Наполеон торт из готовых коржей: Торт с готовыми коржами "Наполеон"

Содержание

Рецепт Торт Наполеон из готовых коржей. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	336.6 кКал	-%
	Белки	4.3 г	-%
	Жиры	18.6 г	-%
	Углеводы	38.2 г	-%
	Пищевые волокна	0 г	-%
	Вода	38. 3 г	-%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Торт Наполеон из готовых коржей – рецепт, как приготовить с кремом на ydoo.info

Французская кухня

Теги: Полдник / Праздничные блюда / Без термической обработки

Тем, кто следит за фигурой и старается держать себя в форме, не стоит забывать о том, что блюдо сладкое, а потому калорийность его низкой не назвать. Она составляет примерно 318 килокалорий (ккал) на 100 граммов. Не нужно увлекаться аппетитным тортом, а кушать в меру, чтобы не беспокоиться из-за лишних килограммов.

Ингредиенты

Слоеные коржи 1 упаковка
Сгущенное молоко 1 банка

Масло сливочное 200 г

Приготовление

Приготовление нашего сладкого блюда начинаем с подготовки всех необходимых ингредиентов: на рабочую поверхность выкладываем коржи, сгущенное молоко и сливочное масло.
Теперь переходим к приготовлению масляного крема. Для этого мы масло соединяем со сгущенкой и отправляем все в блендер, хорошенько взбивая данные компоненты, преобразовывая их в массу густоватой консистенции.
Выкладываем первый корж и смазываем его готовой сладкой массой. Это наша основа, нижний слой.
Накрываем следующим коржом и также хорошенько поливаем кремом из сгущенки и масла, равномерно распределяя состав по слоеному тесту.
Повторяем аналогичные действия, пока не останется только один корж.
Последний слой мы измельчаем в крошку, не мелкую, а крупную. Наша присыпка для торта «Наполеон» готова.
Посыпаем верхний слой получившейся крошкой. Этим же составом притрушиваем и бока кушанья.
Оставляем блюдо на пару часов на кухне, он должен настояться при комнатной температуре. По истечении указанного времени отправляем нашу сладость в холодильник. Поутру торт можно считать полностью готовым – он пропитался начинкой. На личном опыте вы смогли убедиться в том, что приготовить закусочное блюдо из слоеного теста со сгущенкой в домашних условиях не так уж сложно. Надеемся, наши рекомендации в этом пошаговом рецепте с фото пришлись кстати. Что же, а теперь можно пробовать тортик «Наполеон» с невероятно вкусным кремом. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	3833.2 кКал
Белки	44.92 г
Жиры	269.84 г
Углеводы	306.28 г
Натрий	260 мг
Холестерин	60 мг
Насыщеные жирные кислоты	10.4 г

Торт Наполеон из готового слоеного теста – это десерт без хлопот.

Рецепты торта «Наполеон» из готового теста с разными кремами

Торт «Наполеон» — культовое блюдо советской кухни. На его приготовление уходит много времени и сил, поэтому «Наполеон» можно увидеть на наших столах только по праздникам. Но благодаря готовому слоеному тесту вы сможете готовить десерт чаще.

Торт Наполеон из готового слоеного теста – основные принципы приготовления

Основу торта составляют слоеные коржи. Чтобы приготовить слоеное тесто, потребуется много времени и определенные кулинарные навыки. Не каждый хозяин сможет справиться с этой задачей. Если слоеное тесто получится неправильным, вкус пирога будет испорчен. И тут на помощь приходит готовое слоеное тесто, которое можно приобрести в любом магазине.

Для торта можно использовать дрожжевое и бездрожжевое слоеное тесто. Его полностью размораживают, а затем тонко раскатывают и вырезают коржи нужной формы.

Пирожные пекут в духовке или готовят на сухой сковороде.

Для «Наполеона» нужно испечь около 10-12 коржей. Оставляют одну лепешку и измельчают в мелкую крошку. Используется для посыпки торта.

Пирожные перелаивают заварным, масляным, сливочным или любым другим кремом.

Главное дать торту хорошо пропитаться. Желательно приготовить его с вечера и оставить на ночь.

Рецепт 1. Торт Наполеон из готового слоеного теста с заварным кремом

Ингредиенты

пакет ванильного сахара;

л молока;

сахар белый — 250 г;

3 больших яйца;

40 г сливочного масла;

кг тесто слоеное дрожжевое;

75 г муки в/с.

Способ приготовления

1. Выньте тесто из морозильной камеры и дайте ему разморозиться. Посыпьте стол мукой, отрежьте кусочек теста и слегка обваляйте в лепешку. Выложить на противень и запекать при 180 градусах 20 минут. Коржи нарезаем одинакового размера. Готовые коржи остудить и разрезать на две части. Сложите и обрежьте края, чтобы торт получился гладким.

