Методические указания по выполнению нарезки из помидоров и огурцов
Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Ростовской области
«Донской техникум кулинарного искусства и бизнеса»
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ
ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ №1 и №2 ПО ДИСЦИПЛИНЕ
ОП.09. « Арт- визаж и карвинг в кулинарии»
для обучающихся на базе основного общего образования по профессии 26080.01 Повар, кондитер.
Разработчик: Макарова Л.А.
Гриненко П.В.
Практическая работа № 1.
Тема: Художественная нарезка из помидора»
Цель работы:
1.Ознакомить
студентов с организацией труда в учебном кулинарном цехе,инвентарёмнабором
инструментов и приспособлений для карвинга,безопасными приемами труда.
2.Способствовать развитию творческих способностей студентов и воспитанию эстетического вкуса.
3.Выработать практические навыки :
— по использованию инструментов и приспособлений для карвинга.
— выполнять простые и сложные виды нарезки овощей
— осуществлять декорирование посуды и блюд
— научить правильно использовать специальных инструментов и приспособлений для карвинга ; условиям хранения элементов комбинаций и композиций декора посуды и блюд ; требованиям к оформлению блюд.
Оснащение:
Стол производственный, доски разделочные ОС, набор инструментов приспособлений для карвинга, тарелки, шпажки (в ассортименте), мультимедийное оснащение.
Указания к работе:
Помидоры должны быть круглые , красные и очень твёрдые. Порезанные помидоры от потемнения спасёт сбрызгивание смесью лимонного сока и воды.
1.Инструкция по выполнению
2.Художественная нарезка :
Роза , Лилия, Люпин, Мак, Грибок, Корзиночка, Бордюр.
3.Составить композицию
4.Дать оценку качества.
Последовательность выполнения работы
1.Инструктаж по ТО и ТБ.
2.Подготовка рабочего места : инструменты , инвентарь ,посуда, инструменты и приспособления для карвинга, продукты.
3.Подготовка томатов :
-Помыть , обсушить.
-Рассортировать по размеру, цвету, плотности.
4.Роза.
Вариант 1.
— Осторожно срезать тонкой максимально длиной лентой шкурку помидора по кругу , начиная с нижней части.
-Свернуть срезанную ленту
— Расправить и уложить в виде розы
Вариант 2
—Разрезать помидор на две половинки, нарезать помидор на полукольца толщиной 1-1,5 мм.
— Из мелких полу колечек уложить бутон розы. Из крупных колец уложить внешнее лепесточки розы.
5 Лилия
Вариант1.
-Нарезать помидор на 4 части
— Удаляем мякоть
— Из 2-х заготовок собираем цветок
Вариант2
—Для
придания устойчивости бедующему цветку срезать тонкий слой у плодоножки.
Перевернуть помидор срезам вниз, затем разрезать его на 6 частей.
-На каждой дольке помидора сделать уголком вверх V-образный надрез глубиной 3-4мм.
-Подрезать кожицу помидора на 2/3 у каждой дольки.
-Отогнуть надрезанную кожицу от мякоти дольки помидора, что бы образовался лепесток. Отделить от основного лепестка маленький V образный лепесточек
-Сложить дольки вместе
6 Люпин
-Разрезаем помидор на две части
-Под углом 45 градусов делаем 2 V образных надреза
-Вырезаем из половинки помидора дольку уголок
-Отступаем по 3мм от предыдущих срезов, сделать аналогичный вырез.
-Делаем несколько конгруэнции рядов
-Укладываем дольки помидора лесенкой в порядке убывания.
7Мак
-Помидор срезаем с трех сторон
-Из срезов вырезаем лепестки
-Из маслины вырезаем пестики
-Лайм разрезаем на пополам
-Делаем угловой срез
-Нарезаем дольки разной величины – листья.
8 Гриб
—У помидора сливка срезаем верхнюю часть
-Оставшийся части помидора придаем форму ножки
-Одеваем шляпку.
9 Краб
—Отрезаем основания помидора
-Нарезаем всю оставшуюся часть на равные по толщине кружочки
-Прорезаем по середине все кружочки кроме верхнего и расставляем половинки в виде ножек краба.
