Кондитерская школа Анастасии Лазаревой «Make Cake»
главная контакты
Наши кондитерские онлайн курсы прошли более 6000 за год учеников из разных стран и городов.
Мы регулярно проводим мастер-классы в нашей студии. Это бесценный опыт, который позволяет нам создать наиболее понятную и доступную концепцию обучения, так как заранее предвидим трудности, с которыми Вы можете столкнуться.
Каждый месяц новый онлайн урок
Скидка на все курсы 10%
Обратная связь от кураторов школы
Голосование за следующий урок
Анастасия Лазарева, шеф-кондитер
Большой опыт работы
Более 6000 учеников за плечами, 5 лет в кондитерской сфере. Основатель одной из ведущих кондитерских школ в Москве по обучению начинающих кондитеров.
Грамотный подход
Протестированная на сотнях учеников программа обучения дает отличный результат. Студенты Анастасии успешно реализовали себя в кондитерском деле и сделали это своей профессией, а значит сможете и вы!
Понимание процессов
Обучение не просто рецептуре и методу приготовления. Каждый процесс описан, каждый ингредиент разобран и учтены особенности готовки на домашней кухне. Вы начнёте ясно понимать с чем работаете и получите ключ к отличному результату в любых условиях!
«Девочки, Настя и Оля, ещё раз Вам мое ОГРОМНОЕ СПАСБО🙏🏼😍♥️ Спасибо за Вашу отзывчивость, за домашнюю атмосферу в обучении, за ответы на кучу вопросов (которые у меня были), за те эмоции которые получила от нахождения в студии, за мысль💭 что все может получиться!💭 Спасибо за new знания👩🏻🍳 и за шлифовку знаний-самоучки🙈 Эти три дня, были очень классными🎉 жаль, что они пролетели так быстро💨♥️♥️♥️»
@kristina_deavel
«Ну вот я «пришла в себя» и готова поделиться своим важным событием в жизни😃 я прошла большой кондитерский курс🍰 у Настюши @_make_cake🥧 Несмотря на то что друзья говорили что я кондитер от Бога и у меня все супер получается, я все равно не верила в себя и считала, что руки не из того места растут.
Особенно когда насмотрелась идеальных фото в инсте😜 Но Настя вселила в меня уверенность, что я могу!!! Я все понимала и все делала, не без погрешностей конечно😌 и, кстати, не хуже других😉 надеюсь девочки подтвердят 🤣 Ещё раз хочу поблагодарить Настю и Оля за так доступно донесённую информацию и за отличную атмосферу! Думаю мы ещё встретимся. Благо мастер классов хватает 🤩»
@bilahmotik
«Закончился трёхдневный курс обучения в кондитерской школе @_make_cake…Так сработались и сдружились за это время, что не хотелось расставаться. Спасибо Настя и Оля за знания, навыки, которые вы нам передали, за ваш профессионализм, за тепло ваших сердец и ласковые улыбки! Уверенна, что для меня это начала чего-то большего, и вы помогли мне сделать этот первый шаг! Благодарю вас от всей души!🙏🏼❤️🌸»
@glena26
© 2020, Кондитерская школа Анастасии Лазаревой «Make Cake»
MOSCOW CAKE SHOW – фестиваль для кондитеров и пекарей
3 дня, 3 площадки, 50 мастер-классов и семинаров от экспертов
Растите, знакомьтесь, общайтесь, задавайте вопросы, находите партнеров!
СТАТЬ ПАРТНЕРОМ / ЭКСПОНЕНТОМ
ПОСЕТИТЕЛИ /
ДЛЯ КОГО:
- ШЕФ-КОНДИТЕРЫ
КОНДИТЕРЫ
ШЕФ-ПЕКАРИ
ПЕКАРИ
ТЕХНОЛОГИ - САМОЗАНЯТЫЕ КОНДИТЕРЫ
КОНДИТЕРЫ РАБОТАЮЩИЕ
В СТУДИИ/ШКОЛЕ - НАЧИНАЮЩИЕ КОНДИТЕРЫ
ДОМОХОЗЯЙКИ
Стать
экспертомПодпишись
на полезную рассылку
Купить билеты
20 декабря — 19 февраля
20 февраля — 20 марта
21 марта — 15 мая
Что входит в билет:
- Все мероприятия программы в течение 3х дней работы фестиваля, с 15 по 17 мая 2023года, с 10.
