

3. Мясо выглядит лучше

Мясо, которое лежит на полке, выглядит тусклым, безжизненным. Иногда он даже становится серым, что далеко от идеала. Это, вероятно, не повредит вам, но это также не даст вам всплеск свежего вкуса, который вы можете получить от свежемолотого мяса.

Измельчите собственное мясо для вкусного гамбургера.

А если у меня нет мясорубки?

Сможете ли вы выполнить работу без него? Я рад сообщить вам, что ответ положительный! На самом деле, многие люди предпочитают обрабатывать мясо без использования мясорубки.

---

3. Варианты измельчения мяса без мясорубки

Готовы отточить кулинарные навыки? Производство мясного фарша без использования мясорубки потребует новой технологии приготовления.На самом деле научиться не сложно. Лучшая новость: вы будете контролировать текстуру мяса. Тонкий или толстый? Вам решать!

Вариант 1: измельчение острым ножом

Для этого метода вам понадобятся только острый нож и разделочная доска.

Шаг 1

Острым ножом нарежьте мясо под углом 45 градусов. Не разрезайте мясо до конца. Когда вы режете мясо, оно должно быть толщиной около ¼ дюйма.

Шаг 2

Затем переверните мясо и повторите первый шаг.Просто нарежьте мясо под тем же углом, но на этот раз в противоположном направлении.

Острый нож значительно облегчит вашу работу.

Шаг 3

Перемешайте мясо и нарежьте его под углом 90 градусов. Как и в первом шаге, вы должны сократить его на 75% до конца. Должно быть около ¼ дюйма. между ломтиками.

Шаг 4

Переверните и повторите Шаг 3.

Шаг 5

Сложите мясо стопкой. Используя тесак рядом с рукояткой, быстро нарежьте мясо слева направо несколько раз.Теперь, если вы хотите мясо с хорошей текстурой, вы можете выполнять шаг 5, пока не получите идеальную текстуру для вашего блюда.

---

Вариант 2: измельчение мяса с помощью кухонного комбайна

У вас есть кухонный комбайн? Отлично! У вас есть собственная мясорубка.

Что вам потребуется

Шаг 1

Острым ножом нарежьте мясо на более мелкие кусочки.

Шаг 2

Положите мясо на фольгу и положите лист в морозильную камеру примерно на полчаса.Вы хотите, чтобы мясо было твердым, но не замороженным.

Шаг 3

Добавьте горсть мяса в процессор и перемешайте. Как только вы будете довольны консистенцией, переложите ее в миску.

Шаг 4

Повторяйте шаг 3, пока все мясо не будет обработано.

---

Вариант 3: Посетить мясную лавку

Посетить мясную лавку — самый простой вариант, а также лучший вариант, если:

• у вас нет кухонного комбайна
• вам неудобно пользоваться острыми ножами

Ваш местный мясник может перемолоть ваше мясо.

Местный мясник будет рад перемолоть для вас мясо. Лучшее в использовании мясника то, что он обладает полезными знаниями о мясе. Ну, вы надеетесь, что они будут! Поговорите с ними о том, для чего вы собираетесь использовать мясо, и они укажут вам лучшее мясо для работы. Они могут даже порекомендовать смесь мяса, как в некоторых рецептах домашней колбасы.

Что лучше всего подходит для измельчения мяса?

Лично мы предпочитаем использовать мясорубку, поскольку она специально создана для выполнения одной этой работы, и многие из них справляются с ней хорошо.

Но мы понимаем, что у всех разные потребности. Если у вас мало времени или нет процессора, имеет смысл сходить к мяснику. Это быстро, легко и нет шансов порезаться ножом или лезвием.

Если вы из тех, кто любит осваивать новые навыки на кухне, вам будет сложно превзойти метод ножа. Вот как это делалось в свое время. Лучшее преимущество этого метода заключается в том, что вы можете контролировать размер фрагментов.

