Красиво подать сыр: Как красиво подать сыр к столу: правила оформления сырной тарелки | О сыре, сыроделии и не только

Как красиво подать сыр к столу: правила оформления сырной тарелки | О сыре, сыроделии и не только

13 Ноября 2015

---

Как красиво подать сыр к столу: правила оформления сырной тарелки

Рано или поздно, наверное, у каждого сыродела-любителя наступает момент, когда в его холодильнике появляются несколько самостоятельно приготовленных деликатесных сыров, ждущие момента, когда же их, наконец, съедят и насладятся их превосходными вкусовыми качествами. Лучший способ блеснуть перед знакомыми и близкими своим сыродельческим мастерством — это подать такие сыры к столу в составе грамотно организованной сырной тарелки. А на новогоднем празднестве (которое, кстати, все ближе и ближе) сырная тарелка из домашних сыров будет выглядеть просто великолепно. Сырная тарелка — это сложная комбинация из нарезки различных сортов сыра, а также фруктов, орехов и сухофруктов и других закусок и добавок, разложенных на толстой деревянной доске круглой формы в соответствии с определенными правилами. Сырная тарелка должна быть идеальной как по вкусовым, так и по визуальным своим характеристикам: представьте, что вы собираете букет, прекрасный, душистый и гармоничный. Общее количество сортов сыра на тарелке должно быть нечетным. Используйте для тарелки дорогие сорта сыра со сложным комплексным вкусом: зрелый пармезан, чеддер, сыры с благородной плесенью (рокфор, стилтон, горгонзола), сыры с белой корочкой (камамбер и бри, кроттин, невшатель и др.), сыры с красной корочкой (лимбургер, реблошон), вытяжные сыры (моцарелла, качкавал, проволоне), сыры из козьего и овечьего молока (пекорино, канталь). Старайтесь выбрать для тарелки сорта сыра, различающиеся по вкусу, текстуре, цвету, аромату. В целом, можно придерживаться следующего набора при выборе сыра для тарелки:

— свежий сыр (моцарелла, фета)
— мягкий сыр с белой плесенью (бри, камамбер, нешатель)
— полутвердые сыры (брик, эдам, хаварти) с мягким вкусом
— голубой сыр с благородной плесенью (горгонзола, стилтон, рокфор)
— твердый выдержанный сыр с насыщенным вкусом (грюйер, пармезан)

Хорошей идеей для сырной тарелки будет подбор сыров по региональному признаку (например, французские, итальянские и т.д.). К тому же, это упростит подбор вина.

Подготовка и нарезка
 

Готовьте сыры для тарелки заранее: нарежьте их и отправьте под пленку в холодильник (каждый сорт сыра в отдельный контейнер). За час до подачи соберите тарелку и оставьте ее постоять в тепле: полный букет аромата и вкуса сыра раскрывается при комнатной температуре. Идеальный ломтик должен содержать и корочку, и сердцевину сыра. Но все зависит от исходного размера головки, а также твердости сыра: допускается нарезка сыров для тарелки в форме ломтиков и кубиков. Круглые сыры обычно нарезают сегментами.  Голубые сыры нарезаются специальным ножом с леской. Такая нарезка не повреждает рисунок плесени, индивидуальный для каждого голубого сыра, как отпечаток пальца. Подайте вместе с сырной тарелкой минимум 2 разных ножа: для насыщенных и нежных сыров. Для мягких сыров используется специальный нож-вилка с двумя зубчиками. Можно также положить на тарелку цельные и довольно крупные куски сыра, обязательно подав к каждому из них отдельный нож.

Раскладка

 

Различные сорта сыра на тарелке не должны соприкасаться: они могут перебить запах друг друга. Но и расстояния между ними не должны быть слишком большими: старайтесь соблюдать умеренность.

• Классическая раскладка сырной тарелки. Представьте, что сырная доска — это циферблат. Разложите сыры на доске в следующей последовательности:
  диапазон 6-12 часов: нежные и мягкие сыры с нарастающей выраженностью вкуса (чем ближе к 12 часам, тем интенсивнее должен быть вкус)
• диапазон 12-3 часа: пикантные и пряные сыры
• на 3-6 часов: сыры с самым многогранным и насыщенным вкусом

Также существует альтернативная раскладка сыров на тарелке: по краям самые твердые и насыщенные, по центру — самые нежные и мягкие.

Дополнительные ингредиенты Я уже упоминала, что сырную тарелку можно сравнить с букетом, а в хорошем букете присутствуют не только цветы. Так и сырную тарелку обязательно нужно дополнять различными вкусностями, подходящими к сыру:

— к голубым сырам: ананас, киви, вишня, сельдерей
— для мягких сыров, а также пармезана: груши, виноград
— орехи (грецкие, миндаль), инжир и виноград подходят практически к любому сыру: их можно разложить по всей тарелке
— пиалы с медом и абрикосовым джемом (да-да, сладкие джемы и мед прекрасно оттеняют пикантный вкус сыров с плесенью)
— различные сухофрукты (курага, финики, инжир)

Как правило, столовый хлеб к сырной тарелке не подают: считается, что он забивает вкус сыра. Однако вполне уместными на сырной тарелке будут крекеры, хрустящий хлеб и сухарики.

Подбор вин к сыру

Различные сорта сыра сочетаются с различными сортами вин. Идеальные пары, как правило, подбираются из одного региона происхождения, однако всегда есть место для экспериментов. Поскольку сырная тарелка содержит разные сыры, к ней необходимо подать вина нескольких сортов, на выбор.

На этой инфографике наглядно показаны лучшие сочетания сортов вина и сыра, руководствуясь ею вы можете подобрать вина к вашей сырной тарелке.

Оформление, дизайн сырной тарелки — это хорошая тема не только для отдельной беседы, но и для целых курсов и мастер-классов. Помните, что строгих правил как по составу, так и по оформлению тарелки не существует, так что не бойтесь проявлять фантазию и экспериментировать.

Последнее обновление — 13.11.2015 [10:23]

Оформление сырной нарезки на праздничный стол

Любая хозяйка знает, что грамотное оформление праздничного стола и закусок очень важно. Сначала видят глаза, а уже потом радуется желудок – формула неизменна. Именно поэтому, праздничный стол богат не только разнообразием блюд, но и может похвастаться своим запоминающимся видом.

Одним из классических вариантов закуски, является сырная тарелка и над ее оформлением «сломали головы» многие хозяйки. Раньше, когда сыр не отличался разнообразием сортов в наших краях, сырную тарелку часто совмещали с мясной закуской или колбасной нарезкой. Но на сегодняшний день, полки магазинов ломятся от разнообразия сортов и большую их часть очень хочется увидеть на праздничном столе, особенно новогоднем. Как красиво и правильно оформить сырную тарелку подскажет команда магазинов ДА!

Сыр является полноценным продуктом, который имеет свой неповторимый вкус, аромат и консистенцию. Разнообразие сортов позволяет удовлетворить даже самых взыскательных гурманов. Рецепт кажется прост – нарезать различные сорта, красиво их расположить на большой тарелки и успех будет гарантирован. Но не все так просто, важно уметь разбираться в особенностях сыров и их сочетаниях с разными продуктами. Далее, нужно правильно нарезать сыр, красиво его разместить на тарелке и дополнительно украсить.

Разнообразие сортов сыра

Сырная тарелка или сырная нарезка не зря так называются. На тарелке должно присутствовать не менее трех-четырех сортов сыра, а желательно больше. Главное, что сорта сыра должны различаться кардинально, по вкусу, внешнему виду и своей структуре в целом. Не нужно делать тарелку из пяти видов Российского сыра или трех вариантов Гауды – подобное решение вызовет только недоумение и желание побыстрее добраться до основных блюд.

По методу производства, сыры подразделяют на твердые, мягкие и рассольные. Иногда, в отдельную категорию выводят полутвердые сорта. Если на сырной тарелке присутствуют представители разных «школ», то такую тарелку можно смело называть ассорти.

Примеры сырных тарелок и сочетания сыров:
1. Европейский стиль. Полутвердые сыры с благородной плесенью – горгонзола, рокфор или дорблю. Мягкие сорта с плесенью – бри и камамбер. Твердые сорта – пекорина, грюйер или любимый пармезан.

2. Российский стиль. Полутвердые сорта – эдам, российский, голландский и гауда. Копченые сыры – плавленый сыр (колбасный), сулугуни. Рассольные сыры – адыгейский, брынза, фета или чечил.
3. Универсальный стиль. Рассольные сыры – фета, брынза или моцарелла. Твердые и полутвердые сорта – маасдам, конте, грюйер или чеддер. Сыры из козьего молока – бруност, шевр, шибашу.
4. Бюджетный стиль. Полутвердые сорта – российский, гауда или голландский. Мягкие сорта – адыгейский, брынза, чечил и сулугуни.

Украшение сырной тарелки

Разнообразие сырной тарелки хорошо, но красивая сырная тарелка еще лучше. С сыром отлично сочетаются фрукты, овощи, орехи, сухофрукты и, конечно, зелень.

Из фруктов следует выбрать – груши, дыню, сливы и яблоки. Среди ягод уделить особое внимание клубнике и винограду. Из овощей с сыром сочетаются томаты черри и болгарский перец. Если орехи, то грецкие или миндаль. Сухофрукты – инжир, финики, изюм. Из зелени стоит отдать предпочтение кинзе, укропу, петрушке, рукколе и зеленому луку. Нередко к сырной тарелке добавляют маслины, оливки, мед, джем или даже сухие крекеры. Все это вы легко найдете в супермаркетах ДА! по выгодным ценам.

При нарезании сыров стоит соблюдать устоявшиеся правила – мягкий сыр режем кубиками или треугольниками, твердые сорта режем тонкими пластами. Для детского стола можно воспользоваться фигурными ножами. Для придания эффекта, тонкие пласты сыра допустимо сворачивать в трубочку.

Сырная тарелка не означает, что вы ограничены в подаче только тарелкой. Особенно эффектно сыр смотрится на натуральных материалах, например, деревянной разделочной или сервировочной доске.

Раскладывать сыр следует по сортам, от мягкого к твердому, от нежного к пикантному и острому. Мягкие и рассольные сыры способны впитывать запахи и ароматы своих «острых собратьев», поэтому сорта важно разграничивать. До подачи, мягкие сорта сыра есть смысл подержать в холодильнике, так они станут более устойчивы к другим ароматам и сохранят свой аппетитный вид дольше.

При наличии сырного настроения и желании создать лучшую сырную тарелку – добро пожаловать в магазины ДА! где вы найдете большинство из описываемых сортов и продукты для украшения.

23.12.2019

Как оформить сырную тарелку?

Сырная тарелка, сырная культура, сервировка сырной вечеринки, –  всё это новые гастрономические термины для России. В советское время сыр можно было купить по случаю, да и только двух-трёх бюджетных сортов отечественного производства. Сервировка ограничивалась нарезкой ломтей для бутербродов, а сырные гурманы в России тогда ещё не родились.

В начале нынешнего века ситуация изменилась.  Сырная культура в нашей стране стала активно развиваться и становится безусловным трендом. А это неизбежно означает, что в качестве сырной тарелки вам могут подать как   ассорти из качественных дорогих сыров, так и дешевую пародию на французское блюдо.

Предлагаем вам ознакомиться с основными принципами сервировки и подачи классической сырной тарелки.  Наша первая задача – выяснить, что же такое сырная тарелка. Вторая – понять общий принцип её формирования.

Сырная тарелка – это ассорти из благородных сыров красиво  и аппетитно выложенных на специальной посуде (круглая доска из твердых пород древесины, сланцевое блюдо, фарфоровая менажница) .

Сырный этикет родом из Франции. Там же зародились традиции деликатесного минимализма. Французы подают сырное ассорти и в качестве полноценного блюда, и как закуску, и даже в виде десерта. Всё зависит от того, каким  образом сервирована тарелка, и какие продукты она содержит.

Как подобрать продукты для сырной тарелки?

Какие сыры лучше выбрать?