00 до 18.00. Возрастное ограничение 14+! - Свободное перемещение между 3мя залами, чтобы выбрать, какое мероприятие вы хотите послушать. Вас ждут мастер-классы, семинары, интерактивы, экспозиция ведущих компаний и многое другое.
- Погружение в кондитерскую среду с первых минут пребывания на площадке. Атмосфера праздника и свободного общения, где эксперты также гуляют и посещают мероприятия коллег и всегда готовы ответить на ваши вопросы или сфотографироваться.
- Встреча с единомышленниками и коллегами по цеху. Живое общение с кумирами.
- Дегустация кондитерских шедевров от экспертов, участие в мастер-классах, мастер-классы от экспонентов для самых активных посетителей.
- Неограниченное количество знакомств, новых рецептов, фишек и знаний, фотографий с лучшими кондитерами и пекарями страны.
00 до 18.00. Возрастное ограничение 14+!Эксперты
Валентина Алексанова
Шеф-кондитер ресторанов Onest и «Аист», Novikov Group
больше информации
Эксперты
Полина Андрианова
Шеф-пекарь Pechorin Group г.
Москва
больше информации
Эксперты
Алёна Аракчеева
Кондитер и писатель
больше информации
Эксперты
Марго Арзамазова
Бренд-Шеф Мore more, «ETC», «Улитка» г. Пермь
больше информации
Эксперты
Надежда Архипова
Свадебный шеф-кондитер г. Сургут
больше информации
Эксперты
Максим Бабич
Шеф-пекарь — консультант. Лучший пекарь по версии Sobaka.ru 2020г. Ex. Бренд-шеф проекта Zoe
больше информации
все эксперты
Партнеры
Официальный партнер
Официальный партнер
Официальный партнер
Эксклюзивный партнер в категории упаковка и расходный инвентарь для кондитеров
Официальный партнер
Официальный партнер по униформе
Партнер
Партнер
Технический партнер
информационные партнеры
Экспоненты
AGROBAR
AGROBAR
AGROBAR — крупнейший российский производитель натуральных фруктов и ягодных пюре и премиальных сиропов.
Продукция Агробар широко применяется профессионалами HoReCa и прекрасно подходит для домашнего использования.
AGROBAR — выбор ведущих барменов, кондитеров и поваров России и СНГ.
ALFIN_UNI
ALFIN_UNI
ALFIN uni — бренд одежды для бизнеса, который основали в 2012 году Гульфия и Альфия Саразевы. Наши клиенты — крупные сети гостиниц и ресторанов, небольшие пекарни и кондитерские. Мы чтим традиции профессионального дресс-кода и диктуем корпоративную моду!
BE FOODIE WITH A BOOK
BE FOODIE WITH A BOOK
Книжная лавка гастрономических книг для профессионалов и любителей
CACAO BARRY, CARMA, CALLEBAUT, СHOCOVIC
CACAO BARRY, CARMA, CALLEBAUT, СHOCOVIC
CHEFREPUBLIC.RU
CHEFREPUBLIC.RU
Шьем форму в ресторан! Может вам?
Стильная и комфортная форма для поваров, кондитеров, официантов, бариста, технического персонала, курьеров.
Столовый и сервировочный текстиль.
Мерч и сувенирная продукция.
Брендирование текстильных изделий: вышивка и печать.
Мы топим за умную униформу!
Мы знаем, что такое: «Нам надо вчера!».
COSMIC LATTE
COSMIC LATTE
FORGENIKA (ФОРДЖЕНИКА)
FORGENIKA (ФОРДЖЕНИКА)
ForGenika – бренд для творцов кондитерской индустрии. Входит в семью брендов OSQ group, основанную в 2009 году. В ассортименте представлена упаковка, расходный инвентарь и декор. ForGenika – это простые решения для бизнеса, гарантия качества и забота о творчестве. Уникальное — форджениально!