Убедитесь, что вы используете очень острый нож.Тупой нож на самом деле увеличивает вероятность получения травмы, и вам потребуется гораздо больше времени, чтобы нарезать мясо.

Использование кухонного комбайна также является хорошим вариантом. Это очень быстро, и вы все равно получите отличный мясной фарш.

Заключительные слова

Мясо измельчать без использования мясорубки очень просто, и получается фантастический конечный продукт. С помощью любого из этих методов вы можете приготовить собственный фарш. Следующим шагом будет использование фарша в вашем любимом рецепте.

Есть ли у вас дополнительные методы измельчения мяса? Дайте нам знать, мы будем рады услышать от вас.

Как приготовить домашний мясной фарш

Пегги не пожалела своего драгоценного времени, чтобы поделиться со всеми нами, как приготовить собственный фарш. Преимущества очевидны, поскольку вы точно знаете, что добавляете к своему мясу, и у вас больше контроля над содержанием жира, текстурой и типом мяса, которое вы используете.

Большое спасибо, Пегги, за то, что поделилась одним из своих многочисленных талантов в этом замечательном уроке о том, как приготовить мясной фарш самостоятельно.

Учебник от Пегги Митчелл

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: ноль

Выход: Неприменимо

Вам понадобится: Мясорубка

Инструкции:

Этап 1

Во-первых, вам понадобится мясорубка.К счастью, у меня есть одна из насадок для моей кухонной помощи.

Шаг 2
Получите хороший кусок мяса, если вы готовите говяжий фарш, все зависит от того, сколько жира вы хотите получить в своем мясе. Вот у меня есть маленький лондонский гриль с небольшим количеством жира.

Шаг 3
Вы хотите нарезать его кубиками, чтобы он поместился в кофемолке. Не слишком маленький, а достаточно маленький, чтобы он не застревал

Шаг 4
Вы увидите, как перемалывается мясо.. Здесь, если вы видите, что он слишком большой, есть насадки, которые делают его меньше.

Посмотрите короткое видео Пегги!

Собери мясо и приготовь еду.
Примечания: Вы можете использовать мясорубку для любого источника мяса… Курица, свинина, индейка и т.д… Но, ПОЖАЛУЙСТА, убедитесь, что вы не перемалываете мясо. Тщательно вымойте машину

Мы используем нашу мясорубку для дичи, если вы делаете мясо с низким содержанием жира, вы можете заменить его салом, которое вы можете купить на своих рынках.

• Выбранное количество говядины оленина, свинина и др.

Шаг 1

1. Во-первых, вам понадобится мясорубка. К счастью, у меня есть одна из насадок для моей кухонной помощи.

Шаг 2

1. Получите хороший кусок мяса, если вы готовите говяжий фарш, все зависит от того, сколько жира вы хотите получить в своем мясе.Вот у меня есть маленький лондонский гриль с небольшим количеством жира.

Шаг 3

1. Вы хотите нарезать его кубиками, чтобы он поместился в кофемолке. Не слишком маленький, а достаточно маленький, чтобы он не застревал

Шаг 4

1. Вы увидите, как перемалывается мясо. Здесь, если вы видите, что оно слишком большое, есть насадки, которые собирают мясо и готовят еду..

2. Примечания: Вы можете использовать мясорубку для любого источника мяса… Курица, свинина, индейка и т.д.. Но, ПОЖАЛУЙСТА, убедитесь, что вы не перемалываете мясо. Тщательно вымойте машину, чтобы она стала меньше.

Рецепт влажного говяжьего фарша (пошаговое видео!)

У вас есть говяжий фарш, но вы не знаете, что с ним делать? Не ограничивайтесь гамбургерами и мясным рулетом и приготовьте говяжий фарш по этому простому рецепту .Это здорово с рисом, макаронами или даже хрустящим чесночным хлебом для быстрого и вкусного ужина, за который мой муж и дети радуются.