Предлагаем вам 3 универсальных принципа, следуя которым, Вы без труда сможете подобрать интересные сочетания для сырной тарелки:

• Берём нечётное количество видов.В классическом французском варианте сервировки число сыров на тарелке должно быть нечетным — 3, 5, 7 и так далее. Конечно, вы можете подавать 4 или 6 видов сыра, но будете осуждены гурманами и шефами.
• Идеальная тарелка — разнообразная. В ней свежий, мягкий сыр из козьего молока может соседствовать с необычным Брюностом и классическим выдержанным Пармезаном. Не бойтесь экспериментировать, но и про классику не забывайте  — ведь, интересно подобранная сырная тарелка не только знакомит гостей с новыми, необычными вкусами, но и радует привычными, любимыми деликатесами. Универсальное правило – хотя бы 1 сыр в тарелке должен быть классическим, известным большинству гостей.
• Не забудьте заранее продумать винную пару. Помните, что  сыр влияет на вкус вина в гораздо большей степени, чем вино на вкус сыра: сильные сыры не стоит сочетать с легкими винами, а легкие, кремистые сыры прекрасно смягчают таниновые вина.

О сочетании сыра и вина мы поговорим дополнительно. Здесь существуют свои правила и тонкости, заслуживающие особого разговора.

С какими продуктами сочетать сыры?

Классический вариант подачи сырной тарелки — с  орехами, жидким мёдом и виноградом.

Но, чтобы оформить “сырную тарелку мечты”, рекомендуем вам проявить фантазию. Не бойтесь показать гостям примеры необычных сочетаний. Необычные ингредиенты придадут вашему блюду особые вкусовые нотки и позволят раскрыться сырам по-новому.

Существует правило, что в сырной тарелке обязательно должны быть:

• хлеб — багет, крекеры, брускетты
• что-то соленое — овощи (например, авокадо, стебли сельдерея), зелень ( мята, кинза, прованские пряные травы),деликатесные сорта рыбы.
• что-то сладкое — различные  фрукты, ягоды и сухофрукты, маленькие мармеладки
• что-то жидкое (spread) —  мед, песто, различные соусы, оливковое или трюфельное масло .

К солёным сырам подбираем сладкие фрукты, сыры с  «нейтральным» или сладковатым вкусом отлично сочетаются с кисло-сладкими плодами.  А если вы ещё не пробовали сыр с мёдом, то пора это сделать. Сыр и мёд – гармоничная пара, одно из классических сочетаний. Попробуйте голубые сорта дополнить грушей, Бри великолепно раскроется с кусочками яблока, а Гауда подарит незабываемые ощущения в паре с инжиром.

 

Моцареллу с нежной текстурой можно подавать абсолютно с разными ингредиентами ( орешками, сухофруктами, травами). Камамбер и Бри дополнят кислые ягоды, сезонная клубника и голубика. Голубые сыры подавайте с виноградом и орешками . Оригинально сочетаются с голубыми сырами стебли сельдерея.  

Как подать сырную тарелку?

Красивая сырная тарелка произведет фурор на любой вечеринке и станет центром притяжения праздничного стола.

• К особенным датам сырная тарелка готовится заранее, за 1,5-2 часа до подачи на стол. . Перед подачей выдержанные, полутвердые и твердые  сыры оставляют “отдохнуть” на столе при комнатной температуре – так сырный аромат лучше раскрывается.
• Камамбер и Бри нарезают на треугольники и делают это непосредственно перед подачей, чтобы сыр не подтаял.
• Выкладывать желательно не очень маленькие куски сыра, поскольку они быстро обветрятся и засохнут. Лучше всего положить большой кусок сыра, а рядом несколько нарезанных кусочков. Сыр нарезается из расчета 30-40 граммов каждого вида на человека.
• Для разных сортов сыра существуют свои ножи. Например, Рокфор и другие голубые сыры режут специальным приспособлением с леской, чтобы не повредить плесень. Для твёрдых сыров, которые трудно резать, есть специальные массивные ножи с ручками на концах. При подаче не забудьте положить на стол два разных ножа, чтобы не смешивать вкусы нежных и острых сыров.  
• Нарезать сыр можно ломтиками кубиками, тонкими слоями, сворачивая трубочками. Идеальная нарезка – это когда видны край, корочка и сердцевина каждого представленного вида.
• К каждому сорту сыра желательно определить небольшую бирочку с названием. Тогда гости смогут быстрее определиться с выбором, не гадая где какой сыр лежит. И, кроме того,  они без проблем запомнят тот сорт, который больше понравился.
• Традиционно выкладываем сыр по часовой стрелке ( сырный циферблат) от самого нежного мягкого  к острому твёрдому.

 

И вот сыры нарезаны и разложены.Особо следует позаботиться о текстильных элементах сервировки – нарядные вышитые салфетки придадут накрытому столу изысканную элегантность.

Если вы следовали этим простым советам по сервировке сырной тарелки, то мы уверены, что фурор был произведен! Конечно, деликатесы после неё вряд ли останутся на тарелке. Но, если всё же такое случилось, то следует подумать , как сохранить остатки.  Помните, что в первую очередь нужно доесть мягкие и козьи сыры — они хранится не больше трех дней, твердые полутвёрдые и выдержанные — около двух недель. Только не забудем разложить остатки по сортам в отдельные специальные контейнеры или в пищевую бумагу.

 

Ну а в конце статьи, мы, конечно же  напомним вам, что у нас вы можете заказать беспроигрышные варианты сырных сетов для сервировки идеальной сырной тарелки.

идеи составления, сочетания сыров и оформление

Сырная тарелка, фото, состав и оформление которой мы рассмотрим в нашей публикации, является неотъемлемым атрибутом любого застолья, фуршета и просто домашних посиделок. Но если к домашнему столу сыр можно порезать и подать в произвольном порядке, то к застолью и светскому мероприятию такое блюдо лучше подготовить согласно устоявшимся правилам. Как же правильно подается сырная нарезка?

Состав сырной тарелки

Прежде чем говорить, как оформить сырное ассорти, давайте разберемся, какие сорта сыров лучше сочетать на одном блюде.

Сразу же стоит сказать, что в первую очередь необходимо продумать главного меню, ведь состав сырного блюда во многом зависит от основных блюд – мяса, курицы либо рыбы, видов алкогольных напитков и национальных особенностей кухни.

Сырное ассорти №1

Когда речь идет о европейской кухне, то лучше всего к такому столу подойдет сочетание следующих сортов сыров:

В качестве дополнения к ним подойдут:

• свежие фрукты и ягоды: груши, яблоки, виноград, клубника, сливы;
• инжир;
• финики;
• шпинат;

• мед;
• ягодный джем;
• луковый мармелад.

Ну, а дополнение в виде миндаля и грецких орехов всегда выигрышно подчеркивает вкус сыра, вне зависимости от его сорта.

Сырное ассорти №2

Следующий набор сыров отлично сочетается с блюдами славянской и русской кухни:

В качестве вкусного украшения можно использовать:

• кинзу;
• укроп;
• петрушку;
• зеленый лук;

• чипсы из тонкого лаваша;
• крекеры;
• грецкие орехи.

Сырное ассорти №3

Этот вариант более универсален. Но гурманы отмечают, что лучше всего подавать такую сырную тарелку к блюдам из рыбы, нежирных сортов мяса, овощным салатам.

Сырная тарелка состоит из следующих сортов сыра:

• рассольные сорта – Фета, Моцарелла;
• твердые и полутвердые сорта – Чеддер, Маасдам, Конте, Эмменталь, Грюйер;
• французские сыры, приготовленные из козьего молока, отличающиеся своей пикантностью: Шевр, Шибашу, Бруност.

Дополнить такую сырную тарелку можно томатами черри, перцем, персиками, виноградом, курагой, инжиром, изюмом, маслинами, грецкими орехами. Из зелени к сырам отлично подойдет руккола, розмарин. Ну и нелишним будет мед – он всегда подчеркивает вкус сыра.

На чем и как подавать сыр

Помимо тщательно подобранных сортов сыров для формирования сырной тарелки, необходимо еще уделить особе внимание блюду, на котором подается продукт, и форме его нарезки.

Как красиво нарезать сыр

Занимаясь оформлением сырной тарелки, необходимо уделить особое внимание и тому, каким образом нарезан главный продукт блюда, ведь каждый сорт данного молочного продукта нарезается по своей определенной технике.

Совет! Нежная текстура сыра, как губка, впитывает вкусы и запахи посторонних продуктов, особенно тех, которые обладают резким ароматом – лук, чеснок, мясо, копченые продукты и т. п. Поэтому желательно нарезать сыр на отдельной разделочной доске.

Мягкие сорта сыров с плесенью режутся ломтиками в виде треугольников, твердые – тонкими слоями, пластинами, для чего потребуется острый массивный нож.

Занимаясь оформлением детского стола, сыр можно нарезать различными фигурками в виде сердечек, звездочек, шариков, елочек и пр. Проще всего сделать это, используя формочки для печения. Хорошо и компактно смотрится тонко нарезанный сыр, если сворачивать его трубочкой.

Совет! В холодильной камере многие сорта сыров застывают, а их аромат и вкус становится менее ощутимым. Поэтому многие сыровары настоятельно рекомендуют доставать сыр из холодильника минимум за полчаса перед его нарезкой.

Моцарелла подается в виде шариков либо разрезается прямоугольниками или полукругами средними по толщине. Все зависит от первоначальной формы сыра. Фета подают в виде кубиков, а Сулугуни – небольшими круглыми ломтиками.

Сделать красивую сырную нарезку поможет специальный нож с волнистым лезвием. Он продается в посудных лавках, поэтому приобрести такое кухонное орудие не составит особого труда.

На чем подают сырные нарезки

По всем правилам оформления блюда, сыры острых и твердых сортов подаются на круглой деревянной тарелке.

Мягкие сорта стоит подавать на стеклянном блюдце либо специальном блюде с тонкой ножкой. Сейчас во многих ресторанах, на фуршетах, сырные нарезки подают на керамических, фарфоровых, глянцевых тарелках, ориентируясь на оформление праздничного стола в целом.

В специализированных магазинах и посудных лавках продаются блюда с уже раздельными отсеками под каждый отдельный сорт сыра. Они также могут идти в комплекте со стеклянной крышкой-колпаком, что очень удобно – нарезку можно сделать заранее и, чтобы сыр не заветрился, прикрыть его стеклянной крышкой. Также в комплекте к таким блюдам могут идти и разделочные ножи.

Если же сыр нарезан большими ломтиками, то к нему следует подавать специальный нож-вилку либо обычные нож и вилку. Благодаря этому гость сможет попробовать разные сорта рассматриваемого молочного изделия, отрезая от большого ломтика небольшой кусочек.

Секреты создания идеальной сырной тарелки

Чтобы сделать в домашних условиях сырную тарелку, которая бы смогла удивить гостей, родных и близких, рекомендуем придерживаться некоторых советов от шеф-поваров ведущих ресторанов мира.

Совет первый

Особо ответственно отнеситесь к выбору сортов главного продукта блюда. В идеальном варианте это должен быть шикарный ассортимент. На тарелке должны присутствовать как мягкие, так и твердые сорта сыров.

Шеф-повара в ресторанах стараются составить и оформить блюдо таким образом, чтобы в нем присутствовало 5 различных вкусов: свежий, нейтральный, сладковато-нежный, ярко выраженный и острый.

И обязательно чтобы в процессе оформления блюда участвовал как минимум один сорт сыра, который знают все гости. Отлично, когда сырная тарелка наполнена сырами, которые приходятся по вкусу самой хозяйке, тогда она бы могла смело рекламировать поданное ею блюдо. Но и не стоит бояться оформлять сырную тарелку, используя еще не отведанные сорта сыров.

Совет второй

К каждому сорту сыра желательно сделать стильную этикетку с наименованием продукта. Это не особо сложно, зато гости смогут быстрее определиться с выбором, не гадая, где какой сыр лежит. И кроме этого, они без проблем запомнят тот сорт, который пришелся по вкусу им больше всего.

Совет третий

Оформляя сырную тарелку, обязательно позаботьтесь, чтобы главный продукт подавался в сопровождении. Сыры дегустируются с чем-то! Поэтому крайне важно подобрать максимально подходящий набор продуктов, с которыми будет сочетаться тот или иной сорт сыра.

Наиболее выгодные варианты мы рассмотрели ранее. Кроме продуктов к сырам возможно подать еще и соусы: медовые, винные, джемы и т. п.

Совет четвертый

Не бойтесь показать гостям пример. Далеко не все люди – гурманы, и мало кто знает, как и с чем едят сыр. Возможно, кто-то просто не решается на совершенно неожиданные сочетания сыров.

К примеру, очень интересным будет такое сочетание: крекер, авокадо, козий сыр, горчица, твердый сыр. Возможно, кому-то из гостей даже удастся придумать оригинальный сырный набор, поражающий своим изысканным и невероятно интересным сочетанием вкусов.

