Мастер-класс на День Торта в Булочной-кондитерской
20 июля отмечается интересный и пока еще молодой праздник – Международный день торта. Торт – это не только царь десертов и кондитерских угощений, но еще и символ праздника, объединения людей, добра и любви. Особенная праздничная атмосфера ощущалась в «Булочной-кондитерской «Псковского хлебокомбината». В этот день прошли увлекательные экскурсии на производство предприятия и мастер-классы по украшению кондитерских изделий.
Регулярно, по вторникам и четвергам «Псковский хлебкомбинат» проводит экскурсии по предприятию, которые включают в себя знакомство с производством и мастер-классы по украшению кондитерских изделий. На экскурсии гости могут посмотреть как готовится хлеб, узнать о его истории, увидеть все этапы изготовления хлеба: от замеса до выпекания в печи, нарезки и упаковки.
Экскурсии интересны псковичам самых разных возрастов – от мала до велика. Интересно и детишкам, и их мамам и бабушкам.
Показательно, что в День торта в кондитерской яблоку негде было упасть. К тому же гостям в честь праздника предложили еще и особый мастер-класс, посвященный украшению кондитерских изделий: тортов и пирожных. Гвоздь программы — украшение большого пирожного-картошки «Ежик».
По желанию пробующие себя на ниве кондитерского мастерства могли украсить кусочки тортов мастикой, цукатами, кремовыми розочками, орехами, шоколадом или разноцветной кондитерской посыпкой. В общем, что фантазия подскажет. Самое трудное — нанести затейливый узор кремом из специального кондитерского мешка. Впрочем, с ней справились даже самые маленькие гости Хлебокомбината. Разумеется, под чутким руководством опытных технологов предприятия.
Гости праздника смогли не только попробовать себя в роли кондитеров, но и продегустировать новинки. Благо комбинат любит баловать своих покупателей новыми предложениями.
Так специально ко Дню Города предприятие приготовило вкусные новинки — два вида печенья «Европейское» в сувенирных банках с символикой города и пряники с гербом Пскова.
Пряник очень презентабельный, с красивой съедобной картинкой – используется специальная вафельная бумага, на которую наносится рисунок пищевыми красками.
Еще одна приятная новость — популярный торт «Услада» превратится в целую серию «Псковские мотивы». Лакомства украсят изображениями достопримечательностей Пскова и красивых псковских пейзажей. При желании можно заказать такой торт с любым изображением, хоть себя любимого.
Ну, а в самом магазине в ассортименте около 30 видов тортов на любой вкус: и бисквитно-кремовые, и медовые, и йогуртовые, и со сметанным кремом, и со сгущенкой… На пике спроса — «Подсолнух», «Княгиня Ольга» и «Старая крепость».
Еще больше здесь представлено всевозможных пирожных. Некоторые виды изготавливаются специально для фирменного магазина — эксклюзив! «Мечта», «Тутти-фрутти», «Ночка»… Больше вы таких нигде не найдете!
ости Дня торта в Псковском хлебокомбинате уходили с праздника с широкими улыбками.
«Мы в восторге от такого мероприятия.
Уверена, что сегодня все получили удовольствие. И самые маленькие, и люди старшего поколения», — поделилась председатель городского отделения Союза пенсионеров России
Активно сотрудничает с Псковским хлебокомбинатом и университет третьего возраста. «Когда проходил потрясающий праздник открытия кондитерской, мы договорились о таком сотрудничестве. Нам предложили, а мы с удовольствием подхватили. Сегодня мы пришли уже с четвертой группы. Подключили Клуб поколений, областной совет ветеранов, общественную организацию «Красная гвоздика», профсоюзный комитет областной библиотеки и сотрудников музеев. Готовы привозить еще участников», — рассказала заместитель руководителя Университета третьего возраста при Союзе пенсионеров Пскова София Ахметова.
По ее словам, такие экскурсии и мастер-классы не только дают возможность узнать что-новое, увидеть, как работает одно из ведущих местных предприятий, но и позволяет сблизить разные поколения псковичей.
