Канапе с сыром и окороком: Канапе с сыром и окороком. Изысканные бутерброды для праздничного стола

Содержание

Канапе с сыром и окороком. Изысканные бутерброды для праздничного стола

Канапе с мясными гастрономическими изделиями и сыром (ТТК5392)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Канапе с мясными гастрономическими изделиями и сыром

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Канапе с мясными гастрономическими изделиями и сыром вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование продуктов	Канапе
	с сыром №6		с сыром и окороком №7		с бужениной и окороком №8		с паштетом №9
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Хлеб пшеничный	45	30	45	30	45	30	45	30
Масло сливочное	15	15	10	10	5	5	10	10
Окорок копчено-вареный и вареный (со шкурой и костями)	—	—	20	15	20	15	—	—
паштет из печени №103	—	—	—	—	—	—	—	20
Буженина	—	—	—	—	20	20	—	—
Сыр	27	25	16,5	15	—	—	—	—
Огурцы маринованные	—	—	—	—	18	10	—	—
или свежие	—	—	—	—	13	10	—	—
или перец маринованный	20	10	—	—	20	10	20	10
яица	—	—	1/4 шт.	10	—	—	1/4 шт.	10
Выход	3-5 шт.	80	3-5 шт.	80	3-5 шт.	80	3-5 шт.	80

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Канапе с сыром

Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла, сверху укладывают ломтики сыра при помощи кондитерского мешка наносят рисунок из сливочного масла и оформляют зеленью и перцем.

Канапе с сыром и окороком

Длинные полоски сыра и окорока укладывают по краям кусочков намазанного маслом хлеба, между ними располагают мелко нарубленные яйца и зелень. Оформляют маслом.

Канапе с бужениной и окороком

Канапе с паштетом

Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла. Из корнетика выпускают паштет. Оформляют перцем, рубленными яйцами и зеленью.

Канапе с икрой и севрюгой

Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла. Ломтики севрюги укладывают так, чтобы они полностью закрывали хлеб. На середину помещают горкой икру, оформляют свежим огурцом и зеленым луком.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.
Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г	Жиры, г		Углеводы, г		Ккал
12,8	18,5		27,1		364,9

Технологическая схема канапе с сыром и окороком. Рецепт Канапе с сыром и окороком

1.Характеристика предприятия

Кафе «Звезда» — предприятие общественного питания и отдыха потребителей средней категории. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Кафе «Звезда» — частное предприятие, функционирующее на основе права частной собственности с использованием труда наемных рабочих. Предприятие действует на основании лицензии на право торговли и оказания услуг общественного питания и регистрационного свидетельства.

Режим работы предприятия с 10.00 до 22.00 часов без перерыва на обед и выходных дней.

Кафе расположено в центре города в зоне отдыха, рассчитано на 30 посадочных мест.

В кафе «Звезда» реализуется широкий ассортимент продукции: фирменное блюдо — 2 наименования, горячие напитки — 7 наименований, холодные напитки — 9 наименований, первые блюда — 4 наименования, вторые горячие блюда — 19 наименований, гарниры — 6 наименований, холодные блюда и закуски — 10 наименований, сладкие блюда — 10 наименований.

На предприятии используется цеховая структура производства, имеется горячий цех, холодный цех и цех доработки полуфабрикатов. В горячем цехе осуществляются следующие технологические процессы: завершения приготовления пищи, тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. В холодном цехе осуществляются следующие технологические процессы: нарезка сырых и варёных овощей, фруктов, соединение компонентов салатов, винегретов, их перемешивание, выжимание сока из плодов и овощей, взбивание кремов, сливок, сметаны, порционирование холодных блюд и закусок, холодных супов, сладких блюд и холодных напитков. Цех доработки полуфабрикатов предназначен для обеспечения горячего цеха полуфабрикатами высокой степени готовности соответствии с ассортиментом изготовляемых блюд по плану-меню. В данном цехе организуются отдельные рабочие места по изготовлению полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы.

Обслуживание проводится официантами и барменами.

Перечень предоставляемых услуг

.Выпуск продукции собственного производства для реализации в торговом зале.

.Реализация продукции собственного производства и покупных товаров.

.Организация потребления кулинарной продукции на предприятии.

.Технология приготовления блюд

Морковные котлеты. Морковь нарезают тонкой соломкой или пропускают через овощерезку, кладут в глубокую посуду, добавляют или молоко, или молоко с бульоном, или воду, маргарин или сливочное масло и припускают почти до готовности. Затем всыпают струйкой манную крупу, хорошо размешивают и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40-50 °С, добавляют яйца, соль, протертый творог и всё хорошо перемешивают. Котлеты можно приготовить без творога, а манную крупу заменить густым молочным соусом.

Полученную массу разделывают на порции, панируют в сухарях или муке, придают форму котлет, укладывают на противень с разогретым жиром, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Морковные котлеты можно приготовить и другим способом. Для этого очищенную морковь нарезают на части и припускают с небольшим количеством воды. Затем морковь измельчают на протирочной машине или мясорубке, добавляют молоко и маргарин, нагревают до кипения, всыпают манную крупу и проваривают. После этого охлаждают, вводят яйца, соль и всё хорошо перемешивают. В массу можно добавить сахар (3-5 г на порцию). Готовую массу разделывают на порции, панируют и жарят.

Соус сметанный. Приготавливают белую сухую или жировую пассеровку и разводят её горячим бульоном. Сметану доводят до кипения, соединяют с полученным белым соусом, размешивают, заправляют солью (перцем для некоторых блюд) и проваривают 3-5 мин. Соус процеживают, доводят до кипения и защипывают маслом сливочным.

1 Товароведная характеристика сырья

Морковь — содержит 79,2-91,8% воды, 3,4-12,0% сахара, 0,05-0,25% органических кислот, а также витамины (до 14 мг), каротин (до 24 мг). В ней содержатся витамины Е, РР, Н, В1, В2, фолиевая кислота. В кулинарии морковь используется для заправки супов и соусов в пассированном виде, для приготовления вторых блюд, холодных закусок.

Маргарин столовый — твердый пищевой жир. По внешнему виду, вкусу, консистенции, химическому составу, калорийности и усвояемости столовой маргарин сходен со сливочным маслом. Он представляет собой обогащенный растительный и животный (или только растительный) жир, существенно дополняющий ассортимент твердых пищевых жиров. Маргарин содержит высококачественные пищевые жиры, воду, молоко, соль, сахар. Используют для добавления в первые, вторые блюда, соусы.

Молоко — содержит более 100 компонентов: воду, молочный жир, белки, кислоты, аминокислоты, молочный сахар (лактоза) — придает сладкий вкус, минеральные вещества, ферменты, витамины. Это важнейший продукт питания, содержащий все необходимые для организма питательные вещества в легкоусвояемой форме. Применяются как самостоятельный продукт, а также для добавления в супы, соусы.

Бульон — бульон богат фосфором, магнием, цинком, содержит целый набор витаминов, особенно витаминов группы В, что немаловажно для организма человека. Магний отвечает за нормальную работу нервных клеток, помогает справляться с усталостью, снимает раздражительность, а также улучшает память. Фосфор укрепляет мышцы, кости и зубы. Для укрепления костей необходим и цинк, который кроме этого способствует быстрому заживлению ран и особенно полезен для улучшения работы мозга людям пожилого возраста. Содержание витаминов группы В повышает сопротивляемость организма стрессу и помогает стабилизировать уровень сахара в крови. Витамины группы В также оказывают благотворное влияние на нервную и пищеварительную системы.

Крупа манная — обладает высокой энергетическую ценностью, но бедна витаминами и минеральными веществами, быстро разваривается — за 4-8 мин.

Яйца — высококалорийный продукт. Куриное яйцо содержит белков — 12,8%, жиров — 11,8; углеводов — 1; минеральных веществ — 0,8%. В белке куриного яйца жир отсутствует, а в желтке его содержится 32,6%. Жиры и белки яйца являются биологически полноценными и легко усваиваются организмом. В яйцах содержится много ценных витаминов — А, Б, Е, К, Р, а также красящие вещества, ферменты. Благодаря содержанию холестерина употребление яиц должно быть ограничено при болезнях печени, атеросклерозе.

Творог — белковый кисломолочный продукт. Кроме полноценного молочного белка он содержит ценные для человека минеральные вещества. Полезен творог для пожилых людей (обезжиренный), а также при туберкулезе легких и костей, заболеваниях желудка, почек.

Мука пшеничная — представляет собой порошкообразный продукт, полученный при размоле хлебных злаков. Наименование муки определяет вид взятой зерновой культуры. Она бывает пшеничной, ржаной, ржано-пшеничной, кукурузной и др. Пшеничная хлебопекарная мука содержит воды — 14-15%, белков — 10,3-12,9%, жиров — 0,9-1,8%, крахмала — 55,8-67,7%, клетчатки — 0,1-1,9%, золы — 0,5-2%, витамины В1, В2, РР. Мука содержит все вещества, которые имеются в зерне. Чем выше сорт муки, тем больше в ней углеводов, но меньше белков, витаминов, жиров, минеральных веществ, усвояемость ее высокая. Белки пшеничной муки при набухании образуют клейковину. Ферменты муки играют большую роль при замешивании и брожении теста.

Кулинарный жир — содержание жира в кулинарных жирах не менее 99,7%, воды — не более 0,3%. Энергетическая ценность 100 г жира 897 ккал. Из витаминов в основном содержится витамин Е. из полиненасыщенных жирных кислот в кулинарных жирах преобладает линолевая, из мононенасыщенных — олеиновая. Сметана — продукт, вырабатываемый из сливок путем сквашивания закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококков. По содержанию жира сметана бывает 10, 20, 30 и 36%ной. Сметана содержит: воды 54,2-82,7%, белков 2,4-2,8%, жиров 10-40%, углеводов 2,6-3,2%, минеральных веществ 0,4-0,5%, витамины А, Е, В1, В2, РР, С. Энергетическая ценность 100г сметаны отличается содержанием жира и технологией производства. Сметану используют для приготовления соусов, заправки, салатов, борщей, пудингов, запеканок, сырников, вареников и как самостоятельное блюдо.

2 Расчет сырья на заданное количество порций

морковный котлета соус качество

Расчет продуктов на одну и на 30 порций

Котлеты морковные № 361 по Сборнику рецептур

Наименование продуктаБрутто по СборникуНетто по СборникуБрутто на 30 порцийНетто на 30 порцийМорковь15612546803750Маргарин столовый55150150Молоко1515450450Бульон1515450450Крупа манная1515450450Яйца1/10шт.43120Творог3130930900Мука пшеничная1212360360Масса полуфабриката-180-5400Кулинарный жир1010300300Масса жареных котлет-150-4500Соус №863-75-2250Выход-225-6750

Соус сметанный №863 по Сборнику рецептур

Наименование продуктаБруттоНеттоБрутто на 30 порцийНетто на 30 порцийСметана37,537,511251125Мука пшеничная3,753,75112,5112,5Бульон37,537,511251125Масса белого соуса-37,5-1125Выход-75-2250

2.3 Требование к качеству, правило подачи блюд

Требования к качеству

Внешний вид — котлеты овальной формы с одним заостренным концом; поверхность ровная, без трещин; на изломе изделие представляет собой однородную массу без комков.

Консистенция — пышная, рыхлая, без комков непротертых овощей или манной крупы.

Цвет — соответствующий припущенным овощам; поверхность темно-золотистого цвета.

Вкус и запах — слегка сладкий, с ароматом поджаренной моркови.

Правила подачи

Морковные котлеты подают на порционных блюдах или тарелках (предварительно подогретых) по 2-3 шт. на порцию, поливают растопленным маслом или маргарином. Отдельно в соуснике подают сметану или соус молочный или сметанный или их производные.

Сроки хранения

Морковные котлеты хранят в горячем состоянии, реализуют в течение не более 2 часов с момента приготовления.

.Оборудование и инвентарь

Овощерезательная машина

Протирочная машина

Жарочный шкаф

1 Виды устройства и правила эксплуатации

Овощерезательная машина

Для нарезки сырых и вареных овощей на кусочки определенной формы на предприятиях общественного питания применяются овощерезательные машины. Промышленность выпускает овощерезки с механическим и ручным приводом. Форма частиц нарезного продукта зависит от конструкции ножа. В движение они приводятся от индивидуальных или универсальных приводов.

Техника безопасности и эксплуатации машины заключается в следующем. Включают электродвигатель и через загрузочный бункер засыпают промытые сырые овощи. Овощи должны поступать равномерно и в достаточном количестве, в противном случае качество нарезки ухудшается. Запрещается проталкивать измельченные овощи к вращающемуся ножевому диску руками, для этой цели следует пользоваться деревянным толкачом.

При работе на машине работники должны иметь сухую и специальную форму одежды, категорически запрещается во время работы отвлекаться и покидать рабочее место до окончания работы с машиной. После работы машину разбирают, промывают и просушивают. Затем во избежание появления ржавчины рабочий вал и ножи смазывают пищевым несоленым жиром.

Протирочная машина

Предназначена для протирания вареных овощей, а так же творога, печени, рыбы и мяса.

Перед началом работы на протирочной машине проверяют санитарное состояние, правильность сборки и надежность крепления сита, терочных дисков, сменного ротора, надежность крепления всех деталей машины. После этого проверяют надежность и исправность установленного заземления. Затем машину проверяют на холостом ходу. При работе на данной машине допускаются лица, закрепленные за данной машиной и имеющие специальную форму одежды и сухую обувь.

Категорически запрещается во время работы поправлять и проталкивать продукты руками. Поправлять и проталкивать можно только специальным толкачем или остановив и отключив машину. В случае появления замеченных неполадок в работе машины, ее немедленно останавливают и производят осмотр. Замену дисков и ножей нужно производить после остановки двигателя машины и отключения ее от сети напряжения. После окончания работы на машине, ее отключают, разбирают, хорошо промывают все рабочие части, протирают и просушивают.

При длительном хранении все рабочие части смазывают несоленым жиром.

Жарочный шкаф

Жарочные шкафы предназначены для жарки мясных и рыбных продуктов, а также запекания овощных и крупяных блюд.

К работе со шкафом допускаются лица, знающие его устройство и правила техники безопасности. Ежедневно перед включением шкафа проверяют исправность заземления и санитарное состояние, а также исправность пускорегулирующих приборов. Затем устанавливают лимб терморегулятора на необходимую температуру, подключают шкаф к электросети и с помощью пакетных переключателей включают рабочие камеры на сильный нагрев. При этом загораются сигнальные лампы. Как только камера прогреется до заданной температуры, сигнальные лампы гаснут, свидетельствуя о готовности шкафа к работе. Осторожно открывают дверки, устанавливают противни или кондитерские листы с продуктами. После пакетные переключатели переводят на слабый или сильный нагрев в зависимости от требований технологии приготовления кулинарных изделий. При переводе шкафа на более низкую температуру нагрева выключают тены и дают шкафу остыть до необходимой температуры. После этого переводят лимб терморегулятора на более низкую степень нагрева и включают тены.

Количество выходящего пара, образующегося при выпечке продуктов, регулируют с помощью вентиляционного отверстия в зависимости от требований технологического процесса приготовления пищи.

