Печем дома эклеры: Эклеры с кремом на сгущенке и шоколадной глазурью

Содержание

Эклеры с кремом на сгущенке и шоколадной глазурью

Очень вкусно и просто! Попробуйте!

 

Для заварного теста вам понадобится:
150 г муки (с хорошей клейковиной)
100 г сливочного масла комнатной температуры
250 г воды
2 г соли (можно взять просто щепотку)
4–5 куриных яиц среднего размера (мне понадобилось 3,5 крупных)
Для крема:
1–2 куриных яйца
1 банка сгущённого молока с сахаром (380 г)
1 банка молока (из под сгущенного молока)
4 столовые ложки муки (без большой горочки)
Несколько капель ванильной эссенции для отдушки
250–300 г сливочного масла
Для глазури:
100 г шоколада
60 г сливочного масла

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для заварного теста положите в кастрюльку сливочное масло, соль, налейте воду. Поставьте на огонь. При аккуратном, но быстром нагреве доведите воду до кипения и следите, чтобы к началу кипения масло полностью распустилось, а соль растворилась. Кипятить воду не нужно, достаточно просто довести до кипения.

Как только вода вскипит, снимите кастрюльку с огня, одним махом всыпьте всю необходимую по рецепту муку и сразу же начинайте интенсивно перемешивать – растирать мучную смесь до тех пор, пока не образуется однородное тесто.
Верните кастрюлю на огонь и, при постоянном интенсивном помешивании, подсушивайте тесто пока оно не соберется в единый ком и не начнет «отдавать муку», т.е. на дне кастрюли появится тонкий мучной налет.
Заваренное тесто снимите с огня и дайте слегка остыть (примерно до 60°С, т.е. тесто не должно остыть полностью, должно остаться довольно горячим, но немного под остыть, чтобы не сварился яичный белок).

В подостывшее тесто вотрите куриные яйца. Вбивайте яйца по одному за раз, каждое последующее только после того как тесто полностью вобрало ранее добавленное яйцо и обязательно следите за консистенцией теста, поскольку если добавить больше чем нужно, то при выпечке эклеры будут расплываться, а если меньше, то тесто будет плохо вздуваться, будут образовываться надрывы. Принято считать, что тесто должно приобрести небольшую подвижность (но не должно быть жидким!), стекать с лопаточки характерным треугольником, так называемым «птичьим язычком».

Готовое тесто хорошенько вымесите лопаткой до появления характерного для заварного теста блеска.

При помощи кондитерского мешка с круглой насадкой (обычно используют насадку диаметром 10–12 мм) отсадите эклеры.

Если кондитерского мешка нет, то можно отсаживать обычным файлом со срезанным уголком. Отсаживать можно на силиконовый коврик, бумагу для выпечки или смазанный противень. Противень можно смазать либо сливочным маслом и затем присыпать мукой, или кулинарной смесью (взбитая смесь из муки, растительного масла и животного жира, взятых в равных пропорциях). Обычно эклеры отсаживают под углом, на расстоянии 4–5 см.

Отсаженные эклеры смажьте разболтанным яйцом, очень аккуратно выровняйте поверхность при помощи вилочки, проведя ею вдоль эклера (давить не нужно, просто проведите, веса самой вилочки будет вполне достаточно).

Выпекайте в предварительно разогретой до 210°С духовке, через 5 минут после посадки снизьте температуру до 190°С и пеките до полной готовности (румяности и сухости), в среднем эклеры пекутся около 30 минут. Особое внимание обращайте на цвет «бочков», они не должны остаться светлыми и не должны быть мягкими. Дайте заварным основам полностью остыть.

Для крема разболтайте куриные яйца венчиком, добавьте сгущенное молоко, свежее молоко, муку. Все размешайте до однородной смеси без комков. Поставьте кастрюльку с молочной смесью на огонь и при постоянном помешивании прогревайте до загустения.

Дайте полностью остыть, а затем добавьте несколько капель ванильной эссенции.

Сливочное масло взбейте до образования пышной светлой массы. Не прекращая взбивания добавьте в крем заварную основу. Добавляйте малыми порциями, каждую последующую только после того, как крем вобрал ранее добавленную порцию.
Заполните эклеры кремом.

Заполнять можно при помощи кондитерского мешка с длиной насадкой через прокол сверху или сбоку, а если такой нет, можно разрезать заварные основы вдоль пополам, но не дорезая полностью, и разложить крем чайной ложкой.
Для глазури растопите шоколад и сливочное масло, размешайте.
Чаще всего эклеры покрывают шоколадной помадой. Отдельного ролика по ее приготовлению пока нет, но я готовила шоколадную помаду для торта «Прага», посмотреть ролик и прочитать можно здесь
Ролик по приготовлению белковой глазури можно посмотреть здесь
Покройте эклеры шоколадной глазурью, положите в холодильник и дайте застыть.


Приятного вам чаепития!

Классические Эклеры, пошаговый рецепт на 1228 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Кокосовые тучки

Очень важно взбить охлажденный белок с щепоткой соли в крепкую пену. Если тесто все же жидковато, не бойтесь добавить по паре ложек кукурузной муки и кокосовой стружки.

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Пирожные из теста фило с ванильным кремом и малиной

Листов фило понадобится столько, сколько у вас формочек или креманок.

Юлия Высоцкая

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Меренги с клубникой и взбитыми сливками

Если вы готовите безе впервые и боитесь, что оно опадет, добавьте немного лимонного сока или лимонной кислоты в порошке. Вместо свежих ягод можно взять замороженные и немного припустить их с сахаром,

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Пирожные с клубникой, маскарпоне и мятой

Юлия Высоцкая

Реклама

Анна

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Экле́р (от фр. éclair — молния) — французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста с кремом (как правило, заварным). Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре́му. Получил распространение в XIX веке.Вкус знакомый с детства)))))))Ну может форма у них не классическая,зато вкус………просто не передать словами)))))))Духовку разогреть до 200 градусов заранее.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Тесто:

1 ст. муки

1 ст. воды

120 гр. сливочного масла

4-5 яиц

Начинка:

500 гр сгущенного молока

200 гр сливочного масла(хорошего качества)

фотоотчеты к рецепту10

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Воду и масло вскипятить,добавить муку и на слабом огне заварить,примерно 1 минуту.Затем дать немного массе остыть минут 5.


