Кексы рецепт с фото в силиконовых формочках с изюмом: Кекс в силиконовых формочках с изюмом

2. Нам необходимо растопить масло. Кладем его в тарелку и ставим в микроволновку примерно на 1-2 минуты. Микроволновки у всех разные, поэтому лучше наблюдать за данным процессом, дабы избежать неприятностей.

3. В растопленное масло засыпаем 3 чайные ложки какао. Смешиваем все это миксером или просто вилочкой. Получается шоколадная смесь.

4. Берем другую емкость (уже более вместительную), именно в ней будет наше тесто замешиваться. Прямо туда разбиваем яйца.

5. До загустения взбиваем яйца. Затем добавляем сахарного песка (300 грамм). Тщательно перемешиваем до получения белой однородной массы.

6. Теперь соединяем шоколадную и яичную смесь. Смешиваем миксером.

7. Чтобы наши кексы имели более приятный аромат, добавляем, размешивая, в тесто готовый ванильный сахар (ванилин).

8. Добавляем чайную ложку разрыхлителя, такого количества вполне хватит, чтобы наши кексы хорошо «поднялись».

9. Добавляем 300 грамм муки, смешиваем все миксером. Если вы смешиваете тесто при помощи вилки или венчика, то лучше просеять муку через сито. Если же в вашем арсенале есть миксер, то можно и не просеивать.

10. Теперь настало время изюма. Сливаем с него воду, повторно промываем, а затем добавляем в получившееся тесто.

11. Столовой ложкой аккуратно заливаем тесто в эластичные и мягкие силиконовые формочки, которые не нужно предварительно смазывать растительным или сливочным маслом, потому что в составе теста и так много сливочного масла. После приготовления достать кексы из формы не составит никакого труда.

12. Выпекаем десерт в духовке (при 180 градусах) 20 минут.

13. Чтобы шоколадные кексы с изюмом выглядели белее аппетитными, можно украсить их сверху цветной кокосовой стружкой.

Простой кекс на кефире с изюмом в силиконовых формочках

Невозможно представить домашнюю выпечку без ароматных кексов с разнообразными наполнителями. На постсоветском пространстве самыми любимыми остаются ванильные кексы с изюмом или без него. Сегодня рекомендую вашему вниманию лёгкий и простой рецепт кексов на кефире. Пошагово сделанное описание в рецепте с фото даст вам возможность быстро освоить приготовление. После этого, вкусные и простые кексы на кефире с изюмом, испеченные в силиконовых формочках, появятся и на вашем столе. 🙂

Нам потребуется:

• 200 гр муки;
• 150 гр сахара;
• 140 мл кефира;
• 100 гр сливочного масла;
• 80 гр изюма;
• 2 яйца;
• 2 ч.л. разрыхлителя;
• 1 ч.л. ванильного сахара;
• 1/3 ч.л. соли;
• цедра небольшого лимона.

Как испечь кексы на кефире с изюмом в духовке

В первую очередь подготовим изюм: замочим его в горячей воде на 20 минут. Потом отбросим на дуршлаг и немного просушим. Сливочное масло нагреем до жидкого состояния.

В ёмкость отправляем сахар, соль, ванильный сахар и яйца. Взбиваем массу до растворения кристаллов сахара.

Затем, вливаем кефир и остывшее растопленное масло. Пришло время добавить в тесто цедру лимона и подготовленный изюм.

В отдельную ёмкость просеиваем муку, затем, разрыхлитель.

Порциями добавляем муку в тесто, хорошенько вымешиваем. Получаем густое тесто.

Заполняем формочки тестом, наполняя их на ¾ объёма. У меня силиконовые формы в виде ёлочек и букашек. Такие формы не требуют смазывания маслом.

Выпекаются наши полуфабрикаты при температуре 180-200°С до сухой зубочистки, примерно, 30-35 минут. Охлаждаем кексы при комнатных условиях, а затем, аккуратно достаём из силиконовой формы.

У нас получились необыкновенно вкусные и пушистые домашние кексы с изюмом на кефире. Процесс приготовление этой выпечки такой лёгкий, что с ним справится даже начинающая хозяюшка. Возьмите рецепт кексов на кефире себе в копилку и не пожалеете. Приятного аппетита! 🙂

Кексы на кефире с изюмом в духовке

А самое главное, что их можно сделать из того, что найдётся в холодильнике каждой хозяйки.

Вариантов приготовления кексов в формочках у меня очень много. Сегодня мы рассмотрим вариант с изюмом.

Ингредиенты

Шаг 1 из 11

Подготовьте нужные ингредиенты.

Шаг 2 из 11

Возьмите чашку с мукой и добавьте в неё соду и разрыхлитель. Перемешайте.

Шаг 3 из 11

В отдельную кастрюлю или стеклянную миску разбейте яйца. Добавьте сахар и перемешайте венчиком до однородной массы.

Шаг 4 из 11

К полученной смеси добавьте кефир и растительное масло, слегка перемешайте.

Шаг 5 из 11

Добавьте муку и мешайте до тех пор, пока тесто по консистенции не станет чуть гуще сметаны.

Шаг 6 из 11

Добавьте изюм по вкусу. Изюм придаёт кексам мягкость и сочность.

Шаг 7 из 11

Перемешайте до однородной массы. Тесто готово!

Шаг 8 из 11

Далее, берём силиконовую форму и смазываем растительным маслом. Для каждой ячейки достаточно одной капли растительного масла. Для удобства воспользуйтесь силиконовой кистью. Важно не забыть смазать не только дно каждой ячейки, но и бортики. Иначе кексы прилипнут к форме и потом их будет сложно извлечь.

Шаг 9 из 11

Каждую ячейку заполняем тестом с изюмом на 2/3, т.к. тесто хорошо поднимается. И если наполнить до верха – оно «убежит» из формы.

Шаг 10 из 11

Поставьте кексы в разогретую до 180-200 градусов духовку на 20 минут.

Шаг 11 из 11

Готовые мини кексы проще всего доставать из формочки при помощи столовой ложки.

На такое количество ингредиентов у меня получается 18 вкусных кексов.

Такое блюдо можно подавать как в качестве десерта к чаю для дружной компании, так и маленьким детям.

Кексики готовятся очень быстро. Поэтому, если к вам внезапно нагрянули гости – вы знаете что делать 😉

Приятного аппетита!

Кексы Easy Carrot Cake

Это наш любимый рецепт кексов из морковного торта! Они на 100% сделаны с нуля, их легко приготовить, они универсальны и очень вкусны. Эти кексы также созданы по одному из наших самых популярных рецептов! Перейдите к легкому рецепту кексов с морковным пирогом или прочтите наши советы по их приготовлению.

Несколько лет назад мы поделились нашим самым любимым рецептом морковного торта. С тех пор, как вы поделились им, многие из вас просмотрели его и поделились с семьей и друзьями.Нас также спросили, можно ли превратить его в кексы, и, хотя мы даем несколько быстрых советов по рецепту торта, мы подумали, что пора поделиться нашим рецептом кексов с морковным пирогом.

Эти кексы очень просты в приготовлении, и для приготовления теста не требуется никакого сложного оборудования. Позвольте мне провести вас через основной процесс, полный рецепт со всеми количествами ингредиентов приведен ниже.

Как приготовить кексы из морковного торта

Сделать эти кексы так же просто, как сделать морковный пирог.Если у вас есть пара мисок и вы можете перемешивать ингредиенты, то вы точно сможете приготовить эти кексы! Вот как мне это нравится:

1. Смешайте сухие ингредиенты в одной миске и влажные ингредиенты в другой: Мне нравится взбивать сухие ингредиенты в одной миске до тех пор, пока они хорошо не смешаются. Затем я взбиваю все влажные ингредиенты в другой миске.
2. Сложите вместе сухой и влажный ингредиенты: Для этого шага я беру резиновую лопатку или большую ложку и складываю два ингредиента — влажный и сухой — вместе до тех пор, пока не перестану видеть большие полосы муки.(Мы используем тот же метод при приготовлении черничных маффинов и этого масляного черничного торта. Оба рецепта так хороши!)
3. Добавьте много тертой моркови, а если вы добавляете их, орехов и изюма: Когда у меня есть тесто готово, я добавляю морковь и, если она у меня есть, немного изюма и нарезанных орехов пекан.