10 Бордюр
—Помидор разрезаем пополам
-Нарезаем тонкими лепестками
-Укладываем в виде бордюра
11 Составления фрагментов композиции.
12 Оценка качества.
13 Требования к хранению готовых деталей, фрагментов и композиций.
14 Уборка рабочего места.
Практическая работа № 2.
Тема: «Художественная нарезка из огурца»
Цель работы:
1.Ознакомить студентов с организацией труда в учебном кулинарном цехе, инвентарём набором инструментов и приспособлений для карвинга, безопасными приемами труда.
2.Способствовать
развитию творческих способностей студентов и воспитанию эстетического вкуса.
3.Выработать практические навыки :
— по использованию инструментов и приспособлений для карвинга.
— выполнять простые и сложные виды нарезки овощей
— осуществлять декорирование посуды и блюд
— научить правильно использовать специальных инструментов и приспособлений для карвинга ; условиям хранения элементов комбинаций и композиций декора посуды и блюд ; требованиям к оформлению блюд.
Оснащение:
Стол производственный, доски разделочные ОС, набор инструментов приспособлений для карвинга, тарелки, шпажки (в ассортименте), мультимедийное оснащение.
Указания к работе:
Огурцы должны быть длинные, прямые , темно зеленые и не перезрелые
1Инструкция по выполнению
2 Художественная нарезка:
Колокольчик, листик, веер, бантик, краб.
3 Составить композицию.
4 Дать оценку качества
Последовательность выполнения работы:
1 Инструкция по ОТ и ТБ
2 Подготовка рабочего места : инструменты , инвентарь, посуда …
3 Подготовка огурцов:
-Помыть, обсушить
-Рассортировать по размеру , цвету , сорту.
1Колокольчик
-Огурец карбуем
-Верхушку срезаем на конус и нарезаем цветок, режем на один оборот ( не отрезая) и завернув в сторону первый бутон, продолжаем резать второй бутон.
2 Листик
Вариант1
-Отрезаем наискось кончик огурца.
-Делаем поперечные надрезы
-Разрезаем вдоль но не до конца
-Разворачиваем огурец.
Вариант 2
-Огурец карбуем поперек и разрезаем наискось
-Боковую часть срезаем
-Надрезаем первую половинку листа не до конца, вторую отрезаем до конца и раскрываем лист.
Вариант3
-Огурец разрезаем вдоль и карбуем
-Листья нарезаем под острым углом, первую половину листа прорезаем не до конца. Вторую половину листа отрезаем. Затем раскрываем лист.
Вариант4
—Разрезаем огурец пополам и срезаем мякоть, создав снизу у будущего листика плоский срез.
-Придаем заготовки форму листика, обрезав края –сверху заготовка чуть
уже и острее, снизу более округлый срез.
Начиная снизу листика в направлении
вверх и в сторону. Сделатьсимметричные вырезы треугольного сечения—прожилки
будущего листа.
-В самом верху сделать один сцентрированный вырез. В соответствии с разрезом и формой сделанных вырезов. По краям оформить листик вырезанием уголков, обозначив ими зубчики по краю листа.
3Веер
Вариант1
Отрезаем кружок огурца толщиной 2см, разрезаем на две половинки. Держим кусок огурца( кожицей вверх) и нарезаем по направлению к себе тонкие пластинки( не разрезая кусок до конца)
-Переворачиваем кожицей вниз. Надрезаем кожицу, начиная с неразрезанного края
-Переворачиваем заготовку кожицей вверх и загибаем каждую вторую пластинку внутрь.
-Помещаем на несколько минуть в ледяную воду.
Вариант2
-Огурец разрезаем вдоль, отрезаем одну боковую сторону.
-Срезаем семенную мякоть
-Тонко прорезаем с одной стороны не до конца
-Слегка надавливаем на огурец ножом для придания формы
Вариант3
-Отрезаем часть огурца
-Срезаем боковые стороны
-Тонко нарезаем лепестки
-Со стороны не прорезанных насквозь лепестков тонко подрезаем кожицу огурца, не доходя 5мм до конца
-Лепестки из мякоти заправляем друг за другом, при
этом кожура слегка приподнимается.
