Как запекать буженину в фольге в духовке: Буженина из свинины в фольге рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Свинина запеченная в фольге в духовке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление свинины в фольге в духовке:

1 подготавливаем ингредиенты.

В первую очередь включаем и разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Затем берем выбранный кусок свежей свинины, например окорок, лопаточную часть или, как в нашем случае, шейку. Тщательно промываем ее под струйками холодной проточной воды, выкладываем на разделочную доску и острым кухонным ножом срезаем с мяса пленку, прожилки, лишние кусочки жира, а также кости, которые очень часто остаются на нем после рубки туши.

Дальше при помощи чистого ножа снимаем с чеснока шелуху. Зубчик промываем, сушим, выкладываем на новую доску и разрезаем вдоль на 3–4 ломтика. После этого ставим на столешницу остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления блюда, и приступаем к следующему шагу.
2 подготавливаем свинину к запеканию.

Острием тонкого кухонного ножа делаем на шейке глубокие надрезы внутрь, оставляя между каждым свободное пространство в 5–10 сантиметров. Вставляем в получившиеся отверстия кусочки чеснока, слегка проталкивая их пальцев внутрь. Потом натираем свинину со всех сторон солью, посыпаем черным молотым перцем и смесью сушеных трав.
3 запекаем свинину в фольге в духовке.

Дальше отправляем нашпигованную шейку на широкий лист алюминиевой пищевой фольги и плотно заворачиваем в нее свинину, так чтобы не было щелей. После этого выкладываем получившийся кулек швом вверх на середину противопригарного противня и ставим его в разогретую до нужной температуры духовку на средний стеллаж. Забываем о блюде на 1,5 часа, пускай томится и пропитывается ароматом специй.
По истечении этого времени аккуратно подрезаем ножом верхний слой фольги и разводим ее концы в разные стороны, так чтобы они не накрывали свинину. Потом увеличиваем температуру духовки до 220 градусов Цельсия и готовим мясо еще 20–30 минут или до появления аппетитной золотисто-коричневой корочки.

Как только оно подрумянится, надеваем на руки кухонные прихватки, переставляем противень на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и даем кушанью возможность слегка остыть. Спустя некоторое время свинину можно нарезать порционными кусками, выложить их на большое плоское блюдо или распределить порциями по тарелкам и сервировать в горячем виде, либо полностью охладить и подать позже.
4 подаем свинину в фольге в духовке.

Свинина в фольге в духовке – блюдо для любителей вкусной и простой в приготовлении еды. Такое мяско сервируют в горячем либо холодном виде, предварительно нарезав поперек порционными кусками толщиной в 1–1,5 сантиметра. К первому варианту подойдут теплые гарниры: запеченный картофель, пюре, паровой рис, каши из разных круп или макаронные изделия. Охлажденную шейку можно использовать как нарезку, в виде дополнительного ингредиента в салат или смаковать эту вкуснятину с хлебушком и кисло-сладко-острыми соусами. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– на фольге и противне останется довольно большой слой растопленного жира и сока, не выкидывайте их, лучше перелейте в чистую сухую посуду и используйте для заправки первых горячих блюд либо как основу под соусы;

– в данном рецепте можно использовать любые сушеные травы и специи, которыми приправляют мясные блюда: паприку, чабер, орегано и другие;

– очень часто к чесноку добавляют тонкие кусочки моркови, сладкого салатного перца и репчатого лука;

– иногда целый сырой кусок подготовленной свинины сначала обжаривают в растительном масле на сковороде. Мясо не доводят до полной готовности, а просто выдерживают его в горячем жире со всех сторон до легкой золотистой, но довольно плотной корочки, которая не позволяет вытечь соку во время запекания, от этого блюдо получается еще более нежным, сочным и аппетитным;

– некоторые хозяюшки после полуторачасового запекания обкладывают освобожденное от фольги мясо полуготовым картофелем, свежими крупными ломтиками баклажанов и кабачков. Затем выдерживают все в духовом шкафу еще 25–30 минут и в итоге получают второе горячее блюдо с гарниром.

Буженина в духовке рецепт из свинины


Рецепт буженины из свинины в духовке

Продолжаем делиться вкусными рецептами приготовления мяса. В прошлый раз мы писали о том, как приготовить стейк из свинины на сковороде. В этот раз приготовим мясо в духовке, и не просто мясо, а настоящий деликатес – буженину.

Что такое буженина? Это достаточно крупный кусок мяса, зачастую, свинина, который нашпигован и промаринован чесноком и травами, а затем целиком запечен в духовке.

 

Этапы приготовления буженины в духовке

1.Мясо зачистить от крупных жил и сделать ровным.

2.Смешать все специи так, чтобы была смесь с однородной консистенцией. Добавьте соль, количество которой зависит от веса свинины. Ориентировочный расчет: на 1 кг мяса берется чайная ложка поваренной соли с небольшой горкой.

3.Хорошо заточенным, длинным и узким ножом сделайте в свином куске проколы вдоль волокон, и вставьте в отверстия чеснок. Нашпигуйте мясо с каждой стороны. Промажьте мясо смесью из соли и специй, а также горчицей со всех сторон. Мясо должно быть сухое, в противном случае, соль, смесь специй и горчица с него стекут.

4.Положить обмазанное мясо в холодильник на 12 часов, предварительно положив в емкость и накрыв плотно пищевой пленкой.

5.По прошествии 12 часов нужно достать мясо, оставить при комнатной температуре (около 20 градусов) на один час.

6.Переложите свинину на кусок фольги. Другой частью фольги накройте и защипите края так, чтобы не оставалось ни одного отверстия. От качества обертывания сильно зависит конечный результат. Если в фольге будут отверстия — вытечет жидкость и буженина окажется сухой.

7.Переложите мясо на противень, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.

8.Запекайте 1-1,5 часа. После чего температуру опустите до 160 градусов, и подержите мясо еще 15-20 минут.

9.Выключите духовку, оставьте уже готовую буженину остывать там же около 1 часа.

10.Не вынимая из фольги, убрать буженину на ночь в холодильник.

11.Снять фольгу с холодной буженины и тонко нарезать.

Подавать домашнюю буженину можно с горчицей, хреном и свежей зеленью. Очень хорошо блюдо сочетается с соленьями. Приятного аппетита!


Надеемся, Вам понравился рецепт приготовления буженины в домашних условиях. Более сложные и интересные рецепты можно изучить на наших  мастер-классах. Ждем Вас в гости!

Буженина из свинины в духовке

Буженина – классическое угощение, которое хозяйки обязательно готовят на праздник. Ее подают обычно в качестве нарезки или закуски. Но стоит отступить от правил и сервировать вкусную буженину порционно.

Такое аппетитное блюдо придется по душе всем участникам праздничного застолья. Этот вкус невозможно сравнить ни с чем. Буженина получается ароматная, с утонченным и богатым послевкусием. Стоит откусить кусочек, и, ощутив во рту этот приятный вкус, тотчас влюбляешься в угощение. Рецепт вкусной домашней буженины, запеченной в духовке, прост, но свои тонкости в нем имеются. Очень важно правильно выполнить надрезы, замариновать мясо, выдержать время для пропитки специями, пряностями. В рецепте используется соевый соус неслучайно. Он не только заменяет соль, но и приумножает послевкусие.



Время маринования свинины – 3 часа, для запекания буженины потребуется 60 минут.


Продукты


  • свинина – 1 кг;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • острая горчица – 2 ч. л.;
  • соевый соус – 50 мл;
  • очищенный орех грецкий – 1/3 стакана;
  • итальянские травы – 2 ч. л.;
  • пряная смесь для шашлыка – 2 ст. л.;
  • молотый перчик – на вкус. 

Рецепт приготовления


1. Свинину помоем и салфетками просушим.


2. Кусочек свинины визуально разделим на 3 части и нанесем 2 продольных надреза, будто делаем кармашки.


3. Переложим свинину в чистую емкость и польем соевым соусом. Оставим на полчаса.


4. Натрем свиное мясо пряной смесью, травами. Свернем и оставим мариноваться на 1 час.


5. Приготовим вкуснейший маринад для нашей буженины. Соединим майонез, горчицу и тертый чеснок.


6. Натрем мясо маринадом и оставим свиной кусочек еще на 1,5 часа наслаждаться приятными ароматами.


7. Раскроем надрезы и в каждый полоской выложим измельченный грецкий орех.


8. Свернем рулетом буженину.


9. Еще раз покроем сверху майонезно-чесночным маринадом. Для прочности перевяжем рулет ниткой. Упакуем в фольгу и отправим в духовку запекаться при 180 градусах.


10. Через час пребывания в духовке достанем буженину, раскрыв фольгу. Снимем нитку.


11. Подождем немного, чтобы буженина остыла. Порежем порционными колечками и сервируем.


Кулинарные советы к рецепту


1. Для выполнения этого рецепта понадобится подобрать красивый аккуратный свиной окорок без кости.

2. Если есть время, то лучше всего замариновать свинину вечером, а запекать в духовке утром или к обеду.
3. Для пикантности можно перед соевым соусом полить мясо полусладким вином.
4. Грецкий орех допускается заменить кешью, арахисом или миндалем. Получится невероятно вкусно и пикантно. Даже обычные очищенные жареные семечки подсолнечника для эксперимента вполне можно использовать.


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


Как сделать домашнюю буженину из свинины в духовке простой рецепт пошаговый

Идеальная замена колбасе и ветчине на ваш праздничный стол. ⠀ Моя семья оценили этот рецепт и с удовольствием уже всё съели. Я готовила тосты на завтрак, омлет с ней, детям горячие бутерброды с сыром в духовке, классно ещё порубить в пасту… ну вы поняли вариантов как съесть ее масса! ⠀ Как сделать домашнюю буженину из свинины в духовке рецепт простой. На новогодний стол можно оформить в виде закусок или подать в горячем виде, с запеченными овощами, например. Выбирать вам! А если останется, то первого утром вы уже знаете что приготовить 👆🏻

Ингредиенты.

▫️ 1,5-2 кг свиной шеи (или говяжий ошеек, окорок, индейка)

для маринада:
▫️1-2 головки чеснока, из низ 2-3 зубчика в маринад, остальное нашпиговать
▫️2 ст.л. дижонской горчицы
▫️1 ст.л. красной сладкой молотой паприки
▫️6-10 горошин черного душистого перца, растолочь
▫️2 ст.л. оливкового масла
▫️крупная соль по вкусу
▫️2 лавровых листа

Как приготовить Как сделать домашнюю буженину из свинины в духовке просто рецепт пошаговый

1. Все ингредиенты для маринада соединяем, получится густая паста. ⠀ Мясо шпигуем чесноком, натираем солью и маринадом. Убираем на ночь в холодильник. Утром перевязываем нитью, я воспользовалась пакетом для запекания, просто нарезала на полоски.

2. Можно вовсе не перевязывать, но так мясо выглядит эстетичнее да и структура его плотнее. Заворачиваем в фольгу в 2 слоя. Отправляем на противень. Запекаем 20 минут при 200С. Затем убавляем температуру до 170С и запекаем еще 1,5-2 часа.

3. Достаем мясо и разворачиваем. Запекаем еще 15 минут, не накрывая фольгой. Готовность проверяем ножом, он должен свободно входить в мясо. Затем остужаем, удаляем нить и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.

Простые Рецепты

Домашняя буженина из свинины запеченная в духовке: пошаговый рецепт с фото

Классический рецепт буженины предполагает запекание в духовке большого куска свинины натертого специями и солью. Но у классического рецепта есть недостаток, мясо в середине получается пресным (не ароматным и не соленым) поэтому далее пойдет речь о немного улучшенном рецепте запекания буженины.

Для приготовления буженины в домашних условиях потребуется один или несколько крупных кусков свинины, лучше всего подойдет окорок без кости. Мясо нужно нарезать поперек волокон на толстые куски (примерно 3 см). Далее надо посолить (количество соли 1 чайная ложка на килограмм мяса) и обильно посыпать специями получившиеся кусочки, а затем сложить их вместе в один большой кусок. Если у мяса есть ярко выраженная жирная часть то лучше положить жиром кверху. Так как свинина достаточно жирное мясо то в противень не нужно добавлять масло.

Запекать в духовке нужно достаточно долго — не менее 1,5 часов (для не больших кусков), а представленная на фотографиях буженина запекалась чуть более 2-х часов. Режим у духовке нужно поставить — 200 градусов без конвекции. Фольгой закрывать буженину не нужно.

Подавать к столу буженину можно как горячей так и в остывшем виде.

Специи которые подойдут к буженине:

  • черный молотый перец;
  • розмарин;
  • тмин;
  • кориандр;
  • чеснок;
  • базилик;
  • семена сельдерея;
  • тимьян;
  • орегано;
  • горчица.

Пошаговые фотографии приготовления буженины в духловке

01. Два куска свинины перед приготовлением, суммарный вес 2 кг


02. Разрезаем цельный кусок свинины на кусочки толщиной 2-3 см

03. Порезанные кусочки складываем вместе чтобы вместе запечь в духовке

04. Куски складываем в противень, солим и добавляем специи

05. Запеченная буженина только что приготовленная

06. Пара кусков буженины

07. Охлажденная буженина нарезана на кусочки

Буженина в духовке в фольге, пошаговый рецепт

Всем закускам закуска и отличное горячее блюдо – буженина в духовке в фольге, пошаговый рецепт пригодится на все случаи жизни. Из охлажденной буженины получится мясная нарезка к праздничному столу или замена колбасе в утренних бутербродах, а горячей, из духовки ее можно подать с гарниром. Единственный недостаток – рецепт буженины не входит в категорию быстрых блюд, приготовление растянется минимум на 10-12 часов. Мясо нужно замариновать в горчице со специями, дать настояться и потом запечь. Но результат того стоит – буженина бесподобно вкусная и в горячем, и в холодном виде.

Самой мягкой и сочной получается буженина, запеченная в фольге в духовке на небольшом огне. Мясо не пересушивается, равномерно пропекается и сохраняет все соки.

Для приготовления буженины в фольге понадобится:

Касаемо выбора мяса, то совет один – покупайте свежее, качественное, по возможности домашнюю свинину. Я покупаю на рынке у фермеров. Какая часть туши – дело вкуса. Классический рецепт буженины предлагается готовить из мяса с жирком. Это задняя часть (окорок без кости) либо отруб с шейной части (ошеек). Жир при запекании тает, пропитывает мясо изнутри и не дает ему пересохнуть. Буженина будет мягкой, нежной, сочной. Но минус в том, что жирное мясо любят не все. У меня, к примеру, предпочитают более постный вариант – из биточного мяса (филейная часть). Жир в нем только сверху. Такое мясо очень хорошо подавать как холодную закуску, нарезав ломтями. И в горячем виде тоже изумительно вкусно. Ну, будем считать, что с выбором определились и начинаем готовить буженину. Кусок мяса хорошенько промываю, излишки жира или пленки срезаю. Обсушиваю на полотенце, но не досуха, пусть будет слегка влажноватым – так легче втирать специи и соль.

Пока обсыхает, готовлю пряную смесь для маринования. Буженина не делается сильно острой, но некоторая острота быть должна. Подбирайте пропорции по вкусу, у меня получилась чуть остренькой, в основном вкус давала корочка. Будет достаточно только черного перца, но я добавил еще белый и кориандр.

В ступке растер специи, но не в пыль, а чтобы попадались разнокалиберные частички.

Смешал с солью и паприкой. Соли кладите умеренно. Обычно расчет такой: на кило мяса чайная ложка соли. Паприка дает золотисто-красноватую корочку, но можно без нее обойтись.

Чесночные дольки разрезаю пополам, крупные режу пластинами. Высыпаю в смесь специй с солью, перемешиваю.

Чтобы буженина лучше пропиталась ароматами, ее нужно нашпиговать чесноком. Ножом с острым носиком прокалываю мясо на глубину 2-3 см. Нож не вынимаю, чтобы потом не пришлось искать, в каком месте сделал проколы.

По лезвию ножа проталкиваю чесночную дольку в мясо. Нож вынимаю, пальцем проталкиваю чеснок поглубже, чтобы надрез закрылся, и чеснок не выпал при натирании специями. Так шпигую со всех сторон.

Обсыпаю мясо специями с солью. Посыпаю сначала с одной стороны и руками хорошенько втираю, массирую кусок.

Натираю с небольшим усилием, чтобы специи равномерно покрыли все мясо. Нужно постараться не зацепить места, в которые вставили чеснок.

Обмазываю буженину горчицей. Я делаю свою, домашнюю, достаточно острую. Если у вас сладковатая, то возьмите побольше, у мяса должен быть легкий привкус горчички.

Теперь самый ответственный момент – буженину нужно запаковать в фольгу таким образом, чтобы швы были плотно закрыты. На доску или противень расстилаю фольгу блестящей стороной вниз. Кладу буженину, отступив от края столько, чтобы свободно поднять его к середине. Накрываю фольгой, отрезаю. Получается один цельный кусок (так швов будет меньше).

Соединяю края, подвернув защип один раз, потом второй и еще раз. Шов очень плотно защипываю, чтобы не осталось раскрытых участков. Чем лучше запакуете, тем меньше вероятность того, что при запекании вытечет сок или мясо пересохнет. В таком виде переношу мясо на тарелку и ставлю в холодильник на 6-8 часов или оставляю мариноваться на всю ночь. Можете оставить мясо не запакованным, пусть лежит в контейнере с крышкой, а запечатаете перед запеканием.

Духовку разогреваю до 200 градусов. Пока разогревается, достаю буженину, кладу в форму или в сковородку подходящего размера.

Запекаю 45 минут при установленной температуре, затем снижаю до 180 и готовлю еще 35-40 минут. Собственно, о готовности буженины сообщит умопомрачительный аромат, разливающийся по кухне и нетерпеливые вопросы – ну когда уже доставать – пора? Достав буженину из духовки, сразу не разворачиваю, оставляю мясо постепенно отходить от жара, ему нужно постоять хотя бы 15-20 минут. Потом фольгу осторожно раскрываю, и вот смотрите что получилось: румяная, аппетитная буженина и много мясного сока.

В этот раз буженина нарезалась еще горячей, полностью остыть ей не дали. Поэтому нарезка получилась толстыми ломтями, но хотя так и надо, чтобы в полной мере почувствовать божественный вкус запеченного мяса.

В горячем и теплом виде буженина запеченная в фольге в духовке ох как хороша! Из приправ обычно подают хрен со свеклой, горчицу, можно картошечки отварить, достать квашеной капусты и нарезать свежий домашний хлеб – ну что еще нужно для вкусной сытной трапезы! Разве что рюмочку-другую под это дело. А остывшая буженина в бутербродах куда вкуснее самых дорогих колбас. Хотите убедиться? Тогда приготовьте хотя бы раз, и рецепт буженины в фольге станет вашим любимым повседневным и праздничным блюдом. Приятного всем аппетита! Ваш Плюшкин.

Домашняя буженина — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Блюда из свинины

Приготовление

2 часа

 

Рецепт на:

6 порций

   

Одна порция

711 ккал

 

Описание

Сочная домашняя буженина запеченная в духовке — вкусное нежное мясо, которое можно подать на праздничный стол или использовать вместо колбасы на бутерброды. Проверенный любимый рецепт, по которому можно приготовить идеальную буженину из свинины в домашних условиях.
Мясо маринуется 2-3 дня, поэтому рассчитывайте время заранее, если нужно успеть к празднику.
Подойдет окорок, ошеек, задняя часть.