Выпечка кексов

Мы разработали этот рецепт, чтобы из него получилось около 12 кексов хорошего размера. Я использую стандартную форму для кексов. Запекаются в духовке от 20 до 25 минут.

После выпечки важно дать кексам остыть перед тем, как покрыть их любимой глазурью (в рецепте ниже мы использовали простую глазурь из сливочного сыра).

Если вы хотите приготовить полноразмерный торт, взгляните на наш Легкий рецепт морковного торта.

Часто задаваемые вопросы

Как вы храните кексы? Технически, поскольку кексы покрыты глазурью из сливочного сыра, их следует хранить в холодильнике, но большинство пекарей (даже профессиональных) не против оставлять на прилавке замороженные кексы на несколько часов (если на кухне нет жарко).В холодильнике кексы хранятся около 5 дней.

Можно ли использовать яблочное пюре вместо масла в кексах? Это то, что мы никогда не пробовали, поэтому вам, возможно, придется поэкспериментировать самостоятельно. Тем не менее, вы сможете без особых проблем заменить часть масла на яблочное пюре.

Можно добавить ананас в кексы с морковным пирогом? Да, конечно. Это добавит кексам еще больше влаги, поэтому используйте свежий ананас или, если вы используете консервы, слейте воду, прежде чем добавлять в торт.Мы не рекомендуем добавлять более 1/2 стакана.

Еще рецепты кексов

Легкие кексы с морковным пирогом

• PREP 20 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 25 минут
• ВСЕГО 45 минут

Эти кексы с морковным пирогом настолько просты в приготовлении. Что касается моркови, мы предпочитаем ручную терку, чтобы получить самые мелкие кусочки моркови, которые тают в жидком тесте для кексов, но вы также можете использовать кухонный комбайн. Натереть морковь на терке можно быстро, но кусочки будут немного больше.В некоторых продуктовых магазинах также продаются пакеты с тертой морковью.

Этот рецепт простителен. Вы можете приготовить это с орехами и изюмом или без них. Нам нравится использовать в этом и гранулированный, и коричневый сахар, но можно использовать тот или иной сахар.

На изготовление 12 кексов

Вам понадобится

1 1/4 стакана (160 г) универсальной муки

1 чайная ложка пищевой соды

1/4 чайной ложки мелкой морской соли

3/4 чайной ложки молотой корицы

1/4 чайной ложки молотого имбиря, по желанию

1/4 чайной ложки молотого кардамона, по желанию

1/8 чайной ложки тертого мускатного ореха, по желанию

1/2 стакана (118 мл) канолы или другого растительного масла

1/2 стакана (100 граммов) сахарного песка

1/2 стакана (100 граммов) слегка упакованного коричневого сахара

1 чайная ложка ванильного экстракта

2 больших яйца

1 1/2 стакана (150 г) тертой очищенной моркови (2-3 средних моркови)

1/4 стакана (50 г) крупно нарезанных орехов пекан, по желанию

1/4 стакана (32 грамма) изюма, по желанию

8 унций (226 г) жирного блочного сливочного сыра, размягченного до комнатной температуры

1/2 стакана (115 г) несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры

1 чайная ложка ванильного экстракта

Морская соль мелкая щепотка

3 стакана (360 граммов) сахарной пудры (кондитерский сахар), при необходимости еще

Щепотка молотого корицы или молотого кардамона, по желанию

1/4 стакана (50 г) крупно нарезанных орехов пекан, по желанию

Указания

• Приготовьте тесто

Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (176 ° C).Выложите противень для кексов на 12 чашек с вкладышами для кексов.

В средней миске взбейте муку, пищевую соду, соль, корицу, имбирь, кардамон и мускатный орех до однородной массы.

В отдельной миске взбейте масло, сахар и ваниль. Взбивайте яйца по одному, пока не смешаются.

Используйте большой резиновый шпатель. Поскребите стенки и дно миски, затем добавьте сухие ингредиенты 3 частями, осторожно помешивая, пока они не исчезнут и тесто не станет однородным. Добавьте морковь, орехи и изюм.

• Выпекать кексы

Разделите тесто между подготовленными формами для кексов, заполняя их примерно на 3/4 до верха. Выпекайте до тех пор, пока верхняя часть кексов не станет упругой при прикосновении и пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой, 20-25 минут.

Охладите кексы на сковороде в течение 5 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите перед глазурью.

• Приготовить глазурь

В большой миске взбить сливочный сыр, масло, ваниль и соль с помощью ручного миксера на средней скорости до получения однородной массы примерно 2 минуты.

Для получения самой кремовой глазури просейте сахарную пудру или взбивайте до тех пор, пока не исчезнут самые крупные комочки.

Добавьте сахарную пудру, по 1/4 стакана за раз, пока она не станет воздушной. Для более густой глазури добавьте еще 1/4 стакана на 1/2 стакана сахарной пудры.

Чтобы сделать глазурь со специями, добавьте щепотку молотой корицы или кардамона.

Советы Адама и Джоанны

• Дополнительные специи: В нашем оригинальном рецепте морковного торта мы используем только молотую корицу.Нам это нравится (как и многим нашим читателям), но мне также нравится немного более острая версия. Дополнительные молотый имбирь, кардамон и мускатный орех не подавляют кексы, но добавляют приятную теплую пряность.
• Глазурь: если вы не планируете нанести много глазури на каждый кекс, у вас, скорее всего, останется немного глазури. Глазурь можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике несколько дней или несколько месяцев в морозильной камере.
• Рецепт вдохновлен и адаптирован из «Рецепта морковных кексов от Smitten Kitchen».
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений. По оценкам, используется вся глазурь (а это очень много).

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 замороженный кекс / 465 калорий / всего жиров 24,2 г / насыщенные жиры 9.6 г / холестерин 70,4 мг / натрий 251,5 мг / углеводы 59,8 г / пищевые волокна 0,8 г / общее количество сахаров 48,1 г / белок 3,8 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

кексов | рецепт кексов без яиц

рецепт кексов | рецепт кексов без яиц | ванильный кекс с подробным фото и видео рецептом. в основном небольшой торт, обычно предназначенный для одного человека с таким же традиционным тестом для торта.он запекается в маленьких тонких бумажных рулетах, которые удерживают и придают форму этим удивительным крошечным лепешкам.

Этот рецепт кексов является основным без глазури, и я использовал только шоколадные чипсы для ароматизации. Однако глазурь может быть простой взбитыми сливками, покрытыми сверху кексами. кроме того, его также можно покрыть глазурью, кремом для выпечки и сочными фруктами. или даже густой шоколадный сироп поверх запеченных кексов наверняка усилит вкус. Возможно, скоро выложу рецепт кекса с глазурью. кроме того, эти кексы также можно начинить шоколадными плитками, которые будут очень похожи на шоколадный торт из лавы.

кроме того, существует несколько вариаций с простыми рецептами кексов. Во-первых, если у вас нет бумажных рулонов или алюминиевой чашки, для приготовления с тем же тестом можно использовать кофейные кружки. Кроме того, для приготовления кексов без яиц можно использовать даже стеклянные банки. кроме того, по тому же рецепту можно приготовить торт в виде чашки бабочки. в основном, вырезать верхнюю часть испеченного торта, а затем залить его взбитыми сливками и клубничным джемом. наконец, добавьте немного измельченного печенья орео в тесто для торта, чтобы приготовить рецепт кекса с печеньем.

наконец, я прошу вас проверить мои другие сборник рецептов торта без яиц и сборник рецептов конфет . в частности, шоколадный торт без яиц , торт без яиц , без яиц торт кружка и рецепт нанхатай без яиц . Кроме того, посетите мою другую коллекцию рецептов, например,

капкейки без яиц видео рецепт:

карта рецептов для кексов без яиц рецепт:

рецепт кексов | рецепт кексов без яиц | ванильные кексы

легкий рецепт кексов | рецепт кексов без яиц | ванильные кексы

• Сначала в большую миску возьмите стакана творога и ¼ стакана масла.

