Медовый торт рецепт классический со сгущенкой и сметаной: Медовик с кремом из сметаны и сгущённого молока • рецепт на difoodlover.com

Поделиться на tumblr

Тамблер

KC 247 — Медовик (Медовик) — Кухонная катастрофа

Джонатан О’Гуин 30 ноября 2020 г. Сметана, Русская, Десертная, Торт, Молочная, ВегетарианскаяКомментарий

Джонатан О’Гуин 30 ноября 2020 Сметана, Русская, Десертная, Торт, Молочная, ВегетарианскаяКомментарий

Что ж, здравствуйте и добро пожаловать обратно в «Кухонную катастрофу», где один человек борется с морем приправ, чтобы достать миндаль неслыханной удачи или что-то в этом роде, я читал Гамлета всего два раза. Сегодняшняя тема — классический русский десерт, прямо от царей, принесенный нам звездами, который, вероятно, оставит у Джона пару душевных шрамов. Что это значит? Если вы уже знаете или вам все равно, переходите прямо к рецепту по этой ссылке. Для всех остальных, давайте углубимся.

 Я оскорблен больше, чем вы можете себе представить, что «равиоли» были лучшей заменой «радио», с которой я мог справиться. В любом случае, сегодняшний рецепт взят из потенциально глупого источника, который мы не проверяли почти год, но сначала, я полагаю, нам следует поговорить о его истории. Сегодняшнее блюдо — медовик, правда я его еще видел сметанник, и он к нам из ИМПЕРАТОРСКОЙ РОССИИ.

ВКЛЮЧАЙТЕ СКРИПКИ, МЫ ПОЛУЧАЕМ КРАНК.

Теперь, если вы говорите по-русски или, по крайней мере, знаете названия некоторых больших продуктов, вас может немного беспокоить такое написание. Для тех, кто не знает, позвольте мне пояснить: «Мед» — это русское слово, означающее «Мед», часть того же корня, что и мед, медовое вино, и причина того, что слово «медведь» в русском языке — «медведь» или «медведь». медоед / тот, кто ест мед». (Интересно, что в России ДЕЙСТВИТЕЛЬНО есть слово «медведь», но в некоторых восточноевропейских/западноазиатских группах существовало старое убеждение, что называние вещей заставляет их происходить/призывать их. искушая судьбу. Знаете, классическая идея сказать «по крайней мере, дождя нет» означает, что дождь скоро БУДЕТ.)

Небольшое предупреждение, прежде чем я перейду к этому: я не говорю по-русски. То, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО говорю, в какой-то степени является лингвистом, поэтому я имею в виду чужие обобщения того, что здесь происходит, и их обработку. По сути, окончание –nik или –ik в русском языке является своего рода комбинацией между окончаниями –ito и –ador в испанском языке или окончаниями –ette и –er в английском языке. Мол, пекарь по-английски — это «тот, кто печет». Донетт – это «маленький пончик». В русском языке поставить означает «дорога/путь/путь», а putnik означает «тот, кто использует путь/путешественник». Отсюда происходит Sputnik, потому что S на лицевой стороне почему-то делает его «тот, кто использует путь (с вами)», par , что означает «пар », становится парник , «котёл». Итак, медовик — это «маленький мёд» или «вещь, которая использует мёд». Сметанник, с другой стороны, происходит от сметаны, русского слова, обозначающего «молочный продукт, полученный путем обработки жирных сливок кислотой для изменения текстуры». Или, точнее:

Ромашки?

В качестве небольшого отступления, это ТЕХНИЧЕСКИ неверно, так как большинство сметаны богаче американской сметаны: большая часть сметаны в США содержит около 12-16% молочного жира. Сметана может продаваться по цене от 9%, но традиционно была ближе к 25-30%. Но да, сметана, крем-фреш или взбитые сливки — это самые простые сравнения. (действительно, американским поварам часто рекомендуют просто смешать взбитые сливки со сметаной, если они хотят воспроизвести сметану с более высоким содержанием жира (поскольку густые сливки содержат около 40% жира масла, поэтому объединение равных частей сметаны и густых сливок даст смесь с примерно 26% молочного жира.)

