Конфета на палочке своими руками: Леденцы на палочке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Как сделать леденец {Сделай сам}

Самодельный леденец сделать очень просто! Это просто требует немного терпения и много сахара. Готовите ли вы сладкое лакомство на десерт или в качестве научного эксперимента для своих детей, вы будете поражены тем, насколько забавной может быть самодельная карамель.

Этот пост был впервые опубликован в августе 2011 года, но в 2021 году он был дополнен значительно улучшенными инструкциями и новыми фотографиями. Ура! Впервые я написал этот урок в 2011 году, когда решил, что хочу сделать леденцы в качестве декора стола для своей свадьбы.

Ну, скажем так, как только я попытался сделать леденец, я понял, что этого не произойдет по нескольким причинам:

• Для изготовления леденца требуется МНОГО сахара. Если бы я хотел 200 карамельных палочек, потребовалось бы около 200 чашек сахара (это если бы я повторно использовал каждый сахарный раствор один раз).
• Для изготовления леденца требуется время и терпение. В тех количествах, которые я хотел, я должен был начать делать свои леденцы по крайней мере за год и работать над ними почти каждый день в течение этого времени.
• Мне пришлось бы жить с кувшинами леденцов, растущими по всей моей (в то время) крошечной квартирке.

Излишне говорить, что я не делал леденцов на свою свадьбу.

Но 10 лет спустя я решил обновить этот пост, потому что мои первоначальные инструкции по леденцам были не такими уж хорошими — я поделился с вами своим опытом, но мои результаты не были идеальными.

Недавно я снова начал делать леденцы, и теперь у меня есть процесс, который должен работать для всех!

Я также включил множество часто задаваемых вопросов, которые я получил за эти годы, а также несколько советов и приемов, которые помогут вам сделать самодельные леденцы проще.

Что такое Rock Candy?

Rock candy иногда называют «леденцами» и не зря! На самом деле он полностью состоит из крупных кристаллов сахара. Он часто бывает красивых цветов и продается во всевозможных кондитерских.

Если вы когда-либо готовили простой сироп раньше, приготовление леденцов похоже. .. За исключением того, что вы перенасыщаете раствор сиропа (то есть добавляете в него слишком много сахара), а затем даете ему остыть и дать постоять, чтобы образовались кристаллы сахара.

Поскольку раствор перенасыщен, это означает, что он не может поглотить сахар при более низкой температуре. Поэтому по мере остывания раствор становится неустойчивым и весь сахар не может оставаться в жидкости, поэтому прилипает к шпажке.

Почему я должен делать свои собственные?

Конечно, вы можете легко купить леденцы в магазине или в Интернете, но делать их своими руками — одно удовольствие. Хотите ли вы насладиться им сами или подарить, это легко сделать. Но если вам нужно это оптом для свадебного декора, вам нужно планировать ОЧЕНЬ хорошо заранее!

Еще одна причина, по которой стоит сделать леденцовую карамель своими руками, заключается в том, что это отличный научный эксперимент. Вы и ваши дети сможете узнать все о процессе кристаллизации и различной насыщенности растворов.

Кроме того, из леденцов можно приготовить очень веселые коктейли (вы также можете приготовить веселые безалкогольные коктейли для своих детей)!

В дополнение к приготовлению леденцов вы также можете попробовать приготовить другие конфеты, например, домашнюю помадку и мармелад. Вот отличное руководство по химии сахара.

Сколько времени уходит на изготовление?

Раствор для леденцов очень легко приготовить, и это не займет много времени. НО как только вы сделаете раствор, вам нужно оставить его на 6-7 дней, чтобы могли сформироваться кристаллы.

Итак, вам нужно немного терпения. Но это также весело, потому что вы можете каждый день проверять свои банки, чтобы увидеть, как растут ваши кристаллы!