• добавить ванильный экстракт и хорошо взбить.

• дополнительно взбивайте 5 минут, пока творог и масло не станут однородными.

• затем просейте майду, сахарную пудру, разрыхлитель, пищевую соду и щепотку соли.

• взбить и соединить.

• также добавьте ¼ стакана воды и приготовьте жидкое тесто.

• Кроме того, добавьте шоколадную стружку и аккуратно сложите.

• Зачерпните тесто для торта и вылейте его на подложки для кексов на две трети до заполнения.

• , а также дважды постучите по нему для равномерного выравнивания и удаления пузырьков воздуха, если они есть.

• примерно намазать немного шоколадной крошки на тесто для торта.

• выпекайте торт при температуре 180 градусов Цельсия или 356 градусов Фаренгейта в течение 15 минут.

• полностью охладить торт.

• наконец-то сразу подать ванильный кекс или подавать по мере необходимости.

как приготовить кексы без яиц по пошаговому фото рецепту:

1. Сначала в большую миску возьмите стакана творога.
   
2. также добавьте ¼ стакана масла.
   
3. далее добавить ванильный экстракт и хорошо взбить.
   
4. также взбивайте 5 минут, пока творог и масло не станут однородными.
   
5. затем взять сито и добавить майду.
   
6. также добавить сахарную пудру.
   
7. , кроме того, добавьте 1 чайную ложку разрыхлителя, ½ чайной ложки пищевой соды и щепотку соли.
   
8. просеивают все вместе, проверяя отсутствие комков.
   
9. взбейте и смешайте все сухие ингредиенты с творожной смесью.
   
10. также добавьте ¼ стакана воды и приготовьте жидкое тесто.
    
11. взбить до однородной массы, пока не исчезнут комочки, а тесто не станет однородным. Также убедитесь, что тесто имеет гладкую консистенцию.
    
12. , кроме того, добавить шоколадную стружку и аккуратно сложить.
    
13. Зачерпните тесто для торта и вылейте его на подложки для кексов на две трети до заполнения.
    
14. , а также дважды постучите по нему для равномерного выравнивания и удаления пузырьков воздуха, если они есть.
    
15. примерно намазать немного шоколадной стружки по тесту для торта.
    
16. выпекайте торт при температуре 180 градусов Цельсия или 356 градусов Фаренгейта в течение 15 минут. Чтобы запечь в микроволновой печи или плите, ознакомьтесь с разделом примечаний ниже.
    
17. , чтобы проверить, полностью ли пропек пирог, всегда вставляйте зубочистку в центр и проверяйте, выходит ли он чистым. остальное запекать еще 5 минут.
    
18. полностью охладить торт. также переложите пирог на решетку для охлаждения, чтобы он остыл быстрее.
    
19. , наконец, подать ванильный кекс сразу или подавать по мере необходимости.
    

примечания:

• во-первых, не заливайте тесто полностью, так как при выпекании пирог поднимется. дать место для поднятия.
• также можно выпекать в режиме микроволновой конвекции, предварительно нагреть и выпекать при 180 градусах в течение 30 минут. и запекать в плите узнайте как запечь в плите.
• , кроме того, добавляют какао-порошок для приготовления кексов со вкусом шоколада.
• наконец, ваниль кексы / кексы прекрасный вкус, когда их подают на завтрак.

Апельсиновые маффины | Милая. Простой. Сладкий.

Эти универсальные кексы имеют нежную апельсиновую эссенцию, что делает их идеальными для таких добавок, как шоколадная стружка, ягоды и изюм.

В последнее время я получаю довольно много вопросов о моей фотографии. Долгое время меня разочаровывало качество моих фотографий. Я смотрел на красивые фотографии, сделанные другими людьми, и понятия не имел, как создать такую ​​же атмосферу самостоятельно.Я читал о множестве техник в книгах и в Интернете, но их все равно было трудно реализовать. Мне потребовались часы, чтобы снимать и редактировать, и это были настоящие отношения любви и ненависти.

Однако раз за разом любовь побеждала, и как только я начал понимать, что я на самом деле делаю, фотография стала одной из моих самых больших страстей. Я записываю все маленькие хитрости и советы, которые узнаю по ходу дела, чтобы однажды я мог поделиться ими с вами. На данный момент лучший совет, который я могу вам дать, — хотя я знаю, что это неприятно слышать, — заключается в том, что практика действительно является ключом, и нет никаких сокращений.Попробуйте посмотреть на любимые фотографии, а затем попробуйте воссоздать их. Попробуйте снимать возле разных окон в доме и в разное время дня, чтобы найти наилучшее освещение. Во время этого опыта вы также выработаете свою собственную нишу и стиль.

Поскольку я чувствую, что к настоящему времени знаю основы фуд-фотографии, я хотел перейти на следующий уровень и пройти небольшой семинар по фотографии. Некоторое время я колебался, не зная, когда будет подходящее время, но на прошлой неделе я наконец решил пойти на это.По секрету, просто встреча с кучей других кулинарных блоггеров и фотографов волнует меня так же, как и сам класс, но я расскажу об этом больше, когда начну семинар.

Давайте поговорим о апельсиновых маффинах

Причина, по которой я так люблю кексы, заключается в том, что их легко и быстро приготовить, и они идеально подходят к моему утреннему (а также послеобеденному и вечернему) кофе. В этом рецепте я использую метод маффинов, который означает смешивание сухих ингредиентов в одной миске, влажных ингредиентов в другой миске, а затем их смешивание.Легкий! Важно как можно меньше перемешивать жидкое тесто — до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются. Таким образом, кексы будут иметь нежную крошку и мягкую, похожую на хлеб (но не плотную) текстуру.

Апельсиновый вкус

В свежем виде эти кексы имеют легкий апельсиновый вкус. Через несколько часов или через ночь аромат станет сильнее. Поскольку апельсиновый вкус присутствует только на заднем плане, здесь хорошо подходят различные замечательные надстройки, такие как шоколадная стружка, черника, свежая или сушеная клюква, малина, изюм или орехи.

Замены

Сметану можно заменить равным количеством простого йогурта. Вместо сметаны и молока можно использовать 1/2 стакана пахты. Если вы хотите более сильный апельсиновый вкус, вы можете увеличить количество апельсинового сока и соответственно уменьшить количество других молочных продуктов. Хотя я предпочитаю здесь сливочное масло, вы можете использовать вместо него масло, которое сделает кексы еще более влажными и воздушными. Я также обнаружил, что при использовании масла вместо сливочного кексы остаются свежими в течение дня дольше.

Иногда я покрываю кексы белой сахарной глазурью, которая придает дополнительный апельсиновый аромат. Хотя на этот раз я не добавлял его, он упоминается в рецепте, и я очень рекомендую его. Это одна из тех вещей, которые делают великие дела еще лучше.

Еще рецепты апельсинов:

ВЫХОД: 12 кексов стандартного размера

• 3/4 стакана (150 г / 5,3 унции) сахарного песка
• 1 столовая ложка апельсиновой цедры
• 1 3/4 стакана (250 г / 8.8 унций) универсальной муки, просеянной
• 2 1/2 чайных ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 больших яйца
• 1/3 стакана (75 г) несоленого масла, топленого и охлажденного, ИЛИ нейтрального масло канолы
• 1/4 стакана (60 мл) сметаны
• 1/4 стакана (60 мл) цельного молока
• 1/2 стакана (120 мл) свежевыжатого и процеженного апельсинового сока
• 1/2 чайной ложки ванильный экстракт
• Добавка на 1 стакан на ваш выбор: чипсы из черного или белого шоколада, ягоды, изюм, орехи

Апельсиновый топпинг (по желанию):

• 1/2 стакана сахарной пудры
• 1-2 столовые ложки апельсина сок

1. Разогрейте духовку до 190C / 375F.Смажьте 12 форм для маффинов или застелите их бумагой.