2Правило безопасности труда

Повар обязан во время работы носить полагающуюся ему санитарную одежду: волосы убраны под головной убор, рукава одежды подвернуты до локтя или застегнуты у кисти рук. Не рекомендуется закалывать иголками санодежду и держать в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся и острые предметы.

Требования безопасности перед началом работы

Повар обязан привести в порядок свое рабочее место для безопасной работы и проверить:

-исправность и холостой ход оборудования;

-наличие и исправность заземления;

-исправность другого применяемого оборудования;

-убедиться, что переключатели электроплит и жарочного шкафа находятся в нулевом положении;

-исправность и работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования.

При обнаружении каких-либо неполадок или неисправностей в оборудовании, повар обязан немедленно заявить заведующему производством или администрации предприятия и до устранения их к работе не приступать.

Требования безопасности во время работы

Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм повар обязан:

-максимально заполнять посудой рабочую поверхность электрических плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;

-не допускать включения конфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки;

-не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки плиты, наплитную посуду заполнять не более чем на 80% объема;

-не пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без них;

-снимать с плиты котел с горячей пищей без рывков, соблюдая осторожность, вдвоем, используя сухие полотенца или рукавицы, крышка котла должна быть снята.

-контролировать давление и температуру в тепловых аппаратах в пределах, указанных в инструкциях по эксплуатации. следить за наличием тяги в камере сгорания газоиспользующего оборудования и показаниями манометров при эксплуатации оборудования работающего под давлением.

Требования безопасности в аварийных ситуациях

При обнаружении неисправностей при работе с механическим, паровым, электрическим и газовым оборудованием, а так же при срабатывании предохранительного клапана, парении, подтекании воды нужно немедленно отключить оборудование, сообщить заведующему производством или администрации предприятия.

До устранения замеченных неполадок, приступать к работе не рекомендуется.

Без разрешения администрации не разрешается самому производить какой-либо ремонт оборудования или устранять неисправность.

Требования безопасности по окончании работы

Перед отключением от электрической сети предварительно нужно выключить все электрическое оборудование за исключением дежурного освещения и оборудования, работающего в автоматическом режиме.

После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.

При проведении санитарной обработки не охлаждать нагретую поверхность плит, сковород и другого теплового оборудования водой.

Организация производства

1 Требование к производственным помещениям и рабочему месту

Овощной цех

На предприятиях общественного питания овощной цех располагают таким образом, чтобы он находился неподалеку от склада — овощехранилища, а с другой — имел удобное сообщение с холодным и горячим цехом. Овощной цех предназначен для кулинарной механизированной обработки овощей и корнеплодов и приготовления полуфабрикатов из них. Обработка включает в себя следующие операции: сортировка, калибровка, мойка, очистка, доочистка, промывание и нарезка овощей.

При организации рабочих мест в овощном цехе должна быть обеспечена последовательность всех операций технологического процесса.

Для мытья используют овощемойки или ванные со вставной сеткой, большие дуршлаги. К ванне подведена холодная и горячая вода. Процесс обработки клубней и корнеплодов механизирован машинами для очистки овощей. Для доочистки овощей используют стулья с подлокотниками и низкие столики с отверстиями для отходов.

Очищенные овощи нарезают на овощерезках или вручную.

Слева от работника находятся овощи, предназначенные для обработки, справа — тара для очищенных овощей.

Лук, чеснок, очищают на отдельном столе с вытяжным шкафом. Вытяжка позволяет удалять эфирные масла, которые раздражают слизистую оболочку глаз и дыхательных органов.

Промытую и очищенную зелень обрабатывают на специальном рабочем месте, где находятся разделочные доски и лоток с обработанными овощами. Нарезают овощи вручную или с помощью привода с режущим диском. Температуру в овощном цехе поддерживают не ниже 16 градусов Цельсия, не допуская образования сквозняков.

Пол должен быть ровным, нескользким, с небольшим уклоном к трапам для стекания воды. Производственные столы и ванные должны быть без острых углов. Помещение овощного цеха ежедневно проветривается и подвергается санитарной обработке. Рабочие места тщательно моют после каждой операции. Работник следит за чистотой рабочего места и строго соблюдает технику безопасности, санитарные требования, личную гигиену. Разделочные доски и инвентарь, овощного цеха должны быть с маркировкой О.С. (овощи сырые, зелень), О.В. (овощи вареные).

Горячий цех

В горячем цеху осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, вторые блюда, выпускают мучные кулинарные изделия, а также выполняют тепловую обработку продуктов для холодных и сладких блюд.

В горячий цех направляются полуфабрикаты из всех заготовительных цехов. Поэтому горячий цех располагают таким образом, чтобы он имел удобное сообщение с холодным цехом, примыкал к раздаче и моечной. Важным в организации работы горячего цеха является специализация его работников. Самая распространенная специализация — приготовление первых и вторых блюд. Поэтому горячий цех подразделяют на два отделения — суповое и соусное. Основные виды оборудования горячего цеха — плиты, пищеварочные котлы, жарочные шкафы, электрические сковороды, фритюрницы, холодильные шкафы, а также производственные столы (для подготовки продуктов к тепловой обработке) и стеллажи.

Работу горячего цеха возглавляет повар 6 разряда. Который несет ответственность за организацию технологического процесса, качество приготовленных блюд и выход готовой продукции.

Над тепловым оборудованием горячего цеха устанавливают вентиляционные отсосы, удаляющие пары, продукты сгорания, непосредственно над их источником выделения. Посуда горячего цеха должна соответствовать требованиям:

Изготавливаться из неокисляющегося материала;

Иметь ровное дно, гладкие стенки, прочные ручки, маркировку с указанием емкости.

При работе в горячем цехе необходимо соблюдать безопасные условия труда, работники должны изучить правила эксплуатации теплового и механического оборудования, а также получить инструменты у заведующего производством. В местах расположения оборудования вывешивают правила его эксплуатации. Работники, обслуживающие газовое оборудование, должны пройти специальный техминимум.

Пол в горячем цеху должен быть ровным, без выступов, не скользким. Температура в цехе не должна быть выше 26 градусов Цельсия.

Рабочее место

Это участок производственной площади, на котором размещено оборудование, инвентарь, инструменты, приспособления, необходимые работнику для выполнения определенной технологической операции.

Площадь рабочего места должна быть достаточной для размещения оборудования и инвентаря (1,25 м2), глубина рабочего места 80 см. Инструменты и инвентарь размещают справа от работника, продукты слева, весы, специи и приправы устанавливают в глубине стола, на расстояние вытянутой руки, разделочную доску кладут перед собой.

К началу работы должна быть полная подготовка к технологическому процессу. Это дает большую экономию времени.

2 Правило личной гигиены и санитарии

Личная гигиена повара

К работе с продуктами питания допускаются только здоровые люди. Больной работник или носитель болезнетворных бактерий может заразить пищу, а та в свою очередь, тех, кто ее потребляет. Для того чтобы предупредить возникновение заболеваний, необходимо тщательно выполнять правила личной гигиены всем работникам предприятия общественного питания. К работе допускаются только лица, прошедшие специальное медицинское обследование. Оно включает:

Исследование микрофлоры желудочно-кишечного тракта;

Отсутствие возбудителей острых кишечных заболеваний и глистоносителей; 3.Отсутствие возбудителей опасных для человека инфекционных заболеваний — туберкулез, кожно-венерические заболевания.

Каждому поступившему на работу выдаются медицинские книжки, куда заносятся результаты медицинского осмотра и лабораторных исследований. В дальнейшем медицинские осмотры производятся регулярно в соответствии с установленными правилами.

Перед началом работ необходимо вымыть руки, надеть специальную одежду, убрать волосы под специальный колпак или косынку. Санитарный врач ежедневно проверяет состояние работающих. Временно отстраняется от работы, имеющие гнойниковые заболевания, порезы и ожоги работники предприятия. Также не допускаются к работе персонал с признаками ангины и другими заболеваниями носоглотки. Микробы, содержащиеся в слюне, могут попасть в продукты и сырье при разговоре и кашле и вызвать заражение. При работе необходимо мыть руки после каждой технологической операции. Санитарные требования

Помещение цехов ежедневно подвергаются санитарной обработке. Перед использованием оборудования и инвентаря, требуется обязательно проверить их санитарное состояние. Столы тщательно протирают после каждой технологической операции. В конце рабочего дня проверяется общее санитарное состояние помещения. Помещение дезинфицируется раствором. Работники в производственных цехах могут находиться только в специальной рабочей одежде. При выходе из цеха одежда снимается. Работник должен следить не только за чистотой рабочего места, но и за личной гигиеной.

Графическая часть

1 Технологическая схема

«Утверждаю» Зав. Лабораторией Н. В. Соломатина

Технологическая карта Наименование блюда «Котлеты морковные»

Рецептура №361 «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий»

Краткое описание технологического процессаКраткая характеристика блюдаМорковь нарезают тонкой соломкой или пропускают через овощерезку, затем ее припускают с жиром в молоке или в воде. Перед окончанием припускания всыпают тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешивая, и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40-50°С, добавляют соль, перемешивают, формуют котлеты, панируют в сухарях или муке и жарят с обеих сторон.Отпускают котлеты по 2 шт. на порцию. При отпуске поливают жиром или сбоку подливают сметанный соус.

Наименование продуктаНорма продуктов на 1 порциюРасчет продуктов на 30 порцийМорковь1561253750Маргарин столовый55150Молоко1515450Бульон1515450Крупа манная1515450Яйца1/10шт.4120Творог3130900Мука пшеничная1212360Масса полуфабриката-1805400Кулинарный жир1010300Масса жареных котлет-1504500Соус №863-752250Выход2256750

Наименование блюда «Соус сметанный»

Рецептура №863 «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий»

Краткое описание технологического процессаКраткая характеристика блюдаДля приготовления соуса сметанного с добавлением соуса белого в горячий соус белый кладут прокипяченную сметану, соль, варят 3-5 мин, процеживают и доводят до кипения.Подают соус к мясным, овощным и рыбным блюдам или используют для приготовления грибных горячих закусок, для запекания грибов, рыбы, мяса и овощей.

Наименование продуктаНорма продуктов на 1 порциюРасчет продуктов на 30 порцийСметана37,537,51125Мука пшеничная3,753,75112,5Бульон37,537,51125Масса белого соуса-37,51125Выход752250

5.2 Схема цехов

Заключение

Овощные блюда ценят за содержание витаминов, углеводов, минеральных веществ, органических кислот, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.

В диетическом питании широко применяются овощи в самом разном виде: свежие, тушеные, вареные, жареные. Интересным вариантом приготовления овощей являются котлеты. Кроме того, морковные котлеты рекомендованы при различных лечебных диетах.

Блюда из моркови рекомендуется употреблять для профилактики авитаминоза, поддержания иммунитета, при нарушениях зрения и общем упадке сил. Особенно полезны морковные блюда, в частности котлеты, для детей, беременных женщин и кормящих матерей.

Литература

1.Гончарова В.Н., Романенкова В.В. Товароведение пищевых продуктов.

.Н. А. Анфимова, Т.И. Захарова, Л. Л. Татарская Кулинария

.Золин В.П. Оборудование предприятий общественного питания.

.Здобнов А.И., Цыганенко В.А., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

.В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. И. Федорченко Производственное обучение профессии « Повар». Часть1. Механическая кулинарная обработка продуктов

.В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. В. Овчинникова Производственное обучение профессии « Повар». Часть 3. Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда

Настоящие технологическая инструкция распространяются на котлеты овощные замороженные-полуфабрикат (далее « котлеты овощные»), предназначенные для употребления в пищу после доведения до полной кулинарной готовности.

Котлеты овощные выпускаются в следующем ассортименте:

1. «Свекольные»

2. «Свекольные с черносливом»

3. «Морковные»

4. «Морковные с изюмом»

5. «Картофельные»

6. «Картофельные с грибами»

7. «Капустные»

8. «Капустные с морковью»

2.1 Для выработки котлет овощных применяют следующее сырье и материалы:

1. Свеклу свежую по ГОСТ 1722;

2. Зелень укропа свежую, разрешенную Госсанэпиднадзором Минздрава РФ;

3. Сахар-песок по ГОСТ 21;

4. Чернослив по ГОСТ 28501;

5. Маргарин столовый по ГОСТ 240;

6. Крупу манную по ГОСТ 7022;

7. Яйца куриные пищевые по ГОСТ 27583;

8. Сухари панировочные по ГОСТ 28402 ;

9. Капусту свежую белокочанную по ГОСТ 1724;

10. Картофель свежий продовольственный по ГОСТ 7176;

11. Шампиньоны свежие по РСТ 608;

12. Вешенки свежие, разрешенные Госсанэпиднадзором Минздрава РФ;

13. Молоко коровье по ГОСТ 13277;

14. Масло растительное по ГОСТ 1129.

2.2 Сырье, используемое для изготовления котлет овощных, должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов и ветеринарным требованиям.

2.3 Допускается применение сырья и материалов по другой нормативной документации отечественного или импортного производства при наличии сертификата соответствия и разрешенного органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности, обеспечивающего производство котлет овощных в соответствии с требованиями настоящих технических условий.

2.4 Сырье при поступлении взвешивают на весах по ГОСТ 29329.

3.1 Котлеты овощные вырабатывают по рецептурам, указанным в таблицах 1-2.

3.2 Контроль массы сырья и полуфабрикатов при составлении рецептурной смеси осуществляют на весах по ГОСТ 29329.

Таблица 1

Наименование сырья
	Свекольные	Свекольные с черносливом	Морковные	Морковные с изюмом


Свекла отварная

Крупа манная

Сухари панировочные
Чернослив
Морковь отварная

Молоко или вода

Таблица 2

Наименование сырья	Расход сырья на котлеты овощные, г, на 1000г. готового блюда
	Картофельные	Картофельные с грибами	Капустные	Капустные с морковью


Картофель отварной
Капуста белокачанная
Маргарин или масло растительное
Крупа манная
Зелень укропа или петрушки
Яйца куриные
Сухари панировочные
Морковь отварная
Шампиньоны свежие
Масса обжареных грибов
Молоко или вода

Характеристика и показатели качества котлет овощных указаны в таблицах 3-4.

4.1 По органолептическим показателям котлеты овощные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

4.2 По физическим и химическим показателям котлеты овощные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.

