Мясо на отбивные какое мясо лучше: Как приготовить свиные и куриные отбивные на сковороде

Содержание

Как приготовить свиные и куриные отбивные на сковороде

Самое простое блюдо, которое можно сделать из мяса, — это отбивная. Да и что может быть проще, чем отбить кусок мяса молотком, обвалять в сухарях и обжарить? Чаще всего для отбивной берут говядину, свинину, курицу и индейку, а из специй используют в основном соль и перец. Несмотря на то что цельный кусок мяса обычно бывает волокнистым, отбивная — очень вкусное, сочное и ароматное блюдо, тем более если его приготовить правильно!

Как приготовить отбивные, чтобы они получились нежными и сочными

Лучшее мясо для отбивных — лопаточная часть свинины, корейка, окорок, филе и мясо с косточкой, которая придает отбивным пикантность и особенный аромат. Идеальная толщина отбивных — 1,5 см, а самый подходящий размер — с ладонь. Сначала мясо нужно хорошо промыть, обсушить и только потом начинать с ним работать. В первую очередь надо надрезать все жилки и пленки в отбивной, иначе во время обжарки они стянутся и изделие деформируется. Затем приступить к отбиванию. Деревянный молоток — самый удобный инструмент для подобных манипуляций, главное, не забыть мясо перед отбиванием покрыть пищевой пленкой. Еще один важный совет: не стоит отбивать мясо слишком интенсивно, оно может стать очень тонким и пересушиться при жарке. Даже если вам попалось слишком жесткое волокнистое мясо, увеличивайте не количество, а силу ударов.

Кстати, отбивную обычно не солят перед жаркой, так как из-за соли мясо теряет сок и отбивная получается суховатой и жесткой, так что солить мясо лучше уже в тарелке — если, конечно, вы собираетесь приготовить по-настоящему мягкие отбивные.

Проверьте перед обжариванием температуру мяса: чтобы прожариться равномерно, оно должно быть комнатной температуры. Жарьте отбивные в раскаленном масле, поскольку мгновенное обжаривание с румяной корочкой сохраняет мясной сок внутри. В этом заключаются главные секреты, как приготовить сочные отбивные без особых хлопот.

Нужно ли мариновать мясо для отбивных?

Если мясо слишком жесткое и волокнистое, желательно его предварительно замариновать. Самый простой способ это сделать — посолить, поперчить куски мяса и оставить их на 10 минут. Но вариантов маринада много — соевый соус можно смешать с оливковым маслом, сок апельсина или лимона — с пряностями, мед — с горчицей. Если нет времени на кулинарные эксперименты, просто натрите сырые отбивные любимыми специями. Очень вкусны маринады с мякотью ананаса и цитрусовых, с томатной пастой, с луком, чесноком и гранатовым соком. Маринуйте отбивные не более 15 минут, ведь если мясо порезано не толстыми кусками и хорошо отбито, ему не надо много времени, чтобы пропитаться маринадом.

Как приготовить отбивные: на сковороде или в духовке

После маринования обваляйте мясо в панировочных сухарях или обмакните их в кляр и только потом обжаривайте. Кляр готовится из молока, яиц и муки с добавлением соли и специй. Как определить, что масло достаточно нагрелось и подходит для жарки? Бросьте в него спичку без серного наконечника; если вокруг спички появятся пузырьки, значит, температура вполне подходящая. Готовить отбивные можно не только на сковороде, но и в духовке, еще лучше — сначала обжарить их в раскаленном масле по 4 минуты с каждой стороны, а потом запечь в духовом шкафу до полной готовности и мягкости при температуре 200°С. Для жарки подходит смесь сливочного масла с растительным, при этом сливочного масла должно быть в 2 раза больше, чем растительного.

Никогда не закрывайте сковороду крышкой при приготовлении отбивных, иначе они дадут сок и получится тушеное, а не жареное мясо. Правильно приготовленная отбивная — мягкая, нежная, сочная, аппетитная, пахнет обычно свежим парным мясом.

Как приготовить вкусные отбивные: секреты и хитрости

Самые вкусные отбивные получаются из свинины розового цвета с тонким слоем сала не более 5 мм. Такое мясо отличается невероятной сочностью, нежностью и тает во рту. Перед отбиванием сбрызните мясо холодной водой, чтобы оно не потеряло в весе. Если вы хотите получить отбивные с хрустящей корочкой, никогда не жарьте влажное мясо — сначала высушите его салфетками и только потом выкладывайте на сковороду.

Впрочем, существуют разные способы приготовления отбивных, и в некоторых случаях после обжарки мясо тушится с добавлением лука, чеснока, зелени и сметаны. Для пикантности в блюдо добавляются сыр и чернослив. Если вы готовите отбивные из говядины, телятины или курицы, обмакивайте их во взбитые яйца, посыпайте зеленью и чесноком, обваливайте в муке или панировочных сухарях, а потом жарьте, у вас получится известное на весь мир блюдо — отбивные по-милански.

Как приготовить отбивные из свинины с грибами

Попробуйте приготовить отбивные из свинины, они всегда получаются мягкими и вкусными! Промойте свиное филе весом 600 г, обсушите его полотенцем и нарежьте ломтиками. Отбейте мясо молоточком или стеклянной бутылкой, посыпьте отбивные смесью перцев и сушеным тимьяном, а потом оставьте на полчаса для маринования.

300 г свежих грибов хорошо промойте, обсушите, порежьте ломтиками и полейте лимонным соком. Измельчите дольку чеснока, смешайте с грибами, посолите, поперчите и ароматизируйте любыми душистыми травами.

Обжарьте отбивные на сковороде до образования румяной корочки, далее застелите противень фольгой и выложите на него куски мяса, разместив сверху по 2 ложки грибной начинки. Накройте отбивные фольгой, закрепите края и оставьте блюдо в духовке на полчаса при температуре 160°С. Подавайте отбивные с салатом из свежих овощей и картофелем.

Как приготовить куриные отбивные с ананасом

Куриные отбивные, особенно в сочетании со свежим ананасом, отличное блюдо, которое рекомендуют диетологи. Итак, возьмите 2 куриные грудки, отделите мясо от костей, разделите их на кусочки, одинаковые по размеру и толщине. Смажьте куски курицы растительным маслом, немного присыпьте крупной солью, поместите в целлофановый пакет и слегка отбейте грудки скалкой.

Разрежьте ананас пополам, срежьте с него кожуру и сердцевину, аккуратно нашинкуйте. Перец чили порежьте тонкими колечками (количество перца берите по своему вкусу). Смажьте форму растительным маслом, поместите туда куриные грудки, сверху выложите кусочки ананаса и чили, посыпьте 20 г тертого сыра.

Запекайте блюдо в течение 15 минут в духовке, разогретой до 200°С. Интересно, что это блюдо будет вкусным как в холодном, так и в горячем виде.

Отбивные из индейки в пикантном маринаде

Положите в морозилку 0,5 кг филе индейки на полчаса, чтобы мясо слегка подморозилось — так его будет легче нарезать на 5 отбивных. Отбейте куски мяса в целлофановом пакете, чтобы оно немного увеличилось в размерах — примерно в 1,5 раза.

Приготовьте маринад из 2 ст. л. соевого соуса, 1,5 ст. л. хорошего растительного масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. приправы для курицы, 1 ч. л. прованских трав, 3 зубчиков измельченного чеснока и щепотки смеси перцев, желательно свежемолотых.

Смажьте маринадом куски индейки, положите их в контейнер, залейте остатками маринада и поставьте в холодильник на сутки. За 1,5 часа до жарки вытащите отбивные из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.

Смешайте 70 г тертого сыра с домашними панировочными сухарями, обваляйте отбивные в панировке и обжарьте их в раскаленном масле по минуте с каждой стороны. Подавайте отбивную индейку в сырной панировке с лаймом и овощами.

Узнав, как правильно приготовить отбивные, вы всегда сможете сделать вкусное мясо с минимумом временных затрат, потому что на самом деле отбивные очень простое блюдо, с которым могут справиться даже новички. На нашем сайте вы найдете множество рецептов, как приготовить отбивные разными способами. Приятного аппетита!

Из какой части свинины делают отбивные

Если жарить отбивные из свинины, то какую именно свинину покупать ? Какое свиное мясо ?

Автор публикации

Достижение получено 12.09.2018

Похожее:

Для отбивных подходит та часть мяса. где нет прожилок, то есть ту часть туши, где меньше всего мышц. Поэтому для приготовления отбивных идеально подходит свиная корейка, чаще всего для их приготовления все выбирают именно эту часть. Из любой другой части будет не очень вкусно, точнее сказать мясо будет жестким, хотя можно конечно ещё взять шейку или вырезку, это почти одно и то же, из них тоже получится неплохо, но корейка хороша тем, что она как раз нужно формы, часто даже продают готовые стейки в магазине. Так что лучше всего подходит корейка, мы готовим именно из неё.

Для отбивных из свинины хорошо подходят те часто, где мало содержится соединительных тканей, оно быстро доходит до готовности и порционные кусочки при тепловой обработке не сжимаются. Подходит филейная часть, корейка и окорок. Окорок содержит в мышечной ткани больше соединительных тканей, поэтому чаще эти части мяса используют для тушения.

Филе – это самая нежная, но и самая дорогая часть. Располагается над серединой хребта под салом. Указанный низкокалорийный деликатес считается диетическим, богат витаминами. Из филейной части свинины можно приготовить отбивные, эскалоп и шницель на косточке.

Самые вкусные отбивные получаются из внутренней вырезки, иногда удаётся ее купить. Мясо очень нежное, сочное и вкусное, но в туше его очень мало и стоит эта часть свиной туши дороже.

Можно приготовить отбивные из хребтовой части, окорока, шеи. Главное, чтобы мясо было от молодой Свиньи и не слишком жирное. Для улучшения вкуса отбивных можно использовать разные маринады.

Прежде всего мясо должно быть свежим и без неприятных запахов. Конечно для отбивных больше всего подходит корейка. Хотя я готовил отбивные и из других частей. Но я готовил отбивные по – гамбургски.. Этот рецепт я увидел по телевизору. и даже эти отбивные не старался особо отбивать. Но эти отбивные перед жаркой обмакивают в яйца, а потом в панировочные сухари. Т вот такие отбивные можно готовить и из других частей свиной туши. Главное, чтобы не было прожилков. А сами отбивные всегда получаются и нежные и мягкие.

Содержание статьи

  • Как выбрать мясо для отбивных
  • Оригинальные отбивные
  • Как вкусно приготовить свиные отбивные

Как выбрать сорт мяса

Чаще всего отбивные готовят из свинины или говядины. Каждая хозяйка может самостоятельно выбирать сорт мяса, который больше всего нравится ей и членам ее семьи.

Свинина богата витаминами группы В, а также цинком, железом, калием и магнием. Свиной жир содержит арахидоновую кислоту, ненасыщенные жирные кислоты и селен. Людям, страдающим от различных сердечно-сосудистых заболеваний, следует предпочесть всем видам мяса именно свинину.

