Наполеон рецепт по госту: Наполеон по ГОСТу пошаговый рецепт с фото на сайте академии Dr. Bakers

Рецепт Торт Наполеон по ГОСТУ. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	407.3 кКал	-%
	Белки	4.8 г	-%
	Жиры	28.3 г	-%
	Углеводы	32.8 г	-%
	Пищевые волокна	1.2 г	-%
	Вода	32 г	-%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Пошаговый рецепт торта «Наполеон» с фото за 60.0 мин, автор Алена Сидорова

Оценить

4.9

(15)

154.9

Купить продукты

Содержание:

Считается, что классический торт «Наполеон» впервые попробовали в России на 100-летнюю годовщину побега Наполеона Бонапарта из страны. Но свое название этот вкусный десерт получил благодаря форме: торт был приготовлен в виде треугольника, посыпанного крошкой. Эти символы давали отсылку к знаменитой шляпе Наполеона и снежной зиме, которой испугались убегавшие французские солдаты.

Автор: Алена Сидорова,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

19 часов

Время на кухне

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для коржей

Пшеничная мука хлебопекарная	400 г
Сливочное масло	250 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Сметана	200 г
Сода	2 г
Столовый уксус	5 г

Для крема

Молоко	800 мл = 800 г
Куриное яйцо	4 шт. = 240 г
Сахар	370 г
Пшеничная мука хлебопекарная	80 г
Ванилин	1 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте молочные продукты с наименьшим процентом жирности.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

За 30 минут до приготовления коржей положите сливочное масло в морозилку. Подмороженное масло натрите на крупной терке в чашу для теста. Тертое масло присыпайте мукой, чтобы оно не слиплось. Разогрейте духовку до 190°C.

Шаг 1

Приготовьте тесто: быстро перетрите муку с маслом в крошку. Затем добавьте сметану, яйцо и соду, гашеную уксусом.

Шаг 2

Замесите тесто. Как только оно соберется в комок, сложите его в пакет и отправьте в холодильник на 1 час.

Шаг 3

Приготовьте крем: соедините яйца, муку, ванилин, немного молока и все хорошенько перемешайте до однородного состояния.

Шаг 4

Отдельно доведите до кипения молоко с сахаром. Постоянно помешивая, вводите горячее молоко в яичную смесь. Хорошо перемешайте и верните всю массу на огонь.

Шаг 5

На среднем огне доведите крем до загустения, постоянно помешивая. Готовый крем накройте пленкой и полностью остудите.

Шаг 6

Поделите тесто на 8 частей.

До раскатывания все части теста храните в холодильнике и доставайте по одной.

Шаг 7

Очень тонко раскатывайте по одной части теста на бумаге для выпечки. Сформируйте круг диаметром 22 см (после выпекания корж будет 20 см). Заготовку на бумаге перекладывайте на противень вместе со срезанными излишками теста и выпекайте при 190°C до золотистого цвета. Выпекайте так все коржи.

Шаг 8

Промажьте готовые коржи остывшим заварным кремом.

Шаг 9

Все излишки измельчите в крошку.

Шаг 10

Обмажьте торт сверху и по бокам кремом и посыпьте крошкой, затем уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

Шаг 11

Подавайте торт, нарезав на порции.

Торт

Славянка: рецепт, ингредиенты, пошаговая инструкция приготовления, фото — общество

Видео: Торт Наполеон – Рецепт Бабушки Эммы

Содержание

• Рецепт по ГОСТ
• Приготовление теста
• Выпечка и пропитка
• Что нужно для крема?
• Как приготовить крем?
• Какую халву взять?
• Другой способ приготовления крема
• Сборка торта
• Фото готового изделия

Современная молодежь толком не знает вкус этого торта, впрочем, как и вкус настоящей халвы. Но те, кто жил в начале и середине 80-х, должны помнить изумительный вкус этого пирога. Рецепт «Славянки» с халвой по ГОСТу долгое время был неизвестен, и все люди задавались вопросом: что за ингредиент придает крему в торте такой необычный вкус. Только спустя много лет оказалось, что это обычная халва, которой в советские годы на прилавках было очень много. Этот рецепт — яркий пример того, как из простых продуктов можно сделать шедевр вкуса.

