Лист для суши: Что такое водоросли нори? Состав, рецепт, с чем едят водоросли нори

Содержание

Что такое водоросли нори? Состав, рецепт, с чем едят водоросли нори

Что такое водоросли нори?


   Как гласит японская легенда, американцы, когда посетили эту замечательную страну, с большим удивлением рассказывали друг другу, что японцы любят кушать чёрную бумагу. Разумеется, что это не бумага, хотя выглядит очень похоже. Это водоросли нори. Что же это за продукт и как его есть? Сушёные листы нори — это еда, которую изготавливают из съедобной красной водоросли путём высушивания, прессовки и прожарки. В современной жизни водоросли нори чаще всего используется при приготовлении суш и роллов.

Водоросли нори для суши

   Суши — традиционное японское угощение, которое готовится путём сворачивания в лист нори риса, морепродуктов, огурца или авокадо, и добавления сливочного сыра или соуса в некоторых видах блюда. Кстати, мало кто знает, что оригинальные японские суши — это нори, рис и лосось, а овощи, сыр и прочее придумали добавлять уже европейцы. Без сушёных водорослей, похожих на бумагу не сможет обойтись ни один вид этого национального блюда далёкой страны восходящего солнца. Нори — это самое важное после свежести морепродуктов составляющее суш. Чтобы приготовить суши, для начала нужно положить на коврик лист нори шершавой стороной кверху, а уже потом добавлять туда рис и другие продукты, входящие в состав начинки. Для суши чаще всего используется сорт нори Green.

Из чего делают нори для роллов?

Водоросли нори для роллов делают по такому же рецепту, как и для всех остальных видов блюд. Нори — это высушенные красные водоросли, которые после высушивания меняют свой цвет на зелёный. Многие повара для придания водорослям большего вкуса жарят эти листы до черноты. Нори может находиться как внутри роллов, так и снаружи, как чаще всего бывает.

Чем полезны водоросли нори?

Данное растение обладает очень многими полезными свойствами. Диетологи называют эти водоросли «витамином в витамине» Итак, что же такого хорошего в листах нори:

1.     Витамин A и витамин C.

2.     Очень высокое содержание в своём составе серы, брома и йода.

3.     Содержат фосфор, кальций, калий. Нахождение в продукте таких химических элементов сокращают риск сердечных и сосудистых заболеваний.

4.     Нори – источник фолиевой и никотиновой кислоты. Их очень полезно есть беременным женщинам и тем, кто пытается завести малыша.

5.     Имеют в своём составе такие макроэлементы, как- медь, золото, кобальт, молибден и многие другие.

6.     Содержат в себе много минеральных солей и клетчатки, чем помогают очистить пищеварение. Листы нори врачи советуют регулярно употреблять пациентам с заболеваниями желудка и кишечного тракта.

7.     Являются компонентом многих пищевых добавок, предназначенных больным раком.

8.     Помогает поддерживать физическую форму и быстро худеть. В ста граммах этих водорослей всего тридцать пять килокалорий.


Противопоказания по употреблению нори

   К сожалению, при всех своих положительных качествах, нори можно кушать не всем. Категорически запрещается потреблять этот продукт в таких случаях, как:

·       Если у вас поливалентная аллергия.

·       Бронхиальная астма.

·       Болезнь Грейвса.

·       Хронические кожные заболевания (псориаз, экзем).

·       Гипертиреоз

Нори в кулинарии

   Кроме известных всем суш и роллов, эти водоросли нори используют при приготовлении многих других блюд. Листы нори входят в состав специальных чипсов из них же, европейского салата, рисовых шариков онигри, десерта моти и многих других.


Рецепт для любителей японской кухни

   Для любителей угощений из этой западной страны рассмотрим рецепт оригинальных самых первых суш – маки роллов. Итак, состав продуктов, которые нам понадобятся:

·       Круглозёрный рис.

·       Лосось.

·       Нори.

·       Рисовый уксус.

·       Сахар.

·       Соль.

Чтобы красиво подать, нужно приобрести соевый соус, имбирь и васаби. А для скручивания надо купить циновку и пищевую плёнку.

Этапы приготовления:

1.     Начать следует с заправки для риса. В 50 мл рисового уксуса добавляем 3ст. ложки сахара и 1 ч. Ложку соли. Хорошо всё перемешиваем и оставляем в стороне.

2.     Теперь рис. Его нужно взять 0,5кг. Пересыпаем рис в кастрюлю с холодной водой и несколько раз промываем до того момента, пока вода в кастрюле не станет прозрачной. После варим в таком соотношении: на 100% риса 110% воды. После закипания варим рис 15 минут. Когда это время закончится, открываем крышку и накрываем кастрюлю полотенцем. Кладём крышку прямо на полотенце и в таком виде оставляем ещё на 15 минут. За это время полотенце вберёт в себя лишнюю влагу.

                               

3.     Чистим и разделываем свежего лосося для начинки. Срезаем у рыбы жирную тешу и красивые аппетитные филе нарезаем соломкой.

                                 

4.     Добавляем заправку в рис и хорошо всё перемешиваем.

5.     Делим лист нори на 2 части с помощью ножа. Берём циновку, обворачиваем её пищевой плёнкой и накладываем на неё водоросли шершавой стороной наверх. После чего аккуратно кладём рис на нори, и разравниваем его ровным слоем по поверхности. Важно отметить, что с одной стороны должно остаться 1,5 см. без риса. На рис добавляем полоски лосося, и теперь почти всё готово.

                                 

6.     Теперь аккуратно скручиваем ролл водорослями кверху. После этого делим его на 6-8 кусочков ножом, смоченным в холодной воде. Подать следует с васаби, имбирём и соевым соусом. Получается очень вкусно! Всем приятного аппетита!

                           

 

Калорийность и пищевая ценность нори

   У водорослей нори низкая калорийность. В 100г. Содержится всего 35 килокалорий. Эти «зелёные бумажки» содержат 5,1 г. Углеводов. Это 43% всей энергии из порции. Также нори имеют 5,81 г. белков, 0,85г. воды, 0,28г. жиров и 3,77 г. золы. Зола — это прекрасный источник минералов. Она также содержится в поваренной соли, соевом соусе.

Как правильно выбрать листы нори

Нори делятся на 3 вида:

·       Нори-маки это прессованный листы, размер которых не больше 25 см. С одной стороны эти листы матовые, а с обратной — глянцевые.

·       Яки-нори. Это обжаренные водоросли. У них более яркий аромат и более насыщенный вкус. Этот вид чаще используют для салатов и закусок.

·       Ава-нори. Это порошок из водорослей, который используется как приправа.

У нори также есть несколько разновидностей качества:

1.     Нори Gold — самый качественный сорт.

2.     Silver — очень хорошее качество, но не такое как у сорта Gold. У этого вида неровные края и имеются дырочки на поверхности листов.

3.     Red — заслуженная бронза среди сортов. Из минусов — красные вкрапления, придающие неприятный запах водорослям.

4.     Green – самый посредственный и бюджетный вид. Его чаще всего используют при приготовлении суш и роллов.

Нужно выбирать нори с ровными краями у листов и без красных вкраплений. Стоит отдавать предпочтение сорту Нори Gold, но на территории нашей страны он встречается достаточно редко, и на него цена сильно выше, чем за другие сорта. Но на нашем сайте в интернет магазине Takemura.ru можно купить самы лучший сорт водорослей нори.

 

 

Как называются листы для суши

Популярность японской кухни в нашей стране растет с каждым днем. Сегодня мало кто не знает, что такое суши, роллы и сашими. Но название основных ингредиентов этих блюд по-прежнему остается загадкой для большинства.

Но для того, чтобы попробовать вкуснейшие суши в Перми совсем не обязательно знать из чего их готовят. Ведь все что для этого нужно, это просто набрать номер телефона или оформить заказ на сайте компании.

Основные компоненты суши

Важнейшим компонентом суши являются сушеные водоросли. В японской кулинарии используется несколько видов водорослей, но наиболее распространенными из них являются нори. Они продаются в виде тонких листов темно-зеленого цвета, изготовленных из спрессованных листьев водоросли асакуса-нори. Иногда встречаются нори с добавками (соль и кунжутное масло).

В наших супермаркетах нори продаются пачками по 5 или 10 штук.

Кроме нори для приготовления суши понадобятся такие продукты:

  • рис. Используется специальный сорт риса с повышенной клейкостью. Повар сначала согревает его в руках, затем формирует окончательное изделие;
  • рыба. В Японии применяют сырую рыбу особого вида. У нас популярностью пользуется рыба красных сортов, например, лосось и форель;
  • авокадо или свежий огурец.

Процесс приготовления суши не слишком сложный, но при этом следует придерживаться некоторых правил.

К тому же, потребуется приобрести специальный бамбуковый коврик. Без него плотно свернуть роллы не получится.

Другие виды съедобных водорослей

Кроме нори для приготовления суши моно использовать и другие виды морских водорослей. Например, Даши комбу добавляют в рис во время его отваривания. После того, как вода закипит пластинку комбу необходимо удалить. Этот вид водорослей очень распространен в Японии, из Даши комбу варят бульон, который является основой многих супов.

Аромат комбу придает особый серый налет, поэтому перед приготовлением эти водоросли не моют. Листья протирают влажной тканью, а затем нарезают кусочками нужного размера.

Также при приготовлении суши могут использоваться вакаме, хидзики и кантен. В нашей стране они не так распространены, как нори, но в Японии их широко используют при приготовлении не только суши. Это традиционные компоненты супов, салатов, вторых блюд и даже десертов. Изобретательные японцы научились делать из морских водорослей конфеты и пирожные.

Классический вариант приготовления, это заворачивать роллы и суши в лист нори. Нори – это водоросль рода порфира. Она относится к красным водорослям, но лист нори в итоге получается зеленовато-черным. Природные местообитания водоросли расположены в океане, но есть также и фермы по ее выращиванию. При этом вкус и цвет водоросли зависит от степени чистоты и солености воды, в которой она росла. Чтобы получались удобные для заворачивания роллов листы, водоросль специальным образом обрабатывают, прессуют, затем раскатывают в ровные тонкие листы и сушат. Затем обычно их разделяют на стандартные квадраты, нанося наметки по которым стоит производить разрез для оптимального размера одного ролла.

Но наряду с нори существует множество других вариантов продуктов, в которые японцы заворачивают роллы. Очень популярный вариант в Японии – заворачивание роллов в соевый сыр тофу. Существует вариация сначала поджарить этот сыр, по-японски называется «абураагэ», или пищевыми красителями красиво покрасить. Получаются яркие и разноцветные роллы. Соевый сыр делается из соевых бобов и обладает полезными для организма свойствами.