Говядина богата соединительнотканным белком, который очень полезен для здоровья сосудов, суставов и кожных покровов. К недостаткам говядины можно отнести то, что она переваривается значительно дольше и тяжелее, чем свинина. Кроме того, в ней содержится большое количество азотсодержащих соединений, негативно влияющих на обменные процессы в организме.

Специалисты советуют употреблять разные сорта мяса, чтобы организм получал все необходимые вещества. Говядину можно заменить более диетической и полезной телятиной.

Для отбивных прекрасно подходит шейный карбонат, окорок, а также другие мягкие части свиных и говяжих туш.

Как выбрать качественное мясо

Независимо от того, какой сорт мяса будет приобретен, важно выбирать только свежую продукцию. Желательно покупать охлажденное мясо, поставляемое в магазины местными фермерами. Качество охлажденной продукции всегда выше, чем у замороженных товаров.

Хорошая свинина должна иметь светло-розовый оттенок, при этом ее жир должен быть белым. Качественная говядина должна иметь ярко-розовый или ярко-красный оттенок. Это зависит прежде всего от возраста животного. Жир говядины или телятины должен иметь белый или кремовый оттенок.

При надавливании пальцем на срез охлажденного мяса оно должно быстро восстанавливать свою первоначальную форму. Если вмятина на мясе все же остается, то оно уже не свежее.

Перед покупкой мясной продукции ее обязательно нужно понюхать. Она не должна иметь кисловатого или гнилостного запаха. Поверхность мяса должна быть влажной, но не мокрой и не заветренной. Выделение излишней влаги свидетельствует о том, что продукт подвергался замораживанию.

Определить качество мороженого мяса намного сложнее. В данном случае необходимо ориентироваться на его цвет и форму. Кусочки, имеющие темную окраску и неправильную форму, скорее всего, были подвергнуты частичной разморозке в процессе хранения. Такой продукт уже нельзя назвать качественным.

Трудно представить себе человека, который не любит свинину. Мусульмане сознательно оказываются от употребления мяса этого животного, считая его нечистоплотным. Но большинство людей в мире предпочитают вносить в свой рацион свинину, делая из нее шашлык, рагу, жаркое и многое другое.

Свинина на шашлык

Польза свинины для человека

Польза свинины определяется тем, какими полезными веществами она обогащает человеческий организм.

  • В свином мясе содержатся в большом количестве все витамины группы В, заботящиеся о благополучии нервной системы и помогающие нам справляться со стрессовыми ситуациями. В частности, мощная доза В1 в свинине убережет организм человека от любых неврологических расстройств. Витамины этой группы не способны накапливаться в организме, об их пополнении нужно заботиться.
  • Неоценимую помощь костным тканям нашего организма по усвоению кальция оказывает щедрая порция витамина D.
  • Свинина — главный поставщик в наш организм магния — микроэлемента, служащего строительным материалом для костно-мышечной системы.
  • В свином мясе содержится много цинка, недостаток которого в организме человека грозит нарушением синтеза гормона инсулина. Поэтому для диабетиков и людей, склонных к заболеваниям эндокринной системы, включение в свой рацион питания свинины обязательно. Цинк опекает и восстанавливает иммунитет. Достаточное количество этого микроэлемента способствует укреплению костной ткани взрослых, а для детского организма — это полноценное развитие скелета.

Справка: 100 гр. свинины в рационе подарят человеку 35% дневной нормы цинка.

  • Высокое содержание протеинов (белков) делает этот продукт энергетически ценным, повышающим общий тонус организма, его потенциал. Для кормящих мам свиное мясо — помощник для хорошей лактации.
  • Жирные аминокислоты (такие, как: линолевая, олеиновая, глютаминовая, арахидоновая) не синтезируются в организме человека, а их нехватка приводит к развитию атеросклероза, инфаркта миокарда, снижению свертываемости крови и нарушению регенерации тканей. До 50% дневной нормы так необходимой линолевой кислоты человек получает из свинины.
  • Свинина богата веществами, блокирующими работу клеток, мешающими позитивному настроению. В целом, не только свиное сало, но и вся свинина — природный антидепрессант.
  • Мясо легко усваивается человеческим организмом, а свиной жир менее вреден для сердечно-сосудистой системы, чем говяжий или с куриных окорочков.
  • Диетологи выделяют свинину как борца за «мужскую силу».
  • Протеины свиного мяса помогают функционированию человеческого организма, давая ему жизненную силу.
  • Селен и арахидоновая кислота, которыми богато свиное сало, уберегают организм от деятельности свободных радикалов, способствующих образованию раковых опухолей и дряхления организма.

Препятствует образованию раковых опухолей

Какая часть свинины самая мягкая и вкусная?

Чтобы узнать ответ на этот вопрос, необходимо понять, с какой целью используют каждую из частей этого прекрасного животного.

Шейка, передняя хребтовая часть

Это мясо в меру жирное, мягкое и очень сочное. Шея стала дорогой частью свиной тушки, по-видимому, из-за особой любви современного человека к шашлыкам, что привело к росту спроса на свиную шейку, из которой и получается самый идеальный, нежный и вкусный шашлык. Вкусна также шейка, запеченная в духовке цельным куском в фольге или рукаве, из нее делают неизменный фарш для котлет. При любом виде тепловой обработки: варке, тушении, запекании, жарке свиной шейки результат будет удачным.

Годится она для приготовления супов и мясного жаркого. Но блюда из свиной шейки высоко калорийны и не придутся по душе тем, кто придерживается диеты.

Корейка, спинная часть

С точки зрения кулинарной науки корейка (иначе говоря, спинная часть) — это самое лучшее и нежное свиное мясо в небольшом жировом обрамлении. Так как это все же спинная часть, то здесь не обойтись без хребта и ребрышек. Мясо, вырезанное между хребтом и ребрами — антрекот для жарения.

Следует понимать, что корейка и карбонад — это, в принципе, одно и то же мясо, но карбонад получается, когда корейку лишают косточки. Его продают, срезав с корейки сало, оставив лишь небольшой слой сверху для сочности будущих блюд. Корейка идет для приготовления шашлыка, рагу, плова, из нее готовят буженину и мясные медальоны.

У этой части свинины имеются свои противопоказания:

  • употреблять можно редко и в небольших количествах, так как высокая калорийность продукта грозит увеличением массы тела мясоеда, а при имеющемся в наличии ожирении свиная корейка и вовсе под запретом.
  • Опасение вызывает возможность повышения холестерина в крови из-за блюд на основе этой части тушки свиньи.
  • Чрезмерное употребление корейки провоцирует развитие проблем с сердцем и сосудами.

Важно! Свинина — вид мяса, которое должно подвергаться хорошей термической обработке.

Вырезка, поясничная часть

Вырезка считается лакомой частью свиного раздела, поэтому отличается некоторой дороговизной. Находится она над позвоночником (в центральной его части) под слоем сала. Хотя вырезкой часто называют сплошное мясо без костей, на самом же деле она включает в себя мякоть и часть позвоночника с ребрами.

Мышца не подвергается физическим нагрузкам на протяжении всей своей жизни, именно поэтому это самое нежное и мягкое мясо из всей свинины, к тому же оно почти не имеет жира — деликатес по своей сути. Свиная вырезка содержит достаточное количество минеральных веществ и витаминов группы PP и В, белков и жиров, которые так важны для организма человека.

Низкокалорийное мясо позволяет считать его диетическим продуктом, что немаловажно для людей с повышенным весом и различными проблемами со здоровьем. Вырезка вкусна при любых видах готовки, но тушить ее лучше не стоит в силу постности — может получиться жесткой.

Из мяса выходит отличное жаркое, отбивные, шницели, сочетается оно с любыми овощами в первых блюдах. Его можно зажарить в цельном виде или в качестве эскалопов (деликатес из русской и французской кухонь), предварительно нарезав на кусочки толщиной 4 см. Вкусно также мясо, запеченное в фольге или рукаве целым куском. Из этой части свинины маринуют великолепный шашлык.

Окорок

Сочный окорок относят к самым вкусным и дорогостоящим разделам свинины. Он представляет собой тазобедренный или плече-лопаточный ее раздел. На рынке вместо истинного продукта могут подсунуть часть ноги выше колена.

На самом деле окорок очень крупный, мясники перед продажей разделывают его на две части и так продают. Нижняя часть включает в себя кость и поэтому содержит меньше мяса, но отлично подходит для жарки, вяления, засолки. Верхняя часть, филейная (в народе называется «задок») не имеет кости. Это превосходное мясо подходит для приготовления на открытом огне, из него жарят котлеты, бифштексы, эскалопы или шницели.

Самое вкусное мясо — это срезанное с той части тушки, которая не бывает задействована в процессах движения.У него отсутствует большое количество мышц и сухожилий. Такое мяско можно отыскать на спине — чем ближе к хвосту, тем продукт будет мягче и сочнее в процессе готовки.

Для приготовления шницелей мясо разделяют на медальоны овальной продолговатой формы, толщина кусочков не должна превышать 2-2,5 см. Разрезать необходимо строго поперек волокон. Затем шницели отбивают и наносят небольшие насечки по всей поверхности мяса, панируют в сухарях. Исконно русское блюдо — буженину — делают именно из «задка». Для его приготовления высокосортное мясо натирают специями и солью, поливают соусом и запекают в духовке единым куском.

11 рецептов сочных отбивных из свинины

Для отбивных подойдут лопатка, корейка и окорок. Мясо лучше использовать охлаждённое. Если у вас замороженная свинина, сначала оттайте её в холодильнике. Излишки жира обязательно удалите. Если есть жилки, аккуратно надрежьте их в нескольких местах.

Перед готовкой промойте мясо и просушите бумажными полотенцами. После нарежьте поперёк волокон кусочками толщиной по сантиметру-полтора, чтобы свинина прожарилась.

Отбивайте специальным деревянным или металлическим молотком с обеих сторон. Не переусердствуйте, иначе мясо получится сухим. Чтобы сохранить рабочую поверхность чистой, заверните свинину в пищевую плёнку.

Чем толще отбивные, тем дольше их готовить. Для проверки аккуратно проткните или надрежьте кусочек ножом: сок и сама мякоть должны быть светлыми.

1. Отбивные из свинины с горчицей

pillsbury.com

Ингредиенты

  • 400 г свинины;
  • 4 столовые ложки горчицы;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Мясо режьте порционными кусочками. Отбейте, натрите горчицей, посолите и поперчите. Оставьте в холодильнике на 15–20 минут.

На сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте отбивные по 7–8 минут с каждой стороны.

Попробуйте 🍲

2. Свиные отбивные с соевым соусом

gbh007/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 300 г свинины;
  • 4 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала;
  • 5 столовых ложек соевого соуса;
  • 1–2 ложки растительного масла.

Приготовление

Мясо нарежьте на три кусочка и отбейте каждый. После обваляйте в крахмале и смочите соевым соусом.

На сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте отбивные по 2–3 минуты с каждой стороны.

Оцените вкус 🍳

3. Отбивные из свинины с сырной корочкой

tasteofhome.com

Ингредиенты

  • 400 г свинины;
  • 2 яйца;
  • 50–70 г твёрдого сыра;
  • 150 г панировочных сухарей;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 100 г муки;
  • 3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Свинину нарежьте порционными кусочками и отбейте. Яйца немного взбейте. Сыр натрите на мелкой тёрке и смешайте с панировочными сухарями и солью. Муку насыпьте в отдельную миску.

Каждую отбивную обваляйте в муке, окуните в яйцо, а после — в сырную смесь.

На сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте мясо по 2–4 минуты с каждой стороны, пока корочка не станет золотисто-румяной.

Сохраните рецепты 🍅

4. Свиные отбивные в красном вине

ajafoto/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 500 г свинины;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 1 столовая ложка молотого кориандра;
  • 200–250 мл сухого или полусухого красного вина;
  • 3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Мясо разрежьте на порционные кусочки. Отбейте, посолите, поперчите и добавьте кориандр.

Сложите свинину в глубокую миску, залейте вином, накройте крышкой или пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 2 часа. Пару раз перемешайте мясо, пока оно маринуется.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте свинину по 2–4 минуты с каждой стороны.

Удивите всех 🍽️

5. Свиные отбивные в картофеле

recipes.sparkpeople.com

Ингредиенты

  • 500 г свинины;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 1 луковица;
  • 500 г картофеля;
  • 1–2 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 2 яйца;
  • 200 г сметаны;
  • 3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Свинину нарежьте порционными кусочками. Отбейте, посолите и поперчите.

Лук измельчите. Картофель натрите на средней тёрке и отожмите. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте овощи с мукой, яйцами, ¼ сметаны, солью и перцем.

На сковороде разогрейте масло на среднем огне.

Заверните каждую отбивную в картофельную массу. Обжарьте по паре минут с каждой стороны, чтобы получилась румяная корочка. После переложите в форму для запекания и залейте оставшейся сметаной. Готовьте в духовке ещё 15–20 минут при температуре 180 °С.

Побалуйте себя 🍛

6. Отбивные из свинины с томатной пастой

gbh007/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 500 г свинины;
  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 2 яйца;
  • 2 столовые ложки муки;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Мясо нарежьте порционными кусочками и отбейте.

Лук и чеснок измельчите. Смешайте с томатной пастой, яйцами, мукой, солью и перцем до однородности.

Выложите свинину в томатную смесь, накройте крышкой или пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 2 часа.

На среднем огне разогрейте в сковороде масло. Обжаривайте отбивные по 2–4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки.

Возьмите на заметку 🍔

7. Свиные отбивные с пивом и луком

cookingchanneltv.com

Ингредиенты

  • 500 г свинины;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 1 луковица;
  • 1–2 веточки розмарина — опционально;
  • 2 яйца;
  • 100 мл светлого пива;
  • 1 столовая ложка горчицы;
  • 3–4 столовые ложки муки;
  • 3 ложки растительного масла.

Приготовление

Свинину нарежьте порционными кусочками. Отбейте, посолите и поперчите. Лук и розмарин измельчите.

Яйца слегка взбейте, соедините с пивом, горчицей и мукой. Перемешайте до однородности. Добавьте розмарин с луком. Ещё раз всё смешайте.

На сковороде разогрейте масло на сильном огне. По очереди окунайте отбивные в кляр и обжаривайте по 2–4 минуты с каждой стороны.

Поэкспериментируйте 🍝

8. Отбивные из свинины с грецкими орехами и сыром

yummy.ph

Ингредиенты

  • 350 г свинины;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 200 г сыра;
  • 150 г грецких орехов;
  • 3 яйца;
  • 4 ложки растительного масла.

Приготовление

Мясо нарежьте порционными кусочками. Отбейте, посолите и поперчите. Сыр натрите на мелкой тёрке. Орехи нарубите ножом или измельчите блендером.

Яйца немного взбейте. Грецкие орехи и сыр соедините в отдельной миске.

Каждую отбивную сначала обмакните в яйца, после обваляйте в сырно-ореховой панировке.

На сковороде разогрейте масло на сильном огне. Обжаривайте мясо 3–4 минуты с одной стороны и 2–3 минуты с другой.

Оцените вкус 🥘

9. Свиные отбивные с помидорами и сыром

lemonsforlulu.com

Ингредиенты

  • 500 г свинины;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 2 яйца;
  • 100 г муки;
  • 3 помидора;
  • 200 г сыра;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 2–3 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Свинину нарежьте порционными кусочками, отбейте, посолите и поперчите.

Яйца взбейте и добавьте немного соли. Муку насыпьте в отдельную миску. Помидоры нарежьте средними кусочками. Сыр натрите на крупной тёрке.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Отбивные обваляйте в муке, после окуните в яйца. Обжарьте до золотистой корочки, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.

Выложите мясо в форму для запекания или на противень, застеленный фольгой. Сверху на кусочки поместите по паре ломтиков помидоров. Смажьте майонезом и посыпьте сыром.

Запекайте в разогретой до 180 °С духовке примерно 5–7 минут.

Подготовьтесь к пикнику 🌶️

10. Отбивные из свинины с шампиньонами

chefkoch.de

Ингредиенты

  • 500 г свинины;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 3–4 луковицы;
  • 200 г шампиньонов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 100 г твёрдого сыра;
  • 2–3 столовые ложки сметаны;
  • 2–3 столовые ложки майонеза;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 100–150 мл сухого белого вина;
  • 1 столовая ложка сливочного масла.

Приготовление

Свинину порежьте порционными кусочками. Отбейте, посолите и поперчите.

Лук нарежьте кольцами, грибы — средними дольками. Чеснок пропустите через пресс. Сыр натрите на мелкой тёрке. Сметану и майонез смешайте.

В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте шампиньоны до золотистой корочки.

В форму для запекания вылейте вино, добавьте сливочное масло и половину лука. Сверху положите отбивные, грибы, оставшиеся луковые кольца и чеснок. Покройте сметанно-майонезным соусом и посыпьте сыром. Накройте фольгой.

Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 30 минут. Примерно за 10 минут до готовности снимите фольгу.

Приготовьте без повода 🍖

11. Свиные отбивные со сметаной, горчицей и сыром

springlane.de

Ингредиенты

  • 500 г свинины;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 150 г твёрдого сыра;
  • 200 г сметаны;
  • 3 столовые ложки дижонской горчицы;
  • 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Мясо нарежьте порционными кусочками. Отбейте, посолите и поперчите. Сыр натрите на крупной тёрке. Смешайте со сметаной и горчицей.

Противень или ёмкость для запекания смажьте маслом. Выложите отбивные и запекайте в разогретой до 160–180 °С духовке 15 минут. Затем обильно полейте сметанным соусом и готовьте ещё 12–15 минут.

Читайте также 🍳🥩🍗

Как заморозить отбивные | Меню недели

Замороженные отбивные очень удобно иметь в морозильной камере. Они быстро замораживаются и размораживаются, не теряют вкуса и аромат, их легко сможет разогреть даже ребенок, да и семья никогда не останется голодной, если в морозильной камере будет несколько видов отбивных.

Замораживать можно свиные, куриные, говяжьи, индюшиные, капустные и т.д. отбивные. Они могут быть заморожены в любом виде: сырые, обжаренные на сковороде в кляре или без, приготовленные в духовке, на пару и т.д.

Мясо для отбивных, которые вы собираетесь заморозить, должно быть свежим, ни в коем случае не замороженным. Другой случай, если вы собираетесь отбивные сначала приготовить, а потом заморозить – тогда можно использовать и замороженное мясо (термическая обработка позволяет повторно замораживать мясные продукты). Здесь я покажу, как заморозить отбивные на примере заморозки свиных отбивных.

Отбить кусочки мяса кухонным молотком. Чтобы сок не разбрызгивался по всей кухне при отбивании, кусочек мяса можно класть в полиэтиленовый пакет и в нем хорошо отбивать мясо.

Приправить мясо специями по вкусу.

Теперь можно упаковать мясо в пакеты или переложить в контейнер. Очень удобно фасовать по 1-2 отбивных в пакет, чтобы в будущем была возможность приготовить необходимое количество порций. Плотно завязать пакет, максимально выпустив из него воздух.

Отправить заготовки в морозильную камеру. Старайтесь разместить отбивные на плоской поверхности, чтобы сохранить их форму (очень удобно это делать на специальном плоском поддоне или дне ящиков морозильной камеры.) Если в вашей морозильной камере нет свободного места, чтобы разместить отбивные на плоской поверхности, тогда возьмите разделочную доску, положите на нее отбивные прямо в пакете и отправьте их на заморозку.

Замороженные отбивные переложить в еще один пакет, завязать его и подписать этикетку, указав название полуфабриката и срок годности.

Отбивные, обжаренные в яйце, сухарях, кляре и т.д. тоже хорошо замораживаются. Если на только что приготовленных отбивных в панировке из пармезана, сухарей и т.д. будет присутствовать хрустящая корочка, то после разморозки такие отбивные хрустеть не будут. Это стоит учитывать, чтобы в будущем не разочароваться во вкусе размороженного блюда. А вот отличий у отбивных, жаренных в яйце, до и после разморозки не будет, ведь у них получается мягкая и сочная поверхность, за счет яичного кляра.

Свежеприготовленные отбивные обязательно нужно охладить до комнатной температуры.

Каждую отбивную (или по две штуки) завернуть в пакет, максимально убрав воздух.

Пакеты с отбивными охладить в холодильнике в течение 1-2 часов. В случае с сырыми отбивными охлаждение не требуется, чтобы за это время из мяса не вытек сок.

Если же вы замораживаете готовые отбивные, которые уже стояли в холодильнике, тогда предварительно охлаждать их не нужно. Кстати, замораживать нужно отбивные свежеприготовленные или те, которые постояли в холодильнике не больше 1-2 суток. Если заморозить отбивные на 4 день приготовления, то после разморозки продукт будет менее вкусным и не таким ароматным.

После охлаждения отбивные можно отправить в морозильную камеру на хранение. Не забудьте подписать пакет с полуфабрикатом, указав на этикетке нужную информацию о названии заморозки и сроках хранения и упаковать заморозку в дополнительный пакет для предотвращения распространения ненужных запахов.

Самый быстрый способ приготовить отбивные – обжарить их в муке на раскаленном масле.

После приготовления их также нужно сначала охладить до комнатной температуры, а после в холодильнике. Отбивные, жаренные на сковороде, часто покрыты слоем масла, поэтому, чтобы убрать часть жира, нужно либо оставить их на доске и дать маслу стечь, либо промокнуть бумажным полотенцем.

Упаковать отбивные: сложить поштучно в пакет или переложить в пластиковый или стеклянный контейнер, предназначенный для заморозки.

Охладить упакованные отбивные в холодильнике 1-2 часа.