Совет пятый

Если на праздничном столе сырная тарелка – это именно то блюдо, которое будет представлено в течение всего вечера, то не стоит сразу нарезать все сыры.

Этот молочный продукт имеет способность заветриваться, что портит не только его внешний вид, но и вкусовые качества. Поэтому лучше время от времени подрезать свежий сыр и выкладывать его на блюдо.

Совет шестой

Сыры с плесенью, масса головок которых не превышает отметки в 300 грамм, принято подавать цельным куском, а уже каждый гость по желанию сам отрежет нужный себе кусочек.

Напитки к сырной тарелке

Итак, как красиво оформить сырную тарелку, мы уже разобрались. Теперь поговорим, какие напитки лучше всего подходят к такому блюду.

Красное вино

Красно вино лучше всего сочетается с сыром, вне зависимости от его сорта. Это, так сказать, классика жанра. Но и тут есть некоторые условности. Чтобы вкус сырной закуски к вину был главным и не перебивался напитком, необходимо придерживаться следующих правил:

1. Сыр и вино должны быть приблизительно одинаковой вкусовой интенсивности. К примеру, утонченный вкус сыра Грюйер потеряется на фоне мощного Каберне Совиньон. Такой сорт лучше подавать с деликатным по вкусу вином из серии Пино-Нуар.
2. Обязательно учитывайте содержание спиртов в напитке. Вина с содержанием алкоголя свыше 14,5% лучше подавать вместе со зрелыми сырами, обладающими ярким вкусом. Тогда как вина с градусом меньше 12% отлично подчеркнут вкус молодых и нежных сортов сыра.
3. Выдержанные вина подаем вместе с выдержанными сырами.
4. Желательно сочетать сыры и вина из одной местности. К примеру, мягкие сыры из козьего молока наподобие Шевра отлично гармонируют с легким фруктовым Каберне. А вот овечьи сыры лучше употреблять в паре с испанским вином типа Гарнача.
5. Если есть сомнения в сочетании сыра и вина, то лучше остановить свой выбор на твердых сортах со сладковатым ореховым привкусом – Гауда, Эмменталь, Свисс. Такие сорта отлично подходят ко многим винам.

Белое вино

Десертные сорта белого вина великолепно сочетаются со многими сырами. А вот сухие вина лучше не подавать к сырной тарелке – их избыточная кислота лишь перебьет вкус основного продукта.

Шампанское и игристые вина

Такой вид напитков подходит к сырам со сливочным вкусом – Бри, Мюнстер, Реблошон, Камамбер и пр. В сочетании с шампанским и игристыми винами вкус сыра будет более ярким.

Пиво

К сырной тарелке подходят преимущественно мягкие и деликатные сорта пива. Тогда как напитки с более выраженными и агрессивными нотами могут перебить нежный и изысканный вкус главного продукта. Насыщенные сорта пива лучше подавать со зрелыми сортами сыра.

Вермуты и крепленые вина

Вермуты вместе с сырами дают интересное сочетание вкусов. На фоне разнотравья вермутов вкусовые качества экзотических сортов сыров со специями и добавками раскрываются по особому.

А вот крепленые вина больше подходят к сырам с голубой и белой плесенью, а также хорошо гармонируют с полутвердыми и твердыми сырами – Чеддер, Гауда, Швейцарский.

Итог

Сырная нарезка – универсальный вид закуски, который отлично вписывается в любое мероприятие, будь то светский вечер или же домашняя дружеская вечеринка. Но чтобы в полной мере насладиться вкусами сыра, необходимо знать, как правильно оформить блюдо.

Придерживаясь рекомендаций, предложенных выше, любая хозяйка сможет создать вкусную и красивую сырную тарелку, которая уж точно удивит гостей, родных и близких потрясающим и невероятно изысканным сочетанием сыров. Ну и не бойтесь экспериментов. Иногда, это помогает сделать что-то оригинальное и интересное!

Сырная тарелка ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Сырная тарелка — это закуска, от которой многие теряют голову, а Французы просто сходят с ума. Ведь такое ассорти из сыра они предлагают в качестве полноценного основного блюда, а также в виде закуски к вину и даже, представьте себе — как десерт. Очень важно, как именно сервирована сырная тарелка и что именно Вы подаёте как дополнение к сыру. Конечно, у нас в России не так давно появилась эта мода, подавать на праздничный стол сырную тарелку и заметьте, что в ресторанах и кафе уже почти повсюду в меню имеется этот пункт… Но сколько мне доводилось видеть на фуршетах или больших торжествах сырную тарелку, нигде она меня не смогла поразить на сто процентов, нет обилия, разнообразия что-ли, богатства подачи, хотя возможность такая есть, ведь на прилавках наших магазинов при желании можно найти самые невероятные сорта сыра.

Потребуется

• Сыры разных сортов
• Орехи
• Виноград
• Мёд
• Шпажки

 

Как сделать сырную тарелку

При подаче, на тарелке сыры должны располагаться определённым способом по часовой стрелке — начиная от самых нежных сыров и заканчивая острыми, пикантными сортами. Употреблять сыры следует также, начиная с самых нежных, постепенно переходя к острым. Между каждым видом сыра обязательно располагаем фрукты, ягоды, орехи, а в центре в небольшой пиале жидкий вкусный мёд. Сыров на тарелке должно располагаться нечётное количество: 3, 5, 7 и т.д. Правильно подчиняться этому условию, иначе Ваша сырная тарелка будет собрана не совсем по правилам. А если за вашим столом нечаянно окажется гурман, то при подаче чётного числа сыров — вы будете непременно осуждены.

Совершать покупку сыров следует не раньше чем за 1-2 дня до подачи. Хорошая сырная тарелка должна состоять из большого количества различных сыров, желательно необычных, дорогих. Нарезать сыры можно по разному, ломтиками, тонкими кусочками, иногда сворачивая в трубочку, а также кубиком.

Такие сыры, как бри или камамбер (сыры с белой плесенью) обычно продают большими круглыми, немного плоскими кусками — их лучше подать целиком на сырной тарелке, отрезав несколько кусочков и по мере поедания, отдельно поданным ножом отрезаются ещё кусочки.

На столе обязательно должно присутствовать минимум 2 ножа, чтобы не смешивать вкусы нежных сыров и сыров острых. Конечно, как дополнение к сырам можно подать на стол хлеб. Здесь может подойти как багет, так и нежные крекеры. Если на столе сырная тарелка, обязательно поблизости должно быть вино. Неважно какое оно — белое, розовое или красное, вкусы у нас у всех очень разные.

Для подачи сыров лучше всего использовать деревянную доску, но если у вас нет подходящей доски, подавайте сыры на фарфоровой или обычной керамической тарелке. Главное — определиться с её формой: будет тарелка круглая, овальная, квадратная или прямоугольная. Сильно мелко сыр резать не следует, поскольку мелкие кусочки быстро заветрятся. И ещё, не нарезайте сыра много, ведь его большой выбор на тарелке, лучше при необходимости подрезать улетучившийся экземпляр.

На моей сырной тарелке будут присутствовать такие сыры: пармезан, сыр сливочный с голубой плесенью, сыр с васаби, Карамболь Средиземноморский, сыр Маасдам, сыр Чииз с грецким орехом и сыр с пажитником. Подавать я их буду на большой круглой тарелке, нарезанными крупными кубиками.

Так мне нравится больше всего. В качестве дополнения предлагаю мёд, орехи (миндаль, солёный арахис и кедровые орешки), сладкий виноград. Отдельно на фруктовой тарелке я подавала спелые груши, разные сорта винограда, спелые киви. Каждый гость может по своему вкусу сочетать сыр с мёдом и орехами или предложенными фруктами. Если кто-то захочет хлеба, на столе будет нарезан багет тонкими ломтиками.

Скажу сразу — моим домашним и после того, пришедшим в гости друзьям сырная тарелка пришлась по вкусу, даже тем, кто вроде не очень сочетание сыра со сладкими фруктами и тем более с мёдом. Думаю, что многие остались довольны, а самое главное — довольна я, в первую очередь как хозяйка праздника. Наверняка кому-то пригодиться моя статья по приготовлению необычной ещё для нашей страны сырной тарелки, но всё-таки эта закуска я считаю, должна быть на больших праздниках, так как собой она разнообразит и делает стол более шикарным.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Если Вы решили приготовить вкусный сыр в домашних условиях, я расскажу Вам об этом в пошаговом фото рецепте

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как Правильно Нарезать Сыр — 5 Лучших Способов Нарезки Сыров

Существует ли единственно правильный способ нарезки для каждого вида сыра? Было бы неправильно ограничивать творческий порыв – в конце концов, если вам хочется нарезать ваш сыр звездочками, режьте смело! Когда дело касается сыра, все существующие правила скорее служат нам рекомендациями и дают подсказки как лучше подступиться к разным сортам, каждый из которого обладает уникальными вкусовыми характеристиками и богатой историей, имеет свои традиции и особые способы подачи.

Если вы не знаете как правильно нарезать сыр, сперва изучите его размер, текстуру и форму. В зависимости от того твердый сыр или мягкий, необходимо подобрать правильный нож для нарезки (ссылка на статью Идеальная пара для вашего сыра. Какой нож выбрать?). Используя качественный нож с хорошим лезвием, вы получите идеальные кусочки. При нарезке не желательно пилить сыр, режьте его плавным аккуратным движением. Даже если вам не хочется обзаводиться несколькими инструментами для сыра, во избежание смешения вкусов и ароматов, старайтесь использовать отдельные ножи для разных сортов.

Как нарезать сыр для канапе

Пожалуй, ни одна вечеринка не обходится без канапе на столе. В классическом понимании канапе представляют собой крошечные сэндвичи на шпажках, которые подаются перед ужином, обычно с коктейлями. Но пускай эта, на первый взгляд немного банальная, закуска не кажется вам скучной. На самом деле, приготовление канапе это отличная возможность поэкспериментировать и получить новые гастрономические впечатления. Не бойтесь комбинировать сладкие и соленые вкусы, мягкие и хрустящие текстуры. Сыр отлично сочетается с оливками, томатами, виноградом и клубникой.

Главное правило – канапе должно быть небольшого размера, не больше 4 сантиметров в диаметре, а ингредиенты должны быть соизмеримы друг с другом. Чаще всего сыр используют в качестве основы канапе. Твердые и полутвердые сыры нарезайте кубиками, а мягкие сорта – треугольниками.

Как нарезать сыр треугольниками

Треугольник самая подходящая форма для круглых сыров, таких как бри и камамбер. Но и тут есть два подхода. Первый – разрежьте сыр пополам, используя острый нож, и продолжайте нарезать его половинки на две части, до тех пор пока вы не будете довольны размером и количеством кусочков. Второй – вырезать треугольник, как если бы вы отрезали кусочек торта. Этот вариант подачи лучше всего подходит, если вы не нарезаете весь сыр заранее для сырной тарелки, а располагаете его в свободном доступе для гостей, оставляя инструмент для нарезки. При таком способе нарезке сыр вступает в минимальный контакт с кислородом, остается как можно дольше свежим и нарезается по степени необходимости и запросе гостей. А вот маленькие круглые сыры (пикодон, пелардон) можно разрезать пополам на две части, или по диагонали, разделив на четыре одинаковых кусочка.

Нарезать твердые и полутвердые сорта сыра треугольниками также не составит труда. Если кусочек сыра был отрезан от большой головки и имеет треугольную форму, то положите его широкой стороной на стол и нарезайте одинаковыми по размеру тонкими треугольными клиньями. Если есть необходимость, можно разрезать клинья на мини-треугольники. Гостям будет удобнее, если кусочек сыра на сырной доске будет рассчитан на один укус.

Большой квадратный кусок или сыр в форме сердца также можно легко нарезать треугольниками. Сперва разрежьте сыр пополам вертикально и горизонтально, а после по диагонали, угол к углу.

Козий сыр в форме пирамиды подается таким же образом – начиная от центра сыра, отрезайте кусочек словно ломтик пирога. Таким образом у вас получатся красивые треугольные мини-пирамидки из сыра.

Как красиво нарезать сыр кубиками

Одна из самых популярных форм для нарезки сыра – всеми любимые кубики. Легче всего нарезать таким способом полутвердые и твердые сорта, используя сырный нож или тесак. Положите кусок сыра на разделочную доску боком и нарежьте его ломтиками, шириной в 1-2 сантиметра. После сложите готовые ломтики друг на друга и нарежьте их продольно, такой же толщиной, что и первый раз. Последний шаг – переворачиваем сыр и режем на кубики. Некоторые мягкие сыры тоже можно нарезать подобным образом, например фету или брынзу.

