Куличи при какой температуре выпекать: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

При какой температуре и сколько выпекать куличи в духовке

10 июля 2017 18955

Выпекание куличей требует особого умения. Приготовление вкусного пасхального кекса зависит от качества продуктов, соблюдения их пропорций, а также правильной технологии. Идеально приготовленный кулич служит доказательством профессионализма и опыта пекаря.

Продолжительность выпекания

Вкус сдобы обеспечивает не только идеально приготовленное тесто, но и соблюдение временного и температурного режима при выпекании.

Сколько времени обычно пекут куличи:

  1. В духовке, при умеренном огне, выпекание среднего кулича массой до 1,5 кг продолжается почти час. Если он высокий и весит до 2-х кг, то время приготовления увеличивается до полутора часов. Маленький куличик выпекается примерно 35 минут. Готовность изделия проверяется посредством деревянной лучинки. Ее втыкают в сырое тесто перед началом процедуры, а по окончании – вынимают. Сухость лучинки говорит о готовности;
  2. В мультиварке существует ограничение времени выпекания, равное 60–65 минутам. Для сдобного теста этого времени маловато. Поэтому не следует сразу же открывать крышку мультиварки. Можно просто установить дополнительное время. Есть вариант подержать кулич в режиме подогрева. Главное – время выпекания должно составить около полутора часов;
  3. Выпекание в хлебопечке зависит от ее модели. Нужно выбрать специальный режим и следовать инструкции. Если такой программы нет, то выбирают режим самого долгого выпекания. Например, программу для выпекания французского или диетического хлеба.

Температурный режим духовки

Не менее важный вопрос — при какой температуре выпекать куличи в духовке? Ну что ж, мы сейчас ответим на него.

Электродуховку следует разогреть до 100 градусов. Тесто, поднявшееся до 2/3 формы, ставится в горячую духовку. Спустя 10 минут температурный режим выставляют на 180–200 градусов и продолжают выпекать кулич до готовности.

Газовую духовку разогревают в течение 15 минут, выставив максимальную температуру. Затем пасхальный кулич помещают внутрь и регулируют температуру до 210–220 градусов. Если кулич высокий, то достаточно температуры до 200 градусов. Рекомендуется на нижний поддон поместить емкость с горячей водой. Чтобы не подгорел верх изделия, перед готовностью его накрывают увлажненным кружком бумаги.

Выпекание в бумажных формах

Не у всех есть специальная форма, поэтому в ход идут простые формочки из бумаги. Сколько же и при какой температуре нужно выпекать куличи в бумажных формах? Приготовление куличей в бумажных формах удобно, так как нет пригорания, сдоба долго остается свежей. Использование бумажной формы требует слегка уменьшить температуру выпекания до 160 градусов. Готовность изделия также можно проверять деревянной лучинкой.

Вкуснейший кулич на Пасху – пошаговый рецепт

Ингредиенты Количество
муки — 550 г
молока — 250 мл
желтков — 4 шт.
сливочного масла — 130 г
сахара — 150 г
ванилина — на кончике ножа
соли — пол чайной ложки
быстрорастворимых дрожжей — 3,5 ч. л.
Время приготовления: 300 минут Калорийность на 100 грамм: 324 Ккал

Также понадобится кондитерская посыпка. Для добавления в тесто используют мармелад, цукаты, изюм, орехи. Для приготовления глазури понадобится по 150 г сливочного сыра и сахарной пудры, а также вода. Сырые белки заменены более безопасным сливочным сыром.

В глубокую емкость с мукой всыпаются дрожжи, содержимое перемешивается. Теперь нужно взять глубокую кастрюльку, чтобы растереть сахар с желтками. Остается добавить сливочное растопленное масло, слегка подогретое молоко, ванилин и соль. По мере взбивания миксером создается легкая пена. К созданной смеси добавляется мука, а также измельченный мармелад. Постоянно помешивая, образуют тесто мягкой консистенции. Сформированный и накрытый шарик теста оставляют на пару часов в тепле.

Тесто выкладывают на дно смазанной сливочным маслом чаши мультиварки и закрывают крышкой. Первые 10 минут необходимо использовать режим поддержания тепла. Потом тесто подходит около 40 минут. После поднятия его в 2 раза можно сделать режим «выпечка».

Спустя 1 час 20 минут готовое изделие вынимают, остужают 10 минут. Теперь можно переложить на тарелку. Глазурь готовится взбиванием сливочного сыра с сахарной пудрой. Для разбавления густоты добавляют воду. Кулич украшается глазурной шапочкой и разноцветной посыпкой. Светлой Пасхи!

Оценить статью:

-11

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Сколько времени и при какой температуре выпекать пасхи в электродуховке: как испечь пасху

Как печь паску в электродуховке – это вопрос, которым интересуются многие хозяйки накануне Пасхи. Иногда одного рецепта кулича недостаточно, чтобы получилась вкусная пасхальная выпечка. Поэтому мы делимся с читателями всеми секретами выпекания домашней паски в электродуховке. Зная их, вы сможете организовать прекрасный пасхальный стол с румяными куличами.

Читайте также: Как сделать помадку и глазурь для куличей

Рецепт традиционного кулича на Пасху 2018 есть у нас на сайте – его стоит обязательно сохранить. Однако для того, чтобы пасхальная выпечка получилась идеальной, не помешает также узнать об особенностях приготовления кулича в электродуховке. Как правильно печь паску, сколько на это нужно потратить времени и о чем нельзя забывать – об этом читайте дальше.

Каким бы не был рецепт приготовления кулича, стоит придерживаться одних и тех же правил обращения с тестом. Замешивая тесто для паски, вам стоит следить за тем, чтобы оно не получилось слишком жидким на финишном этапе. По плотности его можно разрезать ножом, но тесто не должно сильно липнуть к лезвию. Если такая проблема все же есть, к нему стоит добавить еще муки.

Помните, что золотое правило приготовления пасхального кулича звучит так – тесто должно взойти три раза. На первом этапе всходит опара, на втором тесто с добавленными дополнительными ингредиентами (изюм и т.д.). А на третьем тесто всходит уже в форме для выпечки до того, как его ставят в духовку.

Читайте также: Пасхальный кулич в хлебопечке: 5 рецептов приготовления

Для того, чтобы правильно испечь паску в электродуховке, нужно позаботиться о тесте. Оно очень привередливое, поэтому ни в коем случае нельзя оставлять опару на сквозняке. Тесто для кулича нужно держать в теплом месте, накрыв полотенцем.

Мы часто зацикливаемся на том, как правильно печь пасху в электродуховке, но забываем о важной детали перед этим процессом. Тесто для кулича в форме для выпечки стоит смазать яйцом, взбитым с одной столовой ложкой переваренной воды. Это делают для того, что паска получилась румяной.

Читайте также: Пасха 2018 лучшие рецепты: кулич с миндалем от Юлии Высоцкой

Очень важный момент – чтобы правильно испечь паску в электродуховке, нужно в нижнюю часть духовки поставить емкость с водой.

Стоит запомнить, при какой температуре выпекать паски в электродуховке. Конечно, все зависит от возможностей и мощности вашей техники, но чаще всего электродуховку разогревают до 200 градусов.

Паску массой меньше 1 килограмма выпекают 30 минут, массой около 1 килограмма – 45 минут, массой 1,5 килограмма – 1 час, массой 2 килограмма — 1,5 часа.

Материалы по теме:

Секреты выпечки вкусных куличей | Меню недели

Тесто для куличей довольно капризное, оно не любит грубого отношения, спешки и суеты. Нужно не только соблюдать рецептуру, но и подходить к этому процессу с хорошим настроением.

Наши бабушки верили в то, что, когда в доме пекут куличи, нельзя шуметь, громко разговаривать и уж тем более браниться. Исключительно положительный настрой и светлые мысли. Не знаю, у кого как, а у меня эти правила работают 🙂

Тесто

Готовить тесто для куличей нужно исключительно в теплом месте без малейшего сквозняка, т.к. оно не любит холода и резкого перепада температур. Нужно заранее позаботиться о температуре на кухне, заблаговременно закрыть окна, если помещение проветривалось. Идеальная температура для замеса теста – около 25 градусов, а для подъема теста нужно около 30-35 градусов. Тепло должно распределяться равномерно.