Далее переместить их в морозильную камеру на хранение, упаковав в дополнительный пакет с этикеткой.

Срок годности замороженных отбивных будет отличаться в зависимости от выбора продукта и степени его готовности.

Сырые мясные отбивные – срок хранения 3 месяца при -18 градусах.

Готовые отбивные из телятины, свинины, баранины и птицы, жаренные без добавления яиц – 6 месяцев при -18 градусах.

Готовые отбивные из телятины, свинины, баранины и птицы, жаренные в кляре с добавлением яиц – 4 месяца при -18 градусах.

Овощные отбивные (капустные, грибные, из баклажанов) – 4 месяца при -18 градусах.

Размораживать сырые отбивные нужно в холодильнике (замороженные по 1-2 штуки оттают примерно за 3-4 часа) и можно приступать к приготовлению – обвалять в муке, кляре, жарить на сковороде или духовке.

Готовые отбивные размораживать либо заранее на полке холодильника, либо в микроволновой печи на специальном режиме “Разморозка”. Если нет микроволновой печи, но нужно быстро разморозить отбивную, тогда положите ее на теплую сковороду, влейте немного водички и на минимальном огне под крышкой подогрейте мясо.

Размораживать любые отбивные на кухонном столе при комнатной температуре нельзя!

секреты сочных отбивных / Домоседы

Про различные виды отбивных можно написать не одну статью. От них вряд ли кто-то может отказаться, разве что только убежденные вегетарианцы.
Приготовление нежной и сочной отбивной не станет проблемой, если знать некоторые тонкости и секреты. Сегодня я поделюсь с вами некоторыми из них.
Секрет №1: правильное мясо
Для того чтобы отбивная получилась сочной, важно выбрать правильный и качественный кусок мяса.
Свинина. Идеальными частями для быстрого приготовления отбивной считаются бедро, лопатка, ошеек. Цвет свинины должен быть светло-розовым. Обязательно наличие небольшой жировой прослойки. При обжаривании это влияет на вкус и сочность блюда.
Говядина. Для отбивных из говядины лучше выбирать филе, бедро или ростбиф. Цвет мяса должен быть светло-красным. Желательно выбирать зрелое мясо, не парное. При надавливании на кусок оно не будет сразу пружинить. Образуется ямка, которая постепенно примет былую форму. Из телятины получаются более нежные отбивные, чем из свинины.
Курица. Для куриных отбивных лучше выбрать филе цыпленка. Так вы получите самое нежное блюдо.
Баранина. Подходят для этого блюда нога, филе, бедро, ошеек. Чем моложе ягненок, тем светлее цвет мяса и менее специфический запах.

Секрет №2: толщина идеальных отбивных
Нарезать мясо для отбивных необходимо поперек волокон, небольшими кусками толщиной от 1 до 1,5 см. Это делается для того, чтобы мясо хорошо прожаривалось и не оставалось сырым.

Секрет №3: просушить мясо
Мясо для жарки необходимо промыть и обязательно просушить, иначе с мокрого куска вода попадет на сковороду и снизит температуру жарки, а это нежелательно. Нужно, чтобы мясо прихватилось корочкой как можно быстрее, тогда сок из него не вытечет, а блюдо, соответственно, получится очень сочным.

Секрет №4: правильная разморозка мяса
Если вы используете замороженное мясо, тогда лучше его разморозить в естественных условиях. Желательно, чтобы процесс оттаивания происходил медленно в холодильнике (в нижнем отделении). Если процесс ускорять в микроволновке или под струей воды, то это повлияет на сочность и вкусовые качества блюда. Стоит помнить, что время жарки размороженного мяса сокращается. Свежее готовится немного дольше.

Секрет №5: отбивание мяса
Отбивать мясо нужно легко и нежно. Тут главное не переусердствовать, чтобы мясо не выпустило весь сок. Оно не должно просвечиваться. В противном случае вы рискуете получить на обед или ужин кусок «резины», а не сочное блюдо.

Секрет №6: соль, приправы, маринады
Солить отбивные нужно только в конце жарки. Если посолить их предварительно, то мясо пустит сок и отбивная получится сухой. Замените обычную соль на морскую.
Что касается приправ, то для вкусного мяса достаточно черного перца. Конечно, по желанию можно добавлять чеснок, розмарин, а также прочие приправы и специи, но их не должно быть много. Важно чувствовать вкус мяса, а не добавок.
Можно мясо предварительно замариновать в толченом чесноке или луке. Это добавит сочности и вкуса блюду. Особенно рекомендуем мариновать говядину — например, в вине или лимонном соке. Уксус также способен размягчать волокна.

Секрет №7: растительное масло, сухари и яйца для сочности
После того как приправите мясо специями, следует с двух сторон обмазать его растительным маслом. Это поможет сохранить сок в мясе.
Также для сохранения сока можно использовать панировку. Взбейте сырые яйца, и перед тем как класть кусок мяса на сковороду, окуните его в яичную смесь, а затем обваляйте в панировочных сухарях.

Секрет №8: как правильно жарить
Хорошо использовать для приготовления блюда сковороду с антипригарным покрытием. Если ее нет, тогда в обычную сковороду добавьте не слишком много масла и хорошо накалите. При соприкосновении с горячей поверхностью мясо сразу запечется и не позволит соку вытечь изнутри.
Если сковорода хорошо прогрета, то достаточно примерно 2 минут для баранины и курицы, 3 минут для свинины и 4 минут для говядины, чтобы прожарить кусок с каждой стороны. В случае, если мясо не успевает покрыться аппетитной корочкой, температуру нагрева стоит увеличить.
Не используйте вилки для переворачивания мяса, а также для проверки его готовности, иначе повредите корочку, и мясной сок вытечет.

Несколько рекомендаций
К праздничному столу можно подавать отбивные с жареными шампиньонами, натертым сыром, колечками пассерованного лука и помидоров.
Для отбивных из баранины используйте сочетание пряных специй и трав. Это гарантия неповторимого вкуса и аромата. Особенно вкусными отбивные получаются, когда сочетают вместе тимьян, розмарин и чеснок.
Свежие овощи и зелень считаются неизменными спутниками любого мяса.

Отбивные из свинины рецепт с фото на сковороде ФотоРецепт.ru

Ингредиенты:

  • Свинина (мякоть) — 1 кг
  • Сыр — 100 грамм
  • Грибы или помидоры — 300 грамм
  • Лук репчатый — 1 головка
  • Масло растительное — для обжарки
  • Специи к мясу — по вкусу

 

Как приготовить отбивные из свинины

 

1. Мясо нарезать поперек волокон кусочками толщиной около 1 см.

 

 

 

 

 

 

2. Положить мясо на разделочную доску, сбрызнуть холодной водой (отбивные получатся более сочными). Сделать надрезы на прослойках сала (отбивные при жарке на сковороде не стянутся). Накрыть пищевой пленкой, чтобы как можно лучше сохранить целостность мясного ломтя.

 

 

 

 

3. Отбить кухонным молотком.

 

 

 

 

 

 

4. Поставить на огонь сковороду с растительным маслом. Раскалить. Важно выкладывать отбивные именно на раскаленную сковороду. Быстро покрываясь корочкой, в мясе «запечатывается» сок и отбивные получаются сочными.

Перед обжаркой можно смазать отбивные специями, маринадом или соусами (смотрите в рецептах ниже).

Ваша задача, обжарить свинину до красивой румяной корочки с обеих сторон на большом огне. Далее можно убавить огонь и жарить мясо до готовности.

 

 

5. Или переложить обжаренные отбивные на лист, сдобрить начинкой и довести до готовности в духовке. В качестве начинки можно использовать грибы, жаренные с луком.

 

 

 

 

 

6. Сверху тертый сыр. И отправляем в духовку, чтобы сыр расплавился. Украшаем свежей зеленью.

 

 

 

 

 

 

Вкусные отбивные из свинины готовы

Приятного аппетита!

 

 

Вкусно покушать любит каждый член семьи, и готовить им вкусности – одно удовольствие. Особенно это касается блюд из мяса, а именно отбивных из свинины, которые легко и просто можно приготовить на сковороде, пользуясь некоторыми нехитрыми рекомендациями и советами.

Мясные изделия люди готовили с древних времён, прожаривая его на открытом огне. Теперь же, когда мы обзавелись множеством примочек для кухни, усовершенствовали рецепты и придумали, как сделать мясо более мягким, вкусным и ароматным.

Традиционно, отбивные из свинины – русское блюдо, хотя практически в каждой кухне мира имеется что-то подобное. Американцам присущи стейки, французам – мясо по-французски, а мы делаем замечательные отбивные.

 

Как выбрать мясо для отбивных

  • Первое правило – свинина обязана быть свежей, и при этом не замороженной. Цвет – розовый, выбирайте такой кусочек, чтобы на нём были прожилки жира (сала), но немного. Конечно, если в морозильной камере имеется филе, и хочется отбивных, их можно сделать. Но в таком случае блюдо будет более твёрдым и не таким сочным. Ведь только не замороженное свежее мясо может на выходе получиться сочным.
  • Для отбивных из свинины хорошо подходят некоторые части тушки. Это, конечно, филейные части – корейка или часть лопатки, грудинки.
  • Мясо перед отбиванием не нужно сильно просушивать, лишь слегка, так как, взбрызнув его холодной водой, блюдо будет гораздо сочнее. Хотя перед отбиванием промокните бумажной салфеткой мясо, чтобы оно не разбрызгивало сок.
  • Подготовка имеет значение: в первую очередь филе нужно нарезать. Рекомендуют нарезать мясо против волокон, не толще 1,5 сантиметра. Затем класть на доску, завернув её в пищевую плёнку. Накрытое мясо не так сильно теряет текстуру, остаётся цельным. Да и брызги по кухне не будут разлетаться. Промокните мясо после отбивания, чтобы при жарке осталась корочка. Затем – по рецепту.
  • Чтобы отбивные из свинины имели более насыщенный вкус, их можно промариновать, а после уже обжаривать.
  • Для приготовления отбивных можно использовать обычную сковороду, или сковороду-гриль

 

Секреты приготовления блюда на сковороде

  • Мясо не следует сильно отбивать, лишь слегка, чтобы оно ни в коем случае не стало прозрачным, в таком случае отбивная будет тонкой и безвкусной, жёсткой.
  • Приправы и маринад – основные составляющие приятного вкуса блюда. Но, самое главное, не переборщить, чтобы вы при поедании чувствовали мясо, а не перец и соль. Измельчайте соль с перцем в ступке, лучше брать морскую соль. Для маринования свинины идеально подходит белое вино, а так же немного уксуса, что размягчит отбивную. Мариновать можно в горчице или мёде, ореховом или фруктовом соусе.
  • Перед тем, как жарить отбивные, нужно с двух сторон промазать их растительным (оливковым или другим) маслом.
  • Перед прожаркой нужно разогреть сковороду, для свинины не более 3 минут.