2. В большой миске смешайте сахар и цедру апельсина. Добавьте муку, разрыхлитель и соль и перемешайте. В другой миске среднего размера взбейте яйца с топленым маслом, сметаной, молоком, апельсиновым соком и ванильным экстрактом до однородной массы. Сделайте углубление в сухих ингредиентах и ​​вылейте в них влажные, затем перемешайте деревянной ложкой или резиновым шпателем до однородности. Не перемешивайте слишком много. Сложите надстройки.

3. Равномерно разделите тесто по формочкам для маффинов (почти до самого верха).Выпекайте 15-20 минут или пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой. Дайте остыть в течение 10 минут, затем достаньте кексы из формы и переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

4. Чтобы посыпать апельсиновой коркой: В небольшой миске просейте сахарную пудру. Добавляйте апельсиновый сок понемногу и взбивайте, пока не получите густую, но текучую консистенцию. Когда кексы остынут, залейте их столовой ложкой глазурью, позволяя ей стечь по бокам.

5. Кексы лучше всего готовить в тот же день, но их можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре еще один день. Кексы можно заморозить на срок до 2 месяцев.

Метод маффинов | Что это такое и как это сделать

Сегодня мы поговорим о том, как приготовить маффин: что это такое, шаги, примеры и многое другое. Есть даже видео, которое вы можете посмотреть, чтобы узнать, как смешивать маффин.

Поселитесь, друзья, потому что я не только научу вас , как готовить кексы (и быстрые хлебцы и блины) , но и помочь вам понять , почему мы делаем их этим методом.Пошли!

Вы можете найти все мои сообщения о методах микширования в одном месте. И не пропустите все мои рецепты кексов и быстрого хлеба.

Метод смешивания по методу маффинов

Вот еще один из тех основных методов микширования, которые действительно могут нас запутать. Конечно, метод маффина звучит как день на пляже:

• Сушить в одной миске.
• Мокрая в другом.
• Мокрый по сухому.
• Перемешать, перемешать, перемешать.
• Выпекать.

Но, как и во многих вещах, которые кажутся простыми и понятными, есть способы, по которым вы можете ошибиться.

И я не хочу, чтобы это случилось с тобой.

В чем разница между маффином и кексом?

Основные отличия в том, что кексы:

• используйте жидкий, а не твердый жир (масло или топленое масло)
• меньше жира, чем кексы
• меньше сахара, чем кексы
• может иметь много добавок
• не обязательно должны быть матовыми

Если вы попытаетесь использовать Кремовый метод (именно так делается большинство тортов и кексов в американском стиле) для приготовления рецепта маффина — чтобы быть ясным, рецепт маффина, написанный как маффин, с относительно небольшим содержанием жира и сахара и т. Д. — вы не будете может создать жизнеспособное тесто, потому что в нем слишком мало сахара и жира для смешивания вместе, чтобы оно удерживалось на яйцах и сухих ингредиентах, не ломаясь.

Итак, рецепты маффинов, которые написаны для приготовления с использованием метода взбивания, обычно содержат больше жира и сахара, чем традиционные маффины.

Из них получаются кексы, а не кексы. Если вы собираетесь приготовить маффин, просто сделайте маффин.

Не поймите меня неправильно. Мне нравится хороший кекс, но когда я хочу маффин, мне нужна эта нежная, почти разваливающаяся консистенция, и я хочу, чтобы он был достаточно постным (с низким содержанием жира), чтобы я мог намазывать его маслом и джемом, не чувствуя себя слишком виноватым.

Например, шоколадные кексы с вишней и пахтой. Отличный пример силы метода маффинов!

Итак, давайте забудем о методе взбивания кексов и сосредоточимся на приготовлении нежных и нежных кексов — «правильное» слово!

Для чего еще можно использовать метод маффина?

Это правильный метод смешивания, если:

• Содержание жира относительно низкое и находится в жидкой форме (масло или топленое масло)
• Содержание сахара относительно низкое
• Количество жидкости относительно высокое

Рецепты, которые проверяют эти поля, обычно представляют собой кофейные пирожные для быстрого приготовления например, пряжка из коричневого масла с черникой, блины (например, блины для кого-нибудь?), банановый хлеб и другие классические быстрые хлебцы, например кукурузный хлеб.

Пошаговая инструкция

Вот шаги для выполнения метода смешивания маффинов. Это метод , для которого вы не хотите использовать микшер.

Поверьте, как бы вы ни любили свой стационарный миксер, ваши кексы будут лучше, если вы аккуратно перемешаете их вручную. Подробнее об этом чуть позже.

[bctt tweet = ”Как бы вы ни любили свой стационарный миксер, ваши кексы будут лучше, если вы аккуратно перемешаете их вручную.”]

Шаг «до» : Если вы используете смеси, поджарьте орехи, отмерьте все, измельчите все смеси, которые кажутся слишком большими, и приготовьте их к работе.

1. Взбейте сухие ингредиенты — муку с низким содержанием белка (Белая лилия — хороший вариант, если вы находитесь на юге США или используете муку для выпечки) вместе с солью, сахаром, закваской и любыми специями — вместе в большая чаша.

Хорошо перемешайте сухие ингредиенты. Вам необходимо равномерное распределение соли и разрыхлителей.Просеивание не всегда хорошо с этим справляется, поэтому тщательно взбейте все высохшее вместе не менее 20 секунд. Больше было бы хорошо.

Для большей уверенности просейте и взбейте.

2. В другой миске или большой емкости для жидкости смешайте все влажные ингредиенты — молочные продукты (молоко, сливки, 1/2 и 1/2, сметану, крем-фреш), яйца, жидкий жир, жидкие ароматизаторы.

Обратите внимание, я сказал «жидкий жир». Это один из моментов, в котором метод сдобы отличается от метода взбивания, который основан на смешивании твердого жира и масла вместе для улучшения разрыхления.

При добавлении жира в жидкость необходимо убедиться, что все жидкие ингредиенты имеют комнатную температуру.

Вы хотите, чтобы жир равномерно распределился по тесту. Чтобы это произошло, вам нужно, чтобы остальные влажные ингредиенты были достаточно теплыми, чтобы масло не отворачивалось от вас, когда вы наливаете его в мерный стакан.

3. Вылейте влажное поверх сухого и аккуратно сложите их вместе.

Давайте взглянем на то, что здесь происходит.

Вы пытаетесь смешать много ингредиентов типа воды с мукой, не покрытой жиром. Помните, что при двухступенчатом методе смешивания мы покрывали нашу муку большим количеством жира, чтобы предотвратить образование глютена. Здесь у нас нет такой роскоши.

В методе маффина мы выливаем тонну влажных ингредиентов на бедную беззащитную муку. Как же тогда нам избежать плотных жевательных кексов?

ПРИМЕЧАНИЕ : Размешайте смеси, прежде чем тесто будет полностью перемешано. Это поможет избежать чрезмерного перемешивания.

Тесто будет несколько комковатым и будет намного тоньше, чем тесто, приготовленное методом взбивания , но вы просто должны быть уверены, что все будет в порядке.

На этом этапе, если вы разрыхляете разрыхлитель, вы можете оставить тесто на 15-20 минут. Это дает муке время для должного увлажнения.

Он как бы волшебным образом завершит микширование. Разрыхлитель двойного действия дает некоторое повышение, когда он намокнет, и еще немного, когда он становится горячим, так что ваши кексы будут подниматься в духовке даже после того, как немного посидят.

Если рецепт требует только пищевой соды, пропустите этап покоя , поскольку все пузырьки исчезают, когда сода намокает.

С рецептами, которые требуют только пищевой соды, вы хотите, чтобы эти маленькие человечки в духовке как можно быстрее, прежде чем химическая реакция прекратится.

4. Зачерпните тесто в хорошо смазанные маслом (или выложенные бумагой) формы для кексов. Заполните полости примерно на 80%.

5. Выпекать при относительно высокой температуре –425F — хорошее место для начала.

Итак, почему такая высокая температура?

Для меня и многих людей кексов определяются их коронами — их величественными вершинами.