Кстати, Сметана — ВАЖНЕЙШИЙ ингредиент в кулинарии России, Польши, Венгрии. Это заправка для салата, начинка для блинов, соус для вареников и пельменей, гарнир для супов, кулинарный ингредиент и т. д. Так что, хотя американским читателям может показаться странным делать десерт из сметаны, уверяю вас, мало чем отличается от, скажем, глазури из сливочного сыра. И Б: это вещь. Как это произошло? Ну, вот где вещи становятся историческими.

Предположительно, это блюдо является одним из тех классических блюд, когда «парень, который готовил его, облажался, но слишком поздно понял, что нужно что-то делать». Интересно, что, в отличие от большинства этих блюд, лажа была на самом деле преднамеренной, просто по неведению.

Я дам потстикерам вот что: взгляд на более классические версии, по крайней мере, делает историю «я случайно их слишком долго готовил» более правдоподобной.

См. большинство из них из-за законной ошибки: «Я бросил X в Y» или «Я позволил Z готовиться слишком долго». Парень, который приготовил это блюдо, ЗНАЛ, что делал, он просто не знал, что это плохая идея. Предположительно, где-то между 1801 и 1825 годами новый повар Императорской кухни при Александре I решил попытаться произвести впечатление на императрицу новым классным десертом, приготовленным из тонких слоев медовых лепешек, зажатых между слоями сметаны. Медовые коржи, обычно довольно сухие/твердые, впитывают жидкость из крема и размягчаются. Небольшая проблема с этим планом: императрица Елизавета НЕНАВИДАЛА мед и закатывала бы истерику, если бы с ним подавали блюда. Отсюда и лажа: он готовил специальное блюдо, ОСНОВАННОЕ на ингредиенте, который получатель ненавидел.

К счастью для него, его процесс завершился удалением привкуса меда, который ненавидела Императрица, и ей очень понравился десерт. Это блюдо стало блюдом, которое люди время от времени ели, но оно действительно стало популярным в советское время по двум причинам: во-первых, зависимость от меда в качестве подсластителя в то время делала его дешевле, чем десерты с высоким содержанием сахара, и во-вторых, потому что Рецепты той эпохи говорили: «Что, если бы мы убрали эту скоропортящуюся сметану и вместо этого сделали торт из банки сгущенки, которую НАМНОГО проще производить массово и хранить для счастливых случаев?» (Я уверен, что в этом был также некоторый элемент пропагандистского/культурного символизма, поскольку торт состоит из множества тонких слоев, работающих вместе, соединенных в одно целое. )

Мы будем не просто ЕСТЬ торт, мы будем тортом! — плохо продуманный лозунг.

Итак, это предыстория, и она поднимает/выдвигает на первый план очень интересный разговор с точки зрения «подлинности». Для миллионов россиян, привыкших к версии со сгущенным молоком, я уверен, что моя версия будет другой, может быть, до такой степени, что покажется «неаутентичной». Но… сладкого сгущенного молока не существовало, когда был изобретен рецепт, и хотя у меня нет перед собой конкретных текстов, в обзорах, которые я видел, не упоминается карамель или молочный агент. Так мой рецепт БОЛЕЕ аутентичен, потому что он восходит к первой итерации, чем тот, который чаще всего нравится? Дополнительный вопрос: имеет ли значение, что этот рецепт мне дал технически видеоигра?

