классический рецепт торта с пошаговыми фото
Классический медовик – это нежнейшие коржи из медового теста и пышный сметанный крем, сладкий, с едва уловимой кислинкой. По классической технологии тесто заваривают на водяной бане, а для крема взбивают сметану с сахаром до пышности и загустения – это тот самый рецепт советских времен, известный и популярный десятки лет.
И коржи, и крем готовить сравнительно легко, но на приготовление медовика, его сборку, а самое главное – пропитку, нужно закладывать несколько часов. В идеале приготовить торт вечером и дать ему пропитаться в холодильнике часов 10-12, хотя можно выдержать и дольше. Пропитываясь сметанным кремом, медовые коржи становятся нежными, мягкими, но форму держат отлично и режется торт очень легко, не разваливается и не прилипает к ножу.
Традиционное оформление для медовика – обсыпка верха и боков мелкой крошкой, сделанной из обрезков коржей. Но можно придумать что-то свое: украсить ягодами, фруктами, орехами.
Ингредиенты
Для коржей:
- мука – 500 г
- мед жидкий – 3 ст. л.
- яйца – 3 шт.
- сахар – 1,5 стакана (объем стакана 250 мл)
- сливочное масло – 100 г
- сода – 1 ч. л.
Для крема:
- густая сметана – 800 мл
- сахар – 1,5 стакана (по вкусу)
Дополнительно:
- мука для раскатки и выпечки коржей
Приготовление
- Для водяной бани берем две кастрюли, диаметр одной должен быть немного больше.
В большую кастрюлю наливаем воду, даем закипеть. В нее ставим кастрюлю меньшего размера и кладем туда сливочное масло. Помешивая, растапливаем. - Всыпаем частями сахар. Как только размягчится и начнет подтаивать, всыпаем следующую порцию.
- Добавляем мед, желательно, чтобы он был душистый и без горчинки. Идеально подойдет цветочный, липовый, разнотравье, акация.
- По одному вбиваем яйца, после каждого быстро и тщательно размешиваем смесь, чтобы белок не заварился. Размешиваем до полного соединения ингредиентов и только потом вбиваем следующее яйцо.
- Через несколько минут медовая основа для теста станет пышной, заметно посветлеет и увеличится в объеме. Продолжаем нагревать, огонь немного увеличиваем.
- Постепенно смесь начнет темнеть, на поверхности появятся карамельные разводы. Постоянно помешиваем, поднимая снизу наверх и отгоняя от стенок, иначе сладкая масса может пригореть по краям, а середина останется светлой.
- Примерно через 20 минут цвет станет равномерным, золотистого или карамельного цвета. Снимаем с водяной бани, остужаем несколько минут.
- Просеиваем в миску с жидкой основой примерно половину муки (250 граммов).
- Размешиваем, увлажняем всю муку. Тесто на этом этапе будет жидковатым, тягучим. Добавляем еще половину от того, что осталось (примерно 125 граммов), и снова размешиваем ложкой.
- Оставшуюся муку просеиваем на столешницу. Выкладываем тесто и начинаем быстро разминать руками, постепенно забирая муку с краев.
- По мере вымешивания должно получиться мягкое, гладкое тесто, очень пластичное, но не липкое. Муку нужно вмешивать, пока тесто тепло-горячее. Когда остынет, оно перестанет вбирать муку и будет крошиться при раскатке коржей.
- Скатываем тесто колбаской и делим на шесть частей или больше. По рецепту торт получается большим, диаметр коржей 28 см. Можно увеличить количество коржей и уменьшить их диаметр – крема понадобится столько же.
- Разминаем руками каждую заготовку в лепешку, потом поочередно раскатываем в коржи толщиной 0,5-0,7 см. Работаем с тестом на муке, посыпаем и стол, и коржи, иначе сладкая масса прилипнет.
- Противень посыпаем мукой, переносим корж. Накалываем вилкой.
- Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем до золотистого цвета. Пекутся медовые коржи быстро, по 3-4 минуты, поэтому отходить от духовки не нужно, без присмотра коржи могут сгореть.
- Достаем противень из духовки. Сразу, пока пласт горячий, вырезаем корж нужного диаметра. Лопаткой снимаем на доску, обрезки складываем в миску – они пригодятся для оформления торта.