2. Молоко налить в небольшую кастрюльку и нагреть до теплого состояния. В глубокую посуду вбить яйца, добавить муку, предварительно ее просеяв. Растворить сахар. Все взбить миксером до однородной консистенции густой сметаны. Следите за тем, чтобы не было комочков. 3. Тонкой струйкой ввести яичную смесь в молоко, интенсивно взбивая венчиком. Держите на плите, непрерывно взбивая, пока на поверхности не появятся пузырьки. Снимите кастрюлю с плиты. В горячие сливки положить масло и ванилин и хорошо взбить. Охладите его.

4. Положите торт на блюдо. Обильно смажьте верх и края кремом. Так что собирайте торт, пока не закончатся коржи и крем. Посыпать крошкой и подержать восемь часов.

Рецепт 2. Торт «Наполеон» из готового теста с масляным кремом

Ингредиенты

Две упаковки слоеного теста по 0,5 кг;

сливки жирностью 33% — 250 мл;

400 мл сгущенного молока;

масло сливочное 82,5% — пачка.

Способ приготовления

1. Разморозить тесто при комнатной температуре. Аккуратно разверните его и разрежьте на три-четыре части. Возьмите блюдо, которое будет формировать торт. Раскатать один кусок теста размером больше тарелки. Поставьте на нее тарелку и вырежьте круглую лепешку. Наколите его вилкой и положите на деко, сделанное из пергамента. Обрезка отложена. Ставим противень в духовку и выпекаем четверть часа при температуре 200°С. Аналогично испечь шесть коржей. Выпечку нарезать отдельно.

2. Мягкое сливочное масло соединить со сгущенкой и взбить миксером на низкой скорости до однородности. Охлажденные сливки взбить в плотную пену. Добавьте взбитые сливки к загущенной маслом смеси и аккуратно перемешайте лопаткой.

3. Каждый корж обильно смазать кремом и выложить стопкой. Бока смазать кремом с бортика и сверху и посыпать измельченными в крошку обрезками. Держать 12 часов.

Рецепт 3. Торт «Наполеон» из готового слоеного теста с маслом и сметаной

Ингредиенты

пачка сливочного масла;

Арт. сметанный жир;

Тесто бездрожжевое слоеное 800 г;

Арт. сгущенное молоко;

150 г тростникового сахара.

Способ приготовления

1. Для торта лучше использовать слоеное тесто, нарезанное квадратиками. Достаньте тесто из морозилки и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно разморозилось. Выложить тесто на пергамент, украшенный пергаментным деко. Протыкаем его вилкой в нескольких местах, и отправляем в духовку на десять минут. Выпекаем при 190С. Аналогично подготовьте остальные лепешки. Еще горячими разрежьте их вдоль на две части. Один корж растолочь в крошку, 2. Сахар и сметану положить в миску и взбить миксером до однородности и однородности. Первый крем готов.

3. В отдельной посуде взбить сгущенку с мягким сливочным маслом. Соедините два крема и перемешайте лопаточкой. Отправляем крем в холодильник.

4. Полностью остывшие коржи смазывают кремом и укладывают один на другой. Сверху положите доску и поставьте банку с водой. Оставьте торт под грузом на десять минут. Затем промазываем верх и края кремом и посыпаем крошкой.

Рецепт 4. Торт «Наполеон» из готового слоеного теста с клубникой

Ингредиенты

Тесто слоеное — 0,5 кг;

Фунт свежей клубники.

Кремовый

шесть арт. л. сахарной пудры;

два арт. густой домашний крем.

Способ приготовления

1. Выньте тесто из морозильника и дайте ему оттаять при полной температуре при комнатной температуре. Разложите тесто на столе, присыпьте его мукой и разрежьте на восемь квадратиков. Каждую тонко раскатать и выложить на пергамент, украшенный деко. Прокалите вилкой и выпекайте до румяной корочки при 200С. Сложите готовые лепешки стопкой и разрежьте их, чтобы они получились одинакового размера.

2. Сливки взбить миксером до устойчивой пены, постепенно добавляя сахарную пудру.

3. Клубнику вымыть, очистить от хвостиков и обсушить на бумажной салфетке. Нарежьте ягоды тонкими ломтиками.

4. Выложите торт на тарелку, смажьте его масляным кремом и разложите кусочки клубники. Накрыть следующим коржом и сделать то же самое. Собери торт. Сверху завернуть, смазать кремом и посыпать крошкой.