Как нарезать сыр тонкими ломтиками

Для получения идеально тонких ломтиков мягкого и полумягкого сыра вам понадобиться специальный сырный нож с дырочками. Благодаря такой конструкции нож разрезает сыр плавно, не повреждая консистенцию. Помните, что срезать корочку с таких сыров, как бри или камбоцола, не надо – каждый, нарезанный для подачи, кусочек сыра должен ее иметь. В целом, сырные корки можно поделить на две категории. В первую категорию входят корки, которые являются частью целого – раскрывают весь потенциал вкуса и аромата сыра. Вторую категорию можно сравнить с оберточной упаковкой – она защищает ваш сыр до того самого момента, пока вы не решили его отведать. Это значит, что если сыр покрыт воском или другими несъедобными материалами, такую корку следует удалять. А вот съедобную корочку лучше не убирать, обрежьте ее по краям вашего сыра, но оставьте у основания – так каждый кусочек на сервировочной доске будет иметь одинаковый вид и сбалансированный вкус.

Для получения самых тонких ломтиков незаменимым помощником станет сырный рубанок. Достаточно провести по кусочку сыра этой лопаточкой и вы получаете идеальный тонкий слайс. Твердые или полутвердые сорта сыра отлично подходят для такого способа нарезки. А с более мягкими сырами может справиться небольшой ручной нож-струна, напоминающий своей формой лиру.

Как правильно нарезать пармезан

Ножи в сторону – пармезан особый сыр. Здесь на помощь придет специальный инструмент, больше похожий на копье, чем на нож. Дело в том, что из-за своей внутренней зернистой текстуры, пармезан не нарезается, а скорее раскрывается. Как правило, большое колесо пармезана весит около 40 килограмм, а размер его в среднем доходит до 45 см в диаметре. Раскрытие такого огромного колеса возможно двумя способами – вертикальным и горизонтальным.

Независимо от способа, сыр открывается исключительно специальными ножами. Таким же миндалевидным острым ножом рекомендуют пользоваться и в домашних условиях. При помощи этого прочного ножа король итальянского сыра прекрасно крошится и ломается, обнажая свою пористую неровную текстуру. «Нарезая» сыр подобным образом вы сможете максимально раскрыть его вкусовые и ароматические качества.

А вот кожуру пармезана лучше всего обрезать. Да, её можно есть, но она имеет достаточно грубую текстуру и обычно не используется для сервировки на сырных плато. Не спешите выкидывать корочки от пармезана, их можно использовать для приготовления некоторых блюд, например добавить в бульон или в соус для пасты.

фото, советы. Женский сайт Delafe.ru

Красивая нарезка украсит любой стол и повысит аппетит гостей. Мы привыкли уделять особое внимание оформлению овощей и фруктов, а вот про сыры совсем забыли. Сырная тарелка – одна из самых популярны закусок за любым столом. И совсем не обязательно использовать только твердые сорта, ведь сегодня в продаже можно найти мягкие и полумягкие сыры, которые красиво выглядят и впечатляют вкусом.

Как красиво нарезать сыр: идеи, фото

Оформление сырной тарелки – не самая простая задача и многие не имеют представления, как это сделать. Мы привыкли просто нарезать продукт тонкими слайсами. Это удобно и быстро, но вряд ли такая закуска станет достойным украшением праздничного стола. Удивите гостей своей оригинальностью и творческим подходом!

Как красиво нарезать сыр на стол? Фото самых простых и интересных идей мы представили ниже. Все их можно реализовать при помощи обычного ножа. Ну и конечно же, мы расскажем, как подавать мягкие и полумягкие сыры, так как они требуют особого подхода.

Твердый сыр. Традиционно его нарезают слайсами, мы также рекомендуем воспользоваться этим способом.

Также советуем ознакомиться с нашими советами по приготовлению красивой нарезки из огурцов

Сырные пирамидки и брусочки. Как быть в данном случае? Начинайте резать от верха, с самого центра, дольками.

Полумягкие и мягкие сорта в форме треугольников. Здесь важно, чтобы кусочки не были слишком тонкими, так как такой продукт быстро теряет форму.

Сыр в виде удлиненного цилиндра (козий сыр, брынза) – нарезается следующим образом, на круглые кусочки толщиной 1 см или тоньше.

Мягкие сыры (бри, камамбер) делятся на максимальное количество треугольников, режем от центра.

Жирные сорта (с плесенью). Так как продукт очень жирный и сытный, его нужно нарезать на небольшие кусочки, как бы веером.

Дорогие сыры, такие как козий, бри, камамбер, с плесенью не требуют особой нарезки. Что может быть аппетитнее, чем самый обычный кусочек ароматного сыра? А вот с твердыми сортами можно поэкспериментировать.

Как красиво нарезать сыр и колбасу: интересные идеи

Чаще всего сыры подают с беконом, колбасами. Не удивительно, ведь они отлично сочетаются по вкусу и внешнему оформлению. Например, вы можете нарезать сыр тонкими слайсами треугольной или квадратной формы. Для такой нарезки идеально подойдут твердые сорта, ведь они хорошо держат форму.  

Здесь важно общее оформление, секрет не в нарезке. Выложите сыры слоями друг на друга, так сырная тарелка будет выглядеть более богато. Комбинируйте слои из сыра и колбасы, бекона.

При желании можете подать сыр в виде небольших кубиков, их удобно брать на шпажку. Дополните сырную тарелку виноградом или ягодами, орехами.

Чтобы сырная тарелка не обветрилась, постарайтесь заготовить ее не раньше, чем за 2-3 часа до подачи. Затем сверху оберните блюдо пищевой пленкой, так вы предотвратите обветривание и засыхание продуктов.

Как видите, красиво нарезать сыр не так сложно, нужно лишь немного терпения и фантазии. Ну и конечно же, вам понадобится острый нож, с помощью которого вы сможете сделать максимально тонкие слайсы. Удачи!

Женский журнал Delafe.ru  

20 блюд, которые можно подавать с сыром {это не крекеры, нарезанные яблоки и виноград}

Выберитесь из колеи с крекерами, яблоками и виноградом на сырной доске с этим списком из 20 блюд, которые можно подавать с сырной доской . Обязательно найдется одна или три идеи, которые вам понравятся!

Будь то большое праздничное собрание, игровой день, небольшая коктейльная вечеринка или уютный ужин с друзьями, когда дело доходит до развлечения, нет ничего проще и популярнее, чем старая добрая сырная доска.Отличная сырная доска выглядит элегантно, быстро собирается, универсальна и сочетается с чем угодно. Не говоря уже о том, что его можно масштабировать по количеству, чтобы соответствовать сборке любого размера. Что не любить, правда?
Но есть — это , одна проблема со старой резервной сырной тарелкой … так легко застрять в колее с вашими предложениями сырной доски.
Я имею в виду, что нет ничего плохого в том, чтобы подать выбор сыров с обычными крекерами, нарезанными яблоками и виноградом … но если вы хотите подумать немного нестандартно, подумайте о том, чтобы смешать его с одним {или Несколько из этих идей для 20 блюд, которые можно подавать к сырной доске… что — это не крекеры , нарезанные яблоки или виноград .
Крекеры и хлеб:
1. Багет с хрустящей корочкой — Дайте мне нарезанный багет и кусок сливочного бри, и я буду доволен на несколько дней. Багет — мое любимое сопровождение к подносу с сыром!

2. Теплый лаваш — Положите пита в теплую духовку на минуту или две, нарежьте треугольниками и подавайте.

3. Лепешки Наан — Ищите лепешки Наан в продуктовом магазине.Разорвите на кусочки в деревенском стиле, чтобы получилась отличная основа для сыров.

4. Хлебные палочки — Хрустящие хлебные палочки в коробках — это весело … и красиво … их можно подавать в стеклянной банке или высоком стакане вместе с сырной доской.

Фруктов:
5. Финики — Сладость фиников прекрасно сочетается с мягкими сырами.

6. Нарезанные груши — вместо яблок нарежьте несколько сочных свежих груш!

7. Свежая малина — одно из моих любимых блюд … не только вкусно, но и красиво украсить поднос. Я люблю раскидывать их небольшими кучками по лотку для сыра.

8. Свежий или сушеный инжир — ничто не сравнится со свежим, сезонным инжиром … но сушеный инжир тоже отлично работает, когда свежий не доступен. {Или вместо этого подайте варенье из инжира … это особенно здорово, обжаренное ложкой с бри.}

9. Сушеные абрикосы — любимое сырное блюдо моего мужа.

10. Яблочные чипсы — Вы не можете есть сыр без яблок? … Давай с яблочными ЧИПСАМИ! Нам просто нравится их яблочный хруст. Ищите их в пакетах в ближайшем продуктовом магазине.

Сладости:
11. Теплый миндаль маркиона — сбрызните небольшим количеством оливкового масла и посолите … затем поставьте в духовку всего на несколько минут. Одна из самых вкусных простых закусок!

12. Цукаты из орехов пекан — вместе немного соленого и сладкого. Купите их уже готовыми или приготовьте сами по рецепту засахаренных орехов пекан.

13. Орехи со специями. В магазинах можно купить множество орехов со специями или приготовить их самостоятельно. Двумя из наших любимых блюд являются смешанные орехи, запеченные на гриле, и смешанные орехи, приправленные чаем.

14. Соленые кешью — Вы просто не ошибетесь, если выберете миску красивых соленых кешью!

15. Оливки ~ смешанные, маринованные или теплые — смешайте несколько сортов оливок в красивой миске, выберите банку маринованных оливок или быстро смешайте {мои любимые} теплые оливки с розмарином, чтобы получилось красочное и вкусное сочетание для ваших сыры.

Приправы:
16. Песто — особенно хорошо для намазывания на ломтик багета и посыпания сыром с мягким или средним вкусом.

17. Смешанный оливковый тапенад — подайте эти оливки в пастообразной форме! В магазине можно купить множество отличных тапенад … или быстро приготовить свой собственный смешанный тапенад с оливками в кухонном комбайне. Это так просто.

18. Абрикосовый джем — Вкусный с таким количеством сортов сыра! Не любите абрикос? Выбирайте малину, чернику, ежевику… или ваш любимый … вместо этого.

19. Мармелад — Намек на апельсиновый мармелад замечательно сочетается со многими сырами.

20. Мед — И последнее, но не менее важное: мое АБСОЛЮТНО любимое блюдо в сочетании с сыром … мед! Полить медом голубой сыр или стилтон? … это божественный.

Какие еще у вас есть творческие идеи по поводу блюд, которые можно подавать к сырной доске? Поделитесь с нами в комментариях ниже!

Обратите внимание на другие вкусные закуски для вечеринок:

Партнерские ссылки включены в этот пост.Я получаю небольшую компенсацию за все, что было куплено по этим ссылкам на Amazon.com без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны.

загрузка ..

6 отличных приправ на сырную тарелку

Нет ничего более заманчивого, чем маслянистый французский бри, намазанный на ломтик багета. Или очень острый, прожилковый синий цвет, рассыпанный поверх моего салата. Нет, сделай это сухим острым пармезаном-реджано, натертым поверх моей пасты или супа.Или, скажем, выдержанный чеддер, настолько острый, что на языке есть перец. Может быть, мягкий швейцарский с его мягким вкусом и орехово-сладким вкусом? Я мог бы продолжать и продолжать.

Вот почему я в любой день возьму сырную тарелку за десертом. Отчасти потому, что сыр не просто вкусный, он потрясающе разнообразный. Для меня сыр всегда был открытием. Открытие новых текстур, новых вкусов и новых сочетаний. Это также один из самых простых способов познакомиться со всем миром за один присест.Благодаря красивой подаче, продуманному сочетанию приправ и небольшому количеству нарезанных фруктов, орехов и корнишонов, хорошо подобранная сырная тарелка может превратить сыр в незабываемые впечатления.

Отличное сочетание приправ — идеальное место для начала. Приправы могут усилить вкус сыра, контрастируя его соленость с некоторым количеством сахара, выделяя неожиданные нотки, такие как травянистость или ореховый привкус, и добавляя текстурную сложность каждому кусочку. Он может помочь придать сыру сочность, добавив кислотности или специй, или сбалансировать его фанк и землистость с легким оттенком сладости.