-Готовые изделия опускаем в ледяную воду, огурец примет оригинальную форму.
4Бантик
-Нарезаем огурец вдоль на тонкие пластинки толщиной 2мм
-Складываем в виде бантика и фиксируем шпажкой
-Готовое изделия опускаем в ледяную воду
5Краб
-Огурец разрезаем вдоль
-Отрезаем от одной части с каждой стороны наискось под углом 45 градусов
-Нарезаем параллельноскошенными сторонами по четыре тонкие пластинки. Обращая внимания на то что бы надрез не доходил до верхнего края
-Осторожно отвести в сторону четыре полоски для клешней и отделить от центральной части продольную полоску оставив по бокам выступы. Затем на обоих выступах вырежьте заостренные смыкающиеся клешни
-Вырезаем два глаза . Обращая внимания на то , чтобы было видно белую мякоть.
-Заворачиваем каждую вторую полоску клешней внутрь.
6Составление фрагментов, композиций.
7Оценка качества.
8Требования к хранению готовых деталей, фрагментов и композиций.
9 Уборка рабочего места.
Салат из яиц, огурцов и помидоров
1 4733 4
Порций:
1 человек
Калорийность на 100 гр.:
52 ККал
Время приготовления:
35 мин.
Сложность:
Простой
Легкий и сытный перекус можно организовать самостоятельно, приготовив салат из огурца, помидора и яйца. Такие ингредиенты найдутся на любой кухне, их можно миксовать между собой, дополняя сметаной или майонезом любой жирности.
Для вечернего перекуса можно включить в список продуктов репчатый или зеленый лук, молодой зеленый чеснок. В целом салат не калориен, он подойдет для любителей правильного питания или тех, кто придерживается диеты.
Мясным гурманам можно посоветовать добавить в блюдо несколько ломтиков ветчины, молочной или копченой колбасы – по желанию.
Нежелательно смешивать нарезки продуктов в одной емкости, так как куриные яйца размокнут и придадут блюду неопрятный вид.
на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон
Салат листовой
5 шт.
Огурцы
2 шт.
Помидоры
2 шт.
Яйца куриные отварные
2 шт.
Сметана
3.5 ст.л.
Специи
по вкусу
Зелень
для подачи
Не подошли ингредиенты?
Посмотри похожие рецептыШаг 1 из 7
Подготовить необходимые ингредиенты.
Шаг 2 из 7
Промыть листья зеленого салата, просушить их бумажными салфетками или полотенцами, выложить на тарелку внахлест. По желанию их можно нарвать руками или нарезать.
Шаг 3 из 7
Огурцы промыть в воде, тщательно удаляя шипы на их поверхности. Если овощи поздних сортов, лучше всего с них срезать кожуру – она плотная и жесткая на вкус.
Разрезать свежие огурцы на пластины, а затем нарезать брусочками или крупными кубиками. Разложить на листьях салата в тарелке.
Шаг 4 из 7
Помидоры промыть, разрезать каждый из них пополам и вырезать из половинок зеленые черенки. Нарезать четвертинками и выложить на тарелку, если они мелкие. Крупные помидоры нарезать ломтиками. Особенно привлекательно в блюде смотрятся томаты сорта «Черри».
Шаг 5 из 7
Заранее отварить куриные яйца в подсоленной воде примерно 12-14 минут, отсчитывая время с момента закипания, затем резко охладить в ледяной воде около 10 минут. Счистить с них скорлупу, промывая каждое яйцо.
Разрезать пополам вертикально, затем каждую из половинок еще раз поделить, таким образом получая яичные четвертинки. Поместить их на тарелку между другими ингредиентами.
Шаг 6 из 7
Выложить в хаотичном порядке сметану или майонез любой жирности, присолить и поперчить блюдо по вкусу.
Шаг 7 из 7
Украсить свежей зеленью и подать к столу сразу же после приготовления, пока овощные нарезки от соли не выпустили сок.
Готовить впрок салат из огурцов, помидоров и куриных яиц не рекомендуется, так как у него небольшой срок хранения.
Можно заранее подготовить продукты для его создания и хранить их в холодильнике.