Рецепт 5. Торт «Наполеон» из готового слоеного теста с маскарпоне и вишней

Ингредиенты

100 г сахарной пудры;

Полкилограмма бездрожжевого слоеного теста;

сахар белый — 80 г;

250 г сыра маскарпоне;

Арт. сметана жирностью 25%;

150 г вишни.

Способ приготовления

1. Возьмите слоеное тесто, нарежьте его на квадраты и дайте разморозиться. Скатываем квадратики теста в прямоугольник. Перекладываем их в деко, накрываем пергаментом, и отправляем в духовку на четверть часа. Выпекаем при 180С.

2. Каждый корж делится вдоль на две части. Срежьте верхний хрустящий слой и измельчите его в крошку. 3. Мою вишенку под краном, свободную от хвостиков и косточек. Поместите ягоды в блендер. Сюда же всыпать сахар и вбить в однородную массу ягоды.

4. Маскарпоне соединить с сахарной пудрой и сметаной. Все взбить миксером в густые сливки.

5. Поставьте блюдо на блюдо. Смазываем его сметанным сыром. Сверху покрыть тонким слоем вишневого пюре. Накройте следующий корж и повторите процедуру. Собираем лепешку и слегка прижимаем ладонью. Смазать верх и края торта кремом и посыпать крошкой.

Рецепт 6. Торт «Наполеон» из готового слоеного теста с сырным кремом

Ингредиенты

кг слоеного теста;

стружка кокосовая — 60 г;

молоко — 650 г;

ванильный сахар — 25 г;

яйца — две шт.;

соль;

шоколад белый — 300 г; мука

— 50 г;

250 г сыра Маскарпоне.

Способ приготовления

1. Достаньте тесто из морозильной камеры. Разморозить и разделить на восемь частей. Разложить по одному на столе, посыпать мукой и тонко раскатать. Прикрепите к нему блюдо, на котором будет торт, и вырежьте круг. С помощью скалки перекладываем его на деко с пергаментом и выпекаем восемь минут при 200 градусах.

2. Срезы нарезать отдельно, остудить, сложить в пакет и измельчить скалкой в крошку.

3. Молоко налить в кастрюлю и поставить на медленный огонь. В отдельную миску взбить два яйца, слегка посолить и взбить. Всыпать муку и еще раз взбить, чтобы не было комочков. Добавьте в смесь два половника горячего молока и перемешайте.

4. Тонкой струйкой ввести яично-молочную смесь в молоко и варить, непрерывно помешивая, до появления первых признаков кипения. Снять с плиты, добавить ванильный сахар и поломанный на кусочки белый шоколад. Перемешивайте, пока он не растворится. Охладить крем. В остывшие сливки добавить маскарпоне и взбить до однородности.

5. Собрать корж, каждый корж, промазывая кремом. Каждую секунду посыпать кокосовой стружкой. Сверху смажьте кремом и посыпьте кокосовой стружкой. Можно украсить конфетами «Рафаэлло». Края посыпьте крошкой от бисквита.

Рецепт 7. Торт Наполеон из готового слоеного теста с заварным кремом на манке

Ингредиенты поларт. Сахара;

500 мл молока;

тесто слоеное дрожжевое — кг;

Арт. сгущенное молоко;

75 г манной крупы;

150 г сливочного масла;

лимон.

Способ приготовления

1. Полностью размороженное готовое тесто разделить на восемь частей. Каждое место на столе, присыпанное мукой, и тонко раскатайте. Тарелкой, на которой будете формировать торт, вырежьте круг. Наколоть его в нескольких местах вилкой и переложить скалкой на деко. Выпекать до золотистого цвета. Готовые лепешки остудить. Обрезки просто испечь, остудить и измельчить до крошки.

2. Влить молоко в кастрюлю и поставить на огонь. Как только появятся первые признаки кипения, добавить тонкой струйкой манную крупу, интенсивно помешивая венчиком. Кипятить пять минут. Затем снимите с огня и добавьте в кашу цедру и лимонный сок. Охладите его.

3. Сливочное масло взбить с сахаром до полного растворения. Введите сгущенку и две ложки каши. Месить до однородности.

4. Намазать коржи и сложить стопкой. Верх и края торта тоже смажьте маслом и посыпьте крошкой.

Торт «Наполеон» из готового слоеного теста – полезные советы

Тесто размораживать только при комнатной температуре. Не используйте для этого микроволновую печь.
Корж из слоеного теста перед выпечкой проткнуть вилкой в нескольких местах.
Собрав торт, накройте его доской и установите сверху груз. Оставьте на полчаса и только потом украшайте верх и бока.
Чем дольше простоит торт, тем нежнее он получится.

