Меню фуршета на 30 человек своими руками: Фуршет на 30 человек — заказать еду на праздник

Вы можете организовать хорошо организованный прием без стресса, используя широкий спектр инструментов, разработанных для помощи в планировании меню и приготовлении блюд. Дополнительная информация, включенная в блог, а также все формы, списки и т. д., доступные в Руководстве по планированию свадьбы, помогут вам в процессе планирования.

Ко дню свадьбы вы будете расслаблены, потому что знаете, что все аспекты подготовки к свадьбе уже учтены.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Прежде чем мы займемся меню и рецептами, давайте коснемся нескольких вещей, связанных с едой и приемом, которые могут повлиять на планирование или бюджет

Приготовление пищи

Оценка времени

Не забудьте включить время друзей и членов семьи, которые будут вам помогать.

А . Сколько времени у вас будет на приготовление еды

За две-три недели до мероприятия?

1. Несколько часов                __
2. Целый день              __
3. Более восьми часов __

За два-три дня до мероприятия?

1. Несколько часов блоками __
2. Целый день                __
3. Более восьми часов  __

Б . У вас есть время, чтобы купить и приготовить всю еду? Помогут ли друзья?

С . Вы думали о покупке большого количества основных блюд из вашего любимого ресторана?

Д . У вас есть кто-нибудь, кто может забрать любую купленную еду в день мероприятия?

Оценка помещения

1. Сколько у вас холодильников? _
2. Сколько у вас места в морозильной камере? _
3. Сколько у тебя есть ящиков со льдом? _

Объект

Почему? При планировании меню полезно знать, что есть на кухне в заведении.

• Есть ли плита и духовка для разогрева блюд?
• Сколько кастрюль помещается в духовку одновременно?
• Насколько велик холодильник(и)? Сможет ли он хранить все продукты, которые нужно хранить в холоде, пока их не поставят на буфет? Если нет, это не является нарушением условий сделки, потому что вы приняли другие меры.
• Будет ли на прилавке достаточно места для размещения нескольких порций при раскладывании еды?
• Все приборы в рабочем состоянии?
• Достаточно ли электрических вилок, если вы используете мультиварку для подогрева пищи?

 Между двумя?

Большинство моих клиентов использовали следующие критерии для определения формальности их настройки.

Сюда могут входить взятые напрокат льняные скатерти и салфетки, стеклянные бокалы и столовое серебро. Помимо влияния на бюджет, аренда различных предметов может повлиять на график несколькими способами.

1. Предметы необходимо забрать из пункта проката или доставить за дополнительную плату.

2. Они также требуют значительного дополнительного времени во время установки, потому что каждая часть будет отдельно завернута в пластик; что потребует, чтобы кто-то развернул их перед накрытием на столы или размещением на буфете.

3.  Наконец, когда комната будет очищена в конце события, каждый предмет нужно будет вернуть на кухню, чтобы промыть и вернуть его владельцу. Если арендованные предметы будут возвращены с любыми признаками видимых продуктов питания, с вас будет взиматься плата.

4. Кроме того, если какие-либо детали будут сломаны, с вас будет взиматься плата, которая заставит вас задаться вопросом, почему вы не видите 14-каратного золота, которое, по-видимому, покрывало предмет.

ПОЛУОБЫЧНЫЙ

Это может включать смешение некоторых предметов проката с одноразовыми принадлежностями.

Многие мои клиенты брали напрокат столовое белье и бокалы, что придавало комнате изысканный вид. Они купили одноразовые тарелки, пивные стаканы, пластиковые столовые приборы и бумажные салфетки.

CASUAL

Сюда могут входить одноразовые принадлежности от скатертей до сервировочной посуды. Многие из моих клиентов выбрали этот вариант, и это никак не повлияло на то, как невеста, жених, друзья и/или семья запомнили этот день.

Один из моих клиентов подготовил меню с довольно элегантными блюдами и использовал все одноразовые принадлежности. Гости были в восторге от еды, и никто не заметил, что они ели не из тонкого фарфора.

Несомненным преимуществом случайной настройки является то, что время настройки и очистки меньше, чем при более формальном варианте.

Нажмите здесь и прокрутите вниз, чтобы прочитать о том, что предыдущие невесты считали важным. И поразмыслив после приема, они обнаружили, что это не так.

СЛЕДУЮЩИЙ

Какой день и время?

Почему я включил эти вопросы в раздел «Еда»? Потому что они могут повлиять на ваш бюджет и то, что необходимо, чтобы собрать все вместе!