Потом по одному добавлять яйца.Одно ввели-перемешали и т.д.(в зависимости от размера яиц вам может и хватит 4).


На противень припудренный мукой выкладываем массу ложкой(можно кондитерским мешком) и ставим в духовку на 40 минут(ДВЕРЦУ НЕ ОТКРЫВАЕМ!!!могут осесть)


Сгущённое молоко взбиваем с маслом(оно должно постоять при комнатной температуре примерно 1-2 час).Ставим крем охлаждаться в холодильник.


Охлаждённые эклеры начинить начинкой.И приятного аппетита!!!Поверте это очень вкусно!!!


поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(42)

Теги рецепта

десертыпирожныепростые рецепты на каждый деньфранцузская кухнявзбиватьзамораживать, охлаждатьвыпекать, запекатьклассическая французская кухняклассические рецепты

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Смузи на любой вкус

Десерты с творогом

Несладкие запеканки

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Легкий рецепт шоколадного эклера — развлечение с Бет

от Beth Le Manach 9 комментариев · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

  • Facebook
  • Электронная почта
Перейти к рецепту

Узнайте, как приготовить простой шоколадный эклер по рецепту, который точно произведет впечатление! Это проще, чем вы думаете, и самое приятное то, что их можно приготовить на день вперед!

Это один из моих любимых французских рецептов, потому что гости всегда так впечатляются, когда слышат, что вы приготовили их сами!

Чтобы узнать больше о рецептах французских десертов, которые легко впечатлят, попробуйте мои французские макаруны, легкие мадлен или шоколадное суфле.

Домашние эклеры в 3 этапа
  • Формочки для выпечки . Сделанные из паштета из заварного теста, ракушки делать легко и весело!
  • Крем для выпечки . Это простой рецепт, который можно приготовить за 2 дня до назначенного времени.
  • Заливка и остекление. Эта часть может быть выполнена за день вперед.
  • Вот и все! Боитесь процесса? Не будь! Узнайте, как сделать этот простой рецепт шоколадного эклера ниже.
Домашние эклеры – это настоящее удовольствие! Идеально подходит для пасхального воскресенья или Дня матери!

Шаг №1. Приготовление ракушек

Раковины для эклеров сделаны из заварного теста, которое является основой для многих вкусных французских десертов, таких как профитроли, еще один отличный рецепт для развлечения!

Прорезь, сделанная сбоку скорлупы во время охлаждения в духовке, предотвращает сдувание скорлупы

Как приготовить заварное тесто?
  • Заварное тесто довольно легко освоить, если придерживаться рецепта и следовать приведенным ниже советам (особенно в отношении процесса выпечки).
  • Растопите немного масла и воды в кастрюле, доведите до кипения, добавьте муку, сахар и соль, сделайте пасту, затем выключите огонь.
  • Когда вы будете перемешивать эту смесь, она приготовится и отойдет от стенок.
  • Как только вы сформируете шар из теста, готовьте его не менее минуты. Это сделает ваше заварное тесто более стабильным и предотвратит его расслаивание после выпекания в духовке.
  • Затем распределите тесто, чтобы взбитые яйца могли отдохнуть. Это предотвратит их сползание на горячую сковороду.
  • Затем вы можете выдавить из него круги для слоеного крема или профитролей или выдавить их прямыми линиями для эклеров!
Тесто для заварного теста должно быть липким, но жестким перед обкаткой

Как сделать эклер одинакового размера
  • Начертите карандашом на пергаментной бумаге линии шириной 4 дюйма. Затем переверните пергаментную бумагу так, чтобы ее было видно с другой стороны.
  • Это даст вам руководство по формированию заварного теста.
  • Выложить тесто из кондитерского мешка по линии.
  • Это гарантирует, что все ваши ракушки для эклеров будут одинакового размера и выпекаются с одинаковой скоростью.
  • И они будут выглядеть более профессионально, если все они будут одинакового размера!
Начертите карандашом на пергаментной бумаге 4-дюймовые линии. Затем переверните и используйте линии в качестве ориентира, чтобы вырезать формочки для эклеров. Это гарантирует, что все они будут одинакового размера и выпекаются с одинаковой скоростью.

Как создать гладкую поверхность на The Shells
  • Заварное тесто липкое! Вы заметите это, когда нанесете его на пергаментную бумагу. 
  • Это нормально, если он достигает пика в конце строки.
  • Но вы можете утрамбовать его холодной влажной ложкой.
  • Просто убедитесь, что ложка стекает в стакан избытка воды, прежде чем утрамбовывать козырек.
  • Вы не хотите, чтобы пергаментная бумага для заварного теста покрылась каплями воды.
  • Вода нужна только для того, чтобы заварное тесто не прилипло к ложке, касающейся скорлупы.
Утрамбовывая заварное тесто влажной холодной ложкой, вы сгладите пики на ракушках

Как предотвратить сдувание формочек для эклеров?
  • Самая сложная часть этого рецепта – запекание ракушек. Именно здесь у большинства пекарей возникают проблемы, потому что оболочки могут легко сдуться.
  • Выпекать при 400F/(200C) сначала 15 минут НЕ ОТКРЫВАТЬ ДВЕРЦУ.
  • Затем уменьшите температуру духовки до 350F (176C) и выпекайте еще 20-25 минут.
  • Когда он станет золотисто-коричневым и запылится, выключите духовку, откройте дверцу.
  • Сделайте небольшие надрезы (½ дюйма) по бокам каждого эклера, чтобы выпустить пар (этот шаг очень важен! НЕ ПРОПУСКАЙТЕ)
  • Затем держите дверь открытой в течение 10 минут, пока они сидят внутри.
  • Следуя этим советам, ваши раковины сохранят свою форму!

Можно ли заморозить ракушки для эклеров?

Да! Поместите в пакет с застежкой-молнией после полного остывания, и они прослужат не менее месяца. Затем поместите в разогретую до 300F духовку на 10 минут, пока они не оттают и не станут хрустящими. Затем заполните, как указано ниже.

