Начинка из лимона для пирога из дрожжевого теста: Лимонный пирог из дрожжевого теста

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Пирог лимонник на дрожжевом тесте

Пирог лимонник на дрожжевом тесте – чудесная домашняя выпечка, любимая всеми. Пирог получается мягкий, пуховый, нежный, румяный, ароматный. Готовить его несложно и не очень долго.

Заметим, что лимонный пирог можно делать на разных видах теста: на дрожжевом, на песочном, на слоёном – и во всех случаях будет вкусно. Сегодня мы предлагаем вам рецепт лимонника на сладком дрожжевом тесте, но вы можете попробовать и другие варианты, например, положить лимонную начинку в тёртый пирог вместо варенья или в ватрушку «Слёзы невесты» вместо творога. И в любом случае, если вы в принципе любите пироги с лимоном, вам понравится результат.

Нужно для теста:

• Маргарин (лучше «Сливочный») – 250 граммов + еще граммов 20-25 смазать противень, если вы не используете бумагу для выпечки
• Мука пшеничная – 4,5-5 стаканов (около 800 граммов)
• Молоко – 1 стакан (240 мл)
• Дрожжи («живые», не порошок и не гранулы) – 50 граммов
• Сахарный песок – 0,5 стакана (около 110 граммов) + 2 чайные ложки
• Ванилин – 3-5 граммов (от трети до половины чайной ложки)

Нужно для начинки:

• Лимоны – 2 штуки небольших или 1,5 больших
• Сахарный песок – 1,5-2 стакана (350-460 граммов)
• Крахмал картофельный – 1 столовая ложка с горкой
• Корица молотая (по желанию) – около 0,5 чайной ложки

Приготовление:

О том, как приготовить дрожжевое тесто для сладких пирогов, мы уже писали (можно посмотреть здесь), поэтому будем считать, что вы с этим процессом уже знакомы и тесто уже приготовили. Идём далее.

Пока ваше готовое уже замешанное тесто «ждёт своего часа» и доходит до нужного состояния (а это около 30 минут), готовим начинку. Лимоны нужно вымыть, вытереть, разрезать на несколько крупных частей, по возможности удалить косточки. Далее лимоны вместе с кожурой нужно смолоть в мясорубке или натереть на мелкой тёрке.

В полученную лимонную массу добавляем сахар, начинаем перемешивать. В процессе перемешивания лимонный сок будет смачивать сахар.

В результате у вас должна получиться однородная не очень густая лимонно-сахарная масса.

Делим тесто на две неравные части, большую часть раскатываем в тонкий пласт размером больше вашего противня. Переносим раскатанный пласт теста (намотав на скалку или сложив 4 раза к середине) на противень, смазанный маслом или маргарином или застеленный бумагой для выпечки, и аккуратно разворачиваем на весь противень нашу основу для пирога. Высыпаем на тесто столовую ложку крахмала и рукой «размазываем» по всей площади будущего пирога (это нужно, чтобы начинка не потекла и чтобы тесто под ней не стало сырым).

Выкладываем лимонно-сахарную массу и распределяем равномерно по всей площади противня. Если хотим, слегка посыпаем корицей для дополнительного аромата.

Раскатываем оставшуюся меньшую часть теста в пласт размером с противень, накрываем им начинку, заворачиваем края нижнего слоя теста на верхний – закрываем пирог.

В верхнем слое теста делаем надрезы ножницами или проколы вилкой для выхода пара (посмотрите наш видео-рецепт!). Даём пирогу постоять минут 15-20, не забываем обрезать торчащие края бумаги для выпечки, чтобы она не касалась стенок духовки. За это время разогреваем в духовку.

В разогретую духовку (температура 180 градусов) на верхний уровень ставим наш пирог и выпекаем при указанной температуре 25-30 минут. Первые 15 минут духовку не открываем, даже если вам очень хочется посмотреть, что там происходит. Готовность пирога определяем по цвету: лимонник должен стать румяным, золотисто-коричневым.

Разрезать пирог лучше тёплым и слегка раздвинуть кусочки, чтобы дать пару (то есть лишней влажности) уйти.

Вот, собственно, и всё, пирог лимонник готов, можно ставить чайник или заваривать кофе, обитатели вашего дома уже «подтягиваются» на аромат.

Вы можете также посмотреть наш видео-рецепт:

ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Дерзайте! Творите! Готовьте!

Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Хотите оставить отзыв

или добавить свой совет к нашему рецепту

– пишите комментарий!

Пирог с лимоном из дрожжевого теста рецепт с фото

Кулинария предлагает множество самых разнообразных рецептов по приготовлению лимонных пирогов. Сегодня я для вас подготовила пирог с лимоном из дрожжевого теста, рецепт постный и очень простой. Эту выпечку я люблю выпекать в зимнее время. Можно экспериментировать, готовить, а потом пить много горячего чая с лимонной выпечкой, согреваться зимними вечерами.

В холодное время года прям тянет на лимонные витамины. В нашей семье цитрусовые всегда нас ждут и на столе, и в холодильнике. Можно в чашку чая кружочек лимончика забросить, можно его скушать с сахаром, а можно немного потрудиться и предложить семье вкусный лимонный пирог из дрожжевого теста. Давайте так и сделаем!

Этот пирог яркий, а ее не хватает, когда за окном мороз и безцветность. Он пронзительный, немного с горчинкой (если не срезать кожуру, а я люблю как раз такой грубый, немного деревенский вкус с терпкой горечью) и легкой сладостью лимонной карамели. Он ароматный, полезный, вкусный. Он лимонный, поэтому я прям очень рекомендую его приготовить этой зимой.

Кстати о детях… Не всем деткам может понравиться горчинка начинки, так что для малышей нужно нужно будет постараться больше и очистить лимоны. Они еще не такие большие ценители ярких и разнообразных вкусов, как взрослые, так что без кожуры им пирог понравится больше. Кстати, мой ребенок чрезвычайно сильно любит рождественский калач, хотя там даже начинки никакой нет. Но он ждет Рождества, помогает выпекать калачи и потом с удовольствием его ест с вареньем.

Лимонный пирог обладает необычным вкусом и запахом. И вид пирога очень симпатичный, так что можете смело угощать им своих гостей. Но перед тем, как его готовить, стоит знать, что он улучшает здоровье человека. Цитрус содержит витамин С, так что этот пирог можно предложить заболевшему простудой человеку, чтобы он быстрее поправился. Вкусная полезность.

Итак, самый простой способ приготовления лимонного пирога заключается в том, чтобы взять простое постное дрожжевое тесто, сделать сладко-кислую прослойку из лимона и запечь в духовке.  Пока что звучит просто. Правда? Так оно и есть. Можно использовать сдобное тесто, рецептом которого я делилась с вами, но в этот раз я не стану усложнять себе жизнь.