Далее по популярности лидирует омлет. Для оборачивания роллов изготовляют специальный тонкий лист омлета, включающего в рецепте яйца, соевый соус, рисовый уксус и сахар. Пропорции у разных поваров могут немного отличаться. Называется этот омлет тамаго, а для его приготовления существуют специальные технологии и своя сковорода – «тамагояки». Чтобы омлет получился супертонким, как требует оригинальный рецепт, его нужно специальным образом распределять по сковороде и не отходить от нее в процессе приготовления. Правда в современных вариациях ресторанов можно встретить роллы и в толстом омлете, в который иногда добавляют сливки.

Также в Японии очень популярна рисовая бумага. Изготавливается она из рисовой муки, соли и воды. На специальной аппаратуре делается тонкий лист. В основном ее предпочитают складывать конвертиком, как блинчик, и обжаривать до золотистого цвета. Часто роллы заворачивают в их основной ингредиент – красную рыбу. Иногда в тонкий пласт свежего огурца. Зачастую эти виды комбинируют вместе – берут пласт рыбы и огурца либо пласт мяса краба и огурца.

Еще одним простым, но очень полезным и аппетитным способом является посыпание готовых роллов кунжутом в качестве обертки. Кунжут очень полезен для организма, так как является лидером по содержанию кальция. Варианты продуктов, в которые оборачивают суши и роллы, разнообразны. Но все эти продукты обладают множеством полезных свойств для организма, содержат витамины, минералы и аминокислоты.

Все перечисленные продукты достаточно тонкие, ломкие и хрупкие. Чтобы завернуть в них начинку, используются специальные приспособления, бамбуковые коврики, по-японски макису. Но даже с ними повар должен обладать мастерством и сноровкой, иначе завернуть ролл просто не получится, и он развалится. Тем не менее, можно со временем научиться правильно использовать бамбуковый коврик, проще всего заворачивать ролл с его помощью в нории или омлет. Если же вы не располагаете временем для изготовления роллов, закажите их из ресторана с доставкой на дом. На ваш вкус и выбор предлагаются роллы с разнообразными начинками и вариантами оберток. Нори, рисовая бумага, рыба, огурец, кунжут и т.д. Можно заказать сразу несколько вариантов и сравнить, что же вкуснее.

Современный мир поражает своим обилием гастрономических изысков. Сегодня нам не обязательно совершать длительные поездки и перелеты, чтобы насладиться иностранной национальной кухней. Существует множество вариантов, но мы остановимся на том, что поражает своим разнообразием и невероятным сочетанием грамотно подобранных ингредиентов. Как вы уже могли догадаться- речь пойдет о японской кухне. Среди любителей кухни страны восходящего солнца наиболее популярны 2 блюда: суши и роллы.

Чтобы иметь более полное представление о том, «что это такое и с чем его едят», необходимо выяснить, чем данные блюда отличаются.

Суши представляют собой традиционную японскую закуску, которая вполне может заменить собой основное блюдо. В состав этого яства входит тонко нарезанная копчёная или сырая рыба, иные морепродукты и рис, сваренный по особенной технологии.

Роллы так же называют «маки» или же «макидзуси», что, согласно википедии, расшифровывается как «скрученные суши». Исходя из названия, можно понять, что это одна из разновидностей прошлого блюда. Для создания роллов используются такие же продукты и скручивают их с помощью бамбуковой циновки. На неё равномерно накладывают водоросли нори, рис и начинку, сворачивают в колбасу и разрезают на маленькие доли.

«Интересный факт: для приготовления роллов используют специальный, клейкий рис, который позволяет придавать любую форму будущему изделию, а заворачивают аппетитные составляющие в листы спрессованных водорослей, которые называются «нори».»

Виды и названия суши:

Существует множество видов и названий суши. В данной статье представлены самые популярные из них:

  • Нигири-суши: Это классический вариант приготовления блюда. Внешне напоминает продолговатый комок риса, на котором аккуратно располагается рыба (может идти в ход как свежая, так и копчёная). Так же используются другие морепродукты: кальмар, угорь, креветки, краб и т.д). Традиционно подается с васаби и соевым соусом.
  • Нарэд-суши: Данный вид является прародителем «нигири». Способ приготовления весьма интересный: его готовили в бочках. В них заготавливался рассол, в который помещали рыбу на несколько часов, затем слоями выкладывалась слабосоленая рыба и рис. Время приготовления нарэд-суши составляло около шести месяцев. Подаются эти суши и сегодня. Примечательно, что технология их приготовления на сегодняшний день практически не изменилась.
  • Футомаки-суши: Готовятся с использованием водорослей нори, которым придают цилиндрическую форму и заполняют различными начинками: икрой, водорослями, рыбой, овощами.

Виды, названия и способ приготовления роллов:

Перед тем, как мы начнем, хочется сказать, что обширность меню поражает своим огромным ассортиментом и многообразием, ведь существуют не только острые или сладкие роллы, но и запеченные и зажаренные в кляре. Все фотографии и описания представлены ниже:

Наш список открывает:

Хосомаки – самый крохотный

Для приготовления этого малыша сушисты используют половину листа нори, не более 90 грамм приготовленного риса и один вид начинки. Не подготовленным кулинарам будет сложно сделать его из-за маленького размера. В качестве «сердцевины» можно использовать авокадо, огурец, зелень, различные морепродукты, мягкий сыр. Несмотря на то, что добавочный ингредиент всего один, вкусовые качества можно разнообразить, добавив кунжут, сыр или спаси- соус. Хосомаки часто используют при составлении сетов, а так же при приготовлении мозаичных роллов. Порция таких роллов обычно состоит из шести штук.

Урамаки

Стандартный ролл, который можно часто заметить на рекламных буклетах. Приготовить такой ролл намного легче, чем кажется на первый взгляд, ведь рис в нем располагается снаружи и можно вполне обойтись без циновки, ведь водоросли не деформируются, а место крепления легко закрыть клейкими зёрнами. Сушисты берут половину листа нории, 100-120 грамм риса и от 2 до 5 видов начинки. Если сверху расположить ломтик рыбы, то вес остальных добавок следует уменьшить, чтобы избежать вероятности того, что рулет развалится. Стоит отметить, что на ролл можно так же положить креветку, копченого угря, тунца, авокадо или огурец. Украсить можно соусами или зеленью.

Футомаки – гиганты с яркой вкусовой палитрой

Для того, чтобы создать этот массивный рулет мастера используют целый лист нори, около 150 грамм клейкого риса, а так же больше 3х дополнительных компонентов. Во время скручивания не должно оставаться пустых пространств, поэтому за этим стоит следить во время приготовления. Иногда несколько видов начинки разделяют тонким слоем водорослей, чтобы избежать перемешивания продуктов. Рулету придается форма квадрата, треугольника или круга, а затем длинный ролл разрезают на аккуратные части. Для украшения подойдет соус унаги, мягкий сыр или японский майонез.

Мозаичные роллы – настоящие шедевры японской кулинарии

Рисунок, изображенный ингредиентами, способен подкупить даже опытных любителей японской кухни. Данный вид роллов является разновидностью вышеупомянутого футомаки. Для его создания рис смешивается с икрой летучей рыбы, чтобы придать ему приятный оттенок красного цвета. Слепить такого «голема» в домашних условиях без тренировок невозможно, поэтому новичкам следует начать с самого простого: поместить внутрь футомаки ролл, который меньше размером.

Запеченные роллы – для тех, кто любит погорячее

Сделать такой ролл достаточно просто. Берется готовый нарезанный рулет, на каждый кусок которого кладется чайная ложка тертого сыра, специального соуса на основе сыра и вкусовые добавки. Это может быть как и маленькие кусочки креветок, так и тобико. Не рекомендуется держать данное изделие в духовке больше 5ти минут, иначе ролл может попросту просохнуть и потерять свои вкусовые свойства. Красивый румянец на румяной «шапке» ролла идеально дополнит спайси-соус, кунжут или зелень.

Ролл темпура

Данный вид рулетов подкупает своей хрустящей панировкой и прогретым рисом, который идеально сочетается с горячими компонентами. В основе хрустящих свойств лежит специальная смесь, которая называется темпура. Она делается из смеси муки, соли, перца и чеснока. Готовую колбасу обмакивают в кляр и кладут в кипящее масло, где тесто моментально схватывается. После того, как корочка становится золотистой- этот хрустящий шедевр вытаскивают из масла, кладут на салфетку, разрезают на равные части и сразу же подают на стол. Наибольшим успехом в роли начинки пользуется копченый угорь, мягкий сыр или овощи.

Сладкие роллы – отличная альтернатива классическому десерту

Бывают моменты, когда хочется побаловать себя чем- то сладким. Японская кухня представляет Вашему вниманию эти сладкие рулеты. Не смотря на схожие названия, продукты, которые используются при создании данного лакомства, в корне отличаются от классического рецепта роллов.

Вместо листа водорослей можно использовать следующие продукты:

  • Рисовая бумага,
  • Тонкие блины на основе молока
  • Мамэ- нори.

Рис сохранил свое предназначение в виде второй оболочки, однако сушисты чаще используют пюре банана с кокосовой стружкой или сметано- творожную смесь. В качестве начинки для этого деликатеса используют:

  • Свежие фрукты и ягоды
  • Шоколад
  • Орехи
  • Нежный сыр

Любой ценитель японской еды из всего разнообразия блюд сможет найти то, что придется по вкусу именно ему

Какой стороной класть лист нори – подробная инструкция и советы!

Суши и роллы для многих уже стали достаточно привычными блюдами. Придя к нам из Азии, они уже смогли покорить большую часть европейских стран. И многие уже освоили технологию приготовления этих блюд дома, тем более что в ней нет ничего сложного. Но для каждого начинающего сушиста все равно некоторые моменты остаются непонятными и вызывают вопросы. Например, какой стороной класть лист нори, чтобы ролл получился правильный? Оказывается, даже в этом аспекте есть свои премудрости, и они вполне объяснимы.

Какой стороной класть лист нори?

Содержание статьи

Что такое нори?

Прежде чем будет дан ответ на этот вопрос, стоит выяснить, что же такое нори. Как известно, это небольших стандартных размеров лист, имеющий зеленый цвет. Он используется во время приготовления роллов – в него заворачивают рис и разнообразные элементы начинки. В некоторых случаях нори используется внутри роллов – в этом случае в лист заворачивается только начинка, а сама нори поверх оборачивается еще и рисом. Но на самом деле нори – это далеко не просто сухой зеленый лист, служащий для заворачивания роллов.

Пример использования нори внутри роллаРоллы с нори снаружи

Слово «нори» в Японии обозначает различные виды съедобных красных водорослей, которые относятся к роду Порфира. И именно поэтому те самые листы, которые изготавливаются из морской растительности, получили тоже название «нори».