Подготовка ингредиентов

Насколько вкусными будут куличи, напрямую зависит от того, какие продукты Вы используете. Такую праздничную выпечку мы готовим раз в году, поэтому не стоит экономить на качестве масла, муки и других ингредиентов. Кстати, все продукты тоже должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их заранее из холодильника.

Часто бывает так, что процесс уже идет, а что-то забыл, что-то нужно еще отмерить, натереть цедру и т.д. Чтобы не создавать хаоса,

подготовьте все ингредиенты заранее по списку и выставьте на стол. Так Вы будете уверены в том, что точно ничего не забудете.

Муку нужно заранее просушить, а перед добавлением в тесто обязательно просеять, лучше дважды.

Дрожжи для замеса лучше использовать “живые”, они ускоряют процесс брожения. Если Вы предпочитаете сухие дрожжи, то лучше всего выбирать именно активные.

Масло для теста нужно заранее растопить и дать ему настояться, благодаря этому куличи будут более нежными.

Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы они впоследствии хорошо взбились.

Замес

Чтобы тесто хорошо поднялось, не стоит класть все ингредиенты сразу, лучше вводить их в несколько приемов. Это касается и добавок (изюм, орехи, цукаты) – их лучше добавлять перед тем, как раскладывать тесто по формам.

Нужно учитывать, что изюм и цукаты должны быть сухими, поэтому их нужно промокнуть салфеткой и, по необходимости, слегка обсыпать мукой. Пряные добавки для кулича лучше смолоть в кофемолке и просеять через сито.

Успех удачных куличей зависит также и от того, насколько хорошо будет вымешано тесто. Оно должно быть плотным, гладким, ни в коем случае не рыхлым, как обычное сдобное тесто, иначе куличи “поплывут”.

Куличное тесто должно отставать от рук, поэтому процесс замеса не быстрый. Но и переусердствовать не стоит, иначе тесто получится тугим, а куличи из такого теста тяжелыми и сбитыми. Такие куличи быстро черствеют и сохнут. Естественно, мы опираемся на рецепт и сыплем указанное количество муки, но часто нужно смотреть по колобку и регулировать количество муки самому.

Подходить тесто для куличей должно не менее двух раз, а в идеале три: опара, основной подход после замеса, расстойка в формах. Тесто лучше не ставить там, где тепло идет снизу вверх, иначе оно будет плохо подходить.

Приготовленное по разным рецептам тесто подходит по-разному, поэтому внимательно читайте, сколько теста рекомендуют класть в форму. Чаще всего форму заполняют на треть, так как тесто будет подходить и расти в процессе выпечки.

Считается, что формы для куличей должны быть узкими и высокими, но современные хозяйки используют любые понравившиеся формы.

Формы нужно подготавливать заранее. У силиконовых форм я слегка смазываю дно и стенки растительным маслом, а вот разъемные выстилаю пергаментной бумагой.

Выпекание

Чтобы куличи поднялись равномерно, нужно вставить в середину тонкую деревянную шпажку и готовить кулич вместе с ней. Ею же удобно проверять готовность кулича.

Если кулич не пропекся, а сверху начинает слишком зарумяниваться, нужно положить на него промасленную бумагу или пергамент, смоченный водой. Незадолго до готовности куличей бумагу нужно снять.

Куличи нужно ставить уже в прогретую духовку, но есть рецепты куличей, которые ставят в холодную духовку, и тесто подходит по мере ее прогревания.

Выпекать куличи следует при умеренной температуре, а к концу выпечки ее лучше уменьшить. Очень полезно при выпечке кулича поставить в духовку кружку с водой.

Ни в коем случае не следует открывать духовку, иначе выпечка осядет.

Время выпечки куличей напрямую зависит не только от температуры в духовке, но и от размера форм:

  • до 1 кг – около 30 минут,
  • примерно 1 кг – около 1 часа,
  • 1,5 кг и более  – около 1,5 часов.

Остужать куличи лучше всего на боку, периодически поворачивая кулич. Это помогает изделию остыть равномерно и не смяться.

Особо нежные куличи можно остужать прямо в формах, сняв при этом дно и расстегнув застежку разъемной формы. Воздух будет циркулировать в форме, но при этом бока не примнутся от решетки. Куличи в силиконовых формах можно слегка пошевелить и тоже уложить на бок.

Если куличики более плотные, то нужно дать им немного остыть, а затем обязательно достать из формы и остужать уже без нее. Не пытайтесь вынуть очень горячий кулич из формы, велика вероятность, что достанете Вы только его часть. Раньше наши бабушки остужали куличи на пуховых перинах и подушках, что говорит о бережном отношении к этой выпечке.

Если куличи зачерствели, их можно освежить. Для этого нужно обернуть кулич пергаментной бумагой, пропитать небольшим количеством сиропа, можно с добавлением алкоголя, а затем  запечь в духовке около 15 минут при 180 градусах.

Глазурь для куличей

Глазурь для куличей может быть абсолютно любая: белая, цветная, шоколадная. Можно воспользоваться готовой глазурью в пакете и добавить к ней взбитый белок.

Декорировать куличи можно по-разному, но если Вы не хотите использовать готовую кондитерскую посыпку, растолките скалкой в пакете несколько разноцветных карамелек. Это будет ярко и нарядно. Можно полить куличи глазурью, шоколадом, украсить орехами, шоколадной стружкой, карамельными нитями, цветами и фигурками из мастики, конфетами-драже. Как подскажет Ваша фантазия.

Не бойтесь браться за казалось бы столь серьезную выпечку! Если соблюдать эти нехитрые правила, у Вас обязательно все получится! Светлой Пасхи!

Выпечка куличей на Gastronom.ru

Выпечка куличей происходит в Великий (Чистый) четверг на Страстной неделе. В пятницу куличи отдыхают, потому что Страстная Пятница не для дел, освящать их в церковь несут в субботу, а на стол ставят утром Светлого Христова Воскресеньяпо окончании литургии. Куличами, яйцами и поцелуями люди христосуются и радуются Празднику Праздников.

Для куличей нужно довольно много всего – это самая праздничная выпечка, состав очень богатый. Один кулич печь не имеет смысла – слишком много усилий, и обязательно нужно поделиться куличами – и в церкви, и с родными, близкими, друзьями, соседями и неимущими. Так что рассчитывайте хотя бы на два захода. Замесить можно все тесто сразу, а выпекать придется в два-три приема, в обычную духовку много не помещается.

В чем печь

Начните с форм для куличей. Для выпечки кулечей идеально подходят одноразовые бумажные вощеные формы. Объем у них разный – от 1,5 до 3 л, так что выбирайте сами, рассчитывая силы. Единственное, если выпекать куличи только в бумажных формах, кулич не будет ровным и цилиндрическим. Бумага не выдержит силы выпекающегося дрожжевого теста. Лучше бумажную форму поставить в жестяную банку, о которой речь ниже, и только потом закладывать в неё тесто.

Годятся и тонкие металлические формы, вплоть до больших жестяных консервных банок – раньше их специально собирали из-под томатной пасты, горошка и кукурузы и т. п. Для них потребуется еще и бумага для выпечки, иначе тесто намертво прилипнет к стенкам, проверено.

Хороши и тонкие алюминиевые анодированные формы с тефлоновым покрытием, но они обычно приземистые, а куличи наряднее, когда высокие.

Где печь

Помещение, где замешиваются и пекутся куличи, тоже играет немалую роль. Должно быть тепло, а лучше жарко, до 30 °С. Ни в коем случае не должно быть сквозняков. Хотя! могут быть и исключение, когда куличам требуется холод, но это особый случай.

Не должно быть посторонних звуков, маленьких детей и домашних животных. Подготовьтесь заранее, потом будет поздно.

Кому печь

Традиционно куличи пекли женщины, а калачи, к примеру, мужчины, потому как замес и выпечка калачей было и сеть дело трудоёмкое. Но и куличи печь не особенно просто, так что мужское участие только приветствуется, особенно на этапе последнего замеса, когда требуются крепкие руки. Взрослые дети бывают прекрасным подспорьем в этом деле, ну и воспитательно-познавательный эффект немалый.