Для того, чтобы это произошло, нужно выпекать при достаточно высокой температуре, чтобы края маффина застыли довольно быстро.

Представьте это как застывшее тесто в концентрических кругах, снаружи, внутри, и по мере того, как каждая «полоса» теста устанавливается, оставшееся тесто будет продолжать расти.

Последним устанавливается самый пик. Если вы запекаете при более низкой температуре, вы получите что-то, больше похожее на кекс, чем на остроконечный кекс.

Если они вам нравятся, сделайте это и запекайте при более низкой температуре. Просто хотел, чтобы вы знали «почему» за вершиной.

6. Вынуть из духовки. Охладите в сковороде минут десять, а затем переверните, чтобы полностью остыть — или нет. Вы можете просто пойти и съесть одну.

А как насчет миксов?

Одна из радостей отличного маффина — возможность смешивания. Их довольно много, независимо от того, хотите ли вы добавить только одну смесь или смесь гармоничных вкусов и / или контрастных текстур.

Вот несколько идей для самостоятельных добавок, а также возможные комбинации вкусов.

Одиночные миксы

• Орехи (арахис, пекан, грецкие орехи, кешью и т. Д.)
• Сухофрукты (изюм, абрикосы, яблоки, финики, инжир и т. Д.)
• Мелкие цельные фрукты (черника, малина, смородина и т. Д.)
• Нарезанные кубиками свежие фрукты (клубника, крупная ежевика, яблоко, манго, ананас, персик и т. д.)
• Шоколадные чипсы (темный, молочный, белый или измельченный шоколад любого типа)
• Прочие чипсы (ирис, арахисовое масло и т. д.)
• Разное (какао-крупка, тертый кокос и т. д.)

Комбинированные вкусовые добавки

В широком смысле это может означать:

• Орехи и шоколад (выбор дилера!)
• Фрукты и орехи
• Фрукты и шоколад
• Фрукты, шоколад и орехи

Точнее (и это просто не в моей голове):

• измельченный мандарин, нарезанный ананас и кокос
• шоколадная стружка и чипсы из арахисового масла
• шоколадная стружка и фундук
• нарезанные свежие персики и орехи пекан
• яблоко (и / или груша) и грецкие орехи
• шоколад и вишня
• смесь косточковых (вишня, абрикос, персик) и миндаля
• и почти небо — предел

Три правила для смешивания

1. Максимальное количество добавок на 12 кексов стандартного размера составляет около 2 чашки .Более того, ваши кексы могут плохо держаться.
   
2. Если вы собираетесь использовать орехи, , сначала поджарьте их . У них будет больше вкуса и более хрустящая текстура. Я жарю свои в тостере около 4 минут, но внимательно наблюдаю за ними, чтобы они не подгорели.

   ПРИМЕЧАНИЕ : у вас будет больше свободы действий, если вы поджарьте орехи целиком, прежде чем нарезать их , вместо того, чтобы пытаться поджарить их после того, как они нарезаны. Большая площадь поверхности означает, что они легче горят.
   

3. По возможности делайте все ваши миксы одинакового размера. Необязательно откусить целый бразильский орех или большой старый инжир. Если вы используете миксы разного размера, нарежьте более крупные миксы, чтобы они примерно соответствовали размеру более мелких.

   Например, в моих кексах с шоколадной крошкой, вишней и пеканом орехи пекан больше, чем кусочки вишни и шоколадные чипсы, поэтому я нарезал орехи пекан так, чтобы все они были одинакового размера.

Что искать в отличном маффине

После того, как вы испекли кексы, вы можете проверить себя, чтобы убедиться, что вы отлично справились с этим методом смешивания.

• Разрежьте или сломайте маффин пополам, посередине, от вершины до низа.
• Посмотрите на крошку. Он должен быть довольно грубым, но влажным.
• Он также должен быть очень однородным. Если у вас есть маленькие туннели, идущие через кексы, вы знаете, что вы были слишком энергичны в своем микшировании.
• Туннели показывают путь пузырьков воздуха, когда они проходили через жидкое тесто и были захвачены листами клейковины. Затем глютен принимает форму пузырьков, бесшумное напоминание о вашем энтузиазме смешивания.
• Туннели — верный признак чрезмерного перемешивания теста для кексов.

[bctt tweet = ”Туннели показывают путь пузырьков воздуха, когда они проходят через тесто…”]

Помимо крошки, обратите внимание на форму ваших кексов. Они должны подниматься высоко и иметь куполообразную форму наверху, как нескалистые горные вершины.

Если у вас более плоские кексы сверху, скорее всего:

• ваша закваска была устаревшей или
• ваша выпекалась в недостаточно горячей духовке.

Вы также захотите проверить, что ваши миксы равномерно распределяются по вашему тесту .

Pro-Tip

Если вы обеспокоены тем, что все ваши смеси могут упасть на дно, смешайте их только примерно с 2/3 теста.

Затем заполните чашки для маффинов примерно на 1/4 обычного жидким тестом и залейте их все тестом, содержащим смеси.

Это даст вам немного буфера, чтобы гарантировать, что ваши миксины останутся приостановленными. Я научился этому трюку от Стеллы Паркс в Serious Eats.

Краткий обзор метода маффинов

• Тщательно взбейте сухие ингредиенты.
• Приготовьте всех влажных ингредиентов при комнатной температуре. Это не волшебный метод «прохладной комнатной температуры», потому что вы не беспокоитесь о масле, оставшемся пластиковым — оно уже растаяло.По комнатной температуре я говорю около 75F.
• Осторожно сложите. Остановитесь, прежде чем вы подумаете, что закончили.
• Если вы добавляете смеси, обязательно добавляйте их, пока в жидком тесте много рыхлой муки, чтобы не перемешать.
• Дайте тесту отстояться (только для разрыхлителя ).
• Выпекать при относительно высокой температуре.

Какого размера мне делать кексы?

Самое главное в приготовлении кексов заключается в том, что вы можете делать их самых разных размеров — мини-кексы, обычные кексы или большие кексы.Сковороды также легко доступны, что упрощает начало работы.

Я не рекомендую выпекать кексы в силиконовых формах для кексов.

Хотя они не прилипают, и это здорово, они также не коричневые, поскольку силикон — хороший изолятор.

Вопросы?

Если у вас есть какие-либо вопросы по поводу этой публикации или чего-либо еще, связанного с приготовлением пищи и выпечкой, не стесняйтесь обращаться к нам.

Вы можете оставить здесь комментарий, и я свяжусь с вами примерно через 24 часа.

Если ваш вопрос более срочный, вы можете написать мне по электронной почте, и я отвечу в течение примерно 4 часов.

В любом случае обещаю помочь!

Примечание об измерениях

ПРИМЕЧАНИЕ : Большинство моих рецептов написаны по весу, а не по объему, даже жидкости.

Несмотря на то, что я пытаюсь предоставить вам также измерения объема, я рекомендую вам купить кухонные весы для простоты измерения, точности и стабильности.

Это шкала, которую я использую, люблю и рекомендую. Если вы не уверены, прочтите мой пост о том, как пользоваться весами.

Я действительно надеюсь, что это руководство по методу кексов поможет вам, ребята!

Если вы делаете кексы этим методом, поделитесь со мной фотографией, прежде чем съесть их, либо в группе шеф-кондитера в сети Facebook, либо в Instagram, пометив @onlinepastrychef и используя хэштег #pcorecipe.

Я также хотел бы, чтобы вы присоединились к моему информационному бюллетеню PCO, The Inbox Pastry Chef!

Спасибо и наслаждайтесь!

Базовый рецепт маффина

Урожайность: 12 кексов

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 15 минут

Общее время: 25 минут

Используйте метод маффина, чтобы приготовить этот базовый рецепт маффина, и измените вкус так, как вам нравится! Все измерения являются весовыми, включая жидкости.