Верно, сегодняшний рецепт взят из поваренной книги Overwatch. Это может показаться странным источником, но я хочу объяснить ход своих мыслей, а для этого нам нужно поговорить о процессе сайта. Видите ли, я уже писал ранее, что во многом рассматриваю этот процесс как способ демистифицировать кулинарию и сделать рецепты доступными. И одна из вещей, которые вам нужны для этого, — это точка отсчета. Если вы представляете еду без контекста, не за что ухватиться, особенно если она не соответствует кулинарным традициям читающих людей, она недоступна. Например… смотрите, в Китае есть что-то под названием «Яйца для мальчиков», которые в основном представляют собой слегка маринованные яйца вкрутую, где «рассол» — это моча мальчиков. Вам может быть противно это, и я полностью понимаю, но если я укажу, что моча, вероятно, была намного чище, чем местные ручьи или реки 3000 лет назад, так что они, вероятно, начали эту идею, потому что это законно сделало еду БЕЗОПАСНЕЕ… это все еще добро грубо, но вы поняли идею. (Кроме того, в качестве примечания, это НЕ РАСПРОСТРАНЕНО в Китае: буквально ОДИН город, который делает это, так что это, вероятно, связано с каким-то историческим событием, когда у них закончилась чистая вода или что-то в этом роде) Итак, чтобы сделать рецепты доступными, я попробуй найти точки отсчета.

Они даже выглядят странно, правда? Какой-то розоватый, и желток выглядит не совсем так, верно?
Неправильно, потому что это изображение фаршированных яиц. Но ты был готов судить об этом.

Иногда, например, с Бефстроганов, мне не нужно много работать: Бефстроганов очень хорошо известен в Америке. Для чего-то вроде пельменей, которые менее распространены, я могу использовать себя в качестве точки контакта, а также связать это с такими вещами, как вареники, суповые клецки и т. Д. Помимо того, чтобы сделать это доступным, я должен представить это обоим сам ( обычно довольно легко, если только это не 10+ шагов или 5-дневный процесс) и моя семья. Так что я искал что-то, что мы могли бы предположительно сделать в День Благодарения или около него, так как я начал процесс примерно полторы недели назад. Это исключает различные летние блюда или холодные супы. Это выбивает интересные, но сложные рецепты рыбы … Я МОГЛА бы приготовить пирожки, но, честно говоря, это больше похоже на январь / февраль, так как именно тогда я делала вареники и пельмени. Я могла бы сварить щи, но я уже сделала один русский суп с капустой. Разочарованный, я проверил рецепты в своей книге рецептов Overwatch: пельмени (уже приготовленные), борщ (вероятно, не полетят ко Дню Благодарения, а также в свекле много оксалатов), белый русский с примесью гренадина (может быть, немного СЛИШКОМ). легко…) и… Медовик. Привет. Десерт на основе меда на День Благодарения звучит как выигрыш. Слегка кисловатая глазурь работает, учитывая насыщенность еды. И, бонус, вы делаете это накануне и оставляете его охлаждаться на ночь, так что это не работа в выходной день. Это беспроигрышный вариант, и он находится внутри.

Итак, давайте поговорим о том, насколько отстойным был каждый этап его создания, но я все же думаю, что вы могли бы повеселиться, делая это.

Как уже было сказано, этот торт состоит из двух компонентов: самого торта и глазури. И часть торта довольно странная, так что я могу только догадываться, что делала все правильно, потому что следовала указаниям. Однако, несмотря на то, что это немного странно в исполнении, это вполне нормально с точки зрения ингредиентов: яйца, мука, сахар, пищевая сода и мед.

«Банда начинает международный инцидент»

Дело в том, как комбинируются компоненты, что делает его немного странным. Итак, первый шаг — растопить сливочное масло и добавить сахар в кастрюлю среднего размера. Я думаю, что шире здесь лучше, так как вы собираетесь использовать ту же кастрюлю, чтобы в основном карамелизовать смесь, поэтому большая площадь поверхности позволит сделать это быстрее, поэтому не поддавайтесь искушению использовать кастрюлю меньшего размера, как я.

Пока масло растает, нужно смешать мед, пищевую соду и яйцо. Пищевая сода будет ключевым игроком здесь. Пищевая сода делает смесь более щелочной, из-за чего она легче подрумянивается, то есть быстрее карамелизуется, и в такой ситуации она также обеспечивает разрыхлитель, то есть кексы не будут полностью твердыми. Я ДУМАЮ, что это также помогает денатурировать яичные белки, уменьшая вероятность их затвердевания, когда вы добавляете смесь в горячее масло с сахаром, но я не так уверен в этом. В любом случае, это то, что вы делаете: добавляете мед-яйца в масло-сахар, а затем перемешиваете на среднем огне в течение 10 минут, соскабливая дно по ходу дела.