Как испечь

Тесто у куличей сдобное, дрожжевое, опарное. Для сдобы используют сливки, сливочное масло, яйца, сахар. Часто в куличи вмешивают сухофрукты и цукаты, для нарядности. Аромат куличам придают пряности – корица, гвоздика, бадьян, шафран. Добавляют и рубленые орехи, и вино, и коньяк – всё, чем богато хозяйство.

Я обычно замешиваю тесто на двух килограммах муки – получается довольно большая порция. Куличей выходит с десяток средних или один большой и шесть средних, например. Для моих нужд в самый раз, но меньше я бы не брал. Муку нужно заранее просеять, лучше за сутки, и подсушить. Вот вам занятие и для среды. Что еще потребуется?

Список продуктов для выпечки кулича на 2 кг муки:

  • 1 л молока жирностью 6% (можно смешивать обычное молоко и сливки жирностью 10%)
  • 500 г самого лучшего и вкусного сливочного масла
  • 30 г сухих дрожжей или 100 г живых замороженных
  • 250 г коричневого сахара
  • 10 яиц, лучше с ярким жёлтым желтком — для красивого цвета самого кулича
  • 500 г разных сухофруктов (курага, изюм, чернослив) или цукаты
  • 200 г жареного миндаля или лепестков (опционально)
  • 100 мл коньяк
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ст. л. смеси пряностей (корица, бадьян, гвоздика, душистый перец)

Все должно быть одной температуры – комнатной, а она должна быть высокой, помните?

Опара и замес теста для куличей

Начинаем с того, что в большой чашке растираем дрожжи с сахаром, разводим теплым молоком и даём стартовать. Как полезут вверх – можно начинать. У дрожжей свой эзотерический норов, могут и не «запуститься», так что лучше убедиться сразу.

Теперь в большой миске или кастрюле смешиваем половину муки (просеянной и подсушенной), все дрожжи и все молоко. Это у нас будет опара. Её надо накрыть полотенцем или плёнкой и поставить подходить в тёплое место. Если в помещении прохладно, можно пустить миску плавать в большем тазике с тёплой водой или в раковине. Но лучше, конечно, если тесто подходит само, неторопливо, без принуждений.

Сухофрукты-цукаты плюс пряности, мелко толченные. Что с ними делать. Их надо замочить в коньяке. Коньяк можно заменить хересом или портвейном, но тогда он должен быть горячим. И пускай настаиваются под крышкой до использования.

Сливочное масло взбиваем с оставшимся сахаром до пышности. Процесс небыстрый, но постарайтесь.

Яйца разделаем на желтки и белки, использовать будем и то, и другое. Белки взбиваем в тугую пену. Для стойкости можно добавить чуть-чуть соли.

Глядишь – опара и подошла. Обминаем её и вмешиваем сначала масло, взбитое с сахаром. Потом начинаем понемногу, порциями, досыпать оставшуюся половину муки. Как только становится густо, добавляем желтки, тоже порциями. Продолжаем, пока не войдут вся мука и все желтки.

Коньяк или вино из-под сухофруктов-цукатов сливаем в тесто. Сухофрукты присыпаем мукой и перетряхиваем. Если вмешивать голыми, они будут выскакивать. Вмешиваем их в тесто ложкой, равномерно по всей глубине. Если используете орехи, то целые нужно порубить и вмешать их вместе с сухофруктами. Лепестки целиком.

Теперь аккуратно, начав с четверти, вмешиваем белки. Лопаткой, удобнее силиконовой, движениями сверху вниз, не вращая. Вмешивайте порциями, не валите всё сразу.

Пока тесто подходит, готовим формы для выпечки

Практически готово. Тесту надо дать снова подойти, снова в тепле. На это отводим 1 ч. Фокус с миской в тазике и горячей водой тут как раз более уместен – тесто стало гораздо тяжелее, дрожжам нужно помочь. Если условия не позволяют, просто затяните миску пищевой плёнкой, накройте полотенцем и уберите в духовку. Её можно прогреть предварительно до 30 °С, но можно оставить и так, если в кухне достаточно тепло.

За это время подготовьте формы и разогрейте духовку до 180 °С. С бумажными формами ничего делать не надо. Жестяные надо выстелить изнутри (включая кружок на дно) бумагой для выпечки, чтобы она высовывалась из формы на 6-7 см – куличи очень сильно поднимаются при выпечке и могут хлынуть через край, будет некрасиво.

Остается разложить тесто по формам. Не кладите выше 2/3 по высоте, иначе вылезет.

Выпечка куличей

Куличи ставим в духовку на средним уровень, если они не очень высокие и ниже на 1 уровень от середины, если высокие, примерно на 40 минут. Время будет зависеть от объёма каждого. Примерно через 30 минут можно начинать тыкать деревянной шпажкой и проверять готовность. Если шпажка выходит сухая, всё замечательно и правильно. Кулич готов!

Достав куличи из духовки, кладите их на бочок на полотенце, чтобы не раскатывались. И поворачивайте время от времени, чтобы не сплющились. Из бумажных форм куличи вынимать не нужно, а из жестяных выньте, конечно, чтобы не мокли. Как только немного остынут, отпускайте их на свободу и долго в форме не держите.

Украшение куличей

Украшают куличи обычно простой сахарной глазурью и всякими цветными посыпками. Глазурь делается из взбитого белка и сахарной пудры, можно с лимонным соком: на 140 г пудры нужен 1 белок и совсем немного сока лимона. Намазывают глазурь лопаткой на полностью остывшие куличи, сверху насыпают всякий цветной горошек и прочее, получается замечательно нарядно. Пасха – праздник очень радостный и куличи должны быть ему под стать!

При какой температуре и сколько времени выпекать кулич в духовке

Пасха – светлый праздник. Каждая хозяйка старается показать максимум своих умений в этот день. Кто-то печет булочки и пироги, но этот день не обходится без пасхального кулича и покрашенных яиц. Яйца покрасить легко, а вот испечь вкусный и красивый кулич может не каждая хозяйка. Тут требуется опыт и знания. Без соблюдения правильной технологии кулич может выйти не таким, как хочется или вовсе будет испорчен.

Время выпекания

Для приготовления идеального кулича нужно соблюдать не только правильные пропорции продуктов, но и температурный и временной режим при выпекании. Только в случае соблюдения всех предписаний можно быть уверенным в готовой выпечке.

Чаще всего куличи выпекают:

  • В духовке. На выпекание кулича до 1,5 кг уходит около часа на среднем огне. Для высокого с весом в 2 кг время увеличивают до полутора часов. Маленький кулич испечется уже через полчаса. Готовность проверяют, как в любой выпечке, с помощью зубочистки. Можно воткнуть ее в еще сырое тесто и выпекать вместе с ней, по истечению времени вынуть и проверить готовность. Если зубочистка сухая, то кулич готов.
  • В мультиварке время выпекания ограниченно 60 минутами, так что придется либо продлевать или использовать режим подогрева, чтобы довести выпечку до готовности. Время выпекания будет таким же, как и в духовке.
  • В хлебопечке. В некоторых моделях уже встроена функция выпечки кулича (кекса), поэтому нужно обратить на это внимание. Просто следуйте инструкции. Если же такого режима нет, то ставите программу с самим долгим временем выпекания.

Температура выпекания

От выбранной температуры будет зависеть вкус и качество готового кулича. Если она будет высокой, то кулич не только может сгореть, но и останется сырым внутри. При слишком низкой температуре сдоба будет слишком бледной, но готовой внутри. Важна «золотая середина».

Если у вас электрическая духовка, то следует ее предварительно разогреть до 100 градусов. Форму с уже поднявшимся тестом ставят в духовку. Через 10 минут температуру поднимают до 180 градусов и выпекают до готовности.

В случае с газовой духовкой ее разогревают в течение 15 минут на максимальном огне. Тесто ставят внутрь и сразу понижают температуру до 200 градусов. Чтобы кулич не был сухим можно нужно поставить поддон с водой на дно духовки. Чтобы «шапка» не подгорела, на нее сверху кладут влажную бумагу.