4 Лайк автору
В книгу рецептов
Поделиться с друзьями:
Похожие рецепты
Смотрите также
Это интересно
ТОП-6 продуктов, которые поддерживают здоровье почек Домашние заготовки: почему они могут быть опасныДругие подборки
Рецепт салата из маринованных огурцов и помидоров | Мои рецепты
Рейтинг: 4,5 звезды- 4 рейтинга
- 4 отзыва
Этот легкий салат из огурцов и помидоров по вкусу напоминает лето в тарелке. Заправка легкая и пикантная от уксуса, огурцы и лук такие приятно хрустящие, что невозможно оторваться от них, а помидоры такие сочные и сладкие, что лопаются во рту.
Он идеален в качестве легкой летней закуски, а также станет отличным гарниром к любому барбекю или пикнику или даже дополнением к другим салатам. Давай, сделай из этого большой чан и поставь его в холодильник. Он исчезнет в мгновение ока.
По Николь Маклафлин
Рецепт от Well Done
Галерея
Полный рецепт читайте после видео.
Реклама
Ингредиенты
Контрольный список ингредиентов- 3 больших огурца, очищенных и нарезанных на 1/4 дюйма. толстые ломтики
- 3 спелых помидора, нарезанных дольками
- 1 Видалия или сладкий лук, нарезанный кольцами
- ½ стакана белого уксуса
- ½ стакана воды
- ⅓ стакана оливкового масла
- 3 столовые ложки сахарного песка
- 66382f21924b6b81a»> 1 столовая ложка кошерной соли
- 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
Проезд
Контрольный список инструкцийСалат из огурцов и помидоров + видео
Донна ЭликЭтот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.
Салат из огурцов и помидоров — лучший из летнего урожая. Хрустящие огурцы и сочные помидоры в яркой кремовой заправке с лимонным маком. Этот рецепт салата из помидоров и огурцов — моя новая навязчивая идея.
Салат из огурцов и помидоров
Лето — идеальное время для приготовления овощных салатов. Овощей в изобилии на фермерском рынке или в наших садах.
Итак, если вы хотите попробовать еще несколько моих любимых салатов после того, как приготовите этот рецепт салата из помидоров и огурцов, вот несколько идей. 9№ 0009
Сливочный салат из огурцов готовится за 10 минут с красным луком и эффектной маковой заправкой. Чтобы приготовить вкусный, сытный и красивый салат, попробуйте наш 7-слойный салат !
Или этот Салат с огурцом и уксусом — южная классика.
У него вкусный сладкий уксусный маринад, который обязательно станет хитом.
Салат из помидоров и огурцов Примечания к рецептам
- Заранее приготовить. Огурцы имеют свойство выделять много жидкости. Чтобы избежать водянистого салата, положите нарезанные лепешки в сервировочное блюдо и посыпьте 1 чайной ложкой соли.
Накрыть и поставить в холодильник на 2 часа, затем слить жидкость (не промывать). Не добавляйте больше соли — ее останется много!
- Очистить, если хотите. Мы не чистим огурцы, когда готовим этот рецепт салата из помидоров и огурцов — это добавляет немного дополнительного хруста и требует меньше работы!
Но если хочешь, можешь очистить их, прежде чем нарезать.
- Совет по приготовлению заранее: Приготовьте заправку для салата из огурцов и помидоров в стеклянной банке и храните ее в холодильнике.
Хорошо встряхните его, а затем добавьте салат в тот день, когда вы планируете его подавать.
Лучшая заправка для салата с огурцами и помидорами
Мы любим острую домашнюю заправку с маком для салата из огурцов и помидоров!
Он дополняет вкус, а сливочный вкус уравновешивает все хрустящие текстуры в этом рецепте салата из помидоров и огурцов.
Не любите мак? Просто оставьте их или попробуйте один из других вариантов одежды, перечисленных ниже.
Разнообразие вкусов
В этот салат из огурцов и помидоров можно добавлять самые разные ингредиенты.
Почему бы не попробовать добавить нарезанный авокадо, кукурузу, нарезанный зеленый лук или даже кусочки арбуза — вы не поверите, как это вкусно!