Ингредиенты

Чтобы приготовить дрожжевое тесто для постного пирога с лимоном, необходимы такие продукты:

• 160 мл воды
• 2-2,5 стакана пшеничной муки высшего сорта
• 1 ч.л. сухих дрожжей
• 3 ст.л. сахарного песка
• щепотка соли
• 2 ст.л. растительного масла

Для лимонной начинки необходимы такие продукты:

• 1 лимон в начинку
• неполный стакан сахарного песка

Также необходимы:

• половина лимона для украшения
• 1 ст.л. постного маргарина или растительного масла
• 1 ст.л. сахара присыпать пирог сверху
• немного приправы для выпечки (по желанию для аромата)

Как приготовить простой лимонный пирог. Рецепт с фото

1. Для начала замешиваем дрожжевое тесто. Для в теплую воду засыпаем ложку сахара и активные сухие дрожжи и оставляем на 10 минут. Далее добавляем оставшийся сахар, растительное масло, муку и щепотку соли. Замешиваем мягкое тесто. которое оставляем на 1-1,5 часа в теплом месте.
2. Тем временем можно заняться начинкой. Для этого промываем лимон, а еще лучше обдаем его кипятком. Так и смоется все, чем опрыскивали фрукты во время перевозки, и немного уйдет горечь в кожуре.
3. Нарезаем один лимон на небольшие кусочки.
4. Половинку лимона нарезаем на тонкие кружочки — это украшение нашего пирога.
5. Складываем лимонные кусочки в тарелку.
6. Засыпаем сахаром.
7. С помощью блендера превращаем лимонные кубики с сахаром в полноценную лимонную начинку. Перебивать не нужно в однородное пюре. Если будут попадаться небольшие кусочки, то это даже хорошо.
8. За это время я уже и форму успела смазать постным маргарином, хотя можно взять и растительное масло.
9. Тесто тем временем уже готово.
10. Разрезаем его на 3 равные части.
11. Раскатываем один из кусочков теста в тонкий пласт.
12. Отправляем пласт теста в форму. Выравниваем, чтобы все было красивенько и ровненько.
13. Теперь слой лимонной начинки. Тоже равномерно распределяем по поверхности.
14. Снова раскатываем пласт из другого кусочка теста. И снова смазываем его равномерно лимонной начинкой.
15. Теперь последний третий слой дрожжевого теста, а сверху выкладываем лимонные кружочки в ряд.
16. Присыпаем ложкой сахара, чтобы он закарамелизировался во время приготовления.
17. Можно присыпать еще и приправой к выпечке с корицей, коричневым сахаром, кардамоном, мятой, цедрой лимона и гвоздикой.
18. Вот столько можно присыпать. Это будет ароматно!
19. Отправляем постный пирог с лимоном в духовку и выпекаем его там до готовности около 30 минут при температуре 180 градусов.
20. Готовый лимонный пирог остужаем и нарезаем на порционные кусочки. Подаем к столу. Не забудьте заварить к пирогу горячего ароматного чая. Это прекрасное сочетание.

Вот он, уже слегка остывший очень ароматный и вкусный пирог с лимоном из дрожжевого теста, а рецепт, как вы видите простой и доступный. А еще это постная выпечка, которая должна понравиться всем тем, кто постится в это зимнее время.

Чтобы приготовить вкусный постный лимонный пирог, нужен  рецепт —  теперь он у вас есть. Осталось только его приготовить и угостить этой выпечкой своих домашних. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный лимонный пирог. Видео

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Дрожжевой пирог с лимонной начинкой. Лимонный дрожжевой пирог с кремом

Лимонный дрожжевой пирог с кремом – один из любимых в нашей семье. Ароматное и воздушное дрожжевое тесто прекрасно сочетается с кремом из сливочного творожного теста. Тонкие кусочки теста прослаиваются цедрой лимона и апельсина, что придает пирогу восхитительный аромат и вкус. Пироги, которые формуются подобным образом, называются «гармошка». Попробуйте приготовить этот пирог, и Вы обязательно будете готовить его еще не раз!

Для приготовления лимонного дрожжевого пирога готовлю продукты по списку.

В миске соединяю яйца, соль, сахар.

Взбиваю ингредиенты венчиком, добавляю теплое молоко, еще немного взбиваю.

Добавляю просеянную муку, смешанную с дрожжами, ванилин, мягкое сливочное масло.

Замешиваю тесто, накрываю и даю ему увеличиться в объеме.

Пока тесто подходит, готовлю начинку. Натираю на средней терке цедру с лимонов и апельсина, добавляю сахар, перемешиваю и оставляю настояться.

Для выпечки этого пирога я использую прямоугольную форму размером 11х30 см. Форму выкладываю бумагой для выпечки, смазываю растительным маслом.

Когда тесто увеличится в объеме примерно в 2-3 раза, уминаю его.

Тесто раскатываю в прямоугольник размером около 50х30 см.

Тесто смазываю растопленным сливочным маслом, потом начинкой из цедры и сахара. Даю тесту немного постоять, сливочное масло чуть застынет, и с тестом станет легче работать.

Разрезаю тесто на 5 примерно равных частей (размер полос — 30х10 см).

Складываю полоски теста в одну стопку.

Разрезаю стопку из полосок теста на 6 равных частей (размер частей — около 10х5 см).

Складываю стопки из теста с начинкой в форму, стараясь уложить ровным срезом вверх.

Тесто накрываю и даю ему увеличиться примерно в 2 раза.

Выпекаю пирог в разогретой до 180 градусов духовке около 40-45 минут. Вынимаю пирог из духовки, оставляю в форме примерно на 10 минут.

Готовлю крем. Сливочный творожный сыр размешиваю с просеянной сахарной пудрой и молоком, затем добавляю лимонный сок и еще немного перемешиваю.

Покрываю кремом верх пирога. Даю пирогу еще немного остыть. Лимонный дрожжевой пирог с кремом готов!

Мы пирог не нарезаем, а отрываем по несколько кусочков теста.

Приятного Вам аппетита!

Еще несколько фотографий лимонного дрожжевого пирога…

На дрожжевом тесте – чудесная домашняя выпечка, любимая всеми. Пирог получается мягкий, пуховый, нежный, румяный, ароматный. Готовить его несложно и не очень долго.

Заметим, что лимонный пирог можно делать на разных видах теста: на дрожжевом, на песочном, на слоёном – и во всех случаях будет вкусно. Сегодня мы предлагаем вам рецепт лимонника на сладком дрожжевом тесте, но вы можете попробовать и другие варианты, например, положить лимонную начинку в вместо варенья или в вместо творога. И в любом случае, если вы в принципе любите пироги с лимоном, вам понравится результат.

Нужно для теста:

• Маргарин (лучше «Сливочный») – 250 граммов + еще граммов 20-25 смазать противень, если вы не используете бумагу для выпечки
• Мука пшеничная – 4,5-5 стаканов (около 800 граммов)
• Молоко – 1 стакан (240 мл)
• Дрожжи («живые», не порошок и не гранулы) – 50 граммов
• Сахарный песок – 0,5 стакана (около 110 граммов) + 2 чайные ложки
• Ванилин – 3-5 граммов (от трети до половины чайной ложки)

Нужно для начинки:

• Лимоны – 2 штуки небольших или 1,5 больших
• Сахарный песок – 1,5-2 стакана (350-460 граммов)
• Крахмал картофельный – 1 столовая ложка с горкой
• Корица молотая (по желанию) – около 0,5 чайной ложки

Приготовление:

О том, как приготовить дрожжевое тесто для сладких пирогов, мы уже писали (можно посмотреть ), поэтому будем считать, что вы с этим процессом уже знакомы и тесто уже приготовили. Идём далее.

Пока ваше готовое уже замешанное тесто «ждёт своего часа» и доходит до нужного состояния (а это около 30 минут), готовим начинку. Лимоны нужно вымыть, вытереть, разрезать на несколько крупных частей, по возможности удалить косточки. Далее лимоны вместе с кожурой нужно смолоть в мясорубке или натереть на мелкой тёрке.

В полученную лимонную массу добавляем сахар, начинаем перемешивать. В процессе перемешивания лимонный сок будет смачивать сахар.

В результате у вас должна получиться однородная не очень густая лимонно-сахарная масса.