Бумажные формочки

В последнее время в магазинах перед пасхой продают специальные бумажные формы для выпечки куличей. Они не только избавят вас от изнурительного вынимания сдобы из формы и отмывания посуды, также они выглядят привлекательно. Бумажная форма придаст куличу праздничный вид и сохранит его свежесть на несколько дней. Если ваш выбор пал именно на такую форму, то нужно знать, что для выпекания кулича в них достаточно температуры 160 градусов. Время на выпечку будет таким же.

Пасхальный кулич

Для приготовления вкусного кулича вам понадобится:

  • мука – 550 г;
  • молоко – 250 мл;
  • куриные желтки – 4 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • сливочное масло – 130 г;
  • ванилин – на кончике ножа;
  • соль – пол чайной ложки;
  • быстродействующие дрожжи – 3,5 ч. л.;
  • посыпка – по желанию.

В приготовления кулича важны не только опыт и сноровка, но и фантазия. Можно добавить в тесто изюм, орехи, кусочки фруктов или цукаты. Вместо традиционной глазури из сырых белков с сахарной пудрой, можно использовать сливочный сыр и сахарную пудру с водой (по 150 г каждого). Этот способ более безопасный, особенно если вы не уверены в качестве яиц.

  • В глубокую миску всыпьте муку и дрожжи, перемешивайте.
  • Отдельно разотрите желтки с сахаром.
  • Слегка подогрейте молоко, влейте растопленное сливочное масло, ванилин и соль, хорошо перемешайте до растворения соли.
  • Смешайте содержимое трех мисок. По мере вымешивания теста добавляйте начинку небольшими порциями. Тесто должно получиться мягким, но не липнуть к рукам.
  • Накройте миску с тестом мокрым полотенцем и отставьте в теплое место на пару часов.
  • Формы смажьте сливочным маслом, бумажные формы смазывать не надо.
  • Наполните тестом формы на половину, даже немного меньше половины.
  • Поставьте формы с тестом подниматься в теплое место на 10 минут.
  • Как поднимется, можно ставить в духовку.
  • Из такого количества продуктов выйдет один большой кулич в 1,5 кг. Его нужно выпекать 1 час при 200 градусах. Если тесто разделить на 5 частей по 300 г, то выпекаться они будут 35 минут при 180 градусах.

Готовые куличи остужают 10 минут, а потом вынимают. Смазывать глазурью можно, когда куличи полностью остынут. Украшают по вкусу. Приятного аппетита! С праздником Пасхи!

Дата: 17.06.2019.

Фото:nakormi.com

Как выпекать кулич, если нет специальных форм? | Мастер-классы | Кухня

Для выпекания кулича чаще всего используют одноразовые бумажные или многоразовые силиконовые формы. Если ни того, ни другого не нашлось, то можно их заменить тем, что находится на любой кухне. Как приготовить классический кулич в отсутствие специальных форм, рассказала Оксана Кузнецова, бренд-шеф пекарен «Печорин»:

Бумажную или силиконовую форму для кулича можно заменить кастрюлей с прямыми стенками. Так как классическая форма кулича — прямой цилиндр. Кастрюля может быть алюминиевая, эмалированная, может быть из нержавейки, хотя из этого материала посуда редко встречаются нужной формы. Стенки кастрюли нужно смазать сливочным маслом и обложить внутри пергаментом. Вырезать дно ровно по форме кастрюли, вырезать борт, который встанет ровно по борту кастрюли. Пергамент прилипнет к маслу.

Это нужно для того, чтобы кулич потом вышел из этой импровизированной формы вместе с пергаментом. Если этого не сделать, то кулич прилипнет к стенкам, и вы его не отдерете без потерь.

Сверху на кулич не нужно класть кружок из пергамента, это лишнее. Это делают для того, чтобы кулич не горел, но если вы будете выпекать его на верхнем нагреве или поставите слишком высоко — пергамент не поможет. В куличном тесте много жира и сахара, оно сильно колеруется, и верх может пригореть, если будет близко к источнику жара (например, верхний нагрев духовки). В этом случае корочка кулича будет толстая и может горчить. Так что вместо кружков из пергамента нужно просто выпекать его на нижнем жаре. Если отключить верхний нагрев невозможно, то поставьте кулич пониже. То есть вы сначала прогреваете духовку на верхнем и нижнем нагреве, а потом выключаете верхний и печете.

Время приготовления не слишком различается в зависимости от формы. Да, кастрюля может забрать на себя жар в первые 5 минут, но это незначительно повлияет на время выпечки. Скорее время будет зависеть от размеров кулича. Небольшие — около полукилограмма — выпекаются 25-30 минут. Крупные — около килограмма весом — примерно час. И для больших куличей нужна не слишком высокая температура, около 150-160 градусов. При высокой температуре кулич может не пропечься, а также подорваться сверху. Небольшие куличи выпекаются при температуре 180 градусов.

Если нет подходящей кастрюли — тут более сложно. Теоретически можно выпекать в консервной банке, но я бы не рекомендовала. Все-таки банка — это история, не задуманная для выпекания, неизвестно, что она будет отдавать в тесто при нагреве.

Если ничего больше нет, то можно использовать жаропрочную кружку. Скорее всего, кулич получится не классической формы, больше похожий на маффин.

Все же если есть возможность, лучше купить бумажные формы. Они продаются в любом супермаркете, стоят недорого и бывают разных размеров.

Правила выпечки. Как приготовить кулич? | Питание и диеты | Кухня

В ночь c субботы на воскресенье (2 мая) заканчивается Великий пост, и все православные христиане начинают разговляться. После полутора месяцев воздержания пасхальная трапеза становится, пожалуй, самой долгожданной и обильной в году. В старину на Руси в зажиточных домах на пасхальном столе стояло 48 блюд – по числу дней Великого поста. Конечно, многим такое изобилие покажется чрезмерным даже по случаю праздника, однако есть кушанья, без которых на Пасху просто не обойтись.

Кулич

Что значит

Когда Иисус приходил к ученикам, он разделял с ними трапезу. В память об этом апостолы оставляли среднее место за столом незанятым и оставляли перед ним часть хлеба – символ того, что учитель всегда с ними. Из этого обычая сложилась традиция оставлять в церкви сдобный хлеб (по-гречески «артос»). Кулич и есть разновидность домашнего артоса. Его освящают в церкви и раздают верующим. Верхушку кулича полагается украшать крестом, терновым венком или буквами ХВ, вылепленными из теста, но никогда распятием. Ведь кулич – символ победы Христа над смертью.

Советы

Кулич должен быть высоким, а тесто для него – пышным. Поэтому нужна форма для выпечки с высокими краями и много яиц.

После того как тесто вылито в форму, ему противопоказаны резкие движения и встряхивания – может осесть.

Печь кулич нужно при температуре не выше 180 градусов, иначе верхушка подгорит, а в середине тесто останется сырым.

Если заметили, что верхушка всё-таки подгорает, накройте её промасленной бумагой и продолжайте выпекать кулич.

Кулич принято резать не вдоль, а поперёк, накрывая верхушкой оставшуюся часть.

Пасха

Что значит

Символизирует Голгофу – гору, на которой был распят Иисус. Для приготовления пасхи вам понадобится пасочница – специальная форма в виде пирамиды. Лучшими считаются деревянные пасочницы, но можно обойтись и пластиковой.

Советы

Чтобы пасха легко вынималась из формы, пасочницу выстилают влажной марлей.

Для приготовления пасхи нужен хороший творог, лучше домашний. Если решили обойтись магазинным, перед тем как начать готовить, из него нужно удалить лишнюю жидкость, положив его под гнёт.

Если лень протирать творог через сито, пропустите его дважды через мясорубку.

Яйца

Что значит

По одной из версий яйца, покрашенные в красный цвет, – символ капель крови распятого Христа. Но есть и другая легенда. Согласно преданию, после смерти Христа семь иудеев собрались на пир. Во время застолья один их них сказал, что Иисус воскреснет на третий день. Хозяин дома ответил, что поверит в это лишь в том случае, если яйца на столе станут красными. В тот же момент яичная скорлупа покраснела.

Советы:

Можно покрасить яйца готовыми красителями, а можно приготовить «краску» самому. Луковая шелуха окрашивает яйца в золотисто-коричневый цвет, свекольный сок – в розовый, отвар крапивы – в зелёный, отвар скорлупы грецких орехов – в жёлтый.

