Карамель мастер класс: Развлекательный мастер-класс по карамели для школьников

Лепка из карамели — Карусель Идей

Елена Сигачева

Мастер

Смотреть больше фото

Мастер-класс «Лепка из карамели»

Повелитель Карамели расскажет своим гостям самые интересные факты о леденцах, научит готовить карамель и превращать ее в произведения искусства! Самые маленькие участники вкусного мастер-класса научатся делать красивые леденцы на палочке. Взрослые участники вкусного мастер-класса освоят карамельную пластику и изготовят свой карамельный шедевр!

Мастер-класс по лепки из акварели можно организовать как в помещении, так и на свежем воздухе.

 

Как проходит мастер-класс:

• Выбираем понравившийся дизайн карамельной конфеты
• Участники располагаются за столом.

• Мастер знакомит участников с техникой.
• Приступаем к сотворению карамельной конфеты.
• и пакеты крафт с ручками.

Мы предоставляем всё необходимое:

• Материалы для приготовления карамели.
• Методический материал.
• Скатерти, упаковочные пакетики, салфетки, одноразовые фартуки.
• Опытных мастеров с творческой душой и художественным образованием.
• Доставка

• При одновременном участии более 10 гостей рекомендуется 2 мастера.
• Все цены рассчитаны с учётом доставки по Москве.
• Стоимость, указанная на сайте — является предварительной.

Стоимость мастер-класса рассчитывается индивидуально и складывается из нескольких параметров

1. Вид мастер-класса. В нашем арсенале более 300 видов мастер-классов под любой бюджет и запрос- экономные, дорогие, активности со скидкой, мастер-классы VIP категории. Стоимость мастер-класса на прямую зависит от закупочной стоимости материалов для осуществления конкретного заказа.
2. Количество участников. Мы проводим мастер-классы как для 1 человека, так и для 5 000 участников.
3. Количество часов работы мастер-класса или активности.
4. Доставка за пределы МКАД рассчитывается индивидуально и зависит от удаленности.

Получите консультацию

Расскажем о всех нюансах мастер-класса

+7 (963) 696-56-81

Проходимость на мастер-классе зависит от 2-х нюансов:

1. Вид мастер-класса. У «Карусели Идей» есть ряд быстро проходимых мастер-классов для масштабных мероприятий, фестивалей и тимбилдингов. На таких мастер-классах участник задерживается от 2-х до 10-ти минут.
2. Количество предоставляемых заказчиком столов и стульев. Чем больше посадочных мест, тем больше проходимость на мастер-классе.

Все мастер-классы:

Похожие активности

Качественный реквизит

Не экономим на материалах

Талантливые мастера

Опытные педагоги и художники

Оригинальные костюмы

Более 50 тематических костюмов для мастеров

Пунктуальность и ответсвенность

Предпочитаем приезжать заранее

Где в Киеве посетить карамельный мастер-класс?

Если Вы или Ваше окружение сладкоежки, а Вам нравится кулинарить, то следующая подборка придется Вам по душе. Как научиться создавать съедобные карамельные фигурки, читайте в очередной подборке КиевVласти из цикла “Где в Киеве?”.

Караме́ль — кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом.

CARAMELLA ROOM

CARAMELLA ROOM — фабрика карамели и сладостей собственного производства.

Большой особенностью является то, что все десерты готовятся на глазах у гостей, что очень притягивает клиентов и демонстрирует профессионализм мастеров. Чтобы стать еще ближе к сотворению сладостей, фабрика карамели приглашает на мастер-класс.

“Мастер-класс по карамели создан для детей, которых с удовольствием обучат профессионалы делать леденцы и конфеты в форме своих любимых героев или разнообразных фигурок.” — рассказала администратор специально для KV.

Адрес: ул. Борщаговская, 154; ул. Милославская, 49

Стоимость: 200 грн с человека за урок

Сайт: http://caramellaroom. com

LOL&POP

Как говорят основатели LOL&POP на своем официальном сайте, это семейный бизнес.

Научиться делать карамельки с надписями и картинками внутри было непросто, и семейная пара долго искали своего учителя. Нашли на другом континенте и обучились у лучшего мастера, который открыл секреты карамели и научил делать надписи, картинки и практически любые логотипы внутри конфет. Владельцы не боятся делать карамельные конфеты с красным перцем, корицей, шафраном и другими специями. Слабо в это веришь – но это ВКУСНО! И LOL&POP готовы научить всех желающих делать классические  карамельные конфеты и экспериментировать со вкусами.