Но с таким большим количеством вариантов приправ в вашем продуктовом ряду выбор правильного джема, горчицы и меда может стать непреодолимым занятием. В погоне за идеальной сырной тарелкой, сделанной своими руками, я попробовал самые интересные небольшие партии джемов, консервов, ароматизированного меда и горчицы, которые я мог найти по всей стране.

Я искал продукты с уникальным или удивительным вкусом, в которых соблюдается баланс сладости, терпкости и кислотности. Я также рассмотрел текстуру, ищу более прочные пасты, которые не соскользнут с вашего хлеба, и текучие меды, которые не заставят вас расстроиться и не трясти банку.Это просто дополнительный бонус, что многие из моих кирок поставляются в банках, которые достаточно привлекательны, чтобы шлепнуться прямо на вашу сырную доску рядом с предполагаемым сыром-партнером.

Хотя я предлагаю сырные пары для каждого из моих любимых, представленных ниже, не позволяйте этому мешать вам подавать их с другим сыром, который, по вашему мнению, подойдет. Креативные сочетания вкусов — половина удовольствия, когда дело доходит до создания собственной сырной тарелки.

Горчица и Ко. Чеснок Укроп Горчица

Лучше всего с: Острый чеддер или другие крепкие твердые сыры

Вместо того, чтобы варить горчицу и добавлять муку, чтобы загустить ее, «Горчица и Ко.измельчает семена, чтобы сохранить их ультра-пряный вкус с хреном (и используйте только свежие, чистые травы и специи для вариаций вкуса). Это означает, что горчица получается свежей и яркой. Я вылил свой прямо из бутылки на хлеб, прежде чем положить сыр. Если вы поклонник маринованных огурцов, вам понравится этот продукт. Соедините его с сильно ароматным сыром, который выдержит интенсивный солено-пряный вкус. Или, если вы ищете что-то более традиционное, попробуйте пряную коричневую горчицу сэра Кенсингтона, острую, вызывающую пот смесь коричневых и желтых горчичных зерен — достаточно горячую, чтобы выдержать смелость сыра — в конце Кленовый сироп Вермонт, чтобы снять остроту.

Вишневое варенье American Spoon

Лучше всего с бри, камамбером или легким швейцарским соусом

В вишневом варенье American Spoon, сделанном из сладко-терпкой вишни Монморанси из Мичигана, так много фруктов, что это похоже на намазывание мягких вареных цельных вишен на хлеб (вместе с небольшим кусочком вишневого джема). Правильное количество сладости уравновешивает неприятный привкус вишни — идеально подходит для нарезки сливочно-маслянистых сыров, таких как бри, или для подчеркивания ореховых ноток мягкого швейцарского вкуса.Но если вам не нравится вишня, попробуйте их яблочно-луковое варенье — это сладко-пикантная смесь яблок Michigan Northern Spy и карамелизированного лука с ароматом тимьяна и бальзамического уксуса. Кислота яблок и бальзамических ломтиков сочетается с богатством липких сыров, таких как камамбер, а карамелизованный лук и тимьян подчеркивают сладкую фруктовость швейцарца.

Варенье из яблок и хрена Terrapin Ridge Farms

Лучше всего с: Manchego, Gouda или Fontina

Сладкое яблочное желе с хорошей дозой землистого хрена — отличный вариант.Пряный, но не слишком сильный запах из носа, необычная комбинация ароматов Terrapin Ridge Farm сглаживает травянистые, грубые нотки овечьих сыров, таких как манчего. Его сладко-терпкие яблоки передают сладкий ореховый характер гауды, в то время как хрен дразнит фанковые травяные нотки фонтины. Его также можно положить ложкой на сливочный сыр и подавать с крекерами в качестве освежающего желе из острого перца — кислотность яблок уравновешивает сливочность с острым послевкусием, чтобы немного шокировать ваши чувства.

Горячий мед Майка

Лучше всего с: свежей моцареллой, буррата или рикоттой

Этот сладко-пряный мед, наполненный перцем чили, прекрасно подходит практически для всего, что любит немного сахара и тепла — курицы, салата, пиццы, коктейлей и маринадов. Mike’s Hot — это также восхитительный способ приправить чистый сливочный сыр, такой как свежая буррата или рикотта, контрастируя эту пряную сладость с мягким молочным сыром. Если вы ищете что-то менее сладкое, но по-прежнему впечатляющее, попробуйте American Spoon Chili Jam, который почти похож на изысканную версию шрирача с дымной сладостью из фресно-чили, имбиря и чеснока.Он снижает насыщенность мягких молочных сыров, не подавляя их.

Happy Girl Kitchen «Da Bears» Лаймовый мармелад

Лучше всего с: Мягким свежим козьим сыром

«Братья Марсалиси позвонили нам и сказали, что у них огромный урожай лаймов Bearss, и поинтересовались, можно ли нам их использовать, — говорит соучредитель Happy Girl Kitchen из Сан-Франциско Джордан Шампань. Что такое лаймы Bearss? Возможно, вы знаете их как персидские или таитянские лаймы. Они без косточек, немного крупнее основных лаймов и имеют более светлый цвет, иногда даже желтоватый, особенно по мере созревания.Известные своим пряным ароматом, они менее кислые и горькие, чем их более распространенные собратья, что делает их невероятным сладким, не слишком терпким, почти цветочным цитрусовым мармеладом, усыпанным консервированными полосками кожуры. Острый свежий козий сыр прекрасно гармонирует с нежным ароматом.

Девушка встречает Dirt Shiro Plum с мятным вареньем из ложки

Лучше всего с: голубыми сырами, такими как кабралес, рокфор, горгонзола и стилтон

Насыщенные, темные, пряно-сладко-терпкие азиатские сливы придают этим густым консервам пышный, спелый вкус, который становится ярче с помощью лишь небольшого количества свежей мяты.Это отличный контраст с острым голубым сыром — яркий вкус соответствует его солености, а его глубокая, пряная сливочность привносит легкую сладость. Для более традиционного сочетания вашего блюза обратите внимание на пресервы из крабового яблока, густую пасту в стиле мембрильо, приготовленную из крабовых яблок Evereste. Его сложный горьковато-терпкий вкус заставляет петь фанк-сладкие ноты блюза.

Тапас: что пить с сырной доской

Выбор правильных напитков для сырной доски может быть увлекательным, но и непростым делом.Следует ли вам найти что-то, что подходит ко всем сырам, или подавать что-то свое для каждого типа сыра? Вот несколько хороших советов.

Хорошая сырная доска, конечно же, должна состоять из самых разных сыров. Он также должен быть интересным, красивым и предлагать удивительные и разнообразные вкусы. Обычно в него входят как мягкий, так и крепкий, сладкий и соленый сыр. И часто он начинается с чего-то легкого и становится все богаче и сильнее по мере того, как вы постепенно продвигаетесь по выделению.

А что подавать с сыром? Это большой вопрос, если вы не хотите просто отказываться от традиционного красного вина.

В конце концов, существует бесчисленное множество сортов сыра и множество различных напитков, которые можно сочетать с ними. Но первое важное решение, которое необходимо принять: хотите ли вы подавать один напиток с выбором сыра или сочетать разные напитки с каждым сыром — или, по крайней мере, с каждым сыром?

Более простой и несколько более затратный подход — открыть несколько разных вин.Таким образом, каждый сыр найдет что-то для себя. Но даже тогда то, что вы решите служить, по-прежнему имеет значение. Некоторое внимание и подготовка никогда не повредит — и это хороший способ убедиться, что ваши сыры не будут задушены неправильным вином или пивом или что напитки не будут привкусными, потому что они не подходят к сыру, который вы » повторно обслуживаю.

ОДИН НАПИТОК ДЛЯ ВСЕЙ СЫРНОЙ ДОСКИ

Если вы хотите подать к сыру только один напиток, то лучше всего подойдет белое вино или пиво.

БЕЛОЕ ВИНО И СЫР

Слегка сладкое белое вино часто подойдет, но убедитесь, что оно не слишком сладкое, и попробуйте найти вино с приятной кислотностью, чтобы подчеркнуть насыщенность сыра. Сладкие вина хорошо сочетаются с большинством сыров, и ниже приведены некоторые безопасные варианты:

• Немецкий рислинг, например Feinherb, Spätlese или Auslese. Эти белые вина одновременно сладкие и довольно кислые.
• Французское десертное вино, такое как Сотерн или подобное, также хорошо сочетается со многими сырами, особенно если оно не слишком сладкое.
• Вина, изготовленные из винограда сорта Шардоне, также хорошо сочетаются с некоторыми видами сыров, но, к сожалению, не со всеми из них.
• Избегайте сухих белых вин, поскольку они редко сочетаются со сливочной консистенцией и сочностью, особенно с более ароматными сырами.

ПИВО И СЫР

Вы также можете попробовать сочетать пиво с сырной доской. Не слишком крепкое пиво придаст сырам интересный вкус — например, хмель помогает подчеркнуть цветочные ноты.Вы можете выбрать что-нибудь простое, например, слегка охмеленный лагер или простой светлый эль. Эти два на удивление хорошо сочетаются со многими сырами.

Не упустите очень крепкое пиво, которое действительно следует сочетать только с насыщенными и крепкими сырами, поскольку они могут легко подавить более легкий вкус. Также следует остерегаться пива с высоким содержанием алкоголя, которое хорошо сочетается с выдержанными сырами, но, как правило, плохо сочетается с более мягкими сортами.

КОКТЕЙЛЬ И СЫР

Если вы ищете более нетрадиционное сочетание, попробуйте подать джин с тоником к сырной доске.G&T хорошо сочетается с мягкими и сливочными сырами, а также с голубым сыром. Джин-сауэр — еще один универсальный коктейль, который прекрасно сочетается с сыром.

Пара напитков на один вид сыра

Если вы хотите вкладывать средства в разные напитки для своей сырной доски, но не хотите сочетать по одному напитку с каждым сыром (что может быть дорогостоящим), вы можете подумать о том, чтобы подавать сыры в 2–3 группах.

Мягкие сливочные сыры , такие как двойной крем, бри и т. Д., Хорошо сочетаются с чем-нибудь легким.Здесь подойдет лагер или G&T. Белое свежее вино или очень легкое красное вино, такое как Пино Нуар, также подойдут. Или попробуйте не слишком дубовое Шардоне.

Твердым и выдержанным сырам , таким как гауда или хаварти, нужно что-то более привлекательное. Попробуйте коричневый эль или более сладкое белое вино. Сюда также подойдет несколько более тяжелое бельгийское пиво. Если вы хотите подать коктейль, попробуйте Old Fashioned с апельсиновыми нотками и сладостью бурбона или Manhattan, который также довольно сладкий с легкой горчинкой.

Голубые сыры похожи на крепкий и сладкий напиток, который может сбалансировать соленость сыра. Попробуйте красное Амароне, сладкое десертное вино (красное или белое) с сильным изюмом и ореховыми нотками, или, возможно, стакан портвейна. Тяжелое пиво с высоким содержанием алкоголя также хорошо сочетается с голубым сыром.

Самое главное, чтобы напиток соответствовал крепости сыра. То есть легкие сыры лучше всего сочетаются с легкими напитками, а тяжелые сыры — с тяжелыми напитками.

Изучите возможности. Пробовать что-то новое — это очень весело. Даже если пара не идеальна, вы извлекаете уроки из нее, и это дает вашим гостям о чем поговорить.

А если есть время, всегда можно заранее сделать тест. Вы гарантированно получите лучший результат и получите удовольствие от процесса.

Решили, что пить? Теперь выберите свои любимые сочетания и блюда для сырной доски!

Откройте для себя удовольствие от сырного курса — Практическое руководство

Представьте, что вы пригласили на ужин нескольких друзей и все собрались за столом.Вы только что закончили основное блюдо, и все расслабились, потягивая остатки вина. «Если бы только это чудесное время могло длиться дольше», — думаете вы. У себя дома мы нашли идеальный способ сделать это — подать сыр после ужина. Пока мы смакуем сыр, наши гости расслабляются и беседуют. Много раз мы выходили из этого мечтательного состояния только для того, чтобы обнаружить, что ускользнул час или два.

«Но что такое сырный курс?» Работая в магазине Oakville Grocery в Калифорнии, мы обнаруживаем, что многие люди задают этот вопрос.Сырное блюдо может быть таким же простым, как один отличный сыр, который гости могут перекусить на досуге после обеда, или это может быть тщательно продуманное блюдо из отборных сыров, демонстрирующее различные текстуры и вкусы — например, полумягкий сыр, такой как камамбер. , твердый сыр, такой как выдержанный Сухой Монтерей Джек, и сыр с плесенью, такой как Горгонзола.