Шаг № 2: Приготовление крема для кондитерских изделий

Крем для кондитерских изделий — отличный рецепт для освоения, потому что вы можете использовать его для многих замечательных французских десертов, таких как фруктовые пироги, или использовать его в качестве основы для других ароматизаторов, таких как фисташковый кондитерский крем или кокосовый орех Крем для кокосового пирога.

Заварной крем начинается с основы из яичных желтков, сахара и кукурузного крахмала

 Как приготовить заварной крем?
  • Начните с добавления яичных желтков, сахара и кукурузного крахмала в миску, взбивайте до образования однородной пасты. Отложите.
  • Затем в большой кастрюле нагрейте молоко, ванильную пасту и стручок до кипения. Процедить фасоль. Дать немного остыть.
  • Медленно добавьте теплое молоко в яичную смесь, все время взбивая до однородности. Вымойте кастрюлю.
  • Затем процедите эту смесь через мелкое сито обратно в чистую кастрюлю.
  • Нагрейте заварной крем на среднем огне, постоянно взбивая, пока он не загустеет.
  • Взбивание является важным этапом . Кондитерский крем может легко подгореть, если вы не «держите его в движении». Снимите его с огня. Дайте ему немного остыть. Добавить кусочек сливочного масла, взбить до однородности.
  • Если ваш заварной крем выглядит слишком густым из-за того, что он готовился слишком долго, добавьте еще один кусочек сливочного масла, это сделает его более жидким и гладким
  • Переложите заварной крем в неглубокую емкость
    , накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы она касалась крема. Это предотвратит образование кожицы. Охладите до готовности к использованию.
Если у вас нет полиэтиленовой пленки, положите сверху пакет с застежкой-молнией, который также поможет предотвратить образование пленки кондитерского крема во время охлаждения и замораживания.

Шаг №3: Наполнение ракушек
  • Затем начинается самое интересное – наполнить их и обмакнуть в шоколад!
  • Проткните дно эклеров насадкой из теста диаметром ¼ дюйма, протыкая и закручивая насадку в дно дна ракушки для эклера, чтобы образовалось отверстие. Сделайте 2-3 отверстия, равноудаленных друг от друга.
    • №
острая насадка для теста хорошо подходит для создания отверстий в ракушках, через которые выдавливается крем для теста

Начинка для эклеров
  • Переложите крем для теста в кондитерский мешок с такой же насадкой и заполните каждое отверстие кремом.
  • Возможно, вам придется вставить насадку в отверстие немного глубже, чем вы думаете, чтобы заполнить форму.
  • Продолжайте наполнять эклер, пока он не станет полным и тяжелым.
  • Излишки крема можно соскрести с отверстий ножом или шпателем.
Для шоколада лучше всего подходит широкая неглубокая кастрюля. Это облегчит погружение эклера в

Шаг № 4. Погружение эклеров
  • Наполните большую жаровню водой на 2-3 дюйма.
  • Затем поместите среднюю кастрюлю внутрь большой кастрюли, чтобы создать «пароварку».
  • Затем нагрейте густые сливки и добавьте шоколадную стружку. Взбейте чипсы и сливки вместе, пока не образуется однородный ганаш.
  • Затем перенесите пароварку на рабочую поверхность. Мне нравится держать горшок с шоколадом в жаровне, наполненный горячей водой, чтобы шоколад оставался жидким.
  • Поместите каждый эклер верхней стороной вниз в шоколад примерно на ⅓ пути, чтобы покрыть шоколадом верхушку, выньте эклер и поместите его на решетку для охлаждения, чтобы шоколад застыл.

Шаг № 5: Охладите эклеры
  • Эклеры вкуснее всего охлажденными! Это также большая часть того, чтобы заслужить этот десерт, поскольку вся подготовка делается заранее.
  • Лучший способ охладить их — оставить открытыми и поставить на охлаждающую подставку.
  • Это предотвратит порчу вашей красивой шоколадной глазури и предотвратит образование конденсата на дне, что может привести к размоканию ваших эклеров.
  • Поставьте на подставку для торта и подавайте!
Дайте эклерам постоять несколько минут на решетке для охлаждения, прежде чем переместить их в холодильник.

Советы по хранению и подаче
  • Держите эклеры на решетке для охлаждения во время охлаждения. Это поможет сохранить корочки из теста хрустящими.
  • Не накрывайте эклеры фольгой или полиэтиленовой пленкой. Это может привести к образованию конденсата, из-за которого эклеры могут стать сырыми.
Держите эклеры в холодильнике до подачи на стол

Пожалуйста, дайте мне знать, если вы приготовите этот рецепт

, оставив оценку и отзыв ниже!

Ингредиенты

ДЛЯ ОБОЛОЧЕК:
  • 9 столовых ложек (135 г) сливочного масла
  • 1 стакан (240 мл) воды
  • ½ чайной ложки (2,5 мл) соли
  • 2 чайные ложки (10 мл) сахара
  • 1 стакан (120 г) муки
  • 4 больших яйца, слегка взбитых
ДЛЯ КОНДИТЕРСКОГО КРЕМА:
  • 2 чашки (480 мл) молока
  • стручки ванили, семена и бобы
  • 4 яичных желтка
  • ⅓ стакана сахара
  • ⅓ чашки (40 г) кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка (15 г) сливочного масла
ГЛАЗУРЬ:
  • 1 ½ (360 мл) чашки полусладких шоколадных чипсов
  • 1 чашка (240 мл) теплых густых сливок