Адрес: ул. Урловская, 11А

Стоимость: 220 грн с ребенка за урок, длительностью 1,5 часа

Сайт: http://lolandpop.ua

Snoepjes

Леденцы на палочке своими руками — это просто! Карамельная мастерская Snoepjes приглашает на мастер-класс и гарантирует сладкое удовольствие на целый день. Не ограничивайте свою фантазию — сделайте своих героев с карамели, ведь это не только легко и просто, но еще и вкусно.

“Это не просто мастер-класс, а удивительное и захватывающие путешествие в радость, — говорит администратор Алина для KV, — Мастера поведают посетителям все тайны изготовления конфет на нашем уроке.”

Адрес: Голосеевский проспект, 9

Стоимость: от 170 грн

Сайт: https://ru-ru.facebook.com/snoepjes.ua

Майстерня Карамелі

Наблюдать за работой кондитеров мастерской очень интересно. А оказаться на их месте — еще интереснее! Как сообщает администрация на сайте, маленькие посетители “Мастерской карамели” имеют уникальную возможность принять участие в мастер-классе, и создать собственный карамельный шедевр. Простор для творчества очень большой. Ведь когда карамельную массу начинают охлаждать, она становится пластичной, как пластилин. Тогда из нее можно делать все что угодно: фигурки сказочных героев, леденцы, конфеты, карамельки и все, на что способна Ваша фантазия.

Адрес: ул. Большая Васильковская,18; ул. Сагайдачного, 25А

Стоимость: 200 грн с человека

Сайт: http://caramel.lviv.ua

Арт-студия Синий Кит

В начале мастер-класса по изготовлению карамельных конфет ручной работы Вы узнаете из чего варят карамель, как она застывает и обретает тот или иной цвет, а когда она слегка остынет и станет как пластилин, начнется самое интересное — создание конфет. Каждый участник уйдет  с положительными эмоциями и целым пакетом леденцов.

“Наш мастер-класс подходит для праздников, семьям, парам и компаниям для позитивного времени провождения,- сообщила администратор Анастасия для KV,- Наши мастера не только покажут как делать конфеты, но и расскажут как правильно их изготавливать.”

Адрес: выездной мастер-класс

Стоимость: зависит от количества участников

Сайт: http://www.siniykit.kiev.ua/

В следующих текстах проекта “Где в Киеве”, вы узнаете где в столице Украины поесть домашние сырники.

Мастер-программа разработки рецептов шоколада

/ Программы мастер-классов по шоколаду/Программа разработки рецептов карамели

Мастер-класс по разработке рецептов мастера-шоколатье — это двухнедельная онлайновая программа интенсивного интерактивного обучения. Он включает живую демонстрацию лучших практик/методов, живые групповые обсуждения и контролируемую разработку рецептов на вашей собственной кухне. К концу программы вы научитесь совершенствовать свои рецепты карамельных и сахарных начинок. В программе также будут рассмотрены веганские/немолочные альтернативы рецептам.

Следующая сессия: 28 апреля – 12 мая 2023 г.

Те из вас, кто знает нас, знают, что с 2003 г. Ecole Chocolat стремится предоставлять онлайн-курсы профессионального обучения шоколаду, которые представляют собой не просто демонстрацию шеф-поваром, а сосредоточение внимания на увлекательный, интерактивный и непрерывный диалог между преподавателем и студентом.

С этой целью программа мастер-классов по шоколаду включает:

4 интерактивных обучающих занятия в прямом эфире, запланированных на вторник и пятницу в течение двух недель. Каждый прямой эфир будет длиться два часа. Все сеансы в прямом эфире записываются, поэтому, если вам придется пропустить сеанс в прямом эфире, не волнуйтесь!

Даты прямых трансляций: вторник, 2 мая; пятница, 5 мая; вторник, 9 мая; Пятница, 12 мая.

Все сеансы будут проходить с 12:00 до 14:00 по тихоокеанскому времени. Пожалуйста, настройте местный часовой пояс в своем календаре.

Приблизительно 6 часов домашних заданий и заданий на кухне с гидом.

Учащиеся должны быть готовы посвятить примерно 14 часов работы для завершения программы.

Регистрационный взнос: 975 долларов США

Минимальное количество студентов для запуска программы — от 6 до максимум 12 — мы ограничиваем количество студентов, чтобы убедиться, что каждый учащийся покидает программу с инструментами и советами, которые им необходимы для успеха в создании отличных рецептов в будущее.