Делим тесто на две неравные части, большую часть раскатываем в тонкий пласт размером больше вашего противня. Переносим раскатанный пласт теста (намотав на скалку или сложив 4 раза к середине) на противень, смазанный маслом или маргарином или застеленный , и аккуратно разворачиваем на весь противень нашу основу для пирога. Высыпаем на тесто столовую ложку крахмала и рукой «размазываем» по всей площади будущего пирога (это нужно, чтобы начинка не потекла и чтобы тесто под ней не стало сырым).

Выкладываем лимонно-сахарную массу и распределяем равномерно по всей площади противня. Если хотим, слегка посыпаем корицей для дополнительного аромата.

Раскатываем оставшуюся меньшую часть теста в пласт размером с противень, накрываем им начинку, заворачиваем края нижнего слоя теста на верхний – закрываем пирог.

В верхнем слое теста делаем надрезы ножницами или проколы вилкой для выхода пара (посмотрите наш видео-рецепт! ). Даём пирогу постоять минут 15-20, не забываем обрезать торчащие края бумаги для выпечки, чтобы она не касалась стенок духовки. За это время разогреваем в духовку.

В разогретую духовку (температура 180 градусов) на верхний уровень ставим наш пирог и выпекаем при указанной температуре 25-30 минут. Первые 15 минут духовку не открываем, даже если вам очень хочется посмотреть, что там происходит. Готовность пирога определяем по цвету: лимонник должен стать румяным, золотисто-коричневым.

Воду соединить с молоком и слегка подогреть. В смесь молока и воды добавить дрожжи, перемешать и оставить опару минут на 15 в тепле. За это время на поверхности опары появится пышная «шапочка».

Затем всыпать муку и соль, выставить режим хлебопечки «Замес теста» (у меня на этом режиме тесто замешивается в течение 1,5 часов).

Если вы делаете замес вручную, тогда в глубокую миску нужно влить подошедшую опару, растопленное и остывшее сливочное масло, добавить яйца, сахар и ванильный сахар, слегка перемешать, затем всыпать соль и муку, замесить мягкое и нежное тесто. Тесто, накрыв полотенцем, поставить в тёплое место часа на 1,5-2. Тесто хорошо поднимется.

Готовое тесто, замешанное с помощью хлебопечки или вручную, слегка обмять и дать подняться второй раз. В итоге у нас получится очень нежное, воздушное дрожжевое тесто.

На силиконовом коврике или на столе, присыпанном мукой, раскатать тесто в прямоугольный пласт, не тонко.

Теперь приготовим лимонную начинку для нашего дрожжевого пирога. Сливочное масло предварительно достать из холодильника и размягчить при комнатной температуре. Лимон хорошо промыть, обсушить, а затем снять с лимона цедру. Соединить масло, цедру лимона и сахар, всё тщательно перемешать. Смазать пласт теста получившейся начинкой.

Разрезать тесто на 12 прямоугольников.

Для пирога «гармошка» нужно использовать прямоугольную форму для выпечки кекса или хлеба. Смазать форму растительным маслом, выложить тесто в форму. Каждый прямоугольник теста слегка растянуть и сложить его пополам, начинкой внутрь. Выложить прямоугольники в форму один за другим (как на фото).

Оставить тесто в форме на 30-40 минут для расстойки. Затем поставить форму в разогретую духовку и выпекать дрожжевой пирог «гармошка» с лимонной начинкой, примерно, 40 минут при температуре 180 градусов. Пирог покроется красивой золотистой корочкой.

Пирог слегка остудить в форме, затем достать и щедро посыпать сахарной пудрой. Нежное дрожжевое тесто изумительно сочетается с ароматной лимонной начинкой, просто пальчики оближешь!

Приятного чаепития!

Я иногда пеку похожие пироги из дрожжевого и бездрожжевого теста один за другим. Любимый только что закончился, семья требует второго издания, а печь подряд одно и то же скучно. Поэтому сегодня еще вариация — Дрожжевой Лимонник, пирог с такой же лимонной начинкой из быстрого дрожжевого теста. И в том, и в другом случае несладкое тесто, ароматная начинка из лимона с кожурой. А пироги получаются абсолютно разными. Какой из них вкуснее, вот честное слово, не знаю! Вся домашняя дрожжевая выпечка по .

Состав:

• Молоко с сывороткой в любой пропорции — 250 грамм
• Дрожжи прессованные — 30 грамм (примерно 2 чайные ложки сухих дрожжей)
• Масло сливочное — 150 грамм
• Мука — 400 грамм
• — 1 штука крупного размера
• Крахмал — 2 столовые ложки
• Соль — 1 щепотка
• Сахар — 130 -180 грамм
• Растительное масло для смазывания формы для выпечки
• Неполная столовая ложка любого варенья или джема (по желанию)

Как приготовить Дрожжевой Лимонник — лимонный пирог с кожурой из быстрого дрожжевого теста

Для теста на лимонный пирог молоко смешать с сывороткой в любой пропорции (можно использовать только сыворотку или только молоко) подогреть до температуры чуть теплее комнатной, добавить чайную ложку сахара и дрожжи, размешать и оставить в теплом месте на полчаса. Муку просеять с щепоткой соли в глубокую посуду и туда же натереть замороженное сливочное масло.

Перемешать руками, получится крошка.

Дрожжи активизировались, готовы к использованию.

Вылить дрожжи в масляно-мучную крошку.

Замесить тесто, накрыть и оставить в теплом месте на полчаса. Тесто для дрожжевого лимонного пирога с кожурой готово. Оно мягкое, не липкое и очень приятное в работе.

Крупный лимон на 5 минут залить кипятком. Затем нарезать дольками, просмотреть каждую дольку на свет, удалить все семена. Одну дольку из серединки при желании оставить для украшения.

Добавить к лимону сахар (я кладу 180 грамм) и измельчить в блендере с насадкой «нож» или прокрутить в мясорубке. Начинка с кожурой для лимонного пирога готова. Разогреть духовку до 180 градусов.

Дрожжевое тесто разделить на две неравные части. Смазать растительным маслом форму для выпечки (или застелить помасленным пергаментом). Большую часть теста раскатать, минимально подсыпая муку.

Перенести в форму. Разровнять тесто и аккуратно прижать по окружности у бортиков. Прокатить скалкой по бортику, чтобы убрать излишки теста. Сделать частые проколы вилкой по всей площади донышка пирога.

Посыпать половиной крахмала.

Вылить и равномерно распределить лимонную начинку, затем посыпать второй половиной крахмала.

Добавить обрезки в меньшую часть теста, раскатать. Вырезать посередине кружок по размеру оставленной дольки лимона.

Накрыть Дрожжевой Лимонник верхушкой, убрать излишки теста по краям с помощью скалки.

Оформить края и украсить дрожжевой пирог с лимонной начинкой по своему вкусу. У меня, как видите, незатейливый узор из излишков теста, посыпанный сахаром. Верхнюю сторону лимона намазать любым джемом или вареньем, у меня . На свободных местах сделать частые проколы вилкой или прорези-защипы с помощью ножниц.

Выпекать лимонный пирог из дрожжевого теста 40-50 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Пирог с лимонной начинкой высокий, проверить его готовность — проткнуть до донышка деревянной шпажкой, она должна остаться сухой.

Кулинария предлагает множество самых разнообразных рецептов по приготовлению лимонных пирогов. Сегодня я для вас подготовила пирог с лимоном из дрожжевого теста, рецепт постный и очень простой. Эту выпечку я люблю выпекать в зимнее время. Можно экспериментировать, готовить, а потом пить много горячего чая с лимонной выпечкой, согреваться зимними вечерами.

В холодное время года прям тянет на лимонные витамины. В нашей семье цитрусовые всегда нас ждут и на столе, и в холодильнике. Можно в чашку чая кружочек лимончика забросить, можно его скушать с сахаром, а можно немного потрудиться и предложить семье вкусный лимонный пирог из дрожжевого теста. Давайте так и сделаем!