Торт «Наполеон» (ВИДЕО) — Десерты с лопаточкой

Торт «Наполеон» — это идеально влажный и восхитительно сливочный десерт из хрустящего слоеного теста и шелковистого заварного крема , который подойдет для любого случая. Этот рецепт покажет вам, как приготовить слоеный, элегантный торт «Наполеон», наполненный домашними вкусностями.

Перейти к:

💡 Из чего сделан торт Наполеон?
💡 Наполеон против Миль Фей

💡 Торт Наполеон русский или французский?
🌟 Почему это лучший рецепт
📝 Примечания к ингредиентам
👩‍🍳 Как приготовить этот рецепт
🎓 Советы экспертов
🥣 Примечания к снаряжению
❓Рецепт торта Наполеон Часто задаваемые вопросы
🍰 Больше рецептов тортов
Торт Наполеон (ВИДЕО)

💡 Из чего сделан торт Наполеон?

Торт «Наполеон» — классический русский слоеный торт из тонких слоев домашнего слоеного теста. Очень тонкие коржи наполнены ванильным заварным кремом. Внешняя сторона этого легкого торта Наполеон покрыта тонким слоем крема и покрыта мелко накрошенными кусочками слоеного теста. Некоторые могут также украсить этот пирог из слоеного теста свежими ягодами.

💡 Наполеон против Миль Фей

Возможно, вы слышали, что в Соединенных Штатах Миль Фей также известен как Наполеон. Хотя эти два рецепта очень похожи, есть одно существенное различие: мильфей делается с ванильным кремом для выпечки, а наполеон готовится с миндальным кремом. Чтобы добавить путаницы, есть также торт под названием Торт Наполеон (этот рецепт), который представляет собой многослойную версию торта из листов слоеного теста и ванильного крема.

💡 Торт Наполеон русский или французский?

Хотя Наполеон был французским императором, торт «Наполеон» — это явно русский десерт. Рецепт русского торта «Наполеон» также отличается от рецепта итальянского десерта «Наполеон» , который очень похож на французский « Mille Feuille ».

Подпишитесь на мою рассылку

Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получить электронную книгу ЭКСКЛЮЗИВНЫХ весенних рецептов!

Имя Эл. адрес

Подписываясь, я даю согласие на получение писем. Вы можете отказаться от подписки в любое время. Для получения более подробной информации ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности.

🌟 Почему это лучший рецепт

Шелковисто-сливочная начинка с ванильным кремом — Вы можете найти другие рецепты с использованием дипломатического крема, который представляет собой заварной крем и взбитые сливки. Тем не менее, крем-муслин в этом рецепте, который представляет собой комбинацию заварного крема и взбитого масла, имеет более насыщенный вкус и более стабилен, и его можно приготовить, если вы новичок!
Подробные инструкции — Это лучший рецепт торта Наполеон с нуля, потому что я предоставляю вам подробные ингредиенты и инструкции, чтобы у вас были наилучшие шансы на успех при приготовлении этого восхитительного десерта.
Тесто с нуля- Хотя вы можете использовать покупное слоеное тесто, домашнее тесто того стоит.
Если вы никогда раньше этого не делали, вы можете следовать моим простым инструкциям в этом рецепте грубого слоеного теста , чтобы получить наилучшее маслянистое слоеное слоеное тесто. Это хороший рецепт торта наполеон для тех, кто предприимчив, но является начинающим пекарем, потому что мои подробные инструкции проведут вас через каждый этап процесса приготовления теста.

📝 Примечания к ингредиентам

1. Для слоеного теста

Мука для хлеба — В муке для хлеба содержание белка выше, чем у муки общего назначения. Это создает больше глютена в тесте, что помогает придать слоеную текстуру во время выпечки.
Соль — Соль является важным ингредиентом всех рецептов выпечки . Он улучшает текстуру и округляет вкус.
Сливочное масло — В этом рецепте используется несоленое сливочное масло, очень холодное. Холодное сливочное масло является важным ингредиентом в рецептах с слоеной корочкой. Когда масло растает, , он выпускает пар, который создает воздушные карманы в тесте , которые подрумяниваются во время выпекания.
Белый уксус — При добавлении в тесто уксус помогает предотвратить перепроизводство глютена , благодаря которому тесто не становится слишком жестким.
Вода — Внимательно следите за своим тестом, потому что вам может не понадобиться вся вода. Вам нужно будет добавить только столько, чтобы вся мука была включена и была влажной, но не слишком влажной.

🛒 Вы найдете подробные размеры для всех ингредиентов в печатной версии карты рецептов внизу этого поста высокое содержание жира позволит получить самый насыщенный и ароматный крем для выпечки . Хотя вы можете использовать и другие виды молока, рекомендуется использовать цельное молоко.