Таблица 3. Органолептические показатели котлет овощных

Показатели	Внеш-ний вид		Цвет на разрезе	Кон-сис-тен-ция		Пос-торон-ние вклю-чения

Свекольные	Поверх-ность равномерно запанир-ваная, без разорван-ных и ломаных краев и трещин.		Свекольный	Мяг-кая, одно-род-ная	Готовые котлеты овощные должны иметь приятный вкус и аромат, свойст-венные данному виду продукта без посторон-них привкуса и запаха	Не до-пус-кают-ся
Свекольные с черносливом		Форма округло-приплюснутая.	Свекольный и соответствующей окраски вкраплениями кусочков чернослива
Морковные		Форма продолговато-приплюснутая с заостренным концом	Оранжевый
Морковные с изюмом		Форма округло-приплюс-нутая.	Оранжевый и соответствующей окраски вкрапления-ми изюма
Картофельные		Форма продолговато-приплюснутая с заостренным концом	Светло-кремовый с вкраплениями зелени
Картофельные с грибами		Форма продолговато-приплюснутая с заостренным концом	Светло-кремовый и соответствующей окраски вкрапления-ми грибов
Капустные		Форма округло-приплюс-нутая.	Бледно зеленый
Капустные с морковью		Форма округло-приплюс-нутая.	Бледно зеленый и соответствующей окраски вкрапления моркови

Таблица 4. Физико-химические показатели котлет овощных

Наименование овощных котлет	Массовая доля сухих веществ, %, не менее	Массовая доля жира, %, не менее	Кисдотность,%, в пересчете на яблочную кислоту	Массовая для поваренной соли, %

Свекольные
Свекольные с черносливом
Морковные
Морковные с изюмом
Картофельные
Картофельные с грибами
Капустные
Капустные с морковью

5. Технологический процесс

5.1 Котлеты овощные вырабатывают в соответствии с требованиями ТУ, настоящей технологической инструкции,

с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

5.2 Технологическая схема подготовки компонентов:

– Подготовка, варка свеклы, картофеля, моркови

– Обработка яиц

– Подготовка сахара и сухарей панировочных

– Подготовка чернослива, изюма

– Подготовка, жарка капусты, грибов

– Подготовка зелени

5.2.1 Подготовка, варка свеклы, картофеля, моркови Свеклу, картофель, морковь промывают, варят в кожице, охлаждают, затем очищают. Очищенные овощи измельчают на терке шириной 2-3 мм.

5.2.2 Подготовка яиц

Яйца куриные овоскопируют, промывают в трехгнездной ванне: сначала теплой водой с 1-2 %-ным содержанием кальцинированной соды, затем 0,5%-ным раствором хлорамина, после чего ополаскивают чистой проточной водой.

5.2.3 Подготовка сахара и сухарей панировочных

Сахар и сухари панировочные просеивают через сито диаметром 2-3 мм.

5.2.4 Подготовка чернослива, изюма

Чернослив с удаленной косточкой перебирают, нарезают соломкой шириной 2-3 мм. Изюм перебирают.

5.2.5 Подготовка, жарка капусты, грибов

Грибы свежие диаметром не более 5 см (шампиньоны, вешенки) свежие перебирают, удаляют корешки, дважды тщательно моют, ополаскивают под водой, инспектируют, отбирая непригодные, мятые и крошку, вновь ополаскивают под холодной водой.

Грибы очищенные допускается хранить не более двух часов. Подготовленные грибы нарезают ломтиками и обжаривают на растительном масле.

Белокачанную капусту, очищают от верхних зеленых, загрязненных и загнивших листьев, моют в проточной воде, разрезают на 2-4 части. Подготовленную капусту шинкуют и обжаривают на растительном масле.

5.2.6 Подготовка зелени

Свежую зелень укропа или петрушки промывают под проточной водой, дают стечь воде, затем нарезают длиной не более 5 мм.

5.3.Приготовление котлет овощных

	Наименование котлет овощных	Способ приготовления
	Свекольные	Отварную и измельченную свеклу прогревают с жиром, затем всыпают тонкой струей при помешивании маннную крупу и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40-50 градусов, добавляют соль, яйца, перемешивают и формуют котлеты, панируют в сухарях
	Свекольные с черносливом	Отварную и измельченную свеклу прогревают с жиром, затем всыпают тонкой струей при помешивании маннную крупу и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40-50 градусов, добавляют соль, яйца, измельченный чернослив, перемешивают и формуют котлеты, панируют в сухарях
	Морковные	Отварную и измельченную морковь припускают с жиром в молоке или воде, затем всыпают тонкой струей при помешивании маннную крупу и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40-50 градусов, добавляют соль, яйца, перемешивают и формуют котлеты, панируют в сухарях
	Морковные с изюмом	Отварную и измельченную морковь припускают с жиром в молоке или воде, затем всыпают тонкой струей при помешивании маннную крупу и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40-50 градусов, добавляют соль, яйца, изюм, перемешивают и формуют котлеты, панируют в сухарях
	Картофельные	В протертый отварной картофель добавляют яйца, зелень, массу перемешивают, из нее формуют котлеты, панируют в сухарях
	Картофельные с грибами	В протертый отварной картофель добавляют яйца, обжаренные грибы, массу перемешивают, из нее формуют котлеты, панируют в сухарях
	Капустные	Обжаренную капусту припускают с жиром в молоке или воде, затем всыпают тонкой струей при помешивании маннную крупу и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40-50 градусов, добавляют соль, яйца, перемешивают и формуют котлеты, панируют в сухарях
	Капустные с морковью	Обжаренную капусту припускают с жиром в молоке или воде, затем всыпают тонкой струей при помешивании маннную крупу и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40-50 градусов, добавляют соль, яйца, отварную измельченную морковь, перемешивают и формуют котлеты, панируют в сухарях

5.4 Формование котлет овощных

Подготовленной массе придают форму: продолговато-приплюснутую с заостренным концом или округло-приплюснутую толщиной 1-1,5 мм. Во избежание прилипания, полуфабрикаты укладывают на посыпанные сухарями панировочными листы или лотки и направляют на замораживание.

5.4 Замораживание котлет овощных

Замораживание котлет овощных производят до температуры в толще продукта минус 10 С или ниже.

Для сохранения вкусовых качеств и сокращения естественных потерь массы при замораживании, полуфабрикаты следует замораживать быстро.

6.1 Маркировке подлежит каждая единица потребительской и транспортной тары.

На каждую единицу потребительской тары наклеивают ярлык, в котором типографической печатью и штемпелеванием указывают:

– наименование продукта;

– масса нетто;

– состав продукта;

– условия хранения;

– дата изготовления;

– срок годности;

– информация о сертификации.

6.2 На каждую единицу транспортной тары наклеивают ярлык с манипуляционным знаком-изображением, указывающим на способы обращения с грузом по ГОСТ 14192, выполненный типографской печатью и штемпелеванием, в котором указывают:

– наименование продукта;

– наименование и местонахождение (адрес) изготовителя;

– количество упаковочных единиц и масса брутто;

– условия хранения;

– дата изготовления;

– срок годности;

– обозначение настоящих технических условий;

– информация о сертификации.

7.1 Котлеты овощные выпускают штучными, массой 65г и 85г. Допустимое отклонение от установленной массы одной единицы не должно превышать + 3 %.

7.2 Котлеты овощные упаковывают массой нетто 130-780г(для котлет овощных массой 1 шт 65 г), 170-1020 г(для котлет овощных массой 1 шт 85 г). на автоматах или в ручную в контейнеры или лотки с крышками из полимерных материалов по ТУ 49631-79 или других материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора МЗ РФ для контакта с пищевыми продуктами.

Конкретная масса нетто указывается на этикетке, наклеиваемой на каждую единицу упаковки.

7.3 Контейнеры и лотки с котлетами овощными укладывают в чистые, сухие, без постороннего запаха многооборотные ящики: деревянные по ГОСТ 11354-82, полимерные по ТУ 10.10.01-04-89, алюминиевые по ТУ 10-10-541-87 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513-86.

Ящики закрывают крышкой или накрывают полиэтиленовой пленкой.

7.4 Для предприятий общественного питания и розничной торговли котлеты овощные допускается упаковывать массой нетто не более 10 кг в многооборотные ящики с крышками: полимерные по ТУ 10.10.01-04-89, алюминиевые по ТУ 10.10-541-87 или аналогичные виды многооборотной тары, разрешенные к применению Госсанэпиднадзором Минздрава РФ. Изнутри многооборотные ящики выстилают пергаментом или подпергаментом. Котлеты овощные укладывают в один-два ряда по высоте, между рядами выстилают пергаментом по ГОСТ 1341-97 или подпергаментом ГОСТР 1760-86 (не более 35 штук в один ряд)

8.1 Котлеты овощные транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта.

8.2 Срок годности котлет овощных с момента окончания технологического процесса при температуре не выше:

минус 10 0 С – не более одного месяца,

минус 18 0 С – не более трех месяцев.

9.1 Замороженные котлеты овощные на предприятиях общественного питания или в домашних условиях размораживают при температуре 18-20 0 С, затем обжаривают на раскаленной сковороде на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 мин.

Готовые котлеты овощные подают со сметаной, растопленным сливочным маслом, томатным, сметанным или грибным соусами

10.1 Общие требования к организации и проведению входного контроля сырья и материалов, используемых для приготовления сырников, должны соответствовать требованиям ГОСТ 24297-87.

10.2 На всех стадиях приготовления котлет овощных осуществляют контроль за соблюдением технологических параметров, производственных рецептур, качеством используемого сырья и материалов, контроль качества готовой продукции.

10.3 Взвешивание сырья и материалов производят на весах по ГОСТ 23767-70.

Показатели пищевой ценности котлет овощных в 100г. продукта приведены в приложении А. в ТУ 9165-001-62690663-2003.

Карта метрологического обеспечения контролируемых параметров процесса производства котлет овощных приведена в приложении к ТИ 9165-001-62690663-2003.

Приложение А (справочное)

Перечень нормативной документации, на которую даны ссылки в технологической инструкции

ГОСТ Р 50474 -93	Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ Р 50480-93	Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.
ГОСТ Р 51289-99	Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия.
ГОСТ Р 51574-2000	Соль поваренная пищевая. Технические условия.
	Сахар-песок. Технические условия.
	Маргарин. Общие технические условия.
ГОСТ 1129-93	Масло растительное. Технические условия.
ГОСТ 1341-97	Пергамент растительный. Технические условия.
ГОСТ 1721-85	Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.
ГОСТ 1722-85	Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.
ГОСТ 1724-85	Капуста белокочанная заготовляемая и поставляемая. Технические условия.
ГОСТ 1760-86	Подпергамент.Технические условия.
ГОСТ 6882-88	Виноград сушеный. Технические условия.
ГОСТ 7022-97	Крупа манная. Технические условия.Фрукты косточковые сушеные. Технические условия.
ГОСТ 7176-85	Картофель свежий продовольственный. Технические условия.
ГОСТ 8756.0-70	Продукты пищевые консервированные.Отбор проб и подготовка их к испытанию.
ГОСТ 8756.21-89	Продукты пищевые консервированные. Методы определения жира.
ГОСТ 10354-82	Пленка полиэтиленовая. Технические условия.
ГОСТ 10444.2-94	Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphyllococcus aureus.
ГОСТ 10444.12-88	Продукты пищевые. Методы выявления дрожжей и плесневых грибов.
ГОСТ 10444.15-94	Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных, аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
ГОСТ 11354-93	Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия.
ГОСТ 13277-79	Молоко коровье пастеризованное. Технические условия.
ГОСТ 13513-86	Ящики из гофрированного картона для мясной и молочной промышленности. Технические условия.
ГОСТ 14192-96	Маркировка грузов.
ГОСТ 24297-87	Входной контроль продукции. Основные положения
ГОСТ 25555.0-82	Продукты переработки плодов и овощей. Методы определениятитруемой кислотности.
ГОСТ 26186-84	Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения хлоридов.
ГОСТ 26668-85	Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов.
ГОСТ 26669-85	Продукты пищевые. Подготовка проб для микробиологических анализов.
ГОСТ 26670-91	Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов.
ГОСТ 26927-86	Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути.
ГОСТ 26929-94	Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.
ГОСТ 26930-86	Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка.
ГОСТ 26932-86	Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.
ГОСТ 26933-86	Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.
ГОСТ 27583-87	Яйца куриные пищевые. Технические условия
ГОСТ 28402-89	Сухари панировочные. Общие технические условия.
ГОСТ 28501-90	Фрукты косточковые сушеные. Технические условия.
ГОСТ 28561-90	Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги.
ГОСТ 28805-90	Продукты пищевые. Методы определения количества осмотолерантных дрожжей и плесневых грибов.
	Грибы. Шампиньоны свежие культивированные. Технические условия.
	Лотки и контейнеры из полимерных материалов. Технические условия.
МУ 1-40/3805 от 11.11.91	Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания.
СанПиН 2.3.6.1079-01	Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов
СанПиН 2.3.2.1078-01	Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

Приложение Б (справочное)

Пищевая ценность котлет овощных

Наименование сырников	Углеводы, г	Калорий-ность, ккал

Свекольные
Свекольные с черносливом
Морковные
Морковные с изюмом
Картофельные
Картофельные с грибами
Капустные
Капустные с морковью

ЛИСТ РЕГИСТРАЦИИ ИЗМЕНЕНИЙ

Лист регистрации изменений настоящих технических условий
Номер изме-нения.	Номера страниц				Всего страниц после внесе-ния измене-ния	Информация о поступ-лении изменения (номер сопрово-дительного письма)	Под-пись лица, внес-шего изменение	Фамилия и дата внесения изменений
Номер изме-нения.	Заменен-ных	Дополни-тельных	Исклю-ченных	Изменен-ных	Всего страниц после внесе-ния измене-ния		Под-пись лица, внес-шего изменение	Фамилия и дата внесения изменений

КАРТА

Метрологического обеспечения технологического процесса производства котлет овощных

Наименование этапа технологического процесса, контролируемого параметра и ед.изм.	Нормиру-емое значение параметра(показа-теля) с допусти-мым тех-нологиче-ским отк-лонением	НД, регламенти-рующая показатели	Средства измерений	Методы измерений	Погрешность измерений	Периодичность контроля	Форма регистра-ции, срок хранения информа-ции
Входной контроль		ГОСТ 24297-89, сертификат соответствия				Постоянно
Контроль сырья на содержание в нем химич.соед. и биоло-гич. объектов: токсичные элементы, пестициды, радионуклиды						Ный конт-роль
Контроль температуры воздуха на складах		ТИ по производству салатов			3°С	Постоянно
Контроль температуры воздуха в холодильных камерах для хранения сырья					2°С	Постоянно

					Выбороч-ный Контроль
Подготовка компонентов
Измельчение чернослива, зелени					Перио-дически
Просеивание муки, сахара	Размер решеток по ТИ
Тепловая обработка свеклы, моркови, капусты, грибов	Время обработ-ки	Часы бытовые		1 мин	Постоянно
Контроль темпера-туры в холодильных камерах для хранения компонентов	От +2 до + 6°С	Технические термо-метры по ГОСТ 23544-87 или ГОСТ 2045-71			Постоянно
Приготовление котлет овощных. Контроль массы компонентов	По рецеп-туре	ГОСТ 29329-92 и другие анало-гичные	ГОСТ 29329-92		Постоянно
Приготовление котлет овощных.	Пореце-птуре	Весы технические	ГОСТ 29329-92	0,2 %	Постоянно
Контроль массы упакованных котлет овощных		ГОСТ 29329-92 и другие аналогичные			Постоянно
Хранение и реализа-ция. Контроль тем-пературы воздуха	От +2 до +6°С	Технические термо-метры по ГОСТ 23544-87 или ГОСТ 2045-71			Постоянно

Практическое занятие по МДК.07 Технология приготовления продукции общественного питания на тему «Холодные блюда и закуски»

ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих

МДК.07 Технология приготовления продукции общественного питания

Практическое занятие (6 часов)

Тема: «Холодные блюда и закуски»

Цель и задачи работы:

1. Отработать технологию приготовления и оформления для подачи салатов из сырых овощей и салатов из вареных овощей.