 

Отбивные из свинины в горчице с чесноком

  • Филе свиное – 0,5 килограмма.
  • Чеснок — 3 зубца.
  • Горчица – 1 столовая ложка.

Мясо нарезать и отбить, очистить чеснок и пропустить через пресс, смешать с горчицей, смазать смесью отбивные с двух сторон и оставить на полчаса. Затем разогреть масло на сковороде и класть мясо, огонь сделать больше среднего и несколько минут прожарить отбивные до корочки. После – немого уменьшить газ и дать мясу дойти.

 

Отбивные из свинины в кляре из яиц и муки

  • Филе свиное – 0,5 килограмм.
  • Яйца – 2 штуки.
  • Мука – 2 столовых ложки.
  • Чёрный молотый перец с солью – на вкус.
  • Масло растительное – для жарки.

Нарезать и отбить мясо, просушить, затем нужно добавить соль и перец.

Кляр: яйца нужно взбить и добавить немножко перца и соли. Окунуть мясо в муку, затем в яйцо. Для более ощутимой корочки следует сделать это несколько раз.

Обжаривайте отбивные на среднем огне по несколько минут с двух сторон до готовности. Подавать можно с овощами или сыром.

 

Отбивные из свинины в панировочных сухарях

  • Свиное мясо с прожилками жира – 0,5 килограмма.
  • Сухари панировочные (белые) – 100 грамм.
  • Мука – 2 столовых ложки.
  • Яйца – 2 штуки.
  • Перец, молотый чёрный и соль – на вкус.
  • Растительное масло для обжаривания.

Мясо нужно отбивать, затем посыпать перцем и солью.

Кляр: взбить яйца с небольшим количеством соли и чёрного перца. Отбивные поместить в муку, потом в яйцо, а затем в панировочные сухари. Разогреть сковороду, обжарить на сильном огне с одной стороны, пока не появится аппетитная корочка. Переворачиваем на другую сторону, убавляем огонь и доводим до готовности.

 

Отбивные из свинины с мёдом и яблоком

  • Стейки для отбивных, свинина – 4 штуки.
  • Мёд – 2 чайные ложки.
  • Яблоки – 2 штуки.
  • Соль с чёрным молотым перцем.
  • Масло подсолнечное для обжаривания.

Мясо промыть, отбить и просушить, затем добавить перец и соль, выложить на хорошо разогретую сковороду, поджарить с одной стороны, уменьшить газ и довести до готовности со второй. Выложить на тарелку.

Яблоки очистить и нарезать пластинками, обжаривать на сковороде, там же, где и отбивные, Затем фрукты поместить на мясо, немного полить жидким мёдом, оставить под крышкой на медленном огне на 5 минут, чтобы отбивные пропитались.

 

Отбивные из свинины под сыром, с помидорами

  • Корейка свиная – 0,5 килограмма.
  • Твёрдый сыр – 200 грамм.
  • Томаты – 2 штуки.
  • Луковица – 1 крупная штука.
  • Сметана – 2 столовых ложки.
  • Перец, чёрный молотый и соль – на вкус.
  • Кетчуп острый – 1 столовая ложка.

Мясо нарезать на куски, толщиной не более 1,5 сантиметра, затем отбить и хорошо просушить. Затем – поперчить и посыпать солью, оставить, а пока будем делать соус.

В миске перемешать сметану с небольшим количеством воды и острым кетчупом или томатным соусом, добавить любимые приправы или просто посолить и поперчить, перемешать. Смесью следует залить отбитое мясо, оставить мариноваться на час в холодильнике или при комнатной температуре, если не очень жарко.

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, томаты нарезаем таким же образом, обжариваем на сковородке на среднем огне.

Отбивные прожарить с двух сторон, затем добавить лук с помидорами и добавить оставшийся соус, оставить под крышкой немного пропитаться вкусами. Натереть сыр и посыпать за 2 минуты до готовности, накрыть крышкой, дать сыру расплавиться. Подавать горячими.

 

Отбивное мясо, и некоторые специфические особенности его приготовления

Готовить отбивные умеет всякая хозяйка – было бы для этого хорошее мясо. Хорошее или, правильнее сказать, подходящее отбивное мясо можно получить из филейной части свиньи, теленка или даже курицы. Главная задача в этом случае заключается в разрушении в сыром мясе волокон мышечной ткани, которые способствуют ее целостности и прочности, а значит, препятствует мягкости и податливости. Для упрощения этой задачи, планируемое  как отбивное мясо,  прежде всего, освобождают от прожилок и пленок, но это только механическая часть подготовительной работы. По двум причинам физическое воздействие на мякоть не сможет решить всех задач по превращению вполне хорошего, на первый взгляд, мяса в сочную и мягкую отбивную. Если просто отбить филе то невидимые связки, безусловно, будут нарушены, но волокна при разрушении теряют свою упругость и мясо становится вялым и рыхлым. Кроме того, при дальнейшем жарении оно не может сопротивляться температурному воздействию, и отбивная окажется сухой и невкусной. Именно поэтому профессиональные повара прежде, чем приступать к приготовлению отбивной, в обязательном порядке отбивное мясо сначала выдерживают в кислом винном растворе или натуральном лимонном соке, что делает волокна более эластичными, пригодными для сопротивления механическому воздействию. После такой процедуры даже отбитое мясо остается сочным и воздушным. Если при этом оно еще и пропиталось ароматами специй и маринадов, в которых оно пролежало загодя несколько часов, можно представить себе, каким вкусным и пышным оно окажется после приготовления. Существенное значение имеет и жирность использованного мяса. Здесь лучше всего найти золотую середину между слишком жирной и совершенно постной плотью. Значение также имеет и то, с каким усилием наносить удары. Толщина отбиваемого мяса не должна превышать полтора сантиметра. Чтобы приготовить отбивные из мяса понадобиться мука, яйца, подсолнечное масло, черный молотый перец, соль. Заранее подготовленное и отбитое мясо, порезанное поперек волокон, следует хорошо обмакнуть каждый кусок во взбитом яйце, посолить поперчить и обвалять в муке. На разогретую сковороду налить масло и жарить отбивные до готовности. Для лучшего эффекта готовые отбивные хорошо недолго после приготовления подержать в духовке при температуре 150˚С. Особенно это имеет отношение к говяжьим отбивным.

Гарниром для этого блюда может служить и жареный картофель, и гречневая каша, и рассыпчатый рис. Особым изыском считается мясо отбивное с грибами. Впрочем, для любого гарнира хорошая отбивная не будет лишней. Еще несколько коротких советов относящихся к отбивным.

Перед предстоящей прожаркой отбивные необходимо посушить обычным или бумажным полотенцем. Дело в том, что излишняя влага непомерно удлиняет процесс приготовления, поскольку требуется некоторое время для ее испарения с поверхности влажного мяса.

Солить лучше не само мясо, а взбитое яйцо. Дело в том, что просоленное мясо выделят сок и таким образом отбивная теряет свою естественную сочность. И еще один совет по удержанию сока внутри мяса. Этому процессу весьма успешно способствуют панировочные сухари. Отбивное мясо, приготовленное с их использованием поверх кляра, всегда будет сочной. Только после валяния в муке можно еще раз окунуть отбивную во взбитом яйце и повторно обвалять в сухарях.

Сковороду с маслом перед непосредственной жаркой мяса необходимо основательно прогреть. Сам процесс жарки должен длиться не более 2-3 минут, иначе мясо отбивной окажется пересушенным. Вот оказывается, сколько премудрости требует от хозяйки приготовление простых на первый взгляд отбивных. А ведь это еще далеко не все нюансы, которые известны касательно популярного у нас блюда.

Почему ягненок — разумный выбор… — Cafe Evergreen

Почему ягненок — разумный выбор…

Знаете ли вы, что американцы потребляют всего около 0,7 фунта баранины в год? В других странах мира, таких как Греция, баранину едят гораздо чаще, чем в Соединенных Штатах.

Возможно, вы никогда не пробовали баранину или, может быть, вы уже любите ее, но в любом случае вам может быть интересно  является ли баранина полезным мясом.

Так ягненок здоров? В умеренных количествах баранина является отличным источником белка и содержит жизненно важные питательные вещества, такие как железо, цинк, селен и витамин B12.Баранина красное мясо? Да, баранина — это вид красного мяса, и вы, вероятно, знаете, что красное мясо часто имеет плохую репутацию, но высококачественное красное мясо, такое как говядина и баранина травяного откорма, являются отличными и действительно полезными источниками белка в умеренных количествах.

Я собираюсь ответить на множество распространенных вопросов о баранине, в том числе о том, что такое баранина, в чем разница между бараниной и овцой, как баранина может улучшить ваше здоровье, а также один из самых вкусных и полезных рецептов баранины. Итак, давайте узнаем, что такое баранина.

Как я уже упоминал, баранина относится к категории красного мяса. Что делает мясо «красным мясом»? Количество миоглобина в мышцах животных определяет цвет мяса животного. Красное мясо имеет высокое содержание миоглобина, который представляет собой белок, содержащийся в мышцах, который окрашивается в красный цвет при смешивании с кислородом. Как красное мясо, баранина по своей природе содержит больше цинка и железа, чем другие виды мяса.

Одна унция баранины, откормленной травой, содержит то же количество калорий, что и говядина травяного откорма, но на самом деле содержит больше полезных для здоровья омега-3 жирных кислот.Людей также беспокоит содержание жира в баранине, но на самом деле в мясе баранины меньше мраморности жира по сравнению с говядиной. Большая часть жира баранины находится снаружи, и ее можно легко срезать.

Что такое баранина? Ягненок, годовалый баран (или боров) и баранина происходят от одного и того же животного, которым является домашняя овца. Что отличает эти названия или классификации, так это возраст овец. Ягненок — это овца в возрасте до одного года, а мясо овцы в этом молодом возрасте называется бараниной.Итак, если кто-то спросит: «Агнец или овца, в чем разница?» — ягненок — это молодая версия овцы.

Баранина обычно имеет более мягкий вкус по сравнению с бараниной. Так что же такое баранина? Обычно баранина определяется как мясо взрослой овцы не моложе одного года. Есть также годовалая баранина или поросенок, которым обычно от одного до двух лет.

Наиболее важные полезные свойства баранины для здоровья

1. Мясо ягненка – фантастический источник железа

Как красное мясо, баранина по своей природе содержит намного больше железа, чем другие источники белка, такие как курица или рыба.Кроме того, поскольку баранина является источником железа животного происхождения, она содержит гемовое железо, а не негемовое железо, содержащееся в растениях. Гемовое железо является более усваиваемой формой железа, поэтому употребление красного мяса, такого как баранина, может помочь улучшить состояние и предотвратить симптомы дефицита железа и анемии.

2. Источник витамина B

По оценкам отдела диетического питания Национального института здравоохранения, от 1,5% до 15% людей в США испытывают дефицит витамина B12. Другие исследования, такие как опубликованное Американским журналом клинического питания в 2000 году, показывают, что это число может быть еще выше, поскольку до 39% населения, возможно, страдают от дефицита витамина B12.Баранина является отличным источником B12, всего 3 унции мяса ягненка обеспечивают половину суточной потребности большинства людей в B12.