Этот пирог яркий, а ее не хватает, когда за окном мороз и безцветность. Он пронзительный, немного с горчинкой (если не срезать кожуру, а я люблю как раз такой грубый, немного деревенский вкус с терпкой горечью) и легкой сладостью лимонной карамели. Он ароматный, полезный, вкусный. Он лимонный, поэтому я прям очень рекомендую его приготовить этой зимой.

Кстати о детях… Не всем деткам может понравиться горчинка начинки, так что для малышей нужно нужно будет постараться больше и очистить лимоны. Они еще не такие большие ценители ярких и разнообразных вкусов, как взрослые, так что без кожуры им пирог понравится больше. Кстати, мой ребенок чрезвычайно сильно любит , хотя там даже начинки никакой нет. Но он ждет Рождества, помогает выпекать калачи и потом с удовольствием его ест с вареньем.

Лимонный пирог обладает необычным вкусом и запахом. И вид пирога очень симпатичный, так что можете смело угощать им своих гостей. Но перед тем, как его готовить, стоит знать, что он улучшает здоровье человека. Цитрус содержит витамин С, так что этот пирог можно предложить заболевшему простудой человеку, чтобы он быстрее поправился. Вкусная полезность.

Итак, самый простой способ приготовления лимонного пирога заключается в том, чтобы взять простое постное дрожжевое тесто, сделать сладко-кислую прослойку из лимона и запечь в духовке. Пока что звучит просто. Правда? Так оно и есть. Можно использовать , рецептом которого я делилась с вами, но в этот раз я не стану усложнять себе жизнь.

Ингредиенты

Чтобы приготовить дрожжевое тесто для постного пирога с лимоном, необходимы такие продукты:

• 160 мл воды
• 2-2,5 стакана пшеничной муки высшего сорта
• 1 ч.л. сухих дрожжей
• 3 ст.л. сахарного песка
• щепотка соли
• 2 ст.л. растительного масла

Для лимонной начинки необходимы такие продукты:

• 1 лимон в начинку
• неполный стакан сахарного песка

Также необходимы:

• половина лимона для украшения
• 1 ст. л. постного маргарина или растительного масла
• 1 ст.л. сахара присыпать пирог сверху
• немного приправы для выпечки (по желанию для аромата)

Как приготовить простой лимонный пирог. Рецепт с фото

1. Для начала замешиваем дрожжевое тесто. Для в теплую воду засыпаем ложку сахара и активные сухие дрожжи и оставляем на 10 минут. Далее добавляем оставшийся сахар, растительное масло, муку и щепотку соли. Замешиваем мягкое тесто. которое оставляем на 1-1,5 часа в теплом месте.
2. Тем временем можно заняться начинкой. Для этого промываем лимон, а еще лучше обдаем его кипятком. Так и смоется все, чем опрыскивали фрукты во время перевозки, и немного уйдет горечь в кожуре.
   
3. Нарезаем один лимон на небольшие кусочки.
   
4. Половинку лимона нарезаем на тонкие кружочки — это украшение нашего пирога.
   
5. Складываем лимонные кусочки в тарелку.
   
6. Засыпаем сахаром.
   
7. С помощью блендера превращаем лимонные кубики с сахаром в полноценную лимонную начинку. Перебивать не нужно в однородное пюре. Если будут попадаться небольшие кусочки, то это даже хорошо.
   
8. За это время я уже и форму успела смазать постным маргарином, хотя можно взять и растительное масло.
   
9. Тесто тем временем уже готово.
   
10. Разрезаем его на 3 равные части.
    
11. Раскатываем один из кусочков теста в тонкий пласт.
    
12. Отправляем пласт теста в форму. Выравниваем, чтобы все было красивенько и ровненько.
    
13. Теперь слой лимонной начинки. Тоже равномерно распределяем по поверхности.
    
14. Снова раскатываем пласт из другого кусочка теста. И снова смазываем его равномерно лимонной начинкой.
    
15. Теперь последний третий слой дрожжевого теста, а сверху выкладываем лимонные кружочки в ряд.
    
16. Присыпаем ложкой сахара, чтобы он закарамелизировался во время приготовления.
    
17. Можно присыпать еще и приправой к выпечке с корицей, коричневым сахаром, кардамоном, мятой, цедрой лимона и гвоздикой.
    
18. Вот столько можно присыпать. Это будет ароматно!
    
19. Отправляем постный пирог с лимоном в духовку и выпекаем его там до готовности около 30 минут при температуре 180 градусов.
    
20. Готовый лимонный пирог остужаем и нарезаем на порционные кусочки. Подаем к столу. Не забудьте заварить к пирогу горячего ароматного чая. Это прекрасное сочетание.
    

Вот он, уже слегка остывший очень ароматный и вкусный пирог с лимоном из дрожжевого теста, а рецепт, как вы видите простой и доступный. А еще это постная выпечка, которая должна понравиться всем тем, кто постится в это зимнее время.

Чтобы приготовить вкусный постный лимонный пирог, нужен рецепт — теперь он у вас есть. Осталось только его приготовить и угостить этой выпечкой своих домашних. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный лимонный пирог. Видео

Бабушкин лимонный пирог — Morkva

Сегодня у нас старомодный, но очень вкусный пирог времен моего детства. Хрустящее песочно-дрожжевое тесто и лимонная мармеладная начинка. Мама рассказывала мне, что в ее семье на праздники было не принято печь торты. Вместо них бабушка пекла самые разные пироги: с фруктами-ягодами, с мясом или рыбой, закрытые или украшенные сверху затейливыми узорами, из воздушного сдобного теста или хрустящего песочного.

Уже позже, в моем детстве появился любимый мамин «Наполеон», а бабушка все так же радовала нас с братом своими пирогами и пирожками.

В этом пироге необычное тесто, песочно-дрожжевое. Несмотря на наличие дрожжей в составе, на вкус это тесто такое же хрустящее и рассыпчатое, как и песочное, при этом оно очень мягкое и удобное в работе.

Такое песочно-дрожжевое тесто просто идеально подходит для пирогов с сочными начинками, оно хорошо пропекается и не размокает. И такого теста получаются просто вкуснейшие вишневые и яблочные пироги!

Тесто

• 500 г муки
• 200 г сливочного масла
• 150 г сметаны
• 1 яйцо
• 100 г сахара
• 7 г сухих дрожжей или 20 свежих
• 1/2 чайной ложки соли

Теста получается много. Это количество рассчитано на большой прямоугольный пирог или 2 пирога в круглой форме 24-26 см.

Начинка

• 2 лимона
• 1 яблоко
• 200 г сахара

Приготовление

Соединяем сметану, сахар и дрожжи и ставим в теплое место примерно на 10 минут. В это время муку просеиваем в глубокую емкость, добавляем соль и нарезаем небольшими кусочками сливочное масло. Руками или миксером измельчаем муку с маслом в крошку.

Добавляем яйцо и смесь сметаны, сахара и дрожжей. Замешиваем мягкое упругое тесто, накрываем и оставляем при комнатной температуре.

Пока мы будем заниматься начинкой, тесто подрастет, но совсем-совсем немного.

Готовим начинку

Для того, чтобы убрать горечь с лимонов, заливаем их на 2-3 минуты крутым кипятком. Разрезаем на несколько частей и удаляем косточки.

Яблоко чистим от кожуры и сердцевины и тоже нарезаем на кусочки. Отправляем лимоны и яблоко в блендер и измельчаем до неоднородного пюре. Добавляем сахар, и начинка готова!