FRESH HARVEST
FRESH HARVEST
IL BAKERY
IL BAKERY
Компания ILbakery разрабатывает и производит смеси и ингредиенты для кондитеров, пекарей и кулинаров.
Продажи осуществляются крупным и мелким оптом для пищевых производств, ХоРеКа, магазинов, а так же в фирменном розничном магазине.
Команда технологов и кондитеров ILbakery делятся знаниями на обучающих мастер классах и оказывают помощь в ведении производственных процессов.
Повышай профессионализм с ILbakery!
https://t.
https://instagram.com/ilbakery
https://youtube.com/c/ILbakery
https://vk.com/ilbakery_ru
KREDA
Российский производитель десертных сиропов и пищевых ингредиентов ТМ KREDA. Производство сертифицировано по HACCP, IOS22000, ISO 14001. Производим более 500 SKU для сегментов B2C, B2B, HoReCa.
PROFF PUREE
PROFF PUREE
ООО «Ботаника» существует на рынке более 5 лет, и с 2022 года является Российским производителем пюре.
PROFF PUREE- самый быстро развивающийся бренд в России!100% натуральное замороженное фруктовое и ягодное пюре наивысшего качества, как для профессионального, так и для домашнего применения.
Компания предлагает:
45 вкусов пюре.
Качественный и натуральный состав.
Наличие позиций пюре без сахара.
3 формата упаковки: 250, 500, 1000 гр.
TOP DЕCOR
TOP DЕCOR
Top Decor – крупнейший российский производитель кондитерского декора и ингредиентов. Компания была создана более 25 лет назад для того, чтобы дать кондитерам качественные доступные инструменты и материалы для работы над оформлением изделий.
АЛТАЙСКИЙ МЕД
АЛТАЙСКИЙ МЕД
МАРР РУССИЯ
МАРР РУССИЯ
МАРР РУССИЯ является комплексным food service оператором на рынках России и Республики Казахстан. Основные направления деятельности: дистрибуция продуктов питания и производство мясных полуфабрикатов.
В ассортименте компании более 4000 наименований продукции со всех уголков мира.
Филиалы компании расположены в Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Новосибирске, Самаре, Ростове-на-Дону, Сочи, а также в Республике Казахстан.
РОСПРИНТЕР
РОСПРИНТЕР
Изготовление цифрового печатного оборудования, предназначенного для нанесения, печати изображений непосредственно на готовые пищевые изделия.
SILICO
SILICO
Производственная компания «СИЛИКО» благодаря собственному производству может предложить вам самый широкий ассортимент и спектр услуг на Российском рынке по изготовлению изделий из силикона.
В производстве наша компания использует немецкий платиновый силикон, этот материал без вкуса и запаха, не выделяет вредных веществ и полностью безопасен для человека. Разрабатываем новые изделия с нуля по вашему эскизу, и можем предложить вашему вниманию высококачественную готовую продукцию: профессиональные формы для выпекания, шоколада и мармелада, льда, а так же формы для мыловарения и отливки свечей.
ТОРТОМАСТЕР
ТОРТОМАСТЕР
Крупнейшая СЕТЬ МАГАЗИНОВ для КОНДИТЕРОВ Тортомастер. Всё для выпечки каждому, кто готовит для себя и близких! Нас любят за шикарный выбор кондитерских товаров, интересные рецепты, вкусные цены и крутые акции.
МОСКВА, ЛЕНИНСКАЯ СЛОБОДА УЛ., 26С11
БЛИЖАЙШЕЕ МЕТРО: АВТОЗАВОДСКАЯ
Современная пекарня Москва | Конфекс
Динамики
Александр Баканов Мастер-класс Десерт на тарелке
Марина Романова проект Розмарикейк
Ольга Войнова Мастер-класс Пост и Пасха
Местное время
- Часовой пояс: Европа/Стамбул
- Дата: 21-24 февраля 2023 г.
- Время: с 9:00 до 19:00
28-я Современная Пекарня Москва | Конфекс
Confex — международная выставка хлебобулочных и кондитерских изделий.