Рецептура по ГОСТ

По классической рецептуре торт «Славянка» готовится на основе бисквита, хотя и имеет небольшую особенность: значительно преобладает количество белков, что делает мякиш готовой основы очень легкий и воздушный. Это печенье очень легко пропитывается и хорошо сочетается с масляными видами крема.

Также из-за малого количества желтков тесто имеет очень бледный цвет, по которому можно легко определить, готовится бисквит для торта «Славянка» по ГОСТу или по обычной базовой технологии. Итак, для приготовления теста вам понадобится:

• восемь яиц;
• 40-45 г картофельного крахмала;
• двести граммов сахарного песка и столько же муки пшеничной высшего сорта.

Приготовление теста

Первое и обязательное условие приготовления пышного бисквита – это просеивание муки через сито, желательно несколько раз, чтобы максимально обогатить ее молекулами кислорода, что придаст бисквиту для торта «Славянка» необходимую структуру . Крахмал можно просеять вместе с мукой, равномерно распределяя ее по сыпучему продукту.

Яйца разделить на желтки и белки: два желтка оставить для крема, а остальные использовать в тесте. Начните процесс взбивания белков на небольшой скорости, а через 30 секунд увеличьте их, постепенно добавляя во взбитую массу сахар. Когда белковая масса увеличится в несколько раз и станет стабильной, добавьте к ней желтки и еще немного взбейте. Затем всыпать муку с крахмалом и ложкой (!) в массу, помешивая снизу вверх в одном направлении, формируя нежное бисквитное тесто. Желательно не затягивать с этим процессом, чтобы взбитые яйца не осели. Также не рекомендуется использовать миксер для окончательного смешивания.

Выпечка и пропитка

Форма для выпечки «Славянка» обычно используется квадратной или прямоугольной формы. Застелите его пергаментной бумагой и слегка смажьте маслом. Выливаем в нее готовое тесто и ставим в уже разогретую духовку (200 градусов). Кстати, раньше тесто намазывали на пергамент тонкими пластами, а потом складывали стопкой, промазывая кремом. Это было сделано для того, чтобы не разрезать готовые коржи вдоль, на что уходит много времени, а также чтобы время выпечки было как можно меньше, ведь торт «Славянка» пользовался бешеной популярностью, а на одноименной фабрике иногда не было пора испечь вовремя.

Бисквит нужно выпекать до готовности, около 20-25 минут, хотя время приготовления зависит от толщины теста: естественно, более тонкий слой пропечется быстрее. После окончания выпечки бисквит сразу из духовки не доставать: нужно открыть дверцу и дать ему постоять еще 10-15 минут. Только после этого аккуратно выньте из формы, снимите пергамент и дайте полностью остыть на решетке. Печенье такого вида обычно получается суховатым, поэтому профессиональные кондитеры рекомендуют пропитывать его сладкой пропиткой, которую готовят из одного стакана воды и ста граммов сахара, который нужно просто вскипятить и остудить до комнатной температуры. Далее подровняйте края готового бисквита, придав ему идеально ровные формы, пропитайте его сиропом, равномерно распределяя его ложкой по всей площади торта.

Что нужно для крема?

Для приготовления крема для торта «Славянка» (рецепт по ГОСТу) необходимо подготовить только самые свежие ингредиенты, ведь от них будет зависеть вкус готового торта. Что потребуется для крема:

• триста грамм сгущенки;
• четыреста граммов сливочного масла;
• два желтка;
• 230 грамм халвы.

Некоторые добавляют в такой крем ванилин, но в традиционной рецептуре его нет, так как халва и без него придает продукту прекрасный аромат.

Как приготовить крем?