Ингредиенты

Основное

Для рассола

Для натирания

Как приготовить «Домашняя буженина»

Шаг 1

Берем свинину окорок, ошеек или задняя часть. Нам нужен такой хороший круглый кусочек.
Промываем и хорошенько обсушиваем бумажным полотенцем со всех сторон.

Шаг 2

В кастрюлю вливаем воду и добавляем все ингредиенты для рассола. Доводим до кипения и продолжаем кипятить 2 минуты.
Затем снимаем с огня и даем рассолу остыть до комнатной температуры.

Шаг 3

Подготовленный кусок мяса выкладываем в глубокую миску.

Шаг 4

Мясо заливаем рассолом, накрываем пищевой пленкой и ставим в прохладное место (холодильник, балкон) на 2-3 дня.

Шаг 5

По прошествии указанного времени вынимаем мясо из рассола, снова обсушиваем бумажным полотенцем.

Шаг 6

В пиале смешайте растительное масло, горчицу, соль, смесь перцев, жидкий мед и выдавленный чеснок. Хорошенько перемешайте.

Шаг 7

Получившейся смесью обмажьте мясо со всех сторон.

Шаг 8

Свинину плотно заверните в 2-3 слоя фольги и отправьте запекаться в разогретую духовку на 1.5-2 часа при температуре 180 градусов. Затем ее нужно будет проверить на готовность, нож должен легко входить в мягкое мясо.
Буженина готова? Прекрасно! Оставляем ее в фольге в прохладном месте на несколько часов.

Шаг 9

Перед подачей нарезаем.

Шаг 10

Домашняя буженина подается в качестве холодной закуски.

Домашняя буженина в духовке — как запечь буженину из свинины в фольге, пошаговый рецепт с фото

Пряная, нежная и сочная свинина запеченная в духовке с чесноком и можжевельником, станет идеальным дополнением к овощным закускам, бутербродам и многим гарнирам. Мясо имеет приятный копченый аромат с легким хвойным дымком. Подавать его рекомендуется охлажденным. Как готовится домашняя буженина из свинины в духовке демонстрирует мой пошагово оформленный рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка — 500-600 гр;
  • вода;
  • лист лавра — 2 шт.;
  • чеснок — одна головка
  • смесь перцев — щепотка;
  • соль — по вкусу;
  • ягоды можжевельника — 7 шт.

Как приготовить буженину из свинины в духовке

Приготовление начинаем с обработки мяса. Необходимо удалить лишний жир и возможные мелкие косточки. Но не удаляйте жир целиком, часть его следует оставить, чтобы буженина не была сухая. Не стоит переживать, что блюдо будет жирным, ведь сало во время запекания вытопится, а готовое блюдо будет мягким и сочным.

Далее, нужно подготовить маринад из воды, соли и смеси перцев. Сюда же, по желанию, можно добавить лавр и пряные специи к свиному мясу.

Окунуть обработанный кусок мяса в маринад и накрыть емкость крышкой. Отправить все в холодильник для маринования на сутки или двое. Если позволяет время, нужно замочить буженину на три дня, меняя маринад ежедневно.

Когда мясо промариновалось и вы уже хотите его запечь, нужно очистить чеснок и нарезать зубчики на половинки. Проделать в мякоти надрезы и наполнить их чесночком. Также, в прорезы стоит поместить ягоды можжевельника — они придадут мясу интересный подкопченный аромат и вкус.

Нашпигованное мясо нужно завернуть в фольгу — в два слоя — и отправить его в духовой шкаф на 2,5 часа. При запекании стоит ориентироваться на полную мягкость мяса, особенно — верхней корочки. Температуру нужно выставить на 180°С. Рекомендуется за 5 минут до окончания запекания разрезать фольгу и, включив духовку на более сильный нагрев, дать мясу подрумяниться.

Когда буженина из свинины в духовке готова, ее не нужно вынимать из фольги до полного охлаждения. Следует укутать мясо снова в лист фольги, если она разрезалась, и оставить до остывания мяса. После полного остывания ароматное запеченное мясо можно нарезать и подавать на стол или делать бутерброды.

Пикантная и очень нежная по текстуре буженина из свинины в духовке приготовленная по этому рецепту идеально дополнит любое меню и пригодится на природе. Такую мясную закуску смело можно приготовить в качестве альтернативы покупной колбасе для бутербродов — сытно, вкусно и натурально.

Откройте для себя рецепт жаркого из свинины от Магды Гесслер!

Жаркое — отличный способ приготовить изысканный ужин. С ним не так много работы, и все же конечный вкус безумен. Все благодаря времени, которое оказывается незаменимым помощником в приготовлении сочного, прожаренного мяса. Вот рецепт жареного свиного окорока в медово-горчичном маринаде, который мы рекомендуем для семейного торжества!

Special Скидка 10% для читателей блога

Используйте код BLOG10 сейчас, чтобы получить скидку на всю корзину в нашем магазине *.
Действителен до 31.01.2022. или пока не будет достигнут лимит заказов (200).

* Код не распространяется на товары со скидкой, алкоголь. Минимальная стоимость заказа 20 злотых.

Хотите сочную жареную свинину? Рецепт, представленный ниже, непременно поможет вам его приготовить! Чтобы жаркое получилось сочным и мягким, об этом нужно подумать за несколько дней. Это может оказаться мучением, но время сделает свое дело и мясо получится вкусным!

Жаркое из свинины по рецепту Магды Гесслер

Ингредиенты на 5 персон

• свиной окорок 1 кг

Маринад для мяса:

• мед — 1 столовая ложка

• горчица — 2 столовые ложки

• чеснок — 3 больших зубчика

• соль — 15 г

• масло рапсовое — 2 столовые ложки

• перец молотый — 1 столовая ложка

• кипяток — 1 стакан

• сливочное масло — 1 столовая ложка

• мука — 1 столовая ложка

Жаркое из свинины в духовке – подготовка

1.Начинайте готовить жаркое за день до выпекания. Замариновать мясо в маринаде:

• Вымойте и высушите весь кусок мяса – если вы используете более 1 кг мяса, умножьте количество ингредиентов на вес куска ветчины.

• Тщательно перемешайте ингредиенты для маринада: жидкий мед, горчицу, зубчики чеснока, соль, масло и порошок паприки.

• Натрите маринадом каждую сторону и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике, перед запеканием выньте маринованное мясо как минимум за час до помещения в духовку.

2. Как только мясо замаринуется, разогрейте духовку до 180 градусов на горячем воздухе.

3. Используйте силиконовую лопаточку, чтобы удалить лишний маринад в форму для запекания для приготовления мяса.

4. Перед тем, как поставить мясо в духовку, сильно разогрейте сковороду, добавьте масло и обжаривайте с каждой стороны примерно по 1 минуте – сковорода должна быть очень горячей, благодаря этому поры в мясе сблизятся и из мяса не убежит вода — жаркое будет мягким и сочным.

5. Когда мясо будет готово со всех сторон, переложите его в форму для запекания, в которой уже есть маринад, и запекайте при температуре 180 градусов в течение 30 минут.

6. Через 30 минут обдайте мясо стаканом кипятка и уменьшите температуру запекания до 140-150 градусов. Выпекать 45 минут, максимум 1 час, до готовности. По прошествии половины времени снова сбрызните мясо стаканом кипятка и маринадом под мясом на сковороде.

• При приготовлении цельного куска мяса пригодится термометр с шампуром, который можно воткнуть, чтобы проверить, достигла ли температура в центре мяса необходимых 70 градусов Цельсия.Температуру следует проверять после извлечения мяса из духовки.

7. Когда мясо запечется, положите его на разделочную доску и подождите около 5-10 минут, прежде чем нарезать его.

8. Тем временем вылейте маринад для выпечки в кастрюлю, добавьте сливочное масло и доведите до кипения. Варить 5 минут, пока соус не уварится — если он достаточно густой — можно допивать, а если еще жидкий — приготовить столовую ложку муки, 4 столовые ложки соуса и 4 столовые ложки холодной воды.Все тщательно перемешать, добавить в соус в кастрюле и довести до кипения.

9. Нарежьте мясо ломтиками и полейте соусом для запекания.

Что подавать к жареной свиной ветчине от Магды Гесслер?

Жареный свиной окорок — идеальная идея для обеда. Если она не исчезнет со стола совсем, ее можно смело использовать как домашнюю колбасу для бутербродов. Сочные кусочки мяса под ароматным соусом прекрасно сочетаются практически с любыми крупяными добавками – картофелем, рисом, крупами и различными блинчиками.Особенно рекомендуем жаркое в качестве дополнения к колбасе с грибами или с добавлением блинчиков, известных как москолес. При таком блюде также стоит помнить об овощной добавке, например, капусте с грибами, жареной свекле или салате из квашеной капусты или маринованных огурцах. Все эти ингредиенты вы можете приготовить сами или выбрать удобство в сочетании с высоким качеством и заказать их в интернет-магазине Приюта Вкусов.

Читайте также: Как приготовить Кашотто с грибами? У нас есть лучший рецепт!

Как выбрать хороший кусок мяса для жареной свинины?

Выбор мяса для жаркого очень важен.Мясо должно быть свежим и выделяться своей формой. Как правильно выбрать кусок? Начнем с размера мяса — круглый, твердый кусок свинины, желательно без крупных кусков, лучше всего подходит для жаркого из свинины. Чем меньше таких кусочков, тем нежнее будет жаркое. Самым важным шагом, однако, будет свежесть мяса. Обратите внимание на его цвет и запах. Свежая свинина имеет светло-розовый или красный цвет — точно не серый, желтый или коричневатый! Запах должен быть нейтральным и уж точно не должен быть кислым.В поисках идеального куска жареной свинины отправляйтесь в проверенный магазин за подходящим мясом.

Читайте также: Приготовьте вареники с картошкой на ужин — рецепт очень простой!

Готовьте для своих близких, как известный ресторатор!

Рецепт жаркого из свинины — отличная идея для семейного ужина, во время воскресной встречи с близкими. Время, духовка и правильный кусок мяса позволят вам приготовить вкуснейший ужин, которым будет жаркое из свинины.Гесслер Магда наверняка будет в восторге от вашего блюда! Родные и друзья оценят такое сытное блюдо. Попробуйте этот рецепт на будущих обедах или других важных торжествах.

.

Запеченный окорок с рукавом • Домашняя еда

Запеченный окорок с рукавом

Вкусный, сочный, с хрустящей подрумяненной корочкой. Запеченный окорок из рукава – идея для нарядного, рождественского ужина. Он также будет идеальным холодным в качестве домашнего мясного ассорти. Лучше запекать окорок чуть дольше, чем слишком коротко, потому что нет ничего хуже жесткого сухого мяса. Я обычно запекаю порцию около 1,3 кг около 2 часов или даже чуть дольше — тогда мясо получается идеально мягким.

Жареный окорок на ужин – одно из самых съеденных блюд, особенно в так называемыхслучаях, таких как праздники или просто во время семейных встреч.

См. также → свиная шея, запеченная в прованских травах.

(на 6-8 персон)

Ингредиенты:

— 1-1,5 кг свиного окорока «шарик»

— пакет/рукав для выпечки

— 2-3 лавровых листа для покрытия жаркого

Маринад для мяса:

— 3-4 столовые ложки масла

— 2 столовые ложки бальзамического уксуса

— 2 столовые ложки воды

— 3-4 зубчика чеснока (выдавленного через пресс)

1 чайная ложка молотого кориандра (для цельных зерен растолочь в ступке)

— 4 зерна можжевельника

— 4 зерна душистого перца

— 1 чайная ложка майорана

— ½ чайной ложки молотого острого перца

— 1 чайная ложка

перец горошком молотый

— 1 чайная ложка соли (желательно морской)

▌Как приготовить буженину на ужин?

Приготовьте маринад из указанных ингредиентов.Растолочь или размять в ступке можжевельник и душистый перец. Смажьте промытое мясо со всех сторон маринадом. Ставим в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Положите его в рукав для запекания и залейте внутрь маринадом. Накрыть лавровым листом.

Вдуть воздух в рукав, затем закрепить прилагаемой клипсой так, чтобы в нем было как можно больше воздуха. Сделайте 2 прокола вилкой, чтобы выходил пар. Положите рукав в жаропрочную посуду или на противень.Поставить мясо в разогретую духовку и запекать около 2 часов, в зависимости от веса мяса, при температуре 200˚C.

Разрежьте рукав за 15–20 минут до окончания приготовления, чтобы мясо хорошо подрумянилось. Подавайте запеченную ветчину в рукаве как в горячем, так и в холодном виде в качестве колбасы для бутербродов. Когда мясо остынет, нарежьте его ломтиками.

Приятного аппетита!

Елена Г.

Фотогалерея — нажмите, чтобы увеличить

.

Жареный окорок — Najsmaczsze.pl 9000 1

Рождество уже не за горами. Это последний момент, чтобы подумать, что бы мы хотели подать нашим гостям на рождественский ужин. Предлагаю ветчину, запеченную в рукаве или в закрытой жаропрочной посуде.
Пожалуйста, загляните во вкладку с новогодними предложениями, возможно, вы найдете там что-то интересное для себя и своей семьи.

Приготовленная таким образом ветчина ароматная, с чуть острой кожицей, а главное — не пересушенная.


Ингредиенты:

  • около 1,5 кг свиной ветчины
  • 1 стакан мясного бульона

Специи:

  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • 1 чайная ложка белого перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 чайные ложки сладкого красного перца
  • 2 зубчика чеснока (раздавить)
  • 1 столовая ложка майорана
  • 3-4 столовые ложки оливкового масла

Подготовка:
Промойте и обсушите ветчину, положите в контейнер.Ветчину натереть оливковым маслом и посыпать смесью специй, поставить на ночь в холодильник.


На следующий день положить ветчину в рукав для запекания, залить бульоном и закрыть рукав.
Запекать ветчину около 2 часов (в зависимости от размера и толщины ветчины) в предварительно разогретой до 180°С духовке.

.

Как приготовить сочное жаркое?

Мясо, запеченное в духовке, бывает разных видов. Жареный окорок, ножка индейки, ростбиф, свиная корейка и другие деликатесы часто встречаются на наших кухнях. Возможно, вам интересно, что можно сделать, чтобы мясо, запеченное в духовке, оставалось сочным и ароматным? В чем секрет удачной домашней мясной нарезки? В этой статье мы предлагаем, как подготовить мясо к запеканию различными способами, использовать рассол, как замариновать и как тщательно пропечь мясо.

Достаточно запомнить несколько основных правил, связанных с различными этапами приготовления и запекания мяса в домашней духовке.

Правило 1: Вяление мяса

Вяление мяса — это набор действий, которые вам необходимо выполнять во время приготовления домашней мясной нарезки, не выходя из домашней кухни. Существуют различные методы посола, и весь процесс предназначен для придания конечному продукту отличительных ароматов и правильного вкуса. Да, вы также можете запечь мясо в духовке без соления, но если вы сделаете жаркое или соленье сами, потратите время на предварительное соление мяса, конечный результат будет намного лучше.

Как мариновать мясо? Ниже мы представляем два наиболее распространенных метода, известных как сухое отверждение или мокрое отверждение . В обоих случаях, помимо получения вкуса, сохраняется приятный цвет мяса, а главное, оно натурально сохраняется . Благодаря этому мы предотвращаем рост бактерий и других нежелательных элементов.

Часть мяса, подлежащая консервированию, должна быть тщательно очищена и удалены все несъедобные части, такие как кубики, кожа и хрящи.Это также хорошая идея, чтобы избавиться от больших кусочков жира. Подготовленное таким образом мясо следует тщательно обсушить, а затем поместить в более высокую посуду, в которой все мясо будет покрыто маринадом.

Влажное посола мяса заключается именно в использовании должным образом приправленного рассола . В домашних условиях все сводится к обмакиванию мяса в жидкий посолочный маринад.

Сухое посола – это тщательное покрытие кусков мяса сухой смесью, содержащей, среди прочего, специи и селитру .Это проще и быстрее, чем влажное посола, но мясо, приготовленное таким способом, все же должно провести хотя бы несколько дней в холодильнике.

Как сделать рассол для мяса?

Итак, если ваше мясо уже приготовлено, вы можете приступить к приготовлению рассола, необходимого для влажного посола.

Для кратковременного отверждения, которое продлится один или два дня, просто приготовьте рассол на основе соли и воды .Более длительное отверждение потребует добавления селитры. При приготовлении рассола следует строго соблюдать пропорции ингредиентов, ведь только тогда весь процесс будет проходить в оптимальных условиях.

Ингредиенты рассола:

  • вода — 1 литр
  • соль — 35 г
  • селитра — 2 г
  • лавровый лист — 2 шт
  • душистый перец — 4 зерна

Вы можете добавить остальные специи по своему вкусу.В рецептах рассола часто встречаются такие добавки, как различные виды средиземноморских трав, майоран, можжевельник и шалфей. Вы также можете приправить рассол красным перцем, куркумой, перцем, тмином или кориандром.

Правило 2: Маринование мяса

Приготовление мяса в духовке часто совмещают с его маринованием. Это простой способ повысить мягкость и мягкость запеченного мяса. Очень интенсивно обогащает вкус.

Для эффективного маринования и приготовления мяса разделите мясо на куски одинакового размера.Каждую из них щедро покройте маринадом или даже замочите мясо в маринаде, а затем поставьте в закрытой посуде на несколько часов в холодильник. На практике удобнее всего мариновать мясо за сутки. Если оно проведет всю ночь в маринаде, при низкой температуре, все специи, а значит, и их вкусы и ароматы проникнут не только в верхний слой мяса, но и в его внутренности. Таким образом, маринование в течение нескольких часов даст гораздо лучший эффект, чем короткое маринование непосредственно перед запеканием или приготовлением на гриле.

Очевидно, что разные виды мяса требуют разного времени маринования для получения удовлетворительного результата. Белое мясо, такое как птица, требует меньше времени, чем красное и более твердое мясо, такое как говядина .

Как замариновать мясо для жарки?

Различные методы маринования мяса для жарки в основном сводятся к правильному подбору специй для данного вида мяса и стиля региональной кухни.

Мясо с сильным вкусом, такое как свинина или говядина, нуждаются в более сильных специях, в том числе таких, которые положительно скажутся на его мягкости и нежности.По этой причине в маринадах для этого вида мяса часто встречаются характерные специи, например, копченая паприка, горчица, соевый соус, большое количество перца или выразительные травы, например, провансаль, майоран или тимьян .

С другой стороны, более нежное мясо, такое как птица, вкуснее, если его слегка приправить. Следовательно, в случае маринования птицы чаще используются такие травы, как базилик или тимьян , а также цитрусовые, специи и молочные продукты в виде натурального йогурта.

На практике, однако, мы должны в основном руководствоваться нашими индивидуальными предпочтениями или ароматами, характерными для региональной кухни, в которой мы хотим приготовить нашу еду. Поэтому средиземноморские блюда будут полны трав, а восточные блюда будут приправлены острым перцем, кориандром или карри.

Правило 3: идеальное время выпечки и температура

Независимо от того, готовите ли вы жаркое, ветчину или ребрышки. Каждое мясо, кроме правильного маринования или соления, должно быть хорошо прожарено.Даже самый лучший приправленный кусок мяса будет бесполезен, если он слишком долго прожаривался и превращался в сухую стружку. Чрезмерно долгое время выпечки – самый распространенный грех домашних поваров.

Дело будет намного проще, если у вас будет хорошая духовка с большим количеством функций, приспособленных непосредственно к приготовлению данного вида мяса. Поэтому, выбрав духовой шкаф Bosch 8 серии с такими дополнительными функциями, как щуп для мяса, а также специальными программами для обжаривания мяса, вы сможете значительно повысить свои шансы на кулинарный успех.