Egy Exporter приглашает посетить Единственную в России и СНГ выставку, охватывающую весь цикл производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий и представляющую собой уникальную площадку для развития бизнеса, обмена опытом и обсуждения самых актуальные вопросы дня
Современная пекарня Москва | Confex — международная выставка хлебобулочных и кондитерских изделий. Единственная в России и СНГ выставка, охватывающая весь цикл производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий.
Lesaffre — мировой лидер в производстве пекарских дрожжей.
Одним из условий международного успеха Lesaffre является способность разрабатывать и предлагать для каждого национального рынка лучшие продукты, адаптированные к традициям, вкусам и предпочтениям потребителей. Продукция компании САФ-НЕВА хорошо известна и популярна среди потребителей как на профессиональном, так и на потребительском рынке. Для пекарен мы предлагаем широкий ассортимент хлебопекарных дрожжей и улучшителей, разработанных с учетом высоких требований Российские пекари .
Пищевая промышленность
Уборка и гигиена рабочего места, машины для чистки противней, чистящие средства для противней, дезинфицирующие средства и чистящие средства.
Ингредиенты и сырье
Смеси и сырье для выпечки, жиры и масла, ингредиенты для украшения кондитерских изделий, конфет и шоколада, охлажденных продуктов, производства фаст-фуда, производства мороженого, производства пиццы и макаронных изделий.
Торговое оборудование
Торговля, кафе и оборудование магазинов, чай, кофе и кофемашины.
Упаковка
Упаковочные машины и материалы, вакуумные упаковочные машины, упаковочные машины, термоусадочные упаковочные машины, прозрачная упаковка, машины для упаковки хлеба и булочек, оберточные листы и диспенсеры.
Технологии охлаждения
Технологии охлаждения, расстойки, кондиционирования воздуха, шоковой заморозки, глубокой заморозки и камеры хранения.
Контроль качества, очистка и гигиена
Уборка и гигиена рабочего места, машины для чистки противней, чистящие средства для противней, дезинфицирующие средства и чистящие средства.
Услуги
Услуги, профессиональные учреждения.
Принадлежности для производства хлебобулочных и кондитерских изделий
Полки для выпечки и хранения, конвейерные ленты и системы, тележки и тележки, столы для разделки теста, формы, лотки, кассеты, лотки, вставки форм, отсадочные, кондитерские и отделочные мешки и тубы для отделки поверхностей и др.
Egy Exporter приглашает вас принять участие и зарегистрироваться прямо сейчас Confex 2023
Адрес мероприятия:
Москва, ЦВК «Экспоцентр»
Дата проведения мероприятия:
Международная выставка кондитерских изделий и хлебобулочных изделий, 21-24 марта 2023 г.7
Современная пекарня Москва Сайт
Вход посетителей – по билетам, приобретаемым заранее онлайн или на месте во время мероприятия. Регистрация посетителей обязательна.
Билет в Modern Bakery Moscow дает право посетить бизнес-форум CONFEX. Кондитерская экспертиза 21-24 марта 2023 г.
Приглашение с промокодом на Бесплатный вход могут быть предоставлены Участниками и Партнерами.
Онлайн-регистрация открыта до 24 марта 2023 г.
Если у вас возникли проблемы, , пожалуйста, свяжитесь с нами.
Юридический адрес:
125315, Россия, г. Москва, Ленинградский проспект, д. 72, корп. 2
Мероприятие завершено.
Теги: кондитерская, Confex, Confex is an International, Egy Exporter, EgyExporter, Modern Bakery Москва
- Событие PRV
- Событие NXT
Семейные воспоминания, блюда из ключевых моментов жизни – блюда, которыми дорожат повара | Еда
Устрицы на обед в Гамбии
Стоси Мади, шеф-повар The Parkers Arms, Ланкашир
В Гамбии, где я вырос, на дорогах всегда были люди, продающие еду — свежие кокосы, кукуруза на гриле, поджаренные орехи – проезжающим машинам. Что мне действительно понравилось, так это копченые мангровые устрицы. Они растут на корнях мангровых деревьев вдоль реки Гамбия. Трудолюбивые женщины бродили по болотам, собирая устриц руками. Затем их коптили в больших бочках над тлеющими мангровыми деревьями.