После добавления сахара смесь становится жидкой. Переживать не стоит, в лимонах и яблоках большое количество пектина, который в процессе выпекания загустеет и сделает начинку в пироге похожей на цитрусовый мармелад.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Тесто делим примерно на равные части. Для большого противня – на 2 части. Для круглой формы делим на 4 части и формируем 2 пирога.

Форму смазываем сливочным маслом. Раскатываем один пласт теста по площади немного больше формы, выкладываем и формируем небольшие бортики.

Выкладываем равномерно начинку. Накрываем вторым пластом теста, защипываем края и отправляем в духовку.

Пирог будет готов примерно через 30-40 минут, когда края и верх пирога станут золотистыми.

Еще рецепты фруктовых пирогов:

Американский яблочный пирог с ягодами

Комфортный яблочный пирог

Пирог из заварного теста со сливами  

Просмотров 1 639

Лимонный пирог безе: Рецепт перезагрузки | Альтон Браун

Корочка:

110 г (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла, нарезанного очень тонкими кусочками

150 г универсальной муки

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/4 стакана ледяной воды

Лимонная начинка:

70 г яичного желтка (4 больших) (оставшиеся белки для безе)

280 г сахара (1 1/3 стакана)

50 г кукурузного крахмала (1/3 стакана)

1 1/2 стакана воды

1/4 чайной ложки кошерной соли

45 г несоленого сливочного масла (3 столовые ложки)

1/2 стакана лимонного сока

1 столовая ложка мелко натертой цедры лимона

Топпинг безе:

165 г яичного белка (1 яичный белок плюс 4 зарезервированных из начинки)

150 г сахара (3/4 стакана)

1/2 чайной ложки винного камня

1/4 чайной ложки кошерной соли

Аппаратное обеспечение:

Кухонный комбайн

2 металлические формы для пирога

Скалка

Охлаждение стойки

Противень на половину листа

Настольный миксер с венчиком

Мгновенный термометр

Как приготовить пирог с лимонным безе — Видео с практическими рекомендациями

Домашний пирог с лимонным безе непросто, но приготовить его непросто. Лимонный пирог с безе чрезвычайно темпераментен: он не любит влажности, не любит, когда его слишком перемешивают, недоварят или переваривают. За прошедшие годы эксперт по выпечке Кэрол Уолтер разработала большинство недостатков этого восхитительного десерта, и в этом видео Шелли Уайзман из Fine Cooking демонстрирует пошаговый рецепт Кэрол, включая все уловки Кэрол и профессиональные секреты для идеального лимона. пирог с безе.

Домашний пирог с лимонным безе непросто, но приготовить его непросто.Наиболее частые проблемы, возникающие при использовании этого классического препарата, — это сырые корки на дне, начинки, которые не застывают, и капли влаги, образующиеся на поверхности безе, также известные как «мокнутие». Эти проблемы возникают из-за того, что лимонный пирог с безе очень темпераментен. Не любит влажность. Он не любит, когда его перемешивают, недоварят или переваривают. На протяжении многих лет эксперт по выпечке Кэрол Уолтер исправляла большинство недостатков этого восхитительного десерта, и в своем пошаговом рецепте она передает вам все, что она выучила, в том числе свои профессиональные секреты.

More ins-PIE-ration: Вдохновитесь празднованием Дня Пи — 14 марта — приготовив этот или любой из восхитительных пирогов в нашем слайд-шоу.

Что делает идеальный пирог с лимонным безе?

Безе должно быть легким, мелкой текстурой и волнистым, без капель влаги, скапливающейся на поверхности. Для украшения покупных пирогов часто используется порошок безе, который может иметь искусственный вкус. Здесь безе готовится из настоящих яичных белков, поэтому его вкус чистый и свежий.

Лимонная начинка в некоторых пирогах может быть слишком толстой и крахмалистой. Эта начинка имеет роскошно гладкую консистенцию,
не слишком густую или тонкую. Использование свежего лимонного сока и цедры — ключ к его яркому цитрусовому вкусу.

Корочка для этого пирога маслянистая, нежная и слоеная. Разрыхлитель — секретный ингредиент этого теста; это необычно для корочки, но помогает осветлить текстуру теста.

Рецепт: пирог с лимонным безе
На 8-10 порций

Для корочки
6 унций.(1-1 / 4 стакана плюс 2 столовые ложки) непросеянной универсальной муки
2 ч. Л. сахарный песок
1/4 ч. поваренная соль
1/4 ч. разрыхлитель
3 унции. (6 столовых ложек) охлажденного несоленого сливочного масла,
нарезать кубиками размером 1/2 дюйма; еще за тарелку
2 гр. (4 столовые ложки) замороженного овощного жира,
нарезать кусочками размером 1/2 дюйма
2-4 столовые ложки. ледяная вода

Для начинки
1-1 / 4 стакана сахарного песка
2 унции. (1/4 стакана плюс 2 столовые ложки) кукурузного крахмала
1/4 чайной ложки. поваренная соль
5 больших яичных желтков
1 унция.(2 ст. Л.) Несоленого сливочного масла, нарезать
4 части и размягчить
1-1 / 2 ст. мелко натертую и измельченную цедру лимона,
плюс 1/3 стакана процеженного сока (из 3 средних лимонов)
1 унция. (3 столовые ложки) имбирного печенья мелкого помола

Для безе
5 крупных яичных белков комнатной температуры
3/4 стакана сверхтонкого сахара
3/4 чайной ложки. чистый экстракт ванили
1/2 ч. винный камень

Сделайте тесто
Смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель в пакете с застежкой-молнией; встряхните, чтобы перемешать, и охладите в морозильной камере около 30 минут.Добавьте половину сливочного масла и жир в пакет и перемешайте, чтобы посыпать мукой. Перелейте смесь в кухонный комбайн. Дайте ему четыре 1-секундных импульса, а затем обрабатывайте в течение 3-4 секунд. Добавьте оставшееся масло и масло и еще раз взбейте 4 раза; затем обрабатывайте до тех пор, пока смесь не приобретет текстуру грубого помола с несколькими кусочками масла размером с горошину и жиром, 3-4 секунды.

Перелейте смесь в большую миску. Сбрызнуть 1 ст. облейте ледяной водой по бокам миски и с помощью вилки протолкните мучную смесь от краев к центру; повторить со второй столовой ложкой ледяной воды. Кластеры теста будут образовываться и увеличиваться с каждым добавлением воды. После добавления 2 ст. воды, проверьте тесто, сожмите небольшую пригоршню пучков вместе, а затем разломив их. Если они сухие и легко рассыпаются, добавьте еще воды, 1 ст. за один раз (всего до 4 столовых ложек), пока кластеры не станут влажными и не свяжутся.

Соберите тесто и скатайте его в шар, расплющите его в диск размером 4–5 дюймов и присыпьте мукой. Оберните пластиком и охладите до холода, но все же достаточно гибкого, чтобы оставить легкий отпечаток при нажатии кончиком пальца, примерно на 1 час.(Тесто может храниться до 3 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере. Замороженное тесто разморозить в холодильнике не менее 12 часов, затем дать постоять при комнатной температуре, пока оно не станет мягким.)

Сформируйте корочку
Смажьте маслом дно, стороны и край 9-дюймовой стеклянной тарелки для пирога.

На посыпанной мукой ткани для теста или слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто присыпанной мукой скалкой (желательно с гильзой для скалки) в 13-дюймовый круг толщиной около 1/8 дюйма. Раскатайте тесто вокруг скалки, разверните его по тарелке для выпечки и аккуратно поместите в тарелку, не растягивая. Обрежьте тесто ножницами до выступа от 3/4 до 1 дюйма. (Оставьте обрезки теста, не сжимая их в шар, на случай, если позже вам понадобится залатать скорлупу.) Подверните выступ под собой и слегка приплюсните, чтобы полностью закрыть край тарелки для пирога. Перед запеканием охладите не менее 30 минут.