Сахар-песок — Сахар-песок придаст этому сливочному крему особую сладость. Ознакомьтесь с моим руководством по сахару, чтобы узнать больше о различных типах сахара и о том, как использовать его в выпечке.

Яичные желтки — В этом рецепте используется много яичных желтков. Узнайте как отделить яичные желтки от яичных белков в моем руководстве по яйцам в выпечке.

Экстракт ванили- Для получения наилучшего ванильного вкуса используйте чистый ванильный экстракт.

Кукурузный крахмал — Кукурузный крахмал действует как загуститель, помогая крему для выпечки достичь желаемой текстуры.

Универсальная мука — Мука работает с кукурузным крахмалом для загущения кондитерского крема. При совместном использовании ингредиенты создают идеальную консистенцию.

Сливочное масло — В этом рецепте используйте несоленое сливочное масло, чтобы избежать слишком соленого вкуса.

🛒 Вы найдете подробные размеры всех ингредиентов в печатной версии карты рецептов внизу этого поста

👩‍🍳 Как приготовить этот рецепт

1.

Как приготовить грубое слоеное тесто
У меня есть очень подробное руководство по приготовлению грубого слоеного теста, если вам нужна дополнительная информация, в противном случае следуйте этим простым шагам.
Сделать тесто
Важно начать с очень холодных ингредиентов. Сначала приготовьте смесь воды и уксуса и поместите ее в морозильную камеру. Также поместите кусочки сливочного масла в морозильную камеру.
Через 10 минут хорошо перемешайте муку и соль. В большой миске начните смешивать охлажденное масло с мукой, пока все кусочки не будут покрыты мукой. На этом этапе нужно работать быстро, чтобы масло не растопилось. В тесте должны остаться маленькие и большие кусочки масла. Не переусердствуйте.
Медленно влейте охлажденную уксусную смесь в тесто, вмешивая ее резиновым шпателем. Вам может не понадобиться вся мука, поэтому сразу вся мука будет увлажнена. прекратите добавлять смесь. Он не должен быть слишком влажным.
Аккуратно замесить тесто 10-20 секунд только . Чрезмерное вымешивание сделает его сухим . Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и охладите.
Раскатайте тесто
Раскатайте тесто до размера 25×45 см / 10×18 дюймов. Сложите втрое, с верхней третью в середину и нижней третью сверху, чтобы сформировать форму конверта.
Поверните тесто на 90 градусов так, чтобы открытый край оказался справа. Дайте тесту отдохнуть 30-60 минут, затем повторите процесс 6 раз. Обязательно дайте ему отдохнуть между каждыми 1-2 сгибами. Когда все будет готово, поставить в холодильник на 1 час.
Испечь слоеное тесто
Разделить тесто на 9 равных частей . Раскатайте каждую часть в тонкий круг и нарежьте на круги диаметром 16 см. В качестве альтернативы вы можете развернуть его на более крупные круги, если хотите, чтобы более короткая лепешка большего диаметра . Оставьте обрезки, они пойдут на украшение.
Поместите листы теста на противни, застеленные пергаментной бумагой. Вам нужно будет работать партиями для этой части процесса. Вилкой проткните поверхность теста.
Поместите слой пергамента поверх кругов из теста, затем поставьте сверху еще один противень. Этот второй лоток необходим для предотвращения чрезмерного вздутия живота.
Поместите тесто в предварительно разогретую духовку и выпекайте при 190C/374F (без вентилятора) в течение 30 минут. Повторять до тех пор, пока не будут завершены все партии . Остудить до комнатной температуры перед сборкой торта.
Выпекайте обрезки в течение 15-20 минут на подготовленном противне до золотистого цвета. После остывания растолочь их скалкой до консистенции, напоминающей песок, и оставить для украшения торта снаружи.
💡 Главный совет: Ингредиенты для слоеного теста должны храниться очень холодными, чтобы обеспечить рассыпчатость. Не применяйте силу к тесту во время процесса, старайтесь, чтобы оно было достаточно холодным, чтобы его можно было раскатать без прилипания, но не слишком холодным, чтобы оно не порвалось.
2. Как приготовить кремовую начинку для теста (крем-муслин)
В большой миске взбейте вместе сахар и яичные желтки, пока они не станут слегка пышными. Смешайте кукурузный крахмал, муку и ванильный экстракт до получения однородной массы.
В кастрюле на среднем огне доведите молоко до кипения и снимите его с плиты. Залейте желтковую смесь теплым молоком, энергично взбивая.
Перелейте смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока она не загустеет. Он может быть немного комковатым, но станет гладким и блестящим. Добавить сливочное масло комнатной температуры в три этапа , полностью комбинируя каждое добавление.