Похожими впечатлениями поделилась и руководитель социального проекта «Сохраняя традиции» Элина Калинина: «Это очень здорово, когда несколько поколений собираются вместе и проводят время творчески и полезно.
Так мы объединяем творчеством семьи и людей разного возраста. Мамы и бабушки совместно с детьми творят здесь настоящие чудеса! Это одновременно и просто, и сложно. Но главное, это еще и очень вкусно! А навыки, полученные на мастер-классах, пригодятся в обычной жизни. Можно попробовать повторить тоже самое дома. Конечно, вместе с детьми».
Отметим, что принять участие в групповой экскурсии на Псковский хлебокомбинат может каждый желающий.
Мастер Классы на Modern Bakery 2022
МАСТЕР-КЛАССЫ
>15
практических мастер-классов и деловых мероприятий
4
дня работы площадок
2
зоны мастер-классов
*Расписание мастер-классов обновляется и дополняется.
Зарегистрироваться бесплатно
14 июня 2022
10:00-12:00 | Пицца и пинса. Итальянские рецепты
Ведущий Франческо Карузи – ремесленный пекарь, совладелец GranForno-Moscow ( Пав. 2.1 стенд 21E10)
10:00–12:00 | Авторские хлеба на заквасках от НИИХП
Ведущие Борисова Алла и Куделина Ольга | НИИХП ( Пав.
2.2 стенд 22E55)
12:00–15:00 | 5 текстур шоколада
Ведущий: Илья Саприн, корпоративный шеф-кондитер Академии Шоколада России | Компания Barry Callebaut (Пав.2.1 стенд 21E10)
12:00-15:00 | 33 правила приготовления Тартина на закваске
Ведущий: Антон Корнышов — пекарь хлеба на закваске (Пав.2.2 стенд 22E55)
15:00–18:00 | Ферменты в производстве мучных изделий для создания чистой этикетки
Ведущий Евгений Шкапов и Татьяна Колупаева | Компания Пищепромпродукт ( Пав. 2.1 стенд 21E10)
15:00-18:00 | Концептуальный ресторанный десерт
Ведущий Дарья Терешенок, шеф-кондитер ресторана Black Thai ( Пав. 2.2 стенд 22E55)
15 июня 2022
10:00–12:00 | PRO Артизан: классические, этнические, полезные хлеба на ремесленной полке
Ведущий Денис Мосолов и Дмитрий Сосунов | Компания Lesaffre ( Пав. 2.1 стенд 21E10)
10:00-12:00 | Немецкая технология плетения из дрожжевого теста «Фейхтен»
Ведущий: Франк Беккер — мастер-пекарь-кондитер в 6-ом поколен ( Пав.
2.2 стенд 22E55)
12:00-15:00 | Нестандартные сочетания. Создание десерта «Цветная капуста-кофе»
Ведущий Алена Офицерова — шеф-кондитер ресторана «Пифагор» («Рестораны Раппопорта») ( Пав. 2.2 стенд 22E55)
12:00–15:00 | Листовое сливочное масло NZMP (Fonterra) из Новой Зеландии. Особенности применения. Влияние на качество и себестоимость продукции
Анна Грибанова — шеф-пекарь | Компания Unifood ( Пав. 2.1 стенд 21E10)
15:00-18:00 | Kardemummabulle и Semla. Две культовых скандинавских булочки из одного теста. Расширение витрины и оптимизация производства
Ведущий Антон Исенин, шеф-пекарь ASTER cafe ( Пав. 2.2 стенд 22E55)
15:00-18:00 | Увеличение сроков хранения шоколадных изделий, начинок и составляющих десертов без потери вкуса, эмульсии и структуры
Ведущий Александр Баканов | Компания AMYLCO ( Пав. 2.1 стенд 21E10)
16 июня 2022
10:00–12:00 | ROSE ELEGANCE. Уникальная линейка десертов с инновационным продуктом. Тренд 2022
Фетисов Сергей | Компания: CSM Ingredients (Пав.