*** Секреты Кэрол для корки ***
Для раскатки теста Кэрол использует ткань для выпечки и гильзу для скалки.Хотя это и не обязательно, они предотвращают чрезмерное использование муки и предотвращают прилипание теста к поверхности катания и булавке. Кроме того, не забудьте засыпать поверхность катания и булавку, а не верхнюю часть теста, чтобы не добавить в тесто слишком много муки. Она всегда смазывает тарелку для пирога маслом. Это закрепляет тесто, способствует потемнению и помогает сохранить форму корочки. И, наконец, она посыпает нижнюю корочку имбирной крошкой, прежде чем наполнять ее. Крошки действуют как влагозащитный экран, защищая дно от сырости и незаметно дополняя лимонный аромат.

Выпекать корочку
Установите решетку в нижней трети духовки и нагрейте духовку до 425 ° F. Используя вилку, слегка проколите нижнюю и боковые части корочки с интервалом в 1 дюйм (не проходя сквозь корку). Оберните намазанный маслом кусок алюминиевой фольги толщиной 12 дюймов поверх корки, смазанной маслом стороной вниз. Заполните на 1/2 — 3/4 дюйма сушеными бобами или массами для пирогов — не переполняйте.

Выпекайте корочку на противне с бортиками, пока края не начнут подрумяниваться, 15–18 минут.Дайте постоять на решетке примерно 30 секунд, а затем осторожно удалите фольгу и фасоль. Если фольга не отсоединяется легко, не заставляйте ее — запекайте еще несколько минут и попробуйте еще раз. Если появляются какие-либо дыры или разрывы, залатайте их, поместив небольшие кусочки оставленных обрезков теста на отверстия, дайте постоять несколько секунд, а затем осторожно постучите по ним пальцем, пока они не прилипнут. Уменьшите температуру духовки до 375 ° F и продолжайте выпекать корку до глубокого золотисто-коричневого цвета, еще 16-20 минут.Остудите на решетке не менее 15 минут. (Не выключайте духовку.)

Приготовьте начинку.
В прочной нереактивной кастрюле емкостью 3 литра взбейте (желательно с помощью венчика для соуса) сахар, кукурузный крахмал и соль. Вмешайте венчиком 1/4 стакана холодной воды, пока смесь не станет однородной. Затем взбейте еще 1-1 / 4 стакана холодной воды до однородности. Готовьте на среднем или средне-слабом огне, периодически помешивая сначала термостойкой лопаткой, а затем непрерывно по мере того, как смесь закипит (вы увидите, как выскочит несколько больших пузырьков), станет глянцевой и загустеет в полупрозрачный гель. От 4 до 6 минут.Коротко взбейте, чтобы смесь разровнялась; затем убавьте огонь до минимума и готовьте еще 1 минуту, осторожно вытягивая смесь с боков к центру лопаткой, чтобы предотвратить подгорание. Снимите кастрюлю с огня.

В средней миске слегка взбейте яичные желтки. Аккуратно вбейте около ½ стакана геля в яичные желтки; повторить с еще 1/2 стакана геля. Вылейте смесь желтков в кастрюлю и аккуратно взбейте, чтобы все перемешалось. Готовьте начинку на слабом или средне-слабом огне, осторожно вытягивая ее с боков к центру лопаткой, пока она не закипит (вы увидите, как лопнет несколько больших пузырьков), 4–6 минут.Продолжайте готовить, помешивая, как раньше, пока смесь не загустеет (не беспокойтесь, если она слипнется), еще примерно 1 минуту. Снимите кастрюлю с огня и полейте начинку сливочным маслом, проталкивая ее под поверхность; дать постоять минуту, чтобы она растаяла. Осторожно добавьте лимонный сок и цедру до однородной массы. Посыпьте нижнюю часть корки пирога землей имбирными хлопьями; полейте крошки начинкой и разгладьте верх лопаткой. Дайте остыть до комнатной температуры перед тем, как приготовить безе, не менее 30 минут.

*** Секреты начинки Кэрол ***
Перед тем, как начать, проверьте свой кукурузный крахмал. Если в нем есть небольшие комки, значит, он содержит влагу. Это повлияет на его загущающую способность, поэтому не используйте его; вместо этого купите новую коробку. Также важно использовать прочный, инертный котел. Это поможет предотвратить пригорание начинки и позволит ей сохранить свой лимонный цвет. Реакционная алюминиевая кастрюля сделает начинку серой. Наконец, при приготовлении начинки начните с добавления небольшого количества холодной воды к сухим ингредиентам до получения однородной массы.Затем добавьте оставшуюся жидкость; это предотвратит образование комков.

Приготовьте безе.
Доведите до кипения 1/2 дюйма воды в кастрюле, которая будет поддерживать чашу миксера, не позволяя ей касаться воды. Убавьте огонь до минимума. Выложите яичные белки в миску с огня и взбейте (желательно венчиком) до образования пены. Добавьте сахар около 2 ст. за один раз, взбивая в течение 5 секунд между добавлениями.

Поставьте миску на кастрюлю и осторожно, но постоянно взбивайте (вы не пытаетесь добавить воздух, а чтобы белки двигались, чтобы они не готовились), пока белки не станут очень теплыми на ощупь (они будут регистрировать температуру 115 ° F). до 120 ° F на термометре с мгновенным считыванием), и сахар полностью растворяется (поднимите ленту белков из миски венчиком и разотрите белки между кончиками пальцев — вы не почувствуете песчинки), от 2 до 4 минут.

Добавьте ваниль и винный камень, переложите чашу в миксер, установите венчик и взбивайте, постепенно увеличивая скорость от низкой до средне высокой в ​​течение 1 минуты, пока яичные белки не станут густыми и блестящими. пики средней твердости (они должны сохранять форму, но изгибаться на концах), всего 3-5 минут.

*** Секреты Кэрол по созданию волнистого безе ***
Кэрол использует швейцарское безе, легкое, но твердое и мелкое по текстуре. Оно готовится путем нагревания сахара и яичных белков над горячей водой, а затем их взбивания до образования пиков.Убедитесь, что взбиватель и миска идеально чистые и в яичных белках нет следов желтка; любой жир будет препятствовать тому, чтобы взбитые белки полностью увеличились в объеме. Чтобы не было слезотечения, важно, чтобы сахар полностью растворился в яичных белках. Кэрол использует здесь сверхтонкий сахар, потому что он растворяется быстрее и легче, чем сахарный песок. Также винный камень придает безе дополнительную устойчивость.

Создание характерных выступов пирога
С помощью суповой ложки насыпьте безе несколько холмиков в кольцо по краю начинки.Тыльной стороной ложки осторожно распределите ложки безе по всей поверхности начинки и до края корочки. Важно, чтобы вся начинка была полностью покрыта безе, без воздушных карманов, и чтобы край безе был прикреплен к краю корочки. Насыпьте оставшееся безе сверху и надавите тыльной стороной ложки, чтобы удалить воздушные карманы, не сдувая безе. Изнанкой ложки сделайте декоративные пики.