Похоже на заварной крем.

Опять же, я выбрал кастрюлю поменьше, и я думаю, что это повредит процессу, но я не знаю. Что я знаю точно, так это то, что весь процесс казался мне очень странным. Это один из тех «он будет медленно темнеть, и если вы прямо наблюдаете за ним, стоя там, процесс не ощущается, как будто он происходит, но если вы отступите и вернетесь, похоже, что вы пережариваете карманы. об этом», если вы знакомы с процессом. Рецепт также был бы ИЗУМИТЕЛЬНО проще, если бы А: лучшая мизансцена или Б: вторая пара рук. У меня не было последнего, так как я недавно плохо справлялся со своими тревогами и стрессом, не ложась спать до 4 утра, поэтому я начал этот рецепт где-то в полночь? Может, в 11 вечера. Я упомянул об этом сейчас, потому что вещь, с которой я все время отходила, отмеряла три чашки муки, которые мне понадобятся. В любом случае, через 10 минут, хотя моя смесь была больше похожа на 14-ю, ваша смесь будет выглядеть примерно так.

Кулинарный эквивалент потрясающего загара.

Когда смесь меда, яйца, масла и сахара потемнеет, снимите ее с огня и добавьте муку. И вот здесь я собираюсь дать вам БОЛЬШОЙ совет: направления «подмешать муку, переместить тесто на разделочную доску, когда оно станет слишком трудно перемешивать в кастрюле». И я переместился к разделочной доске далеко слишком рано. Сначала я мучился, пытаясь замесить тесто, потому что А: оно было еще горячим и Б: оно было слишком липким. Я бы определенно сказал, что попробуйте добавить хотя бы полторы чашки муки, прежде чем переходить к разделочной доске.

Вы не представляете, сколько времени я потратил на то, чтобы выковыривать прилипшие к тесту руки.

На этом этапе начинается трудоемкая часть рецепта. О да, все это было легкой частью. Теперь вам нужно замесить оставшуюся муку в тесто, разбить тесто на 8 равных частей, а затем запустить производственную линию: вы должны превратить каждый шарик в круг примерно 8 дюймов с дополнительными обрезками и испечь два круги за раз, в течение примерно 5 минут. Здесь ДЕЙСТВИТЕЛЬНО могли бы помочь два человека, так что вы могли бы раскатать два круга, поставить их в духовку, и вы могли бы сделать небольшой перерыв, пока они раскатывают следующий набор, обмениваясь.

Вы можете охлаждать, а затем и ваши пирожные!

Когда у вас получится 8 тонких коржей, которые после остывания будут напоминать по текстуре крекер, вы берете обрезки и раскатываете два дополнительных круга… или, знаете, как бы сдаетесь, так как эти два просто будут измельчены в крошку снаружи, поэтому не имеет значения, являются ли они на самом деле кругами.

Четкая разница между «Джон пытается» и «Джон сдается».
Кроме того, цвет будет объяснен через секунду.

Теперь вы должны начать глазурь/глазурь, которая начинается со взбивания взбитых сливок и сахарной пудры, что я ПЫТАЛСЯ сделать вручную, пока не узнал, что мои слабые запястья и неразвитые… ловушки? Это мышца руки? (это мышца ПЛЕЧА. У меня есть несколько друзей, которые являются врачами/медсестрами.) В любом случае, я взмахивал около двух полных минут, и мои руки уже начинали болеть, так что я сказал «к черту» и вырвал ручной миксер. Тогда я сразу сломала мерную ложку, пытаясь зачерпнуть сметану. (Я пытался не испачкать еще одну ложку, а вместо этого уничтожил одну. Хорошо.) Кроме того, в этот момент вы вспомните, что положили вещи, которые должны были готовиться всего 5 минут примерно 7 минут назад, и вам придется быстро вытащите свои ЕДИНСТВЕННО ПОДГОРЕННЫЕ лепешки-крошки. Это были очень эмоциональные 8 минут.