Перелейте заварной крем в миску и накройте полиэтиленовой пленкой , пока он не остынет до комнатной температуры. Разделите заварной крем на две равные части. Половина будет использоваться для начинки, а другая половина – для глазури муслина.
Для крема-муслина: Взбивайте мягкое сливочное масло в течение 1-2 минут, пока оно не станет пышным. Взбейте сливки комнатной температуры со сливочным маслом в четыре этапа, пока они не станут устойчивыми, но пышными. Не взбивайте , иначе он может свернуться и сломаться. Поместите его в холодильник на 1 час, чтобы охладить перед использованием.
💡 Главный совет: Всегда используйте масло комнатной температуры, не растопленное. Сливочному маслу требуется 30-60 минут, чтобы размякнуть из холодильника, поэтому обязательно планируйте заранее.
3. Как собрать торт Наполеон из слоеного теста
Это будет очень высокий торт , поэтому будьте внимательны при выборе подставки для торта. Будет 9 слоев. идеально взвешивать кондитерский крем , чтобы вы могли разделить его на равное количество для каждого из 9 слоев.
Начните с того, что положите круг из слоеного теста на поверхность и поместите порционный крем для теста сверху. Затем равномерно распределите на слое слоеного теста. Повторяйте, пока последний слой слоеного теста не окажется сверху.
Перед глазурью поместите собранный торт Наполеон в холодильник на 30 минут. После охлаждения заморозить кремом-муслин , оставив небольшое количество для украшения сверху, если хотите.
Охладите торт еще 30 минут после глазирования. Затем осторожно прижмите кусочки тонко измельченного слоеного теста к верху и бокам торта , чтобы полностью покрыть . Украшение трубы сверху по вашему вкусу.
После полной сборки торт охладите в течение 24 часов перед подачей на стол . Не пропускайте этот шаг, он закрепит торт и придаст ему очень кремовую текстуру.
💡 Главный совет: Обязательно используйте весы, чтобы обеспечить одинаковое количество заварного крема между слоями торта.
🎓 Советы экспертов
Обязательно используйте очень холодное сливочное масло в слоеном тесте. Масло создаст воздушные карманы в тесте и поможет придать ему отчетливую легкую текстуру.
Заверните слоеное тесто в пищевую пленку, прежде чем оставить его между складками. Это предотвратит его высыхание и образование корки.
Обратите особое внимание на крем для выпечки и прекратите взбивать, когда он полностью смешается и станет пышным , иначе он может лопнуть и стать жидким.
Не забудьте охладить торт Наполеон. Это важный шаг, который является ключом к правильной последовательности. Когда торт остывает, заварной крем впитается в слои слоеного теста, размягчит их и превратит в ультра-сливочный торт .
Всегда подождите 20–30 минут, чтобы торт стал комнатной температуры, прежде чем подавать для лучшего вкуса.
🥣 Примечания к оборудованию
Взвесьте все ингредиенты с помощью цифровых весов для точных измерений.
Когда вы работаете с холодным тестом, вам нужно как можно меньше использовать руки. Используйте скалку, чтобы равномерно раскатать, и резиновый шпатель, для перемешивания.
Силиконовый коврик для выпечки – отличный инструмент для складывания и вращения слоеного теста. № Позволяет работать со слоеным тестом как можно меньше и не использовать слишком много муки для посыпки.
Все духовки разные, но вы можете использовать цифровой термометр для духовки , чтобы убедиться, что ваша духовка имеет правильную температуру .
Хороший ручной венчик пригодится для взбивания заварного крема. Это ценный кухонный инструмент, который наполняет ваши смеси воздухом, делая их легкими и пушистыми . Кроме того, вы также можете использовать настольный миксер.
❓Часто задаваемые вопросы о рецепте торта «Наполеон»
Почему его называют тортом «Наполеон»?
Происхождение торта «Наполеон» связано с историей празднования. История торта Наполеона гласит, что его использовали в честь победы России над Наполеоном. В начале 1900-х годов он стал домашним десертом, который со временем изменился по размеру и ингредиентам, и теперь мы ассоциируем его с традиционным десертом.
Торт «Наполеон» — это то же самое, что и мильфей?
Нет, торт Наполеон и мильфей — это разные десерты. Хотя оба они готовятся из слоеного теста и крема на основе заварного крема, их интерпретации и формы различны. При этом тесто Наполеон больше похоже на мильфей.
Можно ли заморозить торт Наполеон?
Не рекомендую замораживать этот торт Наполеон после сборки. Тем не менее, вы можете заморозить слоеное тесто после ламинирования, испечь его свежим и наполнить его, когда это необходимо.
Как хранить торт Наполеон?
