Маффины шоколадные кексы: Шоколадные маффины классический рецепт на сайте академии выпечки Dr. Bakers👍

Шоколадные кексы от шеф-повара Stay at Home имеют прекрасный вкус и прекрасную текстуру. Пахта и растительное масло объединяются для приготовления мягких, влажных кексов, которые остаются свежими в течение нескольких дней. Кроме того, этот рецепт очень прост в приготовлении — в процессе вы пачкаете только одну миску. Что помешало им занять первое место, так это глазурь: как написано, она слишком сухая. В следующий раз уменьшу сахарную пудру.

4. Лучшие шоколадные кексы по версии Cupcake Project

Это, безусловно, лучшие шоколадные кексы, которые я когда-либо делал. Откусить один из них было мечтой: они воздушные, влажные и имеют более шоколадный вкус, чем любой из других претендентов.

Детальный, многоуровневый, научный подход проекта Cupcake Project действительно окупился. Каждое решение кажется целеустремленным: просеивание сухих ингредиентов для удаления комочков, использование сливочного масла для вкуса и масла для нежности, добавление сметаны и яичных желтков для влаги и жира, добавление растопленного шоколада 9Какао-порошок 0017 и для усиления шоколадного вкуса. Кроме того, ее рецепт глазури из масляного крема кремовый и гладкий, и это идеальное дополнение к капкейкам. Это рецепт, который я буду использовать отныне.

У вас есть любимый рецепт шоколадных кексов? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Easy Chocolate Cupcakes — Sugar Spun Run

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту Перейти к видео Распечатать Рецепт

По моему легкому рецепту Шоколадные кексы получаются легкие, пышные кексы, которые намного лучше, чем смесь из коробки! Готовятся быстро и легко всего в одной миске, их можно испечь и покрыть глазурью менее чем за час. Рецепт включает в себя видео с инструкциями по !  

Идеальные шоколадные кексы

Вы будете так счастливы, что нашли этот рецепт. В конце концов, кто не любит идеально сбалансированный шоколадный кекс (предпочтительно с щедрый водоворот шоколадного масляного крема). Мой рецепт невероятно влажный, такой мягкий и такой совершенно пушистый. На вкус они сладкие, но не слишком сладкие, и имеют ярко выраженный шоколадный вкус. Кроме того, их невероятно быстро и легко приготовить из всего в одной миске! Проще говоря, эти шоколадные кексы просто замечательные.

Впервые я опубликовал этот рецепт шесть лет назад, и он имел огромный успех у моих читателей и моего собственного рецепта шоколадного кекса (для тортов я предпочитаю немного более тяжелый рецепт шоколадного кекса). Однако в исходном рецепте получилось большое, неудобное количество кексов, поэтому я уменьшил рецепт, чтобы теперь получилось аккуратные 24 кекса.

В оригинальном рецепте также получались кексы с совершенно плоскими верхушками, и с тех пор я исправил это, так что кексы получаются с тонкими выпуклыми верхушками. Они прекрасно смотрятся с водоворотом глазури, а если говорить о глазури, то эти кексы прекрасно сочетаются с любым видом!

Что вам нужно

Приготовить шоколадные кексы с нуля так же просто, как и из коробочной смеси, но они намного вкуснее. Вот несколько ингредиентов, которые вы будете использовать сегодня:

• Какао-порошок. Я рекомендую использовать натуральный обычный какао-порошок в ваших шоколадных капкейках. Голландский процесс изменит вкус и может повлиять на текстуру (если пищевая сода не будет полностью нейтрализована), поэтому я рекомендую придерживаться рецепта, как написано.
• Горячая вода/кофе. Очень важно, чтобы вы использовали горячую жидкость (чем горячее, тем лучше, но будьте осторожны, чтобы не забрызгать себя во время смешивания), так как она вступает в реакцию с какао-порошком, заставляя его «распускаться» и полностью раскрывать богатые вкус какао.
• Масло. Не поддавайтесь искушению заменить масло топленым маслом, пожалуйста! Использование масла делает эти шоколадные кексы очень влажными, не утяжеляя их. Какао-порошок (когда он растворяется в горячей жидкости) дает много вкуса, поэтому масло не нужно (никогда бы не подумал, что напечатаю эти слова!) И на самом деле получается менее желанный кекс.
• Кукурузный крахмал. Я обновил этот рецепт, добавив столовую ложку кукурузного крахмала. Один из моих любимых секретных ингредиентов (вы можете узнать его по моему худшему печенью с шоколадной крошкой), это простое дополнение делает их нежными, мягкими и пушистыми, а также придает этим ранее совершенно плоским кексам слегка закругленный купол.