Когда вы будете готовы оплатить регистрационный взнос в размере 975 долларов США, нажмите здесь: ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ СЕЙЧАС

Чему я научусь?

Двухнедельная онлайн-программа

Эта программа предназначена не только для приготовления начинок из карамели и сахара. Речь идет о понимании работы карамели и сахара на научном уровне и сотрудничестве в прямом эфире с вашим инструктором Ричем Танго-Лоуи и вашими однокурсниками, чтобы найти лучшие решения проблем с начинкой на основе карамели и сахара. Мы также познакомимся с карамелью без масла или сливок, включая фруктовые соки, чай и т. д.

Пожалуйста, см. Your Learning Experience ниже для полного описания того, что вы будете изучать.

Каковы ваши самые большие проблемы с карамелью? Ваша карамель слишком твердая? Слишком мягкий? Слишком жидкий? К концу программы у вас будут разработаны рецепты карамели, отвечающие всем вашим требованиям по вкусу, производству и хранению.

Требования: Хорошее понимание вкуса шоколада, работы с шоколадом и основ приготовления карамели и других начинок на основе сахара.

Ваш опыт обучения

Владелец Ричард Танго-Лоуи работает с шоколадом с 1996 года. В 2007 году он открыл Dancing Lion Chocolate, где он известен качеством своих конфет и кондитерских изделий. Он также известен тем, что никогда не брал с собой одну и ту же конфету дважды, поэтому, когда дело доходит до разработки рецептов, Рич действительно является экспертом!

Рич будет использовать ряд обучающих мероприятий, чтобы помочь вам определить свои проблемы, в том числе: живые демонстрации лучших практик и методов, живые групповые обсуждения и контролируемое время разработки рецептов на вашей собственной кухне. И каждый онлайн-сеанс в прямом эфире будет заканчиваться «домашним заданием», которое вы должны выполнить в течение следующих двух дней между онлайн-сеансами. Все сеансы в прямом эфире записываются, поэтому, если вам нужно пропустить сеанс, вы можете наверстать упущенное в записи.

Живая сессия 1 — Теория карамели и базовая техника карамели
Понимание науки, лежащей в основе приготовления карамели; карамель для экстракции вкуса и срока годности; влажная и сухая карамель
Домашнее задание по кухне на 2 часа

Живая сессия 2 — Изменение карамели в соответствии с вашими потребностями
Адаптация карамели к вашему вкусу, текстуре и спецификациям рецепта, например. с молочными продуктами и без них; употребление чая, фруктового сока и т. д.
2 часа Кухня Домашнее задание

Живое занятие 3 — Методы карамелизации начинок
Понимание науки карамелизации для создания идеальных начинок
Домашнее задание по кухне, 2 часа

Живое занятие 4 — Карамель в трюфе les & Bonbons
Ингредиенты; активность воды в течение срока годности; высвобождение и развитие вкуса; обучение экспериментированию

ВАЖНЫЕ ПРИМЕЧАНИЯ:

Эта программа поставляется на английском языке.

Опять же, обратите внимание, что эта программа ориентирована на разработку рецептов начинок, а не на работу с шоколадом. Так что инструкций по темперированию, глазированию, лепке или украшению конфет не будет. Мы ожидаем, что вы уже имеете опыт в этих навыках.

Требования:
Понимание основных операций с шоколадом, включая темперирование, формование, глазирование, а также приготовление карамели.

Сертификат программы Master Chocolatier:

Учащиеся, выполнившие мастер-классы с результатом 70 % или более, получат цифровой сертификат Ecole Chocolat 9.0065 Сертификат Мастера Шоколатье .

Что говорят наши выпускники

«5. Я знаю, что мы говорили об этом в классе, и действительно возвращаемся к классу ганаша, но организация этого [класса] действительно замечательна, и я очень ценю глубокое наука, с которой мы начинаем, понимание, которое она дает, и свобода, которая вдохновляет. Точное понимание того, как работает сахар, как работает вода, как работает какао-масло и т. д., позволяет мне играть и импровизировать более уверенно. Спасибо!»
Райан, программа 2022 года

«Я настоятельно рекомендую этот курс всем, от новичков до опытных карамельщиков. Замечательно опытные, вдумчивые, интересные преподаватели. Очень хорошо продуманный, преднамеренный и систематический подход к тому, чтобы направлять учащихся к более глубокому пониманию того, как чтобы делать неизменно вкусные и сытные карамельки. Пройдите этот курс. И большое вам спасибо, Рич и Донна. Каким восторгом был этот курс. Я подумывал найти шоколатье в Европе, чтобы учиться у него. Теперь ясно, что мне не нужно зайти так далеко, чтобы найти тот опыт, который я искал».
Дэвид, программа 2022 года