2. Отработать различные способы приготовления и оформления бутербродов.

Содержание работы:

1. Приготовить и оформить для подачи следующие блюда: винегрет с овощами с сельдью, салат мясной, салат витаминный, бутерброд с килькой и яйцом, закрытый бутерброд с сыром, канапе с бужениной или окороком, закрытый бутерброд с рыбными продуктами.

2. Определить процент отходов при обработке сельди, сравнить с нормативным.

3. Дать оценку качества приготовленных блюд.

Посуда, инвентарь, инструмент: кастрюли, миски, ножи, доски, весы, салатник, лоток, тарелки, закусочное блюдо для канапе, набор инструментов для фигурной нарезки продуктов, поднос, ложки;

наглядно-методический материал: технологические карты, сборник рецептур, схемы приготовления «Холодных блюд и закусок».

Ход практического занятия

Организационный момент

Проверка присутствующих, наличия спец. формы, сменной обуви, выполненного домашнего задания. Проверка рук на наличие гнойничковых заболеваний, порезов, царапин.

Основная часть. (рассказ педагога, беседа)

Ознакомление с технологией приготовления блюд.

Винегрет с овощами с сельдью

Свеклу, морковь, картофель, соленые огурцы, лук репчатый почистить, нарезать ломтиками; свеклу заправить отдельно растительным маслом.

Сельдь разделить на чистое филе, нарезать на кусочки.

Уложить в салатник горкой, заправить салатной заправкой, оформить овощами. Температура подачи 9-14°С.

Салат мясной

Вареное мясо, картофель, соленые огурцы (снять кожицу, убрать грубые семена) нарезать ломтиками или мелкими кубиками. Добавить часть майонеза, смешанный с соусом «Южный», посолить по вкусу.

Подготовленные продукты уложить горкой в салатник или вазу. Сверху уложить ломтики говядины, дольки яиц, украсить зеленью. Температура подачи 9-14°С.

Салат витаминный

Все овощи салата витаминного нарезать соломкой, положить зеленый горошек, соль, сахар, добавить сок лимона (цедру тоже можно использовать), зеленый лук.

Все перемешать.

Уложить в салатник или вазу на листья салата горкой. Украсить овощами, входящими в состав салата, температура подачи 9-14°С.

Бутерброд с килькой и яйцом

На кусочек ржаного хлеба уложить кильку, рядом сваренное вкрутую яйцо, масло, зелень.

Закрытый бутерброд с сыром

На одну часть пшеничного хлеба, смазанного маслом, уложить ломтики сыра, сверху закрыть второй частью хлеба, смазанного маслом.

Канапе с бужениной или окороком

На подсушенный или поджаренный фигурный хлеб, смазанный маслом, уложить кусочки буженины или окорока, оформить зеленью.

Закрытый бутерброд с рыбными продуктами

На подготовленные кусочки хлеба уложить кусочки соленой рыбы, украсить зеленью.

Последовательность выполнения работ (объяснение и показ):

1. Получить продукты и организовать рабочее место.

2. Для винегрета, салата мясного: овощи сварить в кожице.

3. Для бутербродов: кильку очистить от специй, удалить голову, внутренности, хвостовой плавник и позвоночник.

4. Для бутербродов: сыр разрезать на крупные куски прямоугольной или треугольной формы, очистить от корки.

5. Для салата мясного: мясо сварить охладить.

6. Для винегрета: овощи (свеклу, морковь, картофель, соленые огурцы, лук репчатый) почистить, нарезать ломтиками; свеклу заправить отдельно растительным маслом.

7. К винегрету: сельдь разделать на чистое филе, нарезать на кусочки.

8. Приготовить винегрет: подготовленные овощи заправить салатной заправкой, перемешать, уложить в салатник, украсить овощами, и до подачи хранить в холодильнике.

9. Приготовить салат мясной: вареное мясо, картофель, соленые огурцы снять кожицу, убрать грубые семена) нарезать ломтиками или мелкими кубиками. Добавить часть майонеза, смешанный с соусом «Южный», посолить по вкусу. Положить в салатник горкой; сверху выложить оставшийся майонез, оформить ломтиками мяса, вареным яйцом, зеленью и до подачи хранить в холодильнике.

10. Приготовить салат витаминный: все овощи тщательно перебрать, промыть в проточной воде; у перца удалить семена с мякотью; капусту, морковь, перец нарезать соломкой; положить зеленый горошек, соль, сахар, добавить сок лимона (можно использовать цедру), зеленый лук — все перемешать, уложить в салатник, оформить овощами и до подачи хранить в холодильнике.

11. Бутерброд с килькой: ржаной хлеб нарезать ломтиками 1-1,5 см, на них уложить кильку, рядом масло кусочком любой формы — шарик и т.п. (Масло можно намазать и намазать на хлеб.) Сверху положить веточку зелени, дольку вареного яйца. Внешний вид бутерброда с килькой может быть различным; главное чтобы он выглядел аккуратно и аппетитно.

12. закрытый бутерброд (сэндвич) готовят на городских или школьных булочках либо на формовом пшеничном хлебе: булочки разрезать вдоль на две половины так, чтобы они не распались; формовой пшеничный хлеб или батон нарезать на полоски шириной 5-6 см и толщиной 0,5 см смазать их взбитым маслом; на одну полоску положить ломтики тонко нарезанного сыра, закрыть второй полоской хлеба, смазанного маслом. Делать бутерброды можно как мелкими, так и крупными (для дорожных наборов). Можно готовить многослойные бутерброды.

13. Бутерброды закусочные (канапе) — группа банкетных закусок: с пшеничного хлеба срезать корки, нарезать полосками 0,5 см и шириной 5-6 см, подсушить или обжарить, нарезать ромбиками, кружочками и т.п. Хлеб намазать маслом. Буженину или окорок тонко нарезать, красиво уложить на хлеб, украсить зеленью и уложить на блюдо.

14. Бутербродами с рыбными продуктами: пшеничный хлеб нарезать полосками 0,5 см и шириной 5-6 см, подсушить или обжарить, намазать маслом. Кету соленую нарезать тонкими кусками под острым углом и уложить на хлеб, оформить зеленью и уложить на овальное блюдо.

15. Подготовить посуду для отпуска.

16. Оформить и подать блюда.

Указания к проведению работы:

При работе необходимо соблюдать технику безопасности при работе с острыми инструментами и строгие санитарно-гигиенические правила, так как подготовленные продукты не будут подвергаться тепловой обработки (перед нарезкой готовых продуктов тщательно вымыть руки с мылом).

Подготовленные продукты для оформления салатов разрешается хранить на холоде не более 1-2 ч. Максимальный срок хранения заправленных салатов из вареных овощей 30 мин, из сырых — 15 мин. Салаты и винегреты должны иметь температуру 10-12°С.

Бутерброды готовят перед подачей. Можно закрыть пищевой пленкой, чтобы не заветрелись.

Требования к качеству

«Винегрет с овощами с сельдью»:

Внешний вид: все овощи имеют свой цвет, не окрашены свеклой, сохранили форму нарезки, уложены горкой в салатник; блюдо украшено зеленью.
Цвет: светло-красный или малиново-розовый, блестящий, благодаря салатной заправке.
Консистенция: вареных овощей.
Вкус и запах: кисло-сладкий, свойственный овощам, зелени.

«Салат мясной»:

Внешний вид: салат уложен горкой в салатник, форма нарезки сохранилась, сверху кусочки говядины, кусочки вареного яйца, зелени.
Цвет: кремовый, соответствующий использованным продуктам.
Консистенция: вареных овощей — мягкая, огурцов — твердая, хрустящая.
Вкус и запах: острый от майонеза и огурцов; запах, свойственный входящим продуктам.

«Салат витаминный»:

Внешний вид: салат уложен горкой, поверхность блестящая от масла, овощи нарезаны соломкой.
Цвет: белый с желтоватым оттенком (оранжевые вкрапления от перца, моркови; зеленые вкрапления от зеленого горошка и лука).
Консистенция: сочная.
Вкус и запах: свойственный овощам, кисло-сладкий.

«Бутерброд с килькой и яйцом»:

Внешний вид: аккуратно и красиво оформлены, без признаков подсыхания и изменения цвета.
Цвет: кильки, масла, зелени.
Вкус и запах: свойственный соленой кильке, маслу и варенному яйцу.

«Закрытый бутерброд с сыром»:

Внешний вид: аккуратно нарезан, без признаков подсыхания.
Цвет: желтоватый.
Вкус и запах: сыра и хлеба.

«Канапе с бужениной или окороком»:

Внешний вид: форма разнообразная; кусочки хлеба с румяной хрустящей корочкой, не пересушенные, красиво оформленные.
Цвет: пестрый, соответствующий входящим продуктам.
Вкус и запах: ветчины, окорока, масла, зелени.

«Закрытый бутерброд с рыбными продуктами»:

Внешний вид: рыба аккуратно нарезана, зачищена, поверхность украшена сливочным маслом, зеленью.
Цвет: красновато-малиновый.

Вкус и запах: соленой кеты, масла, зелени.

17. Продегустировать закуски, бутерброды и оценить их вкусовые качества.

18. Оформить отчет о проделанной работе.

19. убрать рабочее место, инвентарь, посуду и сдать дежурным.

20. Подведение итогов.

Проведение инструкции по технике безопасности при работе с острыми инструментами и оборудованием.

Практическая часть

Самостоятельное выполнение работ обучающихся.

Во время работы обратить внимание на правильность использования инструментов, оборудования, посуды; аккуратность выполнения работ; соблюдения техники безопасности; соблюдение личных санитарно-гигиенических правил; правильное применение видов нарезки сырья и продуктов при приготовлении полуфабрикатов для блюд; соблюдение температурного режима при приготовлении, оформлении и подаче блюд; проявление творческих способностей при оформлении блюд.

Уборка рабочего места.

Итоговая часть

Определение процента отходов при обработке сельди, сравнение с нормативным.

Оценивание готовых блюд органолептическим способом.

Задание на дом к следующему практическому занятию

Составить технологическую схему следующих изделий:

1. Паштет из печени.

2. Заливное из птицы.

Технологическая карта № 104 «Винегрет с овощами с сельдью»

Технология приготовления: свеклу, морковь, картофель, соленые огурцы, лук репчатый почистить, нарезать ломтиками; свеклу заправить отдельно растительным маслом.

Сельдь разделить на чистое филе, нарезать на кусочки.

Уложить в салатник горкой, заправить салатной заправкой, оформить овощами. Температура подачи 9-14°С.

Требования к качеству «Винегрет с овощами с сельдью»:

Внешний вид: все овощи имеют свой цвет, не окрашены свеклой, сохранили форму нарезки, уложены горкой в салатник; блюдо украшено зеленью.
Цвет: светло-красный или малиново-розовый, блестящий, благодаря салатной заправке.
Консистенция: вареных овощей.
Вкус и запах: кисло-сладкий, свойственный овощам, зелени.

Технологическая карта № 100 «Салат мясной»

Технология приготовления: вареное мясо, картофель, соленые огурцы (снять кожицу, убрать грубые семена) нарезать ломтиками или мелкими кубиками. Добавить часть майонеза, смешанный с соусом «Южный», посолить по вкусу.

Требования к качеству «Салат мясной»:

Внешний вид: салат уложен горкой в салатник, форма нарезки сохранилась, сверху кусочки говядины, кусочки вареного яйца, зелени.
Цвет: кремовый, соответствующий использованным продуктам.
Консистенция: вареных овощей — мягкая, огурцов — твердая, хрустящая.
Вкус и запах: острый от майонеза и огурцов; запах, свойственный входящим продуктам.

Технологическая карта № 85 «Салат витаминный»

Технология приготовления: все овощи салата витаминного нарезать соломкой, положить зеленый горошек, соль, сахар, добавить сок лимона (цедру тоже можно использовать), зеленый лук.

Все перемешать.

Требования к качеству «Салат витаминный»:

Внешний вид: салат уложен горкой, поверхность блестящая от масла, овощи нарезаны соломкой.
Цвет: белый с желтоватым оттенком (оранжевые вкрапления от перца, моркови; зеленые вкрапления от зеленого горошка и лука).
Консистенция: сочная.
Вкус и запах: свойственный овощам, кисло-сладкий.

Технологическая карта № 15 «Бутерброд с килькой и яйцом»

(1 кусочек)

390

(13 кусочков)

390

Зелень свежая

Выход

845

Технология приготовления: на кусочек ржаного хлеба уложить кильку, рядом сваренное вкрутую яйцо, масло, зелень.

Требования к качеству «Бутерброд с килькой и яйцом»:

Внешний вид: аккуратно и красиво оформлены, без признаков подсыхания и изменения цвета.
Цвет: кильки, масла, зелени.
Вкус и запах: свойственный соленой кильке, маслу и варенному яйцу.

Технологическая карта № 21 «Закрытый бутерброд с сыром»

(1 кусочек)

650

(13 кусочков)

650

Выход

1040

Технология приготовления: на одну часть пшеничного хлеба, смазанного маслом, уложить ломтики сыра, сверху закрыть второй частью хлеба, смазанного маслом.

Требования к качеству «Закрытый бутерброд с сыром»:

Внешний вид: аккуратно нарезан, без признаков подсыхания.
Цвет: желтоватый.
Вкус и запах: сыра и хлеба.

Технологическая карта № 26 «Канапе с бужениной или окороком»

(1 кусочек)

585

(13 кусочков)

390

Зелень свежая

Выход

1040

Технология приготовления: на подсушенный или поджаренный фигурный хлеб, смазанный маслом, уложить кусочки буженины или окорока, оформить зеленью.

Требования к качеству «Канапе с бужениной или окороком»:

Внешний вид: форма разнообразная; кусочки хлеба с румяной хрустящей корочкой, не пересушенные, красиво оформленные.
Цвет: пестрый, соответствующий входящим продуктам.
Вкус и запах: ветчины, окорока, масла, зелени.

Технологическая карта № 23 «Закрытый бутерброд с рыбными продуктами»

(1 кусочек)

650

(13 кусочков)

650

Зелень свежая

Выход

1105

Технология приготовления: на подготовленные кусочки хлеба уложить кусочки соленой рыбы, украсить зеленью.

Требования к качеству «Закрытый бутерброд с рыбными продуктами»:

Внешний вид: рыба аккуратно нарезана, зачищена, поверхность украшена сливочным маслом, зеленью.
Цвет: красновато-малиновый.
Вкус и запах: соленой кеты, масла зелени.

Оценка блюд органолептическим способом (по 5 бальной шкале)

1. Требования к качеству «Винегрет с овощами с сельдью»:

Внешний вид: все овощи имеют свой цвет, не окрашены свеклой, сохранили форму нарезки, уложены горкой в салатник; блюдо украшено зеленью.
Цвет: светло-красный или малиново-розовый, блестящий, благодаря салатной заправке.
Консистенция: вареных овощей.
Вкус и запах: кисло-сладкий, свойственный овощам, зелени.

2. Требования к качеству «Салат мясной»:

Внешний вид: салат уложен горкой в салатник, форма нарезки сохранилась, сверху кусочки говядины, кусочки вареного яйца, зелени.
Цвет: кремовый, соответствующий использованным продуктам.
Консистенция: вареных овощей — мягкая, огурцов — твердая, хрустящая.
Вкус и запах: острый от майонеза и огурцов; запах, свойственный входящим продуктам.