СОВЕТ СЭМА: Если вы решите использовать кофе, ваши шоколадные кексы не будут иметь вкус мокко; скорее, кофе помогает усилить насыщенный шоколадный вкус какао-порошка. Я рекомендую вам использовать его!

Помните, это всего лишь обзор ингредиентов, которые я использовал, и почему . Полный рецепт смотрите в самом низу поста!

Как приготовить шоколадные кексы

1. Взбейте вместе все сухие ингредиенты и сахар.
2. Добавьте масло, яйцо и ваниль и перемешайте (смесь будет казаться рассыпчатой, просто убедитесь, что все сухие ингредиенты увлажнены).
3. Медленно влейте молоко и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет однородным.
4. Постепенно и осторожно добавьте горячую жидкость и перемешайте, пока все полностью не смешается.

Очень важно не наполнять формочки для кексов более чем на ⅔. Если вы это сделаете, тесто растечется по верхушкам, и у получившихся кексов будут плоские верхушки, которые, вероятно, утонут сами в себе. Выбирайте неполное наполнение, а не переполнение, и если у вас есть остатки теста, приготовьте дополнительные кексы или выбросьте их.

5. Равномерно распределите тесто по выстланной бумагой форме для кексов и выпекайте 17–19 минут.
6. Дайте кексам полностью остыть перед глазурью.

СОВЕТ СЭМА: Я рекомендую выпекать шоколадные кексы по одной форме за раз на тот случай, если ваша духовка выпекает неравномерно или что-то странное во время выпекания, или даже на случай, если вы случайно оставите первую партию слишком долго.

Хотя вы всегда можете использовать легкую глазурь, на которую я ссылаюсь в рецепте, мой рецепт шоколадного кекса имеет прекрасный вкус практически с любой начинкой. Некоторые из моих главных рекомендаций: глазурь из коричневого масла, глазурь из зефира, глазурь из сливочного сыра, глазурь из арахисового масла, сливочный крем со швейцарским безе или ванильная глазурь.

Часто задаваемые вопросы

Тесто для кексов жидкое; что случилось?

Тесто для шоколадного кекса будет очень, очень тонким — сильно отличаться от густого теста для моего ванильного торта. Это будет казаться почти водянистым / суповым. Это обычный и значит вы все сделали правильно!

Можно ли использовать этот рецепт для приготовления шоколадного торта?

Хотя у меня есть отличный рецепт шоколадного торта, вы можете использовать этот рецепт, чтобы сделать двухслойный торт диаметром 8 или 9 дюймов. » кекс. Я даю инструкции, как это сделать, в примечаниях к рецепту.

Можно ли не использовать какао-порошок для приготовления ванильных кексов?

Не рекомендую. Вместо этого я предлагаю вам приготовить мой простой рецепт ванильных кексов!

Всего 15 минут на приготовление и только одна миска, чего вы ждете!?

Наслаждайтесь!

Испечем вместе!  Я проведу вас через все этапы моего письменного рецепта и  видео ниже! Если вы попробуете этот рецепт, обязательно отметьте меня в Instagram, и вы также можете найти меня на YouTube и Facebook

• ▢ 1 ⅔ стакана сахарного песка (333 г)
• ▢ 1 ½ стакана универсальной муки (188 г )
• ▢ ⅔ Кубка натурального какао -порошка (65 г) См. Примечание 1
• ▢ 1 столовая ложка кукурузного крахмала. См. Примечание 2
• ▢ 1 ½ чайных ложек
• ▢ 1 ¼ Teaspoons Cover Soda
• ▢ 1 -natepoons
• ▢ 1. poon
• ▢ 1. ½ стакана рапсового или растительного масла (118 мл)
• ▢ 1 большое яйцо + 1 большой яичный желток, предпочтительно комнатной температуры
• ▢ 2 чайные ложки ванильного экстракта
• ▢ ⅔ чашки цельного молока, предпочтительно комнатной температуры (157 мл)
• ▢ 1 чашка горячего кофе, см. примечание 3, может заменить горячую воду ( 236 мл)
• ▢ 1 партийный шоколадный крем или предпочтительный глазурь

• ▢

  Cupcake TIN

• ▢

  Смешивающие миски

• Прибыль в центр и до Центра в центр по центру. Застелите две формы для маффинов на 12 штук бумажными вкладышами.

• В большой миске смешайте сахар, муку, какао-порошок, кукурузный крахмал, разрыхлитель, пищевую соду и соль (я готовлю этот рецепт с помощью электрического миксера, но это можно сделать вручную, используя вместо этого венчик и лопаточку) ).