Лучший рецепт говяжьего фарша

Иногда у вас мало времени, чтобы устроить совместный ужин. Вы положили говяжий фарш в холодильник, и теперь ваш гриль не работает или у вас нет булочек. Все голодны. Вот где этот лучший рецепт говяжьего фарша приходит на помощь. Всего 5 минут вашего времени на приготовление и вкуснейший ужин готов!

Простой рецепт говяжьего фарша

Сегодня был беспокойный день, так что приготовьте простой ужин.Всего несколько простых ингредиентов и несколько минут вашего времени дадут вам вкусный ужин из говяжьего фарша, который понравится всем!

Говяжий фарш Ингредиенты

• Постный говяжий фарш – выберите 90% постного мяса, чтобы слить меньше жира. Кроме того, из более постного говяжьего фарша можно приготовить полезные рецепты говяжьего фарша.
• Чеснок – Измельчите сами для лучшего вкуса
• Белый лук – Идеально подходит для более острого вкуса.
• Оливковое масло холодного отжима – Для смягчения чеснока и лука.
• Соль и перец – Добавляйте по своему вкусу!
• Зеленый лук – его можно не добавлять, но он станет прекрасным украшением, придающим еще больше вкуса.

Как приготовить говяжий фарш с нуля?

Вы обжарите чеснок и лук на оливковом масле, затем добавите говяжий фарш. Готовьте, пока он не перестанет быть розовым, затем приправьте солью и перцем и посыпьте нарезанным зеленым луком.

Как назвать корову без ног? Говяжий фарш.
Аноним

Советы и рекомендации экспертов для приготовления идеального говяжьего фарша

• Выберите нежирную говядину . Вам не нужна тонна жира на сковороде.
• Не переварите . Говяжий фарш следует готовить до тех пор, пока он не перестанет быть розовым. Если вы продолжите готовить его после этого, он потеряет сочность.
• Вы не пожалеете о гарнире .Серьезно, это просто добавляет дополнительный контраст вкусов. Даже мои дети охотно едят зеленый лук.

Что можно приготовить из большого количества говяжьего фарша?

Много говяжьего фарша — это щедрость, которую вы можете использовать для многих блюд, таких как гамбургеры, тако, слайдеры, фрикадельки, перец чили, супы и мясной соус для пасты — это лишь некоторые простые блюда с говяжьим фаршем. Разделите его на порции и заморозьте, когда купите. Таким образом, его легко взять и использовать в таком рецепте, который готовит вкусную еду всего за несколько минут!

Как приготовить говяжий фарш

Приготовьте говяжий фарш по этому рецепту на плите.Изготовление занимает всего несколько минут. Когда вы приготовите говяжий фарш и увидите, что мясо больше не розовое, оно готово!

Как лучше всего приготовить говяжий фарш?

Говяжий фарш лучше всего готовить на плите. Разбейте его и следите за ним, чтобы он больше не был розовым.

Как приготовить говяжий фарш, не высушивая его?

Сначала обжарьте лук и чеснок на оливковом масле. Затем добавьте мясо и готовьте, пока оно не перестанет быть розовым.Здесь требуется зоркий глаз, но как только последний розовый цвет исчезнет, ​​немедленно достаньте его из кастрюли, и он не высохнет.

Как лучше всего подрумянить говяжий фарш?

Следуйте этому рецепту и сначала обжарьте лук и чеснок на оливковом масле. Затем добавьте мясо, и оно подберет эти ароматы для вкусной еды.

Зачем вы добавляете воду в говяжий фарш?

В этом рецепте вы не добавляете воду в говяжий фарш. Хотя в других рецептах или для повторного нагревания, добавление воды добавляет влаги.

Как сохранить влажность говяжьего фарша?

Снимите с огня и подавайте, когда мясо перестанет быть розовым. Это сделает мясо влажным.

Как приготовить говяжий фарш, чтобы он был нежным?

Мягкий говяжий фарш получается, если его не переварить. Это так просто!