Нанести на яйца узор можно при помощи воска или приклеив к скорлупе перед окрашиванием фигурки, вырезанные из скотча.

Если прикрепить ниткой к яичной скорлупе веточку укропа или петрушки, получится красивый отпечаток.

Разговляемся по правилам

За время Великого поста многие успели соскучиться по любимым блюдам. Пасха снимает все пищевые ограничения, но, чтобы не навредить здоровью, лучше соблюдать осторожность за праздничным столом.

Конечно, не стоит отказывать себе в удовольствии попробовать пасхальный кулич или съесть кусочек творожной пасхи. Но порции должны быть маленькими. Кстати, Пасха – отличный повод устроить себе праздничный завтрак. Ведь выпечку и другие десерты лучше есть в первой половине дня.

Чтобы запустить работу пищеварительных ферментов, но при этом не перегружать желудок и не набирать вес, питаться нужно часто, но понемногу.

Чтобы не переедать за праздничным столом, можно использовать «модель тарелки». Мысленно разделите тарелку пополам, и одну из половинок наполните овощами. Вторую половинку ещё раз разделите пополам: в одной из них будет белковая часть (птица, рыба, мясо), а во второй – углеводный гарнир (гречка, рис, макароны).

Налегайте на овощи. В свежих овощах много растительной клетчатки, которая облегчает переваривание пищи.

При какой температуре выпекать торт (5 важных факторов, которые следует учитывать)

Многие люди любят печь торты. Мало того, что весь ваш дом пахнет сладкой выпечкой, так еще и домашняя выпечка получается просто восхитительной! Но что, если в рецепте не было температуры? Не беспокойтесь — вы почти всегда можете успешно выпекать при 350F.

Эй, пекари! Меня зовут Мишель, и я пекарь-самоучка. Больше всего мне нравится печь торты, будь то день рождения, годовщина или просто потому, что мы с детьми хотим торт.

Торты могут быть немного сложными, без сомнения. От смешивания и взбивания до выпечки и охлаждения многое может пойти не так. Но сегодня мы сосредоточимся исключительно на температурах. Ниже вы найдете, при какой температуре выпекать торт и что может повлиять на температуру.

Поговорим о том, при какой температуре печь торт!

Зависит от рецепта

Важнейшим фактором, влияющим на температуру в духовке, является тип пирога. Большинство тортов выпекаются при температуре от 325F до 450F.Например, бисквитный рулет требует 450F, а ананасовый торт — 325F. Но для ваших основных рецептов тортов 350F — это золотое число.

Вы всегда должны следовать рецепту от начала до конца. Если в рецепте сказано использовать 350F, сделайте это. Следуйте остальной части рецепта до тройника, тоже. Рецепт был создан, опробован, испытан и проверен. Если вы пропустите или измените любой из шагов, вы можете получить ошибку #cakefail.

Если по какой-то причине в вашем рецепте , а не указана температура, вы почти всегда будете успешны с 350F.Это, как правило, самая распространенная температура для тортов. Просто следите за ним. Вашему торту может понадобиться несколько больше или меньше минут, чтобы достичь совершенства.

Размер имеет значение

Когда дело доходит до температуры выпечки пирога, размер имеет значение. Общее «правило» в выпечке таково: чем больше форма для кекса, тем более низкую температуру вам нужно использовать.

Итак, если ваш рецепт требует выпекания в 9-дюймовой круглой форме при 350F в течение 30 минут, но у вас есть только 14-дюймовая форма, вам нужно будет уменьшить температуру до 325F и добавить еще двадцать минут к общей выпечке. время.

Я знаю, что это может быть маленьким сложным для запоминания. Вот почему я всегда подчеркиваю важность соблюдения рецептов. Если рецепт требует формы для выпечки определенного размера, то на это есть веская причина. Возможно, вам придется купить еще одну форму для кекса, но это отличная инвестиция в будущие начинания, верно?

Тип печи

Еще одна вещь, которую следует учитывать, это тип вашей духовки. Вы используете конвекцию или обычную духовку? Если вы используете конвекционную печь, вам нужно будет уменьшить температуру на минимум на 25 градусов (хотя вам может потребоваться до 50 градусов в зависимости от торта).Вам также нужно будет выключить вентилятор.

Высота

Если вы живете в высокогорной местности, то знаете, как высота влияет на выпечку. Тем не менее, не секрет, почему вам нужно изменить температуру в соответствии с вашими потребностями. Проще всего помнить, что при высоте более 3500 необходимо увеличить температуру духовки на 25F.

Неправильная температура духовки

То, что ваша духовка говорит , что это 350F, не означает, что это действительно так.Ваша духовка может лгать вам. Чтобы убедиться, что ваша духовка показывает точную температуру, подумайте о покупке термометра для духовки.

Термометры для духовки

обычно стоят менее 10 долларов и меняют правила игры при выпечке. Если вы замечаете, что ваша выпечка продолжает выходить неправильно , это может быть просто из-за того, что температура вашей духовки неточна. Используйте сторонний термометр для духовки, чтобы исправить это мгновенно.

Часто задаваемые вопросы

Хорошо, пекари! Это довольно просто.Следуйте рецепту (включая размер формы, температуру духовки и ингредиенты). Если в вашем рецепте не указана температура, вы почти всегда в безопасности при 350F. Если у вас остались вопросы, ознакомьтесь с часто задаваемыми вопросами ниже.

Как долго должен печься торт при температуре 350?

Время выпекания торта при температуре 350F зависит от рецепта. Некоторым требуется больше или меньше времени. Однако большинство тортов, которые выпекаются при 350F, будут готовы к 40-минутной отметке. Я бы порекомендовал проверять ваш торт примерно через 30 минут и через 5 минут после этого.

Можно ли испечь торт при 180 градусах?

Если речь о 180С, то все в порядке. 180C примерно равно 350F. Если вы живете в районе, где используются градусы Фаренгейта, а не Цельсия, просто используйте 350F, как обычно, когда рецепт требует 180C.

Можно ли испечь пирог при температуре 325 градусов?

Да, вы можете испечь пирог при 325F, даже если рецепт требует 350F. Это может занять немного больше времени, и верхушка станет более плоской, чем обычно (вместо печально известной тонкой куполообразной формы, типичной для тортов).

Как долго вы печете торт на 450?

Большинство тортов , а не выпекаются при такой высокой температуре. Они просто не выпекаются должным образом, и, среди прочих проблем, вы, скорее всего, получите пирог, который сгорит снаружи и сырой внутри. Тем не менее, некоторые тортов выпекаются при температуре 450F и находятся в духовке менее десяти минут.

При какой температуре и времени выпекать торт?

Хотя все торты разные, существует «типичная» температура и время, которые подходят для большинства тортов.Я говорю, что 350F за 40 минут — это цель. Тем не менее, проверяйте свой пирог в течение 30 минут и проверяйте готовность каждые пять минут.

Заключительные слова

Большинство тортов выпекаются при температуре от 325F до 450F, причем 350F является наиболее распространенной температурой. Если вы не знаете, какую температуру использовать, я рекомендую установить духовку на 350F и проверить через 30 минут. Убедитесь, что температура вашего пирога правильная с помощью термометра для духовки!

При какой температуре выпекаете торт? Поделитесь своими мыслями и рецептами тортов с нами ниже!

О Мишель

Я с первого дня люблю сладкое.Это привело меня к самостоятельному путешествию по выпечке, которое началось в возрасте 13 лет. Прошло более 10 лет с тех пор, как я начала заниматься выпечкой, и за это время я многому научилась. Теперь люди в восторге от моих восхитительных угощений, будь то шоколадный торт или клубничный блинчик.

Как испечь лепешки

Больше никакой обрезки и выравнивания, никаких причудливых инструментов! Приходите и научитесь легко испечь плоские, ровные коржи каждый раз.

Прокачка тортов очень утомительна, верно? Во-первых, его трудно получить идеально даже без причудливого инструмента для выравнивания торта, а во-вторых, вы тратите столько торта впустую.Я люблю перекусывать обрезками так же, как и следующая девчонка, но мне больше нравятся более полные и высокие торты.

Итак, как мне это сделать?