«Доступность Донны и Рича и их энтузиазм. Это был действительно теплый онлайн-опыт. Темп хороший, много времени для обсуждения и вопросов. это так заряжает энергией! И, конечно же, передаваемая информация. Благодаря этому классу я больше не боюсь карамели. Я, возможно, никогда больше не выброшу партию жженого сахара (может быть :). Я знаю, как создавать вкусы с карамелью и разные методы для этого. Я не могу дождаться, чтобы играть! Суперэнергетический и вдохновляющий урок».
Стефани, программа 2022

Не совсем готовы зарегистрироваться?

Не совсем готовы зарегистрироваться?
Если вы хотите получать периодические обновления программы, нажмите следующую кнопку.

Пришлите мне новости программы

Правила отмены

Вы можете отменить участие в Программе разработки рецептов не позднее, чем за пять дней до крайнего срока регистрации. Возврат вашего регистрационного взноса за вычетом 10% административного сбора может занять около 10 рабочих дней. Поскольку наши программы, как правило, заполнены, и чтобы убедиться, что все студенты заинтересованы, в день начала вашей программы ваш регистрационный взнос становится невозвратным и не подлежит переносу на другую сессию (за исключением чрезвычайных обстоятельств).

Вернуться к списку других наших программ Мастер-классы по шоколаду

↑

Получайте напоминания о предстоящих занятиях! Чтобы получать обновления программы и новости, нажмите на ссылку ниже.

ЗАПИСАТЬСЯ!

Фотография Джессики Уошберн, Bliss Chocolatier и Ecole Chocolat

Понятно Этот сайт использует куки-файлы, чтобы поддерживать постоянство сеанса и языковые предпочтения. Такие службы, как Google, также размещают файлы cookie здесь, чтобы помочь нам улучшить ваш опыт, предоставляя информацию о том, как используется сайт. Посетите нашу страницу Политики конфиденциальности, чтобы узнать больше о файлах cookie, найденных на этом сайте.

Значок «Добавить на главный экран» Уведомление «Добавить на главный экран».

Добавить ярлык на главный экран для запуска в качестве родного приложения?

Мастер-класс Дэна Лепарда по карамели | Еда

Приготовление карамели вызывает сильное, паническое волнение. Сначала это угрожающе, но вскоре вы почувствуете спокойное уважение к кастрюле и ее содержимому. Да, расплавленный сахар по-прежнему будет брызгать и плескаться с вулканической яростью, но как только вы замените страх тихим уважением, размеренные шаги, связанные с приготовлением карамели, станут гораздо более контролируемыми и сдержанными.

Итак, страшно, да. Сложно, нет. Отнимает много времени, нет. Дорого, черт возьми. Карамель — одно из самых дешевых лакомств, которое можно приготовить на кухне, и одно из простых роскошных блюд, которые появляются в меню лучших ресторанов. Низкая стоимость плюс высокое удовлетворение равняются раю шеф-повара.

В 1980-х карамель в меню была, насколько я помню, простым, темным и горько-сладким блюдом. Это могло быть карамельное мороженое, возможно, по рецепту Фредди Жираде; хруст сахарной пудры над персиковой мельбой а-ля Марко; грубый сироп, омывающий обожженные яблоки в классическом тарт-татене в Chez Panisse или Alastair Little, или, возможно, коричневая нижняя часть крем-карамельного крема или нежная верхняя корочка брюле. Кроме того, многие шеф-повара рассматривали карамель как продукт кондитерской, которому не хватало шариков, необходимых для кухонь больших обедов, наполненных тестостероном. Ну, это в прошлом.

Приготовление карамели сегодня принесет вам хорошую компанию. Кристоф Мишалак, главный кондитер отеля Plaza Athénée в Париже, который проводит часть своего лета в Дорчестере, пытаясь поднять их кондитерскую послеобеденного чая от идеальной до возвышенной, стал поклонником карамели. Я знаю свое заварное по своим ботинкам, поэтому могу сказать вам, что его religieuse caramel beurre de sel — хрустящее заварное тесто, наполненное карамельным пралине и несметными калориями — это божественное чудо, которое вы не увидите на церковном празднике. Кристоф и другие кондитеры-новаторы используют тонкие приемы, которые могут просто и быстро преобразить то, что мы готовим дома.