Независимо от этого, однако, стоит знать важнейшие правила, которые позволят вам запечь сочное и нежное мясо в любых условиях. Самое главное помнить, что время запекания и температура должны подбираться конкретно для того куска мяса, который имеется в нашем распоряжении . Более крупный и толстый кусок потребует больше времени в духовке, так как требуется больше времени, чтобы довести внутреннюю часть до нужной температуры. Хитрость заключается в том, чтобы запечь мясо при максимально возможной температуре за максимально короткое время, чтобы верх не подсох, а внутри была идеальной температуры, было мягким и сочным .

Рецепты сочного жаркого и время приготовления

Мясорубка или кухонный комбайн OptiMum с насадкой для измельчения будут незаменимы при приготовлении различных видов жаркого. Если, с другой стороны, вы готовите мясо одним куском, единственное оборудование, которое вам понадобится, — это прочная печь с термощупом, которая позволяет постоянно контролировать температуру внутри жаркого.

Мясной рулет — Рецепт

Сочное жаркое по-римски — один из культовых рецептов, который будет намного проще приготовить, если у вас есть мясорубка.Рецепт жаркого по-римски прост и быстр в приготовлении – больше всего времени займет сама выпечка.

Приготовление такого жаркого состоит из соединения фарша с пропитанным молоком рулетом и овощами всмятку. Смешайте все с сырыми яйцами, создавая густую массу, начиненную сваренными вкрутую яйцами. Выпекаем все это в форме для кекса.

Запеченная ветчина — Рецепт

Запеченная ветчина — еще одна классика. Его можно запекать разными способами, как со специальным рукавом, так и без него.Мясо для такого жаркого всегда нужно заблаговременно посолить и запечь целиком, строго контролируя температуру внутри окорока. Это позволяет закончить приготовление в идеальное время и сохранить ветчину свежей и сочной в течение длительного времени.

Смотрите также рецепт медовой свиной шеи.

Ножка индейки — Рецепт

Ножка индейки обычно представляет собой очень большой кусок мяса. Время запекания зависит от веса, и наиболее распространенная рекомендация составляет около часов запекания на каждый килограмм веса бедра .Мясо должно быть замариновано, а во время запекания регулярно поливать образовавшимся на дне кастрюли соусом. Это сделает его намного сочнее. Ознакомьтесь с нашим рецептом жареной курицы по-польски.

Ростбиф — Рецепт

Ростбиф можно приготовить по-разному. Особенно интересен способ длительного запекания при более низкой температуре . Таким образом, мы можем получить жаркое с самой нежной и сочной внутренностью.Также достаточно легко контролировать степень пропекания.

В этом методе предполагается, что каждые 0,5 кг говядины переводятся в 2 часа времени запекания при 100°C . В это время разные виды говядины пропекутся в разной степени. Самое главное – контролировать температуру внутри мяса, что позволит точно определить степень прожарки говядины.

Например, для говяжьей вырезки температура на уровне 63-68°С означает, что мы достигли уровня пропекания среды, т.е. мясо внутри будет полностью прорезано, розового цвета, может быть слегка кровавым в середина.

Для менее нежных видов мяса, например, говяжьего филе, температура приготовления до среднего уровня будет составлять не менее 68°С. Температуру лучше всего измерять с помощью термозонда , входящего в комплект поставки духовых шкафов Bosch серии 8.

После обжаривания всегда оставьте минимум на 20 минут, чтобы после нарезки из мяса не вытекло больше сока.

Ознакомьтесь с нашим рецептом средиземноморского ростбифа.

Как видите, приготовление мяса в духовке — настоящее искусство.Однако это не так сложно, как может показаться, а главное, с каждой последующей партией говядины, свинины или птицы вы будете все лучше и лучше чувствовать все нюансы, от которых зависит полный успех всей операции. Хороший духовой шкаф с принадлежностями, помогающими контролировать степень прожарки мяса, всегда будет большим подспорьем.

.

Запеченная вяленая ветчина — рецепт

Каждый из нас знает, каков вкус ветчины, выпускаемой в промышленных количествах, которую можно легко приобрести в местном магазине. Однако мало кто знает, какой на вкус ароматный домашний окорок, вынутый из духовки. Рецепт практически самообслуживания, сначала нужно сделать несколько простых расчетов и вот вся философия успеха.

Приготовление рассола: предполагается, что 80-100 г посолочной соли на 1000 мл воды используется для посолки мяса, а также предполагается, что посолочная смесь должна составлять 40% от массы мясо.Итак, если вес ветчины, например, 1400 г, необходимо:

  • подготовьте 560 мл холодной водопроводной воды, т.к. 1400 г x 40% = 560 мл.
  • добавить 44,8 г соли к 560 мл воды, взяв 80 г соли за исходное значение, поскольку 80 г: 1000 мл x 560 мл = 44,8 г
    Если взять 100 г соли за эталонную величину, то получается так: 100 г: 1000 х 560 мл = 56 г.

Засолка: сосуд , я использовала стеклянную посуду, емкость должна соответствовать размеру куска мяса.Слишком большая миска не позволит мясу покрыться рассолом, чего быть не может. Продолжительность процесса посола также принимается равной высоте куска мяса, выраженной в сантиметрах. Таким образом, если длина окорока составляет 10 см, его можно солить 10 дней. Этот процесс можно сократить. Просто мясо будет менее соленым. Рассолом обрызгивают крупные куски мяса, благодаря чему рассол можно ввести в каждый его закоулок. Поместите мясо, смоченное в рассоле, в холодильник.На это время рекомендую поставить миску с мясом в нижнюю часть холодильника на место ящиков для хранения овощей. При необходимости полку также можно снять. Переворачивайте мясо каждый день.

Вкусы: домашнее мясо должно пахнуть на миллион долларов. Оба рассола ароматизированы; Специи также наносят на вяленую поверхность ветчины непосредственно перед запеканием. Спектр ароматов огромен. Предлагаю добавить в рассол привычные и популярные специи, т.е.чеснок, майоран, душистый перец, лавровый лист, перец горошком и можжевельник. Используя те же специи, можно приготовить глазурь, которой покрывается поверхность ветчины. Кроме того, я рекомендую добавить молотую сладкую паприку. Благодаря ему поверхность ветчины становится красной, что радует глаз. Любителям острых вкусов обязательно нужно добавить щепотку острого перца или кайенского перца. Владельцы трав, выращиваемых в горшках, должны добавить, например, розмарин или шалфей. Рекомендую всем добавить в смесь мелко нарезанный лавровый лист.Если вы хотите сладкое послевкусие, просто добавьте мед в глазурь. Сложно посоветовать количество специй. При приготовлении ветчины весом 1500 г для рассола я использовала указанное ниже количество специй, а при приготовлении глазури делала абсолютно на глаз. Я использовала около 100 мл масла, как раз, чтобы покрыть ветчину.

Выпечка: ветчину необходимо запечь при 190 градусах в жаропрочной посуде с крышкой. Для приготовления 1 кг мяса требуется 60 минут.Выпекание без крышки занимает 15-20 минут при 170 градусах. Наблюдайте за ситуацией и при необходимости реагируйте. Воспользовался советом этого сайта . Все получилось блестяще. Пожалуйста, смотрите подробности рецепта.

основной компонент

ингредиенты для рассола

ингредиенты для глазури

Приготовление рассола: удалить рассчитанное количество воды, например 3/4 стакана.Количество не имеет значения, потому что вы рассчитываете количество мяса и справочные константы. Добавить специи (1) . Вскипятите воду, выключите газ и накройте кастрюлю тарелкой на 15 минут. Добавьте отмеренное количество лечебной соли (2) к оставшемуся количеству воды. Процедить воду с приправами через мелкое сито и добавить в рассол (3) . Использование сита особенно рекомендуется, когда для приготовления рассола используется, например, сушеный майоран, частицы которого могут забить иглу шприца.

Наполните шприц ароматизированным рассолом (4) . Положите мясо в оставшийся рассол (5) . Начните вводить ветчину с каждой стороны (6) . Старайтесь идти как можно глубже. Наполняйте шприц каждый раз, когда в нем заканчивается жидкость. Переборщить не проблема, так как лишняя жидкость вернется к мясу. Загрузите мясо тарелкой для завтрака и поставьте в холодильник. Переворачивайте мясо каждый день в течение периода посола.Запах содержимого миски должен быть нейтральным. Вода будет слегка красной.

Ветчина (7) . Приготовление глазури: приготовить масло, добавить 2-3 зубчика выдавленного через пресс чеснока и остальные специи (8) (9) .

Готовая глазурь после смешивания (10) . Смажьте ветчину глазурью, положите в жаропрочную посуду с крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку (11) (12) .

Если вам понравился рецепт, поделитесь им с другими, используя кнопки ниже. Спасибо

.

Ветчина низкотемпературного посола

С некоторых пор стараюсь как можно чаще делать домашнюю мясную нарезку. Знание того, что мы едим, бесценно. При покупке мяса стоит обратить внимание на его качество. К сожалению, даже мясо можно инъецировать. Поэтому лучше всего покупать его с сертификатом или в месте, которому мы доверяем. Коптильню еще не запускали, поэтому пока готовлю мясо на пару или запекаю. Я готовила эту ветчину три раза. Первый раз пекла при температуре 70 градусов Цельсия.Получилось здорово, но время выпекания было мучительно долгим. Я использовала второй в мультиварке. Получилось красиво, но все равно немного хуже, чем пекли. Поэтому я сделал третий подход, который рекомендую с чистой совестью. Стоит обзавестись термометром, он недорогой и очень полезный. У меня есть термометр со щупом – втыкаю его в самую толстую часть мяса, выставляю температуру, ставлю в духовку и жду, когда термометр просигнализирует, что температура внутри мяса правильная. Запеченная таким образом свинина не будет сухой, будет сочной и вкусной.Рекомендую на каждый день и в праздники!
Предупреждение ! Мой рассол для засолки был приготовлен по полученному в мастерской рецепту и по рекомендациям с упаковки маринованной соли. Поскольку многие люди в комментариях отмечают, что колбаса для них слишком соленая, отсылаю вас к таблице, созданной более умными и опытными кликами


компоненты

1 кг ветчины свиной (в моем случае так называемой мышиной)

соленья:

1 л воды

2 лавровых листа

8-10 перцев горошком

4 зерна душистого перца

дополнительно

4-6 зубчиков чеснока

1 веточка розмарина

1/2 чайной ложки

семян кориандра

6 зерен можжевельника

поваренная соль в количестве согласно рецепту на упаковке (у меня 80 г/л воды)

подготовка

отверждение

Вымойте ветчину.Вскипятить 1 л воды, в которую добавляем специи и чеснок. Варить примерно от 15 минут до получаса. Остудить и добавить маринованную соль. Если мы хотим, чтобы мясо красиво промариновалось, стоит сделать так называемый «инъекцию». С помощью шприца, желательно со специальной иглой, равномерно проколоть мясо и ввести в него 20% массы*. Поместите мясо в емкость подходящего размера и залейте приготовленным бульоном вместе со специями. Маринад должен полностью покрывать мясо, но не плавать в нем, поэтому используйте посуду таких размеров, чтобы мясо было в ней достаточно плотно.Ветчину лучше всего выдержать в таком маринаде 7 дней при температуре 4-7 градусов (холодильник), количество соли эффективно сохранит мясо, сделав его нежным и розовым. Во время посола мясо следует переворачивать каждые 2 дня, чтобы посолочная жидкость попала во все его закоулки. Керамические или стеклянные сосуды лучше всего подходят для отверждения.

выпечка

Через 7 дней достаньте мясо из рассола, обсушите и перевяжите шпагатом, чтобы оно хорошо держало форму. Разогрейте духовку до 100 градусов Цельсия.Поместите мясо на решетку и поставьте под него емкость для вытекающего сока. Запекать, не переворачивая, около 2 часов — пока температура внутри мяса, в самом толстом месте, не достигнет 68 градусов С. Вынуть из духовки, накрыть и остудить. Заверните холодную ветчину в алюминиевую фольгу и положите в холодильник, желательно на следующий день. Приятного аппетита!

*честно говоря, при небольших, килограммовых кусках мяса мне ни разу не удавалось впрыснуть все рекомендованное количество рассола. Но мясо было хорошим, равномерно промаринованным.






.

Свиной окорок, запеченный в капусте

Свиной окорок, запеченный в капусте

Вкусный ужин, который будет приготовлен целиком в духовке, в одном блюде! Ветчина, фаршированная луком и запеченная на квашеной капусте, получается очень ароматной и хрустящей. К обеду, приготовленному таким образом, рекомендую подать запеченный картофель, который можно приготовить в духовке вместе с мясом.РЕЦЕПТ

Ингредиенты:

ок.1,5 кг свиного окорока

2 луковицы

2 зубчика чеснока

1 кг квашеной капусты с морковью

1/3 стакана бульона, желательно жареного

2 столовые ложки масла

Специи: соль (1 столовая ложка), перец (1 чайная ложка), майоран (1 столовая ложка), сладкий перец (1 столовая ложка), острый перец (1 чайная ложка)

*** Мясо тщательно вымыть, обсушить и нарезать ломтиками (но не резать полностью, низ мяса должен оставаться целым) ***

*** Приправить ветчину солью, перцем, майораном, перцем и прессованным чесноком ***

*** Лук очистить и нарезать ломтиками ***

*** Положите ломтики лука попеременно между ломтиками свиной шеи ***

*** Квашеную капусту промыть водой и слить воду ***

*** На дно жаропрочной формы выложить половину капусты ***

*** На капусту положить ветчину, фаршированную луком ***

*** Покройте мясо оставшейся капустой ***

*** Сверху полить бульоном, смешанным с маслом.Накройте все крышкой или оберните алюминиевой фольгой ***

.

*** Поставить в разогретую до 200’C духовку на 1,5 часа ***

*** По истечении этого времени снимите алюминиевую фольгу, снимите капусту с боков и запекайте без крышки 15 минут . Подавать мясо на капусте, нарезанной поперек***

*** К такому запеченному окороку с капустой рекомендую подать запеченный картофель, который можно приготовить в духовке вместе с мясом.РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ***

90 100

*** НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ***

ТАКЖЕ РЕКОМЕНДУЮ:

  • БЛЮДА НА ОДНУ ЧАШКУ – ИДЕИ ДЛЯ БЫСТРОГО И ВКУСНОГО ОБЕДА НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

90 130

3.2 6

голосов

Рейтинг статьи

ЭТО ТАКЖЕ МОЖЕТ ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ: .

Как приготовить домашнюю буженину пошаговый рецепт. Буженина из свинины

Буженина по-домашнему из свинины в рассоле получается очень вкусной, мягкой, с приятным пряным ароматом. Для приготовления буженины подходят бескостные части туши: шея, окорок, задняя часть. Специи для маринада и для запекания можно использовать по своему вкусу. Хорошо подходят готовые наборы специй «для мяса», как правило, все специи в них подобраны сбалансированно. Подавать буженину можно как в горячем, так и в холодном виде на бутербродах или в качестве закуски.

Ингредиенты

Для приготовления буженины по-домашнему из свинины в рассоле понадобится:

700-800 г мякоти свинины;

2 ст. л. специй для мяса;

1 ч. л. сушеного чеснока (по желанию).

Для рассола:

1,5 литра воды;

2 ст. л. соли;

1-2 лавровых листа;

1 ст. л. прованских трав.

Этапы приготовления

Для приготовления рассола вскипятить воду с прованскими травами, солью и лавровыми листьями. Остудить до комнатной температуры. Свинину вымыть, поместить в рассол, чтобы она полностью находилась в воде. Мясо оставить в рассоле на ночь.

Затем достать свинину из рассола, обсушить бумажными полотенцами.

Буженину можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Если планируете подавать холодной, рекомендую остужать мясо, не разворачивая фольгу.

Вкусная, ароматная буженина по-домашнему из свинины в рассоле готова.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Запеченное в фольге (рукаве либо специальной посуде) мясо является одним из самых традиционных блюд, украшающих праздничный стол. А потому каждая хозяйка должна знать, как приготовить буженину так, чтобы она была вкусной и сочной. На самом деле это совсем не сложно как кажется, однако здесь следует учитывать несколько важных нюансов и правил.

Как выбрать подходящее мясо

Традиционно буженину готовят из свинины, однако это не единственно возможный вариант. Кроме этого для запекания в духовке можно использовать , баранину и индейку. Интересно, что в прошлые времена повара также запекали медвежатину.

Вместе с тем, при выборе мяса стоит обращать внимание на его свежесть и внешний вид. Самое лучшее, чтобы это был цельный кусок мяса, весом от 1 до 2-3 кг. Он не должен иметь крупных прожилок и костей, но обязан состоять из чистого мяса и небольшого количества жира, что впоследствии станет определяющим фактором его сочности и мягкости.

Если же говорить о предпочитаемых частях тела животных, то для буженины лучше всего выбирать шею с прослойками жира, окорок либо заднюю часть.

Как приготовить буженину по классическому рецепту

Одним из самых простых и в тоже время наиболее распространенных рецептов запекания мяса является буженина в фольге. Скажем сразу, времени на ее приготовление придется потратить немало, однако результат стоит вашего ожидания.

Ингредиенты:

  • 1 кг свежей свинины (умеренной жирности)
  • 1 крупная головка чеснока
  • 2 ч.л. горчицы
  • 1 ч.л. тимьяна
  • по 0,5 ч.л. красного и черного молотого перцев
  • 1 ч.л. соли

Как готовить:

Условно весь процесс приготовления буженины можно разделить на три этапа: подготовка мяса, маринование и непосредственное выпекание. Итак, расскажем все по порядку:

1. Мясо промыть под проточной водой. Обсушить бумажными полотенцами и переложить в глубокую миску.

2. Пока мясо обсыхает, чеснок нарезать тонкими ломтиками.

3. Подготовить смесь специй. Для этого смешать между собой измельченные красный и черный перец, тимьян. При желании их конечно можно заменить любыми другими специями, подобранными по вкусу.

4. Чеснок обвалять в приготовленных специях. Всыпать туда чайную ложку поваренной соли (1 ч.л. на 1 кг мяса).

5. На обсушенном мясе сделать острым ножом глубокие проколы и вставить в каждый проем обваленный в специях чеснок. Мясо необходимо прокалывать равномерно, чтобы оно пропиталось специями по всей поверхности и в середине.

6. Дополнительно обмазать мясо со всех сторон специями и горчицей. Сразу после этого сложить его в посуду с крышкой и отправить мариноваться в холодильник примерно на 12 часов.

7. Спустя указанное время мясо достать на стол. Оставить его лежать так примерно один час, выложить на лист фольги. Вторым листом закрыть его сверху и скрепить края фольги так, чтобы нигде не было видно дырок. Это очень важно, ведь от того насколько плотной будет подобная «упаковка» зависит то, насколько мягким и сочным получится в итоге мясо. Ведь если весь сок вытечет на противень, буженина окажется сухой.

8. Духовку хорошо прогреть(ее следует включать заранее), сделав огонь примерно на 180 градусов. Поставить в нее мясо и выпекать при такой температуре 1-1,5 часа. По истечению указанного времени мясо вынуть, фольгу открыть и проколов длинным ножом посмотреть или оно готово. В случае если свинина еще сырая, из нее будет вытекать характерная жидкость красноватого оттенка, если же достаточно пропеченная – из отверстия, сделанного ножом, появится прозрачный сок.

9. Когда мясо будет готово переложить его на отдельное блюдо, накрыть крышкой и дать еще постоять (можно опять-таки спрятать на ночь в холодильник). Подавать к столу в виде холодной закуски нарезав тонкими ломтиками.