Нежный жар раскроет устрицы. Затем женщины должным образом открывали их руками, мозолистыми от многолетнего чихания.
Они отмеряли устриц в старых банках из-под томатов и заворачивали их в старые газеты, чтобы забрать домой. Но мой отец любил свежие устрицы. Это будет лакомство во время обеда. По пути из города он заходил и покупал горячий багет с бутылкой прекрасного белого вина, остывающей в холодильнике.
Я никогда не забуду воспоминание о том, как сидел под мангровыми деревьями, когда ветер дул с реки и повсюду веяло ароматом копченых моллюсков, и смотрел, как женщины открывали устриц. Вы кладете их в рот и ощущаете сладкий, соленый, дымный, непревзойденный вкус.
Копченые устрицы из мангровых зарослей теперь являются роскошью, и они стоят довольно дорого, как и должны, потому что они чрезвычайно трудоемки. Но я бы отрубил себе руку, чтобы снова их съесть, боже мой.
Обед, вдохновивший меня на переезд в Китай
Фуксия Данлоп, кулинарный писатель.
Ее последняя книга — «Еда Сычуани»
. Это была моя вторая поездка в Китай. По дороге домой я провел несколько дней в Чэнду с другом-музыкантом и его женой, которые водили меня с едой по городу. Мы пошли пообедать в очень заурядный ресторан недалеко от автобусной станции и отведали совершенно вкусную еду из типичных сычуанских блюд. Одно из них было красивым, красочным блюдом с вычурными маленькими кусочками. Музыкант попросил меня угадать, что я ем. Я понятия не имел. Оказалось, что это свиная почка. Он был нарезан и заштрихован очень мелко, так что у вас получились эти красивые темно-розовые кусочки, обжаренные с сельдереем, перцем, имбирем и чесноком. Блюдо называлось huo bao yao hua , что означает «цветы почки, взорванные огнем».
Это был довольно скромный ресторан, но это блюдо продемонстрировало прекрасную работу ножом и радикальное преобразование ингредиента, который большинство жителей Запада выбросило бы во что-то восхитительное и нежное. Это был один из нескольких случаев, произошедших в той поездке, которые заставили меня решить переехать жить в Чэнду.
В следующем году я получил стипендию Британского Совета, чтобы вернуться в Китай, и это стало началом моей неожиданной карьеры кулинарного писателя.
Ужин в честь моего 21-го дня рождения
Джереми Ли, шеф-повар и владелец Quo Vadis, Лондон и автор кулинарии
У нас с мамой был общий день рождения. Бедная мама – из-за того, что в твой день рождения пришлось рожать, а в итоге оказаться со мной! Но наши праздники всегда были особенными. Мы задували друг другу свечи и все такое. Блюда, которые она готовила, всегда запоминались, но самое главное — boeuf à la mode, которое она приготовила на мое 21-летие.
Я только что переехал в Лондон, закончил обучение в Шотландии и начал новую жизнь на юге. Я вернулся в Данди на день рождения. Мама вылила все на этот ужин. Я помню, как оно кипело в кастрюле, великая троица из говядины, вина и трав. Затем появилось блюдо, говядина в прозрачном желе, усеянная морковью. Он был с картофелем с петрушкой, салатом и тарелками с горчицей и хреном.
Она подала говядину на старинной оловянной тарелке с надписью «Пусть делает, что может» на краю. С тех пор я изо всех сил стараюсь соответствовать этому девизу.
Мама элегантно и естественно питалась. Время от времени она делала все возможное и готовила эти необычные блюда. Я ужасно скучаю по ней, но мне очень повезло, что у меня остались эти воспоминания.
Соус для макарон «Наше совместное проживание»
Итамар Срулович, шеф-повар Honey & Co, Лондон
Это было первое лето, когда мы с Сарит [Пакер, совладелец Honey & Co] жили вместе . Каким-то образом нам удалось получить красивую однокомнатную квартиру с садом в центре Тель-Авива. Летом там бывает так жарко, а кондиционер у нас был только в спальне — мы всегда были в саду.