- Придайте ему мексиканский оттенок , добавив сладкий перец и хлопья красного перца.
- Приготовьте Средиземноморский заправку для салата из огурцов и помидоров с лимоном и оливковым маслом вместо семян мака.
- Для Греческого Огуречного салата с помидорами добавьте маслины и раскрошенный сыр фета.
Часто задаваемые вопросы о рецепте салата из помидоров и огурцов
Сколько времени нужно мариновать огурцы?Для лучшего вкуса оставьте овощи в этом рецепте салата из помидоров и огурцов мариноваться не менее 20 минут. Вы можете оставить их мариноваться в холодильнике на срок до суток, если хотите приготовить этот салат накануне.
Какие помидоры лучше всего подходят для салата?Выбирая лучшие помидоры для этого рецепта салата из помидоров и огурцов, ищите помидоры без пятен или синяков.
Они должны быть насыщенного ярко-красного цвета. Если он бледного цвета или с зелеными пятнами, вкус будет не самым лучшим.Избегайте помидоров с черными пятнами на них.
Какой сорт огурцов лучше? В этом салате из огурцов и помидоров можно использовать самые разные виды огурцов. Я обычно использую английские огурцы, потому что у них меньше семян.
Вы также можете выбрать один из следующих сортов:
Армянские огурцы имеют мягкую кожицу и семена.Садовые огурцы самые распространенные и имеют крупные семена.
Корнишоны маленькие и часто используются для маринования.
Огурцы Кирби, которые часто называют маринованными огурцами.
Рекомендации по подаче
Салат из огурцов и помидоров — идеальная летняя закуска к любому мясу на гриле.
Вы можете подавать его, когда Приготовите идеальный стейк на гриле . Он также прекрасно сочетается с Курица-гриль с медом и бальзамическим соусом . Или, почему бы не попробовать этот Spicy Grilled London Broil ?
Хранение остатков салата из огурцов и помидоров
Если вы храните этот салат в герметичном контейнере в холодильнике, он может храниться до недели. После этого помидоры начнут становиться мягкими.
Если убрать помидоры, то можно хранить этот салат около двух недель.
Просто нарежьте свежие помидоры прямо перед повторной подачей.
Наслаждайтесь!
С любовью от нашей простой кухни к вашей.
Ничего не пропустите! Подпишитесь на нас на
Facebook | Твиттер | Пинтерест | Instagram
Другие простые рецепты салатов
Салат с огурцами и помидорами + видео
Донна ЭликСалат с огурцами и помидорами – лучший летний урожай. Он состоит из хрустящих огурцов и помидоров, политых сливочно-лимонной маковой заправкой.
5 звезд из 2 отзывов
Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, прокомментируйте и оцените! Распечатать рецепт Рецепт булавкиВремя приготовления 10 минут минут
Общее время 10 минут минут
Курс салата
Кухня США
Метод Смешанный
Количество порций 6
нож шеф-повара Острый нож или мандолина всегда необходимы, когда нарезка огурцов.
разделочная доска Качественная разделочная доска пригодится при приготовлении этого салата.
миски Смешайте все ингредиенты для этого салата в большой миске.
- ▢ 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
- ▢ 2 ст. л. сахарного песка
- ▢ 2 ст. 48 ▢ 1/2 столовой ложки дижонской горчицы
- ▢ 1/2 ч. 1/2 красный лук, тонко нарезанный
В большой миске смешайте лимонный сок, сахар, оливковое масло, семена мака, горчицу, чеснок, соль и луковый порошок. Хорошо взбейте, пока заправка полностью не смешается.
Добавьте в чашу огурцы, помидоры и лук. Перемешайте.
Охладить до готовности к подаче. Наслаждаться!
Если вы хотите приготовить этот салат заранее, приготовьте заправку в стеклянной банке и полейте ею салат в тот день, когда вы планируете его подавать.
Количество порций: 1 | Калории: 92 кал | Углеводы: 12 г | Белок: 1 г | Жир: 5г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 116 мг | Сахар: 8 г | Волокно: 2 г | Кальций: 36 мг | Железо: 1 мг
Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих сторон и является лишь оценкой.