Полезный совет: выпекая буженину в фольге, надо помнить о том, что она не приобретет румяную корочку, если будет постоянно плотно закрыта. Поэтому, перед самим концом выпекания, ее можно достать из духовки, слегка приоткрыть фольгу (либо полностью снять верхний слой) и оставить в духовке, пока мясо не подрумянится.

Выше был описан только один из множества возможных рецептов приготовления буженины. Кроме фольги, ее также можно запекать в рукаве либо в мультиварке. Ниже представлено пошаговое видео о том, как запечь буженину в современной мультиварке с использованием различных режимов и функций:

Теперь вы убедились, что запекать мясо совсем не сложно. Попробуйте сделать это на практике и применяйте различные специи, пока не найдете собственный способ приготовления домашней буженины. Удачи в этом деле и приятно аппетита!

Под бужениной понимается мясная вырезка не на кости, которая выпекается цельным куском. Так как приготовить буженину из свинины по всем правилам может далеко не каждый, мы представляем поэтапную инструкцию. В домашних условиях традиционно блюдо выпекается в духовке. Если следовать рекомендациям, сложностей не возникнет. В сторону отступления, давайте начнём.

Буженина из свинины в духовке в фольге: «классика жанра»

  • свиной окорок — 3 кг.
  • чесночные головки — 2 шт.
  • паприка, соль, чёрный перчик — по факту

Буженина из свинины, запечённая с ароматными пряностями в фольге в духовке не оставит равнодушным даже самого искушённого ценителя мясных деликатесов.

1. Промойте свинину, просушите, избавьте от излишков жира. Смешайте соль с пропущенным через давилку чесноком, натрите этим составом мясо. Прикройте полиэтиленом, ожидайте 8 часов.

2. Спустя заданный срок смажьте окорок измельчённой паприкой. Заранее приготовьте колбасную нить, симметрично и красиво обмотайте ею кусок мяса.

3. Теперь замотайте свинину в пергамент и дополнительно в фольгу. Выложите на противень, отправьте в раскалённый до 250 градусов духовой шкаф.

4. При такой температуре мясо готовится час, затем показатели уменьшаются до 200 градусов и буженина выпекается ещё 2 часа. Если вы используете окорок поменьше весом, соответственно, и время термообработки нужно сократить.

5. Когда заданное для готовки время истечёт, выключите печь, оставьте буженину внутри до остывания. Затем извлеките, перенесите в холод на 8 часов и дегустируйте.

Теперь вы знаете, как приготовить вкуснейшую буженину из свинины. Согласитесь, в домашних условиях выпекание в духовке не представляет сложностей.

Буженина из свинины в соево-медовом соусе

  • свиной окорок — 1 кг.
  • чесночные зубки — 10 шт.
  • мёд — 50 гр.
  • соус соевый — 60 мл.

Домашняя буженина из свинины, ароматная, запечённая в соево-медовом соусе в духовке, так и таит во рту. Наверняка вы оцените рецепт по достоинству.

1. После подготовки (промывки, просушки) свинины её необходимо натереть смесью из молотого чёрного перчика и соли. Затем поверх сухого маринада мясная вырезка смазывается кашицей чеснока.

2. В таком состоянии мякоть должна полежать 20 минут. За этот срок приготовьте смесь из мёда и соевого соуса, обильно полейте свинину. Оставьте в миске под плёнкой на 2-4 часа.

3. Выложите в смазанный противень, отправьте выпекаться при 220 градусах в течение 1-1,5 часов. Затем выключите духовой шкаф, дайте мясу остыть, перенесите в холод. Дегустируйте на следующий день.

Рецепт буженины из свинины, запечённой по классической вариации в духовке, впечатляет. А мы продолжаем далее рассматривать варианты приготовления деликатеса.

Буженина из свинины в микроволновке

  • свинина (окорок) — 1 кг.
  • чесночные зубки — 6 шт.
  • изюм (вымочить) — 60 гр.
  • лавровый лист — 3-4 горсти

Перед тем как приготовить буженину из свинины, мясо необходимо вымыть, просушить. Чтобы сделать закуску в домашних условиях, лучше брать свиной окорок. В духовке блюдо выпекается по схеме.

1. Необходимо подготовить свинину. С этой целью её ополаскивают, просушивают. Далее чесночные зубки освободите от шелухи, нашинкуйте пластинами.

2. Острым ножом сделайте надрезы по всему периметру мяса. Вставьте в полости чесночные дольки и изюм. Соедините молотый чёрный перчик с солью, натрите смесью окорок. Засеките 2-3 часа.

3. Спустя заданное время влейте в сковороду приличное количество масла и раскалите. Отправьте мясо на обжарку на максимальной мощности, доведите до образования аппетитной корки.

4. Теперь приготовьте посуду с крышкой, которая пригодна для приготовления пищи в СВЧ. На дно ёмкости уложите лавровые листья в качестве своеобразной подушки. На них поместите свинину.

5. Влейте в посуду 0,5 л. крутого кипятка. Микроволновку включите на максимум, установите длительность 25-30 минут. Отправьте внутрь мясо, готовьте до сигнала.

6. Затем переверните свинину, опять отправьте в СВЧ на такой же срок. При необходимости длительность увеличивается. Определить, что буженина готова, можно по цвету. Срезы мяса будут однородно розоватыми.

Буженина без выпекания в сметано-соевом соусе

  • свиной окорок — 1 кг.
  • сметана — 60 гр.
  • чесночная головка — 1 шт.
  • соус соевый — 60 мл.
  • сахар-песок — 25 гр.
  • горчица — 25 гр.
  • вода отфильтрованная — 1,5 л.
  • соль — 20 гр.
  • перец-горох — 15 шт.
  • лавр — 6 шт.

Для тех, кто ещё не определился, как приготовить сочную буженину из свинины, предлагаем рассмотреть этот рецепт. В домашних условиях сметано-соевый соус сделать несложно, равно как запечь деликатес в духовке.

1. Проведите подготовительные мероприятия, промыв, просушив мясо. Теперь сделайте маринад, смешав воду с соевым соусом, сметаной, горчицей, сахарным песком, горошковым перцем, солью, порубленным чесноком, лавром.

2. Отправьте ёмкость с содержимым на плиту, дождитесь бурления, затем опустите внутрь свинину. Томите на средней мощности около 30 минут. Затем выключите конфорку, дождитесь остывания раствора и мяса.

3. Уберите кастрюлю с содержимым в холод на 20-25 часов. Спустя заданное время опять доведите мясо в соусе до кипения, варите четверть часа.

4. Дайте охладиться, извлеките, просушите. Обмотайте буженину пергаментом, оставьте в холоде на 2 дня.

Пряная буженина с томатами

  • соус соевый — 120 мл.
  • томаты вяленые — 3 шт.
  • перец болгарский — 1 шт.
  • свинина — 1 кг.
  • кориандр — 1гр.
  • чили (свежий) — 1 шт.
  • чеснок — 5 зубцов
  • горчица зерновая — 20 шт.

Прежде чем приступать к процедуре стоит внимательно изучить рецепт и понять, как приготовить буженину. Закуску из свинины дополнят вяленые помидоры и сладкий перец. В домашних условиях деликатес будет запекаться в духовке.

1. Промойте мясо и оботрите насухо бумажным полотенцем. Нашинкуйте сладкий перец соломкой, мелко порубите чеснок и помидоры на кусочки. Перец чили оставьте в первозданном виде.

2. Сделайте в мясе надрезы достаточной глубины. Наполните их томатами, чесноком и перцем. Сделайте длинный (глубокий) прокол по всему куску свинины. Поместите в центр чили. Оберните мясо ниткой.

3. Тщательно натрите свинину соевым соусом. После этого посыпьте специями. Поместите заготовку в рукав. Закрепите его специальными фиксаторами.

4. В таком виде мясо должно мариноваться 3-4 часа. Отправьте запекаться в духовку на 1 час. Разрежьте рукав и продолжите приготовление ещё четверть часа. Подавать можно в холодном или горячем виде.

Буженина в горчичном маринаде с яблоком

  • корень имбиря — 25 гр.
  • свинина — 1 кг.
  • розмарин — 1 веточка
  • чеснок — 6 зубьев
  • яблоко крупное — 1 шт.
  • масло растительное — 90 мл.
  • чёрный перец свежего помола — 2 гр.
  • соевый соус — 100 мл.
  • горчица — 25 гр.

Закуска в таком исполнении обретает необычный аромат и незабываемый вкус. Поэтому перед тем как приготовить буженину, внимательно ознакомьтесь с инструкцией. Блюдо из свинины готовится довольно просто. Приступайте к процедуре в домашних условиях. Мясо будет запекаться в духовке.

1. Нашинкуйте очищенный чеснок слайсами. Оборвите листочки с ветки розмарина. Сделайте в подготовленном мясе надрезы. Поместите в них розмарин с чесноком.

2. Натрите имбирь на мелкой тёрке, добавьте в смесь с соевым соусом и маслом. Не забудьте всыпать перец. Перемешайте. Поместите свинину в пакет для запекания, влейте маринад. Герметично закупорьте рукав.

3. Тщательно встряхните и отправьте в холодильник на 10 часов. Пакет с содержимым нужно взбалтывать регулярно. После этого очистите яблоко и натрите на мелкой тёрке.

4. Смешайте яблочную массу с горчицей. В этот же состав влейте маринад из пакета. Мясо вытрите бумажными салфетками. Параллельно раскалите сковороду с маслом.

5. Обжарьте свинину на максимальной мощности конфорки. Уделите внимание всем сторонам. Добейтесь румяной корки. Вновь обмажьте мясо маринадом и поместите в рукав.

6. Запекайте буженину в духовке при 200 градусах около 1 часа. Далее разрежьте рукав и продолжите приготовление ещё в течение 20 минут. После остывания нарежьте закуску слайсами и подайте на стол.

После всех представленных рецептов теперь вы знаете, как приготовить буженину. Закуска из свинины имеет различные варианты запекания. Не бойтесь экспериментировать в домашних условиях. Процесс приготовления в духовке довольно прост.

Всем известно, что буженина – это мясо без кости, запеченный одним куском. Большинство людей привыкло покупать уже готовый продукт, и даже не знают, что домашнее мясо намного вкуснее магазинного. Вы спросите: как приготовить буженину в домашних условиях, чтобы она была вкусной и сочной? Оказывается это сделать очень просто. Я предлагаю приготовить ее необычным способом, а именно – варка в пакете. Да, звучит интересно и необычно, но такой способ стоит попробовать, так как свинина получается мягкой, диетической и ароматной, за счет того, что вариться в собственном соку. Почему именно свинина? Ответ простой – это один из самых популярных видов мяса, оно доступно по цене и на вкус очень нежное, да и не сложное в приготовление.

В этом рецепте вы узнаете процесс приготовления этого блюда, он разделяется на два этапа: сначала сварить в пакете, а затем немного запечь в духовке для золотистой корочки.

Достоинства этого рецепта в том, что кусок мяса, предварительно не обязательно долго мариновать, так как за счет вакуума в котором оно будет готовится, буженина получается сочной и нежной. Поэтому, если у вас нету много времени. А гости уже на пороге, то этот способ приготовить буженину именно для вас!

Рецепт буженины из свинины

Ингредиенты

  • Мясо свинины (вырезка с прослойкой жира) – 500 гр.
  • Чеснок – 2 больших зубчика
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Соль – 1 ч. л. (полная)
  • Перец – 0.5 ч. л.
  • Паприка – 1 щепотка
  • Тмин – 1 щепотка
  • Дижонская горчица – 1 ст. л.

Как приготовить буженину в домашних условиях

Мясо промыть и срезать лишний жир и прожилки, если таковы есть. Натираем со всех сторон мясо специями: соль, перец, тмин, паприка и джонской горчицей.

Далее кладем мясо в пакет вместе с дольками чеснока и лаврового листа. Хорошо завязать пакет, что б вышел весь лишний воздух, а сам продукт проварился в собственном соку.

Следующий этап – это непосредственно варка в пакете. Наливаем воду в кастрюлю, кладем него мясо и варим 1 час. Сначала варим на среднем огне, потом когда вода закипит, убавим огонь до медленного, не забывайте контролировать или не выкипела вода.

Спустя час достаем пакет с помощь вилки цепляя ей за ручки, главное делайте это осторожно, чтобы он не порвался. Кладем буженину в глубокую емкость, разрезаем кулек и мясо погрузится в свой сок. Затем, достаем его и заворачиваем в фольгу. Кладем буженину в заранее разогретую духовку на 200С и запекаем 30 минут.

Спустя это время необходимо открыть фольгу и продолжить печь еще 10 минут до золотистой корочки.

Вот и всё! Ваша аппетитная и сочная буженина готова к подаче на стол!

Советы как приготовить буженину в домашних условиях

  1. Мясо для буженины лучше брать без кости из тазобедренной части – это может быть ошеек или вырезка, но с частично с салом, что б оно не было сухим.
  2. Вместо пакета можно использовать пищевую пленку.
  3. Кулек должен быть герметично завязан, тогда мясо получится сочным.
  4. Можно варить не только в кастрюле, но и использовать мультиварку. В ней готовить намного проще, ведь все, что нужно это выбрать режим Варка и время приготовления 1 час.
  5. Маринад для буженины может быть любой: мед, соевый соус, растительное масло со специями, или это может быть рассол.
  6. Со специями также можно использовать самые разнообразные: кориандр, куркума, барбарис, имбирь, красный перец, паприка.
  7. Буженина по такому рецепту подходит и как нарезка на стол, и для любого гарнира
  8. Готовое мясо лучше нарезать уже охлажденным, так вы не нарушите его структуру и форму.

Буженина – блюдо русской кухни. Но в старину ее готовили не из свинины, а из медвежатины. Представляете? Это уже потом перешли на более простой вариант, который сейчас еще и несравненно более доступный. Правильно запеченное мясо должно получиться очень сочным, не быть сухим и жестким. Считается, что это зависит от маринада или специй. А я скажу нет. Чаще всего для буженины нужны всего 2 специи – чеснок и черный перец и никакого маринада, тем более жидкого. И важно даже не плотно замотать ее в фольгу или упаковать в рукав для запекания, это условие стоит вторым номером. А первым – температура. Однако, надо все по порядку. Так что представляю два рецепта: в духовке в фольге и в мультиварке в рукаве. Но сначала общие принципы.

Буженина — как приготовить по настоящему сочное мясо

  1. Начнем с того, какой отруб свинины брать, из какой части делают наше блюдо? Если на Руси ее готовили из тазобедренного отруба медвежатины, то из свинины обычно рекомендуют брать окорок без косточки. Но мне кажется, что на первое место все-таки лучше поставить шею. В этой части туши достаточно всего – и мяса, и жира. Мясо не плотное и обычно получается мягким.
  2. Теперь вернемся к специям и маринадам. Есть рецепты, где при приготовлении мясо обмазывают кетчупом, горчицей, соевым соусом, майонезом (это вы, кстати, увидите ниже), натирают смесью специй. Это все на ваше усмотрение. Чтобы не забивать вкус, а только лишь подчеркнуть всю прелесть сочной свинины, иногда достаточно лишь свежемолотого черного перца и чеснока.
  3. Самый важный момент, который я уже упоминала, это температура. Причем, не столько температура духовки, сколько температура самого мяса. Поэтому, если вы будете повторять это блюдо (а вы его будете повторять, очень уж вкусно!), приобретите кулинарный термометр со щупом на длинном проводе. На самом деле он стоит не дорого, есть во многих интернет-магазинах, есть в Икее. Зачем он нужен? Я не буду вдаваться в теорию и писать про сворачивание белка и т.п. Поверьте мне на слово: разница между двумя кусками буженины, один из которых запекался по времени, а второй по температуре колоссальная. Это я почувствовала, когда у меня закапризничал термометр, а мясо уже стояло в духовке и заниматься ремонтом было абсолютно некогда. Так вот, если воткнуть щуп в центр куска, дождаться показателя температуры 77°С-80°С и вынуть мясо из духовки, то мы получим по-настоящему нежное, истекающее соком мясо.
  4. Сколько запекать буженину, если делать это без термометра? Время готовки шеи весом 1 килограмм составляет примерно 1 час. Но через час нужно достать, развернуть, проткнуть острым ножом в самом толстом месте и посмотреть, какого цвета сок будет выделяться. Прозрачный – готово, розоватый – еще нет.
  5. Теперь фольга или рукав (пакет) для запекания. Не важно. Работают они одинаково. Фольга — более старый материал и привычный.

Буженина по-домашнему, очень и очень вкусная, и сочная

Не смотря на то, что сложного маринада в рецепте не будет, тем не менее лучше подготовить свинину заранее, за 1-2 дня до запекания и выдержать в холодильнике. Этот рецепт можно считать классическим, так ка используется минимум специй и традиционная фольга.

Ингредиенты:

  • свиная шея – 1-1,2кг;
  • соль – 2ст.л.;
  • черный молотый перец – 1/4 ч.л.;
  • красный молотый перец – 1ст.л.;
  • чеснок – 1 головка.

Как запечь буженину в духовке в фольге:

  1. Кусок шейки зачищаем от пленок и прожилок. Моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Затем тонким острым ножом проделываем в нем отверстия.
  2. Чеснок разбираем на зубчики, разрезаем на несколько частей. Два зубчика пропускаем через пресс.

  3. Закладываем кусочки в проделанные отверстия.
  4. Натираем измельченным чесноком.
  5. Посыпаем солью и хорошо втираем ее в мясо. Со стороны это похоже на массаж.
  6. Повторяем массаж с перцем.


  7. Оборачиваем мясо пленкой и ставим в холодильник на 1, а лучше 2 дня.
  8. Перед запеканием достаем мясо, снимаем пленку и оборачиваем фольгой в два слоя.
  9. Духовку нагреваем до 200°С. Если будете использовать термометр, воткните щуп в кусок так, чтобы он дошел до середины глубины куска. Ставим в духовку и ждем, когда он покажет температуру 77°С-80°С. Если вы готовите без градусника, по времени, то засеките время отсчета и запекайте в течение 1 часа (не забудьте, что время зависит от веса и размера шеи). Разворачиваем фольгу и поставьте буженины обратно в духовку, чтобы на ней образовалась аппетитная корочка. На это нам понадобится 10-15 минут.

Готовую буженину можно подавать на праздничный стол в качестве горячего блюда с любым подходящим гарниром, а можно остудить и делать с ней бутерброды. Хорошо остывшая, особенно на следующий день, она уплотнится и можно будет нарезать ее более тонкими ломтиками.

Буженина в мультиварке в рукаве


Такое мясо совсем не сложно приготовить в домашних условиях. Оно получится вкусным и вполне сможет заменить магазинную колбасу.

Ингредиенты:

  • кусок свинины (ошеек) – 800гр;
  • соль — по вкусу;
  • молотый душистый перец — по вкусу;
  • чеснок – 1 головка;
  • лавровый лист – 1-2шт;
  • майонез – 2ст.л.

Как готовить буженину в домашних условиях:


Как видите все довольно просто, достаточно посмотреть пошаговый рецепт и фото. Обязательно попробуйте приготовить буженину в духовке или в мультиварке, потому что сделав ее один раз, вы обязательно будете готовить еще и еще.

Буженина из запеченной свинины в духовке в фольге

Буженина из свинины в фольге в духовке — необыкновенно вкусное блюдо, вместо колбасы!