2.1 стенд 21E10)
10:00-12:00 | Кирилловские лепешки (ТМ)
Ведущий Сергей Кириллов — ремесленный пекарь, основатель онлайн-школы «Хлеб и Хлеб» ( Пав. 2.2 стенд 22E55)
12:00–15:00 | Дефицит сырья. Как подобрать аналоги ингредиентов для мучных кондитерских изделий. Можно ли снизить себестоимость изделий без потери качества
Ведущие-технологи | Компания: Neos Ingredients ( Пав. 2.1 стенд 21E10)
12:00–15:00 | Шу Пари-Брест. Маленькое фундучное пирожное как символ Франции
Ведущий Лиза Батт — шеф-кондитер, бренд-шеф кафе NIQA pâtisserie & café, ( Пав. 2.2 стенд 22E55)
15:00–18:00 | Шпинатная линейка. Выпечка и не только
Ведущая: Золотова Екатерина| Компания: Норд Ингредиентс Пав. 2.1 стенд 21E10)
15:00-18:00 | Безглютеновый хлеб и ремесленные хлеба для ресторана
Ведущий Василий Баштаков — шеф-пекарь ресторанного холдинга White Rabbit Family, ресторан «Горыныч». ( Пав. 2.2 стенд 22E55)
17 июня 2022
10:00-13:00 | Хлеб на твердой закваске
Ведущий Жан-Филипп Санз — руководитель хлебопекарного производства ТД «Нефтьмагистраль» ( Пав.
2.2 стенд 22E55)
10:00-13:00 | Кондитерские тренды и высокомаржинальные десерты а la carte и в retail
Ведущий Марина Романова — основатель и шеф-кондитер проекта Rosemarycake ( Пав. 2.1 стенд 21E10)
Посетить мастер-класс
Bonbon Основа: закаленная шоколадная скорлупа | Доминик Ансель преподает основы французской выпечки
Еда, дом и образ жизни
Доминик Ансель
Продолжительность урока 18:57 мин.
Шеф-повар Доминик раскрывает тайны темперированного шоколада, демонстрируя две техники, благодаря которым получаются шоколадные конфеты с великолепным глянцевым покрытием.
Учащиеся ставят мастер-классу среднюю оценку 4,7 из 5 звезд.0003
Доминик Ансель
Преподает основы французского кондитерского искусства
Джеймс Берд Шеф-кондитер Доминик Ансель, удостоенный наград, обучает основным приемам приготовления вкусной выпечки и десертов на своем первом в истории онлайн-уроке.
Зарегистрироваться
Предварительный просмотр
Что удивительного в шоколаде, что вы можете создать что-то красивое, расплавить его и дать ему новую жизнь? Я покажу вам, как темперировать шоколад. И я покажу вам несколько приемов, как сделать это правильно. Темперирование шоколада очень важно для качества и внешнего вида шоколада, а также для его вкуса. Гладкий, красивый, блестящий — это идеальная текстура шоколада. Таким образом, темперирование – это простой процесс, который заключается в предварительном плавлении шоколада. Шоколад всегда содержит какао-масло и сам шоколад, поэтому мы хотим все расплавить, все молекулы какао-масла и, по сути, эмульгировать их в шоколаде. Этот процесс очень важен, когда вы делаете шоколад Бомонт. Это даст вам эту красивую маленькую защелку, а также будет иметь приятную текстуру. Если шоколад не темперировать, цвет будет тусклым, а текстура будет не очень приятной для еды.