Ингредиенты

• 8 унций муки с низким содержанием белка (2 небольших стакана), такой как мука для выпечки, кондитерская мука или мука из белых лилий
• 3,5 унции (1/2 стакана) сахарного песка
• 2 1/2 чайных ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
• 1 большое яйцо комнатной температуры
• 6 унций (3/4 стакана) цельного молока комнатной температуры
• 2 1/2 унции (5 столовых ложек или чуть больше 1/2 ручки) сливочного масла, растопленного и охлажденного до едва теплого состояния

Инструкции

1. Установите решетку в центре духовки.Разогрейте духовку до 425F.
2. Выстелите форму для маффинов с 12 гнездами бумажными вкладышами или слегка сбрызните спреем. Отложите в сторону.
3. Взбейте в большой миске сухие ингредиенты — муку, сахар, разрыхлитель и соль.
4. Взбейте в небольшой миске влажные ингредиенты — яйцо, молоко и топленое масло.
5. Сделайте углубление в центре для сухих ингредиентов. Вылейте сырое масло и перемешайте / взбивайте, пока оно не смешается, но все равно будет немного комочком.
6. Дайте тесту постоять около 10 минут, затем порционируйте с помощью тарелки (ложки для мороженого).
7. Выпекать 15-20 минут, пока он хорошо не поднимется, не станет пышным и не станет темно-золотисто-коричневым.

Банкноты

Время выпечки и выход указаны для стандартных маффинов. Если вы делаете мини или джумбо, отрегулируйте соответственно.

Пищевая ценность рассчитана для базового рецепта без каких-либо добавок.

ВАРИАНТЫ:

• Приправьте тесто цедрой цитрусовых, специями, экстрактами и / или травами.
• Добавьте до 2 чашек включений: свежие или замороженные фрукты (не размораживайте замороженные фрукты), орехи, изюм, шоколадную стружку и т. Д.Перемешайте вместе с сухими ингредиентами непосредственно перед добавлением влажных ингредиентов. Используйте смесь включений до 2 чашек. Например, 1 стакан свежей или замороженной клюквы, 1/2 стакана нарезанных апельсинов, хорошо истощенных, и 1/2 стакана жареных орехов пекан.
• Сверху кексы посыпать игристым сахаром или простым штрейзелем.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

А теперь приготовьте нежные кексы методом кексов. Никаких туннелей.

Спасибо, что провели со мной сегодня немного времени. Береги себя и хорошего дня.

Булочки с изюмом — Булочки английские

Я могу гарантировать вам, что это настоящий рецепт английской лепешки. Я использовал этот рецепт в течение 7 лет, когда работал в британской чайной, и получил личное одобрение британской мамы владельца на мои булочки с изюмом.

Если вы ищете рецепт простых лепешек, вы можете следовать этому рецепту и просто исключить изюм.

Я вижу много плохих лепешек в кафе и кондитерских. В большинстве случаев они такие легкие и сладкие, что ближе к булочке, чем к булочке.

Хорошая английская лепешка не должна быть ни слишком бисквитной, ни слишком булочной, но должна находиться где-то посередине.

Настоящие английские булочки

Как я уже упоминал в своем посте для пряников, мои булочки с изюмом адаптированы по рецепту, который мне дала британская мама владельца магазина.

Я внес изменения в исходный рецепт, чтобы он мог работать на американской кухне с американскими ингредиентами и размерами. Могу сказать, что получаю отличные отзывы от всех, кто пробует эти булочки.

Как приготовить отличную лепешку с изюмом

• Для этого рецепта используйте свежую пахту. Острый вкус и нежная кислинка пахты делают эти булочки лучшими на свете.
• Мне нравится смешивать лепешки вручную. Замешивание вручную гарантирует, что вы не перепутаете тесто и не образуете слишком много клейковины.
• Раскатайте тесто вручную, а не скалкой. Это также гарантирует, что тесто не переварится.
• Как только вы добавите пахту к сухим ингредиентам, разрыхлитель активируется.
• Чтобы работать дальше, перемешивайте рецепт до точки, в которую вы добавляете пахту. Позже можно замесить тесто, раскатать, нарезать и запечь.
• Булочки лучше всего в день выпечки. Остатки можно заморозить на срок до 3 месяцев. Разморозьте, а затем нагрейте в духовке, чтобы получить наилучшую консистенцию.

Просмотрите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как приготовить английские булочки:

Завершите замешивание теста вручную.

Для получения золотисто-коричневого цвета смазать лепешки пахтой и посыпать сахаром.

Булочки лучше всего подходят в тот день, когда их запекают, но они также прекрасно замораживаются.

Как организовать полноценное послеобеденное чаепитие

Чтобы подать булочки как часть послеобеденного чая, вот что вам нужно сделать: для первого блюда подайте изысканные бутерброды с чаем, затем подавайте булочки со взбитыми сливками, лимонным творогом и малиновым вареньем.

Закончите пирожными и печеньем. Песочное печенье My Rose и Petite Fours — идеальная изысканная выпечка для послеобеденного чая.

Классический пирог Бейкуэлл также идеально подходит для послеобеденного чая.

Послеобеденный чай — отличная тема для свадебного или детского душа или для бранча на выходных.

Но не ждите, пока вы запланируете чаепитие, чтобы испечь булочки. Их достаточно быстро приготовить на завтрак на выходных. Сверху полейте сливочным маслом или небольшим количеством джема для идеального завтрака или закуски.

Если вам нравится этот рецепт, подумайте о том, чтобы поставить ему пять звезд.

Состав

• 5 стаканов (25 унций, 700 г) небеленой универсальной муки
• 2 столовые ложки разрыхлителя
• 1/2 стакана (4 унции, 112 г) сахарного песка
• 1/2 чайной ложки соли
• 1,5 палочки (6 унций, 168 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезать кусочками размером 1 дюйм
• 2 яйца
• 1 3/4 стакана (420 мл) пахты, плюс еще для чистки щеткой
• 3/4 стакана (4 унции, 112 г) изюма
• Демерарра Сахар для посыпки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375 ° F.Выстелите два противня по 1/2 листа пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
2. В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, сахар, соль и. Добавьте куски масла. Добавьте масло, пока кусочки не станут размером с горошину.
3. Взбейте пахту и яйца. Добавьте смесь пахты к сухим ингредиентам сразу и перемешайте, пока они не станут однородными. На дне чаши может остаться немного сыпучей муки. НЕ ПЕРЕМЕШАЙТЕ.
4. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, посыпьте его изюмом и закончите замес вручную, пока вся мука не впитается.Руками погладьте тесто, пока оно не станет толщиной 3/4 «-1». Для нарезки лепешек используйте резак для печенья 2,5 дюйма. Снова сверните обрезки и продолжайте резать, пока не будет использовано все тесто.
5. Выложите булочки на подготовленный противень, оставив между ними 1 дюйм. Смажьте верхнюю часть лепешек пахтой и посыпьте демераррой или сахарным песком.
6. Выпекайте на средних решетках духовки, через 10 минут перевернув противни (см. Примечание).
7. Булочки готовы, когда они становятся золотисто-коричневыми, а при постучании по дну кажутся пустыми.Общее время запекания 15-20 минут.

Банкноты

Если дно лепешек подрумянивается очень быстро, вы можете положить под форму другой противень на полпути.

Чтобы продвинуться вперед, вы можете испечь и заморозить булочки. Разморозить и нагреть в духовке перед подачей.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Возможно вам понравится:

Как приготовить кексы: советы по выпечке и рецепты кексов

Вот несколько советов по выпечке кексов , , , включая , как использовать формы для кексов, чтобы делать влажные кексы, и , приправлять кексы .Если запечь их правильно, нет ничего лучше свежеиспеченного маффина!

Использование форм для маффинов

• В большинстве рецептов кексов используется форма для кексов на 12 чашек, каждая из которых вмещает около чашки. Этот размер стал стандартным для новых противней для кексов с антипригарным покрытием и большинства алюминиевых противней, выставленных на продажу. Если на вашей сковороде есть чашки большего или меньшего размера, увеличьте время выпекания примерно на пять минут для больших кексов и на пять минут меньше для меньших. Если кексы в маленьких чашках становятся слишком коричневыми, уменьшите температуру духовки до 375 ° F.
• Хорошо смажьте противни для кексов перед добавлением жидкого теста. Сохраните для этого бумагу от палочек масла или воспользуйтесь масляным спреем. (После экспериментов с бумажными формами для выпечки и смазанными маслом противни я предпочел смазанные противни. Иногда чашки для запекания заставляют дно кексов намокать или кексы прилипают к ним.) бумажные стаканчики для выпечки, смажьте их спреем растительного масла перед заливкой теста.
• Если в вашей партии тесто оказалось слишком мало для количества чашек на сковороде, налейте немного воды в пустую тару, чтобы смазанные поверхности не пригорели в духовке.