Для многих хозяек буженина из свинины в фольге в духовке уже давно стала альтернативой привычным колбасам и ветчине. Готовить блюдо нетрудно, а результат просто потрясает. И то, что продукт на 100% не содержит консервантов и красителей, тоже очень важно. Мясо, набор специй и чеснок – этого хватит для создания кулинарного шедевра.

Как запечь буженину в духовке в фольге?

Вкус блюда во многом определяет маринад, для буженины из свинины в фольге существует несколько рецептов. Делают его на горчице, рассоле, газировке со специями, майонезе, особую нотку придают разные пряности. Мясо нужно промыть, убрать лишний жир, обсушить и нашпиговать овощами, маринад вводят шприцем или заливают им мякоть.

Советы, чтобы получилась сочная буженина в духовке в фольге:

  1. Свинина не подгорит, если подложить деревянные палочки.
  2. Подержать в обертке, пока не остынет.
  3. Ставить только в разогретую духовку.
  4. Можно обжарить, чтобы запечатать сок.

Буженина из карбоната в духовке в фольге

Самый популярный рецепт домашней буженины из свинины в фольге – из карбоната. Это мякоть спинной части, которая возле позвоночника. Нужен крупный кусок, без жил и костей, с тоненькими прослойками жира — для сочности. Выбирать надо, ориентируясь на вес – от 1,5 до 3 килограмм, свинина должна быть свежей или охлажденной.

  • карбонад – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • красный перец – 0,5 ч. л.;
  • черный перец — 0,5 ч. л.;
  • базилик – 0,5 ч. л.;
  • кориандр – 0,5 ч. л.
  1. Мякоть натереть приправами, убрать в холодильник на пару часов.
  2. Морковь и чеснок порезать.
  3. Сделать надрезы, нашпиговать.
  4. Намазать горчицей, замотать в фольгу.
  5. Запекать 1,5 часа, развернуть.
  6. Буженина из карбоната в фольге запекается еще 30 минут.

Буженина в горчице в фольге

Главный секрет, чтобы буженина из свинины в фольге в духовке отлично запеклась, это надежное запечатывание мяса в фольге. Иначе сок вытечет, а мякоть останется сухой. Поэтому стоит заматывать в пару-тройку, а швы подвернуть и защепить. Некоторые хозяйки для надежности первым слоем заворачивают в пергамент.

  • свинина – 1,5 кг;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • горчица – 1,5 ст. л.;
  • красный перец – 1 ч. л.;
  • черный перец — 1 ч. л.;
  • базилик – 0,5 ч. л.;
  • тимьян – 0,5 ч. л.;
  • соль – 2 ч. л.
  1. Смешать соль и специи, обвалять пласты чеснока.
  2. Сделать надрезы, начинить.
  3. Намазать смесью специй и горчицей.
  4. Подержать ночь в холоде.
  5. Заверну в фольгу, печь 1,5 часа.
  6. Буженина в духовке в фольге должна потомиться до остывания.

Буженина в рассоле в духовке в фольге

Нежнейшая буженина из свинины в фольге получается на рассоле, это палочка-выручалочка, если под рукой нет горчицы или минералки. Мясо получается мягким, с легким пряным ароматом, ведь соль отлично размягчает волокна. Лучше всего подойдут шея, окорок, задняя часть, специи стоит купить в наборе.

  • свинина – 800 г;
  • специи для мяса – 2 ст. л.;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • прованские травы – 1 ст. л.
  1. Воду закипятить с травами, солью и листом лавра.
  2. Мясо положить в раствор на ночь.
  3. Обсушить, намазать специями, укутать в фольгу.
  4. Готовить 1,5 часа.

Буженина с черносливом в духовке в фольге

Время запекания определяет размер куска, в среднем, это 1,5–3 часа. Опытные хозяйки сначала выставляют на максимальный нагрев, потом его уменьшают. С нежным, сладковатым вкусом формируется буженина в фольге с черносливом, его берут без косточек, крупный режут пополам, как и чеснок. Можно заменить курагой, оливками, сладким перцем.

  • свинина – 1,5;
  • чернослив – 100 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец черный молотый – 1 ч. л.;
  • хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • чили в порошке – 0,5 ч. л.;
  • горчица – 2 ч. л.;
  • соевый соус – 50 мл.
  1. Порезать сухофрукты и чеснок, нашпиговать мясо.
  2. В горчице развести специи и соус.
  3. Обмазать, положить в пакет.
  4. Убрать в холод на 12 часов.
  5. Обернуть в фольгу.
  6. Держать в духовке час с одной стороны и 1,5 часа – с другой.
  7. Распечатать, подержать 10 минут для корочки.
  8. Завернуть в фольгу, прижать грузом до остывания.
  9. Буженина из свинины с черносливом в фольге в духовке разрезается остывшей.

Буженина из свиной шеи в фольге

Считается, что лучшая домашняя буженина в духовке в фольге запекается из свиной шеи. Из этой мякоти еще делают великолепный шашлык или отбивные. Опытные кулинары считают, что весь вкус мяса отлично раскрывается с эстрагоном. Солить рекомендуется из расчета одна чайная ложка на килограмм мякоти.

  • свинина – 1 кг;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • морковь – 2 шт.;
  • смесь перцев – 10 г;
  • гавайская соль – 4 ч. л.;
  • эстрагон – 10 г.
  1. Морковь натереть, чеснок поделить на слайсы.
  2. Мясо плотно нашпиговать чесноком.
  3. Морковь смешать со специями, натереть.
  4. Настоять 10 минут, укутать в материал из фольги.
  5. Готовится буженина из свинины в фольге в духовке 2,5 часа.

Буженина из свиной корейки в фольге

Приготовить буженину в домашних условиях в фольге можно и с медом, он дарит мягкий вкус и легкий, душистый аромат. Самой знатной называют «корейку», где нету жил и лучшая мякоть. С легкой остринкой получается блюдо, если в маринад добавить грузинскую аджику, а для пряности – молотый мускатный орех.

  • свинина – 1 кг;
  • аджика – 100 г;
  • масло – 1 ст. л.;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • сок лимона – 1 ст. л.;
  • мед – 1 ст. л.;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • петрушка сушеная – 1 ст. л.;
  • паприка – 1 ст. л.;
  • мускатный орех – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • чеснок – 6 зубчиков.
  1. Смешать специи с аджикой и толченым чесноком.
  2. Добавить мед, сок лимона.
  3. Мясо порезать не до конца на крупные куски.
  4. Намазать, оставить на 1,5 часа.
  5. Замотать в фольгу, поставить в не разогретую духовку.
  6. Прогреть 10 минут.
  7. Запекать 2 часа при 160 градусах.

Буженина в соевом соусе в фольге

Надрезы для нашпиговывания нужно делать равномерно. В фольге мякоть тушится в собственном соку, пропитываясь ароматом и специями. В старину свинину запекали таким же образом, но вместо фольги брали пресную лепешку. Отличная буженина в духовке в фольге – рецепт с соевым соусом, с водой его разводят 1 к 2.

  • свинина – 1 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • вода – 1 ст.;
  • соевый соус – 0,5 ст.
  1. Надрезать кусок, нашпиговать чесноком.
  2. Смешать соус с водой, залить.
  3. Мариновать 2 часа.
  4. Завернуть, запекать 1,5 часа.
  5. Раскрыть, подержать 30 минут.
  6. Буженина из свинины в соевом соусе в фольге в духовке разрезается охлажденной.

Буженина с чесноком в фольге

Более простой рецепт — буженина, запеченная в фольге, нашпигованная чесноком. Из свинины стоит выбрать шею или окорок, из специй – перец, паприку и орегано. Заматывать в фольгу нужно блестящей стороной наружу. Если использовать парное мясо, то перед запеканием его нужно подержать несколько часов в холоде.

  • свинина – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец черный – 1 ч. л.;
  • горчица – 1,5 ст. л.;
  • паприка – 0,5 ч. л.;
  • орегано – 0,5 ч. л.;
  • масло – 1,5 ст. л.
  1. Смешать специи с горчицей, солью и маслом.
  2. Нашпиговать чесноком и намазать кусок.
  3. Помариновать час, замотать в фольгу.
  4. Готовить 1,5 часа, размотать.
  5. Пропечь 20 минут, обернуть до остывания.

Буженина из свиного окорока в фольге

Опытные хозяйки рекомендуют диетический рецепт буженины из свинины в фольге – с овощными добавками. Готовить лучше из свиного окорока, поскольку в филее больше всего мяса высшего сорта. Чтобы проверить, готова ли мякоть, слегка протыкают мясо ножом. Если начинает выходить прозрачный сок, можно выключать духовку.

  • свинина – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • перец – 1 ч. л.
  1. Смешать соль с перцем, натереть мясо.
  2. Убрать в холод на несколько часов.
  3. Нашпиговать овощами, натереть горчицей.
  4. Положить лавровый лист, завернуть.
  5. Запекать 1,5 часа.

Буженина из лопатки свинины в фольге

Приготовление буженины в духовке в фольге не требует особых усилий. Можно попробовать сделать блюдо из лопатки, это верхняя передняя часть ноги. Многие хозяйки делают маринад на минералке, она изумительно смягчает мясо, и маринуется кусок намного быстрее. Оригинальный рецепт – с лимоном и апельсином.

  • свинина – 2 кг;
  • газировка – 1,5 л;
  • соль – 4 ст. л.;
  • перец черный – 1,5 ч. л.;
  • перец красный – 0,5 ч. л.;
  • орегано – 1 ч. л.;
  • базилик – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • кетчуп – 1 ст. л.;
  • масло – 3 ст. л.;
  • кориандр – 2 ч. л.;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • соевый соус – 3 ст. л.
  1. Развести специи, соус, кетчуп, соль в воде.
  2. Замочить мясо, поставить на 6 часов в холод.
  3. Порезать цитрусовые, потолочь чеснок.
  4. Мякоть переложить заправкой.
  5. Завернуть, готовить 1,5 часа.
  6. Раскрыть, подержать 20 минут.

Буженина из свинины в фольге

Приготовить буженину в домашних условиях не так уж и сложно. Буженина — это, скорее, способ приготовления сочного мяса, запекание его большим куском, чем просто название блюда. Очень важны выбор правильного куска, маринование его в специях.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Буженина из свинины в фольге
  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Пошаговое фото (12)
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 8 ч

Пошаговое приготовление

Подготовить ингредиенты. Для приготовления буженины из свинины в фольге нам потребуется: свиной окорок одним куском, чеснок, горчица, сушеный розмарин, паприка, специи для свинины; черный молотый перец и соль.

Специи и соль соединить.

Свинину вымыть, обсушить бумажными полотенцами и выложить на тарелку.

Ножом сделать в мясе глубокие проколы и вставить в них зубчики чеснока. Мясо тщательно натереть со всех сторон смесью соли и специй.

Сверху обмазать мясо горчицей. Делать это лучше с помощью силиконовой кисточки.

Переложить окорок в глубокую миску. Затянуть мясо пищевой пленкой, стараясь, чтобы пленка поменьше соприкасалась с маринадом. Поставить мясо в холодильник мариноваться на 5-8 часов.

Достать мясо из холодильника, тщательно завернуть в фольгу, чтобы выделяющийся сок не вытекал и выложить на противень. Дать постоять при комнатной температуре 1 час.

Поставить мясо в холодную духовку. Прогреть духовку до 180°С. Запекать мясо 1,5 часа. Готовую буженину оставить в остывающей духовке еще на 2 часа.

Затем вынуть мясо из духовки. Развернуть фольгу, слить жидкость, буженину переложить на блюдо.

Накрыть мясо пищевой пленкой и поставить в холодильник на 4-6 часов.

Готовую буженину нарезать на ломтики и подать к столу. Приятного аппетита!

В классическом рецепте буженину всегда готовят из молодой свинины, но в домашних условиях запекать буженину можно практически из любого вида мяса. Ведь самое главное — это способ приготовления — томление в духовке до готовности.

Для буженины лучше выбирать крупный кусок. Идеально, если готовить окорок или шею весом не менее 1 кг: их размер и процент жира гарантируют изысканный вкус. Лопатка или толстый филей также используются во многих рецептах буженины, но они требуют к себе больше внимания. Секрет домашнего приготовления буженины — в выборе обязательно свежего мяса. Даже правильно размороженное, оно будет значительно менее сочным.

Буженина из свинины

Буженина в рукаве для запекания

Это что-то. я в полнейшем восторге. Предлагаю вашему вниманию нежнейшее мясо свинины, которое готовится безумно просто, и вам понадобится минимум посуды, ведь все за вас сделает духовка! Мясо в 100 % будет нежнейшим! Никогда не думала, что смогу приготовить такое сочное мясо сама. Конечно, на нашем сайте есть множество рецептов запеченной свинины, я просмотрела их, таких не нашла!

Буженина в медовом соусе

Это настолько удачный вариант запечeнного мяса, что мой муж только о нeм и говорит и просит сделать ещe. Думаю, этим всe сказано. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2008 году пользователем Elena 110 под названием «Буженина в медовом соусе» и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Буженина в микроволновке

Конечно же, на Поварeнке-ру можно найти десятки рецептов буженины. Но никто пока не предлагал запекать ее по этому методу: без духовки и без фольги. в микроволновке! С минимальными хлопотами и с великолепным результатом. Как бы неожиданно ни звучала идея запекать мясо в микроволновке, это очень несложно (думаю, мой рецепт буженины здесь самый легкий!), а результат вас порадует, обещаю:) Плюс этого рецепта в том, что очень сложно пережарить или пересушить мясо. Не нужно возиться ни с фольгой, ни с рукавами для запекания. И вообще, сам процесс запекания не требует никакого контроля:) Буженина получается нежная и сочная, со вкусной зажаренной корочкой, она прекрасна и как самостоятельное горячее мясное блюдо (с любым гарниром), и для нарезки на завтрак или на бутерброды — в холодном виде. Благодарность за эту технологию — моей теще, это она придумала такой рецепт, которым мне очень хотелось поделиться с вами, дорогие кулинары!

Вареная буженина

Свой рождественский стол я украсила вкусной бужениной собственного производства по рецепту Е. Курленя. Так как мясо получилось вкусным, хочу поделится рецептом с вами, дорогие поварята. Приготовление очень простое и выручить хозяек, у которых нет духовки. Мясо легко режется, при нарезке не крошится и получается достаточно сочным. Самое главное его достоинство — абсолютно натурально!

Буженина в СВЧ

Очень вкусная, пряная и ароматная буженинка. Хорошая альтернатива заводским колбасам. Готовится быстро и без хлопот. Навряд ли есть более быстрый рецепт приготовления такого сочного и вкусного мяса. Даже занятая работающая женщина может приготовить такое мясо с утра перед работой. В школу бутерброд ребенку сделать и мужу любимому на обед положить. Такое мясо хорошо и в горячем, и в холодном виде. Готовим за 25 минут. Угощайтесь!

Буженина из мякоти лопатки

Очень люблю этот способ маринования мяса и птицы, а когда муж принес отменный кусок лопатки, то тут уж, сам Бог велел, как говорится!

Праздничная классическая буженина

Этот рецепт передавался из поколение в поколение в нашей семье. Сколько себя помню, ни один Новый Год не мог обойтись без этого прекрасного мяса на столе. Рецепт безумно прост, но требует терпения. Но могу пообещать, что за это терпение вы будете вознаграждены чудесным вкусом и ароматом домашней буженины.

Буженина по-польски

Несколько необычный способ приготовления буженины. Раньше я ее готовила исключительно в духовке, но недавно нашла такой вот способ. Рецепт не быстрый. Готовится мяско около двух суток, но оно того стоит! А еще прямо в тему конкурса. Мясо подвергается сначала тепловой обработке, потом — холодильник, потом снова пламя и снова лед (точнее — холод)! Надеюсь всем понравится!

Буженина «Моя вариация»

Мой вариант буженины. У нас это блюдо не праздничное, а повседневное — как частичная замена колбасе на завтрак. Получается всегда сочная и очень вкусная.

Буженина в мультиварке

Как только у меня появилась мультя, готовлю буженину только в ней, т. к. меньше хлопот, а результат ещё лучше, чем приготовленная в духовке.

Буженина из свинины. Блюдо для праздника, также отличный вариант приготовления полезного вкусного сочного и ароматного продукта для всей семьи вместо покупных колбасных изделий.

Буженина готовится исключительно из свинины. Обычно для приготовления блюда используется свиной окорок или часть мякоти с бедра без кожи.

Свиной окорок готовить можно самыми различными способами. Шаг 1 – его подготавливают для дальнейшего приготовления, маринуют в соусах и маринадах, шпигуют, натирают пряностями и специями. Каждый кулинарный рецепт такого блюда дает свои отдельные рекомендации по подготовке мяса для приготовления этого блюда.

Шаг 2 – подготовленное мясо готовят в духовом шкафу в форме, в «рукаве» или утятнице, часто в таком случае используют фольгу, также готовить мясо можно в сотейнике, в мультиварке, отваривать в казане или кастрюле.

Для приготовления маринада и специй для буженины применяют самые различные ингредиенты – чеснок, соль, перец, розмарин, лавровый лист, базилик, мускатный орех, уксус, вино, мед и так далее.

Готовую буженину нарезают на ломтики и подают к столу в теплом или охлажденном виде, как мясную закуску. Хранят буженину в холодильнике, завернутой в бумагу или фольгу. Не желательно продукт хранить слишком долго.

Буженину можно использовать как мясной ингредиент во вторых блюдах с гарнирами, например, с картофельным пюре, с отварными макаронами, с кашами, сваренными на воде.

Буженина из свинины в фольге в духовке: готовим дома

Буженина из свинины в фольге в духовке – еще один способ приготовления этого любимого многими из нас мяса. Ее можно подавать как основное блюдо – в горячем виде, а можно хорошо охладить и использовать для бутербродов вместо не слишком полезной ветчины или сырокопченой колбасы.

С моим семейством, к сожалению, не удается попробовать холодную буженину – мясо «сметается» с праздничного стола в первую очередь. Но я не теряю надежды, и планирую попробовать запечь ее без повода, в обычный выходной, чтобы часть отложить именно на бутерброды. Сегодня же я предлагаю вашему вниманию восемь рецептов приготовления буженины – один с пошаговыми фото, и еще несколько – только с описанием. Ну а в самом конце – для любителей видео – еще один вариант буженины из свинины в духовке в фольге.

Буженина из свинины в фольге: пошаговый рецепт с фото

  • Кухня: Домашняя
  • Тип блюда: второе блюдо
  • Порции: 6-8
  • 2 ч 30 мин
  • 2 ст. ложки лимонного концентрата
  • 5 зубчиков чеснока
  • 3 ч. ложки баварской горчицы
  • сок 0,5 лимона
  • 1 ст. ложка оливкового масла
  • 0,3 ч. ложки сухого розмарина
  • 1,2 кг свинины (филейная часть)
  • смесь перцев
  • соль

Подготовительный этап. Вымойте свиное филе в холодной воде. В кастрюлю налейте воду, добавьте лимонный концентрат, погрузите в нее мясо. Оставьте на пару часов при комнатной температуре. Затем достаньте и обсушите свинину.

Приготовьте маринад. Чеснок очистите, вымойте, пропустите через пресс. Соедините в салатнике с лимонным соком, горчицей, оливковым маслом, розмарином и смесью перцев. Перемешайте – у вас получится кашеобразная масса.

Посолите свиное филе, обмажьте со всех сторон чесночно-горчичной смесью.

Положите подготовленный кусок мяса в форму, выстеленную фольгой.

Плотно заверните свинину, затем поставьте форму в холодильник на 1-1,5 суток.