Я не предлагаю делать это против нержавеющей стали или любого дерева. Это вообще не сработает. Он будет очень пористым, и шоколад попадет внутрь. Что касается подачи шоколада, очень важно еще до того, как вы начнете, убедиться, что у вас есть прохладная столешница. Всегда начинайте здесь со льдом в сковороде, потому что в Нью-Йорке сейчас так жарко. Я также иногда делаю это на своей кухне, когда кондиционер не работает. Я всегда кладу лоток для листов со льдом внутри, чтобы охладить прилавок. Так что мы собираемся удалить это. И очень важно, как мы говорили ранее, ни одной капли воды на счетчике. Итак, у нас может быть немного конденсата и немного воды на прилавке, поэтому мы собираемся его очень хорошо высушить. Очень важно, чтобы все ваши инструменты были сухими. Поэтому мы всегда начинаем растапливать шоколад при 50 градусах Цельсия. 50 градусов — это температура молекул какао-масла…Об инструкторе
Известный своим новаторским подходом к классическим десертам, создатель Cronut® и лауреат премии Джеймса Берда Доминик Ансель был назван «лучшим кондитером в мире».
В своем мастер-классе Доминик учит основным приемам идеальной выпечки. Изучите выпечку и многое другое с помощью его точных методов, добавьте классические рецепты в свой репертуар и исследуйте вдохновляющие текстуры и вкусы, чтобы порадовать друзей и семью своими собственными декадентскими десертами.
Избранный инструктор мастер-класса
Доминик Ансель
Джеймс Берд Шеф-кондитер Доминик Ансель, удостоенный наград, обучает основным приемам приготовления вкусной выпечки и десертов на своем первом в истории онлайн-уроке.
Знакомство с классом
Проведение мастер-класса по кондитерскому делу – Производство кондитерских изделий
Член совета директоров кондитерского производства Энди Баксендейл призван помочь возродить национальные стандарты обучения для отрасли на фоне опасений, что Великобритания теряет традиционные производственные навыки
Известный в отрасли как «Сладкий консультант», Энди Баксендейл получил задание помочь Национальной академии навыков в области продуктов питания и напитков обновить Национальные профессиональные стандарты (НОС) для отрасли и сделать их пригодными для использования.
Говоря с Confectionery Production, он сказал, что в существующих стандартах есть некоторые «явные упущения», такие как руководство по производству ириски, вареных конфет, помадки, лакрицы и помадки, и было жизненно важно, чтобы они были обновлены, чтобы помочь в обучении следующего поколения. производителей сладостей.
Национальная академия пищевых продуктов и напитков теперь внедрит обновленную структуру обучения, которая, по ее словам, имеет решающее значение для обеспечения актуальности и актуальности отраслевых стандартов.
Имея 24-летний опыт работы в кондитерском бизнесе, включая получение степени магистра наук (MSc) в области передового производства продуктов питания, Baxendale уделяет особое внимание обучению.
Он сказал: «Отсутствие современной системы обучения и тот факт, что информация об обучении оставалась нетронутой в течение последних 10 лет, является симптомом того, что произошло с кондитерской промышленностью.
«Производство кондитерских изделий постепенно ускользает из менталитета британцев — я думаю, именно это происходит, когда оно становится товаром для крупных предприятий, управляемых безликими бухгалтерами, которых мало или совсем не волнует богатая история и навыки, стоящие за всем этим.
«По сути, мы пересмотрели всю партию – актуализировали существующие стандарты и восполнили пробелы, затем добавили недостающие кондитерские «дисциплины» – например, глазурование шоколада и производство лакрицы, ириса и помадки, пористых кондитерских изделий.
«Теперь этот фреймворк может использоваться в качестве руководства для всех, кто хочет построить любые обучающие курсы — либо полный курс по шоколаду и сахару, либо по частям для каждой отдельной сущности.
«Это приводит предложение кондитерских изделий в большее соответствие с более разработанными и используемыми Национальными профессиональными стандартами, например, для мясной и молочной промышленности».
Энди в настоящее время работает над созданием Национальной академии сладостей, чтобы научить новое поколение искусству производства и разработки кондитерских изделий, и он говорит, что без посторонней помощи в будущем все больше и больше наших сладостей будет поступать из Германии, мировой власть в отрасли.