- Для крема смешиваем сметану с сахаром, оставляем минут на 10-15, чтобы крупинки растворились. Затем миксером взбиваем на невысоких оборотах до пышности. Крем должен получиться густым, пышным, умеренно сладким с легкой сметанной кислинкой.
- Приступаем к сборке медового торта. С коржей кисточкой сметаем муку. Кладем самый пышный и ровный корж на тарелку или блюдо – он будет основой торта. Такой же ровный откладываем для верха.
- Смазываем корж сметанным кремом, на один идет примерно 3-4 столовые ложки крема.
- Таким образом промазываем все коржи. Верхний корж не обязательно обильно смазывать, можно крема взять меньше, только чтобы зафиксировать обсыпку.
- Обрезки коржей пропускаем через мясорубку. Блендер не стоит задействовать, крошка получится очень мелкой, у обсыпки не будет рельефа.
- Остатками сметанного крема смазываем бока медовика, заполняем все пустоты между коржами. Обсыпаем бока крошкой.
- Верх торта посыпаем толстым слоем крошки. Оставляем на пару часов при комнатной температуре, затем убираем в холодильник пропитываться на несколько часов или на ночь.
- Перед подачей, если есть желание, украшаем медовик свежими или консервированными ягодами, фруктами, орехами, цукатами и листочками мяты.
В большую кастрюлю наливаем воду, даем закипеть. В нее ставим кастрюлю меньшего размера и кладем туда сливочное масло. Помешивая, растапливаем.
Муку нужно вмешивать, пока тесто тепло-горячее. Когда остынет, оно перестанет вбирать муку и будет крошиться при раскатке коржей.
Сразу, пока пласт горячий, вырезаем корж нужного диаметра. Лопаткой снимаем на доску, обрезки складываем в миску – они пригодятся для оформления торта.
Блендер не стоит задействовать, крошка получится очень мелкой, у обсыпки не будет рельефа.Автор: Елена Литвиненко
Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:
Оцените рецепт
Также рекомендуем
Торт МЕДОВИК – Все просят Этот рецепт! САМЫЙ Вкусный классический МЕДОВЫЙ Торт со сметанным кремом
12+1 год и 3 месяца назад
Хочу ТОРТ1 519 подписчиков
Сегодня будем готовить медовый торт.
Медовик — один из самых вкусных и любимых тортов. А сметанный крем готовится буквально за 5 минут.
►►► Медовый Торт «СПАРТАК» — Шоколадный медовик https://youtu.be/LkMBEB275HY
✔ Лайк!
✔ Подписка!
✔ Комментарий!
✔ Поделиться!
►►►Лучшее, что вы можете сделать!
❤ Спасибо!
✏ 📒 ИНГРЕДИЕНТЫ (22-24 см)
100 гр. натурального меда
70 гр. сливочного масла
1 ч. л. соды (7 гр.)
200 гр. сахара
щепотка соли
2 яйца (с0)
~450-500 гр. муки (+/-) + мука на подпыл
Сметанный крем с вареной сгущенкой – рецепт здесь https://youtu.be/Jjc6TTeXEtI
Декор торта
Соты:
Воздушно-пузырьковая плёнка
Белый шоколад
Мёд
Пчёлы:
Мастика
Миндальные лепестки
——————————————————
Для коржей диаметром 26-28 см:
140 гр. натурального меда
100 гр. сливочного масла
1,5 ч. л. соды (10 гр.)
280 гр. сахара
щепотка соли
3 яйца (с0)
~700 гр. муки (+/-) + мука на подпыл
Попробуйте и сметанно-масляный крем с вареной сгущенкой для Медовика https://youtu.be/4sGfo2fGIkI
——————————————————
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В кастрюле с толстым дном растапливаем натуральный мед и сливочное масло.
Готовый корж снимаем с пергамента, сразу же перекладываем на ровную поверхность и даём полностью остыть.
Обрезки теста, которые пеклись вместе с коржами, складываем в отдельную миску.
Когда они полностью остынут и затвердеют, измельчаем их в крошу любым удобным способом.
Сметанный крем для торта готовится очень быстро. Подробный рецепт здесь https://youtu.be/Jjc6TTeXEtI
Собираем и украшаем торт, как показано на видео. Даем торту время на пропитку, хотя бы 3 часа. Но лучше всего оставить на ночь, он станет еще вкуснее.
Вес торта 1850 гр., диаметр 22 см.
Приятного аппетита!