Крем для этого вида торта готовится очень просто, можно сказать, по советскому рецепту. По ГОСТу торт «Славянка» промазывается сладким масляным кремом на основе сгущенного молока. Сначала следует натереть халву на мелкой терке, хотя некоторые кондитеры рекомендуют протирать ее через сито.

Это придаст массе более однородную консистенцию, что естественно отразится на внешнем виде готового крема. Также можно попробовать измельчить халву блендером. Затем взбить масло до легкой пены и смешать со сгущенкой, превратив ее в традиционный крем советских времен. В конце взбивания добавить яичные желтки и нарезанную халву. Готовый крем будет иметь ярко выраженную маслянистую структуру и достаточно высокую калорийность за счет основных ингредиентов.

Какую халву взять?

Обычно для торта «Славянка» используют кунжутную халву, которую еще называют тахини. Если такой в ​​ассортименте нет, можно попробовать приготовить из обычной, которая делается из семечек, главное, чтобы продукт был свежим, с хорошим запахом.

Особо педантичные любители могут приготовить дома халву, а потом использовать ее для приготовления торта. Учитывая тот факт, что в современной пищевой промышленности многие продукты имеют сомнительный состав, халву можно заменить измельченными в мельчайшую крошку обжаренными орехами (арахис или фундук), смешанными с сахарным сиропом в пропорции 4:1.

Еще один способ приготовления крема

Об истории создания этого торта почти ничего не известно, так как ему более шестидесяти лет, поэтому нет возможности узнать, как изначально готовился крем. Поэтому приводится еще один пошаговый вариант приготовления, а какой выбрать – решать повару.

1. Смешать 180 г сгущенки и 80 мл воды, нагреть на паровой бане до закипания.
2. Три желтка растереть с ложкой сахарной пудры и полученную смесь тонкой струйкой влить в слегка остывшую сгущенную молочную массу. Обязательно помешивайте, чтобы желтки не свернулись в комочки.
3. Полученную массу вернуть на паровую баню и уварить до сметанного состояния, а затем остудить.
4. Пока крем остывает, взбить в легкую пену 300 г сливочного масла с небольшим количеством ванилина.
5. Небольшими порциями соединить масло с остывшими сливками, добавить 80 г растертой в песке халвы и тщательно перемешать.

Если под рукой нет сгущенки, то ее можно заменить смесью обычного молока, подогретой до растворения с сахаром. Для этого нужно взять 150 граммов молока и 100 граммов сахарного песка и кипятить до исчезновения крупинок сахара. Готовый крем для прослойки торта используйте сразу после приготовления, иначе он быстро загустеет и хуже пропитает коржи.

Сборка торта

Когда торт пропитается сахарным сиропом (это займет не более десяти минут), можно приступать к формовке торта. «Славянка» традиционно имеет прямоугольную форму и три слоя, поэтому коржи должны быть соответственно нарезаны, если вы хотите, чтобы продукт был таким же, как в СССР. Каждый слой обильно смажьте кремом и слегка прижмите, чтобы коржи легли ровно.

Смажьте бока и верх торта остатками крема. Края бисквита подсушить в духовке и измельчить в крупную крошку – ею обсыпают бока готового торта, а также крайнюю часть. Квадратную серединку торта оставьте пустой и с помощью кондитерского мешка посадите на нее маленькие розочки. Для этого используется обычный масляный крем: 100 грамм сливочного масла взбить с четырьмя столовыми ложками сгущенки и щепоткой ванилина. Учитывая, что крем достаточно густой, для глубокого пропитывания торту требуется длительное время – не менее двенадцати часов. Поэтому нужно поставить его в холодильник и терпеливо ждать начала дегустации.

Фото готового изделия

Энергетическая ценность торта очень высокая: от 392 до 420 калорий на сто грамм в зависимости от сорта халвы и жирности сливочного масла. Поэтому злоупотреблять таким десертом не стоит, несмотря на то, что торт «Славянка» на фото выглядит очень привлекательно и практически уговаривает его приготовить его немедленно.