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400F (200C) градусов. Застелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
  2. Смешайте соль, сахар и муку и отложите в сторону.
  3. Поместите воду и масло в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня и деревянной ложкой вмешайте мучную смесь, пока она не превратится в шар и не оторвется от стенок. Дайте немного остыть, а затем сделайте плоскую выемку в шаре из теста и постепенно вмешайте 4 взбитых яйца, поначалу они будут трудно смешиваться и будут слизистыми, но не беспокойтесь, продолжайте помешивать, при необходимости меняя на венчик, и это будет собраться в липкую пасту. Дать немного остыть.
  4. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой ½ дюйма. Вытяните 1 4-дюймовую линию. Сформируйте на месте влажной ложкой или влажными пальцами. Когда тесто остывает, оно становится менее липким и с ним легче обращаться! Должно получиться 10-12 эклеров
  5. Выпекать 400F/(200C) 15 мин. НЕ ОТКРЫВАТЬ ДВЕРЬ. Затем уменьшите температуру духовки до 350F (176C) и выпекайте еще 20-25 минут.
  6. Когда он станет золотисто-коричневым и поднимется, выключите духовку, откройте дверцу. Сделайте небольшие надрезы (0,5 см) по бокам каждого эклера, чтобы выпустить пар. Держите дверь открытой в течение 10 минут.
  7. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКОГО КРЕМА:
  8. В жаростойкую миску добавить яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал, взбить до образования однородной пасты. Отложите.
  9. Затем в большой кастрюле нагрейте молоко, ванильную пасту и стручок до кипения. Процедить фасоль. Дать немного остыть. Медленно добавьте теплое молоко в яичную смесь, все время взбивая до однородности. Вымойте кастрюлю.
  10. Перелейте яичную смесь через мелкое сито обратно в чистую кастрюлю. Нагрейте заварной крем на среднем огне до кипения, все время помешивая, пока не загустеет. Снимите с огня. Дать немного остыть. Добавить сливочное масло, взбить до однородности. Переложите в неглубокий контейнер, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до готовности к использованию.
  11. ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ ФОРМЫ:
  12. Проткните дно эклеров насадкой из теста диаметром ¼ дюйма, ввинчивая насадку в эклер, чтобы образовалось отверстие. Сделайте 2-3 отверстия, равноудаленных друг от друга.
  13. Переложите сливки в кондитерский мешок с такой же насадкой и заполните каждое отверстие кремом, пока эклер не станет полным и тяжелым.
  14. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГЛАЗУРИ:
  15. В пароварке добавьте густые сливки и шоколадную стружку и включите средний огонь. Взбейте чипсы и сливки вместе, пока не образуется однородный ганаш.
  16. Переместите пароварку на рабочую поверхность, чтобы шоколад оставался жидким.
  17. Поместите каждый эклер верхней стороной вниз в шоколад примерно на ⅓ пути, чтобы покрыть верхушки шоколадом, выньте эклер и поместите на охлаждающую решетку, чтобы шоколад застыл.
  18. Хранить в холодильнике до подачи на стол.

Примечания

Чтобы сформировать однородные ракушки, начертите карандашом на пергаментной бумаге линии шириной 4 дюйма. Затем переверните лист так, чтобы он был виден с другой стороны. будут одинакового размера и выпекаться с одинаковой скоростью

Чтобы заморозить ракушки для эклеров, поместите их в пакет с застежкой-молнией, после полного остывания, и они будут храниться не менее месяца Затем поместите в духовку при температуре 300F на 10 минут пока он не разморозится и не станет хрустящим, затем наполните его, как указано.0005

Лучший способ охладить готовые эклеры — оставить их открытыми и положить на решетку для охлаждения, вставив в противень. Хранение таким образом поможет сохранить их в приподнятом положении и избежать образования мокрого дна из-за скопления конденсата. Выход: 12 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 163 Всего жиров: 6 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 126 мг Натрия: 53 мг Углеводов: 22 г Волокна: 2 г Сахаров: 10 г Белков: 6 г

Больше французских рецептов

Взаимодействие с читателями

эклеров | RecipeTin Eats

Даже лучшие кондитерские города не могут конкурировать с домашними эклерами! В отличие от эклеров, купленных в магазине, воздушное заварное тесто получается абсолютным, деликатно-хрустящим. Начиненные взбитыми сливками шантильи и покрытые блестящей шоколадной глазурью, это рецепт эклеров, которому может следовать каждый!

Рецепт эклеров, который может приготовить каждый

Если вы всегда хотели приготовить эклеры, но никогда не были уверены в себе, этот рецепт для вас! Я предоставил краткое видео с практическими рекомендациями, и мой рецепт включает в себя несколько небольших шагов, чтобы сделать его более надежным и с лучшими результатами. Например, охладите тесто из заварного теста перед добавлением яиц (нет риска взболтать, лучше впитывается) и откройте дверцу духовки, чтобы выпустить пар, чтобы убедиться, что наши булочки с эклерами получатся хрустящими!

Почему домашние эклеры лучше, чем купленные в магазине

В лучших пекарнях и кондитерских делают многое из того, что мы, обычные домашние повара, не можем. Но единственное сладкое лакомство, которое мы, домашние повара, всегда сможем приготовить лучше, чем даже отличная кондитерская, — это эклеры — эти нежные глазированные французские заварные булочки с богатой кремовой начинкой.

Звучит маловероятно, но причина проста. После того, как вы наполните эклер, в течение 15 минут нежно-хрустящая поверхность заварного теста начнет размягчаться. То, что изначально было легким с вафельной поверхностью, начинает портиться до более губчатой ​​текстуры по мере того, как влага поглощается заварным кремом.

Это неизбежная судьба всех готовых к употреблению эклеров с начинкой, продаваемых в кондитерских. Конечно, они все еще очень вкусные! Но опыт поедания домашнего эклера в его оптимальном состоянии свежести — это совсем другое — это то, что каждый должен попробовать хотя бы раз в жизни.

Сделайте сегодня день и читайте дальше!!!

Сливочная или заварная начинка = Австралийская/Великобритания или французская!

В то время как эклеры в чудесном мире французской выпечки готовятся с заварным кремом внутри, эклеры, известные нам здесь, в Австралии, разрезаются и наполняются взбитыми сливками (в частности, кремом шантильи). И довольно щедро при этом! Никому не нужен эклер, у которого крем не трещит по швам!

Итак, сегодня рецепт австралийских эклеров. Французские эклеры, в следующем году!

Обзор состава эклера

Эклеры состоят из 3 компонентов:

1. Заварное тесто2. Крем шантильи (французские взбитые сливки)3. Шоколадная глазурь

  1. Заварное тесто (pâte à choux) – Легкая и воздушная выпечка с тонкой, золотистой, нежно-хрустящей корочкой. Заварное тесто является основой выпечки, особенно французской выпечки. Он используется для таких фаворитов, как профитроли, гужеры (французские сырные пирожные!) и культовый парижский брест (гигантский пончик из заварного теста с заварным кремом из лесных орехов, который я обожаю! ).