Для справки! Такие водоросли называются в разных странах по-разному. Так, можно встретить слова «лавер» (Ирландия), «ким» (Корея) и другие. Кстати, последние отличаются и вкусом – в отличие от японских, они солоноватые.

Водоросли для суши имеют разные названия

В Х веке нори была одним из традиционных видов пищи в Таиланде, Китае, Японии и других азиатских странах. Но только ее сначала высушивали, а потом принимали в пищу в состоянии пасты. Листы из нори стали делать только в XVII веке по методу, напоминающему производство обычной бумаги. Водоросли вылавливались со дна морского, потом мылись и измельчались, а затем прессовались и тщательно просушивались. Получались листы, по вкусу напоминающие шпинат, но пахнущие, как ни странно, капустой.

Как делают нори?

На заметку! Для создания нори используются именно красные водоросли, но во время сушки они приобретают яркий и красивый изумрудно-зеленый окрас.

Дизайнерские нори для приготовления действительно оригинальных роллов

Состав

Нори – это не просто зеленая «бумага», используемая для приготовления разных блюд. Оказывается, эти листы благодаря своему составу являются очень полезными для человека. Так, в нори содержатся, в первую очередь, различные витамины, в том числе В, А, D. Притом витамин В находится в так называемой биодоступной форме, которая позволяет ему легко усваиваться.

В нори содержится много полезных витаминов и микроэлементов

Также в нори содержатся и различные микроэлементы. Это йод, кальций, железо, фосфор. Есть и цинк, и селен, и марганец, и многие другие вещества.

Внимание! Чересчур много нори есть нельзя, иначе в организме будет переизбыток йода, так как водоросли содержат очень много этого элемента.

Вред водоросли нори и противопоказания

Если разобрать нори с точки зрения пищевой ценности, то это очень низкокалорийный продукт. Она содержит 85% воды, а потому калорийность листов составляет всего 35 ккал/100 г. А 4% от массы – это зола. Также нори содержит:

  • клетчатку – 0,3 г;
  • жиры – 0,3 г;
  • сахар – 0,5 г;
  • углеводы – 5,1 г;
  • белки – 5,8 г.
Водоросли нори содержат очень мало калорий, но много полезных веществ

Интересно! Нори совсем не содержит трансжиров и холестерина.

Чем полезна нори?

Помимо того, что эти водоросли содержат немало необходимых организму компонентов, нори обладает массой других полезных свойств:

  • способность благотворно воздействовать на работу пищеварения;
  • негативное воздействие на бактерий;
  • запуск процессов очищения кишечника;
  • способность бороться с вирусами;
  • оказание противовоспалительного эффекта;
  • снижение риска развития онкологических патологий;
  • повышение иммунитета.
Употребление нори положительно влияет на пищеварение

Нори оказывает благотворное воздействие на мозг, улучшая его работу. Водоросли помогают и худеть, а потому их можно есть, даже сидя на диете. Да и на работу сердца и системы кроветворения они оказывают положительное воздействие.

Так что нори – это не только вкусно, но и полезно. А при условии, что благодаря их использованию можно готовить такие блюда как роллы, можно сказать, что этим водорослям просто нет цены – настолько они хороши.

Нори – и вкусно, и полезно

Важно! Листья нори нежелательно есть беременным, тем, кто не может употреблять йод, лактирующим женщинам.

Водоросли нори содержат очень мало калорий, но много полезных веществ

Какой рис нужен для суши?

Рис является главным ингредиентом роллов, от того, насколько правильно его выбрать/приготовить, будет зависеть успех приготовления блюда. Детальнее о том, каким должен быть рис для суши, читайте в этой статье.

Сорта и разновидности

Все мы привыкли, что нори – это просто нори, а оказывается, у таких листов есть свои разновидности и категории. Всего их продается три категории:

  • А – самые лучшие, которые относятся к высшей категории. Эти листы ровные и аккуратные, притом очень прочные. Они не имеют светлых пятен, а при скрутке роллов листы крайне сложно повредить. Отличить такие листы проще всего по слегка золотистому оттенку и приятному морскому аромату;
Лист категории А на просветЗолотистый отлив на листе нори Gold (или А)
  • В и С сорта отличаются куда худшим качеством. Они бледные по цвету, могут иметь светлые пятна, а оттенок у них красновато-рыжий вместо золотистого. Обычно такие листы легко повреждаются, неровные по краям.
Листы нори бывают нескольких сортов

Также все виды нори, применяемые в кулинарии, можно разделить на три вида. Рассмотрим их в таблице.

Яки-нори (жареные нори)

Таблица. Разновидности нори.

ВидИнформация
Нори-макиТакие листы обычно применяются как раз для блюд, где используется рис. Это роллы, онигири, суши, моти и т. д. Обычно они имеют форму квадрата или прямоугольника, ширина стороны – 25 см.
Ава-нориЭто не листы, а отходы от их производства, то, что остается от обрезки листов. Это перетертые в порошок кусочки водорослей. Обычно используются для того, чтобы улучшить качество лапши, а также иногда для заправки некоторых блюд и приготовления соусов.
Яки-нориА это – тоже листы, но они во время производства подвергаются особой обработке (обжариваются), благодаря которой их аромат и вкус улучшаются. Это отличная основа для приготовления вторых блюд и салатов, супов для вегетарианцев. Их режут и заливают кипятком. Через некоторое время нори разбухает, и ее можно есть. Получается отличный диетический суп.
Набор водорослей (ламинария, нори, ого-нори, аонори)

Как же правильно использовать листы?

Итак, мы наконец-то добрались до того раздела, где будет дан ответ на вопрос – какой же все-таки стороной нужно класть лист нори во время приготовления роллов? Он возникает не случайно: у каждого листа водорослей можно отметить наличие блестящей и гладкой стороны, а также матовой шершавой. И чтобы ролл получился хорошим, красивым, аккуратным, важно учитывать нюанс, касающийся правильного расположения листа.

У листа нори две поверхности – гладкая и шершавая

Укладывать лист нори нужно шершавой стороной вверх, если ролл будет полностью заворачиваться в нори. Именно на ней и должен располагаться рис. Все просто – на блестящей стороне ингредиент просто не будет держаться, и ролл будет распадаться и разворачиваться, даже несмотря на то, что завернут плотно. Шершавая сторона способна лучше удерживать рис за счет более быстрого поглощения влаги и хорошей адгезии.

Как заворачивать роллы – основные этапыУпростить задачу может машинка для приготовления роллов Perfect Roll

Работать с нори нужно сухими руками. Сушисты рекомендуют брать рис мокрыми, но при контакте с листами водорослей руки нужно вытереть. Иначе нори размякнет, станет липкой, потеряет свою форму.

При контакте с нори руки должны быть сухими

Как заворачивать роллы?

Рассмотрим пошагово, как заворачивать роллы в нори.

Шаг 1. Нужно взять циновку для приготовления роллов и разместить на ней лист нори так, чтобы шершавая сторона смотрела вверх. Чтобы не испачкать циновку, ее рекомендуется обернуть на несколько раз пищевой пленкой.

Лист нори размещается на циновке

Шаг 2. Далее на лист нори нужно выкладывать тонким слоем рис, заранее приготовленный для роллов. Выкладывать его нужно смоченными в воде руками, слегка прижимая к листу.

Рис выкладывается на листе тонким слоем

Шаг 3. Рис нужно уложить так, чтобы один из краев нори был не закрыт рисом (верхний), а с другой стороны рис должен немного выходить за границу листа. Это необходимо для того, чтобы обеспечить правильное формирование ролла.

Рис уложен правильно

Шаг 4. После выкладывания риса на нем можно размещать начинку для ролла.

На рис выкладывается начинка для ролла

Шаг 5. Далее, взявшись за нижний край циновки, нужно начать скручивать ролл.

Скручивание ролла

Шаг 6. Действовать нужно аккуратно, но уверенно, стараясь сформировать красивый рулетик.

Процесс формирования ролла

Шаг 7. Ролл почти готов. Теперь нужно обрезать некрасивые края и нарезать его на порционные кусочки.

Остается обрезать края и нарезать ролл на кусочки

Видео – Готовим роллы: подробная инструкция

Как покупать и хранить нори?

Нори можно увидеть сейчас практически в каждом супермаркете. Однако не всегда в них можно купить хорошие и качественные листы. Приобретать нужно те, которые имеют аккуратную ровную форму, целые, имеющие как блестящую, так и матовую стороны. Листы перед приобретением нужно немного согнуть – они не должны сломаться, треснуть, порваться.

При сгибании лист не должен ломаться или рваться

Важно! Следует обязательно проверить срок годности и дату изготовления продукта. А также убедиться, что упаковка нори – целая и герметично запечатанная.

Хранить нори нужно подальше от влаги. Лучше всего для сбережения этих листов подойдет металлическая или пластиковая коробка, которая хорошо закрывается. Только тогда нори не потеряет своей формы и не испортится. От прямых лучей света водоросли тоже лучше оградить. А перед использованием рекомендуется подержать лист нори несколько секунд над нагретой поверхностью.

При хранении нори нужно защищать от влаги

Использовать нори во время приготовления роллов не сложно. Рекомендуется просто соблюдать все правила работы с этими водорослями, и все обязательно получится!

4.2/5 (5)

Листы Нори — идеальный компонент для Суши от Cибуки

Нори – так называют японцы съедобные красные водоросли из рода Порфира, а также готовый продукт питания, который является одним из базовых компонентов в классических рецептах приготовления традиционных блюд азиатской кухни. Нори для суши представляет собой тончайшие листы из красных водорослей, предварительно высушенных на сетке и спрессованных по определенной технологии.

Внешне они похожи на листы бумаги различного цвета, от зеленого до темно-бурого. Одной из разновидностей этого морепродукта, также используемой для формовки суши, можно считать Нори – высушенные водоросли специальной обжарки, что придает готовому блюду специфический вкус и ярко выраженный аромат. Стоит отметить, что Нори является низкокалорийным продуктом, который тем не менее богат протеином, микроэлементами и витаминами. Поэтому продукт отлично подходит для включения в ежедневный рацион людям, следящим за своим здоровьем и фигурой.

Нори для суши представляет собой тончайшие листы из красных водорослей, предварительно высушенных на сетке и спрессованных по определенной технологии.