В день приготовления разогрейте духовку до 230 градусов, готовьте мясо полтора часа при нагреве верх/низ (время указано для электрической духовки). Затем раскройте мясо и запекайте еще минут 30 – на филе должна образоваться румяная корочка.

После отключения прикройте форму фольгой и оставьте еще на полчаса в духовке. Готовое мясо переложите на блюдо, нарежьте ломтиками, оформите зеленью и свежими овощами. Приятного аппетита!

Бабушкина буженина

  • 700-800 г свинины, лучше непостной, с небольшим количеством сала (кострец)
  • 0,5 моркови среднего размера
  • 2-3 зубчика чеснока
  • соль
  • черный молотый перец
  • майонез

Вымойте и очистите морковь, нарежьте толстыми брусочками. Снимите шелуху с чеснока, разрежьте каждый зубчик вдоль на несколько частей. Проделайте широким ножом отверстия в куске мяса вставьте в них кусочки моркови и чеснока, добавляя понемногу соли и перца. Посолите и поперчите кострец, обмажьте майонезом и заверните в фольгу. Дайте постоять пару часов при комнатной температуре.

Переложите свинину в жаропрочную посуду, готовьте 40 минут при температуре 250 градусов. Затем убавьте температуру до 180 градусов, раскройте фольгу и сделайте в мясе ножом отверстие. Полейте выделившимся соком, запекайте еще 40-60 минут. Заверните мясо снова в фольгу и дайте полностью остыть в духовке.

Пряная буженина в духовке

  • 1 кг свинины
  • 100 г майонеза
  • 30 мл оливкового масла
  • по щепотке специй для мяса и сушеного базилика
  • молотый черный перец
  • соль

Вымойте и обсушите мясо, приправьте солью и перцем. Оставьте при комнатной температуре на 10 минут. Приготовьте соус, смешав в майонез, оливковое масло и пряности до гомогенного состояния.

Обмажьте кусок мяса соусом, оберните фольгой и оставьте на 30 минут для маринования. Выложите в форму, запекайте при 180 градусах 1,5-2 часа. Затем раскройте и дайте подрумяниться в течение 10-15 минут. Подайте на стол, украсив зеленью.

Буженина с пастернаком

  • 2 кг свиной вырезки
  • 2 ст. ложки меда
  • 2 ст. ложки горчицы
  • по 1 щепотке сушеных пряностей – базилика, мяты, розмарина, семян укропа и тмина
  • 1 морковь
  • 1 корень пастернака
  • 2 зубчика чеснока
  • соль, молотый черный перец

Промойте свиную вырезку и обсушите бумажными полотенцами. Сделайте в мясе глубокие надрезы на расстоянии 2-3 см друг от друга. Разотрите в ступке пряности с солью, соедините с медом и горчицей. Обмажьте маринадом вырезку и поместите в холодильник как минимум на час.

Морковь и пастернак вымойте, очистите, нарежьте тонкими брусочками, а зубчики чеснока без шелухи – пластинами. Вложите овощи в разрезы на мясе. Заверните свинину в несколько слоев фольги, выложите на противень и запекайте 3 часа при 200 градусах.

Пикантная буженина с розмарином в духовке

  • 1, 5 кг свиного окорока
  • 2 ч. ложки горчицы
  • 1 ч. ложка меда
  • 2 см корня свежего имбиря
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 3 веточки розмарина
  • соль, черный молотый перец

Срежьте с мяса пленки и лишний жир, вымойте и обсушите. Натрите солью и черным перцем. Очищенный чеснок и имбирь измельчите, смешайте с медом и горчицей. Смажьте получившейся смесью окорок, накройте посуду пищевой пленкой и поместите на холод на 6-8 часов.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Заверните мясо в фольгу, положите в огнеупорную посуду и запекайте не менее полутора часов. Полейте готовое блюдо образовавшимся соком, украсьте веточками розмарина и подайте на стол.

Буженина в горчичном маринаде

  • 1 кг свиной шейки или карбонада
  • 3 ст. ложки дижонской горчицы
  • соль, перец по вкусу
  • 5 зубчиков чеснока

Мясо промойте, обсушите на бумажных полотенцах, посолите и поперчите. Чеснок очистите и мелко порубите острым ножом, смешайте с горчицей и натрите получившейся смесью свинину. Плотно заверите шейку в фольгу и поставьте в холодильник не менее чем на 5-6 часов.

Запекайте мясо в горячей духовке при 200 градусах 1,5-2 часа. За полчаса до окончания приготовления раскройте – свинина покроется аппетитной корочкой.

Буженина, маринованная в квасе

  • 800 г свинины
  • 750 мл хлебного кваса
  • 60 г репчатого лука
  • 30 г чеснока
  • 90 г топленого жира
  • 2 лавровых листа
  • 4-5 шт. черного перца
  • 2 бутона гвоздики
  • соль

Промойте свинину в холодной воде, уложите в стеклянную посуду, добавьте нашинкованный репчатый лук, лавровый лист, гвоздику и перец, залейте квасом и поставьте на двое суток в холодное место. Обсушите мясо, натрите солью и мелко порубленным чесноком, полейте топленым жиром и заверните в фольгу. Поместите в форму и готовьте при 200 градусах в течение 1,5 часов. Затем разверните и дайте буженине запечься сверху, периодически поливая жиром.

А какой чудесный видео рецепт я для вас нашла — вы просто обалдеете )))) Посмотрите, не пожалейте времени.

Как же давно я не готовила буженину. Года два уже. Даже и забыла про это блюдо. Огромное спасибо за рецепт, Ирина!

Классика жанра для маринования шашлыков — луковая кашица. Она подходит и большому куску мяса. Очень простой и вкусный рецепт в фольге в духовке, с минимальной подготовкой, которую осилит даже мужчина, далекий от кухни.

Разогреваем духовку до 230 градусов. Запекаем мясо 20 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и запекаем еще 40 минут. Если молоко сильно испаряется — подливаем снова немножко молока.

На повестке дня редкий случай — сочетание роскошного блюда и легкого приготовления. Буженина из свинины в фольге в духовке и 4 превосходных рецепта с фото могут украсить и праздничный стол, и семейные будни.

Вынимаем кусок из духовки и оставляем его в покое минимум на 15 минут! Не режем и не перекладываем. Мясо должно настояться. Это справедливо для любого приготовления куском. За время остывания в покое мясные соки формируют тот самый — незабываемо сочный — вкус. Буженину вкусно есть теплой. Хотя, на наш вкус, уникальное мясное совершенство — это холодная буженина, которая постояла в холодильнике хотя бы 6 часов после остывания.

Потрясающе вкусная и нежная свинина, с привлекательной карамельной хрустящей корочкой, разве может кому-то не понравиться? Попробуйте и вы приготовить это мясо к своему столу. Блюдо подходит как для праздничного стола, так и для будней.

Какие аппетитные фотографии. Ну зачем я зашла на ваш сайт в полночь? Теперь придется на кухню идти и что-нибудь есть, потому что всю клавиатуру слюнями залила.

Я, наоборот, люблю нежирную свинину, поэтому беру вырезку и готовлю не в фольге, а в рукаве. Мясо получается сочным, потом рукав снимаю и слегка запекаю до корочки. Тут важно еще и мясо правильно выбрать, молодое нежнее и не такое волокнистое.

Да, выбор мяса — самый главный этап, от которого и зависит, получится ли буженина мягкой. Бывает, купишь дорогую вырезку, а буженина будет жестковатой. И наоборот, из обычного дешевого разруба получится нежнейшая буженина.

Нет, не суховатая — слой сальца на мясе как раз был, снизу. Оно-то сочности и придало. А вообще вы правы, лучше выбирать кусок типа шеи или окорока, из корейки не всегда удачная буженина получается

Очень аппетитно смотрится буженина на фото по первому рецепту, а она не суховата получилась, как-то по срезу кажется, что мясо пережарилось и сухое. Наверно лучше кусочек пожирнее запекать, с сальцем, будет сочнее.

Буженина из свинины в домашних условиях: классические рецепты буженины в духовке

Всем привет! Сегодня хочу вас познакомить с несколькими рецептами приготовления сочной и ароматной буженины в домашних условиях. Чаще всего ее делают из свинины.

Такое блюдо замечательно подойдет для подачи на праздничный стол. Например, в качестве закуски на Новый Год в дополнение к салатам. Да и в обычные будни тоже порадует ваших домочадцев. Это мясо отлично заменит колбасу, так как оно хорошо и в холодном виде, и в горячем.

Для приготовления буженины нужно брать цельный кусок на 1-2 кг. Делать его можно как в фольге, так и в рукаве. По некоторым рецептам ее просто запекают в форме или на противне без подобной упаковки.

Какой бы вы не выбрали вариант, свинина должна получится очень сочной, ароматной и безумно вкусной. Кстати, подобное мясное блюдо можно сделать и из филе индейки, такой рецепт вы можете найти в предыдущей статье, перейдя по ссылке.

Хочу еще обратить ваше внимание на то, что буженина лучше всего получается из шейной части. Так же может подойти и окорок или вырезка. Главное, чтобы жира было в меру. Поэтому, если кусок мяса содержит слишком много жира, лишнее нужно срезать.

Буженина из свинины в домашних условиях, запеченная в фольге

Для начала я хочу поделиться с вами именно этим рецептом. Пусть он и не совсем традиционный, так как мясо заливается горячим маринадом, но получается очень вкусная буженина. Так что не забрасывайте меня сразу же помидорами, а сначала попробуйте.

Ингредиенты:

  • Шея свинины — 1 кг
  • Чеснок сушеный — 0,5 чайной ложки
  • Паприка — 0,5 чайной ложки
  • Черный молотый перец — 0,5 чайной ложки
  • Соль — щепотка
  • Масло растительное — 2 столовые ложки

Для маринада:

  • Вода — 1 литр
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Перец душистый горошком — 4 шт.
  • Перец черный горошком — 15 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 5-6 зубчиков

Приготовление:

1. Сперва следует приготовить маринад. Налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Когда она закипит высыпьте туда соль, добавьте перец черный и душистый, а также гвоздику и лавровый лист. Чеснок сначала порежьте и тоже закидывайте в воду. Снова доведите до кипения и выключайте огонь. Оставьте на 5 минут, чтобы настоялось.

2. Кусок свинины вымойте и положите в глубокую емкость. Залейте горячим ее маринадом. Сделайте в мясе несколько проколов, чтобы и внутри лучше пропиталось. Закройте крышкой и оставьте на сутки.

3. Через сутки можно продолжить. Возьмите небольшую емкость, влейте туда растительное масло. Добавьте соль, перец, молотую паприку и сушеный чеснок. Перемешайте до однородности. Затем выложите шею на фольгу, в которую будете заворачивать и смажьте этой смесью кусок со всех сторон.

4. Теперь плотно заверните его фольгой. Лучше взять два листа. Сначала оберните в один, а потом еще раз оберните в другой лист. Зубочисткой сделайте около 10 проколов в фольге и положите в форму для запекания.

5. Разогрейте духовку до 200 градусов и отправьте туда форму с содержимым. Запекать нужно 1,5 часа. Затем вытащите, разверните фольгу и отправьте обратно на 10 минут, чтобы мясо подрумянилось.

6. После этого вытаскивайте свинину из духовки и дайте полностью ей остыть. Затем делайте нарезку и подавайте на пробу своим родным или гостям. Буженина получается очень ароматной и вкусной.

Классический рецепт буженины из свинины в рукаве

Этот рецепт, в отличии от первого, более привычный. Мясо маринуется в холодном рассоле и получается, после запекания очень нежным и ароматным. Употреблять его можно и в холодном виде, и в горячем. В любом случае, это будет безумно вкусно.

Ингредиенты:

  • Шея свинины — 1 кг
  • Соль — 3 чайные ложки
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Молотый кориандр — 2 столовые ложки
  • Прованские травы — 2 столовые ложки
  • Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте туда соль, лавровый лист, 1 столовую ложку молотого кориандра, 1 столовую ложку прованских трав. Размешайте и оставьте остывать до комнатной температуры.

2. Подготовленную шею опустите в рассол так, чтобы он полностью покрыл мясо. Закройте крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник не менее, чем на три часа. Можно оставить и на ночь.

3. После того, как свинина достаточно пролежала в рассоле, вытащите кусок и обсушите бумажным полотенцем. Затем еще немного присолите и натрите молотым кориандром и прованскими травами.

4. Очистите зубчики чеснока и нарежьте его тонкими ломтиками. На шее с двух сторон сделайте несколько надрезов ножом и поместите в них кусочки чеснока. Затем обвяжите кусок толстой хлопчато-бумажной (или кулинарной) нитью, чтобы он получился более плотным и хорошо резался.

5. Теперь поместите мясо в рукав, положите туда лавровые листики, которые были в рассоле и крепко завяжите края с обеих сторон. Сверху в рукаве сделайте несколько проколов, чтобы при запекании выходил воздух, и положите в форму.

6. Разогрейте духовку до 190 градусов и отправьте туда форму со свиной шеей. Запекайте примерно 1,5 часа. Затем вытащите и разрежьте рукав сверху. Отправьте обратно еще на 10 минут, чтобы мясо приобрело румяную корочку. Готовую буженину извлеките из рукава и снимите нитки.

Очень вкусная и сочная буженина по-домашнему с морковью и чесноком

Данный рецепт довольно интересный. Хотя и не все любят морковь внутри мяса. Однако, все же рекомендую его попробовать хотя бы разочек. В составе ингредиентов майонез не обязательная единица, поэтому его можно вычеркнуть. Но я готовила именно так.

Ингредиенты:

  • Свинина — 1 кг
  • Чеснок — 10-12 зубчиков
  • Морковь (средняя) — 1/3 часть
  • Майонез — 1 столовая ложка
  • Горчица — 1 столовая ложка
  • Французская горчица — 1 столовая ложка
  • Перец горошком — 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2 листика
  • Соль, молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Кусок свинины помойте и промокните бумажным полотенцем, чтобы он был совершенно сухим. Затем сделайте несколько глубоких и широких надрезов. Далее натрите мясо солью и перцем, в том числе не забывайте просаливать каждое отверстие.

2. Следом натрите кусок обычной горчицей, промазывая со всех сторон и отверстия. Потом также натрите майонезом. Дальше уложите в каждое отверстие по зубчику чеснока и брусочку моркови. После этого промажьте сверху французской горчицей и посыпьте перец горошком. Положите 2 лавровых листика и оставьте мариноваться на 3 часа. Можно и дольше.

Если зубчики чеснока слишком большие, то порежьте их пополам.

3. Маринованное мясо полностью оберните фольгой и положите в форму для запекания. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. Готовность можно проверить при помощи зубочистки — проткните и немного надавите. Если вытечет прозрачный сок, то свинина готова. Раскройте фольгу и отправьте обратно в духовку на 15 минут. Готовую буженину можно очистить от лишнего маринада со специями и подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде.

Буженина из шеи свинины с соевым соусом и горчицей

Этот вариант приготовления буженины у меня самый любимый. Процесс маринования мяса мы пропускаем, но при этом оно получается просто волшебным на вкус. Хотя, при желании, вы можете и подержать его в соусе несколько часов для пропитки.

Ингредиенты:

  • Шея свинины — 1,5 кг
  • Чеснок — 15 зубчиков
  • Соевый соус — 1 столовая ложка
  • Горчица — 1 чайная ложка
  • Кетчуп — 3 столовых ложки
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Специи — мускатный орех, красный острый перец, молотый имбирь, хмели-сунели, прованские травы

Приготовление:

1. Натрите шею солью и перцем со всех сторон. Чеснок нарежьте на дольки (оставьте три зубчика для маринада). Сделайте несколько надрезов в мясе и нашпигуйте чесноком.

2. Натрите очищенный лук и оставшийся чеснок на мелкой терке. Положите в глубокое блюдо. Добавьте туда горчицу, кетчуп, соевый соус, все специи (по 0,5 чайной ложке каждого или по вкусу) и лавровый лист (поломайте его). Перемешайте до однородной массы и смажьте свинину со всех сторон.

3. Далее поместите мясо в рукав и положите в форму для запекания. Сделайте несколько проколов зубочисткой и отправьте в разогретую духовку до 180 градусов на 1,5 часа.

4. После этого разрежьте рукав и отправьте еще на 10-15 минут, чтобы наш кусок зарумянился. В итоге у вас получится невероятно вкусная буженина, от которой просто слюнки текут.

Домашняя буженина из свинины с аджикой

Для этого способа не требуется каких-либо дополнительных специй. Достаточно одной аджики. Я обычно беру не очень острую и чтобы была не пюреобразная, а мелкими кусочками. Получается безумно вкусно и ароматно. Попробуйте этот простой рецепт и угостите своих близких.

Ингредиенты:

  • Шея свинины — 1,5 кг
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Аджика — 500 гр
  • Соль, перец — по вкусу
  • Растительное или оливковое масло — для смазывания

Приготовление:

1. Возьмите помытый кусок свинины и высушите его при помощи бумажного полотенца. Затем сделайте надрезы и просуньте в них дольки чеснока. Посолите, поперчите и выложите в глубокое блюдо. Вылейте аджику, обмажьте ее со всех сторон и оставьте мариноваться 2 часа.

2. После выдержки мяса, выложите его на фольгу, смазанную растительным маслом и полностью оберните. Положите в форму для запекания и влейте туда пол стакана воды. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.

3. Запекайте свинину 1,5 часа. После чего вытащите, разрежьте сверху фольгу и отправьте запекаться еще на 15-20 минут, до румяной корочки. Готовую буженину можно сразу подавать на стол или оставить до остывания. Как вам будет угодно.

Свиная буженина с французской горчицей в духовке

В завершении хочу предложить еще один очень интересный рецепт. Благодаря специям и приправам, входящим в состав ингредиентов, буженина получается очень ароматной. Посмотрите видео-материал и вы увидите все тонкости приготовления этого мяса.

Ингредиенты:

  • Свинина — 1 кг
  • Горчица французская — 3 столовые ложки
  • Горчица столовая — 1 чайная ложка
  • Масло растительное — 2 столовые ложки
  • Паприка — 1 чайная ложка
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Соль — 0,5 чайной ложки
  • Перец — 0,5 чайной ложки

Дорогие хозяюшки, я надеюсь, что смогла угодить вам своей подборкой рецептов приготовления безумно вкусной и ароматной буженины из свинины. Выбирайте понравившийся рецепт и угощайте своих близких этим замечательным мясным блюдом, которое будет уместно и за праздничным столом, и в обычные будни.

Как запечь сырую ветчину (и когда накрывать ее фольгой)

Если ваша ветчина влажная, ее будет легко разрезать.

Изображение предоставлено: jenifoto/iStock/GettyImages

В этой статье

Даже готовую к употреблению ветчину вам все равно придется разогревать, если вы хотите получить теплую начинку. Но это может привести к сухости куска мяса.

Есть две основные причины, по которым ветчина может пересохнуть в духовке, говорит Шон Матиевич, ведущий шеф-повар онлайн-кулинарии и пищевых операций в Институте кулинарного образования.

Прежде всего: Сухой, горячий воздух в духовке, который вытягивает влагу даже при нагревании ветчины.

Другой причиной является переваривание. По словам Матиевича, когда ветчина готовится, белки в мышечных волокнах притягиваются друг к другу в процессе, известном как коагуляция. По его словам, именно поэтому текстура и цвет мяса меняются в процессе приготовления. «В какой-то момент пространство между белковыми молекулами становится настолько узким, что становится слишком маленьким для молекул воды, и вода выдавливается», — говорит Матиевич.