3. Требования к качеству «Салат витаминный»:

Внешний вид: салат уложен горкой, поверхность блестящая от масла, овощи нарезаны соломкой.
Цвет: белый с желтоватым оттенком (оранжевые вкрапления от перца, моркови; зеленые вкрапления от зеленого горошка и лука).
Консистенция: сочная.
Вкус и запах: свойственный овощам, кисло-сладкий.

4. Требования к качеству «Бутерброд с килькой и яйцом»:

Внешний вид: аккуратно и красиво оформлены, без признаков подсыхания и изменения цвета.
Цвет: кильки, масла, зелени.
Вкус и запах: свойственный соленой кильке, маслу и варенному яйцу.

5. Требования к качеству «Закрытый бутерброд с сыром»:

Внешний вид: аккуратно нарезан, без признаков подсыхания.
Цвет: желтоватый.
Вкус и запах: сыра и хлеба.

6. Требования к качеству «Канапе с бужениной или окороком»:

Внешний вид: форма разнообразная; кусочки хлеба с румяной хрустящей корочкой, не пересушенные, красиво оформленные.
Цвет: пестрый, соответствующий входящим продуктам.
Вкус и запах: ветчины, окорока, масла, зелени.

7. Требования к качеству «Закрытый бутерброд с рыбными продуктами»:

Внешний вид: рыба аккуратно нарезана, зачищена, поверхность украшена сливочным маслом, зеленью.
Цвет: красновато-малиновый.

Вкус и запах: соленой кеты, масла, зелени.

Сырьевая ведомость к практическому занятию «Холодные блюда и закуски»

Винегрет с овощами с сельдью №104

Салат мясной

№ 100

Салат витаминный

№85

Бутерброд с килькой и яйцом

№ 15

Закрытый бутерброд с сыром

№ 21

Канапе с бужениной или окороком

№ 26

Закрытый бутерброд с рыбными продуктами

№ 23

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Картофель

Свекла

Морковь

Огурцы соленые

Капуста квашенная

Лук репчатый

Лук зеленый

Капуста белокочанная

Перец сладкий

Горошек зеленый консервированный

Лимон

Салат

Масло растительное

Сметана

Майонез

Сельдь соленая

Говядина (мякоть)

Яйцо

1/4 шт.

Сахар

Килька

Масло сливочное

Сыр российский

Окорок

Буженина

Хлеб

Огурцы маринованные

Кета соленая

Зелень укропа и петрушки свежая

Выход

100

150

100

Критерии оценивания практического занятия

Аттытегин А. Ю.

Беркутов Н. С.

Вычегжанин А.В.

Вэнтынеут М.В.

Головина О.А.

Гытгыросхин А.В.

Ёккы И.С.

Захаров Ю.С.

Кававна В.А.

Клякай Т.В.

Мокрищева Е.Р.

Мухаметдинов Э.А.

Перегоненко Д.В.

Поповичева Я.В.

Ранаквургин В.Я.

Рынватау Р.А.

. Свинцицкий Ю.В.

Тельмынто А.В

. Тнескин А.А.

Эттынекей В.В

Эйгинеут Е.В.

Организация рабочего места

выполнение органолептической оценки продуктов и дополнительных ингредиентов входящих в рецептуру в соответствии с требованиями к качеству;

точность выбора продуктов входящих в рецептуру и их взаимозаменяемость;

в соответствии с рецептурой правильность и точность выбора оборудования, посуды, инвентаря для обработки продуктов и приготовления блюд;

Обрабатывание продуктов различными методами

правильность выбора метода для обработки продуктов входящих в рецептуру;

соблюдение последовательности кулинарной механической обработки продуктов

Нарезание и формование кулинарных полуфабрикатов

правильность выбора метода нарезки и формовки кулинарных полуфабрикатов;

соблюдение техники безопасности при нарезании кулинарных полуфабрикатов

Использование различных технологий приготовления и оформления блюд

выполнение алгоритма технологии приготовления блюд;

выбор способа оформления готовых блюд в соответствии с требованиями к качеству;

соблюдение санитарно-гигиенических правил при технологии приготовления и оформления блюд в соответствии с СанПиН

Оценивание качество готовых блюд

выполнение органолептической оценки в соответствии с требованиями к качеству готовых блюд

Определение способов хранения с соблюдением температурного режима

соблюдение температурного режима готовых блюд при их хранении и реализации

Рациональность организации собственной деятельности во время выполнения самостоятельной практической работы

рациональное распределение времени на выполнение задания

Итоговый балл

Отметка выполненного практического задания

от 0 до 50% – 2 балла

от 51 до 65 % – 3балла

от 66 до 84% – 4 балла

от 85 до 100% – 5 баллов

КАНАПЕ С МЯСНЫМИ ГАСТРОНОМИЧЕСКИМИ ИЗДЕЛИЯМИ И СЫРОМ

Наименование	на 1 порцию, г
	с сыром		с сыром и окороком		с бужениной и окороком		с паштетом
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Хлеб пшеничний	45	30	45	30	45	30	45	30
Масло сливочное	15	15	10	10	5	5	10	10
Окорок копчено-вареный и вареный (со шкурой и костями)			20	15	20	15
Паштет из печени № 165				_				20
Буженина	—	—	—	—	20	20	—	—
Сыр	27	25	16,5	15	—	—	—	—
Огурцы мариноване	—	—			18	10		_
или свежие	—	—	—	—	13	10	—	—
или перець маринованный	20	10			20	10	20	10
Яйця	—	—	1/4 шт.	10	—	—	1/4 шт.	10
Выход	3-5 шт.	80	3-5 шт.	80	3-5 шт.	80	3-5 шт.	80

Приготовления:

Канапе с сыром. Ломтики хлеба намазывают слоем сливочного масла, сверху выкладывают ломтики сыра так, чтобы они полностью закрывали хлеб. На середину ломтиков сыра при помощи кондитерского мешка наносят рисунок из сливочного масла и оформляют зеленью и перцем.

Канапе с сыром и окороком. Нарезанные полоски сыра и окорока выкладывают по краям ломтиков намазанного маслом хлеба, между ними располагают мелко нарубленные яйца и зелень. Оформляют маслом.

Канапе с бужениной и окороком. Ломтики хлеба намазывают тонким слоем сливочного масла. Буженину и окорок выкладывают полосками по краям хлеба. Середину оформляют огурцом или перцем и измельченной зеленью. Эти канапе можно готовить на ржаном хлебе.

Канапе с паштетом. Ломтики хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла. Из корнетика выпускают паштет. Оформляют перцем, рублеными яйцами и зеленью.

Простое и вкусное канапе на шпажках на праздничный стол — фото рецепты. Фруктовое канапе, канапе с сыром, мясное канапе, праздничные бутерброды. Канапе с сыром праздничные рецепты с фото Простые канапе с сыром

Канапе – это очень удобная и красивая форма праздничного стола. Эти невероятно вкусные, соблазнительные и оригинальные закуски на шпажках станут изюминкой любого застолья. Сегодня канапе даже является отдельным разделом кулинарии, который по видам и сложности выкладывания и нарезки ингредиентов может соперничать с приготовлением кондитерских изделий. Запаситесь зубочистками или пластмассовыми шпажками, и — вперед, мушкетеры! Яркий праздничный стол вам обеспечен!

Слово канапе в переводе с французского языка означает крошечный, очень маленький. То есть это миниатюрные бутерброды, которые можно съесть за один раз, положив в рот целиком. Если канапе необходимо откусывать — это уже простой бутерброд.

Существует две разновидности канапе на шпажках. В первом случае для основы используют свежий или поджаренный на оливковом масле хлеб. Во втором случае основой служит подложка из твердого сыра или овощей. Это может быть свежий огурец, отварные картофель, морковь или даже свекла.

При изготовлении канапе важно продумать заранее последовательность ингредиентов, чтобы они красиво соседствовали на шпажке и, конечно, сочетались по вкусу. А процесс приготовления обычно достаточно прост. Представляю вам подборку от «Вкусно и просто». Здесь есть и достаточно простые рецепты канапе, и праздничные (более изысканные). Все рецепты проиллюстрированы финальными фото. Пошаговые фотографии я здесь не выкладываю, все и так понятно.

Самые простые канапе с твердым сыром и ветчиной

Ингредиенты для канапе с твердым сыром и ветчиной

твердый сыр 200 г

оливки без косточки (зеленые или черные) 10 шт.

свежая петрушка 1-2 веточки

Рецепт приготовления канапе с твердым сыром и ветчиной

Нарежем ветчину тонкими прямоугольными слайсами. Твердый сыр порежем кубиком. Нанизываем на шпажку слайс ветчины, складывая его несколько раз. Затем оденем на шпажку листочек петрушки и одну зеленую оливку. Аккуратно воткнем шпажку в кубик твердого сыра.

Канапе с перепелиным яйцом, черри и сыром фета

Ингредиенты для канапе с перепелиным яйцом, черри и сыром фета

перепелиные яйца 5 шт.

помидоры черри 5 шт.

коктейльные креветки 10 шт.

оливковое масло 1 ст. л.

свежая петрушка 1-2 веточки

Рецепт приготовления канапе с перепелиным яйцом, черри и сыром фета

Сначала отварим вкрутую перепелиные яйца. После закипания проварим их 3-4 минуты. Затем вареные яйца остудим, аккуратно очистим от скорлупы и разрежем напополам.

Коктейльные креветки предварительно разморозим, помоем и обсушим. Обжарим их на оливковом масле буквально по полминуты с каждой стороны. Готовые креветки сбрызнем натуральным лимонным соком. Он подчеркнет пикантный вкус морепродуктов.

Помидоры черри помоем и разрежем напополам, сыр фета порежем кубиком. Ломтики хлеба нарежем небольшими квадратиками.

На шпажку оденем половинку перепелиного яйца срезом вниз, затем половинку черри срезом вверх, листок петрушки, кубик сыра фета. Воткнем шпажку в ломтик отрубного хлеба. Сверху оденем на шпажку поджаренную креветку.

Канапе с твердым сыром, перепелиным яйцом и свежими овощами

Ингредиенты для канапе с твердым сыром, перепелиным яйцом и свежими овощами

перепелиные яйца 5 шт.

твердый сыр 200 г

помидор черри 3 шт.

свежий огурец 1 шт.

Рецепт приготовления канапе с твердым сыром, перепелиным яйцом и свежими овощами

Сварим вкрутую перепелиные яйца. Очистим их и разрежем напополам. Твердый сыр порежем крупным кубиком. Свежие огурец и черри порежем тонкими кружочками. Нанизываем на шпажку ингредиенты в такой последовательности: половинка вареного перепелиного яйца, кружок огурца, кубик твердого сыра, кружок помидора черри, черный хлеб.

Канапе с молодым картофелем, помидором черри и двумя видами сыра

Ингредиенты для канапе с молодым картофелем, помидором черри и двумя видами сыра

мелкий молодой картофель 5 шт.

твердый сыр 100 г

майонез 1-2 ст. л.

петрушка несколько веточек

черный хлеб несколько ломтиков

Рецепт приготовления канапе с молодым картофелем, помидором черри и двумя видами сыра

Молодой картофель небольшого размера тщательно помоем и отварим в мундире. Каждую картофелину разрежем на две части.

Помидор черри помоем и порежем тонкими кружочками. Твердый сыр порежем квадратиками примерно такого же размера, что и помидор.

Плавленый сыр мелко натрем, добавим мелко порубленную петрушку и немного майонеза. Перемешаем смесь в однородную массу. Черный хлеб порежем небольшими квадратиками. Намажем на хлеб немного смеси из плавленого сыра и ароматной зелени.

На шпажку оденем половинку вареного картофеля, затем листок петрушки, кружок помидора черри и кусочек твердого сыра. Воткнем шпажку в кусочек черного хлеба.

Канапе с твердым сыром, огурцом и оливками

Ингредиенты для канапе с твердым сыром, огурцом и оливками

твердый сыр 100 г

плавленый сырок 100 г

домашний майонез 1-2 ст. л.

укроп 1-2 веточки

петрушка 1-2 веточки

свежий огурец 1-2 шт.

хлеб с отрубями несколько ломтиков

Рецепт приготовления канапе с твердым сыром, огурцом и оливками

Ломтики свежего хлеба порежем квадратиками одинакового размера. Плавленый сырок измельчим на терке и смешаем со столовым майонезом и мелко порубленным укропом и петрушкой. Намажем ломтики хлеба полученной сырной массой. С помощью специальной овощечистки порежем огурец тонкими длинными слайсами. Твердый сыр порежем небольшими кубиками.

Сначала оденем на шпажку один край слайса огурца, затем проденем оливку, снова слайс огурца, потом кубик твердого сыра и другой край огурца. Воткнем шпажку в ломтик хлеба.

Канапе с курицей карри и свежими овощами

Ингредиенты для канапе с курицей карри и свежими овощами

рафинированное растительное масло 2 ст. л.

черный молотый перец щепотка

карри (приправа) 1 ч. л.

помидор черри 3-4 шт.

болгарский перец 1 шт.

твердый сыр 150 г

свежий хлеб с отрубями несколько ломтиков

Рецепт приготовления канапе с курицей карри и свежими овощами

Сначала подготовим мясо. Филе помоем и обсушим. Удалим пленки и жир. Отобьем филе молоточком, чтобы мясо получилось нежным. Натрем куриное мясо солью, приправой карри и черным перцем. Обжарим филе одним куском на разогретом масле. Остудим мясо и порежем тонкими слайсами.

Хлеб порежем на небольшие квадратные кусочки. Твердый сыр, огурец, помидор и перец порежем тонкими слайсами. Будем формировать канапе в такой последовательности: кусочек сладкого перца, жареное куриное филе, кружок помидора черри, ломтик огурца, кусочек твердого сыра, хлеб.

Оригинальные канапе с сельдью и яблоком

Ингредиенты для канапе с сельдью и яблоком

филе малосоленой сельди 1 шт.

кислое яблоко 1 шт.

сок лимона 1 ст. л.

коктейльные креветки 10 шт.

подсолнечное или оливковое растительное масло 1 ст. л.

плавленый сыр 100 г

майонез 2 ст. л.

свежая зелень несколько веточек

черный хлеб несколько ломтиков

Рецепт приготовления канапе с сельдью и яблоком

Коктейльные креветки помоем, обсушим. Немного посолим креветки и обжарим их на горячем растительном масле буквально одну минуту, так как они очень быстро готовятся.

Плавленый сыр натрем. Зелень помоем и мелко порежем. Смешаем сыр с ароматной зеленью и майонезом, перемешаем. Порежем черный хлеб небольшими квадратиками. Намажем хлеб сырной массой.

Филе сельди тщательно зачистим от костей и порежем небольшими порционными кусочками. Яблоко порежем тонкими дольками и сбрызнем небольшим количеством натурального лимонного сока, чтобы оно не потеряло свой цвет. Положим кусочек сельди и яблока на хлеб и закрепим их зубочисткой. Сверху канапе украсим коктейльной креветкой.

Простые канапе с салями, черри, огурцом и оливками

Ингредиенты для канапе с салями, черри, огурцом и оливками

зеленые оливки или маслины 10 шт.