Правильное использование Нори при приготовлении суши

При приготовлении суши важно соблюдать размеры листа Нори, чтобы в готовом виде ролл не получился похожим на «улитку». Так, мастера азиатской кухни рекомендуют использовать 2/3 или половину от целого листа стандартного размера 18 см х 20 см. Остаток листа Нори можно нарезать или натереть и добавить для вкуса в любое другое блюдо, например, в мисо-суп или овощной салат. О том, где еще используются листы Нори, помимо основного ингредиента для приготовления суши, вы сможете узнать из новых статей, а купить Нори и приготовить экзотичный ужин лучше прямо сейчас. Немаловажное значение для правильного приготовления суши имеет и то, какой стороной уложен лист Нори на бамбуковую циновку. Если присмотреться, можно увидеть, что с одной стороны он имеет более гладкую и блестящую поверхность, а с другой стороны – более грубую и шероховатую. Именно к шероховатой стороне рис будет лучше прилипать, и можно быть уверенным, что ролл не распадется. Таким образом, укладывать лист необходимо гладкой стороной вниз.

Какой стороной класть лист нори для суши? Рис должен быть уложен на шероховатую сторону Нори

Выбор и покупка Нори для суши

Учитывая все возрастающую популярность японских и корейских блюд, в частности, суши и роллов, вопрос «где купить листы Нори» решается быстро и просто. Упаковки с этой продукцией стоят на полках многих супермаркетов, но сколько вопросов может возникнуть при выборе листов для суши. Попробуем выбрать «правильные» Нори. Самые лучшие – те, которые относятся к категории «А». Это морские водоросли насыщенной зеленой окраски с золотым отливом, имеющие ровные края, и плотную текстуру без просветов; благодаря хорошей эластичности и высокой прочности, они идеально подходят для закручивания суши. Нори категории «В» — более низкого качества, без золотистого отлива, но с такой же ровной текстурой и хорошей пластичностью. Листья сушеных водорослей самой низкой категории «С» имеют неоднородную структуру с просветами и легко трескаются при скручивании, такой продукт мало подходит для суши, его лучше использовать в салатах и других блюдах азиатской кухни. Слишком сложно для домашней кухни, скажете вы? Но существует более легкий вариант – вы можете выбрать и купить Нори самой настоящей категории «А» в интернет-магазине Сибуки, если собираетесь удивить своих гостей экзотическими японскими суши, приготовленными с использованием Нори высочайшего качества, которое гарантирует производство продукции по нашему индивидуальному заказу.


Водоросли для суши: допустимые сроки хранения

Нори – продукт, который незаменим при приготовлении роллов. Нередко, у человека, который не собирается каждый день готовить дома, возникает закономерный вопрос: в пачке 50 листов – как правильно хранить то, что останется?

Почему у нори может быть разный срок хранения?

Один из источников недоумения покупателей – это и то, что разные производители указывают разный срок хранения: 12 или 24 месяца. При этом рядом с этой информацией порой можно обнаружить только иероглифы. Это вызывает новые вопросы: 12 месяцев после вскрытия пачки или после изготовления? Какой иероглиф означает дату изготовления?

Производители действительно могут указывать разный срок. Причина этого в том, что продукт бывает разного качества. Качественные нори для суши после поджаривания приобретают ореховый аромат. Продукт низкого качества имеет резкий запах.

На самом деле нори после того, как вы открыли пачку, можно хранить и год, и больше. Просто необходимо соблюдать правила хранения продукта.

Как хранить нори год и дольше?

Самое главное условие – обеспечить те условия хранения, при которых на водоросли не будет попадать влага. Это может быть пакет с zip-lock’ом, в котором вы купили продукт, или любой другой, который можно для надежности заклеить пищевой пленкой.

Идеальный вариант для длительного хранения – пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой или специальная металлическая коробка.

Стоит ли хранить нори долго?

Общеизвестно, что нори – один из самых полезных продуктов японской кухни. Он совершенно незаменим в рационе человека, который хочет сбросить лишний вес, богат йодом и минеральными веществами. Присутствие нори в других блюдах вашего меню пойдет вам только на пользу. Потому, если вам нравится вкус «морской травы», просто добавляйте ее в любые блюда.

Конбу, вакаме, хидзики: что делать?

Кроме нори в японской кухне используются и другие водоросли. Более тридцати их видов входит в число традиционных блюд, а количество продуктов переработки этих даров моря, которые тоже стали частью классических рецептов, подсчитать очень сложно.

Самые популярные водоросли – это конбу, вакаме и хидзики. Самые популярные их них – конбу. Они также используются для приготовления суши, продаются в сухом виде. Впрочем, их срок хранения значительно меньше: нераспечатанный пакет может храниться несколько месяцев. После следуйте тем же рекомендациям, что и в отношении нори.

Хидзики – водоросль, которая чаще всего готовится вместе с тофу, также ее тушат с овощами, используют для украшения рисовых блюд. Хидзики превосходно хранится в герметичном контейнере. При таких условиях водоросль может сохранять свои качества на протяжении года.

Вакаме – продукт, который чаще всего встречается в супах. Эту водоросль вы тоже можете хранить на протяжении года в прохладном месте в герметичной емкости или пакете.

Перейти в каталог «Нори»

Во что заворачивают роллы

Классический вариант приготовления, это заворачивать роллы и суши в лист нори. Нори – это водоросль рода порфира. Она относится к красным водорослям, но лист нори в итоге получается зеленовато-черным. Природные местообитания водоросли расположены в океане, но есть также и фермы по ее выращиванию. При этом вкус и цвет водоросли зависит от степени чистоты и солености воды, в которой она росла. Чтобы получались удобные для заворачивания роллов листы, водоросль специальным образом обрабатывают, прессуют, затем раскатывают в ровные тонкие листы и сушат. Затем обычно их разделяют на стандартные квадраты, нанося наметки по которым стоит производить разрез для оптимального размера одного ролла.

Но наряду с нори существует множество других вариантов продуктов, в которые японцы заворачивают роллы. Очень популярный вариант в Японии – заворачивание роллов в соевый сыр тофу. Существует вариация сначала поджарить этот сыр, по-японски называется «абураагэ», или пищевыми красителями красиво покрасить. Получаются яркие и разноцветные роллы. Соевый сыр делается из соевых бобов и обладает полезными для организма свойствами.

Далее по популярности лидирует омлет. Для оборачивания роллов изготовляют специальный тонкий лист омлета, включающего в рецепте яйца, соевый соус, рисовый уксус и сахар. Пропорции у разных поваров могут немного отличаться. Называется этот омлет тамаго, а для его приготовления существуют специальные технологии и своя сковорода – «тамагояки». Чтобы омлет получился супертонким, как требует оригинальный рецепт, его нужно специальным образом распределять по сковороде и не отходить от нее в процессе приготовления. Правда в современных вариациях ресторанов можно встретить роллы и в толстом омлете, в который иногда добавляют сливки.

Также в Японии очень популярна рисовая бумага. Изготавливается она из рисовой муки, соли и воды. На специальной аппаратуре делается тонкий лист. В основном ее предпочитают складывать конвертиком, как блинчик, и обжаривать до золотистого цвета. Часто роллы заворачивают в их основной ингредиент – красную рыбу. Иногда в тонкий пласт свежего огурца. Зачастую эти виды комбинируют вместе – берут пласт рыбы и огурца либо пласт мяса краба и огурца.

Еще одним простым, но очень полезным и аппетитным способом является посыпание готовых роллов кунжутом в качестве обертки. Кунжут очень полезен для организма, так как является лидером по содержанию кальция. Варианты продуктов, в которые оборачивают суши и роллы, разнообразны. Но все эти продукты обладают множеством полезных свойств для организма, содержат витамины, минералы и аминокислоты.

Все перечисленные продукты достаточно тонкие, ломкие и хрупкие. Чтобы завернуть в них начинку, используются специальные приспособления, бамбуковые коврики, по-японски макису. Но даже с ними повар должен обладать мастерством и сноровкой, иначе завернуть ролл просто не получится, и он развалится. Тем не менее, можно со временем научиться правильно использовать бамбуковый коврик, проще всего заворачивать ролл с его помощью в нории или омлет. Если же вы не располагаете временем для изготовления роллов, закажите их из ресторана с доставкой на дом. На ваш вкус и выбор предлагаются роллы с разнообразными начинками и вариантами оберток. Нори, рисовая бумага, рыба, огурец, кунжут и т.д. Можно заказать сразу несколько вариантов и сравнить, что же вкуснее.


Мы так же готовы принимать заказы из соседних населеных пунктов: ЖК «Самолет», Марусино (Люберцы), СНТ Марусино, Марусин сад, Виктория, Виктория2, Виктория3, Лесное, Марусин луг, Мотяково, Кореневский форт, Машково, Павлино, Малое Павлино, Павлино Форест, Зенино, Русавкино-Романово, Русавкино-Поповщино, Торбеево, Ветеран.

Какой стороной расположить лист нори

Знакомясь с азиатской кухней, люди сталкиваются с множеством продуктов, обозначающихся непонятными терминами. Возникают и вопросы о тонкостях работы с ними. Так в обожаемые многими роллы входят нори, являющиеся одним из основных компонентов блюда. Это спрессованные в лист высушенные водоросли. Важно знать, как расположить нори так, чтобы рулет не распался, а закрутился в плотный, красивый ролл.

Что такое нори

Сушеные водоросли в виде листов являются неотъемлемой частью традиционной японской кухни. Они стали популярны в азиатских странах (Таиланде, Японии, Китае) в XVII веке. До этого времени нори была пастообразной. А в XVII веке водоросли после вылова, очищения и измельчения начали прессовать и сушить по технологии бумажного производства. В результате получались тонкие листы изумрудно-золотистого цвета.

Какой стороной класть лист нори

Сегодня без пластов съедобных водорослей невозможно приготовить многие классические азиатские блюда. Поклонникам роллов и суши, японских салатов, мисо-супа этот продукт прекрасно знаком.

Для роллов выбирают только нори высшей категории. Качественные листы водорослей имеют следующие характеристики:

  • красивая, однородная золотистая окраска, без вкраплений и пятен;
  • эластичная, упругая структура. При покупке листы нужно слегка погнуть и посмотреть, чтобы они не крошились и не ломались;
  • ровные, прямые края;
  • приятный запах моря.

В продаже имеются бледноватые листы из водорослей, неравномерного красно-оранжевого цвета, с пятнами, с неровными краями. При закручивании роллов они крошатся и распадаются, поэтому не подходят для этого блюда.

Правильное расположение листа нори при закручивании роллов

Наружная и внутренняя часть листов прессованных водорослей отличаются по внешнему виду и тактильно (на ощупь). С одной стороны они гладкие и глянцевые, с другой шершавые, матовые. И этот факт играет важную роль при изготовлении домашних роллов, поэтому нужно знать, какой стороной класть лист  нори.