Как сделать маффины влажными

• В зависимости от того, какие ингредиенты вы используете, тесто будет варьироваться от жидкого (как жидкое тесто для торта) до очень густого (как тесто для печенья). Как правило, чем тоньше тесто, тем легче кексы при выпекании. Но не бойтесь испечь густое жидкое тесто. Из него получаются влажные кексы с дополнительной стойкостью.
• Пахта придает маффинам особую влажность и аромат. Вы можете купить его в свежем виде в большинстве супермаркетов или поищите сухую порошкообразную пахту, которая будет храниться в течение нескольких недель и станет лучшим вариантом.Добавьте порошок к сухим ингредиентам и добавьте необходимое количество воды к влажным ингредиентам. ( Примечание: Каждый раз, когда вы добавляете пахту в рецепт, добавляйте ½ чайной ложки пищевой соды на чашку пахты.)

Советы для самых лучших маффинов

• В большинстве рецептов кексов есть страшные предупреждения: «Не смешивайте слишком много! Наполняйте чашки для кексов лишь частично — от ½ до ». Игнорируйте все это и руководствуйтесь здравым смыслом. Не бойтесь перемешивать ингредиенты, пока они не станут похожи на жидкое тесто.Только помните, что нельзя использовать электрический миксер, так как взбивание теста приведет к получению хоккейной шайбы. И наполняйте чашки столько, сколько хотите. Идея состоит в том, чтобы испечь несколько кексов, не беспокоясь о том, какую часть места должно занимать тесто. Признаюсь, я выкладываю тесто в свою форму на 12 чашек как можно равномернее, обычно наполняя каждую чашку до самого верха, и кексы выходят нормально. Попробуйте использовать маленькую ложку для мороженого, чтобы наполнить чашки!
• Заполните свою кладовую оригинальными добавками для кексов: изюмом, орехами, сушеной клюквой, сушеной черникой, консервированной тыквой или кабачками, яблочным пюре и ананасовыми лакомствами.Вы также можете добавить в жидкое тесто сухие или приготовленные хлопья для завтрака, зародыши пшеницы и мюсли.
• Для особого эффекта перед выпечкой кексов посыпьте их сахаром или сахарной корицей. Или используйте этот топпинг из крошек: в кухонном комбайне смешайте 1 стакан муки, 1 стакан коричневого сахара, 1 стакан овсяных хлопьев или мюсли, 2 чайные ложки корицы и 1 палочку холодного масла (нарезанного небольшими кусочками). Взбейте, пока смесь не превратится в мелкую крошку. Храните в закрытой банке в морозильной камере и используйте по мере необходимости.
• Best Ever Leftovers: Чтобы оживить оставшиеся кексы, разделите их пополам, смажьте маслом каждую половину и поместите их под жаровню на пару минут.Будьте осторожны, разогревая их в микроволновой печи; они могут быстро намокнуть.

Рецепты маффинов

Теперь, когда у вас есть все эти советы, попробуйте некоторые из наших любимых рецептов маффинов:

Маффины из овсяных отрубей, банана и черники

Фото: Бекки Луигарт-Стайнер

Французские утренние маффины

Фото: Бекки Луигарт-Стайнер

Маффины с яблочным сидром

Автор фотографии: Amallia Eka / Shutterstock

Удачной выпечки! Какие кексы тебе больше всего нравятся? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Хотите попробовать свои силы в пироге? См. Раздел «Как приготовить пирог: корочки, начинки и многое другое».

Мой любимый рецепт морковного торта

Обладая выдающимся пряным вкусом, супервлажной крошкой и бархатистой глазурью из сливочного сыра, это действительно лучший морковный торт . Для более глубокого вкуса используйте коричневый сахар и поджаренные орехи пекан.

Я не называю это морковным пирогом.

Я называю это «праздничным тортом».

Морковный торт — мой любимый торт №1. Когда я рос, моя мама делала это на мой день рождения каждый год, и ЕДИНСТВЕННАЯ вещь, которая участвовала в соревнованиях, была партия кексов с морковным пирогом на стороне.Я переняла эту традицию и каждый год делаю свой собственный морковный торт на день рождения. И, конечно же, мы никогда не ограничиваемся только раз в год. Этот торт украшает наш пасхальный стол, и я люблю готовить его для весенних бранчей, детских душа и новой распродажи выпечки в нашем сообществе.

На самом деле, этот рецепт морковного торта настолько популярен здесь, что я перестала спрашивать, что все хотят на десерт! Потому что это всегда так!

Какой на вкус этот морковный торт?

Этот морковный торт является эталоном для морковных пирогов во всем мире.Он очень влажный и наполнен жареными орехами пекан. Большая часть его аромата состоит из коричневого сахара, корицы, имбиря, мускатного ореха и моркови. Имбирь придает вкуснейший привкус, но совсем не подавляющий. Пирог плотный, но каждая вилка на вкус очень мягкая и очень пышная. Если приготовить заранее, вкус усиливается, а глазурь из сливочного сыра проникает в слои, создавая еще более нежный вкус.

Так что, если вы ищете готовый торт, вкус и текстура которого не пострадают, сделайте это! Это абсолютная классика, и один вкус привлекает всех, даже тех глупцов, которые «не любят морковный пирог».Кто вы, люди ?! 😉

Давай сделаем это!

Этот морковный пирог довольно простой, но давайте рассмотрим процесс вместе.

Начните с поджаривания орехов пекан в духовке. Выложите их на противень и запекайте около 8 минут. Поджаривать орехи необязательно, но вы не пожалеете об этом. Поджаривание орехов пекан создает непревзойденный глубокий ореховый вкус. Дайте орехам остыть в течение пары минут, затем запустите тесто для морковного торта. Начните с 2 чаш для смешивания. Взбейте сухие ингредиенты в одной миске, затем влажные ингредиенты в другой миске.Смешайте их вместе с тертой морковью и обжаренными орехами. Для теста для торта вам не понадобится миксер!

Вместо слоеного торта вы можете испечь этот рецепт на сковороде размером 9 × 13 дюймов. Он также идеально подходит в качестве нижнего яруса для домашнего свадебного торта!

Как сделать морковный торт влажным

Если он не влажный, чтобы прилипнуть к тыльной стороне вилки, оно того не стоит. Итак, я работал над созданием ЭКСТРА влажного морковного торта. Не пропустите эти ингредиенты:

1. Коричневый сахар: Я встречал много рецептов морковных пирожных, которые в основном подслащены сахарным песком.Это здорово, но сахарный песок не делает для торта ничего особенного, кроме как подслащивает его. Коричневый сахар не только подслащивает торт, но и придает ему много вкуса и влаги. Это просто … самое лучшее!
2. Масло: Пирогам нужен жир, чтобы они стали мягкими и нежными. При приготовлении тортов без суперсильных вкусов, таких как ванильный пирог или белый пирог, я предпочитаю использовать масло в качестве жира. Сливочное масло также придает им аромат. Но для тортов, таких как шоколадный торт и морковный пирог, который имеет аромат других ингредиентов, я считаю, что масло без запаха является лучшим выбором.
3. Яблочное пюре: Чтобы торт не казался слишком влажным (мокрым) и маслянистым, я добавляю немного яблочного пюре. Вы также можете использовать измельченный ананас! Эти ароматы прекрасно сочетаются с коричневым сахаром и специями.
4. Свежая нашинкованная морковь: Мой совет №1 для морковных лепешек — измельчить целую морковь дома. Не используйте упакованную предварительно измельченную морковь, потому что она твердая и сухая. Для этого рецепта вам понадобится около 4 крупных морковок. И когда вы их натерете, то заметите, насколько они мокрые.Это PRIME влажность для вашего торта, и вы не хотите пропустить ее!