1. Начните с правильного набора

Для чего-то большего, чем простая карамель из жженого сахара, например, для крем-карамель, вам понадобится термометр для сахара. Повторяйте это, пока не прошепчете во сне. Не заморачивайтесь, проводя тесты с чайными ложками и мутной водой. Просто потратьте семь с лишним фунтов и купите один. Если вы считаете, что это слишком дорого, купите один и не забудьте оставить его кому-то в своем завещании. Это самый быстрый, простой и безопасный способ приготовить отличную карамель. Но убедитесь, что он термостойкий, и цифры не выкипят. Дэвид Лебовиц, онлайн-гуру сладкого и эксперт по приготовлению карамели, сказал мне, что нельзя полагаться исключительно на этикетку производителя. «Я купил топовый термометр для конфет, и он растаял. Он был с пластиковым покрытием, и они сказали, что это силикон. Профессиональный, 25 евро, и он растаял». Выберите что-нибудь металлическое и стеклянное и решительно старомодное.

Также убедитесь, что у вас есть кастрюля с тяжелым толстым дном. Я использую кастрюли Meyer Anolon. Это не вилка: я купил их на распродаже и очень ими доволен. Постарайтесь приобрести сковороду, которая равномерно проводит тепло; твердый анодированный алюминий работает лучше, чем нержавеющая сталь.

Мой совет: кроме жаропрочного термометра и толстостенной кастрюли вам понадобятся кухонные весы и деревянная ложка.

2. Будь осторожен и организован, и оставайся расслабленным

Мать моего партнера Дэвида Розина была довольно заядлым мармеладщиком в свои 80, и ее хрупкое маневрирование с обжигающе горячей кастрюлей с кипящим сахарным сиропом привело бы меня в панику. Но удовольствие, которое она получала, делая это, перевешивало любой страх в ее уме. Карамель требует гораздо меньшего количества сахара и гораздо меньше опасности, чем жарка во фритюре или приготовление мармелада, но опасность относительна, и есть шаги, которые вы должны предпринять, чтобы обезопасить себя. Уберите все отвлекающие факторы. Не суйте пальцы, даже если это выглядит заманчиво. Снимайте кастрюлю с огня при добавлении новых ингредиентов, ожидайте, что жиры и жидкости будут пузыриться и яростно плеваться при добавлении, и отойдите в сторону, пока пузырение не прекратится. Если на кожу попала небольшая капля кипящего сахара, немедленно подержите это место под холодной проточной водой в течение нескольких минут.

Но не позволяйте страху сбить вас с толку. Я спросил Дори Гринспен о стене страха, окружавшей карамель. «Я была в ужасе от приготовления карамели, — сказала она мне, — и я не думаю, что начала делать карамель, пока не начала работать с Пьером Эрме. Наблюдая за его приготовлением, я поняла, что это намного проще, чем многие рецепты. Вы учитесь делать это по внешнему виду и запаху, и это не то, что может объяснить рецепт».

Мой совет: если ваша карамель собирается в банку или лоток, сначала подготовьте ее и подложите под нее влажную ткань, чтобы она не болталась, когда вы наливаете. Измерьте ингредиенты, чтобы вы могли добавить их, когда придет время. И оставайся спокойным.

3. Начните с белого сахара

Я спросил Ориола Балагера, мастера шоколада и сахара из Барселоны, по поводу сахара, поскольку теперь даже в небольших супермаркетах продается ошеломляющее разнообразие сахаров, сиропов и заменителей. «Я практически всегда использую белый сахар (сахарозу), чтобы придать карамели чистый сладкий вкус, — говорит Балагер, — и хотя вы можете, и я действительно использую другие сахара, сиропы или производные, такие как фруктоза и декстроза, я обнаружил, что почти всегда предпочитаю сахарозу». .» Во-первых, использование белого сахара значительно облегчит определение цвета карамели. Но с практикой вы сможете попробовать нерафинированный («золотой») сахар. Дамиан Олсоп, один из самых инновационных кондитеров-ремесленников в Великобритании, является поклонником нерафинированного сахара. «Нерафинированный сахар занимает важное место на моей кухне. У него больше аромата и более сложный вкус. Так что вы можете делать то же, что и с классической карамелью, но просто экспериментировать с различными комбинациями, чтобы получить разную интенсивность. треть легкого сахара в рецепте с мусковадо для мощного вкуса».