белый тостовый хлеб несколько кусочков

Рецепт приготовления канапе с салями, черри, огурцом и оливками

Салями и огурец порежем тонкими кружочками. Помидоры черри разрежем напополам. Тостовый хлеб порежем квадратиками или кружочками примерно такого же размера, что и колбаса. На ломтик хлеба положим кружок огурца, сверху салями. Нанизаем на шпажку оливку и половинку черри и воткнем ее в хлеб.

Канапе с ветчиной, огурцом и черри

Ингредиенты для канапе с ветчиной, огурцом и черри

помидоры черри 10 шт.

свежий огурец 1-2 шт.

черный хлеб несколько ломтиков

Рецепт приготовления канапе с ветчиной, огурцом и черри

Ветчину и огурец порежем тонкими кружками. Хлеб нарежем не небольшие кусочки одинакового размера. Положим на каждый ломтик хлеба кружок свежего огурца, сверху ветчину, сложенную в два раза. Закрепим канапе шпажкой с нанизанной помидоркой черри.

Канапе с твердым сыром, моцареллой и базиликом

Ингредиенты для канапе с твердым сыром, моцареллой и базиликом

твердый сыр 150 г

моцарелла 100 г

помидор черри 10 шт.

свежий базилик несколько веточек

черный хлеб несколько ломтиков

Рецепт приготовления канапе с твердым сыром, моцареллой и базиликом

Твердый сыр порежем кубиком со стороной 2-3 см. Нанизаем на шпажку помидор черри, листок базилика, моцареллу, твердый сыр. Воткнем шпажку в кусочек черного хлеба, порезанного на маленькие квадратики.

Канапе с моцареллой, базиликом и оливками

Ингредиенты для канапе с моцареллой, базиликом и оливками

моцарелла 100 г

помидор черри 10 шт.

зеленые оливки без косточек 10 шт.

базилик несколько веточек

твердый сыр 150 г

Рецепт приготовления канапе с моцареллой, базиликом и оливками

Твердый сыр порежем кубиком небольшого размера. Нанизываем на шпажку ингредиенты в такой последовательности: сначала оливку, затем листочек базилика, моцареллу и черри. Воткнем шпажку в кусочек твердого сыра.

Канапе с салями, черри и отварным молодым картофелем

Ингредиенты для канапе с салями, черри и отварным молодым картофелем

помидор черри 10 шт.

зеленые оливки 10 шт.

молодой картофель маленького размера 5 шт.

черный хлеб несколько ломтиков

Рецепт приготовления канапе с салями, черри и отварным молодым картофелем

Молодой картофель тщательно помоем и отварим в кожуре, добавив во время варки немного соли. Готовый картофель остудим и разрежем напополам.

Черный хлеб порежем на небольшие квадратные кусочки. Салями нарежем тонкими кружочками. Оденем на шпажку оливку, затем проденем один край салями, помидор черри, второй край салями, половинку вареного картофеля. Воткнем шпажку в ломтик черного хлеба.

Канапе с сыром и окороком богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 33,3 %, витамином B2 — 11,1 %, холином — 11,4 %, витамином B12 — 13,3 %, витамином PP — 14,1 %, кальцием — 22 %, фосфором — 25,9 %, хлором — 14,7 %, кобальтом — 22 %, марганцем — 16,8 %

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Изысканные бутерброды для праздничного стола Костина Дарья

Канапе с сыром и окороком

200 г пшеничного хлеба, 40 г сливочного масла, 80 г окорока, 60 г сыра, 1 яйцо, зелень.

Длинные полоски сыра и окорока уложить по краям ломтика намазанного маслом хлеба. Между ними разложить нарезанные яйца и зелень. Разрезать на маленькие бутерброды. Украсить сливочным маслом, выпустив его в виде сетки на каждый бутерброд из сделанного из пергаментной бумаги кулечка с узким отверстием.

Из книги Холодные закуски и салаты автора Сбитнева Евгения Михайловна

Из книги Лучшие блюда из кабачков, перца, баклажанов автора Кашин Сергей Павлович

Тушеный перец с вареным мясом, окороком, языком, помидорами, свеклой, солеными огурцами и сыром «Ассортиментный» Ингредиенты8-10 стручков болгарского перца, 200 г вареного мяса (любого), 100 г окорока, 100 г вареного языка, 1 помидор, 1 огурец, 1 морковка, 1 вареная картофелина, 1

Из книги Салаты. Традиции и мода автора Автор неизвестен

Запеченный перец с окороком, грибами, картофелем, луком, сыром и укропом «Викинг» Ингредиенты6-8 стручков болгарского перца, 100 г копченого окорока, 300 г грибов (любых), 2 картофелины, 1 луковица, 100 тертого сыра (любого), ? пучка укропа, 1 столовая ложка сливочного масла, перец,

Из книги Лучшие блюда из помидоров, огурцов, перца, капусты и кабачков автора Кашин Сергей Павлович

Салат куриный с окороком, сыром и яйцами 40 мин1 порция120 г. куриного мяса, 25 г. копчено-вареного окорока (без шкуры и костей), 10 г. сыра, 2 вареных яйца, 15 г. сладкого перца, 1 ? ст. ложки майонеза, соль по вкусу.1. Отделенную от кожи мякоть вареной курицы и окорок нарезать

Из книги Тощая стряпня. Низкокалорийные блюда из мяса и птицы автора Кашин Сергей Павлович

Из книги Супы автора Треер Гера Марксовна

Из книги Пиво и квас. 1000 лучших рецептов автора Кашин Сергей Павлович

Из книги Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! автора Доброва Елена Владимировна

Из книги Простые и вкусные рецепты за 5 минут [фрагмент] автора Сергеева Ксения

Из книги Легкие салаты для похудения автора Кашин Сергей Павлович

Рулеты блинные с сыром и окороком Яйца – 6 шт.Окорок – 200 гПерец сладкий – 150 гСыр твердых сортов – 200 гМука пшеничная – 200 гМасло сливочное – 30 гМасло растительное – 50 млМолоко – 500 млЗелень петрушки и укропа – 20 гСоль, перец черный молотый по вкусуЯйца соединить с теплым

Из книги Лучшие рецепты блюд для сжигания жира и разгрузочных дней автора Кашин Сергей Павлович

Из книги Фаршированные блюда автора Кашин Сергей Павлович

Из книги автора

Канапе с мясными гастрономическими изделиями и сыром

Наименование продуктов	Канапе
	с сыром № 15		с сыром и окороком № 16		с бужениной и окороком № 17		с паштетом № 18
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Хлеб пшеничный
Масло сливочное
Окорок копчено-вареный и вареный (со шкурой и костями)
Паштет из печени № 130
Буженина
Сыр			16,5
Огурцы маринованные
Или свежие
Или перец маринованный
Яйца			1/4 шт.				1/4 шт.
Выход	3-5 шт.		3-5 шт.		3-5 шт.		3-5 шт.

Канапе с сыром

. Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла, сверху укладывают ломтики сыра так, чтобы они полностью закрывали хлеб. На середину ломтиков сыра при помощи кондитерского мешка наносят рисунок из сливочного масла и оформляют зеленью и перцем.

Канапе с сыром и окороком.

Канапе с бужениной и окороком.

Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла. Буженину и окорок укладывают полосками по краям хлеба. Середину оформляют огурцом или перцем и измельченной зеленью. Эти канапе можно готовить на ржаном хлебе.

Канапе с паштетом.

Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла. Из корнетика выпускают паштет. Оформляют перцем, рублеными яйцами и зеленью.

Канапе с икрой и севрюгой.

Канапе с икрой, семгой и осетром.

Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла, сверху укладывают икру, семгу и осетр. Оформляют маслом и зеленым луком. Полоски хлеба нарезают на прямоугольники, треугольники, ромбы и т. д.

Канапе с паюсной икрой.

Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла. Сверху укладывают икру, кружочки очищенного огурца и рубленые яйца. Шинкованный зеленый лук располагают по краям. Полоски хлеба нарезают на кусочки различной геометрической формы.

Канапе с килькой и яйцом.

На гренок круглой формы из ржаного хлеба укладывают кружочек яйца, на него кружочек свежего очищенного огурца, а сверху — филе кильки в виде кольца. Середину оформляют шинкованным луком.

Ведь этот продукт превосходно сочетается с ветчиной, морепродуктами или овощами. А в некоторых случаях можно обойтись без хлеба, использовав сырные пластинки как подложку для канапе.

У многих возникает вопрос: какой сыр лучше всего подходит для канапе? Оказывается, что практически любой. С учетом разнообразия современных сыров можно приготовить канапе как с твердыми, так и с мягкими сырами. Применяйте свою фантазию и не скупитесь на цветные виды сыров! На крохотные канапе понадобится совсем немного сыра, потому можно не отказывать себе даже в аристократическом Дор Блю!

Рецепт 1. Канапе с ветчиной (колбасой или мясом) и сыром

По составу сырные канапе мало чем отличаются от обычных бутербродов, разница лишь в размере закуски. Но в качестве праздничного блюда пригодятся оригинальные по оформлению канапе с привычными ингредиентами.

Вариант 1

Для него потребуются корзиночки из слоеного теста, которые можно изготовить самостоятельно. Тесто раскатывают, вырезают из него при помощи бокала или рюмочки ровные кружочки, защипывают края в виде корзиночки. Будущую основу канапе выпекают в духовом шкафу в течение 20-25 минут и дают ей остыть.

На дно выкладывают мягкий сливочный сыр (примерно чайную ложку), к которому легко «приклеится» кружок копченой колбаски или салями. Тонко нарезанный твердый сыр сворачивают в виде рулетика и помещают рядом с мясным кусочком. Добавит эстетики свежая зелень.

Вариант 2 – упрощенный

В этом случае используется магазинная нарезка: лучше выбирать предварительно нарезанные ветчину и сыр в виде крупных квадратов (около 10х10 см) – их легче разделить на ровные квадратики или треугольники меньших размеров. Сначала ингредиенты в полном размере выкладывают слоями (сыр и ветчина попеременно), затем разрезают на треугольные или квадратные части и прокалывают каждую шпажкой.

Рецепт 2. Крем из сыра для канапе

Основной принцип приготовления сырного крема – смешивание в разных пропорциях различных сортов сыра с добавлением майонеза. Ингредиенты взбивают в блендере до кремообразного состояния, затем выкладывают на тостики круглой формы и оформляют зеленью и овощами.

Вкус и пропорции зависят от фантазии хозяйки – можно поэкспериментировать с разными составами, добавляя чеснок, измельченные орехи, травы, специи, чеснок, зеленый лук.

Один из проверенных рецептов: мягкий сыр (около 300 г) взбивают со сливочным маслом (50 г), смешивают с мелко нашинкованным зеленым луком и добавляют немного красного молотого перца. Готовый крем наносят на хлебную основу, выдавливая его через кондитерский шприц, после чего канапе присыпают тертым сыром твердых сортов, украшают кусочками болгарского перца, кружочками маслин, зеленью.

Если гости предпочитают луку чеснок, можно добавить его, перемешав с мелко нарезанными или сушеными веточками укропа. Чтобы вкус крема стал более нежным, добавляют взбитое яйцо.
Как вариант – приготовить фаршированные сырным кремом черри или рулет из жареного баклажана, нарезанного тонкими полосами, с добавлением того же крема.

Рецепт 3. Сырные шарики

Предлагаем вашему вниманию рецепт крема для канапе с сыром. Закуску из сырного крема (в виде шариков), которая украсит праздничный стол, можно приготовить разными способами.

1 вариант.

Одну часть обезжиренного творога тщательно смешать с двумя частями брынзы, сформовать из смеси шарики.

Обвалять их в мелко натертом сыре.
Сыр можно заменить мелко нарубленной зеленью или тертым отварным желтком.
Натереть твердый сыр (100 г) и сваренное вкрутую яйцо (1 штука), перемешать с майонезом (1 ст.л.).
Накатать шарики.

Затем сделать в каждом углубление, поместить в него виноградину или маслину без косточки, после чего спрятать начинку-сюрприз под слоем сырно-яичной смеси. Для украшения сырных шариков использовать мелко натертый сыр, рубленую зелень, куриный желток.

Оформить блюдо из сырных шариков можно, уложив каждый из них на круглый тостик, прикрытый салатным листиком или кружочком свежего огурчика. Скрепить ингредиенты шпажкой.

2 вариант

брынзу (100 г) и плавленый сыр (200 г) размять вилкой и перемешать с добавлением измельченного зубчика чеснока и зелени петрушки. Сформовать из смеси шарики и поместить их в холодильник на час. Для обсыпки понадобятся семена кунжута (5-4 ч.л.) – их предварительно следует обжарить на сковороде без добавления масла, пока они не станут золотистыми. Часть шариков обваливают в кунжуте, часть – в мелко нарезанной зелени.

Рецепт 4. Шашлычки с жареным сыром

Если вы хотите приготовить какие-нибудь необычные сырные канапе, предлагаем вот такой рецепт:

Сначала приготовьте льезон.

Разбейте 2 яйца, добавьте щепотку соли и 50гр. молока.
Взбейте венчиком.
Потом нарежьте 300 гр. сыра Чечил (или Сулугуни) небольшими кубиками, примерно по 2-3 см. Обваляйте кубики в пшеничной муке, стряхните излишки и обмакните в подготовленном льезоне. После этого обваляйте в кукурузной муке и жарьте на раскаленном масле во фритюре.

Когда панировка зарумянится до красивой золотистой корочки, сыр готов. Сначала откиньте его на дуршлаг, чтоб стекло масло. Затем промокните каждый кусочек бумажными салфетками. Нанижите кусочки на деревянную шпажку. Шашлычок готов.

Рецепт 5. Роллы из сыра

Разомните вилкой упаковку творожного сыра (250 гр.).
Добавьте в него мелко порубленную курагу (5-6 шт.).
Сыр Чеддер нарежьте одинаковыми прямоугольниками, сверните каждый трубочкой, начините сыром и закрепите края шпажками.

К столу подавать с соусом из апельсинов: на раскаленной сковороде растопите 100 гр. сахарного песка с ложкой сливочного масла, влейте стакан апельсинового фреша и варите до загустения. Сырные канапе, сделанные по этому рецепту, выглядят великолепно (см. фото).

Рецепт 6. Канапе со свеклой и козьим сыром

Свеклу отварить и нарезать кружочками.

Подготовить соус песто:

в блендере взбить до кремообразного состояния зеленый базилик (30гр.) с кедровыми орешками (100 гр.), долькой чеснока, щепоткой соли, соком лимона и ложкой оливкового масла. На свеклу выложить ложку сыра и песто.

Рецепт 7. Канапе с сыром Дор Блю и грушей

Разрежьте грушу на ломтики и подержите в лимонной воде 20 минут. Так она не потемнеет. Разомните 100 гр сыра Дор Блю, добавьте в него измельченные грецкие орехи (50 гр.) и оливковое масло (30 гр.).
Полученную смесь уложите на дольки груши.

Рецепт 8. Сырное канапе к вину

Ингредиенты:

сливочный твердый сыр;
свежий банан и персик.