Но это еще не все — баранина также богата другими важными витаминами группы В, включая витамин В6, ниацин (витамин В3), рибофлавин (витамин В2) и пантотеновую кислоту (витамин В5). Витамин B12, а также другие витамины группы B помогают нашей нервной системе функционировать должным образом и обеспечивают здоровое состояние нервных клеток.

3. Способ укрепить вашу иммунную систему

Баранина богата иммуностимулирующим цинком, всего 3 унции ягненка содержат 4 цинка.4 мг цинка, что составляет 30% нашей суточной нормы. Цинк абсолютно необходим для оптимального иммунного здоровья, а также для заживления ран, синтеза ДНК и белка, а также для роста и развития детей.

4. Противовоспалительные активы

Баранина действительно содержит жир, но значительную часть этого жира составляют противовоспалительные омега-3 жирные кислоты. Мясо ягненка травяного откорма обеспечивает потребителей конъюгированной линолевой кислотой (CLA). Было показано, что CLA помогает сжигать жир и увеличивает мышечную массу.

5. Полезный источник белка

Баранина богата жизненно важными белками, только одна порция мяса ягненка весом 3 унции содержит более 23 граммов белка. Белок так много делает для организма, в том числе обеспечивает его медленно горящим, устойчивым топливом. Это также помогает вашему телу наращивать, восстанавливать и поддерживать мышечную массу.

Существует множество способов использования и приготовления баранины. Многие любители баранины очень любят отбивные из корейки ягненка, которые считаются одним из самых нежных кусков мяса ягненка.В кулинарном мире отбивные из корейки ягненка иногда называют «стейком из баранины в портерхаусе», чтобы дать вам сравнение с говядиной.

Вот мой любимый рецепт жареных бараньих отбивных:

Ингредиенты:

  • 2 больших зубчика чеснока, раздавленных
  • 1 столовая ложка свежих листьев розмарина
  • 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
  • Щепотка кайенского перца
  • Крупнозернистая морская соль
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 6 бараньих отбивных толщиной около 3/4 дюйма

Проезд:

В кухонном комбайне добавьте чеснок, розмарин, тимьян, кайенский перец и соль.Пульсировать до объединения. Влейте оливковое масло и взбейте в пасту. Натрите пастой бараньи отбивные с обеих сторон и дайте им промариноваться в холодильнике не менее 1 часа. Достаньте из холодильника и дайте отбивным нагреться до комнатной температуры; это займет около 20 минут. Нагрейте сковороду-гриль на сильном огне почти до дымка, добавьте отбивные и жарьте около 2 минут. Переверните отбивные и готовьте еще 3 минуты для средней прожарки и 3 1/2 минуты для средней прожарки.

Так ты думаешь о бараньих отбивных сегодня на ужин? В умеренных количествах высококачественное мясо ягненка, откормленного травой, является отличным источником здорового белка, который предлагает широкий спектр концентрированных и полезных для здоровья питательных веществ.

О баранине часто забывают или упускают из виду в меню ресторанов и списках продуктов, но, прочитав мой блог и попробовав мой рецепт баранины, я думаю, вы просто можете добавить баранину в свою ротацию полезных мясных блюд.

Но если вы хотите сэкономить время и усилия или не любите готовить спонтанно, попробуйте один из наших любимых бургеров, наш бургер из баранины… фарш из баранины, приготовленный на свободном выгуле, приправленный травами и свежим чесноком, всегда стоит попытка. Ням!

Тепло,
Аннет

5 лучших кусков баранины для домашнего приготовления

Начинающие повара, как правило, избегают баранины, но купить, приготовить и приготовить баранину на самом деле довольно просто — и она более универсальна, чем вы думаете.За последнее десятилетие методы разведения и кормления улучшили качество различных отрубов баранины, доступных в США. По словам Адама Мэтьюза, управляющего магазином Fleisher’s в Бруклине, это означает, что у баранины меньше аромата и вкуса дичи. Fleisher’s продает выращенного на пастбище, обработанного зерном ягненка, который очень нежный и мягкий — определенно не баранина вашей бабушки.

Если приготовление баранины для вас в новинку, вот пять нарезок, с которых лучше всего начинать: реберная отбивная, филейная отбивная, филейная вырезка, тушеное мясо и мясной фарш.

Кусочки ягненка, чтобы попробовать

1. Бараний фарш

Как и в случае с любым мясным фаршем, с бараниной не следует перебарщивать; «Это будет тяжело», — говорит Эван Лобель, совладелец Lobel’s of New York. Он рекомендует «использовать осторожное прикосновение и приправлять только снаружи». Лебель также предлагает готовить котлету из баранины немного дольше, чем котлету из говядины. Стремитесь к средней прожарке вместо средней прожарки, примерно от 7 до 11 минут. Баранина также отлично подходит для шашлыков и болоньезе.

2.Ребрышки

Реберные отбивные вырезаются из центральной части баранины и обычно имеют длинную реберную кость, прикрепленную к концу. Хотя это и не самые мясные отбивные, нежность и мягкий вкус делают их ценной нарезкой. Лобель говорит, что их легко готовить, потому что вам нужна только горячая сковорода. Он предпочитает чугунную сковороду: «Всего несколько минут с каждой стороны, и все готово», — говорит он. Для достижения наилучших результатов «выберите нарезку толщиной в один дюйм; толще, чем это, и вы увеличиваете риск переваривания или недоваривания.

3. Отбивные из корейки

Этот разрез происходит между ребрами и ногой. Отбивные из корейки выглядят как мини-стейки на косточке и, как правило, более мясистые, чем отбивные из ребер. Хотя они не такие нежные, как отбивные из ребер, они также обладают прекрасным мягким вкусом. Это хороший выбор, когда вы ищете сытный ужин. Попробуйте обжарить их на горячей сковороде (по паре минут с каждой стороны) и довести до готовности в духовке при температуре 325 °F в течение примерно 15 минут.

4. Филейный стейк

Этот более крупный, мясистый и постный кусок лучше всего мариновать заранее.«Новички, как правило, любят бросать что-то на гриль, и это идеально подходит именно для этого», — говорит Лобель. «Приготовьте это в течение пяти минут и назовите это днем». Другие варианты — нарезать его ломтиками и обжарить в азиатском стиле или нарезать кубиками для шашлыков.

5. Тушеное мясо

Этот бескостный плечевой отруб, как правило, более жесткий, чем отбивные, и для его приготовления требуется больше времени. Мэтьюсу нравится варить на медленном огне этот нарезанный (например, медленно один-два часа) с ближневосточными или индийскими приправами.

Какой бы кусок ягненка вы ни выбрали, выберите лучшее качество, которое вы можете найти, прислушиваясь к советам по покупкам от Lobel:

  1. Ищите мясо нежно-розового цвета с белой мраморностью — жир, который придает баранине невероятный вкус. Как только ягненок становится темно-красным, это означает, что он старый.
  2. Мякоть должна быть тонкой и твердой, как подушечка ладони.
  3. Жир, окружающий баранину, должен быть молочно-белым, а не желтым.
  4. Если он завернут в упаковку, убедитесь, что внутри нет влаги.Это может означать, что оно было заморожено и разморожено, а не только что забито.
  5. Храните сырую баранину в холодильнике сразу после покупки. Используйте фарш из баранины или тушеное мясо в течение двух дней. Бараньи отбивные следует использовать в течение семи дней.

4 факта о пищевой ценности, которые необходимо учитывать

Факт 1. В говядине меньше калорий

На первый взгляд видно, что в говядине на калорий меньше, чем в бараньей отбивной.

В говядине 250 ккал на 100 г, а в бараньей отбивной 313 ккал на 100 г, поэтому довольно легко подсчитать, что разница составляет около 25%.

В говядине и бараньей отбивной большая часть калорий приходится на жир.

См. таблицы ниже для более подробного сравнения говядины с бараньей отбивной.

Факт 2: говядина и баранина отбивная Nutrition разница

Lamb измельчить против говядины: Витамины и минералы Сравнение

Vitaminium Е 0,13 мг Vitaminium К
на 100 г Говядина бараньих отбивных
Калории 250 313
Жир 15,41 г 22.89 г
Белок 25,93 г 24,96 г
воды 57,98 г 51,14 г
кальция 18 мг 20 мг
Железо 2,6 мг 1,8 мг
Magnessium 21 мг 24 мг
Калий 318 мг 324 мг
натрия 72 мг 399 мг
Vitaminium В1 ( Тиамин) 0.046 мг 0,099 мг
Vitaminium В2 (рибофлавин) 0,176 мг 0,248 мг
Vitaminium В3 (ниацин) 5,378 мг 7,041 мг
Vitaminium В6 0,382 мг 0,129 мг
Vitaminium В9 (Фолиевая кислота) 0,009 мг 0,018 мг
0,12 мг
0.001 мг 0,005 мг

Больше белка в говядине

Также легко увидеть, что белков в говядине больше, чем в бараньей отбивной.

На 100 г бараньей отбивной приходится 24,96 г, а на 100 г говядины — 25,93 г, поэтому, используя простую математику, мы видим, что разница составляет около 4%.

В говядине меньше жира

В говядине меньше жира , чем в бараньей отбивной.

Приведенные выше таблицы показывают, что в бараньей отбивной содержится 22,89 г/100 г жира, а в говядине – 15,41 г/100 г. В этом случае разница составляет около 49%.

Отбивная из баранины против. Свиная отбивная: какая часть полезнее?

Существует много путаницы в отношении свиных отбивных и бараньих отбивных, и многие люди думают, что это одно и то же.

На самом деле это разные нарезки с разным вкусом, текстурой и временем приготовления.

Но разве это просто так останавливается?

Один лучше другого?

Ответ может вас удивить, поэтому читайте дальше, чтобы более подробно изучить два вида отбивных, чтобы узнать, какие из этих отбивных лучше всего соответствуют вашим потребностям.

Что такое бараньи отбивные?

Подробнее

Бараньи отбивные — это мясо молодых овец, обычно младше одного года.

Обычно с костями, отрезанными от плеча, корейки, филе или ребра овцы.

Вкус и консистенция бараньих отбивных зависит от места их нарезки, но обычно они считаются нежными при правильном приготовлении, а также насыщенными ароматами благодаря более высокому содержанию жира.

Бараньи отбивные, также известные как котлеты, являются самыми дорогими кусками баранины, но они того стоят.

Их можно приготовить разными способами, но в основном их готовят на гриле или обжаривают в масле по отдельности, а затем приправляют солью и перцем.

Бараньи отбивные обычно готовятся в течение короткого времени, обычно менее 10 минут в зависимости от толщины.

Когда количество бараньих отбивных не разделено и упаковано вместе, то приготовленные как единое целое, они называются каре ягненка.

Что такое свиные отбивные?

Подробнее

Свиные отбивные представляют собой нарезку мяса из середины свиньи.