К счастью, есть способы приготовить ветчину так, чтобы она оставалась влажной и нежной, и это верно независимо от того, имеете ли вы дело с сырой или готовой к употреблению ветчиной, а также если вы используете духовку или фритюрницу для разогрева. это вверх.

Как разогреть полностью приготовленную ветчину

Если у вас есть ветчина для праздничного ужина, скорее всего, она вяленая и полностью приготовленная, по данным Колледжа пищевых, сельскохозяйственных и экологических наук Университета штата Огайо. «Это то, что люди знают и любят как ветчину», — говорит Матиевич.

Это означает, что вам просто придется разогреть его, но делайте это осторожно, так как вы хотите, чтобы ветчина оставалась влажной.

Предупреждение

Всегда проверяйте этикетку ветчины, чтобы убедиться, что она полностью приготовлена ​​или сыра. По данным Министерства сельского хозяйства США, сырые ветчины должны достигать более высокой внутренней температуры (145 градусов по Фаренгейту), чем предварительно приготовленные (140 градусов по Фаренгейту).

Вот как разогреть полностью приготовленную ветчину и предотвратить ее высыхание.

  • Полностью приготовленная ветчина

  • Жаровня

  • Алюминиевая фольга

  • Вода

  • Глазурь (опционально)

  • Термометр для мяса

Если ветчина заморожена, разморозьте ее в холодильнике — согласно данным Министерства сельского хозяйства США, на это уходит от 4 до 6 часов на фунт ветчины.

2. Достаньте ветчину из холодильника

Примерно за 45 минут до того, как вы планируете готовить ветчину, достаньте ее из холодильника, чтобы она достигла комнатной температуры, говорит Дэвид Роуз, шеф-повар Omaha Steaks.

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

4. Положите ветчину в жаровню

Используйте фольгу, чтобы накрыть ветчину: «Слегка оберните ветчину алюминиевой фольгой так, чтобы она едва касалась или не касалась ветчины», — говорит Роуз.Это помогает запечатать влагу.

Затем поместите его в духовку.

5. Приготовьте глазурь (необязательно)

Возможны всевозможные варианты глазури. Традиционные ингредиенты глазури сладкие, часто используются мед, коричневый сахар и кленовый сироп.

Разогрейте ветчину в духовке.

7. Глазурь ветчины (по желанию)

Через 15 минут после полного разогрева ветчины снимите фольгу и нанесите приготовленную ранее глазурь.Наносите три раза, глазируя каждые 5 минут, — предлагает Роуз.

8. Достаньте ветчину из духовки

Ветчина готова к употреблению, когда ее внутренняя температура достигает 140 градусов по Фаренгейту. Всегда проверяйте температуру с помощью термометра для мяса; Вы не можете ни увидеть готовность мяса, ни почувствовать его запах.

Дайте ветчине отдохнуть от 3 до 20 минут. Затем нарежьте и подавайте.

Как приготовить сырую ветчину

«Если вы сможете найти свежую, сырую, сырую ветчину, процесс будет очень сложным, чтобы сделать ее похожей на приготовленную праздничную ветчину», — говорит Матиевич.

Приготовление сырой ветчины начинается за несколько дней — таким образом, у вас будет достаточно времени, чтобы разморозить мясо (если оно заморожено) и посолить его, если хотите.

  • Ветчина сырая

  • Жаровня

  • Чаши для смешивания

  • Рассол: соль, вода, сахар и специи (опционально)

  • Специи и приправы (по желанию)

  • Глазурь (опционально)

  • Термометр для мяса

Если ветчина заморожена, разморозьте ее в холодильнике не менее 48 часов, говорит Роуз.

По данным Министерства сельского хозяйства США, на разморозку каждого фунта ветчины уходит от 4 до 6 часов. Это означает, что на 5-фунтовую ветчину потребуется от 20 до 30 часов. Вы также можете разморозить ветчину в микроволновой печи или погрузить ее в холодную воду, но, по данным Министерства сельского хозяйства США, лучше всего размораживать ее в холодильнике.

2. Рассол ветчины (необязательно)

Приблизительно за 24 или 72 часа до того, как вы планируете готовить ветчину, рекомендуется замочить ее в растворе соли, воды, сахара и специй, говорит Матиевич. Это приводит к «более сочному продукту, который больше похож на жаркое из свинины».»

В качестве альтернативы, вы можете нанести сухую растирку и завернуть ветчину в муслин на несколько дней, говорит Матиевич.

Если вы засаливаете или наносите сухую натирку, промойте ветчину после процесса, а затем промокните ее насухо.

Используйте острый нож, чтобы надрезать ветчину на самой жирной стороне, говорит Матиевич. «Это придаст ему красивую презентацию, но также поможет вывести жир. Жир полезен для вкуса, но слишком много сделает его приторным».

3. Достаньте ветчину из холодильника

Примерно за час до того, как вы захотите приготовить ветчину, достаньте ее из холодильника и дайте нагреться до комнатной температуры, — говорит Роуз.

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

Совет

Время приготовления зависит от сорта ветчины. Вот оценка времени приготовления, согласно USDA:

  • Целый окорок на кости (сырой): ​ 18-20 минут на фунт
  • Половинка ветчины на кости (сырой): ​ 22-25 минут на фунт
  • Ножка, ветчина на кости (свежая): ​ 22-26 минут на фунт
  • Целая ножка, ветчина без костей (свежая): ​ 24-28 минут на фунт
  • Половинка ветчины на кости (свежая): ​ 35-40 минут на фунт

Полезно знать, сколько времени потребуется для приготовления ветчины, чтобы можно было рассчитать время еды и не открывать и не закрывать дверцу духовки без необходимости.

5. Поместите ветчину в жаровню

При желании в этот момент можно добавить специи. Матиевич предлагает натереть его солью и перцем, семенами кориандра, семенами горчицы, чесночным порошком и паприкой.

Добавьте жидкость на дно кастрюли.

«Мне нравится смешивать равные части рутбира, коричневого сахара, белого сахара и кленового сиропа. Я приправляю это гвоздикой, корицей, ванилью и звездчатым анисом», — говорит Матиевич. Вы захотите сделать достаточно этой смеси, чтобы она была 1.5 дюймов глубиной на дне кастрюли, говорит он.

Вы также можете добавить кольца ананаса или украсить ветчину гвоздикой, если хотите, говорит Матиевич.

6. Запечь ветчину, время от времени поливая

Положите ветчину на сковороду жирной стороной вверх. Готовьте без крышки, говорит Роуз. Переверните его в середине приготовления, говорит он.

Поливайте жидкостью со дна формы каждые 20 минут.

«Если это происходит слишком быстро или сковорода становится сухой, добавьте немного воды, чтобы разбавить ее.Сахар легко сгорит, если его оставить без присмотра», — говорит Матиевич.

Готовьте ветчину, пока ее внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту в самой толстой центральной части ветчины, — говорит Роуз.

Когда ветчина будет готова, достаньте ее из духовки и дайте постоять до 20 минут. Нарежьте и подавайте.

Обязательно ли заворачивать ветчину в фольгу?

«Не обязательно», — говорит Матиевич.

На самом деле, он рекомендует пропустить его, если вы поливаете мясо сладкой жидкостью, которая станет глазурью.«Часть развития вкуса — это подрумянивание, которое происходит при высоких температурах. Если вы будете хранить его в фольге, вы «сожжете» это подрумянивание», — говорит он.

Матиевич говорит, что фольга

может быть полезна, если подрумянивание происходит слишком быстро.

Если у вас дома есть фритюрница — и, что особенно важно, если она достаточно большая, чтобы в нее поместилась ветчина — этот вариант одобряет Матиевич. «Когда дело доходит до полностью приготовленной ветчины, чем быстрее вы доведете ее до температуры, не переворачивая, тем лучше», — говорит Матиевич.

Вот как обжарить полностью приготовленную ветчину, по словам Роуз:

  1. Разогрейте фритюрницу до 325 градусов по Фаренгейту.
  2. Ветчина комнатной температуры накрыта алюминиевой фольгой.
  3. Обжаривайте ветчину примерно 10 минут на фунт. (Готовая к употреблению ветчина готова, когда ее внутренняя температура достигает 140 градусов по Фаренгейту.)
  4. Достаньте ветчину из аэрофритюрницы.
  5. Дайте настояться до 20 минут (и не менее 3, согласно USDA) перед нарезкой и подачей на стол.

Вы можете смазывать глазурью, когда ветчина пройдёт около двух третей процесса разогрева.

«Как только внутренняя температура достигнет 140 градусов по Фаренгейту, увеличьте температуру до 380 градусов по Фаренгейту и дайте ему последний жар в течение примерно 3-5 минут, чтобы получить этот слой глазури идеальной карамелизированной консистенции», — говорит Матиевич.

Расставьте приоритеты для правильно приготовленной и влажной ветчины, говорит Роуз:

  • Ветчина высшего сорта
  • Размораживание в холодильнике
  • Доведение ветчины до комнатной температуры перед помещением в духовку
  • Предварительный нагрев духовки
  • Наметка
  • Выдержка ветчины перед нарезкой

Как запечь окорочок? – Кухня

Как долго вы держите полностью приготовленную ветчину в духовке?

Как запечь ветчину Если вы начинаете с полностью приготовленной городской ветчины, запекайте ее в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение примерно 10 минут на фунт.Чтобы окорок оставался влажным и сочным, положите его срезом вниз в форму для запекания и накройте фольгой. Примерно каждые 20 минут смазывайте ветчину глазурью и поливайте соком из сковороды.

Как запечь окорок, не высушив его?

Как приготовить спиральную ветчину, не высушивая ее Предварительный разогрев 325. Выньте спиральную ветчину из упаковки, сохраните жидкость. Положите спиральную ветчину на сковороду решеткой вниз и жирной стороной ВВЕРХ. На дно кастрюли наливаем пакетированные соки, чтобы не пересушить ее.Плотно накройте ветчину фольгой, чтобы пар не выходил. Поместите ЦЕНТР духовки.

Вы накрываете ветчину, когда запекаете?

Накройте ветчину или противень фольгой. Убедитесь, что он хорошо накрыт, чтобы ветчина не высохла. Установите духовку на 350 градусов и запекайте ветчину, поливая каждые 15-20 минут. Откройте ветчину, когда будете намазывать ее, но затем снова накройте, когда поставите в духовку.

Вы заворачиваете ветчину в фольгу для запекания?

Аккуратно приготовьте ветчину, по крайней мере, в 1/2 стакана воды, вина или бульона на сковороде и накройте ее фольгой, чтобы ветчина не высохла (пока вы не нанесете глазурь — затем фольга отрывается).Подарите своей ветчине немного домашней любви!

При какой температуре вы готовите ветчину?

Полностью приготовленная ветчина должна быть приготовлена ​​до 140 ° F (в основном только для того, чтобы нагреть ее), тогда как ветчина «приготовить перед едой» должна быть приготовлена ​​​​до 160 ° F. При приготовлении ветчины вам нужно предварительно разогреть духовку и положить ветчину срезом вниз.

Как долго вы запекаете ветчину на фунт?

Положите ветчину плоской стороной вниз на решетку в жаровне. Налейте 1/4 дюйма воды на дно кастрюли. Переместите в духовку и запекайте, пока термометр, вставленный в самую толстую часть ветчины, не зарегистрирует 130 градусов по Фаренгейту, около 2 часов 30 минут (около 15 минут на фунт).

Как сделать сухую ветчину влажной?

Второй ключ к сырой спиральной ветчине – обернуть ветчину фольгой, чтобы сохранить влагу. Если вы планируете нанести глазурь, сделайте это примерно в последние 15-20 минут приготовления, сняв фольгу. Я плотно заворачиваю ветчину в прочную алюминиевую фольгу. Низ ветчины заворачивать не нужно.

Сколько времени готовить полностью приготовленную ветчину при 250?

Указания Нагрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту. Выньте ветчину из пакета, тщательно промойте и высушите.Накройте ветчину плотной фольгой, вставьте термометр и готовьте от 3 до 4 часов или до тех пор, пока внутренняя температура в самой глубокой части мяса не достигнет 130 градусов по Фаренгейту.

Как приготовить ветчину без глазури?

Как приготовить готовую ветчину Вырежьте ветчину из упаковки, заверните ее в фольгу и подогрейте до температуры, подходящей для подачи. Приготовление его при 325 градусах по Фаренгейту в течение примерно 15 минут на фунт должно помочь, в зависимости от типа ветчины (целая или половинка, с костью или без кости — эти особенности описаны здесь).

Как рассчитать время приготовления ветчины?

Например, на приготовление фунта бескостной лепешки повара уходит от 35 до 40 минут, прежде чем есть копченую ветчину. Это означает, что для приготовления фунта этого конкретного куска в среднем требуется (35 + 40) / 2 = 37,5 минут. Допустим, мы хотим приготовить полтора фунта. Нам понадобится 1,5*37,5=56,25 минут.

Ты намазываешь ветчину?

Поливайте каждые 20 минут, пока ветчина не станет коричневой и с хрустящей корочкой, поливайте быстро, чтобы температура в духовке не упала.

Как оживить вареную ветчину?

Как оживить пережаренную ветчину Приготовьте ее в жидкости. Нарежьте его и сварите. Отварите ветчину в супе или рагу.

Можно ли запечь ветчину в стеклянной форме для выпечки?

Разогрейте духовку до 300°F. Достаньте ветчину из упаковки и поместите в жаровню или стеклянную форму для выпечки, полностью накрыв фольгой. Выпекайте ветчину в течение 10 минут на фунт или пока внутренняя температура не достигнет 125 ° F. Поскольку температура в духовке варьируется, рекомендуется использовать термометр для мяса.

Можно ли приготовить ветчину при температуре 200 градусов?

Не прокалывать мешок. 5) Поместите ветчину на решетку в неглубокую открытую сковороду жирной стороной (кожей) вверх, чтобы ветчина намазалась на себя. 6) Время обжаривания составляет 30 минут на фунт ветчины при температуре 200 градусов по Фаренгейту. Однако рекомендуется использовать термометр для мяса и готовить, пока внутренняя температура не достигнет 155 градусов.

Как забить ветчину для запекания?

Ветчины имеют толстые слои жира, которые изолируют мясо, и жир будет поливать ветчину во время приготовления! Как сделать надрезы на ветчине Начиная с одного конца ближе к низу, надрежьте примерно 1/3 дюйма ветчины по линии.Повторите, делая линии на расстоянии 1″ друг от друга на ветчине. Переверните окорок и повторите по диагонали с одной стороны на другую.

Как приготовить ветчину

Если вы ищете впечатляющее праздничное блюдо, которым можно накормить целую толпу, вы не ошибетесь, выбрав большую традиционную ветчину. Его часто подают на пасхальный бранч, рождественский ужин и даже в качестве альтернативы индейке на День Благодарения. Конечно, это не обязательно должен быть праздник, чтобы насладиться хорошим рецептом ветчины — вы можете приготовить его на воскресный ужин или в любое время, когда захотите насладиться бутербродом с ветчиной в течение недели.Ри Драммонд любит подавать ветчину, потому что она не требует особых усилий, к тому же она чертовски вкусная. «На протяжении многих лет я готовила ветчину разными способами, — говорит она. От ветчины, приготовленной в медленноварке, до ветчины, глазированной корневым пивом, если вы знаете, как приготовить ветчину, возможности безграничны.

Здесь мы собрали все, что вам нужно знать о том, как приготовить ветчину, включая советы по покупке и вкусный рецепт медово-дижонской глазури. Всего несколько основных ингредиентов и немного времени, и вы можете превратить обычную ветчину во что-то потрясающее.Все, что останется сделать, это нарезать ветчину (но не волнуйтесь — это проще, чем кажется!). Когда дело доходит до покупки ветчины, вы можете выбирать между рулькой, торцом, спиральной нарезкой, с костью или без кости. Нет неправильного ответа! Но для этого рецепта мы выбрали ветчину с рулькой (красивую «ветчину в центре», которую вы привыкли видеть по праздникам). Он не нарезанный, поэтому меньше вероятность того, что он высохнет и склеится с костями, поэтому он еще более влажный и ароматный. (Кроме того, вы можете использовать кость для приготовления ветчины позже на неделе.) А поскольку мы используем предварительно приготовленную ветчину, не так много места, чтобы испортить ее — вам просто нужно разогреть ветчину в духовке и добавить липко-сладкой глазури, которая обязательно произведет впечатление!

Сколько времени нужно варить ветчину?

Для приготовления полностью приготовленной ветчины на кости (как в рецепте ниже) все, что вам нужно сделать, это полностью прогреть ветчину. В духовке при температуре 325˚ вы можете ожидать, что время приготовления составит около 15-18 минут на фунт.

Сколько ветчины я должен планировать на человека?

Планируйте от 1/2 до 3/4 фунта ветчины на человека.Лучше иметь слишком много, чем недостаточно, плюс все любят остатки ветчины! Превратите его в бутерброд, салат, запеканку или суп.

Как предотвратить высыхание ветчины?

Никто не любит вяленую ветчину. Выбирайте ветчину на костях, чтобы получить лучший вкус, и выбирайте целую ветчину, а не нарезанную спиралью, так как предварительно нарезанная ветчина имеет тенденцию высыхать в духовке. Вы также можете накрыть ветчину фольгой, пока она выпекается, чтобы она оставалась красивой и влажной. Готовьте на медленном огне, затем добавьте глазурь ближе к концу.

Нужно ли глазировать ветчину?

Глазурь не обязательна, но требует минимальных усилий и действительно сильно меняет вкус. Просто не забудьте выбрать глазурь с чем-то сладким, например, с сахаром, медом или кленовым сиропом, чтобы придать мясу лаковый оттенок. Смазывайте глазурью ветчину примерно каждые 20 минут в течение последних 40 минут приготовления.

С чем подавать ветчину?

Лучшие гарниры для ветчины — те, которые не менее впечатляющие.Поскольку он уже сам по себе довольно сытный, вы можете выбрать более легкую еду, например, весенний салат или тарелку с жареной спаржей или засахаренной морковью. Но вы также можете удвоить ставку на всю эту комфортную еду, подав кукурузный хлеб на сковороде или макароны с сыром. И вы никогда не ошибетесь, если соедините картофель с ветчиной — например, с картофелем в панировке или картофельным пюре с жареным чесноком. Тогда, конечно, есть вопрос, что пить с ветчиной на ужин! Поскольку это соленое блюдо, обычно рекомендуется легкое, свежее белое или розовое вино, чтобы компенсировать тяжелые ароматы дымной глазури.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить ветчину в духовке, мультиварке и на огне

Наступил апрель, который примерно соответствует сезону дождей, цветов и ветчины. Приготовление ветчины дома — это правильный путь, так как это может стать главным событием для большого собрания, такого как Пасха, или настроить вас на приготовление мяса для сэндвичей на несколько недель вперед.Подобно целой индейке или каре ягненка, ветчина имеет свойство красть стол. Это большое блюдо, которое часто зарезервировано для особых случаев, и простое его наличие может поднять настроение (считайте, что это шампанское из животных белков).

Мы ни в коем случае не превышаем старую добрую запеченную ветчину с медом. Боги неспроста наделили свинью сладостью. Тем не менее, готовить его самостоятельно, как правило, еще лучше, так как вы можете настроить рецепт и использовать различные методы, от духовки или мультиварки до открытого огня.

Женевьева Поблано/Руководство

Начнем с основ. Вероятно, вы начнете выполнять эту задачу со стандартным размером, скажем, 10-12 фунтов. Обратите внимание на вес, так как вы захотите соответствующим образом скорректировать приведенное ниже время приготовления. Теперь это может быть сочным, а иногда и грязным предложением, поэтому достаньте свой любимый фартук, чтобы сопровождать термометр для мяса и любимую приправу, глазурь или запатентованную смесь трав.