    Это также близкий родственник нефранцузской классики, такой как чуррос, йоркширский пудинг и американские бенье, с точки зрения текстуры и состава.

    Его очень просто приготовить, используя только воду, масло, муку и яйца.

  2. Сливки шантильи – Французское название слегка подслащенных сливок со вкусом ванили. Я сделал отдельный пост о креме шантильи — как его приготовить, как стабилизировать сливки, чтобы они не сдувались, и обо всем, что вы можете сделать с этим классическим кремом! Но направления также включены в этот рецепт эклеров.

  3. Шоколадная глазурь – Просто шоколад и сливки плюс глюкоза или кукурузный сироп, если вы хотите красивое блестящее покрытие.

В следующем разделе рассказывается, как сделать каждый из вышеперечисленных компонентов и как собрать эклер.

Как приготовить заварное тесто для эклеров

Я обнаружил, что многие ресурсы с рецептами, как правило, придают большое значение тому, что заварное тесто, как известно, сложно приготовить, если вы не следуете четким инструкциям и множеству догматических «правил». Но, честно говоря, это не сложно, если вы выполните несколько основных шагов. У меня никогда не было неудач с моим рецептом, хотя я скажу, что один шаг, который я добавил за эти годы, чтобы сделать его еще более надежным, — это охладить тесто перед добавлением яиц.

1. Ингредиенты для заварного теста

Вышеуказанные ингредиенты являются стандартными для заварного теста. В некоторых рецептах используется смесь молока и воды. Я использую только воду, потому что скорлупа получается более хрустящей.

  • Яйца – Быть суетливым в отношении яиц на самом деле очень важно, потому что заварное тесто зависит от вздутия яиц.

    Размер – Используйте большие яйца весом от 55 до 60 г / 2 унции каждое в скорлупе, стандартного размера, продаваемые в супермаркетах, на картонных упаковках которых есть этикетка «крупные яйца»! Если вы используете действительно гигантские яйца или крошечные яйца, вы нарушите пропорции в рецепте, и ваша смесь будет слишком рыхлой (заварное тесто растечется в духовке) или слишком жесткой (заварное тесто не поднимется).

    Как отмерить – Если на вашей коробке нет этикетки или у вас яйца разного размера, просто разбейте и взбейте яйца в кувшине, а затем отмерьте 200 мл (4/5 стакана).

    Комнатная температура – ​​ И правило последнего яйца! Убедитесь, что ваши яйца комнатной температуры, а не холодные в холодильнике, чтобы они легче смешивались со смесью.

  • Мука – Обычная/универсальная мука. Я знаю, что некоторые рецепты клянутся хлебной мукой и мукой для тортов. Я считаю, что мука для хлеба делает заварное тесто слишком твердым (из-за более высокого содержания белка), а мука для выпечки делает его слишком нежным (по противоположной причине). Я считаю, что обычная обычная / универсальная мука — золотая середина. Кроме того, это дешевле!

  • Вода – В некоторых рецептах для приготовления жидкости используется смесь молока и воды, в других используется только вода. Молоко делает заварное тесто чуть менее хрустящим и нежным. Поэтому я предпочитаю просто воду.

  • Сливочное масло – Это жир в тесте, а также аромат!

  • Соль – Щепотка.

  • Без сахара? Правильно, без сахара! Это типично для заварного теста, поскольку в рецептах используются начинки и начинки для придания сладости и вкуса. См. примеры профитролей и чуррос!

2. Как приготовить заварное тесто

А вот как приготовить заварное тесто: на плите, в кастрюле!

  1. Масло и вода – Поставьте масло в кастрюлю на средний огонь. После того, как в основном растает, добавьте воду.

  2. Мука – Как только смесь масла и воды закипит, добавьте муку и перемешайте, продолжая нагревать на плите. Сначала оно будет вязким, но потом превратится в липкое тесто, которое будет отставать от стенок кастрюли. Вы должны быть в состоянии зачерпнуть его в шарик деревянной ложкой, как показано на рисунке в шаге 3.

    Примечание: Не давайте воде с маслом кипеть долгое время перед добавлением муки, так как это может повлиять на результат рецепта, так как в кастрюле будет слишком много тепла.

  3. Охлаждение 10 минут – Как только тесто станет таким, как на картинке выше, снимите кастрюлю с плиты и дайте ему остыть в течение 10 минут.

    Примечание: Не охлаждайте дольше указанного времени и не сокращайте этот этап. Это простая мера защиты от дурака, которая решает множество проблем с заварным тестом, с которыми сталкиваются люди.

  4. Яйца – Используя деревянную ложку, вмешайте яйца по одному, подождав, пока каждое яйцо смешается, прежде чем добавить следующее. Когда вы начнете помешивать, тесто сначала будет выглядеть разделенным яйцом, но не волнуйтесь! Продолжайте помешивать, и он соберется.

  5. Заварное тесто – Вот как оно должно выглядеть! Это похоже на очень густое тесто, липкое, немного эластичное, но слишком влажное, чтобы его можно было месить, как, скажем, тесто для пиццы.

  6. Кондитерский мешок – Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой в ​​виде звезды 15 мм / 0,6″ (измеряется по точкам двух противоположных звездочек!). Наконечник звезды даст нам прекрасную рифленую булочку после выпечки.

    Без звездообразного наконечника? Нет проблем! Просто отрежьте 1,5 см / 0,6 дюйма от конца, он отлично работает, у вас просто не будет канавок вдоль булочки от насадки.

    Нет кондитерского мешка? Тоже без проблем! Просто используйте прочный пакет с застежкой-молнией.

Как испечь заварное тесто для эклеров

Чтобы ваше заварное тесто получилось хрустящим, воспользуйтесь двумя хитростями. Во-первых, не загромождайте лоток. И, во-вторых, периодически открывайте духовку, чтобы выпустить пар <— совет, который изменил правила игры, обнаруженный моим учителем французского кондитера Дженнифер Погмор. Спасибо Джей-По!!