• День

Суббота будет самым дорогим днем ​​для аренды помещения.

По будням и воскресеньям цены ниже. Однако эти дни также могут повлиять на то, сколько людей из других городов смогут принять участие. И сколько помощи вы можете найти, чтобы помочь подготовить комнату перед церемонией, транспортировать еду и т. д. Таким образом, в долгосрочной перспективе вы должны решить, компенсируют ли денежные сбережения повышенный стресс.

• Время

Это может повлиять на место проведения, тип выбранного меню и потребление спиртных напитков; поэтому бюджет.

Аренда дневных помещений зачастую дешевле.

Бранч-буфет может состоять из запеканок, мясных и сырных тарелок, соков и фруктов, а также стандартного свадебного торта или торта в виде пончиков. К тостам может подаваться алкоголь и игристый сидр в ограниченном количестве или без них.

Послеобеденный прием может включать бутерброды, несколько закусок, свадебный торт и коктейли с пуншем или шампанским.

Вечерний прием обычно включает в себя полный обед или обильные закуски, возможно спиртное, тосты, разрезание торта и танцы.

У всех моих клиентов, у которых были вечерние приемы, был ди-джей, профессиональный или нет, который обеспечивал музыку и выступал в качестве ведущего церемонии, направляя ход вечера и придерживаясь расписания.

Еда подавалась в виде шведского стола.

Гости, похоже, не скучали по отсутствию дополнительных развлечений, игр или мероприятий; они казались очень довольными только тем, что праздновали это событие.

Сколько часов продлится ваша функция?

Большинство пунктов проката имеют строгие ограничения по времени. Они оговаривают, когда вы можете получить доступ в здание (это никогда не бывает достаточно рано) и когда вы должны освободить здание.

Однако между этими двумя периодами вам нужно не только подготовиться к приему, но также необходимо выделить время, чтобы потом убрать все следы празднества.

Так как я присутствовал на многих свадьбах моих клиентов, я смог разработать график, который поможет вам очистить помещение в кратчайшие сроки. Скоро в части 10.  

Сколько гостей вы приглашаете?

Хорошая новость!

У вас не будет стресса, сообщая кейтеринговой компании окончательную численность персонала, когда только 75% ваших гостей отвечают на вопросы.

Почему это важно? Большинство моих клиентов, у которых было более 50 гостей, хотели предложить разнообразное меню на шведском столе. Это позволяло гостям выбирать то, что им нравилось в данный момент. И диетические потребности веганов и/или вегетарианцев могут быть удовлетворены.

• Вы работаете на открытом воздухе? Имеются ли электрические разъемы?
• Во многих городских парках есть места для групповых пикников, которые идеально подходят как для церемонии, так и для приема гостей. Или просто прием.
•  Если вы собираетесь использовать музыку, смешанные напитки или мультиварки для подогрева определенных блюд, вам понадобится электричество.
• Более подробная информация для рассмотрения включена в часть 2 «Место проведения». Еще не читали? В этом разделе содержится так много полезной информации, что, возможно, стоит уделить несколько минут его посещению.

И ТЕПЕРЬ, НАКОНЕЦ,

ИНСТРУМЕНТЫ, КОТОРЫЕ ПОМОГУТ ВАМ СПЛАНИРОВАНИЕ ЕДА ДЛЯ СВАДЬБЫ С САМООБСЛУЖИВАНИЕМ

Одна вещь, которая действительно выделялась во время моей первой встречи с клиентами, заинтересованными в организации собственной свадьбы, заключалась в том, что они понятия не имели какую еду они хотели подать. Итак, их первое задание состояло в том, чтобы заполнить следующий опрос, чтобы помочь им лучше понять, что они могут захотеть включить в меню.

Это просто для того, чтобы помочь определить, какую еду вы хотите или не хотите подавать.

Просмотрев полный список, определите желательность каждого из них (1 – наиболее привлекательный). Обратите внимание на пункты 1, 2 и 3 в вашем списке.

1. После определения ваших предпочтений вы будете готовы начать просмотр рецептов для каждой категории.

2. На следующем шаге потребуется использовать один из многих рабочих листов, включенных в Руководство по планированию вашей свадьбы. Количество гостей и тип еды, которую вы планируете подать, направят вас к соответствующему столу, чтобы определить, сколько типов блюд вы, возможно, захотите подать.