Торт «Наполеон» лучше всего наслаждаться после 24 часов охлаждения (чтобы слои стали мягче) и может храниться в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней. Вы также можете накрыть его полиэтиленовой пленкой. Его нельзя оставлять при комнатной температуре, потому что крем для выпечки содержит молочные продукты, которые испортятся, если их не оставить.
Можно ли использовать листы слоеного теста, купленные в магазине?
Да, для этого рецепта вы можете выбрать один из моих рецептов слоеного теста или использовать слоеное тесто, купленное в магазине. Если вы используете купленное в магазине слоеное тесто, убедитесь, что оно полностью разморозилось. Для лучшего вкуса рекомендую использовать домашнее слоеное тесто.
🍰 Еще рецепты тортов
Пробовали ли вы этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте 5 звезд ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ на карточке рецепта и рассмотрите возможность оставить комментарий! Я хотел бы услышать о том, как получился ваш десерт, и ваши отзывы также помогут другим читателям!
▢
Digital scale
▢
Rubber spatula
▢
Rolling pin
▢
Silicone baking mat
▢
Digital oven thermometer
▢
Hand whisk
▢
Stand миксер
Для слоеного теста
▢ 540 г Мука для хлеба Мука с высоким содержанием белка
▢ 1 ч. 0234
▢ 1 teaspoon White vinegar
▢ 270 g water very cold
For the pastry cream filling and frosting
▢ 1250 g Whole milk
▢ 250 g Granulated sugar
▢ 200 g Egg yolk 10-13 яичный желток
▢ 62 г Кукурузный крахмал
▢ 62 г Универсальная мука
▢ 125 г несоленое сливочное масло будет подмешано в заварной крем сразу после приготовления
▢ 190 г несоленое масло будет взбито в заварной крем сделать крем муслин
Метрическая система – обычная в США
Традиционная в США величина чашки является ориентировочной. Измерьте ингредиенты с помощью цифровых весов по весу (грамм). Выпечка – это искусство, но также и наука, требующая точности и аккуратности.
Приготовление кремовой начинки и глазури
В достаточно большой миске с помощью ручного венчика взбейте вместе сахар и яичный желток, пока они не станут слегка пышными, в течение примерно 1-2 минут. Смешайте кукурузный крахмал, муку и ваниль, пока они полностью не смешаются и не получат гладкую пасту.
Доведите молоко до кипения в кастрюле на среднем огне, затем снимите его с плиты. Медленно влейте теплое молоко в смесь яичных желтков, энергично взбивая ручным венчиком.
Перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне несколько минут, пока она не загустеет. Конкретно это примерно через 1 мин после первого закипания. Сначала он может стать комковатым, но не беспокойтесь, просто продолжайте взбивать, и крем станет гладким и блестящим.
Добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры и перемешайте резиновым шпателем до полного растворения. Масло стоит добавлять в 3 этапа и хорошо перемешивать после каждого добавления.
Поместите крем в неглубокую миску и накройте всю поверхность полиэтиленовой пленкой, чтобы избежать образования пленки сверху. Дайте ему нагреться до комнатной температуры.
Перед приготовлением муслинового крема выньте примерно ½ кондитерского крема – он будет использоваться в качестве начинки и попадет внутрь слоев слоеного теста.
Другая половина кондитерского крема будет использоваться в качестве основы для муслинового крема для глазури торта. Приготовьте крем-муслин, взбивая сливочное масло комнатной температуры в течение 1-2 минут. Начните добавлять оставшуюся половину заварного крема комнатной температуры в 4 этапа, пока крем не приобретет стабильную, но пушистую текстуру.
Не слишком взбивайте смесь, так как она может стать жидкой или свернуться. В этот момент крем может быть мягким из-за использованного масла комнатной температуры, поэтому перед использованием поместите его обратно в холодильник на час, чтобы он охладился.
Приготовление грубого слоеного теста
Отмерьте воду и уксус, смешайте их в небольшой миске и поместите в морозильную камеру на 10 минут. 10 минут
Смешайте муку с высоким содержанием белка с солью в большой миске
Добавьте кусочки холодного масла в муку и перемешайте смесь пальцами, пока все кусочки масла не разделятся и полностью не покроются мукой. Работайте как можно быстрее
Используя резиновый шпатель, начните медленно добавлять водно-уксусную смесь к муке. Помните о воде, вам может не понадобиться вся вода, прекратите добавлять воду, как только тесто станет достаточно влажным, но вы не хотите, чтобы оно стало мокрым. Добавьте ровно столько воды, чтобы все кусочки сухого теста и кусочки муки на дне миски смешались.