Приготовление

Банан очистить и нарезать дольками и сбрызнуть соком лимона, чтобы не темнел.
Из персика вынуть косточку, мякоть нарезать такими же по размеру ломтиками. Если нет персиков, их можно заменить спелым киви.
Сыр нарезать квадратными пластинами. Надеть на шпажку дольку банана, персика и киви. Канапе к вину готово.

Еще рецепты канапе:

12 Канапе с морепродуктами

Канапе с икрой и рыбными гастрономическими изделиями

Кулинария Канапе с икрой и рыбными гастрономическими изделиями

просмотров — 259

Канапе с мясными гастрономическими изделиями и сыром

Наименование продуктов	Канапе
с сыром № 15	с сыром и окороком № 16	с бужениной и окороком № 17	с паштетом № 18
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Хлеб пшеничный
Масло сливочное
Окорок копчено-вареный и вареный (со шкурой и костями)	—	—	20	15	20	15	—	—
Паштет из печени № 130	—	—	—	—	—	—	—
Буженина	—	—	—	—			—	—
Сыр			16,5		—	—	—	—
Огурцы маринованные	—	—	—	—			—	—
Или свежие	—	—	—	—			—	—
Или перец маринованный			—	—
Яйца	—	—	1/4 шт.		—	—	1/4 шт.
Выход	3—5 шт.		3—5 шт.		3—5 шт.		3—5 шт.

15. Канапе с сыром. Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла, сверху укладывают ломтики сыра так, чтобы они полностью закрывали хлеб. На середину ломтиков сыра при помощи кондитерского мешка наносят рисунок из сливочного масла и оформляют зеленью и перцем.

16. Канапе с сыром и окороком. Длинные полоски сыра и окорока укладывают по краям кусочков намазанного маслом хлеба, между ними располагают мелко нарубленные яйца и зелень. Оформляют маслом.

17. Канапе с бужениной и окороком. Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла. Буженину и окорок укладывают полосками по краям хлеба. Середину оформляют огурцом или перцем и измельченной зеленью. Эти канапе можно готовить на ржаном хлебе.

18. Канапе с паштетом. Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла. Из корнетика выпускают паштет. Оформляют перцем, рублеными яйцами и зеленью.

19. Канапе с икрой и севрюгой. Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла. Ломтики севрюги укладывают так, чтобы они полностью закрывали хлеб. На середину помещают горкой икру, оформляют свежим огурцом и зеленым луком.

20. Канапе с икрой, семгой и осетром. Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла, сверху укладывают икру, семгу и осетр. Оформляют маслом и зеленым луком. Полоски хлеба нарезают на прямоугольники, треугольники, ромбы и т. д.

21. Канапе с паюсной икрой. Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла. Сверху укладывают икру, кружочки очищенного огурца и рубленые яйца. Шинкованный зеленый лук располагают по краям. Полоски хлеба нарезают на кусочки различной геометрической формы.

22. Канапе с килькой и яйцом. На гренок круглой формы из ржаного хлеба укладывают кружочек яйца, на него кружочек свежего очищенного огурца, а сверху — филе кильки в виде кольца. Середину оформляют шинкованным луком.

Таблица 2

Наименование продуктов	Канапе
с икрой и севрюгой № 19	С икрой, семгой и осетром № 20	с паюсной икрой № 21	с килькой и яйцом № 22
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Хлеб пшеничный							—	—
Хлеб ржаной	—	—	—	—	—	—
Масло сливочное
Икра кетовая	10,2		—	—	—	—	—	—
Севрюга горячего копчения			—	—	—	—	—	—
Икра паюсная	—	—	10,2		10,2		—	—
Семга соленая	—	—			—	—	—	—
Осетр	—	—			—	—	—	—
Масса отварного осетра	—	—	—		—	—	—	—
Яйца	—	—	—	—	2/5 шт.		¼ шт.
Кильки	—	—	—	—	—	—
Огурцы свежие			—	—
Выход	3—5 шт.		3—5 шт.		3—5 шт.		3—5 шт.

Таблица 3

Корзиночки и волованы с различными продуктами и кулинарными изделиями

Наименование продуктов и изделий	Корзиночки с салатом № 23	Корзиночки с паштетом № 25	Корзиночки с языком или ветчиной № 26	Корзиночки с крабами, креветками, кальмарами или морским гребешком № 27	Волованы с салатом № 24
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Корзиночки № 834	2—4 шт.		2—4 шт.		2—4 шт.		2—4 шт.		—	—
Или волованы № 833	—	—	—	—	—	—	—	—	2—4 шт.
Салат № 100, 101, 110	—	50	—	—	—	—	—	—	—	40
Паштет из печени № 130	—	—	—	35	—	—	—	—	—	—
Язык отварной или окорок копчено-вареный (со шкурой и костями)*	—	—	—	—	—	40	—	—	—	—
Морепродукты под майонезом № 389	—	—	—	—	—	—	—	50	—	—
Яйца	—	—	1/4 шт.		—	—	—	—	—	—
Соус № 596	—	—	—		—		—	—	—	—
Выход	2—4 шт.		2—4 шт.		2—4 шт.		2—4 шт.		2—4 шт.
^* Расход сырья массой брутто см. табл. 16 и 28.

23,24. Корзиночки или волованы с салатом. Выпеченные корзиночки или волованы наполняют готовыми салатами (столичный, с птицей или дичью, мясной, с рыбой горячего копчения или морепродуктами (с крабами), рыбный, яичный), оформляют продуктами, входящими в состав салата͵ и зеленью.

25. Корзиночки с паштетом. Корзиночки наполняют готовым паштетом из печени, поверхность которого оформляют яйцом, майонезом с корнишонами и зеленью.

26. Корзиночки с языком или ветчиной. Корзиночки наполняют мелко нарезанным вареным языком или ветчиной, заправленными майонезом с корнишонами, оформляют зеленью.

27. Корзиночки с крабами, креветками, кальмарами или морским гребешком. Подготовленные морепродукты укладывают в корзиночки и оформляют зеленью.

Таблица 4

Закуски из ветчины и пармезана — Праздники дома

Закуски из ветчины и пармезана предлагают вашим гостям ароматный укус, идеально подходящий для коктейльных вечеринок, душа или счастливого часа. Это также одна из моих легких закусок для вечеринок для девочек, и я часто ее готовлю.

У каждого есть свой список закусок для вечеринок. Те, кого вы знаете, каждый раз будут хитом. Их подготовка не требует больших усилий, и вы можете служить им для любого собрания. Эти канапе с ветчиной и пармезаном — один из моих проверенных и верных рецептов.Сделайте смесь для топпинга заранее, чтобы сэкономить время перед вечеринкой. Затем соберите и испеките, как только придут гости.

Эти закуски с ветчиной и пармезаном идеально подходят для закусок с сыром, ветчиной и тостами из багета в одном лице.

Я подавал их на нашей рождественской коктейльной вечеринке, в детских душах и на женском вечере. Я всегда готовлю смесь для топпинга заранее, например, накануне вечером или утром. Ломтики багета нарезаются вперед, чтобы их можно было собрать.

Когда все будет готово, распределите смесь по хлебу и запекайте до готовности. Самое замечательное, что вы можете буквально засунуть их в духовку, когда прозвенит дверной звонок, и они будут готовы к употреблению через 20 минут. Этого времени как раз достаточно, чтобы поздороваться и раздать всем коктейль.

Если хотите больше закусок с ветчиной и сыром, обратите внимание на эти вращающиеся колеса из слоеного теста с ветчиной и сыром, а также на эти чашки филло с ветчиной и сыром. Несмотря на то, что ветчина и сыр являются основными ингредиентами, все они имеют разный вкус.

Закуски для вечеринок с ветчиной и сыром могут быть поданы как в неформальной обстановке, так и в более изысканном стиле.

Эти маленькие канапе имеют массовую привлекательность и хорошо подходят как для праздничного, так и для повседневного наряда. Они маленькие, и их легко взять и съесть всего за 2-3 укуса. Вы можете разнести их на подносах или положить на фуршет для коктейлей.

Эти закуски для вечеринок хорошо сохраняются при комнатной температуре, что позволяет без проблем развлечься.

Закуски с ветчиной и пармезаном

Состав

1 буханка французского багета
4 унции.деликатесная запеченная ветчина
4 унции. сливочный сыр, размягченный
1 стакан (4 унции) тертого сыра пармезан крафт
1 чайная ложка дижонской горчицы
2 столовые ложки тонко нарезанного зеленого лука

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 градусов и нарежьте хлеб ломтиками 1/2 дюйма.
Смешайте ветчину, сливочный сыр, сыр пармезан, горчицу и лук в миске среднего размера.
Поместите небольшую ложку смеси на каждый ломтик хлеба и распределите по крышке.Выпекать 10-15 минут.

Канапе с ветчиной и сыром

Простые и быстрые, но оригинальные и вкусные канапе с ветчиной и сыром. С разной ветчиной, разным сыром и разным дизайном.

Процесс приготовления

Канапе с ветчиной и сыром — очень простая и вкусная закуска, допускающая самые разные дизайны. Я решил сосредоточиться на одной базовой технике — скручивании ветчины и сыра в рулет. Но я покажу вам, как можно использовать разные виды ветчины и разные виды сыра.

Итак, для приготовления вкусных канапе с ветчиной и сыром мы приготовим следующие продукты: ветчина будет иметь обычный прессованный нарезанный (на мой взгляд, самый распространенный) и вареный прошутто. А сыр, который мы берем, получается твердым из нарезанного, плавленого для тостов и филадельфии. Обратите внимание на твердую часть нарезки — она должна быть без дырок.

Жарка хлеба в тостере на малой мощности до позолоты.

Отрезать корку хлеба, разрезать кусочки вдоль на 2 части, а поперек — на 4.

Толстый слой ветчины густо намазан сыром Филадельфия.

Скатываем ветчину и сыр в рулет. Если у вас есть время и желание делать абсолютно чистые надрезы — этот вид заготовок лучше заморозить в морозильной камере, пока сыр не застынет. Я здесь, чтобы ускориться, поэтому я покажу вам, что происходит, не замерзая.

Отрезаем у рулета боковые ушки, они еще пустые, потому что окорок был круглым. Разрезать на 4 части, проткнуть зубочистками и приколоть к хлебу.

Пару «твердый сыр — плотная ветчина» в принципе можно укладывать по-разному. Можно сверху сыр — окорок снизу, можно наоборот.

Далее — все точно так же: закатал рулон, срезал бортики с пустотами, середину нарезал толстыми шайбами.

И снова — на зубочистки наколол спиральки из ветчины и сыра, наколотый поверх хлеба.

Прошутто — любое копченое, вареное — менее устойчиво, чем прессованная ветчина.Поэтому на него желательно положить кусок твердого сыра, чтобы сыр, как более устойчивый, находился снаружи. Фото рулона рулона и нарезки на шайбы не буду прилагать.

А в паре прессованная ветчина — сыр для тостов сверху (т.е. внутри), напротив, обязательно должен быть сыр. Ведь если его поставить снаружи, во-первых, он соберет весь мусор, а во-вторых, на его блестящей поверхности будут хорошо видны отпечатки пальцев и прочие зажимы.В общем, прячем в ветчину.

Нарезанные кусочки сыра и ветчины бывают разной толщины и разной площади. Поэтому, если вы видите, что рулоны слишком тонкие, могу порекомендовать другой такой способ: 2 маленькие шайбы — на одну зубочистку. Вкусные канапе с ветчиной и сыром готовы.

Вот такое ассорти из канапе с сыром и ветчиной, которое мы можем приготовить вместе с Вами в кратчайшие сроки!

Крабовые канапе и рулетики песто с ветчиной и сыром с Дениз Клемонс

Шеф-повар Дениз Клемонс присоединяется к нам в ресторане Kirby and Holloway Kitchen.

Дениз готовит две вкусные закуски для большой дичи — канапе с крабами и рулетики песто с ветчиной и сыром.

Канапе с крабовым мясом

Майонез 1 чашка
Тёртый сыр Пармезан 1 C
1 C свежее крабовое мясо
1 буханка коктейльного хлеба
лук для гарнира

Подогрейте жаровню. Выстелите противень с бортиками алюминиевой фольгой; отложить.
В миске взбейте майонез и пармезан до однородности.
Осторожно добавить крабовое мясо.
Насыпьте щедрую столовую ложку крабовой смеси на ломтики коктейльного хлеба.
Выложить ломтики одним слоем на подготовленном противне.
Поместите под гриль, пока он не станет горячим и не начнет пузыриться, примерно на 3-5 минут.
Посыпать чесноком.

Рулетики песто с ветчиной и сыром

4 мягкой тортильи из вяленых помидоров
1/2 C соусом песто
1/4 C сливочно-сливочный сыр
1/2 фунта тонко нарезанной ветчины
4 унции тертого сыра чеддер

В небольшой миске смешайте песто и сливочный сыр, перемешивая до получения однородной массы.
Положите одну лепешку на кусок вощеной бумаги.
Намазать смесью песто, чтобы полностью покрыть тортилью ровным слоем.
Сверху выложите один слой ветчины, а затем слой сыра.
Плотно скатать в цилиндр. Если не подавать сразу, заверните в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике.
Когда все будет готово к подаче, снимите пластиковую пленку и нарежьте пластинками диаметром один дюйм.
Выложить на блюде с миниатюрными огурцами и оливками без косточек.

Рецепт легких закусок с ветчиной и сыром

Моя мама, когда росла, делала эти бутерброды по дюжине и подавала их большими партиями. Делали бы их заранее (мода конвейера). Плотно заверните их в оловянную фольгу и положите в полиэтиленовые пакеты. Мы клали весь пакет в морозильную камеру (на срок до двух недель). — Затем в ночь вечеринки мы размораживали бутерброды (все еще в оловянной фольге), а затем запекали в фольге, как указано.Держа их в фольге, мы можем подавать их в корзине, и бутерброды останутся теплыми. Иногда делали целых 20 десятков для больших вечеринок. Их здорово брать с собой на пикники!

Прочитала отзывы и не могла поверить, что Кэти они не нравятся! Одним словом, описывающим эти бутерброды? Поразительнй! Я использую свой Black and Decker Handy Chopper практически для пюре из лука — таким образом он прекрасно сочетается с масляным соусом. (Я думаю, что мне, как и Кэти, возможно, не понравился бы соус, если бы в нем были «ломтики» лука, смешанные с другими ингредиентами.Собственно говоря, мы с мужем даже лука в доме не держим. Мы же не луковые люди!) Что касается роллов, то я использую роллы King’s Hawaiian — обычные или мультизерновые. Эти роллы добавляют сладости, которая нравится всем, и хорошо сочетаются с ингредиентами. Я делал их несколько раз, и каждый раз они быстро исчезали. Попробуйте их!

Я действительно получил этот рецепт от моей мамы, которая получила его от женщины в своей церкви, и он продолжает передаваться оттуда! Это оооочень круто !! Я сделал это на прошлой неделе и подал с супом из тортильи из 6 банок! УХ ТЫ! Однако я понятия не имел, что этот рецепт также есть на этом сайте, иначе я бы приготовил их раньше.Моя версия отличается от TAD: на 12 рулетов из дичи = 1 чашка мягкого сливочного масла, 8 TBLS горчицы, 6 TBLS мелко нарезанного лука и от 1 до 1 1/2 TBLS семян мака (без ворчестирного соуса). Обильно намажьте смесью масла и горчицы дно, выложите слой ветчины и сыра (мы использовали ломтики колби джек и швейцарские ломтики), замените верх, а затем нанесите небольшое количество на верхнюю часть каждой булочки. Выпекайте и наслаждайтесь! Мне жаль людей, которые попробовали это, но они не вышли, потому что они восхитительны, и все, что я их подавал, тоже соглашаются! Отличная еда! Спасибо Дорин (и маме, моей церковной подруге) !!