Прессованные водоросли при закручивании рулета кладут глянцевой стороной вниз, грубая (шершавая) оказывается сверху. Делается это не просто так, а с практической целью. Шершавая часть имеет неоднородную структуру, поэтому лучше впитывает жидкость и рисовая составляющая быстро прикрепляется к нори. А при скручивании ролла и надавливании на него, начинка прочно склеивается с водорослями и получается плотный рулет. Если расположить  лист гладкой стороной сверху, ролл просто развалится и начинка высыплется из него.

СОВЕТ! Особенность нори быстро впитывать влагу шершавой частью  учитывают при работе с ней. Прикасаются к листу только сухими руками. Иначе он быстро размокнет и начнет разрываться, деформироваться, что приведет к изменению формы всего блюда.

Об этом стоит помнить и при хранении прессованных водорослей. Они должны находиться в герметичной упаковке в сухом месте. Так сохранится не только структура листа, но и все полезные микроэлементы, витамины, которыми богаты водоросли.

Некоторые моменты в приготовлении домашних роллов для новичков являются непонятными. И только изучив особенности выбора и подготовки базовых компонентов, можно скрутить плотный, аппетитный рулет.

Глоссарий по суши из морских водорослей | Рецепты с суши из морских водорослей

Глоссарий по суши из морских водорослей | Рецепты суши с водорослями в листах | Tarladalal.com

Также известен как
Sushi Sheet, Nori Sheets

Описание
Sushi Sheet из морских водорослей — ингредиент, обычно используемый в японской кухне для приготовления знаменитого блюда — суши. Морские водоросли также называют по-японски «нори», поэтому иногда вы можете встретить упоминание об этом на этикетке.Водоросли — это зеленые водные растения, такие как водоросли. Съедобные водоросли для приготовления суши-листов часто выращивают недалеко от моря. Затем морские водоросли сушат на солнце и обрабатывают для изготовления этих листов для суши.

Листы для суши с морскими водорослями имеют темный, зеленовато-черный цвет. Они очень легкие, тонкие, как бумага, и обычно имеют квадратную форму. Японцы иногда делают из нори хрустящие чипсы, чтобы использовать их в качестве закуски.

Как выбрать
• Листы из морских водорослей, также известные как Sushi Sheets или Nori Sheets, доступны в магазинах деликатесов или специализированных продуктовых магазинах, таких как Nature’s Basket, Food Hall и т. Д.
• Они продаются в пакетах, содержащих примерно 10 листов.
• Выберите популярный бренд и проверьте срок годности на упаковке перед покупкой.

Как хранить
• Хранить в сухом и прохладном месте, вдали от влаги.
• Открыв упаковку, убедитесь, что вы храните ее в сухом герметичном контейнере.

Использование в кулинарии
• Листы из морских водорослей используются для приготовления суши, известного японского блюда. Его слегка обжаривают на открытом огне, охлаждают, а затем слегка увлажняют, сбрызнув водой, непосредственно перед приготовлением суши.
• Листы суши также можно нарезать полосками и поджарить, чтобы получить хрустящие чипсы Нори, которые японцы любят есть в качестве закуски.

Польза для здоровья
• Содержание протеина колеблется от 20 до 70 процентов, в зависимости от используемых морских водорослей.
• Листы из морских водорослей богаты витаминами и минералами, особенно йодом, кальцием, железом, магнием, а также витаминами B1, B2, B6 и C.
• Это также хороший источник клетчатки, которая оказывает слабительное действие и полезна для лечение запора.

Как сохранить листы Nori хрустящими

ИЗОБРАЖЕНИЕ Элис Виганд / Wikipedia Commons

Тенденция выпечки суши резко увеличила продажи свежей рыбы, тобико и масаго, японского майонеза, риса для суши и листов нори в японских продуктовых магазинах. Азиатские рынки заполнены ингредиентами для выпечки суши, но, как известно, они все еще заканчиваются из-за высокого спроса.

Те пачки приправленных листов нори, которые раньше можно было найти только в корейских бакалейных магазинах, уже разлетались с полок в качестве вкусной закуски.Эта тенденция, однако, создала еще более высокий спрос на тех, кто хочет не только перекусить этими листами из морских водорослей, но и съесть их на своих домашних противнях для суши .

Если вы из тех, кто купил больше листов нори , чем они могли бы съесть с их выпечкой суши , вы либо хотите съесть оставшиеся листов нори сразу, либо отложите их на другой день. Однако, если вы решите хранить его, знайте, что он нуждается в сухом помещении, чтобы он оставался свежим и вкусным. Nori может впитывать влагу, и в результате он становится мокрым, тает и слипается. Вы же не хотите это есть!

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Эти жареные листы из морских водорослей предварительно заправлены. Вкусная закуска!

Фото Walmart

Лучшее место и место для хранения ваших листов нори — это в холодильнике . Если у вас есть упаковка из этих влагопоглощающих пакетов с силикагелем или любых других герметичных пакетов с влагопоглотителем, которые поставляются с объемными упаковками листов nori , поместите их также в упаковку, чтобы не допустить попадания влаги на листы из морских водорослей. .Держите все открытые листы с водорослями таким образом, но все, что остается закрытым, можно хранить при комнатной температуре вдали от источников тепла.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Когда вы будете готовы подать и съесть свою выпечку sushi , возьмите листы nori из холодильника и обнаружите, что они не такие хрустящие, как вам хотелось бы, есть быстрое решение. Слегка поджарьте их для лучшей текстуры. Вот что вы это делаете:

  1. 1. Разделите листы nori как можно более деликатно, если это возможно. (В противном случае используйте как есть.)
  2. 2. Осторожно нагрейте сковороду на слабом огне.
  3. 3. Используя щипцы, поместите лист нори на горячую поверхность на несколько секунд. (Он начнет немного сжиматься по мере высыхания.)
  4. 4. Переверните и поджарьте другую сторону, еще несколько секунд.
  5. 5. Снять с огня.

Они должны снова стать идеально хрустящими и вкусными после того, как они будут поджарены и остынут.Вы также можете поджарить несколько таких листов в тостере. Только будьте осторожны, чтобы не поджарить листы слишком сильно, так как подгоревшие водоросли не вкусны.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Если вам не повезло и вы не можете найти свою любимую марку жареных листов из морских водорослей, вы можете сделать свои собственные! Вам все равно нужно будет покупать листы из морских водорослей, но не стесняйтесь покупать простые листы нори , используемые для приготовления суши. Мы можем приправить их солью или даже кунжутом.Вот что вы делаете:

  1. 1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия или 350 градусов по Фаренгейту.
  2. 2. Положите листов нори одним слоем на противень.
  3. 3. Используйте кисть, чтобы слегка смочить поверхность каждого листа водой.
  4. 4. Слегка посыпать каменной солью и / или кунжутом.
  5. 5. Тост в духовке до хрустящей корочки.

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ:

***

Думаете, что приготовить дальше? Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook, Yummy Pinoy Cooking Club , , чтобы получить больше идей рецептов, поделиться своими собственными блюдами и узнать, что готовят и едят остальные участники сообщества!

Есть свой вариант классической посуды? Па-ша наман! Опубликуйте свой рецепт на Yummy.ph, отправив свой рецепт сюда!

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Kwangcheonkim Sushi Nori Seaweed Sheet (100 Full Size)

 
  • ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННАЯ НАТУРАЛЬНАЯ ЛАВРА ИЗ ВОДОРОСЛЕЙ - Наши свежеобжаренные листы нори из морских водорослей сделаны из самых свежих и лучших ингредиентов. Он поставляется в полноразмерных листах, которые можно легко свернуть и завернуть, и не содержит сахара и трансжиров. Натуральные жареные умывальники из морских водорослей обладают неповторимым солоноватым вкусом и хрустящей текстурой, которые подарят вам отличный обед и вкус прямо в комфорте вашего дома! Сделайте свои собственные домашние суши и роллы и роллы с кимбапом из наших морских водорослей высшего качества.
  • ЗДОРОВЫЙ, ВЫСОКОПИТАТЕЛЬНЫЙ - Наши натуральные жареные нори не содержат искусственных красителей, консервантов, без ГМО и глутамата натрия, поэтому вы получаете только самые натуральные и полезные морские водоросли. Наши низкокалорийные вегетарианские водоросли изготовлены исключительно из морских овощей без каких-либо добавок, поэтому они натуральные, органические и являются хорошим суперпродуктом для вашего здоровья. Независимо от того, какой диете вы придерживаетесь, эти листы нори не испортят никакой диеты и на самом деле являются отличной закуской.
  • АУТЕНТИЧНЫЙ ЮЖНО-КОРЕЙСКИЙ ВКУС - Жареные водоросли - популярная еда, которую можно найти где угодно, от высококлассных ресторанов до продуктовых магазинов.Качество наших темно-зеленых умывальников из водорослей сопоставимо с качеством в ресторанах высокого класса, но по цене тех, что есть в вашем местном продуктовом магазине. Наслаждайтесь вкусными суши и кимбапом дома с нашими жареными водорослями, наполненными вкусом умами. Ешьте его в простой упаковке с рисом и основными ингредиентами или полностью используйте сырую рыбу; так или иначе, это вкусно.
  • ЭКОНОМИЯ ВРЕМЕНИ И УДОБСТВО - С нашими умывальниками из морских водорослей есть суши еще никогда не было так просто. Не трудитесь часами стоять в очереди в ресторанах, чтобы купить качественные суши-роллы.Просто возьмите наши жареные водоросли! Он экономичен, так как у вас есть 100 листов, поэтому вы можете есть много раз. Каждый лист нори гладкий и однородный, что делает его идеальным для свертывания и упаковки суши. И не волнуйтесь, если вы не повар, просто приготовьте свои любимые ингредиенты, обваляйте их в нори, и у вас будет вкусная еда за считанные минуты.
  • ДОЛГОВЕЧНАЯ ИСПОЛЬЗОВАННАЯ СУМКА - Если вы любите жареные водоросли, но склонны к случайному расходу пищи из-за того, что забываете о ней до тех пор, пока она не истечет, вам следует приобрести водоросли KIMNORI.Морские водоросли служат долго, и с запечатывающим пакетом, в котором поставляется наш нори, они легко сохранят свежесть. Он также отлично подходит для любых чрезвычайных ситуаций или приема пищи в последнюю минуту, так как это вкусная основная еда, которая подходит для многих блюд. Для наилучшего хранения: избегайте попадания прямых солнечных лучей, храните в прохладном и сухом месте.

Суши Разъяснение сортов Нори– Суши Суши

23 июля 2018 г.

Листы Nori для суши бывают разных сортов.Обычно вы можете сказать, что есть что, по цвету упаковки. В Англии нори оценивают по алфавиту и цвету, в Японии - 9. Японцы сортируют нори по цвету, блеску, весу, толщине, пятнам (дыркам), а также по тому, содержит ли нори какие-либо другие водоросли.