В Европе сыр — естественное дополнение к еде. Сыр обычно подают к обеденному столу с хорошим хлебом, а если после сырного блюда не планируется десерт, к сыру могут быть предложены спелые или сушеные фрукты, орехи или другие добавки.Иногда сыр подают в качестве дополнения к зеленому салату.

Вы, наверное, заметили, что многие американские рестораны переняли этот европейский обычай, в основном потому, что американские повара стремятся продемонстрировать превосходное разнообразие кустарных сыров, которые сейчас производятся здесь. Нет причин, по которым вы не можете делать то же самое.

Запланировать курс сыра легко, и это отличный повод для дегустации. Нет ничего проще или приятнее, чем подать сырный курс — формальных правил нет.Здесь мы предлагаем несколько рекомендаций по покупке и презентации сыра, но лучший совет, который мы можем предложить, — это попробовать как можно больше разных сыров, чтобы узнать о невероятно вкусных сортах, которые производятся сегодня. Как только вы поймете, что вам нравится и чем вы хотите поделиться с друзьями, вы можете сузить свой выбор до трех или четырех для конкретного сыра. (Более пяти штук за раз немного подавляют вкус.) Чтобы помочь вам получить хорошее представление о различных вкусах и текстурах, см. Таблицу выбора сыров — она ​​основана на сотнях сыров, которые нам посчастливилось заполучить. пробовать каждый год.

Американские домашние сыры стали настолько хорошими, что вы легко можете приготовить «полностью американское» сырное блюдо. По часовой стрелке справа: Cypress Grove Humboldt Fog, Grafton Village Vermont Cheddar, Iowa’s Maytag Blue, Peluso’s Teleme и выдержанный Dry Monterey Jack Веллы (оба из Калифорнии).

Подавайте сыр комнатной температуры. После того, как вы определились с тем, что подавать на сырный курс, единственное реальное правило, которое вы должны запомнить, — это довести сыр до комнатной температуры перед подачей на стол.Сыр, который только что вынули из холодильника, имеет лишь малую часть аромата выдержанного сыра. Для сырного блюда это удобно, потому что вы можете достать сыр из холодильника, разложить его так, как вы хотите, и слегка накрыть его перед ужином. Дайте сыру подышать, сняв всю обертку и слегка накрыв поднос марлей, кухонным полотенцем или стеклянным колокольчиком для сыра.

Выбирайте открытые, доступные сырные тарелки. Решая, какое сервировочное блюдо использовать для сырного курса, подумайте, сколько у вас гостей.Если ваши числа (и таблица) маленькие, подойдет одна хорошая тарелка, если она не будет слишком тяжелой для прохождения. Тарелки для торта и деревянные доски тоже подойдут. Выстелите поднос свежими листьями инжира, винограда или лимона или соломенной циновкой, если хотите. Если у вас много гостей, приготовьте две сырные тарелки или выложите каждый сыр на другую тарелку. Просто не забудьте оставить место вокруг каждого сыра, чтобы его было удобно нарезать. Предоставьте каждому гостю салат или хлебную тарелку, чтобы положить на них сыр по мере его поступления.

Для сырного курса не нужны специальные ножи. Хотя доступны сырные ножи с различными лезвиями и декоративными ручками, у вас, вероятно, есть то, что вам нужно, в кухонных ящиках. Вам понадобится небольшой нож для каждого сыра с разной текстурой — острый нож для полутвердых или твердых сыров и нож для намазывания или сливочного масла для каждого более мягкого и грязного сыра. Начните с нескольких надрезов или ломтиков в каждом куске, следуя естественным линиям сыра или вырезая небольшой клин из сырного колеса.Если вы не знаете, как вырезать определенную форму, или если вам нужны предложения о том, какие корки есть, а какие обрезать, спросите своего продавца сыра.

Пропустите крекеры и подавайте сыр с хорошей буханкой хлеба. Хотя многие из нас выросли на «сыре и крекерах», распространение отличного свежеиспеченного хлеба во многих частях страны открывает гораздо больше возможностей для любителей сыра. Мы любим плотный хлеб с орехами и сухофруктами в сочетании с сыром. Однако, по нашему мнению, любой свежий хлеб предпочтительнее крекеров.Дрожжевой оттенок хлеба прекрасно сочетается со многими сложными вкусами сыра.

Дополните сырные тарелки собственными креативными идеями. Неисправимые кулинарные стилисты из нас могут отлично устроить сырные тарелки, поскольку сыр — великолепная, соблазнительная и восхитительная еда, но помните также, что сыр не нужно приукрашивать. Хотя оливки, корнишоны, чатни, сушеные и свежие фрукты и жареные орехи дополняют большинство сыров, в них нет необходимости. Подумайте, насколько обильным будет остальная часть вашего обеда, прежде чем создавать сырное ассорти.Если вы ели довольно легкое основное блюдо, вы можете дополнить свой выбор сыров добавками.

То, что вы подаете с сыром, должно подчеркивать его лучшие качества. Часто лучший способ добиться этого — использовать контрасты вкуса и текстуры. Например, солено-сладкий контраст хорошего голубого сыра со свежим инжиром просто волшебен. Кусочки хрустящего терпкого яблока придают текстуру сливочному бри. Также учитывайте сезон при выборе сопровождения. Например, осенью и зимой выдержанный в Калифорнии Dry Jack — особое угощение со свежими грушами и поджаренными грецкими орехами.А регион, из которого сделан сыр, а иногда и его история, подскажет хорошие подсказки для естественных сочетаний: испанский сыр, такой как Manchego, потрясающе сочетается с испанскими оливками или миндалем и хересом. Много путешествовавшие британцы обнаружили, что их собственный фермерский дом Чеддер отлично сочетается с индийским чатни, а сочетание портвейна и Стилтона легендарно.

Иногда лучший способ выделить сыр — это подать его с салатом. Нам часто нравится знакомить наших друзей с одним особенным сыром, подавая его немного с простым зеленым салатом.Например, недавно мы подали салат из свежей молодой зелени с заправкой из фундука и несколькими ломтиками орехового конте.

Для наиболее полного вкуса и лучшей текстуры распакуйте сыры и дайте им нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол. По часовой стрелке слева: Le Chevrot (козий сыр из долины Луары), Herby Brin d’Amour (сыр из овечьего молока с Корсики), Stilton (классический английский голубой) и Reblochon (французский сыр из коровьего молока с мытой коркой). составьте красивую комбинацию.

В качестве альтернативы сырному ассорти вы можете подать отдельные порции сыра. Если вы хотите сделать сырное блюдо более формальным, вы можете нарезать порции сыра на кухне и приготовить небольшую тарелку для каждого гостя. Например, нам нравится нарезать для каждого гостя небольшой кусочек пикантной горной горгонзолы, сбрызнуть сыр небольшим количеством меда и бросить на него несколько поджаренных грецких орехов. С этим разносим по столу хрустящий багет. Однако иногда лучший сырный курс — самый простой. После ужина принесите здоровенный кусок одного отличного сыра, например, Стилтона, и позвольте вашим гостям работать с ним, как им заблагорассудится.

Будь то простой или экстравагантный, сырный курс создан для наслаждения. Каждый укус — это взрыв вкусов, каждый глоток вина приносит такое удовлетворение. Наслаждение сыром — идеальное противоядие от безумного ритма нашей повседневной жизни, позволяя семье и друзьям расслабиться и насладиться друг другом и вкусными удовольствиями от одной из лучших в мире блюд.

Моросящий мед дополняет горную горгонзолу и грецкие орехи. Подавая каждому из ваших гостей отдельную порцию, передайте вокруг стола хороший хрустящий багет.

Поиск и покупка хорошего сыра

Найти хороший сыр сегодня намного проще, чем десять лет назад, благодаря фантастическому росту американских кустарных сыров и лучшему импорту европейских сыров. Вот несколько советов, которые помогут вам покупать сыр.

Найдите продавца с хорошей репутацией. Серьезных продавцов сыра можно узнать по их готовности говорить о сыре, предлагать вам вкус и резать сыр на заказ целыми колесами. Обычно они не продают сыр, нарезанный и упакованный до прибытия в их магазин, и на их сырах есть таблички с описанием их вкуса, текстуры и происхождения.

Воспользуйтесь знаниями продавца сыра. Если вы найдете знающего продавца сыра, обязательно воспользуйтесь этим ресурсом. Задавайте персоналу много вопросов. Развивайте отношения с продавцом так же, как и с виноторговцем, рассказывая о своих симпатиях и антипатиях и объясняя, как вы собираетесь использовать купленный сыр.

Найдите лучший сырный прилавок среди местных продуктовых магазинов. Если у вас есть доступ к магазину, посвященному исключительно сыру, считайте, что вам повезло, и немедленно отправляйтесь туда.Затем узнайте, есть ли в местном специализированном магазине для гурманов прилавок с сыром. В противном случае вам нужно будет сравнить выбор сыра в местных продуктовых магазинах. Многие рынки продают по крайней мере несколько сортов прекрасного сыра. В некоторых продуктовых магазинах теперь есть прилавки для обслуживания, где обученный персонал разрезает и упаковывает сыр по заказу. По крайней мере, ищите сыр, который в магазине явно упаковывают в помещении, и избегайте сыра, запечатанного в пластиковой вакуумной упаковке.

Всегда проверяйте сыр перед его покупкой. Если он вообще пахнет аммиаком, или если кожура высохла и потрескалась или очень влажная, вероятно, она не в лучшем состоянии.

Если продавец предлагает вкусы, всегда соглашайтесь, , даже если вы пробовали сыр раньше. Сыр — это постоянно меняющийся продукт, который меняется в зависимости от сезона, зрелости и обращения. Дегустация сыра — единственная гарантия, что он вам понравится.

Охладите сыр, когда принесете его домой. Сыр продолжает созревать по мере старения, и охлаждение замедляет этот процесс.Самые свежие сыры (например, рикотта) имеют самый короткий срок хранения — всего несколько дней. Самые твердые выдержанные сыры (например, пармиджано-реджано) при правильном хранении хранятся месяцами.

Если вы не можете найти нужный сыр в вашем районе, попробуйте заказать его по почте. Несколько отличных магазинов для гурманов, которые специализируются на труднодоступных импортных и отечественных сырах, будут рады доставить вам сыр, а также есть Интернет-сайты, на которых напрямую продается высококачественный сыр.

Интернет-источники сыра

Магазин деликатесов

Сырный магазин
419 N.Beverly Dr.
Beverly Hills, CA

800-547-1515
www.cheesestorebh.com
Этот популярный магазин для гурманов специализируется на сырах, и в нем можно найти от 200 до 400 сортов сыра в любой момент времени.

Formaggio Kitchen
244 Huron Ave.
Кембридж, Массачусетс 02138
617-354-4750
www.formaggiokitchen.com
На этом бостонском рынке для гурманов есть превосходный выбор из более чем 200 сыров, а также собственная комната созревания, где сыры выдерживаются или выдерживаются при оптимальной температуре и влажности.

Ideal Cheese Shop
1205 Second Ave.
New York, NY 10021
800-382-0109
www.idealcheese.com
Этот магазин полностью посвящен сырам, специализируясь на труднодоступных импортных европейских сырах. можете найти практически любой сыр, который вы ищете.

Murray’s
257 Bleecker St.
New York, NY 10014
212-243-3289
www.murrayscheese.com
Этот крошечный магазинчик — не очень хорошо охраняемый секрет нью-йоркских любителей сыра.Он предлагает огромный выбор (более 300 сыров в любое время года) сыров высочайшего качества по очень разумным ценам.

Zingerman’s Delicatessen
422 Detroit St.
Ann Arbor, MI 48104
313-663-3354
http://www.zingermans.com
Посетите этот удивительный магазин, чтобы увидеть всех «лучших» в мире гурманов. , в том числе отличный сырный цех. Или позвоните в каталог с подробным описанием тщательно отобранных американских и европейских сыров.

В Интернете

www.igourmet.com
Описания и цены на труднодоступные импортные сыры доступны прямо на сайте или в клубе сыра месяца.

www.cheesenet.info
Информация о том, как производится сыр, и ссылки на производителей сыра и другие веб-сайты, посвященные сыру.

www.cheesesociety.org
Американское сырное общество (W7702 County Road X, Darien, WI 53114, 414-728-4458) поощряет признание фермерских хозяйств Америки и натуральных специальных сыров.