Необходимое оборудование

Возможно, у вас уже есть все, что вам нужно, чтобы сделать свою собственную леденцов, поскольку для этого требуется всего пара простых ингредиентов и несколько предметов домашнего обихода. Вот что вам нужно:

• Сахарный песок (на 5 леденцов вам понадобится 10 чашек)
• Вода
• Пищевой краситель (если вы хотите придать цвет своим конфетам)
• Банки или другие емкости для хранения раствора сахара. Я рекомендую стандартный 16 унций. керамическая посуда.
• Шпажки или палочки для изготовления леденцов. Я использую простую деревянную шпажку для кебаба. Но на самом деле вы можете купить палочки для леденцов, чтобы придать им более профессиональный вид.
• Прищепки или зажимы для чипсов для балансировки палочки на банке (не позволяйте палочке касаться дна банки).

Как сделать леденец

По этому «рецепту» можно сделать 5 палочек леденца. Так как все конфеты будут расти в отдельных банках, по этому рецепту вы можете приготовить конфеты самых разных цветов. Мне нравится держать хотя бы одну банку чистой, так как проще всего следить за ростом!

Для начала вам нужно посыпать шпажки или палочки сахарным песком. Цель этого состоит в том, чтобы «засеять» леденец и дать кристаллам что-то, к чему можно прилипнуть, когда они начнут расти.

Я немного обрезаю шпажки перед тем, как использовать их, так как они довольно длинные и имеют заостренный конец.

Погрузите шпажки в воду, посыпьте их сахаром и дайте высохнуть.

Я предпочитаю делать это на день раньше, но если дать им высохнуть в течение часа, все будет в порядке.

Следующим шагом будет подготовка банок, чтобы после приготовления сахарного раствора процесс был легким.

Убедитесь, что банки чистые и не холодные (рекомендую перед использованием пропустить через них горячую воду). Прикрепите прищепку или зажим для чипсов к каждой шпажке, а затем балансируйте поверх банок.

Убедитесь, что шпажка висит примерно в дюйме от дна банки, так как кристаллы леденца прилипнут ко дну банки, и вам будет трудно вытащить шпажку.

Подготовьте все это, но затем выньте шпажку из банки — вы добавите ее обратно, как только раствор сахара будет внутри.

Теперь пришло время приготовить раствор сахара. Добавьте 4 стакана воды в большую кастрюлю. Доведите до кипения, а затем начните добавлять сахар по одной чашке за раз, помешивая деревянной ложкой и давая каждой чашке полностью раствориться, прежде чем добавлять следующую.

Вы заметите, что растворению сахара становится все труднее и труднее, чем больше вы добавляете, и сахар начнет слипаться, прежде чем растворится, например:

Это означает, что ваш раствор перенасыщен, и у вас не должно возникнуть проблем с выращиванием кристаллов. . Ву ху!

После растворения последней чашки сахара дайте смеси покипеть около 5 минут, прежде чем снимать с огня.

Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси постоять около 15 минут.

Теперь разделите смесь между 5 подготовленными баночками. В это время добавьте пищевой краситель.

Я настоятельно рекомендую принести ваши банки туда, где они будут отдыхать в течение следующих 6-7 дней, прежде чем поместить шампур в банку. Обязательно соблюдайте осторожность при перемещении банок, так как они будут очень, очень горячими.

После того, как банки окажутся на своих местах, поместите в раствор подготовленные шпажки. Вы должны изо всех сил стараться не передвигать банки, как только шампура будут на месте.

Теперь самое сложное… Ждем, пока вырастет ваша карамель!

К счастью, все начнется довольно быстро, и уже через день на палочках начнут расти кристаллы. Вот как мои выглядели через 24 часа:

Вот они через 48 часов:

А вот они через 72 часа:

Вы можете вынимать шпажки из банок, когда захотите, но я рекомендую дать им не менее 6 дней полностью сформироваться.

Когда вы будете готовы вынуть палочки леденцов из банок, аккуратно расколите пальцем затвердевший сахар поверх банки и осторожно покачайте палочку, чтобы высвободить ее. Вот так:

Дайте сиропу стечь с палочки. Я рекомендую положить конфету на пустую банку или миску, чтобы она стекла, или положить ее на бумажное полотенце.

Тогда вы готовы насладиться своими невероятными самодельными леденцами!

Насколько это круто??

Можно ли повторно использовать сахарный раствор?

У меня было много вопросов по этому поводу в моем предыдущем посте, поэтому я решил немного поэкспериментировать на этот раз.