Со временем классический рецепт претерпел некоторые изменения (как и любой старинный рецепт в кулинарии): одни стали добавлять в бисквитное тесто какао-порошок для придания ему приятного темного цвета, другие стали подмешивать в пропитку коньяк или апельсиновый ликер , но это все вариации на тему, а не классика жанра.

Советская картошка, или Почему русские едят картошку на десерт

Слово «картошка» в русском языке может означать как овощ, так и разновидность пирога. Честно говоря, торт действительно похож на овощ, отсюда и название. По-русски вы называете это картошкой .

Не изысканный и не сложный вкусовой профиль, но я, как и многие россияне, очень люблю его из-за детских воспоминаний, которые он вызывает.

Я помню, как маленькой девочкой стояла в продуктовом магазине перед витриной с пирожными и пирожными, и ничего на свете я так не жаждала, как картошка . Ну кроме, может быть, Наполеона .

Когда я подрос, то понял, что мой любимый торт — это не что иное, как крошка из печенья, смешанная со сгущенкой и маслом. То просто и незатейливо, но, тем не менее, вкусно.

История торта Картошка

Первые упоминания об этом десерте относятся к началу ХХ века. Это не значит, что картошка никогда не производилась, только то, что письменные рецепты невозможно было найти в кулинарных книгах. Изначально это был способ утилизации старой, непроданной выпечки. Ольга Шатуновская писала в своих воспоминаниях:

«До революции в Баку сегодняшняя выпечка стоила копейки [русских центов] . На следующий день такое же пирожное будет стоить полкопейки. На третий день, если бы она не была продана, из всей этой выпечки испекли бы картошку -торт».

Позже, в Советском Союзе, картошка превратилась в самодостаточный десерт. Его больше не готовили из старой выпечки. Вместо этого он был сделан из панировочных сухарей и обрезков торта.

Другими словами, для советских столовых это был идеальный способ утилизировать объедки, ведь каждая крошка на кухне была на счету, а повара не могли позволить себе отходы.

Картошка быстро завоевала популярность среди россиян и нашла свое место в каждом доме. В рецепте используются простые ингредиенты, что идеально подходило хозяйкам во времена дефицита продуктов и карточек. Когда женщины начали делать этот торт дома, крошек и обрезков, конечно же, не осталось, поэтому вместо него использовали печенье.

Печенье

Печенье для русской картошка должно быть нейтральным по вкусу, что-то вроде печенья Мари. Некоторые рецепты требуют изготовления бисквита с нуля, чтобы имитировать оригинальную картошку из обрезков торта. Если у вас есть свободное время, попробуйте. Но это действительно не обязательно.

Картошка задумана как простое дешевое лакомство, которое можно приготовить за 20 минут. Выпечка торта с нуля только для того, чтобы потом его раскрошить, безусловно, добавляет немного работы. Купленное в магазине печенье отлично работает.

Сгущенное молоко

Самый простой способ — использовать Nestle’s Milkmaid или любую другую марку сгущенного молока, которую вы можете найти. Но если вы готовы пройти лишнюю милю, вам нужна банка российской сгущенки, изготовленная по ГОСТу.

ГОСТ – система сертификации, разработанная в Советском Союзе, гарантирующая высочайшее качество. Даже сегодня сгущенка по ГОСТу — единственное, что русские женщины используют на своих кухнях. Вы можете найти его в международных или восточноевропейских продуктовых магазинах.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Ингредиенты

• 320 г печенья
• 150 г сливочного масла
• 190 г сгущенного молока
• 2 ст.л. какао-порошка + 3 ст.л. какао-порошка для покрытия
• 50 г орехов на ваш выбор (я использую грецкие или фундук), поджаренных
• 2 ст л коньяка (по желанию)

Инструкции

1. Растопить сливочное масло в кастрюле.


2. Поместите печенье и половину орехов в блендер и измельчите, пока они не превратятся в мелкую крошку.


3. Остальные орехи измельчить ножом.