После добавления воды аккуратно замешивайте тесто в течение 10–20 секунд, пока оно не соберется в ком. В тесте должны остаться маленькие и большие кусочки масла. Не переусердствуйте.
Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на один час.
Процесс ламинирования
Используйте силиконовый противень для выпечки, чтобы облегчить раскатывание и складывание. Используйте как можно меньше лишней муки и работайте как можно быстрее.
Приготовить 6 слоев грубого слоеного теста; Раскатайте тесто в пласт размером 25×45 см / 10×18 дюймов, сложите верхнюю треть в середину, затем сложите нижнюю треть в середину. Теперь у вас получится форма конверта с открытым краем вверху и закрытым краем внизу. Повернуть на 90 градусов вправо, поэтому вы получите «открытый край» справа и «закрытый край» слева.
Ваша первая складка готова, повторите ее 6 раз. Дайте тесту отдохнуть 30-60 минут либо между каждым складыванием (если у вас теплая кухня), либо между 2-мя складываниями. Не делайте больше 2-х сгибов за один раз, не дав тесту отдохнуть.
После 6-го раза охладите тесто для слоеного теста в течение 1 часа перед использованием
Выпечка
Разогрейте духовку до 190°C / 374F (без вентилятора)
Разделите тесто на 9 частей. Каждую часть раскатайте в тонкий круг. С помощью шаблона и ножа вырежьте из теста круг диаметром 16 см и сохраните обрезки — их мы тоже испечем и используем для украшения торта.
Круги из листа теста будут выпекаться между двумя противнями для более равномерного набухания. Застелите большой противень пергаментной бумагой, положите сверху 2-3 круглых листа слоеного теста, затем проколите вилкой небольшие отверстия по всей поверхности. Накройте тесто еще одним слоем пергаментной бумаги и поставьте сверху еще один большой противень.
Выпекайте тесто при 190C / 374F в течение 30 минут между двумя противнями, затем продолжайте с остальными. Дайте им нагреться до комнатной температуры, прежде чем собирать торт.
Наконец, выпекайте обрезки при 190°C / 374F в течение 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Дайте им нагреться до комнатной температуры, затем с помощью кухонного комбайна или пакета с застежкой и скалкой раздавите запеченные обрезки до консистенции, похожей на песок. Это будет использоваться для украшения торта.
Сборка торта «Наполеон»
Когда у вас будут готовы 9 слоев слоеного теста, кремовая начинка, глазурь из муслина и крошки из слоеного теста, можно приступить к сборке торта «Наполеон».
Начинайте формировать торт снизу вверх, распределяя равное количество заварного крема между 9 слоями (используйте весы). Распределите крем для заварного теста поверх круга из слоеного теста и продолжайте, пока последний слой не окажется сверху.
Охладите торт в течение 30 минут перед тем, как покрыть внешнюю часть кремом из муслина. Оставьте немного крема для украшения.
Снова охладите торт в течение 30 минут, затем распределите измельченные крошки слоеного теста вокруг торта.
И, наконец, прикрепите сверху украшение по своему вкусу.
Охладите торт не менее 24 часов, чтобы слои стали мягкими. Начинка хорошо увлажняет слои слоеного теста, делая торт невероятно кремовым.
Храните торт в холодильнике и подавайте в течение 2-3 дней.
Обязательно взвешивайте ингредиенты с помощью цифровых весов
Используйте силиконовый коврик для выпечки , чтобы перевернуть и сложить слоеное тесто. Коврик не только предотвращает прилипание теста, но и служит линейкой при раскатке
Чтобы приготовить слоеное тесто, попробуйте работать на кухне при температуре не выше 18C / 64F. Если в какой-то момент тесто стало слишком липким, поместите его обратно в холодильник, чтобы оно охладилось, прежде чем переходить к следующему шагу рецепта 9.0234
Старайтесь использовать минимальное количество муки и стряхивайте излишки кондитерской щеткой перед складыванием.
Вы можете использовать листы замороженного слоеного теста из магазина, однако убедитесь, что вы купили достаточное количество, чтобы можно было сделать 9 слоев по 6 дюймов / 16 см.
При приготовлении сливочного мусселина очень важно, чтобы крем для выпечки и масло были комнатной температуры. Если смесь свернется во время взбивания, скорее всего, они были НЕ одинаковой температуры. Исправить это можно, аккуратно прогрев чашу феном при включенном миксере на малых оборотах.
Глазурь прекрасно подходит для подачи как сразу после взбивания, так и после часа охлаждения. При более длительном хранении в холодильнике масло полностью затвердеет, как и любой другой масляный крем, и вы не сможете процедить его, пока не вернете его к комнатной температуре
При сборке торта «Наполеон» убедитесь, что крем достаточно густой.