3. Существует также рабочий лист, чтобы определить, сколько потребуется каждого рецепта; ценный инструмент при обслуживании нескольких рецептов в одной категории.

Эти инструменты планирования предлагаются в загружаемом формате, поскольку они плохо адаптируются к различным размерам экрана.

Кроме того, вы можете распечатать их и заполнить информацию в процессе планирования.

Пример: Инструкции, которые помогут решить, что подать на бранч на основе количества гостей

Вот три вещи, которые я настоятельно не рекомендую вам включать, если вы обслуживаете свою свадьбу.

1. Приготовление и презентация могут быть очень трудоемкими

2. Ингредиенты могут быть дороже, чем полноценный обед

1. Приготовление и презентация могут быть очень трудоемкими

2.  Это замедлит график обслуживания настолько, что прием будет сбит с графика!

1. Очень трудоемкая подготовка и обслуживание во время приема.

2. Большое количество шоколада, необходимое для работы фонтана, повлияет на бюджет. Кроме того, темперирование шоколада перед добавлением его в фонтан может быть затруднено.

Но на случай, если вы решите включить закуски на один укус, вот некоторая полезная информация.

Используйте итоговые значения для 25 и 50 гостей, чтобы изменить их в соответствии с вашим количеством гостей.

    Количество закусок

Перед едой

Разновидности – не менее 4 

Штук на человека  6-8

Всего на 25 гостей  150–200 шт                                                         Общее количество на 50 гостей  300–400 штук

Только закуски

Разные виды – Не менее 6

Шт. на человека 12-15

Всего на 25 гостей 300-375 шт. 0-700 шт.

ПИТАНИЕ

Еще один из инструментов, которые помогут вам спланировать еду на свадьбу с самообслуживанием 9000

9 2  

 

 

Да, это вариант. Чтобы избежать абсолютного хаоса, достаточно небольшой координации.

1. Используйте всю информацию, содержащуюся в части 5, чтобы интересное разнообразие блюд было доставлено на хорошо организованную кухню и представлено на красиво оформленном буфете.
2. План организации кухни гарантирует, что продукты, которые необходимо пополнить, можно будет легко найти и поставить на место.
3. Любимый вариант моих клиентов, у которых были обеды, заключался в том, чтобы подать основное блюдо и дать гостям возможность принести гарниры и напитки.
4. И, используя рекомендации по планированию в руководстве, всегда было достаточное количество каждого вида пищи.

ВСЕ О НАПИТКАХ

Есть множество вариантов напитков. Есть несколько преимуществ принятия решения о том, что обслуживать на ранней стадии процесса.

• Предметы можно приобрести, когда они поступят в продажу.
• Предметы можно покупать небольшими партиями, что кажется более приемлемым для бюджета. Вместо того, чтобы копить на одну крупную покупку, можно ежемесячно выделять деньги на покупку порции напитков.

Смешанные напитки                Да               Нет 

Пиво                             Да               Нет 

Шампанское                   unch        Да              Нет 

Безалкогольный пунш    Да               Нет 

Алкогольный пунш                        Да               Нет 

Кофе                            Да               Нет 

Вино                                      Да               Нет 

Вода                               Да 

Кто что пьет?

1.  Рассчитайте итоговые значения на основе 60 % потребителей пива и 40 % потребителей вина, если вы планируете подавать в основном пиво и вино.

2.  Если вы планируете подавать пиво, вино и смешанные напитки, разделение будет выглядеть следующим образом;

Любители пива и вина 70-80% от общего числа. Из этого числа 60% Пиво и 40% Вино

Смешанные напитки 20 – 30% от общего количества

Чтобы упростить планирование, посетите один из этих веб-сайтов, на которых есть калькуляторы напитков.

Калькулятор напитков Bevmo – нажмите здесь.

Калькулятор напитков Total Wine Company – нажмите здесь

Для получения дополнительной информации от Total Wine Company – нажмите здесь

У Bevmo есть интересный ассортимент бочкового пива с ценами.

3.   Шампанское

Если вы решили подать шампанское, сколько вам нужно купить? Причина, по которой я написал «если», заключается в том, что это одна из тех традиций, без которых многие пары решают, что они могут жить.

• В справочнике указано, что одного литра шампанского хватит примерно на 12–14 бокалов по 2 унции. НО……

Я посчитал стаканы, вылитые из одной бутылки на последней согласованной нами функции, и всего получилось 16 стаканов. Я бы рекомендовал использовать 16 очков в ваших расчетах. 2 унции могут показаться очень маленькими, но большинство людей делают обязательный глоток и ставят стакан на стол… и большинство больше его не берет.