Британские сорта нори часто обозначаются буквами и цветами.

  1. Золото или сорт A
  2. Серебро или марка B
  3. Синий или между классом B и C (обычно повышается до B)
  4. Красный, желтый или класс C
  5. Зеленый или сорт D

По этой шкале можно определить большинство сортов нори.Это не исчерпывающее руководство, однако разные производители присваивают своим нори разные буквы или цвета и имеют свою собственную систему оценок, поэтому есть некоторые исключения.

Сорт нори не зависит от вкуса, как вы могли бы подумать. Важно то, как выглядит нори: чем темнее цвет, тем лучше. Более высокие сорта, такие как золото, имеют темно-черный оттенок, переходя в более светлый оттенок. (Угольно-черный-черный-темно-зеленый-зеленый).

Кроме того, более качественные нори можно отличить по их блеску.

(Блестящий черный как смоль нори)

По мере того, как сорта нори снижаются, иногда листы нори становятся немного тоньше и содержат другой вид водорослей. У них также могут быть пятна на поверхности. Пятна появляются, когда водоросли высыхают, в результате чего лист немного сжимается, что приводит к появлению пятен. Хотя, как упоминалось ранее, сорта нори не во вкусе. Все дело в том, как это выглядит. Если вы готовите суши дома, тогда подойдут листы нори более низкого сорта.Для ресторана, конечно, более качественные нори будут смотреться намного лучше.

Нормальный нори (Крошечный немного зеленее, чем черный лист нори)

Некоторые марки обозначены как зеленый C и красный D, также может быть желтый цвет C. Лучше всего сравнить цены на нори каждой компании.

Вот пример марки нори


Асакуса (Нагаи)

Золото A

Синий B

Зеленый C

Красный D

Также ознакомьтесь с нашим ассортиментом нори для приготовления суши!

Если друзьям не нравятся нори, но они хотят попробовать суши, порекомендуйте соевые фантики!

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.

PAN SHEET SUSHI -49 Сэндвичей с суши одним выстрелом!

# веганский # на растительной основе # без глютена

Тяга к суши у тебя ?!

Думаю, это поражает меня если не ежедневно, то раз в неделю.

Если бы я уступил этому и заказывал каждый раз, когда это происходит, меня бы не было дома и не было бы дома. Так что я придумал разные приемы, чтобы быстро получить суши без особых усилий и беспорядка.

Мое первое посещение - это тарелка для суши, которую вы можете проверить в моих предыдущих постах.

Второй способ, который я придумал, - это взлом PAN SHEET SUSHI SANDWICH. Теперь вы можете приготовить настоящий сэндвич с суши со всем этим размером укуса для вас и вашей семьи, которого хватит на несколько дней. Когда вы принимаете!

Я получил из этого 49 суши-бутербродов. Но это зависит от размера вашего противня и от того, как вы его нарезаете.

Так что продолжайте, попробуйте это. Ваш зуб суши будет больше, чем доволен!

РЕЦЕПТ

Состав:

  • 4 чашки риса для суши (2 для нижней и 2 для верхней)
  • 6-8 листов морских водорослей
  • 5 чашек огурцов, нарезанных тонкими ломтиками
  • 2 сладких картофеля, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками (тоньше, чем картофель фри) )
  • 2-3 авокадо, тонко нарезанных

Начинка:

  • Семена кунжута
  • Семена чиа
  • Зеленый лук, нарезанный ломтиками

другие варианты начинки:

  • Манго
  • жареный красный лук
  • грибы
  • зеленый лук
  • спаржа
  • ореховая тыква
  • овощи темпура
  • жареный баклажан

Требуется тестирование:

отжиманий:

  • Spicy Techina
  • Терияки быстрого приготовления

Метод:

  • Смажьте форму для нарезки 20 см x 30 см (8 дюймов x 12 дюймов), выстелите ее полиэтиленовой пленкой или бумагой для выпечки, выступив на 10 см (4 дюйма) над сторонами.

КАРТОФЕЛЬ СЛАДКИЙ

  • Нагрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F. Выложите сладкий картофель на противень, застеленный противнем. Сбрызните оливковым маслом (по желанию, используйте воду) и посолите.
  • Выпекать в духовке, пока он не станет очень мягким, но не мягким. Можно дать коричневый цвет для дополнительного аромата.

СУШИ РИС

  • Положите рис для суши в мелкое ситечко и промойте под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Не пропускайте этот шаг.
  • Плита: налейте в кастрюлю 8 чашек воды и рис для суши; доводить до кипения.Уменьшите высокую температуру; варить под крышкой 12 минут или пока жидкость не впитается. Снять с огня; стоять накрытым 10 минут.
  • Духовка: разогрейте духовку 180c / 375f. Выложите рис для суши в большую форму, пригодную для использования в духовке. Добавьте 8 стаканов воды и перемешайте. Плотно накрыть фольгой. Варить в духовке 20 минут. Вынуть из духовки. Держите под крышкой 10 минут. Раскройте рис и взбейте его.
  • Микроволновая печь: в безопасной миске для микроволновой печи с крышкой с отверстиями. Добавьте рис для суши и 8 стаканов воды. Можно сделать двумя партиями.2 стакана риса для суши и 4 стакана воды. Поставить в микроволновую печь на 13 минут. Дайте настояться под крышкой 10 минут. Пух.

SPICY TECHINA

  • 1/2 стакана пасты Techina
  • 1/4 стакана воды
  • Сок из 1/2 лимона
  • Щепотка соли
  • 1 столовая ложка острого перца (или меньше)
  • Сладкий перец, чтобы получить больше оранжевый цвет (по желанию)

HOMEMADE TERIYAKI

  • Выстелите противень полиэтиленовой пленкой или бумагой для выпечки.(не пропускайте!)
  • Разделите рис для суши на две миски, чтобы убедиться, что у вас достаточно - в каждой по половине риса. Одна половина - для верха, а другая - для низа. (можно приправить рисовым уксусом и сахаром, но я обычно пропускаю это)
  • Возьмите большую плоскую ложку и приготовьте плоскую тарелку с водой. Смочите ложку водой и равномерно вдавите рис из одной из мисок в основание приготовленной посуды. Сверху положите листы из морских водорослей, чтобы они соприкасались, но не слишком сильно перекрывали друг друга.Сверху разложите огурцы так, чтобы они закрывали листы. Затем добавьте сладкий картофель, а затем авокадо. Придавите ложкой или руками. Выложите еще один слой листов морских водорослей. Придавите, чтобы все склеилось. Выложите другую половину риса на водоросли. Посыпать кунжутом и семенами чиа.
  • Накройте противень для суши-торта полиэтиленовой пленкой или другим листом бумаги для выпечки. Положите сверху другой противень или разделочную доску, чтобы он вдавился в суши-торт.Поставьте несколько тяжелых банок или бутылок с водой на противень, чтобы все было прижато друг к другу; охладить на 1 час.
  • Тем временем приготовили пряную техину, смешав все ингредиенты в банке и встряхнув. Попробуйте и отрегулируйте аромат. Сделайте то же самое с терияки в отдельной банке. Снова встряхните терияки перед подачей на стол или переливанием в блюдо.
  • Снимите верхний противень, но не бумажную / пластиковую пленку. Положите руку на верх бумаги для выпечки и переверните торт для суши на разделочную доску, если она достаточно большая, или на чистый стол.Используя очень острый влажный нож, разрежьте его на прямоугольники размером 4 см на 3 см (1 ½ дюйма на 1 дюйма).
  • Макет на красивом подносе и сверху с ложкой острой техины и нарезанным зеленым луком. Подавать суши с соевым соусом, острой техиной и домашними терияки.

Как раскатывать суши - Кухня Fountain Avenue

С этими пошаговыми инструкциями легко приготовить суши. Развлечение для свиданий, девичьих вечеров, пижамных вечеринок и новогодних праздников. Инструкции включают в себя, как приготовить лучший острый тунец и майонез шрирача, а также советы и ярлыки для создания ваших собственных любимых роллов.

В середине загруженного месяца катание собственных суши может показаться ПОСЛЕДНИМ делом, которое вы должны добавить в свой список дел. Но у меня есть несколько причин, по которым это стоит попробовать!

Во-первых, это действительно веселое занятие, где можно расслабиться и развлечься с партнером, друзьями, сестрой или детьми в тепле собственного дома. Будь то закуска или основное блюдо, скручивание собственных суши также предлагает восхитительно съедобное развлечение для вечеринки для девочек (или мальчиков) - даже для подростковой вечеринки и станет праздничным способом встретить Новый год.

В дополнение к пошаговым инструкциям я включил свои простые рецепты неизменно популярного острого тунца и майонеза шрирача, а также идеи для создания ваших собственных любимых роллов. Доступны приготовленные варианты, а также мои лучшие советы и горячие клавиши, которые делают искусство скручивания собственных суши таким же легким, как и увлекательным.

Конечно, если вам нравится кухня, но не проект, вы можете пропустить прокатку и насладиться выбранными вами ингредиентами в виде тарелки для суши (или этой бюджетной тарелки). В любом случае, это легкий, но сытный обед, который можно приготовить так, чтобы удовлетворить любой вкус.

Если вы впервые катаете суши самостоятельно, я могу почти гарантировать успех, если вы просто прочитаете созданное мной руководство и будете держать его под рукой для быстрой справки по ходу дела. Возможно, мы не сделаем булочки так быстро, как в ресторанах, но они будут выглядеть почти так же хорошо - и, вполне возможно, даже вкуснее! 😉

Как нарезать рыбу для суши-роллов:

Если вы покупаете рыбу для суши, она, скорее всего, будет иметь прямоугольную форму и выглядеть как тонкий блок.Разрежьте филе прямо вниз, чтобы получилось от до ½ дюйма. Затем разрежьте эти ломтики пополам, чтобы получились две полоски более узкие. Идея состоит в том, чтобы иметь длинные полоски, которые можно было бы уложить по всей длине нори.

Как нарезать овощи для суши-роллов:

Здесь у вас есть два варианта. Во-первых, вы можете следовать той же логике, что и с рыбой - цель состоит в том, чтобы получить длинные тонкие ломтики, которые будут равномерно покрывать ширину нори. Например, если вы используете огурец, очистите его от кожуры и семян, а затем нарежьте тонкими полосками такой же длины, как и ширина нори.Авокадо можно нарезать тонкими ломтиками, примерно три из которых понадобятся, чтобы покрыть нори. Как вариант, вы можете нарезать соломкой овощи и равномерно распределить небольшое количество по нори.