Свиная отбивная может быть приготовлена ​​из любой части свиньи, но в основном из корейки, расположенной между плечом и передней ногой.

Свиные отбивные различаются по толщине в зависимости от того, сколько в них жира. Некоторые из них имеют толщину от 1/4 дюйма до 3/4 дюйма.

Свиная отбивная включает большой глазок постной корейки и Т-образную кость, идущую вдоль одной стороны с прослойкой жира снаружи.

Самый распространенный тип свиной отбивной – это панировка, обжаренная на сковороде или приготовленная на гриле.

Это блюдо можно подавать с различными гарнирами, включая картофель, овощи, рис, блюда из макарон, такие как спагетти Болоньезе или макароны с сыром, или другие виды соусов, например, подливку или сливочный соус.

В чем разница между бараньими отбивными и свиными отбивными?

Когда речь заходит о различиях между отбивными из баранины и свиными аналогами, можно сказать многое.

Давайте посмотрим на таблицу ниже для более подробной информации:

бараньих отбивных Свиные отбивные
часть животного Из либо поясницы, вырезка, ребра, плечо Sheep Обычно вырезанные от плеча до повязки Свиньи
Компоненты Имеют меньше жира .
Жирность компактнее жирных
Вкус Gamey (травянистые) и хорошо сбалансированный Постной и мягкая свинина вкус
Цена выше (наиболее дорогой кусок баранины) Дешевле

В чем сходство между en бараньи отбивные против свиных отбивных?

Очевидно, что свиные и бараньи отбивные сделаны из двух разных животных.

Тем не менее, они имеют некоторые сходства, из-за чего многим людям трудно отличить их с первого взгляда или не попробовав.

1. Отбивные из баранины и отбивные из свинины имеют одинаковый вид

Хотя отбивные из баранины обычно вырезаются из лопатки, корейки, филе или реберной части овцы, а свиные отбивные в основном из корейки, все они содержат большой мясной глазок и Т-образная кость.

Если вы никогда не ели ни одного из них, вы можете перепутать эти два разреза.

2. Бараньи отбивные и свиные отбивные богаты белком

Эти два куска мяса обычно содержат нежирное мясо и меньше жира, что оказывается богатым источником белка.

Благодаря этому как бараньи, так и свиные отбивные идеально подходят для здорового питания с низким содержанием жиров.

Способы приготовления, включающие эти два ингредиента, обычно требуют небольшого количества оливкового масла для обжаривания на сковороде за короткое время, так что в целом это все еще полезный вариант.

3. Их можно приготовить таким же образом

Свиные или бараньи отбивные обычно готовят на гриле или на сковороде.

Если вас не волнует различие вкусов между ними, вы можете использовать эти два куска мяса взаимозаменяемо.

Какой из них лучше?

Сравнение продуктов Улучшенный Farms Баранья корейка отбивные, 9 унций (замороженные) корейки Чоп обваленный Шаг-1
Изображение продукта
Последние Цена Посмотреть подробности Подробнее

Вы можете спросить себя: «Какой из них лучше?» Ответ на самом деле будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений.

На наш взгляд, оба вкусны и имеют свои особые преимущества.

Если бы нам пришлось выбирать один из них, это было бы сложно, потому что они очень отличаются друг от друга на вкус.

Мы могли видеть, что тот, кто предпочитает свинину, может не так сильно любить баранину, но и наоборот тоже не обязательно верно.

Как партнер, мы можем получать небольшую комиссию от соответствующих покупок, если вы перейдете на Amazon с нашего сайта и решите совершить покупку. Последнее обновление от 23 апреля 2022 г. / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Руководство по мясу баранины | Д’Артаньян

Как свидетельство их успеха в качестве одомашненных видов, сегодня существует более 200 пород, каждая из которых выведена для определенной цели.Некоторых разводят для производства шерсти, например, мериноса, других — для получения молока, например восточно-фрезийского, который дает большую часть овечьего молока в мире (из которого делают один из лучших сыров!). Во Франции порода овец Лакон используется для производства молока, необходимого для изготовления легендарного сыра Рокфор. А некоторые породы лучше всего подходят для сочного мяса, например овцы Шевиот, Дорсет, Рамбуйе или Саффолк. И многие породы хороши для всех трех.

Ягненок против баранины

Баранина относится к мясу молодых овец в возрасте до 12 месяцев, нежному и мягкому на вкус.Мясо овцы старше года называется бараниной, оно имеет более насыщенный вкус и несколько менее нежную консистенцию. В некоторых культурах предпочитают есть баранину (мы смотрим на вас, Великобритания!), и разработали рецепты, которые требуют длительного медленного приготовления, чтобы сломать мясо и сделать его нежным. Существует еще одна категория, называемая годовалой бараниной, которая относится к мясу овец в возрасте от 1 до 2 лет. Годовалая баранина будет темнее, несколько грубее и плотнее, с большим количеством жира и в целом больше, чем настоящая баранина.Американцы с большей вероятностью будут есть молодую баранину, чем баранину, когда они будут ограничиваться одним фунтом баранины в год.

Почему мы должны есть больше баранины

Другое красное мясо полезно! Мясо ягненка содержит восемь незаменимых аминокислот в правильном соотношении, высококачественный белок, витамины группы В, цинк и железо. А баранина довольно постная по сравнению с другим красным мясом. Большая часть жира находится снаружи, а не в мраморе по всему мясу, поэтому его легко срезать. Около 36 процентов жира в баранине составляют насыщенные жиры, а остальное — моно- или полиненасыщенные жиры.А еще есть CLA (конъюгированная линолевая кислота), которая является уникальным антиоксидантом, который человеческий организм не может производить, но должен получать от травоядных животных, таких как овцы, козы или коровы. Ягнята, которые питаются чистыми пастбищами и выгуливаются на солнце, производят больше всего CLA.

Ягненок Д’Артаньян

Д’Артаньян поставляет ягнят, выращенных в гуманных условиях, в Австралии, где существуют давние традиции выпаса этих шерстистых жвачных животных. Помесь дорсетской, белой суффолкской и бордер-лестер-мериносовой пород, овцы едят клевер и райграс, обеспечивая сладкий, мягкий вкус, не напоминающий дичи (частая жалоба тех, кто не знаком с бараниной).

Домашний ягненок выращивается в районе Скалистых гор небольшим кооперативом семейных ферм. Они выращивают смешанную породу рамбуйе/суффолк наследия на высокогорных пастбищах и докармливают их зерновыми добавками. Как и фермеры в других наших кооперативах, они настаивают на соблюдении естественных процессов, никогда не применяя антибиотики или гормоны.

Скалистые горы — идеальное место для выращивания ягнят, с сотнями тысяч акров открытых пастбищ для выпаса скота, комфортной температурой, большим количеством воды и солнечного света.Эта нетронутая и здоровая среда сводит к минимуму стресс для животных и дает крепких, сытых ягнят. Ягнята, выращенные в этой среде, более мясистые, чем ягнята, выращенные во многих других регионах, благодаря оптимальной среде роста и уникальной генетике.

Вся наша баранина — австралийская и домашняя — сертифицирована как халяльная. Ягнят выращивают в среднем до 6-9 месяцев, а это значит, что их мясо достаточно нежное с насыщенным вкусом. Травяная и зерновая диета способствует мягкому, менее игривому вкусу, чем тот, который многие ассоциируют с бараниной.

Приготовление баранины

Ребра, баранья нога, баранья вырезка, баранья лопатка — с чего начать? Каким бы ни был разрез, ключ к вкусной баранине — не пережарить ее! Никого не покорит вкус баранины, если им предложат сухое, серое, пережаренное мясо. Готовьте до средней прожарки, или 130 градусов по Фаренгейту, что является температурой, которую большинство поваров предпочитает для баранины, оставляя все соки, текстуру и вкус нетронутыми. В общем, каре ягненка отлично подходит для жарки, тушения или на гриле. Баранью ногу можно мариновать и жарить, а баранью лопатку хорошо поддается тушению и запеканию.А если вы слишком робки, чтобы начать с каре ягненка, попробуйте колбасу мергез из баранины — излюбленное блюдо североафриканской и французской кухни.

Бараньи отбивные с розмарином и чесноком Рецепт

Привет, мои маленькие бараньи отбивные!

Готовить на двоих? Может романтический ужин? Обратите внимание на баранью отбивную — нежную, нежную, сочную и легкую. Натрите рубленой зеленью, чесноком, солью и перцем и оливковым маслом, дайте немного постоять, обжарьте на сильном огне, дайте постоять несколько минут и подавайте.

«Леденцы» Баранина

Отбивные из бараньих ребер вырезаются из «бараньей кости», верхняя часть спинки которой прикреплена к ребрам, и имеют невероятно нежное мясо.

Часто отбивные обрезают по-французски, при этом мясо, ближайшее к концам реберных костей, соскабливают, что делает их более элегантными. Отдельные реберные отбивные, приготовленные таким образом, иногда называют «леденец на палочке из баранины», потому что мясо прикреплено к одной или двум реберным костям, которые можно взять руками, как леденец.

Элиза Бауэр

Бараньи отбивные с двумя ребрами и одинарными ребрышками

Хотя вы можете вырезать отдельные ребра из баранины (вам понадобится нож и резиновый молоток), проще всего работать с уже нарезанными отбивными.

Вы можете купить бараньи отбивные с двумя ребрами, по два ребра на отбивную, или отбивные с одним ребром. Отбивные из двойных ребер дают более толстый кусок мяса, чем одиночные отбивные, и требуют меньше времени для приготовления, если вы любите баранину с прожаркой или средней прожарки.

Отбивные из одного ребра тоньше, и вам придется уделять больше внимания и быстро обжаривать, чтобы не пережарить их.

Что использовать? Если бараньи отбивные маленькие (8 ребер на фунт), я могу выбрать бараньи отбивные с двумя ребрами. Если бараньи отбивные более мясистые (от 8 ребер до 1 1/2 фунта или более), я могу использовать отбивные из одного ребра.

Один фунт отбивных будет служить от 2 до 3 человек, 1 1/2 фунта будет служить от 3 до 4.

Вы также можете использовать этот рецепт с отбивными из корейки ягненка (нежный кусок мяса, расположенный ниже по позвоночнику и не прикрепленный к ребрам).

Как приготовить бараньи отбивные

Приготовить бараньи отбивные на плите проще простого!

  1. Замаринуйте бараньи отбивные в смеси трав, чеснока, оливкового масла, соли и перца. №
  2. Обжарьте отбивные на сильном огне на плите, пока они не подрумянятся с обеих сторон.
  3. Если у вас толстые отбивные с двумя ребрышками и вы хотите, чтобы они были более прожаренными, накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до теплого или поставьте их в духовку на несколько минут.
  4. Отдых Бараньи отбивные от 3 до 5 минут перед подачей на стол.
Элиза Бауэр

Зачем мариновать бараньи отбивные?