• Что подавать на тост непьющим? Игристый яблочный сок является фаворитом. Есть также несколько видов игристых виноградных соков.
• Шампанское безалкогольное не рекомендуем; газированные соки имеют гораздо лучший вкус.
• Если у вас есть маленькие гости на приеме, идеально подойдут коробки для сока.

Три обязательных инструмента для планирования еды на свадьбе с самообслуживанием

Надеюсь, у вас уже есть доступ к этим инструментам. Если нет… они будут более полезными, чем вы можете себе представить.

1. Электронная книга с бесплатными рецептами.

Сейчас я сосредоточен на вводе 11 ключевых областей информации о планировании на сайте, поэтому у меня не было времени вводить рецепты в блог. Но, поскольку рецепты являются важной частью процесса планирования, я создал эту бесплатную электронную книгу, чтобы поделиться с вами некоторыми из любимых.

Имя

Фамилия

Адрес электронной почты:

2. Руководство по планированию свадьбы, которое включает все рабочие листы, расписания и формы.

.

 

Все формы и инструменты планирования, которые я использовал со своими клиентами, включены в загружаемый документ Cater Your Wedding Planning Guide

Пакет содержит более 18 конкретных форм и несколько интерактивных рабочих листов, которые помогут вам принять решение и точно определить что необходимо по мере продвижения в процессе планирования.

Воспользуйтесь ограниченной по времени специальной ценой всего в 2,99 доллара США, так как веб-сайт находится в процессе изменения дизайна.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы просмотреть описание и список форм с интерактивными рабочими листами, а также форму заказа .

АРЕНДА ИЛИ ПОКУПКА ОДНОРАЗОВОЙ ПОСУДА И ПРЕДМЕТОВ ДЛЯ СЕРВИРОВКИ?

Большинство людей планируют организовать свадебный прием самостоятельно, чтобы сэкономить деньги. Но они также хотят приятного, а иногда даже элегантного декора. Аренда некоторых или всех предметов, используемых для приема гостей, определенно добавит атмосферы.

Однако стоимость аренды предметов может быстро возрасти. Кроме того, необходимо учитывать множество других факторов и вариантов, которые будут более подробно рассмотрены в Части №4.

Итак, почему я включил тему аренды в раздел «Инструменты, которые помогут вам спланировать питание»?

ТАК ЧТО ВЫ НАЧИНАЕТЕ ДУМАТЬ О ПОДАЧЕ БЛЮД ДЛЯ ЕДЫ

ПОЧЕМУ ВАЖЕН РАЗМЕР СОРТИРОВКИ

Скорее всего, ваше мероприятие будет проходить по расписанию, потому что вам нужно будет освободить помещение к определенному времени.

• Поскольку события, связанные с едой, обычно происходят довольно рано, важно, чтобы время фуршета проходило гладко.
• Следовательно, размер сервировочных тарелок, вероятно, оказывает наибольшее влияние на время прохождения людей через буфет.
• Чем меньше раз помощнику необходимо прерывать поток обслуживаемых людей, чтобы заменить пустую порцию, тем быстрее будет завершена подача еды
• Одноразовые предметы для буфета могут быть опцией. Однако в некоторых случаях предпочтительнее арендовать их, если это возможно.
• Учитывайте тип подаваемого блюда; подумайте о весе и плотности пищи. Из-за веса запеченной лазаньи в одноразовых корзинках с ней очень трудно обращаться.
• Я не рекомендую использовать одноразовые предметы, если вы собираетесь разогревать холодную пищу в жаровне. Например, в рецепте «Ветчина с соусом из лайма и колы» ветчина доводится до температуры подачи в жаровне.
• Более подробная информация о размерах и количестве порций содержится в Руководстве по планированию
• Еще одна вещь, о которой стоит подумать – вам нужно убедиться, что у вас есть достаточное количество фуршетных столов, чтобы разместить необходимые предметы сервировки и жаровни, а также постельное белье для их покрытия.
• Посмотрите, как много вы уже планируете!

СРАВНИТЕ КОЛИЧЕСТВО ЕДЫ НА ТАРЕЛКЕ С КОЛИЧЕСТВОМ ЕДЫ В ЖАРОВНЕ.

Один из моих клиентов сделал именно это.

Из-за большого количества гостей зал был переполнен!

Из-за нехватки времени было важно следовать графику и обслужить всех в течение часа.