Отмерьте тесто для торта

Плоские, ровные коржи начинаются с одинакового количества теста в каждой форме. Лучше всего это сделать с помощью цифровых весов. У меня на дне чаши для смешивания есть скотч с указанием его веса (так что мне не нужно его запоминать). Так что все, что мне нужно сделать, это поставить миску с тестом для торта на весы и немного посчитать:

.

(общий вес миски и теста) – (вес миски) / (количество форм) = (сколько теста на каждую форму)

Затем я использую весы, чтобы вылить это количество в каждую форму для кекса.

Если у вас нет кухонных весов, приобретите их! Вот что я использую. Вы также можете найти общий объем теста для торта и исходить оттуда, но это загрязняет больше посуды и менее точно.

Уменьшить температуру выпечки

Выпечка при более низкой температуре замедляет пружину закваски, что предотвращает образование купола на вашем пироге. Большинство тортов выпекают при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Снижение температуры до 325 градусов — это все, что вам нужно сделать, чтобы получить торт с плоской вершиной.

Поскольку вы понизили температуру в духовке, ваш пирог теперь будет выпекаться немного дольше. Снижение температуры духовки на 25 градусов потребует от вас увеличения времени выпекания примерно на 1/2. Вот пример:

Выпекать при 350 градусах в течение 30 минут → Выпекать при 325 градусах в течение 30 минут + 15 минут = всего 45 минут

Обычно я быстро проверяю, как только достигаю первоначального времени выпечки, а затем каждые 5 минут после этого, просто чтобы убедиться, что я не пересушиваю, но настройка, описанная выше, обычно довольно точна.

После того, как центр пирога (пирожных) будет установлен и не будет трястись при легком встряхивании формы, проверьте готовность, слегка постукивая по центру. Если оно отскочит назад, дело сделано. Вы также можете вставить зубочистку в центр, и если она выйдет с несколькими влажными крошками, ваш торт готов. Всегда помните, что выпечка нежная, поэтому сведите к минимуму частоту открывания дверцы духовки.

Как понять, что торт готов

Правильно испеченный торт — это прекрасно.Он нежный, влажный и имеет идеальный мякиш. С другой стороны, перепеченный пирог может быть сухим и жестким. И, что еще хуже, недопеченный торт получается липким и плотным.

Как избежать самых распространенных ошибок при выпечке тортов? Узнайте, как определить готовность торта с помощью этих простых советов.

Мы рассмотрим самый сложный пример — шоколадный торт. Вы не можете увидеть, как шоколадный торт становится золотисто-коричневым, как это происходит с ванильным или белым тортом, поэтому вам нужно использовать другие признаки, чтобы определить, когда он готов.

Мы научим вас всему, что вам нужно, чтобы чувствовать себя уверенно при измерении готовности любого торта, от шоколадного до ванильного. Мы позаботимся о том, чтобы вы действительно научились определять, когда торт готов.

Когда торт готов?

Есть пять вещей, на которые нужно обращать внимание, чтобы решить, готова ли выпечка торта. В зависимости от вида торта, который вы готовите, некоторые из этих тестов будут более полезными, чем другие, поэтому важно изучить их все.

Мы начнем с методов проверки пирога, которые даже не требуют, чтобы вы открывали духовку.

1. Края отрываются

Когда время выпекания вашего торта подойдет к концу, загляните в окно духовки и проверьте края торта. Когда ваш пирог будет готов, его края немного отойдут от формы.

Края торта застывают и полностью пропекаются первыми. Они сжимаются внутрь по мере того, как остальная часть пирога выпекается, а мякиш сжимается.

Если вы смазали форму для кекса, между стенками кекса и формой образуется небольшой зазор, когда он почти готов.Зазор может быть небольшим: нормально от 1/8” до 1/4”. Это говорит о том, что внешняя часть пирога полностью пропеклась, и центр, вероятно, тоже.

Края отодвигаются — это хороший первый признак того, что вы близки к концу времени выпечки, но вы также захотите использовать несколько других приемов, прежде чем объявить, что пирог готов.

Примечание. Если вы готовите бисквит (например, бисквитный пирог), этот тест не сработает, так как вы не смазываете бока формы. Пирог будет прилипать к стенкам формы, даже когда он полностью испечен.Это помогает поддерживать торт, но это означает, что вы не можете видеть, что края отодвигаются, как признак готовности.

2. Торт пахнет ароматно

Рассматривая стороны торта, вы должны заметить еще кое-что. Что-то прекрасное .

Когда ваш торт будет готов, он наполнит вашу кухню удивительным ароматом масла и сахара (читай: счастья!).

Ванильный торт часто сладко пахнет. Хотя технически «сладкое» — это вкус, наш нос и вкусовые рецепторы связаны.Когда мы чувствуем запахи ванили и сахара, наш мозг говорит нам: «Здесь есть что-то сладкое!»

Запах шоколадного торта сразу после того, как его вынули из духовки, сводит с ума. Побалуйте себя моментом, когда вы ищете признаки готовности.

Неудивительно, что после правильной выпечки шоколадный торт издает свой фирменный аромат — шоколадный, иногда с кофейными нотками. Это может напомнить вам сморы, горячий шоколад или другие ностальгические шоколадные десерты из вашего детства.(Обоняние тесно связано с памятью.)

Итог: Ваш торт, вероятно, близок к готовности, если вы чувствуете его запах. Если вы не можете обнаружить никакого аромата, обычно требуется больше времени в духовке.

3. Верх становится золотисто-коричневым

Как только ваш пирог пахнет божественно, а края отошли от стенок формы, самое время открыть духовку и взглянуть на него.

Если вы больше любите ванильные, чем шоколадные торты, попробуйте наш рецепт года 2019: классический торт ко дню рождения!

Когда вы делаете ванильный или белый торт, ищите золотисто-коричневые края.(Вы когда-нибудь слышали о «GBD»? Это означает «золотисто-коричневый и вкусный». Это шеф-повар, когда что-то идеально выпекается или готовится на кухне. Вы хотите, чтобы ваши пирожные были GBD!)

Края должны иметь чуть более темный оттенок, как у идеально поджаренного зефира. В центре тоже должен быть какой-то цвет. В зависимости от рецептуры торта он может стать светло-медового или темно-золотистого цвета. Чем больше сахара в вашем рецепте, тем более коричневым будет пирог, когда он будет готов.

Как насчет шоколадного торта? Из-за какао-порошка в тесте трудно сказать, становятся ли края золотисто-коричневыми.

Вы все еще можете внимательно рассмотреть свой шоколадный торт и осмотреть края и верхушку. Вы могли заметить изменение цвета; иногда тесто для шоколадного торта перед выпечкой имеет красноватый оттенок. Шоколадный торт также меняет цвет с блестящего на матовый после выпечки. Ищите эти признаки в дополнение к другим методам, упомянутым здесь, чтобы определить, когда ваш торт готов.

4. Зубочистка (или нож для очистки овощей) тест

Если ваш торт успешно проходит первые три испытания, пора вытаскивать зубочистку.Или еще лучше, найти нож для очистки овощей.

Хотя вы, возможно, выросли, наблюдая, как кто-то на кухне втыкает зубочистки или длинные шпажки в пирожные, чтобы проверить готовность, у зубочисток не очень большая площадь поверхности. Рассмотрите возможность использования ножа для очистки овощей, который более четко обнаружит недопеченные крошки. Нож особенно полезен, если вы печете торт или быстрый хлеб из густого теста, например, бисквит или банановый хлеб.

Небольшой надрез, сделанный ножом для очистки овощей, не будет виден, если вы покроете торт глазурью.Если вы не покрываете торт глазурью, используйте зубочистку, чтобы уменьшить размер оставшейся дырочки.

Идея этого теста заключается в том, что вы можете вставить зубочистку или нож для очистки овощей в центр торта, чтобы увидеть, схватилась ли крошка. Если тестер вышел чистым, дело сделано. Если он выходит липким или с прилипшими к нему крошками, пирогу нужно больше времени в духовке.

Несмотря на то, что с помощью этой методики можно оценить торт, одного теста недостаточно. (Иногда тестер выходит в основном чистым, но пирогу все же нужно больше времени в духовке.) Помните, что этот совет — лишь один из пяти, которым мы учим вас, как понять, что торт готов. Не забудьте использовать и другие!