Стандартный рулон по сравнению с большим:

Вы можете использовать весь лист нори, чтобы получить один большой рулон, или разрезать листы пополам для двух рулонов меньшего / стандартного размера. При обучении легче делать большие броски, и вы будете быстрее прогрессировать. Половинки идеально подходят для тех, кто любит, чтобы кусочки суши были действительно небольшими.В любом случае, начните с блестящей / гладкой стороны нори вниз, а шероховатой - вверх. У вас также есть возможность сделать роллы с рисом внутри или снаружи, что я объясняю в инструкциях по рецепту.

Вот в чем дело. Даже если ваши булочки не безупречной формы и не безупречного изображения, они все равно будут такими же вкусными, как то, что вы покупаете в ресторане. Все, что вам нужно сделать, это начать со свежих качественных ингредиентов. Если вы планируете использовать рыбу для суши, она может стоить от 15 до 20 долларов за полфунта.Но если учесть, что из этого количества рыбы вы получите восемь обычных или четыре больших рулета, вы намного опередите то, что, вероятно, потратите в ресторане. К тому же вы получите от этого удовольствие!

Я включил несколько подготовительных фотографий ниже, чтобы проиллюстрировать несколько ключевых моментов и полезных советов, но пошаговые инструкции в карточке основного рецепта охватывают все основы. Ниже дополнительных рецептов острого тунца и острого майонеза я также включил несколько заключительных советов, рекомендаций по сервировке и того, что делать с остатками.

Имейте в виду, что роллы можно легко настроить для удовлетворения практически любых диетических потребностей, от безглютеновых и соевых до веганских. Это может быть особенно полезно для людей, страдающих аллергией на глютен и сою, поскольку их варианты могут быть весьма ограничены во многих азиатских ресторанах. Вы также можете заменить сырую рыбу приготовленной и / или создать комбинации от классических до креативных.

При приготовлении суши из целого листа получается рулон большего размера, что немного проще, чем работать с половиной листа (который вы делаете, разрезая нори пополам по горизонтали).Для ролла, вывернутого наизнанку (что означает, что рис находится снаружи), вы сначала намазываете рис по нори - вплоть до краев - а затем переверните нори так, чтобы рис был обращен вниз, прежде чем начинать. На фото - моя любимая комбинация лосося, огурца, авокадо и острого майонеза.

В роликах, изображенных выше, используется половина листа нори, и я сделал эти фотографии, чтобы проиллюстрировать две распространенные ошибки. На нижнем рулоне будет нори снаружи, но это не сработает. Почему? Если вы хотите, чтобы нори находился снаружи, вы должны оставить край от ½ дюйма до дюйма без риса, чтобы один край нори прилипал к другому.С помощью ролла с рисом на внешней стороне (обычно называемого «роликом наизнанку») вы распределяете рис до краев нори, как показано, а затем переворачиваете его так, чтобы сторона с рисом была обращена вниз. перед наполнением (как с рулетом сверху). Вторая проблема заключается в том, что эти рулоны переполнены, что также затрудняет их закрывание. Эти проблемы, как правило, усугубляются при работе с меньшим куском нори. Не волнуйтесь: если рулон не запечатывается, просто наслаждайтесь им как ручным рулетом. К следующему броску вы почувствуете и сможете отрегулировать.

Комбинации начинок для суши:
  • Базовый рулет из тунца или лосося: Эти рулеты обычно включают только тунец или лосось, без каких-либо других ингредиентов.
  • Ролл с острым тунцом или лососем: Используйте рецепт с острым тунцом или выберите ярлык и сбрызните простые рыбные ломтики острым майонезом (оба рецепта приведены ниже)
  • Ролл Калифорния: огурец, крабовое мясо или имитация крабовых палочек и авокадо
  • Ролл Ahi: Желтоперый, огурец, дайкон и авокадо
  • Ролл с креветками в темпуре: Креветки в темпуре, авокадо и огурцы
  • Ролл Philly: копченый лосось, огурец и сливочный сыр
  • Сорт суши или копченый лосось + огурец + авокадо
  • Цыпленок буйвол + сельдерей + морковь
  • Вареные креветки + огурец + спаржа
  • Следующие ингредиенты можно смешивать и сочетать с любыми из вышеперечисленных ингредиентов, чтобы получить комбинации, которые вам нравятся: тертая свекла, тертая морковь, жареный сладкий картофель, сливочный сыр, тофу (сырой или глазированный азиатским маринадом), кунжут семена

Советы и устранение неполадок:
  • Смачивайте пальцы сколь угодно часто, чтобы рис не прилипал к ним.
  • Будьте осторожны, не намазывайте рис слишком толстым слоем, так как это затруднит свертывание суши и может даже привести к поломке нори. Кроме того, закрытие рулона затрудняется из-за громоздких кусков или слишком большого количества начинки.
  • Кухонные весы позволяют легко порционировать нужное количество риса. Однако, если вы не используете весы, вы начнете понимать, сколько риса использовать после первых нескольких попыток.
  • Если вам нравятся семена кунжута, можно немного посыпать рис, прежде чем добавлять наполнители - или использовать в качестве гарнира.(Слегка поджарьте семена в сухой сковороде для придания вкуса.)
  • Будьте осторожны, чтобы по ошибке не закатать циновку в суши!
  • Если используется сырая рыба, важно использовать только самую свежую рыбу из проверенного источника, чтобы избежать пищевого отравления.

Суши-ролл - это веселый проект, который можно провести с друзьями, супругами или детьми, которые любят помогать на кухне. Подавайте с гарниром из тушеного эдамаме в ракушке для настоящих азиатских блюд. Отлично подойдет для праздничных закусок и новогодних праздников.Украшение из моросящего дождя или капельки острого майонеза, соуса шрирача, икры или поджаренных семян кунжута добавляет аромата и визуальной привлекательности. Традиционно подают соевый соус, пасту васаби и маринованный имбирь.

Как свернуть суши

С этими пошаговыми инструкциями сделать суши-ролл легко (и весело!).

Коврик для суши: Используется для плотного свертывания суши, это тонкие гибкие бамбуковые коврики, которые довольно недорого можно купить в Интернете и в таких магазинах, как Target, Walmart и т. Д.Вы можете использовать кухонное полотенце или гибкий коврик для салфеток, но он, скорее всего, будет наиболее полезен, чтобы плотно свернуть суши. Совет: Оберните коврик полиэтиленовой пленкой для облегчения очистки.

Nori: Это съедобные водоросли, измельченные и спрессованные в тонкие листы. Высушенные листы похожи на тонкую бумагу и служат основой для рулонов. Нори продают многие продуктовые магазины, азиатские рынки и множество онлайн-продавцов. Совет : покупая, убедитесь, что вы покупаете листы, которые сделаны для суши, а не для перекусов.Последний, скорее всего, будет слишком хрупким для скатывания.

Рис для суши: Клейкий рис для суши имеет решающее значение для успеха этих роллов, и его легко приготовить. (Щелкните здесь, чтобы приготовить свой собственный.) В качестве кратчайшего пути вы можете очень недорого купить горячий приготовленный рис для суши в продуктовых магазинах, где продаются суши. Вы также можете купить приготовленный рис в ближайшем суши-ресторане (цены, вероятно, будут отличаться).

Чаша с водой: Это для того, чтобы окунуть пальцы. Рис для суши липкий, а влажные пальцы предотвращают прилипание и значительно облегчают нанесение риса на листы нори.

Начинки: Это могут быть сырые или приготовленные, вегетарианские / веганские блюда и т. Д. Лосось, тунец, огурцы, авокадо - некоторые из популярных вариантов, но есть еще много идей, перечисленных ниже.

Сопровождение: Для сервировки традиционно используются соевый соус или тамари, маринованный имбирь и паста васаби, но вы можете выбрать то, что вам нравится. Я, конечно же, люблю смешивать 2-х ингредиентный пряный майонез и предлагать палочки для еды! Сторона приготовленного на пару эдамаме в скорлупе дает немного больше.В качестве забавного десерта можно купить печенье с предсказанием.

Приготовьте любые соусы , которые вы собираетесь использовать для своих роллов, заранее, чтобы они были готовы. (Я делаю острый майонез, а затем подаю суши с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом или соусом тамари. Кокосовые аминокислоты - хорошая альтернатива без сои.)

Нарежьте любые овощи , которые вы собираетесь использовать, длинными тонкими полосками примерно 1/4 дюйма или нарежьте их соломкой. (Мне нравится использовать очищенные от семян и кожуры огурцы, морковь, авокадо и зеленый лук.Также подойдут тертая свекла, красный перец, редис, ростки и жареный сладкий картофель).

Приготовьте белок. : Если вы используете рыбу для суши, нарежьте ее такими же длинными полосками (подробнее см. « Как нарезать рыбу для роллов для суши », выше). Если вы используете приготовленные креветки или крабовые палочки, вам понадобится по две на рулон. Копченый лосось и консервированный (хорошо дренированный) тунец - легкие, готовые к употреблению вареные альтернативы. Икра (рыбные яйца) предлагает необычный вариант для тех, кто любит. (Недавно я купил небольшой контейнер за 2 доллара.00. Это было 24 доллара за фунт, но он очень легкий, и из него получается прекрасный гарнир или начинка.)

Подготовьте коврик : для облегчения очистки накройте коврик полиэтиленовой пленкой и убедитесь, что коврик расположен так, чтобы бамбуковые рейки лежали горизонтально по отношению к вам. (Если у вас нет коврика для суши, замените его гибким ковриком или кухонным полотенцем, покрытым полиэтиленовой пленкой.)

Установите нори. : Положите нори на коврик блестящей / гладкой стороной вниз.Используйте весь лист для больших рулонов или разрежьте лист пополам по горизонтали для двух рулонов стандартного размера.

Разложите рис : Поставьте миску с чистой водой рядом с рабочим местом, чтобы намочить пальцы. Это предотвратит прилипание к ним риса. Зачерпните около 1 стакана (6 унций) риса для полного листа нори и ½ стакана (3 унции) для половины листа и поместите его в центр листа. Осторожно промокните рис, пока он не распределится равномерно по поверхности нори.

Для риса снаружи (рулон «наизнанку»): Я думаю, что их легче сделать, потому что существует меньший риск переполнения, что затрудняет закрытие рулона.Равномерно распределите указанное количество риса по нори до всех краев. Когда закончите, переверните нори так, чтобы он оказался на циновке рисом вниз. (Не волнуйтесь, рисовые палочки!)

Для нори снаружи: Используйте немного меньше риса и оставьте около 2,5 см свободного места в верхней части листа нори. Это необходимо для герметизации рулона этого типа после его прокатки. ( Полезный совет: вы должны быть особенно осторожны, чтобы не переполнить этот тип рулона, особенно при использовании половины листа нори, иначе рулон не закроется.)