После того, как вы достанете палочки из банок, вы, вероятно, почувствуете себя расточительным, выливая оставшийся сахарный раствор в мусорное ведро. Итак, вы можете использовать его повторно? Короткий ответ: да!

Но перед тем, как окунуть в раствор еще одну палочку, покрытую сахаром, рекомендую вылить ее обратно в кастрюлю и снова довести до кипения. Добавьте еще ¼ стакана сахара и дайте покипеть несколько минут. Затем перелейте обратно в банку.

Я повторно использовал пару своих растворов без повторного нагревания и добавления сахара в раствор, и вот что получилось через неделю:

Вот что произошло, когда я снова нагрел и добавил еще ¼ стакана сахара :

Это явное доказательство того, что вам нужно снова вскипятить раствор и добавить больше сахара!

Почему мой леденец не растет?

Отличный вопрос! Приготовление леденцов может быть немного привередливым, и есть много причин, по которым это может не сработать с первой попытки. Однако, если вы будете точно следовать этим инструкциям и использовать полные 10 чашек сахара в 4 чашках воды, у вас должен получиться перенасыщенный раствор, и ваши шансы на то, что он сработает, высоки.

Если через несколько дней на ваших палочках совсем не растут кристаллы, это может быть связано с тем, что раствор сахара по какой-то причине не был перенасыщен. В этом случае вы можете положить смесь обратно в кастрюлю, довести до кипения и добавить еще одну чашку сахара. Перемешайте, чтобы растворить. Добавьте больше сахара, если первая чашка растворилась легко.

Вам также понадобятся новые шпажки с сахарной глазурью.

Я прошел через этот процесс в первый раз, когда делал леденец, и потерпел неудачу, и это определенно помогло, так как кристаллы начали расти после того, как я это сделал.

Также убедитесь, что ваши банки чистые и не холодные, и что вы не передвигали банки после добавления палочки.

Как быстро приготовить леденец?

К сожалению, не существует способа заставить леденец быстро расти. Я слышал, что помещение банок в холодильник немного ускорит процесс, но сам не пробовал.

Вы сможете достать леденец из банки уже через пару дней, но ваши палочки, вероятно, будут немного разреженными.

Как хранить конфеты

Храните леденцы в сухом прохладном месте. Если вы планируете хранить его какое-то время или подарить, я рекомендую завернуть его в целлофановую упаковку, как эта.

При правильном хранении ваша карамель прослужит год.

Полезные советы и подсказки

Как только вы освоите процесс и поймете, что за ним стоит наука, сделать свои собственные леденцы очень просто! Но у меня есть несколько советов и приемов, которые помогут вам устранить неполадки, если у вас возникнут проблемы:

• Убедитесь, что ваши стеклянные банки абсолютно чистые и не холодные. Я храню много своих стеклянных банок в подвале (в котором холодно), поэтому я всегда мою их горячей водой перед использованием.

• Не пропускайте этап покрытия палочек сахаром. Очень важно, чтобы у кристаллов было к чему прилипать по мере роста (иначе они, скорее всего, просто вырастут до дна банки).

• Я рекомендую использовать концентрированный пищевой краситель или гель, чтобы вы могли добавить достаточное количество красителя, не добавляя в раствор слишком много жидкости.
  Это мои любимые цвета (они не гелевые, но очень насыщенные).

• Я рекомендую сделать цвет немного темнее, чем вы думаете, так как после образования кристаллов он будет выглядеть светлее.

• Вы можете добавить ароматизатор в леденец, если хотите, но, как и в случае с пищевым красителем, старайтесь использовать концентрированный ароматизатор, чтобы вам не пришлось добавлять слишком много жидкости, чтобы получить желаемый уровень вкуса.

• После того, как вы налили сахарную смесь и поместили палочки в банки, следите за тем, чтобы они не двигались и не толкали палочки.

Как видите, сделать леденец своими руками довольно легко, если вы понимаете процесс. В основном это требует терпения… И много сахара!

После того, как я приготовил леденец в домашних условиях, я совершенно по-новому оценил конфеты и, конечно же, могу понять, почему компания может брать за них большие деньги (хотя я уверен, что использование машин делает это намного проще!).