☆☆☆☆☆
📌 Почта для связи и сотрудничества: [email protected]
С Уважением, Людмила
✔️ Я в Инстаграм @mila_hochutort https://www.instagram.com/mila_hochutort/
✔️ Вступайте в группу «Хочу торт» Вконтакте https://vk.com/vk.hochutort
✔️Торт МЕДОВИК https://youtu.be/WgGsaCgyKo8
✔️КИЕВСКИЙ Торт https://youtu.be/Cg6ARTK54sQ
✔️Торт НАПОЛЕОН https://youtu.be/qNgYY-oy8kg
✔️Торт ПРАГА 🍰 https://youtu.be/db8HjDzk3LI
✔️Торт «ЧАРОДЕЙКА» https://youtu.
Рецепт классический медовик со специями
Медовик
мед
120 г
4,20 унции
0,48 стакана
8 ст.
л.
200 г
7 унций
0,80 чашки
13,40 столовых ложек
сливочное масло
35 г
1,23 унции
2,35 ст. 3
мускатный орех
черный перец
бобы тонка
сушеный имбирь
мука
530 г
18,55 унций
2 чашки
35,51 столовой ложки
жирная сметана 9000 3
450 г
15,75 унций
1,80 чашки
30,15 столовых ложек
сахарная пудра
50 г
1,75 унции
3,35 ст. 0,04 унции
0,07 столовой ложки
Метод
- Мед, сахар и масло растопить на огне в толстодонной кастрюле .
- Муку смешать со специями.
- Когда весь сахар растает, добавьте пищевую соду и быстро перемешайте. Масса вспенится и увеличится в объеме. Подержите на огне еще минуту-две и снимите.
- Добавляйте по одному яйцу и быстро и тщательно перемешивайте каждый раз.
- После того, как все яйца будут добавлены, дайте медовой массе немного остыть.
- Вылейте основу теста в чашу миксера и постепенно добавляйте муку. Когда тесто начнет оборачиваться вокруг лопатки, не прилипает к пальцам при нажатии на него, достаточно эластично , тогда оно готово.
- Готовое тесто разделить на удобное количество частей — его нужно будет раскатать до толщины 1-1,5мм и вырезать кружочки с помощью дырокола (я делала это с помощью тарталетного кольца). Но можно приготовить и классический медовик. Затем разделите тесто на 10-12 частей и вырежьте круг нужного диаметра. №
- Выпекать коржи на перфорированном коврике по 5-6 минут каждый. Помните, что сначала они мягкие, но по мере остывания становятся тверже. Не переусердствуй!
- Полностью остудить готовые коржи.
- Для крема смешать сметану и сахарную пудру. Перемешать (масса станет , жидкость ). Затем влить сливки и ванильную икру. Взбивайте до пышных и устойчивых пиков. Используйте немедленно.
- Выложить коржи слоями, промазать бока и верх.
- Оставшиеся медовики перемолоть в крошку, и посыпать собранный десерт. Стабилизировать.
Взбивайте до пышных и устойчивых пиков. Используйте немедленно.Источник рецепта
Вам также понравится следующий рецепт
Клубничный кремовый пирогСамый вкусный ароматный летний пирог! Хрустящая песочная основа, много сочной клубники и нежная сливочная начинка… Тает во рту, как клубничное мороженое!
Метод
Песочное тесто
- Масло холодное нарезать кубиками. Сверху просеять муку с щепоткой соли и разрыхлителем. Измельчите ножом или перемелите руками до состояния мелкой крошки с (или в кухонном комбайне).
- Добавить сметану, яйцо и сахар, замесить тесто (при необходимости добавить 1-2 ст. л. холодной воды). Соберите тесто в шар, заверните в пищевую пленку и охладите в морозилку на 20 минут.
- Выньте тесто, распределите его по форме для выпечки, наколите вилкой. Поместите пергамент и некоторую нагрузку на р основы из теста. Это может быть горох или фасоль (у меня есть специальные керамические шарики для запекания). Если нечего — не проблема, испечь без всего.
- Выпекайте основу в духовке при температуре 356F (180C) около 20 минут .
- Дайте ему остыть. Тем временем сделать начинку.
л. холодной воды). Соберите тесто в шар, заверните в пищевую пленку и охладите в морозилку на 20 минут.Начинка
- Вымойте клубнику и высушите ее бумажным полотенцем. Срежьте , если клубника крупная.