*** Секреты Кэрол по сборке пирога ***
Собирая этот пирог, очень важно, чтобы безе было примерно той же температуры, что и начинка. Многие рецепты пирогов с лимонным безе требуют, чтобы начинка была горячей, чтобы она поджарила дно безе и помогло ему прилипнуть. Однако при этом между безе и начинкой образуется пар, который может разрушить начинку и привести к распаду пирога. В этом рецепте и безе, и начинка должны быть комнатной температуры.
Выпекайте пирог, пока безе не станет коричневым, 5–7 минут. Остудите пирог на решетке вдали от сквозняков, чтобы безе не сморщилось. Дайте постоять не менее 1 часа перед подачей на стол. Чтобы нарезать кусочки, промойте острый нож с тонким лезвием в горячей воде и стряхивайте излишки перед каждым разрезом. Лимонный пирог с безе лучше всего есть в тот день, когда он приготовлен, но остатки могут храниться, слегка накрытые алюминиевой фольгой и охлажденные, до 3 дней. Никогда не накрывайте полиэтиленовой пленкой — под пленкой может образоваться слишком много конденсата.Не мерзни.

Лимонный пирог с двойной коркой | — Смеси, ингредиенты, рецепты

Лимонный пирог, возможно, мой любимый пирог, но я не безе безе. Это что-то вроде того, что нужно взять или уйти. Что мне действительно не нравится, так это то, как это выглядит на третий день. Он отрывается от корки и плачет — не очень привлекательно.

Я так и не придумал, как решить эту проблему.Я знаю, что если безе плотно размазать по корочке, безе должно прилипнуть к нему. Это действительно помогает, а столовая ложка крахмала замедляет слезотечение (отделение воды от яичных белков).

Но у меня есть лучший ответ: забудьте о безе и добавьте корочку. Если вы хотите сливочный аккомпанемент, добавьте к каждому ломтику ложку взбитых сливок со вкусом ванили или лимона.

Я открыл для себя рецепт лимонного пирога с двойной корочкой много лет назад, но в первоначальном рецепте лимонная начинка была немного жидкой.У него отличный вкус, но он недостаточно твердый для аккуратных нарезок и классических презентаций. Мы принялись за работу, чтобы сделать начинку лучше и плотнее, не умаляя того, что нам нравится в этом пироге — двойной корочки и терпкой гладкой лимонной начинки.

Перейти к рецепту

Изменение рецепта

Есть два способа изменить рецепт: изменить ингредиенты или изменить способ приготовления. Поскольку мы не хотели влиять на вкус начинки, мы сначала попытались изменить метод.

В этом рецепте есть два укрепляющих вещества: кукурузный крахмал и яичные желтки. Крахмал желатинизируется по мере приготовления, обычно при температуре выше 175 градусов, и яичные желтки застывают, но кислотность и сахар влияют на желатинизацию. Итак, в нашем первом опыте мы разогрели начинку на плите.

Похоже, это помогло совсем немного. Это могло быть связано с тем, что дополнительное приготовление уменьшило количество жидкости в начинке, а не потому, что изменился химический состав.

Изменение ингредиентов

Изучив первоначальный рецепт, мы пришли к выводу, что соотношение жидкости и яичного желтка было слишком высоким (сахар, поскольку он тает, считается жидкостью).Мы внесли некоторые изменения в рецепт и уменьшили количество жидкости до 2/3 стакана на яичный желток, и вязкость была идеальной, но мы потеряли часть терпкости, которой мы наслаждались в первом рецепте. Мы снова скорректировали рецепт, увеличив количество лимона и уменьшив количество других жидкостей, чтобы сохранить соотношение яйца и жидкости. На этот раз все было правильно.

Изменение количества начинки

В процессе разработки этого рецепта мы сделали несколько рецептов пирогов безе. Эти рецепты только наполовину заполняют оболочку пирога лимонной начинкой.Остальное место было для безе. Для пирога с лимонным безе он идеально подойдет с прекрасным балансом терпкого лимона, сладкого безе и корочки из теста.

Но в нашем рецепте нет безе, а корочка в нем почти вдвое больше. Итак, мы отрегулировали громкость, увеличив наполнение на 65 процентов. Это наполнило корочку, сделав ее более привлекательной и с лучшим балансом между корочкой и начинкой. Теперь рецепт сработал.

Мы посыпали каждый ломтик ложкой взбитых сливок со вкусом лимона и подали их.

Рецепт: лимонный пирог с двойной корочкой

Изначально мы делали корочку с нуля. Мы этого больше не делаем; мы используем смесь для корки пирога с добавлением воды. Это то, что обычно используют профессиональные пекари; они не торопятся лепить корочки на пустом месте. Мы нашли смесь, которая нам понравилась и которую можно было купить оптом. Это то, что мы продаем в магазине.

(Продажа этой смеси для пирогов с корочкой была одним из лучших решений, которые мы приняли. Корка — это то, что останавливает многих домашних пекарей.С очень простой смесью — вы просто добавляете воду и перемешиваете, пока не сформируется шарик из теста — из них снова могут получиться отличные пироги.

См. Смесь корочки для пирога здесь.

• Тесто для пирога с двойным тестом
• 1-2/3 стакана воды
• 1-1 / 4 стакана сахарного песка
• 1/2 чайной ложки соли
• 3/4 стакана лимонного сока
• 2 столовые ложки лимона цедра
• 1 стакан сахарного песка
• 1/3 стакана кукурузного крахмала
• 8 яичных желтков больших яиц
• 1/3 стакана воды
• 4 столовые ложки сливочного масла

1. Замесить тесто для корочки.
2. Смешайте 1-2 / 3 стакана воды, первую порцию сахара, соли, лимонного сока и цедры в кастрюле из нержавеющей стали.
3. Взбейте вместе оставшийся один стакан сахара и кукурузный крахмал.
4. Смешайте яичные желтки и 1/3 стакана воды. Добавьте смесь сахара и кукурузного крахмала и хорошо перемешайте.
5. Доведите смесь лимонного сока до кипения.
6. Чтобы темперировать яичную смесь, добавьте немного горячей смеси в смесь яичных желтков и перемешайте, повторите процесс несколько раз.
7. Поместите темперированную яичную смесь в кастрюлю так, чтобы обе смеси смешались. Довести смесь до кипения и варить около двух минут после закипания. Снимите с огня и добавьте масло.
8. Вылейте смесь в подготовленную корочку для пирога. Добавьте верхнюю корочку. Сделайте небольшие декоративные надрезы на корочке и запекайте около 25 минут при температуре 400 градусов, или пока корочка не подрумянится.

Охладите пирог перед подачей на стол. Лучше всего подавать охлажденным.

Чтобы приготовить взбитые сливки со вкусом лимона, замените ваниль лимонным вкусом и добавьте цедру лимона. Когда будете натирать цедру, убедитесь, что у вас есть только желтая внешняя кожица; белый внутренний слой горький.

Лимонный пирог

В последний раз я делал этот пирог лет 6 назад, и мне кажется, на этот раз он был чуть менее драматичным. Остается только догадываться, почему я предпочитаю печь пироги в изнуряющей октябрьской жаре Мумбаи, но, по крайней мере, на этот раз мне не понадобились мой муж и сестра, чтобы помочь мне раскатать корочку для пирога.Рост!!

Этот супер-лимонный, яркий и солнечный пирог на самом деле легко приготовить, если у вас нет моих склонностей к драматургии. С новыми фотографиями и слегка измененным рецептом я так рад этому. Сделаем пирог!

Во многих рецептах лимонного пирога используются только яичные желтки, некоторые используют желтки и белки, некоторые добавляют сгущенное молоко, некоторые добавляют жирные сливки. Есть так много версий, что я решил просто придерживаться рецепта Марты Стюарт, который я приготовил в первый раз. Единственное, что я рекомендую, — это корка для пирога из этого пирога с патокой, потому что я обнаружил, что с немного большим количеством муки его легче обрабатывать и скатывать, особенно в теплую погоду (но у меня есть несколько дополнительных советов в рецепте ниже о том, как скатывать корочку пирога и перекладываем на блюдо).