Видите эти маленькие отпечатки, оставленные моими пальцами в центре торта? Это означает, что он еще не готов к выпечке.

5. Торт пружинит

После того, как вы проверите свой торт зубочисткой или ножом для очистки овощей, вы захотите оценить текстуру торта другим способом. Лучший способ сделать это — осторожно нажать на центр торта несколькими пальцами, чтобы посмотреть, не пружинит ли он.

Если ваши пальцы оставляют небольшие вмятины, ваш пирог не готов. Верните его в духовку как минимум на 5 минут, прежде чем снова проверить.

Если кекс пружинит от ваших прикосновений, это хороший признак того, что структура мякиша затвердела и ваш кекс полностью выпечен. Вы можете вынуть свой пирог из духовки и дать ему остыть на решетке, пока в вашем рецепте не будет указание вынуть его из формы (если это вообще произойдет).

Внутренняя температура

Некоторым пекарям нравится использовать термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру выпечки, чтобы убедиться, что она готова.

Для торта это не так надежно. Внутренняя температура кекса варьируется в зависимости от рецептуры и составляет от 200°F до 210°F. Большинство классических тортов (сливочные, бисквитные, шоколадные, ванильные и т. д.) колеблются около 210°F, когда они полностью выпечены, но это не всегда надежный порог для поиска.

Вместо этого используйте пять методов, описанных здесь, чтобы получить более полное представление о том, готов ли ваш пирог к выпечке или нет. Вам станет лучше, мы обещаем!

Для быстрой и легкой подачи посыпьте торт неплавящейся сахарной пудрой Snow-White или сахарной пудрой и подавайте прямо из формы.

Наслаждайтесь идеально испеченным тортом!

Может быть трудно сказать, когда торт готов, особенно если вы печете шоколадный торт. Вот почему мы полагаемся на все эти знаки вместе:

  1. Края торта отделяются от сторон формы .
  2. Это пахнет ароматно .
  3. Верх и края: золотисто-коричневый (или матовый для шоколадного торта).
  4. Зубочистка или нож для очистки овощей выходят чистыми.
  5. Торт пружинит при легком нажатии.

Используйте свои чувства, чтобы выполнить эти тесты и собрать информацию о тортах, которые вы печете. Вскоре у вас разовьется внутреннее чувство, когда определенные рецепты выпекаются должным образом.

Помните, что практика делает совершенным (торты), поэтому продолжайте печь и оттачивать свои инстинкты, делая все больше и больше тортов!

Испеките наш шоколадный торт по рецепту и попробуйте эти тесты. Если у вас есть другие советы, как узнать, когда торт готов, поделитесь ими в комментариях ниже.

Спасибо Лиз Нейли и Дженн Бакос за фотографии для этого поста.

Справочник по температуре и времени выпечки торта

К сожалению, это самый сложный вопрос и один из самых частых вопросов, которые нам задают. Температура и время выпекания торта зависят от многих переменных, таких как ингредиенты, размер формы, духовка, высота и т. д. Вы поняли идею. Универсального ответа просто не существует.

Вместо этого мы должны пройтись по списку вопросов, чтобы определить ответ.Помните, выпечка — это наука, и, как и в любом научном проекте, мы должны экспериментировать, чтобы получить хорошие результаты.

Если вы повар, который не может удержаться от того, чтобы не бросить горсть этого теста и не посыпать его, вы можете обнаружить, что выпечка может быть немного случайной. Выпечка — это область кулинарии, которая не способствует художественной лицензии. Но следуйте нескольким простым советам по выпечке торта, и успех вам обеспечен…

Итак, при какой температуре выпекать торт в микроволновой печи?

Ну, в микроволновой печи нет настройки температуры.Он имеет только настройки уровня мощности, такие как 1,2,3…10. Чтобы испечь пирог в микроволновой печи, нам нужно установить уровень мощности на 100% от общего КПД. Если у вас есть микроволновая печь с включенным режимом конвекции, 180°C — это установленная температура для выпечки пирога.

Разогрейте духовку и подготовьте формы для выпечки минимум на 20–30 минут перед выпечкой. Формы для кексов готовятся до того, как будет замешано тесто. Для небольших (сдобных или масляных) лепешек форму обычно смазывают жиром.

Для непенных тортов форма может не обязательно быть смазанной со всех сторон или вообще не смазанной.Убедитесь, что вы внимательно следите за каждым шагом рецепта.

Торты обычно выпекаются при температуре от 325 до 450 градусов по Фаренгейту. Большинство конвекционных печей требуют выключения вентилятора, а также снижения температуры на 25-50 градусов по Фаренгейту. Используйте правильную температуру духовки, сверяясь с двумя термометрами духовки (расположенными с обеих сторон), и выпекайте как можно ближе к центру духовки для обеспечения надлежащей циркуляции воздуха.

При первом помещении пирога в духовку образование мякиша зависит от степени подъема, и играет роль быстрое поглощение тепла.

Выпечка при 350ᵒ по Фаренгейту — это золотая середина между 300ᵒ по Фаренгейту и 400ᵒ по Фаренгейту, при которой получается торт, сочетающий в себе лучшее из обоих миров. Он имеет легкость, текстуру и вкус, вдохновленный карамелизацией. Изменение температуры, при которой вы выпекаете, оказывает значительное влияние на результат вашего торта.

Зная точность своей духовки, вы сможете лучше предсказать конечный результат приготовления торта. Если вы когда-нибудь пекли рецепт и задавались вопросом, что пошло не так, проверьте температуру духовки еще раз.

Большинство духовок откалиброваны неправильно, из-за чего вы не знаете, что выпекаете при температуре выше или ниже температуры, указанной в вашем рецепте. Важно купить термометр для духовки, чтобы проверить температуру, а затем отрегулировать ее по мере необходимости.

Кроме того, вы можете в некоторой степени контролировать высоту и текстуру ваших тортов, слегка регулируя регулятор нагрева духовки вверх или вниз.

На что обратить внимание

Тип духовки —

Используете ли вы стандартную электрическую духовку, газовую или конвекционную духовку? Тип духовки и возраст вашей духовки играют большую роль в определении температуры.

Размер противня —

Общее практическое правило при выпечке: «Чем больше противень, тем ниже температура». Вы выпекаете пирог в 9-дюймовой круглой сковороде при 350 F в течение примерно 30-35 минут. Но если вы помещаете тот же рецепт в 14-дюймовую сковороду, вам потребуется 50-55 минут, чтобы поднять температуру до 325 F.

Придется уменьшить. Кроме того, если вы поместите тот же рецепт в стандартную форму для кексов, ваша температура поднимется до 375 F и выпекается в течение 15-20 минут.

Зная советы по выпечке торта, температуру и время, вы сможете быстро испечь его дома.Выполните основные шаги, и все готово. Если вы хотите заказать торт онлайн, всегда есть возможность доставки торта онлайн.

Просто найдите в Интернете лучшую кондитерскую и закажите свои любимые пиньяты онлайн, торты «тяни меня» или популярные торты на половину дня рождения. Выбор за вами!