1. Обвязка из заварного теста

  1. Обвязка – Информацию о кондитерском мешке и насадке-насадке см. в разделе выше… эээ, советы! 🤭

    Труба под углом, предназначенная для бревен длиной 12–14 см, шириной 2 см и высотой 1,5 см (длина 5 дюймов, ширина 0,8 дюйма, высота 0,6 дюйма).

  2. Не переполняйте лоток! Обязательно оставьте достаточно места – 5 см / 2″ – между бревнами. Если вы переполните поднос, они, как ни странно, не станут хрустящими (как я узнал из первых рук!) Из-за пара от окружающих булочек. Мне нужно использовать 3 лотка, чтобы поместить все мои. Если у вас большая духовка и большие противни, вам может понадобиться всего 2 противня — вам повезло! Я делаю трубы под углом, потому что так я могу максимально разместиться на каждом лотке, оставляя достаточно места между каждым бревном.

  3. Аккуратные концы – Используйте палец, смоченный в воде, чтобы привести в порядок концы, если вас это беспокоит! Честно говоря, когда они набухают, концы как бы самоочищаются. ☺️

  4. Готово! Всего у вас должно получиться около 20 штук.

2. Выпечка заварного теста

Примечание. Гигантский золотой меховой шар для фотобомбы на ваших фотографиях-инструкциях не является обязательным. №

  1. Выпекать в течение 45 минут при 180°C/350°F (160°C с конвекцией). Через 30, 35 и 40 минут откройте дверцу на 2 секунды, чтобы выпустить пар. Этот маленький шаг действительно делает их более хрустящими и продлевает срок их хранения. Я попробовал это с этим шагом и без него*, и я обещаю, что это имеет огромное значение!

    Замесы – Если у вас обычная домашняя духовка, как у меня, вам нужно будет выпекать сначала 2 противня, затем отдельно 3-й. Не пытайтесь испечь все 3 противня на 3 разных полках, это переполнит духовку, и они не будут должным образом хрустящими. Если у вас большая духовка и вы можете разместить 3 противня на 2 полках, вы можете испечь их за один раз.

  2. Выпуск пара – Как описано выше в шаге 1!

  3. Достаньте из духовки. Если у вас есть 3-й противень, продолжайте выпекать его.

  4. Остудить полностью на подносах, оставить на прилавке. Полюбуйтесь хрустящим совершенством!

  1. Разделить – Когда тесто полностью остынет, разрезать его пополам по горизонтали зубчатым ножом. Зазубренный нож даст вам более чистый срез.

  2. Открыть – Поместите крышку рядом с основанием, чтобы скрепить их. Следующий шаг – глазурь крышку!

* Не потому, что я сомневался в J-Po, я просто должен был увидеть это сам!

Блестящая шоколадная глазурь

Отличительной чертой эклеров является блестящая шоколадная глазурь. Если просто растопить обычную шоколадную стружку, глазурь не будет блестящей. Секрет в прикосновении глюкозы или кукурузного сиропа!

1. Ингредиенты для блестящей шоколадной глазури

  • Темный шоколад – Для более роскошной отделки используйте плитку шоколада с содержанием какао 70% и измельчите ее самостоятельно. Вам нужно использовать либо шоколад хорошего качества, предназначенный для приготовления пищи (продается в отделе выпечки), либо шоколад Lindt для еды в виде блоков (на фото выше).

    Обычно шоколад для еды не предназначен для приготовления пищи, поэтому он не всегда хорошо тает. Линдт — исключение. Наверняка есть и другие бренды, я просто не знаю.

    Также можно использовать обычную темную шоколадную стружку и расплавленный шоколад (полусладкие чипсы США). Однако из-за того, что в них меньше какао, это более мягкий шоколад, поэтому вам нужно будет использовать меньше сливок. См. примечания к рецепту для корректировки рецепта. (Для коллег по выпечке: стандартная стружка из темного шоколада, которую вы используете для своего любимого шоколадного печенья, обычно содержит около 40–45% какао, а шоколад не такой твердый. Это означает, что вам нужно использовать меньше сливок, иначе глазурь будет слишком жидкой. )

  • Сливки – Для превращения шоколада в глазурь. Это должны быть жирные сливки, а не легкие сливки, иначе глазурь не застынет.

  • Глюкоза или кукурузный сироп (по желанию) – это придает глазури красивый блестящий вид, как у глазури, которую продают в модных кондитерских. Это необязательно. Если его пропустить, глазурь будет чуть более матовой.

2. Как сделать шоколадную глазурь

  1. Горячие сливки – Нагрейте сливки и глюкозный или кукурузный сироп до горячего состояния, затем вылейте их на мелко нарезанный шоколад.

  2. Подставка – Встряхните миску, чтобы шоколад полностью погрузился в сливки, и оставьте на 1 минуту.

  3. Перемешивание – Используйте резиновый шпатель для перемешивания до получения однородной массы.

    Неглубокая емкость – При необходимости переложите шоколад в неглубокую миску, достаточно широкую, чтобы можно было обмакивать эклеры. Мне не нужно было этого делать.

  4. Окуните крышечку каждого эклера в шоколад.

  5. Слить излишки (или… не делать, для эффекта!)

  6. Холодильник – Поместите крышки обратно на противень и поставьте в холодильник на 30 минут для застывания.

Примечание: У вас останется шоколад, потому что слишком мало глазури затрудняет окунание эклеров. Я не думаю, что вам нужна моя помощь, чтобы сказать вам, что делать с остатками! (Это включает ложку. И ваш рот.)

Сборка эклеров

Мы на финишной прямой! Чтобы собрать, просто взбейте сливки и выдавите их на основу булочки.

  1. Сливки шантильи (французские взбитые сливки для эклеров) – Просто взбейте сливки, ваниль, сахарную пудру (сахарную пудру) и, если вы используете стабилизированные сливки, которые я очень рекомендую (см. образуются устойчивые пики.

    Приведенный ниже рецепт включает в себя инструкции по приготовлению крема шантильи, но если вам нужна дополнительная информация и советы, перейдите к отдельному рецепту здесь.

  2. Жесткие козырьки означает, что козырьки стоят вертикально, как показано на рисунке. (Мягкие козырьки, с другой стороны, слегка свисают, как шапки Санты!).

Зачем стабилизировать крем?