Хотя на этот раз я использовал сметану, как рекомендовали, я также использовал йогурт, и то, и другое работает. На этот раз я добавил небольшое количество сливок для дополнительного вкуса и насыщенности, и, как всегда, я добавил ваниль, потому что с четырьмя яйцами яичный вкус возможен, несмотря на обильное количество лимонов, которые входят в этот рецепт.

Технически вам не нужен топпинг из взбитых сливок, но он смягчает цитрусовый вкус и добавляет дополнительный веселье, поэтому я рекомендую его.Сама начинка становится мягкой и кремообразной и прекрасно сочетается с хрустящей чешуйчатой ​​маслянистой корочкой. Важно не пережарить этот пирог, потому что если яйца пережарены, поверхность потрескается. Честно говоря, я не доверял шаткому центру и пережарил его, так что не повторяйте ту же ошибку, что и я. А если все еще трескается, то взбитые сливки для этого!

Множество советов и приемов в рецепте ниже. Надеюсь, ты попробуешь это!

Пожалуйста, прочтите примечания к рецепту перед тем, как начать.

Лимонный пирог

Пикантный лимонный пирог с домашней слоеной корочкой и взбитыми сливками

Время на подготовку: 1 час

Время приготовления: 30 мин.

Общее время: 1 час 30 минут

Делает: 9-дюймовый пирог

Ингредиенты

Для корочки для пирога

• 1 и 1/2 стакана универсальной муки (180 г)
• 2 столовые ложки сахарной пудры
• 1/4 чайной ложки соли, пропустить при использовании соленого сливочного масла
• 115 г несоленого масла холодная, нарезанная кубиками (1/2 стакана)
• 2–4 столовые ложки ледяной воды

Для начинки

• 1/2 стакана лимонного сока (125 мл)
• 4 яйца при комнатной температуре (см. примечания )
• 1 стакан сахарной пудры (190 г)
• 1 и 1/2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1/2 стакана сметаны (150 г) при комнатной температуре (см. Примечания)
• 2 столовые ложки сливок ( по желанию, для небольшого дополнительного богатства)
• 1/4 чайной ложки соли

Для начинки

• 1/3 стакана взбитых сливок (70 мл, я использовал Amul)
• 1/4 стакана сахарной пудры (45 г)
• 1/4 чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

• Сделайте тесто для пирога. В миске перемешайте муку и соль, затем добавьте нарезанное кубиками масло. Втирайте масло в муку кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать грубые панировочные сухари, а по ней не будут рассыпаны кусочки масла размером с горошину.

• Медленно добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке за раз, пока мука не станет влажной и смесь не сгустится, когда вы нажмете ее между пальцами. Возможно, вам не понадобятся все четыре столовые ложки, особенно если вы работаете в теплой среде.Руками аккуратно сложите его в мягкое тесто. Выложите тесто на большой кусок пищевой пленки, разровняйте в диск, плотно заверните и поставьте в холодильник на два часа или на ночь.

• Достаньте охлажденное тесто из холодильника, разверните и положите на посыпанный мукой силиконовый коврик. ( Вы также можете сделать это на посыпанной мукой кухонной стойке, но я предпочитаю коврик, чтобы предотвратить прилипание. В зависимости от того, как долго вы охлаждали тесто, вам может потребоваться дать ему постоять при комнатной температуре примерно на 10 минут.)

• Слегка посыпьте мукой верх теста и раскатайте 12-дюймовый круг, поворачивая мат по мере необходимости, чтобы тесто получилось ровным. Мне нравится делать это с липкой пленкой поверх теста, потому что я считаю, что при более высоких температурах это предотвращает растапливание масла на скалке и превращение теста в грязное.

• Переложите раскатанное тесто обратно в холодильник на 10 минут, накрыв верхнюю часть пищевой пленкой. (Здесь также пригодится силиконовый коврик, вы можете легко надеть его на противень с тестом и поставить в холодильник.)

• Смажьте 9-дюймовую форму для пирога и держите ее наготове. Чтобы поместить раскатанное тесто в блюдо, сложите его пополам, а затем еще раз, чтобы получилось четверть, и разверните в центре блюда. Либо аккуратно переверните силиконовый коврик прямо над блюдом, медленно снимите его и аккуратно вдавите тесто в блюдо и по бокам. Обрежьте края и используйте обрезки, чтобы подлатать любые биты, которые могли сломаться. Если вам трудно переложить тесто, сначала поместите его в морозильную камеру примерно на 10 минут перед этим этапом.Я нашел это очень полезным в очень жаркий день, когда я испек этот пирог.

• Поместите форму для пирога в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 200 C. Выпекайте корочку в течение 20-25 минут, пока она не подрумянится. По моему опыту, он не сильно вздувается, но если вы хотите запечь его вслепую, см. Примечания ниже.

• Отложите, чтобы остыть, пока будете делать начинку. Уменьшите температуру духовки до 175 C.

• Чтобы приготовить начинку , сначала выжмите сок из лимонов (используйте мерный стакан, чтобы убедиться, что у вас 3/4 чашки, примерно от 8 до 10 обычных). Индийские лимоны).Затем в миске добавьте яйца, сахар и ванильный экстракт, хорошо взбивая, чтобы смешать.

• Теперь добавьте соль, сметану и сливки и снова взбейте, чтобы смешать (подойдет воздушный венчик, или вы можете использовать ручной миксер на низкой скорости). Постепенно добавляйте лимонный сок, постоянно взбивая, пока не получите однородную жидкую смесь.

• Влить в остывшую корочку. Выпекайте от 25 до 30 минут, пока края не застынут (могут появиться небольшие трещинки), но центр все еще будет шататься.Перепекание пирога приведет к его тресканию (я совершил эту ошибку, поэтому не стоит!). Он будет продолжать готовиться и застывать по мере охлаждения. Если вы чувствуете, что края корочки слишком быстро подрумяниваются во время выпекания, слегка накройте форму для пирога фольгой.

• Дайте пирогу остыть в духовке с приоткрытой дверцей в течение примерно 20 минут. Затем дайте ему полностью остыть при комнатной температуре и, наконец, поместите пирог в холодильник как минимум на 6 часов или, в идеале, на ночь. Если вы видите трещины в начинке при остывании пирога, не волнуйтесь, взбитые сливки покрывают все это!

• Чтобы приготовить топпинг , взбейте взбитые сливки, сахар и ваниль на высокой скорости до образования жестких пиков, когда вы поднимаете венчик. Выложить ровным слоем на пирог и при желании украсить цедрой лимона. Снова уберите в холодильник на 1 час, чтобы взбитые сливки немного укрепились и пирог легче было разрезать.

• Используйте острый нож, чтобы разрезать сверху начинку, начинку и корку (при необходимости ослабьте стороны краем ножа, потому что, несмотря на смазку, корка может прилипнуть к сковороде.) Используйте металлический шпатель, чтобы вытащить кусочки из формы для пирога. Копайся! Начинка гладкая, кремовая и более мягкая, но она сохранит форму, если пирог достаточно остыл.

• Храните пирог в холодильнике от 5 до 6 дней. Топпинг из взбитых сливок немного сдувается, поэтому я бы посоветовал либо взбить его и хранить отдельно (от 2 до 3 дней в холодильнике) и подавать на отдельные ломтики, либо просто взбивать его свежим всякий раз, когда вы хотите съесть пирог.Удачной выпечки!

Примечания

Купите этот рецепт!

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Готовим с Мэри и друзьями: жареные лимонные пироги