- Сливки или сыр смешать с сахаром. Взбейте венчиком до объединения.
- Добавьте яйца и ванильный экстракт и перемешайте до получения однородной массы.
- Добавьте крахмал и перемешайте; влить сливки и перемешать до однородности .
…
Посмотреть полный рецептНебесный медовый торт — Рош ха-Шана / Йом Кипур | Epicurious.com
- Медовый торт
Рош ха-Шана, еврейский Новый год, — это время, когда нужно задуматься о прошлом и заглянуть в будущее, и мед уже давно играет важную роль в празднике, символизируя надежда на сладкий год вперед. В то время как халу и яблоки окунают в сладкий нектар, мед также часто запекают в пышный, вкусный пирог. Для празднования этого года мы обновили классический торт, придав ему современный вид.
Чтобы заново изобрести это традиционное еврейское лакомство, мы обратились к Кемпу Минифи, постоянному гуру рецептов в Gourmet Live и бывшему исполнительному редактору кулинарного журнала Gourmet . Минифи испекла медовик в форме Bundt — медовики часто преподносят в виде простых батонов, но форма Bundt делает торт более праздничным и символичным. Подобно формированию халы в виде круга на Рош ха-Шана, выпечка круглой медовой лепешки означает продолжение жизни, что особенно уместно для праздника Нового года.
Следующей задачей Минифи было создание влажного и ароматного торта, чего она добилась, увеличив количество масла и специй, включив в него не только корицу и гвоздику, но и имбирь. Затем, чтобы по-настоящему преобразить медовик и придать ему более широкую привлекательность, Минифи добавила сочную шоколадную глазурь и посыпала хлопьями морской соли.
«В течение многих лет моим девизом было то, что с шоколадом все становится лучше», — говорит Минифи. Медовые пирожные на Рош ха-Шана «в основном представляют собой пряные пирожные, а шоколад особенно хорошо сочетается со специями», — объясняет Минифи. Глазурь, похожая на ганаш, но сделанная из кокосового молока и кукурузного сиропа, также придает «особый вид» тому, что считается праздничным тортом. Посыпать морской солью необязательно, но она очень красиво смотрится на блестящем темном шоколаде. Кроме того, «шоколад хорошо реагирует на небольшое количество соли», — говорит Минифи. «Это секрет печенья с шоколадной крошкой — соль уравновешивает сладость и действительно заставляет печенье работать».
Обновленный медовый торт от Minifie станет идеальным завершением ужина в честь Рош ха-Шана или любого другого особого случая. «Этот торт стоит приготовить независимо от того, какой религии или системе убеждений вы придерживаетесь», — настаивает она. Чтобы узнать о современной версии классического медового торта от Minifie, см. рецепт, включенный здесь. А чтобы получить дополнительные советы от Минифи, ознакомьтесь с ее советами по покупкам и подготовке ниже.
Советы по приготовлению:
- Найди свой мёд
«Существует такой большой выбор мёда», — говорит Минифи. Она нашла несколько рецептов медовых тортов, в которых использовался гречишный мед, «он темный, с очень сильным вкусом и не всем по вкусу». Минифи выбрал местный вариант с фермерского рынка, но говорит, что это вопрос личных предпочтений. Попробуйте то, что доступно, и испеките с медом, который вам действительно нравится.
- Измеряй с умом
Минифи, которая десятилетиями работала на кухнях Gourmet , говорит, что мед и масло следует измерять мерным стаканчиком для жидкости — с носиком для наливания.
Минифи рекомендует сначала измерять масло, а затем сразу мед. Остаточное масло помогает меду выскользнуть прямо из мерного стакана; если в чашке что-то осталось, используйте резиновый шпатель, чтобы вычерпать это.
- Выпекать сейчас, наслаждаться позже
«Медовый торт, — объясняет Минифи, — становится все лучше и лучше, пока он лежит». Для Рош ха-Шана или любого другого особого случая она советует выпекать торт за один день и хранить торт в подставке для торта при комнатной температуре. Торт будет влажным и полным аромата в день праздника, но остатки будут храниться в течение нескольких дней после этого. Глазурь также можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. Используйте ложку, чтобы проверить консистенцию — вам нужно, чтобы глазурь медленно стекала по торту. При необходимости подогрейте глазурь в микроволновой печи или на плите, пока она немного не станет жидкой, при необходимости дайте ей остыть и немного загустеть.