Мы питались салатами. Я делала салат из авокадо и огурцов, приправляла его соевым соусом, кунжутным маслом и семенами кунжута, и мы ели его на тостах мельба — дешевых, которые можно купить в магазине. Затем я готовила холодный соус для пасты с тертыми помидорами.
Вы кладете в него чеснок и травы, может быть, анчоусы и каперсы, много оливкового масла и уксуса, приправляете его очень сильно, а затем оставляете в холодильнике, чтобы он был холодным, холодным, холодным. За столом вы наливаете холодный соус на горячую пасту. Сразу же, как соус нагревается, вы начинаете чувствовать запах чеснока, помидоров и трав, и это просто невероятно.
Это было наше блюдо тем летом, и с тех пор мы его никогда не ели. Это очень характерно для того времени. Мы только что узнали друг друга, так что это было очень волнующе.
Последний раз, когда я была у родителей в Украине
«Это самые вкусные помидоры во вселенной» — Оля Геркулес. Иллюстрация: Сара Танат-Джонс/The ObserverОлия Геркулес, кулинарный писатель. Ее последняя книга Домашняя еда
В августе 2021 года мы в последний раз были в доме моих родителей в Каховке Херсонской области Украины. Мы проводили много времени на их летней кухне, которая представляет собой небольшой однокомнатный домик в саду, рядом с фруктовым садом и огородом.
К тому времени Уилфред, мой младший сын, ел твердую пищу, поэтому мы брали помидор, персик или целую тарелку и приносили поесть. Помидоры были такими сладкими и сочными, что мы ели их как фрукты, не разрезая и не солив. Я наткнулся на фотографии на днях. Он просто весь в соке. Это самые вкусные помидоры во вселенной.
Я мало что знаю о том, что сейчас происходит с нашим садом. Часть дома разрушена, а на летней кухне, как сообщается, сидят русские, так как там есть дровяная печь. Я часто беспокоюсь, что они рубят наши фруктовые деревья на топливо.
Выпускной вечер без родителей
Маюх Сен , автор Taste Makers
В июне 2014 года мне было 22 года, и я собирался закончить учебу в Стэнфорде. Ранее в том же году у моего отца, который жил на другом конце страны в Нью-Джерси с моей мамой, был диагностирован рак легких — болезнь, которая убьет его через три года. К тому времени, когда наступил выпускной, стало ясно, что мой папа не будет достаточно здоров, чтобы сесть на самолет, и моей маме пришлось остаться дома, чтобы заботиться о нем.
Я был опустошен.
Выпускной в Стэнфорде был ориентирован на семью: вы посещали церемонии и ужинали с родителями, бабушками и дедушками, тетями, дядями, братьями и сестрами. Я постоянно плакала, потому что чувствовала себя такой одинокой.
Сжалившись надо мной, друг и его семья пригласили меня на ужин в модный греческий ресторан Evvia Estiatorio. Мое представление о роскошных ресторанах было сетевыми ресторанами, такими как Cheesecake Factory, поэтому я понятия не имел, как себя вести, но эта семья позаботилась о том, чтобы я чувствовал себя непринужденно.
У нас был саганаки, соленый и упругий жареный сыр, и жареный на углях осьминог, заправленный лимоном, оливковым маслом и травами. Но звездой трапезы были копченые бараньи отбивные, удивительно нежные и сочные. Они пришли с божественным жареным картофелем с травами. Для пудинга у нас была красивая сиропообразная пахлава.
Я всегда буду помнить этот обед, не в последнюю очередь потому, что я чувствовал себя такой любимой и заботливой в этой семье.
Родители моего друга почти не знали, кто я такой, но приняли меня на одну ночь как одного из своих детей.