Стабилизация взбитых сливок означает придание им дополнительной структуры, чтобы они не вытекали полностью из эклера при откусывании (ведь вы не ненавидите это!?), а также увеличение срока хранения. Вы знаете, как сливки плачут и сдуваются за ночь? Если он стабилизирован, он не будет и останется как свежеприготовленный в течение нескольких дней.

В отличие от других методов стабилизации сливок (кукурузная мука/кукурузный крахмал, желатин, смесь для пудинга), использование маскарпоне не изменит вкус или вкус взбитых сливок. Блестящее, тщательно проверенное открытие — да, как вы уже догадались, суперзвезды французского шеф-кондитера J-Po! №

  1. Обильно выдавите крем на основу эклеров. Используйте «петлевые» движения, чтобы получился хороший толстый слой крема!

  2. Крышка – Наденьте крышку с шоколадной глазурью и готово! Готово.

    Теперь я спрашиваю, вы готовы к одному из самых восхитительных впечатлений от еды в вашей жизни??!!!

Хранение и приготовление заранее

Причина, по которой домашние эклеры такие волшебные, заключается в том, что заварное тесто становится абсолютным пиком вкуса, когда оно находится вне духовки менее 4 часов и наполнено сливками только непосредственно перед едой.

Итак, вот моя информация и горячие советы о сроке годности эклеров, чтобы вы могли планировать и максимизировать качество своего опыта поедания эклеров!

  • Эклеры с начинкой начинают терять хрустящую корочку примерно через 30 минут после наполнения кремом. Заварное тесто не размокает, просто поверхность не такая хрустящая, как у свежеприготовленного. (См. 3-й пункт ниже для хранения).

  • Лучший способ сделать шаг вперед – Целое заварное тесто без начинки можно хранить в герметичном контейнере в течение 3 дней. Подсушите в разогретой до 180°C (160°C с конвекцией) духовке в течение 5 минут. Затем глазурь заливают по рецепту.

  • Эклеры с начинкой хранятся 2-3 дня, но заварное тесто теряет свою хрустящую корочку, как я уже неоднократно говорил. Однако это не мешает мне их пылесосить! Они все еще очень хороши в течение 6-8 часов после сборки. На следующий день они заметно мягче. Это, конечно, не неприятно, просто не так хорошо, как свежеприготовленное! Обратите внимание, что качество крема зависит от того, был он стабилизирован или нет – см. следующий пункт.

  • Стабилизированный крем можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском мешке в течение 48 часов. За это время оно будет воздушным, как свежеиспеченное (даже внутри заварного теста).

  • Нестабилизированные взбитые сливки лучше всего готовить непосредственно перед подачей на стол, так как они начинают сдуваться в течение часа. Если его положить внутрь заварного теста, оно заметно сдуется за ночь, а к концу дня начнет таять.

Подробнее о красоте стабилизированных взбитых сливок здесь. (Я думаю – вперед к следующему паву!)

Почему вам нужны домашние эклеры в вашей жизни

Знаете, я считаю своим долгом рассказать вам, почему ваша жизнь не будет полной, если вы не попробуете каждый рецепт, которым я делюсь.

В данном конкретном случае я серьезно. Ну, я всегда имею в виду, конечно же, для каждого рецепта! 😂 Но домашние эклеры особенные, потому что домашние действительно превосходят купленные в магазине по причинам, которые я упомянул.

Ну, то есть, если только кондитеры не находятся в режиме ожидания, чтобы подавать свежие сливки для каждого заказа… Я желаю (дайте мне знать, если вы знаете место, где это делают!)

Я очень надеюсь, что однажды ты попробуешь домашние эклеры. Они поистине великолепны! – Наги x

Смотри, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Эклеры

Автор: Наги

Приготовление: 45 минут

Приготовление: 2 часа

Охлаждение: 45 минут

Десерт 90

5

Австралийские, британские, французские

5 из 10 голосов

Порций20 эклеров

Коснитесь или наведите указатель мыши, чтобы изменить масштаб

Видеорецепт выше. В то время как эклеры в чудесном мире французской выпечки готовятся со спрятанным внутри заварным кремом, эклеры, которые мы знаем здесь, в Австралии, разделены на части и щедро наполнены взбитыми сливками.

Изящный прием для кремовой начинки для эклеров – добавить маскарпоне. Он добавляет структуру, так что крем не вытекает полностью, когда вы откусываете (потому что вы просто ненавидите это !?), а также улучшает качество хранения.

А что насчет заварного теста? Он легкий, как воздух, и красиво хрустящий, что редко встретишь у купленных в магазине эклеров!

Заварное тесто
  • ▢ 100 г / 7 ст. л. несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 1 см / 1/2 дюйма
  • ▢ 1 стакан воды
  • ▢ 1 стакан поваренной соли ▢ мука
    • 8 908 908
  • ▢ 4 больших яйца (55-60 г/2 унции каждое) комнатной температуры (Примечание 1)
БЛЕСТЯЩАЯ ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРИ:
  • ▢ 100 г/3,5 унции темного шоколада 70% какао, мелко нарезанного (Примечание 2)
  • ▢ 2/3 стакана густых/густых сливок (Примечание 3)
  • ▢ 3 1/2 чайных ложки кукурузного сиропа или жидкой глюкозы (Примечание 4) жирные сливки или взбитые сливки (минимум 35% жирности, примечание 3)
  • ▢ 1 стакан маскарпоне (40%+ жирности, примечание 6)
  • ▢ 1 2/3 стакана просеянной сахарной пудры/сахарной пудры
  • ▢ 2 ч. л. ванили бобовой пасты или экстракта или 2 стручка ванили (Примечание 7)

  • Предварительный подогрев до 180°C/350°F (конвекция 160°C). Расположите одну полку в верхней трети духовки, а другую — в нижней трети. Слегка сбрызните 3 противня маслом канолы и застелите бумагой для выпечки/пергаментом.

Заварное тесто:

  • Жидкость для тушения – Растопить сливочное масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. Когда масло почти растает, добавить воды.

  • Мука – Когда жидкость начнет кипеть, добавьте муку и соль и энергично перемешайте деревянной ложкой (оставаясь на плите). Смесь станет пастообразной, а затем примерно через 10 секунд превратится в липкий шарик теста, который будет отставать от стенок кастрюли. Как только это произойдет, снимите с плиты и оставьте остывать на 10 минут (не дольше).