Что можно добавить в говяжий фарш для вкуса?

Лук, чеснок, соль и перец придают говяжьему фаршу аромат. Добавление зеленого лука в качестве гарнира также придает ему больше аромата.

Что произойдет, если я не высушу говяжий фарш?

Он будет иметь более высокое содержание жира. Если вы заботитесь о своем здоровье и потреблении калорий, простой способ придерживаться своих планов — слить мясо.

Почему приготовленный говяжий фарш жуется?

Вы слишком долго готовили! Когда мясо перестанет быть розовым, вы захотите его подать. Дальнейшее приготовление только подсушит его.

Что приготовить из говяжьего фарша?

Если у вас есть говяжий фарш, но нет времени что-то приготовить, воспользуйтесь этим рецептом.Звучит так просто, и это так. Но вкус потрясающий. Он всегда вызывает комплименты и является отличным способом приготовить ужин на столе, который понравится всем.

Что хорошо сочетается с говяжьим фаршем

В зависимости от того, что у меня есть под рукой, я подаю рис, хлеб или макароны с этим блюдом из говяжьего фарша. Салат, тушеные овощи или даже картофель хасселбек станут отличным гарниром к готовке, пока вы готовите это основное блюдо.

Как хранить говяжий фарш

Говяжий фарш должен храниться холодным.Он нужен в вашем холодильнике или морозильной камере. Не оставляйте его долго лежать перед приготовлением.

Сколько хранится говяжий фарш в холодильнике?

У вас есть около 2 дней, чтобы приготовить говяжий фарш. После этого, когда он будет приготовлен, у вас есть около 3 дней, чтобы доесть остатки.

Можно ли заморозить говяжий фарш?

Да! Это лучший способ сохранить его до тех пор, пока вы не будете готовы сделать его на следующий день. Когда он уже приготовлен, вы можете хранить его около 4 месяцев.

Как разогреть говяжий фарш?

Просто добавьте немного масла в сковороду, но немного. И не забудьте накрыть его, чтобы мясо оставалось влажным.

---

Смотреть, как приготовить говяжий фарш (видео)

Идеальный рецепт влажного говяжьего фарша с использованием нежирной говядины. Этот рецепт идеален как сам по себе, так и для добавления к вашим любимым блюдам, требующим приготовленного говяжьего фарша!

• 1 фунт нежирного говяжьего фарша (90% мяса)
• 1 ст. л. чеснока (измельченного)
• 1 белая луковица (нарезанная кубиками)
• 1 ч. л. оливкового масла холодного отжима
• соль (по вкусу)
• перец (по вкусу)
• зеленый лук (гарнир)

• В большой сковороде обжарьте чеснок и лук в оливковом масле, пока они не станут мягкими.Затем добавьте говяжий фарш, разбивая его на крошки и готовя до тех пор, пока он не перестанет быть розовым. Важно не переварить, иначе говяжий фарш не будет таким влажным.

• Приправьте солью и перцем и сразу же подавайте с нарезанным зеленым луком.

калорий: 356 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 49 г | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 5 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 141 мг | Натрий: 153 мг | Калий: 881 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 1 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 40 мг | Железо: 6 мг

Больше рецептов рецептов говяжьего фарша:

Получение великолепного вкуса из мясного фарша — практические рекомендации

Мясной рулет и гамбургеры, два чрезвычайно вкусных домашних блюда, убедили меня в дальнейшем изучении потенциала мясного фарша.Легкая, рыхлая текстура мясного фарша охотно принимает добавки, а его многочисленные поверхности великолепно впитывают и передают аромат — две причины, почему это такая отличная среда для формирования котлет, «подушек» и фрикаделек, которые становятся легкими и вкусными. будние ужины. Наиболее распространенные жалобы, которые я слышу о блюдах из мясного фарша, заключаются в том, что они могут быть тяжелыми, плотными, сухими и скучными. Но если вы смешиваете легкими руками и используете влажный наполнитель и щедрые приправы, вы получите нежные, пикантные результаты, будь то говяжий фарш, баранина, телятина, курица или индейка.