Как приготовить ЛУЧШИЙ фруктовый и сырный картон — Modern Honey

Руководство по приготовлению красивой фруктовой и сырной доски, которая станет идеальной закуской для вашей следующей вечеринки. Ассортимент сыров, свежих и сушеных фруктов и крекеров делает эту сырную доску идеальной.

Чтобы произвести впечатление на гостей, приготовьте эпическую сырную доску.Сыр — один из самых любимых продуктов, поэтому, когда ваши гости входят в ваш дом и видят доску с ассортиментом сыров и фруктов, они будут в восторге. Это идеальное начало для званого ужина, детского душа, празднования дня рождения или чего-то еще. Когда я развлекаюсь, создание сырной доски может быть одним из моих любимых занятий!

Прелесть приготовления фруктового и сырного ассорти заключается в том, что вы можете дополнить его всеми своими любимыми фруктами и сырами.Я поделюсь некоторыми из самых популярных комбинаций фруктов и сыра, но нет предела тому, что вы кладете на свою сырную тарелку. Я расскажу, как сделать ЛУЧШУЮ доску для фруктов и сыров.

Вот некоторые из самых популярных сыров для сырной подносы:

1. BRIE или CAMEMBERT. Бри всегда красиво выглядит как центральный элемент сырной доски. Бри хорошо сочетается с яблоками, французским хлебом, вишней, финиками, инжиром, фисташками и клубникой.
2. ПАРМИДЖАНО-РЕДЖАНО. Знаменитый итальянский сыр известен своим острым ореховым вкусом. Его красиво нарезают дольками и подают на сырной доске. Он хорошо сочетается с инжиром, грушами, финиками, прошутто, бальзамическим уксусом, грецкими орехами, косточковыми фруктами, виноградом и медом.
3. BURRATA или FRESH MOZZARELLA. Мягкий сливочный сыр с мягким вкусом всегда является популярным выбором. Сыр Моцарелла хорошо сочетается с оливковым маслом, ветчиной ветчины, помидорами, итальянскими колбасными изделиями и оливками.
4. БЕЛЫЙ ОСТРЫЙ ЧЕДДАР. Сливочно-белый чеддер прекрасно сочетается с яблоками, орехами, финиками, медом, виноградом, французским хлебом, орехами, грушами и грецкими орехами.
5. МЯГКИЙ ЧЕДДАР. Универсальный сыр, так как он прекрасно сочетается с зелеными яблоками, грецкими орехами, орехами пекан, грушами, орехами, медом, виноградом и финиками.
6. ПЕРЕЦ ДЖЕК СЫР. Все дело в вкусе. Перцы, добавленные к сливочному сыру Монтерей Джек, добавляют приятное количество специй. Он хорошо сочетается с крекерами, яблоками, медом и грушами.
7. ТРАВЯНОЙ или ЯГОДНЫЙ КОЗИЙ СЫР. Мягкий сыр, полный аромата. Козий сыр хорошо сочетается с французским хлебом, крекерами, миндалем, абрикосами, зелеными яблоками, вишней, грушами, инжиром, медом, виноградом, финиками, сушеной клюквой, оливками, апельсинами, клубникой, грецкими орехами.
8. СЫР ГРУЙЕР. Сыр традиционный полумягкий . Он хорошо сочетается с темным шоколадом, яблоками, вишней, фундуком и грецкими орехами.
9. СЫР ГУДА. Известный в Нидерландах, это полутвердый сыр , известный своим богатым, уникальным вкусом и гладкой текстурой.Гауда прекрасно сочетается с яблоками, абрикосами, вишней, персиками и грушами.
10. ГОРГОНЗОЛА. Сливочный итальянский сыр с голубой плесенью. Люди либо любят, либо презирают сыр голубого цвета, поэтому он может быть самым противоречивым сыром на сырной доске. Голубой сыр Горгонзола хорошо сочетается с яблоками, медом, грушами, миндалем, инжиром, фундуком и засахаренными грецкими орехами.
11. СЫР МАНЧЕГО. Твердый маслянистый сыр из Испании. Манчего хорошо сочетается с инжиром, хрустящим хлебом, инжирным спредом, миндалем, зелеными оливками и прошутто.
12. АНГЛИЙСКИЙ ФЕРМЕРСКИЙ ДОМ или ИРЛАНДСКИЙ ЧЕДДАР. Полутвердый свежий сыр с богатым вкусом. Прекрасно сочетается с медом, абрикосами, финиками, яблоками, виноградом и цукатами.

Какие фрукты положить на сырную доску:

1. ЯБЛОКИ — Honeycrisp, Granny Smith, Fuji или Gala. Яблоки идеально сочетаются с сыром, поэтому используйте разные сорта яблок. Зеленая бабушка-кузница терпкая и хрустящая, она прекрасно сочетается с белым сыром чеддер и небольшим количеством меда.Яблоки нарезать тонкими ломтиками.
2. ЯГОДЫ — Малина, клубника, ежевика прекрасно сочетаются с сыром.
3. ВИНОГРАД — Виноград придает приятную естественную сладость и хрусткость, которые сочетаются со сливочной консистенцией сыра. Используйте как зеленый, так и красный виноград без косточек.
4. PEARS — Груши похожи на яблоки, поскольку они прекрасно дополняют сыр. Груши имеют такой мягкий вкус, чтобы сыр мог стать звездой.
5. СУШЕНЫЕ АБРИКОСЫ — Известны своей сладостью.Покупайте их в свежем виде, чтобы они были мягкими.
6. АПЕЛЬСИНЫ — Всплеск цитрусовых является приятным аккомпанементом.
7. ДАТЫ. Их прозвище — леденец природы, потому что они такие милые.
8. ВИШНЯ СВЕЖАЯ или СУШЕНАЯ.
9. РИС.

Что включать на доску для фруктов и сыров:

1. МЕД. Это обязательно. Морось меда добавляет этой идеальной сладости, чтобы сбалансировать остроту сыра.Поместите его в небольшую банку или миску. Если вы хотите по-настоящему впечатлить гостей, положите на блюдо соты. Мы влюбились в соты в Чарльстоне, Южная Каролина, в компании Savannah Bee Company. Заказать онлайн можно ЗДЕСЬ.
2. ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД. Немного темного шоколада имеет большое значение. Шоколад прекрасно сочетается с ягодами, абрикосами и сыром.
3. КРЕКЕРЫ И ХЛЕБ. Выложите множество крекеров и хлеба — кростини, крекеры для лепешек и тонко нарезанные крекеры.Старайтесь выбирать простые крекеры, так как сильно ароматные крекеры могут передать аромат сыра.
4. ОЛИВКИ. Не те консервированные маслины из продуктового магазина. Если вы подаете оливки на сырной тарелке, возьмите немного в гастрономе.
5. ЗАЖИМ / РАЗБРАСЫВАНИЕ ФИЖА. Это добавляет сладости и прекрасно сочетается с фруктами, хлебом и сыром.
6. ВЕРСИНЫ. Добавьте немного пикантных блюд с добавлением салями, прошутто и других видов итальянского мяса.
7. ФИСТАШИ, МИНДАЛЬ ИЛИ ОРЕХ.
8. ОРЕХИ КОНФЕТЫ.

Советы по подаче фруктового и сырного ассорти:

1. Для оптимального вкуса сыра доведите до комнатной температуры. Вкус сыра намного более выражен, когда сыр имеет комнатную температуру.
2. Подавать с маленькими сырными ножами и ложками. Это позволяет вашим гостям намазывать сливочный сыр на крекеры или хлеб.
3. Разрешить не менее 3 унций сыра на человека , в зависимости от его аппетита.Подавайте сыр разных форм, размеров и видов, чтобы придать им разнообразия.

Предметы, необходимые для изготовления сырной доски:

1. СЫРНАЯ ДОСКА.
2. МАЛЕНЬКИЕ СЫРНЫЕ НОЖИ.
3. БАНКИ ДЛЯ МЕДА.
4. АССОРТИМЕНТ СЫРОВ.
5. АССОРТИМЕНТ ФРУКТОВ.

Как сделать ЛУЧШУЮ доску с фруктами и сыром

Как сделать эпическую доску с фруктами и сыром для вашей следующей вечеринки.

Курс: Закуска

Автор: Мелисса Стадлер, Modern Honey

Ингредиенты

• АССОРТИМЕНТ СЫРОВ:
• BRIE or CAMEMBERT.
• PARMIGIANO-REGGIANO.
• БУРРАТА или СВЕЖАЯ МОЦАРЕЛЛА.
• БЕЛЫЙ ОСТРЫЙ ЧЕДДАР.
• МЯГКИЙ ЧЕДДАР.
• ПЕРЕЦ ДЖЕК СЫР.
• СЫР ГУДА.
• ГОРГОНЗОЛА.
• СЫР МАНЧЕГО.
• АНГЛИЙСКИЙ ФЕРМЕРСКИЙ ДОМ или ИРЛАНДСКИЙ ЧЕДДАР.
• 
  
• ФРУКТЫ:
• ЯБЛОКИ
• ЯГОДЫ
• ВИНОГРАД
• ГРУШИ
• СУШЕНЫЕ АБРИКОСЫ
• АПРИКОСЫ 9015 901 9015 ФИСКИ 9015 9015 ФРЕЗЫ
• ФРЕЗЫ
• FRIES 9015 Доска для фруктов и сыров:
• МЕД
• ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД
• КРЕКЕРЫ и ХЛЕБ
• ОЛИВКИ
• Джем / спред с инжиром
• ВЯЛЕННОЕ МЯСО
• ФИГАМИН
• 9015 9000 ФАРТИКИ
• КОНФИГУРАТОРЫ 9015 960 960 ФАРШЕТЫ ИЛИ МИНДАЛЬ 9015 Советы по подаче фруктового и сырного ассорти:

• Для оптимального вкуса сыра доведите до комнатной температуры.Вкус сыра становится более выраженным, если сыр комнатной температуры.

• Подавать с маленькими сырными ножами и ложками. Благодаря этому вашим гостям будет проще намазывать сливочный сыр на крекеры или хлеб.

• Разрешить как минимум 3 унции сыра на человека, в зависимости от их аппетита. Подавайте сыр разных форм, размеров и видов, чтобы придать им разнообразия.

• Предметы, необходимые для изготовления сырной доски:

• СЫРНАЯ ДОСКА.

• МАЛЫЕ НОЖИ ДЛЯ СЫРА.

• МЕДОВЫЕ БАНКИ.

• АССОРТИМЕНТ СЫРОВ.

• АССОРТИМЕНТ ФРУКТОВ.

Сообщите мне, если вы сделаете этот эпический сырный поднос, и пришлите мне фотографии. Хотелось бы увидеть ваши творения! Используйте #modernhoney и отметьте меня в instagram @modern_honey. Спасибо за вашу потрясающую поддержку!

Связанные

Как создать поднос для сыра

В США принято подавать сыр в качестве закуски перед едой.Но сыр также можно подавать к салату после основного блюда и перед десертом. Сырный поднос с разнообразным сопровождением прекрасен в качестве легкого обеда или ужина с вином или пивом. Также подумайте о том, чтобы подать сырный поднос для небольшой компании друзей до или после посещения особого мероприятия. Хороший сырный поднос отлично подходит для гостей, чтобы подать себя в ожидании Дня благодарения, Рождества или любого особого праздничного ужина.

Типы сыра


Первое, что нужно решить, — это какой сорт сыра вы планируете подавать.Сыр подразделяется на несколько категорий; во-первых, по содержанию молочного жира. Нежирный сыр содержит около 20% молочного жира, обычный сыр, такой как Грюйер, содержит 45% жира, сыры с двойным сливочным маслом — 60%, а сыры с тройным сливочным маслом — 75%. Чем выше содержание молочного жира, тем более сливочный сыр. Есть также твердые сыры, такие как пармезан, и сыры мягкого созревания, такие как бри. Сыры также делятся на категории по типу молока. Хотя большинство сыров делают из коровьего молока, есть также сыры из козьего и овечьего молока.Наконец, есть голубые сыры, которые выдерживаются с добавлением плесени
, которая дает синие полосы.