Вареный костный мозг и жизнь, посвященная французской кухне
Саймон Хопкинсон, кулинар и автор книги «Жареный цыпленок» и других историй
«Костный мозг с толстой полосой икры был инженерным достижением» — Саймон Хопкинсон . Иллюстрация: Сара Танат-Джонс/The Observer Я с детства люблю французскую кухню. На мой последний отпуск с родителями, всего втроем, мы поехали во Францию — частью в кемпинге, частью в небольших гостиницах. Мне было 16. И мы очень хорошо ели. В этом отношении они были очень щедры ко мне. Если бы они знали, что я действительно отчаянно нуждаюсь в чем-то, они бы позволили мне это иметь. Мой первый голландский соус, мой первый берр блан, моя первая фаршированная гусиная шея, ради бога. Папа сказал, что они назвали меня «ребенком с добавкой», потому что я всегда шел за блюдом 9-го числа.0170 table d’hote или prix fixe , которые будут иметь дополнение.
У меня должны были быть лягушачьи лапки, что-то в этом роде.
Когда я был взрослым, еда в L’Esperance была вершиной. Это было 23 года назад, когда мой друг и коллега Джейсон Лоу и я ехали в Париж из Тулона на юге, где я присутствовал на поминальном обеде в честь покойного кулинарного писателя Ричарда Олни. Нам казалось уважительным то, что мы должны отпраздновать уникальную кулинарную жизнь Олни, прервав наше путешествие в какое-нибудь место, где можно вкусно поесть. L’Esperance в северной Бургундии был выбором. Шеф-повар Марк Мено, умерший в 2020 году, тогда считался лучшим в своей профессии. Мы не должны были быть разочарованы.
Одно из блюд этого волшебного ужина было незабываемым. Все было просто: вареный костный мозг длиной 9-10 см подавался теплым и шатающимся с точно уложенной по всей его длине толстой полосой охлажденной белужьей икры. Это был настоящий кулинарный подвиг: вытащить из кости костный мозг на всю длину, а затем сварить его, не повредив, а затем выложить сверху икру, не отсоединяя по пути к столу.
Контраст температур был восхитительным. Идея Мено соединить эти два ингредиента, простоту и супер-роскошь, была поразительной.
Влюбиться в мужа из-за спагетти с капустой
Марго Хендерсон, шеф-повар-покровитель ресторана Rochelle Canteen, Лондон
Я встретил Фергуса [Хендерсона, совладельца St John] в 1991 году, когда у него была всплывающее окно на Мерсер-стрит, 17, и я помню, как подумал: этот парень такой классный. Мы снова встретились через год в отеле Eagle в Фаррингдоне, где я работал. Через несколько дней он позвонил мне и сказал: «Почему бы тебе не зайти ко мне в квартиру? Я приготовлю обед».
Сестра Фергюса Аннабель и ее будущий муж Стивен были там, и они тоже влюбились друг в друга. Все было довольно головокружительно. Мы сидели на крошечной кухне, потягивая вино, пока Фергюс готовил спагетти с капустой и трюфельным маслом. Я думал, что это звучит очень скучно, но это удивительно замечательное блюдо.
Ингредиенты очень любят друг друга.
Вы добавляете тонко нарезанную капусту в пасту непосредственно перед ее приготовлением, затем сливаете ее и добавляете немного хорошего оливкового масла и черного перца, натирая сверху много фантастического пармезана и сбрызгивая трюфельным маслом. Я знаю много людей, которые пахнут трюфельным маслом, но в этом блюде оно действительно работает.
Это был волшебный момент. Фергюс и я поженились в следующем феврале.
Креветки, кокос, тамаринд и впервые попробовать невероятную еду
Нуно Мендес, шеф-повар Lisboeta, Лондон
Когда я был ребенком в конце 1970-х и начале 80-х годов, и мои бабушка и дедушка были еще живы , мы ходили на обед в ресторан в Лиссабоне под названием Velha Goa. Это был первый раз, когда я действительно обратил внимание на еду. Это было не фантастично — в подвале безымянного на вид здания в Парке дас-Насойнс. Спускаешься по лестнице и попадаешь в небольшую столовую с простыми белыми скатертями, милыми тарелками, добротными льняными салфетками — хороший, нормальный семейный ресторан.