  • Яйца – Добавляйте яйца по одному, энергично перемешивая деревянной ложкой после каждого добавления, убедившись, что каждое яйцо растворилось перед добавлением следующего. Сначала смесь будет выглядеть разделенной, но когда вы продолжаете перемешивать, она собирается вместе. Готовая смесь должна представлять собой липкую, густую пасту, держащую форму, а не растекающуюся и рыхлую (см. видео или фото).

  • Трубка – Переложите смесь в кондитерский мешок с наконечником в форме звезды 15 мм (Примечание 8). Бревна трубы длиной 12-14 см, шириной 2,5 см, высотой 1,5 см, на расстоянии 5 см друг от друга. (5 дюймов в длину, 1 дюйм в ширину, 0,6 дюйма в высоту, 2 дюйма друг от друга) Не загромождайте поднос, иначе они не станут хрустящими. Вы должны получить около 20.

Выпечка:

  • Выпечка 2 противня на полках в течение 45 минут. На 30-й минуте откройте дверцу духовки на 2 секунды, чтобы выпустить пар (чтобы они стали более хрустящими), а затем снова на 35-й и 40-й минутах. Снимите лоток через 45 минут.

  • Охлаждение – Достаньте заварные булочки из духовки и дайте им полностью остыть на противнях. Если вы использовали 3 противня, испеките 3-й противень из заварного теста в соответствии с приведенными выше инструкциями.

  • Разделить – Разрезать заварные булочки горизонтально пополам.

Блестящая шоколадная глазурь:

  • Положите шоколад в миску.

  • Залейте горячими сливками – Нагрейте сливки и глюкозу в небольшой кастрюле на среднем огне до температуры чуть ниже кипения. Вылить смесь на шоколад, встряхнуть, чтобы шоколад полностью погрузился. Дать постоять 1 минуту.

  • Смешайте резиновым шпателем до получения однородной массы (не используйте венчик, он образует пузырьки). Переложите в широкую неглубокую миску, достаточно большую, чтобы макать эклеры.

СБОРКА:

  • Покрыть эклеры – Окунуть крышку каждого эклера в шоколад. Поместите на поднос и поставьте в холодильник на 30 минут, пока шоколад не станет твердым на ощупь.

  • Взбитые сливки – Поместите все ингредиенты для крема шантильи в миску. Взбивайте электрическим венчиком на средней скорости в течение 3 минут или до образования жестких пиков. Переложить в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой.

  • Эклеры с начинкой – 9 шт.0024 Выдавите кремом любой узор на ваше усмотрение, достаточно густой. Накройте крышкой и подавайте!

1. Яйца должны быть комнатной температуры, а не охлажденными в холодильнике. 55-60 г/2 унции в скорлупе. Если ваши намного больше или меньше, разбейте яйца в кувшин, взбейте и отмерьте 200 мл или 4/5 стакана.

2. Шоколад – Используйте шоколад для выпечки с содержанием какао 70% (отделение для выпечки) или шоколад Lindt с содержанием какао 70% для употребления в пищу.

РЕГУЛИРОВКА для обычной темной шоколадной стружки или расплавленного шоколада или полусладкой шоколадной стружки: используйте 1 чашку / 150 г шоколадной крошки + 1/2 чашки (125 мл) сливок + кукурузный сироп или количество глюкозы по рецепту.

Причина: в шоколаде всего 40-45% какао, поэтому он мягче, а это означает, что вам не нужно столько сливок для достижения той же консистенции.

3. Сливки – Для глазури и взбитых сливок необходимо использовать сливки жирностью не менее 35%. Больше жира = богаче результат = хорошо! Меньше жира = бесполезно. Если % жира слишком низкий, глазурь будет слишком жидкой, и сливки не будут хорошо взбиваться.

4. Глюкоза и кукурузный сироп – Глюкозу можно найти в отделе выпечки, а кукурузный сироп – в специализированных магазинах. Он делает шоколад блестящим, как эклеры в кондитерской!

5. Стабилизированные сливки имеют такое же легкое ощущение во рту, как и обычные взбитые сливки, но они более структурированные, поэтому они не вытекают так сильно, когда вы откусываете эклер, и они не будут мокнуть и разрушаться при хранении в течение ночи. . Существуют различные способы приготовления стабилизированных сливок. Я считаю, что использование маскарпоне — наиболее подходящий метод для эклеров. Он будет храниться в течение 2 дней, не сдуваясь и не плача, как обычный крем. Больше подробностей в посте о креме Шантильи. Супер рука для продвижения вперед — взбейте сливки накануне, нанесите на пирожные, павильон, мини-чизкейки и требуйте!

6. Маскарпоне — это итальянский сыр/сливки со вкусом жирных сливок. По консистенции напоминает размягченный сливочный сыр, не течет. Убедитесь, что вы приобрели известный бренд, а не экономичный домашний бренд, поскольку дешевые имитации жидкие (текучие), поэтому они не будут работать должным образом в качестве загустителя для стабилизации крема шантильи. Подробнее здесь.

7. Стручок ванили –  Чтобы извлечь семена из стручка ванили, разрежьте стручок пополам вдоль с помощью небольшого острого ножа. Затем тупой стороной ножа соскребите семена с расщепленного стручка.

Замените: 2 ч. л. пасты из бобов ванили (лучший заменитель) или экстракта ванили.

8. Насадка для насадки – С помощью кондитерского мешка со звездообразным наконечником получаются эклеры более красивой формы с небольшими аутентичными выступами по всей длине. Тем не менее, простые круглые работают так же хорошо! Просто отрежьте конец кондитерского мешка (шириной 2,3 см).

9. Предварительное приготовление – Охлажденное цельное заварное тесто хранить в герметичном контейнере в течение 3 дней. Подсушите в разогретой до 180°С (160°С с конвекцией) духовке в течение 5 минут. Стабилизированный крем можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском мешке в течение 48 часов, и он будет воздушным, как только что приготовленный! Следуйте рецепту сборки. Собранные эклеры хранятся 2-3 дня в холодильнике, но со временем тесто становится мягче.