При сборке подноса для сыра вы должны стремиться к тому, чтобы на тарелке был ассортимент вкусов, текстур и форм. Для небольшого сбора подойдут три сыра; для большего пяти лучше. Вы можете расположить сыры по текстуре (мягкий, полумягкий и твердый) или по интенсивности (мягкий, средний и крепкий). У вас также может быть тема, такая как сырный поднос в международном стиле с сырами из одной страны или сыр из определенного штата или сыродел.Другой тип сырных лотков может включать смесь свежих, выдержанных, мягких и твердых сыров.

Свежие сыры готовы к употреблению сразу после их приготовления; старение не требуется. Как правило, они обладают мягким минеральным привкусом своих основных ингредиентов: молока и соли.

Примеры свежего сыра: Crescenzia, Rutulin, Chevre и Burrata

Полумягкие сыры обладают мягким вкусом и чаще всего выдерживаются от нескольких дней до нескольких месяцев. Они прекрасно тают при малейшем нагревании.

Примеры полумягкого сыра : Бель Паезе, Гауда и Рокколо

Мягкие созревшие сыры отличаются своей белой «цветущей» коркой
и кремовой внутренней стороной; мягкие сыры с возрастом становятся мягче, а не тверже. Самые известные — это бри и камамбер.

Примеры мягких созревших сыров: Saint Andre, Cravanzi и Toma Piedmontese

Твердые сыры имеют период созревания, который часто измеряется годами, а не месяцами.Твердые сыры часто обладают уникальной кристаллической текстурой.

Примеры твердых сыров: Грана Падано, Азиаго и Пармиджано-Реджано Голубые сыры приобретают свой цвет от богатых прожилками плесени и варьируются по текстуре от кремовой до кремово-рассыпчатой ​​и твердой.

Примеры голубых сыров: Стилтон, Горная горгонзола и Камбозола

Отмеченный наградой торговец сыром показывает, как сделать сырную тарелку нового уровня

Все инструменты для создания чего-то подобного.Лилит Спенсер На тарелках Лилит Спенсер представлены лучшие мясные закуски и сыры со всего мира, такие как Bijou (козий, Вермонт), Cabra Blanca (козий, Колорадо), Tomme Corse (овца, Корсика), говяжий соус (Larchmont Charcuterie, Нью-Йорк), и sopressa veneta (Creminelli Fine Meats, Юта). Лилит Спенсер

Есть несколько лучших способов познакомиться с человеком, чем проводить вместе несколько часов подряд, нарезая и раскладывая груды домашнего сыра в маленькой охлаждаемой комнате.Так я познакомился с Лилит Спенсер, когда мы вместе были торговцами сыром в BKLYN Larder, и до того, как она стала чемпионом .

На мой взгляд, она всегда была чемпионом по сыру, но это стало официальным в январе этого года, когда она забрала домой первый приз на San Francisco Cheesemonger Invitational, мероприятии, известном в сырном мире (очень реальное место, уверяю вас) для того, чтобы подвергнуть только самых преданных сыроваров строгим испытаниям безупречной упаковки, слепой дегустации, нарезке по весу и, конечно же, составлению собственного «идеального укуса».”

Конкуренция, не говоря уже о победе, требует огромных знаний о сыре во всех его разнообразных формах. Но больше, чем просто умен, чтобы стать чемпионом по сыру, также требуется определенный уровень артистизма и зрелищности, и с тех пор, как Лилит переехала на запад в Санта-Фе прошлой осенью, она подняла свое творческое видение на новый уровень с, как вы уже догадались, сырными тарелками. .

Разнообразие аккомпанементов является ключевым, и это блюдо включает соленые огурцы Barrio Brinery, сушеные сливы Angelino, Rick’s Picks Smokra, оливки, виноград, редис, цветы горчицы, миндаль Marcona, малиновое варенье Heidi’s, горчицу Lusty Monk и горчицу Pommery с медом. Лилит Спенсер

«Я всегда была творческой, — говорит она, — но мне потребовалось много времени, чтобы найти свой идеальный носитель, которым оказалась еда». В результате ее яркие завораживающие сырные тарелки (которые она часто публикует в своем Instagram) представляют собой достижение цвета и композиции, но дело не только в визуальных эффектах. «С тех пор, как я выиграла CMI, я как никогда обдумала, что входит в каждую тарелку», — объясняет она. «За каждой аранжировкой должно быть настоящее намерение, иначе получится просто красивый беспорядок.”

СВЯЗАННЫЕ С: Наше полное руководство по всем вещам Cheesy

Работая в Cheesemongers в Санта-Фе, у нее есть много сыра и мясных закусок на выбор, от основных продуктов, таких как Pleasant Ridge Reserve из Висконсина и Fra’Mani Meats Salame Toscano из Калифорнии, до более любопытных блюд, таких как Smoking Goose’s Rabbit & Pork Cheek Pâté из Индианы и Miranda из Vulto Creamery, забавное маленькое блюдо из северной части штата Нью-Йорк, кожура которого промыта абсентом местного производства.И после того, как она выберет мясо и сыры, все дело в сопровождении: «Гость будет считать, что предметы, расположенные рядом друг с другом, предназначены для совместного употребления, я воспользуюсь этим инстинктом в своих интересах и введу необычные вкусовые сочетания. к спреду ». Сыры также должны быть нарезаны, раскрошены или нарезаны кубиками, в зависимости от стиля, что вносит свой вклад в окончательную компоновку.

Судя по тому, сколько работы уходит на одну из ее тарелок, они кажутся слишком красивыми, чтобы их можно было есть, но почти: «Это нелогично, но эфемерный характер этого действительно меня успокаивает.Я всю жизнь боролась с перфекционизмом, но просто знание того, что его съедят, дает мне зеленый свет, чтобы пойти на больший риск ». Если вы спросите меня, я бы сказал, что эти риски окупились.

Следуйте советам Лилит о собственном сырном ассорти для чемпионов

Яркие контрастные цвета уведут вас далеко. Здесь Джулианна (коза, Индиана), Бэй Блю (корова, Калифорния), Заморано (овца, Испания) и Альфа Толман (корова, Вермонт) присоединяются к Pork Pistachio Pâté (Olympia Provisions, Орегон) и Salame Toscano (Fra’mani Meats , Калифорния).Затем миндаль Marcona, свежие помидоры, черноплодка, сушеная вишня, ежевика, виноград, маринованная цветная капуста, сливы, мармелад из моркови Friend in Cheeses, малиновый джем Heidi, горчица American Spoon, горчица из пива Sierra Nevada, корнишоны и южноафриканский огурец. . Лилит Спенсер
1. Доверьтесь экспертам в выборе сыра. Хороший торговец сыром может помочь вам выбрать сыр на основе деталей вашего мероприятия, поэтому, когда вы идете за покупками, поделитесь своим общим видением — какой будет толпа, какая еда будет следовать за вашим сыром, что вы будьте полны — и позвольте им привести вас к наиболее подходящим парам.Те из нас, кто работает за прилавком для сыра, знают, что работает, и с радостью поделятся с вами своими открытиями.
2. Не подавайте сыр прямо из холодильника. Текстура и вкус сыра ближе к комнатной температуре, чем при охлаждении в холодильнике, поэтому перед подачей дайте ему смягчиться в течение 30 минут — часа. Пока он нагревается, соберите свою мизансарду. Разделите сыр на порции (продавец с радостью посоветует вам, что лучше всего — ломтики, крошки или кубики), соберите все свои пары и сгруппируйте элементы, которые хорошо сочетаются друг с другом.Любые свежие фрукты или овощи должны быть уже нарезаны; любые небольшие миски или блюда, которые вы хотите использовать, должны быть заполнены соответствующими кусочками. Установите свой грифель в центре рабочего места и окружите его готовыми материалами.
3. Пополните свой спред базовыми универсальными закусками. Орехи, сухофрукты, соленые огурцы и оливки очень надежны, если вы выбрали пару особенных продуктов, чтобы стать звездами.
4. Сначала разместите самые большие предметы, затем сгруппируйте пары. Сыры будут служить якорем на вашей тарелке, поэтому разнесите их друг от друга и оставьте для них достаточно места. Затем поместите свои аккомпанементы ближе всего к сырам, с которыми они лучше всего сочетаются — это ваш намек на то, что ими можно наслаждаться вместе, например, соленые огурцы и блюдо с горчицей, прижатые к куче раскрошенного фермерского чеддера, или кисло-сладкое яблоко, оживляющее сливочный сыр. Разбросанные по всей доске орехи, оливки и сушеные фрукты дают понять, что эти укусы подойдут в любой комбинации.

Другие чемпионские тарелки Лилит

В это осеннее блюдо входят Кабра Райано (коза, Португалия), Томме Корс (овца, Корсика) и Велла Драй Джек Резерв (корова, Калифорния — кожура оставлена ​​нетронутой для демонстрации), а также сушеный и свежий инжир, виноград, торт с финиковым орехом, персики, золотые сливы и фисташки в качестве аккомпанемента. Лилит Спенсер Эксперименты с различными спиральными и излучающими узорами создают уникальные сочетания, а также потрясающую презентацию.Здесь Formaggio Bagoss (корова, Италия), Suffolk Punch (корова, Вермонт), Asher Blue (корова, Джорджия), Quadrello di Bufala (водяной буйвол, Италия) и Berkswell (овца, Англия) сочетаются с сушеными сливами Angelino. нектарины, варенье из черной вишни, оливки, виноград, сливы, финики, фисташки, марконас и пивная горчица Сьерра-Невада. Лилит Спенсер Различные сыры могут быть разрезаны и выставлены по-разному, например Fleur de Maquis (овца, Корсика), Jemez Springs (корова, Нью-Мексико), Pleasant Ridge Reserve (корова, Висконсин) и Bonde d’Antan (коза, Франция). ) в этом блюде. Лилит Спенсер Дело не только в симметрии. Тарелки Лилит движутся во многих направлениях, чтобы стимулировать глаза (и нёбо). Здесь Бэйли Хазен Блю (корова, Вермонт), Кесо Верано (овца, Вермонт), Миранда (корова, Нью-Йорк), Флори Тракл (корова, Миссури), Брабандер (коза, Нидерланды) и Каприно Фиорито (коза, Италия) дополнены мясным ассорти, свежими мандаринами, хурмой и кимчи Miyoung’s Farm. Лилит Спенсер Соусы и спреды отлично сочетаются с мясом, поэтому Лилит раскладывает их по маленьким тарелкам на этом блюде с мясными закусками, с Sopressa Veneta (Creminelli, Юта), Rabbit & Pork Cheek Pâté (Smoking Goose, Indiana), Beef Saucisson (Larchmont, NY), Саламе Тоскано (Фра’Мани, Калифорния) и Розмари Хэм (Фра’мани, Калифорния).Спреды включают тапенад с чесноком и артишоком, чатни McQuade’s Apple & Ale, горчицу American Spoon, луковое варенье Friend in Cheeses, желе с вишневым белым чаем Quince & Apple и красное можжевельник Southwest Chutney. Лилит Спенсер Лучшие пары часто бывают самыми неожиданными. Ломтики кровавого апельсина, пекан со специями и копченая маринованная окра — вот лишь некоторые из добавок на этом блюде с Томасвиллом Томми (корова, Джорджия), Столи (коза, Англия), Мэгги Раунд (корова, Массачусетс), София (коза, Индиана) ), Брезаола (Ларчмонт, Нью-Йорк), Коппа Американо (Ла-Кверчия, Айова), Pig & Fig Pâté (Курящий гусь, Индиана) и Чоризо Риоха (Провизион Олимпа, Орегон). Лилит Спенсер В этом блюде в стиле ар-деко используются различные стили сыра для создания треугольников разного размера, образующих динамические узоры. Здесь Ros (овца, Испания), Monte Enebro (коза, Испания), Camembert della Alta Langa (корова, коза и овца; Италия), Stawley (коза, Англия), Maggie’s Round (корова, Массачусетс) и Zimbro ( овцы, Португалия) в сочетании с миндалем Marcona, оливками, пеканами со специями Treat Bakeshop, черносливом, Membrillo, пропитанным портвейном инжиром, Rick’s Picks Smokra, сливами Angelino, фисташками и финиками. Лилит Спенсер Привлекающие внимание раунды Delice de Bourgogne (корова, Франция) выделяются среди Parmigiano Reggiano (корова, Италия) и Grazalema Payoyo (коза, овца, Испания), с Pig & Fig Pâté (Smoke Goose, Индиана), Bresaola (Larchmont , Нью-Йорк), Лонза (Красный стол, Миннесота) и Финночиона (Креминелли, Юта), а также свежие апельсины, оливки, арбузный редис, морковь, виноград, киви и фисташки. Лилит Спенсер .