Но еда была выдающейся. Я отчетливо помню, как спускался по лестнице и чувствовал аромат поджаренных специй.
В детстве я особенно любил креветку xeq xeq . Вкусы были невероятными. У него была кокосовая основа, тамаринд для кислинки и немного перца чили. Он был действительно сливочным и ароматным, и я пил его все время.
Велья Гоа закрылась, и вся моя семья умерла. Я понял, что благодаря своему непрекращающемуся увлечению гоанской кухней, готовя и съедая эту еду, я сохраняю ее присутствие в своей жизни, и, возможно, именно так я утоляю свою тоску по тому времени.
Креветки моей бабушки в горшках
Шейла Диллон, соведущая из Продовольственная программа Radio 4
Когда я был маленьким и рос в Ланкашире, моя бабушка регулярно готовила креветки в горшках. В то время люди не стеснялись того, что они готовили — креветки в горшках сейчас — большая роскошь, но в то время это считалось довольно простым.
В моей семье были сельские методисты из рабочего класса, а моя бабушка была довольно строгой и корректной — я помню, как она говорила о людях в магазинах рыбы и чипсов, как будто они уже были на пути к преступной жизни. Они жили менее чем в четверти мили от нашего дома, поэтому я часто приходил и ел с ними.
Моя бабушка покупала коричневых креветок из залива Моркам на рынке в Престоне — она была хорошим покупателем, а также хорошим поваром. Дома она очищала масло и приправляла его специями, а также жарила креветки. Запах пряного масла доносился из кухни, где, когда я был совсем маленьким, был открытый огонь с духовкой.
Иногда я сам готовлю креветки. Если вы положите мускат и перец в топленое масло, когда будете его нагревать, оно приобретет очень специфический аромат. Для меня это навевает воспоминания о моей бабушке на кухне. Может быть, это моя память подводит меня, но мои консервированные креветки никогда не были такими вкусными, как ее.
Выпечка, с которой началась моя кулинарная карьера
Клаудия Роден, кулинарный писатель.
Ее последняя книга — Med
Konafa à la creme полна эмоционального багажа для меня. Это всегда возвращает воспоминания о моих родителях и нашей большой семье в Египте, где я вырос.
Мы навещали мою тетю Латифу, у которой была большая вилла в Каире. По субботам сад будет полон людей, и там будет постоянный поток угощений: кофе и выпечка по утрам; арак, виски или пиво с мезе в полдень; и шербеты со сладостями и джемами во второй половине дня. Конафа была фирменным блюдом дома.
Он сделан из тонкого теста, похожего на вермишель, который продается здесь как кадаифи. Во всем Леванте начинкой обычно является сыр, но моя семья, приехавшая из Сирии, делала его из молока, загущенного молотым рисом. Его запекают, а затем поливают сиропом, приправленным апельсиновой водой и лимонным соком, вместе с измельченными фисташками.
Я до сих пор готовлю конафу на том же круглом подносе, который купила моя мать, когда она приехала в Англию в качестве беженца в 1956 году.
Мы часто готовили вместе, и я записывал, что она делала, и так я начал писать о еде. Теперь я готовлю эту выпечку со своими детьми и внуками. Я люблю распутывать нити кадаифи и покрывать их растопленным маслом, вытягивая и переворачивая их. Эти движения погружают меня в сон, в мечтательность о Египте. Как будто я и не уходил.
Неудачное крещение
Равиндер Бхогал, шеф-повар ресторана Джикони, Лондон
Это была моя первая поездка на Сицилию. У нас с напарником было ужасное раннее утреннее путешествие. Когда мы, наконец, прибыли на виллу, которую снимали, мы поехали в ближайший город, Энну, в надежде захватить тарелку макарон. Было 3 часа дня, и, конечно, все было закрыто.
Убедившись, что чувствую запах готовки, я проследил за своим носом до траттории. Дверь была слегка приоткрыта. Мы прошли и обнаружили людей, сидящих вокруг столов, нагруженных едой. Хозяином был старик в фартуке со статуей Адониса — это была частная вечеринка по случаю крещения его внучки.