Как приготовить ветчину в духовке

Заманчиво приготовить такое классическое блюдо, как ветчина, с помощью классического способа приготовления, например, в духовке.Это отличный способ получить равномерный жар и вкусный конечный продукт. Ваш дом будет пахнуть фантастически, поверьте нам.

Ингредиенты

Для глазури
  • 2 стакана коричневого сахара
  • 3 унции вишневого сока мараскино
  • 6 унций ананасового сока
  • 6 унций апельсинового сока
  • 2 чайные ложки гвоздики
  • 2 чайные ложки мускатного ореха
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 4 унции воды

Метод

  1. Острым ножом надрежьте жирную крышку ромбовидным узором шириной 1 дюйм и глубиной 1/4 дюйма.Поместите ветчину толстой шляпкой вверх в большую жаровню. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.
  2. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
  3. Установите противень в нижнюю треть духовки и запекайте в течение 2 1/2 часов.
  4. Тем временем смешайте ингредиенты для глазури и варите на среднем огне, пока они не выпарятся и не станут сиропообразными.
  5. После того, как ветчина пропеклась в течение 2,5 часов, смажьте ее глазурью. Продолжайте жарить и смазывать глазурью каждые 15 минут, пока ветчина не станет глянцевой, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть ветчины (не касаясь кости), зарегистрирует 140 градусов по Фаренгейту, примерно на 1-1 1/2 часа дольше.Выньте из духовки и дайте постоять 20–30 минут, прежде чем нарезать.

Как приготовить ветчину в мультиварке

Низко и медленно, детка. Это почти всегда путь, если у вас есть время. Этот подход к ветчине является доказательством и даже добавляет немного корневого пива, чтобы придать немного березового вкуса коричневого сахара. Попробуйте немного изменить рецепт, добавив любимые травы или специальную соль. Но вы будете довольны, даже если будете придерживаться невероятно простого, но сытного рецепта, приведенного ниже.

Ингредиенты:

Метод:

  1. Положите ветчину в медленноварку и установите низкую температуру.
  2. Налейте ровно столько рутбира, чтобы покрыть ветчину.
  3. Готовить от 4 до 6 часов.

Как приготовить ветчину на костре

Fiorella Macor/EyeEm/Getty Images

Есть ли что-нибудь более примитивное и прекрасное, чем приготовление пищи на костре? Не совсем. И вам не обязательно быть в походе, чтобы насладиться этим, вам просто нужно какое-то мерцающее пламя.Не стесняйтесь добавлять сырую ветчину в этот рецепт, но предварительно приготовленный вариант может быть проще, по крайней мере, для первого раза.

Ингредиенты
  • 1/2 стакана ананасового сока
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 1/2 средней луковицы, нарезанной кубиками

Метод
  1. Разведите приличный костер. Пусть сгорит дотла.
  2. Тем временем выложите две трехфутовые полоски фольги бок о бок с большим количеством нахлеста и поместите ветчину посередине.
  3. Частично заверните ветчину в фольгу, затем смажьте горчицей.
  4. Влейте сок, затем посыпьте все вокруг луком.
  5. Плотно заверните ветчину в фольгу, затем отодвиньте угли. Если возможно, используйте лопату, чтобы вкопать примерно четыре дюйма в почву, но это не обязательно.
  6. Поместите обернутую ветчину в угольную подушку, затем переместите угли обратно наверх и снова разожгите огонь до меньшего размера, равного двум или трем бревнам. Держите скромный огонь около часа.
Рекомендации редакции

Как разогреть полностью приготовленную ветчину

«Полностью приготовленную» ветчину можно нарезать ломтиками и есть холодной в бутербродах и салатах, но вкус и текстура значительно улучшаются при нагревании.Вот как разогреть ветчину с надписью «полностью приготовленная». Эти инструкции относятся к ветчине, которая упаковывается на предприятиях, проверенных Министерством сельского хозяйства США. Ветчина, произведенная не на предприятиях, прошедших проверку USDA, нагревается до 165 F.

Смотреть сейчас: лучший рецепт запеченной ветчины, глазированной коричневым сахаром

  1. Инструкции по приготовлению смотрите на этикетке. Он должен быть помечен как «полностью приготовленный» или «приготовить перед едой».
  2. Разогрейте духовку до 350 F.
  3. Поместите ветчину на решетку в большую форму для запекания и добавьте примерно 1/4–1/2 дюйма воды в форму.
  4. Если ветчина помечена как «полностью приготовленная» (не требует нагревания), разогрейте ее в духовке в течение примерно 10 минут на фунт или до внутренней температуры 140 F.
  5. Чтобы разогреть ветчину, нарезанную спиралью, положите ее на лист плотной фольги срезом вниз. Плотно оберните ветчину фольгой и запекайте при 300 F в течение примерно 15 минут на фунт или до тех пор, пока термометр для мяса не зарегистрирует 140 F, если его вставить в самую толстую часть мяса, не касаясь костей.
  6. Если на ветчине указано «приготовить перед едой», разогрейте в духовке при температуре не ниже 325 F до внутренней температуры не менее 145 F.
  7. Если у вас есть достаточно большая мультиварка, положите в нее ветчину и добавьте около 1 чашки имбирного эля, колы, бульона или воды. Нагревайте ветчину на НИЗКОЙ приблизительно в течение 8–10 часов или до тех пор, пока температура не достигнет 140 F для «полностью приготовленной» ветчины или 145 F для ветчины, приготовленной перед едой.
  8. Остатки вареной ветчины, как и другие остатки, необходимо разогреть до температуры не менее 165 F. Эта температура также распространяется на ветчину, поступающую из мест, не прошедших проверку Министерства сельского хозяйства США.

Советы

  • Если вы глазируете ветчину, вы можете надрезать ее.Это обеспечивает привлекательную презентацию и позволяет глазури проникнуть в мясо. Острым ножом сделайте на поверхности ветчины ромбовидные надрезы. Для дополнительного вкуса при желании вставьте по целой гвоздике в каждое пересечение разрезов или в центры ромбов.
  • Надрежьте ветчину перед запеканием. Примерно за 30 минут до готовности ветчины выложите на ветчину ломтики ананаса и закрепите их зубочистками или целыми гвоздиками. Поместите вишенку мараскино в центр каждого ломтика ананаса, если хотите; закрепите их зубочистками или гвоздиками.
  • Глазурь можно наносить после приготовления ветчины. Увеличьте температуру духовки примерно с 350 F до 400 F и смажьте мясо глазурью. Выпекайте ветчину только до тех пор, пока глазурь не станет золотисто-коричневой. Небольшой окорок или ломтик ветчины можно покрыть глазурью, а затем быстро обжарить в духовке. Сладкая глазурь легко подгорает, поэтому проверяйте ее почаще.
  • Ветчина для пикника (или копченая лопатка) копченая, как ветчина, но получается из лопатки животного. На вкус он как ветчина, но это не настоящая ветчина (настоящая ветчина получается из задней ноги животного).Он жирнее ветчины, требует более длительного приготовления и содержит больше костей.

Запеченная ветчина с глазурью Coca-Cola

Есть ли что-нибудь вкуснее запеченной ветчины?

Как насчет запеченной ветчины с глазурью Coca-Cola?

Этот рецепт ветчины прост в приготовлении и настолько вкусен, что ваши гости будут молить о секундах.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить это блюдо самостоятельно.

Ветчина, нарезанная спиралью, с глазурью

Мы здесь любим ветчину.Таким образом, запеченный окорок с глазурью из коричневого сахара — идеальный рецепт для любого особого случая.

Мы всегда готовим индейку и ветчину на День Благодарения и Рождество. Но обычно на Пасху мы едим только ветчину.

Я люблю хорошую деревенскую ветчину. Деревенская ветчина часто была на столе в доме моих бабушки и дедушки.

Ветчину мой дедушка вылечил, а бабушка приготовила, и о боже, если бы я мог сейчас съесть кусочек.

А вот запеченный окорок в глазури — прекрасное блюдо в любое время.Это один из тех семейных фаворитов, который отлично подходит для воскресного ужина или любого праздника.

Городская ветчина

Сегодня я делюсь рецептом городской ветчины. Он предварительно приготовлен и предварительно нарезан, что замечательно. Его легко разогревать, глазировать и подавать к столу.

Если вы купили ветчину не нарезанную заранее, ничего страшного.

Просто возьмите большой острый нож и нарежьте разными способами, чтобы получились диагональные надрезы или ромбовидный узор. Соки осядут в этих местах и ​​хорошо приготовятся.

Какие ингредиенты мне нужны для рецепта ветчины Coca-Cola?

  • 8-10 фунтов предварительно приготовленной ветчины
  • Целая гвоздика
  • Светло-коричневый сахар
  • Дижонская горчица
  • Яблочный уксус
  • Одна банка Coca-Cola
  • 90 у меня на кухне.

    Я люблю покупать новые вещи, но в старой кастрюле нет ничего плохого, поэтому для этого рецепта я использовала большую металлическую сковороду для жарки индейки.

    Это одна из тех старых овальных жаровен, которыми, вероятно, пользовалась ваша бабушка. Кажется, я купил его на гаражной распродаже, и он отлично подходит для этого рецепта.

    Пошаговые инструкции

    Начните с предварительного нагрева духовки до 325 градусов и застелите дно формы алюминиевой фольгой или пакетом для духовки, который продается в продуктовом магазине.

    Просто немного облегчает уборку.

    Подготовка и разогрев ветчины

    Начните с того, что поместите гвоздику вокруг ветчины.

    Они будут скользить и скользить, как только блюдо начнет готовиться, но они добавят отличный вкус. В нарезанные углубления можно поместить гвоздику.

    Я купил небольшой контейнер гвоздики, потому что вам действительно не нужно так много.

    • Я положила несколько зубочисток сбоку, потому что иначе ваши ломтики начнут падать, и вы не сможете удерживать сок.
    • Обязательно запомните, сколько зубочисток вы воткнули сбоку, чтобы их можно было сосчитать, когда вынимаете после приготовления.Эти вещи могут потеряться там!

    Я кладу ветчину на бок, потому что глазурь легче стекает на ломтики.

    Накройте противень фольгой и поставьте в предварительно разогретую духовку.

    Запекайте ветчину 10 минут на каждый фунт.

    У меня была ветчина весом 10 фунтов, поэтому я установил таймер примерно на 1-1/2 часа , прежде чем начал добавлять глазурь.

    Когда ветчина будет готовиться примерно 20 минут, начните глазировать.

    Глазурь Coca-Cola с коричневым сахаром

    В кастрюлю среднего размера добавьте коричневый сахар и дижонскую горчицу.

    Для глазури я использовала светло-коричневый сахар, но если вам нужен более насыщенный вкус, вы можете вместо него добавить темно-коричневый сахар.

    Затем добавьте яблочный уксус.

    Наконец, добавьте кока-колу в кастрюлю.

    Хорошо перемешайте.

    Мы здесь не пьем газировку, но у моего сына был школьный проект, и ему нужно было несколько таблеток из банок с газировкой, поэтому мы купили небольшую упаковку из 6 штук Coca-Cola.

    Банка 7,5 унций. но работал отлично. Если у вас есть большая банка, вы можете использовать и ее.

    Dr. Pepper и Diet Coke можно использовать вместо Coca-Cola, если они вам больше нравятся.

    Доведите глазурь из коричневого сахара до кипения. Как только закипит, убавьте огонь до минимума и дайте немного загустеть.

    Время от времени помешивайте его, пока он не загустеет.

    Густой глазури не получится, но немного загустеет.

    Примерно через 10–15 минут осторожно вытащите ветчину из духовки и смажьте всю ветчину глазурью. (Осторожно, будет жарко).

    Вы можете взять вилку и осторожно поднять ломтики, чтобы глазурь стекала в щели ветчины. Он спустится к нижней части ветчины.

    Накройте ветчину и снова поместите ее в духовку еще на 10 минут.

    Повторите шаги еще дважды, таким образом, вы будете наносить глазурь три раза.

    После того, как вы нанесли глазурь в третий раз, поставьте ее обратно в духовку на последние 10 минут. Достаньте его из духовки и дайте постоять около 15 минут перед подачей на стол.

    СОВЕТ: На дне жаровни будет много глазури. Если вы хотите добавить немного кукурузного крахмала, чтобы сгустить его, вы можете сделать это.

    Я бы взял одну чайную ложку кукурузного крахмала и добавил бы ее в 1/2 стакана воды, а затем добавил бы в глазурь. Смешайте его, и он загустеет.

    Ветчина вяленая или не вяленая?

    Ветчина, которую я купил по этому рецепту, вяленая. Большинство ветчин, которые продаются в продуктовых магазинах, представляют собой вяленые ветчины, которые просто нужно разогреть перед подачей на стол.

    Что такое сырая ветчина?

    Невяленая ветчина — это свежая ветчина, которая полностью сырая и требует больше времени для приготовления, чем вяленая ветчина, иногда на несколько часов больше.

    Многие ветчины, которые продаются в продуктовых магазинах, копченые или ароматизированные.

    Вяленый окорок получают из задней ноги свиньи и обычно коптят, натирают солевым раствором или влажным рассолом.

    Внутренняя температура ветчины

    Внутренняя температура ветчины должна достигать 140 градусов, и лучший способ определить температуру — использовать цифровой термометр.

    Вставьте цифровой термометр для мяса в самую толстую часть ветчины, но следите за тем, чтобы он не касался костей или частей сковороды, иначе вы получите неверные показания.

    Когда температура достигнет 140 градусов, вы можете вынуть ветчину из духовки и дать ей отдохнуть около 15 минут перед подачей на стол.

    Как разогреть остатки ветчины

    Разогреть ветчину можно несколькими способами.

    Сковородка – положите нарезанную ветчину в сковороду и готовьте на среднем огне, пока она не станет горячей.

    Микроволновая печь – положите нарезанную ветчину на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи. Не складывайте ветчину стопкой, чтобы она хорошо прогрелась. Положите влажное бумажное полотенце поверх ветчины и поставьте в микроволновку на 30 секунд с каждой стороны.

    При необходимости нагревайте дольше.

    Духовка – Разогрейте духовку до 325 градусов.

    Застелите противень алюминиевой фольгой или пакетом для духовки. Поместите ломтики в кастрюлю по одному и накройте большим количеством алюминиевой фольги.

    Нагревайте примерно по 5-7 минут с каждой стороны или пока ветчина не достигнет желаемой температуры.

    Праздничные десерты

    Идеи для оставшейся ветчины

    Вкусные овощи к ветчине

    Ингредиенты

    • Вареная ветчина весом 8-10 фунтов
    • 1 столовая ложка целой гвоздики
    • 3 стакана светло-коричневого сахара
    • 1/2 стакана дижонской горчицы
    • 3 столовые ложки яблочного уксуса
    • 7.Банка на 5 унций Coca-Cola

    Инструкции

    Ветчина
    1. Разогрейте духовку до 325 градусов.
    2. Застелите противень фольгой и положите в него ветчину. Покрыть гвоздикой.
    3. Накрыть фольгой и запекать 10 минут на каждый 1 фунт. (примерно 1-1/2 часа)
    Глазурь для ветчины (начинайте готовить за 20 минут до готовности ветчины)
    1. Добавьте коричневый сахар, дижонскую горчицу, яблочный уксус и кока-колу в кастрюлю среднего размера.
    2. Смешать и довести до кипения. Вернуть кипеть на 15 минут.
    3. Достаньте ветчину из духовки и смажьте ветчину глазурью.
    4. Накройте крышкой и верните ветчину в духовку на 10 минут.
    5. Повторите шаги со смесью Coca-Cola еще два раза.
    6. После третьего глазирования верните ветчину в духовку на 10 минут.
    7. Убедитесь, что внутренняя температура достигает 140 градусов.
    8. Выньте ветчину из духовки и дайте постоять 10–15 минут перед подачей на стол.

    Пищевая ценность:
    Выход: 30 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 287 Всего жиров: 8 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 97 мг Натрия: 1592 мг Углеводов: 21 г Волокна: 0 г Сахаров: 20 г Белков: 34 г

    Вы сделали этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

    Вот как не испортить рождественскую ветчину

    Эдди Бройлз | [email protected]

    Пришло время подумать о рождественском ужине, и если в меню есть ветчина, вам нужно решить, как вы хотите почини это.

    Почти вся ветчина, продаваемая в США, уже приготовлена, а иногда и копченая. Вы можете получить его с костью или без, нарезанный или не нарезанные, но почти все они поставляются с пакетом глазури, которую можно добавить к ветчине во время ее приготовления.

    Многие повара клянутся банкой кока-колы, банкой абрикосового желе или даже порошком, который вы найдете в этом пакете, но британцы автор кулинарной книги Гиззи Эрскин любит делать ананасовую глазурь с ананасовым соком и желе из красной смородины и хорошим дополнением специй, включая гвоздику и шотландский чепчик.Я адаптировал ее рецепт здесь, чтобы включить более доступные порошкообразные чили. Вы можете использовать ананасовый сок и ананасовое желе для еще большего аромата ананаса, если хотите.

    СВЯЗАННЫЕ: Рецепт знаменитой сырной кукурузной запеканки от Паулы Дин

    Гарниры и газированные напитки, подходящие для любого праздничного ужина

    Заставьте медленноварку работать с этими гарнирами

    Несмотря ни на что, застелите противень алюминиевой фольгой или использовать одноразовый.Глазурь прилипнет ко дну кастрюлю и вызвать беспорядок, чтобы очистить. Этот рецепт требует запекания ветчины при температуре 450 градусов, но если у вас есть время и вы беспокоитесь о Когда он высохнет, вы можете готовить его при более низкой температуре, от 350 до 400, в течение более длительного периода времени.

    Запечатав ветчину алюминиевой фольгой, она будет оставаться влажной, пока она нагревается в духовке, но вы можете снять ее на последние 20 минут. если вам нравится немного карамелизации поверх ветчины. Время будет варьироваться в зависимости от размера ветчины, но внутри мясо должно измерять 140 градусов с помощью термометра.

    Эта ананасовая ветчина с пряностями, глазированная ананасовым соком, смородиновым желе и гвоздикой, из «Gizzi’s Seasons Eatings: Праздники и празднования от Хэллоуина до Нового года», Гиззи Эрскин (Митчел Бизли, 29,95 долларов США) Предоставлено Эммой Ли.

    Рождественская ветчина с пряными ананасами

    Рождественская ветчина. Я очень люблю это. В свое время я написал множество рецептов ветчины — глазированной манго, глазированной гранатом — если в нем есть сочетание сладости, терпкости и специй, оно будет победителем.В этом рецепте используется ананас, а терпкость перевешивает его сладость. Я думаю, что он прорезает ветчину самым блестящим образом.

    — Gizzi Erskine

    1 (8 фунтов) нарезанная спиралью ветчина на кости

    3/4 стакана ананасового сока

    2 столовые ложки желе из красной смородины

    2 столовые ложки несоленого сливочного масла

    1/40002 другой острый перец чили (по желанию)

    1/2 чайной ложки копченой паприки

    1/2 чайной ложки молотой гвоздики

    Разогрейте духовку до 450 градусов.Поместите все ингредиенты для глазури в кастрюлю и варите, пока они не превратятся в сиропообразную глазурь.

    Поместите ветчину в большую форму для жарки, застеленную алюминиевой фольгой. Вылейте и смажьте глазурью всю ветчину и, если она надрезана или нарезана, в угол каждого ромба или ломтиков.