• Нашим клиентам было предложено арендовать очень большие сервировочные миски, тарелки и жаровни.
• Мы разработали буфет с четырьмя линиями подачи. И наш клиент воспользовался нашим любимым методом, чтобы все гости не толпились за фуршетом сразу, о чем вы прочтете в Части 9..
• Каждый раз, когда нужно было заменить сервировочное блюдо, линия останавливалась. Но, к счастью, эти перерывы были нечастыми и график не нарушался.

Просто чтобы дать вам представление о том, насколько важным может быть планирование … вот примеры клиентов, вносящих изменения после того, как мы завершили разработку планов, и их последствия.

До сих пор продолжаю удивляться тому, что мои клиенты поделились со мной этими историями!

Одна клиентка (мать невесты) наняла студентов-кулинаров для помощи в организации и координации фуршета и т. д.  План состоял в том, чтобы ее подруга взяла предварительно заказанную тарелку с гастрономами и бросила ее. он погас на кухне перед тем, как друг отправился на церемонию.

Помощники были заняты раскладыванием различных продуктов в сервировочные тарелки, когда друг оставил несколько упаковок с ветчиной, индейкой, салями, 4 разных вида нарезанного сыра и пустой сервировочный поднос.

Итак, клиентка решила сэкономить, не заказывая предварительно собранное блюдо, несмотря на то, что я специально сказал ей, что время установки зависит от того, когда блюдо готово к подаче.

Простое раскладывание большого количества мяса и сыров занимает больше времени, чем люди думают, когда готовят множество блюд для буфета. И да, это действительно сдвинуло время приготовления еды в тот день.

Какой в ​​этом урок? Когда вы вносите изменения в меню и т. д. (и вы будете это делать), просто будьте уверены и соответствующим образом корректируйте свой график, чтобы убедиться, что все идет гладко.

Подсказка… Несмотря на то, что это выглядит очень привлекательно, эффект изысканных презентов, подобных показанному ниже, будет потерян после того, как первые гости уберут несколько кусочков мяса и сыра.

2.

Следующий сценарий включал обширный незапланированный салат-бар, который привел к домино негативных последствий и чуть не привел к катастрофе.

Первоначальный план состоял в том, чтобы подать простой салат с соусом винегрет. Однако жених убедил невесту, что у него должен быть обширный салат-бар.

После нашей последней консультации невеста, желая осчастливить своего мужчину, добавила в свой список покупок около дюжины салатов, а также различные заправки.

И она добавила тарелки с салатом в список предметов, которые берутся напрокат для мероприятия.

Все это оказало разрушительное воздействие на график обслуживания.

Во-первых, нужно было подготовить все дополнительные салаты и разместить их в сервировочных тарелках для фуршета, что само по себе не имело большого значения.

НО… чего они не понимали, так это того, что гости, колеблющиеся в выборе блюд и одежды для тарелки, полностью сбивают время фуршета. Некоторые гости проходили по буфету, жонглируя салатом и обеденной тарелкой, обслуживая себя, что еще больше замедлило процесс.

Следовательно, приготовление еды заняло гораздо больше времени.

А у помощников на кухне было еще 98 салатных тарелок, которые нужно было вымыть, высушить и вернуть в ящики.

К сожалению, это конкретное мероприятие проходило в музее местного исторического парка, и времени на освобождение здания не было.

В полночь двери были заперты, и точка! Все, что оставалось на кухне и/или в приемной (посуда, изделия из стекла, столовое серебро, остатки еды и т.  д.), было заперто. удалить все до полуночи.

К сожалению, из залога была удержана значительная сумма за взятые напрокат предметы, которые не были тщательно очищены перед возвратом.

Мой совет…..Если вы одна из невест, которые хотят заказать обильный салат, печеный картофель или тако-бар… сделайте это.

Но, исходя из своего опыта, я предлагаю, чтобы это было основным «вторым блюдом», а не одним из сопровождений к другому основному блюду.

Если ваше сердце настроено на «Бар», а также основные блюда и т. д., просто спланируйте это соответствующим образом.

Голова кружится? Я знаю, что чтение обо всех инструментах, которые помогут вам спланировать еду для обслуживания вашей свадьбы, — это много информации, которую нужно усвоить. Если вы еще не загрузили свою бесплатную электронную книгу «Рецепты» или не заказали «Руководство по планированию» и не подписались на доступ к программному обеспечению для рецептов, я надеюсь, что вы скоро это сделаете.