Заблаговременное маринование отбивных служит двум целям. Это отличный способ предварительно посолить мясо, чтобы отбивные сохраняли влагу во время приготовления. Маринование с травами и чесноком придает баранине дополнительный аромат.

Маринад в этом рецепте включает свежего розмарина, соль и перец, чеснок и оливковое масло .Вы можете легко заменить другие травы или приправы, если хотите, например, тимьян или прованские травы.

Маринуйте бараньи отбивные не менее 30 минут или до 24 часов. Если вы работаете с двойными ребрышками, дайте им постоять при комнатной температуре от 30 до 45 минут перед приготовлением; отбивные из одного ребра можно хранить в холодильнике до времени приготовления.

Лучшая температура для бараньих отбивных

Отбивная из баранины — это такой прекрасный нежный кусок мяса, что вам просто не нужно много делать с ним.На самом деле, единственное, о чем вам действительно нужно позаботиться, это не переварить его. Баранину лучше всего есть розовой, от прожаренной до средней. Переваривание нежных бараньих отбивных может привести к тому, что мясо станет сухим и менее чем нежным. Тем не менее, если у вас есть едоки, которые предпочитают более прожаренное мясо, вы всегда можете готовить его дольше.

Поскольку реберные отбивные такие маленькие и готовятся так быстро, проверять внутреннюю температуру отдельных реберных отбивных с помощью термометра может быть нецелесообразно. По этой причине я предпочитаю проверять готовность отбивных пальцами.Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием и вы хотите проверить более толстые отбивные, стремитесь к 125 ° F для редкой прожарки, 135 ° F средней прожарки и 140 ° F средней прожарки.

Элиза Бауэр

Что подавать с бараньими отбивными

Мое любимое украшение бараньих отбивных — мятные чимичурри, соус, похожий на песто, приготовленный из петрушки, мяты и чеснока. Вы также можете приготовить соус для сковороды с каплями, быстро обжарив немного лука-шалота на сковороде, добавив немного бульона, воды или красного вина, уварив смесь, а затем в конце добавив немного сливочного масла.

Мы любим бараньи отбивные, которые подают с полентой, картофельным пюре или корнем сельдерея. Для зелени возьмите жареный снежный горошек, вареную и обжаренную спаржу или зеленую фасоль. Легкий смешанный зеленый салат, просто заправленный оливковым маслом первого отжима и уксусом, тоже прекрасен.

Любишь ягненка? Попробуйте эти рецепты:

Являются ли свиные отбивные красным мясом?

Вопрос задан: проф. Лурдес Кассулке II
Оценка: 4,8/5 (27 голосов)

A: Свинина – красное мясо …. Птица и рыба, которые считаются белым мясом, содержат значительно меньше миоглобина, чем красное мясо. Свинина по-прежнему классифицируется как красное мясо, хотя при приготовлении она иногда становится светлее. Свинина также относится к категории домашнего скота, которая включает баранину, телятину и говядину.

Свиные отбивные полезнее говяжьих?

Свинина. Постная свинина так же полезна для вашего тела, как постная говядина и курица .В одном исследовании замена постной свинины на говядину и курицу привела к уменьшению жировых отложений и улучшению здоровья сердца.

Какое мясо считается белым мясом?

Практически все диетологические исследования классифицируют домашнюю птицу и рыбу как «белое мясо», а четвероногих наземных животных, таких как говядина, свинина и баранина, как «красное мясо». Тем не менее, в кулинарном или культурном контексте телятина часто считается белым мясом, а утка или гусь могут быть классифицированы как красное.

Почему свинина белая?

Белое мясо состоит из мышц с волокнами , которые называются быстросокращающимися…. Коровы и свиньи являются источниками темного мяса, хотя свиней часто называют «другим белым мясом». Мышцы свиней содержат миоглобин, но его концентрация не такая высокая, как в говядине.

Свинина так же вредна, как красное мясо?

Свинина обычно имеет наименьшее количество калорий и насыщенных жиров по сравнению с другим красным мясом — до тех пор, пока она не перерабатывается в бекон или вяленую ветчину. … Недавнее исследование, опубликованное в BMJ, показало, что повышенное потребление красного мяса приводит к более высокому риску смертности.Если вы решите употреблять красное мясо, соблюдайте осторожность.

Найдено 42 похожих вопроса

Какое мясо хуже всего есть?

Как правило, красное мясо ( говядина, свинина и баранина ) содержат больше насыщенных (плохих) жиров, чем курица, рыба и растительные белки, такие как бобы. Насыщенные и трансжиры могут повысить уровень холестерина в крови и усугубить сердечные заболевания.

Является ли свинина худшим мясом?

Хотя вы, возможно, слышали, что свинину называют «другим белым мясом», свинина считается красным мясом…. Будучи красным мясом, свинина считается вредной для здоровья . Тем не менее, это хороший источник определенных питательных веществ, а также высококачественного белка. Потребляемый в умеренных количествах, он может стать хорошим дополнением к здоровому питанию.

Полезна ли свинина для сердца?

Нежирное мясо , включая свинину, может входить в диету, полезную для сердца. Ключ в том, чтобы знать, какие отрубы очень постные. Они содержат менее 5 граммов общего жира, менее 2 граммов насыщенных жиров и менее 95 мг холестерина на 100 граммов продукта и на указанный размер порции* 1 .

Почему свинина так вредна для вас?

Употребление в пищу продуктов из свинины, богатых холестерином и насыщенными жирами, закупоривающими артерии, является хорошим способом увеличить объем талии и повысить вероятность развития смертельных заболеваний , таких как болезни сердца, диабет, артрит, остеопороз, болезнь Альцгеймера, астма, и импотенция.

Свинина считается красным или белым мясом?

Птица и рыба, которые считаются белым мясом, содержат значительно меньше миоглобина, чем красное мясо. Свинина по-прежнему классифицируется как красное мясо , хотя при приготовлении она иногда становится светлее. Свинина также относится к категории домашнего скота, которая включает баранину, телятину и говядину.

Какое мясо не является красным мясом?

Альтернативы красному мясу включают домашнюю птицу (например, курицу, индейку и утку, рыбу и морепродукты, яйца, бобовые, орехи и семена.

Креветки считаются белым мясом?

Морепродукты (беспозвоночные) также могут обозначаться как белое мясо , особенно если оно действительно белое до или после приготовления, например креветки, устрицы или морские гребешки.Более спорной является классификация свинины, которая становится белой при приготовлении, но происходит от млекопитающего.

Какое мясо полезно для здоровья?

Здоровая сбалансированная диета может включать белок из мяса, а также из рыбы и яиц или неживотных источников, таких как фасоль и бобовые. Мясо, такое как курица , свинина, баранина и говядина , богаты белком. Красное мясо обеспечивает нас железом, цинком и витаминами группы В.Мясо является одним из основных источников витамина В12 в рационе.

Почему свинина полезнее говядины?

Если вы сравниваете продукты из нежирной свинины и говядины, чтобы определить, какие продукты содержат меньше вредных для здоровья жиров, говядина может быть более полезным выбором , но более жирные куски свинины содержат гораздо меньше насыщенных жиров по сравнению с жирными кусками говядины. В некоторых случаях свинина может быть более здоровым выбором, даже если она имеет более высокое содержание жира.

Каковы недостатки употребления в пищу свинины?

Употребление в пищу свинины, зараженной пищевыми бактериями, может вызвать рвоту, лихорадку, диарею, спазмы в животе и обезвоживание . Свинина может быть заражена во время убоя, неправильного обращения, оставления мяса более чем на два часа или недостаточно долгого приготовления.

Свинина усваивается труднее, чем говядина?

Как мясо влияет на здоровье кишечника? Белок имеет тенденцию перевариваться быстрее, чем жир в организме, поэтому более постные куски мяса должны перевариваться быстрее.В то время как рыба и моллюски обычно перевариваются первыми. Курица, говядина, а затем свинина идут следом.

Что для вас полезнее курица или свинина?

Краткий ответ. Из трех курица самая полезная , потому что это нежирный источник белка, который не содержит насыщенных жиров — плохих жиров, повышающих уровень холестерина в крови. Но свинина приходит на быструю секунду.

Что произойдет с вашим телом, если вы перестанете есть свинину?

Потери энергии .Вы можете почувствовать усталость и слабость, если исключите мясо из своего рациона. Это потому, что вам не хватает важного источника белка и железа, которые дают вам энергию. Организм усваивает больше железа из мяса, чем из других продуктов, но это не единственный выбор.

Свинья ест какашки?

Едят ли свиньи свои какашки? Да, свиньи едят свои экскременты независимо от того, устраивает вас такое поведение или нет. Не говоря уже о свиньях, есть и другие животные, которые перекусывают их фекалиями.Просто привычка свиньи как-то высветилась, тогда как остальные животные пожинают плоды чуть менее открыто.

Какие 3 продукта нельзя есть?

20 продуктов, вредных для здоровья

  1. Сладкие напитки. Добавленный сахар является одним из худших ингредиентов в современной диете. …
  2. Большинство пицц. …
  3. Белый хлеб. …
  4. Большинство фруктовых соков….
  5. Подслащенные сухие завтраки. …
  6. Жареная, приготовленная на гриле или тушеная пища. …
  7. Пирожные, печенье и пирожные. …
  8. Картофель фри и картофельные чипсы.

Почему нельзя есть бананы?

Употребление в пищу слишком большого количества бананов может иметь пагубные последствия для здоровья , такие как увеличение веса, плохой контроль уровня сахара в крови и дефицит питательных веществ.

3 продукта, которых кардиологи советуют избегать?

Вот восемь предметов из их списков:

  • Бекон, колбасы и прочие переработанные мясные продукты.Хейс, у которого есть семейная история коронарной болезни, является вегетарианцем. …
  • Картофельные чипсы и другие переработанные упакованные закуски. …
  • Десерт. …
  • Слишком много белка. …
  • Фастфуд. …
  • Энергетические напитки. …
  • Добавлена ​​соль. …
  • Кокосовое масло.

Почему мусульмане не едят свинину?

Основной причиной запрета свинины для мусульман является , потому что в Священном Коране сказано, что некоторые продукты разрешены, а другие прямо объявлены харамом , что означает запрет.И свинина является одним из тех запрещенных продуктов. … Обработанную свинину также можно найти во многих других продуктах в виде желатина.

Какое мясо самое чистое?

5 самых полезных видов мяса

  1. Филейный стейк. Стейк из филе одновременно нежирный и ароматный — всего 3 унции содержат около 25 граммов сытного белка! …
  2. Курица-гриль и индейка. Метод приготовления на гриле помогает максимизировать вкус, не полагаясь на вредные для здоровья добавки….
  3. Куриное бедро. …
  4. Свиная отбивная. …
  5. Рыбные консервы.

Почему свинину нельзя есть?

Практический результат

Мясо с высоким содержанием насыщенных жиров и трансжиров представляет наибольший риск для здоровья. С потреблением свинины связаны многочисленные заболевания, включая, помимо прочего, диабет, рассеянный склероз, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, цирроз печени и несколько видов рака.