Это фаворит в моем доме и определенно хит, когда берут на вечеринку! Меня постоянно спрашивают о рецепте.Я использую мини-булочки для обеда — те, у которых в упаковке около 24 штук. Вы можете снять их со всех «крышек» за один раз, добавить материал посередине и заменить крышку. ЗАТЕМ разрезать острым ножом на отдельные булочки до или после выпечки, чтобы они легко выходили вместе с плавленым сыром. Еще я использую алюминиевый противень для выпечки, когда беру с собой на вечеринку. ЛЕГКО И ВКУСНО

5 звезд за хороший вкус и простоту приготовления. Я использовал ломтики сыра (vs.измельченный) для простоты использования и гавайские роллы, как рекомендовано другим рецензентом. К вашему сведению, я легко сделал 24 рулона, оставив по крайней мере половину (если не больше) разворота. Не знаю, как другие пользователи сделали свои ролики (или, возможно, их ролики были больше), но я сделаю половину спреда в будущем. В первый раз, когда я сделал их, друг помог мне собрать роллы. В итоге она использовала весь спред для 18 гавайских рулетов (причем спред был толще, чем я бы сделал). Он все еще получил комплименты, но из-за жирного масла дно стало немного мокрым, так что имейте это в виду.Также добавил бы меньше семян мака (1/2 от количества или просто взгляните на смесь, если хотите) — дело не в том, что рецепт требует слишком много, а скорее для текстуры, чем для вкуса, и я бы предпочел сэкономить несколько семян мака, если он будет на вкус такой же! Сделала отличные закуски для свадебного душа и дня рождения и получила комплименты на обоих.

Должен признаться, я видел это название и подумал, кому нужен рецепт бутербродов с ветчиной и сыром ….. видимо, да! Это было здорово. Основываясь на рецепте предыдущего рецензента, я тщетно искал, пытаясь найти обеденные булочки (очевидно, сезонный продукт здесь), которые находятся в секции хлеба, и вы их выпекаете.Так что я закончил тем, что сделал больше в виде закусок сэндвичей, чем приложений на булках типа hoagie. Делиш-не могу дождаться, чтобы снова заварить ж / проволоне! ОБНОВЛЕНИЕ: Я просто приготовил бутерброды типа «жареный сыр» (разделил на четыре части рецепт «соуса» на 3 бутерброда), и они были потрясающими! Я намазываю соусом оба куска хлеба и кладу слоями на ветчину и сыр. Я намазал маслом снаружи и поджарил на сковороде. Когда они стали хорошими и подрумянились, я добавил салат и помидор. Я также всегда использовал желтую, а не дижонскую горчицу в соответствии с личными предпочтениями.

Я не могу поставить эти 5 звезд, потому что внес изменения. ОДНАКО МЫ съели ВСЕ 12 бутербродов за 10 минут !!!! Прочитав обзоры и получив несколько отличных советов, вот что я сделал. Я разделил рецепт вдвое и использовал 12 пакетов нагрева и подавал булочки. Я отрезал верхнюю часть всей пачки за один прием, пока рулоны были соединены. Выложил 9×13 фольгу, обрызганную пам (меньше беспорядка). У меня были индейка и ветчина, которые я приготовил ранее на неделе, поэтому я сделал по 6 бутербродов с каждым мясом. Я добавил сыр чеддер с ветчиной.Для индейки я использовал сыр проволоне и заправку ранчо. Я не поливал соусом верх рулетов, а смазывал их маслом. Это отличная закуска / закуска, которая действительно понравится любому возрасту. Если у вас есть ингредиенты под рукой, попробуйте их!

Моему мужу очень понравились, он попросил меня сделать их еще раз для воскресного футбола. Я на самом деле приготовил их заранее и положил на противень в холодильник, а затем выпекал позже в тот же день, когда мы были готовы.

Вот такой отличный рецепт.Я обычно подаю их на вечеринках вместе с супом. Я получил столько комплиментов. Единственное, что я делаю иначе: я использую измельченный швейцарский сыр и добавляю немного майонеза в сыр, чтобы он оставался на булочке. Это добавляет немного запаха. А я заворачиваю их в фольгу и запекаю так, чтобы они оставались горячими. Отличный материал!

Я искал этот рецепт и последовал за ним до T. Булочки были пропитаны жиром. Я приготовила их для вечеринки по случаю 50-летия родителей, и они были съедены, но мне было стыдно!

Обряд еды Portageville — Рецепт: горячие канапе с индейкой и ветчиной

Рецепты пищевого обряда Portageville

https: // www.portagevillefoodrite.com/Recipes/Detail/2577/Hot_Turkey_and_Ham_Canapes

Выход: 40 штук

Состав

багет, нарезанный 40 ломтиками

1/4

чашка

сливочное масло размягченное

чашка

стружка индейки, мелко нарезанная

чашка

медовая ветчина, мелко нарезанная

3/4

чашка

взбитые сливки

3/4

чайная ложка

порошок карри

2/3

чашка

чатни

1/4

чашка

тертый сыр пармезан

Направление:

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

Смажьте одну сторону каждого ломтика багета сливочным маслом.

Положите ломтики багета на противень сливочным маслом вверх. Выпекайте 3-4 минуты или пока не подрумяните.

Смешайте индейку, ветчину, взбитую начинку и порошок карри. Выложите смесь ложкой на смазанную маслом сторону ломтиков багета. Сверху выложите по 1/2 ч.л. чатни. Посыпать пармезаном. Выпекать 5-6 минут или пока он не станет теплым и слегка пузырчатым.

Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть недоступны в каждом магазине.

Рецепты пищевого обряда Portageville

https: // www.portagevillefoodrite.com/Recipes/Detail/2577/

Gougeres, фаршированные историческим муссом из ветчины Рецепт

Сделайте этот простой рецепт канапе со сливочно-дымным муссом из ветчины в качестве восхитительной начинки для гужера с трюфельным маслом. Вкусный способ использовать остатки ветчины!

Состав

½ фунта Беркширской свинины без костей, копченой цельной ветчины или Беркширской свинины, копченой без костей, полуфабрикаты, грубо нарезанные
4 унции размягченного сливочного сыра
4 унции крем-фреш
3 столовые ложки жирных сливок
1 столовая ложка свежего лимонного сока
1 столовая ложка дижонской горчицы с горкой
¼ чайная ложка копченого перца
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
3 столовые ложки мелко нарезанного свежего чеснока, разделить на несколько частей
½ стакана воды
3½ столовые ложки масла с черным трюфелем
½ стакана универсальной муки (около 70 г)
2 крупных яйца, комнатная температура
1 стакан тертого сыра, мы использовали комбинацию выдержанного Mimolette & Gruyere

Препарат

Приготовьте мусс из ветчины: добавьте ветчину в миску кухонного комбайна и взбивайте, пока не разлетитесь на кусочки размером с горошину.Продолжайте обрабатывать, пока он не станет очень мелким, размером меньше рисовых зерен. Отложите в сторону. В чашу миксера с лопастной насадкой добавьте сливочный сыр и перемешивайте на средней скорости около 30 секунд. Добавьте крем-фреш, жирные сливки, лимонный сок, дижон, перец, ¼ чайной ложки соли и немного молотого черного перца. Смешайте на средне-сильном уровне примерно 2 минуты, пока хорошо не смешается и слегка не аэрируется. Добавьте оставленную ветчину и половину чеснока. Добавьте мусс из ветчины в кондитерский мешок с плоским наконечником ½ дюйма. Отложите в сторону. (Мусс из ветчины можно приготовить на день раньше срока.Накройте кончик кондитерского мешка полиэтиленовой пленкой, зафиксируйте открытый конец кондитерского мешка и поставьте в холодильник до использования.)
Разогрейте духовку до 425 градусов F.
В средней кастрюле на среднем или сильном огне смешайте воду, трюфельное масло и несколько порций черного перца, пока масло не растает и вода не начнет пузыриться по краям сковороды. Уменьшите огонь до среднего и сразу всыпьте муку. Постоянно помешивайте, пока смесь не отделяется от формы и не образует гладкое тесто, продолжайте перемешивать и готовьте еще около 1 минуты.Снимите с огня и остудите около 5 минут. Поместите тесто в чашу миксера с лопастной насадкой и взбивайте на средней скорости около 15 секунд. Добавляйте яйца по одному, перемешивая после каждого добавления. Готовое тесто должно образовывать свисающие выступы, быть гладким и глянцевым. Добавьте половину сыра и оставшийся лук.
Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Поместите тесто в кондитерский мешок с большим плоским наконечником и вырубите насыпи размером со столовую ложку на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.(Или же выкопайте тесто ложкой для печенья размером со столовую ложку.) Сверху на каждую долбленую лепешку положите часть оставшегося сыра. Переложите в предварительно разогретую духовку и запекайте до золотистого цвета, примерно 25 минут.
С помощью острого ножа сделайте небольшую щель на боковой стороне каждого долота для выхода пара. Положите на решетку, пока не остынет. Разрежьте каждую долбежку пополам. Добавьте в каждый кусочек мусса из ветчины и сэндвич. Подавать немедленно.

Henson’s Country Foods — Рецепт: канапе с острой индейкой и ветчиной

Henson’s Country Foods Recipes

https: // www.hensonscountryfoods.com/Recipes/Detail/2577/Hot_Turkey_and_Ham_Canapes

Выход: 40 штук

Состав

багет, нарезанный 40 ломтиками

1/4

чашка

сливочное масло размягченное

чашка

стружка индейки, мелко нарезанная

чашка

медовая ветчина, мелко нарезанная

3/4

чашка

взбитые сливки

3/4

чайная ложка

порошок карри

2/3

чашка

чатни

1/4

чашка

тертый сыр пармезан

Направление:

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

Смажьте одну сторону каждого ломтика багета сливочным маслом.

Положите ломтики багета на противень сливочным маслом вверх. Выпекайте 3-4 минуты или пока не подрумяните.

Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть недоступны в каждом магазине.

Henson’s Country Foods Recipes

https: // www.hensonscountryfoods.com/Recipes/Detail/2577/

Канапе с сыром и окороком. Изысканные бутерброды для праздничного стола

Читайте также

Тушеный перец с вареным мясом, окороком, языком, помидорами, свеклой, солеными огурцами и сыром «Ассортиментный»

Запеченный перец с окороком, грибами, картофелем, луком, сыром и укропом «Викинг»

Рулеты блинные с сыром и окороком

Канапе с копченым окороком

Тушеный перец с вареным мясом, окороком, языком, помидорами, свеклой, солеными огурцами и сыром «Ассортиментный»

Запеченный перец с окороком, грибами, картофелем, луком, сыром и укропом «Викинг»

Тушеный перец с вареным мясом, окороком, языком, помидорами, свеклой, солеными огурцами и сыром «Ассортиментный»

Запеченный перец с окороком, грибами, картофелем, луком, сыром и укропом «Викинг»

Канапе с копченым окороком и чесноком

Салат с сыром и окороком

Фасолевый суп с копченым окороком, помидорами, морковью, луком, чесноком, тимьяном, сыром и острым перцем «Синьор Антонио угощает»

Салат куриный с окороком, сыром и яйцами

Канапе с сыром

Салат с сыром и окороком

Салат с сыром и окороком

Канапе с мясными гастрономическими изделиями и сыром (ТТК5392)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Канапе с мясными гастрономическими изделиями и сыром

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Канапе с сыром

Канапе с сыром и окороком

Канапе с бужениной и окороком

Канапе с паштетом

Канапе с икрой и севрюгой

Органолептические показатели качества:

Микробиологические и физико-химические показатели :

Технологическая схема канапе с сыром и окороком. Рецепт Канапе с сыром и окороком

Практическое занятие по МДК.07 Технология приготовления продукции общественного питания на тему «Холодные блюда и закуски»

КАНАПЕ С МЯСНЫМИ ГАСТРОНОМИЧЕСКИМИ ИЗДЕЛИЯМИ И СЫРОМ

Самые простые канапе с твердым сыром и ветчиной

Ингредиенты для канапе с твердым сыром и ветчиной

Рецепт приготовления канапе с твердым сыром и ветчиной

Канапе с перепелиным яйцом, черри и сыром фета

Ингредиенты для канапе с перепелиным яйцом, черри и сыром фета

Рецепт приготовления канапе с перепелиным яйцом, черри и сыром фета

Канапе с твердым сыром, перепелиным яйцом и свежими овощами

Ингредиенты для канапе с твердым сыром, перепелиным яйцом и свежими овощами

Рецепт приготовления канапе с твердым сыром, перепелиным яйцом и свежими овощами

Канапе с молодым картофелем, помидором черри и двумя видами сыра

Ингредиенты для канапе с молодым картофелем, помидором черри и двумя видами сыра

Рецепт приготовления канапе с молодым картофелем, помидором черри и двумя видами сыра

Канапе с твердым сыром, огурцом и оливками

Ингредиенты для канапе с твердым сыром, огурцом и оливками

Рецепт приготовления канапе с твердым сыром, огурцом и оливками

Канапе с курицей карри и свежими овощами

Ингредиенты для канапе с курицей карри и свежими овощами

Рецепт приготовления канапе с курицей карри и свежими овощами

Оригинальные канапе с сельдью и яблоком

Ингредиенты для канапе с сельдью и яблоком

Рецепт приготовления канапе с сельдью и яблоком

Простые канапе с салями, черри, огурцом и оливками

Ингредиенты для канапе с салями, черри, огурцом и оливками

Рецепт приготовления канапе с салями, черри, огурцом и оливками

Канапе с ветчиной, огурцом и черри

Ингредиенты для канапе с ветчиной, огурцом и черри

Рецепт приготовления канапе с ветчиной, огурцом и черри

Канапе с твердым сыром, моцареллой и базиликом

Ингредиенты для канапе с твердым сыром, моцареллой и базиликом

Рецепт приготовления канапе с твердым сыром, моцареллой и базиликом

Канапе с моцареллой, базиликом и оливками

Ингредиенты для канапе с моцареллой, базиликом и оливками

Рецепт приготовления канапе с моцареллой, базиликом и оливками

Канапе с салями, черри и отварным молодым картофелем

Ингредиенты для канапе с салями, черри и отварным молодым картофелем

Рецепт приготовления канапе с салями, черри и отварным молодым картофелем

Вариант 1

Вариант 2 – упрощенный

1 вариант.

2 вариант

Сначала приготовьте льезон.

Подготовить соус песто:

Ингредиенты:

Приготовление

Еще рецепты канапе:

Канапе с икрой и рыбными гастрономическими изделиями

Кулинария Канапе с икрой и рыбными гастрономическими изделиями

Читайте также

Закуски из ветчины и пармезана — Праздники дома

Закуски с ветчиной и пармезаном