• Добавьте масло канолы, яйцо, яичный желток и ванильный экстракт и перемешайте, пока тесто не станет однородным (оно будет немного сухим и рассыпчатым, но всю смесь муки следует увлажнить, прежде чем продолжить).

• Сбрызните молоком, помешивая, пока тесто не станет однородным и полностью смешанным.

• Постепенно добавляйте горячий кофе или горячую воду (будьте осторожны, чтобы не обжечься!) и перемешивайте, пока жидкость полностью не растворится в тесте, и у вас не получится однородное шоколадное тесто. Очистите стенки и дно миски, чтобы все хорошо перемешалось. Тесто будет очень жидкое, это нормально!

• Равномерно распределите тесто по подготовленным формам для маффинов, но следите за тем, чтобы формочки заполнялись на ½ и не более чем на ⅔ полного объема, обычно это около 3 столовых ложек теста или меньше на форму для кексов. Переполненные формочки приведут к тому, что кексы будут с плоскими верхушками, и они могут прогнуться сами по себе. Если у вас осталось лишнее тесто, выбросьте его (или сделайте дополнительные кексы!).

• Переместите одну форму с кексами в предварительно разогретую до 350F (175C) духовку и выпекайте в течение 17-19 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками (или чистыми). Дайте остыть в форме для выпечки в течение 10-15 минут, прежде чем осторожно переместить на решетку для охлаждения, чтобы полностью остыть перед глазурью (мне нравится использовать нож, чтобы аккуратно приподнять кекс снизу, а затем осторожно поднять его на решетку для охлаждения). Повторить со второй формой для кексов

• Когда капкейки остынут, смажьте их шоколадной глазурью или глазурью по вашему любимому рецепту.

Я рекомендую использовать натуральный несладкий какао-порошок для достижения наилучших результатов. Однако в крайнем случае вместо него можно использовать какао-порошок голландского процесса, но учтите, что вкус будет немного другим, а кексы будут темнее.

Кукурузный крахмал — мой секретный ингредиент, он делает кексы нежными и воздушными, а также придает им идеальные слегка выпуклые верхушки. Однако, если у вас его нет под рукой, вы можете его не использовать, но учтите, что ваши кексы, скорее всего, будут более плоскими.

Горячая жидкость необходима для правильного посева какао-порошка (что придает торту ярко выраженный, насыщенный шоколадный вкус). Мне нравится использовать горячий кофе, потому что аромат кофе усиливает шоколад, делая вкус еще богаче и глубже. Однако вместо этого вы можете использовать горячую воду. Чем горячее жидкость, тем лучше; кипячение нормально, только будьте осторожны! Обратите внимание, что я не рекомендую использовать другие горячие жидкости, такие как горячий шоколад, в который часто добавляют другие добавки и сахар, что может отрицательно сказаться на конечном результате.

Я использовал насадку Ateco 848, чтобы нанести глазурь на кексы на фотографиях выше и в видео. Если вы хотите обильно покрыть глазурью все свои кексы, вы захотите удвоить количество глазури, указанное в рецепте, на который я ссылаюсь, но, честно говоря, вам это не нужно, и более скромное количество (половина указанного количества) работает отлично и позволяет аромату кекса действительно сиять, просто на картинках это выглядело не так красиво!

Вы можете выпекать эти кексы в двух 8-дюймовых формах в течение 35-37 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой с несколькими влажными крошками.

В двух 9-дюймовых формах выпечка займет немного меньше времени, начните проверку через 30-32 минуты.

Этот рецепт также должен отлично работать в кастрюле 13×9 дюймов , но я бы следил за ним, так как я еще не тестировал его в кастрюле такого размера.

Оригинальный рецепт

Я получил много запросов на оригинальный рецепт. Как я упоминал в своем посте, я рекомендую этот текущий рецепт, он просто уменьшен по сравнению с этим, чтобы сделать даже 24 кекса, чтобы предотвратить проблему переполнения, с которой сталкивались многие люди, и было добавлено немного кукурузного крахмала, чтобы улучшить структура. Это немного лучший рецепт кекса для изменений, и я рекомендую использовать рецепт, как показано здесь. Однако, поскольку многие из вас спрашивали, вот оригинальный рецепт. Обратите внимание, что я не принимаю комментарии или вопросы по оригиналу и рекомендую вам использовать рецепт, который я опубликовал здесь в настоящее время.

Порция: 1 кекс | Калорийность: 96 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 2 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 9 мг | Натрий: 178 мг | Калий: 61 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 14 г | Витамин А: 22 МЕ | Кальций: 32 мг | Железо: 1 мг

Информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и должна рассматриваться только как оценка.