Температура и время выпечки

Температура (F/C) минут
Хлеб
 
Печенье 425 — 450 F
218 — 232 С
10 — 15
Кремовые пирожные 375 Ф
190 С
60
Поповеры 375 Ф
190 С
60
Быстрые хлебцы 350–375 °F
177 — 190°С
60 — 75
Дрожжевой хлеб 400 Ф
205 С
30 — 40
Дрожжевые булочки
 
Обычная 400–425 °F
205 — 218 С
15 — 25
Сладкий 375 Ф
190 С
20 — 30
Пирожные с жиром
 
Кекс 350–375 °F
177 — 190°С
15 — 25
Слоеный пирог 350–375 °F
177 — 190°С
20 — 35
Буханка торта 350 Ф
177 С
45 — 60
Торты без жира
 
Еда и губка для ангелов 350 Ф
177 С
50 — 60
Файлы cookie
 
Сбросить 350 — 400 F
177 — 205 С
8 — 15
Прокат 375 Ф
190 С
8 — 10
Яйцо, мясо, молоко и сыр
 
Суфле (в кастрюле с горячей водой) 350 Ф
177 С
30 — 60
Заварной крем (в кастрюле с горячей водой) 350 Ф
177 С
30 — 60
Макароны с сыром 350 Ф
177 С
20 — 30
Мясной рулет 350 Ф
177 С
60 — 90
Мясной пирог 400 Ф
205 С
25 — 30
Рисовый пудинг (сырой рис) 300 Ф
149 С
120 — 180
Картофель с гребешком 350 Ф
177 С
60
Кондитерские изделия
 
1 Пирог с корочкой (с заварным кремом) 400–425 °F
205 — 218 С
30 — 40
Только оболочка 450 Ф
232 С
10 — 12
2 Пирожки с сырной начинкой 400–425 °F
205 — 218 С
45 — 55
2 Пирожки с корочкой и приготовленной начинкой 425 — 450 F
218 — 232 С
30 — 45

Как испечь влажные пирожные, которые не перепекутся

Я просто скажу это.«Влажный» — волшебное слово для торта. Но даже если вы полностью следовали рецепту и проверили центр зубочисткой, торт все равно может быть не влажным — или совершенно сухим и пыльным. Чтобы убедиться, что ваш торт настолько идеально пропечен, что даже не нуждается в глазури , теста зубочисткой недостаточно. К торту нужно относиться как к жареному цыпленку. Вам нужно проверить его температуру.

Почему тест зубочисткой не является надежным

Я поговорил с Ким Эллисон, кулинарным редактором в ThermoWorks, которая предоставила нам культовый кухонный инструмент, который помогает вам добиться идеальной прожарки стейка, о том, как точная температура «готовности» также применима к выпечке. .

Старый способ проверить пирог на готовность — вставить зубочистку в центр пирога и проверить, нет ли влажного теста или крошек, прилипших к зубочистке. Если вы видите крошки, многие считают, что торт еще не готов. Но этот тест работает не для каждого торта, говорит Эллисон.

«Некоторые пирожные готовы, даже если на зубочистке остались крошки и влага, — говорит Эллисон. Прекрасными примерами являются пышные шоколадные пирожные или богатые морковные пирожные. Несмотря на то, что пирог идеально приготовлен, некоторые крошки прилипнут к зубочистке, и если вы продолжите выпекать его до тех пор, пока зубочистка не станет безупречной, вы получите сахарный кирпич.И даже если вы печете пирог, который готов, когда зубочистка выходит чистой, здорово отслеживать его температуру, чтобы вы могли вытащить его из духовки, когда он достигает идеальной температуры, чтобы не перепечься. С термометром нет никаких догадок.

Шоколадный торт с глазурью из карамельно-молочного шоколадаПолучите этот рецепт

Когда измерять температуру торта

Не проверяйте температуру слишком рано, поскольку это может помешать заквашиванию торта (и, конечно, слишком много тепла уходит из духовки).Вместо этого, за несколько минут до истечения времени выпечки по рецепту, включите свет в духовке и взгляните на свой пирог через дверцу. Визуальные сигналы, такие как цвет торта, который становится более золотистым или более темным, являются хорошим признаком того, что термометр работает. Затем осторожно ткните торт. «Просто нажмите на верхнюю часть и проверьте, полностью ли пружинит торт». Это хороший знак, чтобы дотянуться до термометра.

The Sweet Spot

Существует небольшой диапазон температур, который необходим для достижения идеальной готовности торта, — говорит Эллисон.Для более плотных тортов, таких как шоколадный торт без муки, морковный торт и торт «Красный бархат», термометр с мгновенным считыванием, вставленный в середину торта (избегая дна формы), должен измерять 200-205 ° F. Для более легких тортов, таких как пирог с ангельской едой или бисквит, термометр должен показывать 205-210°F. Только обязательно избегайте 212°F и выше, так как это температура, при которой вода превращается в пар, а это означает, что вы начнете быстро терять драгоценную влагу.

А теперь скажи это со мной.«Влажный».


Фото Челси Кайл, стилист Кэтрин Сакс

Приготовьте торт

Настройте себя на успех с самого начала, обрезая верх каждого слоя торта длинным зазубренным ножом — вам нужен плоский, ровный поверхность для глазури. Бросьте обрезки торта в разогретую до 300 ° F духовку и поджарьте до хрустящей корочки. Дайте поджаренному пирогу немного остыть, затем измельчите его в крошку в кухонном комбайне и оставьте для окончательного украшения. Поместите один слой торта на картонную круглую форму для торта, если она у вас есть.

Сравнение температуры выпечки | Блог о тортах

Наш автор, Summer Stone из Cake Paper Party , вернулся сегодня с новым научным экспериментом по выпечке….

Вы когда-нибудь задумывались, почему большинство тортов выпекают при температуре 350ᵒ F? И почему поваренные книги и специалисты по выпечке так суетятся, чтобы убедиться, что температура в вашей духовке точна? Что же такого в этой мистической цифре на циферблате духовки, благодаря которой она так хорошо работает при выпечке, и что произойдет, если, не дай Бог, температура вашей духовки будет отключена? Давайте кратко рассмотрим влияние температуры духового шкафа на процесс выпечки и то, как вы можете контролировать результат своей выпечки с помощью небольшого ноу-хау в области термообработки.

Во время выпекания тесто для торта подвергается сложному процессу химических и физических реакций, которые превращают его из липкой массы в легкое, воздушное восхитительное блюдо. Каждое из этих действий происходит, когда тесто достигает определенной температуры, и скорость, с которой они происходят, зависит от того, насколько горяча духовка. Вот снимок действий, которые превращают тесто в торт, и порядок, в котором они происходят:

  1. Жиры плавятся
  2. Газы расширяются и образуют
  3. Сахар растворяется
  4. Белки коагулируют
  5. Крахмал желатинизированный
  6. Газы испаряются
  7. Происходит карамелизация

Если пирог выпекается при относительно низкой температуре, эти этапы происходят медленнее и равномернее по всему пирогу с меньшим перекрытием процессов.Мягкое повышение температуры теста позволяет внешней корке торта реагировать таким же образом, как и внутри торта. И наоборот, тесто, помещенное в высокотемпературную печь, будет иметь ряд процессов, происходящих в быстрой последовательности и с неравномерным распределением. В этом случае корочка торта пройдет все этапы быстрее, чем внутренние части торта.

Я испек несколько пирогов при температуре от 300°F до 400°F, чтобы показать на практике, как изменения температуры в духовке могут повлиять на конечный результат.Пирог, выпеченный при 300°F, легче и пышнее, чем пирог, выпеченный при 400°F. Пирог, выпеченный при 300°F, также имеет бледную ровную корочку, которая остается липкой из-за пониженной степени испарения на поверхности торта. Торт 400ᵒ F имеет темную, выступающую внешнюю корку с более подсушенной поверхностью. Испарение воды с поверхности кекса способствует протеканию процессов карамелизации. Карамелизация может добавить вкуса, но если зайти слишком далеко, это может привести к горелому, едкому вкусу. Другое заметное отличие тортов с разной температурой заключалось в консистенции мякиша.Пирог, выпеченный при 300°F, имел очень мягкую, гладкую мякиш, в то время как пирог, выпеченный при 400°F, имел чуть более шероховатую текстуру во рту. Вероятно, это связано со скоростью коагуляции белков.

Торты, выпеченные в диапазоне температур от 300°F до 400°F, демонстрируют постепенные варианты этих двух крайностей. Выпечка при 350ᵒ F является своего рода золотой серединой между 300ᵒ F и 400ᵒ F и создает торт, который сочетает в себе лучшее из обоих миров. Он имеет легкость, текстуру и аромат, вызванный карамелизацией.

Вот оно! Изменение температуры, при которой вы выпекаете, оказывает значительное влияние на результат вашего торта. Зная точность вашей духовки, вы можете лучше предсказать конечный результат своего пирога. Если вы когда-либо пекли рецепт и задавались вопросом, что пошло не так, еще раз взгляните на температуру своей духовки. Большинство духовок откалиброваны неточно, поэтому вы не знаете, что выпекаете при температуре выше или ниже указанной в рецепте. Полезно приобрести термометр для духовки , чтобы проверить температуру, а затем отрегулировать ее по мере необходимости.