Разместите ингредиенты для начинки: Разместите выбранные ингредиенты в линию, которая расширяет ширину листа нори. Половину листа нори начинайте ближе к ближнему краю. Если вы используете полный лист нори, положите начинку примерно на треть от края, который ближе к вам. Каждый ингредиент должен быть в отдельной строке, а линии должны быть плотно прижаты друг к другу. Используйте около чашки, плюс-минус, приготовленных овощей, рыбы и других ингредиентов по выбору.После одного или двух бросков вы почувствуете нужную сумму.

Сворачивание суши: Вы хотите катать снизу (край ближе к вам), используя коврик в качестве ориентира. Начните с того, что просуньте большие пальцы под край коврика и поднимите его вверх и вверх, чтобы свернуть нори. Затем продолжайте тянуть мат вперед, скатывая и прилагая равномерное давление, чтобы помочь формовать рулон до тех пор, пока он не закроется. На этом этапе я оттягиваю коврик и смотрю на рулон, а затем снова осторожно сжимаю коврик, если рулон выглядит так, как будто ему нужно немного отдохнуть.

Нарезка рулонов: Острый нож важен для чистых резов, а не сдавливания рулонов. Я предпочитаю острый поварской нож зазубренному лезвию. Также помогает смачивание ножа прохладной водой, как вы это делали пальцами. (Сухое лезвие имеет тенденцию прилипать к суши и портить его.) Вы можете окунуть лезвие ножа в емкость с водой или пропустить его под краном от кончика к ручке.Я делаю это через каждые несколько ломтиков и одновременно смываю липкие остатки риса. Я считаю, что проще всего сначала разрезать булочки пополам, а затем снова разрезать каждую половину пополам, пока не получится восемь кусочков. (Таким образом проще создавать однородные кусочки, чем разрезать линию слева направо.) Если вы предпочитаете более крупные куски, вы можете разрезать булочки на шесть частей.

Смачивайте пальцы сколь угодно часто, чтобы рис не прилипал к ним.

Будьте осторожны, не намазывайте рис слишком толстым слоем, так как это затруднит свертывание суши и может даже привести к поломке нори. Кроме того, закрытие рулона затрудняется из-за громоздких кусков или слишком большого количества начинки.

Кухонные весы позволяют легко порционировать нужное количество риса. Однако, если вы не используете весы, вы начнете понимать, сколько риса использовать после первых нескольких попыток.

Если вам нравятся семена кунжута, вы можете посыпать ими рис, прежде чем добавлять остальные ингредиенты или использовать в качестве гарнира.

Будьте осторожны, чтобы по ошибке не закатать циновку в суши!

Если используется сырая рыба, важно использовать только самую свежую рыбу из проверенного источника, чтобы избежать пищевого отравления.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

Начинка для рулета с острым тунцом (в комплект входит опциональный рецепт с острым майонезом)

Урожайность: достаточно для 8 обычных (используя половину листа нори) или 4 больших рулетов (используя весь лист нори)

Один из самых популярных суши-роллов на вынос легко приготовить дома.Если вы предпочитаете не скручивать свои собственные суши, острой смесью тунца можно наслаждаться в разобранной миске для суши.

  • 8 унций измельченного тунца для суши (может заменить лосось для суши или даже приготовленный тунец или консервированный тунец с сушкой и хлопьями)
  • Майонез 2 столовые ложки (26 г)
  • 2 чайные ложки (10 мл) соуса шрирача
  • 1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса или тамари
  • 1 измельченный лук-шалот
  • По желанию: от 1 ½ до 2 чайных ложек тобико или «икры летучей рыбы» на рулон

В миске среднего размера смешайте измельченный тунец с оставшимися ингредиентами.Если вы используете икру, вы можете смешать ее, но я предпочитаю выкладывать тонкую полоску на каждый рулет или сверху нарезанные рулетики ложкой для визуальной привлекательности.

Используйте пряную смесь тунца в суши-роллах, как описано выше.

Совет: Я использую 2 унции смеси для маленьких рулетов, сделанных из половины листа нори, и 2½ унции для больших рулетов, которые используют весь лист нори. (Подробнее об этом см. В инструкциях к основному рецепту выше.) Если у вас нет весов, разделите смесь на грубые половинки несколько раз, чтобы хватило на указанное количество булочек.Кроме того, не стесняйтесь при необходимости увеличивать вдвое или вдвое рецепт.

Я узнал, что некоторые модные продавцы суши добавляют кетчуп в свою пряную смесь тунца, чтобы улучшить цвет. Я этого не делал, но если вам нравится идея, вы можете начать с небольшого количества брызг и при желании добавить дополнительную шрирачу по вкусу, чтобы сбалансировать сладость кетчупа.

ДЛЯ ОСТРОГО МАЙО:
¼ чашки (52 г) майонеза
3-4 чайные ложки соуса шрирача (или по вкусу)

Перемешать и поставить в холодильник до использования.При необходимости удвойте или утроьте рецепт. Если вы хотите искусно полить соусом булочки, вы можете перелить его в бутылку для выжимания или в мешочек с небольшим отверстием в углу, чтобы протиснуться сквозь него. Я также люблю сбрызнуть некоторые начинки тонкой полоской во время приготовления рулетов. (Мне больше всего нравятся лосось, огурец и авокадо с добавлением майонеза шрирача перед катанием.)

Кухня на Fountain Avenue https: // fountainavenuekitchen.com /

Еще несколько вещей

Рис для суши: Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепт, если вы хотите приготовить свой собственный - это просто - или вы можете сократить путь и купить свежеприготовленный рис для суши везде, где продаются суши. (Например, ваш любимый суши-ресторан на вынос ... а в Wegmans он даже есть!)

Альтернатива сырой рыбе: консервы из тунца, копченого лосося, имитация крабовых палочек и тофу вместе со сливочным сыром и любыми овощами, которые вы хотите добавить в свои роллы

Что подавать с суши : я люблю предлагать соевый соус или тамари (при необходимости проверьте этикетку на отсутствие глютена; при аллергии на сою можно использовать кокосовые аминокислоты), маринованный имбирь и васаби.В качестве завершающего штриха можно также посыпать верх рулетов щепоткой поджаренных семян кунжута, сбрызнуть острым майонезом или соусом шрирача или ложкой икры.

Для легкого аккомпанемента я готовлю пакет замороженного эдамаме (готового к употреблению). После слива я сбрызгиваю или сбрызгиваю оливковым маслом, хорошо перемешиваю, затем посыпаю кошерной или морской солью и снова перемешиваю, чтобы покрытие получилось равномерным. (Масляный мистер хорошо работает, так как вам нужно ровно столько масла, чтобы соль прилипла, не делая эдамаме слишком жирным.)

Размер нарезанных кусочков - вопрос ваших предпочтений: Для стандартных рулонов хосомаки каждый кусок должен иметь ширину около 1 дюйма. Роллы Чумаки могут быть немного больше - примерно 1,5 дюйма, в то время как футомаки (самый большой вид суши, скрученных вручную) могут иметь ширину до 2–2 ½ дюймов. Многие люди предпочитают нарезать большие рулоны (сделанные из цельного листа нори) немного тоньше, чем меньшие рулоны, сделанные из половинного листа. Обычно я делаю вещи простыми и разрезаю их на 8 частей.

Остатки: Сырую рыбу лучше всего есть в тот же день, когда она была куплена, хотя булочки можно приготовить раньше в тот день, когда вы хотите их съесть. Просто накройте и поставьте в холодильник до еды. ( Подсказка : при накрытии полиэтиленовой пленкой, добавьте гарниры, такие как острый майонез, непосредственно перед подачей на стол, чтобы не размазать.) Если я получаю немного дополнительной рыбы для суши, кто-то обычно ее перекусывает. Я также приготовил миску для суши из оставшихся кусочков риса, рыбы и овощей - с ложкой острого майонеза - для легкого и очень вкусного обеда.На следующий день я съел остатки булочек, и пока все в порядке, но я бы не стал этого предлагать. Однако, если нет сырых ингредиентов, остатков хватит на несколько дней. Просто хорошо заверните их, чтобы рис не засох.

Нори 海苔 - Лист съедобных водорослей ⋆ Сделать мои сушиСделать мои суши

Что такое нори?

Nori, японское название сухих съедобных листов из морских водорослей, состоит из красных водорослей (хотя они и выглядят зелеными). Красные водоросли, используемые для создания Nori, - это porphyra yezoensis и porphyra tenera.
Его добывают в море, промывают пресной водой и затем пропускают через измельчитель, который измельчает его на мелкие кусочки. Эти кусочки смешиваются с пресной водой, пропускаются через квадратные или прямоугольные рамки, осушаются и затем сушатся на нагретой поверхности. Конечный результат - высушенные листы морских водорослей, которые сразу же упаковываются и запечатываются, чтобы внутрь не попадала влага. Процесс изготовления Nori такой же, как и при изготовлении бумаги

Существуют разные типы Nori

1.Светло-зеленый Нори: этот вид нори рыхлый и почти прозрачный. Также он может быть коричневого цвета. Это дешевый сорт, который широко распространен из-за своей доступности. Однако его использование для суши ограничено из-за его низкого качества.

2. Темно-зеленый Нори: этот вид Нори, известный как суши Нори, имеет темный цвет, почти почти черный. Он плотно сплетен, непрозрачен и называется «нежный шин-нори», что означает, что это нори первого из многих урожаев года.Его предпочитают для приготовления суши: чем он темнее, тем лучше для суши. На самом деле из этого можно сделать любые суши.

Ни один из видов нори нельзя использовать для суши, так как это первый ингредиент, с которым соприкасается язык. Лучший сорт Нори - более высокого качества, собранный в начале сезона. Его уникальный вкус и высокое качество зависят от местоположения, температуры воды и содержания минералов в море. Это может объяснить, почему в заливе Ариаке на острове Кюсю в Южной Японии производят лучшую банку из нори.
Наилучший сорт нори для суши - это очень темный (например, черный) сорт и равномерно толстый. При ближайшем рассмотрении он должен быть гладким, хрустящим, иметь естественную сладость и тонкий, но насыщенный вкус.

Высококачественный Нори также хрустящий, но при этом легко тает во рту.
Если Нори коричневатого или явно зеленого цвета с шероховатой поверхностью или неровностями, он плохого качества и не должен использоваться для суши. Кроме того, он безвкусный и мягкий с заметной твердостью, которая не привлекает внимания.

Как пользоваться нори?

Нори используется в большинстве видов суши. Он придает булочке уникальный аромат морских водорослей, обладает множеством питательных свойств и, что наиболее важно, играет функциональную роль, удерживая булочку вместе.

Свежий нори должен быть сухим, очень сухим. Когда он взаимодействует с влажным рисом, он становится липким, поэтому при заворачивании риса он действует как плотная, но липкая «кожа» для суши-ролла.