Насыщенный вкус, нежная текстура

Пирожки, фрикадельки и подушки имеют прекрасный вкус, потому что они остаются хорошими и сочными, а если вы готовите котлеты при указанной температуре и времени, вы сохраняете сок, и мясо не высыхает. Когда приходит время есть, все эти нарезанные поверхности легко выделяют сок. Следите за временем приготовления в рецептах, и через некоторое время вы сможете почувствовать готовность: надавите кончиком пальца на фарш; он должен иметь легкую пружинистость, что означает, что он прожарен, но все еще сочный.

Измельчение мяса придает ему пышную консистенцию за счет разрушения жестких волокон и соединительной ткани. Как правило, отрубы, используемые для измельчения (например, лопатка), хотя и вкусные, изначально менее нежные. Но поскольку их длинные мышечные волокна прекрасно измельчаются при измельчении, приготовленный результат получается не только вкусным, но и нежным.

Если вам посчастливилось иметь хорошего мясника, который будет перемалывать для вас свежее мясо, как я, то это действительно к лучшему. У мясника укажите «после помола», чтобы получить не слишком мелкий помол.Так вы получите самые сочные результаты. Если вы покупаете упакованный мясной фарш, проверьте этикетку и выберите мясо, которое было измельчено как можно раньше, желательно в тот же день. Используйте его как можно скорее, потому что мясной фарш портится быстрее, чем твердые куски. Я брею внешние поверхности очень острым ножом на нетронутой разделочной доске, чтобы быть абсолютно уверенным в чистоте.

Разделение пополам придает мясному фаршу влажность и насыщенность, а также помогает смешать приправы.Для получения нежного результата аккуратно перемешайте мясо и не переусердствуйте. Будьте бдительны, вымойте руки в первую очередь. Используйте нежную руку, формируя смесь. Легкое похлопывание (не плотное наполнение) обеспечивает легкий сочный результат. Не загромождайте сковороду — вместо этого используйте две сковороды. Если оставить место на сковороде, мясо подрумянится, а не пропарится.

Для начинки и аромата добавьте рубленую зелень и замоченные панировочные сухари

Измельченный чеснок, свежие травы и сушеные специи так эффективно придают мясному фаршу аромат, потому что они смешиваются прямо в центре мяса, в отличие от стейка или жаркого, где приправа просто остается на поверхности.Я использую свежие и сушеные травы, в зависимости от вкуса, который я ищу. Еще один важный метод сохранения легкой и нежной текстуры — использование связующего вещества, которое предотвращает слишком плотное слипание мяса. Панировочные сухари, смоченные пополам, являются отличным связующим, наполняя смесь так, чтобы она была существенной, но не плотной. Тертый сыр и обжаренный лук также помогают сделать блюда более свободными и добавить глубины.

Конечно, соус или приправа, подаваемые к мясу, — это еще одна возможность для аромата.Я добавила нарезанный оливковый соус к куриным фрикаделькам с лимоном , чтобы добавить еще больше интереса и сочности.

Добавление приправ перед приготовлением позволяет мясу пропитаться ароматами . Накройте сформированные фрикадельки и поставьте в холодильник на 15 минут, а затем дайте им постоять при комнатной температуре еще 15 минут перед приготовлением, чтобы они хорошо подрумянились и равномерно приготовились.

Наберитесь терпения и не пытайтесь возиться

Несколько слов напоследок, чтобы получить самые румяные и сочные блюда:
• Старайтесь не катать мясо по сковороде.Пусть котлеты остаются на одном месте, чтобы они могли как следует подрумяниться. Просто проверьте, чтобы они не прилипали к сковороде.
• Не нажимайте на мясо лопаткой. Надавливание выдавливает сок, снова давая плотный, сухой результат.