Глазурь из сливочного сыра

Глазурь для морковного торта? Что ж, это тоже легко. Это тот же рецепт глазури из сливочного сыра, который я использую для своего красного бархатного торта. Он такой гладкий, острый и легко скользит по торту. Я называю его пастообразным чизкейком , и он невероятный на вкус с глубоким пряным ароматом этого торта.

Состав: Вам нужен сливочный сыр блочного типа, масло, кондитерский сахар, немного молока, ванильный экстракт и щепотка соли.Соль помогает компенсировать сладость.

Если вы хотите украсить трубку глазурью из сливочного сыра, сначала охладите ее в холодильнике на 20 минут. Это гарантирует, что кремовая глазурь сохранит форму.

Нет ничего лучше, чем печаль, которую вы испытаете, когда исчезнет последний кусок!

Советы по успеху морковного торта

1. Выстелите формы для торта пергаментом. Поместите формы для торта на большой лист пергаментной бумаги.Обведите карандашом дно формы для торта, затем вырежьте кружочки. Смажьте противень и пергаментную бумагу. Круглые кружки из пергаментной бумаги гарантируют, что пирожные не прилипнут!
2. Сделайте это впереди. Одна из ЛУЧШИХ особенностей морковного торта — это то, что со временем он становится лучше, даже через 1 полный день. Вкусы смешиваются, влажность преобладает, а глазурь из сливочного сыра ложится слоями. Это до смешного хорошо! Вы можете приготовить и заморозить торт за 1 день. Держите его накрытым в холодильнике и при желании доведите до комнатной температуры перед подачей на стол.
3. Используйте только что натертую морковь. Натереть их самостоятельно.

Описание

Обладая выдающимся пряным вкусом, супервлажной крошкой и бархатистой глазурью из сливочного сыра, это действительно лучший морковный торт. Для более глубокого вкуса используйте коричневый сахар и поджаренные орехи пекан.

• 2 стакана (260 г) нарезанных орехов пекан (1 стакан для торта, 1 стакан для гарнира. Орехи необязательны) *
• 1 и 1/2 стакана (300 г) в упаковке светлого или темного коричневого сахара
• 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
• 1 стакан (240 мл) растительного масла или рапсового масла (или топленого кокосового масла) *
• 4 больших яйца
• 3/4 стакана (133 г) гладкого несладкое яблочное пюре
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 2 и 1/2 стакана (312 г) универсальной муки (ложкой и разровненной)
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевая сода
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 и 1/2 чайные ложки молотая корица
• 1 чайная ложка молотый имбирь
• 1/4 чайной ложки молотый мускатный орех
• 1/4 чайной ложки молотая гвоздика
• 2 стакана (260 г) тертой моркови (около 4 больших)

Глазурь из сливочного сыра

• 16 унций (450 г) полножирного сливочного сыра , размягченного до комнатной температуры
• 1/2 стакана (115 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры
• 4 и 1/2 стакана (540 г) кондитерского сахара
• 1 столовая ложка (15 мл) жирных сливок или молока
• 1 и 1/2 чайные ложки чистый экстракт ванили
• щепотка соли , по вкусу

1. Приготовить торт: Разогрейте духовку до 149 ° C (300 ° F).Выстелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Выложите нарезанные орехи пекан на лист и жарьте 7-8 минут. Вынуть из духовки и дать остыть 10-15 минут.
2. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). Смажьте две или три 9-дюймовых формы для выпечки, выстелите пергаментной бумагой, затем смажьте пергаментную бумагу. Пергаментная бумага помогает пирогам легко отделяться от формы.
3. Взбейте коричневый сахар, сахарный песок, масло, яйца, яблочное пюре и ваниль в большой миске, пока не смешаются и не останутся комочки коричневого сахара.В другой большой миске взбейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, корицу, имбирь, мускатный орех и гвоздику. Вылейте влажные ингредиенты в сухие и с помощью резиновой лопатки или деревянной ложки сложите ингредиенты до однородного состояния. Добавьте морковь и 1 стакан обжаренных орехов пекан. (Остальные орехи пекан предназначены для украшения.)
4. Равномерно вылейте жидкое тесто в формы для выпечки. Если вы используете три формы для выпечки, выпекайте 20-24 минут. Если вы используете две формы для выпечки, выпекайте 30-35 минут .Проверьте центр зубочисткой. Если он выходит чистым, лепешки готовы. Если нет, продолжайте выпекать до полной готовности. Не перепекайте. Дайте коржам полностью остыть в противнях, установленных на решетке. Перед замораживанием и сборкой коржи должны полностью остыть.
5. Сделайте глазурь: В большой миске с помощью ручного или стационарного миксера, снабженного венчиком или лопастной насадкой, взбейте сливочный сыр и масло вместе на средней или высокой скорости до получения однородной массы, примерно 2 минуты.Добавьте кондитерский сахар, сливки / молоко, ванильный экстракт и щепотку соли. Взбивайте на низкой скорости 30 секунд, затем увеличивайте до высокой и взбивайте в течение 3 минут до однородной консистенции и кремообразной консистенции. Добавьте больше кондитерского сахара, если глазурь слишком жидкая, больше молока, если глазурь слишком густая, или дополнительную щепотку соли, если глазурь слишком сладкая. Глазурь должна быть мягкой, но не жидкой.
6. Соберите и заморозьте: Сначала с помощью большого зубчатого ножа или выравнивателя для тортов снимите верхнюю часть коржей, чтобы получилась ровная поверхность.Поместите 1 корж на подставку для торта или сервировочную тарелку. Равномерно покройте сверху глазурью. Сверху нанесите 2-й слой, больше глазури, а затем нанесите 3-й слой. Распределите оставшуюся глазурь по всей поверхности и по бокам. Украсьте стороны и верх торта оставшимися поджаренными орехами пекан. Перед нарезкой поставьте торт в холодильник минимум на 15-20 минут. Это помогает пирогу держать форму при нарезке.
7. Плотно накройте оставшийся торт и храните в холодильнике не более 5 дней.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Коржи можно запечь, охладить и плотно накрыть при комнатной температуре на ночь.Точно так же можно приготовить глазурь, накрыть ее и поставить в холодильник на ночь. Когда глаз будет готов к декорированию, дайте глазури немного размягчиться при комнатной температуре в течение 15 минут, затем еще раз перемешайте миксером на средней скорости в течение 1 минуты перед глазированием пирога. Замороженный пирог или незамороженные коржи можно заморозить до 2-3 месяцев. Разморозьте в холодильнике и доведите до комнатной температуры перед украшением / подачей на стол.
2. Орехи: При желании вы можете заменить орехи пекан грецкими орехами.Или не стесняйтесь отказаться от орехов, если хотите морковный торт без орехов. Никаких других изменений рецепта не требуется.
3. Яблочное пюре: Вместо яблочного пюре при желании можно использовать измельченный ананас на 3/4 стакана. Слегка слейте воду из консервированных измельченных ананасов. Вам нужна консистенция яблочного пюре — не слишком водянистая. Вы также можете использовать 3/4 стакана бананового пюре, сметану, простой йогурт или консервированное тыквенное пюре.
4. Морковь: Мой совет №1 для морковных лепешек — натереть целую морковь дома.Не используйте упакованную предварительно измельченную морковь, потому что она твердая и сухая.
5. Масло: Если вы используете топленое кокосовое масло, убедитесь, что все остальные ингредиенты теста для торта (включая морковь) имеют комнатную температуру. В противном случае растопленное кокосовое масло начнет затвердевать еще до того, как тесто отправится в духовку.
6. Сливочный сыр: Используйте блоки настоящего сливочного сыра. Не сливочный сыр.
7. Пирог 9 × 13 дюймов: Просто вылейте тесто в смазанную маслом и слегка посыпанную мукой сковороду 9 × 13 дюймов и выпекайте 40-45 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.