Мой совет: если вы готовите карамель для тарт татен или крем-карамель, используйте весь рафинированный сахар. Если вы готовите мягкую карамель или соусы, попробуйте заменить половину рафинированного белого сахара в рецепте коричневым сахаром (любым), но карамелизируйте только белый сахар. Затем добавьте оставшийся коричневый сахар, когда будете добавлять масло и сливки.

4. Burnt ближе к тому, что вы хотите

Мы составили путеводитель, показывающий различные этапы, которые проходит сахар в своем путешествии по карамельной стране, от белого до черного. Разговаривая с разными шеф-поварами и экспертами, они пришли к общему мнению, что чем темнее карамель, тем лучше. Как только вы положите сахар в кастрюлю с небольшим количеством воды, чтобы облегчить жизнь, сахар пройдет различные видимые этапы. Сначала он образует белый сироп, а затем прозрачный сироп, на поверхности которого иногда появляется морозно-белая корочка. Затем он начинает превращаться в золотую карамель по краям; вращая сковороду по мере дальнейшего приготовления, она превратится в однородную золотистую карамель. С этого момента карамель станет богатой золотистой, темно-красноватой, затем темно-коричневой с струйками дыма и, наконец, станет обожженно-черной. Для таких шеф-поваров, как Дэвид Лебовиц, вы должны стремиться к темной красноватой карамели. «Когда я работал в Chez Panisse, я был единственным в кондитерском отделе, который всегда доводил дело до крайности, — говорит Лебовиц. — Часто в поваренных книгах говорится, что сахар нужно варить, пока он не начнет дымиться, но для меня этого недостаточно».

Для Кристофа Михалака золото божественно. «Карамель из Бретани для меня лучшая, так как они не слишком сильно варят сахар», — говорит он. «Похоже на карамель, но очень мягкий». Но для Балагера завораживающая сила заключается в том, чтобы выбрать, насколько темным он будет. «Сахар имеет разные точки карамелизации, каждая со своим характерным вкусом, — объясняет он, — и их сочетание открывает мир волшебных возможностей. Вам нужно решить, как вы хотите его использовать и с чем вы будете его сочетать, а затем решить, какая карамель лучше». Яблоки подходят к темной карамели, но темные фрукты, такие как свежий инжир, лучше всего сочетаются с золотой карамелью. Это не значит, что существуют строгие правила, но крепкие ароматы обычно подходят для средней карамели, и наоборот.

Мой совет: если вы чувствуете, что у ваших гостей изысканный вкус, постарайтесь сделать карамель от красноватой до темно-коричневой. Если вы думаете, что они будут немного робкими, стремитесь к чему-то от насыщенного золотистого до темно-красноватого карамельного.

5. Температура приготовления …

Мой совет: не знаю. Я могу дать вам ориентир, но консистенция вашей карамели будет зависеть от ингредиентов. Больше жира не даст карамели стать слишком твердой, но также может сделать ее слишком мягкой для разрезания. Меньше жира может сделать карамель хрупкой и твердой. Поэтому, если ваша смесь богата сливками и маслом, приготовьте карамель при более высокой температуре для более плотного набора. Если он совсем постный, готовьте его при более низкой температуре.

Теперь следующая подсказка нечетная. Я предпочитаю измерять температуру в градусах Фаренгейта, а не в градусах Цельсия, так как на моем старомодном термометре легче читать постепенное повышение температуры. На цифровом термометре разницы нет, а на стеклянном по Фаренгейту проще.

Для приготовления мягкой карамели доведите температуру до 260-265°F, в зависимости от вашего рецепта.

6. Практика, практика, практика

Не чувствуйте себя в ловушке рецептов. Вы можете практиковаться с очень простыми
ингредиентов, и все равно получается что-то прекрасное, например, карамельные яблоки в
галерее. У меня было несколько десертных яблок в вазе с фруктами, которые нужно было использовать. Поэтому я очистил их от сердцевины и нарезал на четыре части, а затем просто положил 75 г сахара в сковороду с небольшим количеством воды и постоянно нагревал, пока не получилась золотистая карамель. Затем я добавил 25 г сливочного масла и яблоки и осторожно приготовил их примерно с 50 мл воды, пока они не стали почти мягкими, время от времени добавляя по капельке воды, чтобы они оставались влажными. Сначала образовались кусочки твердой ириски, но вскоре они растворились в яблочном соке. У меня было немного коньяка в буфете, поэтому я добавил щепотку, скажем, 25 мл, и дал покипеть еще минуту. Это дало красивый, простой карамельно-масляный соус вокруг нежных кусочков яблока, и результат выглядел богатым и роскошным даже с шариками не очень гламурного мороженого из супермаркета.