RIP для S-POO-NEE.

Торты больше не в опасности, вмешайте сметану во взбитые сливки, и получившуюся глазурь, честно говоря, довольно сложно идентифицировать на основе сметаны. Мол, он НЕМНОГО «кисловат», но в основном это просто вкус густых взбитых сливок. В этот момент все снова становится легко, хотя я действительно разочаровал себя, пытаясь найти тарелку с низкими стенками, чтобы построить торт. Но на самом деле это просто «поставьте торт, смажьте глазурью сверху, повторяйте до тех пор, пока торты не закончатся, а затем смажьте глазурью сверху и снаружи» 9.0011

Выполнено с профессиональным мастерством и точностью.

Оставьте его накрытым в холодильнике на ночь, чтобы влага размягчила кексы, а затем раскрошите лишние кексы, посыпьте их снаружи и ПОДАВАЙТЕ кусочками. Ты сделал это. 8 слоев, 10+ часов, но медовик готов!

Итак, на этой картинке торт перевернут, но вы можете видеть ТОЧНЫЙ момент, когда я понял, что кладу слишком много начинки между слоями.

И это прекрасно! Это не то, чтобы сногсшибательно, но мягкое, сладкое, похожее на крекер Грэма с ароматом поджаренного меда. Нейт отметил, что ему это очень понравилось, потому что, хотя оно и сладкое, но не слишком сладкое. Он, вероятно, съел больше, чем я на данный момент, что является волнующей похвалой. В целом, я думаю, что работа над этим проектом для двух человек на самом деле была бы приятным времяпрепровождением, и результаты достаточно хороши, а ингредиенты достаточно дешевы, поэтому я думаю, что вы должны попробовать это дома. Я не знаю, рекомендую ли я это как работу для одного человека, но, возможно, с советами, которые я дал, это не будет проблемой для вас, как для меня.

ЧЕТВЕРГ: БОЛЕЕ ПОДТВЕРЖДАЕМ О КУЛИНАРНОЙ КНИГЕ.

ПОНЕДЕЛЬНИК: ШТАПАЮ ПАРУ РЕЦЕПТОВ, ДО ЧЕТВЕРГА С ЗАКАЗОМ СОВЕРШУ.

Вы можете сделать этот рецепт

Сервис 6-8

Ингредиенты

ТРУТ

4 СТАР. сода

3 стакана муки общего назначения

ГИССЯ

1 стакана тяжелый крем

1 стакана сахарная пудша

16 унций Сметана

Подготовка

1. Предварительный разгревший духой до 350 F и линейность заправляющего листа. Затем поставьте кастрюлю среднего размера на средне-слабый огонь, добавьте сахар, чтобы все смешалось. В другой миске смешайте пищевую соду, яйца и мед. Влейте в кастрюлю с растопленным маслом и сахаром, помешивая, чтобы яйца не схватились.

2. Перемешивайте смесь при средней температуре, соскребая со дна, чтобы она не пригорела, в течение примерно 10 минут, пока смесь не потемнеет до «темно-золотистого цвета». Снимите с огня и вмешайте муку, переместив ее на чистую разделочную доску или прилавок, как только ложкой станет слишком трудно размешивать (рекомендую подождать, по крайней мере, до 1 ½ чашки), и добавьте оставшуюся муку. Как только мука будет добавлена, вымесите еще несколько раз, а затем разделите на 8 равных частей.

3. Раскатайте кусок, пока вы не сможете вырезать 8-дюймовый круг, сохраняя обрезки. Повторите то же самое со вторым куском и выпекайте два круга на противне, застеленном пергаментом, в предварительно разогретой духовке в течение 4-5 минут, пока они не потемнеют.