Как сделать пряники имбирные: Имбирный пряник классический — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Как сделать имбирные пряники с фото рецепт с фото пошагово

Десерты и выпечкаПряники

Как сделать имбирные пряники рецепт с фото пошагово в духовке. Готовлю имбирные пряники на Новый Год. Этим рецептом я пользуюсь уже много лет, который мне когда то подарила, замечательная мастер по имбирным пряникам во времена, моей работы в кулинарии. Имбирные пряники по данному рецепту получаются очень ароматные и вкусные, а хорошим бонусом является быстрое и простое приготовление теста в один замес. .

Ингредиенты

Сода — 5 гр;
Сахарная пудра — 70 гр;
Мука — 380 гр;
Мускатный орех — 3 гр;
Яйцо — 1 шт;
Имбирь — 5 гр;
Кардамон — 3 гр;
Натуральный Мёд — 160 гр;
Сливочное Масло — 120 гр;
Перец чёрный — 3 гр.


Как приготовить Как сделать имбирные пряники с фото рецепт пошагово

1. В чашу с яйцом всыпаю сахарную пудру. Взбиваю миксером на высоких оборотах в течение минуты до пышной, светлой массы. Добавляю мягкое сливочное масло. Перемешиваю миксером на средних оборотах в течение минуты. Вливаю горячий мёд, который я предварительно разогрел в микроволновой печи, Всыпаю соду. Недолго перемешиваю миксером на низких оборотах. Всыпаю основную часть муки, а четверть муки убираю в сторону. Добавляю: имбирь, мускатный орех, кориандр и чёрный перец. Недолго перемешиваю крючками миксера. Всыпаю оставшуюся муку. Перемешиваю крючками миксера на низких оборотах недолго, до однородного теста.

2. Остатки не вмешанного теста снимаю с чаши силиконовой лопаткой. Стол присыпаю мукой и выкладываю медовое тесто на рабочую поверхность. Немного присыпаю тесто мукой и собираю руками в шар, одновременно промешивая его. Вот такое медовое тесто с ярким имбирным ароматом получилось. Заворачиваю тесто в пакет и убираю в холодильник минимум на 1 час. Спустя час выкладываю тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатываю медовое тесто скалкой, примерно в 3-5 миллиметра. Для новогодних пряников я выбрал формочку: Ёлка. Одним нажатием слегка прокрутив формочку, перекладываю готовые заготовки из теста в сторону.

3. Обрезки медового теста осторожно снимаю с заготовок, собираю в единый шар, заворачиваю в пакет и убираю в холодильник. Перекладываю заготовки из теста на противень выстеленные пекарской бумагой. Достаю тесто из холодильника, ещё раз раскатываю в пласт, вырезаю заготовки и окончательно заполняю противень. Противень с заготовками убираю в разогретую духовку до 170 градусов на 10 минут. Вот такие имбирные пряники у меня получились. Они мягкие и очень нежные. Аромат имбиря настолько сильный, что Новогоднее настроение уже чувствуется витая в атмосфере не только моей кухни, но и по всей квартире, заставляя моих соседей постоянно садиться пить чай. Имбирные пряники отдают весь насыщенный вкус мёда и яркий привкус специй когда их кушаешь. Это настолько просто и вкусно, что я просто советую записать рецепт и приготовить перед новым годом.

Видео рецепт ютуб ниже 👇

Похожие рецепты

Печенье и пряники. Разбор ошибок.

В доме должно пахнуть выпечкой…. Согласны?) Мне кажется, что чаще всего в наших с вами домах пахнет все же печеньем, а уж потом муссовыми тортами и зефиром. А как у вас?

Каждую неделю я приглашаю отличных кондитеров, мастеров своего дела с огромным опытом, чтобы они помогли нам с вами разобраться! Статья основана на вопросах, которые задавали вы, мои дорогие читатели и подписчики. Хотите не пропустить следующую тему? Подпишитесь на мой аккаунт в Инстаграм. Лучшие кондитеры отвечают на ваши вопросы, разбирают ошибки и дают рекомендации.

 

Сегодняшняя тема «ПРЯНИКИ И ПЕЧЕНЬЕ». На ваши вопросы отвечала Маша Леонова – специалист по печенькам, автор проекта “Пряник и печенька”. Из ваших вопросов и ответов Марии снова получилось целых две статьи — разбор ошибок и рецептуры печений, пряников и айсинга.

 

 

Для того, чтобы испечь печенье с нужными нам характеристиками, нужно четко понимать, что приводит к той или иной структуре. При этом та или иная характеристика может быть в одном случае проблемой, а в другом – желаемым результатом.

 

  1. ХРУСТЯЩЕЕ

Например, начнем с того, что мы хотим испечь хрустящее печенье. Рассыпчатое, крошащееся печенье. Тут имеет смысл вспомнить про глютен, и что влияет на его образование/не образование.

  • Нам нужно очень мало жидкости – чем меньше, тем лучше.
  • Чем больше масла и сахара в рецепте, тем более хрустящим будет печенье (опять вспоминаем про глютен).

 

Но на самом деле хрустящее печенье может стать настоящей проблемой – если оно будет слишком рассыпчатым, то есть буквально рассыпаться в руках. Происходит это потому, что при излишнем содержании масла, глютен не сформируется вообще – а глютен, это тот самый структурный элемент, который будет держать печенье « в форме». Что же делать? Если вы сталкиваетесь с такой проблемой, попробуйте сделать следующее – перед тем, как смешивать муку с другими ингредиентами по рецепту, добавьте к ней воды ( в пропорции где-то 1 ст л на 250 г муки) и оставьте на несколько минут – это позволит хоть немного сформироваться глютену, и печенье уже не будет так крошиться (по крайней мере, не должно)…

 

  1. МЯГКОЕ

Идем дальше. Если мы хотим получить мягкое печенье, то нужно обратить внимание на следующие моменты:

  • Больше жидкости
  • Меньше сахара и масла.
  • Ну и еще можно сделать сами печенья потолще.

  •  

    3. ТЯГУЧЕЕ

Теперь поговорим о такой характеристике, как тягучее печенье. Что я имею в виду? Это когда серединка печенья очень мягкая, тянущаяся. Как например, в миндальном печенье из нашего советского прошлого – помните? Для такого печения необходима влага, но не только. Другими словами, все тягучие печения – мягкие, но не все мягкие – тягучие… (хм..)  Итак,

  • Нам нужно большое содержание жидкости и сахара, но маленькое – жира (!)
  • Большое содержание яиц
  • А также сильно сформированный глютен путем долгого вымешивания – нужно будет постараться! И тогда, вы получите желаемую резиновую серединку!

 

  1. РАСТЕКАЮЩЕЕСЯ 

Ну и напоследок, расскажу о таком свойстве (проблеме?) как растекание в процессе выпечки.

На самом деле, в каждом конкретном случае это может быть проблемой или наоборот желаемым результатом. В общем, если нам нужно, чтобы печенье расползлось по противню, делаем следующее (если не нужно – соответственно, не делаем):

  • Очень большое содержание сахара
  • Много соды (кто бы мог подумать). На самом деле могу объяснить. Но это для тех, кто увлекается химией. Многие продукты, которые мы используем в тесте для печения более-менее кислотные. Кислота помогает печенью держать форму. Если мы добавим много соды (щелочь), то она соответственно, нейтрализует кислоту и… Ладно, и так все поняли.
  • Низкая температура духовки – дольше не сформируется корочка, которая будет мешать печенью растекаться.
  • Изначально более жидкое тесто
  • Маленькое содержание глютена
  • Ну и еще – если противень обильно смазать маслом

 

 

Вид выпечки

Проблема

Решение
ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИкак понять что имбирный пряник уже готов, т. е сколько нужно выпекать. Вроде держу 7 мин, то слишком мягкий, то уже твердый, передержала. Спасибо заранее!Тут вопрос не в количестве времени, а в рецептуре скорее всего. Попробуйте испечь пряник по моему рецепту. И обязательно добавляете столько муки, сколько у меня в рецепте, даже если появится соблазн добавить муки еще чуть-чуть.
 Пряники медовые сильно поднимаются, образуя пузырь на донышке, если перевернуть, то видно, что снизу пряник имеет ямки. Сразу как достаю из духовки прижимаю их чем-нибудь ровным. В итоге верх пряника становится ровным, гладким, а низ нет. Как с этим бороться?Используйте тефлоновый коврик и сильно не месите тесто. Вы должны перемешивать тесто до однородности, но не переусердствуйте.
 А если пряник перед выпеканием смазать водой, то он не вздуется? Как бороться с этой проблемой?Чтобы пряник не вздувался, не месите тесто очень долго, чтобы избежать попадания лишнего воздуха. Водой с сахаром хорошо смазывать пряники, чтобы они приобрели дополнительный блеск. Если пузырь появился, то после того, как пряники испеклись, достаньте их из  духовки и аккуратно утюжком для мастики (или обыкновенной скалкой) разгладьте поверхность. Можно пузырь проколоть иголочкой, прежде чем начать разглаживать.
 Какой толщины лучше раскатывать тесто для пряников-топперов? Шпажки вставлять до выпечки или в горячие?Толщина 0.5 см, Шпажки вставляйте до выпечки в пряники прямо на противне.

 

Вид выпечкиПроблемаРешение
АЙСИНГ И РОСПИСЬ В квартире высокая влажность и расписанные пряники плохо сохнут. Можно ли их подсушить в духовке, сколько по времени и какой температуре? Айсинг не потечет?Независимо от погоды на улице, рекомендую после нанесения глазури на пряник, сразу же ставить его в духовку на минимальный режим 40-50 градусов на несколько минут.   Айсинг не потечет, а наоборот появится красивый блеск.
 Глазурь через пару дней покрывается жёлтыми пятнышками. Подозреваю, что это специи окрашивают. У меня их очень много. Но все равно интересно знать мнение.Интересно посмотреть на рецепт глазури, но вообще специи не должны давать такого эффекта.

Вид выпечкиПроблемаРешение
ВЫРУБКИ И ФОРМЫКак сделать самостоятельно вырубки для печенья?В любом строительном магазине или на рынке продается жестяная лента, из которой можно делать формочки. Главное не подвергать эту ленту тепловой обработке. Рисуете на бумаге контур, потом берете жестяную ленту и по ней формируете формочку. Но лента ОЧЕНЬ жесткая, поэтому запаситесь минимальным набором инструментов.
 Как сделать трафарет для росписи пряников своими руками?Проще всего с помощью специальных дыроколов, которыми пользуются скрапбукеры.

 

Вид выпечкиПроблемаРешение
ПРОДУКТЫЧем заменить мёд в пряниках без потери структуры теста?Попробуйте карамельную патоку или кукурузный сироп.

 

[tp_search_shortcodes id=”1″]

 

Ну что, теперь разобрались с основными ошибками в пряниках? Поделитесь с друзьями этой статьей!

Расскажите в комментариях, интересно и полезно ли вам читать такие разборы )

 

Понравилась статья? Поделись